JP2004242761A

JP2004242761A - コーヒー用フィルターとその製造方法

Info

Publication number: JP2004242761A
Application number: JP2003033577A
Authority: JP
Inventors: Akira Okada; 明岡田
Original assignee: UCC Ueshima Coffee Co Ltd
Current assignee: UCC Ueshima Coffee Co Ltd
Priority date: 2003-02-12
Filing date: 2003-02-12
Publication date: 2004-09-02

Abstract

【課題】格別複雑な工程を必要とすることなく、コーヒー豆自体も調整することなく、酸味を低減したコーヒー飲料を手軽に調整可能なコーヒー用フィルターとその製造方法を提供すること。
【解決手段】アルカリ成分が含有されていて、コーヒー抽出液が注がれることにより、アルカリ成分の一部又は全部が溶解してコーヒーの酸味を抑制可能にするコーヒー用フィルター。
【選択図】なし

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明はコーヒー用フィルターとその製造方法に関し、詳しくは、コーヒー抽出液が注がれるとコーヒーの酸味を抑制可能にするコーヒー用フィルターとその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
コーヒー飲料は、コーヒー豆の産地、種別、製造方法などにより種々の異なる味と芳香を発揮することから、個人の好みに合致する嗜好飲料として愛好されている。個人の好みは多様であり、コーヒー飲料の有する特有の香りと共に、苦み、酸味、濃厚感といった味覚については好みが異なり、なかでも酸味については不快に感じるコーヒー愛好者が多い。
【０００３】
これまでにも、コーヒー飲料中の酸味を低減する試みがなされており、例えば、コーヒー生豆を糖溶液に浸漬し、更に特定条件下で煮沸処理した後、真空冷却乾燥して酸味を低減する方法（特許文献１）、非アニオン界面活性剤や五酸化リンをアルカリ剤と共に溶解させ、コーヒー炒豆をこの調整液に浸漬させる方法（特許文献２）、コーヒー抽出液中のｐＨを６．５〜７．０に上昇させることによりコーヒー液中のフィチン酸含有量を減らして刺激的な酸味を低減する方法（特許文献２）などが開発されている。
【０００４】
【特許文献１】
特開２０００−３４２１８２号公報
【特許文献２】
米国特許第６，０３９，９９６号公報
【特許文献３】
特開平１１−１０３７７８号公報
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記従来技術のように、特別の設備を要し複雑な工程を経て、大量のコーヒー豆を処理する方法は、個人別の好みに応じた味を簡単に少量だけ得ることができるものではない。つまり、コーヒー飲料が嗜好飲料であることから、ある人にとって好ましい味、香りとされているコーヒー飲料が、必ずしも他の人にとってそのまま好ましい味、香りを有するものとは受け入れられない場合が往々にしてある。個人別に味、香りを異ならせてコーヒー飲料を作成するのも、特に家庭などでは面倒であり、無駄の多いものとなる。しかも、その相違は僅かな差異であることも多く、コーヒー飲料の調整方法は個人の好みに合致した個別のものであることが望ましいが、従来技術では手軽にそのような調整をすることはできない。
【０００５】
そこで、本発明の目的は、上記従来技術の有する問題点に鑑みて、格別複雑な工程を必要とすることなく、コーヒー豆自体も調整することなく、酸味を低減したコーヒー飲料を手軽に調整可能なコーヒー用フィルターとその製造方法を提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
上記目的は各請求項記載の発明により達成される。すなわち、本発明に係るコーヒー用フィルターの特徴構成は、アルカリ成分が含有されていて、コーヒー抽出液が注がれることにより、前記アルカリ成分の一部又は全部が溶解してコーヒーの酸味を抑制可能にすることにある。
【０００７】
本発明者らは、鋭意研究に努めた結果、コーヒー抽出液を製造する際に使用するフィルターをアルカリ処理することにより、コーヒー抽出液の酸味を簡単に抑制して調整でき、しかもコーヒー抽出液の有する好ましい香りや苦味、濃厚感などを阻害することがないことを見出し、本発明を完成した。
【０００８】
この構成によれば、コーヒー用フィルターにコーヒー液の酸味を抑制するアルカリ成分が含まれているため、これがコーヒー抽出液と接触することにより、得られたコーヒーの酸味を抑えて、酸味を好まないコーヒー愛好家に対しても個別に好みの味を簡単に提供できる。
【０００９】
その結果、格別複雑な工程を必要とすることなく、コーヒー豆自体を調整することなく、酸味を低減したコーヒー飲料を手軽に、かつ個人毎に調整可能なコーヒー用フィルターを提供できた。
【００１０】
前記アルカリ成分が、重曹、水酸化カリウム又は炭酸カリウムであることが好ましい。
【００１１】
この構成によれば、コーヒー抽出液のｐＨを高めて、酸味を容易に調整でき、しかも過度にｐＨを上昇させることなく、コーヒー抽出液の香りや苦味、濃厚感などの風味を損なうことがないように調整することが容易となる。
【００１２】
又、本発明に係るコーヒー用フィルターの製造方法の特徴構成は、コーヒー用フィルターにアルカリ成分を含ませた後、前記フィルターを乾燥処理して酸味を抑制可能にすることにある。
【００１３】
この構成によれば、格別複雑な工程を必要とすることなく、コーヒー豆自体も調整することなく、酸味を低減したコーヒー飲料を手軽に調整可能なコーヒー用フィルターの製造方法を提供することができ、かつこの方法によれば製造コストの大幅な高騰をもたらすことがない。
【００１４】
前記アルカリ成分として、重曹溶液の濃度を０．４０〜０．６０モル／Ｌに調整した溶液を用いることが好ましい。
【００１５】
この構成によれば、酸味を効果的に抑制できると共に、香り、苦味、濃厚感を損なわないコーヒー抽出液を確実に得ることができる。
【００１６】
前記アルカリ成分として、水酸化カリウム溶液の濃度を０．１０〜０．２５モル／Ｌに調整した溶液を用いてもよい。
【００１７】
この構成によっても、酸味を効果的に抑制できると共に、香り、苦味、濃厚感を損なわないコーヒー抽出液を確実に得ることができる。
【００１８】
前記アルカリ成分として、炭酸カリウム溶液の濃度を０．０５〜０．１５モル／Ｌに調整した溶液を用いてもよい。
【００１９】
この構成によっても、重曹溶液、水酸化カリウム溶液と同様に酸味を効果的に抑制できると共に、香り、苦味、濃厚感を損なわないコーヒー抽出液を確実に得ることができる。
【００２０】
【発明の実施の形態】
以下に、本発明の実施の形態を、詳細に説明する。まず、コーヒー用フィルターの１種であるペーパーフィルターを所定濃度のアルカリ溶液に浸漬する。ペーパーフィルターの浸漬方法は、長尺のフィルターシートをアルカリ溶液中に所定時間連続的に浸漬しながら処理することが効率的であるが、必ずしもこの方法を採用する必要はなく、個別に浸漬するようにしてもよい。
【００２１】
その後、このペーパーフィルターを乾燥炉内を連続的に通過させて乾燥処理するが、乾燥方法もこれに限定されるものではなく、バッチ炉で乾燥させてもよい。乾燥後は、個々の単一ペーパーフィルターに裁断することになる。
【００２２】
更に、本実施形態を実験例に基づいて詳細に説明する。
【００２３】
【実施例】
（実施例１）
市販されている２〜４人用レギュラーコーヒー抽出用のペーパーフィルターを、０．２０（モル／Ｌ），０．３０（モル／Ｌ），０．４０（モル／Ｌ），０．５０（モル／Ｌ），０．６０（モル／Ｌ），０．７０（モル／Ｌ）の濃度に調整した重曹溶液へ５分間浸漬する。浸漬した後、乾燥機を用いて５０℃で６０分乾燥し、アルカリ処理したペーパーフィルターを得た。
【００２４】
用いたコーヒー炒豆の構成は、ブラジル４０％、ホンジョラス２０％、インドネシア４０％であり、焙煎度は中炒（Ｌ値：２３．８）で、コーヒー豆粉砕粒度は中挽（ミディアムグラインド）であった。又、抽出条件は、コーヒー粉３０ｇに対して、９０℃の熱水４２０ｍＬにて抽出した（加水比１４倍）。
【００２５】
上記アルカリ処理したフィルターを用いて作成したコーヒー抽出液に対して、６人の専門パネラーにより官能評価を行うと共に、ｐＨを測定した。その結果を表１に示す。
【００２６】
【表１】

表１に示すように、重曹濃度が０．４０（モル／Ｌ）以上、０．６０（モル／Ｌ）以下において、又ｐＨ値では５．５８〜５．８６の範囲において、酸味を抑制する効果が認められると共に、このように調整しても香り、苦味、濃厚感をなんら損なわないことがわかる。
【００２７】
（実施例２）
市販されている２〜４人用レギュラーコーヒー抽出用のペーパーフィルターを、０．１０（モル／Ｌ），０．２５（モル／Ｌ），０．５０（モル／Ｌ），０．７５（モル／Ｌ）の濃度に調整した水酸化カリウム溶液へ５分間浸漬する。浸漬した後、乾燥機を用いて５０℃で６０分乾燥し、アルカリ処理したペーパーフィルターを得た。
【００２８】
用いたコーヒー炒豆の条件、評価などは、上記実施例１と同様とした。評価結果を表２に示す。
【００２９】
【表２】

表２に示すように、水酸化カリウム濃度が０．１０（モル／Ｌ）以上、０．２５（モル／Ｌ）以下において、又ｐＨ値では５．２５〜５．８４の範囲において、酸味を抑制する効果が認められると共に、このように調整しても香り、苦味、濃厚感をなんら損なわないことがわかる。
【００３０】
（実施例３）
市販されている２〜４人用レギュラーコーヒー抽出用のペーパーフィルターを、０．０５（モル／Ｌ），０．１０（モル／Ｌ），０．１５（モル／Ｌ），０．２０（モル／Ｌ）の濃度に調整した炭酸カリウム溶液へ５分間浸漬する。浸漬した後、乾燥機を用いて５０℃で６０分乾燥し、アルカリ処理したペーパーフィルターを得た。
【００３１】
用いたコーヒー炒豆の条件、評価などは、上記実施例１、２と同様とした。評価結果を表３に示すが、表３に示すように、炭酸カリウム濃度が０．０５（モル／Ｌ）以上、０．１５（モル／Ｌ）以下において、又ｐＨ値では５．３５〜５．６７の範囲において、酸味を抑制する効果が認められると共に、このように調整しても香り、苦味、濃厚感をなんら損なわないことがわかる。
【００３２】
【表３】

〔別実施の形態〕
（１）コーヒー用フィルターにアルカリ成分を含ませる方法として、上記実施形態ではアルカリ溶液に浸漬する方法を用いたが、これ以外にもフィルター表面にアルカリ溶液を噴霧するようにしてもよく、特に方法に限定されるものではない。
【００３３】
（２）アルカリ成分として、上記した重曹、水酸化カリウム、炭酸カリウム以外に水酸化ナトリウム等、食品衛生上問題の生じないアルカリ剤を適正濃度で使用してもよい。
【００３４】
（３）上記実施形態では、コーヒー用フィルターとしてペーパーフィルターを用いた例を示したが、布製フィルターなどであってもよい。要は、アルカリ剤を含ませるフィルターであればよい。

Claims

アルカリ成分が含有されていて、コーヒー抽出液が注がれることにより、前記アルカリ成分の一部又は全部が溶解してコーヒーの酸味を抑制可能にするコーヒー用フィルター。
前記アルカリ成分が、重曹、水酸化カリウム又は炭酸カリウムである請求項１のコーヒー用フィルター。
コーヒー用フィルターにアルカリ成分を含ませた後、前記フィルターを乾燥処理して酸味を抑制可能にするコーヒー用フィルターの製造方法。
前記アルカリ成分として、重曹溶液の濃度を０．４０〜０．６０モル／Ｌに調整した溶液を用いる請求項３のコーヒー用フィルターの製造方法。
前記アルカリ成分として、水酸化カリウム溶液の濃度を０．１０〜０．２５モル／Ｌに調整した溶液を用いる請求項３のコーヒー用フィルターの製造方法。
前記アルカリ成分として、炭酸カリウム溶液の濃度を０．０５〜０．１５モル／Ｌに調整した溶液を用いる請求項３のコーヒー用フィルターの製造方法。