JP2012037202A - 食品の貯蔵方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】冷気を用いてミオグロビンを含む食品Mを貯蔵する方法において、箱体60の内部に収容した食品Mに対して冷気を供給し、食品Mを冷却するとともに食品Mの酸化を維持する期間を設け、その後、箱体60内の酸素を減少させる。
【選択図】図5
Description
特に、本実施形態では、収納容器60を配設する第1冷凍室44内の温度が、食品Mを凍結させることができる0℃以下に設定されている場合において、収納容器60内に投入された食品Mが凍結するまで酸素減少手段72を停止させた状態で収納容器60内の食品Mを冷却し、食品Mの凍結後に酸素減少手段72の動作を開始して収納容器60内の酸素を減少させ始めることが好ましい。このような場合であると、食品組織が凍結し食品Mに含まれるオキシミオグロビン(MbFe(II)O2)がほぼ還元されることがない状態になってから収納容器60内の酸素を減少させることができ、より一層、食品Mに含まれるオキシミオグロビン(MbFe(II)O2)が還元されにくくなり、食品Mの鮮やかな赤色を維持しつつ、貯蔵空間の酸素を減少させ食品Mの鮮度を維持することができる。
24…野菜室 34…制御部 36…操作パネル
37…操作スイッチ 40…冷凍空間 44…第1冷凍室
46…第2冷凍室 48…凹部 49…温度センサ
52…冷蔵用冷却器 53…冷蔵用ファン 54…冷凍用冷却器
55…冷凍用ファン 60…収納容器 62…蓋体
64…透過孔 65…蓋センサ 66…タイマ
70…酸素濃度調節装置 72…酸素減少手段 74…酸素増加手段
M…食品
Claims (3)
- 冷気を用いてミオグロビンを含む食品を貯蔵する方法において、
箱体の内部に収容した前記食品に対して冷気を供給し前記食品を冷却するとともに前記食品の酸化を維持する期間を設け、その後、前記箱体内の酸素を減少させることを特徴とする食品の貯蔵方法。 - 前記食品の酸化を維持する期間は、食品が凍結するまでとすることを特徴とする請求項1に記載の貯蔵方法。
- 前記食品の酸化を維持する期間に前記箱体内部の酸素濃度を増加させることを特徴とする請求項1又は2に記載の貯蔵方法。
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