JP2008263929A5 - - Google Patents
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Description
すなわち、本発明は、既存の納豆菌と糸引き性は同等で、且つ発酵が進むに従い納豆を柔らかくする能力を有するバチルス・サチリス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ）に属する納豆菌バチルス・サチリスＫ３（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ Ｋ３）株（ＦＥＲＭ ＢＰ−１０８０１）に関する。
また、本発明は、上記に記載の納豆菌を用いることを特徴とする納豆の製造方法に関する。
また、本発明は、上記に記載の納豆の製造方法により製造されたことを特徴とする柔らかい納豆に関する。
さらに、本発明は、上記に記載の納豆の製造方法により製造され、且つ、対照納豆菌株であるバチルス・サチリスＯＵＶ２３４８１（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ ＯＵＶ２３４８１）株（ＦＥＲＭ ＢＰ−６６５９）を用いて製造された納豆に比して、糸引き性は同等で、且つ硬度が低いものであること、を特徴とする柔らかい納豆に関する。
さらにまた、本発明は、上記に記載の納豆の製造方法により製造され、硬度が０．２〜０．４Ｎであることを特徴とする柔らかい納豆に関する。
Claims (5)
- 既存の納豆菌と糸引き性は同等で、且つ発酵が進むに従い納豆を柔らかくする能力を有するバチルス・サチリス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ）に属する納豆菌バチルス・サチリスＫ３（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ Ｋ３）株（ＦＥＲＭ ＢＰ−１０８０１）。
- 請求項１に記載の納豆菌を用いること、を特徴とする納豆の製造方法。
- 請求項２に記載の納豆の製造方法により製造されたこと、を特徴とする柔らかい納豆。
- 請求項２に記載の納豆の製造方法により製造され、且つ、対照納豆菌株であるバチルス・サチリスＯＵＶ２３４８１（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ ＯＵＶ２３４８１）株（ＦＥＲＭ ＢＰ−６６５９）を用いて製造された納豆に比して、糸引き性は同等で、且つ硬度が低いものであること、を特徴とする請求項３に記載の柔らかい納豆。
- 硬度が０．２〜０．４Ｎであること、を特徴とする請求項３又は４に記載の柔らかい納豆。
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