JP2011172548A5 - - Google Patents
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すなわち、本発明は、以下に関する。
(1)麦類の皮もしくはふすま、または糠より選択される1以上を含む糖質原料に、麹、アミラーゼ、グルカナーゼ、セルラーゼおよびヘミセルラーゼから選択される1以上の酵素を作用させ、さらに、4−ビニルグアヤコールを3.0mg/l以上生成可能なフェルラ酸脱炭酸酵素活性を有する酵母を用いて発酵を行わせた後に蒸留することにより蒸留酒を得、前記蒸留酒をみりんもろみの調製に用いることを特徴とする6mg/l以上のバニリンを含有するみりんの製造方法。
(1)麦類の皮もしくはふすま、または糠より選択される1以上を含む糖質原料に、麹、アミラーゼ、グルカナーゼ、セルラーゼおよびヘミセルラーゼから選択される1以上の酵素を作用させ、さらに、4−ビニルグアヤコールを3.0mg/l以上生成可能なフェルラ酸脱炭酸酵素活性を有する酵母を用いて発酵を行わせた後に蒸留することにより蒸留酒を得、前記蒸留酒をみりんもろみの調製に用いることを特徴とする6mg/l以上のバニリンを含有するみりんの製造方法。
Claims (1)
- 麦類の皮もしくはふすま、または糠より選択される1以上を含む糖質原料に、麹、アミラーゼ、グルカナーゼ、セルラーゼおよびヘミセルラーゼから選択される1以上の酵素を作用させ、さらに、4−ビニルグアヤコールを3.0mg/l以上生成可能なフェルラ酸脱炭酸酵素活性を有する酵母を用いて発酵を行わせた後に蒸留することにより蒸留酒を得、前記蒸留酒をみりんもろみの調製に用いることを特徴とする6mg/l以上のバニリンを含有するみりんの製造方法。
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JP2010041142A JP2011172548A (ja) | 2010-02-26 | 2010-02-26 | 蒸留酒、みりんおよびその製造方法 |
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Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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