JPWO2018181628A1 - Composition for imparting burnt flavor of meat or beans - Google Patents
Composition for imparting burnt flavor of meat or beans Download PDFInfo
- Publication number
- JPWO2018181628A1 JPWO2018181628A1 JP2019510076A JP2019510076A JPWO2018181628A1 JP WO2018181628 A1 JPWO2018181628 A1 JP WO2018181628A1 JP 2019510076 A JP2019510076 A JP 2019510076A JP 2019510076 A JP2019510076 A JP 2019510076A JP WO2018181628 A1 JPWO2018181628 A1 JP WO2018181628A1
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food
- composition
- present
- added
- ppm
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 303
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 171
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 171
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 67
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 title claims abstract description 56
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 404
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 claims abstract description 31
- BTBFUBUCCJKJOZ-UHFFFAOYSA-N 1-(2-Furanylmethyl)-1H-pyrrole Chemical compound C1=CC=CN1CC1=CC=CO1 BTBFUBUCCJKJOZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- HXDOZKJGKXYMEW-UHFFFAOYSA-N 4-ethylphenol Chemical compound CCC1=CC=C(O)C=C1 HXDOZKJGKXYMEW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- DJLLTFRHLPVCEL-UHFFFAOYSA-N Propylpyrazine Chemical compound CCCC1=CN=CC=N1 DJLLTFRHLPVCEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 claims abstract description 27
- LHGVFZTZFXWLCP-UHFFFAOYSA-N guaiacol Chemical compound COC1=CC=CC=C1O LHGVFZTZFXWLCP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- OXQOBQJCDNLAPO-UHFFFAOYSA-N 2,3-Dimethylpyrazine Chemical compound CC1=NC=CN=C1C OXQOBQJCDNLAPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 25
- CLSLQQCDHOZMDT-UHFFFAOYSA-N (2-Furanylmethyl) methyl disulfide Chemical compound CSSCC1=CC=CO1 CLSLQQCDHOZMDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- GZXXANJCCWGCSV-UHFFFAOYSA-N 2,3-Diethylpyrazine Chemical compound CCC1=NC=CN=C1CC GZXXANJCCWGCSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- YZEFQPIMXZVPKP-UHFFFAOYSA-N 6,7-Dihydro-5-methyl-5H-cyclopenta[b]pyrazine Chemical compound C1=CN=C2C(C)CCC2=N1 YZEFQPIMXZVPKP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 229960001867 guaiacol Drugs 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 121
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 45
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 38
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 claims description 19
- KYQCOXFCLRTKLS-UHFFFAOYSA-N Pyrazine Chemical compound C1=CN=CC=N1 KYQCOXFCLRTKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- -1 2-ethyl Chemical group 0.000 claims description 9
- PCNDJXKNXGMECE-UHFFFAOYSA-N Phenazine Natural products C1=CC=CC2=NC3=CC=CC=C3N=C21 PCNDJXKNXGMECE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000003416 augmentation Effects 0.000 claims 1
- KVFIJIWMDBAGDP-UHFFFAOYSA-N ethylpyrazine Chemical compound CCC1=CN=CC=N1 KVFIJIWMDBAGDP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 96
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 78
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 63
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 55
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 54
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 51
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 46
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 37
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 35
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 34
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 33
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 24
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 13
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 13
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 10
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 10
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 10
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 10
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 description 9
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 9
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 9
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 9
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 9
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 238000010304 firing Methods 0.000 description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 8
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 7
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 7
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 7
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 7
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 7
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 7
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 6
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 6
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 6
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 6
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 5
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 4
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 4
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 4
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 4
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 4
- 240000005856 Lyophyllum decastes Species 0.000 description 4
- 235000013194 Lyophyllum decastes Nutrition 0.000 description 4
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 4
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 4
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 4
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 4
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 4
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 4
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 4
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 4
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- 206010006784 Burning sensation Diseases 0.000 description 3
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 3
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 3
- 241000237509 Patinopecten sp. Species 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000269851 Sarda sarda Species 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 3
- 125000003917 carbamoyl group Chemical group [H]N([H])C(*)=O 0.000 description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 3
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 description 3
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 3
- 235000019600 saltiness Nutrition 0.000 description 3
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 description 3
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 2
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 2
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 2
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 2
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 description 2
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 2
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 2
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 2
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 2
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 description 2
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000017858 Laurus nobilis Nutrition 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 2
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 2
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 2
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 2
- 241001247145 Sebastes goodei Species 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005212 Terminalia tomentosa Nutrition 0.000 description 2
- 244000125380 Terminalia tomentosa Species 0.000 description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000001115 mace Substances 0.000 description 2
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 2
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 2
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 2
- 229940116257 pepper extract Drugs 0.000 description 2
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 2
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 2
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 description 2
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 1
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 208000006558 Dental Calculus Diseases 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 239000006000 Garlic extract Substances 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 1
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 1
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 239000001068 allium cepa oil Substances 0.000 description 1
- 239000010775 animal oil Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000021549 curry roux Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000004042 decolorization Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000015897 energy drink Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 235000020706 garlic extract Nutrition 0.000 description 1
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000015092 herbal tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 1
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 229940072113 onion extract Drugs 0.000 description 1
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000019685 rice crackers Nutrition 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 235000012239 silicon dioxide Nutrition 0.000 description 1
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 1
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L35/00—Food or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 – A23L33/00; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
Abstract
本発明の目的は、肉又は豆の焦げ風味を食品に付与できる組成物、加熱調理香を付与するために好適に用いられる組成物、塩味、スパイス感及び甘味からなる群より選択される少なくとも一つを増強するために好適に用いられる組成物、並びに、不快臭をマスキングするために好適に用いられる組成物等を提供することにある。本発明は、（Ａ）１−フルフリルピロールと、（Ｂ１）グアヤコール、（Ｂ２）４−エチルフェノール及び（Ｂ３）フルフリルメチルジスルフィドからなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）２−プロピルピラジン、（Ｃ２）６，７−ジヒドロ−５−メチル−５Ｈ−シクロペンタピラジン、（Ｃ３）２−アセチル−３，５（６）−ジメチルピラジン、（Ｃ４）２−エチルピラジン、（Ｃ５）２，３−ジメチルピラジン及び（Ｃ６）２，３−ジエチルピラジンからなる群より選択される少なくとも一つとを含有する組成物等に関する。An object of the present invention is to provide a composition capable of imparting a burnt flavor of meat or beans to a food, a composition suitably used for imparting a cooked scent, at least one selected from the group consisting of salty, spicy, and sweet. It is an object of the present invention to provide a composition suitably used for enhancing strength, a composition suitably used for masking an unpleasant odor, and the like. The present invention provides (A) 1-furfurylpyrrole, at least one selected from the group consisting of (B1) guaiacol, (B2) 4-ethylphenol and (B3) furfurylmethyl disulfide, and (C1) 2- Propylpyrazine, (C2) 6,7-dihydro-5-methyl-5H-cyclopentapyrazine, (C3) 2-acetyl-3,5 (6) -dimethylpyrazine, (C4) 2-ethylpyrazine, (C5) And a composition containing at least one selected from the group consisting of 2,3-dimethylpyrazine and (C6) 2,3-diethylpyrazine.
Description
本発明は、肉又は豆の焦げ風味を付与するために好適に用いられる組成物、加熱調理香を付与するために好適に用いられる組成物、塩味、スパイス感及び甘味からなる群より選択される少なくとも一つを増強するために好適に用いられる組成物、並びに、不快臭をマスキングするために好適に用いられる組成物に関する。また、本発明は当該組成物等を利用した食品の製造方法に関する。さらに本発明は、当該組成物等を利用した肉又は豆の焦げ風味の付与方法、加熱調理香の付与方法、塩味、スパイス感及び甘味からなる群より選択される少なくとも一つの増強方法、並びに、不快臭のマスキング方法に関する。 The present invention is selected from the group consisting of a composition preferably used for imparting a burnt flavor of meat or beans, a composition preferably used for imparting a cooked flavor, salty taste, spicy feeling and sweetness. It relates to a composition preferably used for enhancing at least one, and a composition preferably used for masking an unpleasant odor. The present invention also relates to a method for producing a food using the composition or the like. Furthermore, the present invention provides a method for imparting a burnt flavor of meat or beans using the composition or the like, a method for imparting a cooked flavor, a salty taste, at least one enhancing method selected from the group consisting of spices and sweetness, and It relates to a method for masking unpleasant odors.
食品に付与され得る風味の一つとして、加熱調理により発現する風味がある。当該風味は、一般に、食品を加熱したときに、これに含有されている成分が分解されたり、あるいは当該成分同士で反応したりすることによって、加熱前には存在しなかった揮発性物質等が発生した結果、発現すると考えられている。 As one of the flavors that can be imparted to foods, there is a flavor developed by heating and cooking. In general, the flavor is such that when a food is heated, components contained therein are decomposed or react with each other to remove volatile substances and the like that did not exist before heating. It is thought to be expressed as a result of its occurrence.
加熱調理により発現する風味を得るために、例えば、アミノ−カルボニル反応やカラメル化反応等が利用されており、いわゆる「リアクションフレーバー」として多くの技術が知られている（非特許文献１〜３）。しかしながら、これらの技術における反応の多くは水溶液中で行われるため、「炒め」や「焼き」等の高温加熱により発現する風味を再現することは困難であった。 For example, an amino-carbonyl reaction, a caramelization reaction, or the like is used to obtain a flavor developed by cooking, and many techniques are known as so-called "reaction flavors" (Non-Patent Documents 1 to 3). . However, since most of the reactions in these techniques are performed in an aqueous solution, it has been difficult to reproduce the flavor developed by high-temperature heating such as "friing" or "baking".
高温加熱により発現する風味を得る技術として、水をなるべく使用しない粉体系でのアミノ−カルボニル反応を利用する方法が報告されている（特許文献１）。当該方法によればアミノ−カルボニル反応を利用してフレーバー組成物を調製し得るが、用いられる材料が粉体であるため、調製に所定の装置が必要になるという問題や、反応の制御が容易でないという問題がある。また、風味を付与する食品に応じて組成や調製条件を調整する必要があるという問題や、所望の風味以外の香気成分も副成されるため使用範囲が限定されるという問題もある。 As a technique for obtaining a flavor developed by high-temperature heating, a method utilizing an amino-carbonyl reaction in a powder system using as little water as possible has been reported (Patent Document 1). According to this method, a flavor composition can be prepared by utilizing an amino-carbonyl reaction, but since the material used is a powder, a problem that a predetermined apparatus is required for the preparation and control of the reaction are easy. There is a problem that is not. In addition, there is a problem that the composition and preparation conditions need to be adjusted according to the food to which the flavor is to be imparted, and there is also a problem that the use range is limited because aroma components other than the desired flavor are produced as by-products.
本発明者らは、加熱調理により発現する風味について鋭意検討した結果、肉又は豆の焦げ風味が、加熱調理により発現する風味を構成する主要な要素の一つであることを見出した。 The present inventors have conducted intensive studies on the flavor developed by cooking and found that the burnt flavor of meat or beans is one of the main elements constituting the flavor developed by cooking.
本発明は、加熱調理により発現する風味の主要な構成要素の一つである肉又は豆の焦げ風味を食品に付与できる組成物、肉又は豆の焦げ風味の付与方法等の提供を目的とする。
また本発明は、加熱調理香（例えば、焼成感、油調感等）を食品に付与できる組成物、塩味、スパイス感、甘味を増強できる組成物、不快臭をマスキングできる組成物、加熱調理香（例えば、焼成感、油調感等）の付与方法、塩味、スパイス感、甘味の増強方法、不快臭のマスキング方法等の提供も目的とする。An object of the present invention is to provide a composition capable of providing a food with a scorched flavor of meat or beans, which is one of the main components of the flavor developed by heating, a method of imparting a scorched flavor of meat or beans, and the like. .
The present invention also relates to a composition capable of imparting a cooking aroma (for example, a burning feeling, an oily feeling, etc.) to a food, a composition capable of enhancing a salty taste, a spicy feeling, and a sweet taste, a composition capable of masking an unpleasant odor, and a heating cooking aroma. It is also an object to provide a method for imparting (for example, a burning feeling, an oily feeling, etc.), a method for enhancing a salty taste, a spicy feeling, a sweetness, a method for masking an unpleasant odor, and the like.
本発明者らは、上述の課題を解決するべく種々検討した結果、特定の化合物を組み合わせることによって、肉又は豆の焦げ風味を食品に付与し得ることを見出した。
さらに本発明者らは、当該特定の化合物の組み合わせが、加熱調理香（例えば、焼成感、油調感）を付与し得ること、塩味、スパイス感、甘味を増強し得ること、また不快臭をマスキングし得ることも見出した。
本発明者らは、これらの知見に基づいてさらに研究を重ねることによって、本発明を完成するに至った。
即ち、本発明は以下の通りである。The present inventors have conducted various studies to solve the above-described problems, and as a result, have found that a combination of specific compounds can impart a burnt flavor of meat or beans to food.
Furthermore, the present inventors have found that the combination of the specific compounds can impart a cooking aroma (eg, burning feeling, oily feeling), enhance salty taste, spicy feeling, sweetness, and reduce unpleasant odor. I found that it can be masked.
The present inventors have completed further research based on these findings and completed the present invention.
That is, the present invention is as follows.
［１］（Ａ）１−フルフリルピロールと、
（Ｂ１）グアヤコール、（Ｂ２）４−エチルフェノール及び（Ｂ３）フルフリルメチルジスルフィドからなる群より選択される少なくとも一つと、
（Ｃ１）２−プロピルピラジン、（Ｃ２）６，７−ジヒドロ−５−メチル−５Ｈ−シクロペンタピラジン、（Ｃ３）２−アセチル−３，５（６）−ジメチルピラジン、（Ｃ４）２−エチルピラジン、（Ｃ５）２，３−ジメチルピラジン及び（Ｃ６）２，３−ジエチルピラジンからなる群より選択される少なくとも一つと
を含有する組成物。
［２］食品における（Ａ）の濃度が０．００００１〜１５０重量ｐｐｍとなるように食品に添加される、［１］記載の組成物。
［３］（Ｂ１）を含有し、食品における（Ｂ１）の濃度が０．００００２〜５０重量ｐｐｍとなるように食品に添加される、［１］又は［２］記載の組成物。
［４］（Ｂ２）を含有し、食品における（Ｂ２）の濃度が０．００００２〜５０重量ｐｐｍとなるように食品に添加される、［１］〜［３］のいずれか一つに記載の組成物。
［５］（Ｂ３）を含有し、食品における（Ｂ３）の濃度が０．０００００１〜５重量ｐｐｍとなるように食品に添加される、［１］〜［４］のいずれか一つに記載の組成物。
［６］（Ｃ１）を含有し、食品における（Ｃ１）の濃度が０．００００５〜１００重量ｐｐｍとなるように食品に添加される、［１］〜［５］のいずれか一つに記載の組成物。
［７］（Ｃ２）を含有し、食品における（Ｃ２）の濃度が０．００００２〜５０重量ｐｐｍとなるように食品に添加される、［１］〜［６］のいずれか一つに記載の組成物。
［８］（Ｃ３）を含有し、食品における（Ｃ３）の濃度が０．０００１〜１５０重量ｐｐｍとなるように食品に添加される、［１］〜［７］のいずれか一つに記載の組成物。
［９］（Ｃ４）を含有し、食品における（Ｃ４）の濃度が０．０００１〜１５０重量ｐｐｍとなるように食品に添加される、［１］〜［８］のいずれか一つに記載の組成物。
［１０］（Ｃ５）を含有し、食品における（Ｃ５）の濃度が０．０００１〜１５０重量ｐｐｍとなるように食品に添加される、［１］〜［９］のいずれか一つに記載の組成物。
［１１］（Ｃ６）を含有し、食品における（Ｃ６）の濃度が０．００００１〜１５重量ｐｐｍとなるように食品に添加される、［１］〜［１０］のいずれか一つに記載の組成物。
［１２］（Ｂ１）を含有し、（Ａ）の含有量と（Ｂ１）の含有量の重量比（Ａ：Ｂ１）が、１：０．０００１４〜１８０００である、［１］〜［１１］のいずれか一つに記載の組成物。
［１３］（Ｂ２）を含有し、（Ａ）の含有量と（Ｂ２）の含有量の重量比（Ａ：Ｂ２）が、１：０．０００１４〜１８０００である、［１］〜［１２］のいずれか一つに記載の組成物。
［１４］（Ｂ３）を含有し、（Ａ）の含有量と（Ｂ３）の含有量の重量比（Ａ：Ｂ３）が、１：０．０００００５〜８００である、［１］〜［１３］のいずれか一つに記載の組成物。
［１５］（Ｃ１）を含有し、（Ａ）の含有量と（Ｃ１）の含有量の重量比（Ａ：Ｃ１）が、１：０．０００３〜４００００である、［１］〜［１４］のいずれか一つに記載の組成物。
［１６］（Ｃ２）を含有し、（Ａ）の含有量と（Ｃ２）の含有量の重量比（Ａ：Ｃ２）が、１：０．０００１４〜１８０００である、［１］〜［１５］のいずれか一つに記載の組成物。
［１７］（Ｃ３）を含有し、（Ａ）の含有量と（Ｃ３）の含有量の重量比（Ａ：Ｃ３）が、１：０．０００８〜１２００００である、［１］〜［１６］のいずれか一つに記載の組成物。
［１８］（Ｃ４）を含有し、（Ａ）の含有量と（Ｃ４）の含有量の重量比（Ａ：Ｃ４）が、１：０．０００８〜１２００００である、［１］〜［１７］のいずれか一つに記載の組成物。
［１９］（Ｃ５）を含有し、（Ａ）の含有量と（Ｃ５）の含有量の重量比（Ａ：Ｃ５）が、１：０．０００６〜１０００００である、［１］〜［１８］のいずれか一つに記載の組成物。
［２０］（Ｃ６）を含有し、（Ａ）の含有量と（Ｃ６）の含有量の重量比（Ａ：Ｃ６）が、１：０．０００１〜１４０００である、［１］〜［１９］のいずれか一つに記載の組成物。
［２１］肉又は豆の焦げ風味付与用である、［１］〜［２０］のいずれか一つに記載の組成物。
［２２］加熱調理香付与用である、［１］〜［２０］のいずれか一つに記載の組成物。
［２３］加熱調理香付与が、焼成感及び油調感からなる群より選択される少なくとも一つの付与である、［２２］記載の組成物。
［２４］塩味、スパイス感及び甘味からなる群より選択される少なくとも一つの増強用である、［１］〜［２０］のいずれか一つに記載の組成物。
［２５］不快臭のマスキング用である、［１］〜［２０］のいずれか一つに記載の組成物。
［２６］［１］〜［２５］のいずれか一つに記載の組成物を含有する食品。
［２７］（Ａ）１−フルフリルピロールと、
（Ｂ１）グアヤコール、（Ｂ２）４−エチルフェノール及び（Ｂ３）フルフリルメチルジスルフィドからなる群より選択される少なくとも一つと、
（Ｃ１）２−プロピルピラジン、（Ｃ２）６，７−ジヒドロ−５−メチル−５Ｈ−シクロペンタピラジン、（Ｃ３）２−アセチル−３，５（６）−ジメチルピラジン、（Ｃ４）２−エチルピラジン、（Ｃ５）２，３−ジメチルピラジン及び（Ｃ６）２，３−ジエチルピラジンからなる群より選択される少なくとも一つと
を添加することを含む、食品の製造方法。
［２８］食品における（Ａ）の濃度が０．００００１〜１５０重量ｐｐｍとなるように（Ａ）を添加する、［２７］記載の方法。
［２９］食品における（Ｂ１）の濃度が０．００００２〜５０重量ｐｐｍとなるように（Ｂ１）を添加することを含む、［２７］又は［２８］記載の方法。
［３０］食品における（Ｂ２）の濃度が０．００００２〜５０重量ｐｐｍとなるように（Ｂ２）を添加することを含む、［２７］〜［２９］のいずれか一つに記載の方法。
［３１］食品における（Ｂ３）の濃度が０．０００００１〜５重量ｐｐｍとなるように（Ｂ３）を添加することを含む、［２７］〜［３０］のいずれか一つに記載の方法。
［３２］食品における（Ｃ１）の濃度が０．００００５〜１００重量ｐｐｍとなるように（Ｃ１）を添加することを含む、［２７］〜［３１］のいずれか一つに記載の方法。
［３３］食品における（Ｃ２）の濃度が０．００００２〜５０重量ｐｐｍとなるように（Ｃ２）を添加することを含む、［２７］〜［３２］のいずれか一つに記載の方法。
［３４］食品における（Ｃ３）の濃度が０．０００１〜１５０重量ｐｐｍとなるように（Ｃ３）を添加することを含む、［２７］〜［３３］のいずれか一つに記載の方法。
［３５］食品における（Ｃ４）の濃度が０．０００１〜１５０重量ｐｐｍとなるように（Ｃ４）を添加することを含む、［２７］〜［３４］のいずれか一つに記載の方法。
［３６］食品における（Ｃ５）の濃度が０．０００１〜１５０重量ｐｐｍとなるように（Ｃ５）を添加することを含む、［２７］〜［３５］のいずれか一つに記載の方法。
［３７］食品における（Ｃ６）の濃度が０．００００１〜１５重量ｐｐｍとなるように（Ｃ６）を添加することを含む、［２７］〜［３６］のいずれか一つに記載の方法。
［３８］（Ｂ１）を添加することを含み、（Ａ）の添加量と（Ｂ１）の添加量の重量比（Ａ：Ｂ１）が、１：０．０００１４〜１８０００である、［２７］〜［３７］のいずれか一つに記載の方法。
［３９］（Ｂ２）を添加することを含み、（Ａ）の添加量と（Ｂ２）の添加量の重量比（Ａ：Ｂ２）が、１：０．０００１４〜１８０００である、［２７］〜［３８］のいずれか一つに記載の方法。
［４０］（Ｂ３）を添加することを含み、（Ａ）の添加量と（Ｂ３）の添加量の重量比（Ａ：Ｂ３）が、１：０．０００００５〜８００である、［２７］〜［３９］のいずれか一つに記載の方法。
［４１］（Ｃ１）を添加することを含み、（Ａ）の添加量と（Ｃ１）の添加量の重量比（Ａ：Ｃ１）が、１：０．０００３〜４００００である、［２７］〜［４０］のいずれか一つに記載の方法。
［４２］（Ｃ２）を添加することを含み、（Ａ）の添加量と（Ｃ２）の添加量の重量比（Ａ：Ｃ２）が、１：０．０００１４〜１８０００である、［２７］〜［４１］のいずれか一つに記載の方法。
［４３］（Ｃ３）を添加することを含み、（Ａ）の添加量と（Ｃ３）の添加量の重量比（Ａ：Ｃ３）が、１：０．０００８〜１２００００である、［２７］〜［４２］のいずれか一つに記載の方法。
［４４］（Ｃ４）を添加することを含み、（Ａ）の添加量と（Ｃ４）の添加量の重量比（Ａ：Ｃ４）が、１：０．０００８〜１２００００である、［２７］〜［４３］のいずれか一つに記載の方法。
［４５］（Ｃ５）を添加することを含み、（Ａ）の添加量と（Ｃ５）の添加量の重量比（Ａ：Ｃ５）が、１：０．０００６〜１０００００である、［２７］〜［４４］のいずれか一つに記載の方法。
［４６］（Ｃ６）を添加することを含み、（Ａ）の添加量と（Ｃ６）の添加量の重量比（Ａ：Ｃ６）が、１：０．０００１〜１４０００である、［２７］〜［４５］のいずれか一つに記載の方法。
［４７］食品が、肉又は豆の焦げ風味が付与された食品である、［２７］〜［４６］のいずれか一つに記載の方法。
［４８］食品が、加熱調理香が付与された食品である、［２７］〜［４６］のいずれか一つに記載の方法。
［４９］加熱調理香が付与された食品が、焼成感及び油調感からなる群より選択される少なくとも一つが付与された食品である、［４８］記載の方法。
［５０］食品が、塩味、スパイス感及び甘味からなる群より選択される少なくとも一つが増強された食品である、［２７］〜［４６］のいずれか一つに記載の方法。
［５１］食品が、不快臭がマスキングされた食品である、［２７］〜［４６］のいずれか一つに記載の方法。
［５２］（Ａ）１−フルフリルピロールと、
（Ｂ１）グアヤコール、（Ｂ２）４−エチルフェノール及び（Ｂ３）フルフリルメチルジスルフィドからなる群より選択される少なくとも一つと、
（Ｃ１）２−プロピルピラジン、（Ｃ２）６，７−ジヒドロ−５−メチル−５Ｈ−シクロペンタピラジン、（Ｃ３）２−アセチル−３，５（６）−ジメチルピラジン、（Ｃ４）２−エチルピラジン、（Ｃ５）２，３−ジメチルピラジン及び（Ｃ６）２，３−ジエチルピラジンからなる群より選択される少なくとも一つと
を添加することを含む、肉又は豆の焦げ風味の付与方法；加熱調理香の付与方法（好ましくは、焼成感及び油調感からなる群より選択される少なくとも一つの付与方法）；塩味、スパイス感及び甘味からなる群より選択される少なくとも一つの増強方法；不快臭のマスキング方法。
［５３］食品における（Ａ）の濃度が０．００００１〜１５０重量ｐｐｍとなるように（Ａ）を食品に添加する、［５２］記載の方法。
［５４］食品における（Ｂ１）の濃度が０．００００２〜５０重量ｐｐｍとなるように（Ｂ１）を食品に添加することを含む、［５２］又は［５３］記載の方法。
［５５］食品における（Ｂ２）の濃度が０．００００２〜５０重量ｐｐｍとなるように（Ｂ２）を食品に添加することを含む、［５２］〜［５４］のいずれか一つに記載の方法。
［５６］食品における（Ｂ３）の濃度が０．０００００１〜５重量ｐｐｍとなるように（Ｂ３）を食品に添加することを含む、［５２］〜［５５］のいずれか一つに記載の方法。
［５７］食品における（Ｃ１）の濃度が０．００００５〜１００重量ｐｐｍとなるように（Ｃ１）を食品に添加することを含む、［５２］〜［５６］のいずれか一つに記載の方法。
［５８］食品における（Ｃ２）の濃度が０．００００２〜５０重量ｐｐｍとなるように（Ｃ２）を食品に添加することを含む、［５２］〜［５７］のいずれか一つに記載の方法。
［５９］食品における（Ｃ３）の濃度が０．０００１〜１５０重量ｐｐｍとなるように（Ｃ３）を食品に添加することを含む、［５２］〜［５８］のいずれか一つに記載の方法。
［６０］食品における（Ｃ４）の濃度が０．０００１〜１５０重量ｐｐｍとなるように（Ｃ４）を食品に添加することを含む、［５２］〜［５９］のいずれか一つに記載の方法。
［６１］食品における（Ｃ５）の濃度が０．０００１〜１５０重量ｐｐｍとなるように（Ｃ５）を食品に添加することを含む、［５２］〜［６０］のいずれか一つに記載の方法。
［６２］食品における（Ｃ６）の濃度が０．００００１〜１５重量ｐｐｍとなるように（Ｃ６）を食品に添加することを含む、［５２］〜［６１］のいずれか一つに記載の方法。
［６３］（Ｂ１）を添加することを含み、（Ａ）の添加量と（Ｂ１）の添加量の重量比（Ａ：Ｂ１）が、１：０．０００１４〜１８０００である、［５２］〜［６２］のいずれか一つに記載の方法。
［６４］（Ｂ２）を添加することを含み、（Ａ）の添加量と（Ｂ２）の添加量の重量比（Ａ：Ｂ２）が、１：０．０００１４〜１８０００である、［５２］〜［６３］のいずれか一つに記載の方法。
［６５］（Ｂ３）を添加することを含み、（Ａ）の添加量と（Ｂ３）の添加量の重量比（Ａ：Ｂ３）が、１：０．０００００５〜８００である、［５２］〜［６４］のいずれか一つに記載の方法。
［６６］（Ｃ１）を添加することを含み、（Ａ）の添加量と（Ｃ１）の添加量の重量比（Ａ：Ｃ１）が、１：０．０００３〜４００００である、［５２］〜［６５］のいずれか一つに記載の方法。
［６７］（Ｃ２）を添加することを含み、（Ａ）の添加量と（Ｃ２）の添加量の重量比（Ａ：Ｃ２）が、１：０．０００１４〜１８０００である、［５２］〜［６６］のいずれか一つに記載の方法。
［６８］（Ｃ３）を添加することを含み、（Ａ）の添加量と（Ｃ３）の添加量の重量比（Ａ：Ｃ３）が、１：０．０００８〜１２００００である、［５２］〜［６７］のいずれか一つに記載の方法。
［６９］（Ｃ４）を添加することを含み、（Ａ）の添加量と（Ｃ４）の添加量の重量比（Ａ：Ｃ４）が、１：０．０００８〜１２００００である、［５２］〜［６８］のいずれか一つに記載の方法。
［７０］（Ｃ５）を添加することを含み、（Ａ）の添加量と（Ｃ５）の添加量の重量比（Ａ：Ｃ５）が、１：０．０００６〜１０００００である、［５２］〜［６９］のいずれか一つに記載の方法。
［７１］（Ｃ６）を添加することを含み、（Ａ）の添加量と（Ｃ６）の添加量の重量比（Ａ：Ｃ６）が、１：０．０００１〜１４０００である、［５２］〜［７０］のいずれか一つに記載の方法。[1] (A) 1-furfurylpyrrole,
(B1) at least one selected from the group consisting of guaiacol, (B2) 4-ethylphenol and (B3) furfurylmethyl disulfide;
(C1) 2-propylpyrazine, (C2) 6,7-dihydro-5-methyl-5H-cyclopentapyrazine, (C3) 2-acetyl-3,5 (6) -dimethylpyrazine, (C4) 2-ethyl A composition comprising at least one selected from the group consisting of pyrazine, (C5) 2,3-dimethylpyrazine and (C6) 2,3-diethylpyrazine.
[2] The composition according to [1], wherein the composition is added to the food so that the concentration of (A) in the food is 0.00001 to 150 ppm by weight.
[3] The composition according to [1] or [2], which comprises (B1) and is added to the food such that the concentration of (B1) in the food becomes 0.00002 to 50 ppm by weight.
[4] The composition according to any one of [1] to [3], which contains (B2) and is added to the food such that the concentration of (B2) in the food becomes 0.00002 to 50 ppm by weight. Composition.
[5] The method according to any one of [1] to [4], which contains (B3) and is added to the food so that the concentration of (B3) in the food becomes 0.000001 to 5 ppm by weight. Composition.
[6] The method according to any one of [1] to [5], which comprises (C1) and is added to the food so that the concentration of (C1) in the food becomes 0.00005 to 100 ppm by weight. Composition.
[7] The composition according to any one of [1] to [6], which contains (C2) and is added to the food so that the concentration of (C2) in the food becomes 0.00002 to 50 ppm by weight. Composition.
[8] The method according to any one of [1] to [7], which contains (C3) and is added to the food so that the concentration of (C3) in the food becomes 0.0001 to 150 ppm by weight. Composition.
[9] The method according to any one of [1] to [8], which contains (C4) and is added to the food so that the concentration of (C4) in the food becomes 0.0001 to 150 ppm by weight. Composition.
[10] The method according to any one of [1] to [9], which comprises (C5) and is added to the food so that the concentration of (C5) in the food becomes 0.0001 to 150 ppm by weight. Composition.
[11] The method according to any one of [1] to [10], which comprises (C6) and is added to the food so that the concentration of (C6) in the food becomes 0.00001 to 15 ppm by weight. Composition.
[12] [1] to [11] containing (B1), wherein the weight ratio (A: B1) of the content of (A) to the content of (B1) is 1: 0.00014 to 18000. A composition according to any one of the preceding claims.
[13] containing [B2], wherein the weight ratio (A: B2) of the content of (A) to the content of (B2) is 1: 0.00014 to 18000, [1] to [12]. A composition according to any one of the preceding claims.
[14] [1] to [13], containing (B3), wherein the weight ratio (A: B3) of the content of (A) to the content of (B3) is 1: 0.000005 to 800. A composition according to any one of the preceding claims.
[15] [1] to [14] containing (C1), wherein the weight ratio (A: C1) of the content of (A) to the content of (C1) is 1: 0.0003 to 40,000. A composition according to any one of the preceding claims.
[16] [1] to [15] containing (C2), wherein the weight ratio (A: C2) of the content of (A) to the content of (C2) is 1: 0.00014 to 18000. A composition according to any one of the preceding claims.
[17] [1] to [16] containing (C3), wherein the weight ratio (A: C3) of the content of (A) to the content of (C3) is 1: 0.0008 to 120,000. A composition according to any one of the preceding claims.
[18] containing [C4], wherein the weight ratio (A: C4) of the content of (A) to the content of (C4) is 1: 0.0008 to 120,000, [1] to [17]. A composition according to any one of the preceding claims.
[19] [1] to [18] containing (C5), wherein the weight ratio (A: C5) of the content of (A) to the content of (C5) is 1: 0.0006 to 100,000. A composition according to any one of the preceding claims.
[20] [1] to [19] containing (C6), wherein the weight ratio (A: C6) of the content of (A) to the content of (C6) is 1: 0.0001 to 14000. A composition according to any one of the preceding claims.
[21] The composition according to any one of [1] to [20], which is for imparting a burnt flavor to meat or beans.
[22] The composition according to any one of [1] to [20], which is used for imparting cooking scent.
[23] The composition according to [22], wherein the application of the cooking aroma is at least one selected from the group consisting of a burning feeling and an oily feeling.
[24] The composition according to any one of [1] to [20], which is used for enhancing at least one selected from the group consisting of a salty taste, a spicy feeling, and a sweet taste.
[25] The composition according to any one of [1] to [20], which is for masking an unpleasant odor.
[26] A food containing the composition according to any one of [1] to [25].
[27] (A) 1-furfurylpyrrole,
(B1) at least one selected from the group consisting of guaiacol, (B2) 4-ethylphenol and (B3) furfurylmethyl disulfide;
(C1) 2-propylpyrazine, (C2) 6,7-dihydro-5-methyl-5H-cyclopentapyrazine, (C3) 2-acetyl-3,5 (6) -dimethylpyrazine, (C4) 2-ethyl A method for producing a food, comprising adding at least one selected from the group consisting of pyrazine, (C5) 2,3-dimethylpyrazine and (C6) 2,3-diethylpyrazine.
[28] The method according to [27], wherein (A) is added such that the concentration of (A) in the food becomes 0.00001 to 150 ppm by weight.
[29] The method according to [27] or [28], comprising adding (B1) such that the concentration of (B1) in the food becomes 0.00002 to 50 ppm by weight.
[30] The method according to any one of [27] to [29], including adding (B2) such that the concentration of (B2) in the food becomes 0.00002 to 50 ppm by weight.
[31] The method according to any one of [27] to [30], comprising adding (B3) such that the concentration of (B3) in the food becomes 0.000001 to 5 ppm by weight.
[32] The method according to any one of [27] to [31], including adding (C1) such that the concentration of (C1) in the food becomes 0.00005 to 100 ppm by weight.
[33] The method according to any one of [27] to [32], comprising adding (C2) such that the concentration of (C2) in the food becomes 0.00002 to 50 ppm by weight.
[34] The method according to any one of [27] to [33], including adding (C3) such that the concentration of (C3) in the food becomes 0.0001 to 150 ppm by weight.
[35] The method according to any one of [27] to [34], comprising adding (C4) such that the concentration of (C4) in the food becomes 0.0001 to 150 ppm by weight.
[36] The method according to any one of [27] to [35], including adding (C5) such that the concentration of (C5) in the food becomes 0.0001 to 150 ppm by weight.
[37] The method according to any one of [27] to [36], including adding (C6) such that the concentration of (C6) in the food becomes 0.00001 to 15 ppm by weight.
[38] including the addition of (B1), wherein the weight ratio (A: B1) of the added amount of (A) to the added amount of (B1) is 1: 0.00014 to 18000; The method according to any one of [37].
[39] including the addition of (B2), wherein the weight ratio (A: B2) of the added amount of (A) to the added amount of (B2) is 1: 0.00014 to 18000; The method according to any one of [38].
[40] including the addition of (B3), wherein the weight ratio (A: B3) of the added amount of (A) to the added amount of (B3) is 1: 0.000005 to 800; The method according to any one of [39].
[41] including the addition of (C1), wherein the weight ratio (A: C1) of the added amount of (A) to the added amount of (C1) is 1: 0.0003 to 40,000; The method according to any one of [40].
[42] The method comprising adding (C2), wherein the weight ratio (A: C2) of the added amount of (A) to the added amount of (C2) is 1: 0.00014 to 18000, [27] to The method according to any one of [41].
[43] The method according to [27], wherein the addition of (C3) is performed, and the weight ratio (A: C3) of the addition amount of (A) to the addition amount of (C3) is 1: 0.0008 to 120,000. The method according to any one of [42].
[44] including the addition of (C4), wherein the weight ratio (A: C4) of the addition amount of (A) to the addition amount of (C4) is 1: 0.0008 to 120,000, [27] to The method according to any one of [43].
[45] including the addition of (C5), wherein the weight ratio (A: C5) of the added amount of (A) to the added amount of (C5) is 1: 0.0006 to 100,000; The method according to any one of [44].
[46] including the addition of (C6), wherein the weight ratio (A: C6) of the addition amount of (A) and the addition amount of (C6) is 1: 0.0001 to 14000, [27] to The method according to any one of [45].
[47] The method according to any one of [27] to [46], wherein the food is a food to which a burnt flavor of meat or beans is added.
[48] The method according to any one of [27] to [46], wherein the food is a food to which cooked aroma is imparted.
[49] The method according to [48], wherein the food to which the cooking aroma is imparted is a food to which at least one selected from the group consisting of a burning feeling and an oily feeling is imparted.
[50] The method according to any one of [27] to [46], wherein the food is a food in which at least one selected from the group consisting of salty, spicy, and sweet is enhanced.
[51] The method according to any one of [27] to [46], wherein the food is a food in which an unpleasant odor is masked.
[52] (A) 1-furfurylpyrrole,
(B1) guaiacol, (B2) at least one selected from the group consisting of 4-ethylphenol and (B3) furfurylmethyl disulfide;
(C1) 2-propylpyrazine, (C2) 6,7-dihydro-5-methyl-5H-cyclopentapyrazine, (C3) 2-acetyl-3,5 (6) -dimethylpyrazine, (C4) 2-ethyl A method for imparting a burnt flavor to meat or beans, comprising adding pyrazine, at least one selected from the group consisting of (C5) 2,3-dimethylpyrazine and (C6) 2,3-diethylpyrazine; A method for imparting a scent (preferably, at least one method selected from the group consisting of burning feeling and oily feeling); at least one enhancing method selected from the group consisting of salty, spicy and sweet; Masking method.
[53] The method according to [52], wherein (A) is added to the food such that the concentration of (A) in the food becomes 0.00001 to 150 ppm by weight.
[54] The method according to [52] or [53], comprising adding (B1) to the food such that the concentration of (B1) in the food becomes 0.00002 to 50 ppm by weight.
[55] The method according to any one of [52] to [54], comprising adding (B2) to the food such that the concentration of (B2) in the food becomes 0.00002 to 50 ppm by weight. .
[56] The method according to any one of [52] to [55], including adding (B3) to the food such that the concentration of (B3) in the food becomes 0.000001 to 5 ppm by weight. .
[57] The method according to any one of [52] to [56], including adding (C1) to the food such that the concentration of (C1) in the food becomes 0.00005 to 100 ppm by weight. .
[58] The method according to any one of [52] to [57], comprising adding (C2) to the food such that the concentration of (C2) in the food is 0.00002 to 50 ppm by weight. .
[59] The method according to any one of [52] to [58], including adding (C3) to the food so that the concentration of (C3) in the food becomes 0.0001 to 150 ppm by weight. .
[60] The method according to any one of [52] to [59], comprising adding (C4) to the food such that the concentration of (C4) in the food becomes 0.0001 to 150 ppm by weight. .
[61] The method according to any one of [52] to [60], including adding (C5) to the food such that the concentration of (C5) in the food becomes 0.0001 to 150 ppm by weight. .
[62] The method according to any one of [52] to [61], comprising adding (C6) to the food such that the concentration of (C6) in the food becomes 0.00001 to 15 ppm by weight. .
[63] The method according to [52], further comprising adding (B1), wherein a weight ratio (A: B1) of the added amount of (A) to the added amount of (B1) is 1: 0.00014 to 18000. The method according to any one of [62].
[64] including the addition of (B2), wherein the weight ratio (A: B2) of the addition amount of (A) to the addition amount of (B2) is 1: 0.00014 to 18000, [52] to The method according to any one of [63].
[65] including the addition of (B3), wherein the weight ratio (A: B3) of the addition amount of (A) to the addition amount of (B3) is 1: 0.000005 to 800; The method according to any one of [64].
[66] including the addition of (C1), wherein the weight ratio (A: C1) of the added amount of (A) to the added amount of (C1) is 1: 0.0003 to 40,000; The method according to any one of [65].
[67] including the addition of (C2), wherein the weight ratio (A: C2) of the addition amount of (A) to the addition amount of (C2) is 1: 0.00014 to 18000; The method according to any one of [66].
[68] including the addition of (C3), wherein the weight ratio (A: C3) of the added amount of (A) to the added amount of (C3) is 1: 0.0008 to 120,000; The method according to any one of [67].
[69] The method according to [52], wherein the addition of (C4) is performed, and the weight ratio (A: C4) of the addition amount of (A) to the addition amount of (C4) is 1: 0.0008 to 120,000. [68] The method according to any one of [68].
[70] including the addition of (C5), wherein the weight ratio (A: C5) of the addition amount of (A) to the addition amount of (C5) is 1: 0.0006 to 100,000; The method according to any one of [69].
[71] including the addition of (C6), wherein the weight ratio (A: C6) of the added amount of (A) to the added amount of (C6) is 1: 0.0001 to 14000, [52] to The method according to any one of [70].
本発明によれば、肉又は豆の焦げ風味を付与できる組成物を提供できる。
本発明によれば、肉又は豆の焦げ風味が付与された食品の製造方法、並びに肉又は豆の焦げ風味の付与方法を提供できる。
また本発明によれば、肉又は豆の焦げ風味を食品に付与できるため、加熱調理により発現する風味（加熱調理香）を効果的に付与された食品を提供できる。
本発明によれば、焼成感及び油調感からなる群より選択される少なくとも一つが付与された食品を提供できる。
本発明によれば、塩味、スパイス感及び甘味からなる群より選択される少なくとも一つが増強された食品、不快臭がマスキングされた食品を提供できる。
本発明の組成物は、特定の化合物を混合することにより得られるため、当業者において一般に利用されている装置で製造でき、その製造条件も容易に制御できる。
さらに、本発明の組成物は特定の化合物を含有するものであり、食品の種類に応じて組成を調整する必要がないため、様々な食品に広く利用できる。ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the composition which can provide the burnt flavor of meat or beans can be provided.
ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the manufacturing method of the foodstuff to which the meat or the bean of the bean was provided, and the method of providing the meat or the aroma of the bean can be provided.
Further, according to the present invention, a burnt flavor of meat or beans can be imparted to the food, so that it is possible to provide a food which is effectively imparted with a flavor (heating aroma) developed by heating and cooking.
According to the present invention, it is possible to provide a food provided with at least one selected from the group consisting of a burning feeling and an oily feeling.
According to the present invention, it is possible to provide a food in which at least one selected from the group consisting of a salty taste, a spicy feeling and a sweet taste is enhanced, and a food in which an unpleasant odor is masked.
Since the composition of the present invention is obtained by mixing a specific compound, it can be produced by an apparatus generally used by those skilled in the art, and its production conditions can be easily controlled.
Furthermore, the composition of the present invention contains a specific compound, and it is not necessary to adjust the composition according to the type of food, so that it can be widely used for various foods.
（本発明の組成物）
本発明の組成物は、（Ａ）１−フルフリルピロール（ＣＡＳ登録番号：１４３８−９４−４、本明細書において単に「（Ａ）」と称する場合がある）と、（Ｂ１）グアヤコール（ＣＡＳ登録番号：９０−０５−１、本明細書において単に「（Ｂ１）」と称する場合がある）、（Ｂ２）４−エチルフェノール（ＣＡＳ登録番号：１２３−０７−９、本明細書において単に「（Ｂ２）」と称する場合がある）及び（Ｂ３）フルフリルメチルジスルフィド（ＣＡＳ登録番号：５７５００−００−２、本明細書において単に「（Ｂ３）」と称する場合がある）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）２−プロピルピラジン（ＣＡＳ登録番号：１８１３８−０３−９、本明細書において単に「（Ｃ１）」と称する場合がある）、（Ｃ２）６，７−ジヒドロ−５−メチル−５Ｈ−シクロペンタピラジン（ＣＡＳ登録番号：２３７４７−４８−０、本明細書において単に「（Ｃ２）」と称する場合がある）、（Ｃ３）２−アセチル−３，５（６）−ジメチルピラジン（ＣＡＳ登録番号：７２７９７−１７−２、本明細書において単に「（Ｃ３）」と称する場合がある）、（Ｃ４）２−エチルピラジン（ＣＡＳ登録番号：１３９２５−００−３、本明細書において単に「（Ｃ４）」と称する場合がある）、（Ｃ５）２，３−ジメチルピラジン（ＣＡＳ登録番号：５９１０−８９−４、本明細書において単に「（Ｃ５）」と称する場合がある）及び（Ｃ６）２，３−ジエチルピラジン（ＣＡＳ登録番号：１５７０７−２４−１、本明細書において単に「（Ｃ６）」と称する場合がある）からなる群より選択される少なくとも一つとを含有することを主たる特徴とする。
本明細書において、（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）からなる群より選択される少なくとも一つを、「成分グループＢ」と称する場合がある。また（Ｃ１）、（Ｃ２）、（Ｃ３）、（Ｃ４）、（Ｃ５）及び（Ｃ６）からなる群より選択される少なくとも一つを、「成分グループＣ」と称する場合がある。当該成分グループＢ及びＣは、それぞれ一つの化合物のみから構成される場合があることは言うまでもない。(Composition of the present invention)
The composition of the present invention comprises (A) 1-furfurylpyrrole (CAS registration number: 1438-94-4, sometimes simply referred to as “(A)” in the present specification) and (B1) guaiacol (CAS Registration number: 90-05-1, herein simply referred to as “(B1)”), (B2) 4-ethylphenol (CAS registration number: 123-07-9, simply “ (B2) ") and (B3) Furfurylmethyl disulfide (CAS registration number: 57500-00-2, sometimes simply referred to herein as" (B3) "). (C1) 2-propylpyrazine (CAS registration number: 18138-03-9, sometimes simply referred to herein as "(C1)"), (C2) , 7-Dihydro-5-methyl-5H-cyclopentapyrazine (CAS registration number: 23747-48-0, sometimes simply referred to herein as "(C2)"), (C3) 2-acetyl-3 , 5 (6) -dimethylpyrazine (CAS registration number: 72797-17-2, sometimes simply referred to as "(C3)" in this specification), (C4) 2-ethylpyrazine (CAS registration number: 13925-) 00-3, sometimes simply referred to as "(C4)" in the present specification), (C5) 2,3-dimethylpyrazine (CAS registration number: 5910-89-4, simply referred to as "(C5)" in the present specification). ) And (C6) 2,3-diethylpyrazine (CAS registration number: 15707-24-1, sometimes simply referred to herein as "(C6)") And mainly characterized in that it contains at least one selected from Ranaru group.
In this specification, at least one selected from the group consisting of (B1), (B2) and (B3) may be referred to as “component group B”. At least one selected from the group consisting of (C1), (C2), (C3), (C4), (C5), and (C6) may be referred to as “component group C”. It goes without saying that the component groups B and C may each be composed of only one compound.
（Ａ）、成分グループＢ及び成分グループＣの各成分の製造方法は、いずれも特に制限されず、自体公知の方法（例えば、化学合成法、抽出法、発酵法等）によって製造したものを用いてよい。これらの成分は市販品を用いてもよく、簡便であることから好ましい。あるいは、各成分そのものを使用せずともよく、各成分のいずれか１種又は２種以上を多量に含有する食品素材を代わりに使用してもよい。 (A) The method for producing each component of component group B and component group C is not particularly limited, and those produced by a method known per se (for example, a chemical synthesis method, an extraction method, a fermentation method, etc.) are used. May be. Commercially available products may be used for these components, and they are preferred because they are simple. Alternatively, each component itself may not be used, and a food material containing a large amount of any one or more of each component may be used instead.
本発明の組成物は、成分グループＢとして、（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）からなる群より選択される少なくとも一つを含有すればよいが、（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）からなる群より選択される少なくとも二つ（例えば、（Ｂ１）及び（Ｂ２）、（Ｂ１）及び（Ｂ３）あるいは（Ｂ２）及び（Ｂ３）等）を含有することが好ましく、（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）を全て含有することがより好ましい。 The composition of the present invention may contain at least one selected from the group consisting of (B1), (B2), and (B3) as component group B, but (B1), (B2), and (B3). ), (B1) and (B2), (B1) and (B3), or (B2) and (B3), and the like. It is more preferable to contain all of (B2) and (B3).
本発明の組成物は、成分グループＣとして、（Ｃ１）、（Ｃ２）、（Ｃ３）、（Ｃ４）、（Ｃ５）及び（Ｃ６）からなる群より選択される少なくとも一つを含有すればよいが、一態様として（Ｃ１）及び（Ｃ２）からなる群より選択される少なくとも一つを含有することが好ましく、（Ｃ１）及び（Ｃ２）を共に含有することがより好ましい。本発明の組成物は、他の一態様として、（Ｃ１）、（Ｃ２）、（Ｃ３）、（Ｃ４）、（Ｃ５）及び（Ｃ６）からなる群より選択される少なくとも二つを含有することが好ましく、（Ｃ１）、（Ｃ２）、（Ｃ３）、（Ｃ４）、（Ｃ５）及び（Ｃ６）からなる群より選択される少なくとも三つ（例、（Ｃ２）、（Ｃ４）及び（Ｃ５）等）を含有することがより好ましい。 The composition of the present invention may contain at least one selected from the group consisting of (C1), (C2), (C3), (C4), (C5) and (C6) as component group C. Preferably contains, as one embodiment, at least one selected from the group consisting of (C1) and (C2), and more preferably both (C1) and (C2). As another aspect, the composition of the present invention contains at least two selected from the group consisting of (C1), (C2), (C3), (C4), (C5), and (C6). Is preferred, and at least three selected from the group consisting of (C1), (C2), (C3), (C4), (C5) and (C6) (eg, (C2), (C4) and (C5)) And the like.
好適な本発明の組成物の一態様としては、例えば、
（Ａ）と、
（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）からなる群より選択される少なくとも一つ（より好ましくは、少なくとも二つ）と、
（Ｃ１）、（Ｃ２）、（Ｃ３）、（Ｃ４）、（Ｃ５）及び（Ｃ６）からなる群より選択される少なくとも一つ（より好ましくは、少なくとも二つ、更に好ましくは、少なくとも三つ（例、（Ｃ２）、（Ｃ４）及び（Ｃ５）等）と
を含有する組成物等が挙げられ、
好ましくは、
（Ａ）と、
（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）と、
（Ｃ１）、（Ｃ２）、（Ｃ３）、（Ｃ４）、（Ｃ５）及び（Ｃ６）からなる群より選択される少なくとも一つ（より好ましくは、少なくとも二つ（例、（Ｃ１）及び（Ｃ２）等）、更に好ましくは、少なくとも三つ（例、（Ｃ２）、（Ｃ４）及び（Ｃ５）等）と
を含有する組成物である。As one embodiment of a preferred composition of the present invention, for example,
(A) and
(B1) at least one (more preferably at least two) selected from the group consisting of (B2) and (B3);
At least one selected from the group consisting of (C1), (C2), (C3), (C4), (C5) and (C6) (more preferably at least two, even more preferably at least three ( Examples include (C2), (C4) and (C5)).
Preferably,
(A) and
(B1), (B2) and (B3);
At least one selected from the group consisting of (C1), (C2), (C3), (C4), (C5) and (C6) (more preferably at least two (eg, (C1) and (C2) )), And more preferably at least three (eg, (C2), (C4) and (C5)).
好適な本発明の組成物の別の一態様としては、例えば、
（Ａ）と、
（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）からなる群より選択される少なくとも一つ（より好ましくは、少なくとも二つ）と、
（Ｃ１）及び（Ｃ２）と
を含有する組成物；並びに、
（Ａ）と、
（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）と、
（Ｃ１）及び（Ｃ２）からなる群より選択される少なくとも一つと
を含有する組成物；等が挙げられ、
特に好ましくは、（Ａ）、（Ｂ１）、（Ｂ２）、（Ｂ３）、（Ｃ１）及び（Ｃ２）を含有する組成物である。As another embodiment of a preferred composition of the present invention, for example,
(A) and
(B1) at least one (more preferably at least two) selected from the group consisting of (B2) and (B3);
A composition comprising (C1) and (C2);
(A) and
(B1), (B2) and (B3);
A composition containing at least one selected from the group consisting of (C1) and (C2);
Particularly preferred is a composition containing (A), (B1), (B2), (B3), (C1) and (C2).
本発明の組成物における（Ａ）の含有量は、一態様として、本発明の組成物に対し、通常０．１重量％以上であり、より好ましい効果が得られることから、好ましくは１重量％以上であり、より好ましくは３重量％以上である。当該含有量は、別の一態様として、より好ましい効果が得られることから、本発明の組成物に対し、好ましくは５重量％以上であり、より好ましくは８重量％以上である。また当該含有量は、本発明の組成物に対し、通常９９重量％以下であり、コスト的な観点から、好ましくは２０重量％以下であり、より好ましくは１４重量％以下である。 In one embodiment, the content of (A) in the composition of the present invention is usually 0.1% by weight or more based on the composition of the present invention, and more preferably 1% by weight because more preferable effects can be obtained. And more preferably 3% by weight or more. In another embodiment, the content is preferably 5% by weight or more, more preferably 8% by weight or more, based on the composition of the present invention, since a more preferable effect can be obtained. The content is usually 99% by weight or less based on the composition of the present invention, and preferably 20% by weight or less, more preferably 14% by weight or less from the viewpoint of cost.
本発明の組成物が（Ｂ１）を含有する場合、一態様として、本発明の組成物における（Ｂ１）の含有量は、本発明の組成物に対し、通常０．１重量％以上であり、より好ましい効果が得られることから、好ましくは３重量％以上であり、より好ましくは５重量％以上である。当該含有量は、別の一態様として、より好ましい効果が得られることから、本発明の組成物に対し、好ましくは１０重量％以上であり、より好ましくは１４重量％以上である。また当該含有量は、本発明の組成物に対し、通常９９重量％以下であり、コスト的な観点から、好ましくは３０重量％以下であり、より好ましくは２５重量％以下であり、特に好ましくは２０重量％以下である。 When the composition of the present invention contains (B1), in one embodiment, the content of (B1) in the composition of the present invention is usually 0.1% by weight or more based on the composition of the present invention; From the viewpoint of obtaining a more preferable effect, the content is preferably 3% by weight or more, more preferably 5% by weight or more. In another embodiment, the content is preferably 10% by weight or more, more preferably 14% by weight or more, based on the composition of the present invention, since a more preferable effect is obtained. In addition, the content is usually 99% by weight or less, preferably 30% by weight or less, more preferably 25% by weight or less, particularly preferably 25% by weight, from the viewpoint of cost, based on the composition of the present invention. 20% by weight or less.
本発明の組成物が（Ｂ２）を含有する場合、一態様として、本発明の組成物における（Ｂ２）の含有量は、本発明の組成物に対し、通常０．１重量％以上であり、より好ましい効果が得られることから、好ましくは３重量％以上であり、より好ましくは５重量％以上である。当該含有量は、別の一態様として、より好ましい効果が得られることから、本発明の組成物に対し、好ましくは１０重量％以上であり、より好ましくは１４重量％以上である。また当該含有量は、本発明の組成物に対し、通常９９重量％以下であり、コスト的な観点から、好ましくは３０重量％以下であり、より好ましくは２５重量％以下であり、特に好ましくは２０重量％以下である。 When the composition of the present invention contains (B2), in one embodiment, the content of (B2) in the composition of the present invention is usually 0.1% by weight or more based on the composition of the present invention, From the viewpoint of obtaining a more preferable effect, the content is preferably 3% by weight or more, more preferably 5% by weight or more. In another embodiment, the content is preferably 10% by weight or more, more preferably 14% by weight or more, based on the composition of the present invention, since a more preferable effect is obtained. In addition, the content is usually 99% by weight or less, preferably 30% by weight or less, more preferably 25% by weight or less, particularly preferably 25% by weight, from the viewpoint of cost, based on the composition of the present invention. 20% by weight or less.
本発明の組成物が（Ｂ３）を含有する場合、一態様として、本発明の組成物における（Ｂ３）の含有量は、本発明の組成物に対し、通常０．１重量％以上であり、より好ましい効果が得られることから、好ましくは０．２重量％以上であり、より好ましくは０．３重量％以上である。当該含有量は、別の一態様として、より好ましい効果が得られることから、本発明の組成物に対し、好ましくは０．３重量％以上であり、より好ましくは０．５重量％以上である。また当該含有量は、本発明の組成物に対し、通常９９重量％以下であり、コスト的な観点から、より好ましくは３重量％以下であり、特に好ましくは１重量％以下である。 When the composition of the present invention contains (B3), in one embodiment, the content of (B3) in the composition of the present invention is usually 0.1% by weight or more based on the composition of the present invention; From the viewpoint of obtaining more preferable effects, the content is preferably 0.2% by weight or more, and more preferably 0.3% by weight or more. In another aspect, the content is preferably 0.3% by weight or more, more preferably 0.5% by weight or more, with respect to the composition of the present invention, since a more preferable effect is obtained as another embodiment. . In addition, the content is usually 99% by weight or less, more preferably 3% by weight or less, particularly preferably 1% by weight or less from the viewpoint of cost, based on the composition of the present invention.
本発明の組成物が（Ｃ１）を含有する場合、本発明の組成物における（Ｃ１）の含有量は、本発明の組成物に対し、通常０．１重量％以上であり、より好ましい効果が得られることから、好ましくは３０重量％以上であり、より好ましくは３５重量％以上である。また当該含有量は、本発明の組成物に対し、通常９９重量％以下であり、コスト的な観点から、好ましくは４５重量％以下であり、より好ましくは４１重量％以下である。 When the composition of the present invention contains (C1), the content of (C1) in the composition of the present invention is usually 0.1% by weight or more with respect to the composition of the present invention, and a more preferable effect is obtained. From the viewpoint of being obtained, it is preferably at least 30% by weight, more preferably at least 35% by weight. In addition, the content is usually 99% by weight or less, preferably 45% by weight or less, more preferably 41% by weight or less from the viewpoint of cost, based on the composition of the present invention.
本発明の組成物が（Ｃ２）を含有する場合、一態様として、本発明の組成物における（Ｃ２）の含有量は、本発明の組成物に対し、通常０．１重量％以上であり、より好ましい効果が得られることから、好ましくは３重量％以上であり、より好ましくは５重量％以上である。当該含有量は、別の一態様として、より好ましい効果が得られることから、本発明の組成物に対し、好ましくは１０重量％以上であり、より好ましくは１４重量％以上である。また当該含有量は、本発明の組成物に対し、通常９９重量％以下であり、コスト的な観点から、好ましくは２５重量％以下であり、より好ましくは２０重量％以下である。 When the composition of the present invention contains (C2), in one embodiment, the content of (C2) in the composition of the present invention is usually 0.1% by weight or more based on the composition of the present invention, From the viewpoint of obtaining a more preferable effect, the content is preferably 3% by weight or more, more preferably 5% by weight or more. In another embodiment, the content is preferably 10% by weight or more, more preferably 14% by weight or more, based on the composition of the present invention, since a more preferable effect is obtained. The content is usually 99% by weight or less based on the composition of the present invention, and preferably 25% by weight or less, more preferably 20% by weight or less from the viewpoint of cost.
本発明の組成物が（Ｃ３）を含有する場合、本発明の組成物における（Ｃ３）の含有量は、本発明の組成物に対し、通常０．１重量％以上であり、より好ましい効果が得られることから、好ましくは６０重量％以上であり、より好ましくは６５重量％以上である。また当該含有量は、本発明の組成物に対し、通常９９重量％以下であり、コスト的な観点から、好ましくは８０重量％以下であり、より好ましくは７５重量％以下である。 When the composition of the present invention contains (C3), the content of (C3) in the composition of the present invention is usually 0.1% by weight or more based on the composition of the present invention, and a more preferable effect is obtained. From the viewpoint of being obtained, it is preferably at least 60% by weight, more preferably at least 65% by weight. In addition, the content is usually 99% by weight or less, preferably 80% by weight or less, more preferably 75% by weight or less from the viewpoint of cost, based on the composition of the present invention.
本発明の組成物が（Ｃ４）を含有する場合、本発明の組成物における（Ｃ４）の含有量は、本発明の組成物に対し、通常０．１重量％以上であり、より好ましい効果が得られることから、好ましくは３５重量％以上であり、より好ましくは４０重量％以上である。また当該含有量は、本発明の組成物に対し、通常９９重量％以下であり、コスト的な観点から、好ましくは８０重量％以下であり、より好ましくは７５重量％以下であり、更に好ましくは５０重量％以下である。 When the composition of the present invention contains (C4), the content of (C4) in the composition of the present invention is usually 0.1% by weight or more based on the composition of the present invention, and a more preferable effect is obtained. From the viewpoint of being obtained, the content is preferably 35% by weight or more, and more preferably 40% by weight or more. In addition, the content is usually 99% by weight or less, preferably 80% by weight or less, more preferably 75% by weight or less, further preferably from the viewpoint of cost, based on the composition of the present invention. It is 50% by weight or less.
本発明の組成物が（Ｃ５）を含有する場合、本発明の組成物における（Ｃ５）の含有量は、本発明の組成物に対し、通常０．１重量％以上であり、より好ましい効果が得られることから、好ましくは２５重量％以上であり、より好ましくは３０重量％以上である。また当該含有量は、本発明の組成物に対し、通常９９重量％以下であり、コスト的な観点から、好ましくは７５重量％以下であり、より好ましくは７０重量％以下であり、更に好ましくは４５重量％以下である。 When the composition of the present invention contains (C5), the content of (C5) in the composition of the present invention is usually 0.1% by weight or more based on the composition of the present invention. From the viewpoint of being obtained, it is preferably at least 25% by weight, more preferably at least 30% by weight. In addition, the content is usually 99% by weight or less, preferably 75% by weight or less, more preferably 70% by weight or less, and still more preferably from the viewpoint of cost, based on the composition of the present invention. 45% by weight or less.
本発明の組成物が（Ｃ６）を含有する場合、本発明の組成物における（Ｃ６）の含有量は、本発明の組成物に対し、通常０．１重量％以上であり、より好ましい効果が得られることから、好ましくは１０重量％以上であり、より好ましくは１５重量％以上である。また当該含有量は、本発明の組成物に対し、通常９９重量％以下であり、コスト的な観点から、好ましくは３０重量％以下であり、より好ましくは２５重量％以下である。 When the composition of the present invention contains (C6), the content of (C6) in the composition of the present invention is usually 0.1% by weight or more based on the composition of the present invention, and a more preferable effect is obtained. From the viewpoint of being obtained, it is preferably at least 10% by weight, more preferably at least 15% by weight. The content is usually 99% by weight or less based on the composition of the present invention, and preferably 30% by weight or less, more preferably 25% by weight or less from the viewpoint of cost.
本発明の組成物が（Ｂ１）を含有する場合、本発明の組成物における（Ａ）の含有量と（Ｂ１）の含有量の重量比（Ａ：Ｂ１）は、より効果的に風味を付与し得ることから、好ましくは１：０．０００１４〜１８０００であり、より好ましくは１：０．１４〜１８であり、特に好ましくは１：１．４〜１．８である。 When the composition of the present invention contains (B1), the weight ratio (A: B1) of the content of (A) to the content of (B1) in the composition of the present invention gives flavor more effectively. Thus, the ratio is preferably 1: 0.00014 to 18000, more preferably 1: 0.14 to 18, and particularly preferably 1: 1.4 to 1.8.
本発明の組成物が（Ｂ２）を含有する場合、本発明の組成物における（Ａ）の含有量と（Ｂ２）の含有量の重量比（Ａ：Ｂ２）は、より効果的に風味を付与し得ることから、好ましくは１：０．０００１４〜１８０００であり、より好ましくは１：０．０１４〜１８０であり、特に好ましくは１：１．４〜１．８である。 When the composition of the present invention contains (B2), the weight ratio (A: B2) of the content of (A) and the content of (B2) in the composition of the present invention gives flavor more effectively. Therefore, the ratio is preferably from 1: 0.00014 to 18000, more preferably from 1: 0.014 to 180, and particularly preferably from 1: 1.4 to 1.8.
本発明の組成物が（Ｂ３）を含有する場合、本発明の組成物における（Ａ）の含有量と（Ｂ３）の含有量の重量比（Ａ：Ｂ３）は、より効果的に風味を付与し得ることから、好ましくは１：０．０００００５〜８００であり、より好ましくは１：０．０００５〜８であり、特に好ましくは１：０．０５〜０．０８である。 When the composition of the present invention contains (B3), the weight ratio (A: B3) of the content of (A) and the content of (B3) in the composition of the present invention gives flavor more effectively. Therefore, the ratio is preferably 1: 0.000005 to 800, more preferably 1: 0.0005 to 8, and particularly preferably 1: 0.05 to 0.08.
本発明の組成物が（Ｃ１）を含有する場合、本発明の組成物における（Ａ）の含有量と（Ｃ１）の含有量の重量比（Ａ：Ｃ１）は、より効果的に風味を付与し得ることから、好ましくは１：０．０００３〜４００００であり、より好ましくは１：０．０３〜４００であり、特に好ましくは１：３〜４である。 When the composition of the present invention contains (C1), the weight ratio (A: C1) of the content of (A) and the content of (C1) in the composition of the present invention gives flavor more effectively. Therefore, the ratio is preferably 1: 0.0003 to 40,000, more preferably 1: 0.03 to 400, and particularly preferably 1: 3 to 4.
本発明の組成物が（Ｃ２）を含有する場合、本発明の組成物における（Ａ）の含有量と（Ｃ２）の含有量の重量比（Ａ：Ｃ２）は、より効果的に風味を付与し得ることから、好ましくは１：０．０００１４〜１８０００であり、より好ましくは１：０．１４〜１８であり、特に好ましくは１：１．４〜１．８である。 When the composition of the present invention contains (C2), the weight ratio (A: C2) of the content of (A) and the content of (C2) in the composition of the present invention gives flavor more effectively. Thus, the ratio is preferably 1: 0.00014 to 18000, more preferably 1: 0.14 to 18, and particularly preferably 1: 1.4 to 1.8.
本発明の組成物が（Ｃ３）を含有する場合、本発明の組成物における（Ａ）の含有量と（Ｃ３）の含有量の重量比（Ａ：Ｃ３）は、より効果的に風味を付与し得ることから、好ましくは１：０．０００８〜１２００００であり、より好ましくは１：０．８〜１２０であり、特に好ましくは１：８〜１２である。 When the composition of the present invention contains (C3), the weight ratio (A: C3) of the content of (A) and the content of (C3) in the composition of the present invention gives flavor more effectively. Therefore, the ratio is preferably 1: 0.0008 to 120,000, more preferably 1: 0.8 to 120, and particularly preferably 1: 8 to 12.
本発明の組成物が（Ｃ４）を含有する場合、本発明の組成物における（Ａ）の含有量と（Ｃ４）の含有量の重量比（Ａ：Ｃ４）は、より効果的に風味を付与し得ることから、好ましくは１：０．０００８〜１２００００であり、より好ましくは１：０．８〜１２０であり、特に好ましくは１：８〜１２である。 When the composition of the present invention contains (C4), the weight ratio (A: C4) of the content of (A) and the content of (C4) in the composition of the present invention gives flavor more effectively. Therefore, the ratio is preferably 1: 0.0008 to 120,000, more preferably 1: 0.8 to 120, and particularly preferably 1: 8 to 12.
本発明の組成物が（Ｃ５）を含有する場合、本発明の組成物における（Ａ）の含有量と（Ｃ５）の含有量の重量比（Ａ：Ｃ５）は、より効果的に風味を付与し得ることから、好ましくは１：０．０００６〜１０００００であり、より好ましくは１：０．６〜１００であり、特に好ましくは１：６〜１０である。 When the composition of the present invention contains (C5), the weight ratio (A: C5) of the content of (A) to the content of (C5) in the composition of the present invention gives flavor more effectively. Thus, the ratio is preferably 1: 0.0006 to 100,000, more preferably 1: 0.6 to 100, and particularly preferably 1: 6 to 10.
本発明の組成物が（Ｃ６）を含有する場合、本発明の組成物における（Ａ）の含有量と（Ｃ６）の含有量の重量比（Ａ：Ｃ６）は、より効果的に風味を付与し得ることから、好ましくは１：０．０００１〜１４０００であり、より好ましくは１：０．１〜１４であり、特に好ましくは１：１〜１．４である。 When the composition of the present invention contains (C6), the weight ratio (A: C6) of the content of (A) and the content of (C6) in the composition of the present invention gives flavor more effectively. Therefore, the ratio is preferably 1: 0.0001 to 14000, more preferably 1: 0.1 to 14, and particularly preferably 1: 1 to 1.4.
本発明の組成物の形態は特に制限されず、例えば、固体状（粉末状、顆粒状等を含む）、液体状（スラリー状等を含む）、ゲル状、ペースト状等が挙げられる。 The form of the composition of the present invention is not particularly limited, and examples thereof include a solid form (including a powder form and a granular form), a liquid form (including a slurry form and the like), a gel form, and a paste form.
本発明の組成物は、（Ａ）、成分グループＢ及び成分グループＣのみからなるものであってよいが、これらに加えて、食品香料分野において慣用の基剤をさらに含有するものであってもよい。 The composition of the present invention may be composed only of (A), component group B and component group C, and may further contain a base commonly used in the field of food flavoring in addition to these. Good.
本発明の組成物の形態が液体状の場合の基剤としては、例えば、水、エタノール、グリセリン、プロピレングリコール、各種動植物油類等が挙げられる。
本発明の組成物の形態が固体状の場合の基剤としては、例えば、澱粉、デキストリン、シクロデキストリン、スクロースやグルコースなどの各種糖類、蛋白質、ペプチド、食塩、固形脂、二酸化ケイ素、およびそれらの混合物、また酵母菌体や各種の粉末エキス類等が挙げられる。When the composition of the present invention is in a liquid form, examples of the base include water, ethanol, glycerin, propylene glycol, various animal and vegetable oils, and the like.
When the composition of the present invention is in a solid form as a base, for example, starch, dextrin, cyclodextrin, various sugars such as sucrose and glucose, proteins, peptides, salt, solid fat, silicon dioxide, and the like Mixtures, yeast cells, various powder extracts and the like can be mentioned.
本発明の組成物は、本発明の目的を損なわない限り、（Ａ）、成分グループＢ及び成分グループＣに加えて、例えば、賦形剤、ｐＨ調整剤、酸化防止剤、増粘安定剤、甘味料（例、砂糖類等）、酸味料、香辛料、着色料等を更に含有してよい。 The composition of the present invention may further contain, in addition to (A), component group B and component group C, an excipient, a pH adjuster, an antioxidant, a thickener, It may further contain a sweetener (eg, sugars, etc.), an acidulant, a spice, a coloring agent and the like.
本発明の組成物の製造は、食品香料分野で慣用の手法により行い得る。本発明の組成物は、例えば、濃縮処理、乾燥処理、脱色処理等を、単独で又は組み合わせて施されてもよい。 The composition of the present invention can be produced by a method commonly used in the field of food flavoring. The composition of the present invention may be subjected to, for example, concentration treatment, drying treatment, decolorization treatment, etc., alone or in combination.
本発明の組成物は、肉又は豆の焦げ風味を付与するために、食品に添加できる。従って、本発明の組成物は、好ましくは肉又は豆の焦げ風味付与用組成物である。本発明において「食品」は、経口で摂取し得るものを広く包含する概念であり、飲料や調味料等も包含される。また「肉又は豆の焦げ風味付与用組成物」は、肉又は豆の焦げ風味付与剤を包含する概念である。 The compositions of the present invention can be added to foods to impart a browned meat or bean flavor. Therefore, the composition of the present invention is preferably a composition for imparting a burnt flavor to meat or beans. In the present invention, “food” is a concept that broadly encompasses those that can be taken orally, and also includes beverages and seasonings. Further, the “composition for imparting a burnt flavor of meat or beans” is a concept including a meat or bean burnt flavor imparting agent.
本発明において「肉又は豆の焦げ風味」とは、肉又は豆を直火等で加熱し、その表面に焦げが生じた際に発現する香りをいう。肉又は豆の焦げ風味の有無や程度は、専門パネルによる官能評価（例えば、後述の実施例に示される官能評価等）によって評価できる。
また本発明において肉又は豆の焦げ風味等の「付与」とは、例えば、肉又は豆の焦げ風味を有しない食品に、肉又は豆の焦げ風味を新たに付与することだけでなく、肉又は豆の焦げ風味を有する食品に、肉又は豆の焦げ風味を更に付与すること、すなわち肉又は豆の焦げ風味を増強することも含む概念である。In the present invention, the “burnt flavor of meat or beans” refers to a scent that develops when the meat or beans are heated with direct heat or the like and burnt on the surface. The presence or absence and degree of burnt flavor of meat or beans can be evaluated by sensory evaluation using a specialized panel (for example, sensory evaluation described in Examples below).
Further, in the present invention, the `` giving '' of the burnt flavor of meat or beans, for example, to foods that do not have the burnt flavor of meat or beans, not only to newly add the burnt flavor of meat or beans, but also meat or beans It is a concept that also includes imparting the meat or bean's burnt taste to the food having the bean's burnt flavor, that is, enhancing the meat or bean's burnt flavor.
肉又は豆の焦げ風味を食品に付与することによって、加熱調理香を付与できるため、本発明の組成物は、加熱調理香を付与するために、食品に添加できる。従って、本発明の組成物は、加熱調理香付与用組成物であってよい。「加熱調理香付与用組成物」は、加熱調理香付与剤を包含する概念である。
本発明において「加熱調理香」とは、食品を高温（例えば、９０〜７００℃）で加熱調理した際に発現する香ばしい香りをいう。加熱調理香には、例えば、炒め、焼き、揚げ、焙焼、煮込み等により発生した香りが含まれる。加熱調理香の有無や程度は、専門パネルによる官能評価によって評価できる。Since the cooking flavor can be imparted by imparting the burnt flavor of meat or beans to the food, the composition of the present invention can be added to the food to impart the cooking flavor. Therefore, the composition of the present invention may be a composition for imparting cooking fragrance. The “composition for imparting cooking fragrance” is a concept including a cooking fragrance imparting agent.
In the present invention, the “cooking flavor” refers to a fragrant scent that develops when food is cooked at a high temperature (for example, 90 to 700 ° C.). The cooking scent includes, for example, scents generated by frying, baking, fried, roasted, stewed, and the like. The presence or absence and the degree of the cooking aroma can be evaluated by sensory evaluation using a specialized panel.
本発明の組成物は、加熱調理香として、焼成感、油調感を付与するために食品に添加することもできる。本発明において「焼成感」とは、食品を焼いた際に感じられる香ばしさを、「油調感」とは、食品を揚げた際に感じられる香ばしさをいい、焼成感及び油調感は、加熱調理香に含まれるものである。焼成感の付与及び油調感の付与は、それぞれ加熱調理香の付与機能の一部であり、本発明の加熱調理香付与組成物は、一態様として、焼成感付与用組成物、油調感付与用組成物であってよい。焼成感、油調感の有無や程度は、専門パネルによる官能評価（例えば、後述の実施例に示される官能評価等）によって評価できる。 The composition of the present invention can also be added to foods as a cooking aroma to impart a burning feeling and an oily feeling. In the present invention, the `` firing feeling '' refers to the fragrance felt when baking the food, and the `` oil-like feeling '' refers to the fragrance felt when frying the food. , Which are included in the cooking aroma. The imparting of the burning sensation and the imparting of the oily feeling are each part of the function of imparting the cooking scent. It may be a composition for application. The presence or absence and the degree of the burning feeling and the oily feeling can be evaluated by a sensory evaluation using a specialized panel (for example, a sensory evaluation described in Examples below).
本発明の組成物は、塩味、スパイス感及び甘味からなる群より選択される少なくとも一つを増強するために食品に添加することもでき、本発明の組成物は一態様として、塩味、スパイス感及び甘味からなる群より選択される少なくとも一つの増強用組成物であってよい。本発明において「スパイス感」とは、スパイス特有の風味、辛味をいう。塩味、スパイス感、甘味の有無や程度は、それぞれ専門パネルによる官能評価（例えば、後述の実施例に示される官能評価等）によって評価できる。
本発明において塩味の「増強」とは、あたかも塩分濃度を高めたかのように、塩味が強く感じられるようになることをいう。
本発明においてスパイス感の「増強」とは、あたかもスパイス濃度を高めたかのように、スパイス特有の風味、辛味が強く感じられるようになることをいう。本発明におけるスパイスは、食品の風味付け、辛味付け等に一般に用いられ得るものであれば特に制限されないが、例えば、ナツメグ、メース、ガーリック、ローレル、タイム、コショー（例、ブラックペッパー、ホワイトペッパー等）、バジル、ジンジャー、ターメリック、フェンネル、キャラウェイ、チリペッパー、シナモン、マジョラム、ローズマリー、クミン、セロリ、コリアンダー、オニオン等が挙げられ、好ましくは、ナツメグ、メース、ガーリック、ローレル、ブラックペッパー、ホワイトペッパー、バジル、ジンジャー、ターメリック、フェンネル、キャラウェイ、チリペッパー、シナモン、クミン、オニオンであり、より好ましくは、ブラックペッパー、ホワイトペッパー、ガーリック、オニオンである。
本発明において甘味の「増強」とは、あたかも甘味成分の濃度を高めたかのように、甘味が強く感じられるようになることをいう。本発明において「甘味成分」とは、口腔内に含んだ際に甘味を呈し得る物質をいい、例えば、砂糖、でん粉糖（例、果糖、ブドウ糖、麦芽糖、異性化糖、水飴等）、糖アルコール（例、ソルビトール、マンニトール、マルチトール、キシリトール等）、フラクトオリゴ糖等の糖類；ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、サッカリン、アスパルテーム、アセスルファムカリウム等の非糖質系甘味料等が挙げられる。The composition of the present invention can also be added to food to enhance at least one selected from the group consisting of salty, spicy, and sweet. The composition of the present invention, as one embodiment, has a salty, spicy feeling. And at least one enhancing composition selected from the group consisting of: In the present invention, the “spice feeling” refers to spice-specific flavor and pungency. The presence / absence and degree of saltiness, spice feeling, and sweetness can be evaluated by sensory evaluation (for example, sensory evaluation described in Examples below) using a specialized panel.
In the present invention, “enhancement” of the salty taste means that the salty taste is strongly felt as if the salt concentration was increased.
In the present invention, "enhancement" of the spice feeling means that the flavor and pungency peculiar to the spice can be strongly felt as if the spice concentration was increased. The spices in the present invention are not particularly limited as long as they can be generally used for flavoring and pungency of foods. For example, nutmeg, mace, garlic, laurel, thyme, kosho (eg, black pepper, white pepper, etc.) ), Basil, ginger, turmeric, fennel, caraway, chili pepper, cinnamon, marjoram, rosemary, cumin, celery, coriander, onion, etc., preferably, nutmeg, mace, garlic, laurel, black pepper, white Pepper, basil, ginger, turmeric, fennel, caraway, chili pepper, cinnamon, cumin, onion, and more preferably black pepper, white pepper, garlic, onion.
In the present invention, “enhancement” of sweetness means that the sweetness is strongly felt as if the concentration of the sweet component was increased. In the present invention, the “sweet component” refers to a substance capable of giving a sweet taste when contained in the oral cavity, for example, sugar, starch sugar (eg, fructose, glucose, maltose, isomerized sugar, starch syrup, etc.), sugar alcohol (Eg, sorbitol, mannitol, maltitol, xylitol and the like), sugars such as fructooligosaccharides; and non-saccharide sweeteners such as stevia, glycyrrhizin, thaumatin, saccharin, aspartame, and acesulfame potassium.
本発明の組成物は、不快臭をマスキングするために食品に添加することもでき、本発明の組成物は一態様として、不快臭のマスキング用組成物であってよい。
本発明において「不快臭」とは、主として各種畜肉原料、魚介原料、野菜原料、酵母原料等に起因する、不快感を惹起させ得る臭いの総称であり、具体例としては、獣臭さ、生臭さ、青臭さ、発酵臭等が挙げられる。また不快臭の「マスキング」とは、不快臭が部分的又は完全に感知されなくなることをいう。不快臭のマスキングの程度は、専門パネルによる官能評価（例えば、後述の実施例に示される官能評価等）によって評価できる。The composition of the present invention can also be added to foods to mask unpleasant odors, and the composition of the present invention may be, in one embodiment, a composition for masking unpleasant odors.
In the present invention, "unpleasant odor" is a general term for odors that can cause discomfort, mainly due to various raw meat, fish and shellfish raw materials, vegetable raw materials, yeast raw materials, and the like. And green odor, fermented odor and the like. Further, “masking” of an unpleasant odor means that the unpleasant odor is partially or completely not sensed. The degree of unpleasant odor masking can be evaluated by a sensory evaluation by a specialized panel (for example, a sensory evaluation shown in Examples described later).
本発明の組成物は、一態様として、香料組成物であってよい。本発明において「香料」とは、香り、風味、味等を食品に付与するために用いられる食品添加物をいう。本発明の組成物は、好適な一態様として、肉又は豆の焦げ風味付与用の香料組成物あるいは加熱調理香の付与用の香料組成物（例、焼成感付与用の香料組成物、油調感付与用の香料組成物等）であってよい。本発明の組成物は、別の好適な一態様として、塩味、スパイス感及び甘味からなる群より選択される少なくとも一つの増強用の香料組成物あるいは不快臭のマスキング用の香料組成物であってもよい。 The composition of the present invention may be, in one embodiment, a fragrance composition. In the present invention, the “flavor” refers to a food additive used for imparting aroma, flavor, taste, and the like to food. As a preferred embodiment, the composition of the present invention is a flavor composition for imparting a burnt flavor to meat or beans or a flavor composition for imparting a cooked scent (eg, a flavor composition for imparting a burning sensation, an oily tone) Perfume composition for giving a feeling). In another preferred embodiment, the composition of the present invention is at least one flavoring composition for enhancement or a flavoring composition for masking unpleasant odor selected from the group consisting of salty taste, spicy feeling and sweetness. Is also good.
本発明の組成物を添加し得る食品は特に制限されないが、一態様として、加熱調理香が付与されることを所望されるものが好ましく、例えば、野菜炒め、炒飯、焼きそば、回鍋肉、麻婆豆腐、青椒肉絲、干焼蝦仁、肉野菜炒め、ナシゴレン、焼きビーフン、炒り卵、きんぴらごぼう、カレールウ、肉炒め、中華丼等の炒め物；蒸し野菜等の蒸し物；焼き魚、焼き鳥、ステーキ、焼肉、すき焼き、ハンバーグ、焼き野菜、焼きおにぎり、米菓、各種焼き菓子（例、クッキー等）、ピザ生地、パン等の焼き物；から揚げ、フライ、素揚げ、てんぷら等の各種揚げ物及びそのバッターやパン粉；ドレッシング（例、和風ドレッシング、クリーミードレッシング、シーザードレッシング、フレンチドレッシング、タルタルソース、マヨネーズ等）；ソース（例、ステーキソース、生姜焼きのたれ、ピザソース、カラメルソース、みたらし団子のたれ、焼肉のたれ、デミグラスソース等）；コンソメスープ、ポタージュスープ、クリームスープ、ミネストローネスープ、コーンスープ、トマトスープ等のスープ；天然系調味料、風味調味料等の調味料；コーヒー、紅茶、中国茶、緑茶、ココア、麦茶、ハーブティー等の飲料；及びこれらの加工品（例、電子レンジ調理用食品、インスタント食品、冷凍食品、乾燥食品等）等が挙げられる。
本発明において「食品」とは、経口摂取し得るものを広く包含する概念であり、調味料、飲料等も含まれる。
また本明細書において「天然系調味料」とは、天然物を原料として、抽出、分解、加熱、発酵等の手法によって製造される調味料をいい、その具体例としては、鶏肉エキス、牛肉エキス、豚肉エキス、羊肉エキス等の各種畜肉エキス類；鶏がらエキス、牛骨エキス、豚骨エキス等の各種がらエキス類；鰹エキス、鯖エキス、ぐちエキス、帆立エキス、蟹エキス、蝦エキス、煮干エキス、干し貝柱エキス等の各種魚介エキス類；鰹節エキス、鯖節エキス、宗田節エキス等の各種節エキス類；オニオンエキス、白菜エキス、セロリエキス等の各種野菜エキス類；昆布エキス等の各種海藻エキス類；ガーリックエキス、唐辛子エキス、胡椒エキス、カカオエキス等の各種香辛料エキス類；酵母エキス類；各種タンパク加水分解物；醤油、魚醤、蝦醤、味噌等の各種発酵調味料等やその混合物、加工品等が挙げられる。
また本明細書において「風味調味料」とは、食品に風味原料の香気、風味、味を付与するために用いられる調味料をいい、例えば、天然系調味料に砂糖類、食塩等を加えること等によって製造できる。風味調味料の具体例としては、鶏風味調味料、牛風味調味料、豚風味調味料等の各種畜肉風味調味料；鰹風味調味料、煮干風味調味料、干し貝柱風味調味料、甲殻類風味調味料等の各種魚介風味調味料；各種香辛野菜風味調味料；昆布風味調味料等が挙げられる。Foods to which the composition of the present invention can be added are not particularly limited, but in one embodiment, those desirably provided with cooking aroma are preferred, for example, stir-fried vegetables, fried rice, fried noodles, casserole meat, mapo tofu , Green pepper, dried roasted shrimp, stir-fried meat and vegetables, nasi goreng, grilled rice noodles, roasted eggs, kinparagobo, curry roux, stir-fried meat, fried chicken bowl, etc .; steamed vegetables and steamed vegetables; grilled fish, grilled chicken, steak, grilled meat, Sukiyaki, hamburgers, baked vegetables, baked rice balls, rice crackers, various baked goods (eg, cookies), pizza dough, baked goods such as bread; various fried foods such as fried, fried, fried, tempura and their batter and bread crumbs; Dressing (eg, Japanese dressing, creamy dressing, Caesar dressing, French dressing, tartar sauce, mayonnaise, etc.); (Eg, steak sauce, ginger sauce, pizza sauce, caramel sauce, mitarashi dumpling sauce, grilled meat sauce, demiglace sauce, etc.); consommé soup, potage soup, cream soup, minestrone soup, corn soup, tomato soup, etc. Seasonings such as natural seasonings and flavor seasonings; beverages such as coffee, black tea, Chinese tea, green tea, cocoa, barley tea, herbal tea; and processed products thereof (eg, foods for microwave cooking, instant foods, Frozen food, dried food, etc.).
In the present invention, “food” is a concept that broadly encompasses those that can be taken orally, and also includes seasonings, beverages, and the like.
In the present specification, "natural seasoning" refers to a seasoning manufactured by a method such as extraction, decomposition, heating, or fermentation using a natural product as a raw material. Specific examples thereof include a chicken extract and a beef extract. , Pork extract, mutton extract, etc .; various animal meat extracts, such as chicken meat extract, beef bone extract, pork bone extract, etc .; bonito extract, mackerel extract, guchi extract, scallop extract, crab extract, shrimp extract, Various seafood extracts such as boiled dried extract and dried scallop extract; various knot extracts such as bonito extract, mackerel extract, soda extract; various vegetable extracts such as onion extract, Chinese cabbage extract, celery extract; various types of kelp extract etc. Seaweed extracts; various spice extracts such as garlic extract, pepper extract, pepper extract, and cacao extract; yeast extracts; various protein hydrolysates; soy sauce, fish sauce, shrimp sauce Various fermented seasonings and mixtures thereof, such as miso, processed products and the like.
Further, in the present specification, "flavor seasoning" refers to a flavor used to impart the flavor, flavor, and taste of a flavor ingredient to food, for example, adding sugars, salt, and the like to a natural seasoning. Etc. Specific examples of the flavor seasonings include various meat meat seasonings such as chicken seasoning, beef seasoning, and pork seasoning; bonito seasoning, boiled seasoning seasoning, dried scallop seasoning seasoning, and shellfish seasoning. Various seasonings such as seafood such as seasonings; various spice vegetable seasonings; and kelp flavor seasonings.
本発明の組成物は、塩味が増強されることを所望される食品に添加されてもよく、そのような食品の種類は、食塩を含有するものであれば特に制限されないが、例えば、加熱調理香が付与されることを所望される食品として例示したもの（上述）と同様のもの等が挙げられる。食品の塩分濃度は、好ましくは０．０１〜９９重量％であり、より好ましくは０．０５〜９０重量％であり、特に好ましくは０．１〜８０重量％である。本発明の組成物が添加される食品は、健康の観点から、減塩された食品（具体的には、食塩濃度が８重量％以下、好ましくは５重量％以下である食品）であってよい。 The composition of the present invention may be added to foods in which saltiness is desired to be enhanced, and the type of such foods is not particularly limited as long as it contains salt, for example, cooking by heating The same foods as those exemplified above as the foods to which the fragrance is desired to be imparted (described above) can be used. The salt concentration of the food is preferably 0.01 to 99% by weight, more preferably 0.05 to 90% by weight, and particularly preferably 0.1 to 80% by weight. The food to which the composition of the present invention is added may be a food with reduced salt (specifically, a food having a salt concentration of 8% by weight or less, preferably 5% by weight or less) from the viewpoint of health. .
本発明の組成物は、不快臭がマスキングされることを所望される食品に添加されてもよく、そのような食品の種類としては、例えば、各種畜肉含有食品、魚介含有食品（例、ぶり大根等）、野菜含有食品（例、野菜炒め、大豆ハンバーグ等）、エキス（例、畜肉エキス類、魚介エキス類、野菜エキス類、酵母エキス類等）又はその分解物を含有する食品、並びにこれらの加工品（例、電子レンジ調理用食品、インスタント食品、冷凍食品、乾燥食品等）等が挙げられる。 The composition of the present invention may be added to foods in which unpleasant odors are desired to be masked. Examples of such foods include various meat-containing foods, seafood-containing foods (eg, radish Etc.), vegetable-containing foods (eg, stir-fried vegetables, soy hamburger etc.), extracts (eg, meat extract, fish and shellfish extracts, vegetable extracts, yeast extracts, etc.) or foods containing decomposed products thereof, and these Processed products (eg, foods for microwave cooking, instant foods, frozen foods, dried foods, etc.) and the like can be mentioned.
本発明の組成物は、スパイス感が増強されることを所望される食品に添加されてもよく、そのような食品の種類は、スパイスを含有するものであれば特に制限されないが、例えば、加熱調理香が付与されることを所望される食品として例示したもの（上述）と同様のもの等が挙げられる。食品のスパイス濃度は、好ましくは０．００１〜２０重量％であり、より好ましくは０．０１〜１０重量％であり、特に好ましくは０．１〜１重量％である。 The composition of the present invention may be added to foods in which it is desired that the spice feeling is enhanced, and the type of such foods is not particularly limited as long as it contains spices. The same foods as those exemplified above as foods to which cooking aroma is desired to be imparted (described above) and the like can be mentioned. The spice concentration of the food is preferably 0.001 to 20% by weight, more preferably 0.01 to 10% by weight, and particularly preferably 0.1 to 1% by weight.
本発明の組成物は、甘味が増強されることを所望される食品に添加されてもよく、そのような食品の種類は、甘味成分を含有するものであれば特に制限されないが、例えば、菓子類（例、みたらしだんご、プリン等）、飲料（例、清涼飲料、エナジードリンク等）、パン類、乳製品等が挙げられる。食品の甘味成分濃度は、好ましくは０．００１〜２０重量％であり、より好ましくは０．０１〜１０重量％であり、特に好ましくは０．１〜１重量％である。 The composition of the present invention may be added to foods in which sweetness is desired to be enhanced, and the type of such foods is not particularly limited as long as the food contains a sweetening component. (Eg, mitarashi dango, pudding, etc.), beverages (eg, soft drinks, energy drinks, etc.), breads, dairy products and the like. The sweetness concentration of the food is preferably 0.001 to 20% by weight, more preferably 0.01 to 10% by weight, and particularly preferably 0.1 to 1% by weight.
本発明の組成物を添加し得る食品は、喫食に適した態様で提供（販売、流通等）されるものであってよく、又は喫食に適した態様になるための所定の処理や調理を必要とする態様で提供（販売、流通等）されるものであってもよい。例えば、本発明の組成物を添加し得る食品は、喫食に適した態様となるために水等で希釈することを必要とする濃縮物等として提供されてよい。 The food to which the composition of the present invention can be added may be provided (e.g., sold or distributed) in a manner suitable for eating, or requires a predetermined treatment or cooking to be in an aspect suitable for eating. May be provided (sold, distributed, etc.). For example, a food to which the composition of the present invention can be added may be provided as a concentrate or the like which needs to be diluted with water or the like in order to obtain a mode suitable for eating.
本発明の組成物を食品に添加する方法及び条件は特に限定されず、本発明の組成物の形態や食品の種類等に応じて適宜設定できる。本発明の組成物を食品に添加する時期は特に限定されず、いかなる時点で添加してもよいが、例えば、食品の製造中、食品の完成後（例、食品の喫食直前、食品の喫食中等）等が挙げられる。食品を製造する前の食品原料に本発明の組成物を添加してもよい。 The method and conditions for adding the composition of the present invention to food are not particularly limited, and can be appropriately set according to the form of the composition of the present invention, the type of food, and the like. The time of adding the composition of the present invention to the food is not particularly limited, and may be added at any time. For example, during the production of the food, after completion of the food (eg, immediately before eating the food, during eating the food, and the like). ) And the like. The composition of the present invention may be added to a food material before the food is manufactured.
本発明の組成物は、炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等に添加される場合、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等）における（Ａ）の濃度が、０．００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等）における（Ａ）の濃度が、１５０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、１５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、０．５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。
本明細書中、「食品における（Ａ）の濃度」とは、食品に添加される（Ａ）の重量の、添加後の食品全体の重量に対する割合をいい、例えば、食品に（Ａ）を添加する前から該食品が予め（Ａ）と同様の成分を含有する場合、食品が予め含有する成分の重量は、食品に添加される（Ａ）の重量に含めない。当該説明は、以下に示す食品における（Ａ）以外の成分の濃度（例えば、「食品における（Ｂ１）の濃度」等）についても準用される。
上述の「食品における（Ａ）の濃度」は、喫食時濃度であることが好ましい。本明細書中、「喫食時濃度」とは、食品を喫食する際における濃度をいう。本発明の組成物を添加し得る食品が、例えば、喫食に適した態様となるために水等で希釈することを必要とする濃縮物や、他の食品に添加して使用される調味料等である場合、食品における（Ａ）の濃度は希釈倍率や添加量等に応じて適宜調整してよい。当該説明は、以下に示す食品における（Ａ）以外の成分の濃度（例えば、「食品における（Ｂ１）の濃度」等）についても準用される。When the composition of the present invention is added to stir-fried foods, grilled foods, fried foods, soups, seafood-containing foods, vegetable-containing foods, spice-containing foods, or processed products thereof, it can impart a more effective flavor. , So that the concentration of (A) in the food (stir-fried, grilled, fried, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, or a processed product thereof) is 0.00001 ppm by weight or more. It is preferably added so as to be 0.001 wt ppm or more, and particularly preferably added so as to be 0.1 wt ppm or more. In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the food (stir-fried, baked, fried, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, or a mixture thereof) (A) in a processed product or the like is preferably added so as to have a concentration of 150 ppm by weight or less, more preferably 15% by weight or less, and more preferably 0.5% by weight or less. It is particularly preferred that the compound be added so as to be as follows.
In the present specification, the “concentration of (A) in a food” refers to a ratio of the weight of (A) added to the food to the weight of the whole food after addition. If the food contains the same components as (A) in advance, the weight of the components previously contained in the food is not included in the weight of (A) added to the food. The description also applies mutatis mutandis to the concentrations of components other than (A) in foods described below (for example, “the concentration of (B1) in foods”).
The above-mentioned “concentration of (A) in food” is preferably a concentration during eating. In the present specification, "concentration at the time of eating" means the concentration at the time of eating a food. Foods to which the composition of the present invention can be added include, for example, concentrates that need to be diluted with water or the like to be in a mode suitable for eating, and seasonings that are used by being added to other foods. In this case, the concentration of (A) in the food may be appropriately adjusted according to the dilution ratio, the amount added, and the like. The description also applies mutatis mutandis to the concentrations of components other than (A) in foods described below (for example, “the concentration of (B1) in foods”).
本発明の組成物が（Ｂ１）を含有し、炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｂ１）の濃度が、０．００００２重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００２重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．２重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｂ１）の濃度が、５０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、１０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (B1) and is added to stir-fried food, grilled food, fried food, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, or a processed product thereof, the composition of the present invention. Is the concentration of (B1) in the food (stir-fried, baked, fried, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, or a processed product thereof) because the flavor can be imparted more effectively. Is preferably added so as to be 0.00002 wt ppm or more, more preferably 0.002 wt ppm or more, and added so as to be 0.2 wt ppm or more. Is particularly preferred. In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the food (stir-fried, baked, fried, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, or a mixture thereof) (B1) is preferably added so as to have a concentration of 50 ppm by weight or less, more preferably 10% by weight or less, and more preferably 1% by weight or less. It is particularly preferred to add to
本発明の組成物が（Ｂ２）を含有し、炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｂ２）の濃度が、０．００００２重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００２重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．２重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｂ２）の濃度が、５０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、１０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (B2) and is added to stir-fried food, grilled food, fried food, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, or a processed product thereof, the composition of the present invention. Is more effective in imparting flavor, so that the concentration of (B2) in the food (stir-fried, grilled, fried, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, or their processed products, etc.) Is preferably added so as to be 0.00002 wt ppm or more, more preferably 0.002 wt ppm or more, and added so as to be 0.2 wt ppm or more. Is particularly preferred. In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the food (stir-fried, baked, fried, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, or a mixture thereof) The concentration of (B2) in the processed product or the like is preferably 50 ppm by weight or less, more preferably 10 ppm by weight or less, and more preferably 1 ppm by weight or less. It is particularly preferred to add to
本発明の組成物が（Ｂ３）を含有し、炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｂ３）の濃度が、０．０００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．０１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｂ３）の濃度が、５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、０．５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、０．０５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (B3) and is added to stir-fried food, grilled food, fried food, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, or a processed product thereof, the composition of the present invention. Is the concentration of (B3) in the food (stir-fried, grilled, fried, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, processed food thereof, etc.) because it can impart flavor more effectively. Is preferably added so as to be 0.000001 wt ppm or more, more preferably 0.0001 wt ppm or more, and added so as to be 0.01 wt ppm or more. Is particularly preferred. In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the food (stir-fried, baked, fried, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, or a mixture thereof) (B3) in the processed product or the like is preferably added so as to be 5 wt ppm or less, more preferably 0.5 wt ppm or less, and more preferably 0.05 wt ppm. It is particularly preferred to be added so as to be as follows.
本発明の組成物が（Ｃ１）を含有し、炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｃ１）の濃度が、０．００００５重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００５重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．５重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｃ１）の濃度が、１００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、１０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (C1) and is added to a stir-fried product, a grilled product, a fried product, a soup, a food containing seafood, a food containing vegetables, a food containing spices, or a processed product thereof, the composition of the present invention Is the concentration of (C1) in the food (stir-fried, baked, fried, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, processed food thereof, etc.) because it can impart flavor more effectively. Is preferably added so as to be 0.00005 ppm by weight or more, more preferably 0.005 ppm by weight or more, and more preferably 0.5% by weight or more. Is particularly preferred. In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the food (stir-fried, baked, fried, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, or a mixture thereof) (C1) in a processed product or the like is preferably added so as to have a concentration of 100 ppm by weight or less, more preferably 10 ppm by weight or less, and more preferably 1 ppm by weight or less. It is particularly preferred to add to
本発明の組成物が（Ｃ２）を含有し、炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｃ２）の濃度が、０．００００２重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００２重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．２重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｃ２）の濃度が、５０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、１０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (C2) and is added to stir-fried food, grilled food, fried food, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, or a processed product thereof, the composition of the present invention. Is the concentration of (C2) in the food (stir-fried, grilled, fried, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, or a processed product thereof) because the flavor can be more effectively imparted. Is preferably added so as to be 0.00002 wt ppm or more, more preferably 0.002 wt ppm or more, and added so as to be 0.2 wt ppm or more. Is particularly preferred. In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the food (stir-fried, baked, fried, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, or a mixture thereof) (C2) in a processed product or the like is preferably added so as to be 50 wt ppm or less, more preferably 10 wt ppm or less, and more preferably 1 wt ppm or less. It is particularly preferred to add to
本発明の組成物が（Ｃ３）を含有し、炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｃ３）の濃度が、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｃ３）の濃度が、１５０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、５０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (C3) and is added to stir-fried food, grilled food, fried food, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, or a processed product thereof, the composition of the present invention. Is the concentration of (C3) in the food (stir-fried, baked, fried, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, processed food thereof, etc.) because it can impart flavor more effectively. Is preferably added so as to be 0.0001 wt ppm or more, more preferably 0.01 wt ppm or more, and more preferably 1 wt ppm or more. Particularly preferred. In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the food (stir-fried, baked, fried, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, or a mixture thereof) (C3) in a processed product or the like is preferably added so as to have a concentration of 150 ppm by weight or less, more preferably 50 ppm by weight or less, and more preferably 5% by weight or less. It is particularly preferred to add to
本発明の組成物が（Ｃ４）を含有し、炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｃ４）の濃度が、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｃ４）の濃度が、１５０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、５０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (C4) and is added to stir-fried food, grilled food, fried food, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, or a processed product thereof, the composition of the present invention. Is the concentration of (C4) in the food (stir-fried, grilled, fried, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, or their processed products, etc.) Is preferably added so as to be 0.0001 wt ppm or more, more preferably 0.01 wt ppm or more, and more preferably 1 wt ppm or more. Particularly preferred. In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the food (stir-fried, baked, fried, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, or a mixture thereof) (C4) in a processed product or the like is preferably added so as to be 150 wt ppm or less, more preferably 50 wt ppm or less, and more preferably 5 wt ppm or less. It is particularly preferred to add to
本発明の組成物が（Ｃ５）を含有し、炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｃ５）の濃度が、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｃ５）の濃度が、１５０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、５０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (C5) and is added to stir-fried food, grilled food, fried food, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, or a processed product thereof, the composition of the present invention. Is the concentration of (C5) in the food (stir-fried, baked, fried, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, or their processed products, etc.) Is preferably added so as to be 0.0001 wt ppm or more, more preferably 0.01 wt ppm or more, and more preferably 1 wt ppm or more. Particularly preferred. In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the food (stir-fried, baked, fried, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, or a mixture thereof) (C5) in the processed product or the like is preferably added so as to be 150 ppm by weight or less, more preferably 50 ppm by weight or less, and more preferably 5 ppm by weight or less. It is particularly preferred to add to
本発明の組成物が（Ｃ６）を含有し、炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｃ６）の濃度が、０．００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｃ６）の濃度が、１５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、０．５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (C6) and is added to stir-fried food, grilled food, fried food, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, or a processed product thereof, the composition of the present invention. Is the concentration of (C6) in the food (stir-fried, grilled, fried, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, processed food thereof, etc.) because it can impart flavor more effectively. Is preferably added so as to be 0.00001 wt ppm or more, more preferably added so as to be 0.001 wt ppm or more, and added so as to be 0.1 wt ppm or more. Is particularly preferred. In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the food (stir-fried, baked, fried, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, or a mixture thereof) (C6) in a processed product or the like is preferably added so as to be 15 wt ppm or less, more preferably 5 wt ppm or less, and more preferably 0.5 wt ppm or less. It is particularly preferred that the compound be added so as to be as follows.
本発明の組成物は、調味料等に添加される場合、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ａ）の濃度が、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ａ）の濃度が、１５０００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、１５００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、５０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention is added to a seasoning or the like, since the flavor can be more effectively imparted, the concentration of (A) in the food (seasoning or the like) is 0.0001 ppm by weight or more. It is preferably added so as to be more preferably 0.01 wt ppm or more, particularly preferably 1 wt ppm or more. Further, in this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, it is added so that the concentration of (A) in the food (such as a seasoning) is 15,000 ppm by weight or less. It is more preferably added so as to be 1500 ppm by weight or less, and particularly preferably added so as to be 50 ppm by weight or less.
本発明の組成物が（Ｂ１）を含有し、調味料等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｂ１）の濃度が、０．０００２重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０２重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、２重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｂ１）の濃度が、５０００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、１０００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、１００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (B1) and is added to a seasoning or the like, the composition of the present invention can impart a flavor more effectively. B1) is preferably added so as to have a concentration of 0.0002 wt ppm or more, more preferably 0.02 wt ppm or more, and more preferably 2 wtppm or more. It is particularly preferred that In this case, since the composition of the present invention can impart a flavor more effectively, it is added so that the concentration of (B1) in the food (such as a seasoning) is 5000 ppm by weight or less. It is more preferably added so as to be 1000 ppm by weight or less, and particularly preferably added so as to be 100 ppm by weight or less.
本発明の組成物が（Ｂ２）を含有し、調味料等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｂ２）の濃度が、０．０００２重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０２重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、２重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｂ２）の濃度が、５０００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、１０００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、１００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (B2) and is added to a seasoning or the like, the composition of the present invention can impart a flavor more effectively. B2) is added preferably so as to have a concentration of 0.0002 wt ppm or more, more preferably 0.02 wt ppm or more, and more preferably 2 wt ppm or more. It is particularly preferred that In this case, since the composition of the present invention can impart a flavor more effectively, it is added so that the concentration of (B2) in the food (such as a seasoning) is 5000 ppm by weight or less. It is more preferably added so as to be 1000 ppm by weight or less, and particularly preferably added so as to be 100 ppm by weight or less.
本発明の組成物が（Ｂ３）を含有し、調味料等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｂ３）の濃度が、０．００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｂ３）の濃度が、５００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、５０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (B3) and is added to a seasoning or the like, the composition of the present invention can impart a flavor more effectively. B3) is preferably added so as to have a concentration of 0.00001 wt ppm or more, more preferably 0.001 wt ppm or more, and more preferably 0.1 wt ppm or more. It is particularly preferred to add to In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, it is added so that the concentration of (B3) in the food (such as a seasoning) is 500 ppm by weight or less. It is more preferably added so as to be 50 ppm by weight or less, and particularly preferably added so as to be 5 ppm by weight or less.
本発明の組成物が（Ｃ１）を含有し、調味料等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｃ１）の濃度が、０．０００５重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０５重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、５重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｃ１）の濃度が、１００００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、１０００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、１００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (C1) and is added to a seasoning or the like, the composition of the present invention can impart a flavor more effectively. C1) is preferably added so as to have a concentration of 0.0005 wt ppm or more, more preferably 0.05 wt ppm or more, and more preferably 5 wt ppm or more. It is particularly preferred that In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, it is added so that the concentration of (C1) in the food (seasoning or the like) is 10000 ppm by weight or less. It is more preferably added so as to be 1000 ppm by weight or less, and particularly preferably added so as to be 100 ppm by weight or less.
本発明の組成物が（Ｃ２）を含有し、調味料等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｃ２）の濃度が、０．０００２重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０２重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、２重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｃ２）の濃度が、５０００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、１０００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、１００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (C2) and is added to a seasoning or the like, the composition of the present invention can impart a flavor more effectively. C2) is preferably added so as to have a concentration of 0.0002 wt ppm or more, more preferably 0.02 wt ppm or more, and more preferably 2 wt ppm or more. It is particularly preferred that Further, in this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, it is added so that the concentration of (C2) in the food (seasoning or the like) becomes 5000 ppm by weight or less. It is more preferably added so as to be 1000 ppm by weight or less, and particularly preferably added so as to be 100 ppm by weight or less.
本発明の組成物が（Ｃ３）を含有し、調味料等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｃ３）の濃度が、０．００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、１０重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｃ３）の濃度が、１５０００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、５０００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、５００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (C3) and is added to a seasoning or the like, the composition of the present invention can impart a flavor more effectively. C3) is preferably added so as to have a concentration of 0.001 wt ppm or more, more preferably 0.1 wt ppm or more, and more preferably 10 wt ppm or more. It is particularly preferred that Further, in this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, it is added so that the concentration of (C3) in the food (such as a seasoning) is 15,000 ppm by weight or less. It is more preferably added so as to be 5000 ppm by weight or less, and particularly preferably added so as to be 500 ppm by weight or less.
本発明の組成物が（Ｃ４）を含有し、調味料等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｃ４）の濃度が、０．００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｃ４）の濃度が、１５０００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、５０００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、５００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (C4) and is added to a seasoning or the like, the composition of the present invention can impart a flavor more effectively. C4) is preferably added so as to have a concentration of 0.001 wt ppm or more, more preferably 0.1 wt ppm or more, and more preferably 1 wt ppm or more. It is particularly preferred that In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, it is added so that the concentration of (C4) in the food (such as a seasoning) is 15,000 ppm by weight or less. It is more preferably added so as to be 5000 ppm by weight or less, and particularly preferably added so as to be 500 ppm by weight or less.
本発明の組成物が（Ｃ５）を含有し、調味料等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｃ５）の濃度が、０．００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、１０重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｃ５）の濃度が、１５０００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、５０００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、５００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (C5) and is added to a seasoning or the like, the composition of the present invention can impart a flavor more effectively. C5) is preferably added so as to have a concentration of 0.001 wt ppm or more, more preferably 0.1 wt ppm or more, and more preferably 10 wt ppm or more. It is particularly preferred that In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, it is added so that the concentration of (C5) in the food (such as a seasoning) is 15,000 ppm by weight or less. It is more preferably added so as to be 5000 ppm by weight or less, and particularly preferably added so as to be 500 ppm by weight or less.
本発明の組成物が（Ｃ６）を含有し、調味料等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｃ６）の濃度が、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｃ６）の濃度が、１５００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、５００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、５０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (C6) and is added to a seasoning or the like, the composition of the present invention can more effectively impart a flavor. It is preferably added so that the concentration of C6) becomes 0.0001 wt ppm or more, more preferably 0.01 wt ppm or more, and more preferably 1 wt ppm or more. It is particularly preferred that Further, in this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, it is added so that the concentration of (C6) in the food (such as a seasoning) is 1500 ppm by weight or less. It is more preferably added so as to be 500 ppm by weight or less, and particularly preferably added so as to be 50 ppm by weight or less.
本発明の組成物は、菓子類等に添加される場合、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（菓子類等）における（Ａ）の濃度が、０．０００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．０１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（菓子類等）における（Ａ）の濃度が、１５０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、１５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、０．５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention is added to confectionery or the like, the flavor (A) in the food (confectionery or the like) is 0.000001 wt ppm or more, since the flavor can be more effectively imparted. It is preferably added so as to be more preferably 0.0001 wt ppm or more, particularly preferably 0.01 wt ppm or more. In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, it is added so that the concentration of (A) in the food (confectionery or the like) is 150 ppm by weight or less. It is more preferably added so as to be 15 wt ppm or less, and particularly preferably added so as to be 0.5 wt ppm or less.
本発明の組成物が（Ｂ１）を含有し、菓子類等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（菓子類等）における（Ｂ１）の濃度が、０．０００００２重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０００２重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．０２重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（菓子類等）における（Ｂ１）の濃度が、５０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、１０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (B1) and is added to confectionery or the like, the composition of the present invention can impart flavor more effectively. Preferably, B1) is added so as to have a concentration of 0.000002 wt ppm or more, more preferably 0.0002 wt ppm or more, and more preferably 0.02 wt ppm or more. It is particularly preferred to add to In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, it is added so that the concentration of (B1) in the food (confectionery or the like) is 50 ppm by weight or less. It is more preferably added so as to be at most 10 ppm by weight, particularly preferably at most 1 ppm by weight.
本発明の組成物が（Ｂ２）を含有し、菓子類等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（菓子類等）における（Ｂ２）の濃度が、０．０００００２重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０００２重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．０２重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（菓子類等）における（Ｂ２）の濃度が、５０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、１０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (B2) and is added to confectionery or the like, the composition of the present invention can more effectively impart a flavor, and thus the composition of the food (confectionery or the like) can be added. B2) is preferably added so as to have a concentration of 0.000002 wt ppm or more, more preferably 0.0002 wt ppm or more, and more preferably 0.02 wt ppm or more. It is particularly preferred to add to In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, it is added so that the concentration of (B2) in the food (confectionery or the like) is 50 ppm by weight or less. It is more preferably added so as to be at most 10 ppm by weight, particularly preferably at most 1 ppm by weight.
本発明の組成物が（Ｂ３）を含有し、菓子類等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（菓子類等）における（Ｂ３）の濃度が、０．００００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（菓子類等）における（Ｂ３）の濃度が、５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、０．５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、０．０５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (B3) and is added to confectionery or the like, the composition of the present invention can impart flavor more effectively. B3) is preferably added so as to have a concentration of 0.0000001 wt ppm or more, more preferably 0.00001 wt ppm or more, and more preferably 0.001 wt ppm or more. It is particularly preferred to add to In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, it is added so that the concentration of (B3) in the food (confectionery or the like) is 5 ppm by weight or less. It is more preferably added to be 0.5 ppm by weight or less, and particularly preferably added to be 0.05% by weight or less.
本発明の組成物が（Ｃ１）を含有し、菓子類等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（菓子類等）における（Ｃ１）の濃度が、０．０００００５重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０００５重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．０５重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（菓子類等）における（Ｃ１）の濃度が、１００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、１０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (C1) and is added to confectionery or the like, the composition of the present invention can impart flavor more effectively. It is preferable that the concentration of C1) is added so as to be 0.000005 wt ppm or more, more preferably 0.0005 wt ppm or more, and more preferably 0.05 wt ppm or more. It is particularly preferred to add to In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, it is added so that the concentration of (C1) in the food (confectionery or the like) is 100 ppm by weight or less. It is more preferably added so as to be at most 10 ppm by weight, particularly preferably at most 1 ppm by weight.
本発明の組成物が（Ｃ２）を含有し、菓子類等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（菓子類等）における（Ｃ２）の濃度が、０．０００００２重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０００２重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．０２重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（菓子類等）における（Ｃ２）の濃度が、５０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、１０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (C2) and is added to confectionery or the like, the composition of the present invention can impart flavor more effectively. C2) is preferably added so as to have a concentration of 0.000002 wt ppm or more, more preferably 0.0002 wt ppm or more, and more preferably 0.02 wt ppm or more. It is particularly preferred to add to Further, in this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, it is added so that the concentration of (C2) in the food (confectionery or the like) is 50 ppm by weight or less. It is more preferably added so as to be at most 10 ppm by weight, particularly preferably at most 1 ppm by weight.
本発明の組成物が（Ｃ３）を含有し、菓子類等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（菓子類等）における（Ｃ３）の濃度が、０．００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（菓子類等）における（Ｃ３）の濃度が、１５０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、５０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (C3) and is added to confectionery or the like, the composition of the present invention can impart flavor more effectively. Preferably, the concentration of C3) is added so as to be 0.00001 wt ppm or more, more preferably 0.001 wt ppm or more, and more preferably 0.1 wt ppm or more. It is particularly preferred to add to In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, it is added so that the concentration of (C3) in the food (confectionery or the like) is 150 ppm by weight or less. It is more preferably added so as to be 50 ppm by weight or less, and particularly preferably added so as to be 5 ppm by weight or less.
本発明の組成物が（Ｃ４）を含有し、菓子類等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（菓子類等）における（Ｃ４）の濃度が、０．００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（菓子類等）における（Ｃ４）の濃度が、１５０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、５０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (C4) and is added to confectionery or the like, the composition of the present invention can impart flavor more effectively. It is preferable that the concentration of C4) be added so as to be 0.00001 wt ppm or more, more preferably 0.001 wt ppm or more, and more preferably 0.1 wt ppm or more. It is particularly preferred to add to In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, it is added so that the concentration of (C4) in the food (confectionery or the like) is 150 ppm by weight or less. It is more preferably added so as to be 50 ppm by weight or less, and particularly preferably added so as to be 5 ppm by weight or less.
本発明の組成物が（Ｃ５）を含有し、菓子類等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（菓子類等）における（Ｃ５）の濃度が、０．００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（菓子類等）における（Ｃ５）の濃度が、１５０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、５０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (C5) and is added to confectionery or the like, the composition of the present invention can impart flavor more effectively. C5) is preferably added so as to have a concentration of 0.00001 wt ppm or more, more preferably 0.001 wt ppm or more, and more preferably 0.1 wt ppm or more. It is particularly preferred to add to In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, it is added so that the concentration of (C5) in the food (confectionery or the like) is 150 ppm by weight or less. It is more preferably added so as to be 50 ppm by weight or less, and particularly preferably added so as to be 5 ppm by weight or less.
本発明の組成物が（Ｃ６）を含有し、菓子類等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（菓子類等）における（Ｃ６）の濃度が、０．０００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．０１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（菓子類等）における（Ｃ６）の濃度が、１５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、０．５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (C6) and is added to confectionery or the like, the composition of the present invention can impart flavor more effectively. The concentration of C6) is preferably added so as to be 0.000001 wt ppm or more, more preferably 0.0001 wt ppm or more, and more preferably 0.01 wt ppm or more. It is particularly preferred to add to In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, it is added so that the concentration of (C6) in the food (confectionery or the like) is 15 ppm by weight or less. It is more preferably added so as to be 5 ppm by weight or less, and particularly preferably added so as to be 0.5 ppm by weight or less.
本発明によれば、本発明の組成物を含有する食品（本明細書中、単に「本発明の食品」と称する場合がある）も提供される。
本発明の食品における本発明の組成物の含有量は、本発明の食品における（Ａ）、成分グループＢ及び成分グループＣの各濃度が、上述の範囲内となるように適宜調整すればよく、特に制限されない。
本発明の食品の種類は特に制限されないが、加熱調理香が付与されることを所望されるもの、塩味が増強されることを所望されるもの、不快臭がマスキングされることを所望されるもの、スパイス感が増強されることを所望されるもの、甘味が増強されることを所望されるものが好ましく、例えば、本発明の組成物を添加し得る食品として例示したものと同様のものが挙げられる。According to the present invention, a food containing the composition of the present invention (sometimes simply referred to as “the food of the present invention” in the present specification) is also provided.
The content of the composition of the present invention in the food of the present invention may be appropriately adjusted such that each concentration of (A), the component group B and the component group C in the food of the present invention is within the above range, There is no particular limitation.
Although the type of the food of the present invention is not particularly limited, those in which it is desired to impart cooking aroma, those in which salty taste is desired to be enhanced, and those in which unpleasant odor is desired to be masked are desired. It is preferable that the spice feeling is enhanced, and that the sweetness is enhanced is preferable. Examples thereof include the same foods as those exemplified as foods to which the composition of the present invention can be added. Can be
（本発明の製造方法）
本発明は、（Ａ）と、（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）、（Ｃ２）、（Ｃ３）、（Ｃ４）、（Ｃ５）及び（Ｃ６）からなる群より選択される少なくとも一つとを添加することを含む、食品の製造方法（本明細書中、単に「本発明の製造方法」と称する場合がある）も提供する。(Production method of the present invention)
The present invention provides (A), at least one selected from the group consisting of (B1), (B2) and (B3), and (C1), (C2), (C3), (C4), and (C5). And (C6) at least one selected from the group consisting of (C6), and a method for producing a food (hereinafter sometimes simply referred to as “the production method of the present invention”).
本発明の製造方法は、成分グループＢとして、（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）からなる群より選択される少なくとも一つを添加すればよいが、（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）からなる群より選択される少なくとも二つ（例えば、（Ｂ１）及び（Ｂ２）、（Ｂ１）及び（Ｂ３）あるいは（Ｂ２）及び（Ｂ３）等）を添加することが好ましく、（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）を全て添加することがより好ましい。 In the production method of the present invention, at least one selected from the group consisting of (B1), (B2) and (B3) may be added as the component group B, but (B1), (B2) and (B3) ) Is preferably added (for example, (B1) and (B2), (B1) and (B3) or (B2) and (B3), etc.) selected from the group consisting of (B1), It is more preferable to add all of (B2) and (B3).
本発明の製造方法は、成分グループＣとして、（Ｃ１）、（Ｃ２）、（Ｃ３）、（Ｃ４）、（Ｃ５）及び（Ｃ６）からなる群より選択される少なくとも一つを添加すればよいが、一態様として（Ｃ１）及び（Ｃ２）からなる群より選択される少なくとも一つを添加することが好ましく、（Ｃ１）及び（Ｃ２）を共に添加することがより好ましい。本発明の製造方法は、他の一態様として、（Ｃ１）、（Ｃ２）、（Ｃ３）、（Ｃ４）、（Ｃ５）及び（Ｃ６）からなる群より選択される少なくとも二つを添加することが好ましく、（Ｃ１）、（Ｃ２）、（Ｃ３）、（Ｃ４）、（Ｃ５）及び（Ｃ６）からなる群より選択される少なくとも三つ（例、（Ｃ２）、（Ｃ４）及び（Ｃ５）等）を添加することがより好ましい。 In the production method of the present invention, as the component group C, at least one selected from the group consisting of (C1), (C2), (C3), (C4), (C5) and (C6) may be added. However, in one embodiment, it is preferable to add at least one selected from the group consisting of (C1) and (C2), and it is more preferable to add both (C1) and (C2). According to another aspect of the production method of the present invention, at least two elements selected from the group consisting of (C1), (C2), (C3), (C4), (C5), and (C6) are added. Is preferred, and at least three selected from the group consisting of (C1), (C2), (C3), (C4), (C5) and (C6) (eg, (C2), (C4) and (C5)) And the like are more preferred.
好適な本発明の製造方法の一態様としては、例えば、
（Ａ）と、
（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）からなる群より選択される少なくとも一つ（より好ましくは、少なくとも二つ）と、
（Ｃ１）、（Ｃ２）、（Ｃ３）、（Ｃ４）、（Ｃ５）及び（Ｃ６）からなる群より選択される少なくとも一つ（より好ましくは、少なくとも二つ、更に好ましくは、少なくとも三つ（例、（Ｃ２）、（Ｃ４）及び（Ｃ５）等））と
を添加することを含む、食品の製造方法等が挙げられ、
好ましくは、
（Ａ）と、
（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）と、
（Ｃ１）、（Ｃ２）、（Ｃ３）、（Ｃ４）、（Ｃ５）及び（Ｃ６）からなる群より選択される少なくとも一つ（より好ましくは、少なくとも二つ、更に好ましくは、少なくとも三つ（例、（Ｃ２）、（Ｃ４）及び（Ｃ５）等））と
を添加することを含む、食品の製造方法である。As one embodiment of a preferable production method of the present invention, for example,
(A) and
(B1) at least one (more preferably at least two) selected from the group consisting of (B2) and (B3);
At least one selected from the group consisting of (C1), (C2), (C3), (C4), (C5) and (C6) (more preferably at least two, even more preferably at least three ( Examples, (C2), (C4) and (C5) etc.)) and the addition of the food production method, and the like,
Preferably,
(A) and
(B1), (B2) and (B3);
At least one selected from the group consisting of (C1), (C2), (C3), (C4), (C5) and (C6) (more preferably at least two, even more preferably at least three ( Examples: (C2), (C4) and (C5)))).
好適な本発明の製造方法の別の一態様としては、例えば、
（Ａ）と、
（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）からなる群より選択される少なくとも一つ（より好ましくは、少なくとも二つ）と、
（Ｃ１）及び（Ｃ２）と
を添加することを含む、食品の製造方法；並びに、
（Ａ）と、
（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）と、
（Ｃ１）及び（Ｃ２）からなる群より選択される少なくとも一つと
を添加することを含む、食品の製造方法；等が挙げられ、
特に好ましくは、
（Ａ）と、
（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）と、
（Ｃ１）及び（Ｃ２）と
を添加することを含む、食品の製造方法である。As another embodiment of a preferable production method of the present invention, for example,
(A) and
(B1) at least one (more preferably at least two) selected from the group consisting of (B2) and (B3);
A method for producing a food, comprising adding (C1) and (C2); and
(A) and
(B1), (B2) and (B3);
(C1) a method for producing a food, comprising adding at least one selected from the group consisting of (C2) and the like;
Particularly preferably,
(A) and
(B1), (B2) and (B3);
A method for producing a food, comprising adding (C1) and (C2).
本発明の製造方法によって製造される食品は特に制限されないが、加熱調理香が付与されることを所望されるもの、塩味が増強されることを所望されるもの、不快臭がマスキングされることを所望されるもの、スパイス感が増強されることを所望されるもの、甘味が増強されることを所望されるものが好ましく、例えば、本発明の組成物を添加し得る食品として例示したものと同様のものが挙げられる。 Foods produced by the production method of the present invention are not particularly limited, but those which are desired to be imparted with cooking aroma, those which are desired to have enhanced salty taste, and those in which unpleasant odors are masked. Desirable ones, those that are desired to enhance the spice feeling, and those that are desired to enhance the sweetness are preferable. For example, the same as those exemplified as foods to which the composition of the present invention can be added One.
本発明の製造方法において（Ａ）、成分グループＢ及び成分グループＣの添加は、食品が炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等である場合、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、スープ、魚介含有食品、野菜含有食品、スパイス含有食品又はそれらの加工品等）における（Ａ）、成分グループＢ及び成分グループＣの各濃度が、本発明の組成物が当該食品に添加される場合の当該食品における（Ａ）、成分グループＢ及び成分グループＣの各濃度（上述）と同様となるように行い得る。 In the production method of the present invention, (A), component group B and component group C are added when the food is stir-fried, baked, fried, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, or a processed product thereof. In some cases, the concentrations of (A), ingredient group B and ingredient group C in the food (stir-fried, grilled, fried, soup, seafood-containing food, vegetable-containing food, spice-containing food, or their processed products, etc.) When the composition of the present invention is added to the food, it can be carried out in the same manner as the respective concentrations (described above) of the component group B and the component group C in the food.
本発明の製造方法において（Ａ）、成分グループＢ及び成分グループＣの添加は、食品が調味料等である場合、当該食品（調味料等）における（Ａ）、成分グループＢ及び成分グループＣの各濃度が、本発明の組成物が当該食品に添加される場合の当該食品における（Ａ）、成分グループＢ及び成分グループＣの各濃度（上述）と同様となるように行い得る。 In the production method of the present invention, when the food (A), the component group B and the component group C are added to the food (seasoning and the like), the addition of the component group B and the component group C is performed. The respective concentrations may be set to be the same as the respective concentrations (described above) of (A), the component group B, and the component group C in the food when the composition of the present invention is added to the food.
本発明の製造方法において（Ａ）、成分グループＢ及び成分グループＣの添加は、食品が菓子類等である場合、当該食品（菓子類等）における（Ａ）、成分グループＢ及び成分グループＣの各濃度が、本発明の組成物が当該食品に添加される場合の当該食品における（Ａ）、成分グループＢ及び成分グループＣの各濃度（上述）と同様となるように行い得る。 In the production method of the present invention, when the food is confectionery or the like, the addition of (A), the component group B and the component group C is carried out in the food (confectionery or the like). The respective concentrations may be set to be the same as the respective concentrations (described above) of (A), the component group B, and the component group C in the food when the composition of the present invention is added to the food.
本発明の製造方法において（Ａ）の添加量と、成分グループＢ及びＣの各成分の添加量の重量比は、本発明の組成物における（Ａ）の含有量と成分グループＢ及びＣの各成分の含有量の重量比（上述）と同様に設定し得る。 In the production method of the present invention, the weight ratio of the added amount of (A) and the added amount of each component of the component groups B and C is determined by the content of (A) in the composition of the present invention and each of the component groups B and C. It can be set similarly to the weight ratio of the component contents (described above).
本発明の製造方法は、（Ａ）、成分グループＢ及び成分グループＣを個別に添加してよいが、（Ａ）、成分グループＢ及び成分グループＣを添加前に予め混合し、得られた混合物を添加してもよい。（Ａ）、成分グループＢ及び成分グループＣの添加は、本発明の組成物を使用して行われてもよい。
（Ａ）、成分グループＢ及び成分グループＣを個別に添加する場合、添加の順序及び間隔は特に制限されず、例えば（Ａ）、成分グループＢ及び成分グループＣの順序、あるいはその逆の順序等で添加してよい。また（Ａ）、成分グループＢ及び成分グループＣを同時に添加してもよい。In the production method of the present invention, (A), component group B and component group C may be added individually, but (A), component group B and component group C are pre-mixed before addition, and the resulting mixture is obtained. May be added. (A), Addition of Component Group B and Component Group C may be performed using the composition of the present invention.
When (A), the component group B and the component group C are individually added, the order and interval of addition are not particularly limited, and for example, (A), the order of the component group B and the component group C, or the reverse order and the like. May be added. (A), component group B and component group C may be added simultaneously.
本発明の製造方法は、上述の（Ａ）、成分グループＢ及び成分グループＣの添加に加えて、食品の製造において慣用の処理工程、調理工程を、製造する食品の種類等に応じて適宜含んでよい。 The production method of the present invention appropriately includes, in addition to the above (A), the component group B and the component group C, a processing step and a cooking step commonly used in the production of food according to the type of food to be produced. Is fine.
本発明の製造方法によれば、肉又は豆の焦げ風味が付与された食品を製造できる。また肉又は豆の焦げ風味を食品に付与することによって、加熱調理香を付与できるため、本発明の製造方法によれば、加熱調理香が付与された食品（例、焼成感が付与された食品、油調感が付与された食品等）を製造できる。
本発明の製造方法によれば、塩味、スパイス感及び甘味からなる群より選択される少なくとも一つが増強された食品、不快臭がマスキングされた食品を製造できる。ADVANTAGE OF THE INVENTION According to the manufacturing method of this invention, the foodstuff to which the brown flavor of meat or beans was provided can be manufactured. Moreover, since the cooking flavor can be imparted by imparting the burnt flavor of meat or beans to the food, according to the production method of the present invention, the food imparted with the cooking flavor (eg, the food imparted with a burning feeling) , A food with an oily feeling, etc.).
According to the production method of the present invention, a food in which at least one selected from the group consisting of salty, spicy and sweet tastes are enhanced, and a food in which an unpleasant odor is masked can be produced.
（本発明の付与方法）
本発明は、（Ａ）と、（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）、（Ｃ２）、（Ｃ３）、（Ｃ４）、（Ｃ５）及び（Ｃ６）からなる群より選択される少なくとも一つとを添加することを含む、肉又は豆の焦げ風味の付与方法（本明細書中、単に「本発明の付与方法」と称する場合がある）も提供する。
本発明の付与方法は、特に断りのない限り、本発明の製造方法と同様に実施し得、好ましい態様も同様である。(Method of applying the present invention)
The present invention provides (A), at least one selected from the group consisting of (B1), (B2) and (B3), and (C1), (C2), (C3), (C4), and (C5). And adding at least one selected from the group consisting of (C6) and a method for imparting a burnt flavor of meat or beans (in this specification, it may be simply referred to as the "application method of the present invention"). Also provide.
Unless otherwise specified, the application method of the present invention can be carried out in the same manner as the production method of the present invention, and the preferred embodiments are also the same.
本発明の付与方法において、（Ａ）、成分グループＢ及び成分グループＣを添加する方法及び条件は特に限定されず、（Ａ）、成分グループＢ及び成分グループＣを添加する食品の種類等に応じて適宜設定できる。（Ａ）、成分グループＢ及び成分グループＣを食品に添加する時期は特に限定されず、いかなる時点で添加してもよいが、例えば、食品の製造中及び食品の完成後（例、食品の喫食直前、食品の喫食中等）等が挙げられる。食品を製造する前の食品原料に（Ａ）、成分グループＢ及び成分グループＣを添加してもよい。 In the application method of the present invention, the method and conditions for adding (A), component group B and component group C are not particularly limited, and may be determined according to the type of food to which (A), component group B and component group C are added. Can be set appropriately. The timing of adding (A), ingredient group B and ingredient group C to the food is not particularly limited, and may be added at any time. For example, during the production of the food and after the completion of the food (eg, food consumption) Immediately before, during eating food, etc.). (A), component group B and component group C may be added to the food raw material before the food is manufactured.
本発明の付与方法によれば、食品に肉又は豆の焦げ風味を付与することができる。また肉又は豆の焦げ風味を食品に付与することによって、加熱調理香を付与できるため、本発明の付与方法によれば、食品に加熱調理香を付与することができる。従って、本発明の付与方法は、加熱調理香の付与方法（例、焼成感の付与方法、油調感の付与方法等）であってよい。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to the provision method of this invention, the burnt flavor of meat or beans can be provided to food. In addition, since the cooking flavor can be imparted by imparting the burnt flavor of meat or beans to the food, the cooking flavor of the present invention can impart the cooking flavor to the food. Therefore, the applying method of the present invention may be a method of applying a cooking scent (eg, a method of imparting a burning feeling, a method of imparting an oily feeling, etc.).
本発明の付与方法によって肉又は豆の焦げ風味が付与され得る食品は特に制限されないが、加熱調理香が付与されることを所望されるものが好ましく、例えば、本発明の組成物を添加し得る食品として例示したものと同様のものが挙げられる。 Foods to which the burnt flavor of meat or beans can be imparted by the imparting method of the present invention are not particularly limited, but those desirably imparted with cooking aroma are preferable, and for example, the composition of the present invention can be added. The same foods as those exemplified above may be used.
（本発明の増強方法）
本発明は、（Ａ）と、（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）、（Ｃ２）、（Ｃ３）、（Ｃ４）、（Ｃ５）及び（Ｃ６）からなる群より選択される少なくとも一つとを添加することを含む、塩味、スパイス感及び甘味からなる群より選択される少なくとも一つの増強方法（本明細書中、単に「本発明の増強方法」と称する場合がある）も提供する。
本発明の増強方法は、特に断りのない限り、本発明の製造方法、本発明の付与方法と同様に実施し得、好ましい態様も同様である。
本発明の増強方法によって塩味、スパイス感及び甘味からなる群より選択される少なくとも一つが増強され得る食品は特に制限されないが、塩味が増強されることを所望されるもの、スパイス感が増強されることを所望されるもの、甘味が増強されることを所望されるものが好ましく、例えば、本発明の組成物を添加し得る食品として例示したものと同様のものが挙げられる。(Enhancement method of the present invention)
The present invention provides (A), at least one selected from the group consisting of (B1), (B2) and (B3), and (C1), (C2), (C3), (C4), and (C5). And at least one enhancing method selected from the group consisting of salty, spicy, and sweet (including, in the present specification, simply "the present invention") comprising adding at least one selected from the group consisting of (C6) and (C6). Enhancement method).
Unless otherwise specified, the enhancing method of the present invention can be carried out in the same manner as the production method of the present invention and the imparting method of the present invention, and preferred embodiments are also the same.
Foods that can enhance at least one selected from the group consisting of salty, spicy, and sweet by the enhancing method of the present invention are not particularly limited, but those in which it is desired that salty taste is enhanced, and spiciness are enhanced It is preferable to enhance the sweetness of the food, and examples thereof include the same foods as those exemplified as foods to which the composition of the present invention can be added.
（本発明のマスキング方法）
本発明は、（Ａ）と、（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）、（Ｃ２）、（Ｃ３）、（Ｃ４）、（Ｃ５）及び（Ｃ６）からなる群より選択される少なくとも一つとを添加することを含む、不快臭のマスキング方法（本明細書中、単に「本発明のマスキング方法」と称する場合がある）も提供する。
本発明のマスキング方法は、特に断りのない限り、本発明の製造方法、本発明の付与方法と同様に実施し得、好ましい態様も同様である。
本発明のマスキング方法によって不快臭がマスキングされ得る食品は特に制限されないが、不快臭がマスキングされることを所望されるものが好ましく、例えば、本発明の組成物を添加し得る食品として例示したものと同様のものが挙げられる。(Masking method of the present invention)
The present invention provides (A), at least one selected from the group consisting of (B1), (B2) and (B3), and (C1), (C2), (C3), (C4), and (C5). And a method for masking an unpleasant odor (hereinafter sometimes simply referred to as "the masking method of the present invention"), which comprises adding at least one selected from the group consisting of (C6) and (C6).
Unless otherwise specified, the masking method of the present invention can be carried out in the same manner as the production method of the present invention and the applying method of the present invention, and preferred embodiments are also the same.
Foods to which the unpleasant odor can be masked by the masking method of the present invention are not particularly limited, but those which are desired to be unpleasant odor are preferable, for example, those exemplified as foods to which the composition of the present invention can be added And the same.
以下の実施例において本発明を更に具体的に説明するが、本発明はこれらの例によってなんら限定されるものではない。尚、本明細書において「％」、「ｐｐｍ」と記載されている場合は、特に断りのない限り「重量％」、「重量ｐｐｍ」を意味する。 The present invention will be described more specifically in the following examples, but the present invention is not limited to these examples. In this specification, “%” and “ppm” mean “% by weight” and “ppm by weight” unless otherwise specified.
１．添加溶液の調製
所定量の１−フルフリルピロール、グアヤコール、４−エチルフェノール、フルフリルメチルジスルフィド、２−プロピルピラジン、６，７−ジヒドロ−５−メチル−５Ｈ−シクロペンタピラジン、２−アセチル−３，５（６）−ジメチルピラジン、２−エチルピラジン、２，３−ジメチルピラジン、２，３−ジエチルピラジンをそれぞれエタノール（販売元：日本アルコール産業、商品名：特定アルコール トレーサブル９５ １級）に溶解して、当該各成分の０．０００１重量％〜１０重量％溶液（添加溶液）を調製した。使用した各成分の販売元は、表１及び２に示す通りである。 1. Preparation of additive solution Predetermined amounts of 1-furfurylpyrrole, guaiacol, 4-ethylphenol, furfurylmethyldisulfide, 2-propylpyrazine, 6,7-dihydro-5-methyl-5H-cyclopentapyrazine, 2-acetyl- 3,5 (6) -dimethylpyrazine, 2-ethylpyrazine, 2,3-dimethylpyrazine, and 2,3-diethylpyrazine were converted into ethanol (supplier: Nippon Alcohol Industry, trade name: specific alcohol traceable 95 first grade), respectively. By dissolving, a 0.0001% by weight to 10% by weight solution (addition solution) of each component was prepared. The sellers of each component used are as shown in Tables 1 and 2.
２．肉又は豆の焦げ風味の付与効果の評価
市販の回鍋肉の素（製品名：ＣｏｏｋＤｏ（登録商標）「回鍋肉」、販売元：味の素株式会社）の調味液を、水で５倍希釈した後、当該希釈液に上記１．において調製した各成分の添加溶液を添加して全量を１００ｇとし、十分に攪拌して混合することにより、評価サンプル（実施例１〜３７、比較例１〜６）を調製した。使用した添加溶液中の各成分の濃度、添加溶液の添加量、各成分の評価サンプル中の濃度は、下記表３〜１０の「添加溶液濃度（％）」、「添加量（ｍｇ）」、及び「サンプル中濃度（ｐｐｍ）」に示す通りである。 2. Evaluation of the Effect of Providing the Burnt Flavor of Meat or Beans A seasoning solution of a commercially-available round pot meat (product name: CookDo (registered trademark) “round pot meat”, sales agency: Ajinomoto Co.) was diluted 5-fold with water, and then diluted. The above-mentioned 1. Evaluation samples (Examples 1 to 37 and Comparative Examples 1 to 6) were prepared by adding the additive solution of each component prepared in 1 to make the total amount 100 g, and sufficiently stirring and mixing. The concentration of each component in the used addition solution, the amount of the addition solution, and the concentration of each component in the evaluation sample are shown in Tables 3 to 10 below as “addition solution concentration (%)”, “addition amount (mg)”, And "concentration in sample (ppm)".
肉又は豆の焦げ風味の付与効果の評価は、３名の専門パネルにより、各評価サンプルを無添加品（添加溶液を添加していない上記希釈液そのもの）と比較して、肉又は豆の焦げ風味を付与する効果の有無や程度を確認し、下記の評価基準で行った。
［評価基準］
±：肉又は豆の焦げ風味を付与する効果がない
＋：肉又は豆の焦げ風味を付与する効果がわずかにある
＋＋：肉又は豆の焦げ風味を付与する効果がややある
＋＋＋：肉又は豆の焦げ風味を付与する効果が適度にある
＋＋＋＋：肉又は豆の焦げ風味を付与する効果がかなりある
＋＋＋＋＋：肉又は豆の焦げ風味を付与する効果が非常にあるEvaluation of the effect of imparting the burnt flavor of meat or beans was carried out by a three-person expert panel, comparing each evaluation sample with a non-added product (the diluent itself without the added solution), The presence or absence and degree of the effect of imparting flavor were confirmed, and the evaluation was performed according to the following evaluation criteria.
[Evaluation criteria]
±: No effect of imparting a burnt flavor of meat or beans +: A slight effect of imparting a burnt flavor of meat or beans ++: A slight effect of imparting a burnt flavor of meat or beans +++: Meat or beans +++++: Significant effect of imparting burnt flavor of meat or beans ++++++: Significant effect of imparting burnt flavor of meat or beans
結果を下記表３〜１０に示す。 The results are shown in Tables 3 to 10 below.
表３及び表５〜１０に示される結果から、（Ａ）と、（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）、（Ｃ２）、（Ｃ３）、（Ｃ４）、（Ｃ５）及び（Ｃ６）からなる群より選択される少なくとも一つとを添加することによって、肉又は豆の焦げ風味を付与し得ることが確認された。
一方、表４に示される結果から明らかなように、（Ａ）、成分グループＢ及び成分グループＣのいずれかを単独で添加した場合（比較例１〜３）には、肉又は豆の焦げ風味を付与できなかった。また、（Ａ）及び成分グループＢのみ添加し、成分グループＣは添加しなかった場合（比較例４）、（Ａ）及び成分グループＣのみ添加し、成分グループＢは添加しなかった場合（比較例５）、成分グループＢ及びＣのみ添加し、（Ａ）は添加しなかった場合（比較例６）にも、肉又は豆の焦げ風味を付与できなかった。From the results shown in Table 3 and Tables 5 to 10, (A), at least one selected from the group consisting of (B1), (B2) and (B3), and (C1), (C2), (C3) ), (C4), (C5) and (C6), it was confirmed that the addition of at least one selected from the group consisting of (C4), (C5) and (C6) can impart a burnt flavor of meat or beans.
On the other hand, as is clear from the results shown in Table 4, when any one of (A), component group B and component group C was added alone (Comparative Examples 1 to 3), the burnt flavor of meat or beans was observed. Could not be given. When only (A) and the component group B were added and the component group C was not added (Comparative Example 4), only (A) and the component group C were added and the component group B was not added (Comparative Example 4). Example 5) Even when only the component groups B and C were added and (A) was not added (Comparative Example 6), the burnt flavor of meat or beans could not be imparted.
３．香料組成物の調製
１−フルフリルピロール、グアヤコール、４−エチルフェノール、フルフリルメチルジスルフィド、２−プロピルピラジン、６，７−ジヒドロ−５−メチル−５Ｈ−シクロペンタピラジンを、表１１に示す割合で混合し、香料組成物を調製した。 3. Preparation of perfume composition 1-furfurylpyrrole, guaiacol, 4-ethylphenol, furfurylmethyldisulfide, 2-propylpyrazine, 6,7-dihydro-5-methyl-5H-cyclopentapyrazine, the proportions shown in Table 11 And a perfume composition was prepared.
４．加熱調理香の付与効果の評価
（１）炊飯米（３５０ｇ）、チャーシュー（７０ｇ）、長ねぎ（４０ｇ）及び卵（２個）を用いて常法により作製した炒飯に、上記３．において調製した香料組成物を、当該炒飯における香料組成物の喫食時濃度が２．２７重量ｐｐｍとなるように添加した後、３名の専門パネルにより、加熱調理香の有無や程度を確認した。その結果、当該炒飯に加熱調理香（詳細には、高温で加熱した様な風味）が付与されたことが確認された。
（２）市販の中華丼の具（冷凍食品、販売元：味の素冷凍食品株式会社）に、上記３．において調製した香料組成物を、当該中華丼の具における香料組成物の喫食時濃度が１．３６重量ｐｐｍとなるように添加した後、３名の専門パネルにより、加熱調理香の有無や程度を確認した。その結果、当該中華丼の具に加熱調理香（詳細には、炒め感のある風味、肉や野菜を炒めた風味）が付与されたことが確認された。
上記（１）及び（２）の結果から、（Ａ）と、（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）及び（Ｃ２）からなる群より選択される少なくとも一つとを添加することによって、食品に加熱調理香を付与できることが確認された。 4. Evaluation of imparting effect of cooked scent (1) Fried rice prepared by a conventional method using cooked rice (350 g), char siu (70 g), green onion (40 g) and eggs (two pieces) Was added to the fried rice so that the concentration of the flavor composition in the fried rice at the time of eating was 2.27 wt ppm, and then the presence or degree and presence or absence of the heated cooking aroma was confirmed by a specialized panel of three people. As a result, it was confirmed that the cooked incense (specifically, the flavor as if heated at a high temperature) was added to the fried rice.
(2) Ingredients for commercial Chinese rice bowl (frozen food, sales agency: Ajinomoto Frozen Food Co., Ltd.) After adding the flavor composition prepared in the above, so that the concentration of the flavor composition in the ingredients of the Chinese rice bowl at the time of eating becomes 1.36 weight ppm, the presence or absence and the degree of the cooking flavor are determined by three specialized panels. confirmed. As a result, it was confirmed that the cooked incense (more specifically, a flavor with a stir-fry feeling, a flavor with meat and vegetables fried) was added to the ingredients of the Chinese bowl.
From the results of the above (1) and (2), (A), at least one selected from the group consisting of (B1), (B2) and (B3), and the group consisting of (C1) and (C2) It has been confirmed that by adding at least one selected ingredient, it is possible to impart a cooked flavor to food.
５．焼成感の付与効果の評価
評価サンプルとして、下記１）〜６）の手順でクッキーを作製した（実施例３８）。使用した添加溶液中の各成分の濃度、添加溶液の添加量、各成分の評価サンプル中の濃度は、下記表１２の「添加溶液濃度（％）」、「添加量（ｍｇ）」、及び「サンプル中濃度（ｐｐｍ）」に示す通りである。
［クッキーの作製方法］
１）フードプロセッサーに、薄力粉２５ｇ、強力粉２５ｇ、砂糖１５ｇ及び食塩０．２６ｇを入れて混合した（２０００ｒｐｍ、１０秒間×２回）。
２）上記１）で得られた混合物に、発酵バター３．１ｇ及びショートニング２２．５ｇを加えて混合した（２０００ｒｐｍ、１０秒間×４回）。
３）上記２）で得られた混合物に、卵８ｇ及び上記１．において調製した各成分の添加溶液を添加し、更に水を加えて全量を１００ｇとした後、均一になるまで混合した（２０００ｒｐｍ、１０秒間×２回）。
４）上記３）で得られた混合物をチャック付ポリ袋に入れ、麺棒で平ら（厚さ５ｍｍ程度）に伸ばした。
５）上記４）で得られたクッキー生地を−２０℃で３０分間、冷凍保存した。
６）冷凍保存後のクッキー生地を所定の形状に型ぬきした後、オーブンにて１８０℃で１２分間焼成した。 5. Evaluation of Effect of Providing Burning Feeling As an evaluation sample, a cookie was prepared by the following procedures 1) to 6) (Example 38). The concentration of each component in the used additive solution, the amount of the additive solution, and the concentration of each component in the evaluation sample are shown in Table 12 below as “addition solution concentration (%)”, “addition amount (mg)”, and “addition amount (mg)”. Sample Concentration (ppm) ".
[How to make cookies]
1) 25 g of flour, 25 g of flour, 15 g of sugar and 0.26 g of salt were put into a food processor and mixed (2,000 rpm, 10 seconds × 2 times).
2) To the mixture obtained in the above 1), 3.1 g of fermented butter and 22.5 g of shortening were added and mixed (2,000 rpm, 10 seconds × 4 times).
3) 8 g of egg and 1. The added solution of each component prepared in the above was added, and water was further added to make the total amount 100 g, and then mixed until uniform (2,000 rpm, 10 seconds × 2 times).
4) The mixture obtained in the above 3) was put in a plastic bag with a chuck and stretched flat (about 5 mm in thickness) with a rolling pin.
5) The cookie dough obtained in 4) was frozen and stored at -20 ° C for 30 minutes.
6) The cookie dough after the frozen storage was cut into a predetermined shape, and then baked in an oven at 180 ° C. for 12 minutes.
焼成感の付与効果の評価は、３名の専門パネルにより、評価サンプルを無添加品（添加溶液に代えて同量の水を使用したこと以外は実施例３８と同様に作製したクッキー）と比較して、焼成感の有無や程度を確認し、下記の評価基準で行った。
［評価基準］
−：無添加品よりも焼成感が弱い
±：無添加品と焼成感に差がない
＋：無添加品よりもわずかに焼成感が上昇している
＋＋：無添加品よりもやや焼成感が上昇している
＋＋＋：無添加品よりも適度に焼成感が上昇している
＋＋＋＋：無添加品よりもかなり焼成感が上昇している
＋＋＋＋＋：無添加品よりも非常に焼成感が上昇しているEvaluation of the effect of imparting a burning sensation was performed by a panel of three experts comparing the evaluation sample with a non-added product (a cookie made in the same manner as in Example 38 except that the same amount of water was used instead of the added solution). Then, the presence or absence of the burning feeling was checked, and the evaluation was performed according to the following evaluation criteria.
[Evaluation criteria]
-: The feeling of firing is weaker than that of the additive-free product. ±: There is no difference in firing feeling from that of the additive-free product. +: The firing feeling is slightly higher than that of the additive-free product. ++: The firing feeling is slightly higher than that of the additive-free product. +++: The feeling of firing is moderately higher than that of the additive-free product. +++: The firing feeling is significantly higher than that of the additive-free product. +++++: The feeling of firing is significantly higher than that of the additive-free product. Is
結果を下記表１２に示す。 The results are shown in Table 12 below.
表１２に示される結果から、（Ａ）と、（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）及び（Ｃ２）からなる群より選択される少なくとも一つとを添加することによって、焼成感を付与し得ることが確認された。また実施例３８の評価サンプルは、甘い風味が付与されていた。 From the results shown in Table 12, (A), at least one selected from the group consisting of (B1), (B2) and (B3) and at least one selected from the group consisting of (C1) and (C2) It was confirmed that by adding one of them, a burning feeling could be imparted. The evaluation sample of Example 38 had a sweet flavor.
６．油調感の付与効果の評価
一口大にカットした鶏もも肉９０ｇに、市販のから揚げ粉（製品名：から揚げ粉 揚げない調理タイプ、販売元：日清製粉株式会社）１０ｇをまぶした後、電子レンジにて加熱（６００Ｗ、２分５０秒間）し、から揚げを作製した。当該から揚げ（１００ｇ）に、上記１．において調製した各成分の添加溶液を添加して、評価サンプル（実施例３９）を調製した。使用した添加溶液中の各成分の濃度、添加溶液の添加量、各成分の評価サンプル中の濃度は、下記表１３の「添加溶液濃度（％）」、「添加量（ｍｇ）」、及び「サンプル中濃度（ｐｐｍ）」に示す通りである。 6. Evaluation of the effect of imparting an oily feeling After 90 g of chicken thigh cut into bite-sized pieces, 10 g of commercially available fried powder (product name: fried food, non-fried cooking type, sales agency: Nisshin Flour Milling Co., Ltd.) was sprinkled. The mixture was heated in a microwave oven (600 W, 2 minutes and 50 seconds) to produce fried chicken. To the fried chicken (100 g), add 1. An evaluation sample (Example 39) was prepared by adding the additive solution of each component prepared in the above. The concentration of each component in the used additive solution, the amount of the additive solution added, and the concentration of each component in the evaluation sample are shown in Table 13 below as “addition solution concentration (%)”, “addition amount (mg)”, and “ Sample Concentration (ppm) ".
油調感の付与効果の評価は、３名の専門パネルにより、評価サンプルを無添加品（添加溶液を添加していないから揚げ）と比較して、油調感の有無や程度を確認し、下記の評価基準で行った。
［評価基準］
−：無添加品よりも油調感が弱い
±：無添加品と油調感に差がない
＋：無添加品よりもわずかに油調感が上昇している
＋＋：無添加品よりもやや油調感が上昇している
＋＋＋：無添加品よりも適度に油調感が上昇している
＋＋＋＋：無添加品よりもかなり油調感が上昇している
＋＋＋＋＋：無添加品よりも非常に油調感が上昇しているThe evaluation of the effect of imparting an oily feeling was performed by a three-person expert panel, comparing the evaluation sample with a non-added product (fried because no added solution was added), and confirming the presence and degree of oily feeling, The evaluation was performed according to the following evaluation criteria.
[Evaluation criteria]
−: The oil feeling is weaker than the additive-free product ±: There is no difference in the oil feeling from the additive-free product +: The oil feeling is slightly higher than the additive-free product ++: Slightly higher than the additive-free product Oil feeling is increasing +++: The oil feeling is moderately higher than the additive-free product +++++: The oil feeling is significantly higher than the additive-free product +++++: Very much more than the additive-free product Oiliness is rising
結果を下記表１３に示す。 The results are shown in Table 13 below.
表１３に示される結果から、（Ａ）と、（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）及び（Ｃ２）からなる群より選択される少なくとも一つとを添加することによって、油調感を付与し得ることが確認された。また実施例３９の評価サンプルは、醤油の香ばしい風味が強まっていた。 From the results shown in Table 13, (A), at least one selected from the group consisting of (B1), (B2) and (B3) and at least one selected from the group consisting of (C1) and (C2) It was confirmed that adding one of them could give an oily feeling. In the evaluation sample of Example 39, the savory flavor of soy sauce was enhanced.
７．塩味増強効果の評価
市販のコーンクリームスープ（製品名：クノール（登録商標）カップスープ コーンクリーム、販売元：味の素株式会社）１００ｇ（食塩濃度：０．６７重量％）に、上記１．において調製した各成分の添加溶液を添加して、評価サンプル（実施例４０〜４３）を調製した。使用した添加溶液中の各成分の濃度、添加溶液の添加量、各成分の評価サンプル中の濃度は、下記表１４の「添加溶液濃度（％）」、「添加量（ｍｇ）」、及び「サンプル中濃度（ｐｐｍ）」に示す通りである。 7. Evaluation of Saltiness Enhancing Effect To 100 g of commercially available corn cream soup (product name: Knorr (registered trademark) cup soup corn cream, distributor: Ajinomoto Co., Inc.) (salt concentration: 0.67% by weight), the above-mentioned 1. Evaluation solutions (Examples 40 to 43) were prepared by adding the additive solution of each component prepared in the above. The concentration of each component in the additive solution used, the amount of the additive solution added, and the concentration of each component in the evaluation sample are shown in Table 14 below as “addition solution concentration (%)”, “addition amount (mg)”, and “addition amount (mg)”. Sample Concentration (ppm) ".
塩味増強効果の評価は、３名の専門パネルにより、評価サンプルを無添加品（添加溶液に代えて同量の水のみを添加したコーンクリームスープ）と比較して、塩味の強度を確認し、下記の評価基準で行った。
［評価基準］
−：無添加品よりも塩味強度が弱い
±：無添加品と塩味強度に差がない
＋：無添加品よりもわずかに塩味強度が上昇している
＋＋：無添加品よりもやや塩味強度が上昇している
＋＋＋：無添加品よりも適度に塩味強度が上昇している
＋＋＋＋：無添加品よりもかなり塩味強度が上昇している
＋＋＋＋＋：無添加品よりも非常に塩味強度が上昇しているThe evaluation of the salty enhancing effect was performed by a panel of three experts comparing the evaluation sample with a non-added product (a corn cream soup to which only the same amount of water was added instead of the added solution) to confirm the salty intensity. The evaluation was performed according to the following evaluation criteria.
[Evaluation criteria]
-: Salty intensity is weaker than additive-free product ±: no difference in salty intensity from additive-free product +: salty intensity is slightly higher than additive-free product ++: slightly salty intensity than additive-free product +++: The salty intensity is moderately higher than the additive-free product. +++++: The salty intensity is significantly higher than the additive-free product. +++++: The salty intensity is significantly higher than the additive-free product. Is
結果を下記表１４に示す。 The results are shown in Table 14 below.
表１４に示される結果から、（Ａ）と、（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）及び（Ｃ２）からなる群より選択される少なくとも一つとを添加することによって、塩味を増強し得ることが確認された。 From the results shown in Table 14, (A), at least one selected from the group consisting of (B1), (B2) and (B3) and at least one selected from the group consisting of (C1) and (C2) It was confirmed that adding one of them could enhance the salty taste.
８．不快臭のマスキング効果の評価
一口大に切った小松菜１２０ｇ及び市販の調味料（製品名：ＣｏｏｋＤｏ（登録商標）鶏ガラ、ネギ油、こがしにんにくの油香味ペースト、販売元：味の素株式会社）３ｇに、水１０ｇを加え、よく混合した後、電子レンジにて加熱（６００Ｗ、２分間）し、野菜炒めを作製した。当該野菜炒め１００gに対し、上記１．において調製した各成分の添加溶液を添加して、評価サンプル（実施例４４〜４６）を調製した。使用した添加溶液中の各成分の濃度、添加溶液の添加量、各成分の評価サンプル中の濃度は、下記表１５の「添加溶液濃度（％）」、「添加量（ｍｇ）」、及び「サンプル中濃度（ｐｐｍ）」に示す通りである。 8. Evaluation of masking effect of unpleasant odor To 120 g of bite-sized komatsuna and 3 g of a commercially available seasoning (product name: CookDo (registered trademark) chicken gala, green onion oil, oil-flavored paste of garnish garlic, sales source: Ajinomoto Co., Inc.) Then, 10 g of water and water were added, mixed well, and then heated (600 W, 2 minutes) in a microwave oven to prepare a stir-fried vegetable. The above 1 .. Evaluation solutions (Examples 44 to 46) were prepared by adding the additive solutions of the respective components prepared in the above. The concentration of each component in the additive solution used, the amount of the additive solution added, and the concentration of each component in the evaluation sample are shown in Table 15 below as “addition solution concentration (%)”, “addition amount (mg)”, and “addition amount (mg)”. Sample Concentration (ppm) ".
不快臭のマスキング効果の評価は、３名の専門パネルにより、評価サンプルを無添加品（添加溶液を添加していない野菜炒め）と比較して、不快臭（具体的には、小松菜に起因する青臭さ）のマスキング強度の有無や程度を確認し、下記の評価基準で行った。
［評価基準］
−：無添加品よりもマスキング強度が弱い
±：無添加品とマスキング強度に差がない
＋：無添加品よりもわずかにマスキング強度が上昇している
＋＋：無添加品よりもやや塩味強度が上昇している
＋＋＋：無添加品よりも適度にマスキング強度が上昇している
＋＋＋＋：無添加品よりもかなりマスキング強度が上昇している
＋＋＋＋＋：無添加品よりも非常にマスキング強度が上昇しているThe evaluation of the masking effect of unpleasant odor was carried out by a panel of three experts comparing the evaluation sample with the non-added product (stir-fried vegetables without added solution), and the unpleasant odor (specifically, caused by Komatsuna) The presence or absence of the masking strength (green odor) was checked, and the evaluation was performed according to the following evaluation criteria.
[Evaluation criteria]
−: Masking strength is weaker than additive-free product ±: No difference in masking strength from additive-free product +: Masking strength is slightly higher than additive-free product ++: Slightly salty intensity than additive-free product +++: The masking strength is moderately higher than that of the additive-free product. +++++: The masking intensity is significantly higher than that of the additive-free product. +++++: The masking strength is significantly higher than that of the additive-free product. Is
結果を下記表１５に示す。 The results are shown in Table 15 below.
表１５に示される結果から、（Ａ）と、（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）及び（Ｃ２）からなる群より選択される少なくとも一つとを添加することによって、不快臭をマスキングし得ることが確認された。 From the results shown in Table 15, (A), at least one selected from the group consisting of (B1), (B2) and (B3), and at least one selected from the group consisting of (C1) and (C2) It was confirmed that unpleasant odor could be masked by adding one of them.
９．スパイス感増強効果の評価
市販のコショー（製品名：ＧＡＢＡＮ（登録商標）「コショー」、販売元：ハウス食品株式会社）０．１ｇを水１００ｇに加え、コショー水溶液を調製した。当該コショー水溶液（１００ｇ）に、上記１．において調製した各成分の添加溶液を添加して、評価サンプル（実施例４７〜５０）を調製した。使用した添加溶液中の各成分の濃度、添加溶液の添加量、各成分の評価サンプル中の濃度は、下記表１６の「添加溶液濃度（％）」、「添加量（ｍｇ）」、及び「サンプル中濃度（ｐｐｍ）」に示す通りである。 9. Evaluation of Spice Feeling Enhancing Effect 0.1 g of a commercially available Kosho (product name: GABAN (registered trademark) “Kosho”, sales agency: House Foods Co., Ltd.) was added to 100 g of water to prepare a Kosho aqueous solution. The above-mentioned 1. Evaluation solutions (Examples 47 to 50) were prepared by adding the additive solutions of the components prepared in the above. The concentration of each component in the used additive solution, the amount of the additive solution added, and the concentration of each component in the evaluation sample are shown in Table 16 below as “addition solution concentration (%)”, “addition amount (mg)”, and “addition amount (mg)”. Sample Concentration (ppm) ".
スパイス感増強効果の評価は、３名の専門パネルにより、評価サンプルを無添加品（添加溶液に代えて同量の水のみを添加したコショー水溶液）と比較して、スパイス強度を確認し、下記の評価基準で行った。
［評価基準］
−：無添加品よりもスパイス強度が弱い
±：無添加品とスパイス強度に差がない
＋：無添加品よりもわずかにスパイス強度が上昇している
＋＋：無添加品よりもややスパイス強度が上昇している
＋＋＋：無添加品よりも適度にスパイス強度が上昇している
＋＋＋＋：無添加品よりもかなりスパイス強度が上昇している
＋＋＋＋＋：無添加品よりも非常にスパイス強度が上昇しているThe spice feeling enhancement effect was evaluated by a panel of three experts comparing the evaluation sample with a non-added product (a solution of Kosho with only the same amount of water added instead of the added solution) to confirm the spice strength. The evaluation criteria were as follows.
[Evaluation criteria]
-: The spice strength is weaker than the additive-free product. ±: There is no difference in spice strength from the additive-free product. +: The spice strength is slightly higher than the additive-free product. ++: The spice strength is slightly higher than the additive-free product. +++: The spice strength is moderately higher than that of the additive-free product. +++++: The spice intensity is significantly higher than that of the additive-free product. +++++: The spice intensity is significantly higher than that of the additive-free product. Is
結果を下記表１６に示す。 The results are shown in Table 16 below.
表１６に示される結果から、（Ａ）と、（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）及び（Ｃ２）からなる群より選択される少なくとも一つとを添加することによって、スパイス感を増強し得ることが確認された。 From the results shown in Table 16, (A), at least one selected from the group consisting of (B1), (B2) and (B3) and at least one selected from the group consisting of (C1) and (C2) It was confirmed that the addition of one could enhance the spice feeling.
１０．甘味増強効果の評価
市販のみたらしだんご（製品名：焦がし醤油風味の串団子、販売元：山崎製パン株式会社）に、上記１．において調製した各成分の添加溶液を添加して、評価サンプル（実施例５１〜５５）を調製した。使用した添加溶液中の各成分の濃度、みたらしだんご１００ｇ当たりの添加溶液の添加量、各成分の評価サンプル中の濃度は、下記表１７の「添加溶液濃度（％）」、「添加量（ｍｇ）」、及び「サンプル中濃度（ｐｐｍ）」に示す通りである。 10. Evaluation of Sweetness Enhancing Effect Commercially available mitarashi dango (product name: browned soy sauce-flavored kushi-dango, sales agency: Yamazaki Bread Co., Ltd.) Evaluation solutions (Examples 51 to 55) were prepared by adding the additive solutions of the components prepared in the above. The concentration of each component in the used additive solution, the amount of the additive solution per 100 g of mitarashi dango, and the concentration of each component in the evaluation sample are shown in Table 17 below, “Concentration of additive solution (%)”, “Addition amount (mg) )) And "concentration in sample (ppm)".
甘味増強効果の評価は、３名の専門パネルにより、評価サンプルを無添加品（添加溶液を添加していないみたらしだんご）と比較して、甘味の強度を確認し、下記の評価基準で行った。
［評価基準］
−：無添加品よりも甘味強度が弱い
±：無添加品と甘味強度に差がない
＋：無添加品よりもわずかに甘味強度が上昇している
＋＋：無添加品よりもやや甘味強度が上昇している
＋＋＋：無添加品よりも適度に甘味強度が上昇している
＋＋＋＋：無添加品よりもかなり甘味強度が上昇している
＋＋＋＋＋：無添加品よりも非常に甘味強度が上昇しているThe evaluation of the sweetness enhancing effect was carried out by a panel of three experts by comparing the evaluation sample with a non-added product (Mitarashi Dango without the added solution), confirming the sweetness intensity, and performing the following evaluation criteria. .
[Evaluation criteria]
-: The sweetness intensity is weaker than the additive-free product. ±: There is no difference in sweetness intensity from the additive-free product. +: The sweetness intensity is slightly increased than the additive-free product. ++: The sweetness intensity is slightly higher than the additive-free product. +++: The sweetness intensity is moderately higher than the additive-free product. +++: The sweetness intensity is significantly higher than the additive-free product. +++++: The sweetness intensity is significantly higher than the additive-free product. Is
結果を下記表１７に示す。 The results are shown in Table 17 below.
表１７に示される結果から、（Ａ）と、（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）及び（Ｃ２）からなる群より選択される少なくとも一つとを添加することによって、甘味を増強し得ることが確認された。 From the results shown in Table 17, (A), at least one selected from the group consisting of (B1), (B2) and (B3) and at least one selected from the group consisting of (C1) and (C2) It was confirmed that adding one of them could enhance the sweetness.
１１．各種食品における効果の評価
各種食品に、（Ａ）と、（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）及び（Ｃ２）からなる群より選択される少なくとも一つとを添加し、スパイス感増強効果、塩味増強効果、不快臭のマスキング効果、甘味増強効果の評価を行った。
下記表２０及び２１に示す各種食品に、上記１．において調製した各成分の添加溶液を添加して、評価サンプル（実施例５６〜６４）を調製した。使用した添加溶液中の各成分の濃度、食品１００ｇ当たりの添加溶液の添加量、各成分の評価サンプル中の濃度は、下記表２０及び２１の「添加溶液濃度（％）」、「添加量（ｍｇ）」、及び「サンプル中濃度（ｐｐｍ）」に示す通りである。
評価サンプルの調製に使用した各種食品は、それぞれ下記の手順で作製、準備した。
（風味調味料水溶液）
市販の風味調味料（製品名：ＲｏｓＤｅｅ（登録商標） Ｐｏｒｋ、販売元：タイ味の素社）を水に１重量％溶解し、風味調味料水溶液を調製した。
（から揚げ）
一口大にカットした鶏もも肉に、市販のから揚げ粉（製品名：Ｓａｊｉｋｕ（登録商標）、販売元：インドネシア味の素社）をまぶし、常法によりから揚げを作製した。
（コーンスープ、ポタージュスープ、トマトスープ、コンソメスープ）
市販のコーンスープの素、ポタージュスープの素、トマトスープの素、コンソメスープの素（販売元：いずれもクノール食品株式会社）を用い、各製品パッケージに記載の方法に従い、常法により各スープを作製した。
（大豆ハンバーグ）
下記表１８に示す材料を用い、特許第６１６０１３１号公報に記載の方法に従って、大豆ハンバーグを作製した。
（ぶり大根）
下記表１９に示す材料を用い、特許第６１６０１３１号公報に記載の方法に従って、ぶり大根を作製した。ぶり大根の作製は、具体的には下記１）〜４）の手順で行った。
［ぶり大根の作製方法］
１）ぶりを一口大に切り、酒及び生姜に１分間漬けた。
２）大根を１ｃｍ幅に輪切りした後、４等分にいちょう切りしたものを容器に入れ、市販の風味調味料（製品名：ほんだし（登録商標）煮物上手（登録商標）、販売元：味の素株式会社）及び水を加え、電子レンジで加熱した（６００Ｗ、３分間）。
３）上記２）の加熱後の大根に、上記１）のぶり切り身を加え、電子レンジで加熱した（６００Ｗ、３分３０秒間）。
４）加熱したぶり大根を、電子レンジから出し、５分間以上蒸らした。
（プリン）
市販のプリン（製品名：プッチンプリン、販売元：グリコ乳業株式会社）をそのまま使用した。 11. Evaluation of effects in various foods Various foods are selected from (A), at least one selected from the group consisting of (B1), (B2) and (B3), and selected from the group consisting of (C1) and (C2). At least one of them was added, and the effects of enhancing spice feeling, enhancing salty taste, masking unpleasant odor, and enhancing sweetness were evaluated.
The above-mentioned 1. Evaluation solutions (Examples 56 to 64) were prepared by adding the additive solutions of the components prepared in the above. The concentration of each component in the used additive solution, the amount of the additive solution per 100 g of food, and the concentration of each component in the evaluation sample are shown in Tables 20 and 21 below as “Concentration of additive solution (%)” and “ mg)) and “concentration in sample (ppm)”.
The various foods used for preparing the evaluation samples were prepared and prepared according to the following procedures.
(Flavor seasoning aqueous solution)
A commercially available flavor seasoning solution (product name: RossDee (registered trademark) Park, sales agency: Thai Ajinomoto Co.) was dissolved at 1% by weight in water to prepare a flavor seasoning aqueous solution.
(fried)
Chicken thigh cut into bite-sized pieces was dusted with a commercially available fried powder (product name: Sajiku (registered trademark), sales agency: Ajinomoto Indonesia), and fried chicken was prepared by a conventional method.
(Corn soup, potage soup, tomato soup, consommé soup)
Using commercially available corn soup ingredients, potage soup ingredients, tomato soup ingredients, and consommé soup ingredients (all sold by Knorr Foods Co., Ltd.), follow the method described in each product package and prepare each soup according to the standard method. Produced.
(Soybean hamburger)
Using the materials shown in Table 18 below, soy hamburgers were produced according to the method described in Japanese Patent No. 6160131.
(First radish)
Using the materials shown in Table 19 below, the first radish was prepared according to the method described in Japanese Patent No. 6160131. The production of the first radish was specifically performed by the following procedures 1) to 4).
[Method of making radish]
1) The first time was cut into bite-sized pieces and soaked in sake and ginger for 1 minute.
2) After cutting radish into 1 cm width, cut into 4 pieces and chop it into a container, put in a container, and use a commercially available flavor seasoning (product name: Honashi (registered trademark) boiled good (registered trademark), sales source: Ajinomoto Co., Inc. ) And water, and heated in a microwave (600 W, 3 minutes).
3) To the radish after the heating of 2), the fillet of 1) was added, and the mixture was heated with a microwave oven (600 W, 3 minutes 30 seconds).
4) The heated radish was taken out of the microwave and steamed for 5 minutes or more.
(Pudding)
A commercially available pudding (product name: Putchin pudding, sales agency: Glico Dairy Co., Ltd.) was used as it was.
スパイス感増強効果、塩味増強効果、不快臭のマスキング効果、甘味増強効果の評価は、３名の専門パネルにより、評価サンプルを無添加品（添加溶液を添加していない食品）と比較して、上記７．〜１０．と同様の評価基準で行った。
実施例５６（風味調味料水溶液）及び実施例５７（から揚げ）の各評価サンプルは、スパイス感増強効果の評価を、実施例５８（コーンスープ）、実施例５９（ポタージュスープ）、実施例６０（トマトスープ）及び実施例６１（コンソメスープ）の各評価サンプルは、塩味増強効果の評価を、実施例６２（大豆ハンバーグ）及び実施例６３（ぶり大根）の各評価サンプルは、不快臭（具体的には、大豆に起因する青臭さ、ぶりに起因する生臭さ）のマスキング効果の評価を、実施例６４（プリン）の評価サンプルは、甘味増強効果の評価を、それぞれ行った。
結果を下記表２０及び２１に示す。Evaluation of spice enhancement effect, salty enhancement effect, masking effect of unpleasant odor, and sweetness enhancement effect was performed by comparing the evaluation sample with the non-added product (food without added solution) by 3 expert panels. 7 above. -10. The evaluation was performed using the same evaluation criteria.
Each of the evaluation samples of Example 56 (flavor seasoning aqueous solution) and Example 57 (fried fried) was used to evaluate the effect of enhancing spice sensation in Example 58 (corn soup), Example 59 (potage soup), and Example 60. Each evaluation sample of (tomato soup) and Example 61 (consomme soup) evaluated the salty taste enhancing effect, and each evaluation sample of Example 62 (soy hamburger) and Example 63 (brown radish) evaluated the unpleasant odor (specific). Specifically, the evaluation of the masking effect of blue odor caused by soybean and the fresh odor caused by frizziness) was evaluated, and the evaluation sample of Example 64 (pudding) was evaluated for the sweetness enhancing effect.
The results are shown in Tables 20 and 21 below.
表２０、２１に示される結果から、各種食品に（Ａ）と、（Ｂ１）、（Ｂ２）及び（Ｂ３）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）及び（Ｃ２）からなる群より選択される少なくとも一つとを添加することによって、スパイス感増強効果、塩味増強効果、不快臭のマスキング効果、甘味増強効果を奏し得ることが確認された。 From the results shown in Tables 20 and 21, the various foods include (A), at least one selected from the group consisting of (B1), (B2) and (B3), and a group consisting of (C1) and (C2). It was confirmed that by adding at least one selected from the group, a spice feeling enhancing effect, a salty enhancing effect, an unpleasant odor masking effect, and a sweetness enhancing effect can be obtained.
本発明によれば、肉又は豆の焦げ風味を付与できる組成物を提供できる。
本発明によれば、肉又は豆の焦げ風味が付与された食品の製造方法、並びに肉又は豆の焦げ風味の付与方法を提供できる。
また本発明によれば、肉又は豆の焦げ風味を食品に付与できるため、加熱調理により発現する風味（加熱調理香）を効果的に付与された食品を提供できる。
本発明によれば、焼成感及び油調感からなる群より選択される少なくとも一つが付与された食品を提供できる。
本発明によれば、塩味、スパイス感及び甘味からなる群より選択される少なくとも一つが増強された食品、不快臭がマスキングされた食品を提供できる。
本発明の組成物は、特定の化合物を混合することにより得られるため、当業者において一般に利用されている装置で製造でき、その製造条件も容易に制御できる。
さらに、本発明の組成物は特定の化合物を含有するものであり、食品の種類に応じて組成を調整する必要はないため、様々な食品に広く利用できる。ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the composition which can provide the burnt flavor of meat or beans can be provided.
ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the manufacturing method of the foodstuff to which the meat or the bean of the bean was provided, and the method of providing the meat or the aroma of the bean can be provided.
Further, according to the present invention, a burnt flavor of meat or beans can be imparted to the food, so that it is possible to provide a food which is effectively imparted with a flavor (heating aroma) developed by heating and cooking.
According to the present invention, it is possible to provide a food provided with at least one selected from the group consisting of a burning feeling and an oily feeling.
According to the present invention, it is possible to provide a food in which at least one selected from the group consisting of a salty taste, a spicy feeling and a sweet taste is enhanced, and a food in which an unpleasant odor is masked.
Since the composition of the present invention is obtained by mixing a specific compound, it can be produced by an apparatus generally used by those skilled in the art, and its production conditions can be easily controlled.
Furthermore, since the composition of the present invention contains a specific compound, and it is not necessary to adjust the composition according to the type of food, it can be widely used for various foods.
本出願は、日本で出願された特願２０１７−０６６１４９（出願日：２０１７年３月２９日）を基礎としており、その内容は本明細書に包含されるものである。 This application is based on a patent application No. 2017-066149 filed in Japan (filing date: March 29, 2017), the contents of which are incorporated herein.
Claims (21)
（Ｂ１）グアヤコール、（Ｂ２）４−エチルフェノール及び（Ｂ３）フルフリルメチルジスルフィドからなる群より選択される少なくとも一つと、
（Ｃ１）２−プロピルピラジン、（Ｃ２）６，７−ジヒドロ−５−メチル−５Ｈ−シクロペンタピラジン、（Ｃ３）２−アセチル−３，５（６）−ジメチルピラジン、（Ｃ４）２−エチルピラジン、（Ｃ５）２，３−ジメチルピラジン及び（Ｃ６）２，３−ジエチルピラジンからなる群より選択される少なくとも一つと
を含有する組成物。(A) 1-furfurylpyrrole,
(B1) at least one selected from the group consisting of guaiacol, (B2) 4-ethylphenol and (B3) furfurylmethyl disulfide;
(C1) 2-propylpyrazine, (C2) 6,7-dihydro-5-methyl-5H-cyclopentapyrazine, (C3) 2-acetyl-3,5 (6) -dimethylpyrazine, (C4) 2-ethyl A composition comprising at least one selected from the group consisting of pyrazine, (C5) 2,3-dimethylpyrazine and (C6) 2,3-diethylpyrazine.
（Ｂ１）グアヤコール、（Ｂ２）４−エチルフェノール及び（Ｂ３）フルフリルメチルジスルフィドからなる群より選択される少なくとも一つと、
（Ｃ１）２−プロピルピラジン、（Ｃ２）６，７−ジヒドロ−５−メチル−５Ｈ−シクロペンタピラジン、（Ｃ３）２−アセチル−３，５（６）−ジメチルピラジン、（Ｃ４）２−エチルピラジン、（Ｃ５）２，３−ジメチルピラジン及び（Ｃ６）２，３−ジエチルピラジンからなる群より選択される少なくとも一つと
を添加することを含む、食品の製造方法。(A) 1-furfurylpyrrole,
(B1) at least one selected from the group consisting of guaiacol, (B2) 4-ethylphenol and (B3) furfurylmethyl disulfide;
(C1) 2-propylpyrazine, (C2) 6,7-dihydro-5-methyl-5H-cyclopentapyrazine, (C3) 2-acetyl-3,5 (6) -dimethylpyrazine, (C4) 2-ethyl A method for producing a food, comprising adding at least one selected from the group consisting of pyrazine, (C5) 2,3-dimethylpyrazine and (C6) 2,3-diethylpyrazine.
（Ｂ１）グアヤコール、（Ｂ２）４−エチルフェノール及び（Ｂ３）フルフリルメチルジスルフィドからなる群より選択される少なくとも一つと、
（Ｃ１）２−プロピルピラジン、（Ｃ２）６，７−ジヒドロ−５−メチル−５Ｈ−シクロペンタピラジン、（Ｃ３）２−アセチル−３，５（６）−ジメチルピラジン、（Ｃ４）２−エチルピラジン、（Ｃ５）２，３−ジメチルピラジン及び（Ｃ６）２，３−ジエチルピラジンからなる群より選択される少なくとも一つと
を添加することを含む、肉又は豆の焦げ風味の付与方法。(A) 1-furfurylpyrrole,
(B1) at least one selected from the group consisting of guaiacol, (B2) 4-ethylphenol and (B3) furfurylmethyl disulfide;
(C1) 2-propylpyrazine, (C2) 6,7-dihydro-5-methyl-5H-cyclopentapyrazine, (C3) 2-acetyl-3,5 (6) -dimethylpyrazine, (C4) 2-ethyl A method for imparting a burnt flavor to meat or beans, comprising adding at least one selected from the group consisting of pyrazine, (C5) 2,3-dimethylpyrazine and (C6) 2,3-diethylpyrazine.
（Ｂ１）グアヤコール、（Ｂ２）４−エチルフェノール及び（Ｂ３）フルフリルメチルジスルフィドからなる群より選択される少なくとも一つと、
（Ｃ１）２−プロピルピラジン、（Ｃ２）６，７−ジヒドロ−５−メチル−５Ｈ−シクロペンタピラジン、（Ｃ３）２−アセチル−３，５（６）−ジメチルピラジン、（Ｃ４）２−エチルピラジン、（Ｃ５）２，３−ジメチルピラジン及び（Ｃ６）２，３−ジエチルピラジンからなる群より選択される少なくとも一つと
を添加することを含む、加熱調理香の付与方法。(A) 1-furfurylpyrrole,
(B1) at least one selected from the group consisting of guaiacol, (B2) 4-ethylphenol and (B3) furfurylmethyl disulfide;
(C1) 2-propylpyrazine, (C2) 6,7-dihydro-5-methyl-5H-cyclopentapyrazine, (C3) 2-acetyl-3,5 (6) -dimethylpyrazine, (C4) 2-ethyl A method for imparting a cooking aroma, comprising adding pyrazine, at least one selected from the group consisting of (C5) 2,3-dimethylpyrazine and (C6) 2,3-diethylpyrazine.
（Ｂ１）グアヤコール、（Ｂ２）４−エチルフェノール及び（Ｂ３）フルフリルメチルジスルフィドからなる群より選択される少なくとも一つと、
（Ｃ１）２−プロピルピラジン、（Ｃ２）６，７−ジヒドロ−５−メチル−５Ｈ−シクロペンタピラジン、（Ｃ３）２−アセチル−３，５（６）−ジメチルピラジン、（Ｃ４）２−エチルピラジン、（Ｃ５）２，３−ジメチルピラジン及び（Ｃ６）２，３−ジエチルピラジンからなる群より選択される少なくとも一つと
を添加することを含む、塩味、スパイス感及び甘味からなる群より選択される少なくとも一つの増強方法。(A) 1-furfurylpyrrole,
(B1) at least one selected from the group consisting of guaiacol, (B2) 4-ethylphenol and (B3) furfurylmethyl disulfide;
(C1) 2-propylpyrazine, (C2) 6,7-dihydro-5-methyl-5H-cyclopentapyrazine, (C3) 2-acetyl-3,5 (6) -dimethylpyrazine, (C4) 2-ethyl Selected from the group consisting of salty, spicy and sweet, including adding at least one selected from the group consisting of pyrazine, (C5) 2,3-dimethylpyrazine and (C6) 2,3-diethylpyrazine. At least one augmentation method.
（Ｂ１）グアヤコール、（Ｂ２）４−エチルフェノール及び（Ｂ３）フルフリルメチルジスルフィドからなる群より選択される少なくとも一つと、
（Ｃ１）２−プロピルピラジン、（Ｃ２）６，７−ジヒドロ−５−メチル−５Ｈ−シクロペンタピラジン、（Ｃ３）２−アセチル−３，５（６）−ジメチルピラジン、（Ｃ４）２−エチルピラジン、（Ｃ５）２，３−ジメチルピラジン及び（Ｃ６）２，３−ジエチルピラジンからなる群より選択される少なくとも一つと
を添加することを含む、不快臭のマスキング方法。(A) 1-furfurylpyrrole,
(B1) at least one selected from the group consisting of guaiacol, (B2) 4-ethylphenol and (B3) furfurylmethyl disulfide;
(C1) 2-propylpyrazine, (C2) 6,7-dihydro-5-methyl-5H-cyclopentapyrazine, (C3) 2-acetyl-3,5 (6) -dimethylpyrazine, (C4) 2-ethyl A method for masking an unpleasant odor, comprising adding pyrazine, at least one selected from the group consisting of (C5) 2,3-dimethylpyrazine and (C6) 2,3-diethylpyrazine.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2017066149 | 2017-03-29 | ||
| JP2017066149 | 2017-03-29 | ||
| PCT/JP2018/013064 WO2018181628A1 (en) | 2017-03-29 | 2018-03-28 | Composition for imparting burnt meat or bean flavor |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPWO2018181628A1 true JPWO2018181628A1 (en) | 2020-02-06 |
| JP7147748B2 JP7147748B2 (en) | 2022-10-05 |
Family
ID=63676160
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2019510076A Active JP7147748B2 (en) | 2017-03-29 | 2018-03-28 | Composition for imparting charred flavor to meat or beans |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP7147748B2 (en) |
| WO (1) | WO2018181628A1 (en) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3702253A (en) * | 1965-04-30 | 1972-11-07 | Firmenich & Cie | Flavor modified soluble coffee |
| JP2006020526A (en) * | 2004-07-06 | 2006-01-26 | Kiyomitsu Kawasaki | Coffee flavor composition, and food and drink containing the same |
| JP2006025706A (en) * | 2004-07-16 | 2006-02-02 | Kiyomitsu Kawasaki | Nut-like flavor composition |
| WO2012121381A1 (en) * | 2011-03-10 | 2012-09-13 | 高砂香料工業株式会社 | Taste improvement agent |
| JP2014155481A (en) * | 2012-03-29 | 2014-08-28 | Ajinomoto Co Inc | Perfume composition |
-
2018
- 2018-03-28 JP JP2019510076A patent/JP7147748B2/en active Active
- 2018-03-28 WO PCT/JP2018/013064 patent/WO2018181628A1/en active Application Filing
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3702253A (en) * | 1965-04-30 | 1972-11-07 | Firmenich & Cie | Flavor modified soluble coffee |
| JP2006020526A (en) * | 2004-07-06 | 2006-01-26 | Kiyomitsu Kawasaki | Coffee flavor composition, and food and drink containing the same |
| JP2006025706A (en) * | 2004-07-16 | 2006-02-02 | Kiyomitsu Kawasaki | Nut-like flavor composition |
| WO2012121381A1 (en) * | 2011-03-10 | 2012-09-13 | 高砂香料工業株式会社 | Taste improvement agent |
| JP2014155481A (en) * | 2012-03-29 | 2014-08-28 | Ajinomoto Co Inc | Perfume composition |
Non-Patent Citations (11)
| Title |
|---|
| BREDIE,W.L.P. ET AL.: "Aroma Volatiles Generated during Extrusion Cooking of Maize Flour", JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, vol. 46, no. 4, JPN6022016497, 1998, pages 1479 - 1487, ISSN: 0004766674 * |
| BUTTERY,R.G. ET AL.: "Studies on Popcorn Aroma and Flavor Volatiles", JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, vol. 45, no. 3, JPN6022016498, 1997, pages 837 - 843, XP055735398, ISSN: 0004766673, DOI: 10.1021/jf9604807 * |
| CANTALEJO,M.J.: "Analysis of Volatile Components Derived from Raw and Roasted Earth-Almond (Cyperus esculentus L.)", JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, vol. 45, no. 5, JPN6022016501, 1997, pages 1853 - 1860, ISSN: 0004766671 * |
| LEE, LIANG WEI ET AL.: "Modulation of coffee aroma via the fermentation of green coffee beans with Rhizopus oligosporus: II.", FOOD CHEMISTRY, vol. 211, JPN6021043265, 2016, pages 925 - 936, ISSN: 0004766668 * |
| LOPEZ-GALILEA,ISABEL ET AL.: "Changes in Headspace Volatile Concentrations of Coffee Brews Caused by the Roasting Process and the", JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, vol. 54, no. 22, JPN6021043268, 2006, pages 8560 - 8566, XP055598603, ISSN: 0004766669, DOI: 10.1021/jf061178t * |
| NAKAMURA, SHUICHI ET AL.: "Identification of Volatile Flavor Components of the Oil from Roasted Sesame Seeds", AGRICULTURAL AND BIOLOGICAL CHEMISTRY, vol. 53, no. 7, JPN6021043271, 1989, pages 1891 - 1899, XP055377583, ISSN: 0004766665, DOI: 10.1080/00021369.1989.10869549 * |
| QIN, ZAO ET AL.: "Determination of volatile compounds in sesame oil and sesame flavor using headspace solid-phase micr", SHIPIN KEXUE, vol. 33, no. 24, JPN6021043270, 2012, pages 263 - 268, ISSN: 0004766666 * |
| RUOSI, M. R. ET AL.: "A further tool to monitor the coffee roasting process: Aroma composition and chemical indices", J. AGRIC. FOOD CHEM., vol. 60, JPN6018024352, 2012, pages 11283 - 11291, XP055558642, ISSN: 0004766670, DOI: 10.1021/jf3031716 * |
| RYAN, DANIELLE ET AL.: "Analysis of roasted coffee bean volatiles by using comprehensive two-dimensional gas chromatography-", JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A, vol. Vol.1054, Nos.1-2, JPN6021043269, 2004, pages 57 - 65, ISSN: 0004766667 * |
| TAKEOKA,G. ET AL.: "Volatile Constituents of Used Frying Oils", JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, vol. 44, no. 3, JPN6022016500, 1996, pages 654 - 660, ISSN: 0004766672 * |
| ZHOU, Z. ET AL.: "Elucidation of the aroma compositions of Zhenjiang aromatic vinegar using comprehensive two dimensio", JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A, vol. 1487, JPN6021043267, 9 January 2017 (2017-01-09), pages 218 - 226, ISSN: 0004766664 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP7147748B2 (en) | 2022-10-05 |
| WO2018181628A1 (en) | 2018-10-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP7156270B2 (en) | Composition for imparting a burnt oil flavor | |
| KR101160708B1 (en) | Method of utilizing body taste improver comprising long-chain highly unsaturated fatty acid and/or ester thereof | |
| JP6160131B2 (en) | Fragrance composition | |
| JP2022082685A (en) | Quality of taste improver | |
| JP2007129985A (en) | Soybean fermented material-containing food product, and food oil absorption suppressing composition, food peelability improving composition, food emulsification stabilizing composition, saccharide crystallization inhibiting composition, oil and fat crystallization inhibiting composition, maillard reaction promoting composition, food offensive smell/taste suppressing composition, and starch food product aging delaying composition | |
| JP6414051B2 (en) | Flavor-imparting composition, food and drink with a stewed dish-like flavor, and a method for producing the same | |
| US4267199A (en) | Noodle soup mix | |
| JP7172992B2 (en) | A composition for imparting a charcoal-like pungent flavor | |
| JP3439564B2 (en) | Pungency enhancer and pungency enhancement method | |
| JP6801209B2 (en) | Fragrance composition | |
| JP2002095437A (en) | Method for producing mixed spice and food using the same | |
| JPWO2015156380A1 (en) | Fragrance composition | |
| JP7147748B2 (en) | Composition for imparting charred flavor to meat or beans | |
| KR20190037634A (en) | Manufacturing Method for Multi Using Kimchi Meat Sauce and the Same | |
| JP7329330B2 (en) | Flavor imparting seasoning | |
| JP5867661B1 (en) | Fragrance composition | |
| KR20210065666A (en) | Tonkotsu mala sauce, method for producing the same, and tonkotsu mala ramen and tonkotsu mala tsukemen comprising the same | |
| JP7363481B2 (en) | flavor composition | |
| JP7238455B2 (en) | FOOD, FLAVORS AND METHODS FOR PRODUCING FOOD, AND METHODS FOR ADDING FLAVOR TO FOOD | |
| JP4294437B2 (en) | Pungency enhancement method | |
| WO2017170196A1 (en) | Cooked sensation imparting agent | |
| JP2019062839A (en) | Method for producing food additive by soybean enzyme decomposition product | |
| KR20170087735A (en) | A dumpling by using ground Chicken broth and the Manufacturing Method Thereof | |
| JP2017147967A (en) | Model food product set for preference phenotype evaluation, and preference phenotype evaluation method using the same | |
| JP2000270790A (en) | Deterioration inhibitor of flavor |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20201106 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20211102 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20211228 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20220510 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20220720 |
|
| C60 | Trial request (containing other claim documents, opposition documents) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C60 Effective date: 20220720 |
|
| A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20220727 |
|
| C21 | Notice of transfer of a case for reconsideration by examiners before appeal proceedings |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C21 Effective date: 20220802 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20220823 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20220905 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7147748 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |