JP2006118818A - 加熱調理装置 - Google Patents

Abstract

【課題】加熱ムラの少ない加熱調理装置を提供する。
【解決手段】被加熱物（図示せず）を収納する加熱室３と、蒸気を発生する蒸気発生手段１１と、前記加熱室３に蒸気を吹き出す開口部１６と、前記開口部１６から吹き出した蒸気を加熱するために前記加熱室３の加熱壁面４を加熱する第１の加熱手段５と、前記被加熱物を加熱する第２の加熱手段９とを備え、前記第１の加熱手段５によって加熱される前記加熱壁面４に複数の開孔７ａを有する開孔領域７を設けたもので、加熱壁面４に接触する蒸気はもとより加熱室３内に漂う蒸気も開孔７ａを通過した第１の加熱手段５の発する輻射熱によって加熱することで蒸気を効率良く高温に加熱することができる。
【選択図】図２

Description

本発明は、被加熱物を加熱調理する加熱調理装置に関するものである。

従来、この種の加熱調理装置では、被加熱物を加熱する際に加熱ムラを無くすため、ファンなどを設け加熱室内に気流を発生させるものがある（例えば、特許文献１参照）。

図７は、上記特許文献１に記載された従来の加熱調理装置の一例であるコンベクションオーブンの斜視図である。

図７において、コンベクションオーブン３１の加熱庫３２の対向する側壁、図の左奥の側壁と右手前の側壁にはそれぞれガラリ３３とファン３４が設けられている。ファン３４はしきり板３５に設けられた穴（図示せず）から加熱庫３２内の雰囲気を吸引する。ファン３４が回転すると、ファン３４の外周方向に風が出る。この風（庫内雰囲気又は熱風）は、ファン室３６に入り、ファン室３６の右奥のダクト入口３７からダクト３８へ送られる。

ダクト３８の一端はダクト入口３７に開口し、他端は、ガラリ室３９に開口するダクト出口４０となっている。ファン３４によってダクト入口３７に送り込まれた熱風は、ダクト３８内を図の左奥に進んで、ダクト出口４０からガラリ室３９に吹き出す。これらの構成により、焼きムラをなくすことができ、ファン３４による熱風の循環のムラを減少することができる。
特開平９―１２６４６５号公報

しかしながら、上記従来の加熱調理装置では、ファン３４を利用して熱風（あるいは加熱室雰囲気）を加熱庫３２へ吹き出して強制的に気流を発生させるため、熱風を被加熱物に万遍なく当てることができる。しかし、被加熱物の形状や厚みなどが不均一な場合、熱風を万遍なく当てると過加熱と加熱不足の部分が発生する。つまり、被加熱物の形状や状態により加熱ムラが発生するという課題があった。

本発明は、前記従来の課題を解決するもので、被加熱物の形状が不均一な場合においても加熱ムラのない加熱調理装置を提供することを目的とする。

前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理装置は、被加熱物を収納する加熱室と、蒸気を発生する蒸気発生手段と、前記加熱室に蒸気を吹き出す吹出口と、前記吹出口から吹き出した蒸気を加熱するために前記加熱室の壁面を加熱する第１の加熱手段と、前記被加熱物を加熱する第２の加熱手段とを備え、前記第１の加熱手段によって加熱される前記壁面に複数の開孔を有する開孔領域を設けたもので、加熱された壁面に接触する蒸気はもとより加熱室内に漂う蒸気も開孔を通過した第１の加熱手段の発する輻射熱によって加熱することで蒸気を効率良く高温に加熱することができる。

本発明の加熱調理装置は、効率良く加熱された蒸気により、被加熱物の形状が不均一な場合でも、加熱ムラの発生をおさえることができる。

第１の発明は、被加熱物を収納する加熱室と、蒸気を発生する蒸気発生手段と、前記加熱室に蒸気を吹き出す吹出口と、前記吹出口から吹き出した蒸気を加熱するために前記加熱室の壁面を加熱する第１の加熱手段と、前記被加熱物を加熱する第２の加熱手段とを備え、前記第１の加熱手段によって加熱される前記壁面に複数の開孔を有する開孔領域を設けたもので、加熱された壁面に接触する蒸気はもとより加熱室内に漂う蒸気も開孔を通過した第１の加熱手段の発する輻射熱によって加熱することで蒸気を効率良く高温に加熱することができる。

第２の発明は、特に、第１の発明の第１の加熱手段によって加熱される壁面の少なくとも一部を、上方が前記加熱室の内側になるように傾斜させたもので、加熱された壁面に接触する蒸気を増やしさらに効率よく蒸気を加熱するとともに、加熱室上方の庫内空間を狭めて蒸気を庫内全体にすばやく拡散して被加熱物を高温蒸気で効率よく加熱することができる。

第３の発明は、特に、第１の発明の第１の加熱手段によって加熱される壁面の少なくとも一部を、下部を支点に傾動自在としたもので、蒸気の拡散方向を変化させて、庫内の蒸気分布を変化させる事で、加熱むらを抑制することができる。

第４の発明は、特に、第１〜３のいずれか１つの発明の加熱室の壁面の蒸気が伝い流れる領域の少なくとも一部を凹凸形状としたもので、蒸気が接触する壁面の面積を拡大して効率よく蒸気を加熱するとともに凹凸形状により蒸気の拡散方向をランダムにでき、加熱ムラをさらに抑制できる。

第５の発明は、特に、第１〜４のいずれか１つの発明の吹出口を、開口面積の異なる複数の開口で形成したもので、蒸気を加熱室の広い範囲に分散して吹き出すことができる。

第６の発明は、特に、第１〜５のいずれか１つの発明の吹出口の開口面積が変えられるようにしたもので、被加熱物の種類や調理方法に応じて加熱室に吹き出す蒸気量を変えることができる。

第７の発明は、特に、第１〜６のいずれか１つの発明の加熱室の上壁面を加熱する第３の加熱手段を備えたもので、加熱室内を上昇した蒸気をさらに加熱し、温度の高い蒸気を加熱室内に充満させて被加熱物を効率良く加熱することができる。

第８の発明は、特に、第７の発明の第３の加熱手段は、上壁面の吹出口の上方に位置する領域を主に加熱するようにしたもので、上昇した蒸気を確実にしかも効率良く加熱することができる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理装置の正面断面図、図２は、同加熱調理装置の側面断面図である。

図１、２において、加熱調理装置の本体１には、被加熱物（図示せず）を出し入れする為の扉２が取り付けられるとともに、被加熱物を収納する加熱室３が組み込まれている。加熱室３の外側にはシーズヒータや発光する熱源（ハロゲンヒータなど）から構成された第１の加熱手段５を格納する格納室６が配設され、第１の加熱手段５は、加熱室３を構成する壁面のひとつである加熱壁面４を加熱する。加熱壁面４は、第１の加熱手段５によって加熱される部分に多数の開孔７ａを配した開孔領域７と、開孔領域７の下方に格納室６内に結露した水を加熱室３内へ排水するための排水口８が配設される。

加熱室３の下面に設けた第２の加熱手段９、加熱室３の上面に設けた第３の加熱手段１０は、加熱室３内の雰囲気（空気、蒸気など）や被加熱物を加熱する際に使用する。第３の加熱手段１０は、分割された加熱手段１０ａ、１０ｂで構成され、加熱手段１０ａは、開口部１６の上方領域のみを加熱するように構成されている。また、それぞれの加熱手段への電力供給を制御することで加熱領域を変えることができる。

１１は、蒸気を発生させる蒸気発生手段で、送水手段（図示していない）を配設した貯水手段１２、水加熱手段１３、溝部１４、溝カバー１５から構成されている。この溝部１４は、加熱壁面４の下方に配置している。溝部１４は、加熱室３の長軸方向略半分の貯水手段１２に近い側に水が溜まるような構成となっており、溝部１４の底面には水加熱手段１３が配設されている。

貯水手段１２から溝部１４に供給された水は、水加熱手段１３により加熱されて蒸気となり、溝部１４全体に充満する。溝カバー１５には、水加熱手段１３によって加熱された水が蒸気となって吹き出す吹出口となる複数の開口部１６が設けられている。開口部１６は、吹き出した蒸気が、加熱壁面４に沿って加熱室３内を上昇するように構成されている。溝部１４には、水加熱手段１３から蒸発した量だけ貯水手段１２から水が供給される。

制御手段（図示していない）は、操作部（図示していない）からの操作入力信号や各検知手段（図示していない）からの信号に基づき、第１の加熱手段５、第２の加熱手段９、第３の加熱手段１０、蒸気発生手段１１などの動作を制御する。加熱に関する制御条件などは、記憶手段（制御手段と一体）に一時的あるいは恒久的に記憶される。操作部には表示部、自動加熱操作キー、手動加熱設定キー、加熱開始キーなどが配設される。

次に、上記構成からなる加熱調理装置について、その動作、作用を説明する。

操作部からの操作により被加熱物の加熱を開始すると、制御手段は第２の加熱手段９、第３の加熱手段１０、蒸気発生手段１１の制御を開始する。蒸気発生手段１１において発生した蒸気は、溝カバー１５の開口部１６から加熱室３内に流れる。開口部１６は、水加熱手段１３付近の開口面積は小さく、水加熱手段１３から離れた部分の開口面積は大きい構成となっている。水加熱手段１３に近いほど水蒸気の圧力は大きく、水加熱手段１３から離れるほど水蒸気の圧力が小さくなるので、水加熱手段１３からの距離との関係から開口部１６の開口面積を場所により変えることで、複数の開口部１６から吹き出される蒸気量を一定にして加熱室３内に幅広く吹き出させることができ、加熱室３に万遍なく蒸気を供給して被加熱物を加熱ムラなく加熱できる。

制御手段は、加熱壁面４を昇温させるために第１の加熱手段５に通電する。蒸気は、高温になった加熱壁面４に沿って上方へ流れる際に加熱される。上方へ流れた蒸気は、加熱壁面４と加熱室３上面に囲まれた領域へ溜まり、その後加熱室３全体に拡散する。このとき、加熱室３の上方に溜まった蒸気は、加熱壁面４に設けた開孔７ａを通過した第１の加熱手段５の熱により加熱され、加熱室３全体への拡散を促進する。また、上方に溜まった蒸気をさらに高温にしたい場合は、第３の加熱手段１０に通電し任意の温度まで蒸気を加熱することができる。

このとき、第３の加熱手段１０は、複数分割の加熱手段構成としているので、商用電源から取り出せる電力量に応じて、加熱手段１０ａ、１０ｂの中で動作させる加熱手段を選択することができる。つまり、加熱壁面４と加熱室３の天面で囲まれた領域に溜まった蒸気を効果的に高温に加熱できるものである。加熱された蒸気は加熱室３内に高い温度の蒸気として拡散されるので、被加熱物全体をムラなく加熱することができる。

また、蒸気発生手段１１は発生蒸気量や蒸気温度を変えることができるようになっている。被加熱物の量が多い場合には発生蒸気量を増やす。被加熱物の量が少ない場合は、発生蒸気量を減らす、あるいは加熱後期は加熱初期よりも投入蒸気量を少なくするような制御を行う。また、蒸気温度を変えることで、効果的に被加熱物を加熱することができる。また、被加熱物の温度が低い場合は蒸気温度を高く設定し、被加熱物の温度を素早く昇温させるようにする。

なお、第１の加熱手段５が発光しない加熱熱源の場合は、開孔領域７を光らせる照明手段を併設することも可能である。また開孔領域７を照らすことにより、蒸気の高温化処理動作を行っていることを使用者が容易に識別でき利便性の高い加熱調理装置を提供することができる。

（実施の形態２）
図３は、本発明の第２の実施の形態における加熱調理装置の側面断面図である。なお、上記第１の実施の形態と同一部分については、同一符号を用いてその説明を省略する。

本実施の形態は、図３に示すように、蒸気を吹き出す溝部カバー１５を下方に配する加熱壁面４の上部を、加熱室３の内側へ傾斜させたもので、他の構成は、上記第１の実施の形態と同一である。

これにより、溝部カバー１５の開口部１６から吹き出した蒸気の大部分が傾斜した加熱壁面４に接触して上昇する際、加熱壁面４が傾斜していない場合と比較して、蒸気をさらに効率よく加熱することができる。また、加熱壁面４を傾斜させたことにより加熱室３上方の空間は加熱壁面４の傾斜によって狭まり、蒸気の溜まり空間が小さくなるので蒸気は加熱室３内全体にすばやく拡散し、被加熱物を高温蒸気で効率よく加熱することができる。

（実施の形態３）
図４は、本発明の第３の実施の形態における加熱調理装置の側面断面図である。なお、上記実施の形態と同一部分については、同一符号を用いてその説明を省略する。

本実施の形態は、加熱壁面４の開孔領域７に、加熱室３側に回動する可動壁面１７を併設したものである。すなわち、可動壁面１７は、上部が加熱室３内側に傾斜するように下部を支点に可動する構成となっている。制御手段は、第１の加熱手段５に通電する時に、可動壁面１７の回動を同時に開始する。可動壁面１７は開孔領域７側と加熱室３側の往復動作あるいは加熱室３内側へ傾斜し固定された状態を選択することができる。

可動壁面１７が開孔領域７側にある場合と比較して、可動壁面１７を動作させることで上昇した蒸気が可動壁面１７に接触して高温化し、かつ可動壁面１７の傾斜角度に応じた方向に拡散することで加熱室３内の蒸気分布は変化する。よって、被加熱物の状態に応じて、可動壁面１７を動作させることで、被加熱物をムラなく加熱することができるものである。

（実施の形態４）
図５は、本発明の第４の実施の形態における加熱調理装置の側面断面図である。なお、上記実施の形態と同一部分については、同一符号を用いてその説明を省略する。

本実施の形態は、加熱壁面４の開孔領域７を、凹凸形状の壁面１８ａとしたもので、これにより、蒸気が接触する加熱壁面４の面積を拡大して効率よく蒸気を加熱するとともに凹凸形状の壁面１８ａにより蒸気の拡散方向がランダムになり、加熱ムラをさらに抑制できる。

また、図示したように加熱室３の上壁面にも凹凸１８ｂを設けることで蒸気の加熱をさらに促進できるとともに拡散方向をさらにランダム化でき、蒸気温度や蒸気分布をさらに変化させることができる。よって、被加熱物の加熱ムラをより抑えることができる。

なお、第１の加熱手段５や加熱手段１０ａは、それぞれ凹凸形状の壁面１８ａ、１８ｂの形状と合わせた形状や構成としても構わない。このような構成を採ることでそれぞれの凹凸形状の壁面をさらに効率よく加熱することができる。

（実施の形態５）
図６は、本発明の第５の実施の形態における加熱調理装置の正面断面図である。なお、上記実施の形態と同一部分については、同一符号を用いてその説明を省略する。

１９は、溝カバーで、上下に配された溝カバー１９ａと溝カバー１９ｂａの２枚組からなり、溝カバー１９ａは溝部１４を覆い、溝カバー１９ｂは溝カバー１９ａを覆う構成となっている。溝カバー１９ａは溝部１４に固定されているが、溝カバー１９ｂは左右に移動自在の構成となっている。溝カバー１９ａと溝カバー１９ｂには、それぞれ異なる大きさの開口１９ｃを異なるピッチで配設している。溝カバー１９ｂを左右に可動することで、溝カバー１９ａと溝カバー１９ｂとの開口１９ｃの重なり具合を変化させることで、蒸気を吹き出す開口部２０の開口面積を変えることができるものである。

また、開口部２０の開口面積を変えることで、蒸気の吹き出す領域や方向も変えることができるものである。例えば、任意の領域に蒸気を集中させたい場合は、開口部２０の開口面積がその方向に広くなるように開口させる。一方、蒸気を当てたくない場合は、被加熱物に蒸気が当たらないように開口部２０の開口面積を狭くすることで、蒸気は上昇速度が早くなり、加熱室３の上方にすばやく上昇してその領域に溜まった後、ゆっくりと加熱室内に拡散していく。

以上のことから、蒸気を任意の方向に流すことができるので、被加熱物の加熱ムラを防ぐことができる。なお、以上に説明した実施の形態はそれぞれ自由に組み合わせて実施しても良い。

以上のように、本発明に係わる加熱調理装置は、高温の蒸気で被加熱物をムラ無く加熱することができるため、オーブンレンジ、オーブン、オーブントースター、グリラーなどの各種加熱調理装置に適用できる。

本発明の実施の形態１における加熱調理装置の正面断面図 同加熱調理装置の側面断面図 本発明の実施の形態２における加熱調理装置の側面断面図 本発明の実施の形態３における加熱調理装置の側面断面図 本発明の実施の形態４における加熱調理装置の側面断面図 本発明の実施の形態５における加熱調理装置の正面断面図 従来の加熱調理装置の概略図

符号の説明

３ 加熱室
４ 加熱壁面
５ 第１の加熱手段
７ 開孔領域
９ 第２の加熱手段
１０ 第３の加熱手段
１１ 蒸気発生手段
１６、２０ 開口部
１７ 可動壁面

Claims (8)

1. 被加熱物を収納する加熱室と、蒸気を発生する蒸気発生手段と、前記加熱室に蒸気を吹き出す吹出口と、前記吹出口から吹き出した蒸気を加熱するために前記加熱室の壁面を加熱する第１の加熱手段と、前記被加熱物を加熱する第２の加熱手段とを備え、前記第１の加熱手段によって加熱される前記壁面に複数の開孔を有する開孔領域を設けた加熱調理装置。
2. 第１の加熱手段によって加熱される壁面の少なくとも一部を、上方が前記加熱室の内側になるように傾斜させた請求項１に記載の加熱調理装置。
3. 第１の加熱手段によって加熱される壁面の少なくとも一部を、下部を支点に傾動自在とした請求項１に記載の加熱調理装置。
4. 加熱室の壁面の蒸気が伝い流れる領域の少なくとも一部を凹凸形状とした請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理装置。
5. 吹出口を、開口面積の異なる複数の開口で形成した請求項１〜４のいずれか１項に記載の加熱調理装置。
6. 吹出口の開口面積が変えられるようにした請求項１〜５のいずれか１項に記載の加熱調理装置。
7. 加熱室の上壁面を加熱する第３の加熱手段を備えた請求項１〜６のいずれか１項に記載の加熱調理装置。
8. 第３の加熱手段は、上壁面の吹出口の上方に位置する領域を主に加熱するようにした請求項７に記載の加熱調理装置。

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