JP2006020526A - Coffee flavor composition, and food and drink containing the same - Google Patents

Coffee flavor composition, and food and drink containing the same Download PDF

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JP2006020526A JP2004199188A JP2004199188A JP2006020526A JP 2006020526 A JP2006020526 A JP 2006020526A JP 2004199188 A JP2004199188 A JP 2004199188A JP 2004199188 A JP2004199188 A JP 2004199188A JP 2006020526 A JP2006020526 A JP 2006020526A
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清光 川崎
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Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a coffee flavor composition having excellent palatability and retainability, improving aroma and taste, having masking effect on odd smell and taste, stably acting and functioning on all area ranging from acidic one to basic one, and also promising for sterilizing, antibacterial, bacteria-eliminating, antisepting, antioxidating, discoloration-preventive and aromatherapy actions and functions: and to provide food and drink containing the composition. <P>SOLUTION: The coffee flavor composition is excellent in aroma and flavor having at least one kind aroma comprising the following as raw material: (A) natural aroma, (B) alcohol, (C) aldehyde and acetal, (D)ketone and ketal, (E) furan, (F) phenol, (G) carboxylic acid, (H) ester, (I) lactone, (J) nitrogen-containing compound and (K) sulfur-containing compound. The food and drink containing the composition is prepared. <P>COPYRIGHT: (C)2006,JPO&NCIPI

Description

本発明は、食品香料の分野に関する。本発明は具体的には、（Ａ）天然香料類、（Ｂ）アルコール類、（Ｃ）アルデヒド類およびアセタール類、（Ｄ）ケトン類およびケタール類、（Ｅ）フラン類、（Ｆ）フェノール類、（Ｇ）カルボン酸類、（Ｈ）エステル類、（Ｉ）ラクトン類、（Ｊ）含窒素化合物類及び（Ｋ）含硫化合物類からなる群から選ばれる少なくとも１種以上の香料を有効成分とすることを特徴とするコーヒーフレーバー組成物および該フレーバー組成物を含有する飲食品類に関する。   The present invention relates to the field of food flavors. The present invention specifically includes (A) natural fragrances, (B) alcohols, (C) aldehydes and acetals, (D) ketones and ketals, (E) furans, and (F) phenols. And (G) carboxylic acids, (H) esters, (I) lactones, (J) nitrogen-containing compounds and (K) sulfur-containing compounds. The present invention relates to a coffee flavor composition and foods and drinks containing the flavor composition.

より詳細には、本発明は、例えば、インスタントコーヒーの付香、飲料、冷菓、デザート、菓子、キャンディ、ゼリー、ヨーグルトなどの飲食品にコーヒー特有のロースト感、スイート感、酸味感を有し、快適な香気・香味感を付与することができ、また、上記飲食品の成分、原材料など、例えば、着色料、渋味・苦味料、甘味料、酸味料、保存料、乳化剤、溶剤、強化剤などの香味（渋味、苦味、甘味、塩味、酸味、粉っぽさ、金属味など）の改善、あるいは臭い（脂肪臭、発酵臭、焦げ臭、酸臭、薬品臭、金属臭、カビ臭、カルキ臭など）のマスキングなどに有効で、持続性があり且つ液性が酸性から塩基性領域で安定であり、上記飲食品の原材料の機能・作用を阻害することのない優れた嗜好性を有するコーヒーフレーバー組成物および該フレーバー組成物を含有する飲食品類に関する。   More specifically, the present invention, for example, has a roasted feeling, sweet feeling, and sour taste peculiar to coffee in food and drink such as instant coffee flavor, beverage, frozen dessert, dessert, confectionery, candy, jelly, yogurt, Comfortable aroma and flavor can be imparted, and the ingredients and raw materials of the above-mentioned foods and beverages, for example, coloring agents, astringent tastes / bitterings, sweeteners, acidulants, preservatives, emulsifiers, solvents, reinforcing agents Flavor (bitter taste, bitter taste, sweet taste, salty taste, acidity, powdery, metallic taste, etc.) or smell (fatty smell, fermentation odor, burnt odor, acid odor, chemical odor, metal odor, mold odor) It is effective for masking of odors such as salty odors, etc., has long-lasting properties and is stable in liquidity from acidic to basic, and has excellent palatability that does not hinder the functions and actions of the ingredients of the food and drink. Having a coffee flavor composition and About food products such containing the flavor composition.

さらには、本発明は、殺菌・抗菌・除菌・防腐、酸化防止、変色防止、アロマテラピーなどの作用などの作用・機能を期待できるコーヒーフレーバー組成物および該フレーバー組成物を含有する飲食品類に関する。   Furthermore, the present invention relates to a coffee flavor composition that can be expected to have functions and functions such as sterilization, antibacterial, sterilization, antiseptic, antioxidant, discoloration prevention, aromatherapy, and the like, and foods and beverages containing the flavor composition. .

従来、コーヒー含有飲食品などに嗜好性の付与またはコーヒー含有飲食品の成分または原材料の改善、悪臭のマスキングなどを目的としたコーヒー含有飲食品の香気・香味改善剤、フレーバー組成物が提案されている。   Conventionally, flavor and flavor improvers and flavor compositions for coffee-containing foods and drinks have been proposed for the purpose of imparting palatability to coffee-containing foods and drinks, improving ingredients and raw materials of coffee-containing foods and drinks, masking malodors, etc. Yes.

コーヒーエキスに関しては、例えば、コーヒーからコーヒーエキストラクトを溶媒抽出するに当たり、あらかじめ抽出溶媒にＬ−アスコルビン酸及び炭酸アルカリ金属塩を添加するか、あるいはＬ−アスコルビン酸アルカリ金属塩を添加しておくことを特徴とする風味と保存性に優れたコーヒーエキストラクトの製造方法（特許文献１）。高圧下の二酸化炭素を用いて炒りコーヒー豆又はその粉砕物からコーヒーの香り成分及びコーヒー油を抽出し、コーヒーエキスを製造する方法（特許文献２）。ばい煎コーヒー豆の水抽出液を、クロロゲン酸の含量を低減させることなく、ギ酸、酢酸、プロピオン酸等の低級脂肪酸の含量を低減させる条件で、アクリル系の中塩基性又は弱塩基性アニオン交換樹脂と接触させることを特徴とするコーヒーエキスの製造方法（特許文献３）。（１）密封した容器中で、粉砕した焙煎コーヒーの水性混合物を、加圧下、２００℃を越える温度で水蒸気により前処理し、（２）約１〜１０分間に亙りこの温度と圧力を維持した後、（３）容器内の内容物を速やかに大気に曝露し、その後（４）かくして得られたスラリーを加水分酵素または加水分解酵素混合物で処理して所望の製品を得ることを特徴とする改良されたコーヒーエキスの製造方法（特許文献４）などが挙げることができる。   Regarding the coffee extract, for example, when extracting the coffee extract from coffee, L-ascorbic acid and an alkali metal carbonate are added to the extraction solvent in advance, or an alkali metal salt of L-ascorbic acid is added in advance. A method for producing a coffee extract excellent in flavor and storage characteristics (Patent Document 1). A method for producing a coffee extract by extracting coffee scent components and coffee oil from roasted coffee beans or a pulverized product thereof using carbon dioxide under high pressure (Patent Document 2). Aqueous extract of roasted coffee beans with an acrylic medium basic or weak basic anion exchange under conditions that reduce the content of lower fatty acids such as formic acid, acetic acid and propionic acid without reducing the content of chlorogenic acid A method for producing a coffee extract characterized by contacting with a resin (Patent Document 3). (1) An aqueous mixture of crushed roasted coffee is pretreated with steam at a temperature exceeding 200 ° C. under pressure in a sealed container and (2) maintained at this temperature and pressure for about 1 to 10 minutes. After that, (3) the contents in the container are quickly exposed to the atmosphere, and then (4) the slurry thus obtained is treated with a hydrolase or a hydrolase mixture to obtain a desired product. And a method for producing an improved coffee extract (Patent Document 4).

また、コーヒー飲料に関しては、例えば、コーヒー豆に対して水ないし加熱水を加えて抽出し、コーヒー飲料を製造する方法であって、前記コーヒー豆を１０〜３０℃の低温の抽出温度にて抽出して第１の抽出液を製造する第１抽出工程、第１の抽出液を得た後の前記コーヒー豆を３０〜６５℃の中温の抽出温度にて抽出して第２の抽出液を製造する第２抽出工程、及び第２の抽出液を得た後の前記コーヒー豆を６５〜１３０℃の高温の抽出温度にて抽出して第３の抽出液を製造する第３抽出工程を有し、さらに前記第１〜第３の抽出液を混合してコーヒー抽出液とする混合工程を有するコーヒー飲料の製造方法（特許文献５）、焙煎し粉砕したコーヒー豆を、４５〜５５℃の乳脂肪を含むミルクで抽出し、次いで４５〜１００℃の温水で抽出し、得られた抽出液を配合する工程を有することを特徴とするコーヒー飲料の製造方法（特許文献６）などが挙げることができる。   In addition, with regard to coffee beverages, for example, it is a method for producing coffee beverages by adding water or heated water to coffee beans and extracting the coffee beans at a low extraction temperature of 10 to 30 ° C. The first extraction step for producing the first extract, and the coffee beans after obtaining the first extract are extracted at a medium extraction temperature of 30 to 65 ° C. to produce the second extract And a third extraction step of producing a third extract by extracting the coffee beans after obtaining the second extract at a high extraction temperature of 65 to 130 ° C. Further, a method for producing a coffee beverage having a mixing step of mixing the first to third extracts to make a coffee extract (Patent Document 5), roasting and pulverizing coffee beans at 45 to 55 ° C milk Extract with milk containing fat, then extract with warm water at 45-100 ° C And it can be a method of producing coffee beverage comprising a step of blending the resulting extract (Patent Document 6) is exemplified.

特公平６−２８５４２号公報Japanese Patent Publication No. 6-28542 特公平７−６３３１７号公報Japanese Patent Publication No. 7-63317 特許第２８３４５４１号公報Japanese Patent No. 2835541 特許第３０６５６７０号公報Japanese Patent No. 3056670 特許第３０５７０２６号公報Japanese Patent No. 3057026 特開平１０−１３６８９２号公報Japanese Patent Laid-Open No. 10-136892

しかしながら、従来提案されてきたコーヒー様フレーバーは、飲食品自体または飲食品に使用されている原材料が有する特異的な異臭・異味のマスキング、コーヒー特有のロースト感、スイート感、酸味感などの嗜好性の面で必ずしも満足できるものではなく、改善されたコーヒーフレーバー組成物の開発が望まれていた。   However, the coffee-like flavors that have been proposed in the past are palatability such as the specific odor and taste masking of the food and drink itself or the raw materials used in the food and drink, the roast feeling peculiar to coffee, the sweet feeling, and the sour taste. However, the development of an improved coffee flavor composition has been desired.

従って、本発明の目的は、嗜好性および持続性が高く、且つ飲食品自体または原材料の香味も改善、特異的な異臭・異味のマスキングに効果があり、酸性から塩基性領域でも安定で飲食品の原材料の作用・機能を阻害することのないコーヒーフレーバー組成物および該フレーバー組成物を含有する飲食品類を提供することにある。   Therefore, the object of the present invention is high in palatability and sustainability, and is effective in improving the flavor of food and drink itself or raw materials, masking specific off-flavors and off-flavors, and stable in acidic to basic regions. It is providing the coffee flavor composition which does not inhibit the effect | action and function of the raw material of this, and the food / beverage products containing this flavor composition.

さらには、本発明の目的は、殺菌・抗菌・除菌・防腐、酸化防止、変色防止、アロマテラピーなどの作用・機能を期待できるコーヒーフレーバー組成物および該フレーバー組成物を含有する飲食品類を提供することにある。   Furthermore, the object of the present invention is to provide a coffee flavor composition that can be expected to have functions and functions such as sterilization / antibacterial / sterilization / preservation, oxidation prevention, discoloration prevention, aromatherapy and the like, and foods and drinks containing the flavor composition. There is to do.

上記課題を解決するために、本発明者は鋭意研究を行った結果、特定の（Ａ）天然香料類、（Ｂ）アルコール類、（Ｃ）アルデヒド類およびアセタール類、（Ｄ）ケトン類およびケタール類、（Ｅ）フラン類、（Ｆ）フェノール類、（Ｇ）カルボン酸類、（Ｈ）エステル類、（Ｉ）ラクトン類、（Ｊ）含窒素化合物類及び（Ｋ）含硫化合物類からなる群から選ばれる少なくとも１種以上の香料を配合することにより、上記課題を解決できることを見出し本発明を完成した。   In order to solve the above-mentioned problems, the present inventor conducted intensive studies, and as a result, specific (A) natural fragrances, (B) alcohols, (C) aldehydes and acetals, (D) ketones and ketals. , (E) furans, (F) phenols, (G) carboxylic acids, (H) esters, (I) lactones, (J) nitrogen-containing compounds and (K) sulfur-containing compounds The present invention was completed by finding that the above-mentioned problems can be solved by blending at least one perfume selected from

本発明のコーヒーフレーバー組成物および該フレーバー組成物を含有する飲食品類は、従来にないコーヒー特有のロースト感、スイート感、酸味感などで極めて嗜好性が高く、かつ飲食品の原材料のマスキング、原材料の香味の改善、飲食品製造工程中における香味の変質、劣化、消失などの補強、酸性から塩基性領域でも安定で、食品の原材料の作用・機能を阻害することのない優れた効果を有する。さらには、香料が潜在的に有している、例えば、殺菌・抗菌・除菌・防腐、酸化防止、変色防止、アロマテラピーなどの作用・機能を期待できる効果を有する。   The coffee flavor composition of the present invention and foods and beverages containing the flavor composition are extremely unfavorable due to unprecedented coffee-like roasted feeling, sweet feeling, acidity, etc., and masking raw materials for foods and drinks. Improvement of flavor, reinforcement of flavor alteration, deterioration, disappearance and the like during the food and beverage production process, stability from acidic to basic regions, and excellent effects without inhibiting the action and function of food raw materials. Furthermore, it has the effect which can expect | require the effect | action and function which a fragrance | flavor has potentially, for example, bactericidal, antibacterial, disinfection, antiseptic, antioxidant, discoloration prevention, aromatherapy.

以下に、本発明について更に詳細に説明する。   Hereinafter, the present invention will be described in more detail.

本発明のコーヒーフレーバー組成物に用いられる香料成分は、（Ａ）天然香料類、（Ｂ）アルコール類、（Ｃ）アルデヒド類およびアセタール類、（Ｄ）ケトン類およびケタール類、（Ｅ）フラン類、（Ｆ）フェノール類、（Ｇ）カルボン酸類、（Ｈ）エステル類、（Ｉ）ラクトン類、（Ｊ）含窒素化合物類及び（Ｋ）含硫化合物類からなる群から選ばれる少なくとも１種以上の香料である。   The fragrance components used in the coffee flavor composition of the present invention are (A) natural fragrances, (B) alcohols, (C) aldehydes and acetals, (D) ketones and ketals, and (E) furans. At least one selected from the group consisting of: (F) phenols, (G) carboxylic acids, (H) esters, (I) lactones, (J) nitrogen-containing compounds, and (K) sulfur-containing compounds It is a fragrance.

本発明のコーヒー含有飲食品の香気・香味改善剤、フレーバー組成物は、コーヒー特有のロースト感、スイート感、酸味感などの嗜好性の高い香気・香味をもつ特徴を有する。   The flavor / flavor improver and flavor composition of the coffee-containing food / beverage product of the present invention have a characteristic of having a taste and flavor with high palatability such as a roasted feeling, sweet feeling and sour taste peculiar to coffee.

本発明のコーヒー含有飲食品の香気・香味改善剤、フレーバー組成物の処方中における香料（天然香料類および／または合成香料類）の配合割合は、例えば、（Ａ）天然香料類が０〜１００質量％、（Ｂ）アルコール類が０〜１００質量％、（Ｃ）アルデヒド類およびアセタール類が０〜１００質量％、（Ｄ）ケトン類およびケタール類が０〜１００質量％、（Ｅ）フラン類が０〜１００質量％、（Ｆ）フェノール類が０〜１００質量％、（Ｇ）カルボン酸類が０〜１００質量％、（Ｈ）エステル類が０〜１００質量％、（Ｉ）ラクトン類が０〜１００質量％、（Ｊ）含窒素化合物類及が０〜１００質量％、および（Ｋ）含硫化合物類が０〜１００質量％の範囲で使用されるが、通常は、（Ａ）天然香料類が０〜５０質量％、（Ｂ）アルコール類が０〜５０質量％、（Ｃ）アルデヒド類が０〜５０質量％、（Ｄ）ケトン類が０〜５０質量％、（Ｅ）フラン類が０〜５０質量％、（Ｆ）フェノール類が０〜５０質量％、（Ｇ）カルボン酸類が０〜４０質量％、（Ｈ）エステル類が０〜５０質量％、（Ｉ）ラクトン類が０〜５０質量％、（Ｊ）含窒素化合物類及が０〜３０質量％、および（Ｋ）含硫化合物類が０〜３０質量％の範囲でしばしば使用される。   The blending ratio of the fragrance (natural fragrance and / or synthetic fragrance) in the prescription of the flavor / flavor improver and flavor composition of the coffee-containing food / beverage product of the present invention is, for example, (A) natural fragrance is 0-100. % By mass, (B) 0-100% by mass of alcohols, (C) 0-100% by mass of aldehydes and acetals, (D) 0-100% by mass of ketones and ketals, (E) furans 0-100 mass%, (F) phenols 0-100 mass%, (G) carboxylic acids 0-100 mass%, (H) esters 0-100 mass%, (I) lactones 0 To 100 mass%, (J) nitrogen-containing compounds and 0 to 100 mass%, and (K) sulfur-containing compounds are used in the range of 0 to 100 mass%. 0-50 mass%, (B) alcohol 0-50 mass%, (C) aldehydes 0-50 mass%, (D) ketones 0-50 mass%, (E) furans 0-50 mass%, (F) phenols 0-50% by mass, (G) 0-40% by mass of carboxylic acids, (H) 0-50% by mass of esters, (I) 0-50% by mass of lactones, (J) nitrogen-containing compounds and Is often used in the range of 0 to 30% by mass, and (K) sulfur-containing compounds in the range of 0 to 30% by mass.

本発明で用いられる（Ａ）天然香料類は、特に限定されるものではないが、好ましくは、（Ａ）チコリ、麦茶、、ほうじ茶、バニラ、カカオ、クローブ、シナモン、ナツメグ、フェネグリーク、ゴマ、フーゼル油、グレープフルーツ、オレンジ、レモン、ポテト、シソ、白樺、松、樫、桜、ブナ、ニガキ、ミント、などが例示される。   (A) Natural fragrances used in the present invention are not particularly limited, but preferably (A) chicory, barley tea, roasted tea, vanilla, cacao, clove, cinnamon, nutmeg, pheneglique, sesame, fusel Examples include oil, grapefruit, orange, lemon, potato, perilla, birch, pine, cocoon, cherry, beech, nigaki, mint, and the like.

本発明で用いられる（Ｂ）アルコール類は、特に限定されるものではないが、好ましくは、（Ｂ）２−メチル−１−ブタノール、イソアミルアルコール、３−オクタノール、２−ノネノール、２−ウンデカノール、プレノール、リナロール、２，４−ノナンジエン−１−オール、などが例示される。   (B) Alcohols used in the present invention are not particularly limited, but preferably (B) 2-methyl-1-butanol, isoamyl alcohol, 3-octanol, 2-nonenol, 2-undecanol, Examples are prenol, linalool, 2,4-nonanedien-1-ol, and the like.

本発明で用いられる（Ｃ）アルデヒド類およびアセタール類は、特に限定されるものではないが、好ましくは、（Ｃ）パラアルデヒド、アセトアルデヒド、プロパナール、イソブタナール、２−メチルブタナール、３−メチルブタナール、ｎ−バレルアルデヒド（ｎ−ペンタナール）、ノネナール、シトラール、ベンズアルデヒド、４−ヒドロキシベンズアルデヒド、アニスアルデヒド、フェニルアセトアルデヒド、２−フェニル−２−ブテナール、ヘリオトロピン、バニリン、エチルバニリン、２，５，５−トリメチルヘプタ−２，６−ジエナール、３，７，１１−トリメチル−２，６，１０−ドデカトリエナール、アセトアルデヒドエチルイソオイゲニルアセタール、などが例示される。   (C) Aldehydes and acetals used in the present invention are not particularly limited, but preferably (C) paraaldehyde, acetaldehyde, propanal, isobutanal, 2-methylbutanal, 3-methylbutan Nal, n-valeraldehyde (n-pentanal), nonenal, citral, benzaldehyde, 4-hydroxybenzaldehyde, anisaldehyde, phenylacetaldehyde, 2-phenyl-2-butenal, heliotropin, vanillin, ethyl vanillin, 2, 5, 5 -Trimethylhepta-2,6-dienal, 3,7,11-trimethyl-2,6,10-dodecatrienal, acetaldehyde ethyl isoeugenyl acetal, etc. are exemplified.

本発明で用いられる（Ｄ）ケトン類およびケタール類は、特に限定されるものではないが、好ましくは（Ｄ）３−ヘキサノン、３−オクタノン、アセトイン、２−ヒドロキシ−３，５−ジメチル−２−シクロペンテン−１−オン（シクロテン）、３−ヒドロキシ−２−メチル−４Ｈ−ピラン−４−オン（マルトール）、２，３−ブタンジオン（ジアセチル）、２，３−ペンタンジオン（アセチルプロピオニル）、２，３−ヘキサンジオン（アセチルブチリル）、３，４−ヘキサンジオン（ジプロピオニル）、アセチルイソブチリル、アセチルイソバレリル、アセチルカプロイル、アセチルイソカプロイル、１−オクテン−３−オン、（Ｅ）又は（Ｚ）−４，８−ジメチル−３，７−ノナジエン−２−オン、ダマセノン、３−メチル−１，２−シクロペンタンジオン、２−ヒドロキシ−３，４−ジメチル−２−シクロペンテン−１−オン、３−エチル−１，２−シクロペンタジオン、などが例示される。   The (D) ketones and ketals used in the present invention are not particularly limited, but preferably (D) 3-hexanone, 3-octanone, acetoin, 2-hydroxy-3,5-dimethyl-2. -Cyclopenten-1-one (cycloten), 3-hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one (maltol), 2,3-butanedione (diacetyl), 2,3-pentanedione (acetylpropionyl), 2 , 3-hexanedione (acetylbutyryl), 3,4-hexanedione (dipropionyl), acetylisobutyryl, acetylisovaleryl, acetylcaproyl, acetylisocaproyl, 1-octen-3-one, ( E) or (Z) -4,8-dimethyl-3,7-nonadien-2-one, damacenone, 3-methyl-1,2- Black-pentanedione, 2-hydroxy-3,4-dimethyl-2-cyclopenten-1-one, 3-ethyl-1,2-cyclopentadione, and the like are exemplified.

本発明でも用いられる（Ｅ）フラン類は、特に限定されるものではないが、好ましくは（Ｅ）フルフラール、５−メチルフルフラール、フリルアクロレイン、２，５−ジメチル−４−ヒドロキシ−３（２Ｈ）−フラノン（フラネオール）、３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン（ソトロン）、２−エチル−４−ヒドロキシ−５−メチル−３（２Ｈ）−フラノン（ホモフロノール）、５−エチル−３−ヒドロキシ−４−メチル−２（５Ｈ）−フラノン（エチルソトロン）、２，３−ジヒドロ−４−メチルフラン、ジヒドロ−２−メチル−３（２Ｈ）−フラノン、２−メチル−５−プロピオニルフラン、テトラメチルフラン、テトラヒドロ−２−メチル−２−フラノール、５−イソプロペニル−２−メチル−２−ビニルテトラヒドロフラン、メントフラン、ギ酸フルフリル、酢酸フルフリル、２−アセチルフラン、２−プロピオニルフラン、２−フルフリルアルコール、ジフルフリルエーテル、２，２’−ビフラン、２，２’−メチレンビフラン、３，４−ジヒドロ−２，５−フランジオン、３，４−ジメチル−２，５−フランジオン、フランアクリル酸エチル、フランアクリル酸プロピル、などが例示される。   The (E) furans used in the present invention are not particularly limited, but preferably (E) furfural, 5-methylfurfural, furylacrolein, 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3 (2H). -Furanone (furaneol), 3-hydroxy-4,5-dimethyl-2 (5H) -furanone (sotron), 2-ethyl-4-hydroxy-5-methyl-3 (2H) -furanone (homofuronol), 5- Ethyl-3-hydroxy-4-methyl-2 (5H) -furanone (ethylsotron), 2,3-dihydro-4-methylfuran, dihydro-2-methyl-3 (2H) -furanone, 2-methyl-5 -Propionyl furan, tetramethyl furan, tetrahydro-2-methyl-2-furanol, 5-isopropenyl-2-methyl-2-vinyl tet Hydrofuran, mentholfuran, furfuryl formate, furfuryl acetate, 2-acetylfuran, 2-propionyl furan, 2-furfuryl alcohol, difurfuryl ether, 2,2'-bifuran, 2,2'-methylene bifuran, 3,4 -Dihydro-2,5-furandione, 3,4-dimethyl-2,5-furandione, ethyl furanacrylate, propyl furanacrylate, and the like are exemplified.

本発明で用いられる（Ｆ）フェノール類は、特に限定されるものではないが、好ましくは（Ｆ）フェノール、クレゾール、グアヤコール、４−エチルグアヤコール、４−ビニルグアヤコール、オイゲノール、β−ナフトールメチルエーテル、β−ナフトールエチルエーテル、４−ビニル−１，２−ジメトキシベンゼン、などが例示される。   The (F) phenol used in the present invention is not particularly limited, but preferably (F) phenol, cresol, guaiacol, 4-ethyl guaiacol, 4-vinyl guaiacol, eugenol, β-naphthol methyl ether, Examples include β-naphthol ethyl ether, 4-vinyl-1,2-dimethoxybenzene, and the like.

本発明で用いられる（Ｇ）カルボン酸類は、特に限定されるものではないが、好ましくは（Ｇ）ギ酸、酢酸、吉草酸、イソ吉草酸、２−メチルブタン酸、３−メチルブタン酸、３−メチルクロトン酸、パルミチン酸、乳酸、グライコール酸、レブリン酸、シュウ酸、マロン酸、コハク酸、リンゴ酸、クエン酸、などが例示される。   (G) Carboxylic acids used in the present invention are not particularly limited, but preferably (G) formic acid, acetic acid, valeric acid, isovaleric acid, 2-methylbutanoic acid, 3-methylbutanoic acid, 3-methyl Examples include crotonic acid, palmitic acid, lactic acid, glycolic acid, levulinic acid, oxalic acid, malonic acid, succinic acid, malic acid, citric acid, and the like.

本発明で用いられる（Ｈ）エステル類は、特に限定されるものではないが、好ましくは（Ｈ）ギ酸エチル、ギ酸フェニルエチル、酢酸２−ペンチル、酢酸イソアミル、酢酸ベンジル、酢酸トリル、酢酸イソプレニル、ヘプタン酸エチル、ヘプタン酸プロピル、ノナン酸エチル、安息香酸ベンジル、シンナミル酸メチル、カフェー酸エチル、（Ｅ）−２−ヘキセン酸（Ｚ）−３−ヘキセニル、メントール−プロピレングリコールカーボナート、などが例示される。   The (H) esters used in the present invention are not particularly limited, but preferably (H) ethyl formate, phenylethyl formate, 2-pentyl acetate, isoamyl acetate, benzyl acetate, tolyl acetate, isoprenyl acetate, Examples include ethyl heptanoate, propyl heptanoate, ethyl nonanoate, benzyl benzoate, methyl cinnamylate, ethyl caffeate, (E) -2-hexenoic acid (Z) -3-hexenyl, menthol-propylene glycol carbonate, etc. Is done.

本発明で用いられる（Ｉ）ラクトン類は、特に限定されるものではないが、好ましくは（Ｉ）γ−バレロラクトン、アンゲリカラクトン、などが例示される。   (I) Lactones used in the present invention are not particularly limited, but preferably (I) γ-valerolactone, angelica lactone, and the like are exemplified.

本発明で用いられる（Ｊ）含窒素化合物類は、特に限定されるものではないが、好ましくは（Ｊ−１）ピラジン類、（Ｊ−２）ピリジン類、（Ｊ−３）ピロール類、（Ｊ−４）前記各化合物類に含まれない含窒素化合物から選ばれる少なくとも１種以上の香料などが例示される。   The nitrogen-containing compounds (J) used in the present invention are not particularly limited, but preferably (J-1) pyrazines, (J-2) pyridines, (J-3) pyrroles, ( J-4) At least one perfume selected from nitrogen-containing compounds not included in each of the above compounds is exemplified.

（Ｊ−１）ピラジン類は、具体的には、例えば、ピラジン、メチルピラジン、２，３−ジメチルピラジン、２，５−ジメチルピラジン、２，６−ジメチルピラジン、エチルピラジン、２，３，５−トリメチルピラジン、２−メチル−５−ビニルピラジン、２−メトキシ−３−メチルピラジン、２−メチル−５−（１−プロペニル）ピラジン、２−エチル−３−メチルピラジン、２−エチル−５−メチルピラジン、２−エチル−６−メチルピラジン、２−エチル−３−メトキシピラジン、トリメチルピラジン、２，５−ジメチル−３−エチルピラジン、２，６−ジメチル−３−エチルピラジン、２，３−ジエチル−５−メチルピラジン、イソプロペニルピラジン、２−イソプロピル−３−メトキシピラジン、２−イソブチル−３−メトキシピラジン、６，７−ジヒドロ−５Ｈ−シクロペンタピラジン、メチルチオメチルピラジン、５−メチル−６，７−ジヒドロシクロペンタピラジン、５−メチル−５（Ｈ）−シクロペンタ［ｂ］ピラジン、２−アセチル−３−ヒドロキシピラジン、２−アセチル−３−メチルピラジン、５−メチルキノキサリン、メルカプトピラジン、などが例示される。   (J-1) Pyrazines specifically include, for example, pyrazine, methylpyrazine, 2,3-dimethylpyrazine, 2,5-dimethylpyrazine, 2,6-dimethylpyrazine, ethylpyrazine, 2,3,5 -Trimethylpyrazine, 2-methyl-5-vinylpyrazine, 2-methoxy-3-methylpyrazine, 2-methyl-5- (1-propenyl) pyrazine, 2-ethyl-3-methylpyrazine, 2-ethyl-5- Methylpyrazine, 2-ethyl-6-methylpyrazine, 2-ethyl-3-methoxypyrazine, trimethylpyrazine, 2,5-dimethyl-3-ethylpyrazine, 2,6-dimethyl-3-ethylpyrazine, 2,3- Diethyl-5-methylpyrazine, isopropenylpyrazine, 2-isopropyl-3-methoxypyrazine, 2-isobutyl-3-methoxypyrazine 6,7-dihydro-5H-cyclopentapyrazine, methylthiomethylpyrazine, 5-methyl-6,7-dihydrocyclopentapyrazine, 5-methyl-5 (H) -cyclopenta [b] pyrazine, 2-acetyl- Examples include 3-hydroxypyrazine, 2-acetyl-3-methylpyrazine, 5-methylquinoxaline, mercaptopyrazine, and the like.

（Ｊ−２）ピリジン類は、具体的に、例えば、ピリジン、３−（３−ピリジル）プロパノール、などが例示される。   Specific examples of (J-2) pyridines include pyridine and 3- (3-pyridyl) propanol.

（Ｊ−３）ピロール類は、具体的に、例えば、１−メチルピロール、２−イソブチルピロール、２−フォルミルピロール、２−フォルミル−１−メチルピロール、２−フォルミル−１−フルフリルピロール、２−アセチルピロール、インドール、スカトール、などが例示される。   (J-3) The pyrroles specifically include, for example, 1-methylpyrrole, 2-isobutylpyrrole, 2-formylpyrrole, 2-formyl-1-methylpyrrole, 2-formyl-1-furfurylpyrrole, Examples include 2-acetylpyrrole, indole, skatole, and the like.

（Ｊ−４）前記各化合物類に含まれない含窒素化合物は、具体的に、例えば、トリメチルアミン、１−アミノ−２−プロパノール、イソペンチリデン−イソペンチルアミン、などが例示される。   (J-4) Specific examples of nitrogen-containing compounds not included in the above-mentioned compounds include trimethylamine, 1-amino-2-propanol, isopentylidene-isopentylamine, and the like.

本発明で用いられる（Ｋ）含硫化合物類は、特に限定されるものではないが、好ましくは（Ｋ）含硫化合物類が、（Ｋ−１）チオール類、（Ｋ−２）チアゾール類、（Ｋ−３）チオフェン類、（Ｋ−４）前記各化合物類に含まれない含硫化合物類から選ばれる少なくとも１種以上の香料などが例示される。   (K) sulfur-containing compounds used in the present invention are not particularly limited, but preferably (K) sulfur-containing compounds are (K-1) thiols, (K-2) thiazoles, Examples include (K-3) thiophenes, (K-4) at least one perfume selected from sulfur-containing compounds not included in the above-mentioned compounds.

（Ｋ−１）チオール類は、具体的には、例えば、メタンチオール、３−メチル−２−ブテン−１−チオール、２−メチル−３−フランチオール、フルフリルチオール（フルフリルメルカプタン）、３−メルカプト−３−メチルブチルフォーメイト、フェニルメルカプタン、メチルフルフリルメルカプタン、３−メルカプトブタン酸エチル、３−メルカプト−３−メチルブタノール、４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノン、などが例示される。   Specific examples of (K-1) thiols include methanethiol, 3-methyl-2-butene-1-thiol, 2-methyl-3-furanthiol, furfurylthiol (furfuryl mercaptan), 3 -Mercapto-3-methylbutyl formate, phenyl mercaptan, methylfurfuryl mercaptan, ethyl 3-mercaptobutanoate, 3-mercapto-3-methylbutanol, 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone, etc. The

（Ｋ−２）チアゾール類は、具体的には、例えば、トリメチルチアゾール、５−エチル−２，４−ジメチルチアゾール、４−メチル−５−ビニルチアゾール、などが例示される。   Specific examples of (K-2) thiazoles include trimethylthiazole, 5-ethyl-2,4-dimethylthiazole, 4-methyl-5-vinylthiazole, and the like.

（Ｋ−３）チオフェン類は、具体的には、例えば、チオフェン、３−メチルチオフェン、チエニルメルカプタン、チエニルメチルメルカプタン、などが例示される。   Specific examples of (K-3) thiophenes include thiophene, 3-methylthiophene, thienyl mercaptan, thienylmethyl mercaptan, and the like.

（Ｋ−４）前記各化合物類に含まれない含硫化合物類は、具体的には、例えば、メチオナール、イソバレルアルデヒドジフルフリルメルカプタール、ジメチルスルフィド、ジメチルトリサルファイド、ジイソプロピルトリスルフィド、２，３，５−トリチアヘキサン、ビス（２−メチル−３−フリル）ジスルフィド、などが例示される。   (K-4) Specifically, the sulfur-containing compounds not included in each of the above compounds include, for example, methional, isovaleraldehyde difurfuryl mercaptal, dimethyl sulfide, dimethyl trisulfide, diisopropyl trisulfide, 2, Examples include 3,5-trithiahexane and bis (2-methyl-3-furyl) disulfide.

本発明のコーヒーフレーバー組成物は、コーヒーエキス、コーヒーオレオレジン、コーヒーオイル、コーヒー回収フレーバー、コーヒーチコリエキストラクトからなる群から選ばれる少なくとも１種以上を含有することができる。   The coffee flavor composition of the present invention can contain at least one selected from the group consisting of coffee extract, coffee oleoresin, coffee oil, coffee recovery flavor, and coffee chicory extract.

天然香料素材であるコーヒーの樹はアカネ科の常緑樹で、播種育苗してから４〜５年で赤い実をつける。この赤い実から果肉などを取り去り精製した種子がコーヒー生豆（グリーンコーヒー）である。果実から豆を取り出す方法としては、水洗式と非水洗式等があるがいずれの方法でも用いることができる。   The coffee tree, a natural fragrance material, is an evergreen tree of the Rubiaceae family, with red fruits 4 to 5 years after sowing. Green coffee beans are the seeds obtained by removing pulp from the red fruits and purifying them. As methods for extracting beans from fruits, there are a washing type and a non-washing type, but any method can be used.

コーヒーエキス、コーヒーオレオレジン、コーヒーオイル、コーヒー回収フレーバー、コーヒーチコリエキストラクトを調製に用いられるコーヒーの品種としては、特に制限はないが、主に、アラビカ種、リベリカ種、ロブスタ種が使用される。   There are no particular restrictions on the variety of coffee used to prepare coffee extract, coffee oleoresin, coffee oil, coffee recovery flavor, and coffee chicory extract, but mainly Arabica, Riberica, and Robusta are used. .

また、用いられるコーヒー豆の産地としては、特に制限はないが、例えば、ジャマイカ島（ブルーマウンテン）、イエメン（モカ）、タンザニア（キリマンジャロ）、コロンビア（コロンビア）、グアテマラ（グアテマラ）、ハワイ（ハワイ・コナ）、メキシコ（メキシコ）、ブラジル（ブラジル・サントス）、スマトラ島（マンデリン）、ジャワ島（ジャワ・ロブスタ）、コスタリカ（コスタリカ）、サルバドス（サルバドス）などが挙げられる。   There are no particular restrictions on the production area of coffee beans used, but for example, Jamaica Island (Blue Mountain), Yemen (Mocha), Tanzania (Kilimanjaro), Colombia (Colombia), Guatemala (Guatemala), Hawaii (Hawaii, Hawaii) Kona), Mexico (Mexico), Brazil (Santos, Brazil), Sumatra (Mandelin), Java (Java Robusta), Costa Rica (Costa Rica), Salvados (Salvados).

これらコーヒー豆を１種または２種以上をブレンドして使用することができる。   These coffee beans can be used alone or in combination of two or more.

コーヒーの生豆は、ほとんど匂いはないが、加熱（焙煎）するとコーヒーの匂いを発生する成分（フレーバー・プリカーサー、フレーバー前駆物質、等）が含まれるので、褐色〜黒褐色になるまで焙煎すると特有の匂いがでる。焙煎のグレード数としては、特に制限はないが、主に、ライト・ロースト（最も浅煎り、黄褐色、ときには煎り不足でコクと香りが伴わない）、シンナモン・ロースト（浅煎り、肉桂に近い色、香りが出る）、ミディアム・ロースト（普通煎り、栗色と表現されるアメリカンスタイル）、ハイ・ロースト（普通煎りより、やや強く煎る）、シティ・ロースト（中煎り、シティとはニューヨークのこと。最も一般的で日本人向き）、フルシティ・ロースト（やや強煎り、アイスコーヒー用）、フレンチ・ロースト（強煎り、フランス式であり、欧州スタイルの煎り方、豆は黒く脂肪が表面ににじみ出る、カフェ・オ・レ やウインナーコーヒー向き）、イタリアン・ロースト（最も強煎り、豆は炭化し、コーヒー特有の芳香は失われている。イタリア風エスプレッソ、カプチーノ用）などが挙げられる。   Raw coffee beans have almost no odor, but contain ingredients that generate coffee odor (flavor precursor, flavor precursor, etc.) when heated (roasted). It has a peculiar smell. There are no particular restrictions on the number of roasting grades, but it is mainly light roasted (most shallow roast, tan, sometimes insufficiently roasted and not accompanied by aroma and aroma), cinnamon roast (shallow roast, close to roasted cinnamon) Color, fragrance), medium roast (American style expressed as normal roast, chestnut), high roast (roast a little stronger than normal roast), city roast (medium roast, city is New York). The most common and suitable for Japanese), full city roast (slightly roasted, for iced coffee), French roast (strong roast, French style, European style roasting, beans are black and fat oozes on the surface, Café au lait or Wiener coffee), Italian roast (most roasted, beans are charred, and coffee-specific aroma is lost. Rear-style espresso, for cappuccino), and the like.

これら焙煎したコーヒー豆を１種または２種以上をブレンドして使用することができる。   One or more of these roasted coffee beans can be blended and used.

コーヒーエキスは、焙煎コーヒー豆を粉砕後、熱水、或いは含水アルコールで抽出される。また、亜臨界或いは超臨界状態の炭酸ガスを溶媒として抽出される。抽出方法としては、例えば、以下の方法が採用される。   The coffee extract is extracted with hot water or hydrous alcohol after grinding roasted coffee beans. Further, it is extracted using carbon dioxide gas in a subcritical or supercritical state as a solvent. As the extraction method, for example, the following method is adopted.

１．ガラスビーズ法
ガラスビーズ法は、丸いビーズの持つ大きな表面積を利用して、試料に効率よく熱を伝達する方法である。ガラスビーズと粉砕したコーヒー豆さらに抽出溶剤を釜（反応器）に仕込み加熱する。熱せられたビーズは加熱伝達面積が大きく、局部加熱も抑えられ効率よく粉砕した豆に熱が伝わる。コーヒー豆の種類や焙煎度を変えることによりキャラクター豊かなフレーバーとなり、かつ加熱温度を高めることにより得られたフレーバーはパワフルで耐熱性を有し、フレーバーの主にミドル部からボトム部に関与する。ホットベンダー対応のフレーバー調製時においても効果的な素材が得られる。 1. Glass Bead Method The glass bead method is a method for efficiently transferring heat to a sample by utilizing a large surface area of round beads. Glass beads, ground coffee beans, and extraction solvent are charged into a kettle (reactor) and heated. Heated beads have a large heat transfer area, suppress local heating, and efficiently transfer heat to the crushed beans. By changing the type and roasting degree of coffee beans, it becomes a rich character flavor, and the flavor obtained by increasing the heating temperature is powerful and heat resistant, and the flavor is mainly involved from the middle part to the bottom part . Effective materials can be obtained even when preparing flavors for hot vendors.

２．エキスペラ法
エキスペラ抽出法は、処理工程で高い圧力がかかり発熱することから、ロースト感のあるパワフルで耐熱性を有する素材が得られる。 2. Expeller method The expeller extraction method generates heat by applying high pressure in the treatment process, so that a powerful and heat-resistant material with a roasted feeling can be obtained.

３．湿式粉砕抽出法
湿式粉砕抽出法は、コーヒー豆を粉砕した後に抽出する方法では、目的の香気が粉砕時に飛散する。この状態を防ぐためにコーヒー豆を抽出溶剤とともに密閉した装置の中で粉砕し抽出する方法である。抽出条件を吟味することにより高品質の素材を得ることができるが、力価の面で問題が残る方法である。 3. Wet pulverization extraction method The wet pulverization extraction method is a method in which coffee beans are extracted after being pulverized, and the target aroma is scattered during pulverization. In order to prevent this state, coffee beans are pulverized and extracted in an apparatus sealed with an extraction solvent. By examining the extraction conditions, a high-quality material can be obtained, but this is a method that remains problematic in terms of titer.

４．液化、亜臨界、或いは超臨界二酸化炭素抽出法
これらの抽出法は、焙煎コーヒー豆を抽出器に充填し、液化、亜臨界、或いは超臨界状態の二酸化炭素により一定時間浸漬後分離器に移し、抽出液を減圧して抽出物を分離する方法である。低温で処理するためコーヒー豆の特徴を損なうことなく、コーヒーフレーバーのトップからミドル部に関与すると同時に天然感を付与することのできるエキスおよび香気成分を採取することができる。 4). Liquefaction, subcritical, or supercritical carbon dioxide extraction methods These extraction methods include filling roasted coffee beans into an extractor, immersing them in liquefied, subcritical, or supercritical carbon dioxide for a certain period of time and then transferring them to a separator. In this method, the extract is depressurized to separate the extract. Since it is processed at a low temperature, it is possible to extract an extract and aroma component that can contribute to the middle part from the top of the coffee flavor and at the same time impart a natural feeling without impairing the characteristics of the coffee beans.

超臨界二酸化炭素抽出法の利点としては、１）低温で処理するので、熱によって品質が悪くなる心配がない。また揮散しやすいものも効率よく取り出せる。２）空気中の酸素が入らないので、酸素によって品質が悪くなる心配がない。３）二酸化炭素は、不活性ガスであるため引火性、化学反応性がない。４）二酸化炭素は人体に無害であり、抽出物からは気体となって抜けてしまうので、安全で純粋なものが得られる。   Advantages of the supercritical carbon dioxide extraction method are as follows: 1) Since the treatment is performed at a low temperature, there is no concern that the quality is deteriorated by heat. Also, those that are easily stripped can be efficiently removed. 2) Since oxygen in the air does not enter, there is no worry that the quality is deteriorated by oxygen. 3) Since carbon dioxide is an inert gas, it has no flammability or chemical reactivity. 4) Since carbon dioxide is harmless to the human body and escapes as a gas from the extract, it is safe and pure.

コーヒーオレオレジンは、有機溶媒で抽出後、溶媒を除去した濃縮物であり、キャンディーの適度な苦味、コク出しに関与している。またハード・キャンディなどの耐熱性が必要とされる香料においては、バニリン、エチルバニリン、マルトール、エチルマルトール等の結晶物をバランス良く配合し、耐熱性をもたせることが必要である。   Coffee oleoresin is a concentrate obtained by extracting with an organic solvent and then removing the solvent, and is involved in moderate bitterness and richness of candy. In addition, in a fragrance that requires heat resistance, such as hard candy, it is necessary to provide crystallinity such as vanillin, ethyl vanillin, maltol, and ethyl maltol in a well-balanced manner to provide heat resistance.

コーヒーオイル（コーヒー精油）は、通常、焙煎コーヒー豆を粉砕したものを圧搾して製造される。この他に水蒸気蒸留、或いは有機溶媒抽出で製造することもある。   Coffee oil (coffee essential oil) is usually produced by squeezing roasted coffee beans. In addition, it may be produced by steam distillation or organic solvent extraction.

コーヒー回収フレーバーは、コーヒーエキスを濃縮する際に、水とともに留出する香気成分を回収装置により香気成分を採取したものであり、コーヒーフレーバー素材として使用される。   The coffee recovery flavor is obtained by collecting an aromatic component distilled together with water with a recovery device when concentrating the coffee extract, and is used as a coffee flavor material.

コーヒーチコリエキストラクトは、焙煎チコリを、熱水、含水アルコール或いはその他の有機溶媒抽出により製造され、ややコーヒー様の香味をもつ淡黄色〜褐色の抽出物であり、コーヒーの代替えとして利用される。   Coffee chicory extract is a light yellow-brown extract produced by extracting roasted chicory with hot water, hydrous alcohol or other organic solvent, and having a slight coffee-like flavor, and can be used as a substitute for coffee .

この他に公知のコーヒーエキス、オレオレジン、オイル、フレーバー、回収フレーバー、チコリエキストラクトなどの製造方法としては、特開昭４７−２８１７２号、特開昭４７−１９０６７号、特開昭４９−２５２８８３号、特開昭４９−１２４２６７号、特開昭５２−１５６９６９号、特開昭５２−８７２４８号、特開昭５２−１１０８７３号、特開昭５３−４７５７１号、特開昭５４−４６８５６号、特開昭５５−４２５９５号、特開昭５６−２９９５４号、特開昭５７−５１７９８号、特開昭５７−１６３４３６号、特開昭５７−１１８７５６号、特開昭５７−１２９５３号、特開昭５８−４３７４５号、特開昭５８−２２０６５３号、特開昭５８−３１９３９号、特開昭５８−１５５０４４号、特開昭５８−１１１６４１号、特開昭５９−１０９１３３号、特開昭５９０９５８４７号、特開昭６０−１１０７９１号、特開昭６０−２０３１４４号、特開昭６０−１９４５０号、特開昭６０−１７６５４０号、特開昭６１−７４５４２号、特開昭６１−７４５４３号、特開昭６１−２８９８３９号、特開昭６１−７０９４４号、特開昭６２−２６９６４２号、特開昭６１−２５４１４５号、特開昭６２−４４１３７号、特開昭６３−１２９９５５号、特開昭６３−１４１５５０号、特開昭６３−２３７７３９号、特開平１−６０３２８号、特開平１−１９６２５７号、特開平１−１１２９５０号、特開平２−１０４２４２号、特開平２−２０３７５０号、特開平２−１３１５４１号、特開平３−２１７５００号、特開平２−２０３７４８号、特開平３−８７１４２号、特開平４−２３８９５号、特開平８−７０７７５号、特開平３−９１４５６号、特開平２−１１９７４８号、特開平４−１７３０５４号、特開平５−３０９０９号、特開平５−１６１４５２号、特開平６−１３３６９１号、特開平６−７０６８２号、特開平６−３０７０３号、特開平６−６２７９３号、特開平７−１８４５１７号、特開平７−７０７７４号、特表平９−５０５９９３号、特開平１０−３１３７８５号、特開平１０−１６５０９９号、などに記載の製造方法を挙げることができるが、上記製造方法に限定されることなく、いかなる製造方法であっても差し支えない。   Other known methods for producing coffee extract, oleoresin, oil, flavor, recovered flavor, chicory extract and the like are disclosed in JP-A-47-28172, JP-A-47-19067, JP-A-49-252883. JP, 49-124267, JP 52-156969, JP 52-87248, JP 52-110873, JP 53-47571, JP 54-46856, JP 55-42595, JP 56-29954, JP 57-51798, JP 57-163436, JP 57-118756, JP 57-12953, JP JP 58-43745, JP 58-220653, JP 58-31939, JP 58-155044, JP 58-111641, JP 59-109133, JP-A-559095847, JP-A-60-110791, JP-A-60-203144, JP-A-60-19450, JP-A-60-176540, JP-A-61-74542 JP, 61-74543, JP 61-289839, JP 61-70944, JP 62-269642, JP 61-254145, JP 62-44137, JP-A 63-129955, JP-A 63-141550, JP-A 63-237739, JP-A-1-60328, JP-A-1-196257, JP-A-1-112950, JP-A-2-104242. JP-A-2-203750, JP-A-2-131541, JP-A-3-217500, JP-A-2-203748, JP-A-3-87142, JP JP-A-4-23895, JP-A-8-70775, JP-A-3-91456, JP-A-2-119748, JP-A-4-17354, JP-A-5-30909, JP-A-5-161552, JP-A-6. -136991, JP-A-6-70682, JP-A-6-30703, JP-A-6-62793, JP-A-7-184517, JP-A-7-70774, JP-A-9-505993, JP-A-10 No. 313785, JP-A-10-165099, and the like can be mentioned, but the production method is not limited to the above production method, and any production method may be used.

上記のコーヒーエキス、コーヒーオレオレジン、コーヒーオイル、コーヒー回収フレーバー、コーヒーチコリエキストラクト等のコーヒーフレーバーにおける配合割合は、その嗜好性により適宜に選択すればよいが、例えば０．０００１〜１００質量％、好ましく０．００１〜９０重量％程度である。   The blending ratio in the coffee flavor, such as the above coffee extract, coffee oleoresin, coffee oil, coffee recovery flavor, coffee chicory extract, etc. may be appropriately selected depending on its preference, for example, 0.0001 to 100% by mass, Preferably it is about 0.001 to 90 weight%.

また、本発明のコーヒー含有飲食品の香気・香味改善剤、フレーバー組成物に用いられる、（Ａ）天然香料類、（Ｂ）アルコール類、（Ｃ）アルデヒド類およびアセタール類、（Ｄ）ケトン類およびケタール類、（Ｅ）フラン類、（Ｆ）フェノール類、（Ｇ）カルボン酸類、（Ｈ）エステル類、（Ｉ）ラクトン類、（Ｊ）含窒素化合物類及び（Ｋ）含硫化合物類からなる群から選ばれる少なくとも１種以上の香料の他に、所望により上記香料以外の香料を、香気・香味付与・増強乃至改善剤として使用することができる。   Moreover, (A) natural fragrance | flavors, (B) alcohols, (C) aldehydes and acetals, (D) ketones used for the fragrance and flavor improver and flavor composition of the coffee-containing food and drink of the present invention And ketals, (E) furans, (F) phenols, (G) carboxylic acids, (H) esters, (I) lactones, (J) nitrogen-containing compounds and (K) sulfur-containing compounds. In addition to at least one or more fragrances selected from the group, fragrances other than the above fragrances can be used as fragrance / flavor imparting / enhancing or improving agents as desired.

使用される香料としては、食品香料に一般的に用いられる香料であれば特に制限されるものではないが、上記香料以外の、例えば、天然香料類、炭化水素類、アルコール類、アルデヒド類、ケトン類、フラン類、フェノール類、カルボン酸類、エステル類、ラクトン類、エーテル類、ハロゲン化合物類、含窒素化合物類及び含硫化合物類から選ばれる１種以上の香料を例示することができる。   The fragrance used is not particularly limited as long as it is a fragrance generally used for food fragrances, but other than the above fragrances, for example, natural fragrances, hydrocarbons, alcohols, aldehydes, ketones. Examples include one or more fragrances selected from the group, furans, phenols, carboxylic acids, esters, lactones, ethers, halogen compounds, nitrogen-containing compounds and sulfur-containing compounds.

天然香料類としては、前述した天然香料類以外にも、例えば、アニス、ライム、マンダリン、プチグレイン、ベルガモット、レモンバーム、エレミ、オリバナム、レモングラス、ネロリ、マジョラム、アンゲリカルート、スターアニス、バジル、ベイ、ビターアーモンド、カラマス、カモミール、キャラウエイ、カルダモン、カッシャ、サンショウ、ティーツリー、ペッパー、サイプレス、オレガノ、カスカリラ、ジンジャー、パセリ、パインニードル、セージ、ヒソップ、マスタード、ホースラディッシュ、クラリセージ、コニャック、コリアンダー、エストラゴン、ユーカリ、フェンネル、グアヤックウッド、ディル、カヤプテ、ワームシード、ワームウッド、ピメント、ジュニパー、ガーリック、ローレル、メース、ミル、スプルース、ゼラニウム、シトロネラ、ラベンダー、ラバンジン、パルマローザ、ローズ、ローズマリー、サンダルウッド、オークモス、シダーウッド、べチバー、リナロエニボアドローズ、パチョリ、ラブダナム、クミン、タイム、ウインターグリーン、イランイラン、バーチ、カプシカム、セロリー、トルーバルサム、ペルーバルサム、ジェネ、インモルテル、ベンゾイン、ジャスミン、カッシー、チュベローズ、レセダ、マリーゴールド、ミモザ、オポポナックス、オリスおよびリコリス、などを所望により本発明の香気・香味改善剤として使用することができる。さらに、例えば「天然香料基原物質の解説：食品香料ハンドブック・改訂増補版 日本香料工業会編 平成１１年８月２５日 食品化学新聞社発行」に記載の物質を任意に選択して、本発明の香気・香味改良剤として使用することができる。   As natural fragrances, in addition to the natural fragrances described above, for example, anise, lime, mandarin, petit grain, bergamot, lemon balm, Elemi, olibanum, lemongrass, neroli, marjoram, angelica root, star anise, basil, bay , Bitter almond, caramel, chamomile, caraway, cardamom, cacha, salamander, tea tree, pepper, cypress, oregano, cascarilla, ginger, parsley, pine needle, sage, hyssop, mustard, horseradish, clarisage, cognac, coriander , Estragon, Eucalyptus, Fennel, Guayac Wood, Dill, Kayapte, Worm Seed, Worm Wood, Pimento, Juniper, Garlic, Laurel, Mace, Mill, Spruce Geranium, Citronella, Lavender, Lavandin, Palmarosa, Rose, Rosemary, Sandalwood, Oak Moss, Cedarwood, Vetiver, Linaro Enibo Adrose, Patchouli, Labdanum, Cumin, Thyme, Wintergreen, Ylang Ylang, Birch, Capsicum, Celery, Trubalsam, Peruvian balsam, Gene, Inmortel, Benzoin, Jasmine, Cassie, Tuberose, Reseda, Marigold, Mimosa, Opoponax, Oris and Licorice can be used as an aroma and flavor improver of the present invention as desired. Further, for example, the present invention can be selected by arbitrarily selecting substances described in “Explanation of Natural Fragrance Base Substance: Food Fragrance Handbook / Revised Supplement Edition, Japanese Fragrance Industry Association, August 25, 1999, published by Food Chemical Newspaper” It can be used as an aroma / flavor improver.

炭化水素類としては、例えば、ドデカン、１−ドデセン、エイコサン、４−メチル−シス−２−ペンテン、１−ノネン、ペンタデカン、テトラデカン、２，６，１０，１４−テトラメチルペンタデカン、ウンデカン、１，３，５，７−ウンデカテトラエン、１，３，５−ウンデカトリエン、２−ウンデセン、シクロヘキサン、デカン、ヘプタデカン、ヘキサデカン、ｎ−オクタン、ノナン、トリデカン、アロオシメン、α−ビサボレン、ビサボレン、β−ブルボネン、δ−カジネン、カンフェン、δ−３−カレン、α−カリオフィレン、β−カリオフィレン、α−セドレン、ｐ−サイメン、デヒドロ−ｐ−サイメン、シス−３，７−ジメチル−１，３，６−オクタトリエン、δ−エレメン、β−エレメン、α−ファルネセン、β−ファルネセン、ファルネセン、ゲルマクレンＤ、β−グアイエン、ｄ−リモネン、ｌ−リモネン、リモネン、ロンギフォレン、ミルセン、β−オシメン、α−フェランドレン、α−ピネン、β−ピネン、ピノカンフォン、サビネン、α−ターピネン、γ−ターピネン、ターピノレン、ツヨプセン、バレンセン、α−コパエン、ハイドロゲネーティッドリモネンダイマー、イソカリオフィレン、ジペンテンダイマー、ジペンテントリマー、などを所望により本発明の香気・香味改善剤として使用することができる。   Examples of hydrocarbons include dodecane, 1-dodecene, eicosane, 4-methyl-cis-2-pentene, 1-nonene, pentadecane, tetradecane, 2,6,10,14-tetramethylpentadecane, undecane, 1, 3,5,7-undecatetraene, 1,3,5-undecatriene, 2-undecene, cyclohexane, decane, heptadecane, hexadecane, n-octane, nonane, tridecane, alloocimene, α-bisabolen, bisabolene, β -Bourbonene, δ-kadinene, camphene, δ-3-carene, α-caryophyllene, β-caryophyllene, α-cedrene, p-cymene, dehydro-p-cymene, cis-3,7-dimethyl-1,3,6 -Octatriene, δ-elemene, β-elemene, α-farnesene, β-farnesene, Runesene, Germacrene D, β-Guyene, d-limonene, l-limonene, limonene, longifolene, myrcene, β-osimene, α-ferrandylene, α-pinene, β-pinene, pinocamphone, sabinene, α-terpinene, γ- Tarpinene, terpinolene, tyuopsen, valencene, α-copaene, hydrogenated limonene dimer, isocalyophylene, dipentene dimer, dipentene trimer, and the like can be used as the aroma / flavor improver of the present invention as desired.

アルコール類としては、前述したアルコール類以外にも、例えば、アニシルアルコール、アンブリノール、α−ビサボロール、ボルネオール、ブチルセルソルブ、α−カンフォレノール、ｌ−カルベオール、カルベオール、β−カリオフィレンアルコール、セドレノール、セドロール、ｌ−シトロネロール、シトロネロール、シクロヘキサノール、２−シクロヘキシルエタノール、２，４−デカジエノール、３−デカノール、デカノール、２−デセノール、９−デセノ−ル、４−デセノール、ジヒドロカルベオール、ジヒドロ−β−イオノール、１，２−ジヒドロリナロール、ジヒドロミルセノール、ジヒドロペリリルアルコール、ジイソブチルカルビノール、３，７−ジメチル−１，５，７−オクタトリエン−３−オール、２，６−ジメチル−２−ヘプタノール、３，６−ジメチル−３−オクタノール、２，４−ジメチルペンタン−３−オール、２，４−ジメチル−４−ノナノール、２−ドデカノール、ドデカノール、２−ドデセノール、エレモール、２−エチルブタノール、２−エチルフェンコール、２−エチルヘキシルアルコール、ファルネソール、フェンキルアルコール、ゲラニオール、ゲラニルリナロール、ヘプタデカノール、２−ヘプタノール、３−ヘプタノール、４−ヘプタノール、ヘプタノール、１−ヘプテン−３−オール、２−ヘプテノール、３−ヘプテノール、ヘキサデカノール、２，４−ヘキサジエン−１−オール、ヘキサドデカノール、２−ヘキサノール、３−ヘキサノール、ヘキサノール、４−ヘキセン−１−オール、１−ヘキセン−３−オール、２−ヘキセノール、３−ヘキセノール、シス−２−ヘキセノール、シス−３−ヘキセノール、シス−４−ヘキセノール、トランス−２−ヘキセノール、トランス−３−ヘキセノール、トランス−４−ヘキセノール、ヒドロキシシトロネロール、α−イオノール、β−イオノール 、イソボルネオール、イソジヒドロカルベオール、イソゲラニオール、イソフィトール、イソプレゴール、ラバンジュロール、リモネンジオール、ｐ−メント−２−エン−１−オール、２，８−ｐ−メンタジエン−１−オール、１，８−ｐ−メンタジエン−４−オール、メンタジエノール、ｐ−メンタン−２−オール、ｐ−メンタン−７−オール、ｐ−メンタン−８−オール、８−ｐ−メンテン−７−オール、ｄｌ−メントール、メントール、３−ｌ−メントキシプロパン−１，２−ジオール、メトキシシトロネロール、３−メチル−２−ペンタノール、４−メチル−２−ペンタノール、６−メチル−３−ヘプタノール、５−メチル−３−ヘプタノール、２−メチル−３−ヘキサノール、３−メチル−３−ペンタノール、６−メチル−５−ヘプテン−２−オール、２−メチル−５−ヘプテン−２−オール、５−メチルヘキサノール、２−メチルペンタノール、３−メチルペンタノール、４−メチルペンタノール、ミルセノール、ミルテノール、ネオジヒドロカルベオール、ｄ−ネオメントール、ネオメントール、ネロール、シス−ネロリドール、トランス−ネロリドール、ネロリドール、３，６−ノナジエノール、トランス−２，シス−６−ノナジエノール、ノナジエノール、ノナノール、２−ノナノール、３−ノナノール、１−ノネン−３−オール、３−ノネノール、６−ノネノール、シス−２−ノネノール、トランス−２−ノネノール、オシメノール、オクタ−１，５−ジエン−３−オール、オクタデカノール、３，５−オクタジエノール、１，３−オクタンジオール、２−オクタノール、オクタノール、１−オクテン−３−オール、２−オクテン−４−オール、２−オクテノール、３−オクテノール、シス−５−オクテノール、オレイノール、ペンタデカノール、ペリラアルコール、フィトール、ピノカルベオール、ピペリトール、ロジノール、α−サンタロール、スクラレオール、１−ターピネオール、４−ターピネオール、α−ターピネオール、β−ターピネオール、ターピネオール、ｐ−ｔｅｒｔ−ブチルシクロヘキサノール、テトラデカノール、テトラヒドロクミノール、テトラヒドロゲラニオール、テトラヒドロリナロール、テトラヒドロミルセノール、４−ツヤノール、トリデカノール、２−トリデセノール、３，３，５−トリメチルシクロヘキサノール、３，５，５−トリメチルヘキサノール、２，４−ウンデカジエノール、ウンデカノール、シス，シス，１，５，８−ウンデカトリエン−３−オール、１０−ウンデセノール、２−ウンデセノール、ベルベノール、ベチベロール、ビリジフロロール、α−アミルシンナミルアルコール、ベンジルアルコール、シンナミルアルコール、クミニルアルコール、ｐ−シメン−８−オール、デヒドロクミンアルコール、ジヒドロシンナミルアルコール、２，４−ジメチルベンジルアルコール、ジメチルベンジルカルービノール、ｐ，α−ジメチルベンジルアルコール、２−エトキシベンジルアルコール、４−エトキシベンジルアルコール、４−ヒドロキシベンジルアルコール、ｐ−ヒドロキシフェネチルアルコール、イソブチルベンジルカルビノール、２−メトキシベンジルアルコール、３−（４−メトキシフェニル）プロパン−１−オール、メチル ｐ−ヒドロキシフェニルカルビノール、４−メチル−２−フェニルペンタノール、２−メチル−３（３，４−メチレンジオキシフェニル）プロパナール、２−メチル−４−フェニル−２−ブタノール、２−メチル−５−ヒドロキシメチルピラジン、４−メチルベンジルアルコール、フェネチルアルコール、フェネチルメチルエチルカルビノール、２−フェノキシエタノール、フェネチルカルビノール、２−フェニル−２−プロパノール、メチルフェネチルカルビノール、ピペロニルアルコール、スチラリルアルコール、バニリルアルコール、ｐ−メンテ−１−エン−９−オール、ジヒドロリモネン−１０−オール、２，３，４−トリメチル−３−ペンタノール、２，４−ジメチルシクロヘキサンメタノール、２−メチル−１−ヘプテン−３−オール、２−ｔｅｒｔ−ブチルシクロヘキサノール、３−エチル−３−オクタノール、４−イソプロピルシクロヘキサノール、５−ヘキセノール、５−オクテン−１，３−ジオール、６−ヒドロキシジヒドロテアスピラン、８−エチル−１，５−ジメチルビシクロ［３．２．１］オクタン−８−オール、シス−３−ヘプテン−１−オール、シス−４−オクテノール、シクロドデカノール、ｄ−リモネン−１０−オール、８−ｐ−メンタジエン−２−オール、エチルリナロール、リナロールオキサイド（ピラノイド）、１−トランス−２−ｐ−メンテノール、ネロリドール オキサイド、ヌートカトール、ｐ−メンタン−３，８−ジオール、サンタロール、テトラハイドロヌートカトール、テトラハイドロペリリルアルコール、１−ヒドロキシ−２−アセトキシ−８−ｐ−メンテン、１−ベンジル−２−メチルプロパノール、２，３−ジメトキシベンジルアルコール、などを所望により本発明の香気・香味改善剤として使用することができる。   Examples of the alcohols include, in addition to the alcohols described above, for example, anisyl alcohol, ambrinol, α-bisabolol, borneol, butyl cellosolve, α-camphorenol, l-carbeole, carveol, β-caryophyllene alcohol, cedrenol , Cedrol, l-citronellol, citronellol, cyclohexanol, 2-cyclohexylethanol, 2,4-decadienol, 3-decanol, decanol, 2-decenol, 9-decenol, 4-decenol, dihydrocarbol, dihydro-β -Ionol, 1,2-dihydrolinalool, dihydromyrcenol, dihydroperillyl alcohol, diisobutyl carbinol, 3,7-dimethyl-1,5,7-octatrien-3-ol, 2,6-dimethyl 2-heptanol, 3,6-dimethyl-3-octanol, 2,4-dimethylpentan-3-ol, 2,4-dimethyl-4-nonanol, 2-dodecanol, dodecanol, 2-dodecenol, elemol, 2-ethyl Butanol, 2-ethylphenchol, 2-ethylhexyl alcohol, farnesol, fenkyl alcohol, geraniol, geranyl linalool, heptadecanol, 2-heptanol, 3-heptanol, 4-heptanol, heptanol, 1-hepten-3-ol, 2-heptenol, 3-heptenol, hexadecanol, 2,4-hexadien-1-ol, hexadodecanol, 2-hexanol, 3-hexanol, hexanol, 4-hexen-1-ol, 1-hexene-3- All, 2-hex Senol, 3-hexenol, cis-2-hexenol, cis-3-hexenol, cis-4-hexenol, trans-2-hexenol, trans-3-hexenol, trans-4-hexenol, hydroxycitronellol, α-ionol, β -Ionol, isoborneol, isodihydrocarbeveol, isogeraniol, isophytol, isopulegol, lavandulol, limonenediol, p-ment-2-en-1-ol, 2,8-p-mentadien-1-ol, 1,8-p-menthadien-4-ol, mentadienol, p-menthan-2-ol, p-menthan-7-ol, p-menthan-8-ol, 8-p-menthen-7-ol, dl-menthol, menthol, 3-l-menthoxypropane , 2-diol, methoxycitronellol, 3-methyl-2-pentanol, 4-methyl-2-pentanol, 6-methyl-3-heptanol, 5-methyl-3-heptanol, 2-methyl-3-hexanol, 3-methyl-3-pentanol, 6-methyl-5-hepten-2-ol, 2-methyl-5-hepten-2-ol, 5-methylhexanol, 2-methylpentanol, 3-methylpentanol, 4-methylpentanol, myrsenol, myrtenol, neodihydrocarbeveol, d-neomenthol, neomenthol, nerol, cis-nerolidol, trans-nerolidol, nerolidol, 3,6-nonadienol, trans-2, cis -6-nonadienol, nonadienol, nonanol, 2-nonanol, 3-no 1-nonen-3-ol, 3-nonenol, 6-nonenol, cis-2-nonenol, trans-2-nonenol, osimenol, octa-1,5-dien-3-ol, octadecanol, 3, 5-octadienol, 1,3-octanediol, 2-octanol, octanol, 1-octen-3-ol, 2-octen-4-ol, 2-octenol, 3-octenol, cis-5-octenol, oleinol , Pentadecanol, perilla alcohol, phytol, pinocarbeveol, piperitol, rosinol, α-santalol, sclareol, 1-terpineol, 4-terpineol, α-terpineol, β-terpineol, terpineol, p-tert-butylcyclohexanol Tetradecanol , Tetrahydrocuminol, tetrahydrogeraniol, tetrahydrolinalol, tetrahydromyrsenol, 4-tanol, tridecanol, 2-tridecenol, 3,3,5-trimethylcyclohexanol, 3,5,5-trimethylhexanol, 2,4-unde Cadienol, undecanol, cis, cis, 1,5,8-undecatrien-3-ol, 10-undecenol, 2-undecenol, berbenol, vetiverol, viridiflorol, α-amylcinnamyl alcohol, benzyl alcohol, cinnamyl alcohol , Cuminyl alcohol, p-cymen-8-ol, dehydrocumin alcohol, dihydrocinnamyl alcohol, 2,4-dimethylbenzyl alcohol, dimethylbenzyl carbinol, p, α- Dimethylbenzyl alcohol, 2-ethoxybenzyl alcohol, 4-ethoxybenzyl alcohol, 4-hydroxybenzyl alcohol, p-hydroxyphenethyl alcohol, isobutylbenzyl carbinol, 2-methoxybenzyl alcohol, 3- (4-methoxyphenyl) propane-1 -Ol, methyl p-hydroxyphenyl carbinol, 4-methyl-2-phenylpentanol, 2-methyl-3 (3,4-methylenedioxyphenyl) propanal, 2-methyl-4-phenyl-2-butanol 2-methyl-5-hydroxymethylpyrazine, 4-methylbenzyl alcohol, phenethyl alcohol, phenethylmethylethyl carbinol, 2-phenoxyethanol, phenethyl carbinol, 2-phenyl-2-pro Diol, methylphenethyl carbinol, piperonyl alcohol, styryl alcohol, vanillyl alcohol, p-ment-1-en-9-ol, dihydrolimonen-10-ol, 2,3,4-trimethyl-3-pen Tanol, 2,4-dimethylcyclohexanemethanol, 2-methyl-1-hepten-3-ol, 2-tert-butylcyclohexanol, 3-ethyl-3-octanol, 4-isopropylcyclohexanol, 5-hexenol, 5- Octene-1,3-diol, 6-hydroxydihydrotheaspirane, 8-ethyl-1,5-dimethylbicyclo [3.2.1] octane-8-ol, cis-3-hepten-1-ol, cis- 4-octenol, cyclododecanol, d-limonen-10-ol, 8-p- Mentadien-2-ol, ethyl linalool, linalool oxide (pyranoid), 1-trans-2-p-menthenol, nerolidol oxide, nootkatol, p-menthane-3,8-diol, santalol, tetrahydronoutkatol , Tetrahydroperylyl alcohol, 1-hydroxy-2-acetoxy-8-p-menthen, 1-benzyl-2-methylpropanol, 2,3-dimethoxybenzyl alcohol, etc. Can be used as

アルデヒド類およびアセタール類としては、前述したアルデヒド類およびアセタール類以外にも、例えば、カンフォレニックアルデヒド、シトロネラール、シトロネリルオキシアセトアルデヒド、シクロシトラール、２，４−デカジエナール、トランス−２，トランス−４−デカジエナール、デカナール、２−デセナール、４−デセナール、９−デセナール、シス−４−デセナール、トランス−２−デセナール、トランス−４−デセナール、シス−７−デセナール、２，６−ジメチルオクタナール、ジメチルテトラヒドロベンズアルデヒド、２，４−ドデカジエナール、２，６−ドデカジエナール、ドデカナール、２−ドデセナール、トランス−２−ドデセナール、２−エチル−２−ヘキセナール、２−エチルブタナール、エチルシトラール、２−エチルクロトンアルデヒド、２−エチルヘキサナール、ゲラニアール、ゲラノキシアセトアルデヒド、トランス，トランス−２，４−ヘプタジエナール、２，４−ヘプタジエナール、ヘプタナール、２−ヘプテナール、シス−４−ヘプテナール、トランス−２−ヘプテナール、トランス−４−ヘプテナール、シス−４−ヘプテノール、ヘキサデカナール、トランス，トランス−２，４−ヘキサジエナール、ヘキサナール、２−ヘキセナール、３−ヘキセナール、シス−３−ヘキセナール、トランス−２−ヘキセナール、トランス−３−ヘキセナール、２−ヘキシリデンヘキセナール、β−ホモシクロシトラール、４−ヒドロキシ−４−メチルペンチル−３−シクロヘキセンカルボキシアルデヒド、ヒドロキシシトロネラール、イソシクロシトラール、イソヘキセニルシクロヘキセンカルボキシアルデヒド、２−イソプロピル−５−メチル−２−ヘキセナール、メロナール、ｐ−メンタ−１，３−ジエン−７−アール、α−メチルイオナール、２−メチル−２−ペンテナール、４−メチル−２−ペンテナール、４−メチル−２−フェニル−２−ヘキセナール、２−メチル−３−（４−ｔｅｒｔ−ブチルフェニル）プロパナール、２−メチルデカナール、２−メチルオクタナール、２−メチルペンタナール、１２−メチルトリデカナール、２−メチルウンデカナール、ミルテナール、ネラール、２，４−ノナジエナール、２，６−ノナジェナール、トランス−２，トランス−４−ノナジエナール、トランス−２−トランス−６−ノナジエナール、３，６−ノナジエナール、ノナナール、２−ノネナール、シス−６−ノネナール、トランス−２−ノネナール、シス−３−ノネナール、２，４−オクタジエナール、トランス−２−トランス−６−オクタジエナール、トランス−２−トランス−４−オクタジエナール、オクタナール、２−オクテナール、シス−３−オクテナール、オクチロキシアセトアルデヒド、ペリラアルデヒド、１−ｐ−メンテン−９−アール、サフラナール、α−シネンサール、β−シネンサール、テトラデカナール、トリデカナール、２−トリデセナール、トランス−２−トリデセナール、２，６，１０−トリメチル−５，９−ウンデカジエナール、３，５，５−トリメチルヘキサナール、２，４−ウンデカジエナール、トランス−２，トランス−４−ウンデカジエナール、ウンデカナール、１０−ウンデセナール、２−ウンデセナール、トランス−２−ウンデセナール、α−アミルシンナムアルデヒド、ｏ−アニスアルデヒド、４−ブトキシベンズアルデヒド、α−ブチルシンナムアルデヒド、シンナムアルデヒド、クミンアルデヒド、シクラメンアルデヒド、ジヒドロシンナムアルデヒド、３，４−ジヒドロキシベンズアルデヒド、２，４−ジメチルベンズアルデヒド、２−エトキシベンズアルデヒド、ｐ−エトキシベンズアルデヒド、１−エチル−２−ホルミルピロール、４−エチルベンズアルデヒド、α−ヘキシルシンナムアルデヒド、２−ヒドロキシ−４−ベンズアルデヒド、４−ヒドロキシベンズアルデヒド、ｐ−イソプロピルヒドロトロプアルデヒド、ｐ−メトキシ−α−メチルシンナムアルデヒド、３−メチルベンズアルデヒド、２−メトキシシンナムアルデヒド、ｐ−メトキシシンナミックアルデヒド、ｐ−メトキシフェニルアセトアルデヒド、５−メチル−２−フェニル−２−ヘキセナール、４−メチル−２−フェニル−２−ペンテナール、２−メチル−３−ｐ−トリルプロパナール、α−メチルシンナムアルデヒド、２−ｐ−トリルプロピオンアルデヒド、４−メチルフェニルアセトアルデヒド、ｍ−トルアルデヒド、２−フェニル−４−ペンテナール、３−フェニル−４−ペンテナール、フェニルアセトアルデヒド、サリシルアルデヒド、ｏ−トルアルデヒド、ｐ−トルアルデヒド、トルアルデヒド、ペリラアルデヒド、１，２−ジヒドロペリラアルデヒド、２，３−エポキシオクタナール、２，４−ジメチル−３−シクロヘキセンカルボキシアルデヒド、２，６，１０−トリメチル−９−ウンデセナール、２−ブチル−２−ブテナール、３，６−ジメチル−３−シクロヘキセン−１−カルボキシアルデヒド、３，７−ジメチルオクタナール、ジヒドロペリリルアルデヒド、シス−４−ヘキセナール、ジメチル−３−シクロヘキセン−１−カルボキシアルデヒド、トランス−２−メチル−６−メチレン−２，７−オクタジエナール、２，３−ジメトキシベンズアルデヒド、２−２−エチルシンナムアルデヒド、２−ヒドロキシ−３−メトキシベンズアルデヒド、２−メチル−４−フェニルブチルアルデヒド、３−ヒドロキシ−４−メトキシベンズアルデヒド、ｐ−エチル−α，α−ジメチルヒドロシンナムアルデヒド、ｐ−ｔｅｒｔ−ブチルベンズアルデヒド、ヒドロキシシトロネラール ジエチルアセタール、ヒドロキシシトロネラール ジメチルアセタール、バニリンプロピレングリコールアセタール、ヘキセナールジヘキシルアセタール、α−メチル−１，３−ベンゾジオキソール−５−プロパナール、などを所望により本発明の香気・香味改善剤として使用することができる。   As the aldehydes and acetals, in addition to the aldehydes and acetals described above, for example, camphorenic aldehyde, citronellal, citronellyloxyacetaldehyde, cyclocitral, 2,4-decadienal, trans-2, trans-4- Decadienal, decanal, 2-decenal, 4-decenal, 9-decenal, cis-4-decenal, trans-2-decenal, trans-4-decenal, cis-7-decenal, 2,6-dimethyloctanal, dimethyltetrahydro Benzaldehyde, 2,4-dodecadienal, 2,6-dodecadienal, dodecanal, 2-dodecenal, trans-2-dodecenal, 2-ethyl-2-hexenal, 2-ethylbutanal, ethyl citral 2-ethylcrotonaldehyde, 2-ethylhexanal, geranial, geranoxyacetaldehyde, trans, trans-2,4-heptadienal, 2,4-heptadienal, heptanal, 2-heptenal, cis-4-heptenal, trans-2- Heptenal, trans-4-heptenal, cis-4-heptenol, hexadecanal, trans, trans-2,4-hexadienal, hexanal, 2-hexenal, 3-hexenal, cis-3-hexenal, trans-2- Hexenal, trans-3-hexenal, 2-hexylidene hexenal, β-homocyclocitral, 4-hydroxy-4-methylpentyl-3-cyclohexenecarboxaldehyde, hydroxycitronellal, isocyclo Citral, isohexenylcyclohexene carboxaldehyde, 2-isopropyl-5-methyl-2-hexenal, meronal, p-menta-1,3-diene-7-al, α-methylional, 2-methyl-2-pentenal, 4-methyl-2-pentenal, 4-methyl-2-phenyl-2-hexenal, 2-methyl-3- (4-tert-butylphenyl) propanal, 2-methyldecanal, 2-methyloctanal, 2 -Methylpentanal, 12-methyltridecanal, 2-methylundecanal, mirutenal, neral, 2,4-nonadienal, 2,6-nonagenal, trans-2, trans-4-nonadienal, trans-2-trans-6 -Nonadienal, 3,6-nonadienal, nonanar 2-nonenal, cis-6-nonenal, trans-2-nonenal, cis-3-nonenal, 2,4-octadienal, trans-2-trans-6-octadienal, trans-2-trans-4 -Octadienal, octanal, 2-octenal, cis-3-octenal, octyloxyacetaldehyde, perilaldehyde, 1-p-menten-9-al, safranal, α-sinensal, β-sinensal, tetradecanal, tridecanal 2-tridecenal, trans-2-tridecenal, 2,6,10-trimethyl-5,9-undecadienal, 3,5,5-trimethylhexanal, 2,4-undecadienal, trans-2, Trans-4-Undecadienal, Undecanal, 10-Un Senal, 2-undecenal, trans-2-undecenal, α-amylcinnamaldehyde, o-anisaldehyde, 4-butoxybenzaldehyde, α-butylcinnamaldehyde, cinnamaldehyde, cuminaldehyde, cyclamenaldehyde, dihydrocinnamaldehyde, 3, 4 -Dihydroxybenzaldehyde, 2,4-dimethylbenzaldehyde, 2-ethoxybenzaldehyde, p-ethoxybenzaldehyde, 1-ethyl-2-formylpyrrole, 4-ethylbenzaldehyde, α-hexylcinnamaldehyde, 2-hydroxy-4-benzaldehyde, 4 -Hydroxybenzaldehyde, p-isopropylhydrotropaldehyde, p-methoxy-α-methylcinnamaldehyde, 3-methylbenzaldehyde, -Methoxycinnamaldehyde, p-methoxycinnamic aldehyde, p-methoxyphenylacetaldehyde, 5-methyl-2-phenyl-2-hexenal, 4-methyl-2-phenyl-2-pentenal, 2-methyl-3-p- Tolylpropanal, α-methylcinnamaldehyde, 2-p-tolylpropionaldehyde, 4-methylphenylacetaldehyde, m-tolualdehyde, 2-phenyl-4-pentenal, 3-phenyl-4-pentenal, phenylacetaldehyde, salicyl Aldehyde, o-tolualdehyde, p-tolualdehyde, tolualdehyde, perilaldehyde, 1,2-dihydroperilaldehyde, 2,3-epoxyoctanal, 2,4-dimethyl-3-cyclohexenecarboxaldehyde, 2,6 , 10-trimethyl-9-undecenal, 2-butyl-2-butenal, 3,6-dimethyl-3-cyclohexene-1-carboxaldehyde, 3,7-dimethyloctanal, dihydroperylaldehyde, cis-4-hexenal , Dimethyl-3-cyclohexene-1-carboxaldehyde, trans-2-methyl-6-methylene-2,7-octadienal, 2,3-dimethoxybenzaldehyde, 2--2-ethylcinnamaldehyde, 2-hydroxy-3 -Methoxybenzaldehyde, 2-methyl-4-phenylbutyraldehyde, 3-hydroxy-4-methoxybenzaldehyde, p-ethyl-α, α-dimethylhydrocinnamaldehyde, p-tert-butylbenzaldehyde, hydroxycitronellal diethylaceta , Hydroxycitronellal dimethyl acetal, vanillin propylene glycol acetal, hexenal dihexyl acetal, α-methyl-1,3-benzodioxol-5-propanal, and the like are used as aroma and flavor improver of the present invention as desired can do.

ケトン類およびケタール類としては、前述したケトン類およびケタール類以外にも、例えば、アセトアニソール、アセトール、アセトン、アセトフェノン、アセトバニロン、４−（ｐ−アセトキシフェニル）−２−ブタノン、４−アセチル−６−ｔｅｒｔ−ブチル−１，１−ジメチルインダン、アセチルアセトン、アセチルセドレン、α−アリルイオノン、２−アミノアセフェノン、２−アミル−２−シクロペンテノン、アニシルアセトン、アニシルメチルケトン、ベンゾイン、ベンゾフェノン、ベンゾイルアセトン、ベンジルイソブチルケトン、ベンジリデンアセトン、ブチルメチルケトン、２−（ｓｅｃ−ブチル）−シクロヘキサノン、ブチリデンアセトン、ブチロフェノン、ｄ−カンファー、ｄｌ−カンファー、カンファー、ｄ−カルボン、ｌ−カルボン、カルボン、カルボンオキサイド、セロリーケトン、シベトン、シクロヘプタノン、シクロペンタノン、２−シクロペンチルシクロペンタノン、α−ダマセノン、β−ダマセノン、α−ダマスコン、β−ダマスコン、δ−ダマスコン、３−デカノン、３−デセン−２−オン、デシルメチルケトン、デヒドロヌートカトン、ジアセトンアルコール、ジベンジルケトン、２，３−ジヒドロ−３，５−ジヒドロキシ−６−メチル−４Ｈ−ピラン−４−オン、ジヒドロ−α−イオノン、ジヒドロ−β−イオノン、ジヒドロカルボン、ジヒドロジャスモン、１，１０−ジヒドロヌートカトン、ジイソプロピルケトン、３，４−ジメトキシアセトフェノン、３，４−ジメチル−１，２−シクロペンタジオン、３，５−ジメチル−１，２−シクロペンタジオン、２，４−ジメチルアセトフェノン、２，６−ジメチルヘプタ−４−オン、ジオスフェノール、ジプロピルケトン、エチルアミルケトン、エチルアニシリデンケトン、エチルブチルケトン、エチルシクロペンテノロン、エチルヘキシルケトン、エチルプロピルケトン、エチルビニルケトン、ファルネシルアセトン、ｄ−フェンチョン、フェンコン、ゲラニルアセトン、２−ヘプタデカノン、２，３−ヘプタンジオン、３，４−ヘキサジオン、ヘキサヒドロファルネシルアセトン、５−ヘキセン−２−オン、４−ヘキセン−３−オン、１−ヘキセン−３−オン、２−ヘキシルシクロペンタノン、１−ヒドロキシ−２−ブタノン、４−ヒドロキシ−２−ブタノン、２−ヒドロキシ−２−シクロヘキセン−１−オン、１−ヒドロキシ−２−ヘプタノン、３−ヒドロキシ−２−オクタノン、２−ヒドロキシ−３，４−ジメチル−２−シクロペンテン−１−オン、２−ヒドロキシ−３−ペンタノン、１−ヒドロキシ−４−メチル−２−ペンタノン、５−ヒドロキシ−４−オクタノン、１−ヒドロキシ−５−メチル−２−ヘキサノン、ｏ−ヒドロキシアセトフェノン、３−ヒドロキシ−２−ペンタノン、α−イオノン、β−イオノン、α−イロン、エチルイソアミルケトン、イソジャスモン、イソメントン、α−イソメチルイオノン、イソホロン、４−イソプロピル−２−シクロヘキセノン、５−イソプロピル−３−ノネン−２，８−ジオン、５−イソプロピル−８−メチル−６，８−ノナジエン−２−オン、ｐ−イソプロピルアセトフェノン、イソプレゴン、シス−ジャスモン、トランス−ジャスモン、４，６，８−メガスチグマトリエン−３−オン、ｐ−メンタン−２−オン、メントン、メシチルオキサイド、４−（ｐ−メトキシフェニル）−３−ブテン−２−オン、メチルアミルケトン、α−メチルアニサルアセトン、メチルエチルケトン、メチルヘプチルケトン、メチルヘキシルケトン、メチルイオノン、メチルイソアミルケトン、メチルイソブチルケトン、メチルイソプロピルケトン、メチルβ−ナフチルケトン、α−メチルナフチルケトン、メチルノニルケトン、メチルオクチルケトン、メチルプロピルケトン、メチルウンデシルケトン、メチルビニルケトン、３−メチル−２−シクロペンテノン、６−メチル−２−ヘプタノン、５−メチル−２−ヘプテン−４−オン、３−メチル−２−ヘキサノン、３−メチル−２−ペンタノン、７−メチル−３，４−ジヒドロ−２Ｈ−１，５−ベンゾジオキセピン−３−オン、３−メチル−３−ブテン−２−オン、５−メチル−３−ヘプタノン、５−メチル−３−ヘキセン−２−オン、ｐ−メチルアセトフェノン、メチル−α−イオノン、３−メチルシクロヘキサン−１，２−ジオン、３−メチルシクロヘキサン、メチルエキザルトン、６−メチルヘプタ−３，５−ジエン−２−オン、メチルヘプテノン、３−メチルノナン−２，４−ジオン、４−ノナノン、３−ノネン−２−オン、ヌートカトン、５−オクタジエン−２−オン、１，５−オクタジエン−３−オン、３−オクテン−２−オン、オクテン−３−オン、２−オクテン−４−オン、４−オキソイソホロン、２−ペンタデカノン、３−ペンタノン、３−ペンテン−２−オン、１−フェニル−１，２−プロパンジオン、ピペリテノン、ｄ−ピペリトン、ピペリトン、ピペロニルアセトン、プロピオイン、６−プロピオニル−１−ｐ−メンテン、プロピオフェノン、プレゴン、ラズベリーケトン、４−ｔｅｒｔ−ブチルシクロヘキサノン、ｐ−ｔｅｒｔ−ブチルアセトフェノン、４−ｔｅｒｔ−ペンチルシクロヘキサノン、２−テトラデカノン、シス−７−テトラデセン−２−オン、テトラヒドロプソイドイオノン、テトラメチルエチルシクロヘキセノン、テアスピロン、２−トリデセン−２−オン、３，５，５−トリメチル−１，２−シクロヘキサンジオン、１−（２，４，４−トリメチル−２−シクロヘキセニル）−トランス−２−ブテノン、２，６，６−トリメチル−２−ヒドロキシシクロヘキサノン、２，２，６−トリメチルシクロヘキサノン、３，３，５−トリメチルシクロヘキサノン、ウンデカ−２，３−ジオン、バレロイン、ベルベノン、ジンゲロン、１０−ウンデセン−２−オン、２，２，６−トリメチルシクロヘキサン−１，４−ジオン、２，３−オクタンジオン、２，５−ヘキサンジオン、２，６，６−トリメチル−２−ビニルテトラヒドロピラン−５−オン、２，６−ジヒドロキシアセトフェノン、２−シクロヘキセン−１−オン、２−ヘプテン−４−オン、２−ヘキシリデンシクロペンタノン、２−ヒドロキシ−５−メチルアセトフェノン、２−メチル−３−ペンタノン、２−メチルアセトフェノン、３，５，５−トリメチル−１−（２−オキソプロピリデン）−２−シクロヘキセン、３，５，５−トリメチル−４−メチレン−２−シクロヘキセノン、４−（１，１−ジメチルプロピル）シクロヘキサノン、４−（２，３，６−トリメチルフェニル）−３−ブテン−２−オン、４，４ａ，５，６−テトラヒドロ−７−メチルナフタレン−２（３Ｈ）−オン、４，５−オクタンジオン、４，７−ジメチル−６−オクテン−３−オン、４−エチルアセトフェノン、５，６−デカンジオン、５，６−エポキシ−β−ヨノン、５−メチル−５−ヘキセン−２−オン、６−メチル−４，５−ヘプタジエン−２−オン、６−オキシカルボン、７−オクテン−２−オン、８，９−デヒドロテアスピロン、８−ノネン−２−オン、ジヒドロキシアセトン、エポキシカルボン、３−エチル−２−ヒドロキシ−４−メチル−２−シクロペンテノン、ヘキシルシクロペンテノン、ｐ−エトキシアセトフェノン、ｐ−ヒドロキシアセトフェノン、ネオヘスペリジン ジヒドロカルコン、ナリンジン ジヒドロカルコン、ピペリトン、３−アセトキシ−２−ブタノン、８−ヒドロキシ−４−ｐ−メンテン−３−オン、ジブチルケトン（５−ノナノン）、ヒドロキシアセトン、ピノカルボン、ヒノキチオール、などを所望により本発明の香気・香味改善剤として使用することができる。   As ketones and ketals, in addition to the aforementioned ketones and ketals, for example, acetanisole, acetol, acetone, acetophenone, acetovanillone, 4- (p-acetoxyphenyl) -2-butanone, 4-acetyl-6 -Tert-butyl-1,1-dimethylindane, acetylacetone, acetylcedrene, α-allylionone, 2-aminoacephenone, 2-amyl-2-cyclopentenone, anisylacetone, anisylmethylketone, benzoin, benzophenone , Benzoylacetone, benzylisobutylketone, benzylideneacetone, butylmethylketone, 2- (sec-butyl) -cyclohexanone, butylideneacetone, butyrophenone, d-camphor, dl-camphor, camphor, d-cal , L-carvone, carvone, carvone oxide, celery ketone, cybetone, cycloheptanone, cyclopentanone, 2-cyclopentylcyclopentanone, α-damasenone, β-damacenone, α-damascon, β-damascon, δ-damascon , 3-decanone, 3-decen-2-one, decylmethylketone, dehydronootkatone, diacetone alcohol, dibenzylketone, 2,3-dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4 -One, dihydro-α-ionone, dihydro-β-ionone, dihydrocarbon, dihydrojasmon, 1,10-dihydronootkatone, diisopropylketone, 3,4-dimethoxyacetophenone, 3,4-dimethyl-1,2-cyclo Pentadione, 3,5-dimethyl-1,2-cycl Pentadione, 2,4-dimethylacetophenone, 2,6-dimethylhept-4-one, diosphenol, dipropylketone, ethylamylketone, ethylanisilideneketone, ethylbutylketone, ethylcyclopentenolone, ethylhexylketone, ethylpropyl Ketone, ethyl vinyl ketone, farnesyl acetone, d-fencheon, fengcon, geranylacetone, 2-heptadecanone, 2,3-heptanedione, 3,4-hexadione, hexahydrofarnesylacetone, 5-hexen-2-one, 4 -Hexen-3-one, 1-hexen-3-one, 2-hexylcyclopentanone, 1-hydroxy-2-butanone, 4-hydroxy-2-butanone, 2-hydroxy-2-cyclohexen-1-one, 1-hydroxy 2-heptanone, 3-hydroxy-2-octanone, 2-hydroxy-3,4-dimethyl-2-cyclopenten-1-one, 2-hydroxy-3-pentanone, 1-hydroxy-4-methyl-2-pentanone, 5-hydroxy-4-octanone, 1-hydroxy-5-methyl-2-hexanone, o-hydroxyacetophenone, 3-hydroxy-2-pentanone, α-ionone, β-ionone, α-iron, ethyl isoamyl ketone, iso Jasmon, Isomenton, α-Isomethylionone, Isophorone, 4-Isopropyl-2-cyclohexenone, 5-Isopropyl-3-nonene-2,8-dione, 5-Isopropyl-8-methyl-6,8-nonadiene- 2-one, p-isopropylacetophenone, isopulegone, cis-jasmon, -Jasmon, 4,6,8-megastigmatrien-3-one, p-menthan-2-one, menthone, mesityl oxide, 4- (p-methoxyphenyl) -3-buten-2-one, methyl Amyl ketone, α-methyl anisalacetone, methyl ethyl ketone, methyl heptyl ketone, methyl hexyl ketone, methyl ionone, methyl isoamyl ketone, methyl isobutyl ketone, methyl isopropyl ketone, methyl β-naphthyl ketone, α-methyl naphthyl ketone, methyl nonyl ketone, Methyl octyl ketone, methyl propyl ketone, methyl undecyl ketone, methyl vinyl ketone, 3-methyl-2-cyclopentenone, 6-methyl-2-heptanone, 5-methyl-2-hepten-4-one, 3-methyl -2-hexanone, 3-methyl 2-pentanone, 7-methyl-3,4-dihydro-2H-1,5-benzodioxepin-3-one, 3-methyl-3-buten-2-one, 5-methyl-3-heptanone, 5 -Methyl-3-hexen-2-one, p-methylacetophenone, methyl-α-ionone, 3-methylcyclohexane-1,2-dione, 3-methylcyclohexane, methylexaltone, 6-methylhepta-3,5 -Dien-2-one, methylheptenone, 3-methylnonane-2,4-dione, 4-nonanone, 3-nonen-2-one, nootkatone, 5-octadien-2-one, 1,5-octadien-3-one 3-octen-2-one, octen-3-one, 2-octen-4-one, 4-oxoisophorone, 2-pentadecanone, 3-pentanone, 3-pente 2-one, 1-phenyl-1,2-propanedione, piperithenone, d-piperitone, piperiton, piperonylacetone, propioin, 6-propionyl-1-p-mentene, propiophenone, pregon, raspberry ketone, 4 -Tert-butylcyclohexanone, p-tert-butylacetophenone, 4-tert-pentylcyclohexanone, 2-tetradecanone, cis-7-tetradecen-2-one, tetrahydropseudoionone, tetramethylethylcyclohexenone, theaspirone, 2- Tridecen-2-one, 3,5,5-trimethyl-1,2-cyclohexanedione, 1- (2,4,4-trimethyl-2-cyclohexenyl) -trans-2-butenone, 2,6,6- Trimethyl-2-hydroxycyclohexa 2,2,6-trimethylcyclohexanone, 3,3,5-trimethylcyclohexanone, undeca-2,3-dione, valeroin, berbenone, gingerone, 10-undecen-2-one, 2,2,6-trimethylcyclohexane -1,4-dione, 2,3-octanedione, 2,5-hexanedione, 2,6,6-trimethyl-2-vinyltetrahydropyran-5-one, 2,6-dihydroxyacetophenone, 2-cyclohexene- 1-one, 2-hepten-4-one, 2-hexylidenecyclopentanone, 2-hydroxy-5-methylacetophenone, 2-methyl-3-pentanone, 2-methylacetophenone, 3,5,5-trimethyl -1- (2-oxopropylidene) -2-cyclohexene, 3,5,5-trimethyl-4-me Tylene-2-cyclohexenone, 4- (1,1-dimethylpropyl) cyclohexanone, 4- (2,3,6-trimethylphenyl) -3-buten-2-one, 4,4a, 5,6-tetrahydro- 7-methylnaphthalen-2 (3H) -one, 4,5-octanedione, 4,7-dimethyl-6-octen-3-one, 4-ethylacetophenone, 5,6-decanedione, 5,6-epoxy- β-ionone, 5-methyl-5-hexen-2-one, 6-methyl-4,5-heptadien-2-one, 6-oxycarboxylic, 7-octen-2-one, 8,9-dehydrotheaspirone , 8-nonen-2-one, dihydroxyacetone, epoxycarboxylic, 3-ethyl-2-hydroxy-4-methyl-2-cyclopentenone, hexylcyclopentenone, p- Toxiacetophenone, p-hydroxyacetophenone, neohesperidin dihydrochalcone, naringin dihydrochalcone, piperitone, 3-acetoxy-2-butanone, 8-hydroxy-4-p-menten-3-one, dibutylketone (5-nonanone), hydroxy Acetone, pinocarbon, hinokitiol, and the like can be used as an aroma / flavor improver of the present invention as desired.

フラン類としては、前述したフラン類以外にも、例えば、３−アセチル−２，５−ジメチルフラン、２−アセチル−５−メチルフラン、５−エチル−４−ヒドロキシ−２−メチル−３（２Ｈ）−フラノン、フルフリルメチルケトン、フルフリデンアセトン、ペンチルフリルケトン、フルフラールジエチルアセタール、５−ヒドロキシメチル−２−フルフラール、エチル ２−フルフリルプロピオネート、フルフリル ２−メチルプロピオネート、フルフリル ブチレート、フルフリル デカノエート、フルフリル ホーメート、フルフリル ヘプタノエート、フルフリル ヘキサノエート、フルフリル イソバレレート、フルフリル オクタノエート、フルフリル プロピオネート、フルフリル バレレート、２−メチル−３−（２−フリル）−２−プロペナール、２−（５−メチル−５−ビニルテトラヒドロ−２−フラニル）−プロピオンアルデヒド、２，５−ジメチル−３（２Ｈ）−フラノン、エチル２−フリルケトン、１−（５−メチル−２−フリル）−１，２−プロパンジオン、１−（５−メチル−２−フリル）−２−プロパノン、２−メチル−５−プロピオニルフラン、２−イソプロピル−３−（２−フリル）−２−プロペナール、ジメチルメトキシフラノン、１−（３−フリル）−４−メチルペンタ−１−オン（ペリラケトン）、エチル ２−フェニルフラン−３−カルボキシレート、３，４−ジメチル−５−ペンチリデン−５Ｈ−フラン−２−オン、３，４−ジメチル−５−ペンチル−２（５Ｈ）−フラノン、５−エチル−３−ヒドロキシ−４−メチル−２（５Ｈ）−フラノン、５−（シス−３−ヘキセニル）ジヒドロ−５−メチル−２（３Ｈ）−フラノン、３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、ヘキサヒドロ−３，６−ジメチル−２（３Ｈ）−ベンゾフラノン、３−（５−メチル−２−フリル）ブタナール、イソブチル フリルプロピオネート、エチル フリルプロピオネート、テトラヒドロフルフリル アセテート、テトラヒドロフルフリル ブチレート、テトラヒドロフルフリル シンナメート、テトラヒドロフルフリル プロピオネート、テトラヒドロフルフリル フェニルアセテート、５−メチル−２−フルフリル アセテート、などを所望により本発明の香気・香味改善剤として使用することができる。   As the furans, in addition to the furans described above, for example, 3-acetyl-2,5-dimethylfuran, 2-acetyl-5-methylfuran, 5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl-3 (2H ) -Furanone, furfuryl methyl ketone, furfuridene acetone, pentyl furyl ketone, furfural diethyl acetal, 5-hydroxymethyl-2-furfural, ethyl 2-furfuryl propionate, furfuryl 2-methyl propionate, furfuryl butyrate, Furfuryl decanoate, furfuryl formate, furfuryl heptanoate, furfuryl hexanoate, furfuryl isovalerate, furfuryl octanoate, furfuryl propionate, furfuryl valerate, 2-methyl-3- (2-furyl) -2- Propenal, 2- (5-methyl-5-vinyltetrahydro-2-furanyl) -propionaldehyde, 2,5-dimethyl-3 (2H) -furanone, ethyl 2-furyl ketone, 1- (5-methyl-2-furyl) ) -1,2-propanedione, 1- (5-methyl-2-furyl) -2-propanone, 2-methyl-5-propionylfuran, 2-isopropyl-3- (2-furyl) -2-propenal, Dimethylmethoxyfuranone, 1- (3-furyl) -4-methylpent-1-one (perilla ketone), ethyl 2-phenylfuran-3-carboxylate, 3,4-dimethyl-5-pentylidene-5H-furan-2- ON, 3,4-dimethyl-5-pentyl-2 (5H) -furanone, 5-ethyl-3-hydroxy-4-methyl-2 (5H) -furano 5- (cis-3-hexenyl) dihydro-5-methyl-2 (3H) -furanone, 3-hydroxy-4,5-dimethyl-2 (5H) -furanone, hexahydro-3,6-dimethyl-2 ( 3H) -benzofuranone, 3- (5-methyl-2-furyl) butanal, isobutyl furyl propionate, ethyl furyl propionate, tetrahydrofurfuryl acetate, tetrahydrofurfuryl butyrate, tetrahydrofurfuryl cinnamate, tetrahydrofurfuryl propionate, Tetrahydrofurfuryl phenyl acetate, 5-methyl-2-furfuryl acetate, and the like can be used as an aroma / flavor improver of the present invention as desired.

フェノール類としては、前述したフェノール類以外にも、例えば、４−アリル−２，６−ジメトキシフェノール、４−アリルフェノール、カルバクロール、カテコール、クレオゾール、ｍ−クレゾール、ｏ−クレゾール、ｐ−クレゾール、ジヒドロオイゲノール、２，６−ジメトキシフェノール、２，３−ジメチルフェノール、２，６−ジメチルフェノール、３，５−ジメチルフェノール、ｐ−エトキシフェノール、２−エチルフェノール、３−エチルフェノール、４−エチルフェノール、４−ヒドロキシ安息香酸、４−ヒドロキシ安息香酸エチル、イソオイゲノール、２−イソプロピルフェノール、４−イソプロピルフェノール、３−メトキシ−５−メチルフェノール、３−メトキシフェノール、４−メトキシフェノール、４−メチル−２，６−ジメトキシフェノール、３，４−メチレンジオキシフェノール、５−メチルグアヤコール、ｐ−プロピルフェノール、プロトカテコール酸、レゾルシノール、サリシン酸、シリンジン酸、チモール、バニトロープ、ビニルグアヤコール、ｐ−ビニルフェノール、２，４−キシレノール、２，５−キシレノール、３，４−キシレノール、２，３，６−トリメチルフェノール、ｏ−プロピルフェノール、３−ｔｅｒｔ−ブチルフェノール、などを所望により本発明の香気・香味改善剤として使用することができる。   As phenols, in addition to the above-described phenols, for example, 4-allyl-2,6-dimethoxyphenol, 4-allylphenol, carvacrol, catechol, cresol, m-cresol, o-cresol, p-cresol, Dihydroeugenol, 2,6-dimethoxyphenol, 2,3-dimethylphenol, 2,6-dimethylphenol, 3,5-dimethylphenol, p-ethoxyphenol, 2-ethylphenol, 3-ethylphenol, 4-ethylphenol 4-hydroxybenzoic acid, ethyl 4-hydroxybenzoate, isoeugenol, 2-isopropylphenol, 4-isopropylphenol, 3-methoxy-5-methylphenol, 3-methoxyphenol, 4-methoxyphenol, 4-methyl- 2 6-dimethoxyphenol, 3,4-methylenedioxyphenol, 5-methylguaiacol, p-propylphenol, protocatecholic acid, resorcinol, salicinic acid, syringeic acid, thymol, banitrop, vinyl guaiacol, p-vinylphenol, 2, 4-xylenol, 2,5-xylenol, 3,4-xylenol, 2,3,6-trimethylphenol, o-propylphenol, 3-tert-butylphenol, and the like are used as aroma and flavor improver of the present invention as desired. can do.

カルボン酸類としては、前述したカルボン酸類以外にも、例えば、アコニチックアシッド、アジピックアシッド、５（６）−デセン酸、アンゲリックアシッド、アニシックアシッド、ブチリックアシッド、シンナミックアシッド、シトロネリックアシッド、ｐ−クレゾキシアセチックアシッド、クロトニックアシッド、シクロヘキサンアセチックアシッド、シクロヘキサンカルボキシリックアシッド、シクロヘキシルプロピオニックアシッド、２−シクロペンテン−１−アセチックアシッド、デカノイックアシッド、２−デセン酸、４−デセン酸、９−デセン酸、２−ドデセノイックアシッド、エトキシアセチックアシッド、４−エチル−２−オクテノイックアシッド、２−エチルブチリックアシッド、２−エチルヘキサノイックアシッド、４−エチルオクタノイックアシッド、２−フロイックアシッド、ゲラニックアシッド、ヘプタデカノイックアシッド、ヘプタノイックアシッド、２−ヘプテノイックアシッド、２−ヘキサデセノイックアシッド、ヘキサノイックアシッド、２−ヘキセノイックアシッド、３−ヘキセノイックアシッド、トランス−２−ヘキセノイックアシッド、ヘキシロキシアセチックアシッド、４−ヒドロキシ−３−メトキシシンナミックアシッド、２−ヒドロキシ−３−メチルペンタノイックアシッド、２−ヒドロキシ−４−メチルバレリックアシッド、３−ヒドロキシブチリックアシッド、３−ヒドロキシヘキサノイックアシッド、イソブチリックアシッド、ラウリックアシッド、リノリツクアシッド、リノレニックアシッド、３−メチルバレリックアシッド、３−メチル−２−オキソペンタノイックアシッド、２−メチル−２−ペンテノイックアシッド、２−メチル−４−ペンテノイックアシッド、２−メチルペンタノイックアシッド、２−メチルヘキサノイックアシッド、５−メチルヘキサノイックアシッド、８−メチルノナノイックアシッド、４−メチルオクタノイックアシッド、２−メチルバレリックアシッド、４−メチルバレリックアシッド、ミリスチックアシッド、ノナノイックアシッド、２−ノネノイックアシッド、３−ノネノイックアシッド、オクタノイックアシッド、２−オクテノイックアシッド、３−オクテノイックアシッド、トランス−３−オクテノイックアシッド、オレイックアシッド、２−オキソブチリックアシッド、２−オキソグルタリックアシッド、ペンタデカノイックアシッド、２−ペンテノイックアシッド、４−ペンテノイックアシッド、ペリリックアシッド、フェノキシアセティックアシッド、フェニルアセティックアシッド、２−フェニルプロピオニックアシッド、３−フェニルプロピオニックアシッド、ピバリックアシッド、プロピオニックアシッド、ピルビックアシッド、ソルビックアシッド、ステアリックアシッド、チグリックアシッド、トリデカノイックアシッド、３，５，５−トリメチルヘキサノイックアシッド、ウンデカノイックアシッド、１０−ウンデセノイックアシッド、バレリックアシッド、バニリックアシッド、１１−ドデセノイックアシッド、１２−トリデセノイックアシッド、２，４−ジメチル−２−ペンテノイックアシッド、３−エチルオクタノイックアシッド、２−ペンチルシクロプロパンカルボキシリックアシッド、３−デセノイックアシッド、３−エチルヘプタノイックアシッド、３−イソプロペニル−６−オキソヘプタノイックアシッド、３−イソプロペニルペンタン−１，５−ジオイックアシッド、３−イソプロペニルバレリックアシッド、４−メチルノナノイックアシッド、４−オクテノイックアシッド、４−フェニルブタノイックアシッド、５−オキソケトデカノイックアシッド、５−オキソドデカノイックアシッド、５−オキソオクタノイックアシッド、６−（５または６−デセノイロキシ）デカノイックアシッド、６−フェニルヘキサノイックアシッド、シス−４−ヘプテノイックアシッド、シス−４−ノネノイックアシッド、シス−５−デセノイックアシッド、シス−５−オクテノイックアシッド、シス−５−ウンデセノイックアシッド、ｏ−メトキシシンナミックアシッド、トランス−４−ドデセノイックアシッド、トランス−５−ウンデセノイックアシッド、トランス−６−ドデセノイックアシッド、などを所望により本発明の香気・香味改善剤として使用することができる。   Examples of the carboxylic acids include, in addition to the carboxylic acids described above, for example, aconic acid, adipic acid, 5 (6) -decenoic acid, angelic acid, anisic acid, butyric acid, cinnamic acid, and citronellic. Acid, p-cresoxyacetic acid, crotonic acid, cyclohexaneacetic acid, cyclohexanecarboxylic acid, cyclohexylpropionic acid, 2-cyclopentene-1-acetic acid, decanoic acid, 2-decenoic acid 4-decenoic acid, 9-decenoic acid, 2-dodecenoic acid, ethoxyacetic acid, 4-ethyl-2-octenoic acid, 2-ethylbutyric acid, 2-ethylhexanoic acid, Ethyl octanoic acid, 2-floic acid, geranic acid, heptadecanoic acid, heptanoic acid, 2-heptenoic acid, 2-hexadecenoic acid, hexanoic acid, 2- Hexenoic acid, 3-hexenoic acid, trans-2-hexenoic acid, hexyloxyacetic acid, 4-hydroxy-3-methoxycinnamic acid, 2-hydroxy-3-methylpentanoic acid, 2-hydroxy-4-methylvaleric acid, 3-hydroxybutyric acid, 3-hydroxyhexanoic acid, isobutyric acid, lauric acid, linolitic acid, linolenic acid, 3-methylvaleric acid 3-methyl-2-oxopentanoic acid, 2-methyl-2-pentenoic acid, 2-methyl-4-pentenoic acid, 2-methylpentanoic acid, 2-methylhexano Ic acid, 5-methylhexanoic acid, 8-methylnonanoic acid, 4-methyloctanoic acid, 2-methylvaleric acid, 4-methylvaleric acid, myristic acid, nonanoic acid, 2- Nonenoic Acid, 3-Nonenoic Acid, Octanoic Acid, 2-Octenoic Acid, 3-Octenoic Acid, Trans-3-Octenoic Acid, Orac Acid, 2-Oxo Butyric Acid , 2-oxoglutaric acid, pentadeca Noic acid, 2-pentenoic acid, 4-pentenoic acid, pericic acid, phenoxyacetic acid, phenylacetic acid, 2-phenylpropionic acid, 3-phenylpropionic acid, pivalic acid, Propionic acid, pyruvic acid, sorbic acid, stearic acid, tiglic acid, tridecanoic acid, 3,5,5-trimethylhexanoic acid, undecanoic acid, 10-undecenoic acid, Valeric acid, vanillic acid, 11-dodecenoic acid, 12-tridecenoic acid, 2,4-dimethyl-2-pentenoic acid, 3-ethyloctanoic acid, -Pentylcyclopropane carboxylic acid, 3-decenoic acid, 3-ethylheptanoic acid, 3-isopropenyl-6-oxoheptanoic acid, 3-isopropenylpentane-1,5-dioic acid, 3-isopropenyl valeric acid, 4-methylnonanoic acid, 4-octenoic acid, 4-phenylbutanoic acid, 5-oxoketodecanoic acid, 5-oxododecanoic acid, 5-oxo Octanoic acid, 6- (5 or 6-decenoyloxy) decanoic acid, 6-phenylhexanoic acid, cis-4-heptenoic acid, cis-4-nonenoic acid, cis-5-de Cenoic acid, cis-5-octeno Desired acid, cis-5-undecenoic acid, o-methoxy cinnamic acid, trans-4-dodecenoic acid, trans-5-undecenoic acid, trans-6-dodecenoic acid, etc. Therefore, it can be used as an aroma / flavor improver of the present invention.

エステル類としては、前述したエステル類以外にも、例えば、アセトイン アセテート、２−アセトキシ−１−メチルプロピル ブチレート、アセチル バニリン、アリル １０−ウンデセノエート、アリル ２−エチルブチレート、アリル ２−フロエート、アリル ２−メチルブトキシアセテート、アリル ２−メチルブチレート、アリル アセテート、アリル アセトアセテート、アリル ブチレート、アリル シンナメート、アリル クロトネート、アリル シクロヘキサンアセテート、アリル シクロヘキサンプロピオネート、アリル シクロヘキシルオキシプロピオネート、アリル デカノエート、アリル ホーメート、アリル ヘプタノエート、アリル ヘキサノエート、アリル イソアミロキシアセテート、アリル イソブチレート、アリル イソヘキサノエート、アリル イソバレレート、アリル レブリネート、アリル ノナノエート、アリル オクタノエート、アリル フェノキシアセテート、アリル フェニルアセテート、アリル ピバレート、アリル プロピオネート、アリル ピルベート、アリル ソルベート、アリル チグレート、アリル バレレート、アミル ２−フロエート、アミル ２−メチルブチレート、アミル アセテート、アミル アンゲレート、アミル ベンゾエート、アミル ブチレート、アミル シンナメート、アミル クロトネート、アミル デカノエート、アミル ホーメート、アミル ヘプタノエート、アミル ヘキサノエート、アミル イソブチレート、アミル イソヘキサノエート、アミル イソバレレート、アミル ラクテート、アミル ラウレート、アミル レブリネート、アミル ノナノエート、アミル オクタノエート、アミル フェニルアセテート、アミル プロピオネート、アミル サリシレート、アミル チグレート、アミル バレレート、α−アミルシンナミル アセテート、α−アミルシンナミル イソバレレート、アニシル アセテート、アニシル ブチレート、アニシル ホーメート、アニシル ヘキサノエート、アニシル イソブチレート、アニシル イソバレレート、アニシル フェニルアセテート、アニシル プロピオネート、アニシル バレレート、ベンジル ２−メチルブチレート、ベンジル アセトアセテート、ベンジル ブチレート、ベンジル シンナメート、ベンジル クロトネート、ベンジル デカノエート、ベンジル ホーメート、ベンジル ヘキサノエート、ベンジル イソブチレート、ベンジル イソバレレート、ベンジル ラクテート、ベンジル ラウレート、ベンジル レブリネート、ベンジル ノナノエート、ベンジル オクタノエート、ベンジル フェニルアセテート、ベンジル プロピオネート、ベンジル サリシレート、ベンジル チグレート、ベンジル バレレート、ボルニル アセテート、ボルニル ブチレート、ボルニル ホーメート、ボルニル イソバレレート、ボルニル プロピオネート、ボルニル バレレート、２，３−ブタンジオール ジアセテート、ブチル ２−ブテノエート、ブチル ２−デセノエート、ブチル ２−ヘキセノエート、ブチル ２−メチルブチレート、ブチル ３−ヘキセノエート、ｓｅｃ−ブチル アセテート、ブチル アセテート、ブチル アセトアセテート、ブチル アンゲレート、ブチル ベンゾエート、ブチル ブチレート、ブチル ブチロラクテート、ブチル ブチリル アセテート、ブチル シンナメート、ブチル クロトネート、ブチル デカノエート、ブチル ホーメート、ブチル ヘプタノエート、ブチル ヘキサノエート、ブチル イソブチレート、ブチル イソバレレート、ブチル ラクテート、ブチル ラウレート、ブチル レブリネート、ブチル メタクリレート、ブチル メチルフェニルグリシデート、ブチル ミリステート、ブチル ノナノエート、ブチル パルミテート、ブチル フェニルアセテート、ブチル ｐ−ヒドロキシベンゾエート、ブチル ピバレート、ブチル プロピオネート、ブチル サリシレート、ブチル ソルベート、ブチル ステアレート、ブチル チグレート、ブチル ウンデカノエート、ブチル ウンデシレネート、ブチル バレレート、ブチルセルソルブ アセテート、カルビル ２−メチルブチレート、シス−カルビル アセテート、カルビル アセテート、カルビル ブチレート、カルビル ホーメート、カルビル ヘキサノエート、カルビル イソブチレート、カルビル イソバレレート、カルビル プロピオネート、カルビル バレレート、カリオフィレン アセテート、セドリル アセテート、セチル アセテート、シンナミル アセテート、シンナミル ベンゾエート、シンナミル ブチレート、シンナミル シンナメート、シンナミル ホーメート、シンナミル ヘキサノエート、シンナミル イソブチレート、シンナミル イソバレレート、シンナミル フェニルアセテート、シンナミル プロピオネート、シンナミル チグレート、シクロドデシル ホーメート、シトロネリル プロピオネート、シトロネリル アセテート、シトロネリル ブチレート、シトロネリル デカノエート、シトロネリル ホーメート、シトロネリル ヘキサノエート、シトロネリル イソブチレート、シトロネリル イソバレレート、シトロネリル オクタノエート、シトロネリル フェニルアセテート、シトロネリル チグレート、シトロネリル バレレート、ｐ−クレジル ブチレート、ｐ−クレジル ヘキサノエート、ｐ−クレジル イソブチレート、ｐ−クレジル フェニルアセテート、ｐ−クレジル バレレート、クミニル アセテート、シクロデシル アセテート、シクロデシル プロピオネート、シクロドデシル ホーメート、シクロヘキシル アセテート、シクロヘキシル アセトアセテート、シクロヘキシル ベンゾエート、シクロヘキシル ブチレート、シクロヘキシル シンナメート、シクロヘキシル ホ−メート、シクロヘキシル ヘキサノエート、シクロヘキシル イソブチレート、シクロヘキシル イソバレレート、シクロヘキシル フェニルアセテート、シクロヘキシル プロピオネート、シクロヘキシル サリシレート、シクロドデシル ホーメート、２−シクロヘキシルエチル アセテート、シクロヘキシルエチル ベンゾエート、シクロヘキシルエチル ブチレート、シクロヘキシルエチル ホーメート、シクロヘキシルエチル イソブチレート、シクロヘキシルエチル イソバレレート、シクロヘキシルエチル プロピオネート、シクロヘキシルエチル バレレート、シクロテン ブチレート、シクロテン イソブチレート、シクロテン プロピオネート、９−デセニル アセテート、２−デセニル アセテート、デシル アセテート、デシル ブチレート、デシル ホーメート、デシル ヘキサノエート、デシル イソブチレート、デシル イソバレレート、デシル ノナノエート、デシル オクタノエート、デシル プロピオネート、ジブチル マレート、ジブチル セバケート、ジブチル サクシネート、ジエチル アジペート、ジエチル カーボネート、ジエチル ドデカンジオエート、ジエチル フマレート、ジエチル マレート、ジエチル 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チル イソヘキサノエート、エチル イソバレレート、エチル ラクテート、エチル ラウレート、エチル レブリネート、エチル レブリネート プロピレングリコール アセタール、エチル リノレート、エチル リノレネート、エチル メトキシアセテート、エチル メチルフェニルグリシデート、エチル メチル−ｐ−トリルグリシデート、エチル ミリステート、エチル ニコチネート、エチル ノナデカノエート、エチル ノナノエート、エチル ｏ−アニセート、エチル オクタノエート、エチル オレート、エチル パルミテート、エチル ペンタデカノエート、エチル フェニルカービニルブチレート、エチル フェニルアセテート、エチル ピバレート、エチル ｐ−メチル−β−フェニルグリシデート、エチル プロピオネート、エチル プロピオニルラクテート、エチル ピルベート、エチル リシノレエート、エチル サフラネート、エチル サリシレート、エチル ソルベート、エチル ステアレート、エチル チグレート、エチル トランス−２，シス−４−デカジエノエート、エチル トランス−２−デセノエート、エチル トランス−２−ヘキセノエート、エチル トランス−３−デカノエート、エチル トランス−３−エトキシクロトネート、エチル トランス−３−オクテノエート、エチル トランス−４−デセノエート、エチル トランス−４−オクテノエート、エチル ウンデカノエート、エチル バレレート、エチル バニレート、１−エチル−１−メチル−３−フェニルプロピル アセテート、２−エチルブチル アセテート、エチレン ブラシレート、エチレングリコール ジアセテート、エチレングリコール モノエチルエーテル アセテート、２−エチルヘキシル アセテート、２−エチルヘキシル ベンゾエート、２−エチルヘキシル ホーメート、２−エチルヘキシル ヘキサノエート、２−エチルヘキシル プロピオネート、エチルマルトール プロピオネート、エチルマルトール ブチレート、エチルマルトール イソブチレート、エチルバニリン イソブチレート、オイゲニル アセテート、オイゲニル ベンゾエート、オイゲニル ホーメート、オイゲニル フェニルアセテート、エバニール、ファルネシル アセテート、フェンキル アセテート、フェンキル ブチレート、ゲラニル ２−メチルブチレート、ゲラニル アセテート、ゲラニル アセトアセテート、ゲラニル ベンゾエート、ゲラニル ブチレート、ゲラニル クロトネート、ゲラニル ホーメート、ゲラニル ヘキサノエート、ゲラニル イソブチレート、ゲラニル イソバレレート、ゲラニル フェニルアセテート、ゲラニル プロピオネート、ゲラニル チグレート、ゲラニル バレレート、２−ゲラニルシクロペンタノン、グリセリル ５−ヒドロキシデカノエート、グリセリル ５−ヒドロキシドデカノエート、グアヤシル アセテート、グアヤシルフェニル アセテート、グアイル アセテート、２−ヘプテニル アセテート、ヘプチル ２−メチルブチレート、２−ヘプチル アセテート、ヘプチル アセテート、ヘプチル ブチレート、ヘプチル ブチリルラクテート、ヘプチル シンナメート、ヘプチル デカノエート、 ヘプチル ホーメート、ヘプチル ヘプタノエート、ヘプチル ヘキサノエート、ヘプチル イソブチレート、ヘプチル イソカプロエート、ヘプチル イソバレレート、ヘプチル ノナノエート、ヘプチル オクタノエート、ヘプチル プロピオネート、２，４−ヘキサジエニルアセテート、３−ヘキセニル ２−エチルブチレート、シス−３−ヘキセニル ２−フロエート、３−ヘキセニル ２−ヘキセノエート、シス−３−ヘキセニル ２−メチルブチレート、３−ヘキセニル ２−メチルブチレート、トランス−２−ヘキセニル ２−メチルブチレート、シス−３−ヘキセニル ２−メチルバレレート、３−ヘキセニル ３−ヘキセノエート、３−ヘキセニル ４−メチルペンタノエート、２−ヘキセニル アセテート、シス−２−ヘキセニル アセテート、シス−３−ヘキセニル アセテート、トランス−２−ヘキセニル アセテート、１−ヘキセニル アセテート、トランス−３−ヘキセニル アセテート、５−ヘキセニル アセテート、シス−３−ヘキセニル アセトアセテート、シス−３−ヘキセニル アニセート、シス−３−ヘキセニル ベンゾエート、トランス−３−ヘキセニル ベンゾエート、シス−３−ヘキセニル ブチレート、トランス−２−ヘキセニル ブチレート、シス−４−ヘキセニル ブチレート、シス−３−ヘキセニル シンナメート、トランス−３−ヘキセニル シンナメート、シス−３−ヘキセニル クロトネート、シス−３−ヘキセニル デカノエート、トランス−２−ヘキセニル 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２−メチルブチレート、２−ヒドロキシ−１−メチルプロピル ブチレート、４−ヒドロキシベンジル アセテート、ヒドロキシシトロネリール アセテート、イソアミル アセトアセテート、イソアミル クロトネート、イソアミル ２−フロエート、イソアミル ２−メチルブチレート、イソアミル ２−メチルバレレート、イソアミル ３−メチルバレレート、イソアミル アセテート、イソアミル ベンゾエート、イソアミル ブチレート、イソアミル シンナメート、イソアミル デカノエート、イソアミル ホーメート、イソアミル ヘプタノエート、イソアミル ヘキサノエート、イソアミル イソブチレート、イソアミル イソバレレート、イソアミル ラクテート、イソアミル ラウレート、イソアミル レブリネート、イソアミル ミリステート、イソアミル ノナノエート、イソアミル オクタノエート、イソアミル パルミテート、イソアミル フェニルアセテート、イソアミル プロピオネート、イソアミル ピルベート、イソアミル サリシレート、イソアミル ソルベート、イソ アミル チグレート、イソアミル ウンデカノエート、イソアミル ウンデシレネート、イソアミル バレレート、イソボルニル アセテート、イソボルニル ブチレート 、イソボルニル ホーメート、イソボルニル イソバレレート、イソボルニル プロピオネート、イソブチル ２−メチルブチレート、イソブチル ２−メチルペンタノエート、イソブチル ２−メチルバレレート、イソブチル ４−デセノエート、イソブチル アセテート、イソブチル アセトアセテート、イソブチル アンゲレート、イソブチル ベンゾエート、イソブチル ブチレート、イソブチル シンナメート、イソブチル クロトネート、イソブチル デカノエート、イソブチル ホーメート、イソブチル ヘプタノエート、イソブチル ヘキサノエート、イソブチル イソブチレート、イソブチル イソバレレート、イソブチル ラクテート、イソブチル ラウレート、イソブチル レブリネート、イソブチル ミリステート、イソブチル ノナノエート、イソブチル オクタノエート、イソブチル パルミテート、イソブチル フェノキシアセテート、イソブチル フェニルアセテート、イソブチル ピバレート、イソブチル プロピオネート、イソブチル ピルベート、イソブチル サリシレート、イソブチル 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エトキシアセテート、メンチル ホーメート、メンチル ヘキサノエート、ｌ−メンチル イソブチレート、メンチル イソバレレート、ｌ−メンチル ラクテート、ｌ−メンチル フェニルアセテート、ｌ−メンチル プロピオネート、メンチル サリシレート、ｌ−メンチル チグレート、メンチル バレレート、２−メトキシエチル アセトアセテート、
メチル １０−ウンデセネート、メチル ２，４−デカジエノエート、メチル ２−デセノエート、メチル ２−エチルブチレート、メチル ２−フロエート、メチル ２−ヘキセノエート、メチル ２−ヒドロキシ−４−メチルペンタノエート、メチル ２−メソキシベンゾエート、メチル ２−メチルブチレート、メチル ２−メチルバレレート、メチル ２−オクテノエート、メチル ピルベート、メチル ３−アセトキシ−２−メチルブチレート、メチル ３−アセトキシブチレート、メチル ３−アセトキシヘキサノエート、メチル ３−アセトキシオクタノエート、メチル ３−ヘキセノエート、メチル ３−ヒドロキシブチレート、メチル ３−ヒドロキシヘキサノエート、メチル ３−メチル−３−フェニルグリシデート、メチル ３−ノネノエート、メチル ３−オクテノエート、メチル ３−オキソヘキサノエート、メチル ３−フェニルプロピオネート、メチル ４−デセノエート、メチル ４−ヒドロキシベンゾエート、メチル ４−メチルバレレート、メチル ５−アセトキシデカノエート、メチル ５−アセトキシドデカノエート、メチル ５−アセトキシヘキサノエート、メチル ５−ホルミルオキシドデカノエート、メチル ５−ヒドロキシデカノエート、メチル ５−オキソドデカノエート、メチル アセテート、メチル アセトアセテート、メチル アクリレート、メチル アニセート、メチル ベンゾエート、メチル β−４−トリルグリシデート、メチル β−フェニルグリシデート、メチル ブチレート、メチル シス−４−オクテノエート、メチル シトロネレート、メチル クロトネート、メチル シクロヘキサンカルボキシレート、メチル デカノエート、メチル δ−アセトキシオクタノエート、メチル ジヒドロジャスモネート、メチル ホーメート、メチル ゲラネート、メチル グリコレート、メチル ヘプタノエート、メチル ヘキサノエート、メチル イソブチレート、メチル イソヘキシル カービニル アセテート、メチル イソバレレート、メチル ジャスモネート、メチル ラクテート、メチル ラウレート、メチル レブリネート、メチル リノレート オキサイド、メチル リノレート、メチル リノレネート、メチル メタクリルレート、メチル メチル−ｐ−トリルグリシデート、メチル ミリステート、メチル ノナノエート、メチル ノニレネート、メチル オクタノエート、 メチル オクチンカーボネート、メチル オレエート、メチル パルミテート、メチル ペンタデカノエート、メチル フェニルアセテート、メチル ピバレート、メチル ｐ−メチルベンゾエート、メチル プロピオネート、メチル ｐ−ｔｅｒｔ−ブチルフェニルアセテート、メチル サリシレート、メチル ソルベート、メチル ステアレート、メチル チグレート、メチル トランス−２−オクテノエート、メチル トリデカノエート、メチル ウンデカノエート、メチル ９−ウンデセノエート、メチル バレレート、メチル バニレート、２−メチル−２−ブテニル アセテート、３−メチル−２−ブチル ブチレート、３−メチル−３−ブテニル アセテート、３−メチル−３−ブテニル ブチレート、５−メチル−３−ブチルテトラヒドロピラン−４−イル アセテート、２−メチルアリル ２−メチルバレレート、２−メチルアリル ブチレート、２−メチルアリル ヘキサノエート、２−メチルアリル イソブチレート、２−メチルアリル プロピオネート、ｏ−メチルベンジル アセテート 、４−メチルベンジル アセテート、４−メチルベンジル ブチレート、２−メチルブチル ２−メチルブチレート、２−メチルブチル アセテート、２−メチルブチル ベンゾエート、２−メチルブチル ブチレート、２−メチルブチル シンナメート、２−メチルブチル ホーメート、２−メチルブチル ヘプタノエート、２−メチルブチル ヘキサノエート、２−メチルブチル イソブチレート、２−メチルブチル イソバレレート、２−メチルブチル ラクテート、２−メチルブチル フェニルアセテート、２−メチルブチル プロピオネート、２−メチルブチル サリシレート、２−メチルブチル バレレート、３−メチルシクロヘキシル アセテート、メチル ヘプチンカーボネート、５−メチルヘキシル アセテート、２−メチルペンチル ２−メチルペンタノエート、２−メチルペンチル ブチレート、４−メチルペンチル イソバレレート、モノメンタ−３−イル サクシネート、ミルセニル アセテート、ミルセニル プロピオネート、ミルテニル アセテート、ミルテニル ホーメート、ネオジヒドロカルビル アセテート、ネオメンチル アセテート、ネロリジル アセテート、ネロリジル イソブチレート、ネリル アセテート、ネリル ブチレート、ネリル クロトネート、ネリル ホーメート、ネリル イソブチレート、ネリル イソバレレ−ト、ネリル フェニルアセテート、ネリル プロピオネート、ネリル チグレート、トランス−２，シス−６−ノナジエニル アセテート、１，３−ノナンジオール アセテート、６−ノネニル アセテート 、６−ノネニル ブチレート、６−ノネニル イソバレレート、６−ノネニル プロピオネート、ノニル アセテート、ノニル ブチレート、ノニル ホーメート、ノニル ヘキサノエート、ノニル イソブチレート、ノニル イソバレレート、ノニル オクタノエート、ノニル ピバレート、ノニル プロピオネート、ノピル アセテート、オクタデシル アセテート、トランス−３，トランス−５−オクタジエニル アセテート、１−オクテン−３−イル アセテート、１−オクテン−３−イル ブチレート、１−オクテン−３−イル イソブチレート、トランス−２−オクテニル ブチレート、オクチル ２−フロエート、オクチル ２−メチルブチレート、３−オクチル ２−メチルブチレート、２−オクチル アセテート、３−オクチル アセテート、オクチル アセテート、オクチル アセトアセテート、オクチル ブチレート、３−オクチル ブチレート、オクチル クロトネート、オクチル デカノエート、オクチル ホーメート、３−オクチル ホーメート、オクチル ヘプタノエート、オクチル ヘキサノエート、オクチル イソブチレート、オクチル イソバレレート、オクチル ノナノエート 、オクチル オクタノエート、オクチル フェニルアセテート、オクチル ピバレート、オクチル プロピオネート、オレイル アセテート、３−オキソブタン−２−イル ブチレート、２−オキソプロピル アセテート、２−ペンチル アセテート、２−ペンチル ブチレート、ペリリルアセテート、フェネチル ２−エチルヘキサノエート、フェネチル ２−フロエート、フェネチル ２−メチルブチレート、フェネチル アセテート、フェネチル ベンゾエート、フェネチル ブチレート、フェネチル シンナメート、フェネチル クロトネート、フェネチル デカノエート、フェネチル ヘプタノエート、フェネチル ヘキサノエート、フェネチル イソブチレート、フェネチル イソバレレート、フェネチル アセテート、フェネチル ノナノエート、フェネチル オクタノエート、フェネチル フェニルアセテート、フェネチル ピバレート、フェネチル プロピオネート、フェネチル サリシレート、フェネチル セネシオネート、フェネチル チグレート、フェネチル バレレート、２−フェノキシエチル アセテート、２−フェノキシエチル ブチレート、２−フェノキシエチル イソブチレート、２−フェノキシエチル プロピオネート、フェニル アセテート、フェニル ブチレート、フェニル イソブチレート、フェニル プロピオネート、フェニル サリシレート、２−フェニルフェニル アセテート、３−フェニルプロピル アセテート、３−フェニルプロピル ベンゾエート、３−フェニルプロピル ブチレート、３−フェニルプロピル シンナメート、フェニルプロピル デカノエート、３−フェニルプロピル ホーメート、３−フェニルプロピル ヘキサノエート、２−フェニルプロピル イソブチレート、３−フェニルプロピル イソブチレート、３−フェニルプロピル イソバレレート、３−フェニルプロピル プロピオネート、３−フェニルプロピル サリシレート、３−フェニルプロピル バレレート、フィチル アセテート、２（１０）−ピネン−３−イル イソブチレート、ピペロニル アセテート、ピペロニル イソブチレート、プレニル アセテート、プレニル ベンゾエート、プロピル ２−（２−シクロペンテニル）−４−ペンテノエート、プロピル ２，４−デカジエノエート、プロピル ２−シクロペンテニルアセテート、プロピル ２−フロエート、プロピル ２−メチルブチレート、プロピル アセテート、プロピル アセトアセテート、プロピル ベンゾエート、プロピル ブチレート、プロピル シンナメート、プロピル クロトネート、プロピル シクロヘキサンプロピオネート、プロピル デカノエート、プロピル ドデカノエート、プロピル ホーメート、プロピル ヘキサデカノエート、プロピル ヘキサノエート、プロピル イソブチレート、プロピル イソヘキサノエート、プロピル イソバレレート、プロピル ラクテート、プロピル レブリネート、プロピル ノナノエート、プロピル オクタノエート、プロピル フェニルアセテート、プロピル ｐ−ヒドロキシベンゾエート、プロピル ピバレート、プロピル プロピオネート、プロピル ピルベート、プロピル ソルベート、プロピル チグレート、プロピル バレレート、プロピレングリコール ジアセテート、プロピレングリコール ジブチレート、プロピレングリコール ジヘキサノエート、プロピレングリコール ジオクタノエート、プロピレングリコール ジプロピオネート、プロピレングリコール ラクテート、プロピレングリコール モノ−２−メチルブチレート、プロピレングリコール モノブチレート、プロピレングリコール モノヘキサノエート、プロピレングリコール モノプロピオネート、ロジニル アセテート、ロジニル ブチレート、ロジニル ホーメート、ロジニル イソブチレート、ロジニル イソバレレート、ロジニル フェニルアセテート、ロジニル プロピオネート、サビネン ハイドレート アセテート、サンタリル アセテート、サンタリル フェニルアセテート、スチラリル アセテート、スチラリル ブチレート、スチラリル ホーメート、スチラリル ヘキサノエート、スチラリル イソブチレート、スチラリル イソバレレート、スチラリル プロピオネート、スルフリル アセテート、スルフリル ブチレート、スルフリル デカノエート、スルフリル ホーメート、スルフリル ヘプタノエート、スルフリル ヘキサノエート、スルフリル イソブチレート、スルフリル イソバレレート、スルフリル オクタノエート、スルフリル プロピオネート、α−ターピニル アセテート、ターピニル アセテート、ターピニル ブチレート、ターピニル シンナメート、α−ターピニル ホーメート、４−ターピニル ホーメート、ターピニル イソブチレート、ターピニル イソバレレート、ターピニル プロピオネート、ｔｅｒｔ−アミル アセテート、ｔｅｒｔ−ブチル プロピオネート、４−ｔｅｒｔ−ブチルシクロヘキシル アセテート、テトラデシル ブチレート、テトロヒドロクミニル アセテート、テロラヒドロゲラニル アセテート、テトラヒドロゲラニル ホーメート、ｐ−トリル アセテート、ｐ−トリル イソバレレート、ｐ−トリル オクタノエート、トリブチル シトレート、トリシクロデセニル アセテート、トリシクロデセニル プロピオネート、トリエチルシトレート、３，３，５−トリメチルシクロヘキシル アセテート、３，３，５−トリメチルシクロヘキシル ブチレート、３，３，５−トリメチルシクロヘキシル レブリネート、３，３，５−トリメチルシクロヘキシル プロピオネート、３，３，５−トリメチルシクロヘキシル サリシレート、３，３，５−トリメチルヘキシル アセテート、３，３，５−トリメチルヘキシル ホーメート、３，３，５−トリメチルヘキシル イソバレレート、３，３，５−トリメチルヘキシル
プロピオネート、１０−ウンデセニル アセテート、１０−ウンデセニル ブチレート、ウンデシル アセテート、ウンデシル ブチレート、バニリン イソブチレート、ベルベニル アセテート、ベチベリル アセテート、イソプロピリデングリセリル−５−ヒドロキシデカノエート、トランス−１（７），８−ｐ−メンタジエン−２−イル アセテート、１，６−エポキシカルビル アセテート、１，５−ジメチル−１−ビニルヘプト−４−エニル アセテート、１，８−ｐ−メンタジエン−４−イル アセテート、１−ベンジル−２−メチルプロピル アセテート、１−エチル−１−メチルフェネチル アセテート、１−ヘキセン−３−イル アセテート、１−ヘキセン−３−イル ブチレート、１−ヘキセン−３−イル ヘキサノエート、１−ヘキセン−３−イル イソブチレート、１−ヘキセン−３−イル プロピオネート、２，４−ヘキサジエニル ブチレート、２，４−ヘキサジエニルイソブチレート、２−エチルブチル ２−シクロペンテニルアセテート、２−エチルヘキシル サリシレート、２−ヒドロキシプロピル フェニルアセテート、２−ヒドロキシプロピル バレレート、２−オキソ−３−ブタノイルオキシブタン−３−イル ブチレート、シクロテン アセテート（２−オキソ−５−メチル−５−シクロペンテニル アセテート）、２−ペンチル ベンゾエート、２−フェノキシエチル ベンゾエート、２−ｔｅｒｔ−ブチルシクロヘキシル アセテート、５−ヘキセニル ブチレート、５−ヘキセニル ヘキサノエート、５−ヘキセニル イソブチレート、５−ヘキセニル プロピオネート、５−メチルヘキシル イソブチレート、ジヒドロ ペリリル アセテート、８−オシメニル アセテート、８−ｐ−７−メンテニル アセテート、８−ｐ−７−メンテニル ブチレート、アリル シクロヘキシルオキシアセテート、アリル ベンゾエート、アリル ｐ−ｔｅｒｔ−ブチルフェニルアセテート、α−カンフォレン アセテート、エチル ２−アミルアセトアセテート、β−イオニル アセテート、ブチル ２−メチルバレレート、ブチル ３−エチルヘプタノエート、ブチル ５−デセノエート、ブチル ５−オクテノエート、ブチル ｐ−ｔｅｒｔ−ブチルフェニルアセテート、ブチルバニレート、カルビル オクタノエート、シンナミル ミリステート、シス−３−ヘキセニル ４−ペンテノエート、シス−３−ヘキセニル ｐ−ｔｅｒｔ−ブチルフェニルアセテート、シス−４−ヘキセニル アセテート、シクロドデシル アセテート、シクロドデシル プロピオネート、シクロペンチル アセテート、デシル イソヘキサノエート、ジエチル ２，２−ジエチルマロネート、ジヒドロミルセニル アセテート、ジメチルベンジルカービニル ヘキサノエート、ジメチルベンジルカービニル バレレート、ドデシル ホーメート、エチル ２，５−ジメチル−３−オキソー４（２Ｈ）−フリルカーボネート、エチル ２−メチル−１，３−ジオキソラン−２−アセテート、エチル ３−エチルヘプタノエート、エチル ３−フェニルグリシデート、エチル ４−ペンテノエート、エチル アセトアセテート ジエチル アセタール、エチル オクタジエノエート、エチル シクロヘキサン アセテート、エチル ３−（２−フリル）アクリレート、エチル イソニコチネート、エチル メタクリレート、エチル ｐ−ｔｅｒｔ−ブチルフェニルアセテート、ゲラニル メチル カルビニル アセテート、ヘキサデシル ラクテート、イソブチル トランス−２−ヘキセノエート、イソプロピル ４−ペンテノエート、イソプロピル イソヘキサノエート、イソプロピル サリシレート、ｌ−メントール １−（ｏｒ２）−プロピレングリコール カーボネート、ｌ−メントール エチレン グリコール カーボネート、ｌ−メンチル バレレート、メンチル デカノエート、メンチル オクタノエート、メンチル パルミテート、メンチル ステアレート、メチル ２−エチルヘキサノエート、メチル ２−エチルオクタノエート、メチル ３−エチルヘプタノエート、メチル ３−オキソオクタノエート、メチル ４−メチルフェニルエチル グリシデート、メチル ４−ペンテノエート、メチル トランス−４−デセノエート、モノメンチル グルタレート、オクチル ベンゾエート、オクチル イソヘキサノエート、オクチル サリシレート、ｏ−トリル イソブチレート、ｐ−クレジル ベンゾエート、ｐ−クレジル ヘプタノエート、ペリリル ブチレート、ペリリル イソブチレート、フェニル ベンゾエート、フェニル バレレート、プロピル ３−（２−フリル）アクリレート、プロピル ３−エチルヘプタノエート、プロピル ミリステート 、プロピル ｐ−ｔｅｒｔ−ブチルフェニルアセテート、プロピル トランス−２−ヘキセノエート、プロピレングリコール ジイソブチレート、プロピレングリコール モノアセテート、ｔｅｒｔ−ブチル アセトアセテート、１−ハイドロ フルフリルアセテート、１−ヒドロキシ−４−ｔ−ブチルベンゼン、カリオフィレン ブチレート、カリオフィレン イソブチレート、シクロテン アセテート、ジブチル アジペート（アジビン酸ジブチル）、ジオクチル アジペート、エレモニールアセテート、エチル エポキシシクロヘキシル アセテート、ピノカルビル イソブチレート、などを所望により本発明の香気・香味改善剤として使用することができる。 Examples of the esters other than the above-described esters include, for example, acetoin acetate, 2-acetoxy-1-methylpropyl butyrate, acetyl vanillin, allyl 10-undecenoate, allyl 2-ethylbutyrate, allyl 2-furoate, allyl 2 -Methylbutoxyacetate, allyl 2-methylbutyrate, allyl acetate, allyl acetoacetate, allyl butyrate, allyl cinnamate, allyl crotonate, allyl cyclohexane acetate, allyl cyclohexane propionate, allyl cyclohexyloxypropionate, allyl decanoate, allyl formate , Allyl heptanoate, allyl hexanoate, allyl isoamyloxyacetate, allyl isobutyrate, allyl isohexanoate , Allyl isovarate, allyl levulinate, allyl nonanoate, allyl octanoate, allyl phenoxyacetate, allyl phenyl acetate, allyl pivalate, allyl propionate, allyl pyruvate, allyl sorbate, allyl tiglate, allyl valerate, amyl 2-furoate, amyl 2-methyl Butylate, amyl acetate, amyl angelate, amyl benzoate, amyl butyrate, amyl cinnamate, amyl crotonate, amyl decanoate, amyl formate, amyl heptanoate, amyl hexanoate, amyl isobutyrate, amyl isohexanoate, amyl isovalate, amyl lactate , Amyl levulinate, amyl nonanoe Amyl octanoate, amyl phenylacetate, amyl propionate, amyl salicylate, amyl tiglate, amyl valerate, α-amylcinnamyl acetate, α-amylcinnamyl isovalerate, anisyl acetate, anisyl butyrate, anisyl formate, anisyl hexanolate, anisyl isobutyrate, Phenyl acetate, anisyl propionate, anisyl valerate, benzyl 2-methylbutyrate, benzyl acetoacetate, benzyl butyrate, benzyl cinnamate, benzyl crotonate, benzyl decanoate, benzyl formate, benzyl hexanoate, benzyl isobutyrate, benzyl isovalate, benzyl lactate Benzyl laurate, benzyl levulinate, benzyl nonanoate, benzyl octanoate, benzyl phenyl acetate, benzyl propionate, benzyl salicylate, benzyl tiglate, benzyl valerate, bornyl acetate, bornyl butyrate, bornyl formate, bornyl isovalerate, bornyl propionate, bornyl valerate, 2 , 3-butanediol diacetate, butyl 2-butenoate, butyl 2-decenoate, butyl 2-hexenoate, butyl 2-methylbutyrate, butyl 3-hexenoate, sec-butyl acetate, butyl acetate, butyl acetoacetate, butyl angelate, Butyl benzoate, butyl butyrate, butyl butyrolactate Butyl butyryl acetate, butyl cinnamate, butyl crotonate, butyl decanoate, butyl formate, butyl heptanoate, butyl hexanoate, butyl isobutyrate, butyl isovalerate, butyl lactate, butyl laurate, butyl levulinate, butyl methacrylate, butyl methylphenyl glycidate, butyl myristate , Butyl nonanoate, butyl palmitate, butyl phenyl acetate, butyl p-hydroxybenzoate, butyl pivalate, butyl propionate, butyl salicylate, butyl sorbate, butyl stearate, butyl tiglate, butyl undecanoate, butyl undecylate, butyl valerate, butyl cellosolve acetate, Calville -Methylbutyrate, cis-carbyl acetate, carbyl acetate, carbyl butyrate, carbyl formate, carbyl hexanoate, carbyl isobutyrate, carbyl isovalerate, carbyl propionate, carbyl valerate, caryophyllene acetate, cedol acetate, cetyl acetate, cinnamyl acetate, cinnamyl benzoate, cinnamyl benzoate Butyrate, Cinnamyl Cinnamate, Cinnamyl Formate, Cinnamyl Hexanoate, Cinnamyl Isobutyrate, Cinnamyl Isovalerate, Cinnamyl Phenyl Acetate, Cinnamyl Propionate, Cinnamyl Tigrate, Cyclododecyl Formate, Citronellyl Propionate, Citronellyl Acetate, Citronellyl Acetate Titrate, citronellyl decanoate, citronellyl formate, citronellyl hexanoate, citronellyl isobutyrate, citronellyl isovalerate, citronellyl octanoate, citronellyl phenyl acetate, citronellyl tiglate, citronellyl valerate, p-cresyl butyrate, p-cresyl butyrate , P-cresyl valerate, cuminyl acetate, cyclodecyl acetate, cyclodecyl propionate, cyclododecyl formate, cyclohexyl acetate, cyclohexyl acetoacetate, cyclohexyl benzoate, cyclohexyl butyrate, cyclohexyl cinnamate, cyclohexyl format , Cyclohexyl hexanoate, cyclohexyl isobutyrate, cyclohexyl isovarate, cyclohexyl phenyl acetate, cyclohexyl propionate, cyclohexyl salicylate, cyclododecylformate, 2-cyclohexylethyl acetate, cyclohexylethyl benzoate, cyclohexylethyl butyrate, cyclohexylethyl butyrate, cyclohexylethyl butyrate Cyclohexylethyl propionate, cyclohexylethyl valerate, cycloten butyrate, cycloten isobutyrate, cycloten propionate, 9-decenyl acetate, 2-decenyl acetate, decyl acetate, decyl butyrate, decyl phosphate Mate, decyl hexanoate, decyl isobutyrate, decyl isovarate, decyl nonanoate, decyl octanoate, decyl propionate, dibutyl malate, dibutyl sebacate, dibutyl succinate, diethyl adipate, diethyl carbonate, diethyl dodecanedioate, diethyl fumarate, diethyl maleate, diethyl maleate, diethyl maleate Malonate, diethyl oxalate, diethyl sebacate, diethyl succinate, diethyl tartrate, dihydrocarbyl acetate, dihydrocarbyl butyrate, dihydrocarbyl formate, dihydrocarbyl hexanoate, dihydrocarbyl isobutyrate, dihydrocarbyl isovalerate, dihydrocarbyl propionate, dihy Drocarbyl valerate, dihydrolinalyl acetate, dihydrolinalyl butyrate, diisoamyl succinate, diisobutyl adipate, dimethyl benzyl carvinyl butyrate, dimethyl benzyl car vinyl crotonate, dimethyl benzyl car vinyl formate, dimethyl benzyl car vinyl isobutyrate, dimethyl benzyl car vinyl propionate, dimethyl malonate, dimethyl Phenethyl carvinyl acetate, dimethyl phenyl ethyl car vinyl isobutyrate, dimethyl phenyl car vinyl isobutyrate, dimethyl sebacate, dimethyl succinate, 2,6-dimethyl-4-heptenyl acetate, 2,6-dimethyl-4-heptyl acetate, 1,1- Dimethylallyl acetate, 1,1-di Tilbenzyl acetate, 2,4-dimethylbenzyl acetate, dimethylbenzyl carvinyl acetate, 1,1-dimethylbenzyl formate, 3,7-dimethyloctyl butyrate, dipropyl adipate, dipropyl malonate, dipropyl succinate, 2-dodecenyl acetate, dodecyl butyrate, Dodecyl isobutyrate, dodecyl isovalate, dodecyl lactate, dodecyl propionate, ethyl 10-undecenoate, ethyl 2,4-decadienoate, ethyl 2-acetylcinnamate, ethyl 2-acetyldecanoate, ethyl 2-acetyldodecanoate, ethyl 2- Acetylhexanoate, ethyl 2-acetyloctanoate, ethyl 2-acetylpropionate, ethyl 2-base Ethyl acetoacetate, ethyl 2-ethoxybenzoate, ethyl 2-ethyl-3-methyl-3-phenylglycidate, ethyl 2-ethyl-3-phenylglycidate, ethyl 2-ethyl-3-phenylpropionate, ethyl 2 -Ethyl butyrate, ethyl 2-ethylhexanoate, ethyl 2-furoate, ethyl 2-hexanoyloxyhexanoate, ethyl 2-hexenoate, ethyl 2-hydroxy-3-phenylpropionate, ethyl 2-hydroxyisoca Proate, ethyl 2-methyl-3 (4) -pentenoate, ethyl 2-methyl-3,4-pentadienoate, ethyl 2-methyl-3-pentenoate, ethyl 2-methyl-4-pentenoate, ethyl 2- Methyl butyrate, ethyl 2-methyl pen Noate, ethyl 2-nonenoate, ethyl 2-octenoate, ethyl 2-oxo-3-phenylbutyrate, ethyl 3,5,5-trimethylhexanoate, ethyl 3-acetoxy-2-methylbutyrate, ethyl 3-acetoxy Butyrate, ethyl 3-acetoxyhexanoate, ethyl 3-acetoxyoctanoate, ethyl 3-hexenoate, ethyl 3-hydroxybutyrate, ethyl 3-hydroxyhexanoate, ethyl 3-hydroxyoctanoate, ethyl 3- Methyl pentanoate, ethyl 3-nonenoate, ethyl 3-octenoate, ethyl 3-oxohexanoate, ethyl 3-oxooctanoate, ethyl 3-phenylpropionate, ethyl 4-hydroxybenzoate, ethyl 4-octane Noate, ethyl 4-tolyloxybenzoate, ethyl 5-acetoxydecanoate, ethyl 5-acetoxyoctanoate, ethyl 5-hexanoate, ethyl 5-hydroxydecanoate, ethyl 5-hydroxynonanoate, ethyl 5-hydroxyocta Noate, ethyl 5-oxodecanoate, ethyl 5-oxooctanoate, ethyl 9-decenoate, ethyl 9-hexadecenoate, ethyl acetate, ethyl acetoacetate, ethyl acetoacetate ethylene glycol acetal, ethyl acetoacetate propylene Glycol acetal, ethyl acetyl lactate, ethyl acrylate, ethyl α-ethyl-β-hydroxyphenylpropionate, ethyl α-methylcyclohexyl spirogly Sidate, ethyl anisate, ethyl benzoate, ethyl benzoyl acetate, ethyl β-phenylglycidate, ethyl butyrate, ethyl butyryl lactate, ethyl cinnamate, ethyl cis-4-decenoate, ethyl crotonate, ethyl cyclohexanepropionate, ethyl decanoate, ethyl Formate, ethyl gelate, ethyl heptadecanoate, ethyl heptanoate, ethyl hexanoate, ethyl isobutyrate, ethyl
Cyl isohexanoate, ethyl isovalerate, ethyl lactate, ethyl laurate, ethyl levulinate, ethyl levulinate propylene glycol acetal, ethyl linoleate, ethyl linolenate, ethyl methoxyacetate, ethyl methylphenylglycidate, ethyl methyl-p-tolylglycidate, ethyl Myristate, ethyl nicotinate, ethyl nonadecanoate, ethyl nonanoate, ethyl o-anisate, ethyl octanoate, ethyl oleate, ethyl palmitate, ethyl pentadecanoate, ethyl phenyl carb vinyl butyrate, ethyl phenyl acetate, ethyl pivalate, ethyl p-methyl -Β-phenylglycidate, ethyl propionate, ethyl propionyl lacte , Ethyl pyruvate, ethyl ricinoleate, ethyl safranate, ethyl salicylate, ethyl sorbate, ethyl stearate, ethyl tiglate, ethyl trans-2, cis-4-decadienoate, ethyl trans-2-decenoate, ethyl trans-2-hexenoate, ethyl Trans-3-decanoate, ethyl trans-3-ethoxycrotonate, ethyl trans-3-octenoate, ethyl trans-4-decenoate, ethyl trans-4-octenoate, ethyl undecanoate, ethyl valerate, ethyl vanillate, 1-ethyl-1 -Methyl-3-phenylpropyl acetate, 2-ethylbutyl acetate, ethylene brush rate, ethylene glycol diacetate, ethylene glycol Monoethyl ether acetate, 2-ethylhexyl acetate, 2-ethylhexyl benzoate, 2-ethylhexyl formate, 2-ethylhexyl hexanoate, 2-ethylhexyl propionate, ethyl maltol propionate, ethyl maltol butyrate, ethyl maltol isobutyrate, ethyl vanillin isobutyrate, eugenyl acetate Eugenyl benzoate, eugenyl formate, eugenyl phenyl acetate, evanyl, farnesyl acetate, fenquil acetate, fenquil butyrate, geranyl 2-methylbutyrate, geranyl acetate, geranyl acetoacetate, geranyl benzoate, geranyl crotonate, geranyl crotonate, geranyl crotonate , Geranyl hexanoate, geranyl isobutyrate, geranyl isovarate, geranyl phenyl acetate, geranyl propionate, geranyl tiglate, geranyl valerate, 2-geranylcyclopentanone, glyceryl 5-hydroxydecanoate, glyceryl 5-hydroxydodecanoate, guaiacyl acetate, Guayasilphenyl acetate, guayl acetate, 2-heptenyl acetate, heptyl 2-methylbutyrate, 2-heptyl acetate, heptyl acetate, heptyl butyrate, heptyl butyryl lactate, heptyl cinnamate, heptyl decanoate, heptyl formate, heptyl heptanoate, heptyl Hexanoate, heptyl isobutyrate, heptyl isocap Loate, heptyl isovalerate, heptyl nonanoate, heptyl octanoate, heptyl propionate, 2,4-hexadienyl acetate, 3-hexenyl 2-ethylbutyrate, cis-3-hexenyl 2-furoate, 3-hexenyl 2-hexenoate, cis- 3-hexenyl 2-methylbutyrate, 3-hexenyl 2-methylbutyrate, trans-2-hexenyl 2-methylbutyrate, cis-3-hexenyl 2-methylvalerate, 3-hexenyl 3-hexenoate, 3-hexenyl 4-methylpentanoate, 2-hexenyl acetate, cis-2-hexenyl acetate, cis-3-hexenyl acetate, trans-2-hexenyl acetate, 1-hexenyl acetate, trans-3-hex Nyl acetate, 5-hexenyl acetate, cis-3-hexenyl acetoacetate, cis-3-hexenyl anisate, cis-3-hexenyl benzoate, trans-3-hexenyl benzoate, cis-3-hexenyl butyrate, trans-2-hexenyl butyrate Cis-4-hexenyl butyrate, cis-3-hexenyl cinnamate, trans-3-hexenyl cinnamate, cis-3-hexenyl crotonate, cis-3-hexenyl decanoate, trans-2-hexenyl decanoate, cis-3-hexenyl formate, Trans-2-hexenyl formate, cis-3-hexenyl heptanoate, cis-3-hexenyl hexanoate, trans-3-hexenyl hexanoate, trans- -Hexenyl hexanoate, cis-2-hexenyl hexanoate, trans-2-hexenyl isobutyrate, cis-3-hexenyl isobutyrate, 3-hexenyl isovalerate, cis-3-hexenyl isovalerate, trans-2-hexenyl isovalerate, cis-3-hexenyl lactate , Trans-2-hexenyl lactate, cis-3-hexenyl levulinate, cis-3-hexenyl methyl carbonate, cis-3-hexenyl nonanoate, cis-3-hexenyl octanoate, trans-2 hexenyl octanoate, cis-3-hexenyl phenyl acetate , Trans-2-hexenyl phenylacetate, cis-3-hexenyl propionate, trans-2-hexenyl propionate Cis-3-hexenyl pyruvate, cis-3-hexenyl salicylate, trans-2-hexenyl salicylate, cis-3-hexenyl tiglate, cis-3-hexenyl valerate, trans-2-hexenyl valerate, hexyl 2-ethylbutyrate, Hexyl 2-furoate, hexyl 2-methylbutyrate, hexyl 2-methylvalerate, 2-hexyl acetate, hexyl acetate, hexyl benzoate, hexyl butyrate, hexyl cinnamate, hexyl crotonate, hexyl decanoate, hexyl formate, hexyl heptanoate, hexyl hexanoate , Hexyl isobutyrate, hexyl isocaproate, hexyl isovarate, hexyl lactate, hexyl levulin Hexyl nonanoate, hexyl octanoate, hexyl phenyl acetate, hexyl pivalate, hexyl propionate, hexyl salicylate, hexyl sorbate, hexyl tiglate, hexyl trans-2-hexenoate, hexyl valerate, hydratropyl butyrate, delta 2-hydroxy decainate -1-methylpropyl 2-methylbutyrate, 2-hydroxy-1-methylpropyl butyrate, 4-hydroxybenzyl acetate, hydroxycitronellyl acetate, isoamyl acetoacetate, isoamyl crotonate, isoamyl 2-furoate, isoamyl 2-methylbutyrate Rate, isoamyl 2-methylvalerate, isoamyl 3-methylvalerate, iso Mill acetate, isoamyl benzoate, isoamyl butyrate, isoamyl cinnamate, isoamyl decanoate, isoamyl formate, isoamyl heptanoate, isoamyl hexanoate, isoamyl isobutyrate, isoamyl isovalerate, isoamyl lactate, isoamyl laurinoate, isoamyl levulinate, isoamyl levulinate, isoamyl levulinate Palmitate, isoamyl phenylacetate, isoamyl propionate, isoamyl pyruvate, isoamyl salicylate, isoamyl sorbate, isoamyl tiglate, isoamyl undecanoate, isoamyl undecylate, isoamyl valerate, isobornyl acetate , Isobornyl butyrate, isobornyl formate, isobornyl isovarate, isobornyl propionate, isobutyl 2-methylbutyrate, isobutyl 2-methylpentanoate, isobutyl 2-methylvalerate, isobutyl 4-decenoate, isobutyl acetate, isobutyl acetoacetate, isobutyl angelate, Isobutyl benzoate, isobutyl butyrate, isobutyl cinnamate, isobutyl crotonate, isobutyl decanoate, isobutyl formate, isobutyl heptanoate, isobutyl hexanoate, isobutyl isobutyrate, isobutyl isovarate, isobutyl lactate, isobutyl laurate, isobutyl levulinate, isobutyl myristate Butyl nonanoate, isobutyl octanoate, isobutyl palmitate, isobutyl phenoxy acetate, isobutyl phenyl acetate, isobutyl pivalate, isobutyl propionate, isobutyl pyruvate, isobutyl salicylate, isobutyl stearate, isobutyl tiglate, isobutyl trans-3-hexenoate, isobutyl undecenoate, isobutyl undecenoate, butyl Acetate, isoeugenyl acetate, isoeugenylformate, isoeugenyl phenylacetate, isoheptyl butyrate, isohexyl benzoate, isohexyl isohexanoate, 3,5,5-trimethylhexyl acetate, isopropyl 2-methylbutyrate, isopropyl acetate Isopropyl acetoacetate, isopropyl benzoate, isopropyl butyrate, isopropyl cinnamate, isopropyl crotonate, isopropyl decanoate, isopropyl formate, isopropyl heptanoate, isopropyl hexanoate, isopropyl isobutyrate, isopropyl isovalate, isopropyl lactate, isopropyl laurate, isopropyl levulinate, isopropyl myristate, isopropyl nonanoate, Isopropyl octanoate, isopropyl palmitate, isopropyl phenyl acetate, isopropyl propionate, isopropyl sorbate, isopropyl tiglate, isopropyl valerate, 4-isopropyl cyclohexyl acetate, Sopregyl acetate, 2-keto-3,3-dibutanoyloxybutane, lauryl acetate, lavandulyl acetate, limonen-9-yl acetate, linalool oxide (5) acetate, linalyl acetate, linalyl acetate epoxide, linalyl benzoate, linalyl butyrate, Linalyl cinnamate, linalyl formate, linalyl hexanoate, linalyl isobutyrate, linalyl isovalate, linalyl octanoate, linalyl phenylacetate, linalyl propionate, maltol butyrate, maltol isobutyrate, maltol propionate, p-menthan-8-yl acetate, l-butyryl acetate Rate, menthyl 3-hydroxybutyrate, dl-me Tyl acetate, l-menthyl acetate, menthyl acetate, l-menthyl butyrate, l-menthyl crotonate, l-menthyl ethoxy acetate, menthyl formate, menthyl hexanoate, l-menthyl isobutyrate, menthyl isovarate, l-menthyl lactate, l-menthyl phenyl Acetate, l-menthyl propionate, menthyl salicylate, l-menthyl tiglate, menthyl valerate, 2-methoxyethyl acetoacetate,
Methyl 10-undecenate, methyl 2,4-decadienoate, methyl 2-decenoate, methyl 2-ethylbutyrate, methyl 2-furoate, methyl 2-hexenoate, methyl 2-hydroxy-4-methylpentanoate, methyl 2-meso Xylbenzoate, methyl 2-methylbutyrate, methyl 2-methylvalerate, methyl 2-octenoate, methyl pyruvate, methyl 3-acetoxy-2-methylbutyrate, methyl 3-acetoxybutyrate, methyl 3-acetoxyhexanoate Methyl 3-acetoxyoctanoate, methyl 3-hexenoate, methyl 3-hydroxybutyrate, methyl 3-hydroxyhexanoate, methyl 3-methyl-3-phenylglycidate, methyl 3-nonenoate, 3-octenoate, methyl 3-oxohexanoate, methyl 3-phenylpropionate, methyl 4-decenoate, methyl 4-hydroxybenzoate, methyl 4-methylvalerate, methyl 5-acetoxydecanoate, methyl 5-acetoxy Dodecanoate, methyl 5-acetoxyhexanoate, methyl 5-formyloxide decanoate, methyl 5-hydroxydecanoate, methyl 5-oxododecanoate, methyl acetate, methyl acetoacetate, methyl acrylate, methyl anisate, Methyl benzoate, methyl β-4-tolylglycidate, methyl β-phenylglycidate, methyl butyrate, methyl cis-4-octenoate, methyl citronate, methyl crotonate, methyl Chlohexanecarboxylate, methyl decanoate, methyl δ-acetoxyoctanoate, methyl dihydrojasmonate, methyl formate, methyl gellanate, methyl glycolate, methyl heptanoate, methyl hexanoate, methyl isobutyrate, methyl isohexyl carvinyl acetate, methyl isovalate, methyl Jasmonate, methyl lactate, methyl laurate, methyl levulinate, methyl linoleate oxide, methyl linoleate, methyl linolenate, methyl methacrylate, methyl methyl-p-tolylglycidate, methyl myristate, methyl nonanoate, methyl nonolenate, methyl octanoate, methyl octane carbonate , Methyl oleate, methyl pal Tate, methyl pentadecanoate, methyl phenyl acetate, methyl pivalate, methyl p-methyl benzoate, methyl propionate, methyl p-tert-butylphenyl acetate, methyl salicylate, methyl sorbate, methyl stearate, methyl tiglate, methyl trans-2 -Octenoate, methyl tridecanoate, methyl undecanoate, methyl 9-undecenoate, methyl valerate, methyl vanillate, 2-methyl-2-butenyl acetate, 3-methyl-2-butyl butyrate, 3-methyl-3-butenyl acetate, 3-methyl -3-butenyl butyrate, 5-methyl-3-butyltetrahydropyran-4-yl acetate, 2-methylallyl 2-methylvalerate, 2-methyl Allyl butyrate, 2-methylallyl hexanoate, 2-methylallyl isobutyrate, 2-methylallyl propionate, o-methylbenzyl acetate, 4-methylbenzyl acetate, 4-methylbenzyl butyrate, 2-methylbutyl 2-methylbutyrate, 2-methylbutyl acetate, 2-methylbutyl benzoate, 2-methylbutyl butyrate, 2-methylbutyl cinnamate, 2-methylbutyl formate, 2-methylbutyl heptanoate, 2-methylbutyl hexanoate, 2-methylbutyl isobutyrate, 2-methylbutyl isovarate, 2-methylbutyl lactate, 2-methylbutyl phenylacetate , 2-methylbutyl propionate, 2-methylbutyl salicylate, 2-methyl Til valerate, 3-methylcyclohexyl acetate, methyl heptine carbonate, 5-methylhexyl acetate, 2-methylpentyl 2-methylpentanoate, 2-methylpentyl butyrate, 4-methylpentyl isovarate, monoment-3-yl succinate, Milcenyl Acetate, Milcenyl Propionate, Miltenyl Acetate, Miltenyl Formate, Neodihydrocarbyl Acetate, Neomentyl Acetate, Nerolidyl Acetate, Nerolidyl Isobutyrate, Neryl Acetate, Neryl Butyrate, Neryl Crotonate, Neryl Formate, Neryl Isobuteryl Acetate, Neryl Isovaleryl Acetate Propionate, neryl tiglate, trans-2, thio -6-nonadienyl acetate, 1,3-nonanediol acetate, 6-nonenyl acetate, 6-nonenyl butyrate, 6-nonenyl isovalerate, 6-nonenyl propionate, nonyl acetate, nonyl butyrate, nonyl formate, nonyl hexanoate, nonyl isobutyrate, nonyl Isovalerate, nonyl octanoate, nonyl pivalate, nonyl propionate, nopylacetate, octadecyl acetate, trans-3, trans-5-octadienyl acetate, 1-octen-3-yl acetate, 1-octen-3-yl butyrate, 1-octene- 3-yl isobutyrate, trans-2-octenyl butyrate, octyl 2-furoate, octyl 2-methylbutyrate, 3-o Cyl 2-methylbutyrate, 2-octyl acetate, 3-octyl acetate, octyl acetate, octyl acetoacetate, octyl butyrate, 3-octyl butyrate, octyl crotonate, octyl decanoate, octyl formate, 3-octyl formate, octyl heptanoate, octyl Hexanoate, octyl isobutyrate, octyl isovarate, octyl nonanoate, octyl octanoate, octyl phenyl acetate, octyl pivalate, octyl propionate, oleyl acetate, 3-oxobutan-2-yl butyrate, 2-oxopropyl acetate, 2-pentyl acetate, 2-pentyl Butyrate, perillyl acetate, phenethyl 2-ethylhexa Noate, phenethyl 2-furoate, phenethyl 2-methylbutyrate, phenethyl acetate, phenethyl benzoate, phenethyl butyrate, phenethyl cinnamate, phenethyl crotonate, phenethyl decanoate, phenethyl heptanoate, phenethyl hexanoate, phenethyl isobutyrate, phenethyl isovalerate, phenethyl isovenetate Phenethyl octanoate, phenethyl phenylacetate, phenethyl pivalate, phenethyl propionate, phenethyl salicylate, phenethyl senecionate, phenethyl tiglate, phenethyl valerate, 2-phenoxyethyl acetate, 2-phenoxyethyl butyrate, 2-phenoxyethyl isobutyrate , 2-phenoxyethyl propionate, phenyl acetate, phenyl butyrate, phenyl isobutyrate, phenyl propionate, phenyl salicylate, 2-phenylphenyl acetate, 3-phenylpropyl acetate, 3-phenylpropyl benzoate, 3-phenylpropyl butyrate, 3- Phenylpropyl cinnamate, phenylpropyl decanoate, 3-phenylpropyl formate, 3-phenylpropyl hexanoate, 2-phenylpropyl isobutyrate, 3-phenylpropyl isobutyrate, 3-phenylpropyl isovarate, 3-phenylpropyl propionate, 3-phenylpropyl salicylate, 3-phenylpropyl valerate, phytyl acetate, 2 (10 -Pinen-3-yl isobutyrate, piperonyl acetate, piperonyl isobutyrate, prenyl acetate, prenyl benzoate, propyl 2- (2-cyclopentenyl) -4-pentenoate, propyl 2,4-decadienoate, propyl 2-cyclopentenyl acetate, propyl 2 -Furoate, propyl 2-methylbutyrate, propyl acetate, propyl acetoacetate, propyl benzoate, propyl butyrate, propyl cinnamate, propyl crotonate, propyl cyclohexanepropionate, propyl decanoate, propyl dodecanoate, propyl formate, propyl hexadecanoate, Propyl hexanoate, propyl isobutyrate, propyl isohexanoate Propyl isovarate, propyl lactate, propyl levulinate, propyl nonanoate, propyl octanoate, propyl phenyl acetate, propyl p-hydroxybenzoate, propyl pivalate, propyl propionate, propyl pyruvate, propyl sorbate, propyl tiglate, propyl valerate, propylene glycol diacetate, propylene glycol Dibutyrate, propylene glycol dihexanoate, propylene glycol dioctanoate, propylene glycol dipropionate, propylene glycol lactate, propylene glycol mono-2-methylbutyrate, propylene glycol monobutyrate, propylene glycol monohexanoate, propylene group Cole monopropionate, rosinyl acetate, rosinyl butyrate, rosinyl formate, rosinyl isobutyrate, rosinyl isovalate, rosinyl phenyl acetate, rosinyl propionate, sabinene hydrate acetate, santalylacetate, santalyl phenylacetate, styrylyl acetate, styrylyl butyrate, styrylyl formate Hexanoate, styryl isobutyrate, styryl isovalerate, styryl propionate, sulfuryl acetate, sulphuryl butyrate, sulphuryl decanoate, sulphuryl formate, sulphuryl heptanoate, sulphuryl hexanoate, sulphuryl isobutyrate, sulphuryl isovalerate Tanoate, sulfuryl propionate, α-terpinyl acetate, terpinyl acetate, terpinyl butyrate, terpinyl cinnamate, α-terpinyl formate, 4-terpinyl formate, tarpinyl isobutyrate, terpinyl isovalerate, tarpinyl propionate, tert-amyl propionate, tert-butyl propionate tert-butylcyclohexyl acetate, tetradecyl butyrate, tetrohydrocuminyl acetate, terahydrogeranyl acetate, tetrahydrogeranylformate, p-tolyl acetate, p-tolyl isovalerate, p-tolyl octanoate, tributyl citrate, tricyclodecenyl acetate, tri Cyclodecenyl propionate, tri Ethyl citrate, 3,3,5-trimethylcyclohexyl acetate, 3,3,5-trimethylcyclohexyl butyrate, 3,3,5-trimethylcyclohexyl levulinate, 3,3,5-trimethylcyclohexyl propionate, 3,3,5- Trimethylcyclohexyl salicylate, 3,3,5-trimethylhexyl acetate, 3,3,5-trimethylhexyl formate, 3,3,5-trimethylhexyl isovarate, 3,3,5-trimethylhexyl
Propionate, 10-undecenyl acetate, 10-undecenyl butyrate, undecyl acetate, undecyl butyrate, vanillin isobutyrate, berbenyl acetate, betiberyl acetate, isopropylideneglyceryl-5-hydroxydecanoate, trans-1 (7), 8-p-menthadiene 2-yl acetate, 1,6-epoxycarbyl acetate, 1,5-dimethyl-1-vinylhept-4-enyl acetate, 1,8-p-menthadien-4-yl acetate, 1-benzyl-2-methyl Propyl acetate, 1-ethyl-1-methylphenethyl acetate, 1-hexen-3-yl acetate, 1-hexen-3-yl butyrate, 1-hexen-3-yl hexanoate, 1-hexene-3 -Yl isobutyrate, 1-hexen-3-yl propionate, 2,4-hexadienyl butyrate, 2,4-hexadienyl isobutyrate, 2-ethylbutyl 2-cyclopentenyl acetate, 2-ethylhexyl salicylate, 2-hydroxypropyl phenyl Acetate, 2-hydroxypropyl valerate, 2-oxo-3-butanoyloxybutan-3-yl butyrate, cycloten acetate (2-oxo-5-methyl-5-cyclopentenyl acetate), 2-pentyl benzoate, 2-phenoxy Ethyl benzoate, 2-tert-butylcyclohexyl acetate, 5-hexenyl butyrate, 5-hexenyl hexanoate, 5-hexenyl isobutyrate, 5-hexenyl propionate, 5- Tylhexyl isobutyrate, dihydroperillyl acetate, 8-osmenyl acetate, 8-p-7-mentenyl acetate, 8-p-7-mentenyl butyrate, allyl cyclohexyloxyacetate, allyl benzoate, allyl p-tert-butylphenyl acetate, α-camphorene Acetate, ethyl 2-amylacetoacetate, β-ionyl acetate, butyl 2-methylvalerate, butyl 3-ethylheptanoate, butyl 5-decenoate, butyl 5-octenoate, butyl p-tert-butylphenyl acetate, butyl vani Rate, carbyl octanoate, cinnamyl myristate, cis-3-hexenyl 4-pentenoate, cis-3-hexenyl p-tert-butylphenylamine Tate, cis-4-hexenyl acetate, cyclododecyl acetate, cyclododecyl propionate, cyclopentyl acetate, decyl isohexanoate, diethyl 2,2-diethyl malonate, dihydromyrcenyl acetate, dimethylbenzyl carvinyl hexanoate, dimethylbenzyl carbe Vinyl valerate, dodecylformate, ethyl 2,5-dimethyl-3-oxo-4 (2H) -furyl carbonate, ethyl 2-methyl-1,3-dioxolane-2-acetate, ethyl 3-ethylheptanoate, ethyl 3- Phenyl glycidate, ethyl 4-pentenoate, ethyl acetoacetate diethyl acetal, ethyl octadienoate, ethyl cyclohexane acetate, ethyl 3- (2-furyl) Acrylate, ethyl isonicotinate, ethyl methacrylate, ethyl p-tert-butylphenyl acetate, geranyl methyl carvinyl acetate, hexadecyl lactate, isobutyl trans-2-hexenoate, isopropyl 4-pentenoate, isopropyl isohexanoate, isopropyl salicylate, l- Menthol 1- (or2) -propylene glycol carbonate, 1-menthol ethylene glycol carbonate, 1-menthyl valerate, menthyl decanoate, menthyl octanoate, menthyl palmitate, menthyl stearate, methyl 2-ethylhexanoate, methyl 2-ethyloctano , Methyl 3-ethylheptanoate, methyl 3-oxooctanoate, Til 4-methylphenylethyl glycidate, methyl 4-pentenoate, methyl trans-4-decenoate, monomenthyl glutarate, octyl benzoate, octyl isohexanoate, octyl salicylate, o-tolyl isobutyrate, p-cresyl benzoate, p-cresyl heptanoate, Perillyl butyrate, perillyl isobutyrate, phenyl benzoate, phenyl valerate, propyl 3- (2-furyl) acrylate, propyl 3-ethylheptanoate, propyl myristate, propyl p-tert-butylphenyl acetate, propyl trans-2-hexenoate, Propylene glycol diisobutyrate, propylene glycol monoacetate, tert-butyl acetoacete 1-hydrofurfuryl acetate, 1-hydroxy-4-t-butylbenzene, caryophyllene butyrate, caryophyllene isobutyrate, cycloten acetate, dibutyl adipate (dibutyl adipate), dioctyl adipate, elemonyl acetate, ethyl epoxy cyclohexyl acetate, If desired, pinocarbyl isobutyrate can be used as an aroma / flavor improver of the present invention.

ラクトン類としては、前述したラクトン類以外にも、例えば、アンブレットリド、α−アンゲリカ ラクトン、３−ブチリデンフタリド、γ−ブチロラクトン、シクロペンタデカノリド、δ−デカラクトン、γ−デカラクトン、７−デセン−１，４−ラクトン、９−デセン−５−オリド、δ−２−ドデセノラクトン、δ−７−デセノラクトン、ジヒドロアクチニジオリド、ジヒドロアンブレットリド、ジヒドロクマリン、３，３−ジメチル−２−ヒドロキシ−４−ブタノリド、δ−ドデカラクトン、γ−ドデカラクトン、γ−６−ドデセノラクトン、ε−デカラクトン、ε−ドデカラクトン、δ−ヘプタラクトン、γ−ヘプタラクトン、α−ヘプチル−γ−バレロラクトン、γ−ヘキサデカラクトン、δ−ヘキサデカノリッド、δ−ヘキサラクトン、γ−ヘキサラクトン、５−ヒドロキシ−８−ウンデセノイック アシッドδ−ラクトン、ジャスモラクトン、マッソイアラクトン、メントン ラクトン、α−メチル−γ−ブチロラクトン、β−メチル−γ−オクタラクトン、ミントラクトン、δ−ノナラクトン、γ−ノナラクトン、γ−２−ノネノラクトン、δ−オクタデカラクトン、オクタヒドロクマリン、δ−オクタラクトン、γ−オクタラクトン、６−ペンチル−α−ピロン、３−プロピリデンフタリド、スクラレオリド、δ−テトラデカラクトン、δ−トリデカラクトン、δ−ウンデカラクトン、γ−ウンデカラクトン、δ−バレロラクトン、４−ビニル−γ−バレロラクトン、ジメチル−２，４−ノナジエン−４−オリド、２−ブテン−４−オリド、３−デセン−４−オリド、３−メチル−トランス−５−デセン−４−オリド、３−ノネン−４−オリド、４，４−ジブチル−γ−ブチロラクトン、α−オキソ−β−エチル−γ−ブチロラクトン、β−アンゲリカラクトン、β−メチル−γ−ノナラクトン、シス−７−デセン−４−オリド、メチルγ−デカラクトンなどを所望により本発明の香気・香味改善剤として使用することができる。   As lactones, in addition to the lactones described above, for example, ambridolide, α-angelica lactone, 3-butylidenephthalide, γ-butyrolactone, cyclopentadecanolide, δ-decalactone, γ-decalactone, 7- Decene-1,4-lactone, 9-decene-5-olide, δ-2-dodecenolactone, δ-7-decenolactone, dihydroactinidiolide, dihydroambridolide, dihydrocoumarin, 3,3-dimethyl-2-hydroxy -4-butanolide, δ-dodecalactone, γ-dodecalactone, γ-6-dodecenolactone, ε-decalactone, ε-dodecalactone, δ-heptalactone, γ-heptalactone, α-heptyl-γ-valerolactone, γ -Hexadecalactone, δ-hexadecanolide, δ-hexalactone, γ-he Xalactone, 5-hydroxy-8-undecenoic acid δ-lactone, jasmolactone, massoier lactone, menthone lactone, α-methyl-γ-butyrolactone, β-methyl-γ-octalactone, mint lactone, δ-nonalactone, γ -Nonalactone, γ-2-nonenolactone, δ-octadecalactone, octahydrocoumarin, δ-octalactone, γ-octalactone, 6-pentyl-α-pyrone, 3-propylidenephthalide, sclareolide, δ-tetradeca Lactone, δ-tridecalactone, δ-undecalactone, γ-undecalactone, δ-valerolactone, 4-vinyl-γ-valerolactone, dimethyl-2,4-nonadiene-4-olide, 2-butene- 4-Olide, 3-Decene-4-Olide, 3-Methyl-trans- 5-decene-4-olide, 3-nonene-4-olide, 4,4-dibutyl-γ-butyrolactone, α-oxo-β-ethyl-γ-butyrolactone, β-angelicalactone, β-methyl-γ-nonalactone Cis-7-decen-4-olide, methyl γ-decalactone, and the like can be used as an aroma / flavor improver of the present invention if desired.

エーテル類としては、例えば、アセトアルデヒド ２，３−ブタンジオール アセタール、アセトアルデヒド アミル ブチル アセタール、アセトアルデヒド アミル ヘキシル アセタール、アセトアルデヒド アミル メチル アセタール、アセトアルデヒド ベンジル エチル
アセタール、アセトアルデヒド ベンジル ヘキシル アセタール、アセトアルデヒド ベンジル メトキシエチル アセタール、アセトアルデヒド ブチル エチル アセタール、アセトアルデヒド ブチル ヘキシル アセタール、アセトアルデヒド ブチル メチル アセタール、アセトアルデヒド ブチル フェネチル アセタール、アセトアルデヒド ジ（２−メチルブチル） アセタール、アセトアルデヒド ジアミル アセタール、アセトアルデヒド ジベンジル アセタール、アセトアルデヒド ジブチル アセタール、アセトアルデヒド ジ−シス−３−ヘキセニル アセタール、アセトアルデヒド ジエチル アセタール、アセトアルデヒド ジヘキシル アセタール、アセトアルデヒド ジイソアミル アセタール、アセトアルデヒド ジイソブチル アセタール、アセトアルデヒド ジイソプロピル アセタール、アセトアルデヒド ジメチル アセタール、アセトアルデヒド ジプロピル アセタール、アセトアルデヒド エチル ３−ヘキセニル アセタール、アセトアルデヒド エチル アミル アセタール、アセトアルデヒド エチル ヘキシル アセタール、アセトアルデヒド エチル イソアミル アセタール、アセトアルデヒド エチル リナリル アセタール、 アセトアルデヒド エチル フェネチル アセタール、アセトアルデヒド エチル トランス−２−ヘキセニル アセタール、アセトアルデヒド エチル バニリン アセタール、アセトアルデヒド グリセリル アセタール、アセトアルデヒド ヘキシル イソアミル アセタール、アセトアルデヒド イソアミル イソブチル アセタール、アセトアルデヒド フェネチル プロピル アセタール、アセトアルデヒド プロピレングリコール アセタール、アセトイン ジメチル アセタール、アセトイン プロピレングリコール アセタール、アセトン グリセリル アセタール、アセトン プロピレングリコール アセタール、アセトフェノン ジエチル アセタール、アセトフェノン プロピレングリコール アセタール、４−アセトキシ−３−ペンチルテトラヒドロピラン、アクロレイン ジエチル アセタール、アンブロキサン、アミル ベンジル エーテル、２−アミルシンナムアルデヒド ジエチル アセタール、α−アミルシンナムアルデヒド ジメチル アセタール、アニスアルデヒド ジエチル アセタール、アニスアルデヒド ジメチル アセタール、アニスアルデヒド ヘキシレングリコール アセタール、アニスアルデヒド プロピレングリコール アセタール、ベンズアルデヒド ジブチル アセタール、ベンズアルデヒド ジエチル アセタール、ベンズアルデヒド ジイソアミル アセタール、ベンズアルデヒド ジメチル アセタール、ベンズアルデヒド グリセリル アセタール、ベンズアルデヒド プロピレングリコール アセタール、ベンジル ブチル エーテル、ベンジル エチル エーテル、ベンジル メチル エーテル、ビス（２−フリル）メタン、ブタナール ジエチル アセタール 、２−ブチル エチル エーテル、ブチル メチル ケトン プロピレングリコール アセタール、２−ｓｅｃ−ブチル）−３−メトキシピラジン、２−ブチルフラン、ブチルアルデヒド ジメチル アセタール、β−カリオフィレン オキサイド、１，４−シネオール、１，８−シネオール、シンナムアルデヒド ジエチル アセタール、シンナムアルデヒド ジメチル アセタール、シンナムアルデヒド プロピレングリコール アセタール、シトラール ジエチル アセタール、シトラール ジメチル アセタール、シトラール ヘキシレングリコール アセタール、シトラール プロピレングリコール アセタール、シトロネラール ジエチル アセタール、シトロネラール ジメチル アセタール、シトロネラール エチレングリコール アセタール、シトロネラール プロピレングリコール アセタール、ｐ−クレジル エチル エーテル、シクロヘキサン ジエチル アセタール、デカナール ジエチル アセタール、デカナール ジメチル アセタール、デカナール プロピレングリコール アセタール、ジベンジル エーテル、２，５−ジエチルテトラヒドロフラン、ジフルフリル エーテル、２，５−ジヒドロキシ−２，５−ジ（ジヒドロキシメチル）−１，４−ジオキサン、ジイソアミル エーテル、４，５−ジメチル−２−エチルオキサゾール、４，５−ジメチル−２−イソプロピルオキサゾール、４，５−ジメチル−２−プロピルオキサゾール、２，２−ジメチル−５−（１−メチルプロプ−１−エニル）テトラヒドロフラン、２，６−ジメチル−５−ヘプテナール プロピレングリコール アセタール、２，５−ジメチルフラン、２，５−ジメチルテトラヒドロフラン、ドデカナール ジエチルアセタール、ドデカナール ジヘキシル アセタール、ドデカナール ジメチル アセタール、７，１５−エポキシ−３−カリオフィレン、２−エトキシ−３，５ ｏｒ ６−メチルピラジン、２−エトキシ−３−エチルピラジン、２−エトキシ−３−イソプロピルピラジン、エチル ２−メトキシベンジル エーテル、エチルフラン、エチル グリセリル エーテル、エチル レブリネート ジエチル アセタール、エチル メチル ケトン プロピレングリコール アセタール、２−エチル−３−メトキシピラジン、２−エチル−４−メチル−１，３−ジオキソラン、２−エチル−５−メチル−１，３−ジオキソラノン、２−エチルヘキサナール ジエチル アセタール、エチルバニリン プロピレングリコール アセタール、ホルムアルデヒド ジエチル アセタール、フルフラール ジイソアミル アセタール、フルフラール グリセリル アセタール、フルフラール プロピレングリコール アセタール、フルフリル メチルエーテル、ヘリオトロピン プロピレングリコール アセタール、ヘプタナール プロピレングリコール アセタール、ヘプタナール ジブチル アセタール、ヘプタナール ジエチルアセタール、ヘプタナール ジメチルアセタール、ヘプタナール グリセリル アセタール、２−ヘプタノン プロピレングリコール アセタール、４−ヘプテナール ジエチル アセタール、ヘプチル メチル ケトン プロピレングリコール アセタール、ヘキサナール ジアミル アセタール、ヘキサナール ジブチル アセタール、ヘキサナール ジエチル アセタール、ヘキサナール ジヘキシル アセタール、ヘキサナール ジイソアミル アセタール、ヘキサナール ジメチル アセタール、ヘキサナール エチル イソアミル アセタール、ヘキサナール グリセリル アセタール、ヘキサナール ヘキシル イソアミル アセタール、ヘキサナール プロピレングリコール アセタール、シス−３−ヘキセナール ジエチル アセタール、トランス−２−ヘキセナール ジエチルアセタール、トランス−２−ヘキセナール ジメチル アセタール、トランス−２−ヘキセナール グリセリル アセタール、トランス−２−ヘキセナール プロピレングリコール アセタール、 ヘキシル メチル エーテル、２−ヘキシル−３−メトキシピラジン、ヒドラトロプアルデヒド ジエチル アセタール、ヒドラトロプアルデヒド エチレングリコール アセタール、ヒドラトロプアルデヒド グリセリル アセタール、ハイドラトロピック アルデヒド ジメチル アセタール、ヒドラトロピル メチル エーテル、５−（５−ヒドロキシ）−デカノイロキシ−２，２−ジメチル−１，３−ジオキサン、ヒドロキシシトロネラール ジブチル アセタール、ヒドロキシシトロネラール エチレングリコール アセタール、ヒドロキシシトロネラール プロピレングリコール アセタール、イソアミル フェネチル エーテル、イソブタナール ジエチル アセタール、イソブタナール プロピレングリコール アセタール、２−イソブチル−３−メトキシピラジン、イソブチルアルデヒド ジメチル アセタール、２−イソプロポキシ−３−メチルピラジン、イソプロピル メチル ケトン プロピレングリコール アセタール、２−イソプロピル−（３，５ ｏｒ ６）−メトキシピラジン、２−イソプロピル−４，５−ジメチル−１，３−ジオキソラン、イソバレルアルデヒド ジブチル アセタール、イソバレルアルデヒド ジエチル アセタール、イソバレルアルデヒド ジエチル アセタール、イソバレルアルデヒド ジプロピル アセタール、イソバレルアルデヒド グリセリル アセタール、イソバレルアルデヒド プロピレングリコール アセタール、ライム オキサイド、ｄ−リモネン オキサイド、リナロール エチル エーテル、リナロール オキサイド、ｍ−クレジル メチル エーテル、メントフラン、２−メトキシ−（３，５ ｏｒ ６）−メチルピラジン、２−メトキシ−２−メチルプロパン、２−メトキシ−３，５−ジメチルピラジン、２−メトキシ−３−イソプロピルピラジン、２−メトキシピラジン、メチル ５−メチル−２−フリル スルフィド、メチル ジフェニル エーテル、メチル ヘプテノン プロピレングリコール アセタール、メチル フェネチル エーテル、４−メチル−２−プロピル−１，３−ジオキソラン、２−メチル−４−プロピル−１，３−オキサチアン、２−メチル−６−プロポキシピラジン、２−メチルブタナール ジエチル アセタール、２−メチルブタナール プロピレングリコール アセタール、２−メチルフラン、４−メチルフェニルアセトアルデヒド プロピレングリコール アセタール、２−メチルテトラヒドロフラン、２−メチルウンデカナール ジエチル アセタール、２−メチルウンデカナール ジメチル アセタール、ネロルオキサイド、Ｎ−フルフリルピロール、２，６−ノナジエナール ジエチル アセタール、ノナナール ジエチル アセタール、ノナナール ジメチル アセタール、ノナナール プロピレングリコール アセタール、オシメン オキサイド、オクタナール ジエチル アセタール、オクタナール ジメチル アセタール、オクタナール エチレングリコール アセタール、オクタナール プロピレングリコール アセタール、パラアルデヒド、２−ペンチルフラン、ペリラアルデヒド プロピレングリコール アセタール、フェニルアセトアルデヒド ジエチル アセタール、フェニルアセトアルデヒド ジイソブチル アセタール、フェニルアセトアルデヒド ジメチル アセタール、フェニルアセトアルデヒド グリセリル アセタール、フェニルアセトアルデヒド プロピレングリコール アセタール、３−フェニルプロパナール ジメチル アセタール、２−フェニルプロパナール プロピレングリコール アセタール、ピペロナール ジメチル アセタール、プレニル エチル エーテル、プロピオンアルデヒド ジエチル アセタール、プロピオンアルデヒド ジイソブチル アセタール、プロピオンアルデヒド プロピレングリコール アセタール、２−プロピルフラン、ローズ オキサイド、スピロ［２，４−ジチア−１−メチル−８−オキサビシクロ［３，３，０］オクタン−３，３’−（１’−オキサ−２’−メチル）シクロペンタン］、スピロ［２，４−ジチア−６−メチル−７−オキサビシクロ［３，３，０］オクタン−３，３’−（１’−オキサ−２−メチル）シクロペンタン］、ターピネオール エチル エーテル 、テトラヒドロフルフリル アルコール、テアスピラン、トルアルデヒド グリセリル アセタール、ｐ−トルアルデヒド プロピレングリコール アセタール、トリデカナール ジエチル アセタール、トリエチル オルトホーメート、２，４，５−トリメチル−３−オキサゾリン、２，２，５−トリメチル−４−ヘキセナール ジメチル アセタール、３，３，５−トリメチルヘキサナール ジエチル アセタール、トリメチルオキサゾール、ウンデカナール ジエチル アセタール、ウンデカナール ジメチル アセタール、ウンデカナール プロピレングリコール アセタール、１０−ウンデセナール ジエチル アセタール、１０−ウンデセナール ジメチル アセタール、バレルアルデヒド ジブチル アセタール、バレルアルデヒド ジエチル アセタール、バレルアルデヒド
ジヘキシル アセタール、バレルアルデヒド ジメチル アセタール、バレルアルデヒド プロピレングリコール アセタール、ビティスピラン、アネトール、アニソール、アニシル エチル エーテル、ベンジルオイゲノール、カテコール ジエチル エーテル、ｍ−ジメトキシベンゼン、ｐ−ジメトキシベンゼン、３，４−ジメトキシスチレン、３，４−ジメトキシスチレン、２，３−ジメチルベンゾフラン、ジフェニル オキサイド、エストラゴール、１−エトキシ−２−メトキシベンゼン、エチル イソオイゲニル エーテル、エチルオイゲノール、４−ヒドロキシベンジル メチル エーテル、β−ナフチル イソブチル エーテル、イソオイゲニル アミル エーテル、ベンジル イソオイゲノール、２−メルカプトアニソール、β−ナフチル メチル エーテル、メチルイソオイゲノール、ｏ−メチルアニソール、ｐ−メチルアニソール、メチルオイゲノール、β−ナフチル ブチル エーテル、β−ナフチル エチル エーテル、β−ナフチル メチル エーテル、ｐ−プロピルアニソール、チモール メチル エーテル、１，２，３−トリメトキシベンゼン、バニリル ブチル エーテル、ベラトロール、（２Ｓ，４ａＲ，８ａＳ）−３，４，４ａ，５，６，８ａ−ヘキサヒドロ−２，５，５，８ａ−テトラメチル−２Ｈ−１−ベンゾピラン、１，２−ジ（（１’−エトキシ）エトキシ）プロパン、１，２−ジメトキシエタン、１−メトキシ−２−プロパノ−ル、２−（３−フェニルプロピル）テトラヒドロフラン、２，３−ジヒドロベンゾフラン、２，４，６−トリメチル−４−フェニル−１，３−ジオキサン、２，４−ジメチル−４−フェニルテトラヒドロフラン、２，４−ヘキサジエナール ジエチル アセタール、２，７−ジメチル−１０−（１−メチルエチル）−１−オキサスピロ［４，５］デカ−３，６−ジエン、２−フルフリル−５−メチルフラン、２−ヘプチルフラン、２−メトキシピロール、２−２−メトキシピリジン、２−メチルベンゾフラン、３−（５−メチルフラン−２−イル）ブタナール プロピレングリコール アセタール、３−ｌ−メントキシ−２−メチルプロパン−１，２−ジオール、４−エチル−２，５−ジメチルオキサゾール、４−メトキシピリジン、４−トルアルデヒド ジエチル アセタール、６−メトキシキノリン、アセトフェノン ネオペンチルグリコール アセタール、シトラール グリセリル アセタール、クロトンアルデヒド ジエチル アセタール、シクラメンアルデヒド ジエチル アセタール 、シクラメンアルデヒド プロピレングリコール アセタール、シクロイオノン、ドデカナール プロピレングリコール アセタール、フラン、ヘキサナール １，３−オクタンジオール アセタール、ヘキサナール ２，３−ブタンジオール、ヘキサナール ジイソブチル アセタール、ヘキサナール エチル ヘキシル アセタール、ヘキサナール ヘキシル ブチル アセタール、ヘキサナール イソアミル ブチル アセタール、イソブチル メチル ケトン プロピレングリコール アセタール、メントン−１，２−グリセロール ケタール、ミルセニル メチル エーテル、フェニルアセトアルデヒド エチレングリコール アセタール、フェニルアセトアルデヒド ヘキシレングリコール アセタール、ピペロナール ジエチル アセタール、トランス−２−ヘキセナール ジブチル アセタール、イソバレルアルデヒド ジヘキシルアセタール、ナフト［２．１．ｂ］フラン−ドデカヒドロ−３ａ，６，６，８ａ−テトラメチル、ベラトリック アシッド、α−ピネン オキサイド、β−ピネン オキサイド、４−メトキシスチレン、４−ｔｅｒｔ−ブチル−１−メトキシ−３−メチルベンゼン、カルバクリル メチル エーテル、エチル フェニル エーテル、バニリルアルコールメチルエーテル、バニリンエチルエーテル、バニリンメチルエーテル、などを所望により本発明の香気・香味改善剤として使用することができる。 Examples of ethers include acetaldehyde 2,3-butanediol acetal, acetaldehyde amyl butyl acetal, acetaldehyde amyl hexyl acetal, acetaldehyde amyl methyl acetal, acetaldehyde benzyl ethyl acetal, acetaldehyde benzyl hexyl acetal, acetaldehyde benzyl methoxyethyl acetal, acetaldehyde butyl ethyl Acetal, Acetaldehyde Butyl Hexyl Acetal, Acetaldehyde Butyl Methyl Acetal, Acetaldehyde Butyl Phenethyl Acetal, Acetaldehyde Di (2-methylbutyl) Acetal, Acetaldehyde Diamyl Acetal, Acetaldehyde Dibenzyl Acetal, Acetaldehyde Dibutyl acetal, acetaldehyde Di-cis-3-hexenyl acetal, acetaldehyde diethyl acetal, acetaldehyde dihexyl acetal, acetaldehyde diisoamyl acetal, acetaldehyde diisobutyl acetal, acetaldehyde diisopropyl acetal, acetaldehyde dimethyl acetal, acetaldehyde dipropyl acetal, acetaldehyde ethyl 3-hexenyl ethyl acetaldehyde Acetyl Acetal, Acetaldehyde Ethyl Hexyl Acetal, Acetaldehyde Ethyl Isoamyl Acetal, Acetaldehyde Ethyl Linalyl Acetal, Acetaldehyde Ethyl Phenethyl Acetal, Acetaldehyde Ethyl Trans-2-H Xenyl Acetal, Acetaldehyde Ethyl Vanillin Acetal, Acetaldehyde Glyceryl Acetal, Acetaldehyde Hexyl Isoamyl Acetal, Acetaldehyde Isoamyl Isobutyl Acetal, Acetaldehyde Phenethyl Propyl Acetal, Acetaldehyde Propylene Glycol Acetal, Acetoin Dimethyl Acetal, Acetoin Propylene Glycol Acetal, Acetone Glyceryl Acetone Acetophenone diethyl acetal, acetophenone propylene glycol acetal, 4-acetoxy-3-pentyltetrahydropyran, acrolein diethyl acetal, ambroxane, amyl benzyl ether, 2-amylcine Mualdehyde diethyl acetal, α-amylcinnamaldehyde dimethyl acetal, anisaldehyde diethyl acetal, anisaldehyde dimethyl acetal, anisaldehyde hexylene glycol acetal, anisaldehyde propylene glycol acetal, benzaldehyde dibutyl acetal, benzaldehyde diethyl acetal, benzaldehyde diisoamyl acetal, benzaldehyde dimethyl acetal , Benzaldehyde glyceryl acetal, benzaldehyde propylene glycol acetal, benzyl butyl ether, benzyl ethyl ether, benzyl methyl ether, bis (2-furyl) methane, butanal diethyl acetal, 2-butyl ethyl ether, butyl Methyl ketone propylene glycol acetal, 2-sec-butyl) -3-methoxypyrazine, 2-butylfuran, butyraldehyde dimethyl acetal, β-caryophyllene oxide, 1,4-cineol, 1,8-cineol, cinnamaldehyde diethyl acetal, Cinnamaldehyde dimethyl acetal, cinnamaldehyde propylene glycol acetal, citral diethyl acetal, citral dimethyl acetal, citral hexylene glycol acetal, citral propylene glycol acetal, citronellal diethyl acetal, citronellal dimethyl acetal, citronellal ethylene glycol acetal, citronellal p Kure Le ethyl ether, cyclohexane diethyl acetal, decanal diethyl acetal, decanal dimethyl acetal, decanal propylene glycol acetal, dibenzyl ether, 2,5-diethyltetrahydrofuran, difurfuryl ether, 2,5-dihydroxy-2,5-di (dihydroxymethyl)- 1,4-dioxane, diisoamyl ether, 4,5-dimethyl-2-ethyloxazole, 4,5-dimethyl-2-isopropyloxazole, 4,5-dimethyl-2-propyloxazole, 2,2-dimethyl-5 (1-methylprop-1-enyl) tetrahydrofuran, 2,6-dimethyl-5-heptenal propylene glycol acetal, 2,5-dimethylfuran, 2,5-dimethyltetrahydride Furan, dodecanal diethyl acetal, dodecanal dihexyl acetal, dodecanal dimethyl acetal, 7,15-epoxy-3-caryophyllene, 2-ethoxy-3,5 or 6-methylpyrazine, 2-ethoxy-3-ethylpyrazine, 2-ethoxy- 3-isopropylpyrazine, ethyl 2-methoxybenzyl ether, ethyl furan, ethyl glyceryl ether, ethyl levulinate diethyl acetal, ethyl methyl ketone propylene glycol acetal, 2-ethyl-3-methoxypyrazine, 2-ethyl-4-methyl-1, 3-dioxolane, 2-ethyl-5-methyl-1,3-dioxolanone, 2-ethylhexanal diethyl acetal, ethyl vanillin propylene glycol acetal, form Rudehydr diethyl acetal, furfural diisoamyl acetal, furfural glyceryl acetal, furfural propylene glycol acetal, furfuryl methyl ether, heliotropin propylene glycol acetal, heptanal propylene glycol acetal, heptanal dibutyl acetal, heptanal diethyl acetal, heptanal Heptanone Propylene glycol acetal, 4-heptenal diethyl acetal, heptyl methyl ketone Propylene glycol acetal, hexanal diamyl acetal, hexanal dibutyl acetal, hexanal diethyl acetal, hexanal dihexyl a Tar, hexanal diisoamyl acetal, hexanal dimethyl acetal, hexanal ethyl isoamyl acetal, hexanal glyceryl acetal, hexanal hexyl isoamyl acetal, hexanal propylene glycol acetal, cis-3-hexenal diethyl acetal, trans-2-hexenal trans diethyl acetal trans Dimethyl acetal, trans-2-hexenal glyceryl acetal, trans-2-hexenal propylene glycol acetal, hexyl methyl ether, 2-hexyl-3-methoxypyrazine, hydratropaldehyde diethyl acetal, hydratropaldehyde ethylene glycol acetal, hydratropua Dehydric glyceryl acetal, hydrotropic aldehyde dimethyl acetal, hydratropyl methyl ether, 5- (5-hydroxy) -decanoyloxy-2,2-dimethyl-1,3-dioxane, hydroxycitronellal dibutyl acetal, hydroxycitronellal ethylene glycol acetal , Hydroxycitronellal propylene glycol acetal, isoamyl phenethyl ether, isobutanal diethyl acetal, isobutanal propylene glycol acetal, 2-isobutyl-3-methoxypyrazine, isobutyraldehyde dimethyl acetal, 2-isopropoxy-3-methylpyrazine, isopropyl methyl ketone propylene Glycol acetal, 2-isopropyl- (3,5 r 6) -methoxypyrazine, 2-isopropyl-4,5-dimethyl-1,3-dioxolane, isovaleraldehyde dibutyl acetal, isovaleraldehyde diethyl acetal, isovaleraldehyde diethyl acetal, isovaleraldehyde dipropyl acetal, isovaleraldehyde Glyceryl acetal, isovaleraldehyde propylene glycol acetal, lime oxide, d-limonene oxide, linalool ethyl ether, linalool oxide, m-cresyl methyl ether, mentfuran, 2-methoxy- (3,5 or 6) -methylpyrazine, 2 -Methoxy-2-methylpropane, 2-methoxy-3,5-dimethylpyrazine, 2-methoxy-3-isopropylpyrazine, 2-methoxypyrazine , Methyl 5-methyl-2-furyl sulfide, methyl diphenyl ether, methyl heptenone propylene glycol acetal, methyl phenethyl ether, 4-methyl-2-propyl-1,3-dioxolane, 2-methyl-4-propyl-1, 3-oxathiane, 2-methyl-6-propoxypyrazine, 2-methylbutanal diethyl acetal, 2-methylbutanal propylene glycol acetal, 2-methylfuran, 4-methylphenylacetaldehyde propylene glycol acetal, 2-methyltetrahydrofuran, 2 -Methylundecanal diethyl acetal, 2-methylundecanal dimethyl acetal, nerol oxide, N-furfurylpyrrole, 2,6-nonadienal diethyl aceter , Nonanal Diethyl Acetal, Nonanal Dimethyl Acetal, Nonanal Propylene Glycol Acetal, Osimene Oxide, Octanal Diethyl Acetal, Octanal Dimethyl Acetal, Octanal Ethylene Glycol Acetal, Octanal Propylene Glycol Acetal, Paraaldehyde, 2-Pentylfuran, Perilaldehyde Propylene Glycol Acetal Acetaldehyde diethyl acetal, phenylacetaldehyde diisobutyl acetal, phenylacetaldehyde dimethyl acetal, phenylacetaldehyde glyceryl acetal, phenylacetaldehyde propylene glycol acetal, 3-phenylpropanal dimethyl acetal, 2-phenyl Nylpropanal propylene glycol acetal, piperonal dimethyl acetal, prenyl ethyl ether, propionaldehyde diethyl acetal, propionaldehyde diisobutyl acetal, propionaldehyde propylene glycol acetal, 2-propylfuran, rose oxide, spiro [2,4-dithia-1-methyl -8-oxabicyclo [3,3,0] octane-3,3 '-(1'-oxa-2'-methyl) cyclopentane], spiro [2,4-dithia-6-methyl-7-oxabicyclo [3,3,0] octane-3,3 ′-(1′-oxa-2-methyl) cyclopentane], terpineol ethyl ether, tetrahydrofurfuryl alcohol, theaspirane, tolualdehyde glyceryl acetate , P-tolualdehyde, propylene glycol acetal, tridecanal diethyl acetal, triethyl orthoformate, 2,4,5-trimethyl-3-oxazoline, 2,2,5-trimethyl-4-hexenal dimethyl acetal, 3, 3, 5 -Trimethylhexanal diethyl acetal, trimethyl oxazole, undecanal diethyl acetal, undecanal dimethyl acetal, undecanal propylene glycol acetal, 10-undecenal diethyl acetal, 10-undecenal dimethyl acetal, barrel aldehyde dibutyl acetal, barrel aldehyde diethyl acetal, barrel aldehyde dihexyl Acetal, valeraldehyde dimethyl acetal, barrel aldehyde Propylene glycol acetal, bittispiran, anethole, anisole, anisyl ethyl ether, benzyl eugenol, catechol diethyl ether, m-dimethoxybenzene, p-dimethoxybenzene, 3,4-dimethoxystyrene, 3,4-dimethoxystyrene, 2,3- Dimethylbenzofuran, diphenyl oxide, estragole, 1-ethoxy-2-methoxybenzene, ethyl isoeugenyl ether, ethyl eugenol, 4-hydroxybenzyl methyl ether, β-naphthyl isobutyl ether, isoeugenyl amyl ether, benzyl isoeugenol, 2-mercaptoanisole , Β-naphthyl methyl ether, methyl isoeugenol, o-methylanisole, p-methylanisole, Tyreugenol, β-naphthyl butyl ether, β-naphthyl ethyl ether, β-naphthyl methyl ether, p-propylanisole, thymol methyl ether, 1,2,3-trimethoxybenzene, vanillyl butyl ether, veratrol, (2S, 4aR , 8aS) -3,4,4a, 5,6,8a-hexahydro-2,5,5,8a-tetramethyl-2H-1-benzopyran, 1,2-di ((1'-ethoxy) ethoxy) propane 1,2-dimethoxyethane, 1-methoxy-2-propanol, 2- (3-phenylpropyl) tetrahydrofuran, 2,3-dihydrobenzofuran, 2,4,6-trimethyl-4-phenyl-1,3 -Dioxane, 2,4-dimethyl-4-phenyltetrahydrofuran, 2,4-hexadiener Diethyl acetal, 2,7-dimethyl-10- (1-methylethyl) -1-oxaspiro [4,5] deca-3,6-diene, 2-furfuryl-5-methylfuran, 2-heptylfuran, 2- Methoxypyrrole, 2--2-methoxypyridine, 2-methylbenzofuran, 3- (5-methylfuran-2-yl) butanal propylene glycol acetal, 3-l-mentoxy-2-methylpropane-1,2-diol, 4 -Ethyl-2,5-dimethyloxazole, 4-methoxypyridine, 4-tolualdehyde diethyl acetal, 6-methoxyquinoline, acetophenone neopentyl glycol acetal, citral glyceryl acetal, crotonaldehyde diethyl acetal, cyclamenaldehyde diethyl acetal, Cyclamenaldehyde Propylene glycol acetal, cycloionone, dodecanal Propylene glycol acetal, furan, hexanal 1,3-octanediol acetal, hexanal 2,3-butanediol, hexanal diisobutyl acetal, hexanal ethyl hexyl acetal, hexanal hexyl butyl acetal, hexanal isoamyl butyl acetal , Isobutyl methyl ketone propylene glycol acetal, menthone-1,2-glycerol ketal, milcenyl methyl ether, phenylacetaldehyde ethylene glycol acetal, phenylacetaldehyde hexylene glycol acetal, piperonal diethyl acetal, trans-2-hexenal Butyl acetal, isovaleraldehyde dihexyl acetal, naphtho [2.1. b] furan-dodecahydro-3a, 6,6,8a-tetramethyl, veratric acid, α-pinene oxide, β-pinene oxide, 4-methoxystyrene, 4-tert-butyl-1-methoxy-3-methylbenzene , Carbacrylyl methyl ether, ethyl phenyl ether, vanillyl alcohol methyl ether, vanillin ethyl ether, vanillin methyl ether and the like can be used as aroma / flavoring improver of the present invention if desired.

含窒素化合物類としては、前述した含窒素化合物類以外にも、例えば、２−ホルミル−５−メチルピロール、Ｎ−メチル−２−ピロールカルボキシアルデヒド、Ｎ−フェネチル−２−ホルミルピロール、ピペロナール（３，４−メチレンジオキシベンズアルデヒド）、２−ピロールカルボキシアルデヒド、２−アセチル−１−メチルピロール、２−アセチル−１−ピロリン、２−アセチル−３，４，５，６−テトラヒドロピリジン、２−アセチル−３，５（３，６）−ジメチルピラジン、２−アセチル−３，５−ジメチルピラジン、２−アセチル−３−エチルピラジン、２−アセチル−３−メチルピラジン、アセチルピラジン、２−アセチルピリジン、３−アセチルピリジン、４−アセチルピリジン、２−アセチルピロール、３−アセチルピロール、２−プロピオニルピロール、インドール、２−メチルインドール、スカトール、２−アセチル−１，４，５，６−テトラヒドロピリジン、２−アセチル−４−イソプロペニル ピリジン、４−アセチル−２−イソプロペニルピリジン、２，５−ジメチル−４−（１−ピロリジニル）−３（２Ｈ）フラノン、アリル アンスラニレート、ブチル アンスラニレート、アミル アンスラニレート、シンナミル アンスラニレート、シクロヘキシル アンスラニレート、ジメチルアンスラニレート、エチル アンスラニレート、ゲラニル アンスラニレート、ヒドロキシシトロネラール メチル アンスラニレート、メチル Ｎ−ブチルアンスラニレート、イソアミル アンスラニレート、イソブチル アンスラニレート、イソブチル Ｎ−メチルアンスラニレート、イソプロピル メチルアンスラニレート、リナリル アンスラニレート、メチル アンスラニレート、メチル Ｎ，Ｎ−ジメチルアンスラニレート、メチル Ｎ−アセチルアンスラニレート、メチル エチルアンスラニレート、メチル Ｎ−ホルミルアンスラニレート、メチル ニコチネート、メチル Ｎ−フェニルアセチルアンスラニレート、メチル プロピオニルアンスラニレート、フェネチル アンスラニレート、シス−３−ヘキセニル アンスラニレート、ベンジル アンスラニレート、エチル Ｎ−アセチルアンスラニレート、イソプロピル Ｎ−メチルアンスラニレート、フェネチル Ｎ−メチルアンスラニレート、フェニルエチル アンスラニレート、などを所望により本発明の香気・香味改善剤として使用することができる。   As nitrogen-containing compounds, in addition to the nitrogen-containing compounds described above, for example, 2-formyl-5-methylpyrrole, N-methyl-2-pyrrolecarboxaldehyde, N-phenethyl-2-formylpyrrole, piperonal (3 , 4-methylenedioxybenzaldehyde), 2-pyrrolecarboxaldehyde, 2-acetyl-1-methylpyrrole, 2-acetyl-1-pyrroline, 2-acetyl-3,4,5,6-tetrahydropyridine, 2-acetyl -3,5 (3,6) -dimethylpyrazine, 2-acetyl-3,5-dimethylpyrazine, 2-acetyl-3-ethylpyrazine, 2-acetyl-3-methylpyrazine, acetylpyrazine, 2-acetylpyridine, 3-acetylpyridine, 4-acetylpyridine, 2-acetylpyrrole, 3-acetylpyrrole , 2-propionylpyrrole, indole, 2-methylindole, skatole, 2-acetyl-1,4,5,6-tetrahydropyridine, 2-acetyl-4-isopropenyl pyridine, 4-acetyl-2-isopropenyl Pyridine, 2,5-dimethyl-4- (1-pyrrolidinyl) -3 (2H) furanone, allyl anthranilate, butyl anthranilate, amyl anthranilate, cinnamyl anthranilate, cyclohexyl anthranilate, dimethyl anthrani Rate, ethyl anthranilate, geranyl anthranilate, hydroxycitronellal methyl anthranilate, methyl N-butyl anthranilate, isoamyl anthranilate, isobutyl anthranilate, isobutyl N-methyl a Slanilate, isopropyl methylanthranilate, linalyl anthranilate, methyl anthranilate, methyl N, N-dimethylanthranilate, methyl N-acetylanthranilate, methyl ethyl anthranilate, methyl N-formylanthranilate, Methyl nicotinate, methyl N-phenylacetylanthranilate, methyl propionyl anthranilate, phenethyl anthranilate, cis-3-hexenyl anthranilate, benzyl anthranilate, ethyl N-acetylanthranilate, isopropyl N-methylanthrath Nilate, phenethyl N-methylanthranilate, phenylethyl anthranilate, etc. can be used as an aroma and flavor improver of the present invention as desired. That.

含硫化合物類としては、前述した含硫化合物類以外にも、例えば、３−メルカプトヘキサノール、３−メチルチオヘキサナール、１−（２−チエニル）−１，２−プロパンジオン、４−メチル−２−メチルチオメチル−２−ヘキセナール、３−メチルチオヘキサン−１−オール、５−メチル−２−チオフェンカルボキシアルデヒド、３−チオフェンアルデヒド、５−アセチル−２，４−ジメチルチアゾール、２−アセチル−２−チアゾリン、２−アセチル−４−メチルチアゾール、２−アセチル−５−メチルチオフェン、２−アセチルチアゾール、８−アセチルチオ−ｐ−メンタン−３−オン、４，５−ジヒドロ−３（２Ｈ）−チオフェノン、４−フルフリルチオ−４−メチル−２−ペンタノン、３−メルカプト−２−ブタノン、３−メルカプト−２−ペンタノン、メチル−３（４）−メチルチエニルケトン、２−メチルテトラヒドロ−３−チオフェノン、２−メチルテトラヒドロフラン−３−オン、１−（３−（メチルチオ）ブチリル）−２，６，６−トリメチルシクロヘキセン、４−メチルチオ−４−メチル−２−ペンタノン、４−（メチルチオ）ブタン−２−オン、９−メチルチオメガスティグマ−３，５−ジエン−７−オン、８−（メチルチオ）−ｐ−メンタン−３−オン、２−プロピオニルチオフェン、チアゾリジン−２，４−ジオン、チオメントン、２−エチルチオフェノール、４−（メチルチオ）フェノール、チオグアヤコール、２−メルカプトプロピオニックアシッド、３−メルカプトプロピオニックアシッド、４−メチルチオブチリック アシッド、３−メチルチオプロピオニックアシッド、チオアセチックアシッド、チオグリコリックアシッド、チオリンゴ酸、チオプロピオニックアシッド、アリル チオプロピオネート、ブチル β−メチルチオプロピオネート、エチル ２−メルカプトアセテート、エチル ２−メルカプトプロピオネート、エチル ２−メチルチオプロピオネート、エチル β−メチルチオアクリレート、２−エチルヘキシル ３−メルカプトプロピオネート、フルフリル チオアセテート、フルフリル チオプロピオネート、フルフリル チオプロピオネート、アリル イソチオシアネート、アミル イソチオシアネート、ベンジル イソチオシアネート、３−ブテニル イソチオシアネート、ブチル イソチオシアネート、ｓｅｃ−ブチル イソチオシアンート、５−ヘキセニル イソチオシアネート、ヘキシル イソチオシアネート、イソアミル イソチオシアネート、イソブチル イソチオシアネート、イソプロピル イソチオシアネート、６−メチルチオヘキシル イソチオシアネート、３−メチルチオプロピル イソチオシアネート、４−ペンテニル イソチオシアネート、フェネチル イソチオシアネート、４−メチルチオブチル イソチオシアネート、５−メチルチオペンチル イソチオシアネート、エチル イソチオシアネート、メチル イソチオシアネート、３−アセチル−２，５−ジメチルチオフェン、２−アセチルチオフェン、アリル メチル ジスルフィイド、アリル メチル スルフィド、アリル メチル トリスルフィド、アリル プロピル ジスルフィイド、アリル プロピル スルフィド、アリル プロピル トリスルフィド、ベンゾチアゾール、ベンジル メチル ジスルフィド、ベンジル メチル スルフィド、ビス−（２−メチル−３−フリル） ジスルフィド、３，５−ビス（２−メチルテトラヒドロフリル−３）−スピロ−１，２，４−トリチアラン、ブチル プロピル ジスルフィド、２−ブチル−４，５−ジメチルチアゾール、２−（ｓｅｃ−ブチル）チアゾール、２−ブチルチオフェン、ブチルアルデヒド ジベンジル メルカプタール、ジアリル ジスルフィド、ジアリル ポリスルフィド、ジアリル スルフィド、ジベンジル ジスルフィド、ジブチル サルフィド、ジシクロヘキシル ジスルフィド、ジエチル ジスルフィド、ジエチル スルフィド、ジフルフリル ジスルフィド、ジフルフリル スルフィド、ジイソアミル
ジスルフィド、ジイソプロピル ジスルフィド、ジイソプロピル スルフィド、ジメチル スルフィド、ジメチル スルフォキシド、ジメチル テトラスルフィド、ジメチル トリスルフィド、３，５−ジメチル−１，２，４−トリチオラン、２，５−ジメチル−２，５−エポキシ−１，４−ジチアン、４，５−ジメチル−２−エチルチアゾール、４，５−ジメチル−２−イソブチル−３−チアゾリン、４，５−ジメチル−２−プロピルチアゾール、２，４−ジメチルチアゾール、２，５−ジメチルチアゾール、４，５−ジメチルチアゾール、２，５−ジメチルチオフェン、３，４−ジメチルチオフェン、ジノニル スルフィド、ジ−ｏ−トリル ジスルフィド、ジプロピル ポリスルフィド、ジプロピル スルフィド、ジプロピル トリスルフィド、ジ−ｔｅｒｔ−アミル ジスルフィド、ジチエニル ジスルフィド、２−エトキシチアゾール、エチル ２−ヒドロキシエチル スルフィド、２−エチル−４−メチルチアゾール、エチル プロペニル スルフィド、５−エチル−４−メチルチアゾール、４−エチル−５−メチルチアゾール、２−エチルチアゾール、２−エチルチオフェン、ホルムアルデヒド ジメチル メルカプタール、フルフリル
イソプロピル スルフィド、フルフリル メチル スルフィド、２−ヘキシルチオフェン、２−イソブチル−４，５−ジメチルチアゾール、２−イソブチル−４−メチルチアゾール、２−イソブチル−５−メチルチアゾール、２−イソブチルチアゾール、２−イソプロピル−４−メチルチアゾール、レンチオニン、メチオナール、メチオノール、メチル １−プロペニル スルフィド、メチル ２−メチル−３−フリル ジスルフィド、メチル ２−オキソプロピル ジスルフィド、メチル ５−メチルフルフリル ジスルフィド、メチル ブチル スルフィド、ジメチル ジスルフィド、メチル エチル ジスルフィド、メチル エチル スルフィド、メチル フルフリル ジスルフィド、メチル オクチル スルフィド、メチル ｏ−トリル ジスルフィド、メチル フェニル ジスルフィド、メチル プロピル ジスルフィド、メチル プロピル スルフィド、メチル プロピル トリスルフィド、２−メチル−２−チアゾリン、２−メチル−３（５，６）−フルフリルチオピラジン、２−メチル−３（５，６）−メチルチオピラジン、２−メチル−３−フリル ２−メチル−３−テトラヒドロフリル ジスルフィド、２−メチル−５，７−ジヒドロチエノ［３，４−ｄ］ピリミジン、４−メチル−５−ビニルチアゾール、２−メチルチアゾール、４−メチルチアゾール、５−メチルチアゾール、２−メチルチアゾリジン、２−メチルチオ−３−エチルピラジン、３−メチルチオブタナール、４−メチルチオブタノール、２−メチルチオエタノール、２−メチルチオフェン、３−メチルチオフェン、３−メチルチオプロピルアミン、メチルチオピラジン、２−ペンチルチオフェン、フェニル ジスルフィド、プロペニル プロピル ジスルフィド、プロペニル プロピル スルフィド 、プロピル ジスルフィド、２−プロピルチアゾール、２−プロピルチアゾリジン、テトラヒドロチオフェン、チアゾール、２−チエニル メルカプタン、チオアニソール、チオフェン、２−チオフェンカルボキシアルデヒド、２，４，６−トリヒドロ−２，４，６−トリメチル−１，３，５−ジチアジン、４，７，７−トリメチル−６−チアビシクロ［３．２．１］オクタン、トリメチルチアゾール、トリチオアセトン、２，３，５−トリチオヘキサン、１，２，４−トリチオラン、２−（２−ブチル）−４，５−ジメチル−３−チアゾリン、２−（フルフリルチオ）−３−メチルピラジン、２−（メチルチオ）ベンゾチアゾール、２，４，６−トリエチルジヒドロ−１，３，５−ジチアジン、チアルジン、２，８−エピ−チオ−ｐ−メンタン 、２−イソプロピル−３−（メチルチオ）ピラジン、２−メチル−１，３−ジチオラン、２−（メチルチオ）アセトアルデヒド、２−メチルチオラン、２−メチルチオチアゾール、２−ペンチル−４−メチルチアゾール、２−ペンチルチアゾール、２−プロピル−４−メチルチアゾール、３，４，５，６−テトラヒドロ−２，４，６−トリメチル−（２Ｈ）−１，３，５−チアジアジン、３，５−ジエチル−１，２，４−トリチオラン、３−メチル−１，２，４−トリチアン、３−テノイック アシッド、４，５−ジメチル−２−エチル−３−チアゾリン、ベンゾチオフェン、ビス（２−メチルブチル） ジスルフィド、ジアリル トリスルフィド、ジ゛ブチル ジスルフィド、ジヒドロ−２−メチルチアゾール、ジイソブチル ジスルフィド、ジペンチル ジスルフィド、ジ−ｓｅｃ−ブチル ジスルフィド、イソブチル メチル ジスルフィド、ミント スルフィド、２，８−エピチオ−ｐ−メンタン（ゼストリル）、アリル メルカプタン、ベンゼンチオール、ベンジル メルカプタン、２，３−ブタン ジチオール、１−ブタンチオール、２−ブタンチオール、シクロヘキシル メルカプタン、シクロペンタンチオール、１，２−ジメルカプトエタン、２，３−ジメルカプトプロパノール、２，５−ジメチル−３−フランチオール、３，３−ジメチルブタンチオール、ドデシル メルカプタン、エタンチオール、フルフリル メルカプタン、ヘプチル メルカプタン、ヘキサデカンチオール、１，６−ヘキサンジチオール、イソアミル メルカプタン、イソプロピル メルカプタン、３−（（メルカプト−１−メチルプロピル）チオ）２−ブタノール、３−メルカプト−２−ブタノール、４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノン、２−メルカプトエタノール、２−メルカプトメチルピラジン、メルカプトピナン、４−メトキシ−２−メチルブタン−２−チオール、メチル メルカプタン、２−メチル−３−フランチオール、２−メチル−３−テトラヒドロフランチオール、２−メチル−４，５−ジヒドロ−３−フランチオール、ｐ−メチルベンジル メルカプタン、３−メチル−２−ブタンチオール、２−メチルブタンチオール、２−メチルプロパン−２−チオール、２−ナフタレンチオール、１，９−ノナンジチオール、１，８−オクタンジチオール、オクチル メルカプタン、２，４，４，６，６−ペンタメチル−２−ヘプタンチオール、ペンタン−２−チオール、ペンタン−１−チオール、２−フェニルエタン−１−チオール、１−ｐ−メンテン−８−チオール、１，２−プロパンジチオール、プロピル メルカプタン、ピラジンエタンチオール、２−メルカプトメチルピリジン、ターピニル メルカプタン、２−テニル メルカプタン、１−（２−チエニル）エチル メルカプタン、チオゲラニオール、チオリナロール、ｏ−トルエンチオール、１，４−ブタンジ゛チオール、２−メルカプトベンゾチアゾール、２−メチル−３−（２−メチル−２（４），５−ジヒドロ−３−フラニルチオ）−３−テトラヒドロフランチオール、２−メチル−４，５−ジヒドロフラン−３−チオール、２−チアゾリン−２−チオール、３−メルカプト−１−ヘキサノール、メルカプトメチルブタノール、３−メルカプト−２−メチルペンタノール、３−メルカプト−３−メチルブタノール、４−エトキシ−２−メチル−２−ブタンチオール、エタンジチオール、ヘキサンチオール、イソブチルチオール、メルカプトアセトアルデヒド ジエチル アセタール、プレニルメルカプタン、１，１−ジメチルヘプタンチオール、ジメチルチオフェノール、Ｓ−１−メトキシ−３−ヘプタンチオール、２，５−ジヒドロキシ−２，５−ジメチル−１，４−ジチアン、α−メチル−β−ヒドロキシプロピル−α−メチル−β−メルカプトプロピルスルフィド、５−（メチルチオ）−２−［（メチルチオ）メチル］−２−ペンテナール、３−メチル−２−チオフェンカルボキシアルデヒド、３−プロピルチオ−４−ヘプタノン、２−プロピオニルチアゾ−ル、４−ヒドロキシ−２，５−ジメチルチオフェン−３−オン、ｐ−メンタ−８−チオール−３−オン、３−メルカプトイソブチリック アシッド、スルフロール、テニルアルコール、エチル ３−メルカプトプロピオネート、３−メルカプト−３−メチルブチル ホーメート、３−メルカプトヘキシル アセテート、メタンチオール アセテート、メチオニル フェニルアセテート、メチオニル チオグリコレート、メチル ３−メルカプト−２−メチルプロピオネート、テトラヒドロフルフリル ２−メルカプトプロピオネート、３−メルカプトヘキシル ブチレート、３−メルカプトヘキシル ヘキサノエート、ブチル ２−メルカプトプロピオネート、エチル ２−メルカプトプロピオネート、メチル ２−メルカプトプロピオネート、プロピル ２−メルカプトプロピオネート、メチルβ−フルフリルα−メルカプトプロピオネート、５−メチル−２−メチルチオメチル−２−ヘキセナール、４−メチル−２−メチルチオメチル−２−ペンテナール、２−（メチルチオメチル）−２−ブテナール、１−（２−フルフリルチオ）プロパノン、２−ブチル３−メチルブタンチオエート、ジイソアミル チオマレエート、２−メチルジチオプロピオネート、エチル ２−メチルチオアセテート、エチル ３−メチルチオプロピオネート、エチル ３−フルフリルチオプロピオネート、エチル チオアセテート、イソブチル ３−（メチルチオ）ブチレート、イソペンチル （３−メチルチオ）プロピオネート、メチル ２−アセトキシチオプロピオネート、 メチル メチルチオアセテート、メチル ２−（メチルチオ）ブチレート、 メチル ２−（プロピオニル）プロパンチオエート、メチル ２−チオフロエート、メチル ３−（フルフリルチオ）プロピオネート、メチル ３−メチルチオプロピオネート、メチル ４−メチルチオブチレート、メチル チオブチレート、メチル メタンチオスルフォネート、メチル チオグリコレート、メチル チオヘキサノエート、メチル チオイソブチレート、メチル チオイソバレレート、２−（メチルチオ）エチル アセテート、３−メチルチオヘキシル アセテート、３−メチルチオプロピル アセテート、３−メチルチオプロピル ブチレート、プロピル チオアセテート、Ｓ−（ｏ−トリル） チオアセテート、Ｓ−メチル ベンゾチオエート、アリル ３−（メチルチオ）プロピオネート、ブチル ２−（アセチルチオ）プロピオネート、ブチル ２−（ブタノイルチオ）プロピオネート、ブチル ２−（イソブタノイルチオ）プロピオネート、ブチル ２−（プロパノイルチオ）プロピオネート、エチル ２−（アセチルチオ）プロパノエート、エチル ２−（ブタノイルチオ）プロピオネート、エチル ２−（ヘキサノイルチオ）プロピオネート、エチル ２−（イソブタノイルチオ）プロピオネート、エチル ２−（プロパノイルチオ）プロピオネート、メチル ２−（アセチルチオ）プロピオネート、メチル ２−（ブタノイルチオ）プロピオネート、メチル ２−（ヘキサノイルチオ）プロピオネート、メチル ２−（イソブタノイルチオ）プロピオネート、メチル ２−（プロパノイルチオ）プロピオネート、プロピル ２−（アセチルチオ）プロピオネート、２−（ブタノイルチオ）プロピオネート 、プロピル ２−（イソブタノイルチオ）プロピオネート、プロピル ２−（プロパノイルチオ）プロピオネート、Ｓ−（２，５−ジメチルー３−フリル） ２−チオフロエート、Ｓ−エチル ブタンチオエート、Ｓ−エチル ペンタンチオエート、Ｓ−エチル プロパンチオエート、メチル ２−（フルフリルチオ）アセテート、Ｓ−メチル ２−メチルブタンチオエート、Ｓ−メチル ２−メチルブチルチオエート、Ｓ−メチル シンナムチオエート、Ｓ−メチル デカンチオエート、Ｓ−メチル ヘキサンチオエート、Ｓ−メチル オクタンチオエート、Ｓ−メチル ペンタンチオエート、Ｓ−メチル プロパンチオエート、Ｓ−スルフリル プロパンチオエート、ｄ（−）−２−ヒドロキシ−３，３−ジメチル−γ−ブチロラクトン、γ−チオブチロラクトン、アセトアルデヒド ジフルフリル チオアセタール、メチオナール ジエチル アセタール、メチオナール グリセリル アセタール、メチオナール プロピレングリコール アセタール、２−メチル−３−メチルチオフラン、などを所望により本発明の香気・香味改善剤として使用することができる。 As the sulfur-containing compounds, in addition to the aforementioned sulfur-containing compounds, for example, 3-mercaptohexanol, 3-methylthiohexanal, 1- (2-thienyl) -1,2-propanedione, 4-methyl-2- Methylthiomethyl-2-hexenal, 3-methylthiohexane-1-ol, 5-methyl-2-thiophenecarboxaldehyde, 3-thiophenaldehyde, 5-acetyl-2,4-dimethylthiazole, 2-acetyl-2-thiazoline, 2-acetyl-4-methylthiazole, 2-acetyl-5-methylthiophene, 2-acetylthiazole, 8-acetylthio-p-menthan-3-one, 4,5-dihydro-3 (2H) -thiophenone, 4- Furfurylthio-4-methyl-2-pentanone, 3-mercapto-2-butanone, 3-merca To-2-pentanone, methyl-3 (4) -methylthienyl ketone, 2-methyltetrahydro-3-thiophenone, 2-methyltetrahydrofuran-3-one, 1- (3- (methylthio) butyryl) -2,6 6-trimethylcyclohexene, 4-methylthio-4-methyl-2-pentanone, 4- (methylthio) butan-2-one, 9-methylthiomegastigma-3,5-dien-7-one, 8- (methylthio)- p-menthan-3-one, 2-propionylthiophene, thiazolidine-2,4-dione, thiomenton, 2-ethylthiophenol, 4- (methylthio) phenol, thioguaiacol, 2-mercaptopropionic acid, 3-mercapto Propionic acid, 4-methylthiobutyric acid, 3-methylthio Propionic acid, thioacetic acid, thioglycolic acid, thiomalic acid, thiopropionic acid, allyl thiopropionate, butyl β-methylthiopropionate, ethyl 2-mercaptoacetate, ethyl 2-mercaptopropio , Ethyl 2-methylthiopropionate, ethyl β-methylthioacrylate, 2-ethylhexyl 3-mercaptopropionate, furfuryl thioacetate, furfuryl thiopropionate, furfuryl thiopropionate, allyl isothiocyanate, amyl isothiocyanate, Benzyl isothiocyanate, 3-butenyl isothiocyanate, butyl isothiocyanate, sec-butyl isothiocyanate, 5-hexenyl isothiocyanate Hexyl isothiocyanate, isoamyl isothiocyanate, isobutyl isothiocyanate, isopropyl isothiocyanate, 6-methylthiohexyl isothiocyanate, 3-methylthiopropyl isothiocyanate, 4-pentenyl isothiocyanate, phenethyl isothiocyanate, 4-methylthiobutyl isothiocyanate, 5-methylthio Pentyl isothiocyanate, ethyl isothiocyanate, methyl isothiocyanate, 3-acetyl-2,5-dimethylthiophene, 2-acetylthiophene, allyl methyl disulfide, allyl methyl sulfide, allyl methyl trisulfide, allyl propyl disulfide, allyl propyl sulfide, allyl Propyl trisulfide, benzothiazole , Benzyl methyl disulfide, benzyl methyl sulfide, bis- (2-methyl-3-furyl) disulfide, 3,5-bis (2-methyltetrahydrofuryl-3) -spiro-1,2,4-trithialane, butyl propyl disulfide 2-butyl-4,5-dimethylthiazole, 2- (sec-butyl) thiazole, 2-butylthiophene, butyraldehyde dibenzyl mercaptal, diallyl disulfide, diallyl polysulfide, diallyl sulfide, dibenzyl disulfide, dibutyl sulfide, dicyclohexyl disulfide, diethyl Disulfide, diethyl sulfide, difurfuryl disulfide, difurfuryl sulfide, diisoamyl disulfide, diisopropyl disulfide, diisopropyl Sulfide, dimethyl sulfide, dimethyl sulfoxide, dimethyl tetrasulfide, dimethyl trisulfide, 3,5-dimethyl-1,2,4-trithiolane, 2,5-dimethyl-2,5-epoxy-1,4-dithiane, 4, 5-dimethyl-2-ethylthiazole, 4,5-dimethyl-2-isobutyl-3-thiazoline, 4,5-dimethyl-2-propylthiazole, 2,4-dimethylthiazole, 2,5-dimethylthiazole, 4, 5-dimethylthiazole, 2,5-dimethylthiophene, 3,4-dimethylthiophene, dinonyl sulfide, di-o-tolyl disulfide, dipropyl polysulfide, dipropyl sulfide, dipropyl trisulfide, di-tert-amyl disulfide, dithienyl disulfide, 2 Ethoxythiazole, ethyl 2-hydroxyethyl sulfide, 2-ethyl-4-methylthiazole, ethyl propenyl sulfide, 5-ethyl-4-methylthiazole, 4-ethyl-5-methylthiazole, 2-ethylthiazole, 2-ethylthiophene , Formaldehyde dimethyl mercaptal, furfuryl isopropyl sulfide, furfuryl methyl sulfide, 2-hexylthiophene, 2-isobutyl-4,5-dimethylthiazole, 2-isobutyl-4-methylthiazole, 2-isobutyl-5-methylthiazole, 2-isobutyl Thiazole, 2-isopropyl-4-methylthiazole, lenthionine, methional, methionol, methyl 1-propenyl sulfide, methyl 2-methyl-3-furyl disulfi , Methyl 2-oxopropyl disulfide, methyl 5-methylfurfuryl disulfide, methyl butyl sulfide, dimethyl disulfide, methyl ethyl disulfide, methyl ethyl sulfide, methyl furfuryl disulfide, methyl octyl sulfide, methyl o-tolyl disulfide, methyl phenyl disulfide, methyl Propyl disulfide, methyl propyl sulfide, methyl propyl trisulfide, 2-methyl-2-thiazoline, 2-methyl-3 (5,6) -furfurylthiopyrazine, 2-methyl-3 (5,6) -methylthiopyrazine, 2 -Methyl-3-furyl 2-methyl-3-tetrahydrofuryl disulfide, 2-methyl-5,7-dihydrothieno [3,4-d] pyrimidine, 4-methyl-5-bi Ruthiazole, 2-methylthiazole, 4-methylthiazole, 5-methylthiazole, 2-methylthiazolidine, 2-methylthio-3-ethylpyrazine, 3-methylthiobutanal, 4-methylthiobutanol, 2-methylthioethanol, 2-methyl Thiophene, 3-methylthiophene, 3-methylthiopropylamine, methylthiopyrazine, 2-pentylthiophene, phenyl disulfide, propenyl propyl disulfide, propenyl propyl sulfide, propyl disulfide, 2-propylthiazole, 2-propylthiazolidine, tetrahydrothiophene, thiazole, 2-thienyl mercaptan, thioanisole, thiophene, 2-thiophenecarboxaldehyde, 2,4,6-trihydro-2,4,6-trime 1,3,5-dithiazine, 4,7,7-trimethyl-6-thiabicyclo [3.2.1] octane, trimethylthiazole, trithioacetone, 2,3,5-trithiohexane, 1,2 , 4-trithiolane, 2- (2-butyl) -4,5-dimethyl-3-thiazoline, 2- (furfurylthio) -3-methylpyrazine, 2- (methylthio) benzothiazole, 2,4,6-triethyldihydro -1,3,5-dithiazine, thiaridine, 2,8-epi-thio-p-menthane, 2-isopropyl-3- (methylthio) pyrazine, 2-methyl-1,3-dithiolane, 2- (methylthio) acetaldehyde 2-methylthiolane, 2-methylthiothiazole, 2-pentyl-4-methylthiazole, 2-pentylthiazole, 2-propyl-4-methyl Luthiazole, 3,4,5,6-tetrahydro-2,4,6-trimethyl- (2H) -1,3,5-thiadiazine, 3,5-diethyl-1,2,4-trithiolane, 3-methyl- 1,2,4-trithiane, 3-thenoic acid, 4,5-dimethyl-2-ethyl-3-thiazoline, benzothiophene, bis (2-methylbutyl) disulfide, diallyl trisulfide, dibutyl disulfide, dihydro-2 -Methylthiazole, diisobutyl disulfide, dipentyl disulfide, di-sec-butyl disulfide, isobutyl methyl disulfide, mint sulfide, 2,8-epithio-p-menthane (zestryl), allyl mercaptan, benzenethiol, benzyl mercaptan, 2,3- Butane dithiol, 1- Tanthiol, 2-butanethiol, cyclohexyl mercaptan, cyclopentanethiol, 1,2-dimercaptoethane, 2,3-dimercaptopropanol, 2,5-dimethyl-3-furanthiol, 3,3-dimethylbutanethiol, dodecyl Mercaptan, ethanethiol, furfuryl mercaptan, heptyl mercaptan, hexadecanethiol, 1,6-hexanedithiol, isoamyl mercaptan, isopropyl mercaptan, 3-((mercapto-1-methylpropyl) thio) 2-butanol, 3-mercapto-2- Butanol, 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone, 2-mercaptoethanol, 2-mercaptomethylpyrazine, mercaptopinane, 4-methoxy-2-methylbutane-2-thiol, Til mercaptan, 2-methyl-3-furanthiol, 2-methyl-3-tetrahydrofuranthiol, 2-methyl-4,5-dihydro-3-furanthiol, p-methylbenzyl mercaptan, 3-methyl-2-butanethiol , 2-methylbutanethiol, 2-methylpropane-2-thiol, 2-naphthalenethiol, 1,9-nonanedithiol, 1,8-octanedithiol, octyl mercaptan, 2,4,4,6,6-pentamethyl- 2-heptanethiol, pentane-2-thiol, pentane-1-thiol, 2-phenylethane-1-thiol, 1-p-menthen-8-thiol, 1,2-propanedithiol, propyl mercaptan, pyrazineethanethiol, 2-mercaptomethylpyridine, terpinyl mercapta , 2-tenyl mercaptan, 1- (2-thienyl) ethyl mercaptan, thiogeraniol, thiolinalol, o-toluenethiol, 1,4-butanedithiol, 2-mercaptobenzothiazole, 2-methyl-3- (2- Methyl-2 (4), 5-dihydro-3-furanylthio) -3-tetrahydrofuranthiol, 2-methyl-4,5-dihydrofuran-3-thiol, 2-thiazoline-2-thiol, 3-mercapto-1- Hexanol, mercaptomethylbutanol, 3-mercapto-2-methylpentanol, 3-mercapto-3-methylbutanol, 4-ethoxy-2-methyl-2-butanethiol, ethanedithiol, hexanethiol, isobutylthiol, mercaptoacetaldehyde diethyl Acetal, Pleni Mercaptan, 1,1-dimethylheptanethiol, dimethylthiophenol, S-1-methoxy-3-heptanethiol, 2,5-dihydroxy-2,5-dimethyl-1,4-dithiane, α-methyl-β-hydroxy Propyl-α-methyl-β-mercaptopropyl sulfide, 5- (methylthio) -2-[(methylthio) methyl] -2-pentenal, 3-methyl-2-thiophenecarboxaldehyde, 3-propylthio-4-heptanone, 2 -Propionyl thiazol, 4-hydroxy-2,5-dimethylthiophen-3-one, p-menta-8-thiol-3-one, 3-mercaptoisobutyric acid, sulfuryl, tenenyl alcohol, ethyl 3- Mercaptopropionate, 3-mercapto-3-methylbutyl homeme 3-mercaptohexyl acetate, methanethiol acetate, methionyl phenylacetate, methionyl thioglycolate, methyl 3-mercapto-2-methylpropionate, tetrahydrofurfuryl 2-mercaptopropionate, 3-mercaptohexyl butyrate, 3 -Mercaptohexyl hexanoate, butyl 2-mercaptopropionate, ethyl 2-mercaptopropionate, methyl 2-mercaptopropionate, propyl 2-mercaptopropionate, methyl β-furfuryl α-mercaptopropionate, 5- Methyl-2-methylthiomethyl-2-hexenal, 4-methyl-2-methylthiomethyl-2-pentenal, 2- (methylthiomethyl) -2-butenal, 1- (2-furfurylthio) ) Propanone, 2-butyl 3-methylbutanethioate, diisoamyl thiomaleate, 2-methyldithiopropionate, ethyl 2-methylthioacetate, ethyl 3-methylthiopropionate, ethyl 3-furfurylthiopropionate, ethyl thioacetate , Isobutyl 3- (methylthio) butyrate, isopentyl (3-methylthio) propionate, methyl 2-acetoxythiopropionate, methyl methylthioacetate, methyl 2- (methylthio) butyrate, methyl 2- (propionyl) propanethioate, methyl 2 -Thiofuroate, methyl 3- (furfurylthio) propionate, methyl 3-methylthiopropionate, methyl 4-methylthiobutyrate, methyl thiobutyrate, methyl methanethio Sulfonate, methyl thioglycolate, methyl thiohexanoate, methyl thioisobutyrate, methyl thioisovalerate, 2- (methylthio) ethyl acetate, 3-methylthiohexyl acetate, 3-methylthiopropyl acetate, 3-methylthiopropyl butyrate , Propyl thioacetate, S- (o-tolyl) thioacetate, S-methyl benzothioate, allyl 3- (methylthio) propionate, butyl 2- (acetylthio) propionate, butyl 2- (butanoylthio) propionate, butyl 2- ( Isobutanoylthio) propionate, butyl 2- (propanoylthio) propionate, ethyl 2- (acetylthio) propanoate, ethyl 2- (butanoylthio) propionate, ethyl 2- (hexanoylthio) propionate, ethyl 2- (isobutanoylthio) propionate, ethyl 2- (propanoylthio) propionate, methyl 2- (acetylthio) propionate, methyl 2- (butanoylthio) propionate, methyl 2- (hexanoyl) Ruthio) propionate, methyl 2- (isobutanoylthio) propionate, methyl 2- (propanoylthio) propionate, propyl 2- (acetylthio) propionate, 2- (butanoylthio) propionate, propyl 2- (isobutanoylthio) propionate, propyl 2- (propanoylthio) propionate, S- (2,5-dimethyl-3-furyl) 2-thiofuroate, S-ethyl butanethioate, S-ethyl pentanethioate, S Ethyl propanethioate, methyl 2- (furfurylthio) acetate, S-methyl 2-methylbutanethioate, S-methyl 2-methylbutylthioate, S-methylcinnamthioate, S-methyldecanethioate, S-methylhexane Thioate, S-methyl octanethioate, S-methyl pentanethioate, S-methyl propanethioate, S-sulfuryl propanethioate, d (−)-2-hydroxy-3,3-dimethyl-γ-butyrolactone, γ-thiobutyrolactone, acetaldehyde difurfuryl thioacetal, methional diethyl acetal, methional glyceryl acetal, methional propylene glycol acetal, 2-methyl-3-methylthiofuran, etc. if desired. It can be used as a gas or flavor-improving agents.

さらに、上記香料の他に、「日本における食品香料化合物の使用実態調査」（平成１５年度 厚生科学研究報告書；日本香料工業会 平成１６年度３月発行）、「合成化学 化学と商品知識」（１９９６年３月６日発行 印藤元一著 化学工業日報社）、「Ｐｅｒｆｕｍｅ ａｎｄ Ｆｌａｖｏｒ Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ（Ａｒｏｍａ Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ）１，２」ＳＴＥＦＦＥＮ ＡＲＣＴＥＮＤＥＲ（１９６９）などに記載の香料を本発明の、コーヒー含有飲食品の香気・香味改善剤として使用することができる。   Furthermore, in addition to the above fragrances, “Survey on the use of food fragrance compounds in Japan” (2003 Health and Welfare Science Research Report; issued by the Japan Fragrance Industry Association in March 2004), “Synthetic Chemistry and Product Knowledge” ( Issued on March 6, 1996 by Motoichi Into, Chemical Industries Daily Inc.), “Perfume and Flavor Chemicals (Aroma Chemicals) 1, 2”, STEFEN Arctender (1969), and the like. It can be used as an aroma / flavor improver.

この他に公知の合成香料素材、例えば、特開昭５０−３６６６７号、特開平８−４８６４８号特公昭５４−３９４６３号、特公昭５７−２２５３８号、特公昭５９−４１７０２号、米国特許１２８７０４８号、米国特許３６５５３９７号、米国特許３９１７８７１号、米国特許３９２４０１５号、米国特許３９４９１００号、米国特許３９４７６０３号、米国特許３９５０５６６号、米国特許４１９８３９３号、英国特許４００２７９３号、英国特許１１５６４３９号、英国特許１１５６４７６号、英国特許１１５６４８６号、英国特許１１７９６６９号、英国特許１３４５２２０号、英国特許１４１８１１０号、オランダ国特許７６０９７５９号などに記載のアルコール、アルデヒド、ケトン、フェノール等の含酸素化合物；特開昭４７−２７９５０号、特開昭４８−１１８９号、特開昭４８−１５０９号、特開昭４８−８５１３号、特開平１０−６７７６７号、特公昭４７−２７９５０号、特公昭５３−３３６６７号、米国特許３５４０８８９号、米国特許３９２２３６６号、米国特許３９７６８０２号、米国特許４０００３２８号、英国特許１１５６４７３号、英国特許１１５６４７４号、英国特許１１５６４７５号、英国特許１１５６４８１号、英国特許１１５６４８５号、英国特許１１５６４８７号、英国特許１１５６４８８号、英国特許１２２４８６０号、西独国特許１７９３８４８号、西独国特許１７９３８５０号、西独国特許１７９３８５２号、オランダ国特許７６０９７６２号、オランダ国特許７６０９７６６号などに記載の含硫化合物；特開昭５９−２５３７８号、米国特許３７６７４２５号、米国特許３９１７８７２号、米国特許３９４７６０３号、米国特許３９６２３２１号、米国特許４００５２２７号、米国特許４０１８９１０号、英国特許１１５６４７２号、英国特許１１５６４７７号、英国特許１１５６４７８号、英国特許１１５６４８０号、英国特許１１５６４８２号、英国特許１１５６４８３号、英国特許１２４８３８０号、西独国特許１７９３８４３号、西独国特許１７９３８４４号、西独国特許１７９３８４５号、西独国特許１７９３８４６号、西独国特許１７９３８４７号、西独国特許２０４４７８１号などに記載の含窒素化合物等に記載の合成香料素材を挙げることができるが、上記合成香料素材に限定されることなく、いかなる可食性の合成香料素材であっても差し支えない。   Other known synthetic fragrance materials, for example, JP-A-50-36667, JP-A-8-48648, JP-B-54-39463, JP-B-57-22538, JP-B-59-41702, US Pat. US Pat. No. 3,655,397, US Pat. No. 3,918,871, US Pat. No. 3,940,415, US Pat. No. 3,949,100, US Pat. No. 3,947,603, US Pat. No. 3,950,566, US Pat. No. 4,198,393, US Pat. Oxygen-containing compounds such as alcohols, aldehydes, ketones and phenols described in British Patent 1156486, British Patent 1179669, British Patent 1345220, British Patent 1418110, Dutch Patent 7609759, etc .; 7950, JP 48-1189, JP 48-1509, JP 48-8513, JP 10-67767, JP 47-27950, JP 53-33667, US Patent U.S. Pat.No. 3,540,889, U.S. Pat. No. 3,922,366, U.S. Pat.No. 3,976,802, U.S. Pat. No. 1156488, British Patent No. 1224860, West German Patent No. 1793848, West German Patent No. 1793850, West German Patent No. 1793852, Dutch Patent No. 7609762, Dutch Patent No. 7609766, etc .; 2537 , U.S. Pat.No. 3,767,425, U.S. Pat.No. 3,978,872, U.S. Pat. No. 3,947,603, U.S. Pat. No. 3,962,321, U.S. Pat.No. 4,0052,27, U.S. Pat. British Patent 1156482, British Patent 1156383, British Patent 1248380, West German Patent 1793384, West German Patent 1793844, West German Patent 1793845, West German Patent 1793848, West German Patent 1793847, West German Patent Although the synthetic fragrance | flavor raw material as described in the nitrogen-containing compound etc. which are described in 2044781 etc. can be mentioned, it is not limited to the said synthetic | combination fragrance | flavor material, Any edible synthetic fragrance | flavor material may be used. .

上記の天然香料及び合成香料のコーヒーフレーバー組成物における配合割合は、その嗜好性により適宜に選択すればよいが、例えば０．０００１〜１００質量％、好ましくは０．００１〜９０質量％程度である。   The blending ratio in the coffee flavor composition of the natural fragrance and the synthetic fragrance may be appropriately selected depending on the palatability, but is, for example, about 0.0001 to 100% by mass, preferably about 0.001 to 90% by mass. .

これらの合成香料は、市場で容易に入手可能であり、必要により容易に合成することもできる。また、天然香料は、精油（テルペンレスオイルを含む）、エキス、オレオレジン、レジノイド、アブソリュート、濃縮果汁あるいは単離香料（分画香料）など任意の形状で使用することができ、必要により回収フレーバー（オレンジ、レモン、グレープフルーツ、アップル、グレープ、ストロベリー、パイナップル、ピーチ、メロンなど）を使用することもできる。これらは、例えば溶剤抽出、超臨界抽出、蒸留（水蒸気蒸留）あるいは濃縮など公知の方法により製造することができる［特許庁公報 周知・慣用技術集（香料）第１部 香料一般 ２・１天然香料、２・１・３分画香料（単離香料）、２・３香料の精製・加工技術 ２００１．６．１５発行 参照］。   These synthetic fragrances are readily available on the market, and can be easily synthesized if necessary. Natural flavors can be used in any form such as essential oil (including terpeneless oil), extract, oleoresin, resinoid, absolute, concentrated fruit juice, or isolated flavor (fractionated flavor). (Orange, lemon, grapefruit, apple, grape, strawberry, pineapple, peach, melon, etc.) can also be used. These can be produced by, for example, known methods such as solvent extraction, supercritical extraction, distillation (steam distillation), or concentration [Patent Office Gazette, Known and Conventional Techniques (Fragrance) Part 1 Fragrance General 2.1 Natural Fragrance 2, 1/3 fractionated fragrance (isolated fragrance), 2/3 fragrance refining and processing technology, published on 2006.15.15].

また、本発明のこれらの天然香料及び合成香料あるいはこれらを配合してなるフレーバー組成物は、必要により乳化、可溶化、粉末，造粒、包接、マイクロカプセルなど公知の方法により加工して使用することもできる［上記 周知・慣用技術集（香料） 第１部 香料一般 ２・３香料の精製・加工技術 参照 ］。   In addition, these natural and synthetic fragrances of the present invention or flavor compositions formed by blending these are used after being processed by known methods such as emulsification, solubilization, powder, granulation, inclusion, and microcapsule as necessary. [Refer to Part 1 Perfume General, Perfume Refining and Processing Techniques].

本発明のコーヒーフレーバー組成物に、必要により例えば、エタノールのごときアルコール類、プロピレングリコール、グリセリンのごとき多価アルコール類などの溶剤が配合される。   If necessary, the coffee flavor composition of the present invention is blended with a solvent such as alcohols such as ethanol, polyhydric alcohols such as propylene glycol and glycerin.

また、コーヒーフレーバー組成物の濁り防止、渋味・苦味の抑制、劣化防止を目的として、次の方法が採用される。   Moreover, the following method is employ | adopted for the purpose of the cloudiness prevention of coffee flavor composition, suppression of astringency, bitterness, and deterioration prevention.

濁り防止方法としては、酸性水溶液で熱水抽出（特開昭６１−７４４２号）、炭酸水素ナトリウム等のアルカリ剤の添加（特開昭６１−７４５４３号）、マンナン分解酵素処理、沈殿防止（特開平１−８４５４６号）、繊維分解酵素セルラーゼ処理（特開平４−４５７４５号）、シリカゲル処理（特開平４−３６０６４７号）、ローカストビーンガム、グアーガム、等のガム類とカラギナンおよび乳化剤併用（特開平６−１７８６７３号）、ショ糖脂肪酸エステル類と乳化剤の添加（特開平８−２２８６８６号）、特定のアルコール類を熱水抽出液に添加（特開平６−６２７４０号）、アクリル系の塩基性アニオン交換樹脂で処理して有機酸を減少（特開平４−３６１４８号）、ショ糖脂肪酸エステルなどの乳化剤と微結晶セルロースを添加（特開平６−２４５７０３号）、限外濾過処理（特開昭５９−６３１３７号）、ＨＬＢ１１以下の乳化剤を配合（特開平８−２１４７７９号）、ポリグリセリン脂肪酸エステルとクエン酸モノグリセリド配合（特開平４−３０８２３号）、水溶性カゼイン添加（特開平１−１９６２５７号）、乳製品の添加（特開平３−６７５４８号）、水溶性カルシウム添加（特開平３−９１４４２号）、サイクロデキストリン／水溶性カゼインを添加（特開平１−１９６２５７号）、などが挙げられる。   Methods for preventing turbidity include hot water extraction with an acidic aqueous solution (Japanese Patent Laid-Open No. 61-7442), addition of an alkali agent such as sodium hydrogencarbonate (Japanese Patent Laid-Open No. 61-74543), treatment with mannan degrading enzyme, prevention of precipitation (special Kaihei 1-84546), fiber-degrading enzyme cellulase treatment (JP-A-4-45745), silica gel treatment (JP-A-4-360647), locust bean gum, guar gum, and other gums together with carrageenan and emulsifier 6-178673), addition of sucrose fatty acid esters and emulsifiers (JP-A-8-228686), addition of specific alcohols to hot water extract (JP-A-6-62740), acrylic basic anion Reduced organic acid by treatment with exchange resin (Japanese Patent Laid-Open No. 4-36148), added emulsifier such as sucrose fatty acid ester and microcrystalline cellulose JP-A-6-245703), ultrafiltration treatment (JP-A-59-63137), HLB11 or less emulsifier (JP-A-8-214779), polyglycerin fatty acid ester and citric acid monoglyceride (JP-A-4) -30823), addition of water-soluble casein (JP-A-1-196257), addition of dairy products (JP-A-3-67548), addition of water-soluble calcium (JP-A-3-91442), cyclodextrin / water-soluble casein (Japanese Unexamined Patent Publication No. 1-196257), and the like.

渋味・苦味の抑制方法としては、モノプロタミン類、ジプロタミン類、トリプロタミン類のプロチミン、その塩の利用（特開平５−３２８９３５号）、プロタミン、その塩の利用（特開平６−１５３８７５号）、フィブロリン含有物の添加（特開平８−３８０５４号）、クルクリゴ・ラチフオリアの果実、その成分のクルクリン（特開平２−８４１６４号）、などが挙げられる。   As methods for suppressing astringency and bitterness, monoprotamines, diprotamines, triprotamines prothymine, use of salts thereof (JP-A-5-328935), use of protamine, salts thereof (JP-A-6-153875) And the addition of a fibroline-containing material (Japanese Patent Laid-Open No. 8-38054), the fruit of curculigo latifolia, and its component curculin (Japanese Patent Laid-Open No. 2-84164).

劣化防止方法としては、トコフェロール、Ｌ−アスコルビン酸、ポリフェノール化合物など添加（特開平３−１０８４４６号）、水易溶性フラボノール配糖体を添加（特開平２−２０３７４８号）、ルチン、ローズマリー抽出物、セージ抽出物、クエン酸ナトリウム（特開昭６２−２６９６４２号）、Ｌ−アスコルビン酸アルカリ金属塩などの添加（特開昭６２−４４１３７号）、アルカリ性非炭酸塩などの添加（特開平１１−２２５６７３号）などが挙げられる。   Methods for preventing deterioration include addition of tocopherol, L-ascorbic acid, polyphenol compounds, etc. (Japanese Patent Laid-Open No. 3-108446), addition of water-soluble flavonol glycosides (Japanese Patent Laid-Open No. 2-203748), rutin, rosemary extract Sage extract, sodium citrate (JP 62-269642 A), addition of alkali metal salt of L-ascorbic acid (JP 62-44137 A), addition of alkaline non-carbonate (JP 11-11) No. 225673).

また、コーヒーフレーバー組成物の殺菌方法として、コーヒー抽出液に牛乳などの乳製品を添加し、次に乳化剤、安定剤を添加し、殺菌後のｐＨが５〜６になる該コーヒー液を加熱殺菌することを特徴とするコーヒー飲料の製造法（特開平３−１７５９３２号公報）、ｐＨを７．２〜７．５に調整したコーヒー液と原料牛乳との混合物を容器に充填、密封し、加熱殺菌を行って得られる、５５℃前後の加温下で香味色沢の安定な容器詰コーヒー牛乳の製造法（特公平６−７７８６号公報）、コーヒー抽出液をｐＨが３．０〜５．５で加熱殺菌することにより殺菌時の香気成分の劣化を抑制するコーヒー飲料の製造方法（特開２００４−７３０７１号）等の方法が挙げられる。   In addition, as a method for sterilizing the coffee flavor composition, dairy products such as milk are added to the coffee extract, and then an emulsifier and a stabilizer are added. A method for producing a coffee beverage characterized in that (JP-A-3-175932), filling a container with a mixture of coffee liquid and raw milk adjusted to pH 7.2 to 7.5, sealing, and heating A method for producing a container-packed coffee milk with a flavor that is stable under heating at around 55 ° C. obtained by sterilization (Japanese Patent Publication No. 6-7786), and the pH of the coffee extract is 3.0-5. And a method for producing a coffee beverage (Japanese Patent Application Laid-Open No. 2004-73071) that suppresses deterioration of aroma components during sterilization by heat sterilization at 5.

また、香料の安定性を保持する目的で公知のｐＨ調整剤が配合される。例えば、酸味料として、クエン酸、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酢酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、リン酸、塩酸等が、アルカリ剤として、炭酸水素ナトリウム、炭酸ナトリウム、水酸化ナトリム、アスコルビン酸ナトリウム、炭酸水素カリウム、炭酸カリウム、水酸化カリウム、アスコルビン酸カリウム等が挙げられる。   Moreover, a known pH adjuster is blended for the purpose of maintaining the stability of the fragrance. For example, citric acid, adipic acid, gluconic acid, succinic acid, acetic acid, tartaric acid, lactic acid, fumaric acid, malic acid, ascorbic acid, phosphoric acid, hydrochloric acid, etc. as acidulants, sodium bicarbonate, sodium carbonate as alkaline agents Sodium hydroxide, sodium ascorbate, potassium hydrogen carbonate, potassium carbonate, potassium hydroxide, potassium ascorbate and the like.

これらｐＨ調整剤は１種または２種以上を適宜配合して使用することができる。また、これらは抽出前および／または抽出後のいずれにおいて配合してもよい。   These pH adjusters can be used alone or in combination of two or more. These may be blended either before and / or after extraction.

また、香料の味覚を強化する目的で、公知の旨味成分、苦味成分および甘味成分などが配合させる。   In addition, for the purpose of enhancing the taste of the fragrance, known umami ingredients, bitter ingredients, sweet ingredients, and the like are added.

旨味成分としては、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、システイン、グルタミン、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、フェニルグリシン、プロリン、セリン、スレオニン、チロシン、バリン、タウリン、ヒドロキシプロリン、シスチン、トリプトファン、カルノシン、アンセリン、バレニン、システイン、γ−アミノブタン酸、サルコシン、オルニチン、グリシンベタイン、グリコーゲン、ホマリン、オクトピン、ＨＶＰ、ＨＡＰ、リボフラビン、ＡＴＰ、ＡＤＰ、ＩＭＰ、クレアチン、クレアニン、トリメチルアミンオキシド、アデニル酸、イノシン酸、グアニル酸、ウリジル酸、シチジル酸などが挙げられる。   As umami components, alanine, arginine, asparagine, aspartic acid, cysteine, glutamine, glutamic acid, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, phenylglycine, proline, serine, threonine, tyrosine, valine, taurine, hydroxy Proline, cystine, tryptophan, carnosine, anserine, valenin, cysteine, γ-aminobutanoic acid, sarcosine, ornithine, glycine betaine, glycogen, homarine, octopine, HVP, HAP, riboflavin, ATP, ADP, IMP, creatine, creatine, trimethylamine oxide , Adenylic acid, inosinic acid, guanylic acid, uridylic acid, cytidylic acid and the like.

これら旨味成分は１種または２種以上を適宜配合して使用することができる。   These umami components can be used alone or in combination of two or more.

苦味成分として、キナ酸類、５−ハイドロキシメチルフルフラール、フルフリルアルコール、トリゴネリン、２，５−ジメチルピラジン、カフェイン、クロロゲン酸類、コーヒー酸、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、酢酸、クマール酸、フェルラ酸等が挙げられる。   As bitter components, quinic acids, 5-hydroxymethylfurfural, furfuryl alcohol, trigonelline, 2,5-dimethylpyrazine, caffeine, chlorogenic acids, caffeic acid, citric acid, malic acid, lactic acid, acetic acid, coumaric acid, ferulic acid Etc.

これら苦味成分は１種または２種以上を適宜配合して使用することができる。   These bitter components can be used alone or in combination of two or more.

甘味成分として、多価アルコール、糖類、糖アルコール、天然甘味料非糖質、アミノ酸系甘味料、合成甘味料などが挙げられる。   Examples of sweetening ingredients include polyhydric alcohols, saccharides, sugar alcohols, natural sweeteners non-sugars, amino acid sweeteners, and synthetic sweeteners.

多価アルコールとしては、具体的には、例えば、グリセリン、プロピレングリコールなどが挙げられる。   Specific examples of the polyhydric alcohol include glycerin and propylene glycol.

糖類とは、一般的糖類（単糖類、二糖類の総和から糖アルコールを除いたもの）やオリゴ糖類、およびそれらの誘導体をいう。具体的に、例えば、一般的糖類としては、ショ糖、異性化糖、ブドウ糖、果糖、乳糖、麦芽糖、キシロース、異性化乳糖などが挙げられ、オリゴ糖としては、フラクトオリゴ糖、マルトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖などが挙げられ、糖類の誘導体としては、カップリングシュガー、パラチノース、スクラロースなどが挙げられる。   Saccharides refer to general saccharides (monosaccharides and disaccharides obtained by removing sugar alcohol), oligosaccharides, and derivatives thereof. Specifically, for example, common saccharides include sucrose, isomerized sugar, glucose, fructose, lactose, maltose, xylose, isomerized lactose, and the oligosaccharides include fructooligosaccharide, maltooligosaccharide, isomaltoligosaccharide. Examples thereof include sugars and galactooligosaccharides, and examples of saccharide derivatives include coupling sugar, palatinose, and sucralose.

糖アルコールとしては、糖のアルデヒド基およびケトン基を還元して、それぞれ第一・第二アルコール基としたものに相当する多価アルコールの総称をいう。具体的に、例えば、マルチトール、ソルビトール、エリスリトール、キシリトール、ラクチトール、パラチニット、還元デンプン糖化物などが挙げられる。   The sugar alcohol is a generic name for polyhydric alcohols corresponding to those obtained by reducing the aldehyde group and the ketone group of the sugar to form primary and secondary alcohol groups, respectively. Specific examples include maltitol, sorbitol, erythritol, xylitol, lactitol, palatinit, reduced starch saccharified product, and the like.

天然甘味料非糖質としては、天然の植物等から抽出される主に高甘味度の甘味料をいう。具体的に、例えば、ステビア、グリチルリチン、グリチルリチン酸ジカリウム、ソーマチン、モネリン、アマチャ抽出物、甘草抽出物、羅漢果抽出物などが挙げられる。   The natural sweetener non-saccharide refers to a sweetener mainly having a high degree of sweetness extracted from natural plants and the like. Specifically, for example, stevia, glycyrrhizin, dipotassium glycyrrhizinate, thaumatin, monelin, amacha extract, licorice extract, Rakan fruit extract and the like can be mentioned.

アミノ酸系甘味料としては、アミノ酸より誘導される主に高甘味度の甘味料をいう。具体的に、例えば、アスパルテーム、アリテームなどが挙げられる。   The amino acid sweetener is a sweetener mainly derived from amino acids and having a high sweetness. Specifically, for example, aspartame, alitame and the like can be mentioned.

合成甘味料としては、上記に分類されない高甘味度の合成甘味料をいう。具体的には、例えば、アセスルファムＫ、スクラロース、ネオヘスペリジンヒドロカルコン、サッカリンナトリウムなどが挙げられる。   Synthetic sweeteners refer to synthetic sweeteners with high sweetness not classified above. Specific examples include acesulfame K, sucralose, neohesperidin hydrochalcone, saccharin sodium, and the like.

これら甘味成分は１種または２種以上を適宜配合して使用することができる。   These sweetening ingredients can be used alone or in combination of two or more.

また、コーヒーフレーバー組成物には、乳成分を配合することができる。   Moreover, a milk component can be mix | blended with a coffee flavor composition.

乳成分としては牛乳、生クリーム、全脂粉乳、脱脂粉乳等が挙げられる。これらを単独あるいは２種類以上混合して使用することができる。添加量は、０．００１〜５０質量％が好ましい。   Examples of milk components include milk, fresh cream, whole milk powder, and skim milk powder. These can be used alone or in admixture of two or more. The addition amount is preferably 0.001 to 50% by mass.

また、コーヒーフレーバー組成物を安定化および均一化する目的で、公知の乳化剤および／または有機酸塩などが配合される。   In addition, for the purpose of stabilizing and homogenizing the coffee flavor composition, a known emulsifier and / or organic acid salt is blended.

ここで、乳化剤としては、モノグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド（クエン酸モノグリセリド、コハク酸モノグリセリド、酢酸モノグリセリド、乳酸モノグリセリド、ジアセチル酒石酸モノグリセリド等）、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、レシチン、ステアリン酸系ショ糖脂肪酸エステル、パルミチン酸系ショ糖脂肪酸エステル等が挙げられる。   Here, as an emulsifier, monoglycerin fatty acid ester, sucrose fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, organic acid monoglyceride (citric acid monoglyceride, succinic acid monoglyceride, acetic acid monoglyceride, lactic acid monoglyceride, diacetyltartaric acid monoglyceride, etc.), propylene glycol fatty acid ester, Examples thereof include polyglycerin fatty acid ester, polyglycerin condensed ricinoleic acid ester, sorbitan fatty acid ester, lecithin, stearic acid-based sucrose fatty acid ester, and palmitic acid-based sucrose fatty acid ester.

これらを単独あるいは２種類以上混合して使用することができる。添加量は、０．０１〜０．５質量％が好ましい。   These can be used alone or in admixture of two or more. The addition amount is preferably 0.01 to 0.5% by mass.

上記、コーヒーフレーバー組成物を乳化する方法としては公知の方法を使用することができる。   As a method for emulsifying the coffee flavor composition, a known method can be used.

例えば、特開２００４−１０５００３号、特開２００４−２４０９３号、特開２００３−２５０４４７号、特開２００２−２７２３７５号、特開２００２−２６２７７３号、特開２００２−１８６４２５号、特開２００２−１６５７０２号、特開２００２−１１９２１２号、特開２００１−１２０１８４号、特開２００１−６９９１０号、特開２０００−１７５６２３号、特開平１１−７５６８６号、特開平１０−１３６８９２号、特開平１０−５７２４９号、特開平９−２０５９９０号、特開平８−２２８６８６号、特開平８−２１４７７９号、特開平８−３８１２７号、特開平７−３２２１８号、特開平７−２８９１６４号、特開平７−７９６９８号、特開平６−３３５３４８号、特開平６−３０３９０１号、特開平６−２４５７０３号、特開平６−１２１６４０号、特開平６−９０６６３号、特開平６−３０６９８号、特開平５−２３６８７４号、特開平５−１７６６７８号、特表２００３−５２７８８７号、特表平１０−５１２１８２号、特公平７−６３３１９号、特公平６−９１８０１号、特許３４９０５２９号、特許３４４０５４５号、特許３３８４８２４号、特許３１５０７６６号、特許３０７８９０７号、特許３０４１６７７号、特許２７９７８９７号、特許２６３２７０５号などの方法を採用することができる。   For example, JP 2004-105003, JP 2004-24093, JP 2003-250447, JP 2002-272375, JP 2002-262773, JP 2002-186425, JP 2002-165702. JP-A-2002-119212, JP-A-2001-120184, JP-A-2001-69910, JP-A-2000-175623, JP-A-11-75686, JP-A-10-136892, JP-A-10-57249, JP-A-9-205990, JP-A-8-228686, JP-A-8-214779, JP-A-8-38127, JP-A-7-32218, JP-A-7-289164, JP-A-7-79698, Special Kaihei 6-335348, JP-A-6-303901, JP-A-6-245703 JP-A-6-121640, JP-A-6-90663, JP-A-6-30698, JP-A-5-236874, JP-A-5-176678, JP-T-2003-527887, JP-A-10-512182, Japanese Patent Publication No. 7-63319, Japanese Patent Publication No. 6-91801, Japanese Patent No. 3490529, Japanese Patent No. 3440545, Japanese Patent No. 3384824, Japanese Patent No. 3150766, Japanese Patent No. 3078907, Japanese Patent No. 30416477, Japanese Patent No. 2797897, Japanese Patent No. 2632705, etc. can do.

なお、液状のコーヒーフレーバー組成物を、必要に応じて賦形剤（加工デンプン、サイクロデキストン、等）を配合して、乾燥（噴霧乾燥、凍結乾燥、等）することにより粉末香料として使用することもできる。   The liquid coffee flavor composition is used as a powder flavor by blending excipients (modified starch, cyclodexton, etc.) as necessary and drying (spray drying, freeze drying, etc.). You can also.

また、所望により香料の安定を維持する目的で公知の酸化防止剤、光劣化防止剤などが配合される。さらに、殺菌・抗菌・防腐（クローブ、シナモンリーフ、コリアンダー、ラベンダー、カナンガ、セダーウッド、チモール、オイゲノール、イソオイゲノール、フェノール、ゲラニオール、シトラール、カルボン、シネオールなど）、酸化防止（アオイ抽出物、ユーカリ抽出物、ローズマリー、ユーカリなど）、抗う蝕・抗歯周病（アスナロ、アニス、クローブ、レモングラス、ホワイトペッパー、ユーカリ、緑茶抽出物、オイゲノール、シンナムアルデヒド、δ−ウンデカラクトン、シクラメンアルデヒド、リナロールなど）、変色防止（オールスパイス、マスタード、ガーリック、オニオン、ジンジャー、キャラウエーなど）、冷感（Ｄ−あるいはＬ−メンチルアセテート、Ｄ−あるいはＬ−メンチルラクテート、ｐ−メンタン誘導体、３−Ｌ−メントキシプロパンジオール、Ｌ−メンチル３−ヒドロキシブチレートなど）、保留・保香（パチュリ、ベチバー、アンブレット、サリチル酸メチル、フェノキシエタノール、安息香酸エチル、フタール酸エチル、ジエチレングリコール、トリエチレングリコールなど）、エンハンサー（ソトロン、マルトール、フラネオール、シクロテンなど）などの作用を有する香料あるいは香料関連物質を、本発明のコーヒーフレーバー組成物に適宜に配合し、本発明の効果を一層高めることができる［上記、周知・慣用技術集（香料）第１部 香料一般 ２・６ 機能性香料参照］。   Moreover, a known antioxidant, a photodegradation inhibitor and the like are blended for the purpose of maintaining the stability of the fragrance as desired. In addition, antibacterial, antibacterial and antiseptic (clove, cinnamon leaf, coriander, lavender, cananga, cedarwood, thymol, eugenol, isoeugenol, phenol, geraniol, citral, carvone, cineol, etc.), antioxidant (aoi extract, eucalyptus extract) , Rosemary, eucalyptus, etc.), caries / anti-periodontal disease (asnalo, anise, clove, lemongrass, white pepper, eucalyptus, green tea extract, eugenol, cinnamaldehyde, δ-undecalactone, cyclamenaldehyde, linalool, etc. ), Discoloration prevention (all spices, mustard, garlic, onion, ginger, caraway, etc.), cool feeling (D- or L-menthyl acetate, D- or L-menthyl lactate, p-menthane derivatives, -L-menthoxypropanediol, L-menthyl 3-hydroxybutyrate, etc.), retention / retaining incense (patchuri, vetiver, amblet, methyl salicylate, phenoxyethanol, ethyl benzoate, ethyl phthalate, diethylene glycol, triethylene glycol, etc. ), Enhancers (sotron, maltol, furaneol, cycloten, etc.) and the like can be added to the coffee flavor composition of the present invention as appropriate, and the effects of the present invention can be further enhanced. , Collection of well-known and commonly used techniques (fragrances), part 1 fragrances in general 2.6 See functional fragrances].

本発明のコーヒーフレーバー組成物が配合される飲食品類は、格別限定されないが、例えば、飲料、デザート、冷菓、菓子、口腔用組成物などを例示することができる。   Foods and beverages to which the coffee flavor composition of the present invention is blended are not particularly limited, and examples thereof include beverages, desserts, frozen desserts, confectionery, oral compositions, and the like.

本発明の該コーヒーフレーバー組成物を含有する飲食品類は、その剤形に応じた任意成分、その他の添加剤を配合し、通常の方法により調製することができる。   Foods and beverages containing the coffee flavor composition of the present invention can be prepared by a usual method by blending optional components and other additives according to the dosage form.

飲料としては、例えば、ブラックコーヒー、コーヒー乳飲料、無糖ミルクコーヒーなどのコーヒー飲料類、果汁飲料、炭酸飲料、清涼飲料、スポーツ飲料、ニアウォーター、アルコール飲料及びドリンク類、等を挙げることができる。   Examples of the beverage include coffee beverages such as black coffee, coffee milk beverage, and sugar-free milk coffee, fruit juice beverage, carbonated beverage, soft drink, sports beverage, near water, alcoholic beverage, and drinks. .

デザートしては、例えば、ゼリー、ヨーグルト、ババロア、ムース、プリン、デザートベース、ケーキ類、パイ類、和風デザート、等を挙げることができる。   Examples of desserts include jelly, yogurt, bavaroa, mousse, pudding, dessert base, cakes, pies, and Japanese-style desserts.

冷菓としては、例えば、アイスキャンディー、シャーベット、フローズンヨーグルト、アイスクリーム、等を挙げることができる。   Examples of frozen desserts include ice lolly, sorbet, frozen yogurt, ice cream, and the like.

菓子としては、例えば、キャンディー、ドロップ、ヌガー、錠菓等の飴類、チューインガム、ドーナッツ、ワッフル、ウエハース、クラッカー、サブレ、スナック菓子、ビスケット、クッキー、キャラメル、マシュマロ、チョコレート、中華菓子（げっぺい、中華風クッキー、中華まん、等）、生菓子、ベーカリー、和風菓子（かりんとう、甘納豆、等）などを挙げることができる。   Examples of confectionery include candy, drops, nougat, tablet confectionery, chewing gum, donuts, waffles, wafers, crackers, sables, snacks, biscuits, cookies, caramel, marshmallows, chocolates, Chinese confectionery (burpei, Chinese style Cookies, Chinese buns, etc.), fresh confectionery, bakery, Japanese-style confectionery (Karinto, Amanatto, etc.).

口腔用組成物としては、練歯磨、潤製歯磨、粉歯磨、液状歯磨などの歯磨類、マウスウオッシュなどの洗口剤、トローチなどの口中清涼剤、チューインガム、口腔用パスタ、嗽洗剤、等を挙げることができる。   The composition for oral cavity includes toothpaste, toothpaste, toothpaste, toothpaste such as liquid toothpaste, mouthwash such as mouthwash, mouth freshener such as troche, chewing gum, pasta for oral cavity, wrinkle detergent, etc. Can be mentioned.

上記飲食品への本発明のコーヒーフレーバー組成物の添加量に関しては、使用するコーヒーフレーバー組成物の種類や対象とする飲食品により、一概には、規定することはできないが、嗜好性により広い範囲で使用することが可能であるが、一般的には、０．０００１〜７０質量％程度で、好ましくは、０．００１〜３０質量％程度である。   Regarding the amount of the coffee flavor composition of the present invention to be added to the food or drink, it cannot be generally defined by the type of the coffee flavor composition to be used or the food or drink to be used, but it can be broadened by palatability. In general, it is about 0.0001 to 70% by mass, preferably about 0.001 to 30% by mass.

以下に参考例および実施例を挙げ、本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらによってなんら限定されるものではなく、また、本発明の範囲を逸脱しない範囲で変化させてもよい。   The present invention will be described in detail below with reference examples and examples. However, the present invention is not limited to these examples, and may be changed without departing from the scope of the present invention.

なお、下記に記載する処方の単位に特に言及しない限り、％は質量％を意味するものとする。   In addition, unless otherwise mentioning the unit of prescription described below,% shall mean the mass%.

［参考例１］コーヒーエキスの製法
直火型のテストロースター焙煎機で乾式加熱焙煎したコーヒー豆を、コーヒーカッターで粉砕した。粉砕した焙煎コーヒー５０ｇを、９０℃の熱湯５００ｇの中で１０分間の間、浸漬して、４００ｇのコーヒー抽出液を抽出した。次に、抽出液を減圧濃縮し、濃縮液１００ｇのコーヒーエキスとして得た。 [Reference Example 1] Production Method of Coffee Extract Coffee beans dried and roasted with an open fire type test roaster roaster were pulverized with a coffee cutter. 50 g of crushed roasted coffee was immersed in 500 g of hot water at 90 ° C. for 10 minutes to extract 400 g of coffee extract. Next, the extract was concentrated under reduced pressure to obtain 100 g of a concentrated coffee extract.

［参考例２］コーヒーエキスの製法
焙煎コーヒー豆粉砕物６００ｇに水３，０００ｇを加えて、１００℃で１５分攪拌抽出した。冷却後、固液分離を行ない、抽出液を減圧濃縮し、濃縮液４０ｇ（ブリックス：２０）をコーヒーエキスとして得た。 [Reference Example 2] Production method of coffee extract 3,000 g of water was added to 600 g of the roasted coffee bean pulverized product, and the mixture was stirred and extracted at 100 ° C for 15 minutes. After cooling, solid-liquid separation was performed, and the extract was concentrated under reduced pressure to obtain 40 g of concentrate (Brix: 20) as a coffee extract.

［実施例１〜１００］コーヒーフレーバー組成物の製造
実施例１〜１００（表１〜１０）に記載の添加量に従い、コーヒーフレーバー組成物を調製した。なお、表中の「〜」は、「合計を１０００に調製する」ことを示す。 [Examples 1 to 100] Production of Coffee Flavor Composition Coffee flavor compositions were prepared according to the addition amounts described in Examples 1 to 100 (Tables 1 to 10). In addition, "-" in a table | surface shows that "total is prepared to 1000."

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［実施例１０１］ストレートコーヒー飲料
焙煎コーヒー豆粉砕物５００ｇを５Ｌの熱水にて抽出した。次いで、このコーヒー抽出液に重曹６ｇと実施例１，３，４，１１，１８，２２，３７，４３，５７，６３，６９，７６，８１，１００のコーヒーフレーバー組成物１０ｇを混合して調整し、１０Ｌにゲージアップした後、缶容器に充填し、レトルトにて殺菌（Ｆ０＝４０以上）して、ストレートコーヒー飲料を得た。 [Example 101] Straight coffee beverage 500 g of roasted coffee bean pulverized product was extracted with 5 L of hot water. Next, 6 g of baking soda and 10 g of the coffee flavor composition of Examples 1,3,4,11,18,22,37,43,57,63,69,76,81,100 were mixed with this coffee extract. Then, after the gauge was increased to 10 L, it was filled in a can and sterilized with a retort (F 0 = 40 or more) to obtain a straight coffee drink.

得られたストレートコーヒー飲料は、香気および香味に優れた香ばしいコーヒー感を有するストレートコーヒー飲料であった。   The obtained straight coffee drink was a straight coffee drink having a savory coffee feeling excellent in aroma and flavor.

［実施例１０２］ミルク入りコーヒー飲料
焙煎コーヒ豆粉砕物５００ｇを５Ｌの熱水にて抽出し、コーヒー抽出液（いわゆるレギュラーコーヒー）を得た。次いで、このコーヒー抽出液に重曹８ｇとグラニュー糖５００ｇと実施例１〜５、３０〜５０、７６〜８５コーヒーフレーバー組成物１０ｇを添加し、これに、牛乳１．２ｋｇ｛乳化剤（蔗糖脂肪酸エステル）５ｇ含有｝を混合して調合し、１０Ｌにゲージアップした後、缶容器に充填し、レトルトにて殺菌（Ｆ０＝４０以上）して、ミルク入りコーヒー飲料を得た。 [Example 102] Coffee drink with milk 500 g of roasted coffee beans pulverized product was extracted with 5 L of hot water to obtain a coffee extract (so-called regular coffee). Next, 8 g of baking soda, 500 g of granulated sugar, and 10 g of Examples 1-5, 30-50, 76-85 coffee flavor composition were added to this coffee extract, and 1.2 kg of milk {emulsifier (sucrose fatty acid ester) 5 g contained} was mixed to prepare a gauge, up to 10 L, filled into a can, and sterilized with a retort (F 0 = 40 or more) to obtain a coffee drink containing milk.

得られたミルク入りコーヒー飲料は、香気および香味に優れた香ばしいコーヒー感を有し、更にミルクとの調和にも優れたミルク入りコーヒー飲料であった。   The obtained coffee drink with milk had a savory coffee feeling excellent in aroma and flavor, and was also excellent in harmony with milk.

［実施例１０３］ミルク入りコーヒー飲料
下記処方に従い、実施例１１〜３０、４６〜６０のコーヒーフレーバー組成物を配合したミルク入りコーヒー飲料を調製したところ、香気および香味に優れた香ばしいコーヒー感を有し、更にミルクとの調和にも優れたミルク入りコーヒー飲料であった。
（処方）
成分
コーヒーエキス １９．０ｇ
レギュラーコーヒー ６０．０ｇ
インスタントコーヒー １．０ｇ
グラニュー糖 ７５．０ｇ
全脂粉乳 ６．５ｇ
脱脂粉乳 ６．０ｇ
シュガーエステル ０．５ｇ
重曹 ０．７ｇ
コーヒーフレーバー組成物 ２．０ｇ

水にて１０００ｇとする。 [Example 103] Coffee drink containing milk According to the following formulation, a coffee drink containing milk blended with the coffee flavor compositions of Examples 11 to 30 and 46 to 60 was prepared. Moreover, it was a coffee drink with milk that was excellent in harmony with milk.
(Prescription)
component
Coffee extract 19.0g
Regular coffee 60.0g
Instant coffee 1.0g
Granulated sugar 75.0g
Whole milk powder 6.5g
Nonfat dry milk 6.0g
Sugar ester 0.5g
Baking soda 0.7g
2.0g coffee flavor composition

1000 g with water.

［実施例１０４］アイスキャンディー
下記処方に従い、実施例１〜３０、５１〜８０のコーヒーフレーバー組成物を配合したアイスキャンディーを調製したところ、香気および香味に優れたコーヒー感を有するアイスキャンディーを得ることができた。
（処方）
成分 ｋｇ
砂糖 １０
水飴（７５％） ６
果糖ぶどう糖液糖（７５％） ５
コーヒーエキス １０
コーヒーフレーバー組成物 ０．２

水にて１００ｋｇとする。 [Example 104] Ice candy When ice candy containing the coffee flavor compositions of Examples 1 to 30, 51 to 80 was prepared according to the following formulation, an ice candy having a coffee feeling excellent in aroma and flavor was obtained. I was able to.
(Prescription)
Ingredient kg
Sugar 10
Minamata (75%) 6
Fructose glucose liquid sugar (75%) 5
Coffee extract 10
Coffee flavor composition 0.2

100 kg with water.

［実施例１０５］コーヒーゼリー
下記処方に従い、実施例１１〜５０のコーヒーフレーバー組成物を配合したコーヒーゼリーを調製したところ、香気および香味に優れたコーヒー感を有するコーヒーゼリーを得ることができた。
（処方）
成分 ｋｇ
グラニュー糖 ６０
糖アルコール １２
コーヒーエキス ３
コーヒーオレオレジン ２
寒天 １
クエン酸（結晶） ０．３
コーヒーフレーバー組成物 ２

水にて１００Ｌとする。 [Example 105] Coffee jelly According to the following formulation, a coffee jelly containing the coffee flavor compositions of Examples 11 to 50 was prepared. As a result, a coffee jelly having a coffee feeling excellent in aroma and flavor could be obtained.
(Prescription)
Ingredient kg
Granulated sugar 60
Sugar alcohol 12
Coffee extract 3
Coffee oleoresin 2
Agar 1
Citric acid (crystal) 0.3
Coffee flavor composition 2

100 L with water.

［実施例１０６］チューインガム
下記処方に従い、実施例２１〜４５、７５〜１００のコーヒーフレーバー組成物を配合したチューインガムを調製したところ、香気および香味に優れたコーヒー感を有するチューインガムを得ることができた。
（処方）
成分 ｋｇ
ガムベース ４０
炭酸カルシウム ２
水飴 １５
粉糖 ４０
糖アルコール １
コーヒーエキス ２
コーヒーフレーバー組成物 ０．２

水にて１００ｋｇとする。 [Example 106] Chewing gum According to the following formulation, chewing gums containing the coffee flavor compositions of Examples 21 to 45 and 75 to 100 were prepared. As a result, a chewing gum having a coffee feeling excellent in aroma and flavor could be obtained. .
(Prescription)
Ingredient kg
Gum base 40
Calcium carbonate 2
Minamata 15
Powdered sugar 40
Sugar alcohol 1
Coffee extract 2
Coffee flavor composition 0.2

100 kg with water.

［実施例１０７］ハードキャンディー
下記処方に従い、実施例１〜２０、４５〜７０のコーヒーフレーバー組成物を配合したハードキャンディーを調製したところ、香気および香味に優れたコーヒー感を有するハードキャンディーを得ることができた。
（処方）
成分
グラニュー糖 ５４０．０ｇ
水飴 ４８０．０ｇ
精製水 １６０．０ｇ
植物性硬化油 ２０．０ｇ
レシチン ０．２ｇ
コーヒーフレーバー組成物 ０．８ｇ
[Example 107] Hard candy According to the following formulation, a hard candy blended with the coffee flavor compositions of Examples 1 to 20, 45 to 70 was prepared to obtain a hard candy having a coffee feeling excellent in aroma and flavor. I was able to.
(Prescription)
component
Granulated sugar 540.0g
Minamata 480.0g
160.0 g of purified water
Vegetable hardened oil 20.0g
Lecithin 0.2g
0.8g coffee flavor composition

［実施例１０８］コーヒープリン
下記処方に従い、実施例２１〜５０、８１〜１００のコーヒーフレーバー組成物を配合したコーヒープリンを調製したところ、香気および香味に優れたコーヒー感を有するコーヒープリンを得ることができた。
（処方）
成分
卵 ３個分
グラニュー糖 １１０．０ｇ
牛乳 ４００．０ｍｌ
レギューラーコーヒー １００．０ｍｌ
コーヒーフレーバー組成物 ０．５ｇ
[Example 108] Coffee pudding According to the following formulation, a coffee pudding blended with the coffee flavor compositions of Examples 21 to 50 and 81 to 100 was prepared to obtain a coffee pudding having a coffee feeling excellent in aroma and flavor. I was able to.
(Prescription)
Ingredient egg 3 granulated sugar 110.0g
400.0ml of milk
Regular coffee 100.0ml
Coffee flavor composition 0.5g

［実施例１０９］コーヒークリーム（ケーキ用／焼き菓子用）
下記処方に従い、実施例６〜４０、４６〜６５のコーヒーフレーバー組成物を配合したコーヒークリームを調製したところ、香気および香味に優れたコーヒー感を有するコーヒークリームを得ることができた。
（処方）
成分
卵黄 ４個分
グラニュー糖 ８０．０ｇ
コーンスターチ 大さじ２
牛乳 ５００．０ｍｌ
レギューラーコーヒー ５０．０ｍｌ
コーヒーフレーバー組成物 ０．３ｇ
[Example 109] Coffee cream (for cakes / baked goods)
According to the following prescription, when the coffee cream which mix | blended the coffee flavor composition of Examples 6-40 and 46-65 was prepared, the coffee cream which has the coffee feeling excellent in aroma and flavor was able to be obtained.
(Prescription)
Ingredients yolk granulated sugar 80.0g
2 tablespoons cornstarch
500.0ml of milk
Regular coffee 50.0ml
Coffee flavor composition 0.3g

［実施例１１０］コーヒークッキー
下記処方に従い、実施例１０〜３０、７０〜１００のコーヒーフレーバー組成物を配合したコーヒークッキーを調製したところ、香気および香味に優れたコーヒー感を有するコーヒークッキーを得ることができた。
（処方）
成分
＜白生地＞
薄力粉 １４０ｇ
無塩バター １００ｇ
砂糖 ４５ｇ
卵黄 ２／３個分
＜コーヒー生地＞
薄力粉 １４０ｇ
無塩バター １００ｇ
砂糖 ４５ｇ
インスタンコーヒー 大さじ１
コーヒーフレーバー組成物 ０．２ｇ
＜仕上げ用＞
卵白 少々
グラニュー糖 適量 [Example 110] Coffee Cookies According to the following formulation, coffee cookies containing the coffee flavor compositions of Examples 10 to 30 and 70 to 100 were prepared to obtain coffee cookies having a coffee feeling excellent in aroma and flavor. I was able to.
(Prescription)
Ingredient <white fabric>
140g weak flour
100g unsalted butter
45g sugar
2/3 egg yolk <coffee dough>
140g weak flour
100g unsalted butter
45g sugar
1 tablespoon of instant coffee
Coffee flavor composition 0.2g
<For finishing>
A little egg white
Granulated sugar

Claims (23)

（Ａ）天然香料類、（Ｂ）アルコール類、（Ｃ）アルデヒド類およびアセタール類、（Ｄ）ケトン類およびケタール類、（Ｅ）フラン類、（Ｆ）フェノール類、（Ｇ）カルボン酸類、（Ｈ）エステル類、（Ｉ）ラクトン類、（Ｊ）含窒素化合物類及び（Ｋ）含硫化合物類からなる群から選ばれる少なくとも１種以上の香料を有効成分とすることを特徴とするコーヒーフレーバー組成物。 (A) natural fragrances, (B) alcohols, (C) aldehydes and acetals, (D) ketones and ketals, (E) furans, (F) phenols, (G) carboxylic acids, A coffee flavor comprising at least one perfume selected from the group consisting of H) esters, (I) lactones, (J) nitrogen-containing compounds and (K) sulfur-containing compounds as an active ingredient Composition. （１）（Ａ）天然香料類、（Ｂ）アルコール類、（Ｃ）アルデヒド類およびアセタール類、（Ｄ）ケトン類およびケタール類、（Ｅ）フラン類、（Ｆ）フェノール類、（Ｇ）カルボン酸類、（Ｈ）エステル類、（Ｉ）ラクトン類、（Ｊ）含窒素化合物類及び（Ｋ）含硫化合物類からなる群から選ばれる少なくとも１種以上の香料、及び、（２）コーヒーエキス、コーヒーオレオレジン、コーヒーオイル、コーヒー回収フレーバー、コーヒーチコリエキストラクトからなる群から選ばれる少なくとも１種以上を含有することを特徴とするコーヒーフレーバー組成物。 (1) (A) natural fragrances, (B) alcohols, (C) aldehydes and acetals, (D) ketones and ketals, (E) furans, (F) phenols, (G) carvone At least one perfume selected from the group consisting of acids, (H) esters, (I) lactones, (J) nitrogen-containing compounds and (K) sulfur-containing compounds, and (2) coffee extract, A coffee flavor composition comprising at least one selected from the group consisting of coffee oleoresin, coffee oil, coffee recovery flavor, and coffee chicory extract. （Ａ）天然香料類が、チコリ、麦茶、、ほうじ茶、バニラ、カカオ、クローブ、シナモン、ナツメグ、フェネグリーク、ゴマ、フーゼル油、グレープフルーツ、オレンジ、レモン、ポテト、シソ、白樺、松、樫、桜、ブナ、ニガキ、ミント、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１または２記載のコーヒーフレーバー組成物。 (A) Natural fragrances are chicory, barley tea, roasted tea, vanilla, cacao, clove, cinnamon, nutmeg, pheneglique, sesame, fusel oil, grapefruit, orange, lemon, potato, perilla, birch, pine, persimmon, cherry blossom, The coffee flavor composition according to claim 1 or 2, wherein the coffee flavor composition is at least one perfume selected from beech, nigaki and mint. （Ｂ）アルコール類が、２−メチル−１−ブタノール、イソアミルアルコール、３−オクタノール、２−ノネノール、２−ウンデカノール、プレノール、リナロール、２，４−ノナンジエン−１−オール、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１または２記載のコーヒーフレーバー組成物。 (B) The alcohol is at least one selected from 2-methyl-1-butanol, isoamyl alcohol, 3-octanol, 2-nonenol, 2-undecanol, prenol, linalool, and 2,4-nonanedien-1-ol. The coffee flavor composition according to claim 1, wherein the coffee flavor composition is the above fragrance. （Ｃ）アルデヒド類およびアセタール類が、パラアルデヒド、アセトアルデヒド、プロパナール、イソブタナール、２−メチルブタナール、３−メチルブタナール、ｎ−バレルアルデヒド（ｎ−ペンタナール）、ノネナール、シトラール、ベンズアルデヒド、４−ヒドロキシベンズアルデヒド、アニスアルデヒド、フェニルアセトアルデヒド、２−フェニル−２−ブテナール、ヘリオトロピン、バニリン、エチルバニリン、２，５，５−トリメチルヘプタ−２，６−ジエナール、３，７，１１−トリメチル−２，６，１０−ドデカトリエナール、アセトアルデヒドエチルイソオイゲニルアセタール、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１または２記載のコーヒーフレーバー組成物。 (C) Aldehydes and acetals are paraaldehyde, acetaldehyde, propanal, isobutanal, 2-methylbutanal, 3-methylbutanal, n-valeraldehyde (n-pentanal), nonenal, citral, benzaldehyde, 4- Hydroxybenzaldehyde, anisaldehyde, phenylacetaldehyde, 2-phenyl-2-butenal, heliotropin, vanillin, ethyl vanillin, 2,5,5-trimethylhepta-2,6-dienal, 3,7,11-trimethyl-2, The coffee flavor composition according to claim 1 or 2, which is at least one fragrance selected from 6,10-dodecatrienal and acetaldehyde ethyl isoeugenyl acetal. （Ｄ）ケトン類およびケタール類が、３−ヘキサノン、３−オクタノン、アセトイン、２−ヒドロキシ−３，５−ジメチル−２−シクロペンテン−１−オン（シクロテン）、３−ヒドロキシ−２−メチル−４Ｈ−ピラン−４−オン（マルトール）、２，３−ブタンジオン（ジアセチル）、２，３−ペンタンジオン（アセチルプロピオニル）、２，３−ヘキサンジオン（アセチルブチリル）、３，４−ヘキサンジオン（ジプロピオニル）、アセチルイソブチリル、アセチルイソバレリル、アセチルカプロイル、アセチルイソカプロイル、１−オクテン−３−オン、（Ｅ）又は（Ｚ）−４，８−ジメチル−３，７−ノナジエン−２−オン、ダマセノン、３−メチル−１，２−シクロペンタンジオン、２−ヒドロキシ−３，４−ジメチル−２−シクロペンテン−１−オン、３−エチル−１，２−シクロペンタジオン、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１または２記載のコーヒーフレーバー組成物。 (D) ketones and ketals are 3-hexanone, 3-octanone, acetoin, 2-hydroxy-3,5-dimethyl-2-cyclopenten-1-one (cyclotene), 3-hydroxy-2-methyl-4H -Pyran-4-one (maltol), 2,3-butanedione (diacetyl), 2,3-pentanedione (acetylpropionyl), 2,3-hexanedione (acetylbutyryl), 3,4-hexanedione (diethyl) Propionyl), acetylisobutyryl, acetylisovaleryl, acetylcaproyl, acetylisocaproyl, 1-octen-3-one, (E) or (Z) -4,8-dimethyl-3,7-nonadiene- 2-one, damasenone, 3-methyl-1,2-cyclopentanedione, 2-hydroxy-3,4-dimethyl-2-cycl Penten-1-one, 3-ethyl-1,2-cyclopentadione claim 1 or 2 coffee flavor composition, wherein the at least one or more flavoring agents selected from. （Ｅ）フラン類が、フルフラール、５−メチルフルフラール、フリルアクロレイン、２，５−ジメチル−４−ヒドロキシ−３（２Ｈ）−フラノン（フラネオール）、３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン（ソトロン）、２−エチル−４−ヒドロキシ−５−メチル−３（２Ｈ）−フラノン（ホモフロノール）、５−エチル−３−ヒドロキシ−４−メチル−２（５Ｈ）−フラノン（エチルソトロン）、２，３−ジヒドロ−４−メチルフラン、ジヒドロ−２−メチル−３（２Ｈ）−フラノン、２−メチル−５−プロピオニルフラン、テトラメチルフラン、テトラヒドロ−２−メチル−２−フラノール、５−イソプロペニル−２−メチル−２−ビニルテトラヒドロフラン、メントフラン、ギ酸フルフリル、酢酸フルフリル、２−アセチルフラン、２−プロピオニルフラン、２−フルフリルアルコール、ジフルフリルエーテル、２，２’−ビフラン、２，２’−メチレンビフラン、３，４−ジヒドロ−２，５−フランジオン、３，４−ジメチル−２，５−フランジオン、フランアクリル酸エチル、フランアクリル酸プロピル、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１または２記載のコーヒーフレーバー組成物。 (E) Furans are furfural, 5-methylfurfural, furylacrolein, 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3 (2H) -furanone (furaneol), 3-hydroxy-4,5-dimethyl-2 (5H ) -Furanone (sotron), 2-ethyl-4-hydroxy-5-methyl-3 (2H) -furanone (homofuronol), 5-ethyl-3-hydroxy-4-methyl-2 (5H) -furanone (ethylsotron) ), 2,3-dihydro-4-methylfuran, dihydro-2-methyl-3 (2H) -furanone, 2-methyl-5-propionylfuran, tetramethylfuran, tetrahydro-2-methyl-2-furanol, 5 -Isopropenyl-2-methyl-2-vinyltetrahydrofuran, mentfuran, furfuryl formate, furfuryl acetate, 2- Cetyl furan, 2-propionyl furan, 2-furfuryl alcohol, difurfuryl ether, 2,2′-bifuran, 2,2′-methylene bifuran, 3,4-dihydro-2,5-furandione, 3,4- The coffee flavor composition according to claim 1 or 2, wherein the coffee flavor composition is at least one perfume selected from dimethyl-2,5-furandione, ethyl furanacrylate, and propyl furanacrylate. （Ｆ）フェノール類が、フェノール、クレゾール、グアヤコール、４−エチルグアヤコール、４−ビニルグアヤコール、オイゲノール、β−ナフトールメチルエーテル、β−ナフトールエチルエーテル、４−ビニル−１，２−ジメトキシベンゼン、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１または２記載のコーヒーフレーバー組成物。 (F) The phenol is selected from phenol, cresol, guaiacol, 4-ethyl guaiacol, 4-vinyl guaiacol, eugenol, β-naphthol methyl ether, β-naphthol ethyl ether, 4-vinyl-1,2-dimethoxybenzene The coffee flavor composition according to claim 1, wherein the coffee flavor composition is at least one perfume. （Ｇ）カルボン酸類が、ギ酸、酢酸、吉草酸、イソ吉草酸、２−メチルブタン酸、３−メチルクロトン酸、パルミチン酸、乳酸、グライコール酸、レブリン酸、シュウ酸、マロン酸、コハク酸、リンゴ酸、クエン酸、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１または２記載のコーヒーフレーバー組成物。 (G) Carboxylic acids are formic acid, acetic acid, valeric acid, isovaleric acid, 2-methylbutanoic acid, 3-methylcrotonic acid, palmitic acid, lactic acid, glycolic acid, levulinic acid, oxalic acid, malonic acid, succinic acid, The coffee flavor composition according to claim 1 or 2, wherein the coffee flavor composition is at least one perfume selected from malic acid and citric acid. （Ｈ）エステル類が、ギ酸エチル、ギ酸フェニルエチル、酢酸２−ペンチル、酢酸イソアミル、酢酸ベンジル、酢酸トリル、酢酸イソプレニル、ヘプタン酸エチル、ヘプタン酸プロピル、ノナン酸エチル、安息香酸ベンジル、シンナミル酸メチル、カフェー酸エチル、（Ｅ）−２−ヘキセン酸（Ｚ）−３−ヘキセニル、メントール−プロピレングリコールカーボナート、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１または２記載のコーヒーフレーバー組成物。 (H) Esters are ethyl formate, phenylethyl formate, 2-pentyl acetate, isoamyl acetate, benzyl acetate, tolyl acetate, isoprenyl acetate, ethyl heptanoate, propyl heptanoate, ethyl nonanoate, benzyl benzoate, methyl cinnamate The fragrance is at least one selected from the group consisting of ethyl caffeate, (E) -2-hexenoic acid (Z) -3-hexenyl, and menthol-propylene glycol carbonate. Coffee flavor composition. （Ｉ）ラクトン類が、γ−バレロラクトン、アンゲリカラクトン、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１または２記載のコーヒーフレーバー組成物。 The coffee flavor composition according to claim 1 or 2, wherein the lactone is at least one fragrance selected from γ-valerolactone and angelica lactone. （Ｊ）含窒素化合物類が、（Ｊ−１）ピラジン類、（Ｊ−２）ピリジン類、（Ｊ−３）ピロール類、（Ｊ−４）前記各化合物類に含まれない含窒素化合物から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１または２記載のコーヒーフレーバー組成物。 (J) Nitrogen-containing compounds are selected from (J-1) pyrazines, (J-2) pyridines, (J-3) pyrroles, and (J-4) nitrogen-containing compounds not included in the aforementioned compounds. The coffee flavor composition according to claim 1, wherein the coffee flavor composition is at least one selected from the group of flavors. （Ｊ−１）ピラジン類が、ピラジン、メチルピラジン、２，３−ジメチルピラジン、２，５−ジメチルピラジン、２，６−ジメチルピラジン、エチルピラジン、２，３，５−トリメチルピラジン、２−メチル−５−ビニルピラジン、２−メトキシ−３−メチルピラジン、２−メチル−５−（１−プロペニル）ピラジン、２−エチル−３−メチルピラジン、２−エチル−５−メチルピラジン、２−エチル−６−メチルピラジン、２−エチル−３−メトキシピラジン、トリメチルピラジン、２，５−ジメチル−３−エチルピラジン、２，６−ジメチル−３−エチルピラジン、２，３−ジエチル−５−メチルピラジン、イソプロペニルピラジン、２−イソプロピル−３−メトキシピラジン、２−イソブチル−３−メトキシピラジン、６，７−ジヒドロ−５Ｈ−シクロペンタピラジン、メチルチオメチルピラジン、５−メチル−６，７−ジヒドロシクロペンタピラジン、５−メチル−５（Ｈ）−シクロペンタ［ｂ］ピラジン、２−アセチル−３−ヒドロキシピラジン、２−アセチル−３−メチルピラジン、５−メチルキノキサリン、メルカプトピラジン、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１２記載のコーヒーフレーバー組成物。 (J-1) Pyrazines are pyrazine, methylpyrazine, 2,3-dimethylpyrazine, 2,5-dimethylpyrazine, 2,6-dimethylpyrazine, ethylpyrazine, 2,3,5-trimethylpyrazine, 2-methyl. -5-vinylpyrazine, 2-methoxy-3-methylpyrazine, 2-methyl-5- (1-propenyl) pyrazine, 2-ethyl-3-methylpyrazine, 2-ethyl-5-methylpyrazine, 2-ethyl- 6-methylpyrazine, 2-ethyl-3-methoxypyrazine, trimethylpyrazine, 2,5-dimethyl-3-ethylpyrazine, 2,6-dimethyl-3-ethylpyrazine, 2,3-diethyl-5-methylpyrazine, Isopropenylpyrazine, 2-isopropyl-3-methoxypyrazine, 2-isobutyl-3-methoxypyrazine, 6,7-dihydride -5H-cyclopentapyrazine, methylthiomethylpyrazine, 5-methyl-6,7-dihydrocyclopentapyrazine, 5-methyl-5 (H) -cyclopenta [b] pyrazine, 2-acetyl-3-hydroxypyrazine, 2- The coffee flavor composition according to claim 12, wherein the coffee flavor composition is at least one perfume selected from acetyl-3-methylpyrazine, 5-methylquinoxaline, and mercaptopyrazine. （Ｊ−２）ピリジン類が、ピリジン、３−（３−ピリジル）プロパノールから選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１２記載のコーヒーフレーバー組成物。 The coffee flavor composition according to claim 12, wherein the (J-2) pyridine is at least one fragrance selected from pyridine and 3- (3-pyridyl) propanol. （Ｊ−３）ピロール類が、１−メチルピロール、２−イソブチルピロール、２−フォルミルピロール、２−フォルミル−１−メチルピロール、２−フォルミル−１−フルフリルピロール、２−アセチルピロール、インドール、スカトール、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１２記載のコーヒーフレーバー組成物。 (J-3) The pyrrole is 1-methylpyrrole, 2-isobutylpyrrole, 2-formylpyrrole, 2-formyl-1-methylpyrrole, 2-formyl-1-furfurylpyrrole, 2-acetylpyrrole, indole The coffee flavor composition according to claim 12, wherein the coffee flavor composition is at least one perfume selected from skatole. （Ｊ−４）前記各化合物類に含まれない含窒素化合物が、トリメチルアミン、１−アミノ−２−プロパノール、イソペンチリデン−イソペンチルアミン、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１２記載のコーヒーフレーバー組成物。 (J-4) The nitrogen-containing compound not included in each of the compounds is at least one perfume selected from trimethylamine, 1-amino-2-propanol, and isopentylidene-isopentylamine. The coffee flavor composition according to claim 12. （Ｋ）含硫化合物類が、（Ｋ−１）チオール類、（Ｋ−２）チアゾール類、（Ｋ−３）チオフェン類、（Ｋ−４）前記各化合物類に含まれない含硫化合物類から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１または２記載のコーヒーフレーバー組成物。 (K) Sulfur-containing compounds are (K-1) thiols, (K-2) thiazoles, (K-3) thiophenes, (K-4) sulfur-containing compounds not included in each of the above compounds. The coffee flavor composition according to claim 1, wherein the coffee flavor composition is at least one perfume selected from the group consisting of: （Ｋ−１）チオール類が、メタンチオール、３−メチル−２−ブテン−１−チオール、２−メチル−３−フランチオール、フルフリルチオール（フルフリルメルカプタン）、３−メルカプト−３−メチルブチルフォーメイト、フェニルメルカプタン、メチルフルフリルメルカプタン、３−メルカプトブタン酸エチル、３−メルカプト−３−メチルブタノール、４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノン、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１７記載のコーヒーフレーバー組成物。 (K-1) Thiols are methanethiol, 3-methyl-2-butene-1-thiol, 2-methyl-3-furanthiol, furfurylthiol (furfuryl mercaptan), 3-mercapto-3-methylbutyl. It is at least one fragrance selected from formate, phenyl mercaptan, methylfurfuryl mercaptan, ethyl 3-mercaptobutanoate, 3-mercapto-3-methylbutanol, 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone. The coffee flavor composition according to claim 17. （Ｋ−２）チアゾール類が、トリメチルチアゾール、５−エチル−２，４−ジメチルチアゾール、４−メチル−５−ビニルチアゾール、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１７記載のコーヒーフレーバー組成物。 (K-2) The thiazole is at least one perfume selected from trimethylthiazole, 5-ethyl-2,4-dimethylthiazole, and 4-methyl-5-vinylthiazole. 18. A coffee flavor composition according to 17. （Ｋ−３）チオフェン類が、チオフェン、３−メチルチオフェン、チエニルメルカプタン、チエニルメチルメルカプタン、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１７記載のコーヒーフレーバー組成物。 The coffee flavor composition according to claim 17, wherein the (K-3) thiophene is at least one fragrance selected from thiophene, 3-methylthiophene, thienyl mercaptan, and thienylmethyl mercaptan. （Ｋ−４）前記各化合物類に含まれない含硫化合物類が、メチオナール、イソバレルアルデヒドジフルフリルメルカプタール、ジメチルスルフィド、ジメチルトリサルファイド、ジイソプロピルトリスルフィド、２，３，５−トリチアヘキサン、ビス（２−メチル−３−フリル）ジスルフィド、から選ばれる少なくとも１種以上の香料であることを特徴とする請求項１７記載のコーヒーフレーバー組成物。 (K-4) Sulfur-containing compounds not included in the above compounds are methional, isovaleraldehyde difurfuryl mercaptal, dimethyl sulfide, dimethyl trisulfide, diisopropyl trisulfide, 2,3,5-trithiahexane. 18. The coffee flavor composition according to claim 17, wherein the coffee flavor composition is at least one fragrance selected from bis (2-methyl-3-furyl) disulfide. 請求項１〜２１記載のいずれかのコーヒーフレーバー組成物を有効成分として含有する飲食品類。 Food / beverage products which contain the coffee flavor composition in any one of Claims 1-21 as an active ingredient. 飲食品類が、飲料、デザート、冷菓、菓子、口腔用組成物である請求項２２記載の飲食品類。 The food or drink according to claim 22, wherein the food or drink is a beverage, a dessert, a frozen dessert, a confectionery, or a composition for the oral cavity.
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