JP2010515757A5 - - Google Patents

Description

海産食品および海産食品製品
本明細書の冒頭部分に述べたように、「海産食品」とは淡水、塩気のある水、または塩水からとれた魚類を意味し、従って太洋、海洋、湾、湖、河川、流水、池、沼地区域などから収穫または捕獲される魚、貝、甲殻類などを含むものとする。本発明に従えば海産食品は捕獲された新鮮な状態で、或いは処理された後に、例えば鱗を落としたり、内蔵を取ったり、皮を剥いだり、汚れをとったり、骨なしの切り身にしたり、或いは食べられる部分を回収するために海産食品を切断したりした後に処理を行うことができる。この種の操作はしばしば手で行われるか、またはこのような操作を行うのに適した機械で行われる。海産食品はこれを海産食品製品、例えば生の（調理しない）切り身またはパッティ（ｐａｔｔｙ）、ロブスターのはさみまたは尾、ザリガニの尾、ウナギ、帆立て貝、刺し身（調理しないマグロ、タコ、イカ、エビ等を含む）、およびカニの肉の塊などに変えた後に処理することができる。海産食品は多くの形または種類の魚、例えば鮭、タラ、オヒョウ、テラピア、ナマズ、白身の魚、マス、雄の鮭、キンメダイ、ハタ、カレイ、メカジキ、ニベ（ｄｒｕｍ）、マヒマヒ（ｍａｈｉｍａｈｉ），シイラ、マグロ、ニシン、カタクチイワシ、ウナギ、および他の多くのものを含んでいる。海産食品または海産食品製品は、魚が捕獲され、処理され、輸送され、貯蔵され、または販売される任意の場所において本発明に従って処理することができる。このような場所の本発明を限定しない例には魚を捕獲しおよび／または処理する漁船または船舶、缶詰工場、卸売の魚市場、小売りの魚市場、魚の乾燥または脱水施設、卸しまたは小売りの調理場が含まれる。