JP2004105333A

JP2004105333A - 米飯保温器

Info

Publication number: JP2004105333A
Application number: JP2002269556A
Authority: JP
Inventors: Takahiro Umeda; 梅田　孝裕; Yu Fukuda; 福田　祐; Akihiro Umeda; 梅田　章広; Takeshi Nagai; 長井　彪
Original assignee: Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Holdings Corp
Priority date: 2002-09-17
Filing date: 2002-09-17
Publication date: 2004-04-08
Anticipated expiration: 2022-09-17
Also published as: JP3918693B2

Abstract

【課題】米飯の黄変化や食味の際の物性低下を抑制し、保温してもおいしい米飯保温器を提供することを目的とする。
【解決手段】大気中に含まれる酸素を除去し窒素富化なガスを供給する窒素供給手段１５と、ガスを運搬するガス輸送手段１６と、水蒸気を供給する水蒸気供給手段１７と、窒素および水蒸気供給量を制御する制御手段６を備え、窒素供給手段１５と水蒸気供給手段１７により、窒素富化な空気と水蒸気を内釜１内に送り込むので、内釜１内に発生した不快な保温臭気を飛散させ、米飯の黄変化や食味の際の物性低下を抑制することができ、保温してもおいしい米飯を提供することができる。
【選択図】　図１

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、米飯の黄変化や食味の際の物性低下を抑制し、保温してもおいしい米飯が得られる米飯保温器に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、この種の米飯保温器としては、内釜（炊飯釜）の空気を減圧する減圧装置と、空気中の酸素のみを通過させる気体分離膜とを備えたものが知られている（例えば特許文献１参照）。
【０００３】
これは、減圧装置の前段に空気中の酸素のみを通過させる気体分離膜を備え、減圧装置を動作させることにより、内釜内の空気を、気体分離膜を通して外部に排出させ、内釜内の酸素の絶対量を減少させるものである。これにより、保温中の米飯の黄変化や保温臭の発生を防止していた。
【０００４】
【特許文献１】
特開平５−１５４０３９号公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、前記従来の米飯保温器では、内釜内の空気を減圧装置で排出させる構成であり、内釜内は高度な密閉性が要求され、また、長時間高度な密閉性を維持することは難しく、一般家庭用として適しているとは言い難い。
【０００６】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、窒素富化な空気と水蒸気により、米飯の黄変化や食味の際の物性低下を抑制し、保温してもおいしい米飯が得られる米飯保温器を提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
前記目的を達成するために、本発明の米飯保温器は、大気中に含まれる酸素を除去し窒素富化なガスを供給する窒素供給手段と、内釜に水蒸気を供給する水蒸気供給手段と、内釜内への窒素供給および水蒸気供給を制御する制御手段とを備えたものである。
【０００８】
これにより、窒素富化な空気と水蒸気により、米飯の黄変化や食味の際の物性低下を抑制し、保温してもおいしい米飯が得られる。
【０００９】
【発明の実施の形態】
請求項１に記載の発明は、米飯を収容する内釜と、前記内釜の上方に設けた開閉可能な蓋と、前記内釜の米飯を加熱する加熱手段と、前記内釜の温度を検出する温度検出手段と、大気中に含まれる酸素を除去し窒素富化なガスを内釜へ供給する窒素供給手段と、前記内釜に水蒸気を供給する水蒸気供給手段と、前記温度検出手段の検出値をもとに前記加熱手段を用いて前記米飯を所定温度に加熱制御するとともに、前記窒素供給手段から内釜への窒素供給および水蒸気供給手段から内釜への水蒸気供給を制御する制御手段とを備えた米飯保温器としたことにより、内釜内へ窒素富化な空気と水蒸気の供給で、米飯の黄変化や食味の際の物性低下を抑制し、保温してもおいしい米飯が得られる。
【００１０】
請求項２に記載の発明は、水蒸気供給手段は、予め水を貯蔵する水貯蔵手段と、この水貯蔵手段を加熱する水加熱手段とを備えた請求項１に記載の米飯保温器としたことにより、制御手段が、一定時間毎に供給する水蒸気量に応じ、水加熱手段で水貯蔵手段を加熱するように制御し、内釜内に水蒸気を供給することができるので、米飯の黄変化や食味の際の物性低下を効果的に抑制することができ、保温してもおいしい米飯が得られる。
【００１１】
請求項３に記載の発明は、蓋の開閉を検知する開閉検知手段を備え、制御手段は、開閉検知手段で蓋が開から閉となったことを検知したとき、水蒸気供給手段の能力を大とし、一定時間後にその能力を小とする請求項１に記載の米飯保温器としたことにより、蓋の開閉で内釜内の酸素濃度が増加し、水蒸気濃度が減少したとき、すなわち、蓋が開から閉となったことを検知したとき、窒素供給手段および水蒸気供給手段が、窒素富化なガスと水蒸気を内釜内に供給し、内釜内の酸素濃度を低下させ、さらに米飯に水蒸気を供給することにより、保温中の米飯の保温臭気や黄変化を防ぎ、食味の低下を防止することができる。
【００１２】
請求項４に記載の発明は、窒素供給手段は、酸素イオン導電性を有する固体電解質と、前記固体電解質の互いに異なる表面に形成された一対の電極と、前記一対の電極間に接続された電圧供給装置と、前記固体電解質を加熱するヒータと、前記ヒータに電圧を供給するヒータ電源と、前記固体電解質および前記ヒータの周囲に設けられた断熱材とを備え、外部空気中に含まれる酸素を除去して外部に排出し、残りの窒素富化なガスを内釜に供給する請求項１に記載の米飯保温器としたことにより、固体電解質の酸素ポンピング作用により外部空気中に含まれる酸素のみを効率よく除去し、米飯中の脂質、タンパク質および炭水化物が空気中の酸素と酸化反応したり、これらの物質が分解あるいは重合反応したりすることが抑制され、米飯の黄変化、保温臭の発生を低減することができる。
【００１３】
また、固体電解質の酸素ポンピング作用により、外部空気中に含まれる酸素のみを効率よく除去し、窒素富化なガスを供給し、内釜内の酸素濃度を減少させるので、細菌の活性を抑えることができ、米飯の腐敗を遅延させることができる。
【００１４】
請求項５に記載の発明は、一対の電極の形成された互いに異なる空間を気密分離するシール材を備えた請求項４に記載の米飯保温器としたことにより、効率よく窒素富化なガスを供給することができる。
【００１５】
請求項６に記載の発明は、断熱材は、多孔性であり通気性を有する請求項４に記載の米飯保温器としたことにより、外部と一対の電極の間で酸素の授受が滞ることなく行われ、効率よく窒素富化なガスを供給することができる。
【００１６】
請求項７に記載の発明は、ヒータは断熱材に埋設された請求項４に記載の米飯保温器としたことにより、窒素供給手段を小型化することができる。
【００１７】
請求項８に記載の発明は、固体電解質に流れる電流を検出する電流検出手段を備え、制御手段は、電流検出手段の検出値をもとに窒素供給手段の状態を自己診断する請求項１または４に記載の米飯保温器としたことにより、電流検出手段の検出値が予め設定した閾値を越えた場合、窒素供給手段の固体電解質、一対の電極あるいはヒータが劣化した可能性があると判断し、おいしい米飯を提供できる期間を判定し、窒素供給手段の交換を促したり、寿命を報知させたりすることができる。
【００１８】
請求項９に記載の発明は、固体電解質に流れる電流を検出する電流検出手段と、内釜の酸素濃度を表示する表示手段と、蓋の開閉を検知する開閉検知手段を備え、制御手段は、米飯を所定温度とした状態において開閉検知手段で蓋が開から閉となったことを検知してからの経過時間と、電流検出手段の検出値をもとに内釜内の酸素濃度を算出し、表示手段に酸素濃度を表示させる請求項１または４に記載の米飯保温器としたことにより、内釜内の酸素濃度を可視化でき、使用者が現在の内釜内の酸素濃度を知ることができるだけでなく、米飯のおいしさを可視化することもできるので、おいしく米飯を食べられる期間を報知することができる。
【００１９】
【実施例】
以下、本発明の実施例について、図面を参照しながら説明する。
【００２０】
図１は、本発明の実施例における米飯保温器を組み込んだジャー炊飯器を示すものである。図において、１は本体２内に装備した内釜であり、所定量の米飯と水とを収容して加熱調理を行う。
【００２１】
内釜１の底には、内釜１の温度を検出する温度検出手段４が内釜１に接するように設けられており、また、内釜１を加熱する電磁誘導の加熱コイルからなる加熱手段５が設けられている。６は温度検出手段４の検出値をもとに加熱手段５を用いて米飯を所定温度に加熱制御するとともに、窒素供給手段（後記）から内釜１への窒素富化なガスの供給量を制御する制御手段であり、加熱手段５に電力を供給する高周波電源も備えている。７は内釜１の側部の上部に設けた保温用の加熱手段である。８は内釜１の上方に設けた開閉可能な蓋で、その下部の放熱板９には、蓋用の加熱手段１０、および内釜１の温度を検出する蓋用の温度検出手段１１が設けられている。前記加熱手段７は制御手段６により加熱制御され、温度検出手段１１による検出値は制御手段６に入力されるものである。
【００２２】
また、蓋８には大気中に含まれる酸素を除去し窒素富化なガスを供給する窒素供給手段１５と、ガスを運搬するポンプやファンなどから成るガス輸送手段１６が設けられており、窒素供給手段１５と内釜１の間には前記内釜に水蒸気を供給する水蒸気供給手段１７が設けられている。
【００２３】
水蒸気供給手段１７は、予め水を貯蔵する水貯蔵手段１７ａと、この水貯蔵手段１７ａを加熱する水加熱手段１７ｂとを備えている。水貯蔵手段１７ａには、外部より水を供給する栓付きの給水口１７ｃと、水貯蔵手段１７ａから水を排出する栓付きの排水口１７ｄと、放熱板９を通して内釜１内に臨む蒸気口１７ｅとが設けられている。
【００２４】
また、窒素供給手段１５と水蒸気供給手段１７とは、窒素供給手段１５から延びたパイプ１５ａの先端を水貯蔵手段１７ａ内の水中に位置させて連絡している。そして、窒素供給手段１５からパイプ１５ａへの連絡部分にはバルブ１８が設けてある。
【００２５】
上記窒素供給手段１５と、ガス輸送手段１６および水蒸気供給手段１７の構成において、ガス輸送手段１６の動作によって、内釜１内の高濃度の酸素を含むガスを排出する（矢印ａ）ことにより、外部空気は、開口を介して窒素供給手段１５へと導かれ（矢印ｂ）、窒素供給手段１５で窒素と酸素に分離され、酸素は窒素供給手段１５を介して再び開口より外部へ放出される（矢印ｃ）。
【００２６】
一方、分離された窒素は、再び大気と混合され窒素富化なガスとなり、水蒸気供給手段１７を介して内釜１内へと導かれ（矢印ｄ）、内釜１内は速やかに窒素富化なガスに置換される。
【００２７】
一方、制御手段６が、窒素供給手段１５と、水加熱手段１７ｂと、バルブ１８およびガス輸送手段１６をコントロールすることにより、水蒸気供給手段１７から、水蒸気を内釜１内に連続供給、あるいは一定時間毎に供給を繰り返す間欠供給が行われる。水蒸気の供給は、窒素富化なガスと同時あるいは個別に行うものである。窒素富化なガスと水蒸気により、内釜１内の保温臭気を飛散させ、米飯の黄変化や食味の際の物性低下を抑制し、長時間、蓋８を密閉していても、おいしい米飯を提供することができる。
【００２８】
なお、内釜１内のガスを大気へと排出する、ガス輸送手段１６を設けた開口は、炊飯時には蒸気抜きとしても働くものである。また、内釜１から窒素供給手段１５へ高濃度の酸素を含むガスが逆流しないように蒸気口１７ｅには逆止弁が設けられている。
【００２９】
また、蓋８の上部の操作パネル部には、内釜１内の酸素濃度を表示する表示手段１２が設けられ、蓋８と本体２との接触部には、蓋開閉を検知する開閉検知手段１９を備えている。この開閉検知手段１９はリードスイッチのようなもので構成されており、開閉検知手段１９の情報より蓋８の開閉状態を制御手段６で検知している。なお、この図では電源線や信号線などの結線は省略されている。
【００３０】
この米飯保温器では、炊飯後、保温中の米飯の温度を内釜１の底に接する温度検出手段４で検知する。この情報は制御手段６に送られ、米飯の温度が保温設定温度である７２℃となるように加熱手段５に電力を供給して磁力を発生させ、ステンレスとアルミニウムから成るクラッド材で構成された内釜１のステンレス層を電磁誘導により加熱し、米飯を保温する。また、加熱手段７、１０の入力を制御手段６が電子制御することにより、米飯の量に応じた加熱熱量を与え、保温設定温度７２℃に米飯温度を保つようになっている。
【００３１】
さらに、制御手段６は、内釜１への窒素富化なガスおよび水蒸気の供給を制御することは先に記述したとおりである。
【００３２】
次に、窒素供給手段１５について、図２を基に説明する。これは、酸素イオン導電性を有する固体電解質２０と、前記固体電解質２０の互いに異なる表面に形成された一対の電極２１、２２と、前記一対の電極２１、２２間に接続された電圧供給装置２３と、前記固体電解質２０を加熱するヒータ２４と、前記ヒータ２４に電圧を供給するヒータ電源２５と、前記固体電解質２０および前記ヒータ２４の周囲に設けられた断熱材２６とを備えており、外部空気中に含まれる酸素を除去して外部に排出し、残りの窒素富化なガスを内釜１に供給するものである。前記固体電解質２０と一対の電極２１、２２とで酸素ポンプを構成している。この酸素ポンプの電圧−電流特性を図３に示している。
【００３３】
また、断熱材２６は、ヒータ２４で固体電解質２０を効率よく加熱するために設けられているもので、ヒータ２４は断熱材２６に埋設され、一体で形成され、窒素供給手段１５の小型化をはかっている。
【００３４】
また、断熱材２６は、多孔性であり通気性を有するので、ガスは十分に流出入し、外部と一対の電極２１、２２の間で酸素の授受が滞ることなく行われ、効率よく窒素富化なガスを供給することができる。
【００３５】
また、一対の電極２１，２２の形成された互いに異なる空間を気密よく分離するためにシール材２７を有し、固体電解質２０を気密よく断熱材２６および金属製の筐体に固定し、一方の電極２１（カソード）で分離した窒素富化の空気と、もう一方の電極２２（アノード）から放出される酸素を混合することなく分離しており、効率よく窒素富化なガスを供給することができるようにしている。
【００３６】
固体電解質２０には酸素イオン導電性を有するランタンガリウム酸化物から成る直径約２０ｍｍ厚さ１ｍｍのディスクを用い、この両面に一対の電極２１、２２としてペロブスカイト酸化物から成るペーストを印刷し、乾燥後、さらにその上に集電体を積層し、金属箔からなるシール材２７と、リード線を取り付け電気炉で焼成した。固体電解質２０には他の酸素イオン導電性を有する安定化ジルコニア、安定化セリアなども使用することができ、実施例で用いたランタンガリウム酸化物の酸素イオン導電性を向上させるためにランタンサイトおよびガリウムサイトの一部に遷移金属やアルカリ土類金属など異種金属を置換してもよい。
【００３７】
また、電圧供給装置２３と、固体電解質２０の間に固体電解質２０に流れる電流を検出する電流検出手段２８を接続した。落下や、耐久劣化などの原因により固体電解質２０、一対の電極２１、２２あるいはヒータ２４が劣化した場合、固体電解質２０に流れる電流に変化が現れるため、電流検出手段２８の検出値をもとに制御手段６が、窒素供給手段１５の状態を自己診断し、電流検出手段２８の検出値が予め設定した閾値を越えた場合、おいしい米飯を提供できる期間を判定し、窒素供給手段１５の交換を促したり、寿命を報知させたりすることができる。
【００３８】
また、米飯を保温した状態において開閉検知手段１９で蓋８が開から閉となったことを検知してからの経過時間と、電流検出手段２８の検出値をもとに内釜１内の酸素濃度を算出し、操作パネル部上の表示手段１２に酸素濃度を表示させる。したがって、内釜１内の酸素濃度を可視化でき、使用者が現在の内釜１内の酸素濃度を知ることができるだけでなく、米飯のおいしさを可視化することもできるので、おいしく米飯を食べられる期間を報知することができる。
【００３９】
ここで、外部より取り込まれ窒素供給手段１５に供給された大気は、多孔質な断熱材２６を介し、一方の電極２１（カソード）に到達し、大気に含まれる酸素がカソード２１上に吸着する。そして、電圧供給装置２３により一対の電極２１、２２間に電圧が与えられると、吸着した酸素は電子を受け取り、電極２１と固体電解質２０と気相との間に形成される三相界面より固体電解質２０中へ取り込まれ、酸素イオンとなり固体電解質２０中を移動する。
【００４０】
もう一方の電極２２（アノード）に到達した酸素イオンは、電極２２と固体電解質２０と気相との間に形成される三相界面で電子を放ち、再び酸素となり大気へ排出される。酸素が除去された窒素富化なガスは、ガス輸送手段１６の動作により、内釜１に供給され、高濃度な酸素を含むガスと置換され、高濃度な酸素を含むガスは外部へと排出される。その結果、内釜１内は低酸素濃度となり、米飯中の脂質、タンパク質および炭水化物が空気中の酸素と酸化反応したり、これらの物質が分解あるいは重合反応したりすることが抑制され、米飯の黄変化、保温臭の発生を低減することができる。
【００４１】
また、細菌の活性を抑えることができ、米飯の腐敗を遅延させることができる。また、細菌の活性を抑えることができ、米飯の腐敗を遅延させることができる。
【００４２】
上記のように構成された米飯保温器を用いて米飯の保温状態について調べた。まず、内釜１内に米飯の原料である米と水を入れ、炊飯を行った。炊飯直後、内釜１内のガスの酸素濃度はほぼ０％であったが、内部が冷えて飽和蒸気圧が下がるとともに外部から空気が流入し、徐々に酸素濃度は上昇した。
【００４３】
そこで、窒素供給手段１５のヒータ２４にヒータ電源２５を用いて１０〜２０Ｗの電力を供給し、固体電解質２０および一対の電極２１、２２で構成される酸素ポンプの動作温度が６００〜７００℃になるように加熱した。そして、一対の電極２１、２２間に電圧供給装置２３で所定の電圧を供給し、さらにガス輸送手段１６を作動させ、水蒸気供給手段１７を介して内釜１内に窒素富化なガスと水蒸気を供給した。窒素供給量は、電圧供給装置２３およびガス輸送手段１６を制御手段６により制御することで変化させることができる。
【００４４】
図４は、窒素供給手段１５で内釜１内の空気を窒素富化なガスに置換したときの保温時間と内釜１内の酸素濃度の関係を示した。酸素ポンプにより分離された酸素は毎分１０〜３０ｃｃで外部へ排出され、分離された窒素は再び空気と混合され、窒素富化なガスとなり、連続して毎分４０〜１２０ｃｃで内釜１内に供給される。これにより、内釜１内の空気は速やかに窒素富化なガスに置換され、２０〜６０分で内釜１内の酸素濃度は２〜４％となったので、窒素供給量を減らし、そのまま保持した。しばらくして外部空気の流入により内釜１内の酸素濃度が増加したが、ある程度、低濃度の段階で再び窒素供給量を増加することにより、迅速に内釜１内の酸素濃度を低下させることができた。また、このとき内釜１の内部はほぼ大気圧であり、気密構成も簡単でよいことが判った。
【００４５】
次に、炊飯直後、内釜１内の酸素濃度を２〜４％に保持し、水蒸気供給手段１７により水蒸気を供給したときの官能評価を行った。大気で保持した場合は、米飯の酸化がわずかに起こっており、保温臭と食味の評価が低かったのに対して、低酸素濃度で保持し水蒸気を供給した場合は、保温臭も少なく、食味もよかった。
【００４６】
さらに、この状態で１２時間および２４時間保温した米飯の官能評価を行ったところ、いずれも保温臭が少なく、炊き立ての匂いを有しており、黄変化も少なく、食味評価も粘り、弾力性など優れており、総合評価が高かった。これに対して、大気中で１２時間および２４時間保温した米飯は、いずれも保温臭がきつく、黄変化が発生しており、乾燥して食味もまずく、総合評価が低かった。
【００４７】
次に、蓋８を開閉させた場合の米飯の保温状態について調べた。蓋８を開けた直後は、内釜１内の酸素濃度は大気中の酸素濃度と等しくなり２０．８％となった。蓋８を閉めると開閉検知手段１９が、蓋８が閉まったことを検知し、窒素供給手段１５と、水蒸気供給手段１７と、バルブ１８およびガス輸送手段１６が動作する。内釜１内の空気は窒素富化なガスに速やかに置換され、２０〜６０分で内釜１内の酸素濃度は２〜４％となったので、窒素供給量を減らし、そのまま保持した。しばらくして外部空気の流入により内釜１内の酸素濃度が増加したが、ある程度、低濃度の段階で再び窒素供給量を増加することにより、迅速に内釜１内の酸素濃度を低下させることができた。
【００４８】
また、保温した状態において開閉検知手段１９で蓋８が開から閉となったことを検知したとき、水加熱手段１７ｂの出力を制御することにより、供給する水蒸気量を多くしたり、一定時間後に供給する水蒸気量を減らしたりするので、蓋８の開閉により内釜１内の水蒸気濃度が減少しても、米飯に水蒸気を供給することができ、保温中の米飯の保温臭気や黄変化を防ぎ、食味の低下を防止することができる。
【００４９】
蓋８を開閉した場合の米飯の官能評価も保温臭、米飯の黄変化および食味の物性など総合的によい結果が得られた。
【００５０】
また、保温する米飯の量に応じて窒素富化なガスおよび水蒸気の供給量を変化させることにより、保温臭の少ないおいしい米飯を提供できることが判った。
【００５１】
【発明の効果】
以上のように、本発明の米飯保温器によれば、大気中に含まれる酸素を除去し窒素富化なガスを供給する窒素供給手段と、内釜に水蒸気を供給する水蒸気供給手段と、内釜内への窒素供給および水蒸気供給を制御する制御手段とを備えたもので、窒素富化な空気と水蒸気により、米飯の黄変化や食味の際の物性低下を抑制し、保温してもおいしい米飯が得られる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施例における米飯保温器の概略構成を示す断面図
【図２】同米飯保温器の窒素供給手段の断面図
【図３】同窒素供給手段の電圧ー電流の特性図
【図４】同米飯保温器の保温時間と酸素濃度の関係を示す特性図
【符号の説明】
１　内釜
４、１１　温度検出手段
５、７、１０　加熱手段
６　制御手段
８　蓋
１５　窒素供給手段
１６　ガス輸送手段
１７　水蒸気供給手段
１７ａ　水貯蔵手段
１７ｂ　水加熱手段
１９　開閉検知手段
２０　固体電解質
２１、２２　一対の電極
２３　電圧供給装置
２４　ヒータ
２５　ヒータ電源
２６　断熱材
２７　シール材
２８　電流検出手段

Claims

米飯を収容する内釜と、前記内釜の上方に設けた開閉可能な蓋と、前記内釜の米飯を加熱する加熱手段と、前記内釜の温度を検出する温度検出手段と、大気中に含まれる酸素を除去し窒素富化なガスを内釜へ供給する窒素供給手段と、前記内釜に水蒸気を供給する水蒸気供給手段と、前記温度検出手段の検出値をもとに前記加熱手段を用いて前記米飯を所定温度に加熱制御するとともに、前記窒素供給手段から内釜への窒素供給および水蒸気供給手段から内釜への水蒸気供給を制御する制御手段とを備えた米飯保温器。
水蒸気供給手段は、予め水を貯蔵する水貯蔵手段と、この水貯蔵手段を加熱する水加熱手段とを備えた請求項１に記載の米飯保温器。
蓋の開閉を検知する開閉検知手段を備え、制御手段は、開閉検知手段で蓋が開から閉となったことを検知したとき、水蒸気供給手段の能力を大とし、一定時間後にその能力を小とする請求項１に記載の米飯保温器。
窒素供給手段は、酸素イオン導電性を有する固体電解質と、前記固体電解質の互いに異なる表面に形成された一対の電極と、前記一対の電極間に接続された電圧供給装置と、前記固体電解質を加熱するヒータと、前記ヒータに電圧を供給するヒータ電源と、前記固体電解質および前記ヒータの周囲に設けられた断熱材とを備え、外部空気中に含まれる酸素を除去して外部に排出し、残りの窒素富化なガスを内釜に供給する請求項１に記載の米飯保温器。
一対の電極の形成された互いに異なる空間を気密分離するシール材を備えた請求項４に記載の米飯保温器。
断熱材は、多孔性であり通気性を有する請求項４に記載の米飯保温器。
ヒータは断熱材に埋設された請求項４に記載の米飯保温器。
固体電解質に流れる電流を検出する電流検出手段を備え、制御手段は、電流検出手段の検出値をもとに窒素供給手段の状態を自己診断する請求項１または４に記載の米飯保温器。
固体電解質に流れる電流を検出する電流検出手段と、内釜の酸素濃度を表示する表示手段と、蓋の開閉を検知する開閉検知手段を備え、制御手段は、米飯を所定温度とした状態において開閉検知手段で蓋が開から閉となったことを検知してからの経過時間と、電流検出手段の検出値をもとに内釜内の酸素濃度を算出し、表示手段に酸素濃度を表示させる請求項１または４に記載の米飯保温器。