JP2005520508A - 植物ステロールと乳化剤の混合粉末及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 開示されたのは、植物ステロールと乳化剤の混合粉末及びその製造方法である。より特別には、本発明は、食品ベースに関係なくほとんど全ての食品に適用され、そして、コレステロールの吸収を抑制する植物ステロールミセルの分散安定性の改善を得るための、植物ステロールと乳化剤の混合粉末を提供する。本発明の混合粉末は、生物学的利用度が大幅に改善される大きさで、少量摂取しても血漿コレステロールレベルを低下せしめる。
Description
ボスナー,エム.エス.(Bosner,M.S.) 、オストランド,アール.イー.ジュニア(Ostlund,R.E.,Jr.),オソフィサン,オー.(Osofisan,O.) 、グロスクロス,ジェイ.(Grosklos,J.) 、フリッシュル,シー.(Fritschle,C.)、ラング,エル.ジー.(Lange,L.G.)、1993年
れにも溶け難いため、食品への適用が難しい。従って、僅かな含有量の植物ステロールのみを持つ食品が開発されていた。
及び蒸発を包含する一連の工程を使用するか、或いは、添加剤を溶解した後に除去されるクロロホルムのような有機溶媒を用いていた。または、食品中で使用するための粉末状混合物を製造するために多量の乳化剤が使用される。しかしながら、このような慣用の方法により製造された粉末状混合物は、食品ベースの限られた範囲で適用されるのに加えて、特に水中における安定な分散が必要とされるとき、水に対する分散安定性が乏しい。
上記溶融された混合物を10℃以下で急冷し固化させる段階;並びに
上記固化された混合物を粉砕する段階;
を含む、植物ステロールと乳化剤の粉末状混合物を製造する方法が提供される。
上記溶融された混合物を10℃以下に維持された冷却条件下で噴霧し粉末を得る段階;を含む、植物ステロールと乳化剤の粉末状混合物を製造する方法が提供される。
て互いに均質に混合されていることを示している。従って、急冷により製造された植物ステロールと乳化剤の粉末状混合物は、水中に安定して分散される。
100mLの容器中で、植物ステロール(シトステロール75%、カンペステロール10%並びにスチグマステロール及びシトスタノール15%) を、蔗糖ステアリルエステル
(HLB11)及びポリグリセリンステアリルエステル(HLB12)と下記表1に示された重量比で混合し、その後この混合物を、140℃で撹拌しながら溶融させた。完全に溶融させた後、混合物を室温に10時間放置することにより徐冷した。混合物を冷凍室(−10℃) に短時間貯蔵して、粉末を製造した。植物ステロールと乳化剤の粉末状混合物をDSCにより均質性について分析し、そして結果を下記表1に示す。
表1
100mLの容器中で、植物ステロール(シトステロール75%、カンペステロール10%並びにスチグマステロール及びシトスタノール15%) を、蔗糖ステアリルエステル(HLB11、融点49〜55℃) 及びポリグリセリンステアリルエステル(HLB12、融点45〜55℃) と下記表2に示された重量比で混合し、その後この混合物を、140℃で撹拌しながら溶融させた。完全に溶融させた後、混合物を冷凍室(−10℃)に貯蔵することにより、急冷した。こうして得られた固形物を、5mm以下の最大粒径を持つ粉末に粉砕した。植物ステロールと乳化剤の粉末状混合物をDSCにより均質性について分析し、そして結果を下記表2に示す。
表2
100mLの容器中で、5gの植物ステロール(シトステロール75%、カンペステロール10%並びにスチグマステロール及びシトスタノール15%) を、4. 25gの蔗糖ステアリルエステル(HLB11)及び1gのポリグリセリンステアリルエステル(HL
B12)と混合し、その後この混合物を、140℃で撹拌しながら溶融させた。完全に溶融させた後、混合物を、−10℃の冷却条件下で、慣用の噴霧乾燥用ノズルを通して噴霧し、平均粒径300μmの微粒子を製造した。この混合物のDSC結果は、実施例1において得られた結果と類似していた。
比較例1ないし7において得られた粉末状混合物を、粉末状混合物と水の重量比1:100で90℃に維持された水に添加し、そして10分間800rpmで撹拌した。それらの水中分散性を下記表3に示す。
表3
実施例1ないし6において得られた粉末状混合物を、粉末状混合物と水の重量比1:100で90℃に維持された水に添加し、そして10分間800rpmで撹拌した。それらの水中分散性を下記表4に示す。
表4
水に1%の植物ステロールが分散された分散液を100mLのメスシリンダーに入れ、25℃で3日間放置した。沈殿容量について、下記の評価を適用した。
┌──────┬──────┐
│ 沈澱容量 │ 評価 │
├──────┼──────┤
│ 1mm以下│ 非常に安定│
├──────┼──────┤
│ 3mm以下│ かなり安定│
├──────┼──────┤
│ 5mm以下│ 安定 │
├──────┼──────┤
│10mm以下│ 不安定 │
├──────┼──────┤
│20mm以下│かなり不安定│
├──────┼──────┤
│20mm超過│非常に不安定│
└──────┴──────┘
Claims (10)
- 蔗糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル及びポリオキシレンソルビタン脂肪酸エステルからなる群から選択された少なくとも一種の乳化剤30〜70重量%並びに植物ステロール70〜30重量%を含む混合物を100〜200℃で熱溶融させる段階;
上記溶融された混合物を10℃以下で急冷し固化させる段階;並びに
上記固化された混合物を粉砕する段階;
を含む、植物ステロールと乳化剤の粉末状混合物を製造する方法。 - 蔗糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル及びポリオキシレンソルビタン脂肪酸エステルからなる群から選択された少なくとも一種の乳化剤30〜70重量%並びに植物ステロール70〜30重量%を含む混合物を100〜200℃で熱溶融させる段階;並びに
上記溶融された混合物を10℃以下に維持された冷却条件下で噴霧し粉末を得る段階;を含む、植物ステロールと乳化剤の粉末状混合物を製造する方法。 - 上記粉末状混合物が5mm以下の最大粒径を有する、請求項1または2に記載の方法。
- 上記粉末状混合物が、示差走査熱量計により測定された少なくとも100℃の融点を有する、請求項1または2に記載の方法。
- 上記粉末状混合物が、示差走査熱量測定プロットにおいて一つの融点ピークを示す、請求項4に記載の方法。
- 蔗糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル及びポリオキシレンソルビタン脂肪酸エステルからなる群から選択された少なくとも一種の乳化剤30〜70重量%並びに植物ステロール70〜30重量%を含む混合物を100〜200℃で熱溶融させ、溶融された混合物を10℃以下で急冷して固化し、そして固化された混合物を粉末に粉砕することにより製造された、植物ステロールと乳化剤の粉末状混合物。
- 蔗糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル及びポリオキシレンソルビタン脂肪酸エステルからなる群から選択された少なくとも一種の乳化剤30〜70重量%並びに植物ステロール70〜30重量%を含む混合物を100℃〜200℃で熱溶融させ、溶融された混合物を10℃以下に維持された冷却条件下で噴霧し粉末を得ることにより製造された、植物ステロールと乳化剤の粉末状混合物。
- 上記粉末状混合物が5mm以下の最大粒径を有する、請求項6または7に記載の粉末状混合物。
- 上記粉末状混合物が、示差走査熱量計により測定された少なくとも100℃の融点を有する、請求項6または7に記載の粉末状混合物。
- 上記粉末状混合物が、示差走査熱量測定プロットにおいて一つの融点ピークを示す、請求項9に記載の粉末状混合物。
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