JP2013539984A - ホワイトナー組成物 - Google Patents
ホワイトナー組成物 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2013539984A JP2013539984A JP2013534276A JP2013534276A JP2013539984A JP 2013539984 A JP2013539984 A JP 2013539984A JP 2013534276 A JP2013534276 A JP 2013534276A JP 2013534276 A JP2013534276 A JP 2013534276A JP 2013539984 A JP2013539984 A JP 2013539984A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- acid
- whitener
- whitener composition
- composition
- beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 95
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 56
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 12
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000021580 ready-to-drink beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 16
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 16
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 16
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 15
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 14
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 11
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 claims description 6
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 claims description 4
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims description 4
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 claims description 4
- TWJNQYPJQDRXPH-UHFFFAOYSA-N 2-cyanobenzohydrazide Chemical compound NNC(=O)C1=CC=CC=C1C#N TWJNQYPJQDRXPH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 claims description 3
- 235000021360 Myristic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- TUNFSRHWOTWDNC-UHFFFAOYSA-N Myristic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCC(O)=O TUNFSRHWOTWDNC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 claims description 3
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 claims description 3
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 claims 1
- 238000009738 saturating Methods 0.000 claims 1
- TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N tetradecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCC[14C](O)=O TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N 0.000 claims 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 11
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 10
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 7
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 7
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 6
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000002585 base Substances 0.000 description 4
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 4
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 4
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 4
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 3
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 description 3
- 239000004604 Blowing Agent Substances 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 2
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N arachidonic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- SECPZKHBENQXJG-FPLPWBNLSA-N palmitoleic acid Chemical compound CCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O SECPZKHBENQXJG-FPLPWBNLSA-N 0.000 description 2
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 2
- 229910000160 potassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000011009 potassium phosphates Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 2
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 2
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical class OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 235000021319 Palmitoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 229910000318 alkali metal phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 1
- 235000021342 arachidonic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940114079 arachidonic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000004649 carbonic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- SECPZKHBENQXJG-UHFFFAOYSA-N cis-palmitoleic acid Natural products CCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O SECPZKHBENQXJG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- YSXLJTGZMRNQSG-UHFFFAOYSA-L disodium;6-amino-5-[[2-[4-[2-[4-[2-[(2-amino-5-sulfonatonaphthalen-1-yl)diazenyl]phenyl]sulfonyloxyphenyl]propan-2-yl]phenoxy]sulfonylphenyl]diazenyl]naphthalene-1-sulfonate Chemical compound [Na+].[Na+].C1=CC=C2C(N=NC3=CC=CC=C3S(=O)(=O)OC3=CC=C(C=C3)C(C)(C=3C=CC(OS(=O)(=O)C=4C(=CC=CC=4)N=NC=4C5=CC=CC(=C5C=CC=4N)S([O-])(=O)=O)=CC=3)C)=C(N)C=CC2=C1S([O-])(=O)=O YSXLJTGZMRNQSG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- VZCCETWTMQHEPK-UHFFFAOYSA-N gamma-Linolensaeure Natural products CCCCCC=CCC=CCC=CCCCCC(O)=O VZCCETWTMQHEPK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020664 gamma-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- VZCCETWTMQHEPK-QNEBEIHSSA-N gamma-linolenic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC(O)=O VZCCETWTMQHEPK-QNEBEIHSSA-N 0.000 description 1
- 229960002733 gamolenic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000008172 hydrogenated vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000006698 induction Effects 0.000 description 1
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 description 1
- 235000012239 silicon dioxide Nutrition 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/04—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk fats but no non-milk proteins
- A23C11/045—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk fats but no non-milk proteins obtained by mixing the non-fat components in powdered form with the fats or by dry mixing of the components
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
飲料向けの粉末ホワイトナー組成物であって、脂肪１００ｇ当り、ラウリン酸１２ｇ〜１７ｇ、パルミチン酸２８ｇ〜３７ｇ、ｃｉｓ一価不飽和脂肪酸２３ｇ〜３１ｇ、及びｃｉｓ多価不飽和脂肪酸５ｇ〜８ｇの組成を有する脂肪ブレンドを含み、飽和脂肪酸が、脂肪含量１００ｇ当り５７ｇ〜６５ｇであるホワイトナー組成物が記載されている。可溶性飲料及びすぐ飲める飲料も記載されている。
【選択図】 図１
【選択図】 図１
Description
本発明は、詳細には飲料用の、ホワイトナー組成物に関し、また、現在一般に用いられている製品よりも飽和脂肪酸含量の低い飲料を提供ための、種々の液体ベースにおけるこのようなホワイトナー組成物の使用に関する。
飲料向けのホワイトナー組成物（「飲料用ホワイトナー（ｂｅｖｅｒａｇｅ ｗｈｉｔｅｎｅｒｓ）」）は、当技術分野で知られている。飲料用ホワイトナーは、「飲料用クリーマー」と称することもある。多くの飲料用ホワイトナーは、乾燥粉末の形態で提供され、消費者の感覚で又は消費者の好みにより、増白、淡色化若しくはクリーム化を必要とする飲料への添加を意図している。ホワイトナー配合物は、液体の形態若しくは冷凍された形態でも入手可能である。液体の飲料用ホワイトナーは、カプセルなどの一回用の包装並びに多数回用包装で見られることが多い。
典型的には、粉末の飲料用ホワイトナーは、約３０〜９０％の炭水化物、２〜６５％の脂肪、１〜１５％の乳化剤及び０．５〜４％の安定化塩を含有する。一般に、粉末状ホワイトナーは、ホワイトナー成分を含有するエマルションを噴霧乾燥することによって製造される。
現在使用されている、飲料用ホワイトナーのための組成物は、通常、クリーム状口内感触、芳醇さ、増白及び香味効果をもたらすのに必要な、かなりの量の脂肪を含有する。
他方、消費者の健康意識及び栄養認識はますます高まっている。低脂肪、低カロリー製品が特に所望される。標準的なホワイトナーは、例えば、通常少なくとも３４％の全脂肪を含有する。
一般にクリームを含む飲料、特にクリームを含むコーヒー及び茶飲料は、広く受け入れられている飲料である。消費者は、これらのクリームを含む飲料がもたらす快適な口内感触の恩恵を高く評価している。しかし、消費者は、それらの味及び刺激特性のために、クリームを含むコーヒー飲料などのクリームを含む飲料をやめることを望まず、これらの飲料に健康上の利益が加わることを望んでいる。
したがって、本発明の目的は、飽和脂肪酸含量が低減される一方で、飲料を消費する際に、現在使用されている製品の快適なクリーム状口内感触が維持されている、あらゆる種類の飲料向けの多用途のホワイトナーを提供することである。言うまでもなく、このようなホワイトナーは、噴霧乾燥のための技術的要件、並びに貯蔵寿命にわたる安定性をも満たすべきである。
本発明のホワイトナー組成物は、現在使用されているホワイトナーに比べて飽和脂肪酸を低減した脂肪プロファイルをもたらす一方で、加工性及び貯蔵寿命が維持される、独特の油ブレンドを含む。
第１の態様において、本発明は、飲料向けの粉末ホワイトナー組成物であって、脂肪１００ｇ当り、
ラウリン酸１２ｇ〜１７ｇ、
パルミチン酸２８ｇ〜３７ｇ、
ｃｉｓ一価不飽和脂肪酸２３ｇ〜３１ｇ、
ｃｉｓ多価不飽和脂肪酸５ｇ〜８ｇ
を含み、飽和脂肪酸が、脂肪含量１００ｇ当り５７ｇ〜６５ｇであるホワイトナー組成物に関する。
ラウリン酸１２ｇ〜１７ｇ、
パルミチン酸２８ｇ〜３７ｇ、
ｃｉｓ一価不飽和脂肪酸２３ｇ〜３１ｇ、
ｃｉｓ多価不飽和脂肪酸５ｇ〜８ｇ
を含み、飽和脂肪酸が、脂肪含量１００ｇ当り５７ｇ〜６５ｇであるホワイトナー組成物に関する。
本発明の実施形態は、コーヒー、茶、ココア及びソフトドリンクなどの飲料におけるこのようなホワイトナーの使用も提供する。
別の態様において、本発明は、ホワイトナー組成物を含有する、インスタント飲料製品及びすぐ飲める（ｒｅａｄｙ−ｔｏ−ｄｒｉｎｋ）飲料などの飲料に関する。
本発明及びその種々の実施形態は、添付される特許請求の範囲において定義される。
本発明のホワイトナー組成物は、飲料中に現在使用されているホワイトナーに比較して、より低い飽和脂肪酸含量を有する脂肪プロファイルをもたらすことが見出されている。脂肪酸は、前記脂肪酸のトリグリセリドとしてホワイトナー組成物中に含まれることを理解されたい。他の飲料用ホワイトナーとの比較が可能となるように、ホワイトナー組成物の脂肪酸含量について言及する。
特に明記しない限り、記述全体にわたって、百分率は、組成物の乾物量に基づく重量百分率である。
本明細書において使用される用語「インスタント飲料」と「可溶性飲料（ｓｏｌｕｂｌｅ ｂｅｖｅｒａｇｅ）」は、同義で使用され、水に、詳細には熱湯に易溶性である、典型的には、水性液体若しくは希釈剤などの液体ベース、すなわち、水、牛乳若しくは他の水性媒質と混合されて、すぐ出せる（ｒｅａｄｙ−ｔｏ−ｓｅｒｖｅ）又はすぐ飲める飲料を提供する、インスタント又は可溶性コーヒー、茶若しくはチョコレート製品などの飲料製品を指す。
本発明のホワイトナー組成物は、乾燥混合物若しくは粉末の形態であり、提供及び／又は消費の時点若しくはそれに近い時点で、説明書に従って消費者によって調製される。
本発明によれば、ホワイトナー組成物は、脂肪含量に対し５７〜６５％の量で飽和脂肪酸を含む。本発明の好ましい実施形態において、脂肪酸は、脂肪含量に対し５８〜６４％の量で含まれる。脂肪ブレンドは、植物由来であることが好ましい。脂肪ブレンドは、いくつかの植物油又は油留分を、所望の組成に達するようにブレンドすることにより、調製することができる。
さらに、本発明のホワイトナー組成物は、最小脂肪含量２％を有する。ホワイトナー組成物は、ホワイトナー組成物の２〜６５重量％の脂肪含量を有することが好ましく、ホワイトナー組成物の１５〜５０重量％の脂肪含量を有することがより好ましい。
示された量で飽和脂肪酸を含むホワイトナー組成物は、飲料に添加されると、強い増白力を有することが示されている。Ｒａｎｃｉｍａｔによる脂肪相の誘導期間は、温度１２０℃において２０時間を超える。味は口当たりが良い。貯蔵能力は、無ガス処理（ｎｏｎ−ｇａｓｓｅｄ）完全水素化植物油に匹敵する。
本発明のホワイトナー組成物は、有利なことに酸化防止剤を含有する必要がない。しかし、所望ならば、食品等級の酸化防止剤を通常の量で添加することができる。
本発明のホワイトナー組成物は、ラウリン酸及びパルミチン酸を、それぞれ脂肪含量の１２〜１７重量％及び２８〜３７重量％の量で含む。本発明のホワイトナー組成物はまた、他の飽和脂肪酸を、脂肪含量に対し８〜１０％の量で、例えば、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）及びステアリン酸（Ｃ１８：０）を脂肪含量に対しそれぞれ３〜５重量％及び３．５〜３．９重量％の量で含むことができる。ホワイトナー組成物の全体としての飽和脂肪酸含量は、脂肪含量の６５重量％を超えるべきではない。過剰の飽和脂肪酸は、このような成分の含量を減らすという目標に反するものであろう。
前記で論じたように、ホワイトナー組成物は、脂肪含量に対して２３〜３１％の量のｃｉｓ一価不飽和脂肪酸を含む。ｃｉｓ一価不飽和脂肪酸には、オレイン酸（Ｃ１８：１）が含まれることが好ましい。オレイン酸は、飲料用ホワイトナーの脂肪含量の２５．１〜２７．５重量％の量で存在することが好ましい。脂肪ブレンドにパルミトレイン酸（Ｃ１６：１）などの、他の食品等級のｃｉｓ一価不飽和脂肪酸も含まれてもよい。
本発明のホワイトナー組成物はまた、脂肪含量に対して５〜８％の量のｃｉｓ多価不飽和脂肪酸を含む。多価不飽和脂肪酸は、リノール酸（Ｃ１８：２）及びアルファ−リノレン酸（Ｃ１８：３）から選択できる。ガンマ−リノレン酸（Ｃ１８：３）、アラキドン酸（Ｃ２０：４）などの、他の食品等級のｃｉｓ多価不飽和脂肪酸も、脂肪ブレンド中に含まれてもよい。しかし、好ましい実施形態において、脂肪ブレンドは、３個を超える不飽和を有する脂肪酸は含有しない。別の実施形態において、脂肪ブレンドは、２個を超える不飽和を有する脂肪酸は含有しない。
本発明によれば、組成物において脂肪酸の供給源の制約は全くない。脂肪酸は、植物油及び植物油ブレンドとして供給されることが好ましい。脂肪酸は、トリグリセリドとして供給されてもよい。
本発明のホワイトナー組成物は、乳化剤、炭水化物及び安定化塩などの他の原材料を含有することもできる。
通常、乳化剤、例えばカゼイン酸ナトリウム（ｓｏｄｉｕｍ ｃａｓｅｉｎａｔｅ）は、ホワイトナー組成物を安定化させるために必要である。乳化剤は、ホワイトナー組成物の１．５〜３重量％、より好ましくはホワイトナー組成物の２〜２．８重量％であることが好ましい。
本発明のホワイトナー組成物は、炭水化物成分を含有することもできる。原則として、低い甘味能力を有する炭水化物が好ましい。炭水化物の量は変えることができる。典型的には、炭水化物は、ホワイトナー組成物の３０〜９０重量％の量で存在してもよい。甘味料には、当技術分野で知られている天然及び人工の甘味料が含まれる。
通常、ホワイトナー組成物はまた、組成物全体を安定化するために安定化塩の組合せを含むことができる。適切な安定化塩の例は、リン酸カリウム／ナトリウムなどのアルカリ金属リン酸塩である。安定化塩の量は、ホワイトナー組成物の０．５〜４重量％とすべきである。
したがって、ホワイトナー組成物は、乳化剤、炭水化物、安定化塩、乳化剤と炭水化物との混合物、乳化剤と安定化塩との混合物、炭水化物と安定化塩との混合物、又は、乳化剤と炭水化物と安定化塩との混合物を含むことができる。
さらに、二酸化ケイ素のような流動化剤を使用してもよい。
ホワイトナー組成物はさらに、無脂乳固形分（ｍｉｌｋ ｓｏｌｉｄ ｎｏｎ−ｆａｔ）（ＳＮＦ）などのタンパク質源を含有することができる。典型的には、ホワイトナー組成物中のタンパク質源の含量は、ホワイトナー組成物の０．１〜７０重量％である。
適正な場合、ホワイトナー組成物は発泡剤を含有する。適切な発泡剤は、組成物中に含有される酸性成分と反応すると二酸化炭素を発生する、例えば、食用水溶性炭酸塩又は重炭酸塩である。
本発明によれば、ホワイトナー組成物は、粉末の形態で提供される。この粉末は、水中油型エマルションを噴霧乾燥することによって得られる。エマルションは、ホワイトナー組成物のいくつかの原材料の湿潤混合物を均質化することによって調製される。
ホワイトナー組成物中の独特の脂肪酸分布によって、エマルションは噴霧乾燥条件に耐えることが可能となる。さらに、最終粉末製品は、貯蔵安定性であり、組成物に異味及び／又は異臭（例えば、魚臭い味）をもたらす恐れがある多価不飽和脂肪酸が存在するにもかかわらず、酸化に耐える。最後に、最終粉末製品は、相分離することなく、コーヒー、茶及び水などの温い若しくは熱い媒質中で戻すことができる。
本発明はまた、飲料中のホワイトナー組成物の使用を対象とする。飲料は、コーヒー、茶、ココア及びソフトドリンクから選択される。飲料は、インスタント飲料製品、又はすぐ飲める飲料とすることができる。飲料粉末を、水、牛乳又は果汁などの液体ベースで希釈されることが好ましい。
本発明によれば、上に定義したホワイトナー組成物を、飲料成分と組み合わせて含有する飲料製品が提供される。本発明の特定の実施形態において、飲料は、インスタントの可溶性飲料製品、又はすぐ飲める飲料である。インスタントの可溶性飲料製品の形態である場合、飲料成分は粉末の形態である。可溶性コーヒー、可溶性茶又はチョコレート粉末などのインスタントの可溶性飲料製品は、当技術分野でよく知られている。すぐ飲める飲料製品の形態である場合、飲料成分は液体の形態であり、ホワイトナー組成物は、液体飲料成分中に乳化されている。
インスタント飲料並びにすぐ飲める飲料は、液体ベースにより希釈可能であり、この場合液体ベースは、消費者により準備される。
驚くべきことに、本発明のホワイトナー組成物中に含有される独特の脂肪酸プロファイルは、今日の要件を満たす用途に適していることが示された。本発明のホワイトナー組成物は、快適な口内感触、特にこく、口当たりのよさ及び口内付着性をもたらす一方で、それらを含有する飲料の匂い及び香味を維持している。さらに、本発明のホワイトナー組成物は、相分離せずにコーヒー又は茶などの熱い飲料に易溶性である。
炭水化物５９．４％、脂肪ブレンド３４％、乳化剤（カゼイン酸ナトリウム、及び脂肪を主成分とする乳化剤）２．６％、安定化塩（リン酸カリウム／ナトリウム）２％及び水分３％を有するホワイトナーを製造した。ホワイトナーは、原材料を混合して、エマルションを作り出すことにより製造し、これを従来の設備で加熱処理、均質化及び噴霧乾燥した。
脂肪ブレンドの組成は、下記の表に示される、
脂肪酸組成（ｇ／１００ｇ脂肪）
Ｃ１２：０ ラウリン酸 １２．９
Ｃ１４：０ ミリスチン酸 ５．０
Ｃ１６：０ パルミチン酸 ３６．
Ｃ１８：０ ステアリン酸 ３．７
Ｃ１８：１ オレイン酸及び他のｃｉｓ一価不飽和脂肪酸 ２６．９
Ｃ１８：２ リノール酸 ６．２
他の脂肪酸 ２．９
脂肪酸組成（ｇ／１００ｇ脂肪）
Ｃ１２：０ ラウリン酸 １２．９
Ｃ１４：０ ミリスチン酸 ５．０
Ｃ１６：０ パルミチン酸 ３６．
Ｃ１８：０ ステアリン酸 ３．７
Ｃ１８：１ オレイン酸及び他のｃｉｓ一価不飽和脂肪酸 ２６．９
Ｃ１８：２ リノール酸 ６．２
他の脂肪酸 ２．９
図１は、上記の実施例により作製したホワイトナーの官能プロファイルの、完全水素化ココヤシ油で製造した対照ホワイトナーとの比較を示している。包装上の指示通りにＮＥＳＣＡＦＥを用いて調製したコーヒー飲料１５０ｍＬに、テーブルスプーン２杯のホワイトナーを添加した。
解析した属性は、コーヒー、植物性脂肪、焙煎の匂い（ＯＤ）及び香味（ＦＬ）、苦味並びに口内感触の属性（濃厚さ、油っこさ、口内付着性、渋み）である。
棒は、２種のホワイトナー入りコーヒーの官能性の差異を示している。対照は中心軸で示される。実施例ホワイトナーの、対照を超える偏差が棒で示される。暗灰色の棒は、その属性について２種の試料間の差異が顕著であることを意味する。
これらの結果は、上記の実施例により作製したホワイトナーが、対照ホワイトナーに類似した口内感触を呈することを示している。
Claims (10)
- 脂肪１００ｇ当り下記の組成
ラウリン酸１２ｇ〜１７ｇ、
パルミチン酸２８ｇ〜３７ｇ、
ｃｉｓ一価不飽和脂肪酸２３ｇ〜３１ｇ、
ｃｉｓ多価不飽和脂肪酸５ｇ〜８ｇ
を有する脂肪ブレンドを含み、飽和脂肪酸が、前記脂肪含量１００ｇ当り５７ｇ〜６５ｇである、飲料向けの粉末ホワイトナー組成物。 - 前記飽和脂肪酸が、ミリスチン酸、ステアリン酸、又はミリスチン酸とステアリン酸との混合物をさらに含む、請求項１に記載のホワイトナー組成物。
- 前記ｃｉｓ一価不飽和脂肪酸が、オレイン酸を含む、請求項１又は２に記載のホワイトナー組成物。
- 前記ｃｉｓ多価不飽和脂肪酸が、リノール酸、アルファ−リノレン酸、又はリノール酸とアルファ−リノレン酸との混合物を含む、請求項１〜３のいずれか一項に記載のホワイトナー組成物。
- 乳化剤、炭水化物、安定化塩、乳化剤と炭水化物との混合物、乳化剤と安定化塩との混合物、炭水化物と安定化塩との混合物、又は、乳化剤と炭水化物と安定化塩との混合物をさらに含有する、請求項１〜４のいずれか一項に記載のホワイトナー組成物。
- ホワイトナー組成物の少なくとも２重量％の脂肪含量、好ましくはホワイトナー組成物の２〜６５重量％の脂肪含量、より好ましくはホワイトナー組成物の１５〜５０重量％の脂肪含量を有する、請求項１〜５のいずれか一項に記載のホワイトナー組成物。
- 前記脂肪酸が、トリグリセリドとして提供される、請求項１〜６のいずれか一項に記載のホワイトナー組成物。
- 飲料成分と組み合わせられて、請求項１〜７のいずれか一項に記載のホワイトナー組成物を含む飲料製品。
- インスタントの可溶性飲料製品の形態であり、前記飲料成分が粉末形態である、請求項８に記載の飲料製品。
- すぐ飲める飲料製品の形態であり、前記飲料成分が液体形態であり、前記ホワイトナー組成物が前記液体飲料成分中に乳化されている、請求項８に記載の飲料製品。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP10187970.8 | 2010-10-19 | ||
| EP10187970A EP2443933A1 (en) | 2010-10-19 | 2010-10-19 | Whitener composition |
| PCT/EP2011/068105 WO2012052397A1 (en) | 2010-10-19 | 2011-10-17 | Whitener composition |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2013539984A true JP2013539984A (ja) | 2013-10-31 |
| JP5869582B2 JP5869582B2 (ja) | 2016-02-24 |
Family
ID=43598049
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2013534276A Expired - Fee Related JP5869582B2 (ja) | 2010-10-19 | 2011-10-17 | ホワイトナー組成物 |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20130209650A1 (ja) |
| EP (2) | EP2443933A1 (ja) |
| JP (1) | JP5869582B2 (ja) |
| CN (1) | CN103209594B (ja) |
| CA (1) | CA2814987C (ja) |
| MX (1) | MX348893B (ja) |
| RU (1) | RU2013122875A (ja) |
| WO (1) | WO2012052397A1 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102118974B1 (ko) * | 2018-09-20 | 2020-06-04 | 대봉엘에스 주식회사 | 코코넛 오일 및 이의 용도 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1997038588A1 (en) * | 1996-04-15 | 1997-10-23 | Calgene, Inc. | Food products containing structured triglycerides |
| JPH10500444A (ja) * | 1994-05-13 | 1998-01-13 | アメリカン・ホーム・プロダクツ・コーポレイション | 新生児処方用のコランダム化脂肪組成物 |
| JP2009153491A (ja) * | 2007-12-27 | 2009-07-16 | Nof Corp | 液状コーヒーホワイトナー用油脂組成物 |
| JP2010004741A (ja) * | 2008-06-24 | 2010-01-14 | Nisshin Oillio Group Ltd | 液状クリーム用油脂組成物 |
| WO2010040727A2 (en) * | 2008-10-06 | 2010-04-15 | Nestec S.A. | Low protein and protein-free liquid, liquid concentrate and powder creamers. and process of making thereof |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB652485A (en) * | 1948-04-26 | 1951-04-25 | Tno | A process for preparing products suitable for baby nutrition |
| GB832377A (en) * | 1957-03-27 | 1960-04-06 | Hedley Thomas & Co Ltd | Improvements in the manufacture of margarine |
| DE2848627C2 (de) * | 1978-11-09 | 1982-02-04 | Röhm GmbH, 6100 Darmstadt | Verfahren zur Herstellung eines flüssigen, unmittelbar polymerisierbaren Gemisches aus Acrylamid und Quaternierungsprodukten von tertiären Aminoalkylestern oder tertiären Aminoalkylamiden der Acryl- oder Methacrylsäure |
| US4239786A (en) * | 1979-06-25 | 1980-12-16 | Scm Corporation | Coffee whitener and use of fluid shortening therein |
| DK0893064T3 (da) * | 1997-07-22 | 2003-04-22 | Nestle Sa | Lipidsammensætning til præparater til spædbørn samt fremstillingsfremgangsmåde for denne |
| CN101198261B (zh) * | 2005-04-27 | 2013-05-15 | 恩兹默泰克有限公司 | 人乳脂替代品 |
| NL1032076C2 (nl) * | 2006-06-28 | 2008-01-02 | Friesland Brands Bv | Additief op oliebasis voor een drank. |
| US20090142468A1 (en) * | 2007-11-29 | 2009-06-04 | Sher Alexander A | Shelf stable liquid whitener and process of making thereof |
| US8634769B2 (en) * | 2008-10-23 | 2014-01-21 | Qualcomm Incorporated | Data reception with interference cancellation in a relay communication network |
-
2010
- 2010-10-19 EP EP10187970A patent/EP2443933A1/en not_active Withdrawn
-
2011
- 2011-10-17 JP JP2013534276A patent/JP5869582B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2011-10-17 WO PCT/EP2011/068105 patent/WO2012052397A1/en active Application Filing
- 2011-10-17 RU RU2013122875/10A patent/RU2013122875A/ru not_active Application Discontinuation
- 2011-10-17 US US13/880,308 patent/US20130209650A1/en not_active Abandoned
- 2011-10-17 CA CA2814987A patent/CA2814987C/en not_active Expired - Fee Related
- 2011-10-17 MX MX2013004367A patent/MX348893B/es active IP Right Grant
- 2011-10-17 CN CN201180050805.1A patent/CN103209594B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2011-10-17 EP EP11771127.5A patent/EP2629625B1/en not_active Not-in-force
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH10500444A (ja) * | 1994-05-13 | 1998-01-13 | アメリカン・ホーム・プロダクツ・コーポレイション | 新生児処方用のコランダム化脂肪組成物 |
| WO1997038588A1 (en) * | 1996-04-15 | 1997-10-23 | Calgene, Inc. | Food products containing structured triglycerides |
| JP2000508901A (ja) * | 1996-04-15 | 2000-07-18 | カルゲン，インコーポレイテッド | ストラクチャードトリグリセリドを含む食品製造物 |
| JP2009153491A (ja) * | 2007-12-27 | 2009-07-16 | Nof Corp | 液状コーヒーホワイトナー用油脂組成物 |
| JP2010004741A (ja) * | 2008-06-24 | 2010-01-14 | Nisshin Oillio Group Ltd | 液状クリーム用油脂組成物 |
| WO2010040727A2 (en) * | 2008-10-06 | 2010-04-15 | Nestec S.A. | Low protein and protein-free liquid, liquid concentrate and powder creamers. and process of making thereof |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP5869582B2 (ja) | 2016-02-24 |
| EP2629625A1 (en) | 2013-08-28 |
| EP2629625B1 (en) | 2017-08-30 |
| MX2013004367A (es) | 2013-05-14 |
| WO2012052397A1 (en) | 2012-04-26 |
| CA2814987A1 (en) | 2012-04-26 |
| CN103209594B (zh) | 2015-08-05 |
| RU2013122875A (ru) | 2014-11-27 |
| MX348893B (es) | 2017-07-03 |
| US20130209650A1 (en) | 2013-08-15 |
| EP2443933A1 (en) | 2012-04-25 |
| CN103209594A (zh) | 2013-07-17 |
| CA2814987C (en) | 2018-10-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2010503388A (ja) | 飲料用クリーマー | |
| JP6520397B2 (ja) | 油脂含有乳風味飲料、油脂含有乳風味飲料の苦味低減方法、油脂含有乳風味飲料の製造方法、及び嗜好性飲料用組成物 | |
| JP5736409B2 (ja) | クリーム用油脂組成物 | |
| CN105473000A (zh) | 搅打奶油及其制造方法 | |
| JP2015097495A (ja) | 乳風味付与用水中油型乳化組成物、および飲食品に乳風味を付与する方法 | |
| JP6788762B2 (ja) | 起泡性水中油型乳化油脂組成物 | |
| JP2018088912A (ja) | 豆乳含有水中油滴型乳化物及びその製造方法 | |
| Said et al. | Chocolate spread emulsion: Effects of varying oil types on physico-chemical properties, sensory qualities and storage stability | |
| JP6922922B2 (ja) | 乳化組成物調製用プレミックス、及びそれを用いた組成物 | |
| US9833007B2 (en) | Soy milk and method for producing same | |
| EP2043450A1 (en) | Oil-based additive for a beverage | |
| JP4882749B2 (ja) | 水中油型乳化物 | |
| JP6304840B2 (ja) | 乳風味付与用水中油型乳化組成物、および飲食品に乳風味を付与する方法 | |
| JP6588728B2 (ja) | 起泡性水中油型乳化物及びホイップドクリーム | |
| JP5306440B2 (ja) | 植物油脂を乳脂肪代替成分として含有する飲料 | |
| JP5869582B2 (ja) | ホワイトナー組成物 | |
| US20240284927A1 (en) | Plant based foaming creamer | |
| JP2024090019A (ja) | 粉末油脂 | |
| JP6841966B1 (ja) | 植物油脂組成物及びそれを含有する容器詰め飲料 | |
| JP6784857B1 (ja) | 植物油脂組成物及びそれを含有する容器詰め飲料 | |
| JP7489695B2 (ja) | ホワイトナー機能を有する常温流通可能な油脂組成物 | |
| JP2021159067A (ja) | 起泡性コンパウンドクリーム | |
| JP2021159066A (ja) | 起泡性コンパウンドクリーム | |
| JP2024142594A (ja) | チルド流通ホイップドクリーム用起泡性水中油型乳化油脂組成物、コンパウンドクリーム、及びそれらのホイップドクリーム | |
| JP2023113592A (ja) | クリーミングパウダー |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20141015 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20150526 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20150630 |
|
| A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20150930 |
|
| A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20151028 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20151126 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20160105 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20160107 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5869582 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313111 |
|
| R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |