JP2003169604A - 曲面状チョコレートの製造方法 - Google Patents
曲面状チョコレートの製造方法Info
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
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Abstract
(57)【要約】
【解決手段】 可撓性の受け型にチョコレート液を流し
込み、これを冷却して半固状にしたとき、受け型の底部
の少なくとも１部を上方又は下方に付勢して曲面を作
り、これを十分に冷却し、受け型をもとの水平にもどし
て、曲面状チョコレートを製造する。 【効果】 山状、瓦状、波状、受け皿状、逆台形状など
の曲面をもつ薄片チョコレートが得られた。
込み、これを冷却して半固状にしたとき、受け型の底部
の少なくとも１部を上方又は下方に付勢して曲面を作
り、これを十分に冷却し、受け型をもとの水平にもどし
て、曲面状チョコレートを製造する。 【効果】 山状、瓦状、波状、受け皿状、逆台形状など
の曲面をもつ薄片チョコレートが得られた。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、山状、瓦状、波
状、受け皿状、逆台形状などの曲面状チョコレートの製
造方法に関するものである。
状、受け皿状、逆台形状などの曲面状チョコレートの製
造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】一般に、板状のチョコレートを製造する
際は、溶解したチョコレート液を金属やプラスチックで
作られた受け型に流し込み、そのまま冷却して固化し、
受け型のまま反転し、型から離して製造されていたの
で、薄板状のチョコレートはすべて平板状であった。
際は、溶解したチョコレート液を金属やプラスチックで
作られた受け型に流し込み、そのまま冷却して固化し、
受け型のまま反転し、型から離して製造されていたの
で、薄板状のチョコレートはすべて平板状であった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明においては、目
先の変った形状のチョコレートを求めて、山状、瓦状、
波状、受け皿状、逆台形状などの曲面状の薄板チョコレ
ートを大量生産することを課題とした。
先の変った形状のチョコレートを求めて、山状、瓦状、
波状、受け皿状、逆台形状などの曲面状の薄板チョコレ
ートを大量生産することを課題とした。
【０００４】
【課題を解決するための手段】一般的に、チョコレート
は４０℃程度以上に加温すれば液状となり、液状になっ
たチョコレートを受け型に流し込み、５℃前後の冷蔵庫
に入れれば、しだいに固まり、３０分程度で充分に固ま
り、力を加えると割れてしまうようになる。
は４０℃程度以上に加温すれば液状となり、液状になっ
たチョコレートを受け型に流し込み、５℃前後の冷蔵庫
に入れれば、しだいに固まり、３０分程度で充分に固ま
り、力を加えると割れてしまうようになる。
【０００５】本発明においては液状のチョコレートが冷
却されて固まる前の少しの間、半固まり状態になること
に着目した。この半固まりの状態のとき、受け型と一緒
に変形させればチョコレートも曲面にできるのではない
かと考えられた。
却されて固まる前の少しの間、半固まり状態になること
に着目した。この半固まりの状態のとき、受け型と一緒
に変形させればチョコレートも曲面にできるのではない
かと考えられた。
【０００６】本発明は、可撓性の受け型を用いることに
よって、チョコレートの半固まりの状態のときに受け型
のまま種々の型の曲面に曲げて、曲がった状態で十分冷
却し、完全に固まったところで、受け型からはずして曲
面状チョコレートを製造するものである。
よって、チョコレートの半固まりの状態のときに受け型
のまま種々の型の曲面に曲げて、曲がった状態で十分冷
却し、完全に固まったところで、受け型からはずして曲
面状チョコレートを製造するものである。
【０００７】本発明で得られる曲面状チョコレートは、
薄板状であるが、上面は円形、楕円形、花びら形、正方
形、矩形など受け型の形状によって各種形状とすること
ができる。また、側面からみた曲面としては、瓦状、受
け皿状、波型状、逆台形状など、受け型の底部の動かし
方によって種々の曲面とすることができる。
薄板状であるが、上面は円形、楕円形、花びら形、正方
形、矩形など受け型の形状によって各種形状とすること
ができる。また、側面からみた曲面としては、瓦状、受
け皿状、波型状、逆台形状など、受け型の底部の動かし
方によって種々の曲面とすることができる。
【０００８】本発明で使用する可撓性の受け型は、シリ
コンゴム、天然ゴム、クロロプレンゴム、ニトリルゴ
ム、エチレンプロピレンゴムなどの材料で、チョコレー
ト液の受け型に作られる。この受け型の中央部断面は、
例えば、図１の（Ａ）の１で示した形状をして、チョコ
レート液を流し込んでも受け止められるように作られて
いる。
コンゴム、天然ゴム、クロロプレンゴム、ニトリルゴ
ム、エチレンプロピレンゴムなどの材料で、チョコレー
ト液の受け型に作られる。この受け型の中央部断面は、
例えば、図１の（Ａ）の１で示した形状をして、チョコ
レート液を流し込んでも受け止められるように作られて
いる。
【０００９】この可撓性の受け型は、シリコンゴムなど
の材質がそのままチョコレートと接してもよいが、受け
型の表面にアルミ箔などを張ったり、アルミニウムを蒸
着させるなどしてチョコレートが金属面と接するように
してもよい。受け型を上から見た型状はさまざまでよ
く、チョコレートが円形、楕円形、花びら形、正方形、
矩形などに固まるような受け型にすればよい。
の材質がそのままチョコレートと接してもよいが、受け
型の表面にアルミ箔などを張ったり、アルミニウムを蒸
着させるなどしてチョコレートが金属面と接するように
してもよい。受け型を上から見た型状はさまざまでよ
く、チョコレートが円形、楕円形、花びら形、正方形、
矩形などに固まるような受け型にすればよい。
【００１０】本発明で使用する可撓性の受け型は、チョ
コレート液を流し込み、半固まりになったとき、半固状
のチョコレートと一緒に例えば図１の（Ｄ）のように下
から受け型の巾と同じ程度の長さの横棒４を先端につけ
た棒５で押し上げたとき、曲面になし得る程度に柔軟で
なければならない。
コレート液を流し込み、半固まりになったとき、半固状
のチョコレートと一緒に例えば図１の（Ｄ）のように下
から受け型の巾と同じ程度の長さの横棒４を先端につけ
た棒５で押し上げたとき、曲面になし得る程度に柔軟で
なければならない。
【００１１】可撓性の受け型は、底面に磁石が付くよう
に、受け型の巾と同程の長さの鉄片を任意の個所に埋め
込んでおいて、チョコレート液を流し込み、半固まりの
状態になったとき、下方から電磁石のついた棒を底面の
鉄片に付着させて、下方に引けば、受け皿状の薄片チョ
コレートを製造することができる。
に、受け型の巾と同程の長さの鉄片を任意の個所に埋め
込んでおいて、チョコレート液を流し込み、半固まりの
状態になったとき、下方から電磁石のついた棒を底面の
鉄片に付着させて、下方に引けば、受け皿状の薄片チョ
コレートを製造することができる。
【００１２】また、可撓性の受け型の底面の２ヶ所に受
け型の巾と同程度の長さの鉄片を埋め込んでおいて、一
方は上方へ押し上げ、もう一方は下方に引っぱって、固
めれば、波形状の薄片チョコレートが作られる。更に、
底面に埋め込んだ２ヶ所の鉄片を同時に下方に引っぱれ
ば、逆台形状の薄片チョコレートを作ることができる。
け型の巾と同程度の長さの鉄片を埋め込んでおいて、一
方は上方へ押し上げ、もう一方は下方に引っぱって、固
めれば、波形状の薄片チョコレートが作られる。更に、
底面に埋め込んだ２ヶ所の鉄片を同時に下方に引っぱれ
ば、逆台形状の薄片チョコレートを作ることができる。
【００１３】図１及び図２を用いて本発明の方法を説明
する。本発明に用いるチョコレートは、４０℃以上で溶
融したチョコレート液又はナッツ、クッキー、クラッカ
ーなどの破砕物や果実の小片などを混入したチョコレー
ト液である。図１の１は受け型の横断面を示している。
２はチョコレート液又は混入物を混入したチョコレート
液を示している。
する。本発明に用いるチョコレートは、４０℃以上で溶
融したチョコレート液又はナッツ、クッキー、クラッカ
ーなどの破砕物や果実の小片などを混入したチョコレー
ト液である。図１の１は受け型の横断面を示している。
２はチョコレート液又は混入物を混入したチョコレート
液を示している。
【００１４】受け型１にチョコレート液２を流し込み、
次に（Ｂ）で上下微振動を与えて、脱気し、表面を均一
にする。次の（Ｃ）で５℃前後に保った冷蔵庫３又は冷
気トンネルを通し、約２分間程度で半固まりの状態と
し、室温状態に出し、次の（Ｄ）で、下方より受け型の
巾と同程度の長さをもつ横棒４をもった棒５で上方に押
し、半固まり状態のチョコレートを受け型ごと山状に曲
げる。
次に（Ｂ）で上下微振動を与えて、脱気し、表面を均一
にする。次の（Ｃ）で５℃前後に保った冷蔵庫３又は冷
気トンネルを通し、約２分間程度で半固まりの状態と
し、室温状態に出し、次の（Ｄ）で、下方より受け型の
巾と同程度の長さをもつ横棒４をもった棒５で上方に押
し、半固まり状態のチョコレートを受け型ごと山状に曲
げる。
【００１５】次いで、図２の（Ｅ）で、チョコレートを
もった受け型を棒５で山状に曲げたまま冷蔵庫６又は冷
気トンネルを通し、５℃で２０分程度冷却し、完全に固
化させる。次に、冷蔵庫６から取り出し、図２の（Ｆ）
で、棒５で更に上に押し、固まった山型のチョコレート
を受け型から離し、（Ｇ）で棒５を下に降し、山型のチ
ョコレート７を取り出す。
もった受け型を棒５で山状に曲げたまま冷蔵庫６又は冷
気トンネルを通し、５℃で２０分程度冷却し、完全に固
化させる。次に、冷蔵庫６から取り出し、図２の（Ｆ）
で、棒５で更に上に押し、固まった山型のチョコレート
を受け型から離し、（Ｇ）で棒５を下に降し、山型のチ
ョコレート７を取り出す。
【００１６】本発明において、曲面状チョコレートを大
量生産する場合は、チェーンベルト上にたて２本の棒を
横にわたし、受け型の右と左を順次固定し、たて２本の
棒のうち左の棒はチェーン上に固定し、右の棒は受け型
が上又は下に動いたときに横にスライドできる程度に自
由とし、一度に多数の受け型にチョコレート液を入れ、
これをチェーンベルトで移動し、冷却トンネルに入れ、
チョコレートを半固状としたところで受け型の底部の少
なくとも１部を上方もしくは下方に動かし、そのままの
状態で冷却トンネルを通し、完全に固化し、装置から曲
面状チョコレートを取り出すことによって、大量生産す
ることができる。次に、図１及び図２によって実施例を
示す。
量生産する場合は、チェーンベルト上にたて２本の棒を
横にわたし、受け型の右と左を順次固定し、たて２本の
棒のうち左の棒はチェーン上に固定し、右の棒は受け型
が上又は下に動いたときに横にスライドできる程度に自
由とし、一度に多数の受け型にチョコレート液を入れ、
これをチェーンベルトで移動し、冷却トンネルに入れ、
チョコレートを半固状としたところで受け型の底部の少
なくとも１部を上方もしくは下方に動かし、そのままの
状態で冷却トンネルを通し、完全に固化し、装置から曲
面状チョコレートを取り出すことによって、大量生産す
ることができる。次に、図１及び図２によって実施例を
示す。
【００１７】
【実施例】図１の（Ａ）の１はシリコンゴム材料として
成形された円形の受け型を示している。この受け型１に
４０℃に加温して溶融したチョコレートを流し込み、
（Ｂ）で上下の微振動を与え、空気を抜いて、上面を平
らにした。
成形された円形の受け型を示している。この受け型１に
４０℃に加温して溶融したチョコレートを流し込み、
（Ｂ）で上下の微振動を与え、空気を抜いて、上面を平
らにした。
【００１８】空気を抜いて、上面を平らにしたチョコレ
ートは受け型に入れたまま、５℃の冷蔵庫に２分間入
れ、チョコレートを半固まりの状態にした。この半固ま
りの状態とは、受け型を曲げれば、それになじんで曲が
るが、たれて流れることのないチョコレートの性状をい
う。この半固まりのチョコレートを入れた受け型は、
（Ｄ）で中央部を下方から、受け型の直径の長さの横棒
４を先端につけた棒５で押し上げ、チョコレートの入っ
た受け型を、（Ｄ）に示すような曲面とする。
ートは受け型に入れたまま、５℃の冷蔵庫に２分間入
れ、チョコレートを半固まりの状態にした。この半固ま
りの状態とは、受け型を曲げれば、それになじんで曲が
るが、たれて流れることのないチョコレートの性状をい
う。この半固まりのチョコレートを入れた受け型は、
（Ｄ）で中央部を下方から、受け型の直径の長さの横棒
４を先端につけた棒５で押し上げ、チョコレートの入っ
た受け型を、（Ｄ）に示すような曲面とする。
【００１９】曲面となったチョコレート入り受け型は、
そのまま５℃の冷蔵庫６に２０分間入れて、チョコレー
トを完全に固化させる。次に、（Ｆ）で、棒５を押し上
げることによって、チョコレートを受け型の面から遊離
させ、棒５を下に降して、受け型を水平に戻すと、
（Ｇ）の如く、曲面のチョコレート７が得られる。
そのまま５℃の冷蔵庫６に２０分間入れて、チョコレー
トを完全に固化させる。次に、（Ｆ）で、棒５を押し上
げることによって、チョコレートを受け型の面から遊離
させ、棒５を下に降して、受け型を水平に戻すと、
（Ｇ）の如く、曲面のチョコレート７が得られる。
【００２０】
【発明の効果】可撓性の受け型にチョコレート液を流し
込み、これを冷却して半固状にしたとき、受け型の底部
を上方又は下方に付勢して曲面を作り、これを十分に冷
却して曲面状チョコレートを製造できた。
込み、これを冷却して半固状にしたとき、受け型の底部
を上方又は下方に付勢して曲面を作り、これを十分に冷
却して曲面状チョコレートを製造できた。
【図１】本発明において、可撓性の受け型にチョコレー
ト液を流し込むところ（Ａ）、次に振動を与えるところ
（Ｂ）、冷却して、半固状とするところ（Ｃ）、次に、
下から押して曲面とするところ（Ｄ）を示す図である。
ト液を流し込むところ（Ａ）、次に振動を与えるところ
（Ｂ）、冷却して、半固状とするところ（Ｃ）、次に、
下から押して曲面とするところ（Ｄ）を示す図である。
【図２】曲面としたものを冷蔵庫に入れて完全に固化す
るところ（Ｅ）、固化した後下から更に押してチョコレ
ートをまがすところ（Ｆ）、下から押す棒を降し、曲面
状チョコレートを遊離させるところ（Ｇ）を示す図であ
る。
るところ（Ｅ）、固化した後下から更に押してチョコレ
ートをまがすところ（Ｆ）、下から押す棒を降し、曲面
状チョコレートを遊離させるところ（Ｇ）を示す図であ
る。
Claims (6)
- 【請求項１】 可撓性の受け型にチョコレート液又は混
入物を混入したチョコレート液を入れ、振動を与えるか
又は振動を与えることなく、冷却してチョコレートを半
固状とし、受け型の底部の少なくとも１部を上方もしく
は下方に動かして、チョコレートを曲面とし、冷却し、
固化せしめることを特徴とする曲面状チョコレートの製
造方法。 - 【請求項２】 可撓性の受け型が、シリコンゴムなどの
樹脂製であって、その表面を金属膜で加工したもの又は
そのままのものからなり、付勢により曲面が形成される
ものからなることを特徴とする請求項１に記載の方法。 - 【請求項３】 混入物を混入したチョコレート液が、チ
ョコレート液にアーモンドなどのナッツの破砕物やクッ
キー、クラッカーなどの焼菓子の破砕物又は果肉の小片
を添加、混合してなるものであることを特徴とする請求
項１又は２のいずれかに記載の方法。 - 【請求項４】 受け型の底部の少くとも１部が、中央部
の１ヶ所、又は、１／３及び２／３の２ヶ所であり、い
ずれも上方もしくは下方に動かせるようにしてなるもの
であることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載
の方法。 - 【請求項５】 可撓性の受け型の底部が、電磁石で着脱
できるように加工してなり、電磁石を先端に設けた棒に
より、電磁的に底部と接着させ、中央部を上方又は下方
に動かして山状、受け皿状の曲面チョコレートを製造
し、又は１／３のヶ所を上方に動かし、２／３のヶ所を
下方に動かし瓦状又は波状の曲面状チョコレートを製造
し、又は１／３のヶ所及び２／３のヶ所を同時に下方に
動かし受皿状、逆台形状の曲面状チョコレートを製造す
ることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の方
法。 - 【請求項６】 請求項１〜５のいずれかの項に記載の方
法によって製造された曲面状チョコレート。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001375969A JP2003169604A (ja) | 2001-12-10 | 2001-12-10 | 曲面状チョコレートの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001375969A JP2003169604A (ja) | 2001-12-10 | 2001-12-10 | 曲面状チョコレートの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2003169604A true JP2003169604A (ja) | 2003-06-17 |
Family
ID=19184255
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001375969A Pending JP2003169604A (ja) | 2001-12-10 | 2001-12-10 | 曲面状チョコレートの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2003169604A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006086781A3 (en) * | 2005-02-11 | 2007-06-21 | Mars Inc | Methods and apparatus for forming contoured edible pieces |
| GB2436434A (en) * | 2006-03-25 | 2007-09-26 | Imogen Hemingway | Mould for chocolate |
| KR101367396B1 (ko) * | 2012-05-01 | 2014-03-13 | 임선식 | 초콜릿 공급장치 |
-
2001
- 2001-12-10 JP JP2001375969A patent/JP2003169604A/ja active Pending
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006086781A3 (en) * | 2005-02-11 | 2007-06-21 | Mars Inc | Methods and apparatus for forming contoured edible pieces |
| US7820218B2 (en) | 2005-02-11 | 2010-10-26 | Mars, Incorporated | Methods and apparatus for forming shaped edible pieces |
| US8037813B2 (en) | 2005-02-11 | 2011-10-18 | Mars, Incorporated | Methods and apparatus for forming contoured edible pieces |
| EP2702874A3 (en) * | 2005-02-11 | 2014-07-02 | Mars, Incorporated | Methods and apparatus for forming edible pieces |
| GB2436434A (en) * | 2006-03-25 | 2007-09-26 | Imogen Hemingway | Mould for chocolate |
| KR101367396B1 (ko) * | 2012-05-01 | 2014-03-13 | 임선식 | 초콜릿 공급장치 |
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