JP2005027597A - 新規抗カビ・静菌剤 - Google Patents

Abstract

【課題】食品に直接使うことができる安全な抗カビ・静菌剤を提供することを課題とする。
【解決手段】
この発明に係るエチルアルコール製剤は、ターピネオールなどのテルペン系化合物を０．０５から５％、好ましくは０．１から０．７％含んでいる。また、この発明のエチルアルコール製剤には、グレープフルーツ種子由来成分である脂肪酸フラボノイドまたは法律の規定による各種の食品添加物や食品香料等が添加されていてもよい。
この発明の抗カビ・静菌剤は、食品に直接使用することのできるとともに、食品衛生上極めて安全であることが確認された。
【選択図】なし

Description

この発明は、新規抗カビ・静菌剤に関し、更に詳細には、テルペン系炭化水素を含んでなる新規抗カビ・静菌剤に関するものである。

最近、食品衛生において薬剤耐性菌の発生やレジオネラ菌の繁殖あるいは食品に用いた抗カビ剤の発ガン性の課題等、衛生上の問題から安全性が高く、もし可能であるなら食品に直接使うことができるほどの安全性の高い新規抗カビ・静菌剤が求められ、これまで非常に多くの静菌剤あるいは抗カビ剤が開発されてきた。しかしながら、前記目的にかなう抗カビ・静菌剤は見出されていないのが現状である。

従って、この発明の課題は、食品に直接使うことができるほどに安全性が高くなおかつ強力な抗カビ・殺菌作用を発揮する新規抗カビ・静菌剤を提供することにある。

上記課題を解決する為、鋭意努力した結果、食品添加物の香料として使われているリモネンなどの天然植物由来のテルペン系化合物に抗カビ・静菌作用があることを知り、かかるテルペン系化合物を含んだ抗カビ・静菌剤の開発を試みたところ、期待する効果が得られたので、この知見に基づいてこの発明を完成するに到った。

したがって、この発明は、所定濃度のエチルアルコール水溶液に所定濃度のテルペン系化合物が含まれていることからなる新規抗カビ・静菌剤を提供する。

この発明に係る新規抗カビ・静菌剤は、３０〜７０％のエチルアルコール水溶液にテルペン系化合物を０．０５％〜５％、好ましくは０．１％〜０．７％の割合で含んでいる。

この発明のテルペン系化合物としては、食品添加物の香料として使われている天然植物由来、例えば、リモネン、ピネン、シネオール、ターピネオールなどが挙げられる。
これらのテルペン系化合物のうち、好ましいのはターピネオールであり、特に好ましいのはアルファ−ターピネオール（αーTerpineol）である。このターピネオールは、かかるテルペン系化合物の中では最も強い抗カビ・静菌作用を発揮するけれども、独特の臭いと、油性で水に溶解しないという特性を有している。
したがって、この発明においては、３０〜７０％のエチルアルコール水溶液に、アルファーターピネオールを０．０５〜５％、好ましくは０．１％〜０．７％の割合で添加することにより、このターピネオールなどのテルペン系化合物を食品向けに抗カビ・静菌剤として使用することができるようにしている。

また、この発明の抗カビ・静菌剤には、水溶性の抗カビ・静菌剤であるグレープフルーツ種子由来成分である脂肪酸フラボノイドを０．０５〜３％の割合で添加することができる。
更に、この発明の抗カビ・静菌剤は、法律の規定による各種の食品添加物や食品香料等が添加されていてもよい。なお、この場合には、産業経済省発行の「アルコール使用の手引き」別表３記載の食品香料等が法律で規定した濃度で添加されているのがよい。
その上、この発明にかかる抗カビ・静菌剤において添加される成分は全て食品添加物として慣用されているものを用いることによって食品に直接使用することが可能となる。

試験例

（試験方法）
この発明の抗カビ・静菌剤について、次のようにして静菌試験をした。
（１）供試菌
大腸菌（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ ｃｏｌｉ ＩＦＯ３９７２）
黄色ブドウ球菌（Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ ａｕｒｅｕｓ
ＩＦＯ１２７３２）
（２）試験菌数の調製
供試菌を普通寒天培地に移植し３５℃で２４時間培養した後、１白金耳を再度普通寒天培地に移植し３５℃で２０時間培養した。この菌を、０．０５％ツイーン８０を添加した１/５００濃度普通ブイヨン培地に均一に分散させて調製した。
（３）試料の調製
試験品濃度が１０％および１％となるように試験菌数を用いて調製した。
（４）試験操作
試料３０ｍｌを試験菌液１００ｍｌ容三角フラスコに入れ、３５℃で振とう培養した。なお、コントロールとして、試験菌液３０ｍｌを同様に試験した。
（５）菌数測定
経過時間毎に三角フラスコ中の試料１ｍｌ当りの生菌数をＳＣＤＬＰ寒天培地を用いて測定した。なお、生菌数測定時の希釈にはＳＣＤＬＰブイヨン培地を使用した。

（大腸菌に対する静菌試験）
供試用抗カビ・静菌剤は、試験品を５０％エチルアルコールに濃度がそれぞれ１０％および１％になるように調製して、カマボコの練製品に噴霧して、上記試験例１に従って大腸菌に対する静菌試験をおこなった。生菌数を１時間後、９時間後および２４時間後に測定した。その結果を下記表１に示す。

（黄色ブドウ菌に対する静菌試験）
供試用抗カビ・静菌剤は、試験品を５０％エチルアルコールに濃度がそれぞれ１０％および１％になるように調製して、カマボコの練製品に噴霧して、上記試験例１に従って黄色ブドウ菌に対する静菌試験をおこなった。生菌数を１時間後、９時間後および２４時間後に測定した。その結果を下記表１に示す。

上記試験例にしたがって、５０％エチルアルコールにアルファーターピネオール濃度がそれぞれ１０％になるように調製した。
このようにして調製した試験液をかまぼこに噴霧して２０℃で保存して、黒カビ（アスペルギルス．ニガー）の生育状態を調べた。その結果、この発明の試験液を噴霧した検体では、４日間保存してもカビのコロニー発生は認められなかった。なお、５日目には５／２の検体にカビのコロニーが発生した。これに対して、無噴霧の対照検体では、４日目には５／４の検体にカビのコロニー発生が認められた。

アルファーターピネオール０．２％と、グレープフルーツ種子由来脂肪酸フラボノイド０．３％と、５０％エチルアルコールとを混合して、抗カビ・静菌剤を作製した。
上記で得られた抗カビ・静菌剤の液体をカマボコの練製品に噴霧して上記試験例にしたがって抗カビ試験と静菌試験とを行なった。その結果、上記実施例と同様の結果が得られた。

上記実施例と同様に、得られた抗カビ・静菌剤の液体をさつま揚げ、ハンペンおよび中華まんじゅうにそれぞれ噴霧して、上記試験例にしたがって抗カビ試験と静菌試験とを行なった。その結果、上記実施例と同様の結果が得られた。

アルファーターピネオール０．２％、グレープフルーツ種子由来脂肪酸フラボノイド０．３％、５０％エチルアルコール、さらに経済産業省発行の「アルコール使用の手引き」別表３記載の食品香料Ｎｏ．１を前記１００リットルにつき１ｋｇの割合で添加して、抗カビ・静菌剤を作製した。
上記で得られた抗カビ・静菌剤の液体をカマボコ、さつま揚げ、ハンペンおよび中華まんじゅうにそれぞれ噴霧して上記試験例にしたがって抗カビ試験と静菌試験とを行なった。その結果、上記実施例と同様の結果が得られた。

この発明の抗カビ・静菌剤は、食品に直接使用することのできるとともに、食品衛生上極めて安全である。

Claims (7)

1. ３０〜７０％のエチルアルコール水溶液にテルペン系化合物を０．０５％〜５％含んでいることを特徴とする抗カビ・静菌剤。
2. 請求項１に記載の抗カビ・静菌剤において、前記テルペン系化合物が０．１％〜０．７％含まれていることを特徴とする抗カビ・静菌剤。
3. 請求項１または２に記載の抗カビ・静菌剤において、前記テルペン系化合物がリモネン、ピネン、シネオールまたはターピネオールであることを特徴とする抗カビ・静菌剤。
4. 請求項１ないし３のいずれか１項に記載の抗カビ・静菌剤において、前記テルペン系化合物がアルファ−ターピネオールであることを特徴とする抗カビ・静菌剤。
5. 請求項１ないし４のいずれか１項に記載の抗カビ・静菌剤において、グレープフルーツ種子抽出物由来脂肪酸フラボノイドが０．０５〜３％の割合で添加されていることを特徴とする抗カビ・靜菌剤。
6. 請求項１ないし５のいずれか１項に記載の抗カビ・静菌剤において、産業経済省発行の「アルコール使用の手引き」別表３記載の食品香料等が法律で規定した濃度で添加されていることを特徴とする抗カビ・靜菌剤。
7. 請求項１ないし６のいずれか１項に記載の抗カビ・静菌剤において、成分が全て食品添加物からなることを特徴とする抗カビ・静菌剤。