JP2008284024A - 真空過熱蒸気装置 - Google Patents

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Abstract

【課題】 大気圧以下の真空過熱蒸気、すなわち、１００℃以下の温度の過熱蒸気で被加熱物を加熱することのできる真空過熱蒸気装置を提供する。
【解決手段】 密閉状の横長円筒タンク１に過熱蒸気供給管３を、過熱蒸気供給口２を介して接続する。過熱蒸気供給管３には過熱器５を介在する。円筒タンク１の下部に吸引手段１２を接続する。吸引手段１２は、エゼクタ１３と循環水タンク１４と循環ポンプ１５で構成する。
円筒タンク１内で被加熱物を加熱する場合は、吸引手段１２でタンク１内を大気圧以下の圧力状態に維持すると共に、過熱蒸気供給管３から所定圧力と温度の過熱蒸気を供給することによって、１００℃以下の過熱蒸気により被加熱物を加熱することができる。
【選択図】 図１

Description

本発明は、熱交換室で加熱用の蒸気によって被加熱物を加熱する真空過熱蒸気装置に関する。
過熱蒸気装置は、過熱蒸気を発生して加熱庫へ注入する過熱蒸気発生手段と、過熱蒸気発生手段を制御する制御手段、及び、水と蒸気の加熱手段を具備したもので、被加熱物としての食品の食味劣化を起こすことのないものであり、各種食品の焼成などに数多く用いられてきた。
この過熱蒸気装置においては、大気圧以下の真空過熱蒸気、すなわち、１００℃以下の温度の過熱蒸気で被加熱物を加熱することができない問題があった。
特開２０００−１８４９６４号公報
解決しようとする課題は、大気圧以下の真空過熱蒸気、すなわち、１００℃以下の温度の過熱蒸気で被加熱物を加熱することのできる真空過熱蒸気装置を提供することである。
本発明は、被加熱物を加熱する熱交換室を形成して、当該熱交換室に加熱用の蒸気を供給して被加熱物を蒸気加熱するものにおいて、熱交換室へ過熱蒸気を供給する過熱蒸気供給管を接続すると共に、熱交換室を大気圧以下の真空状態に維持することのできる吸引手段を接続したものである。
本発明の真空過熱蒸気装置は、熱交換室へ過熱蒸気を供給する過熱蒸気供給管を接続すると共に、熱交換室を大気圧以下の真空状態に維持することのできる吸引手段を接続したことによって、被加熱物を大気圧以下の真空過熱蒸気、すなわち、１００℃以下の温度の過熱蒸気で加熱することができる。
本発明は、熱交換室に吸引手段を接続するものであるが、吸引手段としては、従来公知の各種真空ポンプを用いることができる。
本実施例においては、熱交換室として密閉状の横長円筒タンク１を用いた例を示す。横長円筒タンク１の内部に図示しない被加熱物を配置するものである。円筒タンク１の上端に過熱蒸気供給口２を取り付ける。過熱蒸気供給口２に過熱蒸気供給管３を接続する。
過熱蒸気供給管３は、端部を図示しない蒸気ボイラーと管路６で接続すると共に、蒸気エゼクタ４及び過熱器５を介在して過熱蒸気供給口２と接続する。過熱器５には、過熱用媒体供給管７と排出管８をそれぞれ接続する。
管路６から供給される飽和温度蒸気は、過熱器５で飽和温度以上の過熱蒸気へと加熱されて、過熱蒸気供給口２から円筒タンク１の内部全体に供給され、図示しない被加熱物を加熱するものである。
過熱蒸気供給管３に取り付けた蒸気エゼクタ４の吸引口９を、管路１０を介して円筒タンク１の上部側面と接続する。蒸気エゼクタ４は、管路６から供給される飽和温度蒸気により吸引口９で吸引力を発生して、円筒タンク１内の過熱蒸気の一部を吸引することによって、円筒タンク１内の過熱蒸気を強制的に循環させることができるものである。
円筒タンク１の下方に管路１１を介して吸引手段１２を接続する。吸引手段１２は、エゼクタ１３と循環水タンク１４と循環ポンプ１５をそれぞれ循環路１６で接続して構成する。循環水タンク１４の上部には、タンク１４内へ冷却水を補給する冷却水補給管１７と、オーバーフロー管１８をそれぞれ接続する。また、循環路１６の一部を分岐して、余剰水排出管１９を接続する。
横長円筒タンク１内で被加熱物を加熱する場合は、過熱蒸気供給管３から所定の温度並びに圧力に制御された過熱蒸気を円筒タンク１内へ供給すると共に、循環ポンプ１５を駆動してエゼクタ１３へ循環水タンク１４内の循環水を供給することによって、エゼクタ１３で吸引力を発生して、円筒タンク１内を大気圧以下の真空圧力状態に維持することにより、円筒タンク１内へ１００℃以下の過熱蒸気を供給することができ、被加熱物を１００℃以下の過熱蒸気で加熱することができる。
加熱により熱を奪われた蒸気の一部、及び、蒸気の凝縮した凝縮水は、エゼクタ１３へ吸引され循環水タンク１４へと至る。
このように１００℃以下の過熱蒸気によって被加熱物、例えば、肉類や魚類などの食品を焼成する場合に、食品の食味劣化を防止することができる。
本発明の真空過熱蒸気装置の実施例を示す構成図。
符号の説明
１ 横長円筒タンク
２ 過熱蒸気供給口
３ 過熱蒸気供給管
４ 蒸気エゼクタ
５ 過熱器
１２ 吸引手段
１３ エゼクタ
１４ 循環水タンク
１５ 循環ポンプ
１７ 冷却水補給管

Claims (1)

  1. 被加熱物を加熱する熱交換室を形成して、当該熱交換室に加熱用の蒸気を供給して被加熱物を蒸気加熱するものにおいて、熱交換室へ過熱蒸気を供給する過熱蒸気供給管を接続すると共に、熱交換室を大気圧以下の真空状態に維持することのできる吸引手段を接続したことを特徴とする真空過熱蒸気装置。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2013502266A (ja) * 2009-08-21 2013-01-24 ユル ソプ シム 食品及び漢薬材の自動蒸曝処理システム

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