JP2005257089A - 電子レンジ用調理器具 - Google Patents

Abstract

【課題】 電子レンジ調理時に加熱むらが少なく、安全で、電子レンジ調理された食品の食感が良好な電子レンジ用調理器具の提供。
【解決手段】 平均エステル化率が２０〜８５％で、かつ構成脂肪酸中の炭素数１４〜２４の脂肪酸含量が８０質量％以上であるポリオール脂肪酸エステル化合物を含有する組成物を、プラスチック製袋状シート内に充填してなるシート状電子レンジ用調理器具。
【選択図】 図２

Description

本発明は、被調理物を被覆して使用するシート状電子レンジ用調理器具に関する。

世の中の簡便化指向を背景に、電子レンジ調理器の普及、保存加工技術の発達により、電子レンジ調理食品が上市され、急激な勢いで伸長している。しかし、電子レンジ調理を行うと、加熱むらが生じて、特に風味・食感の点で、満足できる調理品が得られていなかった。
上記課題を解決する為に、電子レンジ調理専用の特殊な容器・包装を用いた解決策が提案されている。例えば、マイクロ波吸収発熱体を用いる方法（特許文献１参照）や、内部圧力を高めた容器（特許文献２参照）、食用油を利用した補助具（特許文献３参照）等が報告されている。しかしながら、コストがかかる、操作が煩雑になる、効果が十分ではない等の問題点がある。このほか、特定の調理用油脂（特許文献４参照）が開示されているが、温度上昇が急激で安全性の点で懸念がある。
特開平７−９５８５４号公報 特開２００２−２４８０５１号公報 特開平６−２３５５２４号公報 特開２０００−２１７５１３号公報

本発明の目的は、安全で簡便に調理でき、電子レンジ調理時の加熱むらを抑制できる電子レンジ用調理器具、及び該器具を用いた電子レンジ調理方法を提供することにある。

電子レンジの加熱原理については、照射された電磁波エネルギーにより、O−H結合が共鳴振動して摩擦熱が発生することで、被調理物の温度が上昇すると考えられている。電子レンジ調理時の風味・食感の劣化原因については、マイクロ波により、水分が局在化している部分から先に加熱されることで加熱むらが生じ、風味・食感の劣化につながっていると考えられている。
一方、特定の平均エステル化率を有し、特定の構成脂肪酸からなるポリオール脂肪酸エステル化合物にマイクロ波を照射したところ、適度に温度上昇しやすい（過剰に温度上昇することなく安全）という特異な性質を有していることを見出した。このような電子レンジ加熱特性は、平均エステル化率を特定の範囲とすることで、水酸基が加熱に適度な量存在していることによるものと考えられる。
このような特性を有するエステル化合物を含有する組成物を、プラスチック製袋状シート内に充填し、被調理物を被覆してマイクロ波加熱したところ、被調理物全体の熱伝導が推進されて加熱むらが抑制され、さらに食感が改善することを見出し、本発明に至った。これは、被調理物とシート状調理器具内のエステル化合物のO−H結合部分がまず加熱され、次いでこれらの熱が、シート状調理器具内のエステル化合物を媒体として、他の部分へ伝わり、ひいては被調理物全体の熱伝導が推進された為と考えられる。

すなわち、本発明は、平均エステル化率が２０〜８５％で、かつ構成脂肪酸中の炭素数１４〜２４の脂肪酸含量が８０質量％以上であるポリオール脂肪酸エステル化合物を含有する組成物を、プラスチック袋状シート内に充填してなるシート状電子レンジ用調理器具を提供するものである。

本発明によれば、特定の平均エステル化率を有し、特定の構成脂肪酸からなるポリオール脂肪酸エステル化合物を含有する組成物を、プラスチック袋状シート内に充填したシート状電子レンジ用調理器具を用いることにより、電子レンジ調理時に安全で、被調理物が迅速・均一に加熱されて、加熱むらが顕著に改善される。

本発明の電子レンジ用調理器具で使用するポリオール脂肪酸エステル化合物は、水酸基を２以上有するポリオールと脂肪酸とのエステル化合物で、食品添加物又は食品として認められているものが安全で好ましく、更にショ糖脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド、ソルビトール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル及びポリソルベートから選ばれるいずれか１種又は２種以上であるのが好ましい。このうち、特にグリセリン脂肪酸エステル及び／又はポリグリセリン脂肪酸エステルであるのが、電子レンジ調理時に食品が迅速・均一に加熱されて、加熱むらを抑制する点（以下単に「加熱特性」という）、低温でも流動状態を保ち被調理物を包み易い点（以下単に「作業性」という）、温度上昇が急激でなくやけど等の危険性がなく、またプラスチック製袋状シートから漏れた際に健康上影響がない点（以下単に「安全性」という）で好ましい。尚、有機酸モノグリセリドには、コハク酸モノグリセリド、クエン酸モノグリセリド、ジアセチル酒石酸モノグリセリド等が挙げられる。ポリソルベートとしては、ポリソルベート６０、ポリソルベート６５、ポリソルベート８０等が例示される。

本発明で使用するポリオール脂肪酸エステル化合物は、平均エステル化率が２０〜８５％であるが、更に３０〜８０％、特に４０〜７５％、殊更５５〜７５％であるのが、電子レンジ調理時の加熱特性、工業的生産性、安全性、加熱された被調理物の食感（以下単に「食感」という）、マイクロ波エネルギーを効率よく加熱エネルギーに変換するという点（以下単に「加熱効率」という）で好ましい。平均エステル化率が２０％より小であると、電子レンジ調理時の温度上昇が著しくなり、やけど等の危険が生じるので安全性上好ましくない。平均エステル化率が８５％を超えると、加熱効率の点で好ましくない。
ここで、エステル化率とは、エステル化していないポリオール１分子中の全水酸基数に対する、エステル化した後のポリオール１分子中の水酸基数を百分率で表した数値（％）のことである。エステル化率の相違するポリオール脂肪酸エステルの混合物を用いる場合は、それらの平均エステル化率が２０〜８５％の範囲にあればよい。

本発明で使用するポリオール脂肪酸エステル化合物においては、構成脂肪酸の炭素数は１４〜２４であるのが好ましく、更に１６〜２２であるのが、電子レンジ調理時の加熱特性、調理時に過加熱による発煙を抑制する点（以下単に「発煙抑制」という）、安全性、プラスチック製袋状シートから漏れた時の被調理物の風味（以下単に「風味」という）、作業性の点で好ましい。

本発明で使用するポリオール脂肪酸エステル化合物の構成脂肪酸中、炭素数１４〜２４の脂肪酸含量は８０質量％以上であるが、好ましくは９０〜１００質量％、更に９５〜１００質量％、特に９８〜１００質量％であるのが、電子レンジ調理時の加熱特性、安全性、風味、作業性の点で好ましい。

本発明で使用するポリオール脂肪酸エステル化合物の構成脂肪酸中、炭素数１３以下の脂肪酸の含有量は、風味、発煙抑制、安全性の点で２０質量％未満であるのが好ましく、更に０〜１０質量％、特に０〜５質量％、実質的に含まないのが最も好ましい。

本発明で使用するポリオール脂肪酸エステル化合物の構成脂肪酸中、不飽和脂肪酸の含有量は７０質量％以上であるのが好ましく、更に８５〜１００質量％、特に９０〜１００質量％、殊更９３〜９８質量％であるのが、加熱効率、作業性、外観の点で好ましい。

本発明で使用するポリオール脂肪酸エステル化合物の構成脂肪酸中、オレイン酸の含有量は２０〜６５質量％、好ましくは２５〜６０質量％、特に３０〜５０質量％、殊更３０〜４５質量％であるのが作業性、外観、加熱効率の点で好ましい。

本発明で使用するポリオール脂肪酸エステル化合物の構成脂肪酸中、リノール酸の含有量は１５〜６５質量％、好ましくは２０〜６０質量％、特に３０〜５５質量％、殊更３５〜５０質量％であるのが作業性、外観、加熱効率の点で好ましい。

本発明で使用するポリオール脂肪酸エステル化合物の構成脂肪酸中、リノレン酸の含有量は１５質量％未満、好ましくは０〜１３質量％、更に１〜１０質量％、特に２〜９質量％であるのが作業性、外観、酸化安定性、加熱効率の点で望ましい。リノレン酸には、異性体としてα−リノレン酸とγ−リノレン酸が知られているが、α−リノレン酸が好ましい。

本発明で使用するポリオール脂肪酸エステル化合物の構成脂肪酸中、飽和脂肪酸の含有量は３０質量％以下であるのが好ましく、更に０〜１５質量％、特に０〜１０質量％、殊更２〜７質量％であるのが、作業性、外観、加熱効率の点でよい。飽和脂肪酸としては、炭素数１４〜２４、特に１６〜２２のものが好ましく、パルミチン酸、ステアリン酸が最も好ましい。

本発明において、ポリオール脂肪酸エステル化合物としてポリグリセリン脂肪酸エステルを用いる場合、ポリグリセリンのグリセリン平均重合度は１．５〜１５であるのが好ましく、更に１．７〜１０、特に２〜８であるのが、電子レンジ調理時の加熱特性、加熱効率、安全性、工業的生産性の点で好ましい。ここでグリセリン平均重合度は、ガスクロマトグラフィーによる分析から得られた数値のことである。

本発明において、ポリオール脂肪酸エステル化合物としてグリセリン脂肪酸エステルを用いる場合、その組成は、グリセリンモノ脂肪酸エステル（ＭＧ）０．１〜５質量％、グリセリンジ脂肪酸エステル（ＤＧ）１５〜９５質量％、グリセリントリ脂肪酸エステル（ＴＧ）４．９〜８４．９質量％であるのが、電子レンジ調理時の加熱特性、加熱効率、食感、安全性、作業性、工業的生産性の点で好ましい。
グリセリン脂肪酸エステル中のグリセリンモノ脂肪酸エステル含量は、０．１〜５質量％であるのが好ましく、更に０．１〜２質量％、特に０．２〜１．５質量％であるのが電子レンジ調理時の加熱特性、加熱効率、発煙抑制、食感、安全性、作業性、工業的生産性の点で好ましい。
グリセリン脂肪酸エステル中のグリセリンジ脂肪酸エステル含量は、１５〜９５質量％であるのが好ましく、更に３５〜９３質量％、特に６０〜９０質量％であるのが電子レンジ調理時の加熱特性、加熱効率、発煙抑制、食感、安全性、作業性、工業的生産性の点で好ましい。
グリセリン脂肪酸エステル中のグリセリントリ脂肪酸エステル含量は、４．９〜８４．９質量％であるのが好ましく、更に６．９〜６４．９質量％、特に９．８〜３９．８質量％であるのが電子レンジ調理時の加熱特性、加熱効率、発煙抑制、食感、安全性、作業性、工業的生産性の点で好ましい。

本発明で用いるポリオール脂肪酸エステル化合物においては、遊離脂肪酸またはその塩（ＦＦＡ）の含有量は、３．５質量％以下に低減されるのがよく、好ましくは０〜２質量％、更に０〜１質量％、特に０〜０．５質量％、最も好ましくは０．０５〜０．２質量％とするのが工業的生産性、風味、発煙抑制、安全性の点で好ましい。

本発明で使用するポリオール脂肪酸エステル化合物の構成脂肪酸中、炭素−炭素二重結合を４つ以上有する脂肪酸の含有量は、安定性、作業性、安全性、着色等の点で０〜４０質量％、好ましくは０〜２０質量％、更に０〜１０質量％、特に０〜１質量％であるのがよく、実質的に含まないのが最も好ましい。

本発明で使用するポリオール脂肪酸エステル化合物においては、構成脂肪酸の起源は、植物性油脂、動物性油脂のいずれでもよい。具体的な原料としては、菜種油、ひまわり油、とうもろこし油、大豆油、米油、紅花油、綿実油、牛脂等を挙げることができる。またこれらの油脂を分別、混合したもの、水素添加や、エステル交換反応などにより脂肪酸組成を調整したものも原料として利用できる。

本発明で使用するポリオール脂肪酸エステル化合物の製造法としては、ポリオールと脂肪酸とをアルカリ触媒の存在下直接エステル化する方法、脂肪酸を脂肪酸無水物、脂肪酸クロライドとしてエステル化する方法、脂肪酸をメチルエステルとしポリオールとエステル交換反応を行って調製する方法、リパーゼ等の酵素反応によりエステル化する方法、ポリオール脂肪酸エステルと脂肪酸エステルとのエステル交換反応により得る方法等が挙げられる。

本発明で使用するポリオール脂肪酸エステル化合物は、プラスチック製袋状シート内に充填される組成物中８０質量％以上であることが好ましく、更に９０〜１００質量％、特に９４．３〜９９．６７５質量％、殊更９８．４〜９９．３７質量％であることが、電子レンジ調理時の加熱特性、加熱効率、発煙抑制、食感、安全性、作業性、工業的生産性の点で好ましい。

本発明の電子レンジ用調理器具に用いるポリオール脂肪酸エステル化合物から選ばれる１種又は２種以上を含有する組成物には、抗酸化剤を含有することが好ましい。
抗酸化剤の含有量は、風味、酸化安定性、着色等の点でポリオール脂肪酸エステル化合物１００重量部に対して、０．００５〜０．５重量部であるのが好ましく、更に０．０４〜０．２５重量部、特に０．０８〜０．２重量部であるのが好ましい。
抗酸化剤としては、通常、食品に使用されるものであれば何れでもよい。例えば、ビタミンＥ、ブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、ブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）、ターシャルブチルヒドロキノン（ＴＢＨＱ）、ビタミンＣ又はその誘導体、リン脂質、ローズマリー抽出物等の天然抗酸化剤が挙げられるが、ビタミンＥ、ビタミンＣ又はその誘導体が好ましく、これらを併用するのが更に好ましい。

本発明で使用するポリオール脂肪酸エステル化合物を含有する組成物においては、更に結晶抑制剤を含有することが好ましい。本発明で使用する結晶抑制剤としては、ＨＬＢ（Griffinの計算式、J. Soc. Cosmet. Chem., 1, 311(1949)）が４以下、特に０．１〜３のポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステルが好ましい。ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステルのエステル化率は、９０％以上であるのが好ましく、更に９１〜１００％であるのが、結晶抑制作用の点で好ましい。
本発明において、結晶抑制剤は、ポリオール脂肪酸エステル化合物１００重量部に対して０．０２〜０．５重量部、特に０．０５〜０．２重量部含有するのが、作業性、外観、加熱効率の点で好ましい。

本発明で使用するポリオール脂肪酸エステル化合物を含有する組成物においては、更に植物ステロール類を含有してもよい。植物ステロール類の含有量は、ポリオール脂肪酸エステル化合物１００重量部に対して、０．０５〜３０重量部、更に０．３〜４．７重量部、特に０．５〜１．２重量部であるのが、加熱特性、外観、作業性、安全性の点で好ましい。
ここで植物ステロール類としては、例えばα−シトステロール、β−シトステロール、スチグマステロール、カンペステロール、α−シトスタノール、β−シトスタノール、スチグマスタノール、カンペスタノール、シクロアルテノール等のフリー体、及びこれらの脂肪酸エステル、フェルラ酸エステル、桂皮酸エステル等のエステル体が挙げられる。

本発明のシート状電子レンジ用調理器具で使用するプラスチック製袋状シートの材料は、密封性、耐油性、溶着性、耐熱性の機能を備えたものであれば特に制限はないが、例えば、ポリエチレン／ナイロンの２層構造又は、ポリエチレン／ナイロン／ポリエチレン等の多層・積層構造としたものが、漏出の問題がなく好ましい。

袋を構成するプラスチックの厚さは、０．０１〜０．５mmであるのが好ましく、更に０．０１〜０．１mm、特に０．０２〜０．０８mmであるのが、作業性、電子レンジ調理時の温度むら抑制、耐久性の点で好ましい。

本発明のシート状電子レンジ用調理器具は、例えば図１に示すように、プラスチック製袋状シート内に前記ポリオール脂肪酸エステルを含有する組成物を充填してなるものである。より具体的には、前記組成のポリオール脂肪酸エステル化合物を含有する組成物に、抗酸化剤、結晶抑制剤、植物ステロール類等を必要により添加・撹拌した後、プラスチック製袋状シートに充填し、次いで、加熱式シーラー等を用いて密閉して得ることができる。この際、電子レンジ調理時の温度むら抑制、作業性、安定性の点から、できるだけ空気が混入しないようにするのが好ましく、更に真空パックにするのが好ましい。

本発明のシート状電子レンジ用調理器具は、電子レンジに収納でき、しかも被調理物と接触可能な大きさであれば特に制限はないが、直径３０〜３００mm、好ましくは５０〜２００mmの円形、又は一辺３０〜３００mm、好ましくは５０〜２００mmの四角形であるのが、作業性、電子レンジ調理時の加熱特性加熱効率の点で好ましい。

本発明のシート状電子レンジ用調理器具全体の厚さは、１mm〜１５mmであるのが好ましく、更に２mm〜１２mm、特に３〜１０mmであるのが、作業性、電子レンジ調理時の加熱特性、加熱効率の点で好ましい。

かくして得られたシート状電子レンジ用調理器具は、電子レンジ調理の点で良好であるため、各種電子レンジ調理食品、通常調理後で喫食時に再加熱する食品等の被調理物に応用することができる。被調理物としては、例えばレトルト食品、チルド食品、冷凍食品、無菌包装食品、常温流通食品等が挙げられる。

本発明のシート状電子レンジ用調理器具は、前述のように被調理物と本発明器具内のエステル化合物のO−H結合部分が最初に加熱され、その熱が被調理物全体に伝導されるものであるため、被調理物のマイクロ波照射面を被覆して使用するのが好ましい。より具体的には、被調理物のマイクロ波照射面を、本発明のシート状電子レンジ調理用器具で被覆した状態でマイクロ波照射することにより、調理するのが好ましい。ここで、被覆とは、単に片面を覆う場合、包むように覆う場合のいずれも含むものである。特に、偏平状の食品は、加熱むらが生じ易いことから、該食品の上下に各１枚、本発明の調理器具で挟んだ形（サンドイッチ状態）で置き、電子レンジ調理することで、加熱むらを抑制することができる（図２）。また、本発明の調理器具１枚で食品を包むように覆ってもよい（図３）。このとき、調理器具で覆われていない部分がなるべく少なくなるようにして、密着させるのが、加熱むらを抑制する上で好ましい。

（１）次の化合物を製造した。

化合物ａ
大豆油脂肪酸をウインタリングにより飽和脂肪酸を低減させたもの４５５重量部と菜種油脂肪酸１９５重量部とグリセリン１０７重量部とを、リポザイムＩＭ（ノボ ノルディスクバイオインダストリー社製）を使用して０．０７hPaで４０℃、５時間エステル化を行った。次いで酵素を濾別し、２３５℃で分子蒸留し、更に脱色、水洗した。次いでこの油脂１５０重量部に１０％クエン酸水溶液７．５重量部を加え、６０℃で２０分間攪拌した後、１１０℃で脱水した。これを２３５℃で２時間脱臭して、化合物ａを調製した。

化合物ｂ
菜種油脂肪酸６８３重量部とポリグリセリン（「＃３１０」、阪本薬品工業製）３１７重量部とを、リパーゼ（「リポザイムＩＭ」、ノボザイムズ製）を使用して、１．３ｈＰａで５５℃、４時間エステル化反応を行なった。次いで、酵素を濾別し、２３５℃で薄膜蒸留して、留分を除去し、化合物ｂを調製した。

化合物ａ、化合物ｂについて、下記方法にて分析を行なった。その結果を表１に示す。

（２）分析方法
（ｉ）グリセリン脂肪酸エステル組成
ガラス製サンプル瓶に、サンプル１０mgとトリメチルシリル化剤（「シリル化剤ＴＨ」、関東化学製）０．５mLとを加え、密栓した後、７０℃で１５分間加熱した。これをガスクロマトグラフィー（ＧＬＣ）に供した。得られたチャートから、各ピーク面積の、帰属された総ピーク面積に対する百分率を算出して、組成分析を行なった。
ＧＬＣ条件
装置；Ｈｅｗｌｅｔｔ Ｐａｃｋａｒｄ製 ６８９０型
カラム；ＤＢ−１ＨＴ（Ｊ＆Ｗ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ製） ７ｍ
カラム温度；ｉｎｉｔｉａｌ＝８０℃、ｆｉｎａｌ＝３４０℃
昇温速度＝１０℃／分、３４０℃にて２０分間保持
検出器；ＦＩＤ、温度＝３５０℃
注入部；スプリット比＝５０：１、温度＝３２０℃
サンプル注入量；１μＬ
キャリアガス；ヘリウム、流量＝１．０mL／分

（ii）構成脂肪酸組成
日本油化学協会編「基準油脂分析試験法」中の「脂肪酸メチルエステルの調製法（２．４．１．２−１９９６）」に従って、脂肪酸メチルエステルを調製した。得られたサンプルを、ＧＬＣに供して分析を行った（American Oil Chem. Soc. Official Method：Ce1f-96、 2002年）。

（３）ポリオール脂肪酸エステル化合物含有組成物の調製
化合物ａ、ｂを各１００重量部に対し、抗酸化剤、結晶抑制剤を加えて、組成物１、２とした。これらの配合組成を表２に示す。
尚、グリセリンモノ脂肪酸エステル（「エキセルＯ−９５Ｒ」、花王製、ＭＧ含量９６％）を組成物３に、グリセリントリ脂肪酸エステル（「日清サラダ油」、日清オイリオ製、ＴＧ含量９８％）を組成物４に、テトラグリセリンモノラウリン酸エステル（「ＭＬ−３１０」、阪本薬品工業製）を組成物５に、ヘキサグリセリンモノオレイン酸エステル（「ＭＯ−５００」、阪本薬品工業製）を組成物６にした。

（４）マイクロ波照射試験
組成物１〜６を、ガラス製サンプル瓶（５０mL）に２０ｇずつ入れた（初期温度２０℃）。これに蓋をしないで電子レンジ（ＮＥ−Ｎ２００型、松下電器製）のターンテーブル中央に置き、マイクロ波照射（５５０Ｗ）を行った。照射後すばやくサンプルの温度を測定し、外観を目視で評価した。結果を表３に示す。

組成物１〜３は、マイクロ波照射時の温度上昇に優れ、しかも過剰に温度上昇せずに安全で、発煙がなく極めて良好であった。これに対し、組成物４は、発煙は観察されなかったが、マイクロ波照射時の温度上昇は、他のものより小さかった。組成物５は、マイクロ波照射時の温度は高かったが、過剰に温度上昇したため、やけどの危険が生じ、発煙が観察された。組成物６は、マイクロ波照射時の温度は高かったが、過剰に温度上昇したため、やけどの危険が生じた。

実施例１ 電子レンジ用調理器具の製造
組成物１、組成物４を、レトルト用透明パウチ（１００×１５０mm）に各５０ｇを入れ、加熱式シーラーを用いて密封し（シール幅：１０mm）、シート状電子レンジ用調理器具Ｘ（本発明品）、Ｙ（比較品）を各２個製造した（組成物の充填部：８０mm×１３０mm×５mm）。

実施例２ 電子レンジ調理試験（ハンバーグ）
市販の調理済みハンバーグ（「チキンハンバーグ」、石井食品製、９０ｇ／個）を、−１８℃にて冷凍した。これを短軸方向に半分に切り、実施例１で製造したシート状電子レンジ調理器具Ｘ（本発明品）、又はＹ（比較品）を各２個用いて、上下に挟んだ。次いで、これを電子レンジ（ＮＥ−Ｎ２００型、松下電器製）のターンテーブル中央部に置き、９０秒間マイクロ波照射（５５０Ｗ）した。照射後、すばやくハンバーグの温度を測定し（３ヶ所）、食感を官能で評価した。更に、１５分間室温にて放置後、再び食感を官能で評価した。比較対照として、電子レンジ用調理器具を使用しないで、同様の試験を行なった。結果を表４に示す。

本発明品の調理器具Ｘを使用することにより、マイクロ波照射時に冷凍ハンバーグの温度が上昇しやすく、しかも温度幅が小さいので、加熱むらが抑制されることが明らかとなった。また、食感が極めて良好であった。

本発明の電子レンジ用調理器具の平面図及びそのイ−ロ断面図である。 本発明の電子レンジ用調理器具２枚で、食品をはさんだ状態を示す断面図である。 本発明の電子レンジ用調理器具１枚で、食品をはさんだ状態を示す断面図である。

Claims (6)

1. 平均エステル化率が２０〜８５％で、かつ構成脂肪酸中の炭素数１４〜２４の脂肪酸含量が８０質量％以上であるポリオール脂肪酸エステル化合物を含有する組成物を、プラスチック製袋状シート内に充填してなるシート状電子レンジ用調理器具。
2. ポリオール脂肪酸エステル化合物が、ショ糖脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド、ソルビトール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル及びポリソルベートから選ばれるいずれか１種又は２種以上である請求項１記載の電子レンジ用調理器具。
3. ポリオール脂肪酸エステル化合物が、ポリグリセリンのグリセリン平均重合度が１．５〜１５のポリグリセリン脂肪酸エステルである請求項２記載の電子レンジ用調理器具。
4. 被調理物のマイクロ波照射面を被覆して使用するものである請求項１〜３のいずれか１項記載の電子レンジ用調理器具。
5. 調理用器具の厚さが１〜１５mm、袋を構成するプラスチックフィルムの厚さが０．０１〜０．５mmである請求項１〜４のいずれか１項記載の電子レンジ用調理器具。
6. 被調理物のマイクロ波照射面に、請求項１〜５のいずれか１項記載の電子レンジ調理用器具を被覆した状態でマイクロ波照射することを特徴とする電子レンジ調理方法。

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