JP2007306969A - ジューサおよび液体調理方法 - Google Patents

Abstract

【課題】逆円錐台型のフィルタを用い、多様な食材の液体分を濾し取ることができるジューサおよび液体調理方法を提供する。
【解決手段】円盤状のカッタ１２および逆円錐台型のフィルタ１３を備えるフィルタユニット１１を駆動手段３で回転させるジューサ１において、駆動手段３を、カッタ１２で食材を摺り下ろすジューサモードよりも低速の濾過モードで運転可能とする。
【選択図】図２

Description

本発明は、ジューサおよび液体調理方法に関する。

ジューサは、カッタによって摺り下ろした食材を回転するフィルタで濾過するが、特許文献１に記載されているように、円筒型のフィルタを有するものと、特許文献２に記載されているように、逆円錐台型のフィルタを有するものとがある。

逆円錐台型のフィルタを用いるジューサは、食材から液体分を濾し取った後の固形分が遠心力によってフィルタを這い上がり、フィルタ外周に配置した区画容器に回収されるようになっているのでフィルタの目詰まりがなく、安定して液体分を濾し取ることができる。

しかしながら、このタイプのジューサは、遠心力による液体分の濾過と固形分の這い上がりとの速度のバランスが崩れると、十分に液体分を分離することができなくなる。例えば、ブドウは、水分が多すぎるので、液体分を十分に分離する前にフィルタを駆け上がり、区画容器に到達してしまう。

また、特許文献１に記載されているジューサは、大豆に水を加えて摺り下ろし、円筒型のフィルタで豆乳を濾し取ることができるが、逆円錐台型のフィルタを用いるジューサでは、固形分が多すぎて水分を分離できないままフィルタを這い上がり、区画容器に到達してしまう。
特開２００５−１９８９３７号公報 特開２００４−３０５３７５号公報

前記問題点に鑑みて、本発明は、逆円錐台型のフィルタを用い、多様な食材の液体分を濾し取ることができるジューサおよび液体調理方法を提供することを課題とする。

前記課題を解決するために、本発明によるジューサは、本体に設けた駆動手段と、円盤状のカッタおよび逆円錐台型のフィルタを備え、前記駆動手段により水平方向に回転させられるフィルタユニットと、前記フィルタユニットの外周を取り囲むように配置される区画容器とを有し、前記駆動手段は、投入された食材を前記カッタで摺り下ろし、遠心力により前記フィルタで摺り下ろされた食材の液体分を濾し取って固形分を前記区画容器に排出するように前記フィルタユニットを回転させるジューサモードと、前記フィルタユニットを前記通常運転モードよりも低速で回転させて、流動性のある食材から液体分を濾し取る濾過モードとで運転可能であるものとする。

この構成によれば、フィルタユニットを低速で回転することで、食材がフィルタを這い上がる速度を遅くして、液体分を十分に濾し取ってから区画容器に排出することができる。これにより、固形分の多い食材や液体分の多い食材を固形分と液体分とに分離することができる。

また、本発明のジューサは、前記本体に、前記フィルタユニットおよび前記区画容器に替えて、前記駆動手段によって回転させられる粉砕カッタを内包するミキサカップを装着可能であってもよい。

この構成によれば、従来のジューサで液体分を濾し取ることができなかった食材を、ミキサで粉砕して液状にしてから、ジューサの濾過モードで液体分を濾し取ることでジュースを搾り取れる。

また、本発明のジューサにおいて、前記駆動手段は、前記濾過モードにおいて、前記ミキサカップに水と共に投入した乾燥大豆を前記粉砕カッタで粉砕した大豆懸濁液から、前記フィルタで豆乳を濾し取ることができる速度で前記フィルタユニットを回転するものであってもよい。

この構成によれば、大豆を予め浸漬することなく、豆乳を製造できる。

また、本発明による液体調理方法は、本体に設けた駆動手段と、円盤状のカッタおよび逆円錐台型のフィルタを備え、前記駆動手段により水平方向に回転させられるフィルタユニットと、前記フィルタユニットの外周を取り囲むように配置される区画容器とを有するジューサの前記フィルタユニットを、投入された食材を前記カッタで摺り下ろし、遠心力により前記フィルタで摺り下ろされた食材の液体分を濾し取って固形分を前記区画容器に排出する速度よりも低速で回転させ、流動性のある食材を投入して、前記フィルタの遠心力によって前記食材の液体分を濾し取りながら固形分をフィルタ外周に配置した区画容器に回収する方法とする。

この方法によれば、流動性のある食材を容易に固形分と液体分とに分離できる。

また、本発明による液体調理方法において、前記流動性のある食材は、乾燥大豆に水を加えてミキサで粉砕して得られる大豆懸濁液であり、前記フィルタで前記大豆懸濁液から豆乳を濾し取り、前記区画容器におからを回収してもよい。

この方法によれば、豆乳を容易に製造できる。

本発明によれば、フィルタユニットを低速で回転することで、多様な食材から液体分を濾し取ることができる。

これより、本発明の実施形態について、図面を参照しながら説明する。
図１に、本発明の一実施形態であるジューサ１を示す。ジューサ１は、本体２の内部に駆動手段である直流モータ３が設けられ、本体２の上部に区画容器４が取り付けられ、蓋体５で閉塞した区画容器４をさらに外装カバー６で覆うようになっている。区画容器４には、内部を内側空間７と外側空間８とに区分する環状の仕切り板９が取り付けられ、その内側空間７内に直流モータ３の出力軸にカップリング１０で接続されるフィルタユニット１１が支持される。フィルタユニット１１は、水平円盤状で盤面に多数の切り歯が目立てされたカッタ１２と、カッタ１２の外周から外側上方に延伸する逆円錐台型のフィルタ１３とを有している。また、蓋体５には、上端が外部に開口し、下端がカッタ１２の近傍に開口する投入管１４を有している。また、ジューサ１には、区画容器４の下部に形成した排出口１５から流出する液体を貯留するジュース容器１６が配置される。

ジューサ１は、投入管１４から投入された食材を、カッタ１２で摺り下ろし、摺り下ろした食材をフィルタユニット１１の遠心力によりフィルタ１３を這い上がらせながらその液体分をフィルタの目から、区画容器４の内側空間７に流出させて、ジュース容器１６に回収する。フィルタ１３を這い上がった食材の固形分は、区画容器４の外側空間８に回収される。仕切り板９と区画容器４との間には僅かな隙間を設けてあり、フィルタ１３で十分に分離されず区画容器４の外側空間に回収された食材に残存する液体分は、仕切り板９と区画容器４との隙間から内部空間７に漏出してジュース容器１６に回収できるようになっている。

さらに、図２にジューサ１の外観を示す。本体２外面には、直流モータ３を低速の濾過モードで回転させる濾過ボタン１７、直流モータ３を高速のジューサモードで回転させるジューサボタン１８および直流モータ３を停止させる停止ボタン１９とが設けられている。

また、ジューサ１は、区画容器４やフィルタユニット１１など、本体２上部の構成要素を取り外し、ミキサカップ２０を装着することができるようになっている。ミキサカップ２０は、カップリング１０に接続され、直流モータ３によって回転させられる粉砕カッタ２１を内包している。

ジューサモードは、上述したように、カッタ１２で食材を摺り下ろして液体分をフィルタ１３で濾し取るための運転モードであり、商用電源を全波整流して直流モータ３に印加するものである。本実施形態では、ジューサモードにおいて、フィルタユニット１１は、無負荷のとき約１４，０００ｒｐｍで回転する。フィルタユニット１１の、カッタ１２が食材を摺り下ろす際の負荷によって回転速度が低下することがあるが、果実の種や枝などの固いものが投入された場合にも過負荷で停止することがないようにするために、１２，０００ｒｐｍ以上を維持できる回転数が選択されているのである。

一方、濾過モードは、図２に示すように、流動性のある食材を投入管１４からフィルタユニット１１の底部をなすカッタ１２に注ぎ込み、フィルタ１３でその液体分を濾し取るための運転モードであり、商用電源を半波整流して直流モータ３に印加するものである。よって、カッタ１２に負荷がかからないことを前提としており、フィルタユニット１１を、約８，０００ｒｐｍと、ジューサモードより低速で回転させるようにしてある。濾過モードで運転する際には、食材の入れすぎを防止するためにも、漏斗２２を利用することが好ましい。

ジューサモードでは、ブドウのように、水分が多く、ジューサモードでは水分を分離しきらないうちにフィルタ１３を登り切って区画容器４の外側空間８に排出されてしまうような食材でも、濾過モードにおいては、フィルタユニット１１の回転数が低いため、投入された食材がフィルタ１３を這い上がる速度が遅いので、フィルタを通して水分を内側空間７に十分に濾し出してから固形分を外側空間８に排出することができる。

また、加水した大豆を摺り潰した大豆懸濁液を豆乳とおからに分離する場合には、逆に、固形分が多すぎて、ジューサモードでは、水分を分離できないまま大豆懸濁液がフィルタ１３を這い上がり、外側空間８に排出されてしまう。しかしながら、この場合も、濾過モードで運転すれば、大豆懸濁液がゆっくりとフィルタ１３を這い上がり、豆乳がフィルタ１３を通して内側空間７に排出され、おからだけを外側空間８に回収することができる。

続いて、本発明による液体調理方法の一例として、ジューサ１を用いた豆乳の製造手順を説明する。
１． 本体２に、ミキサカップ２０を装着し、よく洗って水を切った乾燥大豆１００ｇと水５００ｍｌを投入する。
２． ミキサを１分半から２分間運転することで、大豆を粉砕して大豆懸濁液を得る。
３． 本体２からミキサカップを外し、区画容器４やフィルタユニット１１などを装着してジューサ１を組み立て、投入管１４に漏斗２２を載せる。
４． 濾過ボタン１７を押して、フィルタユニット１１を回転させ、ミキサカップ２０から漏斗２２に大豆懸濁液を溢れさせないように注ぐ。
５． 大豆懸濁液を全て投入し、排出口１５から豆乳が出てこなくなるのを待ってから、停止ボタン１９を押してジューサ１の運転を停止する。
６． ジュース容器１６に排出された豆乳を鍋に移し、よくかき混ぜながら弱火で約５分間煮る。

以上の手順で、豆乳とおからとをきれいに分離することができ、従来のように、大豆を半日以上も浸け置きすることなく、豆乳を製造することができた。

次に、本実施例の大豆懸濁液を用い、直流モータ３の回転数を変えて、濾過を試みた結果を表１に示す。

このように、ジューサ１では、濾過モードにおける直流モータ３の運転速度が、大豆懸濁液から豆乳を濾し取るために好ましい速度であることが確認された。

本発明の一実施形態のジューサの断面図。 図１のジューサの濾過モードでの使用方法を示す斜視図。

符号の説明

１ ジューサ
２ 本体
３ 直流モータ（駆動手段）
４ 区画容器
１１ フィルタユニット
１２ 摺り下ろしカッタ
１３ フィルタ
２０ ミキサカップ
２１ 粉砕カッタ

Claims (5)

1. 本体に設けた駆動手段と、
   円盤状のカッタおよび逆円錐台型のフィルタを備え、前記駆動手段により水平方向に回転させられるフィルタユニットと、
   前記フィルタユニットの外周を取り囲むように配置される区画容器とを有し、
   前記駆動手段は、投入された食材を前記カッタで摺り下ろし、遠心力により前記フィルタで摺り下ろされた食材の液体分を濾し取って固形分を前記区画容器に排出するように前記フィルタユニットを回転させるジューサモードと、
   前記フィルタユニットを前記通常運転モードよりも低速で回転させて、流動性のある食材から液体分を濾し取る濾過モードとで運転可能であることを特徴とするジューサ。
2. 前記本体に、前記フィルタユニットおよび前記区画容器に替えて、前記駆動手段によって回転させられる粉砕カッタを内包するミキサカップを装着可能であることを特徴とする請求項１に記載のジューサ。
3. 前記駆動手段は、前記濾過モードにおいて、前記ミキサカップに水と共に投入した乾燥大豆を前記粉砕カッタで粉砕した大豆懸濁液から、前記フィルタで豆乳を濾し取ることができる速度で前記フィルタユニットを回転することを特徴とする請求項２に記載のジューサ。
4. 本体に設けた駆動手段と、円盤状のカッタおよび逆円錐台型のフィルタを備え、前記駆動手段により水平方向に回転させられるフィルタユニットと、前記フィルタユニットの外周を取り囲むように配置される区画容器とを有するジューサの前記フィルタユニットを、投入された食材を前記カッタで摺り下ろし、遠心力により前記フィルタで摺り下ろされた食材の液体分を濾し取って固形分を前記区画容器に排出する速度よりも低速で回転させ、
   流動性のある食材を投入して、前記フィルタの遠心力によって前記食材の液体分を濾し取りながら固形分をフィルタ外周に配置した区画容器に回収することを特徴とする液体調理方法。
5. 前記流動性のある食材は、乾燥大豆に水を加えてミキサで粉砕して得られる大豆懸濁液であり、前記フィルタで前記大豆懸濁液から豆乳を濾し取り、前記区画容器におからを回収することを特徴とする請求項４に記載の液体調理方法。

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