JP2010127546A

JP2010127546A - 加熱調理器

Info

Publication number: JP2010127546A
Application number: JP2008303372A
Authority: JP
Inventors: Yasuaki Henmi; 泰章逸見; Toshio Noguchi; 敏夫野口; Hiromitsu Itami; 啓光伊丹
Original assignee: Hitachi Appliances Inc
Current assignee: Hitachi Appliances Inc
Priority date: 2008-11-28
Filing date: 2008-11-28
Publication date: 2010-06-10

Abstract

【課題】
重さの異なる食品を同時に焼きむらなく焼き上げる加熱調理器を提供する。
【解決手段】
食品を加熱する加熱室２８と、加熱室２８の底面２８ａに載置されたテーブルプレート２４と、テーブルプレート２４を底面２８ａの手前の左右２ヶ所と奥側の中央１ヵ所で支持しテーブルプレート２４上に載置された食品の重量を測定する重量検出手段２５と、加熱室２８の空気を吸い込み該空気を加熱して加熱室２８に吹出す熱風ユニット１１とを備え、熱風ユニット１１は吸い込んだ空気の吹出す方向を左右に振ることができる移動可能の整風板４４ａと整風板４４ａを移動させる移動手段を備えた加熱調理器において、重量検出手段２５で手前の左右２ヶ所で測定した重量を基に、テーブルプレート２４に載置した左右の重量比を算出し、該重量比に応じて整風板４４ａを移動させ、熱風の吹出し方向を変える制御手段２３を備えたものである。
【選択図】図１１

Description

本発明は、熱風によって被加熱物を調理する加熱調理器に関するものである。

従来、コンベクションオーブンで加熱庫への熱風の方向を変えられるルーバーを備えたものが特許文献１に記載されている。

この特許文献１は、ルーバーの方向を周期的に変えて庫内にくまなく熱風が流れるようにしたものであり、また、該ルーバーは、調理物の配置状況や調理物の特性に応じて手動で調整することが可能であり、さらに、ホテルパン収納部内に複数の温度センサを配置して、その温度を均一とするように自動的にルーバーの向きをコントロールするものである。

特開平９−１５２１３１号公報

加熱庫内に重さの異なる食品を入れて同時に加熱する場合、特許文献１に示すように、ルーバーの方向を周期的に変えて庫内にくまなく熱風が流れるようにしたものでは、熱容量の小さい軽い食品が重い食品より早く焼きあがるので、全体として焼き上がりにむらが生じてしまう。

また、調理物の配置状況や調理物の特性に応じて手動でルーバーの方向を調整する場合は、常に調理物を観察している必要があり、調節にも熟練が必要である。

さらに、ホテルパン収納部内に複数の温度センサを配置して、その温度を均一にするように自動的にルーバーの向きをコントロールする場合は、温度センサが食品の影になって正確な温度を検出できない可能性がある。

本発明は上記の課題を解決するためになされたものであり、食品を加熱する加熱室と、該加熱室の底面に載置されたテーブルプレートと、該テーブルプレートを前記底面の手前の左右２ヶ所と奥側の中央１ヵ所で支持し前記テーブルプレート上に載置された食品の重量を測定する重量検出手段と、前記加熱室の空気を吸い込み該空気を加熱して前記加熱室に吹出す熱風ユニットとを備え、該熱風ユニットは吸い込んだ空気の吹出す方向を左右に振ることができる移動可能の整風板と該整風板を移動させる移動手段を備えた加熱調理器において、前記重量検出手段で手前の左右２ヶ所で測定した重量を基に、前記テーブルプレートに載置した左右の重量比を算出し、該重量比に応じて前記整風板を移動させ、熱風の吹出し方向を変える制御手段を備えたものである。

本発明によれば、加熱途中での食品の出し入れや食品の入れ替えも不要で、一度に重量の異なる食品を同時に焼きむらなく加熱することができる。

以下、本発明の実施例を添付図面に従って説明する。

図１から図８は、本実施例の主要部分を示すもので、図１は加熱調理器本体を前面側から見た斜視図、図２は同本体を後方側から見た斜視図、図３は図１のＡ−Ａ断面図、図４は加熱調理器本体の外枠を取り外し、ドアを開けて本体内部が見える状態の斜視図、図５は同本体の外枠を取り外し、後方内部が見える状態の斜視図である。図６〜図８は熱風ユニット１１の概略構造を示す斜視図で、夫々の図で整風板の位置を変え熱風の吹く方向を異ならせている。図６は加熱室に全体に均一な熱風を吹出すための整風板の位置を示した斜視図、図７は加熱室の左側に熱風を吹出すための整風板の位置を示した斜視図、図８は加熱室の右側に熱風を吹出すための整風板の位置を示した斜視図である。

図において、加熱調理器の本体１は、加熱室２８の中に加熱する食品を入れ、マイクロ波やヒータの熱，過熱水蒸気を使用して食品を加熱調理する。

ドア２は、加熱室２８の内部に食品を出し入れするために開閉するもので、ドア２を閉めることで加熱室２８を密閉状態にし、食品を加熱する時に使用するマイクロ波の漏洩を防止し、ヒータの熱や過熱水蒸気を封じ込め、効率良く加熱することを可能とする。

取っ手９は、ドア２に取り付けられ、ドア２の開閉を容易にするもので、手で握りやすい形状になっている。

ガラス窓３は、調理中の食品の状態が確認できるようにドア２に取り付けられ、ヒータ等の発熱による高温に耐えるガラスを使用している。

入力手段７１は、ドア２の前面下側の操作パネル４に設けられ、マイクロ波加熱やヒータ加熱等の加熱手段や加熱する時間等を入力するための操作部６と、操作部６から入力された内容や調理の進行状態を表示する表示部５とで構成され、さらに操作部６には、２品の食品を同時に焼き上げるオーブン機能を設定する２品同時加熱キー６ａが設けられている。

また、オーブン機能で焼く調理は食材により加熱温度や加熱時間などが異なるので、２品同時加熱キー６ａは加熱する食材に合わせて複数設けても良いし、他に食材を設定するキーを設けても良い。

外枠７は、加熱調理器の本体１の上面と左右側面を覆うキャビネットである。

後板１０は、前記したキャビネットの後面を形成するものであり、上部に外部排気ダクト１８が取り付けられ、外部排気ダクト１８の取り付けられる内側に、食品から排出した蒸気や本体１の内部の部品を冷却した後の冷却風（廃熱）３９を排出する排気孔３６が設けられている。

また、外部排気ダクト１８は、排気孔３６を通過した冷却風（廃熱）を本体１の外に排出するもので、排気は外部排気ダクト１８の外部排気口８から排出し、排気の排出方向は本体１の上部方向で且つ前面側に排気する。排気の排出方向を上部方向で且つ前面側に向けることで、背面を壁面に寄せた時でも排気によって壁面を汚すことがない。

機械室２０は、加熱室２８の底面２８ａと本体１の底板２１との間の空間部に設けられ、底板２１上には食品を加熱するためのマグネトロン３３，マグネトロン３３に接続された導波管４７，制御手段２３、その他後述する各種部品、これらの各種部品を冷却するファン装置１５等が取り付けられている。

底面２８ａは、略中央部が凹状に窪んでおり、その中に回転アンテナ２６が設置され、マグネトロン３３より放射されるマイクロ波エネルギーは、導波管４７，回転アンテナ駆動手段４６の出力軸４６ａが貫通する開孔部４７ａを通して回転アンテナ２６の下面に流入し、該回転アンテナ２６で拡散されて加熱室２８内に放射される。回転アンテナ２６は回転アンテナ駆動手段４６の出力軸４６ａに連結されている。

ファン装置１５は、機械室２０内の自己発熱するマグネトロン３３やインバータ基板２２，重量検出手段２５等を冷却し、加熱室２８の外側と外枠７の間および熱風ケース１１ａと後板１０の間を流れ、外枠７と後板１０を冷却しながら排気孔３６を通り、外部排気ダクト１８の外部排気口８より排出される。

加熱室２８の加熱室奥壁面２８ｂの後部側には、熱風ユニット１１が取り付けられ、該熱風ユニット１１は、加熱室２８の空気を吸い込み加熱した空気を加熱室２８に吹出し加熱室２８の空気を効率良く循環して加熱するものである。

そして、加熱室奥壁面２８ｂには、上部と中間部の左右，下部に設けられた多数の吹出し孔３０と、中央部に設けた吸気孔３１によって、加熱室２８内の空気を中央部の吸気孔３１より熱風ユニット１１に吸い込み、周囲の吹出し孔３０より熱風ヒータ１４で加熱された空気を吹出すものである。

熱風ユニット１１は、加熱室奥壁面２８ｂの後部側に熱風ケース１１ａを設け、該熱風ケース１１ａと加熱室奥壁面２８ｂとの間の略中央部に熱風ファン３２を設け、その外周側の下部に横長の熱風ヒータ１４を設け、左右両側から略上部にかけて熱風ヒータ１４によって加熱された空気の吹出し方向を制御できる整風板４４を設けている。

熱風ファン３２は、熱風ケース１１ａの後側に取り付けられた熱風モータ１３とモータ軸を熱風ケース１１ａに設けた穴を通して連結して回転可能となっている。

整風板４４は、加熱室２８に吹出す熱風を加熱室２８の左右に振るために、移動の可能な整風板４４ａと、固定された整風板４４ｂとで構成され、整風板４４ａは、背面の適宜位置に略ボルト状の整風板固定具４２を取り付け、該整風板固定具４２を熱風ケース１１ａの上部側左右に設けた略横長のスリット４５に移動可能に挿入して、略ボルト状部によりスリット４５から脱落しないようにしている。

また、整風板固定具４２は、熱風ケース１１ａの後側に取り付けられ、移動量を自由に制御できるサーボモータなどからなる移動手段４３にロット４３ａを介して連結され、移動手段４３の駆動によってスリット４５に沿って移動し適宜位置で停止できるようになっている。

図６は、熱風７３を加熱室２８全体に均一に吹出す位置に整風板４４ａを止めている図で、整風板４４ａがスリット４５のほぼ中央の位置に停止している。

図７は加熱室２８の左側を主に焼くために、熱風７３を加熱室２８の左側に吹出す位置に整風板４４ａを移動して止めている図で、整風板４４ａがスリット４５の左側に寄っている。

図８は加熱室２８の右側を主に焼くために、熱風７３を加熱室２８の右側に吹出す位置に整風板４４ａを移動して止めている図で、整風板４４ａがスリット４５の右側に寄っている。

加熱室２８の天面の裏側には、ヒータよりなるグリル加熱手段１２が取り付けられている。グリル加熱手段１２は、マイカ板にヒータ線を巻き付けて平面状に形成し、加熱室２８の天面裏側に押し付けて固定し、加熱室２８の天面を加熱して加熱室２８内の食品を輻射熱によって焼くものである。

また、加熱室２８の底面２８ａには、複数個の重量検出手段２５が設けられ、その設置位置は前側左右両端に右側重量センサ２５ａ，左側重量センサ２５ｂ、後側中央に奥側重量センサ２５ｃが設けられ、その上にテーブルプレート２４が載置されている。

テーブルプレート２４は、食品を載置するためのもので、ヒータ加熱とマイクロ波加熱の両方に使用できるように耐熱性を有し、かつ、マイクロ波の透過性が良く、衛生面でも問題がない磁器等の材料で成形されている。

また、このテーブルプレート２４は、グリル加熱手段１２を使用して加熱する時に、食品を適宜グリル加熱手段１２に近づけるために、加熱室２８の左右側面に設けた上中下の多段（図では３段）の棚２７に載せて使用される。

次に、図９と図１０を用いて説明する。

図９は重量検出手段の概略構造を示す断面図、図１０は加熱室底面の重量検出手段と制御手段と移動手段の説明図である。

重量検出手段２５は、加熱室底面２８ａの機械室２０側に取り付けられ、プランジャー６７のみが加熱室底面２８ａから加熱室２８へ臨んでおり、その上にテーブルプレート２４を載置している。

重量検出手段２５は、本実施例では静電容量式の検出手段を用いている。その詳細は、薄板の金属材で作られた可動電極６８と固定電極６９から構成され、固定電極６９と可動電極６８は略平行に対向して所定の隙間、すなわち検出空間７０を保持し、その検出空間７０にコンデンサを形成する。そして、テーブルプレート２４に載置された食品の重さに応じてプランジャー６７が押されると、その下面の可動電極６８が移動し、静置している固定電極６９との検出空間７０で決まる静電容量を後述する制御手段７２に送る。

次に図１０により制御方法について説明する。

制御手段２３は、食品の重量を検出するのに、右側重量センサ２５ａと左側重量センサ２５ｂと奥側重量センサ２５ｃの測定した値を取り込み、各重量センサが測定した重量を合計して求める（テーブルプレート２４の重さを風袋引きする）。また、テーブルプレート２４に載置された食品の左右の重量比は、右側重量センサ２５ａと左側重量センサ２５ｂの測定した重量比で求める。

そして、熱風の吹出し方向の制御は、食品の左右の重量比に応じて重たい側に熱風を多く吹出すように、重量比に応じて整風板４４ａの移動量を移動手段４３に送り、整風板４４ａを移動させる。

また、重量の異なる２品の食品を同時に加熱する場合は、専用の２品同時加熱キー６ａを操作し、右側重量センサ２５ａと左側重量センサ２５ｂの測定した重量の比でテーブルプレート２４の左右に置かれた夫々の食品の重量を算出し、整風板４４ａを移動手段４３で移動し、主に右側に載置した食品を加熱する時間と主に左側に載置した食品を加熱する時間を前記重量比に応じて調整する。

整風板４４ａの移動は、主に右側の食品を加熱するときは、熱風ユニット１１からの熱風が加熱室２８の右側に吹出すように整風板４４ａを図８のようにスリット４５の右側に移動して加熱する。

主に左側の食品を加熱するときは、熱風ユニット１１からの熱風が加熱室２８の左側に吹出すように整風板４４ａを図７のようにスリット４５の左側に移動して加熱する。そして、整風板４４ａを左右に移動して加熱する夫々の加熱時間を前記重量比で配分させることで、重量の異なる食品を同時に加熱することが可能となる（実際は食品以外に加熱室２８など本体１に熱が奪われるので重量比より少ない比率で時間を配分する）。

整風板４４ａを左右に移動して、主に右側を加熱する時の動作と主に左側を加熱する時の動作は、左右に載置している食品の加熱ムラを少なくするのに最低でも２〜３回以上繰り返す必要がある。

また、左右とも同じ重量の場合は、図６のように、整風板４４ａをスリット４５のほぼ中央の位置に停止し、熱風７３が加熱室２８の全体に均一に吹出すようにしても良いし、整風板４４ａを左右に移動して主に右側を加熱する加熱時間と主に左側を加熱する加熱時間を同じにして加熱してもよい。

さらに、重量比を算出して左右の重量比に極端に差がある場合は、重量の少ない側の食品が加熱中に焦げる不具合があるので、重量比を算出したところで調理者に同時に加熱ができないことを知らせる。

実際に加熱する時の整風板４４ａの位置や加熱時間などは、事前に確認して制御手段２３へデータとして入力しておく。

本実施例は、以上の構成からなり、次に動作について説明する。

動作説明は、重さの異（重量比＝１：２）なるグラタンを同時に加熱する場合について説明する。

初めに、加熱室２８を空の状態でドア２を閉め、ドア２に設けられた操作パネル４の表示部５を見ながら操作部６にあるグラタン用の２品同時加熱用の入力キー６ａを選択し、操作部６の加熱開始用スタートボタン（図示せず）を押して加熱室２８の余熱を開始する。

余熱が終了すると、被加熱物５１であるグラタンの載置は図１１に示すように、加熱室２８のテーブルプレート２４に焼き網２９を載置し、焼き網２９の右側に軽い被加熱物５１ｂ（重量＝５００ｇ），左側に重い被加熱物５１ａ（重量＝１０００ｇ）を載置してドア２を閉める（図１１はドア等を省略）。

ドア２を閉めた後、操作部６の加熱開始用スタートボタン（図示せず）を押して加熱を開始する。

加熱を開始すると制御手段２３は、重量検出手段２５で測定した被加熱物５１の重量のデータを取得し、２品の合計の重量と左右に載置された軽い被加熱物５１ｂと重い被加熱物５１ａの重量比を算出する（グラタン用の２品同時加熱ではテーブルプレート２４と焼き網２９の重量を風袋引きされる）。

そして、測定した重量の合計から被加熱物５１の加熱時間を求め、合計した重量が１５００ｇなので、事前に確認して入力されているデータより加熱時間を１５分間と設定し、また、グラタンを焼くときの設定温度もデータより２２０℃と設定する。

整風板４４ａの制御は、右側の軽い被加熱物５１ｂの重量が５００ｇ、左側の重い被加熱物５１ａの重量が１０００ｇから左右の被加熱物５１の重量比は右：左＝１：２となり、左側の食品の重量が右側より２倍重いことから、左側の食品が右側の食材に比べ２倍の熱量で加熱できるようにする。

整風板４４ａを移動する制御は、重量比に応じて総重量で決定した加熱時間の１５分間を左右の重量比で分割し、主に右側の食品を加熱するために、熱風ユニット１１からの熱風が加熱室２８の右側に吹出すように整風板４４ａを図８のようにスリット４５の右側に移動して加熱する合計時間を５分間、主に左側の食品を加熱するために、熱風ユニット１１からの熱風が加熱室２８の左側に吹出すように整風板４４ａを図７のようにスリット４５の左側に移動して加熱する合計時間を１０分間となるようにする。

以上から整風板４４ａが移動する周期は、被加熱物５１の加熱が開始してから整風板４４ａの位置を移動し、例えば、主に右側を加熱する位置で１分間停止して加熱した後、次は主に左側を加熱する位置で２分間停止して加熱する。次に、再度、主に右側を加熱する位置で１分間停止して加熱した後、次は主に左側を加熱する位置で２分間停止して加熱する動作を繰り返す。

そして、総重量より求めた加熱時間（１５分間）が経過した後、加熱終了の合図と共に熱風ヒータ１４，移動手段４３への通電を終える。

グリル加熱手段１２は、熱風ユニット１１の熱風ヒータ１４とともに発熱し、熱風ヒータから遠い位置から吹き出る熱風と合わせて、被加熱物をオーブン加熱させても良い。

また、グリルヒータを左右に分割し、熱風の方向制御に合わせてグリルヒータを左右の通電制御を行っても良い。

以上説明したように、本実施例によれば、加熱途中での食品の出し入れや食品の入れ替えも不要で、一度に重量の異なる食品を同時に焼きむらなく加熱することができるものである。

本発明の加熱調理器の本体を前面側から見た斜視図。同加熱調理器の本体を後方側から見た斜視図。図１のＡ−Ａ断面図。本発明の加熱調理器のドアを開け、本体内部が見える状態の斜視図。同加熱調理器の本体の後方内部が見える状態の斜視図。同加熱調理器の熱風ユニットの概略構造を示す斜視図で、加熱室に全体に均一な熱風を吹出すための整風板の位置を示す。同加熱調理器の熱風ユニットの概略構造を示す斜視図で、加熱室の左側に熱風を吹出すための整風板の位置を示す。同加熱調理器の熱風ユニットの概略構造を示す斜視図で、加熱室の右側に熱風を吹出すための整風板の位置を示す。同加熱調理器の重量検出手段の概略構造を示す断面図。同加熱調理器の加熱室底面の重量検出手段と制御手段と移動手段の説明図。重さの異なる２品の食品を載置した状態の斜視図。

符号の説明

１１熱風ユニット
１４熱風ヒータ
２５重量検出手段
４３移動手段
４４整風板

Claims

食品を加熱する加熱室と、
該加熱室の底面に載置されたテーブルプレートと、
該テーブルプレートを前記底面の手前の左右２ヶ所と奥側の中央１ヵ所で支持し前記テーブルプレート上に載置された食品の重量を測定する重量検出手段と、
前記加熱室の空気を吸い込み該空気を加熱して前記加熱室に吹出す熱風ユニットとを備え、
該熱風ユニットは吸い込んだ空気の吹出す方向を左右に振ることができる移動可能の整風板と該整風板を移動させる移動手段を備えた加熱調理器において、
前記重量検出手段で手前の左右２ヶ所で測定した重量を基に、前記テーブルプレートに載置した左右の重量比を算出し、
該重量比に応じて前記整風板を移動させ、熱風の吹出し方向を変える制御手段を備えたことを特徴とする加熱調理器。