JP2012223147A5 - - Google Patents
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Description
［実施例５］
下記処方により本発明の味噌汁１を得た。
下記処方により本発明の味噌汁１を得た。
［実施例６］
下記処方により本発明のコンソメスープ１を得た。
下記処方により本発明のコンソメスープ１を得た。
［実施例７］
下記処方により麺つゆ１を得た。
下記処方により麺つゆ１を得た。
［試験例１］
塩味増強剤１、２、３、４、５、６、７をそれぞれ単独で０．１質量％添加した７種類の１％食塩水について１０名の専門パネラーにより１％食塩水を対照品として、塩味の強さ、風味の豊かさを７段階で評価した。
その結果、専門パネラーの全員が本発明品である塩味増強剤１、２、３を添加した１％食塩水は塩味が強く感じられ、風味が豊かとなり嗜好性が向上すると評価した。詳細を表１１に示した。
塩味増強剤１、２、３、４、５、６、７をそれぞれ単独で０．１質量％添加した７種類の１％食塩水について１０名の専門パネラーにより１％食塩水を対照品として、塩味の強さ、風味の豊かさを７段階で評価した。
その結果、専門パネラーの全員が本発明品である塩味増強剤１、２、３を添加した１％食塩水は塩味が強く感じられ、風味が豊かとなり嗜好性が向上すると評価した。詳細を表１１に示した。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2011094661A JP5875781B2 (ja) | 2011-04-21 | 2011-04-21 | 塩味増強剤 |
| PCT/JP2012/060732 WO2012144604A1 (ja) | 2011-04-21 | 2012-04-20 | 香味料組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2011094661A JP5875781B2 (ja) | 2011-04-21 | 2011-04-21 | 塩味増強剤 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2012223147A JP2012223147A (ja) | 2012-11-15 |
| JP2012223147A5 true JP2012223147A5 (ja) | 2014-05-22 |
| JP5875781B2 JP5875781B2 (ja) | 2016-03-02 |
Family
ID=47274071
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2011094661A Active JP5875781B2 (ja) | 2011-04-21 | 2011-04-21 | 塩味増強剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP5875781B2 (ja) |
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| JP6985331B2 (ja) * | 2019-05-21 | 2021-12-22 | 長谷川香料株式会社 | ドデセン酸を有効成分とする飲食品の塩味増強剤 |
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2011
- 2011-04-21 JP JP2011094661A patent/JP5875781B2/ja active Active
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