CN102374720B

CN102374720B - 冰箱以及含有肌红蛋白的食品的储藏方法

Info

Publication number: CN102374720B
Application number: CN201110228407.6A
Authority: CN
Inventors: 及川巧; 小嶋健司
Original assignee: Toshiba Corp; Toshiba Consumer Electronics Holdings Corp; Toshiba Home Appliances Corp
Current assignee: Toshiba Corp; Toshiba Lifestyle Products and Services Corp
Priority date: 2010-08-11
Filing date: 2011-08-10
Publication date: 2014-10-15
Anticipated expiration: 2031-08-10
Also published as: CN102374720A

Abstract

本发明提供一种冰箱，所述冰箱包括：储藏着食品的储藏空间(60)、对储藏空间(60)进行冷却的冷却单元(52)、使储藏空间(60)的氧减少的氧减少单元(72)、以及对冷却单元(52)及氧减少单元(72)进行控制的控制单元(34)，控制单元(34)从食品(M)被储藏于储藏空间(60)起直至满足相当于使食品维持氧化的期间的食品氧化维持条件为止，对储藏于储藏空间(60)的食品(M)进行冷却，在满足所述食品氧化维持条件之后，使储藏空间(60)的氧开始减少。本发明提供的冰箱可一面维持食品的鲜艳的红色，一面使储藏空间的氧减少而维持食品的新鲜度。

Description

冰箱以及含有肌红蛋白的食品的储藏方法

技术领域

本发明的实施方式涉及一种冰箱以及含有肌红蛋白(myoglobin)的食品的储藏方法。

背景技术

作为储藏在冰箱中的食品变质的主要原因，由存在于空气中的氧引起的食品的氧化已为人所知。因此，如下的冰箱已为人所知，该冰箱使储藏着食品的储藏空间的氧减少，借此，可抑制食品的氧化，从而可维持食品的新鲜度(例如参照专利文献1)。

[现有技术文献]

[专利文献]

[专利文献1]日本专利特开2004-167472号公报

发明内容

一般对于肉或鲑鱼(red fish)等的含有肌红蛋白的红色的食品而言，颜色越呈鲜艳的红色，则越新鲜而受人喜爱，但本发明人发现：在利用如上所述的冰箱来保存含有肌红蛋白的食品的情况下，若在对放入至储藏空间的食品进行冷却之前使储藏空间的氧减少，则虽可维持食品自身的新鲜度，但食品的颜色会变成带有蓝色的红色(紫红色)。

因此，本发明的目的在于提供如下的冰箱以及含有肌红蛋白的食品的储藏方法，该冰箱可一面维持含有肌红蛋白的红色食品的鲜艳的红色，一面使储藏空间的氧减少且维持食品的新鲜度。

本发明的实施方式的冰箱的特征在于包括：储藏着食品的储藏空间、对所述储藏空间进行冷却的冷却单元、具有氧减少单元的氧浓度调节装置、以及对所述冷却单元及所述氧减少单元进行控制的控制单元。氧减少单元是使所述储藏空间的氧减少。所述控制单元从所述食品被储藏于所述储藏空间起直至满足食品氧化维持条件为止，对储藏于所述储藏空间的所述食品进行冷却。所述食品氧化维持条件是相当于使所述食品维持氧化的期间。在满足所述食品氧化维持条件之后，使所述氧减少单元工作而使所述储藏空间的氧减少。

另外，本发明的实施方式的含有肌红蛋白的食品的储藏方法的特征在于：利用冰箱来储藏含有肌红蛋白的食品，其中所述冰箱包括储藏着所述食品的储藏空间、对所述储藏空间进行冷却的冷却单元、具有氧减少单元的氧浓度调节装置、以及对所述冷却单元及所述氧减少单元进行控制的控制单元，所述氧减少单元是使所述储藏空间的氧减少。所述储藏方法包括：每当利用冰箱来储藏含有肌红蛋白的食品时，对收容在所述储藏空间的内部的所述含有肌红蛋白的食品供给冷气，对所述含有肌红蛋白的食品进行冷却及维持所述含有肌红蛋白的食品的氧化的期间进行设置，然后，使所述储藏空间内的氧减少。

借此，可一面维持含有肌红蛋白的红色的食品的鲜艳的红色，一面使储藏空间的氧减少而维持食品的新鲜度。

附图说明

图1是本发明的一个实施方式的冰箱的剖面图。

图2是图1的要部的放大图。

图3是图2的A-A剖面图。

图4是表示图1所示的冰箱的电气构成的方块图。

图5是表示图1所示的冰箱的控制的流程图。

符号的说明

10：冰箱

12：冰箱本体

14：隔热间隔壁

20：冷藏空间

21：间隔体

22：冷藏室

23：冷藏室门

24：蔬菜室

25：蔬菜室门

26：容器

30：机械室

32：压缩机

34：控制部/控制单元

36：操作面板

37：操作开关

38：风门

39：存储器

40：冷冻空间

44：第一冷冻室

45、47：门

46：第二冷冻室

48：凹部

49：温度传感器

52：冷藏用冷却器/冷却单元

53：冷藏用风扇

54：冷冻用冷却器

55：冷冻用风扇

60：收纳容器/储藏空间

62：盖体

64：透过孔

65：盖传感器

66：计时器

70：氧浓度调节装置

72：氧减少单元

74：氧增加单元

76：固态高分子电解质膜

77：阳极电极(阳极)

78：阴极电极(阴极)

79：电解膜元件

80：盒体

81、83：狭缝

82：密封材料

84：电源部

85：导线

A-A：剖面

M：食品

S1～S5：步骤

具体实施方式

以下，基于附图来对本发明的一个实施方式进行说明。如图1所示，本实施方式的冰箱10在前表面形成开口的隔热箱状的冰箱本体12的内部形成有储藏空间，该储藏空间被隔热间隔壁14划分成上方的冷藏空间20与下方的冷冻空间40。

冷藏空间20进一步被间隔体21上下地划分，在上部空间中设置有冷藏室22，该冷藏室22设置有多段的载置架，在下部空间中设置有蔬菜室24，该蔬菜室24配置有形成为上下两层的容器26。

冷藏室22的开口部被冷藏室门23封闭，该冷藏室门23借由冰箱本体12的一侧部的上下地设置的铰链(hinge)而旋转自如地受到轴支撑。在冷藏室门23的前表面配设有用以对所述冰箱10进行操作的操作面板(panel)36。

操作面板36作为模式选择单元而发挥功能，该模式选择单元是借由对按钮式的操作开关(switch)37进行按压操作来切换地设定各储藏空间的冷却强度，或选择执行后述的“解冻模式(mode)”或“红色模式”。

蔬菜室24的开口部被抽拉式的蔬菜室门25封闭。在蔬菜室门25的后表面侧，固定有保持着容器26的左右一对支撑框，容器26随着开门动作而被抽拉至冰箱外。

在隔着隔热间隔壁14而配置于蔬菜室24的下方的冷冻空间40中，左右并排地设置有包括自动制冰装置的制冰室(未图示)与第一冷冻室44，在该制冰室与第一冷冻室44的下方设置有第二冷冻室46。

制冰室、第一冷冻室44、以及第二冷冻室46的开口部也与蔬菜室24同样地被抽拉式的门45、47封闭，收纳容器60保持于固定在各门45、47的后表面侧的左右一对支撑框，收纳容器60随着开门动作而被抽拉至冰箱外。

如图1以及图2所示，设置于第一冷冻室44的收纳容器60是在内部形成有储藏着食品M的储藏空间且上表面形成开口的容器体，上表面的开口部被设置成可由盖体62以密闭状态来封闭。

盖体62例如随着门45的开门动作而开放，且随着关门动作，盖体62将收纳容器60的上表面开口部予以封闭。在收纳容器60中设置有盖传感器(sensor)65(参照图4)，该盖传感器65侦测上表面开口部是否已被盖体62封闭。

在收纳容器60的后表面设置有透过孔64。在收纳容器60收纳于第一冷冻室44内部的状态的门45的关门状态下，借由氧浓度调节装置70来将所述透过孔64予以覆盖，收纳容器60成为密闭的状态。

如图2以及图3所示，氧浓度调节装置70包括：使收纳容器60的内部空间的氧减少的氧减少单元72、与使收纳容器60的内部空间的氧增加的氧增加单元74。

氧减少单元72包括由固态高分子电解质膜76、阳极(anode)电极(阳极)77、以及阴极(cathode)电极(阴极)78构成的电解膜元件79，板状的固态高分子电解质膜76在被阳极电极77与阴极电极78包夹的状态下收纳于盒体(case)80内而实现单元化。

详细而言，对于氧减少单元72，在与阴极电极78相向的盒体80的前表面穿设有狭缝(slit)81，在与阳极电极77相向的盒体80的后表面穿设有狭缝83。

经由穿设于盒体80的前表面的狭缝81而收纳于盒体80内的阴极电极78、与设置于收纳容器60的后表面的透过孔64相向。

在盒体80的前表面，以将狭缝81予以包围的方式而设置有密封材料82，若将门45关闭，并将收纳容器60收纳于第一冷冻室44内部，则密封材料82会以将透过孔64的外侧予以包围的方式而抵接于收纳容器60的后表面。

阳极电极77以及阴极电极78均经由导线85而连接于电源部84，该导线85由集电体、多孔支撑疏水膜、碳(carbon)电极、以及铂触媒等形成。

氧增加单元74的不同点在于：与所述氧减少单元72相反地设置且配置着阳极电极77以及阴极电极78。

即，氧增加单元74与氧减少单元72的不同点仅在于：阳极电极77隔着设置于盒体80的前表面的狭缝81而与设置于收纳容器60的后表面的透过孔64相向，且与设置有狭缝83的盒体80的后表面相向地设置有阴极电极78，其他构成与氧减少单元72相同。此处，对与氧减少单元72相同的构成附上相同符号且省略氧增加单元74的详细说明。

接着，对于构成氧浓度调节装置70的氧减少单元72以及氧增加单元74而言，将数伏特(volt)的直流电压从电源部84施加至阳极电极77与阴极电极78之间之后，在阳极电极77中，空气中的水分被分解而产生氧离子(ion)与氢离子，在阳极电极77中产生的氢离子通过固态高分子电解质膜76而向阴极电极78移动。

即，在氧减少单元72中，从电源部84供给电源之后，氢离子从阳极电极77侧向阴极电极78侧(即，从收纳容器60的外部向内部)移动，与收纳容器60内部的氧发生反应而产生水，从而使收纳容器60内的氧减少。

另外，在氧增加单元74中，从电源部84供给电源之后，在阳极电极77侧(即，收纳容器60内部)产生氧，从而使收纳容器60内的氧增加。

在构成第一冷冻室44的顶板的隔热间隔壁14的下表面，形成有向上方凹陷的凹部48，在该凹部48内配设有温度传感器49。

温度传感器49包括红外线传感器，该红外线传感器将配设于第一冷冻室44的收纳容器60内部所储藏的食品M所具有的热能检测为红外线的放射量，该温度传感器49根据检测出的红外线的放射量来对收纳容器60内部所储藏的食品M的温度进行测定。

而且，在冷藏空间20的后部，设置有对冷藏空间20内的空气进行冷却的相当于冷却单元的冷藏用冷却器52、与将经冷藏用冷却器52冷却的空气输送至冷藏室22及蔬菜室24的冷藏用风扇(fan)53。

在冷冻空间40的后部，设置有对冷冻空间40内的空气进行冷却的冷冻用冷却器54、与将经冷冻用冷却器54冷却的空气输送至制冰室、第一冷冻室44及第二冷冻室46的冷冻用风扇55。

冷藏用冷却器52以及冷冻用冷却器54与压缩机32、未图示的冷凝器或切换阀一起构成冷冻循环(cycle)，借由从压缩机32喷出的冷媒来进行冷却，对冷藏用风扇53以及冷冻用风扇55进行控制，借此来将设置于冷藏空间20以及冷冻空间40的各储藏室分别冷却至规定温度。

关于第一冷冻室44，控制所述冷冻循环的运转、以及将冷气吹出至第一冷冻室44的吹出口的开度予以变更的风门(damper)38，对导入至室内的冷气导入量进行调整，借此，设置成可将配设于第一冷冻室44内的收纳容器60内的温度切换为例如从-18℃至-3℃为止的使食品M冻结的冷冻温度带、与从1℃至5℃为止的冷藏温度带。

再者，在本实施方式中，在初始设定状态下，将第一冷冻室44内的温度设定成与第二冷冻室46内的温度相同的温度(例如-18℃)。

如图1所示，在冰箱本体12的背面下部，配设有构成冷冻循环的一部分的压缩机32以及收纳着冷凝器的机械室30，在机械室30的背面设置有控制部34。

如图4所示，控制部34基于从操作开关37、温度传感器49、以及盖传感器65等的各种传感器或计时器(timer)66等输入的信号、或存储于电可擦可编程只读存储器(Electrically Erasable Programmable Read OnlyMemory，EEPROM)等的由非易失性记录媒体构成的存储器(memory)39的控制程序(program)，对压缩机32、风门38、冷藏用风扇53、冷冻用风扇55、以及将氧浓度调节装置70予以驱动的电源部84等的各种电气零件进行控制。

对于如上所述的构成的冰箱10而言，使用者对操作面板36的操作开关37进行操作而选择“红色模式”之后，控制部34执行“红色模式”。

此处所谓“红色模式”，是指对肉或鲑鱼等的含有肌红蛋白的红色的食品M进行保存的储藏方法，且是用以维持或提升食品M的鲜艳的红色的储藏方法。

详细而言，如图5所示，控制部34检测出食品M已被储藏于收纳容器60内之后，借由计时器66来对从食品M被储藏算起的经过时间进行测定(参照步骤(step)S1)。

再者，在本实施方式中，盖传感器65检测从第一冷冻室44的门45打开且收纳容器60的上表面开口部开放的状态起，至门45关闭且收纳容器60的上表面开口部被盖体62封闭，即，盖传感器65对盖体62的从开放状态至封闭状态的变化进行检测，借此，检测出食品M已被储藏于收纳容器60内。

再者，除了如上所述的盖传感器65以外，例如也可根据温度传感器49的检测温度的变化，或者设置对收纳容器60内的储藏物的重量进行测定的重量传感器并根据该重量传感器的检测值的变化等，来检测出食品M已被储藏于收纳容器60内。

另外，也可设置在储藏食品M时能够供使用者进行操作的开关，对该开关的ON操作进行检测之后，或者在进行检测之后经过固定时间后，检测出食品M已被储藏于收纳容器60，例如，借由使用者对于操作开关37进行的操作检测出已选择了“红色模式”，或者在检测出已选择“红色模式”之后经过固定时间后，检测出食品M已被储藏于收纳容器60。

接着，控制部34在使氧减少单元72停止，直至计时器66所测定的从食品M被储藏于收纳容器60内算起的经过时间达到规定时间(例如1小时)为止的状态下，或者在使氧减少单元72维持于停止的状态下，对收纳容器60内的食品M进行冷却，借此，一面维持不使收纳容器60内的氧浓度下降而易于借由收纳容器60内的氧来使食品M氧化的状态，一面对食品M进行冷却(参照图5的步骤S2、步骤S3)。

即，从食品M被储藏于收纳容器60内起至达到规定时间为止的期间相当于维持使食品M氧化的期间。在本实施方式中，将所述期间称为食品氧化维持期间。

再者，优选将所述规定时间即食品氧化维持期间设定为大于等于预计放入至收纳容器60内的食品M发生冻结的时间。

接着，若从食品M被储藏至收纳容器60内起经过规定时间即食品氧化维持期间，则在满足用以使收纳容器60内的氧开始减少的规定条件即食品氧化维持期间条件之后，使氧减少单元72开始工作，使收纳容器60内的氧开始减少(参照图5的步骤S4)。

接着，使氧减少单元72工作直至收纳容器60内的氧浓度为小于等于规定值为止，或者直至氧减少单元72的工作时间达到规定时间为止，然后，使氧减少单元72停止(参照图5的步骤S5)。

另外，在使氧减少单元72开始工作之后，仍以使第二冷冻室46内达到规定温度的方式而继续进行冷却。

如上所述，对于本实施方式的冰箱10而言，从食品M被放入至收纳容器60内起直至满足规定条件即食品氧化维持期间条件为止，对收纳容器60内的食品M进行冷却，并且使氧减少单元72停止，维持使储藏于收纳容器60内的食品M氧化。

借此，食品M中所含的肌红蛋白中，呈带有蓝色的红色(紫红色)且处于还原状态的肌红蛋白(MbFe^(II))被氧化，接着变成呈鲜艳的红色的氧合肌红蛋白(oxymyoglobin)(MbFe^(II)O₂)，食品M的色彩成为更鲜艳的红色，食品M的红色提升。

另外，在食品M中所含的肌红蛋白中，从放入至收纳容器60之前起已处于氧化状态的氧合肌红蛋白(MbFe^(II)O₂)与还原状态的肌红蛋白(MbFe^(II))之间，能够可逆地引起氧化还原反应，但如上所述，由于使氧减少单元72停止而使收纳容器60内的氧分压大致维持固定，因此，可抑制氧合肌红蛋白(MbFe^(II)O₂)的还原反应而使储藏于收纳容器60内的食品M维持鲜艳的红色。

[数1]

而且，满足规定条件之后，使氧减少单元72工作而使收纳容器60内的氧减少，因此，可在对放入至收纳容器60内的食品M进行某种程度的冷却且不易引起氧合肌红蛋白(MbFe^(II)O₂)的还原反应之后，使收纳容器60内的氧减少。

因此，即使收纳容器60内的氧减少，食品M中所含的氧合肌红蛋白(MbFe^(II)O₂)也不易还原而产生呈带有蓝色的红色(紫红色)且处于还原状态的肌红蛋白(MbFe^(II))，从而可使食品M维持鲜艳的红色。

而且，在满足规定条件即食品氧化维持期间条件之后，收纳容器60内的氧减少，因此，可抑制食品M中所含的氧合肌红蛋白(MbFe^(II)O₂)变成如所述式(1)所示的呈褐色的正铁肌红蛋白(metmyoglobin)(metMbFe^(III))，即，可抑制所谓的正铁化，可抑制食品M变质而维持新鲜度，从而可长期保存。

特别是在本实施方式中，当将配设有收纳容器60的第一冷冻室44内的温度设定为可使食品M冻结的小于等于0℃时，优选在使氧减少单元72停止直至放入至收纳容器60内的食品M冻结为止的状态下，对收纳容器60内的食品M进行冷却，在食品M的冻结之后，使氧减少单元72开始工作，使收纳容器60内的氧开始减少。

在此种情况下，可在成为食品组织冻结且食品M中所含的氧合肌红蛋白(MbFe^(II)O₂)几乎不还原的状态之后，使收纳容器60内的氧减少，从而食品M中所含的氧合肌红蛋白(MbFe^(II)O₂)更不易还原，可一面使食品M维持鲜艳的红色，一面使储藏空间的氧减少而维持食品M的新鲜度。

再者，在本实施方式中，从食品M被储藏于收纳容器60内算起的经过时间达到规定时间之后，使氧减少单元72开始工作，使收纳容器60内的氧开始减少，但例如也可根据温度传感器49所测定的储藏于收纳容器60内的食品M的温度来对食品M的冻结进行检测，然后，使氧减少单元72开始工作，使收纳容器60内的氧开始减少。

如此，利用温度传感器49来对储藏于收纳容器60内的食品M的冻结进行检测，借此，直至使氧减少单元72开始工作为止的时间不会不必要地变长，可抑制食品M的新鲜度变差。

另外，在所述本实施方式中，其构成虽是从食品M被储藏于收纳容器60内算起的经过时间达到规定时间(例如1小时)为止(即直至满足规定条件为止)，以此方式使氧减少单元72停止，但此时也可使氧浓度调节装置70的氧增加单元74工作，维持使收纳容器60内的氧浓度比大气中的氧浓度更大的状态。

如此，设为如下的状态，即，在食品M被储藏于收纳容器60内之后，使氧增加单元74工作而使收纳容器60内的氧浓度增加直至满足规定条件为止，借此，食品M中所含的还原状态的肌红蛋白(MbFe^(II))易于被氧化而产生氧合肌红蛋白(MbFe^(II)O₂)，食品M的红色进一步提升。

另外，对于所述冰箱10而言，使用者对操作面板36中的操作开关37进行操作而选择“解冻模式”之后，控制部34使氧浓度调节装置70的氧增加单元74工作而使收纳容器60内的氧增加，然后，执行使第一冷冻室44内的温度从冷冻温度带变成冷藏温度带的“解冻模式”。

如此，在使收纳容器60内的氧浓度比大气中的氧浓度更大之后，使配设有收纳容器60的第一冷冻室44的温度从冷冻温度带变成冷藏温度带，借此，可在食品M易于氧化且易于产生氧合肌红蛋白(MbFe^(II)O₂)的环境下，对冷冻的食品M进行解冻，从而可在保持鲜艳的红色的状态下，对食品M进行解冻。

[实施例]

对借由所述“红色模式”来冷冻储藏的牛肉的色度进行测定，进行储藏性能评价测试。

在测试中，作为实施例，从将牛肉储藏在配设于第一冷冻室44的收纳容器60内起经过T1(＝1小时)为止，即，从时刻0至时刻T1为止，使氧减少单元72停止(OFF)，然后，从时刻T1至时刻T2(＝1周)为止，使氧减少单元72工作(ON)，在使收纳容器60内的氧浓度下降的环境下，对牛肉进行冷冻储藏。

另外，作为比较例1，从将食品M储藏于收纳容器60内起经过T2(＝1周)为止，即，从时刻0至时刻T2为止，使氧减少单元72停止(OFF)，不使收纳容器60内的氧浓度下降地对牛肉进行冷冻储藏。

作为比较例2，从将牛肉储藏于收纳容器60内起经过T2(＝1周)为止，即，从时刻0至时刻T2为止，使氧减少单元72工作(ON)，在使收纳容器60内的氧浓度下降的环境下，对牛肉进行冷冻储藏。

作为比较例3，从将牛肉储藏于收纳容器60内起经过T1(＝1小时)为止，即，从时刻0至时刻T1为止，使氧减少单元72工作(ON)，然后，从时刻T1至时刻T2(＝1周)为止，使氧减少单元72停止(OFF)，在不使收纳容器60内的氧浓度下降的环境下，对牛肉进行冷冻储藏。

再者，在实施例、比较例1～比较例3中，将第一冷冻室44内的温度均设定为-20度。

关于利用如上所述的实施例以及比较例1～比较例3的各方法来储藏的牛肉，根据光谱光度测色法(spectrophotometric colorimetry)(JISZ8722)来对从储藏于收纳容器60内起经过1小时(T1)的牛肉的颜色、以及从储藏于收纳容器60内起经过1周(T2)的牛肉的颜色进行测定。将结果表示于下述表1。

[表1]

对实施例及比较例1、与比较例2及比较例3进行比较之后，显而易见：从将牛肉储藏于收纳容器60内起经过1小时(＝T1)为止，使氧减少单元72停止(OFF)而维持收纳容器60内的氧浓度，借此，牛肉在维持着鲜艳的红色的状态下冻结(实施例及比较例1)，但在使收纳容器60内的氧浓度下降之后，牛肉在变成紫红色的状态下冻结(比较例2及比较例3)。

另外，在实施例中，从将牛肉储藏于收纳容器60内起经过1小时(＝T1)之后，使氧减少单元72工作(ON)而使收纳容器60内的氧减少，借此，可在维持着鲜艳的红色的状态下，将牛肉冻结保存1周，但在比较例1中，在冻结保存过程中，牛肉的颜色变成褐色，在比较例2中，牛肉维持着变成紫红色的状态而被冻结保存1周，在比较例3中，在冻结保存过程中，牛肉的颜色变成褐色，在各比较例1～比较例3中，牛肉变成褐色或紫红色，但在本实施例中，可在维持着鲜艳的红色的状态下，对牛肉进行冷冻保存。

Claims

1.一种冰箱，其特征在于包括：

储藏着食品的储藏空间；

对所述储藏空间进行冷却的冷却单元；

具有氧减少单元的氧浓度调节装置，所述氧减少单元是使所述储藏空间的氧减少；以及

对所述冷却单元及所述氧减少单元进行控制的控制单元，

其中所述控制单元从所述食品被储藏于所述储藏空间起直至满足食品氧化维持条件为止，对储藏于所述储藏空间的所述食品进行冷却，所述食品氧化维持条件是相当于维持所述食品的氧化的期间，

在满足所述食品氧化维持条件之后，使所述氧减少单元工作而使所述储藏空间的氧减少。

2.根据权利要求1所述的冰箱，其中

将所述储藏空间冷却至冷冻温度带。

3.根据权利要求2所述的冰箱，其中

根据所述食品氧化维持条件，对所述储藏空间进行冷却，直至储藏于所述储藏空间的所述食品发生冻结的期间为止，之后使所述氧减少单元工作而使所述储藏空间的氧开始减少。

4.根据权利要求3所述的冰箱，包括

温度传感器，该温度传感器对储藏于所述储藏空间的所述食品的温度进行测定，

借由所述温度传感器来对所述食品的冻结进行检测。

5.根据权利要求1或2所述的冰箱，包括

计时器单元，该计时器单元从所述食品被储藏于所述储藏空间起，测定对所述储藏空间进行冷却的时间，

在所述计时器单元所测定的时间比预先设定的时间更长且满足所述食品氧化维持条件之后，使所述氧减少单元工作而使所述储藏空间的氧开始减少。

6.根据权利要求1所述的冰箱，其中

所述冰箱能够执行解冻模式，所述的解冻模式是使所述储藏空间的温度从冷冻温度带变成冷藏温度带，

所述氧浓度调节装置包括使所述储藏空间的氧增加的氧增加单元，

所述控制单元在执行所述解冻模式时，对所述氧增加单元进行控制而使所述储藏空间的氧增加。

7.根据权利要求6所述的冰箱，其中

所述控制单元可将所述储藏空间维持在如下的状态，该状态是从所述食品被储藏于所述储藏空间起直至满足相当于使所述食品维持氧化的期间的食品氧化维持条件为止，对所述氧增加单元进行控制而使氧增加的状态。

8.根据权利要求1所述的冰箱，其中

所述冰箱包括模式选择单元，所述模式选择单元能够选择用以使所述食品的红色提升的红色模式，

在由所述模式选择单元来选择所述红色模式之后，所述控制单元从所述食品被储藏于所述储藏空间起直至满足所述食品氧化维持条件为止，对所述储藏空间进行冷却，在满足所述食品氧化维持条件之后，使所述氧减少单元工作而使所述储藏空间的氧开始减少。

9.一种含有肌红蛋白的食品的储藏方法，其特征在于：

利用冰箱来储藏含有肌红蛋白的食品，其中所述冰箱包括储藏着所述食品的储藏空间、对所述储藏空间进行冷却的冷却单元、具有氧减少单元的氧浓度调节装置、以及对所述冷却单元及所述氧减少单元进行控制的控制单元，所述氧减少单元是使所述储藏空间的氧减少，

所述储藏方法包括：

每当利用所述冰箱来储藏含有肌红蛋白的食品时，

对收容在所述储藏空间的内部的所述含有肌红蛋白的食品供给冷气，对所述含有肌红蛋白的食品进行冷却及维持所述含有肌红蛋白的食品的氧化的期间进行设置，

然后，使所述储藏空间内的氧减少。

10.根据权利要求9所述的含有肌红蛋白的食品的储藏方法，其中

维持所述含有肌红蛋白的食品的氧化的期间是直至所述含有肌红蛋白的食品冻结为止的期间。

11.根据权利要求9或10所述的含有肌红蛋白的食品的储藏方法，其中

在维持所述含有肌红蛋白的食品的氧化的期间，借由设置于所述氧浓度调节装置的氧增加单元来使所述储藏空间内部的氧浓度增加。