JP7156270B2

JP7156270B2 - Composition for imparting a burnt oil flavor

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Publication number: JP7156270B2
Application number: JP2019510078A
Authority: JP
Inventors: 理絵鈴木; 秀世吉田; 秀彦若林
Original assignee: Ajinomoto Co Inc
Current assignee: Ajinomoto Co Inc
Priority date: 2017-03-29
Filing date: 2018-03-28
Publication date: 2022-10-19
Anticipated expiration: 2038-03-28
Also published as: JPWO2018181630A1; WO2018181630A1

Description

本発明は、焼けた油の風味を付与するために好適に用いられる組成物、加熱調理香を付与するために好適に用いられる組成物、油脂感を増強するために好適に用いられる組成物、並びに、不快臭をマスキングするために好適に用いられる組成物に関する。また、本発明は当該組成物等を利用した食品の製造方法に関する。さらに本発明は、当該組成物等を利用した焼けた油の風味の付与方法、加熱調理香の付与方法、油脂感の増強方法、並びに、不快臭のマスキング方法に関する。 The present invention provides a composition suitably used for imparting the flavor of burnt oil, a composition suitably used for imparting cooking aroma, a composition suitably used for enhancing oiliness, It also relates to compositions suitable for masking unpleasant odors. The present invention also relates to a method for producing food using the composition and the like. Furthermore, the present invention relates to a method for imparting the flavor of burnt oil, a method for imparting cooking aroma, a method for enhancing the feeling of oils and fats, and a method for masking an unpleasant odor using the composition or the like.

食品に付与され得る風味の一つとして、加熱調理により発現する風味がある。当該風味は、一般に、食品を加熱したときに、これに含有されている成分が分解されたり、あるいは当該成分同士で反応したりすることによって、加熱前には存在しなかった揮発性物質等が発生した結果、発現すると考えられている。 One of the flavors that can be imparted to food is the flavor developed by cooking. Generally, when the food is heated, the components contained in the food are decomposed, or the components react with each other, so that volatile substances, etc. that did not exist before heating are released. It is believed that it develops as a result of its occurrence.

加熱調理により発現する風味を得るために、例えば、アミノ－カルボニル反応やカラメル化反応等が利用されており、いわゆる「リアクションフレーバー」として多くの技術が知られている（非特許文献１～３）。しかしながら、これらの技術における反応の多くは水溶液中で行われるため、「炒め」や「焼き」等の高温加熱により発現する風味を再現することは困難であった。 In order to obtain the flavor expressed by heat cooking, for example, amino-carbonyl reaction, caramelization reaction, etc. are used, and many techniques are known as so-called "reaction flavors" (Non-Patent Documents 1 to 3). . However, since most of the reactions in these techniques are carried out in an aqueous solution, it has been difficult to reproduce the flavor developed by high-temperature heating such as "frying" or "grilling".

高温加熱により発現する風味を得る技術として、水をなるべく使用しない粉体系でのアミノ－カルボニル反応を利用する方法が報告されている（特許文献１）。当該方法によればアミノ－カルボニル反応を利用してフレーバー組成物を調製し得るが、用いられる材料が粉体であるため、調製に所定の装置が必要になるという問題や、反応の制御が容易でないという問題がある。また、風味を付与する食品に応じて組成や調製条件を調整する必要があるという問題や、所望の風味以外の香気成分も副成されるため使用範囲が限定されるという問題もある。 As a technique for obtaining a flavor developed by heating at a high temperature, a method using an amino-carbonyl reaction in a powder system using as little water as possible has been reported (Patent Document 1). According to this method, a flavor composition can be prepared using an amino-carbonyl reaction, but since the material used is powder, there are problems that a predetermined apparatus is required for preparation and the reaction is easy to control. There is a problem that it is not In addition, there is a problem that the composition and preparation conditions need to be adjusted according to the food to which the flavor is imparted, and a problem that the range of use is limited because aroma components other than the desired flavor are by-produced.

特開２００５－１９８５０５号公報JP-A-2005-198505

M.A. J.S. van Boekel, Biotechnology Advances 24 (2006), pp230-233M.A. J.S. van Boekel, Biotechnology Advances 24 (2006), pp230-233 Food Chemistry 4th revised and extended ed. pp 270-283, H.-D. Belitz ・ W. Grosch ・ P. Schieberle, Springer-Verlag BerlinHeidelberg 2009Food Chemistry 4th revised and extended ed. pp 270-283, H.-D. Belitz ・ W. Grosch ・ P. Schieberle, Springer-Verlag BerlinHeidelberg 2009 Food Chemistry 4th revised and extended ed. pp 360-374, H.-D. Belitz ・ W. Grosch ・ P. Schieberle, Springer-Verlag BerlinHeidelberg 2009Food Chemistry 4th revised and extended ed. pp 360-374, H.-D. Belitz ・ W. Grosch ・ P. Schieberle, Springer-Verlag BerlinHeidelberg 2009

本発明者らは、加熱調理により発現する風味について鋭意検討した結果、焼けた油の風味が、加熱調理により発現する風味を構成する主要な要素の一つであることを見出した。 As a result of intensive studies on the flavor developed by cooking with heat, the present inventors found that the flavor of burnt oil is one of the major factors that constitute the flavor developed by cooking with heat.

本発明は、加熱調理により発現する風味の主要な構成要素の一つである焼けた油の風味を食品に付与できる組成物、焼けた油の風味の付与方法等の提供を目的とする。
また本発明は、加熱調理香（例えば、焼成感、油調感等）を食品に付与できる組成物、油脂感を増強できる組成物、不快臭をマスキングできる組成物、加熱調理香（例えば、焼成感、油調感等）の付与方法、油脂感の増強方法、不快臭のマスキング方法等の提供も目的とする。An object of the present invention is to provide a composition capable of imparting the flavor of burnt oil, which is one of the main constituents of the flavor expressed by heat cooking, to foods, a method of imparting the flavor of burnt oil, and the like.
Further, the present invention provides a composition capable of imparting a cooking aroma (e.g., baked feeling, oily feeling, etc.) to food, a composition capable of enhancing oiliness, a composition capable of masking unpleasant odors, and a cooking aroma (e.g., baking aroma). Another object of the present invention is to provide a method for imparting an oily feeling, a method for enhancing oiliness, a method for masking an unpleasant odor, and the like.

本発明者らは、上述の課題を解決するべく種々検討した結果、特定の化合物を組み合わせることによって、焼けた油の風味を食品に付与し得ることを見出した。
さらに本発明者らは、当該特定の化合物の組み合わせが、加熱調理香（例えば、焼成感、油調感）を付与し得ること、油脂感を増強し得ること、また不快臭をマスキングし得ることも見出した。
本発明者らは、これらの知見に基づいてさらに研究を重ねることによって、本発明を完成するに至った。
即ち、本発明は以下の通りである。The inventors of the present invention conducted various studies to solve the above-mentioned problems, and found that a combination of specific compounds can impart the flavor of burnt oil to foods.
Furthermore, the present inventors have found that the combination of the specific compounds can impart a cooking aroma (e.g., a baked feeling, an oily feeling), can enhance the oily feeling, and can mask an unpleasant odor. also found.
The present inventors have completed the present invention by further research based on these findings.
That is, the present invention is as follows.

［１］（Ａ１）４－メチルフェノール及び（Ａ２）４－エチルフェノールからなる群より選択される少なくとも一つと、
（Ｂ１）（Ｅ）－２－デセナール及び（Ｂ２）（Ｅ，Ｅ）－２，４－デカジエナールからなる群より選択される少なくとも一つと、
（Ｃ１）１－ペンテン－３－オン、（Ｃ２）フルフラール及び（Ｃ３）４－ビニルグアヤコールからなる群より選択される少なくとも一つと
を含有する、組成物。
［２］（Ｄ１）（Ｅ）－２－オクテナール、（Ｄ２）２－アセチル－２－チアゾリン、（Ｄ３）１－オクテン－３－オン、（Ｄ４）２－フルフリルチオール及び（Ｄ５）フラネオールからなる群より選択される少なくとも一つを更に含有する、［１］記載の組成物。
［３］（Ａ１）を含有し、食品における（Ａ１）の濃度が０．００００１～１０重量ｐｐｍとなるように食品に添加される、［１］又は［２］記載の組成物。
［４］（Ａ２）を含有し、食品における（Ａ２）の濃度が０．００００１～１８重量ｐｐｍとなるように食品に添加される、［１］～［３］のいずれか一つに記載の組成物。
［５］（Ｂ１）を含有し、食品における（Ｂ１）の濃度が０．００００５～１５重量ｐｐｍとなるように食品に添加される、［１］～［４］のいずれか一つに記載の組成物。
［６］（Ｂ２）を含有し、食品における（Ｂ２）の濃度が０．００００７～２０重量ｐｐｍとなるように食品に添加される、［１］～［５］のいずれか一つに記載の組成物。
［７］（Ｃ１）を含有し、食品における（Ｃ１）の濃度が０．０００００１～０．１重量ｐｐｍとなるように食品に添加される、［１］～［６］のいずれか一つに記載の組成物。
［８］（Ｃ２）を含有し、食品における（Ｃ２）の濃度が０．０００１～５重量ｐｐｍとなるように食品に添加される、［１］～［７］のいずれか一つに記載の組成物。
［９］（Ｃ３）を含有し、食品における（Ｃ３）の濃度が０．０００３～１５重量ｐｐｍとなるように食品に添加される、［１］～［８］のいずれか一つに記載の組成物。
［１０］（Ｄ１）を含有し、食品における（Ｄ１）の濃度が０．００００１～１重量ｐｐｍとなるように食品に添加される、［２］～［９］のいずれか一つに記載の組成物。
［１１］（Ｄ２）を含有し、食品における（Ｄ２）の濃度が０．００００１～１重量ｐｐｍとなるように食品に添加される、［２］～［１０］のいずれか一つに記載の組成物。
［１２］（Ｄ３）を含有し、食品における（Ｄ３）の濃度が０．００００１～１重量ｐｐｍとなるように食品に添加される、［２］～［１１］のいずれか一つに記載の組成物。
［１３］（Ｄ４）を含有し、食品における（Ｄ４）の濃度が０．００００１～１重量ｐｐｍとなるように食品に添加される、［２］～［１２］のいずれか一つに記載の組成物。
［１４］（Ｄ５）を含有し、食品における（Ｄ５）の濃度が０．００００１～１重量ｐｐｍとなるように食品に添加される、［２］～［１３］のいずれか一つに記載の組成物。
［１５］（Ａ１）及び（Ａ２）を含有し、（Ａ１）の含有量と（Ａ２）の含有量の重量比（Ａ１：Ａ２）が、１：０．０５～５０である、［１］～［１４］のいずれか一つに記載の組成物。
［１６］（Ｂ１）を含有し、（Ａ１）又は（Ａ２）の含有量と（Ｂ１）の含有量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｂ１）が、１：０．００１５～３０００である、［１］～［１５］のいずれか一つに記載の組成物。
［１７］（Ｂ２）を含有し、（Ａ１）又は（Ａ２）の含有量と（Ｂ２）の含有量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｂ２）が、１：０．００１～５０００である、［１］～［１６］のいずれか一つに記載の組成物。
［１８］（Ｃ１）を含有し、（Ａ１）又は（Ａ２）の含有量と（Ｃ１）の含有量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｃ１）が、１：０．０００１～１５０である、［１］～［１７］のいずれか一つに記載の組成物。
［１９］（Ｃ２）を含有し、（Ａ１）又は（Ａ２）の含有量と（Ｃ２）の含有量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｃ２）が、１：０．０１～５０００である、［１］～［１８］のいずれか一つに記載の組成物。
［２０］（Ｃ３）を含有し、（Ａ１）又は（Ａ２）の含有量と（Ｃ３）の含有量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｃ３）が、１：０．０１～２００００である、［１］～［１９］のいずれか一つに記載の組成物。
［２１］（Ｄ１）を含有し、（Ａ１）又は（Ａ２）の含有量と（Ｄ１）の含有量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｄ１）が、１：０．０００５～２５０である、［２］～［２０］のいずれか一つに記載の組成物。
［２２］（Ｄ２）を含有し、（Ａ１）又は（Ａ２）の含有量と（Ｄ２）の含有量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｄ２）が、１：０．０００１～１５０である、［２］～［２１］のいずれか一つに記載の組成物。
［２３］（Ｄ３）を含有し、（Ａ１）又は（Ａ２）の含有量と（Ｄ３）の含有量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｄ３）が、１：０．０００３～２００である、［２］～［２２］のいずれか一つに記載の組成物。
［２４］（Ｄ４）を含有し、（Ａ１）又は（Ａ２）の含有量と（Ｄ４）の含有量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｄ４）が、１：０．０００１～１５０である、［２］～［２３］のいずれか一つに記載の組成物。
［２５］（Ｄ５）を含有し、（Ａ１）又は（Ａ２）の含有量と（Ｄ５）の含有量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｄ５）が、１：０．０００３～２００である、［２］～［２４］のいずれか一つに記載の組成物。
［２６］焼けた油の風味付与用である、［１］～［２５］のいずれか一つに記載の組成物。
［２７］加熱調理香付与用である、［１］～［２５］のいずれか一つに記載の組成物。
［２８］加熱調理香付与が、焼成感及び油調感からなる群より選択される少なくとも一つの付与である、［２７］記載の組成物。
［２９］油脂感増強用である、［１］～［２５］のいずれか一つに記載の組成物。
［３０］不快臭のマスキング用である、［１］～［２５］のいずれか一つに記載の組成物。
［３１］［１］～［３０］のいずれか一つに記載の組成物を含有する食品。
［３２］（Ａ１）４－メチルフェノール及び（Ａ２）４－エチルフェノールからなる群より選択される少なくとも一つと、
（Ｂ１）（Ｅ）－２－デセナール及び（Ｂ２）（Ｅ，Ｅ）－２，４－デカジエナールからなる群より選択される少なくとも一つと、
（Ｃ１）１－ペンテン－３－オン、（Ｃ２）フルフラール及び（Ｃ３）４－ビニルグアヤコールからなる群より選択される少なくとも一つと
を添加することを含む、食品の製造方法。
［３３］（Ｄ１）（Ｅ）－２－オクテナール、（Ｄ２）２－アセチル－２－チアゾリン、（Ｄ３）１－オクテン－３－オン、（Ｄ４）２－フルフリルチオール及び（Ｄ５）フラネオールからなる群より選択される少なくとも一つを添加することを含む、［３２］記載の方法。
［３４］食品における（Ａ１）の濃度が０．００００１～１０重量ｐｐｍとなるように（Ａ１）を添加することを含む、［３２］又は［３３］記載の方法。
［３５］食品における（Ａ２）の濃度が０．００００１～１８重量ｐｐｍとなるように（Ａ２）を添加することを含む、［３２］～［３４］のいずれか一つに記載の方法。
［３６］食品における（Ｂ１）の濃度が０．００００５～１５重量ｐｐｍとなるように（Ｂ１）を添加することを含む、［３２］～［３５］のいずれか一つに記載の方法。
［３７］食品における（Ｂ２）の濃度が０．００００７～２０重量ｐｐｍとなるように（Ｂ１）を添加することを含む、［３２］～［３６］のいずれか一つに記載の方法。
［３８］食品における（Ｃ１）の濃度が０．０００００１～０．１重量ｐｐｍとなるように（Ｃ１）を添加することを含む、［３２］～［３７］のいずれか一つに記載の方法。
［３９］食品における（Ｃ２）の濃度が０．０００１～５重量ｐｐｍとなるように（Ｃ２）を添加することを含む、［３２］～［３８］のいずれか一つに記載の方法。
［４０］食品における（Ｃ３）の濃度が０．０００３～１５重量ｐｐｍとなるように（Ｃ３）を添加することを含む、［３２］～［３９］のいずれか一つに記載の方法。
［４１］食品における（Ｄ１）の濃度が０．００００１～１重量ｐｐｍとなるように（Ｄ１）を添加することを含む、［３３］～［４０］のいずれか一つに記載の方法。
［４２］食品における（Ｄ２）の濃度が０．００００１～１重量ｐｐｍとなるように（Ｄ２）を添加することを含む、［３３］～［４１］のいずれか一つに記載の方法。
［４３］食品における（Ｄ３）の濃度が０．００００１～１重量ｐｐｍとなるように（Ｄ３）を添加することを含む、［３３］～［４２］のいずれか一つに記載の方法。
［４４］食品における（Ｄ４）の濃度が０．００００１～１重量ｐｐｍとなるように（Ｄ４）を添加することを含む、［３３］～［４３］のいずれか一つに記載の方法。
［４５］食品における（Ｄ５）の濃度が０．００００１～１重量ｐｐｍとなるように（Ｄ５）を添加することを含む、［３３］～［４４］のいずれか一つに記載の方法。
［４６］（Ａ１）及び（Ａ２）を添加することを含み、（Ａ１）の添加量と（Ａ２）の添加量の重量比（Ａ１：Ａ２）が、１：０．０５～５０である、［３２］～［４５］のいずれか一つに記載の方法。
［４７］（Ｂ１）を添加することを含み、（Ａ１）又は（Ａ２）の添加量と（Ｂ１）の添加量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｂ１）が、１：０．００１５～３０００である、［３２］～［４６］のいずれか一つに記載の方法。
［４８］（Ｂ２）を添加することを含み、（Ａ１）又は（Ａ２）の添加量と（Ｂ２）の添加量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｂ２）が、１：０．００１～５０００である、［３２］～［４７］のいずれか一つに記載の方法。
［４９］（Ｃ１）を添加することを含み、（Ａ１）又は（Ａ２）の添加量と（Ｃ１）の添加量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｃ１）が、１：０．０００１～１５０である、［３２］～［４８］のいずれか一つに記載の方法。
［５０］（Ｃ２）を添加することを含み、（Ａ１）又は（Ａ２）の添加量と（Ｃ２）の添加量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｃ２）が、１：０．０１～５０００である、［３２］～［４９］のいずれか一つに記載の方法。
［５１］（Ｃ３）を添加することを含み、（Ａ１）又は（Ａ２）の添加量と（Ｃ３）の添加量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｃ３）が、１：０．０１～２００００である、［３２］～［５０］のいずれか一つに記載の方法。
［５２］（Ｄ１）を添加することを含み、（Ａ１）又は（Ａ２）の添加量と（Ｄ１）の添加量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｄ１）が、１：０．０００５～２５０である、［３３］～［５１］のいずれか一つに記載の方法。
［５３］（Ｄ２）を添加することを含み、（Ａ１）又は（Ａ２）の添加量と（Ｄ２）の添加量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｄ２）が、１：０．０００１～１５０である、［３３］～［５２］のいずれか一つに記載の方法。
［５４］（Ｄ３）を添加することを含み、（Ａ１）又は（Ａ２）の添加量と（Ｄ３）の添加量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｄ３）が、１：０．０００３～２００である、［３３］～［５３］のいずれか一つに記載の方法。
［５５］（Ｄ４）を添加することを含み、（Ａ１）又は（Ａ２）の添加量と（Ｄ４）の添加量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｄ４）が、１：０．０００１～１５０である、［３３］～［５４］のいずれか一つに記載の方法。
［５６］（Ｄ５）を添加することを含み、（Ａ１）又は（Ａ２）の添加量と（Ｄ５）の添加量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｄ５）が、１：０．０００３～２００である、［３３］～［５５］のいずれか一つに記載の方法。
［５７］食品が、焼けた油の風味が付与された食品である、［３２］～［５６］のいずれか一つに記載の方法。
［５８］食品が、加熱調理香が付与された食品である、［３２］～［５６］のいずれか一つに記載の方法。
［５９］加熱調理香が付与された食品が、焼成感及び油調感からなる群より選択される少なくとも一つが付与された食品である、［５８］記載の方法。
［６０］食品が、油脂感が増強された食品である、［３２］～［５６］のいずれか一つに記載の方法。
［６１］食品が、不快臭がマスキングされた食品である、［３２］～［５６］のいずれか一つに記載の方法。
［６２］（Ａ１）４－メチルフェノール及び（Ａ２）４－エチルフェノールからなる群より選択される少なくとも一つと、
（Ｂ１）（Ｅ）－２－デセナール及び（Ｂ２）（Ｅ，Ｅ）－２，４－デカジエナールからなる群より選択される少なくとも一つと、
（Ｃ１）１－ペンテン－３－オン、（Ｃ２）フルフラール及び（Ｃ３）４－ビニルグアヤコールからなる群より選択される少なくとも一つと
を添加することを含む、焼けた油の風味の付与方法；加熱調理香の付与方法（好ましくは、焼成感及び油調感からなる群より選択される少なくとも一つの付与方法）；油脂感増強方法；不快臭のマスキング方法。
［６３］（Ｄ１）（Ｅ）－２－オクテナール、（Ｄ２）２－アセチル－２－チアゾリン、（Ｄ３）１－オクテン－３－オン、（Ｄ４）２－フルフリルチオール及び（Ｄ５）フラネオールからなる群より選択される少なくとも一つを添加することを含む、［６２］記載の方法。
［６４］食品における（Ａ１）の濃度が０．００００１～１０重量ｐｐｍとなるように（Ａ１）を食品に添加することを含む、［６２］又は［６３］記載の方法。
［６５］食品における（Ａ２）の濃度が０．００００１～１８重量ｐｐｍとなるように（Ａ２）を食品に添加することを含む、［６２］～［６４］のいずれか一つに記載の方法。
［６６］食品における（Ｂ１）の濃度が０．００００５～１５重量ｐｐｍとなるように（Ｂ１）を食品に添加することを含む、［６２］～［６５］のいずれか一つに記載の方法。
［６７］食品における（Ｂ２）の濃度が０．００００７～２０重量ｐｐｍとなるように（Ｂ１）を食品に添加することを含む、［６２］～［６６］のいずれか一つに記載の方法。
［６８］食品における（Ｃ１）の濃度が０．０００００１～０．１重量ｐｐｍとなるように（Ｃ１）を食品に添加することを含む、［６２］～［６７］のいずれか一つに記載の方法。
［６９］食品における（Ｃ２）の濃度が０．０００１～５重量ｐｐｍとなるように（Ｃ２）を食品に添加することを含む、［６２］～［６８］のいずれか一つに記載の方法。
［７０］食品における（Ｃ３）の濃度が０．０００３～１５重量ｐｐｍとなるように（Ｃ３）を食品に添加することを含む、［６２］～［６９］のいずれか一つに記載の方法。
［７１］食品における（Ｄ１）の濃度が０．００００１～１重量ｐｐｍとなるように（Ｄ１）を食品に添加することを含む、［６３］～［７０］のいずれか一つに記載の方法。
［７２］食品における（Ｄ２）の濃度が０．００００１～１重量ｐｐｍとなるように（Ｄ２）を食品に添加することを含む、［６３］～［７１］のいずれか一つに記載の方法。
［７３］食品における（Ｄ３）の濃度が０．００００１～１重量ｐｐｍとなるように（Ｄ３）を食品に添加することを含む、［６３］～［７２］のいずれか一つに記載の方法。
［７４］食品における（Ｄ４）の濃度が０．００００１～１重量ｐｐｍとなるように（Ｄ４）を食品に添加することを含む、［６３］～［７３］のいずれか一つに記載の方法。
［７５］食品における（Ｄ５）の濃度が０．００００１～１重量ｐｐｍとなるように（Ｄ５）を食品に添加することを含む、［６３］～［７４］のいずれか一つに記載の方法。
［７６］（Ａ１）及び（Ａ２）を添加することを含み、（Ａ１）の添加量と（Ａ２）の添加量の重量比（Ａ１：Ａ２）が、１：０．０５～５０である、［６２］～［７５］のいずれか一つに記載の方法。
［７７］（Ｂ１）を添加することを含み、（Ａ１）又は（Ａ２）の添加量と（Ｂ１）の添加量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｂ１）が、１：０．００１５～３０００である、［６２］～［７６］のいずれか一つに記載の方法。
［７８］（Ｂ２）を添加することを含み、（Ａ１）又は（Ａ２）の添加量と（Ｂ２）の添加量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｂ２）が、１：０．００１～５０００である、［６２］～［７７］のいずれか一つに記載の方法。
［７９］（Ｃ１）を添加することを含み、（Ａ１）又は（Ａ２）の添加量と（Ｃ１）の添加量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｃ１）が、１：０．０００１～１５０である、［６２］～［７８］のいずれか一つに記載の方法。
［８０］（Ｃ２）を添加することを含み、（Ａ１）又は（Ａ２）の添加量と（Ｃ２）の添加量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｃ２）が、１：０．０１～５０００である、［６２］～［７９］のいずれか一つに記載の方法。
［８１］（Ｃ３）を添加することを含み、（Ａ１）又は（Ａ２）の添加量と（Ｃ３）の添加量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｃ３）が、１：０．０１～２００００である、［６２］～［８０］のいずれか一つに記載の方法。
［８２］（Ｄ１）を添加することを含み、（Ａ１）又は（Ａ２）の添加量と（Ｄ１）の添加量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｄ１）が、１：０．０００５～２５０である、［６３］～［８１］のいずれか一つに記載の方法。
［８３］（Ｄ２）を添加することを含み、（Ａ１）又は（Ａ２）の添加量と（Ｄ２）の添加量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｄ２）が、１：０．０００１～１５０である、［６３］～［８２］のいずれか一つに記載の方法。
［８４］（Ｄ３）を添加することを含み、（Ａ１）又は（Ａ２）の添加量と（Ｄ３）の添加量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｄ３）が、１：０．０００３～２００である、［６３］～［８３］のいずれか一つに記載の方法。
［８５］（Ｄ４）を添加することを含み、（Ａ１）又は（Ａ２）の添加量と（Ｄ４）の添加量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｄ４）が、１：０．０００１～１５０である、［６３］～［８４］のいずれか一つに記載の方法。
［８６］（Ｄ５）を添加することを含み、（Ａ１）又は（Ａ２）の添加量と（Ｄ５）の添加量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｄ５）が、１：０．０００３～２００である、［６３］～［８５］のいずれか一つに記載の方法。[1] (A1) at least one selected from the group consisting of 4-methylphenol and (A2) 4-ethylphenol;
(B1) at least one selected from the group consisting of (E)-2-decenal and (B2) (E,E)-2,4-decadienal;
(C1) 1-penten-3-one, (C2) furfural and (C3) at least one selected from the group consisting of 4-vinylguaiacol.
[2] from (D1) (E)-2-octenal, (D2) 2-acetyl-2-thiazoline, (D3) 1-octen-3-one, (D4) 2-furfurylthiol and (D5) furaneol The composition according to [1], further comprising at least one selected from the group consisting of:
[3] The composition according to [1] or [2], which contains (A1) and is added to food such that the concentration of (A1) in the food is 0.00001 to 10 ppm by weight.
[4] Any one of [1] to [3], which contains (A2) and is added to the food so that the concentration of (A2) in the food is 0.00001 to 18 ppm by weight. Composition.
[5] Any one of [1] to [4], which contains (B1) and is added to the food so that the concentration of (B1) in the food is 0.00005 to 15 ppm by weight. Composition.
[6] Any one of [1] to [5], which contains (B2) and is added to the food so that the concentration of (B2) in the food is 0.00007 to 20 ppm by weight. Composition.
[7] Any one of [1] to [6], which contains (C1) and is added to the food so that the concentration of (C1) in the food is 0.000001 to 0.1 ppm by weight The described composition.
[8] Any one of [1] to [7], which contains (C2) and is added to the food so that the concentration of (C2) in the food is 0.0001 to 5 ppm by weight. Composition.
[9] Any one of [1] to [8], which contains (C3) and is added to the food so that the concentration of (C3) in the food is 0.0003 to 15 ppm by weight. Composition.
[10] Any one of [2] to [9], which contains (D1) and is added to the food so that the concentration of (D1) in the food is 0.00001 to 1 ppm by weight. Composition.
[11] Any one of [2] to [10], which contains (D2) and is added to the food so that the concentration of (D2) in the food is 0.00001 to 1 ppm by weight. Composition.
[12] Any one of [2] to [11], which contains (D3) and is added to the food so that the concentration of (D3) in the food is 0.00001 to 1 ppm by weight. Composition.
[13] Any one of [2] to [12], which contains (D4) and is added to the food so that the concentration of (D4) in the food is 0.00001 to 1 ppm by weight. Composition.
[14] Any one of [2] to [13], which contains (D5) and is added to the food so that the concentration of (D5) in the food is 0.00001 to 1 ppm by weight. Composition.
[15] It contains (A1) and (A2), and the weight ratio (A1:A2) of the content of (A1) to the content of (A2) is 1:0.05 to 50, [1] The composition according to any one of [14].
[16] It contains (B1), and the weight ratio of the content of (A1) or (A2) to the content of (B1) (A1 or A2:B1) is 1:0.0015 to 3000, [ 1] The composition according to any one of [15].
[17] contains (B2), and the weight ratio of the content of (A1) or (A2) to the content of (B2) (A1 or A2:B2) is 1:0.001 to 5000, [ 1] The composition according to any one of [16].
[18] It contains (C1), and the weight ratio of the content of (A1) or (A2) to the content of (C1) (A1 or A2:C1) is 1:0.0001 to 150, [ 1] The composition according to any one of [17].
[19] contains (C2), and the weight ratio of the content of (A1) or (A2) to the content of (C2) (A1 or A2:C2) is 1:0.01 to 5000, [ 1] The composition according to any one of [18].
[20] contains (C3), and the weight ratio of the content of (A1) or (A2) to the content of (C3) (A1 or A2:C3) is 1:0.01 to 20000, [ 1] The composition according to any one of [19].
[21] contains (D1), and the weight ratio of the content of (A1) or (A2) to the content of (D1) (A1 or A2:D1) is 1:0.0005 to 250, [ 2] The composition according to any one of [20].
[22] contains (D2), and the weight ratio of the content of (A1) or (A2) to the content of (D2) (A1 or A2:D2) is 1:0.0001 to 150, [ 2] The composition according to any one of [21].
[23] contains (D3), and the weight ratio of the content of (A1) or (A2) to the content of (D3) (A1 or A2:D3) is 1:0.0003 to 200, [ 2] The composition according to any one of [22].
[24] containing (D4), and the weight ratio of the content of (A1) or (A2) to the content of (D4) (A1 or A2:D4) is 1:0.0001 to 150, [ 2] The composition according to any one of [23].
[25] contains (D5), and the weight ratio of the content of (A1) or (A2) to the content of (D5) (A1 or A2:D5) is 1:0.0003 to 200, [ 2] The composition according to any one of [24].
[26] The composition according to any one of [1] to [25], which is for imparting flavor to burnt oil.
[27] The composition according to any one of [1] to [25], which is for imparting a cooking aroma.
[28] The composition according to [27], wherein imparting cooking aroma is imparting at least one selected from the group consisting of baked feeling and oily feeling.
[29] The composition according to any one of [1] to [25], which is for enhancing oiliness.
[30] The composition according to any one of [1] to [25], which is used for masking unpleasant odors.
[31] A food containing the composition according to any one of [1] to [30].
[32] (A1) at least one selected from the group consisting of 4-methylphenol and (A2) 4-ethylphenol;
(B1) at least one selected from the group consisting of (E)-2-decenal and (B2) (E,E)-2,4-decadienal;
(C1) 1-penten-3-one, (C2) furfural and (C3) a method for producing a food comprising adding at least one selected from the group consisting of 4-vinylguaiacol.
[33] from (D1) (E)-2-octenal, (D2) 2-acetyl-2-thiazoline, (D3) 1-octen-3-one, (D4) 2-furfurylthiol and (D5) furaneol The method of [32], comprising adding at least one selected from the group consisting of:
[34] The method according to [32] or [33], comprising adding (A1) so that the concentration of (A1) in the food is 0.00001 to 10 ppm by weight.
[35] The method according to any one of [32] to [34], comprising adding (A2) so that the concentration of (A2) in the food is 0.00001 to 18 ppm by weight.
[36] The method according to any one of [32] to [35], comprising adding (B1) so that the concentration of (B1) in the food is 0.00005 to 15 ppm by weight.
[37] The method according to any one of [32] to [36], including adding (B1) so that the concentration of (B2) in the food is 0.00007 to 20 ppm by weight.
[38] The method according to any one of [32] to [37], including adding (C1) so that the concentration of (C1) in the food is 0.000001 to 0.1 ppm by weight. .
[39] The method according to any one of [32] to [38], comprising adding (C2) so that the concentration of (C2) in the food is 0.0001 to 5 ppm by weight.
[40] The method according to any one of [32] to [39], including adding (C3) so that the concentration of (C3) in the food is 0.0003 to 15 ppm by weight.
[41] The method according to any one of [33] to [40], comprising adding (D1) so that the concentration of (D1) in the food is 0.00001 to 1 ppm by weight.
[42] The method according to any one of [33] to [41], comprising adding (D2) so that the concentration of (D2) in the food is 0.00001 to 1 ppm by weight.
[43] The method according to any one of [33] to [42], comprising adding (D3) so that the concentration of (D3) in the food is 0.00001 to 1 ppm by weight.
[44] The method according to any one of [33] to [43], including adding (D4) so that the concentration of (D4) in the food is 0.00001 to 1 ppm by weight.
[45] The method according to any one of [33] to [44], including adding (D5) so that the concentration of (D5) in the food is 0.00001 to 1 ppm by weight.
[46] including adding (A1) and (A2), wherein the weight ratio (A1:A2) of the amount of (A1) added and the amount of (A2) added is 1:0.05 to 50; [32] The method according to any one of [45].
[47] Including adding (B1), wherein the weight ratio of the amount of (A1) or (A2) to the amount of (B1) added (A1 or A2:B1) is 1:0.0015 to 3000 The method according to any one of [32] to [46].
[48] including adding (B2), wherein the weight ratio of the amount of (A1) or (A2) to the amount of (B2) added (A1 or A2:B2) is 1:0.001 to 5000 The method according to any one of [32] to [47].
[49] Including adding (C1), wherein the weight ratio of the amount of (A1) or (A2) to the amount of (C1) added (A1 or A2:C1) is 1:0.0001 to 150 The method according to any one of [32] to [48].
[50] Including adding (C2), wherein the weight ratio of the amount of (A1) or (A2) to the amount of (C2) (A1 or A2:C2) is 1:0.01 to 5000 The method according to any one of [32] to [49].
[51] Including adding (C3), wherein the weight ratio of the amount of (A1) or (A2) to the amount of (C3) (A1 or A2:C3) is 1:0.01 to 20000 The method according to any one of [32] to [50].
[52] Including adding (D1), wherein the weight ratio of the amount of (A1) or (A2) to the amount of (D1) added (A1 or A2:D1) is 1:0.0005 to 250 The method according to any one of [33] to [51].
[53] including adding (D2), wherein the weight ratio of the amount of (A1) or (A2) to the amount of (D2) added (A1 or A2:D2) is 1:0.0001 to 150 The method according to any one of [33] to [52].
[54] Including adding (D3), wherein the weight ratio of the amount of (A1) or (A2) to the amount of (D3) (A1 or A2:D3) is 1:0.0003 to 200 The method according to any one of [33] to [53].
[55] Including adding (D4), wherein the weight ratio of the amount of (A1) or (A2) to the amount of (D4) (A1 or A2:D4) is 1:0.0001 to 150 The method according to any one of [33] to [54].
[56] Including adding (D5), wherein the weight ratio of the amount of (A1) or (A2) to the amount of (D5) (A1 or A2:D5) is 1:0.0003 to 200 The method according to any one of [33] to [55].
[57] The method according to any one of [32] to [56], wherein the food is flavored with burnt oil.
[58] The method according to any one of [32] to [56], wherein the food is a food to which cooking aroma is imparted.
[59] The method according to [58], wherein the food to which cooking aroma is imparted is a food to which at least one selected from the group consisting of a baked feeling and an oily feeling is imparted.
[60] The method according to any one of [32] to [56], wherein the food is a food with enhanced oiliness.
[61] The method according to any one of [32] to [56], wherein the food is a food masked for unpleasant odors.
[62] at least one selected from the group consisting of (A1) 4-methylphenol and (A2) 4-ethylphenol;
(B1) at least one selected from the group consisting of (E)-2-decenal and (B2) (E,E)-2,4-decadienal;
(C1) 1-penten-3-one, (C2) furfural and (C3) 4-vinylguaiacol A method for imparting a burnt oil flavor, comprising adding at least one selected from the group consisting of: heating Method for imparting cooking aroma (preferably at least one imparting method selected from the group consisting of burnt feeling and oily feeling); method for enhancing oiliness; method for masking unpleasant odor.
[63] from (D1) (E)-2-octenal, (D2) 2-acetyl-2-thiazoline, (D3) 1-octen-3-one, (D4) 2-furfurylthiol and (D5) furaneol The method of [62], comprising adding at least one selected from the group consisting of:
[64] The method of [62] or [63], comprising adding (A1) to the food such that the concentration of (A1) in the food is 0.00001 to 10 ppm by weight.
[65] The method according to any one of [62] to [64], comprising adding (A2) to the food so that the concentration of (A2) in the food is 0.00001 to 18 ppm by weight. .
[66] The method according to any one of [62] to [65], comprising adding (B1) to the food so that the concentration of (B1) in the food is 0.00005 to 15 ppm by weight. .
[67] The method according to any one of [62] to [66], comprising adding (B1) to the food so that the concentration of (B2) in the food is 0.00007 to 20 ppm by weight. .
[68] Any one of [62] to [67], including adding (C1) to the food so that the concentration of (C1) in the food is 0.000001 to 0.1 ppm by weight. the method of.
[69] The method according to any one of [62] to [68], comprising adding (C2) to the food so that the concentration of (C2) in the food is 0.0001 to 5 ppm by weight. .
[70] The method according to any one of [62] to [69], comprising adding (C3) to the food such that the concentration of (C3) in the food is 0.0003 to 15 ppm by weight. .
[71] The method according to any one of [63] to [70], comprising adding (D1) to the food such that the concentration of (D1) in the food is 0.00001 to 1 ppm by weight. .
[72] The method according to any one of [63] to [71], comprising adding (D2) to the food so that the concentration of (D2) in the food is 0.00001 to 1 ppm by weight. .
[73] The method according to any one of [63] to [72], comprising adding (D3) to the food so that the concentration of (D3) in the food is 0.00001 to 1 ppm by weight. .
[74] The method according to any one of [63] to [73], comprising adding (D4) to the food so that the concentration of (D4) in the food is 0.00001 to 1 ppm by weight. .
[75] The method according to any one of [63] to [74], comprising adding (D5) to the food such that the concentration of (D5) in the food is 0.00001 to 1 ppm by weight. .
[76] including adding (A1) and (A2), wherein the weight ratio (A1:A2) of the amount of (A1) added and the amount of (A2) added is 1:0.05 to 50; [62] The method according to any one of [75].
[77] including adding (B1), wherein the weight ratio of the amount of (A1) or (A2) to the amount of (B1) added (A1 or A2:B1) is 1:0.0015 to 3000; The method according to any one of [62] to [76].
[78] including adding (B2), wherein the weight ratio of the amount of (A1) or (A2) to the amount of (B2) added (A1 or A2:B2) is 1:0.001 to 5000 The method according to any one of [62] to [77].
[79] Including adding (C1), wherein the weight ratio of the amount of (A1) or (A2) to the amount of (C1) (A1 or A2:C1) is 1:0.0001 to 150 The method according to any one of [62] to [78].
[80] including adding (C2), wherein the weight ratio of the amount of (A1) or (A2) to the amount of (C2) (A1 or A2:C2) is 1:0.01 to 5000 The method according to any one of [62] to [79].
[81] Including adding (C3), wherein the weight ratio of the amount of (A1) or (A2) to the amount of (C3) (A1 or A2:C3) is 1:0.01 to 20000 The method according to any one of [62] to [80].
[82] Including adding (D1), wherein the weight ratio of the amount of (A1) or (A2) to the amount of (D1) (A1 or A2:D1) is 1:0.0005 to 250 The method according to any one of [63] to [81].
[83] including adding (D2), wherein the weight ratio of the amount of (A1) or (A2) to the amount of (D2) (A1 or A2:D2) is 1:0.0001 to 150 The method according to any one of [63] to [82].
[84] Including adding (D3), wherein the weight ratio of the amount of (A1) or (A2) to the amount of (D3) (A1 or A2:D3) is 1:0.0003 to 200 The method according to any one of [63] to [83].
[85] Including adding (D4), wherein the weight ratio of the amount of (A1) or (A2) to the amount of (D4) (A1 or A2:D4) is 1:0.0001 to 150 The method according to any one of [63] to [84].
[86] including adding (D5), wherein the weight ratio of the amount of (A1) or (A2) to the amount of (D5) (A1 or A2:D5) is 1:0.0003 to 200 The method according to any one of [63] to [85].

本発明によれば、焼けた油の風味を付与できる組成物を提供できる。
本発明によれば、焼けた油の風味が付与された食品の製造方法、並びに焼けた油の風味の付与方法を提供できる。
また本発明によれば、焼けた油の風味を食品に付与できるため、加熱調理により発現する風味（加熱調理香）を効果的に付与された食品を提供できる。
本発明によれば、焼成感及び油調感からなる群より選択される少なくとも一つが付与された食品を提供できる。
本発明によれば、油脂感が増強された食品、不快臭がマスキングされた食品を提供できる。
本発明の組成物は、特定の化合物を混合することにより得られるため、当業者において一般に利用されている装置で製造でき、その製造条件も容易に制御できる。
さらに、本発明の組成物は特定の化合物を含有するものであり、食品の種類に応じて組成を調整する必要がないため、様々な食品に広く利用できる。ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the composition which can provide the flavor of a burnt oil can be provided.
ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the manufacturing method of the foodstuffs to which the flavor of the burnt oil was imparted, and the method of imparting the flavor of the burnt oil can be provided.
Moreover, according to the present invention, since the flavor of burnt oil can be imparted to food, it is possible to provide food effectively imparted with the flavor (cooking aroma) that is expressed by heating.
ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the food to which at least one selected from the group which consists of a baked feeling and an oily feeling is provided can be provided.
According to the present invention, it is possible to provide foods with an enhanced oiliness and foods in which unpleasant odors are masked.
Since the composition of the present invention is obtained by mixing specific compounds, it can be produced with equipment commonly used by those skilled in the art, and the production conditions can be easily controlled.
Furthermore, the composition of the present invention contains a specific compound and does not need to be adjusted according to the type of food, so it can be widely used for various foods.

（本発明の組成物）
本発明の組成物は、（Ａ１）４－メチルフェノール（ＣＡＳ登録番号：１０６－４４－５、本明細書において単に「（Ａ１）」と称する場合がある）及び（Ａ２）４－エチルフェノール（ＣＡＳ登録番号：１２３－０７－９、本明細書において単に「（Ａ２）」と称する場合がある）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｂ１）（Ｅ）－２－デセナール（ＣＡＳ登録番号：３９１３－８１－３、本明細書において単に「（Ｂ１）」と称する場合がある）及び（Ｂ２）（Ｅ，Ｅ）－２，４－デカジエナール（ＣＡＳ登録番号：２５１５２－８４－５、本明細書において単に「（Ｂ２）」と称する場合がある）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）１－ペンテン－３－オン（ＣＡＳ登録番号：１６２９－５８－９、本明細書において単に「（Ｃ１）」と称する場合がある）、（Ｃ２）フルフラール（ＣＡＳ登録番号：９８－０１－１、本明細書において単に「（Ｃ２）」と称する場合がある）及び（Ｃ３）４－ビニルグアヤコール（ＣＡＳ登録番号：７７８６－６１－０、本明細書において単に「（Ｃ３）」と称する場合がある）からなる群より選択される少なくとも一つとを含有することを主たる特徴とする。
本明細書において、（Ａ１）及び（Ａ２）からなる群より選択される少なくとも一つを、「成分グループＡ」と称し、（Ｂ１）及び（Ｂ２）からなる群より選択される少なくとも一つを、「成分グループＢ」と称し、また、（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）からなる群より選択される少なくとも一つを、「成分グループＣ」と称する場合がある。当該成分グループＡ～Ｃは、それぞれ一つの化合物のみから構成される場合があることは言うまでもない。(Composition of the present invention)
The composition of the present invention comprises (A1) 4-methylphenol (CAS Registry Number: 106-44-5, sometimes simply referred to herein as "(A1)") and (A2) 4-ethylphenol ( CAS registry number: 123-07-9, which may be referred to simply as "(A2)" in this specification), and (B1) (E) -2-decenal (CAS registry No.: 3913-81-3, sometimes simply referred to as "(B1)" in this specification) and (B2) (E,E)-2,4-decadienal (CAS Registry Number: 25152-84-5, In this specification, at least one selected from the group consisting of "(B2)") and (C1) 1-penten-3-one (CAS Registry Number: 1629-58-9, this specification (C2) Furfural (CAS Registry Number: 98-01-1, sometimes simply referred to as "(C2)" in this specification) and (C3) 4-vinyl guaiacol (CAS registration number: 7786-61-0, sometimes simply referred to as "(C3)" in this specification) and at least one selected from the group consisting of .
In this specification, at least one selected from the group consisting of (A1) and (A2) is referred to as "ingredient group A", and at least one selected from the group consisting of (B1) and (B2) is , and “component group B”, and at least one selected from the group consisting of (C1), (C2) and (C3) may be referred to as “component group C”. It goes without saying that each of component groups A to C may consist of only one compound.

本発明の組成物は、成分グループＡ～Ｃに加えて、（Ｄ１）（Ｅ）－２－オクテナール（ＣＡＳ登録番号：２５４８－８７－０、本明細書において単に「（Ｄ１）」と称する場合がある）、（Ｄ２）２－アセチル－２－チアゾリン（ＣＡＳ登録番号：２９９２６－４１－８、本明細書において単に「（Ｄ２）」と称する場合がある）、（Ｄ３）１－オクテン－３－オン（ＣＡＳ登録番号：４３１２－９９－６、本明細書において単に「（Ｄ３）」と称する場合がある）、（Ｄ４）２－フルフリルチオール（ＣＡＳ登録番号：９８－０２－２、本明細書において単に「（Ｄ４）」と称する場合がある）及び（Ｄ５）フラネオール（ＣＡＳ登録番号：３６５８－７７－３、本明細書において単に「（Ｄ５）」と称する場合がある）からなる群より選択される少なくとも一つを含有することが好ましい。
本明細書において、（Ｄ１）、（Ｄ２）、（Ｄ３）、（Ｄ４）及び（Ｄ５）からなる群より選択される少なくとも一つを、「成分グループＤ」と称する場合がある。当該成分グループＤは、一つの化合物のみから構成される場合があることは言うまでもない。In addition to component groups A to C, the composition of the present invention comprises (D1)(E)-2-octenal (CAS Registry Number: 2548-87-0, simply referred to herein as "(D1)"). ), (D2) 2-acetyl-2-thiazoline (CAS Registry Number: 29926-41-8, sometimes simply referred to as "(D2)" in this specification), (D3) 1-octene-3 -On (CAS Registry Number: 4312-99-6, sometimes referred to herein simply as "(D3)"), (D4) 2-furfurylthiol (CAS Registry Number: 98-02-2, this The group consisting of (D5) furaneol (CAS Registry Number: 3658-77-3, sometimes simply referred to herein as "(D5)") It is preferable to contain at least one more selected.
In this specification, at least one selected from the group consisting of (D1), (D2), (D3), (D4) and (D5) may be referred to as "ingredient group D". It goes without saying that the component group D may consist of only one compound.

成分グループＡ～Ｄの各成分の製造方法は、いずれも特に制限されず、自体公知の方法（例えば、化学合成法、抽出法、発酵法等）によって製造したものを用いてよい。これらの成分は市販品を用いてもよく、簡便であることから好ましい。あるいは、各成分そのものを使用せずともよく、各成分のいずれか１種又は２種以上を多量に含有する食品素材を代わりに使用してもよい。 There are no particular restrictions on the method for producing each component of component groups A to D, and those produced by methods known per se (eg, chemical synthesis method, extraction method, fermentation method, etc.) may be used. Commercially available products may be used for these components, which are preferable because they are simple. Alternatively, each component itself may not be used, and a food material containing a large amount of one or more of each component may be used instead.

本発明の組成物は、成分グループＡとして、（Ａ１）及び（Ａ２）からなる群より選択される少なくとも一つを含有すればよいが、（Ａ１）及び（Ａ２）を共に含有することがより好ましい。 The composition of the present invention may contain at least one selected from the group consisting of (A1) and (A2) as ingredient group A, but it is more preferable to contain both (A1) and (A2). preferable.

本発明の組成物は、成分グループＢとして、（Ｂ１）及び（Ｂ２）からなる群より選択される少なくとも一つを含有すればよいが、（Ｂ１）及び（Ｂ２）を共に含有することが好ましい。 The composition of the present invention may contain at least one selected from the group consisting of (B1) and (B2) as ingredient group B, but preferably contains both (B1) and (B2). .

本発明の組成物は、成分グループＣとして、（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）からなる群より選択される少なくとも一つを含有すればよいが、（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）からなる群より選択される少なくとも二つ（例えば、（Ｃ１）及び（Ｃ２）、（Ｃ１）及び（Ｃ３）あるいは（Ｃ２）及び（Ｃ３）等）を含有することが好ましく、（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）を全て含有することがより好ましい。 The composition of the present invention may contain at least one selected from the group consisting of (C1), (C2) and (C3) as ingredient group C, but (C1), (C2) and (C3) ) (for example, (C1) and (C2), (C1) and (C3) or (C2) and (C3), etc.) preferably contains (C1), It is more preferable to contain both (C2) and (C3).

本発明の組成物は、成分グループＤとして、（Ｄ１）、（Ｄ２）、（Ｄ３）、（Ｄ４）及び（Ｄ５）からなる群より選択される少なくとも一つを含有することが好ましく、当該群より選択される少なくとも二つを含有することがより好ましく、当該群より選択される少なくとも三つを含有することが更に好ましく、当該群より選択される少なくとも四つを含有することが特に好ましく、（Ｄ１）、（Ｄ２）、（Ｄ３）、（Ｄ４）及び（Ｄ５）を全て含有することが最も好ましい。 The composition of the present invention preferably contains at least one selected from the group consisting of (D1), (D2), (D3), (D4) and (D5) as ingredient group D. It is more preferable to contain at least two selected from the group, more preferably to contain at least three selected from the group, particularly preferably to contain at least four selected from the group, ( It is most preferred to contain all of D1), (D2), (D3), (D4) and (D5).

好適な本発明の組成物の一態様としては、例えば、
（Ａ１）及び（Ａ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、
（Ｂ１）及び（Ｂ２）と、
（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）と
を含有する組成物；
（Ａ１）及び（Ａ２）と、
（Ｂ１）及び（Ｂ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、
（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）と
を含有する組成物；並びに
（Ａ１）及び（Ａ２）と、
（Ｂ１）及び（Ｂ２）と、
（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）からなる群より選択される少なくとも一つ（好ましくは、少なくとも二つ）と
を含有する組成物；等が挙げられ、
更に好ましくは、（Ａ１）、（Ａ２）、（Ｂ１）、（Ｂ２）、（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）を含有する組成物であり、
特に好ましくは、（Ａ１）、（Ａ２）、（Ｂ１）、（Ｂ２）、（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）と、
（Ｄ１）、（Ｄ２）、（Ｄ３）、（Ｄ４）及び（Ｄ５）からなる群より選択される少なくとも一つ（好ましくは、少なくとも二つ）と
を含有する組成物であり、
最も好ましくは、（Ａ１）、（Ａ２）、（Ｂ１）、（Ｂ２）、（Ｃ１）、（Ｃ２）、（Ｃ３）、（Ｄ１）、（Ｄ２）、（Ｄ３）、（Ｄ４）及び（Ｄ５）を含有する組成物である。As one aspect of the preferred composition of the present invention, for example,
at least one selected from the group consisting of (A1) and (A2);
(B1) and (B2);
A composition containing (C1), (C2) and (C3);
(A1) and (A2);
at least one selected from the group consisting of (B1) and (B2);
a composition containing (C1), (C2) and (C3); and (A1) and (A2),
(B1) and (B2);
A composition containing at least one (preferably at least two) selected from the group consisting of (C1), (C2) and (C3);
More preferably, it is a composition containing (A1), (A2), (B1), (B2), (C1), (C2) and (C3),
(A1), (A2), (B1), (B2), (C1), (C2) and (C3), and
A composition containing at least one (preferably at least two) selected from the group consisting of (D1), (D2), (D3), (D4) and (D5),
Most preferably (A1), (A2), (B1), (B2), (C1), (C2), (C3), (D1), (D2), (D3), (D4) and (D5) ) is a composition containing

本発明の組成物が（Ａ１）を含有する場合、本発明の組成物における（Ａ１）の含有量は、本発明の組成物に対し、通常０．１重量％以上であり、より好ましい効果が得られることから、好ましくは０．５重量％以上であり、より好ましくは１重量％以上である。また当該含有量は、本発明の組成物に対し、通常９９重量％以下であり、コスト的な観点から、好ましくは１０重量％以下であり、より好ましくは５重量％以下である。 When the composition of the present invention contains (A1), the content of (A1) in the composition of the present invention is usually 0.1% by weight or more with respect to the composition of the present invention, and a more preferable effect is obtained. It is preferably 0.5% by weight or more, more preferably 1% by weight or more. Moreover, the content is usually 99% by weight or less, preferably 10% by weight or less, and more preferably 5% by weight or less, based on the composition of the present invention, from the viewpoint of cost.

本発明の組成物が（Ａ２）を含有する場合、本発明の組成物における（Ａ２）の含有量は、本発明の組成物に対し、通常０．１重量％以上であり、より好ましい効果が得られることから、好ましくは１重量％以上であり、より好ましくは３重量％以上である。また当該含有量は、本発明の組成物に対し、通常９９重量％以下であり、コスト的な観点から、好ましくは１５重量％以下であり、より好ましくは８重量％以下である。 When the composition of the present invention contains (A2), the content of (A2) in the composition of the present invention is usually 0.1% by weight or more with respect to the composition of the present invention, and a more preferable effect is obtained. It is preferably 1% by weight or more, more preferably 3% by weight or more. The content is usually 99% by weight or less, preferably 15% by weight or less, and more preferably 8% by weight or less from the viewpoint of cost, relative to the composition of the present invention.

本発明の組成物が（Ｂ１）を含有する場合、本発明の組成物における（Ｂ１）の含有量は、本発明の組成物に対し、通常０．１重量％以上であり、より好ましい効果が得られることから、好ましくは３重量％以上であり、より好ましくは７重量％以上である。また当該含有量は、本発明の組成物に対し、通常９９重量％以下であり、コスト的な観点から、好ましくは１５重量％以下であり、より好ましくは１２重量％以下である。 When the composition of the present invention contains (B1), the content of (B1) in the composition of the present invention is usually 0.1% by weight or more with respect to the composition of the present invention, and a more preferable effect is obtained. It is preferably 3% by weight or more, more preferably 7% by weight or more. Moreover, the content is usually 99% by weight or less, preferably 15% by weight or less, and more preferably 12% by weight or less from the viewpoint of cost, relative to the composition of the present invention.

本発明の組成物が（Ｂ２）を含有する場合、本発明の組成物における（Ｂ２）の含有量は、本発明の組成物に対し、通常０．１重量％以上であり、より好ましい効果が得られることから、好ましくは７重量％以上であり、より好ましくは１０重量％以上である。また当該含有量は、本発明の組成物に対し、通常９９重量％以下であり、コスト的な観点から、好ましくは１８重量％以下であり、より好ましくは１５重量％以下である。 When the composition of the present invention contains (B2), the content of (B2) in the composition of the present invention is usually 0.1% by weight or more with respect to the composition of the present invention, and a more preferable effect is obtained. It is preferably 7% by weight or more, more preferably 10% by weight or more. The content is usually 99% by weight or less, preferably 18% by weight or less, and more preferably 15% by weight or less from the viewpoint of cost, relative to the composition of the present invention.

本発明の組成物が（Ｃ１）を含有する場合、本発明の組成物における（Ｃ１）の含有量は、本発明の組成物に対し、通常０．１重量％以上であり、より好ましい効果が得られることから、好ましくは０．１５重量％以上であり、より好ましくは０．２重量％以上である。また当該含有量は、本発明の組成物に対し、通常９９重量％以下であり、コスト的な観点から、好ましくは１重量％以下であり、より好ましくは０．５重量％以下である。 When the composition of the present invention contains (C1), the content of (C1) in the composition of the present invention is usually 0.1% by weight or more with respect to the composition of the present invention, and a more preferable effect is obtained. 0.15% by weight or more, more preferably 0.2% by weight or more. The content is usually 99% by weight or less, preferably 1% by weight or less, and more preferably 0.5% by weight or less from the viewpoint of cost, relative to the composition of the present invention.

本発明の組成物が（Ｃ２）を含有する場合、本発明の組成物における（Ｃ２）の含有量は、本発明の組成物に対し、通常０．１重量％以上であり、より好ましい効果が得られることから、好ましくは５重量％以上であり、より好ましくは１０重量％以上である。また当該含有量は、本発明の組成物に対し、通常９９重量％以下であり、コスト的な観点から、好ましくは２５重量％以下であり、より好ましくは２０重量％以下である。 When the composition of the present invention contains (C2), the content of (C2) in the composition of the present invention is usually 0.1% by weight or more with respect to the composition of the present invention, and a more preferable effect is obtained. It is preferably 5% by weight or more, and more preferably 10% by weight or more. Moreover, the content is usually 99% by weight or less, preferably 25% by weight or less, more preferably 20% by weight or less, based on the composition of the present invention, from the viewpoint of cost.

本発明の組成物が（Ｃ３）を含有する場合、本発明の組成物における（Ｃ３）の含有量は、本発明の組成物に対し、通常０．１重量％以上であり、より好ましい効果が得られることから、好ましくは４５重量％以上であり、より好ましくは５０重量％以上である。また当該含有量は、本発明の組成物に対し、通常９９重量％以下であり、コスト的な観点から、好ましくは６５重量％以下であり、より好ましくは６０重量％以下である。 When the composition of the present invention contains (C3), the content of (C3) in the composition of the present invention is usually 0.1% by weight or more with respect to the composition of the present invention, and a more preferable effect is obtained. It is preferably 45% by weight or more, more preferably 50% by weight or more. The content is usually 99% by weight or less, preferably 65% by weight or less, and more preferably 60% by weight or less from the viewpoint of cost, relative to the composition of the present invention.

本発明の組成物が（Ｄ１）を含有する場合、本発明の組成物における（Ｄ１）の含有量は、本発明の組成物に対し、通常０．１重量％以上であり、より好ましい効果が得られることから、好ましくは０．１５重量％以上であり、より好ましくは０．２重量％以上である。また当該含有量は、本発明の組成物に対し、通常９９重量％以下であり、コスト的な観点から、好ましくは２重量％以下であり、より好ましくは１重量％以下である。 When the composition of the present invention contains (D1), the content of (D1) in the composition of the present invention is usually 0.1% by weight or more with respect to the composition of the present invention, and a more preferable effect is obtained. 0.15% by weight or more, more preferably 0.2% by weight or more. Moreover, the content is usually 99% by weight or less, preferably 2% by weight or less, more preferably 1% by weight or less, based on the composition of the present invention, from the viewpoint of cost.

本発明の組成物が（Ｄ２）を含有する場合、本発明の組成物における（Ｄ２）の含有量は、本発明の組成物に対し、通常０．１重量％以上であり、より好ましい効果が得られることから、好ましくは０．１５重量％以上であり、より好ましくは０．２重量％以上である。また当該含有量は、本発明の組成物に対し、通常９９重量％以下であり、コスト的な観点から、好ましくは１重量％以下であり、より好ましくは０．７重量％以下である。 When the composition of the present invention contains (D2), the content of (D2) in the composition of the present invention is usually 0.1% by weight or more with respect to the composition of the present invention, and a more preferable effect is obtained. 0.15% by weight or more, more preferably 0.2% by weight or more. The content is usually 99% by weight or less, preferably 1% by weight or less, and more preferably 0.7% by weight or less from the viewpoint of cost, relative to the composition of the present invention.

本発明の組成物が（Ｄ３）を含有する場合、本発明の組成物における（Ｄ３）の含有量は、本発明の組成物に対し、通常０．１重量％以上であり、より好ましい効果が得られることから、好ましくは０．１５重量％以上であり、より好ましくは０．２重量％以上である。また当該含有量は、本発明の組成物に対し、通常９９重量％以下であり、コスト的な観点から、好ましくは１重量％以下であり、より好ましくは０．７重量％以下である。 When the composition of the present invention contains (D3), the content of (D3) in the composition of the present invention is usually 0.1% by weight or more with respect to the composition of the present invention, and a more preferable effect is obtained. 0.15% by weight or more, more preferably 0.2% by weight or more. The content is usually 99% by weight or less, preferably 1% by weight or less, and more preferably 0.7% by weight or less from the viewpoint of cost, relative to the composition of the present invention.

本発明の組成物が（Ｄ４）を含有する場合、本発明の組成物における（Ｄ４）の含有量は、本発明の組成物に対し、通常０．１重量％以上であり、より好ましい効果が得られることから、好ましくは０．１５重量％以上であり、より好ましくは０．２重量％以上である。また当該含有量は、本発明の組成物に対し、通常９９重量％以下であり、コスト的な観点から、好ましくは１重量％以下であり、より好ましくは０．７重量％以下である。 When the composition of the present invention contains (D4), the content of (D4) in the composition of the present invention is usually 0.1% by weight or more based on the composition of the present invention, and a more preferable effect is obtained. 0.15% by weight or more, more preferably 0.2% by weight or more. The content is usually 99% by weight or less, preferably 1% by weight or less, and more preferably 0.7% by weight or less from the viewpoint of cost, relative to the composition of the present invention.

本発明の組成物が（Ｄ５）を含有する場合、本発明の組成物における（Ｄ５）の含有量は、本発明の組成物に対し、通常０．１重量％以上であり、より好ましい効果が得られることから、好ましくは０．１５重量％以上であり、より好ましくは０．２重量％以上である。また当該含有量は、本発明の組成物に対し、通常９９重量％以下であり、コスト的な観点から、好ましくは１重量％以下であり、より好ましくは０．７重量％以下である。 When the composition of the present invention contains (D5), the content of (D5) in the composition of the present invention is usually 0.1% by weight or more with respect to the composition of the present invention, and a more preferable effect is obtained. 0.15% by weight or more, more preferably 0.2% by weight or more. The content is usually 99% by weight or less, preferably 1% by weight or less, and more preferably 0.7% by weight or less from the viewpoint of cost, relative to the composition of the present invention.

本発明の組成物が（Ａ１）及び（Ａ２）を共に含有する場合、本発明の組成物における（Ａ１）の含有量と（Ａ２）の含有量の重量比（Ａ１：Ａ２）は、好ましくは１：０．０５～５０であり、より好ましくは１：０．１～１０であり、特に好ましくは１：０．５～５である。 When the composition of the present invention contains both (A1) and (A2), the weight ratio (A1:A2) of the content of (A1) and the content of (A2) in the composition of the present invention is preferably 1:0.05-50, more preferably 1:0.1-10, particularly preferably 1:0.5-5.

本発明の組成物が（Ｂ１）を含有する場合、本発明の組成物における（Ａ１）又は（Ａ２）の含有量と（Ｂ１）の含有量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｂ１）は、より効果的に風味を付与し得ることから、好ましくは１：０．００１５～３０００であり、より好ましくは１：０．０１５～３００であり、特に好ましくは１：１．５～３である。 When the composition of the present invention contains (B1), the weight ratio (A1 or A2:B1) of the content of (A1) or (A2) and the content of (B1) in the composition of the present invention is more It is preferably 1:0.0015 to 3000, more preferably 1:0.015 to 300, and particularly preferably 1:1.5 to 3, because it can impart flavor effectively.

本発明の組成物が（Ｂ２）を含有する場合、本発明の組成物における（Ａ１）又は（Ａ２）の含有量と（Ｂ２）の含有量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｂ２）は、より効果的に風味を付与し得ることから、好ましくは１：０．００１～５０００であり、より好ましくは１：０．０１～５００であり、特に好ましくは１：１～５である。 When the composition of the present invention contains (B2), the weight ratio (A1 or A2:B2) of the content of (A1) or (A2) and the content of (B2) in the composition of the present invention is more The ratio is preferably 1:0.001 to 5000, more preferably 1:0.01 to 500, and particularly preferably 1:1 to 5, because it can impart flavor effectively.

本発明の組成物が（Ｃ１）を含有する場合、本発明の組成物における（Ａ１）又は（Ａ２）の含有量と（Ｃ１）の含有量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｃ１）は、より効果的に風味を付与し得ることから、好ましくは１：０．０００１～１５０であり、より好ましくは１：０．００１～１５であり、特に好ましくは１：０．０１～０．１５である。 When the composition of the present invention contains (C1), the weight ratio (A1 or A2:C1) of the content of (A1) or (A2) and the content of (C1) in the composition of the present invention is more Since it can effectively impart flavor, it is preferably 1: 0.0001 to 150, more preferably 1: 0.001 to 15, and particularly preferably 1: 0.01 to 0.15. .

本発明の組成物が（Ｃ２）を含有する場合、本発明の組成物における（Ａ１）又は（Ａ２）の含有量と（Ｃ２）の含有量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｃ２）は、より効果的に風味を付与し得ることから、好ましくは１：０．０１～５０００であり、より好ましくは１：０．１～５００であり、特に好ましくは１：１～５である。 When the composition of the present invention contains (C2), the weight ratio (A1 or A2:C2) of the content of (A1) or (A2) and the content of (C2) in the composition of the present invention is more The ratio is preferably 1:0.01 to 5000, more preferably 1:0.1 to 500, and particularly preferably 1:1 to 5, because it can impart flavor effectively.

本発明の組成物が（Ｃ３）を含有する場合、本発明の組成物における（Ａ１）又は（Ａ２）の含有量と（Ｃ３）の含有量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｃ３）は、より効果的に風味を付与し得ることから、好ましくは１：０．０１～２００００であり、より好ましくは１：０．１～２０００であり、特に好ましくは１：１～２０である。 When the composition of the present invention contains (C3), the weight ratio (A1 or A2:C3) of the content of (A1) or (A2) and the content of (C3) in the composition of the present invention is more It is preferably 1:0.01 to 20000, more preferably 1:0.1 to 2000, and particularly preferably 1:1 to 20, because it can impart flavor effectively.

本発明の組成物が（Ｄ１）を含有する場合、本発明の組成物における（Ａ１）又は（Ａ２）の含有量と（Ｄ１）の含有量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｄ１）は、より効果的に風味を付与し得ることから、好ましくは１：０．０００５～２５０であり、より好ましくは１：０．００５～２５であり、特に好ましくは１：０．０５～０．２５である。 When the composition of the present invention contains (D1), the weight ratio (A1 or A2:D1) of the content of (A1) or (A2) and the content of (D1) in the composition of the present invention is more Since it can effectively impart flavor, it is preferably 1: 0.0005 to 250, more preferably 1: 0.005 to 25, and particularly preferably 1: 0.05 to 0.25. .

本発明の組成物が（Ｄ２）を含有する場合、本発明の組成物における（Ａ１）又は（Ａ２）の含有量と（Ｄ２）の含有量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｄ２）は、より効果的に風味を付与し得ることから、好ましくは１：０．０００１～１５０であり、より好ましくは１：０．００１～１５であり、特に好ましくは１：０．０１～０．１５である。 When the composition of the present invention contains (D2), the weight ratio (A1 or A2:D2) of the content of (A1) or (A2) and the content of (D2) in the composition of the present invention is more Since it can effectively impart flavor, it is preferably 1: 0.0001 to 150, more preferably 1: 0.001 to 15, and particularly preferably 1: 0.01 to 0.15. .

本発明の組成物が（Ｄ３）を含有する場合、本発明の組成物における（Ａ１）又は（Ａ２）の含有量と（Ｄ３）の含有量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｄ３）は、より効果的に風味を付与し得ることから、好ましくは１：０．０００３～２００であり、より好ましくは１：０．００３～２０であり、特に好ましくは１：０．０３～０．２０である。 When the composition of the present invention contains (D3), the weight ratio (A1 or A2:D3) of the content of (A1) or (A2) and the content of (D3) in the composition of the present invention is more Since it can effectively impart flavor, it is preferably 1: 0.0003 to 200, more preferably 1: 0.003 to 20, and particularly preferably 1: 0.03 to 0.20. .

本発明の組成物が（Ｄ４）を含有する場合、本発明の組成物における（Ａ１）又は（Ａ２）の含有量と（Ｄ４）の含有量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｄ４）は、より効果的に風味を付与し得ることから、好ましくは１：０．０００１～１５０であり、より好ましくは１：０．００１～１５であり、特に好ましくは１：０．０１～０．１５である。 When the composition of the present invention contains (D4), the weight ratio (A1 or A2:D4) of the content of (A1) or (A2) and the content of (D4) in the composition of the present invention is more Since it can effectively impart flavor, it is preferably 1: 0.0001 to 150, more preferably 1: 0.001 to 15, and particularly preferably 1: 0.01 to 0.15. .

本発明の組成物が（Ｄ５）を含有する場合、本発明の組成物における（Ａ１）又は（Ａ２）の含有量と（Ｄ５）の含有量の重量比（Ａ１又はＡ２：Ｄ５）は、より効果的に風味を付与し得ることから、好ましくは１：０．０００３～２００であり、より好ましくは１：０．００３～２０であり、特に好ましくは１：０．０３～０．２０である。 When the composition of the present invention contains (D5), the weight ratio (A1 or A2:D5) of the content of (A1) or (A2) and the content of (D5) in the composition of the present invention is more Since it can effectively impart flavor, it is preferably 1: 0.0003 to 200, more preferably 1: 0.003 to 20, and particularly preferably 1: 0.03 to 0.20. .

本発明の組成物の形態は特に制限されず、例えば、固体状（粉末状、顆粒状等を含む）、液体状（スラリー状等を含む）、ゲル状、ペースト状等が挙げられる。 The form of the composition of the present invention is not particularly limited, and examples thereof include solid (including powder, granular, etc.), liquid (including slurry, etc.), gel, paste, and the like.

本発明の組成物は、成分グループＡ～Ｃ又は成分グループＡ～Ｄのみからなるものであってよいが、これらに加えて、食品香料分野において慣用の基剤をさらに含有するものであってもよい。 The composition of the present invention may consist only of ingredient groups A to C or ingredient groups A to D, but in addition to these, it may further contain a base commonly used in the field of food flavoring. good.

本発明の組成物の形態が液体状の場合の基剤としては、例えば、水、エタノール、グリセリン、プロピレングリコール、各種動植物油類等が挙げられる。
本発明の組成物の形態が固体状の場合の基剤としては、例えば、澱粉、デキストリン、シクロデキストリン、スクロースやグルコースなどの各種糖類、蛋白質、ペプチド、食塩、固形脂、二酸化ケイ素、およびそれらの混合物、また酵母菌体や各種の粉末エキス類等が挙げられる。Examples of the base when the composition of the present invention is liquid include water, ethanol, glycerin, propylene glycol, and various animal and vegetable oils.
When the composition of the present invention is in a solid form, the base includes, for example, starch, dextrin, cyclodextrin, various sugars such as sucrose and glucose, proteins, peptides, salt, solid fats, silicon dioxide, and their Mixtures, yeast cells, various powder extracts, and the like can also be mentioned.

本発明の組成物は、本発明の目的を損なわない限り、成分グループＡ～Ｃ又は成分グループＡ～Ｄに加えて、例えば、賦形剤、ｐＨ調整剤、酸化防止剤、増粘安定剤、甘味料（例、砂糖類等）、酸味料、香辛料、着色料等を更に含有してよい。 The composition of the present invention contains, in addition to component groups A to C or component groups A to D, for example, excipients, pH adjusters, antioxidants, thickening stabilizers, Sweeteners (eg, sugars, etc.), acidulants, spices, coloring agents, etc. may further be contained.

本発明の組成物の製造は、食品香料分野で慣用の手法により行い得る。本発明の組成物は、例えば、濃縮処理、乾燥処理、脱色処理等を、単独で又は組み合わせて施されてもよい。 The composition of the present invention can be produced by a method commonly used in the food flavoring field. The composition of the present invention may be subjected to, for example, concentration treatment, drying treatment, decolorization treatment, etc. alone or in combination.

本発明の組成物は、焼けた油の風味を付与するために、食品に添加できる。従って、本発明の組成物は、好ましくは焼けた油の風味付与用組成物である。本発明において「食品」は、経口で摂取し得るものを広く包含する概念であり、飲料や調味料等も包含される。また「焼けた油の風味付与用組成物」は、焼けた油の風味付与剤を包含する概念である。 The compositions of the present invention can be added to foods to impart a burnt oil flavor. Accordingly, the compositions of the present invention are preferably burnt oil flavoring compositions. In the present invention, the term "food" is a concept broadly encompassing foods that can be orally ingested, and also includes beverages, seasonings, and the like. In addition, the "burnt oil flavor imparting composition" is a concept that includes a burnt oil flavor imparting agent.

本発明において「焼けた油の風味」とは、例えば、中華料理（例、肉野菜炒め等）の調理において油を使用して食材（例、肉、野菜等）を炒めた際に加熱された油（焼けた油）から発現する香りをいう。焼けた油の風味の有無や程度は、専門パネルによる官能評価（例えば、後述の実施例に示される官能評価等）によって評価できる。
また本発明において焼けた油の風味等の「付与」とは、例えば、焼けた油の風味を有しない食品に、焼けた油の風味を新たに付与することだけでなく、焼けた油の風味を有する食品に、焼けた油の風味を更に付与すること、すなわち焼けた油の風味を増強することも含む概念である。In the present invention, the "flavor of burnt oil" refers to, for example, Chinese food (e.g., stir-fried meat, vegetables, etc.) using oil to stir-fry ingredients (e.g., meat, vegetables, etc.). It refers to the aroma that emerges from oil (burnt oil). The presence or absence and degree of flavor of burnt oil can be evaluated by a sensory evaluation by a specialized panel (for example, sensory evaluation shown in Examples below).
In addition, in the present invention, "imparting" the flavor of burnt oil and the like means, for example, not only newly imparting the flavor of burnt oil to foods that do not have the flavor of burnt oil, but also the flavor of burnt oil. It is also a concept that further imparts the flavor of burnt oil to the food having

焼けた油の風味を食品に付与することによって、加熱調理香を付与できるため、本発明の組成物は、加熱調理香を付与するために、食品に添加できる。従って、本発明の組成物は、加熱調理香付与用組成物であってよい。「加熱調理香付与用組成物」は、加熱調理香付与剤を包含する概念である。
本発明において「加熱調理香」とは、食品を高温（例えば、９０～７００℃）で加熱調理した際に発現する香ばしい香りをいう。加熱調理香には、例えば、炒め、焼き、揚げ、焙焼、煮込み等により発生した香りが含まれる。加熱調理香の有無や程度は、専門パネルによる官能評価によって評価できる。The composition of the present invention can be added to foods to impart cooking aromas, as cooking aromas can be imparted by imparting the flavor of burnt oil to the food. Therefore, the composition of the present invention may be a composition for imparting cooking aroma. The "composition for imparting cooking aroma by heating" is a concept including an agent for imparting cooking aroma.
In the present invention, the term "cooking aroma" refers to a fragrant aroma that develops when food is cooked at a high temperature (eg, 90-700°C). Cooking aromas include, for example, aromas generated by frying, grilling, deep-frying, roasting, stewing, and the like. The presence or absence and degree of cooking aroma can be evaluated by a sensory evaluation by a specialized panel.

本発明の組成物は、加熱調理香として、焼成感、油調感を付与するために食品に添加することもできる。本発明において「焼成感」とは、食品を焼いた際に感じられる香ばしさを、「油調感」とは、食品を揚げた際に感じられる香ばしさをいい、焼成感及び油調感は、加熱調理香に含まれるものである。焼成感の付与及び油調感の付与は、それぞれ加熱調理香の付与機能の一部であり、本発明の加熱調理香付与組成物は、一態様として、焼成感付与用組成物、油調感付与用組成物であってよい。焼成感、油調感の有無や程度は、専門パネルによる官能評価（例えば、後述の実施例に示される官能評価等）によって評価できる。 The composition of the present invention can also be added to food as a cooking aroma to impart a baked feeling and an oily feeling. In the present invention, the "baked feeling" refers to the aroma felt when the food is baked, and the "oil feeling" refers to the aroma felt when the food is fried. , which is included in cooking incense. Giving a baked feeling and imparting an oily feeling are part of the function of imparting a cooked aroma, and the composition for imparting a cooked aroma of the present invention includes, as one aspect, a composition for imparting a baked feeling and an oily feeling. It may be a composition for application. The presence and degree of baked feeling and oily feeling can be evaluated by sensory evaluation by a specialized panel (for example, sensory evaluation shown in Examples described later).

本発明の組成物は、油脂感を増強するために食品に添加することもでき、本発明の組成物は一態様として、油脂感増強用組成物であってよい。本発明において「油脂感」とは、油脂を含有する液体又は食品（例、乳製品、動物油脂及び／又は植物油脂含有食品、乳化食品等）を口腔内に含んだ際に感じられる油脂の風味、濃厚感をいう。油脂感の有無や程度は、専門パネルによる官能評価（例えば、後述の実施例に示される官能評価等）によって評価できる。
本発明において油脂感の「増強」とは、あたかも油脂含量を高めたかのように、油脂の風味、濃厚感が強く感じられるようになることをいう。本発明における油脂は、食用であれば特に制限されず、一般に常温で流動性を有するものを「油」、流動性を有しないものを「脂肪」と呼ぶ場合があるが、それらの両方を包含する概念である。油脂の具体例としては、コーン油、大豆油、ごま油、菜種油、こめ油、糠油、ベニバナ油、ヤシ油、パーム油、ひまわり油、荏油、エゴマ油、アマニ油、オリーブ油等の植物油脂；豚脂（ラード）、牛脂、鶏油、羊脂、馬脂、魚油、鯨油等の動物油脂；それらの硬化油等が挙げられる。The composition of the present invention can also be added to foods to enhance the feeling of fats and oils, and as one aspect, the composition of the present invention may be a composition for enhancing the feeling of fats and oils. In the present invention, the term “fat feeling” refers to the flavor of fats and oils felt when liquids or foods containing fats (e.g., dairy products, foods containing animal fats and/or vegetable fats, emulsified foods, etc.) are included in the oral cavity. , means richness. The presence or absence and degree of oily feeling can be evaluated by a sensory evaluation by a specialized panel (for example, sensory evaluation shown in Examples described later).
In the present invention, “enhancement” of the feeling of fats and oils means that the flavor and richness of the fats and oils become strongly perceived as if the content of the fats and oils were increased. Fats and oils in the present invention are not particularly limited as long as they are edible, and generally those that have fluidity at room temperature are sometimes called "oils" and those that do not have fluidity are sometimes called "fat", but both of them are included. This is the concept of Specific examples of fats and oils include vegetable oils such as corn oil, soybean oil, sesame oil, rapeseed oil, rice bran oil, bran oil, safflower oil, coconut oil, palm oil, sunflower oil, perilla oil, perilla oil, linseed oil, and olive oil; Fat (lard), beef tallow, chicken oil, mutton fat, horse fat, fish oil, animal fat such as whale oil;

本発明の組成物は、不快臭をマスキングするために食品に添加することもでき、本発明の組成物は一態様として、不快臭のマスキング用組成物であってよい。
本発明において「不快臭」とは、主として各種畜肉原料、魚介原料、野菜原料、酵母原料等に起因する、不快感を惹起させ得る臭いの総称であり、具体例としては、獣臭さ、生臭さ、青臭さ、発酵臭等が挙げられる。また不快臭の「マスキング」とは、不快臭が部分的又は完全に感知されなくなることをいう。不快臭のマスキングの程度は、専門パネルによる官能評価（例えば、後述の実施例に示される官能評価等）によって評価できる。The composition of the present invention may also be added to food to mask unpleasant odors, and in one aspect, the composition of the present invention may be an unpleasant odor masking composition.
The term “unpleasant odor” as used in the present invention is a general term for odors that can cause discomfort, mainly due to various livestock meat raw materials, seafood raw materials, vegetable raw materials, yeast raw materials, etc. Specific examples include animal odors and fishy odors. odor, green odor, fermentation odor, and the like. "Masking" of an unpleasant odor means that the unpleasant odor is partially or completely imperceptible. The degree of unpleasant odor masking can be evaluated by a sensory evaluation by a specialized panel (for example, the sensory evaluation shown in Examples below).

本発明の組成物は、一態様として、香料組成物であってよい。本発明において「香料」とは、香り、風味、味等を食品に付与するために用いられる食品添加物をいう。本発明の組成物は、好適な一態様として、焼けた油の風味付与用の香料組成物又は加熱調理香の付与用の香料組成物（例、焼成感付与用の香料組成物、油調感付与用の香料組成物等）であってよい。本発明の組成物は、別の好適な一態様として、油脂感増強用の香料組成物あるいは不快臭のマスキング用の香料組成物であってもよい。 The composition of the present invention may be a perfume composition as one aspect. In the present invention, the term "perfume" refers to a food additive used for imparting fragrance, flavor, taste, etc. to foods. As a preferred aspect, the composition of the present invention is a fragrance composition for imparting the flavor of burnt oil or a fragrance composition for imparting a cooked aroma (e.g., a fragrance composition for imparting a baked feeling, an oily feeling). perfume composition for application, etc.). As another preferred embodiment, the composition of the present invention may be a perfume composition for enhancing oiliness or a perfume composition for masking unpleasant odors.

本発明の組成物を添加し得る食品は特に制限されないが、一態様として、加熱調理香が付与されることを所望されるものが好ましく、例えば、野菜炒め、炒飯、焼きそば、回鍋肉、麻婆豆腐、青椒肉絲、干焼蝦仁、肉野菜炒め、ナシゴレン、焼きビーフン、炒り卵、きんぴらごぼう、カレールウ、肉炒め、中華丼等の炒め物；蒸し野菜等の蒸し物；焼き魚、焼き鳥、ステーキ、焼肉、すき焼き、ハンバーグ、焼き野菜、焼きおにぎり、米菓、各種焼き菓子（例、クッキー等）、ピザ生地、パン等の焼き物；から揚げ、フライ、素揚げ、てんぷら等の各種揚げ物及びそのバッターやパン粉；ドレッシング（例、和風ドレッシング、クリーミードレッシング、シーザードレッシング、フレンチドレッシング、タルタルソース、マヨネーズ等）；ソース（例、ステーキソース、生姜焼きのたれ、ピザソース、カラメルソース、みたらし団子のたれ、焼肉のたれ、デミグラスソース等）；コンソメスープ、ポタージュスープ、クリームスープ、ミネストローネスープ、コーンスープ、トマトスープ等のスープ；天然系調味料、風味調味料等の調味料；コーヒー、紅茶、中国茶、緑茶、ココア、麦茶、ハーブティー等の飲料；及びこれらの加工品（例、電子レンジ調理用食品、インスタント食品、冷凍食品、乾燥食品等）等が挙げられる。
本発明において「食品」とは、経口摂取し得るものを広く包含する概念であり、調味料、飲料等も含まれる。
また本明細書において「天然系調味料」とは、天然物を原料として、抽出、分解、加熱、発酵等の手法によって製造される調味料をいい、その具体例としては、鶏肉エキス、牛肉エキス、豚肉エキス、羊肉エキス等の各種畜肉エキス類；鶏がらエキス、牛骨エキス、豚骨エキス等の各種がらエキス類；鰹エキス、鯖エキス、ぐちエキス、帆立エキス、蟹エキス、蝦エキス、煮干エキス、干し貝柱エキス等の各種魚介エキス類；鰹節エキス、鯖節エキス、宗田節エキス等の各種節エキス類；オニオンエキス、白菜エキス、セロリエキス等の各種野菜エキス類；昆布エキス等の各種海藻エキス類；ガーリックエキス、唐辛子エキス、胡椒エキス、カカオエキス等の各種香辛料エキス類；酵母エキス類；各種タンパク加水分解物；醤油、魚醤、蝦醤、味噌等の各種発酵調味料等やその混合物、加工品等が挙げられる。
また本明細書において「風味調味料」とは、食品に風味原料の香気、風味、味を付与するために用いられる調味料をいい、例えば、天然系調味料に砂糖類、食塩等を加えること等によって製造できる。風味調味料の具体例としては、鶏風味調味料、牛風味調味料、豚風味調味料等の各種畜肉風味調味料；鰹風味調味料、煮干風味調味料、干し貝柱風味調味料、甲殻類風味調味料等の各種魚介風味調味料；各種香辛野菜風味調味料；昆布風味調味料等が挙げられる。Foods to which the composition of the present invention can be added are not particularly limited, but in one aspect, foods that are desired to be imparted with heat-cooked aroma are preferable. , green pepper meat, dried shrimp kernels, stir-fried meat and vegetables, nasi goreng, grilled rice vermicelli, fried eggs, kinpira burdock root, curry roux, stir-fried meat, Chinese rice bowls; Grilled foods such as sukiyaki, hamburger steak, grilled vegetables, grilled rice balls, rice crackers, various baked sweets (e.g., cookies), pizza dough, bread; various fried foods such as fried chicken, deep-fried, unglazed fried, tempura, and their batter and bread crumbs; Dressings (e.g. Japanese dressing, creamy dressing, Caesar dressing, French dressing, tartar sauce, mayonnaise, etc.); sauces (e.g. steak sauce, ginger sauce, pizza sauce, caramel sauce, mitarashi dango sauce, yakiniku sauce, demi-glace sauce) etc.); soups such as consommé soup, potage soup, cream soup, minestrone soup, corn soup, tomato soup; seasonings such as natural seasonings and flavor seasonings; coffee, black tea, Chinese tea, green tea, cocoa, barley tea, Beverages such as herbal tea; and processed products thereof (eg, food for microwave cooking, instant food, frozen food, dried food, etc.), and the like.
In the present invention, the term "food" is a concept broadly encompassing foods that can be taken orally, including seasonings, beverages, and the like.
As used herein, the term "natural seasoning" refers to seasonings produced from natural products by methods such as extraction, decomposition, heating, and fermentation. Specific examples include chicken extract and beef extract. , pork extract, various livestock meat extracts such as mutton extract; various bone extracts such as chicken bone extract, beef bone extract, pork bone extract; Various fish and shellfish extracts such as dried sardine extract and dried scallop extract; various extracts such as bonito extract, mackerel extract, and soda-bushi extract; various vegetable extracts such as onion extract, Chinese cabbage extract and celery extract; various extracts such as kelp extract Seaweed extracts; various spice extracts such as garlic extract, red pepper extract, pepper extract, cacao extract; yeast extracts; various protein hydrolysates; various fermented seasonings such as soy sauce, fish sauce, shrimp sauce, miso mixtures, processed products, and the like.
As used herein, the term "flavor seasoning" refers to seasonings used to impart the aroma, flavor, and taste of flavoring ingredients to foods. For example, adding sugars, salt, etc. to natural seasonings. etc. can be manufactured. Specific examples of flavor seasonings include chicken-flavored seasonings, beef-flavored seasonings, pork-flavored seasonings, and other meat-flavored seasonings; Various seafood-flavored seasonings such as seasonings; various spicy vegetable-flavored seasonings; kelp-flavored seasonings;

本発明の組成物は、油脂感が増強されることを所望される食品に添加されてもよく、そのような食品の種類は、油脂を含有するものであれば特に制限されないが、例えば、加熱調理香が付与されることを所望される食品として例示したもの（上述）と同様のもの等が挙げられる。食品の油脂含量は、好ましくは０．０１～５０重量％であり、より好ましくは０．０５～３０重量％であり、特に好ましくは０．１～１５重量％である。 The composition of the present invention may be added to foods whose oiliness is desired to be enhanced. Examples of foods to which it is desired to impart cooking aroma include the same foods as those mentioned above (described above). The fat content of the food is preferably 0.01 to 50% by weight, more preferably 0.05 to 30% by weight, and particularly preferably 0.1 to 15% by weight.

本発明の組成物は、不快臭がマスキングされることを所望される食品に添加されてもよく、そのような食品の種類としては、例えば、各種畜肉含有食品、魚介含有食品（例、ぶり大根等）、野菜含有食品（例、野菜炒め、大豆ハンバーグ等）、エキス（例、畜肉エキス類、魚介エキス類、野菜エキス類、酵母エキス類等）又はその分解物を含有する食品、並びにこれらの加工品（例、電子レンジ調理用食品、インスタント食品、冷凍食品、乾燥食品等）等が挙げられる。 The composition of the present invention may be added to foods whose unpleasant odor is desired to be masked. Examples of such foods include various meat-containing foods, seafood-containing foods (e.g., yellowtail radish etc.), vegetable-containing foods (e.g., stir-fried vegetables, soybean hamburgers, etc.), extracts (e.g., meat extracts, seafood extracts, vegetable extracts, yeast extracts, etc.) or foods containing their decomposition products, and these Examples include processed products (eg, foods for microwave cooking, instant foods, frozen foods, dried foods, etc.).

本発明の組成物を添加し得る食品は、喫食に適した態様で提供（販売、流通等）されるものであってよく、又は喫食に適した態様になるための所定の処理や調理を必要とする態様で提供（販売、流通等）されるものであってもよい。例えば、本発明の組成物を添加し得る食品は、喫食に適した態様となるために水等で希釈することを必要とする濃縮物等として提供されてよい。 Foods to which the composition of the present invention can be added may be provided (sold, distributed, etc.) in a form suitable for eating, or may require predetermined processing or cooking to become a form suitable for eating. It may be provided (sold, distributed, etc.) in the form of For example, foods to which the compositions of the present invention can be added may be provided as concentrates or the like that require dilution with water or the like in order to make them suitable for consumption.

本発明の組成物を食品に添加する方法及び条件は特に限定されず、本発明の組成物の形態や食品の種類等に応じて適宜設定できる。本発明の組成物を食品に添加する時期は特に限定されず、いかなる時点で添加してもよいが、例えば、食品の製造中、食品の完成後（例、食品の喫食直前、食品の喫食中等）等が挙げられる。食品を製造する前の食品原料に本発明の組成物を添加してもよい。 The method and conditions for adding the composition of the present invention to food are not particularly limited, and can be appropriately set according to the form of the composition of the present invention, the type of food, and the like. The timing of adding the composition of the present invention to the food is not particularly limited, and it may be added at any time. ) and the like. The composition of the present invention may be added to food ingredients before manufacturing the food.

本発明の組成物が（Ａ１）を含有し、炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等）における（Ａ１）の濃度が、０．００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．００２５重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等）における（Ａ１）の濃度が、１０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、３重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、０．４重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。
本明細書中、「食品における（Ａ１）の濃度」とは、食品に添加される（Ａ１）の重量の、添加後の食品全体の重量に対する割合をいい、例えば、食品に（Ａ１）を添加する前から該食品が予め（Ａ１）と同様の成分を含有する場合、食品が予め含有する成分の重量は、食品に添加される（Ａ１）の重量に含めない。当該説明は、以下に示す食品における（Ａ１）以外の成分の濃度（例えば、「食品における（Ａ２）の濃度」等）についても準用される。
上述の「食品における（Ａ１）の濃度」は、喫食時濃度であることが好ましい。本明細書中、「喫食時濃度」とは、食品を喫食する際における濃度をいう。本発明の組成物を添加し得る食品が、例えば、喫食に適した態様となるために水等で希釈することを必要とする濃縮物や、他の食品に添加して使用される調味料等である場合、食品における（Ａ１）の濃度は希釈倍率や添加量等に応じて適宜調整してよい。当該説明は、以下に示す食品における（Ａ１）以外の成分の濃度（例えば、「食品における（Ａ２）の濃度」等）についても準用される。When the composition of the present invention contains (A1) and is added to stir-fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, or processed products thereof, the composition of the present invention is more effectively Since it can impart flavor, the concentration of (A1) in the food (fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, processed products thereof, etc.) is 0.00001 ppm by weight or more. It is preferably added, more preferably 0.0001 ppm by weight or more, and particularly preferably 0.0025 ppm by weight or more. Also, in this case, the composition of the present invention can impart flavor more effectively, so in the food (fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, or processed products thereof) The concentration of A1) is preferably added so that it is 10 ppm by weight or less, more preferably 3 ppm by weight or less, and is added so that it is 0.4 ppm by weight or less. is particularly preferred.
As used herein, the term "concentration of (A1) in the food" refers to the ratio of the weight of (A1) added to the food to the weight of the whole food after addition, for example, adding (A1) to the food If the food already contains the same ingredients as (A1) before being added to the food, the weight of the ingredients that the food already contains is not included in the weight of (A1) added to the food. This explanation also applies mutatis mutandis to concentrations of components other than (A1) in food products (for example, “concentration of (A2) in food products”).
The above-mentioned "concentration of (A1) in food" is preferably the concentration at the time of eating. As used herein, the term "consumption concentration" refers to the concentration at the time of eating the food. Foods to which the composition of the present invention can be added include, for example, concentrates that need to be diluted with water or the like in order to make them suitable for eating, seasonings that are added to other foods, and the like. , the concentration of (A1) in the food may be appropriately adjusted according to the dilution ratio, the amount added, and the like. This explanation also applies mutatis mutandis to concentrations of components other than (A1) in food products (for example, “concentration of (A2) in food products”).

本発明の組成物が（Ａ２）を含有し、炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等）における（Ａ２）の濃度が、０．００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．００７重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等）における（Ａ２）の濃度が、１８重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、０．７重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (A2) and is added to stir-fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, or processed products thereof, the composition of the present invention is more effectively Since it can impart flavor, the concentration of (A2) in the food (fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, or processed product thereof, etc.) is 0.00001 ppm by weight or more. It is preferably added, more preferably 0.001 ppm by weight or more, and particularly preferably 0.007 ppm by weight or more. Also, in this case, the composition of the present invention can impart flavor more effectively, so in the food (fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, or processed products thereof) The concentration of A2) is preferably added so that it is 18 ppm by weight or less, more preferably 5 ppm by weight or less, and is added so that it is 0.7 ppm by weight or less. is particularly preferred.

本発明の組成物が（Ｂ１）を含有し、炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｂ１）の濃度が、０．００００５重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０００５重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．００７重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｂ１）の濃度が、１５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、３重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (B1) and is added to stir-fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, processed products thereof, etc., the composition of the present invention is more effectively Since it can impart flavor, the concentration of (B1) in the food (fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, processed products thereof, etc.) is 0.00005 ppm by weight or more. It is preferably added, more preferably 0.0005 ppm by weight or more, and particularly preferably 0.007 ppm by weight or more. Also, in this case, the composition of the present invention can impart flavor more effectively, so in the food (fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, or processed products thereof) The concentration of B1) is preferably added so as to be 15 ppm by weight or less, more preferably 3 ppm by weight or less, and preferably 1 ppm by weight or less. Especially preferred.

本発明の組成物が（Ｂ２）を含有し、炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｂ２）の濃度が、０．００００７重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０００７重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．０１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｂ２）の濃度が、２０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、４重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、１．５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (B2) and is added to stir-fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, or processed products thereof, the composition of the present invention is more effectively Since it can impart flavor, the concentration of (B2) in the food (fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, processed products thereof, etc.) is 0.00007 ppm by weight or more. It is preferably added, more preferably 0.0007 ppm by weight or more, and particularly preferably 0.01 ppm by weight or more. Also, in this case, the composition of the present invention can impart flavor more effectively, so in the food (fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, or processed products thereof) The concentration of B2) is preferably added so that it is 20 ppm by weight or less, more preferably 4 ppm by weight or less, and is added so that it is 1.5 ppm by weight or less. is particularly preferred.

本発明の組成物が（Ｃ１）を含有し、炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｃ１）の濃度が、０．０００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．０００２５重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｃ１）の濃度が、０．１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、０．０５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、０．０４重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (C1) and is added to stir-fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, processed products thereof, etc., the composition of the present invention is more effectively Since it can impart flavor, the concentration of (C1) in the food (fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, processed products thereof, etc.) is 0.000001 ppm by weight or more. It is preferably added, more preferably 0.00001 ppm by weight or more, and particularly preferably 0.00025 ppm by weight or more. Also, in this case, the composition of the present invention can impart flavor more effectively, so in the food (fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, or processed products thereof) The concentration of C1) is preferably added so as to be 0.1 ppm by weight or less, more preferably 0.05 ppm by weight or less, and more preferably 0.04 ppm by weight or less. It is particularly preferred to be added to

本発明の組成物が（Ｃ２）を含有し、炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｃ２）の濃度が、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．０１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｃ２）の濃度が、５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、２重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、１．５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (C2) and is added to stir-fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, or processed products thereof, the composition of the present invention is more effectively Since it can impart flavor, the concentration of (C2) in the food (fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, processed products thereof, etc.) is 0.0001 ppm by weight or more. It is preferably added, more preferably 0.001 ppm by weight or more, and particularly preferably 0.01 ppm by weight or more. Also, in this case, the composition of the present invention can impart flavor more effectively, so in the food (fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, or processed products thereof) The concentration of C2) is preferably added so that it is 5 ppm by weight or less, more preferably 2 ppm by weight or less, and is added so that it is 1.5 ppm by weight or less. is particularly preferred.

本発明の組成物が（Ｃ３）を含有し、炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｃ３）の濃度が、０．０００３重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００３重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．０４重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｃ３）の濃度が、１５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、７．５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、６重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (C3) and is added to stir-fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, or processed products thereof, the composition of the present invention is more effectively Since it can impart flavor, the concentration of (C3) in the food (fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, processed products thereof, etc.) is 0.0003 ppm by weight or more. It is preferably added, more preferably 0.003 ppm by weight or more, and particularly preferably 0.04 ppm by weight or more. Also, in this case, the composition of the present invention can impart flavor more effectively, so in the food (fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, or processed products thereof) The concentration of C3) is preferably added so that it is 15 ppm by weight or less, more preferably 7.5 ppm by weight or less, and is added so that it is 6 ppm by weight or less. is particularly preferred.

本発明の組成物が（Ｄ１）を含有し、炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｄ１）の濃度が、０．００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｄ１）の濃度が、１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、０．１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、０．０１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (D1) and is added to stir-fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, or processed products thereof, the composition of the present invention is more effectively Since it can impart flavor, the concentration of (D1) in the food (fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, processed products thereof, etc.) is 0.00001 ppm by weight or more. It is preferably added, more preferably 0.0001 ppm by weight or more, and particularly preferably 0.001 ppm by weight or more. Also, in this case, the composition of the present invention can impart flavor more effectively, so in the food (fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, or processed products thereof) The concentration of D1) is preferably added so as to be 1 ppm by weight or less, more preferably 0.1 ppm by weight or less, and added so as to be 0.01 ppm by weight or less. is particularly preferred.

本発明の組成物が（Ｄ２）を含有し、炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｄ２）の濃度が、０．００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｄ２）の濃度が、１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、０．１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、０．０１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (D2) and is added to stir-fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, or processed products thereof, the composition of the present invention is more effectively Since it can impart flavor, the concentration of (D2) in the food (fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, processed products thereof, etc.) is 0.00001 ppm by weight or more. It is preferably added, more preferably 0.0001 ppm by weight or more, and particularly preferably 0.001 ppm by weight or more. Also, in this case, the composition of the present invention can impart flavor more effectively, so in the food (fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, or processed products thereof) The concentration of D2) is preferably added so as to be 1 ppm by weight or less, more preferably 0.1 ppm by weight or less, and added so as to be 0.01 ppm by weight or less. is particularly preferred.

本発明の組成物が（Ｄ３）を含有し、炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｄ３）の濃度が、０．００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｄ３）の濃度が、１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、０．１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、０．０１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (D3) and is added to stir-fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, or processed products thereof, the composition of the present invention is more effectively Since it can impart flavor, the concentration of (D3) in the food (fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, processed products thereof, etc.) is 0.00001 ppm by weight or more. It is preferably added, more preferably 0.0001 ppm by weight or more, and particularly preferably 0.001 ppm by weight or more. Also, in this case, the composition of the present invention can impart flavor more effectively, so in the food (fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, or processed products thereof) The concentration of D3) is preferably added so that it is 1 ppm by weight or less, more preferably 0.1 ppm by weight or less, and is added so that it is 0.01 ppm by weight or less. is particularly preferred.

本発明の組成物が（Ｄ４）を含有し、炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｄ４）の濃度が、０．００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｄ４）の濃度が、１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、０．１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、０．０１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (D4) and is added to stir-fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, or processed products thereof, the composition of the present invention is more effectively Since it can impart flavor, the concentration of (D4) in the food (fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, processed products thereof, etc.) is 0.00001 ppm by weight or more. It is preferably added, more preferably 0.0001 ppm by weight or more, and particularly preferably 0.001 ppm by weight or more. Also, in this case, the composition of the present invention can impart flavor more effectively, so in the food (fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, or processed products thereof) D4) is preferably added so that the concentration is 1 ppm by weight or less, more preferably 0.1 ppm by weight or less, and is added so that it is 0.01 ppm by weight or less. is particularly preferred.

本発明の組成物が（Ｄ５）を含有し、炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｄ５）の濃度が、０．００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物、魚介含有食品、野菜含有食品又はそれらの加工品等）における（Ｄ５）の濃度が、１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、０．１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、０．０１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (D5) and is added to stir-fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, or processed products thereof, the composition of the present invention is more effectively Since it can impart flavor, the concentration of (D5) in the food (fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, processed products thereof, etc.) is 0.00001 ppm by weight or more. It is preferably added, more preferably 0.0001 ppm by weight or more, and particularly preferably 0.001 ppm by weight or more. Also, in this case, the composition of the present invention can impart flavor more effectively, so in the food (fried food, grilled food, fried food, seafood-containing food, vegetable-containing food, or processed products thereof) D5) is preferably added so that the concentration is 1 ppm by weight or less, more preferably 0.1 ppm by weight or less, and is added so that it is 0.01 ppm by weight or less. is particularly preferred.

本発明の組成物が（Ａ１）を含有し、調味料等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ａ１）の濃度が、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．０２５重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ａ１）の濃度が、１０００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、３００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、４０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (A1) and is added to a seasoning or the like, the composition of the present invention can more effectively impart flavor, so in the food (seasoning etc.) ( The concentration of A1) is preferably added so as to be 0.0001 ppm by weight or more, more preferably 0.001 ppm by weight or more, and more preferably 0.025 ppm by weight or more. It is particularly preferred to be added to Also, in this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the concentration of (A1) in the food (seasoning etc.) is added so that it is 1000 ppm by weight or less. more preferably 300 ppm by weight or less, and particularly preferably 40 ppm by weight or less.

本発明の組成物が（Ａ２）を含有し、調味料等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ａ２）の濃度が、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．０７重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ａ２）の濃度が、１８００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、５００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、７０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (A2) and is added to a seasoning or the like, the composition of the present invention can more effectively impart flavor, so in the food (seasoning etc.) ( The concentration of A2) is preferably added so as to be 0.0001 ppm by weight or more, more preferably 0.01 ppm by weight or more, and more preferably 0.07 ppm by weight or more. It is particularly preferred to be added to In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, it is added so that the concentration of (A2) in the food (seasoning etc.) is 1800 ppm by weight or less. more preferably 500 ppm by weight or less, and particularly preferably 70 ppm by weight or less.

本発明の組成物が（Ｂ１）を含有し、調味料等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｂ１）の濃度が、０．０００５重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００５重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．０７重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｂ１）の濃度が、１５００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、３００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、１００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (B1) and is added to a seasoning or the like, the composition of the present invention can more effectively impart flavor, so the food (seasoning etc.) ( The concentration of B1) is preferably added so as to be 0.0005 ppm by weight or more, more preferably 0.005 ppm by weight or more, and more preferably 0.07 ppm by weight or more. It is particularly preferred to be added to Also, in this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the concentration of (B1) in the food (seasoning etc.) is added so that it is 1500 ppm by weight or less. more preferably 300 ppm by weight or less, and particularly preferably 100 ppm by weight or less.

本発明の組成物が（Ｂ２）を含有し、調味料等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｂ２）の濃度が、０．０００７重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００７重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｂ２）の濃度が、２０００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、４００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、１５０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (B2) and is added to a seasoning or the like, the composition of the present invention can more effectively impart flavor, so the food (seasoning etc.) ( The concentration of B2) is preferably added so as to be 0.0007 ppm by weight or more, more preferably 0.007 ppm by weight or more, and more preferably 0.1 ppm by weight or more. It is particularly preferred to be added to Also, in this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the concentration of (B2) in the food (seasoning etc.) is added so that it is 2000 ppm by weight or less. more preferably 400 ppm by weight or less, and particularly preferably 150 ppm by weight or less.

本発明の組成物が（Ｃ１）を含有し、調味料等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｃ１）の濃度が、０．００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．００２５重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｃ１）の濃度が、１０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、４重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (C1) and is added to a seasoning or the like, the composition of the present invention can more effectively impart flavor, so in the food (seasoning etc.) ( The concentration of C1) is preferably added so as to be 0.00001 ppm by weight or more, more preferably 0.0001 ppm by weight or more, and more preferably 0.0025 ppm by weight or more. It is particularly preferred to be added to In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, it is added so that the concentration of (C1) in the food (seasoning etc.) is 10 ppm by weight or less. more preferably 5 ppm by weight or less, and particularly preferably 4 ppm by weight or less.

本発明の組成物が（Ｃ２）を含有し、調味料等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｃ２）の濃度が、０．００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｃ２）の濃度が、５００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、２００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、１５０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (C2) and is added to a seasoning or the like, the composition of the present invention can more effectively impart flavor, so the food (seasoning etc.) ( The concentration of C2) is preferably added so as to be 0.001 ppm by weight or more, more preferably 0.01 ppm by weight or more, and more preferably 0.1 ppm by weight or more. It is particularly preferred to be added to Also, in this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the concentration of (C2) in the food (seasoning etc.) is added so that it is 500 ppm by weight or less. more preferably 200 ppm by weight or less, and particularly preferably 150 ppm by weight or less.

本発明の組成物が（Ｃ３）を含有し、調味料等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｃ３）の濃度が、０．００３重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０３重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．４重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｃ３）の濃度が、１５００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、７５０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、６００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (C3) and is added to a seasoning or the like, the composition of the present invention can more effectively impart flavor, so in the food (seasoning etc.) ( The concentration of C3) is preferably added so as to be 0.003 ppm by weight or more, more preferably 0.03 ppm by weight or more, and more preferably 0.4 ppm by weight or more. It is particularly preferred to be added to In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, it is added so that the concentration of (C3) in the food (seasoning etc.) is 1500 ppm by weight or less. more preferably 750 ppm by weight or less, and particularly preferably 600 ppm by weight or less.

本発明の組成物が（Ｄ１）を含有し、調味料等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｄ１）の濃度が、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．０１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｄ１）の濃度が、１００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、１０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (D1) and is added to a seasoning or the like, the composition of the present invention can more effectively impart flavor, so the food (seasoning etc.) ( The concentration of D1) is preferably added so as to be 0.0001 ppm by weight or more, more preferably 0.001 ppm by weight or more, and more preferably 0.01 ppm by weight or more. It is particularly preferred to be added to Also, in this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the concentration of (D1) in the food (seasoning etc.) is added so that it is 100 ppm by weight or less. more preferably 10 ppm by weight or less, and particularly preferably 1 ppm by weight or less.

本発明の組成物が（Ｄ２）を含有し、調味料等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｄ２）の濃度が、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．０１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｄ２）の濃度が、１００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、１０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (D2) and is added to a seasoning or the like, the composition of the present invention can more effectively impart flavor, so in the food (seasoning etc.) ( The concentration of D2) is preferably added so as to be 0.0001 ppm by weight or more, more preferably 0.001 ppm by weight or more, and more preferably 0.01 ppm by weight or more. It is particularly preferred to be added to In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, it is added so that the concentration of (D2) in the food (seasoning etc.) is 100 ppm by weight or less. more preferably 10 ppm by weight or less, and particularly preferably 1 ppm by weight or less.

本発明の組成物が（Ｄ３）を含有し、調味料等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｄ３）の濃度が、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．０１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｄ３）の濃度が、１００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、１０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (D3) and is added to a seasoning or the like, the composition of the present invention can more effectively impart flavor, so in the food (seasoning etc.) ( The concentration of D3) is preferably added so as to be 0.0001 ppm by weight or more, more preferably 0.001 ppm by weight or more, and more preferably 0.01 ppm by weight or more. It is particularly preferred to be added to Also, in this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, it is added so that the concentration of (D3) in the food (seasoning etc.) is 100 ppm by weight or less. more preferably 10 ppm by weight or less, and particularly preferably 1 ppm by weight or less.

本発明の組成物が（Ｄ４）を含有し、調味料等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｄ４）の濃度が、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．０１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｄ４）の濃度が、１００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、１０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (D4) and is added to a seasoning or the like, the composition of the present invention can more effectively impart flavor, so in the food (seasoning etc.) ( D4) is preferably added so that the concentration is 0.0001 ppm by weight or more, more preferably 0.001 ppm by weight or more, and more preferably 0.01 ppm by weight or more. It is particularly preferred to be added to Also, in this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the concentration of (D4) in the food (seasoning etc.) is added so that it is 100 ppm by weight or less. more preferably 10 ppm by weight or less, and particularly preferably 1 ppm by weight or less.

本発明の組成物が（Ｄ５）を含有し、調味料等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｄ５）の濃度が、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．０１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（調味料等）における（Ｄ５）の濃度が、１００重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、１０重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (D5) and is added to a seasoning or the like, the composition of the present invention can more effectively impart flavor, so in the food (seasoning etc.) ( D5) is preferably added so that the concentration is 0.0001 ppm by weight or more, more preferably 0.001 ppm by weight or more, and more preferably 0.01 ppm by weight or more. It is particularly preferred to be added to In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, it is added so that the concentration of (D5) in the food (seasoning etc.) is 100 ppm by weight or less. more preferably 10 ppm by weight or less, and particularly preferably 1 ppm by weight or less.

本発明の組成物が（Ａ１）を含有し、油脂含有食品又はその加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（油脂含有食品又はその加工品等）における（Ａ１）の濃度が、０．０００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．０００２５重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（油脂含有食品又はその加工品等）における（Ａ１）の濃度が、１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、０．３重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、０．０４重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (A1) and is added to an oil-containing food or a processed product thereof, the composition of the present invention can impart flavor more effectively. The concentration of (A1) in the containing food or its processed product) is preferably added so that it is 0.000001 ppm by weight or more, more preferably 0.00001 ppm by weight or more. , 0.00025 ppm by weight or more. In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the concentration of (A1) in the food (oil-containing food or processed product thereof, etc.) is 1 ppm by weight or less. more preferably 0.3 ppm by weight or less, and particularly preferably 0.04 ppm by weight or less.

本発明の組成物が（Ａ２）を含有し、油脂含有食品又はその加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（油脂含有食品又はその加工品等）における（Ａ２）の濃度が、０．０００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．０００７重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（油脂含有食品又はその加工品等）における（Ａ２）の濃度が、１．８重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、０．５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、０．０７重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (A2) and is added to an oil-containing food or a processed product thereof, the composition of the present invention can more effectively impart flavor, so the food (oil and fat The concentration of (A2) in the containing food or its processed product) is preferably added so that it is 0.000001 ppm by weight or more, more preferably 0.0001 ppm by weight or more. , 0.0007 ppm by weight or more. Also, in this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the concentration of (A2) in the food (oil-containing food or processed product thereof, etc.) is 1.8 ppm by weight or less. It is preferably added so that the content is 0.5 ppm by weight or less, more preferably 0.5 ppm by weight or less, and particularly preferably 0.07 ppm by weight or less.

本発明の組成物が（Ｂ１）を含有し、油脂含有食品又はその加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（油脂含有食品又はその加工品等）における（Ｂ１）の濃度が、０．０００００５重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００００５重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．０００７重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（油脂含有食品又はその加工品等）における（Ｂ１）の濃度が、１．５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、０．３重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、０．１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (B1) and is added to an oil-containing food or a processed product thereof, the composition of the present invention can impart flavor more effectively. The concentration of (B1) in the containing food or its processed product) is preferably added so that it is 0.000005 ppm by weight or more, more preferably 0.00005 ppm by weight or more. , 0.0007 ppm by weight or more. Also, in this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the concentration of (B1) in the food (oil-containing food or processed product thereof, etc.) is 1.5 ppm by weight or less. is preferably added so as to be 0.3 ppm by weight or less, more preferably 0.3 ppm by weight or less, and particularly preferably 0.1 ppm by weight or less.

本発明の組成物が（Ｂ２）を含有し、油脂含有食品又はその加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（油脂含有食品又はその加工品等）における（Ｂ２）の濃度が、０．０００００７重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００００７重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（油脂含有食品又はその加工品等）における（Ｂ２）の濃度が、２重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、０．４重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、０．１５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (B2) and is added to an oil-containing food or a processed product thereof, the composition of the present invention can more effectively impart flavor. The concentration of (B2) in the containing food or its processed product) is preferably added so that it is 0.000007 ppm by weight or more, more preferably 0.00007 ppm by weight or more. , 0.001 ppm by weight or more. In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the concentration of (B2) in the food (oil-containing food or processed product thereof, etc.) is 2 ppm by weight or less. It is preferably added so that the amount is 0.4 ppm by weight or less, more preferably 0.4 ppm by weight or less, and particularly preferably 0.15 ppm by weight or less.

本発明の組成物が（Ｃ１）を含有し、油脂含有食品又はその加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（油脂含有食品又はその加工品等）における（Ｃ１）の濃度が、０．００００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．００００２５重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（油脂含有食品又はその加工品等）における（Ｃ１）の濃度が、０．０１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、０．００５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、０．００４重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (C1) and is added to a fat-containing food or a processed product thereof, the composition of the present invention can more effectively impart flavor. The concentration of (C1) in the containing food or its processed product) is preferably added so that it is 0.0000001 ppm by weight or more, more preferably 0.000001 ppm by weight or more. , 0.000025 ppm by weight or more. In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the concentration of (C1) in the food (oil-containing food or processed product thereof, etc.) is 0.01 ppm by weight or less. It is preferably added so that the content is 0.005 ppm by weight or less, more preferably 0.005 ppm by weight or less, and particularly preferably 0.004 ppm by weight or less.

本発明の組成物が（Ｃ２）を含有し、油脂含有食品又はその加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（油脂含有食品又はその加工品等）における（Ｃ２）の濃度が、０．００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（油脂含有食品又はその加工品等）における（Ｃ２）の濃度が、０．５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、０．２重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、０．１５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (C2) and is added to a fat-containing food or a processed product thereof, the composition of the present invention can more effectively impart flavor. The concentration of (C2) in the containing food or processed product thereof) is preferably added so that it is 0.00001 ppm by weight or more, more preferably 0.0001 ppm by weight or more. , 0.001 ppm by weight or more. Also, in this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the concentration of (C2) in the food (oil-containing food or processed product thereof, etc.) is 0.5 ppm by weight or less. , more preferably 0.2 ppm by weight or less, and particularly preferably 0.15 ppm by weight or less.

本発明の組成物が（Ｃ３）を含有し、油脂含有食品又はその加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（油脂含有食品又はその加工品等）における（Ｃ３）の濃度が、０．００００３重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．０００３重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．００４重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（油脂含有食品又はその加工品等）における（Ｃ３）の濃度が、１．５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、０．７５重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、０．６重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (C3) and is added to a fat-containing food or a processed product thereof, the composition of the present invention can more effectively impart flavor. The concentration of (C3) in the containing food or its processed product) is preferably added so that it is 0.00003 ppm by weight or more, more preferably 0.0003 ppm by weight or more. , 0.004 ppm by weight or more. In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the concentration of (C3) in the food (oil-containing food or processed product thereof, etc.) is 1.5 ppm by weight or less. , more preferably 0.75 ppm by weight or less, and particularly preferably 0.6 ppm by weight or less.

本発明の組成物が（Ｄ１）を含有し、油脂含有食品又はその加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（油脂含有食品又はその加工品等）における（Ｄ１）の濃度が、０．０００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（油脂含有食品又はその加工品等）における（Ｄ１）の濃度が、０．１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、０．０１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、０．００１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (D1) and is added to an oil-containing food or a processed product thereof, the composition of the present invention can more effectively impart flavor. The concentration of (D1) in the containing food or its processed product) is preferably added so that it is 0.000001 ppm by weight or more, more preferably 0.00001 ppm by weight or more. , 0.0001 ppm by weight or more. In this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the concentration of (D1) in the food (oil-containing food or processed product thereof, etc.) is 0.1 ppm by weight or less. , more preferably 0.01 ppm by weight or less, and particularly preferably 0.001 ppm by weight or less.

本発明の組成物が（Ｄ２）を含有し、油脂含有食品又はその加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（油脂含有食品又はその加工品等）における（Ｄ２）の濃度が、０．０００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（油脂含有食品又はその加工品等）における（Ｄ２）の濃度が、０．１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、０．０１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、０．００１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (D2) and is added to an oil-containing food or a processed product thereof, the composition of the present invention can more effectively impart flavor. The concentration of (D2) in the containing food or its processed product) is preferably added so that it is 0.000001 ppm by weight or more, more preferably 0.00001 ppm by weight or more. , 0.0001 ppm by weight or more. Also, in this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the concentration of (D2) in the food (oil-containing food or processed product thereof, etc.) is 0.1 ppm by weight or less. , more preferably 0.01 ppm by weight or less, and particularly preferably 0.001 ppm by weight or less.

本発明の組成物が（Ｄ３）を含有し、油脂含有食品又はその加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（油脂含有食品又はその加工品等）における（Ｄ３）の濃度が、０．０００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（油脂含有食品又はその加工品等）における（Ｄ３）の濃度が、０．１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、０．０１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、０．００１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (D3) and is added to a fat-containing food or a processed product thereof, the composition of the present invention can more effectively impart flavor. The concentration of (D3) in the containing food or its processed product) is preferably added so that it is 0.000001 ppm by weight or more, more preferably 0.00001 ppm by weight or more. , 0.0001 ppm by weight or more. Also, in this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the concentration of (D3) in the food (oil-containing food or processed product thereof, etc.) is 0.1 ppm by weight or less. , more preferably 0.01 ppm by weight or less, and particularly preferably 0.001 ppm by weight or less.

本発明の組成物が（Ｄ４）を含有し、油脂含有食品又はその加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（油脂含有食品又はその加工品等）における（Ｄ４）の濃度が、０．０００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（油脂含有食品又はその加工品等）における（Ｄ４）の濃度が、０．１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、０．０１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、０．００１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (D4) and is added to an oil-containing food or a processed product thereof, the composition of the present invention can more effectively impart flavor. The concentration of (D4) in the containing food or its processed product) is preferably added so that it is 0.000001 ppm by weight or more, more preferably 0.00001 ppm by weight or more. , 0.0001 ppm by weight or more. Also, in this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the concentration of (D4) in the food (oil-containing food or processed product thereof, etc.) is 0.1 ppm by weight or less. , more preferably 0.01 ppm by weight or less, and particularly preferably 0.001 ppm by weight or less.

本発明の組成物が（Ｄ５）を含有し、油脂含有食品又はその加工品等に添加される場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（油脂含有食品又はその加工品等）における（Ｄ５）の濃度が、０．０００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが好ましく、０．００００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることがより好ましく、０．０００１重量ｐｐｍ以上となるように添加されることが特に好ましい。また、この場合、本発明の組成物は、より効果的に風味を付与し得ることから、当該食品（油脂含有食品又はその加工品等）における（Ｄ５）の濃度が、０．１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが好ましく、０．０１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることがより好ましく、０．００１重量ｐｐｍ以下となるように添加されることが特に好ましい。 When the composition of the present invention contains (D5) and is added to a fat-containing food or a processed product thereof, the composition of the present invention can more effectively impart flavor. The concentration of (D5) in the containing food or its processed product) is preferably added so that it is 0.000001 ppm by weight or more, more preferably 0.00001 ppm by weight or more. , 0.0001 ppm by weight or more. Also, in this case, since the composition of the present invention can impart flavor more effectively, the concentration of (D5) in the food (oil-containing food or processed product thereof, etc.) is 0.1 ppm by weight or less. , more preferably 0.01 ppm by weight or less, and particularly preferably 0.001 ppm by weight or less.

本発明によれば、本発明の組成物を含有する食品（本明細書中、単に「本発明の食品」と称する場合がある）も提供される。
本発明の食品における本発明の組成物の含有量は、本発明の食品における成分グループＡ～Ｃ又は成分グループＡ～Ｄの各濃度が、上述の範囲内となるように適宜調整すればよく、特に制限されない。
本発明の食品の種類は特に制限されないが、加熱調理香が付与されることを所望されるもの、油脂感が増強されることを所望されるもの、不快臭がマスキングされることを所望されるものが好ましく、例えば、本発明の組成物を添加し得る食品として例示したものと同様のものが挙げられる。According to the present invention, there is also provided a food containing the composition of the present invention (herein sometimes simply referred to as "the food of the present invention").
The content of the composition of the present invention in the food of the present invention may be appropriately adjusted so that each concentration of component groups A to C or component groups A to D in the food of the present invention is within the above range, There are no particular restrictions.
The type of the food of the present invention is not particularly limited, but is desired to be imparted with cooking aroma, to be enhanced in oiliness, or to be masked of unpleasant odor. Examples are the same as those exemplified as foods to which the composition of the present invention can be added.

（本発明の製造方法）
本発明は、（Ａ１）及び（Ａ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｂ１）及び（Ｂ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）からなる群より選択される少なくとも一つとを添加することを含む、食品の製造方法（本明細書中、単に「本発明の製造方法」と称する場合がある）も提供する。(Manufacturing method of the present invention)
The present invention provides at least one selected from the group consisting of (A1) and (A2), at least one selected from the group consisting of (B1) and (B2), (C1), (C2) and (C3) A method for producing a food (hereinafter, sometimes simply referred to as “the production method of the present invention”), which comprises adding at least one selected from the group consisting of ).

本発明の製造方法は、好ましくは、成分グループＡ～Ｃに加えて、（Ｄ１）、（Ｄ２）、（Ｄ３）、（Ｄ４）及び（Ｄ５）からなる群より選択される少なくとも一つを添加することを含む。 In the production method of the present invention, preferably, in addition to component groups A to C, at least one selected from the group consisting of (D1), (D2), (D3), (D4) and (D5) is added. including doing

本発明の製造方法は、成分グループＡとして、（Ａ１）及び（Ａ２）からなる群より選択される少なくとも一つを添加すればよいが、（Ａ１）及び（Ａ２）を共に添加することが好ましい。 In the production method of the present invention, at least one selected from the group consisting of (A1) and (A2) may be added as component group A, but it is preferable to add (A1) and (A2) together. .

本発明の製造方法は、成分グループＢとして、（Ｂ１）及び（Ｂ２）からなる群より選択される少なくとも一つを添加すればよいが、（Ｂ１）及び（Ｂ２）を共に添加することが好ましい。 In the production method of the present invention, at least one selected from the group consisting of (B1) and (B2) may be added as component group B, but it is preferable to add (B1) and (B2) together. .

本発明の製造方法は、成分グループＣとして、（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）からなる群より選択される少なくとも一つを添加すればよいが、（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）からなる群より選択される少なくとも二つ（例えば、（Ｃ１）及び（Ｃ２）、（Ｃ１）及び（Ｃ３）あるいは（Ｃ２）及び（Ｃ３）等）を添加することが好ましく、（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）を全て添加することがより好ましい。 In the production method of the present invention, at least one selected from the group consisting of (C1), (C2) and (C3) may be added as component group C, but (C1), (C2) and (C3) ) (for example, (C1) and (C2), (C1) and (C3) or (C2) and (C3), etc.) is preferably added, and (C1), More preferably, both (C2) and (C3) are added.

本発明の製造方法は、成分グループＤとして、（Ｄ１）、（Ｄ２）、（Ｄ３）、（Ｄ４）及び（Ｄ５）からなる群より選択される少なくとも一つを添加することが好ましく、当該群より選択される少なくとも二つを添加することがより好ましく、当該群より選択される少なくとも三つを添加することが更に好ましく、当該群より選択される少なくとも四つを添加することが特に好ましく、（Ｄ１）、（Ｄ２）、（Ｄ３）、（Ｄ４）及び（Ｄ５）を全て添加することが最も好ましい。 In the production method of the present invention, it is preferable to add at least one selected from the group consisting of (D1), (D2), (D3), (D4) and (D5) as component group D, and the group It is more preferable to add at least two selected from the group, more preferably to add at least three selected from the group, particularly preferably to add at least four selected from the group, ( Most preferably, D1), (D2), (D3), (D4) and (D5) are all added.

好適な本発明の製造方法の一態様としては、例えば、
（Ａ１）及び（Ａ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、
（Ｂ１）及び（Ｂ２）と、
（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）と
を添加することを含む、食品の製造方法；
（Ａ１）及び（Ａ２）と、
（Ｂ１）及び（Ｂ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、
（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）と
を添加することを含む、食品の製造方法；並びに
（Ａ１）及び（Ａ２）と、
（Ｂ１）及び（Ｂ２）と、
（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）からなる群より選択される少なくとも一つ（好ましくは、少なくとも二つ）と
を添加することを含む、食品の製造方法；等が挙げられ、
更に好ましくは、（Ａ１）、（Ａ２）、（Ｂ１）、（Ｂ２）、（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）を添加することを含む、食品の製造方法であり、
特に好ましくは、（Ａ１）、（Ａ２）、（Ｂ１）、（Ｂ２）、（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）と、
（Ｄ１）、（Ｄ２）、（Ｄ３）、（Ｄ４）及び（Ｄ５）からなる群より選択される少なくとも一つ（好ましくは、少なくとも二つ）と
を添加することを含む、食品の製造方法であり、
最も好ましくは、（Ａ１）、（Ａ２）、（Ｂ１）、（Ｂ２）、（Ｃ１）、（Ｃ２）、（Ｃ３）、（Ｄ１）、（Ｄ２）、（Ｄ３）、（Ｄ４）及び（Ｄ５）を添加することを含む、食品の製造方法である。As one aspect of the preferred production method of the present invention, for example,
at least one selected from the group consisting of (A1) and (A2);
(B1) and (B2);
A method for producing a food, comprising adding (C1), (C2) and (C3);
(A1) and (A2);
at least one selected from the group consisting of (B1) and (B2);
A method for producing a food product comprising adding (C1), (C2) and (C3); and (A1) and (A2);
(B1) and (B2);
(C1), (C2) and (C3) comprising adding at least one (preferably at least two) selected from the group consisting of a food manufacturing method;
More preferably, a food manufacturing method comprising adding (A1), (A2), (B1), (B2), (C1), (C2) and (C3),
(A1), (A2), (B1), (B2), (C1), (C2) and (C3), and
At least one (preferably at least two) selected from the group consisting of (D1), (D2), (D3), (D4) and (D5) in a method for producing food, can be,
Most preferably (A1), (A2), (B1), (B2), (C1), (C2), (C3), (D1), (D2), (D3), (D4) and (D5) ) is a method for producing a food product.

本発明の製造方法によって製造される食品は特に制限されないが、加熱調理香が付与されることを所望されるもの、油脂感が増強されることを所望されるもの、不快臭がマスキングされることを所望されるものが好ましく、例えば、本発明の組成物を添加し得る食品として例示したものと同様のものが挙げられる。 Foods produced by the production method of the present invention are not particularly limited, but foods that are desired to be imparted with cooking aroma, foods that are desired to have enhanced oiliness, and masks that have an unpleasant odor. is desired, and examples thereof include those similar to those exemplified as foods to which the composition of the present invention can be added.

本発明の製造方法において成分グループＡ～Ｄの添加は、食品が炒め物、焼き物、揚げ物又はそれらの加工品等である場合、当該食品（炒め物、焼き物、揚げ物又はそれらの加工品等）における成分グループＡ～Ｄの各濃度が、本発明の組成物が当該食品に添加される場合の当該食品における成分グループＡ～Ｄの各濃度（上述）と同様となるように行い得る。 In the production method of the present invention, the addition of ingredient groups A to D is, when the food is a stir-fried food, a grilled food, a fried food, or a processed product thereof, etc. The concentration of each of ingredient groups A-D may be similar to the concentration of each of ingredient groups A-D (described above) in the food when the composition of the present invention is added to the food.

本発明の製造方法において成分グループＡ～Ｄの添加は、食品が調味料等である場合、当該食品（調味料等）における成分グループＡ～Ｄの各濃度が、本発明の組成物が当該食品に添加される場合の当該食品における成分グループＡ～Ｄの各濃度（上述）と同様となるように行い得る。 In the production method of the present invention, the addition of ingredient groups A to D is such that when the food is a seasoning or the like, each concentration of ingredient groups A to D in the food (seasoning or the like) is such that the composition of the present invention is the food. can be made to be similar to the respective concentrations of ingredient groups A to D in the food when added to the food (described above).

本発明の製造方法において（Ａ１）の添加量と（Ａ２）の添加量の重量比は、本発明の組成物における（Ａ１）の含有量と（Ａ２）の含有量の重量比（上述）と同様に設定し得る。 In the production method of the present invention, the weight ratio of the amount of (A1) added to the amount of (A2) added is the weight ratio (described above) of the content of (A1) to the content of (A2) in the composition of the present invention. can be set similarly.

本発明の製造方法において（Ａ１）又は（Ａ２）の添加量と、成分グループＢ～Ｄの各成分の添加量の重量比は、本発明の組成物における（Ａ１）又は（Ａ２）の含有量と成分グループＢ～Ｄの各成分の含有量の重量比（上述）と同様に設定し得る。 In the production method of the present invention, the weight ratio of the amount of (A1) or (A2) added to the amount of each component of component groups B to D is the content of (A1) or (A2) in the composition of the present invention. and the weight ratio of the content of each component in component groups B to D (described above).

本発明の製造方法は、成分グループＡ～Ｃ又は成分グループＡ～Ｄを個別に添加してよいが、成分グループＡ～Ｃ又は成分グループＡ～Ｄを添加前に予め混合し、得られた混合物を添加してもよい。成分グループＡ～Ｃ又は成分グループＡ～Ｄの添加は、本発明の組成物を使用して行われてもよい。
成分グループＡ～Ｃ又は成分グループＡ～Ｄを個別に添加する場合、添加の順序及び間隔は特に制限されず、例えば成分グループＡ～Ｃを個別に添加する場合、成分グループＡ、成分グループＢ、成分グループＣの順序、あるいはその逆の順序等で添加してよい。また成分グループＡ～Ｃ又は成分グループＡ～Ｄを同時に添加してもよい。In the production method of the present invention, component groups A to C or component groups A to D may be added individually, but component groups A to C or component groups A to D are premixed before addition, and the resulting mixture may be added. The addition of ingredient groups A-C or ingredient groups AD may be made using the composition of the present invention.
When component groups A to C or component groups A to D are added individually, the order and intervals of addition are not particularly limited. For example, when component groups A to C are added individually, component group A, component group B, They may be added in the order of component group C, or vice versa, and so on. Ingredient Groups A to C or Ingredient Groups A to D may also be added simultaneously.

本発明の製造方法は、上述の成分グループＡ～Ｃ又は成分グループＡ～Ｄの添加に加えて、食品の製造において慣用の処理工程、調理工程を、製造する食品の種類等に応じて適宜含んでよい。 The production method of the present invention, in addition to the addition of the above-mentioned component groups A to C or component groups A to D, appropriately includes processing steps and cooking steps commonly used in food production depending on the type of food to be produced. OK.

本発明の製造方法によれば、焼けた油の風味が付与された食品を製造できる。また焼けた油の風味を食品に付与することによって、加熱調理香を付与できるため、本発明の製造方法によれば、加熱調理香が付与された食品（例、焼成感が付与された食品、油調感が付与された食品等）を製造できる。
本発明の製造方法によれば、油脂感が増強された食品、不快臭がマスキングされた食品を製造できる。According to the production method of the present invention, it is possible to produce food imparted with the flavor of burnt oil. In addition, by imparting the flavor of burnt oil to the food, the cooking aroma can be imparted. foods with an oily texture) can be produced.
According to the production method of the present invention, it is possible to produce foods with an enhanced sense of oiliness and foods in which unpleasant odors are masked.

（本発明の付与方法）
本発明は、（Ａ１）及び（Ａ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｂ１）及び（Ｂ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）からなる群より選択される少なくとも一つとを添加することを含む、焼けた油の風味の付与方法（本明細書中、単に「本発明の付与方法」と称する場合がある）も提供する。本発明の付与方法は、好ましくは、成分グループＡ～Ｃに加えて、（Ｄ１）、（Ｄ２）、（Ｄ３）、（Ｄ４）及び（Ｄ５）からなる群より選択される少なくとも一つを添加することを含む。
本発明の付与方法は、特に断りのない限り、本発明の製造方法と同様に実施し得、好ましい態様も同様である。(Applying method of the present invention)
The present invention provides at least one selected from the group consisting of (A1) and (A2), at least one selected from the group consisting of (B1) and (B2), (C1), (C2) and (C3) A method for imparting a burnt oil flavor (hereinafter, sometimes simply referred to as the “imparting method of the present invention”), comprising adding at least one selected from the group consisting of ). The application method of the present invention preferably adds at least one selected from the group consisting of (D1), (D2), (D3), (D4) and (D5) in addition to component groups A to C. including doing
Unless otherwise specified, the application method of the present invention can be carried out in the same manner as the production method of the present invention, and preferred embodiments are also the same.

本発明の付与方法において、成分グループＡ～Ｃ又は成分グループＡ～Ｄを添加する方法及び条件は特に限定されず、成分グループＡ～Ｃ又は成分グループＡ～Ｄを添加する食品の種類等に応じて適宜設定できる。成分グループＡ～Ｃ又は成分グループＡ～Ｄを食品に添加する時期は特に限定されず、いかなる時点で添加してもよいが、例えば、食品の製造中及び食品の完成後（例、食品の喫食直前、食品の喫食中等）等が挙げられる。食品を製造する前の食品原料に成分グループＡ～Ｃ又は成分グループＡ～Ｄを添加してもよい。 In the application method of the present invention, the method and conditions for adding component groups A to C or component groups A to D are not particularly limited, depending on the type of food to which component groups A to C or component groups A to D are added. can be set as appropriate. The timing of adding ingredient groups A to C or ingredient groups A to D to the food is not particularly limited, and may be added at any time, for example, during the production of the food and after the completion of the food (e.g., eating the food immediately before, while eating food, etc.). Ingredient Groups A to C or Ingredient Groups AD may be added to the food ingredients prior to manufacturing the food.

本発明の付与方法によれば、食品に焼けた油の風味を付与することができる。また焼けた油の風味を食品に付与することによって、加熱調理香を付与できるため、本発明の付与方法によれば、食品に加熱調理香を付与することができる。従って、本発明の付与方法は、加熱調理香の付与方法（例、焼成感の付与方法、油調感の付与方法等）であってよい。 According to the imparting method of the present invention, the flavor of burnt oil can be imparted to foods. Further, by imparting the flavor of burnt oil to the food, the cooking aroma can be imparted. Therefore, according to the imparting method of the present invention, the cooking aroma can be imparted to the food. Therefore, the method for imparting the flavor of the present invention may be a method for imparting cooking aroma (for example, a method for imparting a baked feeling, a method for imparting an oily feeling, etc.).

本発明の付与方法によって焼けた油の風味が付与され得る食品は特に制限されないが、加熱調理香が付与されることを所望されるものが好ましく、例えば、本発明の組成物を添加し得る食品として例示したものと同様のものが挙げられる。 Foods to which the flavor of burnt oil can be imparted by the imparting method of the present invention are not particularly limited, but foods to which it is desired to be imparted with cooked aroma are preferred, for example, foods to which the composition of the present invention can be added. The same as those exemplified as.

（本発明の増強方法）
本発明は、（Ａ１）及び（Ａ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｂ１）及び（Ｂ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）からなる群より選択される少なくとも一つとを添加することを含む、油脂感増強方法（本明細書中、単に「本発明の増強方法」と称する場合がある）も提供する。
本発明の増強方法は、特に断りのない限り、本発明の製造方法、本発明の付与方法と同様に実施し得、好ましい態様も同様である。
本発明の増強方法によって油脂感が増強され得る食品は特に制限されないが、油脂感が増強されることを所望されるものが好ましく、例えば、本発明の組成物を添加し得る食品として例示したものと同様のものが挙げられる。(Enhancement method of the present invention)
The present invention provides at least one selected from the group consisting of (A1) and (A2), at least one selected from the group consisting of (B1) and (B2), (C1), (C2) and (C3) ) (herein, sometimes simply referred to as the “enhancement method of the present invention”).
Unless otherwise specified, the enhancement method of the present invention can be carried out in the same manner as the production method of the present invention and the application method of the present invention, and preferred embodiments are also the same.
Foods whose oily feeling can be enhanced by the method for enhancing the present invention are not particularly limited, but foods to which it is desired to have an enhanced oily feeling are preferable, for example, the foods exemplified as foods to which the composition of the present invention can be added. and similar ones.

（本発明のマスキング方法）
本発明は、（Ａ１）及び（Ａ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｂ１）及び（Ｂ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）からなる群より選択される少なくとも一つとを添加することを含む、不快臭のマスキング方法（本明細書中、単に「本発明のマスキング方法」と称する場合がある）も提供する。
本発明のマスキング方法は、特に断りのない限り、本発明の製造方法、本発明の付与方法と同様に実施し得、好ましい態様も同様である。
本発明のマスキング方法によって不快臭がマスキングされ得る食品は特に制限されないが、不快臭がマスキングされることを所望されるものが好ましく、例えば、本発明の組成物を添加し得る食品として例示したものと同様のものが挙げられる。(Masking method of the present invention)
The present invention provides at least one selected from the group consisting of (A1) and (A2), at least one selected from the group consisting of (B1) and (B2), (C1), (C2) and (C3) A method for masking an unpleasant odor (herein sometimes simply referred to as the “masking method of the present invention”), comprising adding at least one selected from the group consisting of:
Unless otherwise specified, the masking method of the present invention can be carried out in the same manner as the production method of the present invention and the application method of the present invention, and preferred embodiments are also the same.
Foods to which unpleasant odors can be masked by the masking method of the present invention are not particularly limited, but those to which unpleasant odors are desired to be masked are preferred, for example, foods exemplified as foods to which the composition of the present invention can be added and similar ones.

以下の実施例において本発明を更に具体的に説明するが、本発明はこれらの例によってなんら限定されるものではない。尚、本明細書において「％」、「ｐｐｍ」と記載されている場合は、特に断りのない限り「重量％」、「重量ｐｐｍ」を意味する。 The present invention will be described in more detail in the following examples, but the present invention is not limited by these examples. In this specification, "%" and "ppm" mean "% by weight" and "ppm by weight" unless otherwise specified.

１．添加溶液の調製
所定量の４－メチルフェノール、４－エチルフェノール、（Ｅ）－２－デセナール、（Ｅ，Ｅ）－２，４－デカジエナール、１－ペンテン－３－オン、フルフラール、４－ビニルグアヤコール、（Ｅ）－２－オクテナール、２－アセチル－２－チアゾリン、１－オクテン－３－オン、２－フルフリルチオール及びフラネオールをそれぞれエタノール（販売元：日本アルコール産業、商品名：特定アルコールトレーサブル９５１級）に溶解して、当該各成分の０．００００１重量％～１０重量％溶液（添加溶液）を調製した。使用した各成分の販売元は、表１に示す通りである。 1. Preparation of Additive Solution Prescribed amounts of 4-methylphenol, 4-ethylphenol, (E)-2-decenal, (E,E)-2,4-decadienal, 1-penten-3-one, furfural, 4-vinyl Guaiacol, (E)-2-octenal, 2-acetyl-2-thiazoline, 1-octen-3-one, 2-furfurylthiol and furaneol are each dissolved in ethanol (sold by Japan Alcohol Industry, product name: specific alcohol traceable 95 class 1) to prepare a 0.00001% to 10% by weight solution (additive solution) of each component. The distributors of the components used are as shown in Table 1.

２．焼けた油の風味の付与効果の評価
市販の回鍋肉の素（製品名：ＣｏｏｋＤｏ（登録商標）「回鍋肉」、販売元：味の素株式会社）の調味液を、水で５倍希釈した後、当該希釈液に上記１．において調製した各成分の添加溶液を添加して全量を１００ｇとし、十分に攪拌して混合することにより、評価サンプル（実施例１～３９、比較例１～６）を調製した。使用した添加溶液中の各成分の濃度、添加溶液の添加量、各成分の評価サンプル中の濃度は、下記表２～９の「添加溶液濃度（％）」、「添加量（ｍｇ）」、及び「サンプル中濃度（ｐｐｍ）」に示す通りである。 2. Evaluation of the effect of imparting the flavor of burnt oil After diluting the seasoning liquid of commercially available double-cooked meat (product name: CookDo (registered trademark) “double-cooked meat”, sold by Ajinomoto Co., Ltd.) with water, the dilution Add the above 1. to the liquid. Evaluation samples (Examples 1 to 39, Comparative Examples 1 to 6) were prepared by adding the additive solution of each component prepared in 1 to make the total amount 100 g and sufficiently stirring and mixing. The concentration of each component in the additive solution used, the amount of the additive solution added, and the concentration of each component in the evaluation sample are shown in Tables 2 to 9 below, "Addition solution concentration (%)", "Addition amount (mg)", and "concentration in sample (ppm)".

焼けた油の風味の付与効果の評価は、３名の専門パネルにより、各評価サンプルを無添加品（添加溶液を添加していない上記希釈液そのもの）と比較して、焼けた油の風味を付与する効果の有無や程度を確認し、下記の評価基準で行った。
［評価基準］
±：焼けた油の風味を付与する効果がない
＋：焼けた油の風味を付与する効果がわずかにある
＋＋：焼けた油の風味を付与する効果がややある
＋＋＋：焼けた油の風味を付与する効果が適度にある
＋＋＋＋：焼けた油の風味を付与する効果がかなりある
＋＋＋＋＋：焼けた油の風味を付与する効果が非常にあるEvaluation of the effect of imparting the flavor of burnt oil was performed by a three-person expert panel, comparing each evaluation sample with an additive-free product (the above diluted solution itself without adding an additive solution) to determine the flavor of burnt oil. The presence and degree of the effects to be imparted were confirmed and evaluated according to the following evaluation criteria.
[Evaluation criteria]
±: No effect of imparting the flavor of burnt oil +: Slight effect of imparting the flavor of burnt oil ++: Slight effect of imparting the flavor of burnt oil +++: No effect of imparting the flavor of burnt oil Appropriate effect of imparting ++++: Significant effect of imparting the flavor of burnt oil ++++++: Extreme effect of imparting the flavor of burnt oil

結果を下記表２～９に示す。 The results are shown in Tables 2-9 below.

表２及び表４～７に示される結果から、（Ａ１）及び（Ａ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｂ１）及び（Ｂ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）からなる群より選択される少なくとも一つとを添加することによって、焼けた油の風味を付与し得ることが確認された。
また表８及び表９に示される結果から、成分グループＡ～Ｃに加えて、（Ｄ１）、（Ｄ２）、（Ｄ３）、（Ｄ４）及び（Ｄ５）からなる群より選択される少なくとも一つを更に添加することによって、焼けた油の風味をより効果的に付与し得ることが確認された。
一方、表３に示される結果から明らかなように、成分グループＡ～Ｃのいずれかを単独で添加した場合（比較例１～３）には、焼けた油の風味を付与できなかった。また、成分グループＡ及びＢのみ添加し、成分グループＣは添加しなかった場合（比較例４）、成分グループＢ及びＣのみ添加し、成分グループＡは添加しなかった場合（比較例５）、成分グループＡ及びＣのみ添加し、成分グループＢは添加しなかった場合（比較例６）にも、焼けた油の風味を付与できなかった。From the results shown in Tables 2 and 4 to 7, at least one selected from the group consisting of (A1) and (A2), at least one selected from the group consisting of (B1) and (B2), ( It was confirmed that the addition of at least one selected from the group consisting of C1), (C2) and (C3) can impart the flavor of burnt oil.
Further, from the results shown in Tables 8 and 9, in addition to component groups A to C, at least one selected from the group consisting of (D1), (D2), (D3), (D4) and (D5) It was confirmed that the flavor of burnt oil can be imparted more effectively by further adding
On the other hand, as is clear from the results shown in Table 3, when any one of component groups A to C was added alone (Comparative Examples 1 to 3), the burnt oil flavor could not be imparted. Further, when only component groups A and B were added and component group C was not added (Comparative Example 4), when only component groups B and C were added and component group A was not added (Comparative Example 5), Even when only component groups A and C were added and component group B was not added (Comparative Example 6), the flavor of burnt oil could not be imparted.

３．香料組成物の調製
４－メチルフェノール、４－エチルフェノール、（Ｅ）－２－デセナール、（Ｅ，Ｅ）－２，４－デカジエナール、１－ペンテン－３－オン、フルフラール、４－ビニルグアヤコール、２－フルフリルチオール及びフラネオールを、表１０に示す割合で混合し、香料組成物を調製した。 3. Preparation of perfume compositions 4-methylphenol, 4-ethylphenol, (E)-2-decenal, (E,E)-2,4-decadienal, 1-penten-3-one, furfural, 4-vinylguaiacol, 2-Furfurylthiol and furaneol were mixed in the proportions shown in Table 10 to prepare a perfume composition.

４．加熱調理香の付与効果の評価
（１）炊飯米（３５０ｇ）、チャーシュー（７０ｇ）、長ねぎ（４０ｇ）及び卵（２個）を用いて常法により作製した炒飯に、上記３．において調製した香料組成物を、当該炒飯における香料組成物の喫食時濃度が０．９７重量ｐｐｍとなるように添加した後、３名の専門パネルにより、加熱調理香の有無や程度を確認した。その結果、当該炒飯に加熱調理香（詳細には、高温で加熱した様な風味）が付与されたことが確認された。
（２）市販の回鍋肉の素（液体調味料、販売元：味の素株式会社）を用いて作製した回鍋肉に、上記３．において調製した香料組成物を、当該回鍋肉における香料組成物の喫食時濃度が０．９７重量ｐｐｍとなるように添加した後、３名の専門パネルにより、加熱調理香の有無や程度を確認した。その結果、当該中華丼の具に加熱調理香（詳細には、高温で加熱した油風味、煮込み感のある風味）が付与されたことが確認された。
（３）市販の中華丼の具（冷凍食品、販売元：味の素冷凍食品株式会社）に、上記３．において調製した香料組成物を、当該中華丼の具における香料組成物の喫食時濃度が１．１６重量ｐｐｍとなるように添加した後、３名の専門パネルにより、加熱調理香の有無や程度を確認した。その結果、当該中華丼の具に加熱調理香（詳細には、高温で加熱した様な風味）が付与されたことが確認された。
（４）市販のカップ焼きそば（販売元：康師傅控股有限公司）に、上記３．において調製した香料組成物を、当該焼きそばにおける香料組成物の喫食時濃度が１．９３重量ｐｐｍとなるように添加した後、３名の専門パネルにより、加熱調理香の有無や程度を確認した。その結果、当該中華丼の具に加熱調理香（詳細には、鉄板で炒めた様な風味）が付与されたことが確認された。
上記（１）～（４）の結果から、（Ａ１）及び（Ａ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｂ１）及び（Ｂ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）からなる群より選択される少なくとも一つとを添加すること（好ましくは、更に（Ｄ１）、（Ｄ２）、（Ｄ３）、（Ｄ４）及び（Ｄ５）からなる群より選択される少なくとも一つを添加すること）によって、食品に加熱調理香を付与できることが確認された。 4. Evaluation of the effect of imparting aroma when cooked by heating (1) Fried rice prepared by a conventional method using cooked rice (350 g), char siu (70 g), green onion (40 g) and eggs (2 pieces) was added to the above 3. After adding the flavoring composition prepared in 2. to the fried rice so that the concentration of the flavoring composition at the time of eating was 0.97 ppm by weight, three expert panels confirmed the presence and degree of cooking aroma. As a result, it was confirmed that the fried rice was imparted with a cooking aroma (specifically, a flavor as if it had been heated at a high temperature).
(2) The above 3. above is added to the twice-cooked meat prepared using a commercially available twice-cooked meat ingredient (liquid seasoning, sold by Ajinomoto Co., Inc.). After adding the flavoring composition prepared in , so that the concentration of the flavoring composition in the twice-cooked meat at the time of eating was 0.97 ppm by weight, the presence or absence and degree of cooking aroma was confirmed by a panel of three experts. As a result, it was confirmed that the ingredient of the Chinese rice bowl was imparted with a heat-cooking flavor (specifically, a high-temperature oil flavor and a stewed flavor).
(3) Commercially available Chinese rice bowl ingredients (frozen food, distributor: Ajinomoto Frozen Foods Co., Ltd.), above 3. After adding the flavoring composition prepared in , so that the concentration of the flavoring composition in the ingredients of the Chinese rice bowl at the time of eating is 1.16 ppm by weight, a three-person expert panel examines the presence or absence and degree of cooking aroma. confirmed. As a result, it was confirmed that the ingredient of the Chinese rice bowl was imparted with a heat-cooking aroma (specifically, a flavor as if it had been heated at a high temperature).
(4) Add the above 3. to a commercially available cup yakisoba (sold by Kang Shifu Holding Co., Ltd.). After adding the flavoring composition prepared in , so that the concentration of the flavoring composition at the time of eating in the yakisoba was 1.93 ppm by weight, three expert panels confirmed the presence and degree of cooking aroma. As a result, it was confirmed that the ingredient of the Chinese rice bowl was imparted with a heat-cooking aroma (specifically, a flavor of being fried on an iron plate).
From the results of (1) to (4) above, at least one selected from the group consisting of (A1) and (A2), at least one selected from the group consisting of (B1) and (B2), and (C1 ), (C2) and (C3) (preferably, the group consisting of (D1), (D2), (D3), (D4) and (D5) It was confirmed that by adding at least one selected from the above, the cooking aroma can be imparted to the food.

５．焼成感の付与効果の評価
評価サンプルとして、下記１）～６）の手順でクッキーを作製した（実施例４０）。使用した添加溶液中の各成分の濃度、添加溶液の添加量、各成分の評価サンプル中の濃度は、下記表１１の「添加溶液濃度（％）」、「添加量（ｍｇ）」、及び「サンプル中濃度（ｐｐｍ）」に示す通りである。
［クッキーの作製方法］
１）フードプロセッサーに、薄力粉２５ｇ、強力粉２５ｇ、砂糖１５ｇ及び食塩０．２６ｇを入れて混合した（２０００ｒｐｍ、１０秒間×２回）。
２）上記１）で得られた混合物に、発酵バター３．１ｇ及びショートニング２２．５ｇを加えて混合した（２０００ｒｐｍ、１０秒間×４回）。
３）上記２）で得られた混合物に、卵８ｇ及び上記１．において調製した各成分の添加溶液を添加し、更に水を加えて全量を１００ｇとした後、均一になるまで混合した（２０００ｒｐｍ、１０秒間×２回）。
４）上記３）で得られた混合物をチャック付ポリ袋に入れ、麺棒で平ら（厚さ５ｍｍ程度）に伸ばした。
５）上記４）で得られたクッキー生地を－２０℃で３０分間、冷凍保存した。
６）冷凍保存後のクッキー生地を所定の形状に型ぬきした後、オーブンにて１８０℃で１２分間焼成した。 5. Cookies were prepared according to the following procedures 1) to 6) as evaluation samples for the effect of imparting a baked feeling (Example 40). The concentration of each component in the additive solution used, the amount of the additive solution added, and the concentration of each component in the evaluation sample are shown in Table 11 below, "Addition solution concentration (%)", "Addition amount (mg)", and " Concentration in sample (ppm)”.
[How to make cookies]
1) 25 g of soft flour, 25 g of strong flour, 15 g of sugar and 0.26 g of salt were placed in a food processor and mixed (2000 rpm, 10 seconds x 2 times).
2) To the mixture obtained in 1) above, 3.1 g of fermented butter and 22.5 g of shortening were added and mixed (2000 rpm, 10 seconds x 4 times).
3) Add 8 g of eggs and 1. above to the mixture obtained in 2) above. The additive solution of each component prepared in 1 was added, and water was added to bring the total amount to 100 g, followed by mixing until uniform (2000 rpm, 10 seconds x 2 times).
4) The mixture obtained in 3) above was placed in a plastic bag with a zipper and flattened (about 5 mm thick) with a rolling pin.
5) The cookie dough obtained in 4) above was stored frozen at -20°C for 30 minutes.
6) After the cookie dough after frozen storage was cut into a predetermined shape, it was baked in an oven at 180°C for 12 minutes.

焼成感の付与効果の評価は、３名の専門パネルにより、評価サンプルを無添加品（添加溶液に代えて同量の水を使用したこと以外は実施例４０と同様に作製したクッキー）と比較して、焼成感の有無や程度を確認し、下記の評価基準で行った。
［評価基準］
－：無添加品よりも焼成感が弱い
±：無添加品と焼成感に差がない
＋：無添加品よりもわずかに焼成感が上昇している
＋＋：無添加品よりもやや焼成感が上昇している
＋＋＋：無添加品よりも適度に焼成感が上昇している
＋＋＋＋：無添加品よりもかなり焼成感が上昇している
＋＋＋＋＋：無添加品よりも非常に焼成感が上昇しているThe effect of imparting a baked feeling was evaluated by a panel of three experts, comparing the evaluation sample with an additive-free product (cookies prepared in the same manner as in Example 40 except that the same amount of water was used instead of the additive solution). Then, the presence or absence and degree of burning sensation was confirmed, and evaluation was performed according to the following evaluation criteria.
[Evaluation criteria]
-: The feeling of baking is weaker than the additive-free product ±: There is no difference in the feeling of baking from the additive-free product +: The feeling of baking is slightly higher than the additive-free product ++: The feeling of baking is slightly higher than the additive-free product Increased ++++: The feeling of baking is moderately higher than that of the additive-free product ++++: The feeling of baking is considerably higher than that of the additive-free product ++++++: The feeling of baking is significantly higher than that of the additive-free product there is

結果を下記表１１に示す。 The results are shown in Table 11 below.

表１１に示される結果から、（Ａ１）及び（Ａ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｂ１）及び（Ｂ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）からなる群より選択される少なくとも一つとを添加することによって、焼成感を付与し得ることが確認された。また実施例４０の評価サンプルは、バターが焦げた様な風味が付与され、風味が持続していた。 From the results shown in Table 11, at least one selected from the group consisting of (A1) and (A2), at least one selected from the group consisting of (B1) and (B2), (C1), (C2 ) and at least one selected from the group consisting of (C3), it was confirmed that a baked feeling can be imparted. In addition, the evaluation sample of Example 40 was imparted with a flavor like burnt butter, and the flavor persisted.

６．油調感の付与効果の評価
一口大にカットした鶏もも肉９０ｇに、市販のから揚げ粉（製品名：から揚げ粉揚げない調理タイプ、販売元：日清製粉株式会社）１０ｇをまぶした後、電子レンジにて加熱（６００Ｗ、２分５０秒間）し、から揚げを作製した。当該から揚げ（１００ｇ）に、上記１．において調製した各成分の添加溶液を添加して、評価サンプル（実施例４１）を調製した。使用した添加溶液中の各成分の濃度、添加溶液の添加量、各成分の評価サンプル中の濃度は、下記表１２の「添加溶液濃度（％）」、「添加量（ｍｇ）」、及び「サンプル中濃度（ｐｐｍ）」に示す通りである。 6. Evaluation of the effect of imparting an oily feeling 90 g of chicken thigh cut into bite-sized pieces was coated with 10 g of commercially available fried chicken powder (product name: fried chicken non-fried cooking type, distributor: Nisshin Flour Milling Co., Ltd.). It was heated in a microwave oven (600 W, 2 minutes and 50 seconds) to prepare fried chicken. To the fried chicken (100 g), the above 1. An evaluation sample (Example 41) was prepared by adding the additive solution of each component prepared in . The concentration of each component in the additive solution used, the amount of the additive solution added, and the concentration of each component in the evaluation sample are shown in Table 12 below, "Addition solution concentration (%)", "Addition amount (mg)", and " Concentration in sample (ppm)”.

油調感の付与効果の評価は、３名の専門パネルにより、評価サンプルを無添加品（添加溶液を添加していないから揚げ）と比較して、油調感の有無や程度を確認し、下記の評価基準で行った。
［評価基準］
－：無添加品よりも油調感が弱い
±：無添加品と油調感に差がない
＋：無添加品よりもわずかに油調感が上昇している
＋＋：無添加品よりもやや油調感が上昇している
＋＋＋：無添加品よりも適度に油調感が上昇している
＋＋＋＋：無添加品よりもかなり油調感が上昇している
＋＋＋＋＋：無添加品よりも非常に油調感が上昇しているFor the evaluation of the effect of imparting an oily feeling, a panel of three experts compared the evaluation sample with an additive-free product (fried because no additive solution was added), and confirmed the presence and degree of oily feeling. Evaluation was performed according to the following evaluation criteria.
[Evaluation criteria]
-: The oily feeling is weaker than the additive-free product ±: There is no difference between the additive-free product and the oily feeling +: The oily feeling is slightly higher than the additive-free product ++: Slightly more than the additive-free product Increased oily feel +++: Appropriately increased oily feel than additive-free product ++++: Significantly increased oily feel than additive-free product ++++++: Much higher than additive-free product Increased oiliness

結果を下記表１２に示す。 The results are shown in Table 12 below.

表１３に示される結果から、（Ａ１）及び（Ａ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｂ１）及び（Ｂ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）からなる群より選択される少なくとも一つとを添加することによって、油調感を付与し得ることが確認された。また実施例４１の評価サンプルは、ジューシー感、鶏の脂を揚げた様な風味が付与され、風味が持続していた。 From the results shown in Table 13, at least one selected from the group consisting of (A1) and (A2), at least one selected from the group consisting of (B1) and (B2), (C1), (C2 ) and (C3), it was confirmed that an oily feeling can be imparted. In addition, the evaluation sample of Example 41 was imparted with a juicy feeling and a flavor like fried chicken fat, and the flavor lasted.

７．不快臭のマスキング効果の評価
一口大に切った小松菜１２０ｇ及び市販の調味料（製品名：ＣｏｏｋＤｏ（登録商標）鶏ガラ、ネギ油、こがしにんにくの油香味ペースト、販売元：味の素株式会社）３ｇに、水１０ｇを加え、よく混合した後、電子レンジにて加熱（６００Ｗ、２分間）し、野菜炒めを作製した。当該野菜炒め１００gに対し、上記１．において調製した各成分の添加溶液を添加して、評価サンプル（実施例４２～４５）を調製した。使用した添加溶液中の各成分の濃度、添加溶液の添加量、各成分の評価サンプル中の濃度は、下記表１３の「添加溶液濃度（％）」、「添加量（ｍｇ）」、及び「サンプル中濃度（ｐｐｍ）」に示す通りである。 7. Evaluation of unpleasant odor masking effect 120 g of Japanese mustard spinach cut into bite size and 3 g of commercially available seasoning (product name: CookDo (registered trademark) chicken bones, green onion oil, roasted garlic oil flavor paste, sold by: Ajinomoto Co., Inc.) , and 10 g of water were added, mixed well, and then heated in a microwave oven (600 W, 2 minutes) to prepare stir-fried vegetables. For 100 g of the stir-fried vegetables, the above 1. Evaluation samples (Examples 42 to 45) were prepared by adding the additive solution of each component prepared in . The concentration of each component in the additive solution used, the amount of the additive solution added, and the concentration of each component in the evaluation sample are shown in Table 13 below for "additive solution concentration (%)", "addition amount (mg)", and " Concentration in sample (ppm)”.

不快臭のマスキング効果の評価は、３名の専門パネルにより、評価サンプルを無添加品（添加溶液を添加していない野菜炒め）と比較して、不快臭（具体的には、小松菜に起因する青臭さ）のマスキング強度の有無や程度を確認し、下記の評価基準で行った。
［評価基準］
－：無添加品よりもマスキング強度が弱い
±：無添加品とマスキング強度に差がない
＋：無添加品よりもわずかにマスキング強度が上昇している
＋＋：無添加品よりもやや塩味強度が上昇している
＋＋＋：無添加品よりも適度にマスキング強度が上昇している
＋＋＋＋：無添加品よりもかなりマスキング強度が上昇している
＋＋＋＋＋：無添加品よりも非常にマスキング強度が上昇しているEvaluation of the unpleasant odor masking effect was performed by a three-person expert panel, comparing the evaluation sample with an additive-free product (stir-fried vegetables with no additive solution added). The presence or absence and degree of masking strength of green odor) were confirmed, and the following evaluation criteria were used.
[Evaluation criteria]
-: Masking strength is weaker than additive-free product ±: No difference in masking strength from additive-free product +: Masking strength is slightly higher than additive-free product ++: Saltiness is slightly stronger than additive-free product Increased +++: Masking strength is moderately higher than additive-free product ++++: Masking strength is considerably higher than additive-free product ++++++: Masking strength is significantly higher than additive-free product there is

結果を下記表１３に示す。 The results are shown in Table 13 below.

表１５に示される結果から、（Ａ１）及び（Ａ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｂ１）及び（Ｂ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）からなる群より選択される少なくとも一つとを添加することによって、不快臭をマスキングし得ることが確認された。 From the results shown in Table 15, at least one selected from the group consisting of (A1) and (A2), at least one selected from the group consisting of (B1) and (B2), (C1), (C2 ) and (C3), it was confirmed that an unpleasant odor can be masked.

８．油脂感増強効果の評価
市販のコーンクリームスープ（製品名：クノール（登録商標）カップスープコーンクリーム、販売元：味の素株式会社）１００ｇ（油脂含量：１．７３重量％）に、上記１．において調製した各成分の添加溶液を添加して、評価サンプル（実施例４６～４９）を調製した。使用した添加溶液中の各成分の濃度、添加溶液の添加量、各成分の評価サンプル中の濃度は、下記表１４の「添加溶液濃度（％）」、「添加量（ｍｇ）」、及び「サンプル中濃度（ｐｐｍ）」に示す通りである。 8. Evaluation of fat and oil feeling enhancement effect Commercially available corn cream soup (product name: Knorr (registered trademark) cup soup corn cream, sold by Ajinomoto Co., Inc.) was added to 100 g (fat content: 1.73% by weight) of the above 1. Evaluation samples (Examples 46 to 49) were prepared by adding the additive solution of each component prepared in . The concentration of each component in the additive solution used, the amount of the additive solution added, and the concentration of each component in the evaluation sample are shown in Table 14 below, "Addition solution concentration (%)", "Addition amount (mg)", and " Concentration in sample (ppm)”.

油脂感増強効果の評価は、３名の専門パネルにより、評価サンプルを無添加品（添加溶液に代えて同量の水のみを添加したコーンクリームスープ）と比較して、油脂感の強度を確認し、下記の評価基準で行った。
［評価基準］
－：無添加品よりも油脂感強度が弱い
±：無添加品と油脂感強度に差がない
＋：無添加品よりもわずかに油脂感強度が上昇している
＋＋：無添加品よりもやや油脂感強度が上昇している
＋＋＋：無添加品よりも適度に油脂感強度が上昇している
＋＋＋＋：無添加品よりもかなり油脂感強度が上昇している
＋＋＋＋＋：無添加品よりも非常に油脂感強度が上昇しているA panel of three experts compared the evaluation sample with an additive-free product (corn cream soup with the same amount of water added instead of the additive solution) to confirm the strength of the oily feeling. and performed according to the following evaluation criteria.
[Evaluation criteria]
-: The intensity of the oily feeling is weaker than that of the additive-free product ±: There is no difference in the oily feeling intensity of the additive-free product +: The oily feeling intensity is slightly higher than that of the additive-free product ++: Slightly higher than that of the additive-free product The intensity of the oily feeling has increased +++: The intensity of the oily feeling has increased moderately compared to the additive-free product ++++: The intensity of the oily feeling has increased considerably compared to the additive-free product ++++++: Much higher than the additive-free product Increased oiliness

結果を下記表１４に示す。 The results are shown in Table 14 below.

表１４に示される結果から、（Ａ１）及び（Ａ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｂ１）及び（Ｂ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）からなる群より選択される少なくとも一つとを添加することによって、油脂感を増強し得ることが確認された。 From the results shown in Table 14, at least one selected from the group consisting of (A1) and (A2), at least one selected from the group consisting of (B1) and (B2), (C1), (C2 ) and (C3), it was confirmed that the oily feeling could be enhanced.

９．各種食品における不快臭のマスキング効果の評価
各種食品に、（Ａ１）及び（Ａ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｂ１）及び（Ｂ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）からなる群より選択される少なくとも一つとを添加し、不快臭のマスキング効果の評価を行った。
下記表１７に示す各種食品に、上記１．において調製した各成分の添加溶液を添加して、評価サンプル（実施例５０及び５１）を調製した。使用した添加溶液中の各成分の濃度、食品１００ｇ当たりの添加溶液の添加量、各成分の評価サンプル中の濃度は、下記表１７の「添加溶液濃度（％）」、「添加量（ｍｇ）」、及び「サンプル中濃度（ｐｐｍ）」に示す通りである。
評価サンプルの調製に使用した各種食品は、それぞれ下記の手順で作製、準備した。
（大豆ハンバーグ）
下記表１５に示す材料を用い、特許第６１６０１３１号公報に記載の方法に従って、大豆ハンバーグを作製した。
（ぶり大根）
下記表１６に示す材料を用い、特許第６１６０１３１号公報に記載の方法に従って、ぶり大根を作製した。ぶり大根の作製は、具体的には下記１）～４）の手順で行った。
［ぶり大根の作製方法］
１）ぶりを一口大に切り、酒及び生姜に１分間漬けた。
２）大根を１ｃｍ幅に輪切りした後、４等分にいちょう切りしたものを容器に入れ、市販の風味調味料（製品名：ほんだし（登録商標）煮物上手（登録商標）、販売元：味の素株式会社）及び水を加え、電子レンジで加熱した（６００Ｗ、３分間）。
３）上記２）の加熱後の大根に、上記１）のぶり切り身を加え、電子レンジで加熱した（６００Ｗ、３分３０秒間）。
４）加熱したぶり大根を、電子レンジから出し、５分間以上蒸らした。 9. Evaluation of unpleasant odor masking effect in various foods For various foods, at least one selected from the group consisting of (A1) and (A2), and at least one selected from the group consisting of (B1) and (B2), At least one selected from the group consisting of (C1), (C2) and (C3) was added, and the unpleasant odor masking effect was evaluated.
The various foods shown in Table 17 below contain the above 1. Evaluation samples (Examples 50 and 51) were prepared by adding the additive solution of each component prepared in . The concentration of each component in the additive solution used, the amount of additive solution added per 100 g of food, and the concentration of each component in the evaluation sample are shown in Table 17 below, “Additive solution concentration (%)” and “Addition amount (mg). ”, and “concentration in sample (ppm)”.
Various foods used for preparation of evaluation samples were produced and prepared according to the following procedures.
(soybean hamburger)
Using the materials shown in Table 15 below, a soybean hamburger was produced according to the method described in Japanese Patent No. 6160131.
(Yellowtail radish)
Using the materials shown in Table 16 below, yellowtail radish was produced according to the method described in Japanese Patent No. 6160131. The production of yellowtail radish was specifically performed according to the following procedures 1) to 4).
[How to make yellowtail radish]
1) The yellowtail was cut into bite-sized pieces and soaked in sake and ginger for 1 minute.
2) After slicing the daikon radish into 1 cm wide slices, cut the ginkgo into 4 equal pieces, put them in a container, and add a commercially available flavor seasoning (product name: Hondashi (registered trademark) Nimono Jozu (registered trademark), distributor: Ajinomoto Co., Ltd. Company) and water were added and heated in the microwave (600 W, 3 minutes).
3) The yellowtail fillet of 1) above was added to the radish after heating of 2) above, and heated in a microwave oven (600 W, 3 minutes and 30 seconds).
4) The heated yellowtail radish was taken out of the microwave oven and steamed for 5 minutes or more.

不快臭（具体的には、大豆に起因する青臭さ、ぶりに起因する生臭さ）のマスキング効果の評価は、３名の専門パネルにより、評価サンプルを無添加品（添加溶液を添加していない食品）と比較して、上記７．と同様の評価基準で行った。
結果を下記表１７に示す。Evaluation of the masking effect of unpleasant odors (specifically, grassy odors caused by soybeans and fishy odors caused by yellowtails) was evaluated by a panel of three experts. food), the above 7. was performed according to the same evaluation criteria as
The results are shown in Table 17 below.

表１７に示される結果から、各種食品に（Ａ１）及び（Ａ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｂ１）及び（Ｂ２）からなる群より選択される少なくとも一つと、（Ｃ１）、（Ｃ２）及び（Ｃ３）からなる群より選択される少なくとも一つとを添加することによって、不快臭のマスキング効果を奏し得ることが確認された。 From the results shown in Table 17, at least one selected from the group consisting of (A1) and (A2) for various foods, at least one selected from the group consisting of (B1) and (B2), and (C1) , (C2) and (C3), an unpleasant odor masking effect can be obtained.

本発明によれば、焼けた油の風味を付与できる組成物を提供できる。
本発明によれば、焼けた油の風味が付与された食品の製造方法、並びに焼けた油の風味の付与方法を提供できる。
また本発明によれば、焼けた油の風味を食品に付与できるため、加熱調理により発現する風味（加熱調理香）を効果的に付与された食品を提供できる。
本発明によれば、焼成感及び油調感からなる群より選択される少なくとも一つが付与された食品を提供できる。
本発明によれば、油脂感が増強された食品、不快臭がマスキングされた食品を提供できる。
本発明の組成物は、特定の化合物を混合することにより得られるため、当業者において一般に利用されている装置で製造でき、その製造条件も容易に制御できる。
さらに、本発明の組成物は特定の化合物を含有するものであり、食品の種類に応じて組成を調整する必要はないため、様々な食品に広く利用できる。ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the composition which can provide the flavor of a burnt oil can be provided.
ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the manufacturing method of the foodstuffs to which the flavor of the burnt oil was imparted, and the method of imparting the flavor of the burnt oil can be provided.
Moreover, according to the present invention, since the flavor of burnt oil can be imparted to food, it is possible to provide food effectively imparted with the flavor (cooking aroma) that is expressed by heating.
ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the food to which at least one selected from the group which consists of a baked feeling and an oily feeling is provided can be provided.
According to the present invention, it is possible to provide foods with an enhanced oiliness and foods in which unpleasant odors are masked.
Since the composition of the present invention is obtained by mixing specific compounds, it can be produced with equipment commonly used by those skilled in the art, and the production conditions can be easily controlled.
Furthermore, the composition of the present invention contains a specific compound and does not need to be adjusted according to the type of food, so it can be widely used for various foods.

本出願は、日本で出願された特願２０１７－０６６１５１（出願日：２０１７年３月２９日）を基礎としており、その内容は本明細書に包含されるものである。 This application is based on Japanese Patent Application No. 2017-066151 (filing date: March 29, 2017) filed in Japan, the contents of which are incorporated herein.

Claims

(A1) 4-methylphenol and (A2) 4- ethylphenol ,
(B1) (E)-2-decenal and (B2) (E,E)-2,4- decadienal ;
(C1) 1-penten-3-one, (C2) furfural and (C3) a composition for imparting flavor to burnt oil containing at least one selected from the group consisting of 4- vinylguaiacol (with the proviso that (except those containing avatars ).

from the group consisting of (D1) (E)-2-octenal, (D2) 2-acetyl-2-thiazoline, (D3) 1-octen-3-one, (D4) 2-furfurylthiol and (D5) furaneol The composition of claim 1, further comprising at least one selected.

(A1) 4-methylphenol and (A2) 4- ethylphenol ,
(B1) (E)-2-decenal and (B2) (E,E)-2,4- decadienal ;
(C1) 1-penten-3-one, (C2) furfural and (C3) adding at least one selected from the group consisting of 4-vinylguaiacol (excluding the addition of shea butter) A method for producing a food flavored with burnt oil, comprising:

from the group consisting of (D1) (E)-2-octenal, (D2) 2-acetyl-2-thiazoline, (D3) 1-octen-3-one, (D4) 2-furfurylthiol and (D5) furaneol 4. The method of claim 3 , comprising adding at least one selected.

(A1) 4-methylphenol and (A2) 4- ethylphenol ,
(B1) (E)-2-decenal and (B2) (E,E)-2,4- decadienal ;
(C1) 1-penten-3-one, (C2) furfural and (C3) adding at least one selected from the group consisting of 4-vinylguaiacol (excluding the addition of shea butter ) A method for imparting burnt oil flavor, comprising:

from the group consisting of (D1) (E)-2-octenal, (D2) 2-acetyl-2-thiazoline, (D3) 1-octen-3-one, (D4) 2-furfurylthiol and (D5) furaneol 6. The method of claim 5 , comprising adding at least one selected.