JP2006301821A - Service auxiliary management device for restaurant, service auxiliary management method, and recording medium with method recorded therein - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、飲食店において、来店客の注文を受け、この注文された料理を準備し、来店客のテーブルに配膳する業務において、主として注文から料理の準備、配膳に至る業務を間違いなく円滑に処理し、加えて精算時の会計処理も容易に行えるように店員をアシストするための飲食店の業務補助管理装置、業務補助管理方法及びそれを記録した記録媒体に関する。 In the business of receiving the order of the visitor at the restaurant, preparing the ordered food, and distributing it to the visitor's table, the present invention is surely smooth from the order to the preparation of the food and the delivery of the food. The present invention relates to a restaurant business assistance management device, a business assistance management method, and a recording medium for recording the same for assisting a store clerk so as to easily perform accounting processing at the time of settlement.
従来において飲食店では、来店客からの注文受けから準備、配膳及びレジでの精算までを伝票により処理していた。例えば、来店してテーブルに着席した客に店員が注文を聞いてこれを伝票に記入する。次に、この伝票を厨房の棚等に注文時間順に並べ、これを調理担当や配膳担当の店員が順次準備する。そして準備が完了した注文の品は注文した客が居るテーブルに配膳する。そして注文の品が全て配膳し終わった後、注文控の伝票をテーブルに居る客に渡す。客が食事を終わって帰る時に、その控えの伝票をレジに提示し、料金を精算する。 Conventionally, restaurants have processed from receipt of orders from customers to preparation, serving, and checkout at a cash register. For example, a store clerk asks a customer who comes to the store and sits down at a table and fills in a slip. Next, the slips are arranged in order of order on a kitchen shelf or the like, and this is sequentially prepared by a clerk in charge of cooking or serving. The ready-made items are then distributed to the table where the customer who placed the order is located. After all the ordered items have been arranged, the order slip is handed over to the customers at the table. When the customer finishes the meal and returns, the voucher is presented to the cashier and the fee is settled.
しかしながら、従来のこのような伝票を用いた注文、配膳及び精算に至る管理方法では、来店客が多い大型レストラン、或いは取り扱う品目が多岐にわたり、客が何度か追加注文することが多い、いわゆる居酒屋形式の飲食店では、間違いの発生が多くなるという問題があった。また伝票の処理を店員が行うため、店員の手数が多く必要となり、省力化が困難であった。 However, in the conventional management method such as ordering, serving, and settlement using such vouchers, a large restaurant with many customers or various items handled, so-called izakaya where customers often order several times. There was a problem that the number of mistakes increased at restaurants of the form. Further, since the store clerk processes slips, a large number of store clerks are required, and labor saving is difficult.
そこで、ハンディターミナル、ＰＤＡ（Personal Digital Assistance）等と呼ばれる個人用携帯情報端末機を用い、来店客からの注文受けの段階で注文情報を電子化し、これをホストＰＣで処理して管理することで、その後の調理、配膳、精算といった一連の注文処理を電子データとして処理する手法が一般化されてきている。 Therefore, by using personal portable information terminals called handy terminals, PDAs (Personal Digital Assistance), etc., order information is digitized at the stage of order receipt from customers, and this is processed and managed by the host PC. A method for processing a series of order processing such as cooking, serving, and settlement as electronic data has been generalized.
例えば、特開２００２−８３３７５号公報には、注文情報が入力されると、入力された注文情報と顧客側端末機装置を識別するための端末機識別情報とを対応づけた端末機別注文情報を生成する顧客側端末機装置と、顧客側端末機装置から接触的にまたは非接触的に端末機識別情報を取得するとともに、端末機識別情報を取得した顧客側端末機装置についての前記端末機別注文情報に基づいて得られた料金情報に基づいて、当該顧客側端末機装置についての精算料金を表示する料金精算装置とを備えた注文管理システムが記載されている。 For example, in Japanese Patent Laid-Open No. 2002-83375, when order information is input, order information for each terminal that associates the input order information with terminal identification information for identifying a terminal device on the customer side. And the terminal for the customer side terminal device that has acquired the terminal identification information in a contact or non-contact manner from the customer side terminal device. An order management system including a fee settlement apparatus that displays a settlement fee for the customer terminal device based on the fee information obtained based on the separate order information is described.
また、特開平５−２６６３２４号公報には、飲食店で顧客が注文し端末機から入力されたメニューを厨房に設置されたモニタに表示して調理指示を行う飲食店サービスシステムにおいて、上記メニューが特急で調理すべき料理やコース料理などの特殊メニューの場合、該特殊メニューの内容を上記モニタにウインドウ表示する飲食店サービスシステムが記載されている。 Japanese Laid-Open Patent Publication No. 5-266324 discloses a restaurant service system in which a menu ordered by a customer at a restaurant and input from a terminal is displayed on a monitor installed in a kitchen to give a cooking instruction. In the case of special menus such as special dishes to be cooked by limited express and course dishes, a restaurant service system is described in which the contents of the special menu are displayed in a window on the monitor.
さらに、特開２０００−２９３７６１号公報には、ハンディターミナルから顧客からの料理品と数量等の注文情報を入力し、情報処理部で所定の処理を行ない、表示部に出力し厨房に調理指示する飲食店における注文情報処理方法において、前記ハンディターミナルに指定した所定料理品の所定分量を単位としてまとめて提供することを指示する単位キーを設け、前記ハンディターミナルから所定の注文品情報を入力する際、該ハンディターミナルを操作して所定の注文品をまとめたい量毎に注文品名と量を入力すると共に、前記単位キーを押下し、前記情報処理部は前記単位キーが押下される毎に指定した料理品と数量を単位としてまとめて、前記表示部に出力し表示する飲食店における注文情報処理方法が記載されている。 Furthermore, in Japanese Patent Laid-Open No. 2000-293661, order information such as a dish and quantity from a customer is input from a handy terminal, predetermined processing is performed in an information processing unit, output to a display unit, and a cooking instruction is given to a kitchen. In the order information processing method in a restaurant, when a unit key is provided for instructing to provide a predetermined amount of a predetermined dish specified to the handy terminal as a unit, and when inputting predetermined order information from the handy terminal , By operating the handy terminal and inputting the order item name and quantity for each quantity to be bundled with a predetermined order, and pressing the unit key, the information processing unit specified each time the unit key is pressed There is described an order information processing method in a restaurant where food and quantity are collected as a unit and output and displayed on the display unit.
これらの注文情報処理手段では、注文の処理、その精算会計、注文の特殊事情に伴う処理等が容易に行えるようになる。しかしながら、これらの注文情報処理手段では、飲食店の中の様々な部分で遂行される一連の業務の遂行が互いに関連付けされておらず、広汎な電子データ処理化に至っていないのが実情である。例えば、特開２００２−８３３７５号公報に記載された注文管理システムでは、注文を受ける個人用携帯情報端末機側に個々にメニューデータを格納しておき、これを注文の際に利用する方式であるため、季節等にメニュー品目が変わったり、価格が変わった場合に、それを更新する手数が多くかかり、データの改変に臨機に対応できないという課題がある。
本発明は、前記従来の飲食店の業務補助管理手段における課題に鑑み、個人用携帯情報端末機等を使用した注文入力用端末機により注文情報を入力することで、各部で共通して参照、更新することが出来る注文情報データベースを構築し、これにより様々な部分で行われる業務作業を円滑に進めることが出来る飲食店の業務補助管理手法を提供することを目的としている。 In view of the problem in the business assistance management means of the conventional restaurant, the present invention refers to common in each part by inputting order information by an order input terminal using a personal portable information terminal, etc. An object is to provide an order information database that can be updated, thereby providing a business assistance management method for restaurants that can smoothly proceed with work operations performed in various parts.
本発明では、この目的を達成するため、個人用携帯情報端末機等を使用した注文入力用端末機により注文情報を入力することで、ホストパソコンに注文情報データベースを構築し、注文情報データベースを各部で共通して参照、更新することが出来るようにした。各部では、この注文情報データベースを随時参照しながら各種の業務を遂行出来るようにした。 In the present invention, in order to achieve this object, an order information database is constructed in a host personal computer by inputting order information with an order input terminal using a personal portable information terminal or the like. You can refer to and update in common. Each department made it possible to perform various tasks while referring to this order information database as needed.
すなわち、本発明による飲食店の業務補助管理装置は、注文入力用端末機、ホストコンピュータ及び処理用端末機とが主な構成要素である。注文入力用端末機は、飲食店のメニューアイテムのリストを表示するモニタ機能とその表示されたリストからメニューを選択して注文品名、その員数及び客のテーブルの所在を示す卓番を含む注文情報を入力する能を有する。ホストコンピュータは、予め記録したメニューデータベースを備え、このデータベースにより前記注文入力用端末機のモニタにメニューアイテムのリストを表示すると共に、同注文入力用端末機で入力された注文情報から注文情報データベースを作成する機能を有する。処理用端末機は、ホストコンピュータが作成した注文情報データベースを表示するモニタ機能と注文情報データベースの注文情報の更新が可能な入力機能を有する。 That is, the restaurant business assistance management apparatus according to the present invention is mainly composed of an order input terminal, a host computer, and a processing terminal. The order entry terminal has a monitor function for displaying a list of restaurant menu items, and order information including a table number indicating the order item name, its number, and the location of the customer table by selecting a menu from the displayed list. Have the ability to enter The host computer has a pre-recorded menu database, and displays a list of menu items on the monitor of the order input terminal by using this database, and an order information database from the order information input by the order input terminal. Has the ability to create. The processing terminal has a monitor function for displaying the order information database created by the host computer and an input function for updating the order information in the order information database.
このような飲食店の業務補助管理装置を使用し、前記注文入力用端末機によりに入力された注文情報により前記ホストコンピュータで注文情報データベースが構築、蓄積される。この注文情報データベースは注文入力用端末機によりに入力された注文情報及び管理用端末機から入力される注文情報に関するデータにより逐次更新される。このような機能を前記業務補助管理装置で実現するプログラムは予めコンピュータで読み取り可能な記録媒体に記録され、ホストコンピュータにセットアップされる。 Using such a restaurant business assistance management device, an order information database is constructed and stored in the host computer based on the order information input from the order input terminal. The order information database is sequentially updated with the order information input from the order input terminal and the order information input from the management terminal. A program for realizing such a function in the business assistance management apparatus is recorded in advance on a computer-readable recording medium and set up in a host computer.
このような本発明による飲食店の業務補助管理装置と方法では、個人用携帯情報端末機等を使用した注文入力用端末機により注文情報を入力することで、ホストパソコンに注文情報データベースを構築し、注文情報データベースを各部で共通して参照、更新することが出来る。これにより、各部分で業務を進める店員は常に新しい注文情報データベースを随時参照し、それを利用ながら業務を進めることが出来る。
注文入力用端末機は各テーブルの注文情報をモニタに表示する機能を有する。これにより、テーブルに居る客の前で注文情報を随時提示することが出来るので、客からの問い合わせ等に対し、店員が注文入力用端末機のモニタを見て即座に応答することが出来る。
In such a restaurant business assistance management apparatus and method according to the present invention, an order information database is constructed in a host personal computer by inputting order information using an order input terminal using a personal portable information terminal or the like. The order information database can be referenced and updated in common in each part. Thereby, the store clerk who works in each part can always refer to the new order information database at any time and can work while using it.
The order input terminal has a function of displaying order information of each table on a monitor. As a result, order information can be presented at any time in front of a customer at the table, so that a store clerk can immediately respond to an inquiry from the customer by looking at the monitor of the order input terminal.
例えば、処理用端末機は、注文品を準備し、その注文品をテーブルに配膳する厨房と、提供した注文品に対する対価を会計精算するレジ部に少なくとも配置される。前者では、厨房において各注文品の準備の順序或いはその遅延状況等を即座に確認することが出来るので、厨房における処理を間違いなく行うことが出来る。また、後者では、注文情報データベースを利用して適切に客の注文に対する会計の精算をすることが出来る。 For example, the processing terminal is arranged at least in a kitchen that prepares an ordered item and distributes the ordered item on a table, and a cash register that accounts for a payment for the provided ordered item. In the former, since it is possible to immediately confirm the order of preparation of each ordered item or the delay status thereof in the kitchen, the processing in the kitchen can be performed without fail. In the latter case, it is possible to appropriately settle the accounting for the customer's order using the order information database.
ホストコンピュータは、注文情報データベースの各注文情報及びその各注文品に各種の付記を付して処理用端末機に表示する機能を有する。例えばこのような処理用端末機に表示される注文品の付記は、注文からの経過時間、注文から短時間に急いで配膳を要するときはその表示等を含むものである。このような付記があることにより、個々の注文品の特殊事情等を処理用端末機で容易に確認することが出来る。 The host computer has a function of displaying each order information in the order information database and each order item with various appendices and displaying them on the processing terminal. For example, such an additional order item displayed on the processing terminal includes an elapsed time from the order, and a display when there is a need for quick delivery in a short time from the order. By having such a supplementary note, it is possible to easily confirm the special circumstances of each ordered item with the processing terminal.
注文情報に含まれる注文品は、注文を受けた順に準備にとりかかるのが適切である。メニューの種類により準備時間はそれぞれ異なるが、同じ種類のメニューであれば、注文を受けた順に配膳出来るので、客の待ち時間に対する違和感は少ない。このような観点から、処理用端末機に表示される注文品は、注文からの経過時間の長い順に優先して配膳するようソートされて表示されるようにする。さらに配膳の遅延に対する注意を喚起する意味で、所定時間経過毎に色を変えて表示するとよい。但し、特に急いで配膳を要する注文品は、注文からの経過時間に係わらず優先すべき位置に割込ソートして表示する。 It is appropriate to prepare the order items included in the order information in the order in which the orders are received. The preparation time differs depending on the type of menu, but if the menu is of the same type, it can be arranged in the order received, so there is little discomfort with respect to the waiting time of the customer. From this point of view, the order items displayed on the processing terminal are sorted and displayed so that they are preferentially distributed in the order of the longest elapsed time from the order. Furthermore, it is good to display the color changing every predetermined time in order to call attention to the delay of the arrangement. However, in particular, orders that require urgent delivery are displayed in an interrupt-sorted position where priority should be given regardless of the elapsed time from the order.
このようにして処理用端末機に表示される注文品を確認しながら、厨房で注文品の準備を行うが、準備を終えたもの及びテーブルに配膳が完了したものにはそれぞれ注文品にその旨の表示がなされる。これにより、各注文品に対する処理の進捗状況をリアルタイムに把握することが出来、準備漏れ、配膳漏れ等のミスを防止することが出来る。 While confirming the order items displayed on the processing terminal in this way, the order items are prepared in the kitchen. Is displayed. As a result, it is possible to grasp the progress of processing for each ordered item in real time, and it is possible to prevent mistakes such as omissions in preparation and omissions.
ホストコンピュータに作成された注文情報データベースから抽出された所要の情報のハードコピーがプリンタにより印刷される。例えば、各テーブルで注文された注文情報を印刷した注文明細書、精算会計時に発行される会計レシート等が印刷される。これらにより、端末機のモニタを用いずに、注文情報を確認出来る。会計レシートは、会計精算時に支払いと引き替えに客に発行する伝票として利用される。 A hard copy of the required information extracted from the order information database created in the host computer is printed by the printer. For example, an order statement in which order information ordered at each table is printed, an accounting receipt issued at the time of checkout accounting, and the like are printed. As a result, the order information can be confirmed without using the monitor of the terminal. The accounting receipt is used as a slip issued to the customer in exchange for payment at the time of accounting settlement.
ホストコンピュータは、注文情報データベースから、各テーブル毎の注文情報を処理用端末機に表示する機能を有する。これにより処理用端末機では、既に受けた注文の注文情報のうち、配膳の未了或いは完了等の現況を即座に把握することが出来るので、間違いの確認、客の問い合わせに対する対応が容易に行える。 The host computer has a function of displaying order information for each table on the processing terminal from the order information database. As a result, the processing terminal can immediately grasp the current status of the order that has already been received, such as incomplete or complete distribution, so it is easy to check mistakes and respond to customer inquiries. .
さらに、ホストコンピュータは、食材の在庫情報を含む食材在庫データベースを記録し、この食材在庫データベースは注文情報データベースと処理用端末機から入力されるデータにより更新される。これにより、注文情報データベースを利用して、飲食店の食材の在庫管理を行うことが出来る。例えば在庫の少ない食材の発注処理等を電子データ処理により行うことが可能となる。 Further, the host computer records a food stock database including stock information of the food, and the food stock database is updated with data input from the order information database and the processing terminal. Thereby, the inventory management of the foodstuff of a restaurant can be performed using an order information database. For example, it is possible to perform processing for ordering foods with a small inventory by electronic data processing.
本発明による飲食店の業務補助管理手段では、個人用携帯情報端末機等を使用した注文入力用端末機により注文情報を入力することで構築され、さらにその入力と処理用端末機での入力により更新される注文情報データベースを中心として運用されることにより、中心となるデータベースの構築、更新が業務遂行の作業の中に簡単に組み込める。そしてこの注文情報データベースを各部で共通して参照、更新することが出来るので、各部署でそれぞれの業務を進める店員は常に新しい注文情報データベースを随時参照し、それを適切に利用しながらそれぞれの業務を進めることが出来る。これにより、幾種類かの業務遂行が現況に応じた適切な処理と対応により容易に行える。 The restaurant business assistance management means according to the present invention is constructed by inputting order information with an order input terminal using a personal portable information terminal, etc., and further by the input and input at the processing terminal. By operating around the order information database to be updated, the construction and updating of the central database can be easily incorporated into the work execution. And this order information database can be referred to and updated in common by each department, so the store clerk who works in each department always refers to the new order information database as needed and uses each work appropriately while using it. Can proceed. As a result, several types of work can be easily performed by appropriate processing and handling according to the current situation.
以下、本発明を実施するための最良の形態について、実施例をあげて詳細に説明する。
図１は、本発明による飲食店の業務補助管理装置を構成する各機器の接続を示す図である。
注文入力用端末機としてＰＤＡ（Personal Digital Assistance）等の携帯情報端末機が複数備えられており、これらは無線ＬＡＮによりルータ（アクセスポイント）を介してホストパソコン（ホストＰＣ）に接続されている。ホストパソコンには、有線ＬＡＮ及び無線ＬＡＮを介して複数の処理用端末機が接続されている。図示の例では処理用端末機としてモニタ機能とそのモニタ画面に入力機能を付与した端末機が３つ接続されている。これらはそれぞれ管理端末機、厨房端末機、レジ端末機として事務室、厨房、レジに配置されている。さらに、ホストパソコンには、有線ＬＡＮを介して厨房プリンタとレジプリンタが接続され、それらのプリンタはそれぞれ厨房とレジに配置されている。
Hereinafter, the best mode for carrying out the present invention will be described in detail with reference to examples.
FIG. 1 is a diagram showing connections of respective devices constituting a restaurant business assistance management apparatus according to the present invention.
A plurality of portable information terminals such as PDAs (Personal Digital Assistance) are provided as order input terminals, and these are connected to a host personal computer (host PC) via a router (access point) by wireless LAN. A plurality of processing terminals are connected to the host personal computer via a wired LAN and a wireless LAN. In the example shown in the figure, as a processing terminal, three monitoring functions and three terminals having an input function added to the monitor screen are connected. These are arranged in the office, kitchen, and cash register as a management terminal, a kitchen terminal, and a cash register terminal, respectively. Further, a kitchen printer and a cash register printer are connected to the host personal computer via a wired LAN, and these printers are arranged in the kitchen and the cash register, respectively.
図２は、前記の各機器毎の処理、動作を示した全体のフローシートである。但し、レジ端末機は省略してある。以下、これらの処理、動作を具体的に説明する。
図３は注文入力用端末機としてＰＤＡを使用し、注文情報（オーダー）を入力する手順を示すフローシートであり、図２よりさらに詳細に示している。
FIG. 2 is an overall flow sheet showing the processing and operation of each device. However, the cash register terminal is omitted. Hereinafter, these processes and operations will be specifically described.
FIG. 3 is a flowchart showing a procedure for inputting order information (order) using a PDA as an order input terminal, and is shown in more detail than FIG.
注文入力用端末機は、図４〜図７に示すようなモニタを有し、このホストパソコンとのデータにより、これから説明するような所要の画面を選択して表示することが出来る。またこのモニタは入力画面ともなっており、そのモニタ上に表示されたアイコンをペン先等で触れてクリックすることにより、画面操作や情報の入力をすることが出来る。 The order input terminal has a monitor as shown in FIGS. 4 to 7, and can select and display a required screen as will be described from the data with the host personal computer. This monitor also serves as an input screen. By touching and clicking an icon displayed on the monitor with a pen tip or the like, screen operation and information can be input.
このような注文入力用端末機を使用し、まず注文情報入力のスタートは図４に示すオーダー初期画面から始まる。注文入力用端末機が初期画面になっていない場合は、スタートメニューに登録されている「オーダー入力」のアイコンをクリックすることで初期画面を表示させる。
この初期画面では、まず新規か追加かを入力する。「新規」はその卓番のテーブルに座った客または客のグループが最初に注文する場合に入力し、それ以降に同じテーブルの客または客のグループが注文する場合は「追加」を入力する。但し、注文が特に急ぎを要する「特急」であるばあいは、その前に「特急」のチェックボックスにチェックを入れる。
Using such an order input terminal, the start of order information input starts from the order initial screen shown in FIG. If the order input terminal is not on the initial screen, the initial screen is displayed by clicking the “order input” icon registered in the start menu.
In this initial screen, first, whether new or added. “New” is input when a customer or a group of customers sitting at the table of the table first places an order, and “add” is input when a customer or a group of customers at the same table thereafter orders. However, if the order is a special express that requires rushing, check the check box for the special express before that.
次に図４の右側の図のように卓番、担当、人数を入力するボックスが表示されるので、そこでテーブルの所在を示す卓番、注文を受ける入力担当者の番号及びそのテーブルに座った客の人数を入力する。図４に示す画面では、これらの情報が各選択ボックスの右側に設けた「∨」アイコンをクリックすることによりプルダウン方式で選択肢としての数字が表示され、これら表示された選択肢の数字から必要なものを選択する方式で入力される。 Next, as shown in the figure on the right side of FIG. 4, a box for entering the table number, the person in charge, and the number of people is displayed. The table number indicating the location of the table, the number of the person in charge of receiving the order, and the person sitting on the table Enter the number of customers. In the screen shown in FIG. 4, by clicking the “∨” icon provided on the right side of each selection box, these pieces of information are displayed as numbers as choices in a pull-down method. It is input by the method of selecting
これらの入力が済んだら、「開始」のアイコンをクリックすると、図５に示すようなメニューの選択画面が表示される。予めホストパソコンでメニューデータベースを作成しておき、このメニューデータベースを注文入力用端末機に送り、これをメニューの選択画面という形で注文入力用端末機のモニタに表示させる。メニューは季節等により変わることが多いので、ホストコンピュータで予め作成したメニューデータベースは、必要に応じて修正、更新して運用することになる。この点は、後のマスタ管理の説明で触れる。 After completing these inputs, clicking the “Start” icon displays a menu selection screen as shown in FIG. A menu database is created in advance by a host personal computer, and this menu database is sent to the order input terminal and displayed on the monitor of the order input terminal in the form of a menu selection screen. Since menus often change depending on the season, etc., the menu database created in advance by the host computer will be revised and updated as necessary. This point will be described later in the explanation of master management.
メニューは例えば図５の画面に示すように「肉類」、「酒類」、「飲物」、「小鉢」、「焼物」というように分類されており、モニタに表示されたそれぞれの分類アイコンをクリックすることで、分類されたメニューアイテムがプルダウン方式のリストとして表示される。そこで図５の左端の画面に示すようにプルダウン方式で表示されたメニューアイテムのリストから客が注文したメニューを選択してクリックすると、そのメニューアイテム表示が反転表示される。次に、分類アイコンの右側に員数を選択するボックスがあるので、そのボックスの右側に設けた「∨」アイコンをクリックすることによりプルダウン方式で表示される数字の中から員数を選択し、入力する。その後、メニュー選択画面の中央よりやや下にある「注文」のアイコンをクリックする。 For example, the menu is classified as “meat”, “alcoholic beverages”, “drinks”, “small bowls”, and “baked goods” as shown in the screen of FIG. 5, and click each classification icon displayed on the monitor. Thus, the classified menu items are displayed as a pull-down list. Therefore, as shown in the leftmost screen of FIG. 5, when the menu item ordered by the customer is selected and clicked from the list of menu items displayed in a pull-down manner, the menu item display is highlighted. Next, there is a box for selecting the number on the right side of the classification icon. Click the “∨” icon on the right side of the box to select and enter the number from the numbers displayed in the pull-down method. . Then, click the “Order” icon slightly below the center of the menu selection screen.
また必要に応じて、デザート類等は配膳の順番が要求されることがあるので、そのようなメニューアイテムを選択すると、図５の右上の配膳順番画面となり、配膳順番が入力出来る。その決定アイコンをクリックすると、元のメニュー選択画面に戻る。
こうして全ての注文を入力した後、メニュー選択画面図で確認表示アイコンをクリックすると次の図６の左端の確認、登録画面に移る。
If necessary, desserts and the like may be required to have a serving order, so when such a menu item is selected, the serving order screen on the upper right of FIG. 5 is displayed and the serving order can be entered. Clicking the decision icon returns to the original menu selection screen.
After all orders have been entered in this way, when the confirmation display icon is clicked on the menu selection screen diagram, the screen moves to the confirmation and registration screen at the left end of FIG.
この図６の左端に示すような確認、登録画面で注文内容を確認し、間違いが無ければ図６の左下の画面のように確認、登録画面に表示されている「登録」のアイコンをクリックする。これにより、入力された注文情報がホストコンピュータに送られる。
他方、注文品を削除または訂正する場合は、確認、登録画面で注文品名を選択すると、図６の中央のような注文品名の詳細画面となり、ここで注文品表示の下に「削除」、「変更」、「戻る」のアイコンが表示される。このうち、「削除」または「変更」のアイコンをクリックして既に入力した注文品を削除または変更する。
Confirm the order contents on the confirmation and registration screen as shown on the left end of FIG. 6, and if there are no mistakes, confirm as shown in the lower left screen of FIG. 6 and click the “Register” icon displayed on the registration screen. . As a result, the inputted order information is sent to the host computer.
On the other hand, when deleting or correcting an order item, selecting the order item name on the confirmation / registration screen results in a detail screen of the order item name as shown in the center of FIG. 6, where “Delete”, “ "Change" and "Back" icons are displayed. Among these items, clicking on the “delete” or “change” icon deletes or changes the already entered order item.
「削除」のアイコンをクリックした場合は、図６に示していないが、削除画面となり、「＜削除＞」の標題の下に選択した注文品が表示され、その下に「戻り」、「削除」のアイコンが表示された画面となる。ここで再び「削除」のアイコンをクリックすると、既に入力した注文品が削除され、確認画面に戻る。この確認画面では、注文品リストから削除された注文品が消去された画面が表示される。 When the “Delete” icon is clicked, although not shown in FIG. 6, the delete screen is displayed, and the selected order item is displayed under the heading “<Delete>”, and “Return” and “Delete” are displayed below it. "Is displayed on the screen. When the “delete” icon is clicked again here, the already entered order item is deleted, and the confirmation screen returns. In this confirmation screen, a screen in which the order item deleted from the order item list is deleted is displayed.
他方、「変更」のアイコンをクリックした場合は、図６の右上に示す変更の画面となり、ここで員数変更や配膳順序の変更が可能である。この変更画面で「変更」のアイコンをクリックすると、既に入力した注文品の員数や配膳順序が変更され、確認、登録画面に戻る。この確認、登録画面では、注文品の員数が変更された画面が表示される。そこで注文内容を確認し、間違いが無ければ図６の左下の画面のように確認、登録画面に表示されている「登録」のアイコンをクリックすると、入力された注文情報がホストコンピュータに送られる。
なお、注文品名そのものを変更する場合は、前記の削除の操作を行った後、前記のメニュー選択画面に戻り、そこで別の注文品とその員数を入力することになる。
On the other hand, when the “change” icon is clicked, the change screen shown in the upper right of FIG. When the “change” icon is clicked on this change screen, the number of items already ordered and the arrangement order are changed, and the screen returns to the confirmation and registration screen. On this confirmation / registration screen, a screen in which the number of ordered items is changed is displayed. Therefore, the order contents are confirmed. If there is no mistake, confirmation is made as shown in the lower left screen of FIG. 6, and when the “registration” icon displayed on the registration screen is clicked, the inputted order information is sent to the host computer.
In order to change the order item name itself, after performing the above-described deletion operation, the user returns to the menu selection screen and inputs another order item and its number.
図７は、例えば主食、副食、デザート、飲物等がセットになったいわゆるセットメニューの注文画面である。このようなセットメニューでは、主食がライスとパン、飲物がコーヒー、紅茶、ジュース類等のように選択できるようにする必要が多い。或いは図７のように、複数のメニューから任意の品を数点選択するようなセットメニューもある。このようなセットメニューにはそれぞれ特別なメニューデータベースを組んでおき、これを注文入力用端末機のモニタ画面に表示して注文を入力出来るようにする。
なお、以上の注文入力用端末機による入力手順や画面は一例であり、これ限られず適宜の入力手段を採用することが出来る。例えばメニューアイテムやその分類等は、飲食店の業種により異なることは言うまでもない。
FIG. 7 shows an order screen of a so-called set menu in which, for example, staple foods, side dishes, desserts, drinks and the like are set. In such a set menu, it is often necessary to be able to select rice and bread as staple foods, coffee, tea, juices and the like as drinks. Alternatively, as shown in FIG. 7, there is also a set menu in which several items are selected from a plurality of menus. Each such set menu has a special menu database, which is displayed on the monitor screen of the order entry terminal so that an order can be entered.
Note that the above input procedure and screen by the order input terminal are merely examples, and the present invention is not limited to this, and appropriate input means can be employed. For example, it goes without saying that menu items and their classifications differ depending on the type of business of the restaurant.
図８は、注文入力用端末機（ＰＤＡ）とホストコンピュータとのデータのやりとりを示す概念図である。予めホストコンピュータで作成されたメニューデータベースにより注文入力用端末機側にメニュー情報を送信して注文入力用端末機のモニタにメニュー選択画面を表示させる。注文入力用端末機で入力された注文情報（オーダー）には、それぞれ自動的に伝票番号、注文時間が付され、これらの項目がホストコンピュータに送られ、ホストコンピュータで注文情報データベースに追加される。この注文情報データベースをもとに、様々な管理が行われる。 FIG. 8 is a conceptual diagram showing data exchange between the order input terminal (PDA) and the host computer. Menu information is transmitted to the order input terminal side by a menu database created in advance by the host computer, and a menu selection screen is displayed on the monitor of the order input terminal. The order information (order) entered at the order entry terminal is automatically assigned a slip number and order time, and these items are sent to the host computer and added to the order information database by the host computer. . Various management is performed based on this order information database.
図９は注文情報データベースをもとに行われる注文管理業務の概念図である。ホストコンピュータは、注文情報データベースをもとに各テーブルの卓番毎の注文状況、配膳状況等の情報を作成し、これを管理端末機のモニタに表示させる。また、商品毎の各注文情報毎の状況の情報を作成し、これを管理端末機のモニタに表示させる。厨房側では注文明細書や注文一覧を表示した、いわゆるＦ券（Ｆｏｏｄ Ｔｉｃｋｅｔ）を印刷し、発行する。このＦ券は、各注文品毎に一葉ずつ発行され、その印刷項目は、商品名、個数、卓番、伝票番号、オーダー時間、特急指示の有無、配膳順番（前、後）等である。厨房で注文品の準備が完了した時、このＦ券を注文品に添えておくことで、配膳すべき卓が容易に分かる。さらに注文入力用端末機（ＰＤＡ）のモニタには特定の卓番の注文一覧を表示させる。 FIG. 9 is a conceptual diagram of order management work performed based on the order information database. Based on the order information database, the host computer creates information such as the order status and the distribution status for each table number in each table, and displays the information on the monitor of the management terminal. Also, status information for each order information for each product is created and displayed on the monitor of the management terminal. On the kitchen side, a so-called F ticket (Food Ticket) displaying an order specification and an order list is printed and issued. This F-ticket is issued for each ordered item one by one, and the print items are the product name, number, table number, slip number, order time, presence / absence of express instruction, serving order (front and back), and the like. When the order is ready in the kitchen, you can easily find out which table to serve by attaching this F ticket to the order. Further, an order list of a specific table number is displayed on the monitor of the order input terminal (PDA).
図１０は、管理端末機のモニタに表示された卓番毎の状況である。テーブル状況画面では卓番毎に入店時間、人数、注文金額、配膳完了数が表示される。画面右上の累計表示のアイコンをクリックすると、卓番別累計画面となり、店全体の総合計が確認出来る。また、テーブル状況画面から特定の卓番アイコンをクリックすると、その卓番の注文状況画面となり、特定の卓番の注文状況が把握出来る。 FIG. 10 shows the situation for each table number displayed on the monitor of the management terminal. On the table status screen, the store entry time, number of people, order amount, and number of servings are displayed for each table number. Click the cumulative display icon on the top right of the screen to display the cumulative screen by table number, and you can check the total for the entire store. When a specific table number icon is clicked on the table status screen, the order status screen for that table number is displayed, and the order status of the specific table number can be grasped.
図１１に注文入力用端末機（ＰＤＡ）のモニタに特定の卓番の注文一覧を表示させる手順を示す。オーダー初期画面から注文明細アイコンをクリックし、注文明細画面に移動し、そこで卓番を入力して実行アイコンをクリックすると、その卓番の注文一覧が表示される。
図１２は注文情報データベースをもとに行われる配膳準備管理業務の概念図である。ホストコンピュータは、注文情報データベースをもとに準備指示情報を作成し、準備指示一覧を厨房端末機のモニタに表示させる。準備指示一覧のうち、注文品の調理等の準備が完了した場合、或いはその配膳が完了した場合、厨房端末機での入力により、当該注文品について準備完了或いは配膳完了の情報をホストコンピュータに入力し、注文情報データベースの情報を更新する。これにより、ホストコンピュータの注文情報データベースはリアルタイムに更新され、その情報は直ちに厨房端末機のモニタ表示に反映する。さらに、注文品について準備完了の情報がホストコンピュータに入力したとき、ホストパソコンは厨房プリンタに準備完了券の印刷を指示し、同プリンタが準備完了券を印刷する。
FIG. 11 shows a procedure for displaying an order list of a specific table number on the monitor of the order input terminal (PDA). Click the order details icon from the order initial screen, move to the order details screen, enter the table number and click the execution icon, and the order list for that table number will be displayed.
FIG. 12 is a conceptual diagram of a barge preparation management work performed based on the order information database. The host computer creates preparation instruction information based on the order information database and displays the preparation instruction list on the monitor of the kitchen terminal. In the preparation instruction list, when preparations such as cooking of an ordered item are completed, or when the arrangement is completed, information on completion of preparation or distribution completion is input to the host computer by input at the kitchen terminal. And update information in the order information database. Thereby, the order information database of the host computer is updated in real time, and the information is immediately reflected on the monitor display of the kitchen terminal. Further, when the information about the completion of preparation for the ordered item is input to the host computer, the host personal computer instructs the kitchen printer to print the preparation completion ticket, and the printer prints the preparation completion ticket.
図１３は、前記厨房端末機のモニタに表示された準備指示一覧の一例である。準備指示一覧は前記の注文入力用端末機でホストコンピュータに入力した注文情報が注文品毎に、且つ注文時間が速い順にソートして配列されたリスト形式で表示される。但し、前記の注文入力用端末機で特急のボックスにチェックが着けて入力された特急の注文品は、それ以外の注文品を飛び越すように割り込みソートして表示される。各注文品には、注文からの経過時間、配膳順序に指定がある場合はその旨、特に急いで配膳することを要する場合はその旨の付記がなされる。また、各注文品は注文時間から経過した時間毎に色分けして表示される。例えば、注文から１０分経過した注文品は黄色の下地に反転表示され、注文から１５分経過した注文品は赤色の下地に反転表示されるといった如くである。さらに、各注文品の欄には、準備完了の状態も表示される。各注文品の欄の左端にある「レシピ」のアイコンをクリックすると、モニタがレシピ画面が変わり、その注文品のいわゆるレシピ、すなわち調理方法、調理手順等が表示される。レシピ画面から「戻る」のアイコンをクリックすると、元の準備指示一覧の画面に戻る。 FIG. 13 is an example of a preparation instruction list displayed on the monitor of the kitchen terminal. The preparation instruction list is displayed in the form of a list in which the order information input to the host computer by the order input terminal is sorted and arranged for each order and in the order of the order time. However, the express order items entered with the check box in the express box checked at the order input terminal are displayed in an interrupted sort so as to skip other order items. Each ordered item is marked as such if there is a designation in the elapsed time from the order and the order of the arrangement, and in particular if it is necessary to arrange it in a hurry. In addition, each ordered item is displayed in different colors for each time that has elapsed since the ordering time. For example, an order item 10 minutes after the order is highlighted on a yellow background, and an order item 15 minutes after the order is highlighted on a red background. In addition, in the column of each order item, a ready state is also displayed. When the “recipe” icon at the left end of each order item column is clicked, the monitor changes the recipe screen, and a so-called recipe of the order item, that is, a cooking method, a cooking procedure, and the like are displayed. Clicking the “Return” icon on the recipe screen returns you to the original list of preparation instructions.
図１４は注文情報データベースをもとに行われる会計処理業務の概念図である。ホストコンピュータは、注文情報データベースをもとに伝票番号毎の会計情報を作成する機能を有する。客が飲食を終わった後、テーブルを立ってレジに行き、レジに伝票を提示する。その伝票に記載された伝票番号、担当をレジ端末機で入力し、それらの情報をホストコンピュータに通知すると、ホストコンピュータからレジ端末機のモニタにその卓番の会計情が表示される。 FIG. 14 is a conceptual diagram of an accounting process performed based on the order information database. The host computer has a function of creating accounting information for each slip number based on the order information database. After the customer finishes eating and drinking, he stands at the table, goes to the cash register, and presents the slip to the cash register. When the slip number and the charge assigned to the slip are entered at the cash register terminal and the information is notified to the host computer, the accounting information of the table number is displayed on the monitor of the cash register terminal from the host computer.
その後、客からの現金の支払いがあったときは、レジ端末機からホストコンピュータに入金情報を送信する。すると、ホストコンピュータはキャッシュドロワを開き、現金の受け入れと釣り銭の支払いを可能にする。それと共にレジプリンタがレシートを印刷し、これが客に発行される。他方、客がクレジットカードで支払いを要求したときは、カードリーダで提示されたカードを読み取り、カード情報をホストコンピュータに送る。これにより、ホストコンピュータが公衆オンライン回線で信販会社と接続し、信販による支払いが可能であるか否か問い合わせ、可能である場合は、信販にて決済する。それと共に、レジプリンタが信販による決済である旨を表示したレシートを印刷し、これが客に発行される。 Thereafter, when cash is paid by the customer, the deposit information is transmitted from the cash register terminal to the host computer. The host computer then opens the cash drawer and allows cash receipt and change payments. At the same time, the register printer prints a receipt, which is issued to the customer. On the other hand, when the customer requests payment with a credit card, the card presented by the card reader is read and the card information is sent to the host computer. As a result, the host computer connects to a credit sales company via a public online line, and inquires whether payment by credit sales is possible. At the same time, the cash register printer prints a receipt indicating that the payment is by credit sales, and this is issued to the customer.
図１５は、一般的な会計処理におけるレジ端末機のモニタ画面の例である。また、図１６と図１７は、個別会計を行う場合のレジ端末機のモニタ画面の例とその処理手順である。「個別会計」とは例えば複数人のグループが同じ卓番や伝票番号で注文した注文情報を、各個人毎の会計に分割して処理する会計である。この場合は、会計画面の分割アイコンをクリックし、品名毎に個数を設定して会計する。
図１８は、前記の会計処理後に取り消し処理を行う手順を示す画面である。この場合、ログオンパスワードの設定が必要であり、ログオンパスワードを入力した場合のみ処理を可能とする。会計を取り消した後、再会計をする場合は、前述と同様にして処理する。
FIG. 15 is an example of a monitor screen of a cash register terminal in general accounting processing. FIGS. 16 and 17 show an example of a monitor screen of the cash register terminal and its processing procedure when performing individual accounting. “Individual accounting” is, for example, accounting in which order information ordered by a group of a plurality of people with the same table number or slip number is divided into accounting for each individual. In this case, click the division icon on the accounting screen, set the number for each product name, and account.
FIG. 18 is a screen showing a procedure for performing a cancellation process after the accounting process. In this case, it is necessary to set the logon password, and processing is possible only when the logon password is entered. If you want to re-account after canceling the account, proceed as before.
図１９は注文情報データベースをもとに行われる売上管理業務の概念図である。ホストコンピュータでは、前記の会計処理業務の中で、現金の支払いや信販による決済の額とその注文内容が蓄積される。これられの情報を使用して会計データベースを作成することが出来る。この会計データベースにより、売上管理が可能である。図２０は、この売上管理業務を行うために管理端末やレジ端末のモニタに表示される画面の例である。 FIG. 19 is a conceptual diagram of sales management work performed based on the order information database. In the host computer, the payment amount by cash payment or credit sales and the order contents are accumulated in the accounting process. This information can be used to create an accounting database. Sales can be managed by this accounting database. FIG. 20 shows an example of a screen displayed on the monitor of the management terminal or cash register terminal in order to perform this sales management business.
図２１はマスタ管理業務の概念図である。このマスタ管理業務は前記の注文情報データベースをもとに行われる各種の業務を遂行するのに必要な情報の管理を行うものである。例えば、前述したメニューデータベースの作成、メンテンナンスの他、営業開始時の日付の登録、釣銭準備金の登録である。前者のメニューデータベースのメンテナンスは、季節や食材の市場動向等により変わるメニューアイテム、その価格等を常に更新し、最新のものに整備しておく業務であり、管理端末機により行う。また例えば後者は、当日の営業開始前にレジのキャッシュドロアに最初に入れておく釣銭をホストコンピュータに登録する業務であり、レジのキャッシュドロアに最初に実際に入れておく釣銭の金種と額をホストコンピュータに登録しておく。 FIG. 21 is a conceptual diagram of master management work. This master management operation manages information necessary for performing various operations performed based on the order information database. For example, the above-described menu database creation, maintenance, date registration at the start of business, and change reserve registration. The maintenance of the former menu database is a task of constantly updating menu items that change according to the season, market trends of foodstuffs, etc., their prices, etc., and maintaining them up to date, and is performed by a management terminal. For example, in the latter case, the first change to be placed in the cash drawer at the cash register before the start of business on the day is registered in the host computer, and the denomination and amount of the change that is actually put into the cash drawer at the cash register first. Is registered on the host computer.
さらにこのマスタ管理業務では、前記の注文情報データベースを使用して食材の在庫管理も行う。ホストコンピュータに予め食材の在庫品データベースを作成しておき、飲食店の営業に際して消費された食材により食材の在庫品データベースを更新する。前述のように、ホストコンピュータが有している注文情報データベースでは、注文入力用端末機によりホストコンピュータに入力された注文情報が蓄積され、さらに前述の厨房管理業務において注文情報データベースに準備完了や配膳完了した注文品の情報が入力される。これらの情報により、在庫品データベースの更新を行う。食材の仕入れに時には、別途処理端末機でその発注、入荷の情報を入力し、在庫品データベースの更新を行う。例外的消費、例えば、調理完了品の意図せぬ毀損、間違い注文による注文品の消費等にいても、同様にして処理端末機で情報処理する。この在庫品データベースにより、食材の発注等の業務も行う。図２２はこの在庫管理業務の画面の一例である。 Further, in this master management work, the inventory management of food ingredients is also performed using the order information database. An inventory database of ingredients is created in advance in the host computer, and the inventory database of ingredients is updated with the ingredients consumed during the restaurant business. As described above, in the order information database possessed by the host computer, the order information input to the host computer by the order input terminal is accumulated. Information on completed orders is entered. The inventory database is updated with these pieces of information. When purchasing ingredients, the ordering and arrival information is input separately from the processing terminal, and the inventory database is updated. Even in exceptional consumption, for example, unintentional damage of cooked products, consumption of ordered products due to wrong orders, etc., information processing is similarly performed by the processing terminal. The inventory database also handles food ordering. FIG. 22 is an example of a screen for this inventory management operation.
なお、以上の注文入力用端末機や処理用端末機のモニタ画面表示は一例であり、これ限られず適宜の画面表示を採用することが出来る。基本的に同等の機能が得られるシステムであれば、例えば飲食店の業種により最適な画面表示をデザインすることが適切である。本発明の基本的な機能を満たす限りにおいて、必ずしも前述のような画面表示や処理手順には限定されるものではない。 The above monitor screen display of the order input terminal and the processing terminal is an example, and the present invention is not limited to this, and an appropriate screen display can be adopted. If the system can basically obtain the same function, it is appropriate to design an optimal screen display according to the type of business of the restaurant, for example. As long as the basic functions of the present invention are satisfied, the present invention is not necessarily limited to the screen display and processing procedure as described above.
Claims (13)
予め記録したメニューデータベースを備え、このメニューデータベースにより前記注文入力用端末機のモニタにメニューアイテムのリストを表示すると共に、同注文入力用端末機で入力された注文情報から注文情報データベースを作成する機能を有するホストコンピュータと、
このホストコンピュータが作成した注文情報データベースを表示するモニタ機能と注文情報データベースの注文情報の更新が可能な入力機能を有する処理用端末機とを備えることを特徴とする飲食店の業務補助管理装置。 A monitor function for displaying a list of restaurant menu items and an input function for selecting order items including the order item name, the number of items and the table number indicating the location of the customer table by selecting the menu item from the displayed list; An order entry terminal having
A function of providing a menu database recorded in advance, displaying a list of menu items on the monitor of the order input terminal using the menu database, and creating an order information database from the order information input from the order input terminal A host computer having
A restaurant business assistance management apparatus comprising: a monitor function for displaying an order information database created by the host computer; and a processing terminal having an input function capable of updating order information in the order information database.
予め記録したメニューデータベースを備え、このデータベースにより前記注文入力用端末機のモニタにメニューアイテムのリストを表示すると共に、同注文入力用端末機で入力された注文情報から注文情報データベースを作成する機能を有するホストコンピュータと、
このホストコンピュータが作成した注文情報データベースを表示するモニタ機能と注文情報データベースの注文情報の更新が可能な入力機能を有する処理用端末機とを備える飲食店の業務補助管理装置を使用し、
前記ホストコンピュータの注文情報データベースは、前記注文入力用端末機によりに入力された注文情報により作成、蓄積される共に、注文入力用端末機によりに入力された注文情報及び管理用端末機から入力される注文情報に関するデータにより逐次更新されることを特徴とする飲食店の業務補助管理方法。 A monitor function that displays a list of restaurant menu items and an input function that selects a menu from the displayed menu and inputs order information including an order item, the number of items, and a table number indicating the location of the customer table. Having an order entry terminal;
A menu database recorded in advance, and a menu item list is displayed on the monitor of the order input terminal by this database, and a function for creating an order information database from the order information input by the order input terminal A host computer having
Using a business assistant management device of a restaurant comprising a monitor function for displaying an order information database created by the host computer and a processing terminal having an input function capable of updating order information in the order information database,
The order information database of the host computer is created and stored based on the order information input from the order input terminal, and is input from the order information input from the order input terminal and the management terminal. A business assistance management method for a restaurant characterized by being sequentially updated with data relating to order information.
予め記録したメニューデータベースを備え、このデータベースにより前記注文入力用端末機のモニタにメニューアイテムのリストを表示すると共に、同注文入力用端末機で入力された注文情報から注文情報データベースを作成する機能を有するホストコンピュータと、
このホストコンピュータが作成した注文情報データベースを表示するモニタ機能と注文情報データベースの注文情報の更新が可能な入力機能を有する処理用端末機とを備える飲食店の業務補助管理装置を使用し、
前記ホストコンピュータの注文情報データベースは、前記注文入力用端末機によりに入力された注文情報により作成、蓄積される共に、注文入力用端末機によりに入力された注文情報及び管理用端末機から入力される注文情報に関するデータにより逐次更新される機能を前記業務補助管理装置で実現するプログラムが記録されたコンピュータで読み取り可能な記録媒体。 A monitor function that displays a list of restaurant menu items and an input function that selects a menu from the displayed menu and inputs order information including an order item, the number of items, and a table number indicating the location of the customer table. Having an order entry terminal;
A menu database recorded in advance, and a menu item list is displayed on the monitor of the order input terminal by this database, and a function for creating an order information database from the order information input by the order input terminal A host computer having
Using a business assistant management device of a restaurant comprising a monitor function for displaying an order information database created by the host computer and a processing terminal having an input function capable of updating order information in the order information database,
The order information database of the host computer is created and stored based on the order information input from the order input terminal, and is input from the order information input from the order input terminal and the management terminal. A computer-readable recording medium having recorded thereon a program that realizes a function that is sequentially updated by data related to order information in the business assistance management apparatus.
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