JP2004503666A5

JP2004503666A5 -

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Publication number: JP2004503666A5
Application number: JP2002510704A
Authority: JP
Filing date: 2001-06-08
Publication date: 2008-07-24

Description

【特許請求の範囲】
【請求項１】擬似塑性を示し、かつ少なくとも１つの多価陽イオンを含む水溶液に実質的に相分離を示さない酵素的ブロック脱エステル化ペクチンであって、
前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンが、（１）約４５〜６２％のエステル化度、及び（２）約２００ｃPよりも大きいカルシウム感度もしくは２０よりも大きいカルシウム率を有し、
前記水溶液中の前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンの量が約０．０５〜約０．６％である、前記ペクチン。
【請求項２】多価イオンの量が約１０〜約２，０００ｐｐｍである、請求項１に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチン。
【請求項３】前記多価イオンが、アルミニウムイオン、鉄イオン、マンガンイオン、カルシウムイオンおよびマグネシウムイオンの１つから選ばれる、請求項２に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチン。
【請求項４】前記多価イオンがカルシウムイオンであり、カルシウムイオンの量が約１０〜約２，０００ｐｐｍである、請求項３に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチン。
【請求項５】カルシウムイオンの量が約２００〜約６００ｐｐｍである、請求項４に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチン。
【請求項６】水溶液中の相分離の量が多くて約１０％である、請求項１に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチン。
【請求項７】水溶液中の相分離の量が多くて約５％である、請求項６に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチン。
【請求項８】水溶液中の相分離の量が多くて約３％である、請求項７に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチン。
【請求項９】約５０〜６２％のエステル化度を有する、請求項１に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチン。
【請求項１０】約５５〜５９％のエステル化度を有する、請求項９に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチン。
【請求項１１】約５〜２５％のエステル化Δ度を有する、請求項９に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチン。
【請求項１２】約８〜１５％のエステル化Δ度を有する、請求項１１に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチン。
【請求項１３】単離高メトキシルペクチンを酵素で処理することにより調製される、請求項１に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチン。
【請求項１４】前記酵素が、りんご、アプリコット、アボカド、バナナ、ベリー、ライム、グレープフルーツ、マンダリン、チェリー、赤すぐり、ぶどう、マンゴー、パパイヤ、とけいそうの実、桃、西洋なし、プラム、そら豆、にんじん、カリフラワー、きゅうり、リーキ、たまねぎ、えんどう、じゃがいも、はつかだいこんおよびトマトの少なくとも１つから選ばれる植物組織から抽出される、請求項１３に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチン。
【請求項１５】前記酵素がパパインである、請求項１３に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチン。
【請求項１６】前記単離高メトキシルペクチンのエステル化度が約６８〜７２％であるときに、約４５〜６２％のエステル化度を有する、請求項１３に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチン。
【請求項１７】前記単離高メトキシルペクチンのエステル化度が約６８〜７２％であるときに、約５５〜５９％のエステル化度を有する、請求項１６に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチン。
【請求項１８】前記単離高メトキシルペクチンが約６０％よりも大きいエステル化度を有する、請求項１３に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチン。
【請求項１９】前記単離高メトキシルペクチンが約６７％よりも大きいエステル化度を有する、請求項１８に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチン。
【請求項２０】前記単離高メトキシルペクチンが水性形もしくは粉末形である、請求項１３に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチン。
【請求項２１】前記単離高メトキシルペクチンが、柑橘類の皮、リンゴジュース、りんごサイダー、りんごポマード、さとうだいこん、ひまわりの穂先、野菜、あるいはりんご、さとうだいこん、ひまわりおよび柑橘類の少なくとも１つから選ばれる植物からの廃棄物の少なくとも１つから得られる、請求項１３に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチン。
【請求項２２】前記単離高メトキシルペクチンが、ライム、レモン、グレープフルーツ、タンジェリンおよびオレンジの少なくとも１つから得られる、請求項２１に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチン。
【請求項２３】前記単離高メトキシルペクチンを酵素で処理することにより調製され、前記酵素が、りんご、アプリコット、アボカド、バナナ、ベリー、ライム、グレープフルーツ、マンダリン、チェリー、赤すぐり、ぶどう、マンゴー、パパイヤ、とけいそうの実、桃、西洋なし、プラム、そら豆、にんじん、カリフラワー、きゅうり、リーキ、たまねぎ、えんどう、じゃがいも、はつかだいこんおよびトマトの少なくとも１つから選ばれる植物組織から抽出される、請求項９に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチン。
【請求項２４】前記単離高メトキシルペクチンのエステル化度が約６８〜７２％であるときに、約４５〜６２％のエステル化度を有する、請求項２３に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチン。
【請求項２５】少なくとも１つの単離高メトキシルペクチンを少なくとも１つの脱エステル酵素で処理することを含む酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを製造する方法であって、前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンが擬似塑性を示し、かつ少なくとも１つの多価陽イオンを含む水溶液に実質的に相分離を示さず、
前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンが、（１）約４５〜６２％のエステル化度、及び（２）約２００ｃPよりも大きいカルシウム感度もしくは２０よりも大きいカルシウム率を有し、
前記水溶液中の前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンの量が約０．０５〜約０．６％である、
ことを特徴とする前記方法。
【請求項２６】多価イオンの量が約１０〜約２，０００ｐｐｍである、請求項２５に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを製造する方法。
【請求項２７】前記多価イオンが、アルミニウムイオン、鉄イオン、マンガンイオン、カルシウムイオンおよびマグネシウムイオンの１つから選ばれる、請求項２６に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを製造する方法。
【請求項２８】前記多価イオンがカルシウムイオンであり、カルシウムイオンの量が約１０〜約２，０００ｐｐｍである、請求項２７に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを製造する方法。
【請求項２９】カルシウムイオンの量が約２００〜約６００ｐｐｍである、請求項２８に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを製造する方法。
【請求項３０】水溶液中の相分離の量が多くて約１０％である、請求項２５に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを製造する方法。
【請求項３１】水溶液中の相分離の量が多くて約５％である、請求項３０に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを製造する方法。
【請求項３２】水溶液中の相分離の量が多くて約３％である、請求項３１に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを製造する方法。
【請求項３３】前記酵素が、りんご、アプリコット、アボカド、バナナ、ベリー、ライム、グレープフルーツ、マンダリン、チェリー、赤すぐり、ぶどう、マンゴー、パパイヤ、とけいそうの実、桃、西洋なし、プラム、そら豆、にんじん、カリフラワー、きゅうり、リーキ、たまねぎ、えんどう、じゃがいも、はつかだいこんおよびトマトの少なくとも１つから選ばれる植物組織から抽出される、請求項２５に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを製造する方法。
【請求項３４】前記酵素がパパインである、請求項２５に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを製造する方法。
【請求項３５】前記単離高メトキシルペクチンが、柑橘類の皮、リンゴジュース、リンゴサイダー、りんごポマード、さとうだいこん、ひまわりの穂先、野菜、あるいはりんご、さとうだいこん、ひまわりおよび柑橘類の少なくとも１つから選ばれる植物からの廃棄物の少なくとも１つから得られる、請求項２５に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを製造する方法。
【請求項３６】前記単離高メトキシルペクチンが、ライム、レモン、グレープフルーツ、タンジェリンおよびオレンジの少なくとも１つから得られる、請求項３５に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを製造する方法。
【請求項３７】前記単離高メトキシルペクチンが水性形もしくは粉末形である、請求項２５に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを製造する方法。
【請求項３８】前記単離高メトキシルペクチンが約６０％よりも大きいエステル化度を有する、請求項２５に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを製造する方法。
【請求項３９】前記単離高メトキシルペクチンが約６７％よりも大きいエステル化度を有する、請求項３８に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを製造する方法。
【請求項４０】前記単離高メトキシルペクチンのエステル化度が約６８〜７２％であるときに、酵素的ブロック脱エステル化ペクチンのエステル化度が約４５〜６２％である、請求項２５に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを製造する方法。
【請求項４１】前記単離高メトキシルペクチンのエステル化度が約６８〜７２％であるときに、酵素的ブロック脱エステル化ペクチンのエステル化度が約５５〜５９％である、請求項４０に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを製造する方法。
【請求項４２】前記単離高メトキシルペクチンが、柑橘類の皮、リンゴジュース、りんごサイダー、りんごポマード、さとうだいこん、ひまわりの穂先、野菜、あるいはりんご、さとうだいこん、ひまわりおよび柑橘類の少なくとも１つから選ばれる植物からの廃棄物の少なくとも１つから得られる、請求項２５に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを製造する方法。
【請求項４３】前記単離高メトキシルペクチンが、ライム、レモン、グレープフルーツ、タンジェリンおよびオレンジの少なくとも１つから得られる、請求項４２に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを製造する方法。
【請求項４４】前記単離高メトキシルペクチンが水性形もしくは粉末形である、請求項４３に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを製造する方法。
【請求項４５】前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンが約５〜２５％のエステル化Δ度を有する、請求項４４に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを製造する方法。
【請求項４６】前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンが約８〜１５％のエステル化Δ度を有する、請求項４５に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを製造する方法。
【請求項４７】前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンが約５０〜６２％のエステル化度を有する、請求項４６に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを製造する方法。
【請求項４８】酵素で脱エステルされた酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを酸性液体系に添加することを含み、前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンが擬似塑性を示し、かつ少なくとも１つの多価陽イオンを含む水溶液に実質的に相分離を示さない、不溶性成分を酸性液体系に懸濁する方法であって、
前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンが、（１）約４５〜６２％のエステル化度、及び（２）約２００ｃPよりも大きいカルシウム感度もしくは２０よりも大きいカルシウム率を有し、
前記水溶液中の前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンの量が約０．０５〜約０．６％である、
前記方法。
【請求項４９】多価イオンの量が約１０〜約２，０００ｐｐｍである、請求項４８に記載の方法。
【請求項５０】前記多価イオンが、アルミニウムイオン、鉄イオン、マンガンイオン、カルシウムイオンおよびマグネシウムイオンの１つから選ばれる、請求項４９に記載の方法。
【請求項５１】前記多価イオンがカルシウムイオンであり、カルシウムイオンの量が約１０〜約２，０００ｐｐｍである、請求項５０に記載の方法。
【請求項５２】カルシウムイオンの量が約２００〜約６００ｐｐｍである、請求項５１に記載の方法。
【請求項５３】水溶液中の相分離の量が多くて約１０％である、請求項４８に記載の方法。
【請求項５４】水溶液中の相分離の量が多くて約５％である、請求項５３に記載の方法。
【請求項５５】水溶液中の相分離の量が多くて約３％である、請求項５４に記載の方法。
【請求項５６】前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンが約５〜２５％のエステル化Δ度を有する、請求項４８に記載の方法。
【請求項５７】さらにカルシウムイオンを前記酸性液体系に添加することを含む、請求項５６に記載の方法。
【請求項５８】カルシウムイオンの量が約１０〜約２，０００ｐｐｍである、請求項５７に記載の方法。
【請求項５９】カルシウムイオンの量が、約５０〜約１，０００ｐｐｍである、請求項５８に記載の方法。
【請求項６０】カルシウムイオンの量が約２００〜約６００ｐｐｍである、請求項５９に記載の方法。
【請求項６１】前記酵素的脱エステル化ペクチンと前記カルシウムイオンとの重量比が約０．００１〜約０．２である、請求項５７に記載の方法。
【請求項６２】前記酵素的脱エステル化ペクチンと前記カルシウムイオンとの重量比が約０．００５〜約０．０１である、請求項６１に記載の方法。
【請求項６３】前記酵素的脱エステル化ペクチンと前記カルシウムイオンとの重量比が約０．０２〜約０．０６である、請求項６２に記載の方法。
【請求項６４】前記酸性液体系が蛋白質を含む、請求項５６に記載の方法。
【請求項６５】前記蛋白質が、大豆、ホエーおよびカゼインの少なくとも１つである、請求項６０に記載の方法。
【請求項６６】さらに食物、化粧品もしくは医薬製品を前記酸性液体系に添加することを含み、前記食物製品が果物および野菜の少なくとも１つを含む、請求項５７に記載の方法。
【請求項６７】前記酸性液体系がカルシウムイオンを含む、請求項４８に記載の方法。
【請求項６８】カルシウムイオンの量が約１０〜約２，０００ｐｐｍである、請求項６７に記載の方法。
【請求項６９】カルシウムイオンの量が約５０〜約１０００ｐｐｍである、請求項６８に記載の方法。
【請求項７０】カルシウムイオンの量が約２００〜約６００ｐｐｍである、請求項６９に記載の方法。
【請求項７１】前記酵素的脱エステル化ペクチンと前記カルシウムイオンとの重量比が約０．００５〜約０．０１である、請求項６７に記載の方法。
【請求項７２】前記酵素的脱エステル化ペクチンと前記カルシウムイオンとの重量比が約０．０２〜約０．０６である、請求項７１に記載の方法。
【請求項７３】前記酸性液体系が蛋白質を含む、請求項７２に記載の方法。
【請求項７４】前記酸性液体系が蛋白質を含み、前記蛋白質が、大豆、ホエーおよびカゼインの少なくとも１つである、請求項６７に記載の方法。
【請求項７５】さらに食物、化粧品もしくは医薬製品を前記酸性液体系に添加することを含む、請求項６７に記載の方法。
【請求項７６】前記食物製品が果物および野菜の少なくとも１つを含む、請求項７５に記載の方法。
【請求項７７】前記酵素的脱エステル化ペクチンの量が、前記最終酸性液体系中約０．０１〜約３．０乾量％である、請求項４８に記載の方法。
【請求項７８】前記酵素的脱エステル化ペクチンの量が、前記最終酸性液体系中約０．０５〜約０．６乾量％である、請求項７７に記載の方法。
【請求項７９】前記酵素的脱エステル化ペクチンの量が、前記最終酸性液体系中約０．１５〜約０．３５乾量％である、請求項７８に記載の方法。
【請求項８０】前記酸性液体系のｐＨが約２．０〜約５である、請求項４８に記載の方法。
【請求項８１】前記酸性液体系のｐＨが約２．５〜約４．５である、請求項８０に記載の方法。
【請求項８２】前記酸性液体系のｐＨが約３〜約４である、請求項８１に記載の方法。
【請求項８３】前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンが約５〜２５％のエステル化Δ度を有する、請求項４８に記載の方法。
【請求項８４】前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンが単離高メトキシルペクチンを酵素で脱エステルすることにより調製され、前記酵素が、りんご、アプリコット、アボカド、バナナ、ベリー、ライム、グレープフルーツ、マンダリン、チェリー、赤すぐり、ぶどう、マンゴー、パパイヤ、とけいそうの実、桃、西洋なし、プラム、そら豆、にんじん、カリフラワー、きゅうり、リーキ、たまねぎ、えんどう、じゃがいも、はつかだいこんおよびトマトの少なくとも１つから選ばれる植物組織から抽出される、請求項４８に記載の方法。
【請求項８５】前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンが単離高メトキシルペクチンを酵素で脱エステルすることにより調製され、前記酵素がパパインである、請求項４８に記載の方法。
【請求項８６】前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンが約５０〜６２％のエステル化度を有する、請求項４８に記載の方法。
【請求項８７】前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンが約５５〜５９％のエステル化度を有する、請求項８６に記載の方法。
【請求項８８】（ａ）擬似塑性を示し、かつ少なくとも１つの多価陽イオンを含む水溶液に実質的に相分離を示さない少なくとも１つの酵素的ブロック脱エステル化ペクチン；および（ｂ）少なくとも１つの酸性液体溶液を含む安定化酸性液体系であって、
前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンが、（１）約４５〜６２％のエステル化度、及び（２）約２００ｃPよりも大きいカルシウム感度もしくは２０よりも大きいカルシウム率を有し、
前記水溶液中の前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンの量が約０．０５〜約０．６％である、
前記安定化酸性液体系。
【請求項８９】多価イオンの量が約１０〜約２，０００ｐｐｍである、請求項８８に記載の安定化酸性液体系。
【請求項９０】前記多価イオンが、アルミニウムイオン、鉄イオン、マンガンイオン、カルシウムイオンおよびマグネシウムイオンの１つから選ばれる、請求項８９に記載の安定化酸性液体系。
【請求項９１】前記多価イオンがカルシウムイオンであり、カルシウムイオンの量が約１０〜約２，０００ｐｐｍである、請求項９０に記載の安定化酸性液体系。
【請求項９２】カルシウムイオンの量が約２００〜約６００ｐｐｍである、請求項９１に記載の安定化酸性液体系。
【請求項９３】水溶液中の相分離の量が多くて約１０％である、請求項８８に記載の安定化酸性液体系。
【請求項９４】水溶液中の相分離の量が多くて約５％である、請求項９３に記載の安定化酸性液体系。
【請求項９５】水溶液中の相分離の量が多くて約３％である、請求項９４に記載の安定化酸性液体系。
【請求項９６】さらにカルシウムイオンを前記酸性液体溶液に添加することを含む、請求項８８に記載の安定化酸性液体系。
【請求項９７】カルシウムイオンの量が約１０〜約２，０００ｐｐｍである、請求項９６に記載の安定化酸性液体系。
【請求項９８】カルシウムイオンの量が、約５０〜約６００ｐｐｍである、請求項９７に記載の安定化酸性液体系。
【請求項９９】前記酵素的脱エステル化ペクチンと前記カルシウムイオンとの重量比が約０．００１〜約０．２である、請求項９６に記載の安定化酸性液体系。
【請求項１００】前記酵素的脱エステル化ペクチンと前記カルシウムイオンとの重量比が約０．００５〜約０．０１である、請求項９６に記載の安定化酸性液体系。
【請求項１０１】前記酵素的脱エステル化ペクチンと前記カルシウムイオンとの重量比が約０．０２〜約０．０６である、請求項１００に記載の安定化酸性液体系。
【請求項１０２】前記酸性液体溶液が蛋白質を含む、請求項９６に記載の安定化酸性液体系。
【請求項１０３】前記蛋白質が、大豆、ホエーおよびカゼインの少なくとも１つである、請求項１０２に記載の安定化酸性液体系。
【請求項１０４】さらに食物、化粧品もしくは医薬製品を前記酸性液体溶液に添加することを含む、請求項９６に記載の安定化酸性液体系。
【請求項１０５】前記食物製品が果物および野菜の少なくとも１つを含む、請求項１０４に記載の安定化酸性液体系。
【請求項１０６】前記酸性液体溶液がカルシウムイオンを含む、請求項８８に記載の安定化酸性液体系。
【請求項１０７】カルシウムイオンの量が約１０〜約２，０００ｐｐｍである、請求項１０６に記載の安定化酸性液体系。
【請求項１０８】前記酵素的脱エステル化ペクチンと前記カルシウムイオンとの重量比が約０．００１〜約０．２である、請求項１０７に記載の安定化酸性液体系。
【請求項１０９】前記酵素的脱エステル化ペクチンと前記カルシウムイオンとの重量比が約０．００５〜約０．０１である、請求項１０６に記載の安定化酸性液体系。
【請求項１１０】前記酵素的脱エステル化ペクチンと前記カルシウムイオンとの重量比が約０．０２〜約０．０６である、請求項１０９に記載の安定化酸性液体系。
【請求項１１１】カルシウムイオンの量が約５０〜約１，０００ｐｐｍである、請求項１１０に記載の安定化酸性液体系。
【請求項１１２】前記酸性液体溶液が蛋白質を含み、前記蛋白質が、大豆、ホエーおよびカゼインの少なくとも１つである、請求項１０６に記載の安定化酸性液体系。
【請求項１１３】さらに食物、化粧品もしくは医薬製品を前記酸性液体溶液に添加することを含む、請求項１０６に記載の安定化酸性液体系。
【請求項１１４】前記食物製品が果物および野菜の少なくとも１つを含む、請求項１１３に記載の安定化酸性液体系。
【請求項１１５】前記酵素的脱エステル化ペクチンの量が、前記最終酸性液体溶液中約０．０１〜約３．０乾量％である、請求項８８に記載の安定化酸性液体系。
【請求項１１６】前記酵素的脱エステル化ペクチンの量が、前記最終酸性液体溶液中約０．０５〜約０．６乾量％である、請求項１１５に記載の安定化酸性液体系。
【請求項１１７】前記酸性液体溶液のｐＨが約２．５〜約５である、請求項８８に記載の安定化酸性液体系。
【請求項１１８】前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンが約５〜２５％のエステル化Δ度を有する、請求項８８に記載の安定化酸性液体系。
【請求項１１９】前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンが単離高メトキシルペクチンを酵素で脱エステルすることにより調製され、前記酵素が、りんご、アプリコット、アボカド、バナナ、ベリー、ライム、グレープフルーツ、マンダリン、チェリー、赤すぐり、ぶどう、マンゴー、パパイヤ、とけいそうの実、桃、西洋なし、プラム、そら豆、にんじん、カリフラワー、きゅうり、リーキ、たまねぎ、えんどう、じゃがいも、はつかだいこんおよびトマトの少なくとも１つから選ばれる植物組織から抽出される、請求項８８に記載の安定化酸性液体系。
【請求項１２０】前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンが単離高メトキシルペクチンを酵素で脱エステルすることにより調製され、前記酵素がパパインである、請求項８８に記載の安定化酸性液体系。
【請求項１２１】前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンが約５０〜６２％のエステル化度を有する、請求項８８に記載の安定化酸性液体系。
【請求項１２２】前記水溶液中の前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンの量が、約０．１〜約０．３％である、請求項１に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチン。
【請求項１２３】前記水溶液中の前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンの量が、約０．１５〜約０．３５％である、請求項１に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチン。
【請求項１２４】前記カルシウムイオンが、前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンと反応し、安定性粘度のゲル網状構造を形成している、請求項４に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチン。
【請求項１２５】前記カルシウムイオンの前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンに対する重量比が約０．００１〜約１０である、請求項１２４に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチン。
【請求項１２６】前記水溶液中の前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンの量が、約０．１〜約０．３％である、請求項２５に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンの製造方法。
【請求項１２７】前記水溶液中の前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンの量が、約０．１５〜約０．３５％である、請求項２５に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンの製造方法。
【請求項１２８】前記カルシウムイオンが、前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンと反応し、安定性粘度のゲル網状構造を形成している、請求項２５に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンの製造方法。
【請求項１２９】前記カルシウムイオンの前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンに対する重量比が約０．００１〜約１０である、請求項１２８に記載の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンの製造方法。
【請求項１３０】前記水溶液中の前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンの量が、約０．１〜約０．３％である、請求項４８に記載の方法。
【請求項１３１】前記水溶液中の前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンの量が、約０．１５〜約０．３５％である、請求項４８に記載の方法。
【請求項１３２】前記カルシウムイオンが、前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンと反応し、安定性粘度のゲル網状構造を形成している、請求項５１に記載の方法。
【請求項１３３】前記カルシウムイオンの前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンに対する重量比が約０．００１〜約１０である、請求項１３２に記載の方法。
【請求項１３４】前記水溶液中の前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンの量が、約０．１〜約０．３％である、請求項８８に記載の安定化酸性液体系。
【請求項１３５】前記水溶液中の前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンの量が、約０．１５〜約０．３５％である、請求項８８に記載の安定化酸性液体系。
【請求項１３６】前記カルシウムイオンが、前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンと反応し、安定性粘度のゲル網状構造を形成している、請求項９１に記載の安定化酸性液体系。
【請求項１３７】前記カルシウムイオンの前記酵素的ブロック脱エステル化ペクチンに対する重量比が約０．００１〜約１０である、請求項１３６に記載の安定化酸性液体系。

発明の背景
１．発明の分野
本発明は、擬似塑性を示し、かつ少なくとも１つの多価陽イオンを含む水溶液に実質的に相分離を示さない酵素的ブロック脱エステル化ペクチン、および同ペクチンを製造する方法に向けられる。特に、本発明は、単離高メトキシルペクチンを酵素で脱エステルすることにより調製される酵素的ブロック脱エステル化ペクチンに向けられる。本発明は、また単離高メトキシルペクチンを酵素で脱エステルすることにより調製される酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを用いる粒子を懸濁する方法にも向けられる。さらに、本発明は、単離高メトキシルペクチンを酵素で脱エステルすることにより調製される酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを含む安定化水性系に関する。

さらに、５００ｍＭなど、比較的高レベルのカルシウムの存在下ですら貯蔵でシネレシスを受けたり、分離ゲル相を生成したりしないペクチンに対する既存の要求がある。
発明の要旨
上記のことをかんがみて、本発明の１つの側面は、擬似塑性を示し、かつ少なくとも１つの多価陽イオンを含む水溶液に実質的にゲル収縮を示さない酵素的ブロック脱エステル化ペクチン、および同ペクチンを製造する方法に向けられる。特に、本発明は、単離高メトキシルペクチンを酵素で脱エステルすることにより調製される酵素的ブロック脱エステル化ペクチンに向けられる。

本発明の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンは、好ましくは約４５〜６５％、より好ましくは約５５〜５９％のエステル化度を有する。

本発明の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンは、好ましくは約２００ｃPよりも大きいカルシウム感度もしくは２０よりも大きいカルシウム率、および約５〜２５％、より好ましくは約８〜１５％のエステル化Δ度を有する。

本発明の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンは、好ましくは単離高メトキシルペクチンを酵素で処理することにより調製される。酵素は、りんご、アプリコット、アボカド、バナナ、ベリー、ライム、グレープフルーツ、マンダリン、チェリー、赤すぐり、ぶどう、マンゴー、パパイヤ、とけいそうの実、桃、西洋なし、プラム、そら豆、にんじん、カリフラワー、きゅうり、リーキ、たまねぎ、えんどう、じゃがいも、はつかだいこんおよびトマトの少なくとも１つから選ばれる植物組織から抽出され、好ましくはパパインである。

酵素的ブロック脱エステル化ペクチンは、好ましくは単離高メトキシルペクチンのエステル化度が約６８〜７２％であるときに、約４５〜６５％のエステル化度を有し、より好ましくは単離高メトキシルペクチンのエステル化度が約６８〜７２％であるときに、約５５〜５９％のエステル化度を有する。単離高メトキシルペクチンは、好ましくは約６０％よりも大きい、より好ましくは約６７％よりも大きいエステル化度を有する。単離高メトキシルペクチンは、好ましくは水性形もしくは粉末形である。

本発明の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンは、好ましくは単離高メトキシルペクチンを酵素で処理することにより調製され、酵素は、りんご、アプリコット、アボカド、バナナ、ベリー、ライム、グレープフルーツ、マンダリン、チェリー、赤すぐり、ぶどう、マンゴー、パパイヤ、とけいそうの実、桃、西洋なし、プラム、そら豆、にんじん、カリフラワー、きゅうり、リーキ、たまねぎ、えんどう、じゃがいも、はつかだいこんおよびトマトの少なくとも１つから選ばれる植物組織から抽出される。

さらに、本発明は、また酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを酸性液体系に添加することを含む不溶性粒子を懸濁する方法にも向けられる。酵素的ブロック脱エステル化ペクチンは、好ましくは約２００ｃPよりも大きいカルシウム感度もしくは２０よりも大きいカルシウム率、および約５〜２５％のエステル化Δ度を有する。

酸性液体系は、大豆、ホエーおよびカゼインの少なくとも１つから選ばれる蛋白質を含み得る。

さらに、本発明は、（ａ）擬似塑性を示し、かつ少なくとも１つの多価陽イオンを含む水溶液に実質的に相分離を示さない少なくとも１つの酵素的ブロック脱エステル化ペクチン；および（ｂ）少なくとも１つの酸性液体溶液を含む安定化水性系に関する。安定化系は、さらにカルシウムイオンを酸性液体溶液に添加することも含み得る。カルシウムイオンの量は、好ましくは約１０〜約２０００ｐｐｍ、より好ましくは約５０〜約６００ｐｐｍである。

安定化系の酸性液体溶液は、大豆、ホエーおよびカゼインの少なくとも１つから選ばれる蛋白質を含む。酸性液体溶液は、さらに食物、化粧品もしくは医薬製品を含み得る。食物製品は、果物および野菜のすくなくとも１つを含む。酸性液体溶液は、カルシウムイオンも含み得る。

したがって、（１）剪断減粘性を有し；（２）許容できる口当たりを有する剪断減粘性を有し；（３）比較的高レベルのカルシウムの存在下で貯蔵でシネレシスを受けたり、分離ゲル相を生成したりしない；そして（４）長期貯蔵の間にレオロジーにおける最小限の変化；（５）低使用レベルで有効である酸性液体系で不溶性成分懸濁に使用するペクチンを提供できることが望ましい。
発明の詳細な説明
本発明は、低使用レベルで擬似塑性を示し、かつ少なくとも１つの多価陽イオンを含む水溶液に実質的に相分離を示さない酵素的ブロック脱エステル化ペクチンに向けられる。

「実質的に相分離がない」とは、本発明の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを含む陽イオン水溶液中１０％未満の相分離をいう。本発明の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンの相分離は、好ましくは多くて約１０％、より好ましくは多くて約７％、さらに好ましくは約５％、もっとも好ましくは約３％である。

本発明の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンは、またカルシウムイオンもしくは他の多価陽イオンと反応したときに水溶液中に非チキソトロープである。すなわち、本発明の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンは、剪断応力が除去されたときに水溶液が粘度を再建もしくは非常に速やかに回復するのを助ける。剪断応力が加えられた後の粘度再建は、剪断応力が導入される前の粘度の値と基本的に同一である。

さらに、本発明の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンは少なくとも１つの多価陽イオンを含む水溶液中に実質的に相分離を示さないが、多価陽イオンと反応して、低ペクチン濃度で擬似塑性のためのからみ合いを助ける大きい見掛分子サイズの分子を形成する。多価陽イオンの例には、好ましくは、それらに限定はされないが、アルミニウムイオン、鉄イオン、マンガンイオン、カルシウムイオンおよびマグネシウムイオンが含まれ、より好ましくはカルシウムイオンおよびマグネシウムイオンであり、もっとも好ましくはカルシウムイオンである。

本発明の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンは、約２００センチポアズ（ｃP）よりも大きいカルシウム感度（CS）もしくは２０よりも大きいカルシウム率（CF）、および約５〜２５％のエステル化Δ度（ΔDE）を有する。より好ましくは、酵素的ブロック脱エステル化ペクチンは、約２００ｃPよりも大きいカルシウム感度もしくは２０よりも大きいカルシウム感受ペクチン率、および約７〜２５％のエステル化Δ度を有する。もっとも好ましくは、酵素的ブロック脱エステル化ペクチンは、約２００ｃPよりも大きいカルシウム感度もしくは２０よりも大きいカルシウム感受ペクチン率、および約８〜１５％のエステル化Δ度を有する。

本発明の１つの実施態様において、本発明の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンは、少なくとも１つの酵素で高メトキシルペクチン出発材料から調製される。酵素は、ペクチンの精製の際存在してもよいが、他の実施態様には、固定化酵素の除去、不活性化もしくは使用が含まれる。もっとも好ましい実施態様は、アルコール中への沈殿前の酵素不活性化が含まれる。

前述のように、本発明による方法は、ペクチン出発材料を少なくとも１つの酵素で脱エステルして酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを製造することを含む。本発明のペクチン出発材料は、好ましくは約６０％よりも大きい、より好ましくは約６５％よりも大きい、もっとも好ましくは約６７％よりも大きいエステル化度を有する。

本発明の１つの実施態様において、単離高メトキシルペクチンのエステル化度が好ましくは約６８〜７２％であるなら、酵素的ブロック脱エステル化ペクチンのエステル化度は、好ましくは約４５〜６５％、より好ましくは約５０〜６２％、もっとも好ましくは約５５〜５９％である。

本発明の別の実施態様において、高DEペクチン出発材料のエステル化度は、好ましくは酵素的ブロック脱エステル化ペクチンよりも約５〜２５％高く、より好ましくは酵素的ブロック脱エステル化ペクチンよりも約５〜１５％高く、もっとも好ましくは酵素的ブロック脱エステル化ペクチンよりも約８〜１５％高い。

酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを、さらに乾燥させ、小粒子に微粉砕できる。ペクチンの乾燥は、当業界の技術により（例えば、大気もしくは減圧炉）、約５０％未満、好ましくは約２５％未満の湿分に達成できる。乾燥温度は、ペクチンが、例えば、色、分子量などの特性を失い始める温度よりも低く維持すべきである。当業界のいずれかの微粉砕技術を用いてペクチン製品を所望の粒度に微粉砕できる。最終製品が、約１２重量％以下の湿分を有する乾燥粉末形であることが、もっとも好ましい。「乾燥粉末形」とは、製品が実質的なケーキングなしで注入できることを意味すると意図される。好ましい最終製品は、使用容易性のために粉末形である。

本発明の脱エステル化ペクチンを製造する方法は、連続プロセスもしくは単一バッチ、好ましくは連続プロセスによりなされる。本発明によれば、酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを、不溶性成分を酸性液体系に懸濁するプロセスに用いることができる。プロセスには、逐次的パターンで酸性液体系に脱エステルされた脱エステルペクチンを添加することが含まれる。

本発明の方法における酵素的ブロック脱エステル化ペクチン対酸性液体系の重量比は、約０．０００１〜約０．０３、好ましくは約０．０００５〜約０．００６、より好ましくは約０．００１５〜約０．０３５であり得る。

酸性液体系中の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンの全量は、約０．１５〜約０．３５乾量％、好ましくは約０．０５〜約０．６乾量％、より好ましくは約０．１〜約０．３乾量％であり得る。

本発明のカルシウムイオン対酵素的ブロック脱エステル化ペクチンの重量比は、約０．００１〜約１０、好ましくは約０．０１〜約１．０、より好ましくは約０．０３〜約０．３０であり得る。

本発明の方法における酵素的ブロック脱エステル化ペクチン酸性液体系対食物、化粧品もしくは医薬製品の重量比は、約０．０００１〜約０．０３、好ましくは約０．０００５〜約０．００６、より好ましくは約０．００１５〜約０．０３５であり得る。

本発明の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンが酸性液体に添加されると、それは長期貯蔵の間レオロジーにおいて最小限の変化を与える。さらに、本発明のペクチンは、許容できる口当たりを有する剪断減粘性を有する。本発明の脱エステルペクチンは、比較的高レベルのカルシウムの存在下貯蔵でシネレシス（ゲル収縮形成）を受けたり、分離ゲル相を生成したりしない。

本発明の系における酵素的ブロック脱エステル化ペクチンの量は、約０．０１〜約３乾量％、好ましくは約０．０５〜約０．６乾量％、より好ましくは約０．１〜約０．４乾量％である。

本発明の酸性液体の例には、それらに限定はされないが、エタノールと水、グリセロールと水、およびプロピレングリコールと水が含まれる。また本発明によれば、酵素的ブロック脱エステル化ペクチンを安定化酸性液体系に用いることができる。本発明の安定化酸性液体系は、酵素的ブロック脱エステル化ペクチンおよび酸性水溶液を含む。

安定化酸性液体系中の酵素的ブロック脱エステル化ペクチンとカルシウムイオンとの重量比は、約０．００１〜約０．２、好ましくは約０．００５〜約０．０１、より好ましくは約０．０２〜約０．０６である。

カルシウム感度を計算する手順は、下記のとおりである：（１）調整した砂糖パーセンテージを有するペクチンを小数第３位まで量り分ける；（２）ペクチンを高剪断ミキサー中の２４０ｍｌ沸騰イオン交換水に分散させる；（３）溶液をマグネット付き風袋を計ったビーカーに注入する；（４）追加の４００ｍｌイオン交換水をミキサーに注入し、溶液に添加する；（５）ペクチン溶液を約２５℃まで冷却する；（６）ペクチン溶液を１Ｍ HClで１．５のｐＨに調整する；（７）溶液を４００ｇに量る；（８）粘度グラス中で１４５ｇ±１ｇペクチン溶液を量り分ける；（９）TRIKAマグネットをグラスに入れる；（１０）工程（９）でプレート電磁攪拌機で攪拌しながら、５ｍｌの２５０ｍＭ Ca^＋＋溶液をペクチン溶液に添加する、２分間攪拌；（１１）電磁攪拌機（JK IKA-Combimag REO）で攪拌しながら、２５ｍｌの１Ｍアセテート緩衝液をディスペンサーでグラスに添加する（ｐＨは約４．２）；（１２）工程（１０）に記載されるように追加の２分間攪拌する；（１３）マグネットを取り出し、溶液を翌日まで２５℃で放置させる；そして（１４）カルシウム感度をｃＰ粘度としてブルックフィールドLVT粘度計で６０ｒｐｍ／２５℃で測定する（サーモスタット制御水浴を用いる）。