JP2007053908A - 醗酵菌体飼料の製造方法及びこの製造方法により製造された醗酵菌体飼料 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 給食残飯、残菜などの残渣、米ぬか及びパンくずからなる原材料と、前記原材料に複合醗酵菌を添加する工程と、前記複合醗酵菌を添加した原材料を高温醗酵させる工程からなる。原材料は65〜75重量%の残渣、15〜20重量%の米ぬか、15〜20重量%のパンくずから構成され、原材料に、この原材料100重量部に対して0.010〜0.015重量部の内城菌などの複合酵母菌を添加しても良い。醗酵温度は260〜280℃が適当である。この醗酵菌体飼料は粗脂肪成分が5重量%以下である。この醗酵菌体飼料の粗脂肪成分を5重量%より多く9重量%以下にすると肥料としても使用可能である。
【選択図】 図1
Description
このような醗酵菌体飼料の製造方法により製造された醗酵菌体飼料は、粗脂肪成分が5重量%以下である。この醗酵菌体飼料の粗脂肪成分を5重量%より多く9重量%以下にすると、肥料としても用いることができる。
前記原材料の残渣(生ごみ)は、粗脂肪成分5重量%以下含むようにすることができる。
図1は、この実施例の醗酵菌体を製造するリサイクルシステムを説明するフロー図、図2は、米の概略構造断面図である。
まず、図1に示すように、生ごみをトラック等により収集し、醗酵槽を備えたシステム装置が設置してある施設に搬入する(1)。生ごみは、幼稚園、保育所、小中学校、給食センター等の施設から資源として収集される。これらの施設から出される生ごみは、給食残渣であって、専属の管理栄養士が栄養のバランスを考えた献立をしているので、栄養価が高い、煙草の吸い殻、割り箸、楊枝、ビニールなど一切含まれていない、野菜、肉、魚類、食品の売れ残り等のような栄養の偏りが少ない、等の優れた特性を有している。
米ぬかは、図2にように、米の表面を覆っており、外表面に表皮部分の米ぬか(通常、赤ぬかという)、米に直接接する内皮部分の米ぬか(通常、白ぬかという)及び白ぬかと赤ぬかの中間にある中ぬかの3層から構成されている。表皮部分の赤ぬかは、低粗脂肪米ぬかであり、醗酵槽に投入する材料として最適である。この低粗脂肪米ぬかである赤ぬかの低粗脂肪率は、9〜12%程度である。それ以外の中ぬかや白ぬかは、低粗脂肪率が20%前後と脂肪分が高い。食パンくずは、低粗脂肪米ぬか(赤ぬか)と同程度の低粗脂肪率を有している。
生ごみは、通常含水率が60〜80%程度であるが、醗酵菌の健全な醗酵に最適な状態にするためには、スタート時は含水率を60%以下にするのが好ましい。また、複合醗酵菌である内城菌は、主としてバチルス群に属する複数種の好気性高温菌からなり、耐熱性がある。
醗酵槽から搬送された醗酵菌体は、計量され、定量ごとに梱包されてシステム装置から製品として出荷される(5)。
以上のシステムで形成された醗酵菌体は、米ぬかとして低粗脂肪米ぬか(赤ぬか)を用いた場合、粗脂肪成分が5重量%以下であり、飼料として最適であった。特に、この醗酵菌体を鶏の餌に25〜35重量%程度混合した飼料は、新たな鶏の餌として適している。鶏卵は、一般にアレルギー(アトピー性)の人には悪影響を及ぼすとされているが、この新たな飼料を与えると、アレルギーの人が食してもこのような悪影響がない卵が得られる可能性が高まる。
先に説明した施設内に搬入された生ごみは、計量され、所定量醗酵槽内に投入される。同時に所定量の米ぬか及び複合醗酵菌である内城菌を加える。投入される生ごみ及び米ぬかからなる原材料は、組成が70重量%の生ごみ、30重量%の米ぬかからなり、さらに、この原材料を100重量部として0.010重量部の内城菌を醗酵槽に加える。このような組成の原材料及び内城菌を醗酵槽に投入することにより醗酵処理後に飼料として有用な資源が生成される。米ぬかには、醗酵槽に投入する材料として最適な低粗脂肪米ぬかである赤ぬかを用いる。
この醗酵槽の中で醗酵処理が行われる。醗酵処理は、生ごみや米ぬかなどの原材料及び内城菌を醗酵槽に投入後行われる。処理は、12〜14時間程度230〜260℃の高温醗酵及びその後約3時間のクーリング処理で行われる。この醗酵処理によって醗酵菌体が生成される。この醗酵菌体は、生ごみと米ぬかを合せた量の約28〜30重量%に減量されて生成される。生成された醗酵菌体の粗脂肪成分は、約10重量%であった。
Claims (5)
- 給食残飯、残菜などの残渣、水分調整材である米ぬか及び粗脂肪成分調整材であるパンくずからなる原材料と、前記原材料に複合醗酵菌を添加する工程と、前記複合醗酵菌を添加した原材料を高温醗酵させる工程とを備えたことを特徴とする醗酵菌体飼料の製造方法。
- 前記原材料は、65〜75重量%の前記残渣、15〜20重量%の前記米ぬか、15〜20重量%のパンくずからなり、前記原材料に、この原材料を100重量部に対して0.010〜0.015重量部の前記複合酵母菌を添加することを特徴とする請求項1に記載の醗酵菌体飼料の製造方法。
- 前記高温醗酵の温度は、230〜260℃であることを特徴とする請求項1又は請求項2に記載の醗酵菌体飼料の製造方法。
- 前記米ぬかは、低粗脂肪米ぬかを用いることを特徴とする請求項1乃至請求項3のいずれかに記載の醗酵菌体飼料の製造方法。
- 請求項1乃至請求項4のいずれかに記載の醗酵菌体飼料の製造方法により製造された醗酵菌体飼料において、粗脂肪成分が5重量%以下であることを特徴とする醗酵菌体飼料。
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