JP2014068601A - ロイシン及びカテキン含有栄養補助食品 - Google Patents

Abstract

【課題】ロイシン及びカテキンに由来する好ましくない苦味及び渋味をマスキングし、継続的に摂取可能なロイシン及びカテキン含有栄養補助食品を提供する。
【解決手段】ロイシン５〜５０重量％及びカテキン１〜２０重量％を含有する栄養補助食品に、特定のフレーバーを２〜５重量％含有することにより、ロイシン及びカテキンの苦味及び渋味をマスキングし、継続摂取が可能なロイシン及びカテキン含有栄養補助食品とする。
【選択図】なし

Description

本発明は、ロイシン及びカテキンの苦味及び渋味をマスキングし、継続摂取が可能なロイシン及びカテキン含有栄養補助食品に関する。さらに詳しくは、本発明は、特定のフレーバーを使用することにより、ロイシン及びカテキンの苦味及び渋味をマスキングし、継続摂取が可能なロイシン及びカテキン含有栄養補助食品に関するものである。

サルコペニアは、加齢に伴い骨格筋量及び筋力が減少していく現象のことであり、高齢者の転倒、骨折、寝たきり等生活の質（ＱＯＬ：Ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｌｉｆｅ）を低下させる原因の一つである。サルコペニアの予防及び改善の方法の一つに、運動トレーニングにより骨格筋量及び筋力を維持・増加させることが挙げられる。この方法には、骨格筋形成に必要な栄養を効率良く摂取することが望まれる。しかしながら、高齢者は、一般的に骨格筋のたんぱく質同化能が低下しており、摂取した栄養を効率的に利用できていない。このため、食事による栄養摂取の他に、特定の栄養素を摂取することにより、低下している骨格筋のたんぱく質同化能を補えるだけの栄養を十分に摂取する必要がある。

骨格筋量及び筋力を維持・増加させるための特定の栄養素として、ロイシンやカテキンが知られている。（非特許文献１）。しかしながら、ロイシン及びカテキンは、それぞれ苦味及び渋味が強く、継続的に摂取しにくいという課題があった。

この課題を解決するために、ロイシンを含む分岐鎖アミノ酸に起因する味をマスキングするための技術が従来から提案されている。例えば、分岐鎖アミノ酸を有効成分とする経口投与薬中に、分岐鎖アミノ酸の苦味をマスキングするために、Ｄ−トリプトファンと共にアラニン及び／又はグリシンを添加したもの（特許文献１）を挙げることができる。しかしながら、Ｄ−トリプトファンは、もともと天然に存在するアミノ酸（Ｌ−トリプトファン）ではなく、合成による甘さであることから、摂取時に敬遠される。

また、カテキンに起因する味をマスキングする技術としては、例えばカテキン類含有食品に、フタライド類を添加したもの（特許文献２）を挙げることができる。しかしながら、フタライド類は、味は改善されているものの、フタライド類特有のスパイシーな香りがあり、継続的な摂取を妨げる恐れがある。

そこで、ロイシン及びカテキンに由来する好ましくない苦味及び渋味をマスキングし、継続的に摂取可能なロイシン及びカテキン含有栄養補助食品の開発が強く望まれていた。

特開平７−１１８１５０号公報 特開２０１１−１０３８７３号公報

島田裕之ら著、「サルコペニアの基礎と臨床」、真興交易、２０１１年４月１日発行、ｐ．１４０−１５４

本発明の目的は、前述の状況を鑑みてなされたもので、ロイシン及びカテキンに由来する好ましくない苦味及び渋味をマスキングし、継続的に摂取可能なロイシン及びカテキン含有栄養補助食品を提供することである。

本発明者らは、前記目的を達成すべく鋭意検討を重ねた結果、ロイシン及びカテキンを含有する栄養補助食品に、特定のフレーバーを加えることにより、ロイシン及びカテキンの苦味及び渋味をマスキングし、継続的に摂取可能なロイシン及びカテキン含有栄養補助食品を得ることができることを見出し、この知見に基づき本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明は、以下の（１）〜（３）に示したものである。
（１）ロイシン及びカテキンを含有する栄養補助食品であって、ロイシンが５〜５０重量％、カテキンが１〜２０重量％及びフレーバーが２〜５重量％であるロイシン及びカテキン含有栄養補助食品。
（２）フレーバーが、ピーチ風味及び／又はアセロラ風味である、上記（１）に記載のロイシン及びカテキン含有栄養補助食品。
（３）ロイシン及びカテキンを含有する栄養補助食品であって、ロイシンが１０〜３０重量％、カテキンが５〜１０重量％及びフレーバーが２．５〜４．５重量％である、上記（１）又は（２）に記載のロイシン及びカテキン含有栄養補助食品。

以上述べたように、本発明は、ロイシン及びカテキンの苦味及び渋味をマスキングし、継続的に摂取可能なロイシン及びカテキン含有栄養補助食品を提供することができる。

以下、本発明のロイシン及びカテキン含有栄養補助食品を詳細に説明する。なお、本明細書に記載の例示は、本発明を特に限定するものではない。
本発明は、栄養素であるロイシン及びカテキンを摂取するための栄養補助食品である。

本発明に用いるロイシンは、Ｌ−ロイシンであり、天然由来のものであっても、合成等によって得られたものでも良く、これらを単独若しくは併用して用いることができる。本発明のロイシン及びカテキン含有栄養補助食品のロイシンの含量は、５〜５０重量％であることが好ましく、より好ましくは１０〜３０重量％である。５重量％未満では、低下している骨格筋のたんぱく質同化能を補えるだけの量を摂取することができず、好ましくない。また、５０質量％を超えると、骨格筋のたんぱく質同化能は平衡状態となることから、これ以上多く摂取しても骨格筋量及び筋力の維持・増加に繋がらず、経済的に不利であるため、好ましくない。

本発明に用いるカテキンは、一般的に茶葉から直接抽出するもの、その茶抽出物を濃縮・精製することにより得ることができるもの、又は他の原料由来のものであっても良く、例えば、カテキン、カテキンガレート、ガロカテキン及びガロカテキンガレート等の非エピ体カテキン類並びに、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のエピ体カテキン類が挙げられ、これらの１種、又は、２種以上組み合わせて用いることができる。本発明のロイシン及びカテキン含有栄養補助食品のカテキンの含量は、１重量％〜２０重量％が好ましく、より好ましくは５〜１０重量％である。１重量％未満では、低下している骨格筋のたんぱく質同化能を補えるだけの量を摂取することができず、好ましくない。また、２０質量％より多いと、過剰摂取となり肝臓障害を引き起こす可能性があり、好ましくない。

本発明に用いるフレーバーは、例えば、ピーチ風味、アセロラ風味、オレンジ風味、グレープフルーツ風味、レモン風味、グレープ風味、ユズ風味、ライム風味、アプリコット風味、ウメ風味、ストロベリー風味、ブラックカーラント風味、プルーン風味、ペアー風味、マスカット風味、メロン風味、バナナ風味、パイナップル風味、マロン風味、フルーツミックス風味、コーヒー風味、コーラ風味、ティー風味等が挙げられ、これらの１種、又は、２種以上組み合わせて用いることができる。その中でも、ピーチ風味、アセロラ風味が好ましい。本発明のロイシン及びカテキン含有栄養補助食品のフレーバーの含量は、２〜５重量％が好ましく、より好ましくは２．５〜４．５重量％である。２重量％以下では、ロイシン及びカテキンの苦味及び渋味をマスキングすることができず、好ましくない。また、５質量％より多いと、フレーバーの風味が強くなりすぎ味を損ねることから、好ましくない。

また、前述したフレーバーは、必要に応じ甘味料を含んでも良い。本発明に用い得る甘味料は、例えば、エリスリトール、トレハロース、マルチトース、パラチノーズ、キシリトール、ソルビトール、甘草抽出物、ステビア、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン、ズルチン、ネオテーム等を挙げることができる。

さらに、前述したフレーバーは、必要に応じマスキング材を含んでも良い。本発明に用いうるマスキング材は、例えば、γ−シクロデキストリン、グリシニン等を挙げることができる。

本発明に用いるたんぱく加工品は、例えば、カゼインたんぱく、ホエイたんぱく、卵たんぱく、大豆たんぱく、小麦たんぱく等が挙げられ、これら１種、又は、２種以上組み合わせ用いることができる。その中でも、カゼインたんぱく、ホエイたんぱくが好ましい。

本発明のロイシン及びカテキン含有栄養補助食品の剤形は特に制限はないが、粉末、顆粒、錠剤等の一般栄養補助食品の形態を挙げることができる。本発明のロイシン及びカテキン含有栄養補助食品の製造は、ロイシン、カテキンを一般栄養補助食品の原料とともに配合し、従来から採用されている方法に準じて加工製造することができる。

本発明のロイシン及びカテキン含有栄養補助食品を粉末とする製造方法は、特に限定されず、原料を篩過後、必要に応じ賦形剤、崩壊剤、結合剤、滑沢剤、着色剤などの添加剤を加え、円筒型混合機、回転容器型混合機、低速攪拌装置付き混合機等により混合して得られたものを、乾燥後にガラス、樹脂等の瓶に詰める、若しくはアルミニウムフィルムで分包包装する等、従来から採用されている方法に準じて加工製造することができる。

本発明のロイシン及びカテキン含有栄養補助食品を顆粒とする製造方法は、特に限定されず、原料を篩過後、必要に応じ賦形剤、崩壊剤、結合剤、滑沢剤、着色剤などの添加剤を加え、撹拌造粒、流動層造粒、押し出し造粒、乾式圧扁造粒、転動造粒等で成形したものを乾燥後、均一な顆粒を得るために再び篩過して得られたものを、ガラス、樹脂等の瓶に詰める、若しくはアルミニウムフィルムで分包包装する等、従来から採用されている方法に準じて加工製造することができる。

本発明のロイシン及びカテキン含有栄養補助食品を錠剤とする製造方法は、特に限定されず、原料を篩過後、必要に応じ賦形剤、崩壊剤、結合剤、滑沢剤、着色剤などの添加剤を加え、円筒型混合機、回転容器型混合機、低速攪拌装置付き混合機等により混合し、必要に応じ、撹拌造粒、流動層造粒、押し出し造粒、乾式圧扁造粒、転動造粒等で成形後、これに滑沢剤を加え、単発式打錠機、ロータリー式打錠機等により機械的外圧を加えて、圧縮・成型し、必要に応じ、表面に高分子、白糖等を単独又は粉体と混ぜて皮膜を形成又は積層し得られたものを、ガラス、樹脂等の瓶に詰める、若しくはプラスチックフィルム等で包装後にアルミニウムフィルムで封をする等、従来から採用されている方法に準じて加工製造することができる。

次に、実施例を挙げて本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
（実施例１）
表１に示す配合に基づき、後述する調製法１の方法により調製し、本発明のロイシン及びカテキン含有栄養補助食品１を得た。得られたロイシン及びカテキン含有栄養補助食品１の苦味及び渋味の官能試験を、試験例１にしたがって行った際の合計点数は６０点であり、マスキング効果は十分であった。結果を表３に示す。

（調製法１）
たんぱく加工品１２２．６ｇ、ロイシン５６．８ｇ、カテキン１４．６ｇ及びピーチフレーバー６．０ｇを秤量した後、均一になるまで粉体混合し、粉末状食品を得た。得られた粉末状食品は、３ｇずつアルミ包材に分包し、ヒートシールを施し、ロイシン及びカテキン含有栄養補助食品を得た。

（試験例１）
＜苦味及び渋味の官能試験＞
前述の実施例１、後述の実施例２〜１０及び後述の比較例１〜４における、ロイシン及びカテキン含有栄養補助食品の苦味及び渋味の官能試験を次に示すとおり行った。
評価は、１５名のパネラーがロイシン及びカテキン含有栄養補助食品を食して、表２の評価基準に基づき行った。１５名のパネラーの評価基準の合計点数を算出し、４５点以上は「マスキング効果が十分である」、４４点以下は「マスキング効果が不十分である」とした。結果を表３に示す。

（実施例２）
実施例１において、たんぱく加工品を１２２．６ｇから１２０．６ｇ及びピーチフレーバーを６．０ｇから８．０ｇに変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返してロイシン及びカテキン含有栄養補助食品２を得た。得られたロイシン及びカテキン含有栄養補助食品２の苦味及び渋味の官能試験を、試験例１にしたがって行った際の合計点数は６５点であり、マスキング効果は十分であった。結果を表３に示す。

（比較例１）
実施例１において、たんぱく加工品を１２２．６ｇから１２４．６ｇ及びピーチフレーバーを６．０ｇから４．０ｇに変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して栄養補助食品１を得た。得られた栄養補助食品１の苦味及び渋味の官能試験を、試験例１にしたがって行った際の合計点数は４２点であり、マスキング効果は不十分であった。結果を表３に示す。

（実施例３）
実施例１において、ピーチフレーバーを６．０ｇからアセロラフレーバー６．０ｇに変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返してロイシン及びカテキン含有栄養補助食品３を得た。得られたロイシン及びカテキン含有栄養補助食品３の苦味及び渋味の官能試験を、試験例１にしたがって行った際の合計点数は５８点であり、マスキング効果は十分であった。結果を表３に示す。

（比較例２）
実施例３において、たんぱく加工品を１２２．６ｇから１２４．６ｇ及びアセロラフレーバーを６．０ｇから４．０ｇに変えた以外は、実施例３と全く同じ調製法を繰り返して栄養補助食品２を得た。得られた栄養補助食品２の苦味及び渋味の官能試験を、試験例１にしたがって行った際の合計点数は３４点であり、マスキング効果は不十分であった。結果を表３に示す。

（実施例４）
実施例１において、たんぱく加工品を１２２．６ｇから１４２．０ｇ、ロイシンを５６．８ｇから３８．６ｇ及びカテキンを１４．６ｇから１３．４ｇに変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返してロイシン及びカテキン含有栄養補助食品４を得た。得られたロイシン及びカテキン含有栄養補助食品４の苦味及び渋味の官能試験を、試験例１にしたがって行った際の合計点数は６４点であり、マスキング効果は十分であった。結果を表３に示す。

（実施例５）
実施例４において、たんぱく加工品を１４２．０ｇから１４４．０ｇ及びピーチフレーバーを６．０ｇから４．０ｇに変えた以外は、実施例４と全く同じ調製法を繰り返してロイシン及びカテキン含有栄養補助食品５を得た。得られたロイシン及びカテキン含有栄養補助食品５の苦味及び渋味の官能試験を、試験例１にしたがって行った際の合計点数は５０点であり、マスキング効果は十分であった。結果を表３に示す。また、継続摂取性試験を試験例２にしたがって行った際の平均点は４．８点であり、継続的な摂取が可能であった。結果を表５に示す。

（試験例２）
＜継続摂取性試験＞
前述の実施例５、後述の比較例３〜４における、ロイシン及びカテキン含有栄養補助食品の継続摂取性試験を次に示すとおり行った。
評価は、５名のパネラーがロイシン及びカテキン含有栄養補助食品を１週間食して、表４の評価基準に基づき行った。５名のパネラーの評価基準の平均点を算出し、４．０点以上は「継続摂取が可能である」、４．０点未満は「継続摂取が不可能である」と判断した。結果を表５に示す。

（実施例６）
実施例４において、ピーチフレーバーを６．０ｇからアセロラフレーバー６．０ｇに変えた以外は、実施例４と全く同じ調製法を繰り返してロイシン及びカテキン含有栄養補助食品６を得た。得られたロイシン及びカテキン含有栄養補助食品６の苦味及び渋味の官能試験を、試験例１にしたがって行った際の合計点数は５６点であり、マスキング効果は十分であった。結果を表３に示す。

（比較例３）
実施例６において、たんぱく加工品を１４２．０ｇから１４４．０ｇ及びアセロラフレーバーを６．０ｇから４．０ｇに変えた以外は、実施例６と全く同じ調製法を繰り返して栄養補助食品３を得た。得られた栄養補助食品３の苦味及び渋味の官能試験を、試験例１にしたがって行った際の合計点数は４６点であり、マスキング効果は十分であった。結果を表３に示す。しかしながら、継続摂取性試験を試験例２にしたがって行った際の平均点数は３．２点であり、継続的な摂取が不可能であった。結果を表５に示す。

（実施例７）
実施例１において、たんぱく加工品を１２２．６ｇから１５８．２ｇ、ロイシンを５６．８ｇから２３．２ｇ及びカテキンを１４．６ｇから１２．６ｇに変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返してロイシン及びカテキン含有栄養補助食品７を得た。得られたロイシン及びカテキン含有栄養補助食品７の苦味及び渋味の官能試験を、試験例１にしたがって行った際の合計点数は６８点であり、マスキング効果は十分であった。結果を表３に示す。

（実施例８）
実施例７において、たんぱく加工品を１５８．２ｇから１６０．２ｇ及びピーチフレーバーを６．０ｇから４．０ｇに変えた以外は、実施例７と全く同じ調製法を繰り返してロイシン及びカテキン含有栄養補助食品８を得た。得られたロイシン及びカテキン含有栄養補助食品８の苦味及び渋味の官能試験を、試験例１にしたがって行った際の合計点数は６７点であり、マスキング効果は十分であった。結果を表３に示す。

（比較例４）
実施例８において、たんぱく加工品を１６０．２ｇから１６４．２ｇ及びピーチフレーバーを加えない以外は、実施例８と全く同じ調製法を繰り返して栄養補助食品４を得た。得られた栄養補助食品４の苦味及び渋味の官能試験を、試験例１にしたがって行った際の合計点数は１９点であり、マスキング効果は不十分であった。結果を表３に示す。また、継続摂取性試験を試験例２にしたがって行った際の平均点数は１．２点であり、継続的な摂取が不可能であった。結果を表５に示す。

（実施例９）
実施例７において、ピーチフレーバーを６．０ｇからアセロラフレーバー６．０ｇに変えた以外は、実施例７と全く同じ調製法を繰り返してロイシン及びカテキン含有栄養補助食品９を得た。得られたロイシン及びカテキン含有栄養補助食品９の苦味及び渋味の官能試験を、試験例１にしたがって行った際の合計点数は５６点であり、マスキング効果は十分であった。結果を表３に示す。

（実施例１０）
実施例９において、たんぱく加工品を１５８．２ｇから１６０．２ｇ及びアセロラフレーバー６．０ｇから４．０ｇに変えた以外は、実施例９と全く同じ調製法を繰り返してロイシン及びカテキン含有栄養補助食品１０を得た。得られたロイシン及びカテキン含有栄養補助食品１０の苦味及び渋味の官能試験を、試験例１にしたがって行った際の合計点数は５６点であり、マスキング効果は十分であった。結果を表３に示す。

本発明は、特定のフレーバーを使用することにより、ロイシン及びカテキンの苦味及び渋味をマスキングし、継続摂取が可能なロイシン及びカテキン含有栄養補助食品であって、産業上十分に利用できるものである。

Claims (3)

1. ロイシン及びカテキンを含有する栄養補助食品であって、ロイシンが５〜５０重量％、カテキンが１〜２０重量％及びフレーバーが２〜５重量％であるロイシン及びカテキン含有栄養補助食品。
2. フレーバーが、ピーチ風味及び／又はアセロラ風味である、請求項１に記載のロイシン及びカテキン含有栄養補助食品。
3. ロイシン及びカテキンを含有する栄養補助食品であって、ロイシンが１０〜３０重量％、カテキンが５〜１０重量％及びフレーバーが２．５〜４．５重量％である請求項１又は２に記載のロイシン及びカテキン含有栄養補助食品。