JP2004194590A

JP2004194590A - リラックス効果のある飲食物

Info

Publication number: JP2004194590A
Application number: JP2002368400A
Authority: JP
Inventors: Kyoko Kuroda; 恭子黒田; Naohiko Inoue; 尚彦井上; Yuriko Ito; 百合子伊藤; Kikue Kubota; 紀久枝久保田; Toru Fushiki; 亨伏木; Akio Sugimoto; 明夫杉本; Takami Tsunoda; 隆巳角田
Original assignee: Ito En Ltd
Current assignee: Ito En Ltd
Priority date: 2002-12-19
Filing date: 2002-12-19
Publication date: 2004-07-15

Abstract

【課題】消費者の嗜好性に応じたリラックス効果のある飲食物を提供すること。
【解決手段】Ｒ型リナロールを含有することを特徴とするリラックス効果のある飲食物。
【選択図】なし

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明はリラックス効果を有する飲食物に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
今日、緑茶が嗜好飲料として消費者に多く飲まれている。また最近では、ジャスミン茶、バラ茶などに代表される花茶についても需要が伸びつつある。花茶は緑茶と比べてその花の香りを楽しむのが特徴的であり、花茶を飲むと気分が落ち着くなど、その花の香りが消費者に好まれている。
【０００３】
その中で、ジャスミン茶は、一般的に原料となる緑茶とジャスミン花を幾層にも堆積させてジャスミンの精油と香りを茶葉に着香させることにより製造される。これまでに、ジャスミン茶を飲料化したものが市場でも受け容れられてきている。
【０００４】
ところで、ジャスミン等、特定の植物由来の精油が睡眠補充又は睡眠導入作用を有することが知られている（例えば、特許文献１参照）。また、ジャスミン茶の香りに鎮静効果があることも認識されており、またリラックス作用を有することは経験的に知られていている。
【０００５】
しかしながら、ジャスミンを含め天然植物由来の精油に含有されるどの成分がどのようにしてリラックス作用を示すかは知られていなかった。
【０００６】
【特許文献１】
特開２０００−３５５５４５号公報
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、ジャスミン等、天然植物由来の精油に含有される成分からリラックス効果を有する成分を見出すことにより、消費者の嗜好性に応じたリラックス効果のある飲食物を提供することを目的とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決すべく鋭意検討した結果、ジャスミン茶香気成分の中でもＲ型リナロールが副交感神経系を刺激してリラックス作用のあることを見出し、本発明を完成させるに至った。すなわち、本発明は以下に示す構成を具備する。
【０００９】
（１）Ｒ型リナロールを含有することを特徴とするリラックス効果のある飲食物。
【００１０】
（２）Ｒ型リナロールが天然植物由来成分であることを特徴とする（１）に記載の飲食物。
【００１１】
（３）Ｒ型リナロールが天然植物由来の精油から抽出された抽出物であることを特徴とする（１）又は（２）に記載の飲食物。
【００１２】
（４）Ｒ型リナロールの含有率が０．５乃至７．５ｐｐｍの範囲であることを特徴とする（１）乃至（３）のいずれか１項に記載の飲食物。
【００１３】
（５）Ｒ型リナロールが副交感神経系を刺激することによりリラックス効果をもたらすことを特徴とする（１）乃至（４）のいずれか１項に記載の飲食物。
【００１４】
【発明の実施の形態】
以下、本発明について詳細に説明する。
本発明に係るリラックス効果のある飲食物は、Ｒ型リナロールを含有することを特徴とする。本発明者等は、ジャスミンをはじめとしてラベンダーなど経験的に癒し効果の知られている天然植物由来の精油に含有される成分に着目し、鋭意検討を行った結果、天然植物由来の精油に含有される香気成分の中でもＲ型リナロールが、副交感神経系を刺激してリラックス効果に寄与していることを見出し、本発明を完成させるに至ったものである。
【００１５】
なお、ここでいうリラックス効果に寄与していることとは、樹脂吸着法により調製した香気濃縮物を溶媒で順次希釈し、これをガスクロマトグラフィーに注入してSniffing操作を行い、臭いを感じるピークのうち最も希釈倍率の高いものをいう。
【００１６】
本発明においてＲ型リナロールの抽出対象とされ得る天然植物としては、ジャスミンをはじめラベンダーなどの経験的に癒し効果の知られている植物を用いることができる。本発明においては、ジャスミンが特に好ましい。
【００１７】
本発明において飲食物に含有されるＲ型リナロールの形態は特に限定されるものではなく、ジャスミン、ラベンダー等の天然植物由来の精油に含有された状態で飲食物に含有されていてもよいし、有機溶剤やアルコール溶剤を用い天然植物由来の精油から抽出された抽出物として飲食物に含有されていてもよい。また、天然植物由来のものに限らず、化学合成されたＲ型リナロールを用いることもできる。
【００１８】
本発明によりＲ型リナロールがリラックス効果に寄与していることが明らかになり、更にＲ型リナロールはいろいろな形態で飲食物に含有させることができるため、多岐にわたるリラックス効果を有する飲食物の提供が容易となり、消費者の様々な嗜好に対応することが可能となった。
【００１９】
以下に、Ｒ型リナロールについて説明する。
【００２０】
【化１】

【００２１】
既述のごとく、本発明者等は、Ｒ型リナロールがジャスミン茶等によりもたらされるリラックス効果に寄与している成分であることを見出したのであるが、リナロールにはＳ体とＲ体とがあるなかで特にＲ体がリラックス効果に寄与することを見出したのである。すなわち、同じ化学式で表されるリナロール分子でも立体構造の違いによって互いに鏡像をなす関係にあるＲ型リナロールとＳ型リナロールとがあり、柑橘類の果皮にあるのはＳ体、これに対して芳樟油などに含まれるのがＲ体である。鏡像異性の活性はＳ体とＲ体とで大きな差があり、飲食物において香りにも大きな影響を与えるなかで、Ｒ型リナロールのリラックス効果への寄与度が高いことが本発明者等により見出されたのである。
【００２２】
また、本発明においてＲ型リナロールの飲食物中に対する含有率は０．５〜７．５ｐｐｍの範囲であることが好ましい。Ｒ型リナロールの含有率が０．５ｐｐｍ未満ではリラックス効果が弱く、７．５ｐｐｍを超えると香りが強すぎるからである。
【００２３】
本発明においてＲ型リナロールの添加対象は飲食物であり、例えば飴や緑茶等の清涼飲料水を挙げることができる。
【００２４】
【実施例】
（実施例１）
Ｒ型リナロール及びＳ型リナロール、特にＲ型リナロールが自律神経活動、心理状態に与える影響について調べた。
【００２５】
まず、自律神経活動を測定するのに心拍変動パワースペクトル解析法を用いた（図１参照）。この方法は、心拍の一拍ごとの間隔であるＲ−Ｒ間隔の変動を調べ、このＲ−Ｒ間隔の変動を波形とみなし、フーリエ解析することによりパワースペクトル曲線を求め、得られたパワースペクトル曲線のうち、０．０３Ｈｚから０．１５Ｈｚの低周波成分の積分値が主に交感神経系の活動を、０．１５Ｈｚから０．８Ｈｚの高周波成分の積分値が副交感神経系の活動を反映しており、これらを合わせた総スペクトル積分値が総自律神経活動量を反映している。
【００２６】
また、各被験者の心理状態の変化を調べるために、心理指標として気分状態尺度（ＰＯＭＳ）を用いた。このＰＯＭＳ試験では、被験者に６５項目の質問それぞれに５段階で答えてもらい、この６５項目の質問のうち、７項目はダミーであり、残りの５８項目の質問がそれぞれ６つの尺度、すなわち、緊張感、抑うつ感、怒り、活力、疲労感、混乱の尺度に分類されている。
【００２７】
（方法）
２１−３６歳の男女７名を被験者とし、朝食摂取２時間後から実験を開始した。ＰＯＭＳ試験を行い、心電位の測定を開始した。その値をベースラインとして約２０分間測定した後、香りの呈示を５分間行い、約６０分後まで測定を続けた。心電位の測定終了後、再度ＰＯＭＳ試験を行った（図２参照）。パワースペクトル解析に用いる区間は、被験者は４秒に1回、すなわち０．２５Ｈｚで呼吸させた。
【００２８】
香りは、密閉容器に入れた香気成分の溶液１Ｌを1.5Ｌ／minのエアーポンプによりバブリングし、その香気をチューブにより鼻先まで誘導した。香気成分の溶液として、Ｒ型リナロール溶液、Ｓ型リナロール溶液を用い、それぞれの濃度は低濃度のジャスミン茶の香りに含まれるＲ型リナロールの濃度である３０ｐｐｂとした。なお、リナロール溶液は、少量のプロピレングリコール溶液に溶解した後、蒸留水に溶かしたものを用いた。また、心拍数、自律神経活動の結果を図３に示した。
【００２９】
Ｒ型リナロールを呈示した群は、匂い呈示後に心拍数が低下し、副交感神経活動が亢進したが、反対にＳ型リナロールを呈示した群は、匂い呈示後に心拍数が上昇し、交感神経活動が亢進した。
その結果から、Ｒ型リナロールとＳ型リナロールとは心拍数並びに自律神経活動に与える影響が異なり、Ｒ型リナロールは、心拍数を低下させ、更に副交感神経系を刺激する香気成分であると考えられる。
【００３０】
図４にＰＯＭＳ試験の結果を示した。それぞれの数値は、匂いの呈示前の値に対する変化量で表した。
Ｒ型リナロールの呈示により、緊張感、抑うつ感、怒りのスコアが減少し、心理状態が鎮静化される傾向が見られた。また、逆にＳ型リナロールの呈示により、緊張感、抑うつ感、怒りのスコアが増加する傾向が見られ、心理状態が興奮した状態になる傾向が見られた。Ｒ型リナロールは心理状態を鎮静化し、リラックス効果をもたらす香気成分の一つであると考えられる。
【００３１】
（実施例２）
本発明においてＲ型リナロールが副交感神経系を刺激してリラックス効果に寄与していることは、実施例１にあるように密閉容器に入れた弱い香気成分の溶液をエアーポンプによりバブリングし、その香気をチューブにより鼻先まで誘導した結果であって、実際の飲食物にはこの結果がそのまま当てはまるとは必ずしも言えない。従って、実際の飲食物、ここでは一番香りに影響され易い緑茶飲料にＲ型リナロールを添加し、Ｒ型リナロールの最適な添加量を官能評価により検討した。
以下にＲ型リナロールを添加した緑茶飲料の製造方法について説明する。
【００３２】
市販の中国産焙青緑茶５ｇを７０℃、２００ｍＬのイオン交換水（ｐＨ５．９）に添加し、５分間抽出を行った。得られた抽出液をメッシュ（１０６μｍ）で濾過し、室温まで急冷した後、ネル濾過（５０μｍ）した。更に、この茶抽出液にアスコルビン酸０．３ｇを添加し、イオン交換水と重曹によりｐＨ６．１に調整した後、各濃度にＲ型リナロールがなるように添加して最終的な液量を１０００ｍＬとした。その前記調合液を９５℃まで加温して容器に詰め１２１℃、７分間レトルト殺菌した。そのようにして得られた茶飲料を官能評価して、Ｒ型リナロールの最適な添加量を検討した。
【００３３】
官能評価の結果を表１に示す。
【００３４】
【表１】

【００３５】
Ｒ型リナロールの添加量が０．０５ｐｐｍではＲ型リナロールの香りが殆ど感じられず、添加量が０．１ｐｐｍになるとＲ型リナロールとおぼしき香りがかすかに感じられたが、味に物足りなさが感じられた。Ｒ型リナロールの添加量が０．５ｐｐｍになるとＲ型リナロールの香りがほのかに感じられ、且つ味覚においても風味のバランスが良いものとなった。一方、Ｒ型リナロールの添加量が７．５ｐｐｍを超えると、Ｒ型リナロールの香りが強すぎる、合成品・化粧品臭い等の他、味覚的に雑味、酸味を強く感じるなど味のバランスが悪くなった。従って、上記結果から、飲料へのＲ型リナロールの好ましい添加量は、０．５〜７．５ｐｐｍの範囲であることがわかった。
【００３６】
（実施例３）
Ｒ型リナロール（香料として）を添加した本発明の飴を以下の方法により製造し、Ｒ型リナロールを添加しない以外は同様の方法で製造した飴を比較対照として双方の官能評価を行った。
【００３７】
［処方］（出来上がり１ｋｇ）
グラニュー糖７００．００ｇ
水飴４８０．００ｇ
茶ペースト１３．００ｇ
Ｒ型リナロール（香料）１０．００ｇ
（＊茶ペーストは質量比で緑茶４０％、食用油脂６０％からなるものを使用した。）
［調製法］
グラニュー糖と水飴を鍋に計量し、直火で１５０℃まで加熱した後、１３５℃程度まで急冷し、茶ペーストとＲ型リナロールを添加してよく撹拌した後、大理石上で冷やしながら棒状にして成形した。Ｒ型リナロールを添加しない以外は同様の方法で調製した飴を比較対照とした。
【００３８】
官能評価は、社内５名のパネルのブラインドテストにより香り、味、評価を用紙に記入してもらうことにより行った。その結果を表２に示す。なお、評価は過半数に○か×を得た評価とした。
【００３９】
【表２】

【００４０】
【発明の効果】
本発明により、Ｒ型リナロールを飲食物に所定量含有させることにより、消費者の嗜好性に応じたリラックス効果のある飲食物の提供が可能となった。
【図面の簡単な説明】
【図１】心拍変動パワースペクトル解析法の説明図。
【図２】Ｒ型リナロール及びＳ型リナロールを用いたＰＯＭＳ試験の説明図。
【図３】Ｒ型リナロール及びＳ型リナロールが心拍数、自律神経活動に与える影響の測定結果を示す図。
【図４】ＰＯＭＳ試験の結果を示す図。

Claims

Ｒ型リナロールを含有することを特徴とするリラックス効果のある飲食物。
Ｒ型リナロールが天然植物由来成分であることを特徴とする請求項１に記載の飲食物。
Ｒ型リナロールが天然植物由来の精油から抽出された抽出物であることを特徴とする請求項１又は２に記載の飲食物。
Ｒ型リナロールの含有率が０．５乃至７．５ｐｐｍの範囲であることを特徴とする請求項１乃至３のいずれか１項に記載の飲食物。
Ｒ型リナロールが副交感神経系を刺激することによりリラックス効果をもたらすことを特徴とする請求項１乃至４のいずれか１項に記載の飲食物。