JP3535147B2 - 飲料向けに植物ステロールを分散する方法および分散飲料中での粒径がナノメートル程度である植物ステロール分散飲料 - Google Patents

飲料向けに植物ステロールを分散する方法および分散飲料中での粒径がナノメートル程度である植物ステロール分散飲料

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Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】技術分野 本発明は、飲料向けに植物ステロールを分散する方法、
および植物ステロール分散飲料に関する。さらに詳しく
は、本発明は、数百ナノメートル以下の粒径の植物ステ
ロールミセルが形成される植物ステロール分散体を調製
する方法、およびこの分散体を含有する飲料に関する。
【０００２】背景技術 最近、人々のコレステロールの過剰摂取傾向がますます
高まってきている。そのため、コレステロール関連の疾
患がいよいよ大きな社会問題となっている。特に、食生
活を含むライフスタイルの西洋化を受けた東洋人は、イ
ンスタント食品やファーストフードがあふれていること
からして、以前よりも高コレステロール食を摂取する機
会が著しく増えている。このような食品のコレステロー
ルを摂取すると、血中のコレステロールレベルが高ま
り、高脂質血症、動脈硬化症、不整脈、心筋梗塞などの
心血管疾患の主因として働く。
【０００３】コレステロール代謝の研究から、体内コレ
ステロールと食事からのコレステロールの両方が小腸へ
と運ばれ、その約５０％が腸から吸収されることが分か
っている(Bosner, M. S., Ostlund, R. E., Jr., Osofi
san, O., Grosklos, J., Fritschle, C., Lange, L. G.
1993)。この事実から、コレステロールの腸内吸収を妨
げる機構が、コレステロール関連疾患の予防および治療
の糸口を見つけようとしている者に特に注目されてい
る。
【０００４】植物ステロールまたはフィトステロールは
シトステロール、カンぺステロール、およびスチグマス
テロールに分類でき、植物スタノールまたはフィトスタ
ノールはシトスタノールおよびカンペスタノールを含む
ものであるが、本明細書では便宜上それらを総て植物ス
テロールと呼ぶ。
【０００５】米国特許第５，５７８，３３４号に開示さ
れるように、植物ステロールは構造がコレステロールと
よく似ていることから、腸内のコレステロール吸収を抑
制し、それによって血清コレステロールレベルを低下さ
せることが知られている。天然物質であることから植物
ステロールは無毒であり、豆、トウモロコシ、木材、ト
ールオイルなどの広範な植物に見られる。腸内のコレス
テロール吸収に対する植物ステロールの抑制作用という
利点から、心血管疾患、冠状動脈疾患および高脂質血症
の治療に向けた治療薬として植物ステロールの臨床試験
が行われている(Atherosclerosis 28: 325-338)。
【０００６】こうした有用な作用があるにもかかわら
ず、植物ステロールはその物理的特性、すなわち水にも
油にもほとんど溶解しないことから食品への応用が難し
い。このため、一般的には限られた量しか植物ステロー
ルを摂取できない。
【０００７】植物ステロールの溶解性を高める目的で、
何人かの研究者は種々の植物ステロール誘導体を合成し
ている。例えば、油相に対して優れた溶解性を有するエ
ステル型の植物ステロールが開発されている(Mattson
F. H., R. A. Volpenhein, and B. A. Erickson, 199
7)。米国特許第５，５０２，０４５号では、シトスタノ
ールと脂肪酸とのエステル交換反応によって合成される
シトスタノール脂肪酸エステルが開示されている。この
特許によれば、シトスタノール脂肪酸エステルを油相
（マーガリン）中の適用形態で使用するとＬＤＬ−Ｃレ
ベルが１６％も低下することが報告されている。
【０００８】ＷＯ９９／１５５４６およびＷＯ９９／１
５５４７は、水溶液または油溶性分子と植物ステロール
または植物スタノールとのエステル結合による結合によ
り合成される水溶液および油溶性植物ステロール誘導体
を開示している。
【０００９】しかしながら、研究結果からは、溶解性が
向上した合成植物ステロール誘導体は、腸内コレステロ
ール吸収に対する抑制作用が天然の植物ステロールより
も低いことが明らかである(Mattson et al., The Ameri
can Journal of Clinical Nutrition 35: April 1982
pp 697-700)。特に、かかる油溶性誘導体は同時に多量
の食用油も摂取しなければならないという点で不都合で
ある。
【００１０】誘導体を合成することにより植物ステロー
ルの溶解性を高める努力に加えて、植物ステロールのバ
イオアベイラビリティーの向上についても集中的な研究
が行われ、継続的に目が向けられている。
【００１１】この研究に関しては多くの取り組みがなさ
れてきた。例えば、米国特許第３，８８１，００５号で
開示されるように、ある割合のシトステロール、デンプ
ン加水分解物、二酸化珪素、モノステアリン酸ポリオキ
シレンソルビタンの混合物からホモジナイズ、脱気、低
温殺菌および蒸発により製造できる経口投与用のシトス
テロール医薬分散性散剤が開発された。
【００１２】米国特許第５，９３２，５６２号では、乾
燥させて水溶性微粉体とした植物ステロール、レシチ
ン、およびリゾレシチンの水性均質ミセル混合物が開示
されている。これは植物ステロール、レシチン、および
リゾレシチンを一定のモル比でクロロホルムに混合し、
そこからクロロホルムを除去することにより得られたも
のである。しかし、この特許にはいくつかの問題が残
る。この特許で使用する乳化剤の全量が植物ステロール
のものよりも多いことである。乳化剤リゾレシチンは非
常に高価である。さらに不利には、ミセル形成に使用す
る有機溶剤によって、摂取するのには不適切な水溶性粉
末が形成される。
【００１３】これ以外の水溶性植物ステロールは米国特
許第６，０５４，１４４号および同第６，１１０，５０
２号において見出せる。これらの特許によれば、水性分
散性植物ステロールはオリザノールすなわち植物ステロ
ール、単官能性界面活性剤、および多官能性界面活性剤
を一定の比で水で混合し、この混合物を乾燥させること
により製造される。この製造方法は、単官能性界面活性
剤および多官能性界面活性剤としてそれぞれモノパルミ
チン酸ポリオキシレンソルビタンおよびモノパルミチン
酸ソルビタンを採用して、ホモジナイズおよび脱気工程
を行わないことを特徴とするものである。
【００１４】欧州特許出願第２８９，６３６号では、植
物ステロールをショ糖脂肪酸エステルおよび／またはポ
リグリセロール脂肪酸エステルを含有する液体ポリヒド
ロキシ化合物とを一定の比で混合し、この混合物を水で
希釈することにより安定形態の乳化または可溶化ステロ
ールを製造する方法が記載されている。飲料に適用する
場合、製造される植物ステロールのミセル粒子の粒径が
数十マイクロメートルにもなるため、口当たりが悪くな
る。さらに、ミセル粒子によって飲料が不透明になると
いう欠点もある。
【００１５】コレステロール低下剤として使用できる食
品成分については米国特許第６，１９０，７２０号に開
示されている。この特許では、一以上の溶融植物ステロ
ールと一以上の脂肪および１以上の乳化剤を均質になる
まで混合し、この均質混合物を振盪下で約６０℃まで冷
却してペーストとする、食品成分の調製方法もまた紹介
されている。この食品成分はサラダドレッシング、マー
ガリンなどの油性食品に適用できる。この食品成分の分
散安定性は油脂中でしか得られないことから、水性飲料
への適用性は実際のところ不可能であると考えられる。
【００１６】欧州特許ＥＰ０８９７６７１Ａ１には、ス
プレッド、ドレッシング、ミルク、チーズなどに有用な
植物ステロールの水性分散体、および溶融した高融点脂
質、非ステロール乳化剤、および水を、高融点脂質が平
均粒径１５ミクロン以下となることを特徴とする剪断下
でともに混合することを含んでなる製造方法が開示され
ている。この水性分散体は飽和脂肪およびトランス脂肪
酸を最小限にする、または除去することを可能にすると
いう利点を持つ。しかし、植物ステロールのような高融
点脂質は微粉化しなければならない。さらに、その分散
安定性の低さから、この分散体は水性飲料には適用でき
ない。
【００１７】コレステロールを低下させる食品について
はＷＯ００／３３６６９に見出せる。この特許の方法に
よれば、植物ステロールを食品乳化剤の溶融物に溶解ま
たは混合し、ミルクまたはヨーグルトなどのタンパク質
性の食品と混合し、ホモジナイズして食品に添加する。
コレステロールを低下させる食品の分散安定性はタンパ
ク質材料の存在下でのみ維持され、タンパク質材料の不
在下では維持されない。ゆえに、このコレステロールを
低下させる食品をタンパク質材料を含有しない飲料に適
用することは極めて難しい。
【００１８】米国特許第６，２６７，９６３号は植物ス
テロールの融点より少なくとも３０℃低い融点を有する
植物ステロール−乳化剤複合体に関するものであり、こ
れはその低い融点により、食品の製造工程中または製造
後に植物ステロール−乳化剤が結晶化することがほとん
どなく、また食品のテクスチャーを損なうこともなく、
この食品を摂取したヒトの血清コレステロールレベルを
低下させるのに有効な量で食品へ配合することができる
という特徴がある。植物ステロール、乳化剤、およびト
リグリセリドのような中性脂質から製造される複合体は
油性食品に適用できる。中性脂質が存在しない場合に
は、ステアロイル乳酸ナトリウムを乳化剤として使用す
る。しかしながら、ステアロイル乳酸ナトリウムの使用
は、法により規制されている。さらに、その独特な不快
臭のため、この複合体を飲料に適用する場合にはマスキ
ング処理が必要となる。
【００１９】発明の開示 上記の問題を念頭におき、本発明者らが行った可溶型の
植物ステロールの徹底的かつ包括的な研究の結果、植物
ステロールと乳化剤とをその他の成分の不在下でともに
加熱すると、それらが互いに均質に接触して融合し、次
に高速攪拌またはホモジナイズ工程によりナノメートル
という小さな粒径の微細なミセルが形成されることが見
出され、本発明に至った。また、飲料において、ナノメ
ートルスケールのミセルはバイオアベイラビリティーに
優れ、飲料独自の味わいおよびフレーバーに何ら影響を
及ぼさず、さらに飲料基材およびｐＨに関わらずほとん
ど総ての飲料に用いられること、また植物ステロールミ
セルの分散安定性の向上には飲料の棚持ちを延長する効
果があり、製品の長期安定性も保証されることも見出さ
れた。
【００２０】よって、本発明の目的は、飲料に好ましく
用いられ、かつ植物ステロールのバイオアベイラビリテ
ィーが向上され、さらにはこれを用いた飲料の独自の味
わいおよびフレーバーに影響がない便宜な形態で植物ス
テロールを水性基材に分散する方法を提供することにあ
る。
【００２１】本発明のもう一つの目的は、口当たりの悪
さがない植物ステロール分散体を含有する飲料を提供す
ることにある。
【００２２】本発明のさらなる目的は、本方法によって
製造できる飲料に好ましく用いられる添加剤を提供する
ことにある。
【００２３】本発明の一つの態様によれば、植物ステロ
ールを分散する方法であって、６０〜２００℃におい
て、植物ステロール、および少なくとも一つの乳化剤の
混合物を加熱溶融し、ここで、前記乳化剤が、ショ糖脂
肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、およびポリ
グリセリン脂肪酸エステルからなる群から選択されるも
のであり、前記溶融混合物を、水性飲料または乳化剤含
有水性飲料と混合し、そして、前記混合物を高速で攪拌
して前記飲料中における植物ステロール分散体を得るこ
とを含んでなり、これにより前記植物ステロールを数百
ナノメートルの粒径の粒子として分散させることを可能
にする、方法が提供される。
【００２４】本発明のもう一つの態様によれば、植物ス
テロールを分散する方法であって、６０〜２００℃にお
いて、植物ステロール、および乳化剤の混合物を加熱溶
融し、ここで、前記乳化剤が、ショ糖脂肪酸エステル、
ソルビタン脂肪酸エステル、およびポリグリセリン脂肪
酸エステルからなる群から選択されるものであり、前記
溶融混合物と、水性飲料または乳化剤含有水性飲料とを
混合し、そして、前記混合物を高速で攪拌およびホモジ
ナイズして植物ステロール分散飲料を得ることを含んで
なり、これにより、前記植物ステロールを数百ナノメー
トルの粒径の粒子として分散させることを可能にする、
方法が提供される。
【００２５】本発明のさらなる態様によれば、植物ステ
ロールを分散する方法であって、６０〜２００℃におい
て、植物ステロール、および少なくとも一つの乳化剤の
混合物を加熱溶融し、ここで、前記乳化剤が、ショ糖脂
肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、およびポリ
グリセリン脂肪酸エステルからなる群から選択されるも
のであり、前記溶融物を固形物に冷却し、該固形物を微
粉化して粉末とし、前記粉末と、水性飲料または乳化剤
含有水性飲料とを混合し、そして、前記混合物を高速で
攪拌して植物ステロール分散飲料を得ることを含んでな
り、これにより前記植物ステロールを数百ナノメートル
の粒径の粒子として分散させることを可能にする、方法
が提供される。
【００２６】本発明のなおさらなる態様によれば、植物
ステロールを分散する方法であって、６０〜２００℃に
おいて、植物ステロール、および少なくとも一つの乳化
剤の混合物を加熱溶融し、ここで、前記乳化剤が、ショ
糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、および
ポリグリセリン脂肪酸エステルからなる群から選択され
るものであり、前記溶融物を固形物に冷却し、該固形物
を微粉化して粉末とし、前記粉末と、水性飲料または乳
化剤含有水性飲料とを混合し、そして、前記混合物を高
速で攪拌およびホモジナイズして植物ステロール分散飲
料を得ることを含んでなり、これにより、前記植物ステ
ロールを数百ナノメートルの粒径の粒子として分散させ
ることを可能にする、方法が提供される。
【００２７】本発明のさらにもう一つの態様によれば、
上記方法の一つにより調製された、植物ステロール分散
飲料が提供される。
【００２８】本発明のなおさらなる態様によれば、飲料
に好ましく用いられる添加剤であって、植物ステロー
ル、および少なくとも一つの乳化剤の混合物を６０〜２
００℃において加熱溶融することにより調製され、水性
飲料中に分散させると、数百ナノメートル以下の粒径の
粒子を生じるものであり、前記乳化剤が、ショ糖脂肪酸
エステル、ソルビタン脂肪酸エステルおよびポリグリセ
リン脂肪酸エステルからなる群から選択されるものであ
ることを特徴とする添加剤が提供される。
【００２９】発明を実施するための最良の形態 天然に存在する植物ステロールの構造はコレステロール
と類似している。自然界には種々の植物ステロールが存
在しているが、その中でもシトステロール、カンぺステ
ロール、スチグマステロール、およびシトスタノールが
その他のステロールに比べて優位を占めている。通常の
摂取レベルでは植物ステロールが血中コレステロールレ
ベルに及ぼす影響はほとんどないが、植物ステロール量
が多くなるとそれらの構造がコレステロールと類似して
いることから、腸内コレステロールおよび胆汁コレステ
ロールの吸収を抑制し、それによって血清コレステロー
ルレベルが低下する。
【００３０】植物ステロールの血清コレステロールレベ
ル低下効果については長年研究されてきた。かかる研究
によって植物ステロールが投与量、患者の症状の重篤
度、および指示された食事療法に応じて全血清コレステ
ロールレベルを０．５〜２６％、特にＬＤＬ−Ｃレベル
を２〜３３％低下させることができることが分かってき
た。コレステロールレベル低下効果は患者の性別、年
齢、および健康状態、ならびにその投与形態（懸濁液、
結晶、カプセルなど）によっても左右される。
【００３１】現在、一般には、植物ステロールが腸内の
油相に留まり、そこに定着する食物コレステロールを効
果的に分離し、それによって食物コレステロールの腸か
らの吸収を抑制するという仮説が受け入れられている。
そのため、植物ステロールがミセル形態のコレステロー
ルには効果がないものと考えられている。実際には、食
物コレステロールは体内コレステロールよりも植物ステ
ロールによる吸収抑制作用を受けやすいことが報告され
ている(Mattson F. H., Volpenhein, R. A., and Erick
son, B. A., Effect of Plant Sterol Esters on the A
bsorption of Dietary Cholesterol, J. Nutr. 1997; 1
07: 1139-1146)。しかしながら、植物ステロールを用い
て試験が行われた米国特許第５，９３２，５６２号で
は、植物ステロールのミセル混合物を少量投与した場合
でも血清コレステロールレベル低下に著しい効果がある
ことが示唆されている。植物ステロールのミセル相がコ
レステロールをミセル相にしっかりと定着させてその腸
吸収を効果的に抑制していると考えられる。
【００３２】これまでに開発されたコレステロールレベ
ル、特に血中ＬＤＬ−コレステロールの低下に植物ステ
ロールを利用した製品は、フィンランド、イギリス、ア
メリカ、およびオーストラリアなど多くの国で市販され
ている。それらは主として、植物ステロールがエステル
結合によって脂肪酸と結合しているスプレッドまたはド
レッシングの形態にある。これらの製品はスタチン系薬
剤とともに高コレステロール血症患者用に用いると、さ
らに効果的であることが報告されている。しかし、製品
自体が脂肪成分を大量に含有しているために同時にこれ
らも摂取されてしまう。
【００３３】飲料形態で植物ステロールを提供する多く
の試みがなされてきた。しかしながら、植物ステロール
は水に難溶性であることから、これまでに開発されたほ
とんどの飲料は植物ステロールのバイオアベイラビリテ
ィーに乏しく、用量比例的でなく、さらに大量の可溶化
剤を使用するという欠点がある。さらに、植物ステロー
ルの従来の水性形態では、in vivoにおいてのそれらの
利用速度が緩慢であるため、コレステロール吸収の抑制
を達成するにはかなりの時間がかかる。さらに、植物ス
テロールは分散安定性を著しく欠いているため、植物ス
テロールを粉末として得るために、植物ステロールの分
散体に使用されている水などの可溶化剤を除去する乾燥
工程が必要である。これらの問題を回避するために、植
物ステロールの粉末への微粉化、少なくとも２種類の異
なる添加剤の添加、および高圧ホモジナイザーの使用
（５，０００ｐｓｉｇ）をはじめとする、種々の解決法
が提示されている。
【００３４】上記のように、植物ステロールを溶解させ
るために種々の可溶化剤および乳化剤が使用される。米
国特許第５，９３２，５６２号によれば、シトステロー
ルはシトステロールの有機溶液からミセルを形成させる
ことによって容易に分散させることができる。この方法
およびこのようにして得られたミセル混合物は、一般に
味わいおよびフレーバーが非常に重要である飲料への利
用はふさわしくない。例えば、大量の可溶化剤または乳
化剤によって、最終的な食品の味わいに好ましくない影
響が及ぶ。さらに、一般に食品への使用が適切とされな
い有機溶剤が、ミセル中に残存する可能性もある。
【００３５】よって、本発明は、難溶性植物ステロール
のバイオアベイラビリティーを向上させ、適当な用量比
例性を備え、最大限の分散安定性を示す数百ナノメート
ルの粒径のミセルとして、植物ステロールを分散させる
方法に関するものである。
【００３６】本発明によれば、植物ステロールのバイオ
アベイラビリティーが大幅に向上することで、それらの
有効量が少なくて済むことになる。さらに、目的の飲料
独自の味わいおよびフレーバーに影響を及ぼすことな
く、植物ステロールの透明な分散体が得られる。本発明
のミセルは粒径が小さいため、これを用いても口当たり
が悪くなることはない。本発明のさらなる利点は、コレ
ステロール低下飲料をそれらのｐＨおよび組成に関わら
ずに製造できることである。
【００３７】本発明において有用な植物ステロールは、
シトステロール、カンぺステロール、スチグマステロー
ル、シトスタノール、カンペスタノール、およびその混
合物からなる群から選択されるものである。さらに、そ
れ以外の植物ステロールもまた本発明において使用する
ことができる。
【００３８】本発明による分散方法によれば、植物ステ
ロールを数百ナノメートル以下の粒径のミセルとして分
散させることができる乳化剤の例としては、ショ糖脂肪
酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、およびポリグ
リセリン脂肪酸エステルが挙げられる。ショ糖脂肪酸エ
ステル、ソルビタン脂肪酸エステル、およびポリグリセ
リン脂肪酸エステル以外の乳化剤では、種々の試験によ
り計測したところ、かなりの数の粒子が１マイクロメー
トル以上の粒径であることが分かった。実際には、それ
以外の乳化剤はそれを用いて植物ステロールを分散させ
た後、３日以内に沈殿が生じるような低い分散安定性し
か示さなかった。従って、ショ糖脂肪酸エステル、ソル
ビタン脂肪酸エステル、およびポリグリセリン脂肪酸エ
ステル以外の乳化剤は実際のところ飲料の製造に用いる
ことはできない。ステアロイル乳酸ナトリウムは分散安
定性に優れているが、その安全性が保証されていないこ
とから、その使用または量については法で厳しく規制さ
れている。さらに、この乳化剤には独特の不快臭があ
る。
【００３９】これに対し、本発明において使用される乳
化剤は、植物ステロールを数百ナノメートル以下の粒径
で分散させることが可能である。さらに、これらの分散
安定性は植物ステロールの１％分散体を１年以上維持す
ることができるという極めて優れたものである。ショ糖
脂肪酸エステルのうち、ＨＬＢ値が７以上であるものが
好ましい。これらのＨＬＢ値は、さらに好ましくは１０
〜１６である。ソルビタン脂肪酸エステルは、好ましく
は５〜１１のＨＬＢ値を有してなり、さらに好ましくは
７〜１０のＨＬＢ値を有してなる。ポリグリセリン脂肪
酸エステルの場合、これらのＨＬＢ値は、好ましくは１
０〜２０の範囲であり、さらに好ましくは１２〜１５の
範囲である。ショ糖脂肪酸エステルでは他の乳化剤、ソ
ルビタン脂肪酸エステルおよびポリグリセリン脂肪酸エ
ステルよりも小さな粒子、より均質な粒径分布が得られ
る。さらに、これらのエステルには不快臭がほとんどな
い。これらのことから、ショ糖脂肪酸エステルが最も好
ましいものである。
【００４０】本発明による分散体では、植物ステロール
と全乳化剤との重量比が１：０．０１〜１０の範囲、好
ましくは１：０．２〜２．０（ｗ／ｗ）の範囲である。
例えば、乳化剤の植物ステロールに対する重量比が０．
０１未満である場合、沈殿が生じて十分な乳化が達成で
きない。また、乳化粒子が形成される場合でも、その粒
子の粒径は数十マイクロメートルとなる。一方、重量比
が１０を超える場合には、得られた飲料には乳化剤の風
味がして、口当たりも悪い。水性飲料と混合する乳化剤
については、植物ステロールと混合する乳化剤に対し
０．８以下の重量比で（すなわち、植物ステロールと混
合する乳化剤の重量の８０重量％以下）、好ましくは
０．５以下の重量比で（すなわち、８０重量％以下）用
いられる。０．８（ｗ／ｗ）（８０重量％）を超える重
量比では、植物ステロールと混合する乳化剤が相対的に
少ないため、ナノ粒子は形成しにくい。
【００４１】本発明では水、ジュース飲料、炭酸飲料、
ミルク、豆乳、穀物飲料、コーヒー、緑茶、アマドコロ
茶などのその他の一般飲料、およびアルコール飲料をは
じめとする種々の水性飲料を用いることができる。
【００４２】本発明によれば、植物ステロールと乳化剤
とを６０〜２００℃で混合する。混合物の好ましい加熱
温度は１２０〜１５０℃の範囲である。６０℃未満の温
度で混合を行うと、ミセル粒子は数十〜数百マイクロメ
ートルの粒径となり、口当たりが悪くなるとともに、バ
イオアベイラビリティーが低下する。一方、植物ステロ
ールは２５０℃の温度でもなお安定しているが、混合温
度が２００℃を越えると乳化剤が変性をきたす。
【００４３】概して、乳化剤の存在下で水に難溶性の物
質である植物ステロールを水に乳化させる場合、乳化が
不十分となり、植物ステロールは数十〜数百マイクロメ
ートルの範囲の粒径の粒子となってしまう。本発明で
は、植物ステロールの乳化を最大限にすることで数百ナ
ノメートル以下の粒径のミセル粒子を作製することを意
図した研究を鋭意行った。徹底した研究の結果、植物ス
テロールと、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸
エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、またはその
混合物などの乳化剤とを均質になるまで混合すると最大
限に乳化することが分かった。植物ステロールと乳化剤
とを均質に混合するため、混合前に植物ステロールを融
点（シトステロール：約１４０℃、カンペステロール：
約１５７℃、スチグマステロール：約１７０℃）に近い
温度で加熱して二成分を液相にした。
【００４４】水性飲料または乳化剤含有水性飲料ととも
に、植物ステロールと乳化剤の加熱混合物を高速で攪拌
する。水性飲料に添加する乳化剤は、好ましくは植物ス
テロールと混合するものと同じである。しかしながら、
それらが互いに相溶性を有するならば異なるものを用い
てもよい。植物ステロールの水性飲料に対する重量比は
１：１０〜１：１０，０００（ｗ／ｗ）の範囲、好まし
くは１：１０〜１：１００（ｗ／ｗ）の範囲である。
【００４５】本発明に使用できる水性飲料の例として
は、水、ジュース飲料、炭酸飲料、ミルク、豆乳、穀物
飲料、コーヒー、紅茶などのその他の一般飲料、および
アルコール飲料が挙げられるが、水が好ましい。水を使
用する場合、その後の高速攪拌およびホモジナイズ工程
により得られる植物ステロールの分散体を、水、ジュー
ス飲料、炭酸飲料、ミルク、豆乳、穀物飲料、その他の
一般飲料、およびアルコール飲料などの水性飲料でさら
に希釈して、所望の植物ステロール含有飲料を得てもよ
い。
【００４６】均質な粒径分布が得られる高速攪拌または
ホモジナイズ工程は、製品品質の安定に関して工業的に
重要である。
【００４７】また、植物ステロールを乳化剤と混合し、
その融点に近い温度で加熱し、さらにこの溶融物を固形
物が得られるまで冷却し、この固形物を微粉化して粉末
としてもよい。この粉末を単に水性飲料または乳化剤含
有飲料に添加することにより、植物ステロール含有飲料
を調製することができる。よって、添加剤の粉末形態は
液体形態に比べて取り扱いが便宜で、輸送中の微生物汚
染に対し比較的安全であり、低い物流費で輸送が簡易に
済ませられるという利点がある。
【００４８】水を水性物質として使用する場合、植物ス
テロールと乳化剤との混合後に得られる分散体を水に分
散させ、水性の植物ステロール粉末を得るために、蒸発
および凍結乾燥または噴霧乾燥を行う。次いで、この粉
末を水性飲料に添加して植物ステロール含有飲料を得
る。
【００４９】混合前に加熱して得られる、植物ステロー
ルとショ糖脂肪酸エステルとの混合物を水に加え、この
後、透明な植物ステロール分散体を得るために、攪拌工
程および高圧ホモジナイズ工程を行う。植物ステロール
を１％の量で使用する場合、通常の乳化工程では得られ
た溶液の分散安定性を保証できず、植物ステロールの沈
殿が増加する。通常の乳化工程では７００ｎｍの波長に
おいて０．１６％程度の低い透過率を示す分散体しか得
られないが、本発明の方法では７００ｎｍの波長におい
て８０．０％以上の透過率が保証される。
【００５０】植物ステロールおよび乳化剤の混合物と水
性飲料との混合に関し、植物ステロールおよび乳化剤の
混合物を、温液相または室温に冷却した固相として水性
飲料へ添加してもよい。前者の場合、乳化効率を高める
ために水性飲料を６０〜１４０℃、好ましくは７０〜９
０℃に加熱する。混合物の液相を飲料へ直接添加するに
は８０℃が最良である。特に、水性飲料の加熱温度はミ
セル粒子を小さくするために、好ましくは植物ステロー
ルおよび乳化剤の混合物の温度と同じにする。水での乳
化の際に、１００℃を超える温度に高めるには圧力を必
要とする。例えば、植物ステロール混合物を１４０℃で
水に乳化させる場合には約５ａｔｍが必要である。
【００５１】混合物を攪拌した後にナノ粒子が生じる。
これに関する攪拌は５，０００〜１０，０００ｒｐｍ、
好ましくは６，５００〜７，５００ｒｐｍで約１０分間
行う。攪拌工程後に得られるミセルの９０％以上、さら
に好ましくは９５％以上、特に好ましくは９９．０％以
上は、粒径３００ｎｍ以下のものであった。これに対
し、植物ステロールおよび乳化剤の混合物を加熱しない
こと以外の条件を同じにして得られたミセルの粒径は、
数十〜数百マイクロメートルの範囲であった。よって、
これらの比較測定から植物ステロールおよび乳化剤を溶
解し、それらを混合する工程がナノ粒子形成に非常に重
要であることが示される。さらに、高速攪拌またはホモ
ジナイズ工程が、後に記載するように、粒子の粒径を均
質にするのに重要である。
【００５２】植物ステロールと乳化剤とをその他の成分
の不在下で加熱すると、それらが互いに均質に接触して
融合し、乳化後、数百ナノメートルの粒径のミセルが得
られる。そのため、本発明は標準技術とは違い、植物ス
テロールが適当に溶解しうる有機溶媒を用いることなく
飲料に好ましく用いられるナノ粒子を得ることが可能で
ある。
【００５３】攪拌工程後にミセル集団を微粉化するには
ホモジナイズ工程が必要である。このホモジナイズ工程
は高圧ホモジナイザー、コロイドミルまたは超音波処理
器を、好ましくは高圧ホモジナイザー用いて行ってもよ
い。本発明によれば、高圧ホモジナイザーにより、２，
０００〜２５，０００ｐｓｉの圧力で、好ましくは７，
０００〜１０，０００ｐｓｉの圧力でミセルをホモジナ
イズする。この工程の後、このようにして得られたミセ
ルの９０％以上、さらに好ましくは９５％以上、特に好
ましくは９９．０％以上が粒径３００ｎｍ以下のもので
あった。
【００５４】本発明に従って、植物ステロールおよび乳
化剤を加熱溶融し、これらを混合し、この混合物を水に
攪拌し、さらに高圧下で処理することにより得られる分
散体をジュース飲料、炭酸飲料、ミルク、豆乳、穀物飲
料、またはその他の一般飲料で希釈して所望の植物ステ
ロール含有飲料を得る。これらの飲料におけるナノメー
トルレベルの小さな粒径のミセルは大きな表面積および
粒子の曲率を有しており、バイオアベイラビリティーに
優れた、飲料独自の味わいおよびフレーバーを損なわな
いものである。
【００５５】さらに、本発明の飲料は植物ステロールミ
セルの分散安定性が改善されたものであるため、冷蔵庫
で保存した後でさえも層分離は起こらない。さらに、植
物ステロールミセルが９０℃で優れた分散安定性を維持
することから、製品の長期安定性が保証される。
【００５６】以下、実施例を挙げて本発明をさらに説明
するが、この実施例は本発明を限定するものではなく例
示するものである。次の実施例では、Ｍａｓｔｅｒｓｉ
ｚｅｒ(Malvern Instrument LTD., UK)を用いて粒径分
布を分析した。
【００５７】比較例１ １リットル容の容器に５００ｇの水を加えた後、これを
約８０℃に加熱した。５ｇの植物ステロール（シトステ
ロール７５％、カンペステロール１０％、スチグマステ
ロール シトスタノール１５％）および４．２５ｇのシ
ョ糖ステアリン酸エステル（ＨＬＢ１１）を温水に加
え、次いでこの混合物を６，８００〜７，０００ｒｐｍ
の速度で１０分間攪拌した。このようにして得られた粒
子の粒径を分析し、その結果を以下の表１に示す。
【００５８】
【表１】
【００５９】比較例２ 比較例１で調製した分散体をMicrofluidics製「Ｍｉｃ
ｒｏｆｌｕｉｄｉｚｅｒ Ｍ１１０ＥＨＩ」などの高圧
ホモジナイザーを用いて７，０００ｐｓｉの圧力で１回
処理した。このようにして得られた粒子の粒径を分析
し、その結果を以下の表２に示す。測定により、得られ
た分散体は７００ｎｍの波長において０．１６％の透過
率を有するものであることが分かった。
【００６０】
【表２】
【００６１】比較例３ １リットル容の容器に４０ｇの植物ステロール（シトス
テロール７５％、カンペステロール１０％、スチグマス
テロール シストスタノール１５％）、３６ｇの植物
油、および４ｇのポリソルベート６０（ＨＬＢ１４．
９）を透明になるまで１３０〜１４０℃で攪拌しながら
溶解した。溶解が完了した後、透明溶解物を約８０℃に
維持した３２０ｇの水に加え、次いでこの混合物を約１
０，０００ｒｐｍで約１０分間攪拌した。このようにし
て得られた植物ステロール分散体の観察により、浮遊状
態にある植物ステロール粒子と容器壁に付着した状態に
ある多くの粒子とが確認された。この分散体の粒子の粒
径分布（体積）を分析した結果、全粒子の９１％以上が
粒径１μｍ以上のものであり、全粒子の約８１％以上が
粒径１００μｍ以上のものであった。さらに、室温で１
時間以内に沈殿および相分離が見られたことからもこの
植物ステロールが飲料に用いることができないことが確
認された。
【００６２】比較例４ １リットル容の容器に１５ｇの植物ステロール（シトス
テロール７５％、カンペステロール１０％、スチグマス
テロール シストスタノール１５％）および３０ｇのモ
ノグリセリンクエン酸エステル（ＨＬＢ８．０）を透明
になるまで１３０〜１４０℃で攪拌しながら溶解した。
その後、透明溶解物を約８０℃に維持した水に加え、次
いでこの混合物を約６，８００ｒｐｍで約１０分間攪拌
した。得られた溶液をMicrofluidics製「Ｍｉｃｒｏｆ
ｌｕｉｄｉｚｅｒ Ｍ１１０ＥＨＩ」などの高圧ホモジ
ナイザーを用いて１０，０００ｐｓｉの圧力で１回処理
した。このようにして得られた植物ステロールでは、植
物ステロールがタンパク質とではなく水と混合したため
に容器壁に固着した状態にある多くの粒子が明らかに観
察された。１％の植物ステロール濃度では、分散体の粘
度は５８ｃｐｓといった高いものであった。この分散体
の粒子の粒径分布（体積）を分析した結果、分散体の粒
子の粒径１μｍ以上のものは累積率６８％以上、粒径１
０μｍ以上のものは累積率２１％以上であり、この大き
さは口当たりを悪くするに十分な大きさであった。さら
に、この分散安定性が不十分なことからもこの分散体が
飲料の調製に使用しにくいことが分かった。
【００６３】比較例５ １リットル容の容器に１５ｇの植物ステロール（シトス
テロール７５％、カンペステロール１０％、スチグマス
テロール シストスタノール１５％）および１５ｇのス
テアロイル乳酸ナトリウム（ＳＳＬ）を透明になるまで
１３０〜１４０℃で攪拌しながら溶解した。その後、透
明溶解物を約８０℃に維持した３００ｇの水に加え、次
いでこの混合物を約６，８００ｒｐｍで約１０分間攪拌
した。得られた溶液をMicrofluidics製「Ｍｉｃｒｏｆ
ｌｕｉｄｉｚｅｒ Ｍ１１０ＥＨＩ」などの高圧ホモジ
ナイザーを用いて１０，０００ｐｓｉの圧力で１回処理
した。この植物ステロール分散体が１日以内に沈殿し、
３日以内に完全凝固することが観察され、このことから
この分散体が飲料の調製に使用しにくいことが分かっ
た。この分散体の粒子の粒径分布（体積）を分析した結
果、分散体の粒子の粒径１μｍ以上のものは累積率５７
％以上、粒径１０μｍ以上のものは累積率１７％以上で
あった。このように分散安定性が不十分なことからもこ
の分散体が飲料の調製に使用しにくいことが分かった。
【００６４】実施例１ 容器に植物ステロール（シトステロール７５％、カンペ
ステロール１０％、スチグマステロール シトスタノー
ル１５％）ならびにショ糖ステアリルエステル（ＨＬＢ
１１）および／またはソルビタンラウリルエステル（Ｈ
ＬＢ８．６）を１３０〜１４０℃で攪拌しながら溶解し
た。溶解が完了した後、この溶液をさらに１分間攪拌
し、約８０℃に維持した水に加え、次いでこの混合物を
６，８００〜７，０００ｒｐｍで約１０分間攪拌した。
得られた溶液を高圧ホモジナイザー（Ｍｉｃｒｏｆｌｕ
ｉｄｉｚｅｒ Ｍ１１０ＥＨＩ、Microfluidics）を用
いて７，０００ｐｓｉの圧力で１回処理した。表３では
植物ステロール、ショ糖ステアリルエステル、およびソ
ルビタンラウリルエステルの使用量と高圧ホモジナイズ
工程を実施したかどうかを記載している。
【００６５】
【表３】
【００６６】表３の番号１の溶液の粒子の粒径分布を分
析し、その結果を以下の表４に示す。
【００６７】
【表４】
【００６８】参照として、表３の番号３、５および７の
粒子の分析結果は表４の番号１のものと類似していた。
【００６９】表３の番号２の粒子の分析結果については
以下の表５に示す。
【００７０】
【表５】
【００７１】参照として、表３の番号４、６および８の
粒子の分析結果は表５の番号２のものと類似していた。
【００７２】実施例１で調製した植物ステロール分散体
（番号２、４、６および８）は、７００ｎｍの波長にお
いて８０．０〜８０．５％の範囲の透過率を有するもの
であった。
【００７３】実施例２ 容器に植物ステロール（シトステロール７５％、カンペ
ステロール１０％、スチグマステロール シトスタノー
ル１５％）ならびにショ糖ステアリルエステル（ＨＬＢ
１１）および／またはソルビタンラウリルエステル（Ｈ
ＬＢ８．６）を１３０〜１４０℃で攪拌しながら溶解し
た。溶解が完了した後、この溶液をさらに１分間攪拌
し、１ｇのショ糖ステアリルエステルを含有する水（８
０〜９０℃）に加え、次いでこの混合物を６，８００〜
７，０００ｒｐｍで約１０分間攪拌した。得られた溶液
を高圧ホモジナイザー（Ｍｉｃｒｏｆｌｕｉｄｉｚｅｒ
Ｍ１１０ＥＨＩ、Microfluidics）を用いて７，００
０ｐｓｉの圧力で１回処理した。表６では植物ステロー
ル、ショ糖ステアリルエステル、およびソルビタンラウ
リルエステルの使用量と高圧ホモジナイズ工程を実施し
たかどうかを記載している。
【００７４】
【表６】
【００７５】表６の番号９の溶液の粒子の粒径を分析
し、その結果を以下の表７に示す。
【００７６】
【表７】
【００７７】参照として、表６の番号１１、１３および
１５の粒子の分析結果は表７の番号９のものと類似して
いた。
【００７８】表６の番号１０の粒子の分析結果について
は以下の表８に示す。
【００７９】
【表８】
【００８０】参照として、表６の番号１２、１４および
１６の粒子の分析結果は表８の番号１０のものと類似し
ていた。
【００８１】実施例２で調製した植物ステロール分散体
（番号１０、１２、１４、および１６）は、７００ｎｍ
の波長において８０．５〜８２．５％の範囲の透過率を
有するものであった。
【００８２】実施例３ 容器に５ｇの植物ステロール（シトステロール７５％、
カンペステロール１０％、スチグマステロール シトス
タノール１５％）および４．２５ｇのモノステアリン酸
ポリグリセリン（ＨＬＢ１２）を１３０〜１４０℃で攪
拌しながら溶解した。溶解が完了した後、この溶解物を
さらに１分間攪拌し、８０℃に加熱した４９０．７５ｇ
の水に加え、次いでこの混合物を６，８００〜７，００
０ｒｐｍで約１０分間攪拌した。得られた溶液を高圧ホ
モジナイザー（Ｍｉｃｒｏｆｌｕｉｄｉｚｅｒ Ｍ１１
０ＥＨＩ、Microfluidics）を用いて７，０００ｐｓｉ
の圧力で１回処理した。
【００８３】高圧ホモジナイズ前の粒子の粒径分析の結
果は許容試験誤差内で表４と同じであった。
【００８４】高圧ホモジナイズ後の粒子の粒径分析でも
許容試験誤差内で表５と同じ結果が認められた。
【００８５】高圧ホモジナイズ後の植物ステロール分散
体は、７００ｎｍの波長において８０．０〜８０．５％
の範囲の透過率を有するものであった。
【００８６】実施例４ 容器に５ｇの植物ステロール（シトステロール７５％、
カンペステロール１０％、スチグマステロール シトス
タノール１５％）および３．２５ｇのモノステアリン酸
ポリグリセリン（ＨＬＢ１２）を１３０〜１４０℃で攪
拌しながら溶解した。溶解が完了した後、この溶解物を
さらに１分間攪拌し、１ｇのモノステアリン酸ポリグリ
セリンを含有する４９１．２５ｇの水（８０〜９０℃）
に加え、次いでこの混合物を６，８００〜７，０００ｒ
ｐｍで約１０分間攪拌した。得られた溶液を高圧ホモジ
ナイザー（Ｍｉｃｒｏｆｌｕｉｄｉｚｅｒ Ｍ１１０Ｅ
ＨＩ、Microfluidics）を用いて７，０００ｐｓｉの圧
力で１回処理した。
【００８７】高圧ホモジナイズ前の粒子の粒径分析の結
果は許容試験誤差内で表７と同じであった。
【００８８】高圧ホモジナイズ後の粒子の粒径分析でも
許容試験誤差内で表８と同じ結果が認められた。
【００８９】高圧ホモジナイズ後の植物ステロール分散
体は、７００ｎｍの波長において８０．５〜８２．５％
の範囲の透過率を有するものであった。
【００９０】実施例５ 実施例１〜４で調製した分散体を噴霧乾燥して水性の植
物ステロール粉末を得た。
【００９１】実施例６ 実施例１〜４で調製した各々の分散体１００ｇを水、ジ
ュース飲料、炭酸飲料、ミルク、豆乳、穀物飲料、およ
びその他の一般飲料からなる群から選択される４００ｇ
の水性飲料で希釈した。実施例５で調製した９．２５ｇ
の粉末を水、ジュース飲料、炭酸飲料、ミルク、豆乳、
穀物飲料、およびその他の一般飲料からなる群から選択
される４９０．７５ｇの水性飲料に加えた。得られた希
釈飲料について５０人の熟練被験者（３０代および４０
代の男性２０人、３０代および４０代の女性２０人、未
婚女性１０人）により官能検査法による特性試験を行っ
た。試験飲料としてジュース飲料（オレンジジュース）
を使用した。この結果を以下の表９および１０に示す。
【００９２】
【表９】
【００９３】
【表１０】
【００９４】他の飲料の試験では、表９および１０のも
のと同様の結果が得られた。
【００９５】実施例７ 実施例６で調製した飲料を冷蔵庫（４℃）で１年以上保
存した。またそれとは別に、同じ飲料を９０℃で４時間
処理した。この飲料では通常の分散状態が維持されるこ
とが観察されただけでなく、なんの異常も検出されなか
った。
【００９６】実施例８ 容器に５ｇの植物ステロールおよび４．２５ｇのショ糖
ステアリルエステル（ＨＬＢ１１）を入れた後、１３０
〜１４０℃で攪拌しながら溶解した。溶解が完了した
後、さらに１〜２分間攪拌を行った。このようにして得
られた溶液に水、ジュース飲料、炭酸飲料、ミルク、豆
乳、穀物飲料、およびその他の一般飲料からなる群から
選択される４９０．７５ｇの水性飲料を加えた。この希
釈飲料を５０人の熟練被験者（３０代および４０代の男
性２０人、３０代および４０代の女性２０人、未婚女性
１０人）により官能検査法による特性試験を行った。試
験飲料としてジュース飲料（オレンジジュース）を使用
した。この結果を以下の表１
【００９７】１および１２に示す。
【００９８】
【表１１】
【００９９】
【表１２】
【０１００】その他の飲料の試験では、表１１および１
２のものと同様の結果が得られた。
【０１０１】実施例９ 容器に５ｇの植物ステロール（融点：１４３℃）および
４．２５ｇのショ糖ステアリルエステル（ＨＬＢ１１）
を１３０〜１４０℃で攪拌しながら溶解した。溶解が完
了した後、さらに１〜２分間攪拌を行った。このように
して得られた均質溶解物を室温に冷却して固形物を得、
次いでこの固形物を微粉化して粉末とした。
【０１０２】実施例１０ 融点測定装置（Ｅｌｅｃｔｒｏｔｈｅｒｍａｌ９２０
０）での測定により、実施例９で調製した粉末が１２５
℃の融点を有するものであることが分かった。
【０１０３】実施例１１ 実施例５または９で調製した９．２５ｇの粉末を６，８
００〜７，０００ｒｐｍで１０分間攪拌しながら８０〜
９０℃に加熱した９０．７５ｇの水に加えた。
【０１０４】実施例１２ 実施例１１で調製した溶液を高圧ホモジナイザー（Ｍｉ
ｃｒｏｆｌｕｉｄｉｚｅｒ Ｍ１１０ＥＨＩ、Microflu
idics）を用いて７，０００ｐｓｉの圧力で１回処理し
た。
【０１０５】実施例１３ 実施例１１または１２で調製した１００ｇの分散体を
水、ジュース飲料、炭酸飲料、ミルク、豆乳、穀物飲
料、およびその他の一般飲料からなる群から選択される
４００ｇの水性飲料で希釈した。
【０１０６】実施例１４ 実施例５または９で調製した９．２５ｇの粉末を水、ジ
ュース飲料、炭酸飲料、ミルク、豆乳、穀物飲料、およ
びその他の一般飲料からなる群から選択される４９０．
７５ｇの水性飲料に加え、この分散体を６，８００〜
７，０００ｒｐｍで約１０分間攪拌した。
【０１０７】実施例１５ 実施例１４で調製した飲料を高圧ホモジナイザー（Ｍｉ
ｃｒｏｆｌｕｉｄｉｚｅｒ Ｍ１１０ＥＨＩ、Microflu
idics）を用いて７，０００ｐｓｉの圧力で１回処理し
た。
【０１０８】実施例１６ 実施例１４および１５で調製した飲料を物理的状態をモ
ニターしながら室温で１年以上、冷蔵庫（４℃）で１年
以上、および９０℃で４時間保存した。この飲料では通
常の分散状態が維持されることが観察されただけでな
く、なんの異常も検出されなかった。
【０１０９】実施例１７ 臨床試験 実施例４の方法に従って、実施例１の番号２の分散体と
コーヒー、ミルク、または緑茶を混合することにより臨
床試験用の飲料を得た。
【０１１０】１．臨床被験者：軽症高脂質血症患者４５
人
【０１１１】
【表１３】
【０１１２】２．臨床被験者用食事管理：特別食なし：
慢性軽症高脂質血症患者に低コレステロール食を提供し
た。
【０１１３】
【表１４】
【０１１４】３．処方 この臨床試験では試験ボトルごとに、植物ステロール
１．６ｇを含有する緑茶またはコーヒーを用いた。 ３−１ 試験群１ 段階１：０〜４週、１日につき飲料１ボトル 段階２：５〜８週、１日につき飲料２ボトル 段階３：９〜１２週、１日につきプラシーボ１ボトル ３−２ 試験群２ 段階１：０〜４週、１日につきプラシーボ１ボトル 段階２：５〜８週、１日につき飲料１ボトル 段階３：９〜１２週、１日につき飲料２ボトル
【０１１５】４．結果 ４５人（男性：女性＝１５：３０、平均年齢５６歳）は
臨床試験に関する指示および条件に全面的に従った。臨
床被験者は初期段階において日々の食生活で平均して１
１．１２ｇの飽和脂肪および１３５．８ｍｇのコレステ
ロールを摂取していた。プラシーボ摂取試験群と８週間
植物ステロール摂取試験群の両方で全血清コレステロー
ル（ｐ＝０．０３９）およびＬＤＬ−コレステロール
（ｐ＝０．０３６）に関して治療効果が認められた。こ
れらの群では血清脂質レベル（全コレステロール、中性
脂質、ＨＤＬ−コレステロール、ＬＤＬ−コレステロー
ル）に対する期間効果および持ち越し効果は統計的に有
意ではなかった。植物ステロールを８週間摂取した後、
被験者の全血清コレステロールレベルが４．３８％（ｐ
＝０．０３９）およびＬＤＬ−コレステロールレベルが
８．２８％（ｐ＝０．０３６）低下したことが分かっ
た。これらの臨床被験者のうち３３人で全コレステロー
ルレベルが平均９．２％低下し、また３１人でＬＤＬ−
コレステロールレベルが平均１４．１％低下した。
【０１１６】５．結論 高脂質血症患者は本発明の植物ステロール含有飲料を８
週間摂取した場合に全血清コレステロールレベルおよび
ＬＤＬ−コレステロールレベルにおける低下を享受する
ことができた。この低下効果は低コレステロール食を摂
った被験者に認められた。
【０１１７】
【産業上の利用可能性】以上に記載したように、植物ス
テロールナノ粒子は、本発明に従って植物ステロール
と、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル
およびポリグリセリン脂肪酸エステルからなる群から選
択される少なくとも一つの乳化剤とを加熱溶解し、さら
にこの溶融混合物を水性物質に分散させることにより得
られる。本発明の植物ステロール含有飲料は、腸内コレ
ステロールおよび胆汁コレステロール吸収を抑制して血
清コレステロールレベルを低下させる。本発明によれ
ば、有機溶剤を用いずに数百ナノメートル以下の粒径の
植物ステロールのミセルを得ることができるため、水性
飲料へ用いることができる。本発明の植物ステロールミ
セルが数百ナノメートル以下の粒径のものとして得られ
るため、このミセルはバイオアベイラビリティーに優れ
ている。さらに、植物ステロールミセルの分散安定性が
向上していることから、飲料の寿命を延長する効果があ
り、製品の長期安定性も保証される。さらに、このミセ
ルは飲料の基材およびｐＨに関係なく、ほとんどの飲料
に用いることができる。このミセルは飲料独自の味わい
およびフレーバーを損なうことなく、あらゆる種類の水
性飲料へ用いるのに十分な口当たりのよさを提供する。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ Ａ２３Ｌ 2/38 Ａ２３Ｌ 2/38 Ｐ Ｃ１２Ｇ 3/04 Ｃ１２Ｇ 3/04 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｆ 2/26 (72)発明者 カブ‐シグ、キム 大韓民国キョンギ、コヤン、ドゥキャ ン‐ク、スンサ２‐ドン、シンウォンダ ンメオル、101−803 (72)発明者 ボ‐チュン、キム 大韓民国ソウル特別市、ヨンデュンポ- ク、ダーリム３‐ドン、ヒュンダイ２チ ャ、アパート、201‐803 (72)発明者 ユン‐ヒー、ハン 大韓民国キョンギ、ポチュン‐クン、ヨ ンブーク‐ムイウン、ムーナムリー、16 (72)発明者 ヒュン‐ピオ、ホン 大韓民国ソウル特別市、カンドン‐ク、 スンネル‐ドン、434−10 (56)参考文献 特開 昭62−186936（ＪＰ，Ａ) 特開 平３−127971（ＪＰ，Ａ) 特表 平９−510106（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23L 2/00 - 2/70 A23L 1/03 - 1/035 A23L 1/30

Claims (57)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】植物ステロールを分散する方法であって、 ６０〜２００℃において、植物ステロールと少なくとも
    一つの乳化剤とのみから実質的になる混合物を加熱溶融
    し、ここで、前記乳化剤が、ショ糖脂肪酸エステル、ソ
    ルビタン脂肪酸エステル、およびポリグリセリン脂肪酸
    エステルからなる群から選択されるものであり、 前記溶融混合物を、水性飲料または乳化剤含有水性飲料
    と混合し、そして前記混合物を高速で攪拌して前記飲料
    中における植物ステロール分散体を得ることを含んでな
    り、 これにより、前記植物ステロールを粒子として分散させ
    ることを可能にし、該粒子の９０％以上が、粒径３００
    ｎｍ以下のものである、方法。
  2. 【請求項２】植物ステロールを分散する方法であって、 ６０〜２００℃において、植物ステロールと少なくとも
    一つの乳化剤とのみから実質的になる混合物を加熱溶融
    し、ここで、前記乳化剤が、ショ糖脂肪酸エステル、ソ
    ルビタン脂肪酸エステル、およびポリグリセリン脂肪酸
    エステルからなる群から選択されるものであり、 前記溶融混合物を、水性飲料または乳化剤含有水性飲料
    と混合し、そして前記混合物を高速で攪拌およびホモジ
    ナイズして植物ステロール分散飲料を得ることを含んで
    なり、 これにより、前記植物ステロールを粒子として分散させ
    ることを可能にし、該粒子の９０％以上が、粒径３００
    ｎｍ以下のものである、方法。
  3. 【請求項３】植物ステロールを分散する方法であって、 ６０〜２００℃において、植物ステロールと少なくとも
    一つの乳化剤とのみから実質的になる混合物を加熱溶融
    し、ここで、前記乳化剤が、ショ糖脂肪酸エステル、ソ
    ルビタン脂肪酸エステル、およびポリグリセリン脂肪酸
    エステルからなる群から選択されるものであり、 前記溶融物を固形物に冷却し、該固形物を微粉化して粉
    末とし、 前記粉末と、水性飲料または乳化剤含有水性飲料とを混
    合し、そして前記混合物を高速で攪拌して植物ステロー
    ル分散飲料を得ることを含んでなり、 これにより、前記植物ステロールを粒子として分散させ
    ることを可能にし、該粒子の９０％以上が、粒径３００
    ｎｍ以下のものである、方法。
  4. 【請求項４】植物ステロールを分散する方法であって、 ６０〜２００℃において、植物ステロールと少なくとも
    一つの乳化剤とのみから実質的になる混合物を加熱溶融
    し、ここで、前記乳化剤が、ショ糖脂肪酸エステル、ソ
    ルビタン脂肪酸エステル、およびポリグリセリン脂肪酸
    エステルからなる群から選択されるものであり、 前記溶融物を固形物に冷却し、該固形物を微粉化して粉
    末とし、 前記粉末と、水性飲料または乳化剤含有水性飲料とを混
    合し、そして前記混合物を高速で攪拌およびホモジナイ
    ズして植物ステロール分散飲料を得ることを含んでな
    り、 これにより、前記植物ステロールを粒子として分散させ
    ることを可能にし、該粒子の９０％以上が、粒径３００
    ｎｍ以下のものである、方法。
  5. 【請求項５】粒子の９５％以上が、粒径３００ｎｍ以下
    のものである、請求項１〜４のいずれか一項に記載の方
    法。
  6. 【請求項６】粒子の９９．０％以上が、粒径３００ｎｍ
    以下のものである、請求項５に記載の方法。
  7. 【請求項７】水性の植物ステロール粉末を得るために、
    前記分散体を乾燥することをさらに含んでなる、請求項
    １または２に記載の方法。
  8. 【請求項８】前記乾燥が、蒸発、凍結乾燥、または噴霧
    乾燥により行われる、請求項７に記載の方法。
  9. 【請求項９】植物ステロールが、シトステロール、カン
    ペステロール、スチグマステロール、シトスタノール、
    およびカンペスタノールからなる群から選択される少な
    くとも一つのものである、請求項１〜４のいずれか一項
    に記載の方法。
  10. 【請求項１０】植物ステロールがシトステロールであ
    る、請求項９に記載の方法。
  11. 【請求項１１】乳化剤がショ糖脂肪酸エステルである、
    請求項１〜４のいずれかに記載の方法。
  12. 【請求項１２】ショ糖脂肪酸エステルのＨＬＢ値が７以
    上である、請求項１１に記載の方法。
  13. 【請求項１３】ショ糖脂肪酸エステルのＨＬＢ値が１０
    〜１６である、請求項１２に記載の方法。
  14. 【請求項１４】前記攪拌が、５，０００〜１０，０００
    ｒｐｍの速度で行われる、請求項１〜４のいずれか一項
    に記載の方法。
  15. 【請求項１５】前記攪拌が、６，５００〜７，５００ｒ
    ｐｍの速度で行われる、請求項１４に記載の方法。
  16. 【請求項１６】前記水性飲料が、水、ジュース飲料、炭
    酸飲料、ミルク、豆乳、穀物由来の飲料、他の一般飲
    料、またはアルコール飲料である、請求項１〜４のいず
    れか一項に記載の方法。
  17. 【請求項１７】前記水性飲料が水である、請求項１６に
    記載の方法。
  18. 【請求項１８】前記溶融が、１２０〜１５０℃の温度で
    行われる、請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法。
  19. 【請求項１９】植物ステロールが、全乳化剤量と、１：
    ０．０１〜１０の重量比で混合される、請求項１〜４の
    いずれか一項に記載の方法。
  20. 【請求項２０】植物ステロールが、全乳化剤量と、１：
    ０．２〜２．０の重量比で混合される、請求項１９に記
    載の方法。
  21. 【請求項２１】水性飲料と混合される乳化剤が、植物ス
    テロールと混合される乳化剤の重量を基準として、８０
    重量％以下の量で用いられる、請求項１〜４のいずれか
    一項に記載の方法。
  22. 【請求項２２】植物ステロールが、水性飲料と、１：１
    ０〜１０，０００の重量比で混合される、請求項１〜４
    のいずれか一項に記載の方法。
  23. 【請求項２３】植物ステロールが、水性飲料と、１：１
    ０〜１００重量比で混合される、請求項２２に記載の方
    法。
  24. 【請求項２４】水性飲料と植物ステロールとの混合物
    が、６０〜１４０℃で維持される、請求項１〜４のいず
    れか一項に記載の方法。
  25. 【請求項２５】前記混合物が７０〜９０℃で維持され
    る、請求項２４に記載の方法。
  26. 【請求項２６】分散体が、７００ｎｍの波長において８
    ０．０％以上の透過率を有するものである、請求項１〜
    ４のいずれか一項に記載の方法。
  27. 【請求項２７】前記ホモジナイズが、高圧ホモジナイザ
    ー、コロイドミル、または超音波処理器を用いて行われ
    る、請求項２または４に記載の方法。
  28. 【請求項２８】前記ホモジナイズが、高圧ホモジナイザ
    ーを用いて行われる、請求項２７に記載の方法。
  29. 【請求項２９】前記高圧ホモジナイザーが、２，０００
    〜２５，０００ｐｓｉの圧力で操作される、請求項２８
    に記載の方法。
  30. 【請求項３０】前記高圧ホモジナイザーが、７，０００
    〜１０，０００ｐｓｉの圧力で操作される、請求項２９
    に記載の方法。
  31. 【請求項３１】請求項１〜４のいずれか一項に記載の方
    法により調製された、植物ステロール分散型飲料。
  32. 【請求項３２】前記水性飲料が、水、ジュース飲料、炭
    酸飲料、ミルク、豆乳、穀物由来の飲料、他の一般飲
    料、またはアルコール飲料である、請求項３１に記載の
    植物ステロール分散型飲料。
  33. 【請求項３３】飲料に好ましく用いられる添加剤であっ
    て、 植物ステロールと少なくとも一つの乳化剤とのみから実
    質的になる混合物を６０〜２００℃において加熱溶融す
    ることにより調製され、飲料中に分散させると粒子を生
    じ、該粒子の９０％以上が、粒径３００ｎｍ以下のもの
    であり、前記乳化剤が、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビ
    タン脂肪酸エステル、およびポリグリセリン脂肪酸エス
    テルからなる群から選択されるものであることを特徴と
    する、添加剤。
  34. 【請求項３４】粒子の９５％以上が、粒径３００ｎｍ以
    下のものである、請求項３３に記載の添加剤。
  35. 【請求項３５】粒子の９９．０％以上が、粒径３００ｎ
    ｍ以下のものである、請求項３４に記載の添加剤。
  36. 【請求項３６】粉末の形態にある、請求項３３に記載の
    添加剤。
  37. 【請求項３７】前記混合物が１３０〜１４０℃の温度で
    加熱される、請求項３３に記載の添加剤。
  38. 【請求項３８】植物ステロールが、シトステロール、カ
    ンペステロール、スチグマステロール、シトスタノー
    ル、およびカンペスタノールからなる群から選択される
    少なくとも一つのものである、請求項３３に記載の添加
    剤。
  39. 【請求項３９】乳化剤がショ糖脂肪酸エステルである、
    請求項３３に記載の添加剤。
  40. 【請求項４０】ショ糖脂肪酸エステルのＨＬＢ値が７以
    上である、請求項３９に記載の添加剤。
  41. 【請求項４１】ショ糖脂肪酸エステルのＨＬＢ値が１０
    〜１６である、請求項４０に記載の添加剤。
  42. 【請求項４２】植物ステロールと、 ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、お
    よびポリグリセリン脂肪酸エステルからなる群から選択
    される乳化剤であって、そのＨＬＢ値が７以上であるも
    のと、そして実質的にオイル成分を含まない水性媒体と
    を少なくとも含んでなり、 前記植物ステロールが粒子として分散されてなり、該粒
    子の９０％以上が、粒径３００ｎｍ以下のものである、
    植物ステロール分散液。
  43. 【請求項４３】粒子の９５％以上が、粒径３００ｎｍ以
    下のものである、請求項４２に記載の植物ステロール分
    散液。
  44. 【請求項４４】粒子の９９．０％以上が、粒径３００ｎ
    ｍ以下のものである、請求項４３に記載の植物ステロー
    ル分散液。
  45. 【請求項４５】植物ステロールが、シトステロール、カ
    ンペステロール、スチグマステロール、シトスタノー
    ル、およびカンペスタノールからなる群から選択される
    少なくとも一つのものである、請求項４２に記載の植物
    ステロール分散液。
  46. 【請求項４６】植物ステロールがシトステロールであ
    る、請求項４５に記載の植物ステロール分散液。
  47. 【請求項４７】乳化剤がショ糖脂肪酸エステルである、
    請求項４２に記載の植物ステロール分散液。
  48. 【請求項４８】ショ糖脂肪酸エステルのＨＬＢ値が１０
    〜１６である、請求項４７に記載の植物ステロール分散
    液。
  49. 【請求項４９】７００ｎｍの波長において８０．０％以
    上の透過率を有する、請求項４２に記載の植物ステロー
    ル分散液。
  50. 【請求項５０】植物ステロールと、全乳化剤との混合比
    率（重量比）が、１：０．０１〜１０の範囲である、請
    求項４２に記載の植物ステロール分散液。
  51. 【請求項５１】植物ステロールと、全乳化剤との混合比
    率（重量比）が、１：０．２〜２．０の範囲である、請
    求項５０に記載の植物ステロール分散液。
  52. 【請求項５２】請求項４２〜５１のいずれか一項に記載
    の植物ステロール分散液を含んでなる、食品添加剤。
  53. 【請求項５３】請求項４２〜５１のいずれか一項に記載
    の植物ステロール分散液と水性飲料とを含んでなる、植
    物ステロール分散型飲料。
  54. 【請求項５４】前記水性飲料が、水、ジュース飲料、炭
    酸飲料、ミルク、豆乳、穀物由来の飲料、他の一般飲
    料、またはアルコール飲料である、請求項５３に記載の
    植物ステロール分散型飲料。
  55. 【請求項５５】請求項４２〜５１のいずれか一項に記載
    の植物ステロール分散液の乾燥粉末。
  56. 【請求項５６】前記乾燥が、蒸発、凍結乾燥、または噴
    霧乾燥により行われる、請求項５５に記載の乾燥粉末。
  57. 【請求項５７】請求項５５に記載の乾燥粉末を含んでな
    る、食品添加剤。
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