JP2010110284A - チューインガム及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】本発明のチューインガムは、ガムベースを含む被覆成分でチョコレートを被覆し、チョコレートに含まれるオイルを被覆成分へと移動させてなり、チョコレート由来成分を含有する中心部と、この中心部を被覆し且つガムベース及びオイルを含有する被覆部と、を備える。
【選択図】図2
Description
チョコレート由来成分を含有する中心部と、この中心部を被覆し且つ前記ガムベース及びオイルを含有する被覆部と、を備えるチューインガム。
前記中心部を被覆する被覆部であって、多孔質構造を有し且つガムベース及びオイルを含有する被覆部と、を備えるチューインガム。
そこで、(4)の発明によれば、室温で液体又は半固体の油脂を主成分とするオイルを用いたので、中心部から被覆部へのオイルの移動が室温下で充分になされる。また、液体又は半固体は、咀嚼時における違和感を固体よりはるかに軽減する。これにより、前述の効果を充分に得ることができる。
そこで、(5)の発明によれば、被覆部におけるオイル含量を被覆部全体に対して10質量%以下としたので、添加剤の使用量を抑えつつ、チューインガムの特性を充分に維持できる。
ガムベースを含む被覆成分でチョコレートを被覆し、
前記チョコレートに含まれるオイルを前記被覆成分へと移動させる手順を有する製造方法。
本発明に係るチューインガムの製造方法は、ガムベースを含む被覆成分でチョコレートを被覆し、チョコレートに含まれるオイルを被覆成分へと移動させる手順を有する。これにより、中心部及び被覆部の食感が互いに近似し、チューインガム全体の食感のバランスを向上できる。各工程の詳細を以下説明する。
以上の製造方法等で製造される本発明のチューインガムを以下説明する。図1は、本発明の一実施形態に係るチューインガム10の斜視断面図である。チューインガム10は、中心部20と、この中心部20を被覆する被覆部30と、を備える。また、本実施形態のチューインガム10は、被覆部30を被覆する最外層40を更に備えている。
表1に示される組成のチョコレートを調製した。表1に示されるように、チョコレート中のオイル(ココアバター(ココア中のココアバターも含む)、パームオレイン油、中鎖脂肪酸油、ショートニング、及びバターオイル)含量は、44.45質量%とした。
被覆成分とチョコレートとを混練し、チョコレートを被覆成分中に均一に分散させた点を除き、実施例2と同様の条件でチューインガムを作成した。
表2に示される組成の被覆成分0.7gを、うすの凹部内におき、このうすと凸型の杵とで強く挟み込むことにより、椀状に成形した。この工程を再度行い、椀状体を2枚準備した。一方の椀状体を、チューインガムの設計形状に近似したうすの凹部に沿わせるようにしておき、椀状体の中央に、表1に示される溶解状態のチョコレート0.2gをおいた後、他方の椀状体を被せた。この積層体を、チューインガムの設計形状に近似した杵の凹部で上から押さえつけ、椀状体の縁部を互いに接合し、成形体を作成した。この成形体を室温で1週間に亘り保管することで、チューインガムを作成した。
実施例1〜3及び比較例で作成したチューインガムを、咀嚼時のチョコレート風味の程度(チョコレート感)、及びガムベースが溶解し軟化した程度(ガムベースの軟化)について、専門パネルにより官能評価した。この結果を表4に示す。
実施例1〜3及び比較例2のチューインガムに関し、各断面を目視するとともに、咀嚼時の食感を専門パネルにより評価した。
チョコレートを表5に示す組成に変更した点を除き、実施例2と同様の手順でチューインガムを作成した。
実施例2、4及び5のチューインガムの断面について、ココアバター塊の有無を目視で確認するとともに、咀嚼時の食感を専門パネルにより評価した。
20 中心部
30 被覆部
40 最外層
Claims (10)
- ガムベースを含む被覆成分でチョコレートを被覆し、前記チョコレートに含まれるオイルを前記被覆成分へと移動させてなり、
チョコレート由来成分を含有する中心部と、この中心部を被覆し且つ前記ガムベース及びオイルを含有する被覆部と、を備えるチューインガム。 - チョコレート由来成分を含有する中心部と、
前記中心部を被覆する被覆部であって、多孔質構造を有し且つガムベース及びオイルを含有する被覆部と、を備えるチューインガム。 - 前記オイルは、非テンパリング型油脂を主成分とする請求項1又は2記載のチューインガム。
- 前記オイルは、室温で液体又は半固体の油脂を主成分とする請求項1から3いずれか記載のチューインガム。
- 前記被覆部におけるオイル含量は、前記被覆部全体に対して10質量%以下である請求項1から4いずれか記載のチューインガム。
- チョコレートを用いたチューインガムの製造方法であって、
ガムベースを含む被覆成分でチョコレートを被覆し、
前記チョコレートに含まれるオイルを前記被覆成分へと移動させる手順を有する製造方法。 - 前記被覆は、前記ガムベースに多孔質構造が設けられるように行う請求項6記載の製造方法。
- 前記オイルとして、非テンパリング型油脂を主成分とするものを用いる請求項6又は7記載の製造方法。
- 前記オイルとして、室温で液体又は半固体の油脂を主成分とするものを用いる請求項6から8いずれか記載の製造方法。
- 前記チョコレートとして、オイルを30質量%以上含有するものを用いる請求項6から9いずれか記載の製造方法。
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