JP2011005202A - コーヒーフィルタ - Google Patents

Abstract

【課題】フィルタは、コーヒー液の吸着が少なくなり、コーヒー豆抽出物の有用な成分が抽出される、良質でおいしいコーヒーを容易に抽出することができるコーヒーフィルタを提供する。
【解決手段】開口を有する袋状の抽出飲料のためのフィルタ１０であって、開口する側と反対端との間に、抽出物に対する吸着性の無い一定幅の、疎水フィルタ１２を設けてなる、抽出物の吸着および滲みを防止することで、吸着の範囲を限定することを特徴とする。なお、コーヒー豆抽出物の有用な成分は、代表的には、コーヒーオイルである。
【選択図】図１

Description

本発明は、コーヒーフィルタに関するものである。

コーヒー抽出方法において、もっとも手軽で一般的なペーパードリップなどの方式では、コーヒー豆の持ち味を引き出すことを目的としたフィルタの提案がなされていない。

既存のパルプ製コーヒーフィルタは、ろ過と油脂分の吸着を目的とした用途であり、良質なコーヒー抽出液を得るには、高い知識と抽出技術を要する。とくにパルプ製フィルタを用いた抽出では、条件を整えても同じコーヒー液を得ることの困難は一般に知られている。

この問題を解決するために、考案されたコーヒーフィルタや（例えば、特許文献１参照）、コーヒー豆抽出物の一部を得るため考案されたものがある（例えば、特許文献２参照）。また、コーヒーオイルを得るため考案されたものがある（例えば、特許文献３参照）。さらには、網状の金属製フィルタやプレス式のコーヒー器具も推奨される。

ところで、高品質なコーヒー豆の認知とともに、良質なコーヒー抽出液とコーヒーオイルの魅力が認知され、コーヒーオイルが有用なコーヒー豆抽出物の一部と認識されてきた。

特開平１０−３１４０３６ 特表平１０−５０１４５３ 特開２００５−１１０７２９

従来の方法や特許文献２に記載されたフィルタを用いる方法は、ろ過と同時に、コーヒー豆抽出物の良質なコーヒーオイルなどまで吸着されることとなる。さらには、網状の金属製フィルタやプレス式のコーヒー器具の、金属製のフィルタではコーヒー粉に含まれる微粒子の粉まで抽出されることとなり、良質のコーヒー液を得るには至っていない。

このため、コーヒーオイルの風味ある良質なコーヒー液を抽出するには、往来の抽出用パルプ製コーヒーフィルタでは、フィルタに吸着される抽出物を少なくするとこが困難であるという課題がある。この課題を解決した、有用なコーヒー豆抽出物を抽出するためのフィルタが求められる。

コーヒーフィルタにコーヒー豆抽出物の有用な良質物が吸着される大きな要因として、フィルタ材料に起因することがあげられる。とくにパルプ製フィルタにおいては、他の材料にくらべ、吸水性は大きく、同時にコーヒー豆抽出物も吸着される。

一般的な、パルプ製フィルタによるドリップコーヒー抽出方式では、その行程において、コーヒー粉を蒸らすという作業から始まるが、パルプ製フィルタの吸水性により、お湯を注いだ範囲以上にコーヒー液が吸着され、コーヒー豆抽出物が吸着される。一方、吸着の少ない不織布では、パルプ製ほどではないが、時間の経過とともにお湯を注いだ範囲以上にコーヒー液の滲みが認められる。蒸らしのお湯を注いだ時点では、コーヒー液濃度は濃く、フィルタは濃度の濃いコーヒー液を吸着し、コーヒー豆抽出物を吸着している。とくにパルプ製フィルタにおいては、吸着の度合いは、蒸らしの時間の経過とともに増す。

蒸らしを終えた後、コーヒー液を得る適量のお湯を注ぐ。その後、ろ過を終えるのを待つこととなるが、この行程においても、パルプ製コーヒーフィルタでは、開口する側に、お湯をそそいだ範囲以上にコーヒー液がフィルタに吸着されることが認められる。ろ過の過程で、コーヒー豆抽出物のコーヒーオイルは比重により、ろ過中のコーヒー液上部に集まる。これにより、フィルタは、コーヒー豆抽出物の中でも、コーヒーオイルを吸着している。

フィルタに吸着されるコーヒー豆抽出物は、上記のそれぞれの行程において、二通りの吸着される仕組みが確認できる。旨みのあるコーヒー液を得るには、フィルタの構造と機能に着目し、最適なフィルタとするとこが不可欠である。

本発明は、このような課題に着目してなされたもので、コーヒーオイルなどの有用なコーヒー豆抽出物をフィルタに吸着させないことを特徴とする、良質でおいしいコーヒーを容易に抽出することができるコーヒーフィルタを提供することを目的としている。

上記目的を達成するために、本発明に係るコーヒーフィルタは、開口を有する袋状の抽出飲料のためのフィルタであって、開口する側と反対端との間に、抽出物に対する吸着性の無い一定幅で連続する、疎水フィルタを設けてなる、抽出物の吸着および滲みを防止するフィルタを有することを特徴とする。

本発明に係るコーヒーフィルタは、フィルタの材料が、吸着性および親水性の大きい材料では、コーヒー粉を蒸らす行程において、濃度の濃いコーヒー液の吸着を、せまい範囲に留めることを目的としている。開口する側と反対端との間に、吸着性の無い一定幅の連続した疎水フィルタを有することで、開口する側の反対端と、一定幅の連続した疎水フィルタとのせまい範囲のフィルタ部で、濃度の濃いコーヒー液はフィルタに吸着される。このため、フィルタに吸着されるコーヒー液の量は少なく、コーヒー豆抽出物の吸着される量も少ない。コーヒー抽出液はコク味のある味わいのコーヒーが得られる。

このように、本発明に係るコーヒーフィルタは、蒸らしの行程で濃度の濃いコーヒー液とコーヒー豆抽出物を必要以上フィルタに吸着させることなく、良質でおいしいコーヒーを容易に抽出することができる

また、吸着性および親水性の小さい材料からなる、本発明に係るコーヒーフィルタは、開口を有する袋状の抽出飲料のためのフィルタであって、一部について、開口する側から反対端にかけて、一定幅で連続する吸着性および親水性の大きい材料で構成され、開口する側と反対端との間に、抽出物に対する吸着性の無い一定幅で連続する、疎水フィルタを設けてなる、抽出物の吸着および滲みを防止するフィルタを有することを特徴とする。

吸着性および親水性の小さい材料からなる、本発明に係るコーヒーフィルタでは、コーヒー粉を蒸らす行程において、濃度の濃いコーヒー液の吸着を、よりせまい範囲に留めることを目的としている。フィルタは、吸着性及び親水性の少ない材料でなり、一部をろ過のための、吸着性及び親水性の大きい材料で構成される。開口する側と反対端との間に、吸着性の無い一定幅で連続する疎水フィルタを有することで、よりせまい範囲のフィルタで、濃度の濃いコーヒー液はフィルタに吸着される。このため、フィルタに吸着されるコーヒー液はさらに少なく、コーヒー豆抽出物の吸着される量はより少なくなる。コーヒー抽出液はコク味のある味わいのコーヒーが得られる。

本発明に係るコーヒーフィルタでは、濃度の濃いコーヒー液とコーヒー豆抽出物は、フィルタのせまい範囲で吸着され、コーヒー豆抽出物の有用な成分が抽出される、良質でおいしいコーヒーを容易に抽出することができる

さらに、変形例の本発明に係るコーヒーフィルタでは、コーヒー粉を蒸らす行程と、コーヒー液を得る量の湯を注ぐ行程を、それぞれの行程ごとで、吸着を防ぐ働きを分担させた。変形例の本発明に係るコーヒーフィルタは、開口を有する袋状の抽出飲料のためのフィルタであって、開口する側と反対端との間に、抽出物に対する吸着性の無い、第１の一定幅で連続する疎水フィルタを、開口する側の反対端側に設けてなり、開口する側と第１の一定幅で連続する疎水フィルタとの間に、抽出物に対する吸着性の無い第２の一定幅で連続する疎水フィルタを設けてなる、コーヒー豆抽出物の吸着および滲みを防止する疎水フィルタを、二箇所以上を、有することを特徴とする。この結果、コーヒーオイルの風味豊かな、コーヒー液を得ることができる。

このように、変形例の本発明に係るコーヒーフィルタは、蒸らしの行程では、濃度の濃いコーヒー液を必要以上フィルタに吸着させることなく、よって、コーヒー豆抽出物の吸着は少なく、コーヒー液を得る適量の湯を注ぎ、ろ過を終えるのを待つ行程では、お湯をそそいだ範囲以上にフィルタにコーヒー豆抽出物を吸着されることなく、風味豊かなコーヒーを容易に抽出することができる。

本発明によれば、フィルタは、コーヒー液の吸着が少なくなり、コーヒー豆抽出物の有用な成分が抽出される、良質でおいしい風味豊かなコーヒーを容易に抽出することができるコーヒーフィルタを提供することができる。

本発明の実施の形態のコーヒーフィルタ１０の（ａ）部分断面図、（ｂ）コーヒーフィルタ１０の開いた状態を示す斜視図、および（ｃ）コーヒーフィルタ１０の使用状態を示す斜視図である。（実施例１） 図１に示すコーヒーフィルタの不織布製のコーヒーフィルタ２０の（ａ）部分断面図、（ｂ）コーヒーフィルタ２０の開いた状態を示す斜視図、および（ｃ）コーヒーフィルタ２０の使用状態を示す斜視図である。（実施例１） 図１に示すコーヒーフィルタ１０の変形例のコーヒーフィルタ１０の（ａ）部分断面図、（ｂ）変形例のコーヒーフィルタ１０の開いた状態を示す斜視図、および（ｃ）変形例のコーヒーフィルタ１０の使用状態を示す斜視図である。（実施例２） 図２に示す不織布製のコーヒーフィルタの変形例のコーヒーフィルタ２０の（ａ）部分断面図、（ｂ）変形例のコーヒーフィルタ２０の開いた状態を示す斜視図、および（ｃ）変形例のコーヒーフィルタ２０の使用状態を示す斜視図である。（実施例２）

本発明のフィルタは、有用な抽出物を、より多く抽出させることが目的である。よって、フィルタに可能な限り、コーヒー豆抽出物の吸着を防ぐことを、既存のパルプ製コーヒーフィルタと、より効果の有る、不織布製のフィルタで実現した。

以下、図面に基づき、本発明の実施の形態について説明する。
図１乃至図４は、本発明の実施の形態のフィルタを示している。

図１（ａ）に示すように、本発明フィルタの１実施例のコーヒーフィルタ１０は、パルプ製のフィルタ１１とポリプロピレン製の疎水フィルタ１２とを有している。図１（ｂ）に示すように、コーヒーフィルタ１０は、開口する側にパルプ製のフィルタ１１とポリプロピレン製の疎水フィルタ１２と反対端側にパルプ製フィルタ１１とをつなぎ合わせた、パルプ製シートとポリプロピレン製シートにより形成されている。コーヒーフィルタ１０は、図１（ｂ）に示すように、円錐の底面部が開口して袋状に形成された逆円錐形状である。

次に、作用について説明する。
以下、それぞれの方法で抽出されたコーヒー液を比較検討した。
基準となるコーヒー液は、既存のパルプ製逆円錐形コーヒーフィルタで抽出した。コーヒー豆は１０ｇを用い、蒸らし用のお湯を２５ｃｃ、蒸らしの時間を一分間、抽出用のお湯を１００ｃとし、お湯の温度、コーヒー豆の挽き加減等を同じ条件とした。既存のパルプ製フィルタで抽出したコーヒー液は、酸味・苦味が際立つコーヒー液となる。

さらに、フィルタの吸着の度合いを確かめる。既存のパルプ製逆円錐形コーヒーフィルタでは、蒸らしの行程で、お湯を２５ｃｃ注いだ後、一分間の経過後、お湯を注いだ範囲より上側、すなわち開口する側に３ｃｍ程度、コーヒー液が吸着されるのが確認できた。パルプ製逆円錐形コーヒーフィルの、開口する側に３ｃｍ程度の吸着の進行は、表面積で比較したとき、蒸らしのお湯をそそいだ範囲の表面積の、４倍の表面積に相当する範囲に吸着が進行する。また、抽出用のお湯を注いだ後には、コーヒーフィルタ全体にコーヒー液が染み渡り、吸着されているのが確認できた。

図１（ｃ）に示すように、コーヒーフィルタ１０をドリッパー１にセットし、蒸らしを行う。コーヒー豆２を１０ｇ入れ、お湯を２５ｃｃ注ぐと、開口する側の反対端側のフィルタ１１は親水性が大きいため、コーヒー液は、お湯が注がれた範囲で開口する側の反対端側のフィルタ１１にすばやく浸透する。このとき、開口する側の反対端側のフィルタ１１はコーヒー豆抽出物の吸着性が大きいため、お湯が注がれた範囲でコーヒー液が開口する側の反対端側のフィルタ１１に吸着される。疎水フィルタ１２はコーヒー液の吸着性が無く、コーヒーフィルタ１０の開口する側のフィルタ１１に、コーヒー液の吸着は及んでいない。つぎにコーヒー液を得る適量の１００ｃｃのお湯を注ぎ、コーヒー液を抽出した。この結果、既存のパルプ製コーヒーフィルタに比べ、コーヒー豆抽出物の量が多く、まろやかな味わいのコーヒーが得られる。

コーヒーフィルタ２０は、図２（ａ）に示すように、不織布製のフィルタ２１と不織布製のフィルタ２２および疎水フィルタ１２とを有している。図２（ｂ）に示すように、コーヒーフィルタ２０は、開口する側に、不織布製のフィルタ２１と不織布製のフィルタ２２にポリプロピレン製の疎水フィルタ１２をつなぎ合わせ、開口する側の反対端に不織布製のフィルタ２１と不織布製のフィルタ２２とを、ポリプロピレン製の疎水フィルタ１２につなぎ合わせた、不織布製シート２１および不織布製シート２２と、ポリプロピレン製シート１２により形成されている。コーヒーフィルタ２０は、図２（ｂ）に示すように、円錐の底面部が開口して袋状に形成された逆円錐形状である。

次に、作用について説明する。
図２（ｃ）に示すように、コーヒーフィルタ２０をドリッパー１にセットし、コーヒー豆２を入れ、蒸らしのお湯を注ぐ。コーヒーフィルタ２０は、親水性の少ないフィルタ２２と、親水性の有るフィルタ２１より構成され、コーヒー液はフィルタ２２に浸透しにくく、コーヒー液は吸着されにくい。コーヒー液は、親水性の有るフィルタ２１より抽出される。このため、コーヒー豆抽出物の吸着は、コーヒーフィルタ２０の材料と構造、疎水フィルタ１２により、極めて少ない。つぎにコーヒー液を得る適量の１００ｃｃのお湯を注ぎ、コーヒー液を抽出した。この結果、既成のパルプ製コーヒーフィルタに比べ、コーヒー豆抽出物の量が多く、コク味のある風味豊かなコーヒーが得られた。

以上のように、既存のパルプ製逆円錐形コーヒーフィルタで抽出したコーヒー液と、パルプ製フィルタ１１とポリプロピレン製疎水フィルタ１２とをつなぎ合わせた、コーヒーフィルタ１０および、親水性の大きい不織布フィルタ２１と親水性の小さい不織布フィルタ２２と疎水フィルタ１２とをつなぎ合わせた、コーヒーフィルタ２０で抽出したコーヒー液とでは、それぞれ異なる飲み味のコーヒーが抽出された。さらに、抽出したコーヒー液の色の異なる結果を得た。

以上の結果は、既存のパルプ製コーヒーフィルタは、有用なコーヒー豆抽出物をろ過と同時に、廃棄しているのに等しい。一方、コーヒーフィルタ１０および、コーヒーフィルタ２０の抽出では、フィルタの構造がもたらす優位性を示している。

パルプ製のフィルタ１１およびポリプロピレン製の疎水フィルタ１２と、不織布製のフィルタ２１および不織布製のフィルタ２２には、例えば、ポリプロピレンその他の疎水性の合成繊維やレーヨン、ポリエステルその他の親水性の合成繊維、パルプ、綿、マニラ麻その他の親水性の天然繊維などの繊維を組み合わせて、用いることができる。厚さ、目の粗さを調整することによりろ過速度を調整することができる。これにより、コーヒーフィルタ１０および、コーヒーフィルタ２０は、コーヒー豆を入れて、蒸らしのお湯を注いぐ時点では、袋状に形成された開口する側と反対端のフィルタ１１およびフィルタ２１により、コーヒー液に対する吸着性および親水性を有するが、一定幅の連続する疎水フィルタ１２により、開口する側と反対端側のフィルタ１１およびフィルタ２１の範囲の中にコーヒー液の吸着を制限できる。

なお、コーヒーフィルタ１０および、コーヒーフィルタ２０の形状は、形にとらわれること無く、既存の台形状や逆円錐形状のフィルタ形状であってもよい。さらに、円形・正方形の平面のシート状の物でも任意の形に合わせることで、コーヒーフィルタ１０、コーヒーフィルタ２０を装着する支持器具ドリッパー・ロトに用いることが可能である。フィルタの構造は、積層シートまたは複数のシートの組み合わせでも良く、十分な強度を持ち合わせていることが好ましい。

コーヒーフィルタ１０および、コーヒーフィルタ２０は、疎水フィルタ１２を持ち合わせることで、フィルタにコーヒー豆抽出物の吸着を防ぎ、良質でおいしいコーヒーを容易に抽出することができる。

既存にあるコーヒーフィルタの機能に代表される油脂分の吸着を目的とするフィルタの役割とは概念の異なるコーヒーフィルタ１０とコーヒーフィルタ２０は、高品質なコーヒー豆の持ち味を楽しむ、コク味あるコーヒー液の抽出が簡単に行える処においても有用である。

既成のパルプ製コーヒーフィルタによるハンドドリップ式コーヒー抽出では、一連の作業で、出来上がるコーヒー液は技術的要素に左右されるうえ、コーヒー抽出物の吸着により、旨みの抜けたコーヒー液となる要素を初めから持ち合わせることとなる。コーヒーフィルタ１０、コーヒーフィルタ２０においては抽出に係わる技術的役割をフィルタの特性が担う。これにより誰もが簡単に美味しいコーヒーを抽出し得る。

なお、図３（ａ）に示すように、本発明フィルタの２実施例の変形例のコーヒーフィルタ１０は、二箇所の疎水フィルタ１２を設ける。（ｂ）に示すように、開口する側に疎水フィルタ１２を有し、開口する側の反対端側に疎水フィルタ１２を設ける。この構成では、蒸らしの行程で、コーヒー豆抽出物の吸着を少なくする。さらに、コーヒー液を得るお湯を注ぐ行程においても、開口する側の疎水フィルタ１２により、開口する側のフィルタのコーヒー豆抽出物の吸着を少なくし、コクと風味豊かなバランスよいコーヒーを得ることができる。

図３（ａ）に示すように、変形例のコーヒーフィルタ１０は、パルプ製のフィルタ１１とポリプロピレン製の疎水フィルタ１２とを有している。図３（ｂ）に示すように、変形例のコーヒーフィルタ１０は、開口する側にパルプ製のフィルタ１１とポリプロピレン製の疎水フィルタ１２とをつなぎ合わせ、開口する側の反対端のパルプ製フィルタ１１とポリプロピレン製の疎水フィルタ１２とをつなぎ合わせ、それぞれを、中間部のパルプ製のフィルタ１１でつなぎ合わせた、パルプ製シートとポリプロピレン製シートにより形成されている。コーヒーフィルタ１０は、図３（ｂ）に示すように、円錐の底面部が開口して袋状に形成された逆円錐形状である。

また、 図４（ａ）に示すように、変形例のコーヒーフィルタ２０は、不織布製のフィルタ２１と不織布製のフィルタ２２および疎水フィルタ１２とを有している。図４（ｂ）に示すように、変形例のコーヒーフィルタ２０は、開口する側に不織布製のフィルタ２１と不織布製のフィルタ２２とを、ポリプロピレン製の疎水フィルタ１２につなぎあわせ、開口する側の反対端に不織布製のフィルタ２１と不織布製のフィルタ２２にポリプロピレン製の疎水フィルタ１２とをつなぎ合わせ、それぞれを、中間部の不織布製のフィルタ２１と不織布製フィルタ２２とにつなぎ合わせた、不織布製シートとポリプロピレン製シートにより形成されている。コーヒーフィルタ２０は、図４（ｂ）に示すように、円錐の底面部が開口して袋状に形成された逆円錐形状である。

フィルタは、コーヒー液の吸着が少なくなり、良質でおいしいコーヒーを容易に抽出することができ、ドリップ式のコーヒー抽出方法では、例えばハンドドリップやコーヒーメーカーなどに適用できる。さらに、フィルタを構成する材料に、不織布などによって強度を得ることで、ドリップ方式では必要不可欠であった、ろ紙受けドリッパーを省略して、ろ過することが可能であり、携帯性に優れた抽出ろ過器などの用途にも適用できる。

１ ドリッパー
２ コーヒー豆
１０ コーヒーフィルタ
１１ パルプ製のフィルタ
１２ ポリプロピレン製の疎水フィルタ
２０ コーヒーフィルタ
２１ 第１不織布製フィルタ
２２ 第２不織布製フィルタ

Claims (1)

1. 開口を有する袋状の抽出飲料のためのフィルタであって、
   開口する側と反対端との間に、抽出物に対する吸着性の無い一定幅で連続する、疎水フィルタを設けてなる、抽出物の吸着および滲みを防止するフィルタを有することで、吸着の範囲を限定することを特徴とするフィルタ。

Images