JP2006136278A - アルコール飲料醗酵液の膜濾過方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】アルコール飲料の醗酵液を有機膜からなる膜濾過モジュールで濾過し、清澄化するに際し、該モジュールをあらかじめ該飲料のアルコール濃度以上のアルコール水溶液で洗浄することを特徴とするアルコール飲料醗酵液の膜濾過方法。
【選択図】なし
Description
これに対して人間の臭覚感度は高く、極く微量でも嗅ぎ出すことができるので通常、着香の有無は官能試験で判定される。有機膜の場合、シール材やポッティング材としてエポキシ樹脂やウレタン樹脂等が使用される。また、モジュール部材として各種プラスチック材料が用いられるが、官能試験において膜及びまたは前記部材に起因する風味の変化が指摘されることがある。かくして、ワインに限らずアルコール飲料の醗酵液の濾過に用いられる膜濾過モジュールは、着香の元を除去しておくことが強く求められる。
すなわち、本発明は下記の通りである。
1.アルコール飲料の醗酵液を有機膜からなる膜濾過モジュールで濾過し、清澄化するに際し、該モジュールをあらかじめ該飲料のアルコール濃度以上のアルコール水溶液で洗浄することを特徴とするアルコール飲料醗酵液の膜濾過方法。
本発明は、アルコール飲料の醗酵液を有機膜からなる膜濾過モジュールで濾過し、清澄化するに際し、該モジュールをあらかじめ該飲料のアルコール濃度以上のアルコール水溶液で洗浄することを特徴とするアルコール飲料醗酵液の膜濾過方法である。
本発明において、アルコール洗浄は循環洗浄を用いることもできるが、モジュールの一次側及び二次側にアルコール水溶液を充填する方法、いわゆる浸漬洗浄が好ましい。
浸漬洗浄は循環洗浄のようにポンプを使う必要がないため引火等の危険がない。また、タンクを必要としないので使用するアルコール水溶液が少量で済む。浸漬洗浄は特に振とうの必要もなく、室温で静置するだけよい。
本発明は、膜の材質や孔径、形状さらにはモジュールの構造や形態に関係なく、有機膜及びプラスチック製部材からなるUF、MFモジュールに広範に用いることができるが、特に膜材質がポリフッ化ビニリデンであるモジュールに効果的である。
なお、本発明の対象であるアルコール飲料としてはワインの他、ビール、清酒等が挙げられる。
旭化成ケミカルズ(株)製、商品名マイクローザMFモジュールUSP−143(中空糸膜材質ポリフッ化ビニリデン、内径1.4mm、公称孔径0.1μ、膜面積0.12m2)の一次側及び二次側に20vol%のエタノール水溶液を封入し、室温で20hr静置した。次いで、エタノール水溶液を抜き出し、イオン交換水で1時間水洗した。このモジュールを膜濾過試験機に装着し、入口圧力0.11MPa、出口圧力0.09MPaでワイン醗酵液(赤ワイン、アルコール濃度11.9%、濁度53NTU)を循環濾過した。透過液を官能試験に供した結果、3人のパネラーとも判定は風味の変化なし(着香なし)だった。
通液前にモジュールをエタノールで洗浄しなかった以外は実施例1と同様の試験を行った。官能試験の結果は、3人のパネラーの判定とも着香ありだった。
膜濾過モジュールとして旭化成ケミカルズ(株)製、商品名マイクローザMFモジュールWSP−143(中空糸膜材質ポリオレフィン、内径1.4mm、公称孔径0.1μ、膜面積0.09m2)を用い、通液前にモジュールをエタノール水溶液で洗浄しなかった以外は実施例1と同様の試験を行った。官能試験の結果は、3人中1人のパネラーの判定が着香ありだった。
エタノールの濃度を5vol%、封入時間を20時間とした以外は実施例1と同様の試験を行った。官能試験の結果は、3人中2人のパネラーの判定が着香ありだった。
Claims (1)
- アルコール飲料の醗酵液を有機膜からなる膜濾過モジュールで濾過し、清澄化するに際し、該モジュールをあらかじめ該飲料のアルコール濃度以上のアルコール水溶液で洗浄することを特徴とするアルコール飲料醗酵液の膜濾過方法。
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