JP2013198418A - 直火焙煎機、および、焙煎製品の製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】焙煎された焙煎対象に焙煎ムラが生じることを抑制することができる技術を提供することを課題とする。
【解決手段】周面部が網状に構成される回転ドラム３内に焙煎対象を入れて、回転ドラム３を回転させながら回転ドラム３の外側からバーナ２で回転ドラム３内を加熱することにより、回転ドラム３内の焙煎対象をバーナ２の熱によって焙煎するように構成されるものであって、バーナ２と回転ドラム３との間に配置されて、バーナ２からの熱を弛緩させるとともに均して回転ドラム３内に伝えるように構成される伝熱部材５を具備する、直火焙煎機１とする。
【選択図】図２

Description

本発明は、直火焙煎機、および、焙煎製品の製造方法の技術に関する。

従来、焙煎対象（コーヒー豆、大豆、若しくは、小豆等の豆類、または、茶葉等）を焙煎する方法として、直火焙煎、熱風焙煎、または、半熱風焙煎等の技術が種々知られている（特許文献１参照）。
前記直火焙煎（直火焙煎機）は、回転ドラム内に熱風を送風して回転ドラム内の焙煎対象を焙煎する熱風焙煎または半熱風焙煎等とは異なり、周面部が網状に構成される回転ドラムを回転させながら回転ドラムの下方からバーナで回転ドラム（回転ドラム内）を直接加熱することにより、回転ドラム内の焙煎対象をバーナの熱によって焙煎するものである。

前記直火焙煎でコーヒー豆（焙煎対象）を焙煎する場合には、まず、複数台のバーナの炎の温度を約１，３００℃にして回転ドラムを下方から加熱する。このとき、回転ドラムは、その内部の温度が２２０℃以上２５０℃以下になるように、バーナによって加熱される。
そして、斯かる状態の回転ドラム内にコーヒー豆を入れて焙煎を開始し、回転ドラムを回転させながらコーヒー豆の焙煎を行う。
回転ドラム内にコーヒー豆を入れてから、約１２分から１５分経過後にコーヒー豆の焙煎が完了する。

特開２００９−２６８４２８号公報

しかしながら、前記直火焙煎では、バーナの炎の軸心に近づくほど温度が高く、バーナの炎の軸心から遠くなるほど温度が低く、複数台のバーナの上方において温度にムラが生じる。
そして、このように複数台のバーナの上方において温度にムラが生じるため、当該複数台のバーナによって加熱される回転ドラム内においても、バーナの炎の軸心の延長線上に近づくほど温度が高く、のバーナの炎の軸心の延長線上から遠くなるほど温度が低く、温度にムラが生じる。
このように、前記直火焙煎では、回転ドラム内のバーナ側部分（回転ドラム内の下端部）においても温度にムラが生じるため、回転ドラム内において焙煎された焙煎対象に焙煎ムラが生じる場合がある。

本発明は以上の如き状況に鑑みてなされたものであり、焙煎された焙煎対象に焙煎ムラが生じることを抑制することができる技術を提供することを課題とする。

本発明の解決しようとする課題は以上の如くであり、次にこの課題を解決するための手段を説明する。

即ち、請求項１においては、周面部が網状に構成される回転ドラム内に焙煎対象を入れて、前記回転ドラムを回転させながら前記回転ドラムの外側から前記バーナで前記回転ドラム内を加熱することにより、前記回転ドラム内の前記焙煎対象を前記バーナの熱によって焙煎するように構成される、直火焙煎機であって、前記バーナと前記回転ドラムとの間に配置されて、前記バーナからの熱を弛緩させるとともに均して前記回転ドラム内に伝えるように構成される、伝熱部材を具備するものである。

請求項２においては、前記伝熱部材は、小片の部材の複数個からなるもので構成されるものである。

請求項３においては、前記伝熱部材は、小片の玉鋼の複数個からなるもので構成されるものである。

請求項４においては、回転ドラム内に焙煎対象を入れて、前記回転ドラムを回転させながら前記回転ドラムの外側から前記バーナで前記回転ドラム内を加熱することにより、前記回転ドラム内の前記焙煎対象を前記バーナの熱によって焙煎するように構成される直火焙煎機、を用いて行う、焙煎製品の製造方法であって、前記直火焙煎機のバーナからの熱を弛緩させるとともに均して前記回転ドラム内に伝えるように構成される伝熱部材を前記バーナと前記回転ドラムとの間に配置して、前記伝熱部材によって弛緩されるとともに均されたバーナの熱によって前記回転ドラム内の焙煎対象を焙煎するものである。

請求項５においては、前記伝熱部材は、小片の部材の複数個からなるもので構成されるものである。

請求項６においては、前記伝熱部材は、小片の玉鋼の複数個からなるもので構成されるものである。

本発明の効果として、以下に示すような効果を奏する。

即ち、本発明によれば、焙煎された焙煎対象に焙煎ムラが生じることを抑制することができる。

本発明の実施形態に係る直火焙煎機の全体的な構成を示した斜視図。 同じく直火焙煎機の内部構造を示した模式図。 同じく直火焙煎機の内部構造を示した斜視図。

次に、本発明の実施形態に係る直火焙煎機１、および、焙煎方法について図１から図３を用いて説明する。

まず、直火焙煎機１について説明する。
直火焙煎機１は、図１乃至図３に示すように、バーナ２と、回転ドラム３と、配置部４と、伝熱部材５と、を具備して構成される。
直火焙煎機１は、回転ドラム内に熱風を送風して回転ドラム内の焙煎対象を焙煎するもの（熱風焙煎または半熱風焙煎）ではない。
直火焙煎機１は、周面部が網状に構成される回転ドラム３内に焙煎対象を入れて、回転ドラム３を回転させながら回転ドラム３の外側からバーナ２で回転ドラム３（回転ドラム３内）を加熱することにより、回転ドラム３内の焙煎対象をバーナ２の熱によって焙煎するように構成される。

ここで、直火焙煎機１の焙煎対象とは、コーヒー豆、大豆、若しくは、小豆等の豆類、または、茶葉等を示す。

直火焙煎機１のバーナ２は、回転ドラム３および伝熱部材５の下方に配置される。
直火焙煎機１のバーナ２は、複数台（例えば、９台）配置される。

直火焙煎機１の回転ドラム３は、焙煎対象が焙煎されるときにその内部に焙煎対象が入れられるものである。
直火焙煎機１の回転ドラム３は、周面部が状に構成される略円柱状に形成され、その軸心方向に回転可能に構成される。
直火焙煎機１の回転ドラム３は、バーナ２および伝熱部材５の上方に配置される。

直火焙煎機１の配置部４は、複数の桟を有し、当該桟の上に伝熱部材５が載置されるものである。
直火焙煎機１の配置部４は、回転ドラム３の下方、且つ、バーナ２の上方に配置される。直火焙煎機１の配置部４は、バーナ２と回転ドラム３との間に配置される。

直火焙煎機１の伝熱部材５は、バーナ２からの熱を弛緩させるとともに均して回転ドラム３内（回転ドラム３内の焙煎対象）に伝えるように構成される。直火焙煎機１の伝熱部材５は、熱伝道性を有するとともに、バーナ２の炎の温度よりも融点が高い素材のもので構成される。
直火焙煎機１の伝熱部材５は、配置部４上に配置される。つまり、直火焙煎機１の伝熱部材５は、回転ドラム３の下方、且つ、バーナ２の上方に配置される。直火焙煎機１の伝熱部材５は、バーナ２と回転ドラム３との間に配置される。

直火焙煎機１の伝熱部材５は、小片の部材の複数個からなるもので構成される。
直火焙煎機１の伝熱部材５は、小片の、鉱物、岩石、若しくは、金属物質、の複数個からなるもの、または、これらを組合せた複数個からなるもので構成される。
直火焙煎機１の小片の伝熱部材５は、高さが２０ｍｍ以上６０ｍｍ以下になるように、配置部４上に、複数個の小片の部材が、一段で、または、二段若しくは三段に重ねて積まれて、並べて、配置される。

ここで、直火焙煎機１の伝熱部材５の小片とは、縦・横・高さがそれぞれ２０ｍｍ以上６０ｍｍ以下の大きさのものを示す。
直火焙煎機１の伝熱部材５の鉱物には、例えば、明礬石、鉄鉱石等がある。直火焙煎機１の伝熱部材５の岩石には、例えば、鉄平石、戸室石、那智黒石等がある。直火焙煎機１の伝熱部材５の金属物質には、例えば、真鍮、鋼（玉鋼）等の各種合金等がある。

直火焙煎機１は、バーナ２から配置部４の距離が約２０ｍｍとなるようにバーナ２と配置部４とが配置されて構成される。
直火焙煎機１は、バーナ２から伝熱部材５下端の距離が約２５ｍｍ以上３５ｍｍ以下となるようにバーナ２と伝熱部材５とが配置されて構成される。本実施形態では、直火焙煎機１は、バーナ２から伝熱部材５下端の距離が約３０ｍｍとなるようにバーナ２と伝熱部材５とが配置されて構成される。
直火焙煎機１は、バーナ２から回転ドラム３の距離が約１４０ｍｍとなるように、バーナ２と回転ドラム３とが配置されて構成される。
直火焙煎機１は、配置部４下端から伝熱部材５上端の距離が３０ｍｍ以上８０ｍｍ以下となるように、配置部４と伝熱部材５とが配置されて構成される。
直火焙煎機１は、伝熱部材５（伝熱部材５上端）から回転ドラム３の距離が４０ｍｍ以上９０ｍｍ以下となるように、伝熱部材５と回転ドラム３とが配置されて構成される。

このように構成される直火焙煎機１では、焙煎対象がコーヒー豆であるものとしてこれを焙煎する場合には、まず、バーナ２の炎の温度を１，３００℃以上１，４００℃以下にして、伝熱部材５を下方から加熱する。このとき、直火焙煎機１の伝熱部材５は、伝熱部材５の上部の温度が８００℃以上１，２００℃以下になるように、バーナ２によって加熱される。
また、直火焙煎機１では、前記加熱された伝熱部材５によって回転ドラム３（回転ドラム３内）が加熱される。このとき、直火焙煎機１の回転ドラム３は、回転ドラム３内の温度が２２０℃以上２５０℃以下になるように、伝熱部材５によって加熱される。
そして、直火焙煎機１では、斯かる状態の回転ドラム３内に焙煎対象（コーヒー豆）を入れて焙煎を開始する。
直火焙煎機１では、当該焙煎対象（コーヒー豆）が入れられた回転ドラム３を回転させながら、焙煎対象（コーヒー豆）の焙煎が行われる。
直火焙煎機１では、前記回転ドラム３内に焙煎対象（コーヒー豆）を入れてから、約１７分から１２０分経過後に焙煎対象（コーヒー豆）の焙煎が完了する。

以上のようにして、直火焙煎機１は、回転ドラム３内に焙煎対象を入れて、回転ドラム３を回転させながら回転ドラム３の外側からバーナ２で回転ドラム３（回転ドラム３内）を加熱することにより、回転ドラム３内の焙煎対象をバーナ２の熱によって焙煎するように構成される。
直火焙煎機１の伝熱部材５は、バーナ２と回転ドラム３との間に配置されて、バーナ２からの熱を弛緩させるとともに均して回転ドラム３内に伝えるように構成される。
このため、直火焙煎機１では、回転ドラム３内のバーナ２側部分（回転ドラム３内の下端部）において温度にムラが生じることが抑制されることとなる。
このようにして、直火焙煎機１では、伝熱部材５によって弛緩されるとともに均されたバーナ２からの熱が回転ドラム３内に伝えられ、回転ドラム３内のバーナ２側部分（回転ドラム３内の下端部）において温度にムラが生じることが抑制されて、回転ドラム３内の焙煎対象が焙煎されることとなる。
したがって、直火焙煎機１によれば、焙煎された焙煎対象に焙煎ムラが生じることを抑制することができる。

また、このように構成される直火焙煎機１でコーヒー豆（焙煎対象）を焙煎することにより、当該焙煎されたコーヒー豆から抽出したコーヒー液を、酸味が少なく、軽い感じの味わいのものとすることができる。

直火焙煎機１の伝熱部材５は、小片の部材の複数個からなるもので構成される。
このため、直火焙煎機１では、複数個の小片の部材が、一段で、または、二段若しくは三段に重ねて積まれて並べられて、伝熱部材５の高さを変更することができる。
また、直火焙煎機１では、平面視において、複数の隣り合う小片の伝熱部材５間の隙間を大きく、小さく、または、無くすように、配置部４に伝熱部材５を配置することもできる。直火焙煎機１では、平面視において、隣り合う玉鋼間の隙間から、配置部４の桟または配置部４の桟の隙間から配置部４の下方（バーナ２）が見えるように、配置部４に伝熱部材５を配置することもできる。
このように、直火焙煎機１では、伝熱部材５の高さを変更し、または、隣り合う小片の伝熱部材５間の隙間を変更する（小片の伝熱部材５間の隙間を大きく、小さく、または、無くす）ことにより、バーナ２から回転ドラム３内へに伝わる熱の弛緩度合いおよび均し度合いを調節することができる。
したがって、直火焙煎機１によれば、焙煎された焙煎対象に焙煎ムラが生じることを確実に抑制しつつ、焙煎対象を確実に焙煎することができる。

直火焙煎機１の伝熱部材５が小片の玉鋼の複数個からなるものである場合には、玉鋼の表面の複数の凹凸によって、バーナ２からの熱が弛緩させるとともに均して回転ドラム３内（回転ドラム３内の焙煎対象）に伝わり易くなる。
直火焙煎機１の伝熱部材５が小片の鉄平石の複数個からなるものである場合には、鉄平石が板状に構成されることから重ねて積み易く、伝熱部材５の高さを変更し易くなる。
直火焙煎機１の伝熱部材５が小片の那智黒石の複数個からなるものの場合には、那智黒石の丸みを帯びた形状から、隣り合う小片の伝熱部材５間の隙間を変更し易くなる。
直火焙煎機１の伝熱部材５が小片の戸室石の複数個からなるものの場合には、当該直火焙煎機１でコーヒー豆（焙煎対象）を焙煎したときに、コーヒー豆からチャフを大きく剥離させることができる。
なお、直火焙煎機１の伝熱部材５は、不燃物で構成してもよい。

次に、焙煎製品の製造方法について説明する。
焙煎製品の製造方法は、直火焙煎機１を用いて行うものである。焙煎製品の製造方法は、直火焙煎機１の回転ドラム３内に焙煎対象を入れて、回転ドラム３を回転させながら回転ドラム３の外側からバーナ２で回転ドラム３内を加熱することにより、回転ドラム３内の焙煎対象をバーナ２の熱によって焙煎するように構成される直火焙煎機１、を用いて行うものである。
なお、焙煎製品とは、直火焙煎機１で焙煎されたものを示す。

焙煎製品の製造方法では、バーナ２からの熱を弛緩させるとともに均して回転ドラム３内に伝えるように構成される伝熱部材５をバーナ２と回転ドラム３との間に配置して、伝熱部材５によって弛緩されるとともに均されたバーナ２の熱によって回転ドラム３内の焙煎対象を焙煎する。
このため、焙煎製品の製造方法によれば、直火焙煎機１の回転ドラム３内のバーナ２側部分（回転ドラム３内の下端部）において温度にムラが生じることが抑制されることとなる。
このようにして、焙煎製品の製造方法によれば、直火焙煎機１の伝熱部材５によって弛緩されるとともに均されたバーナ２からの熱が回転ドラム３内に伝えられ、回転ドラム３内のバーナ２側部分（回転ドラム３内の下端部）において温度にムラが生じることが抑制されて、回転ドラム３内の焙煎対象が焙煎されることとなる。
このため、焙煎製品の製造方法によれば、焙煎された焙煎対象に焙煎ムラが生じることを抑制することができる。

このように構成される焙煎製品の製造方法では、焙煎対象がコーヒー豆である場合には、まず、直火焙煎機１のバーナ２の炎の温度を１，３００℃以上１，４００℃以下にして、伝熱部材５を下方から加熱する。このとき、直火焙煎機１の伝熱部材５は、伝熱部材５の上部の温度が８００℃〜１，２００℃になるように、バーナ２によって加熱される。
また、焙煎製品の製造方法では、前記加熱された直火焙煎機１の伝熱部材５によって回転ドラム３（回転ドラム３内）が加熱される。このとき、直火焙煎機１の回転ドラム３は、回転ドラム３内の温度が２２０℃以上２５０℃以下になるように、伝熱部材５によって加熱される。
そして、直火焙煎機１では、斯かる状態の回転ドラム３内にコーヒー豆（焙煎対象）を入れて焙煎を開始する。
焙煎製品の製造方法では、コーヒー豆（焙煎対象）が入れられた直火焙煎機１の回転ドラム３を回転させながら、コーヒー豆（焙煎対象）の焙煎が行われる。
焙煎製品の製造方法では、前記直火焙煎機１の回転ドラム３内にコーヒー豆（焙煎対象）を入れてから、約１５分から２０分経過後にコーヒー豆（焙煎対象）の焙煎が完了する。

このように焙煎製品の製造方法で、焙煎されたコーヒー豆（焙煎品）とすることにより、当該焙煎されたコーヒー豆から抽出したコーヒー液を、酸味が少なく、軽い感じの味わいのものとすることができる。

焙煎製品の製造方法に用いられる直火焙煎機１の伝熱部材５は、小片の部材の複数個からなるもので構成される。
このため、焙煎製品の製造方法では、複数個の小片の部材が、一段で、または、二段若しくは三段に重ねて積まれて並べられて、伝熱部材５の高さを変更することができる。
また、焙煎製品の製造方法では、平面視において、複数の隣り合う小片の伝熱部材５間の隙間を大きく、小さく、または、無くすように、直火焙煎機１の配置部４に伝熱部材５を配置することもできる。焙煎製品の製造方法では、平面視において、隣り合う玉鋼間の隙間から、配置部４の桟または配置部４の桟の隙間から配置部４の下方（バーナ２）が見えるように、直火焙煎機１の配置部４に伝熱部材５を配置することもできる。
このように、焙煎製品の製造方法では、直火焙煎機１の伝熱部材５の高さを変更し、または、隣り合う小片の伝熱部材５間の隙間を変更する（小片の伝熱部材５間の隙間を大きく、小さく、または、無くす）ことにより、バーナ２から回転ドラム３内へに伝わる熱の弛緩度合いおよび均し度合いを調節することができる。
したがって、焙煎製品の製造方法によれば、焙煎された焙煎対象に焙煎ムラが生じることを確実に抑制しつつ、焙煎対象を確実に焙煎することができる。

焙煎製品の製造方法に用いられる直火焙煎機１の伝熱部材５が小片の玉鋼の複数個からなるものである場合には、玉鋼の表面の複数の凹凸によって、バーナ２からの熱が弛緩させるとともに均して回転ドラム３内（回転ドラム３内の焙煎対象）に伝わり易くなる。
焙煎製品の製造方法に用いられる直火焙煎機１の伝熱部材５が小片の鉄平石の複数個からなるものである場合には、鉄平石が板状に構成されることから重ねて積み易く、伝熱部材５の高さを変更し易くなる。
焙煎製品の製造方法に用いられる直火焙煎機１の伝熱部材５が小片の那智黒石の複数個からなるものの場合には、那智黒石の丸みを帯びた形状から、隣り合う小片の伝熱部材５間の隙間を変更し易くなる。
焙煎製品の製造方法に用いられる直火焙煎機１の伝熱部材５が小片の戸室石の複数個からなるものである場合には、当該直火焙煎機１でコーヒー豆（焙煎対象）を焙煎したときに、コーヒー豆からチャフを大きく剥離させることができる。
なお、焙煎製品の製造方法に用いられる直火焙煎機１の伝熱部材５は、不燃物で構成してもよい。

１ 直火焙煎
２ バーナ
３ 回転ドラム
４ 配置部
５ 伝熱部材

Claims (6)

1. 周面部が網状に構成される回転ドラム内に焙煎対象を入れて、前記回転ドラムを回転させながら前記回転ドラムの外側から前記バーナで前記回転ドラム内を加熱することにより、前記回転ドラム内の前記焙煎対象を前記バーナの熱によって焙煎するように構成される、直火焙煎機であって、
   前記バーナと前記回転ドラムとの間に配置されて、前記バーナからの熱を弛緩させるとともに均して前記回転ドラム内に伝えるように構成される、伝熱部材を具備する、
   直火焙煎機。
2. 前記伝熱部材は、小片の部材の複数個からなるもので構成される、
   請求項１に記載の直火焙煎機。
3. 前記伝熱部材は、小片の玉鋼の複数個からなるもので構成される、
   請求項１に記載の直火焙煎機。
4. 回転ドラム内に焙煎対象を入れて、前記回転ドラムを回転させながら前記回転ドラムの外側から前記バーナで前記回転ドラム内を加熱することにより、前記回転ドラム内の前記焙煎対象を前記バーナの熱によって焙煎するように構成される直火焙煎機、を用いて行う、焙煎製品の製造方法であって、
   前記直火焙煎機のバーナからの熱を弛緩させるとともに均して前記回転ドラム内に伝えるように構成される伝熱部材を前記バーナと前記回転ドラムとの間に配置して、前記伝熱部材によって弛緩されるとともに均されたバーナの熱によって前記回転ドラム内の焙煎対象を焙煎する、
   焙煎製品の製造方法。
5. 前記伝熱部材は、小片の部材の複数個からなるもので構成される、
   請求項４に記載の焙煎製品の製造方法。
6. 前記伝熱部材は、小片の玉鋼の複数個からなるもので構成される、
   請求項４に記載の焙煎製品の製造方法。