JP2007143458A - チューインガム及びその製造方法 - Google Patents
チューインガム及びその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2007143458A JP2007143458A JP2005341335A JP2005341335A JP2007143458A JP 2007143458 A JP2007143458 A JP 2007143458A JP 2005341335 A JP2005341335 A JP 2005341335A JP 2005341335 A JP2005341335 A JP 2005341335A JP 2007143458 A JP2007143458 A JP 2007143458A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- chewing gum
- weight
- saccharide
- parts
- dough
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
【解決手段】糖質とガムベースを加熱して糖質を110〜160℃で溶融させた後、前記混合物を65〜95℃まで冷却して、シード剤を添加してチューインガム生地を製造するか、糖質を110〜160℃で加熱溶融した後、65〜95℃まで冷却してシード剤を添加するとともにガムベースを混合することによりチューインガム生地を製造し、該チューインガム生地を成形型に充填し、冷却して固化し、剥離することにより得られるチューインガムの製造方法と、当該製造方法により製造された、キャンディのような歯切れ感のあるチューインガムによって達成される。
【選択図】 なし
Description
以上のように、従来の1)の成型法においては、圧延をし、裁断という2つの工程が含まれ、その工程を単純化することが望まれている。また、最近のような多種多様なチューインガムが出回っている状況では、チューインガムの風味のみならず、食感などに変化や面白さを付加することが望まれている。
(1)糖質、ガムベース及びシード剤を含むチューインガム生地を成形型に充填して成型し、冷却固化し、剥離することに特徴のあるチューインガムの製造方法。
(2)チューインガム生地が、糖質とガムベースを混合し、110〜160℃で加熱して、糖質を溶融させた後、前記混合物を65〜95℃まで冷却し、シード剤を添加することにより製造されることに特徴のある(1)に記載のチューインガムの製造方法。
(3)チューインガム生地が、糖質を110〜160℃で加熱溶融した後、前記糖質を65〜95℃まで冷却してシード剤を添加するとともにガムベースを混合することにより製造されることに特徴のある(1)に記載のチューインガムの製造方法。
(4)シード剤がチューインガムに含まれる糖質と同一糖質の結晶粉末である(1)乃至(3)の何れかに記載のチューインガムの製造方法。
(5)糖質がキシリトール、エリスリトール、ソルビトール、マルチトールから選択される1種以上の糖質を含むことに特徴のある(1)乃至(4)の何れかに記載のチューインガムの製造方法。
(6)キシリトール、エリスリトール、ソルビトール、マルチトールから選択される1種以上の糖質の含有量が糖質全重量の80〜100重量%である(5)に記載のチューインガムの製造方法。
(7)(1)〜(6)の何れかに記載の製造方法により得られるチューインガム。
ガムベース20重量部、キシリトール60重量部、水飴(糖度75)6重量部、乳化剤0.2重量部を混合し、130℃まで加熱した。これを85℃まで冷却し、香料4重量部、色素0.5重量部、酸味料2重量部を添加混合した。そしてシード剤としてキシリトール結晶粉末8重量部を添加混合すると、結晶が析出しガムベースと糖の溶融液が一体となった、流動性を有するチューインガム生地を得た。このチューインガム生地を縦20mm、横12mm、深さ8mmの金属型に2g充填し、20℃まで冷却した。本金属型は、底面に穴が空いており、その穴にピンを差し込んで底面の一部とした構成であり、ピンを押し出すことでチューインガムを剥離した。得られたチューインガムは、食したときにキャンディのような硬く弾力性のない食感であったが、咀嚼するにつれ弾力性が出て、チューインガム様の食感となった。
エリスリトール54重量部、マルチトール6重量部、水飴(糖度75)6重量部、乳化剤0.2重量部を混合し、150℃まで加熱した。これを80℃まで冷却し、香料4重量部、色素0.5重量部、酸味料2重量部を添加混合した。そしてガムベース20重量部及びシード剤としてエリスリトール結晶粉末8重量部を添加混合すると、結晶が析出しガムベースと糖の溶融液が一体となった、流動性を有するチューインガム生地を得た。このチューインガム生地を縦20mm、横12mm、深さ8mmのスターチ型に2g充填し、20℃まで冷却した。スターチ型を篩い落とすことでチューインガムを取り出した。このチューインガムに砂糖72重量部、プルラン2重量部と水26重量部からなる糖衣液を用いて、ハード掛けにより糖衣を施した。得られた糖衣チューインガムは、食したときにキャンディのような硬く弾力性のない食感であったが、咀嚼するにつれ弾力性が出て、チューインガム様の食感となった。
ガムベース20重量部、キシリトール30重量部、エリスリトール30重量部、水3重量部、乳化剤0.2重量部を混合し、150℃まで加熱した。これを75℃まで冷却し、香料4重量部、色素0.5重量部、酸味料2重量部を添加混合した。そしてシード剤としてキシリトール結晶粉末8重量部を添加混合すると、結晶が析出しガムベースと糖の溶融液が一体となった、流動性を有するチューインガム生地を得た。このチューインガム生地を縦20mm、横12mm、深さ8mmの金属型に2g充填し、30℃まで冷却した。本金属型は、底面に穴が空いており、その穴にピンを差し込んで底面の一部とした構成であり、ピンを押し出すことでチューインガムを剥離した。得られたチューインガムは、食したときにキャンディのような硬く弾力性のない食感であったが、咀嚼するにつれ弾力性が出て、チューインガム様の食感となった。
ガムベース20重量部、ソルビトール60重量部、水飴(糖度75)6重量部、乳化剤0.2重量部を混合し、150℃まで加熱した。これを90℃まで冷却し、香料4重量部、色素0.5重量部、酸味料2重量部を添加混合した。そしてシード剤としてソルビトール結晶粉末5重量部を添加混合すると、結晶が析出しガムベースと糖の溶融液が一体となった、流動性を有するチューインガム生地を得た。このチューインガム生地を縦20mm、横12mm、深さ8mmの金属型に2g充填し、20℃まで冷却した。本金属型は、底面に穴が空いており、その穴にピンを差し込んで底面の一部とした構成であり、ピンを押し出すことでチューインガムを剥離した。得られたチューインガムは、食したときにキャンディのような硬く弾力性のない食感であったが、咀嚼するにつれ弾力性が出て、チューインガム様の食感となった。
ガムベース20重量部、マルチトール56重量部、水飴(糖度75)10重量部、乳化剤0.2重量部を混合し、155℃まで加熱した。これを90℃まで冷却し、香料4重量部、色素0.5重量部、酸味料2重量部を添加混合した。そしてシード剤としてマルチトール結晶粉末7重量部を添加混合すると、結晶が析出しガムベースと糖の溶融液が一体となった、流動性を有するチューインガム生地を得た。このチューインガム生地を縦20mm、横12mm、深さ8mmの金属型に2g充填し、20℃まで冷却した。本金属型は、底面に穴が空いており、その穴にピンを差し込んで底面の一部とした構成であり、ピンを押し出すことでチューインガムを剥離した。得られたチューインガムは、食したときにキャンディのような硬く弾力性のない食感であったが、咀嚼するにつれ弾力性が出て、チューインガム様の食感となった。
ガムベース20重量部、キシトール68重量部、水飴(糖度75)6重量部、乳化剤0.2重量部、香料4重量部、色素0.5重量部、酸味料2重量部を混合しチューインガム生地を得た。このチューインガム生地を圧延ロールにて圧延後、縦20mm、横12mmの型でプレスし、裁断し、20℃に冷却して、1粒約2gのチューインガムを得た。得られチューインガムは、はじめから弾力性を有するものであった。
ガムベース20重量部、キシリトール60重量部、水飴(糖度75)6重量部、乳化剤0.2重量部を混合し、130℃まで加熱した。これを85℃まで冷却し、香料4重量部、色素0.5重量部、酸味料2重量部を添加混合した。得られたチューインガム生地は、糖の溶融液とガムベースが分離した状態のままであり、型に充填できなかった。
Claims (7)
- 糖質、ガムベース及びシード剤を含むチューインガム生地を成形型に充填して成型し、冷却固化し、剥離することに特徴のあるチューインガムの製造方法。
- チューインガム生地が、糖質とガムベースを混合し、110〜160℃で加熱して、糖質を溶融させた後、前記混合物を65〜95℃まで冷却し、シード剤を添加することにより製造されることに特徴のある請求項1に記載のチューインガムの製造方法。
- チューインガム生地が、糖質を110〜160℃で加熱溶融した後、前記糖質を65〜95℃まで冷却してシード剤を添加するとともにガムベースを混合することにより製造されることに特徴のある請求項1記載のチューインガムの製造方法。
- シード剤がチューインガムに含まれる糖質と同一糖質の結晶粉末である請求1乃至3の何れか一項に記載のチューインガムの製造方法。
- 糖質がキシリトール、エリスリトール、ソルビトール、マルチトールから選択される1種以上の糖質であることに特徴のある請求項1乃至4の何れか一項に記載のチューインガムの製造方法。
- キシリトール、エリスリトール、ソルビトール、マルチトールから選択される1種以上の糖質の含有量が糖質全重量の80〜100重量%である請求項5に記載のチューインガムの製造方法。
- 請求項1乃至6の何れか一項に記載の製造方法により得られるチューインガム。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2005341335A JP4553832B2 (ja) | 2005-11-28 | 2005-11-28 | チューインガム及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2005341335A JP4553832B2 (ja) | 2005-11-28 | 2005-11-28 | チューインガム及びその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2007143458A true JP2007143458A (ja) | 2007-06-14 |
JP4553832B2 JP4553832B2 (ja) | 2010-09-29 |
Family
ID=38205620
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2005341335A Active JP4553832B2 (ja) | 2005-11-28 | 2005-11-28 | チューインガム及びその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4553832B2 (ja) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2015532119A (ja) * | 2012-10-18 | 2015-11-09 | インターコンチネンタル グレート ブランズ エルエルシー | チューインガム製品及びその形成法 |
JP2016093172A (ja) * | 2014-10-30 | 2016-05-26 | ワッカー ケミー アクチエンゲゼルシャフトWacker Chemie AG | キャンディガムの製造方法 |
US20210177001A1 (en) * | 2018-07-26 | 2021-06-17 | Wm. Wrigley Jr. Company | Molded confectionery products and methods of making same |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS6451045A (en) * | 1987-08-21 | 1989-02-27 | Mitsubishi Chem Ind | Preparation of chewing gum |
JPH03198744A (ja) * | 1989-11-30 | 1991-08-29 | Cerestar Holding Bv | チユーインガム組成物 |
-
2005
- 2005-11-28 JP JP2005341335A patent/JP4553832B2/ja active Active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS6451045A (en) * | 1987-08-21 | 1989-02-27 | Mitsubishi Chem Ind | Preparation of chewing gum |
JPH03198744A (ja) * | 1989-11-30 | 1991-08-29 | Cerestar Holding Bv | チユーインガム組成物 |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2015532119A (ja) * | 2012-10-18 | 2015-11-09 | インターコンチネンタル グレート ブランズ エルエルシー | チューインガム製品及びその形成法 |
JP2016093172A (ja) * | 2014-10-30 | 2016-05-26 | ワッカー ケミー アクチエンゲゼルシャフトWacker Chemie AG | キャンディガムの製造方法 |
US20210177001A1 (en) * | 2018-07-26 | 2021-06-17 | Wm. Wrigley Jr. Company | Molded confectionery products and methods of making same |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP4553832B2 (ja) | 2010-09-29 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102438461B (zh) | 不含食糖的甘露糖醇糖食及其制作方法 | |
AU654708B2 (en) | Low-calorie chocolate | |
CN102802431B (zh) | 被包覆的多区糖食及其制造方法 | |
EP1427292B1 (en) | Chewing gum in powder form and a method of preparation | |
CA2424535C (fr) | Composition liquide de maltitol, son procede de fabrication et ses utilisations | |
JP3693372B2 (ja) | 有粒菓子製品及びその製造方法 | |
RU2573319C2 (ru) | Штампованный леденец с шоколадной начинкой и способ его изготовления | |
RU2374889C2 (ru) | Формованные жевательные резинки и способы их изготовления | |
AU2001295187C1 (en) | Confectionery product having an enhanced cooling effect | |
US20070154592A1 (en) | Sugar-free confectionery comprising xylitol or erythritol with no cooling effect | |
JP2000342185A (ja) | 無糖糖衣剤様製品 | |
US20060257551A1 (en) | Sugar alcohol sanded confectionary and process for making same | |
CN106659186B (zh) | 糖果产品的新颖组合物 | |
EP2519113B1 (en) | Hard and crunchy confectionary coating | |
CN106659183A (zh) | 糖果包衣及其制造方法 | |
JP6272282B2 (ja) | キャンディガムの製造方法 | |
JP2016189794A (ja) | チューインガムスナック及びその作製方法 | |
JP4553832B2 (ja) | チューインガム及びその製造方法 | |
EP2224821B1 (en) | Confectionery product | |
JPWO2007100055A1 (ja) | 呈味持続性チューインガムとその製造方法 | |
JP6083991B2 (ja) | チューインガム用香味供給組成物及び香味供給組成物含有チューインガム | |
CA2715585A1 (fr) | Poudre de maltitol cristallise de grosse granulometrie, son procede de fabrication et ses applications, notamment dans le chocolat | |
JP6397177B2 (ja) | 複数領域菓子及びその製造方法 | |
JP4379179B2 (ja) | 冷感を有する速溶性打錠菓子およびその製造方法 | |
KR20150078710A (ko) | 저칼로리 무설탕 캔디 및 이의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20081007 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20100408 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20100427 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20100528 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20100707 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20100713 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130723 Year of fee payment: 3 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4553832 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130723 Year of fee payment: 3 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313111 |
|
S533 | Written request for registration of change of name |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130723 Year of fee payment: 3 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |