JP2003135008A - 大豆ジャム - Google Patents
大豆ジャムInfo
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- JP2003135008A JP2003135008A JP2001334290A JP2001334290A JP2003135008A JP 2003135008 A JP2003135008 A JP 2003135008A JP 2001334290 A JP2001334290 A JP 2001334290A JP 2001334290 A JP2001334290 A JP 2001334290A JP 2003135008 A JP2003135008 A JP 2003135008A
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- JP
- Japan
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- soybean
- jam
- paste
- soybeans
- sugar
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- Pending
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- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 健康食品として注目度の高い大豆の摂取機会
を増やし、また大豆の摂取が困難な洋食型の食生活にお
いてもより多くの大豆を摂取できるようにする。 【解決手段】 ペクチン、糖、有機酸を含むジャム構成
材料と、大豆の実を煮た後すり潰しかつ糊状となるまで
練り込んでなる大豆ペーストとを用意し、この大豆ペー
スト中に上記ジャム構成材料を混入し、これを煮詰める
と、その大豆ペースト中に含まれている上記ペクチン、
糖、有機酸の相互作用で、大豆ペースト全体がジャム状
になり、大豆成分を多く含んでいる大豆ジャムが出来上
がるものとする。
を増やし、また大豆の摂取が困難な洋食型の食生活にお
いてもより多くの大豆を摂取できるようにする。 【解決手段】 ペクチン、糖、有機酸を含むジャム構成
材料と、大豆の実を煮た後すり潰しかつ糊状となるまで
練り込んでなる大豆ペーストとを用意し、この大豆ペー
スト中に上記ジャム構成材料を混入し、これを煮詰める
と、その大豆ペースト中に含まれている上記ペクチン、
糖、有機酸の相互作用で、大豆ペースト全体がジャム状
になり、大豆成分を多く含んでいる大豆ジャムが出来上
がるものとする。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、健康食品として注
目度の高い大豆をジャムという新規な食品形態で提供す
ることにより、大豆の摂取機会を増やし、また大豆の摂
取が困難な洋食型の食生活においてもより多くの大豆を
摂取できるようにしたものである。
目度の高い大豆をジャムという新規な食品形態で提供す
ることにより、大豆の摂取機会を増やし、また大豆の摂
取が困難な洋食型の食生活においてもより多くの大豆を
摂取できるようにしたものである。
【０００２】
【従来の技術】近年、健康食品として大豆が注目されて
いる。大豆は食物繊維、オリゴ糖、カリウム、カルシウ
ム、マグネシウム、リン、鉄分等を含む優良なタンパク
源として知られているが、ライフスタイルの変化と共に
大豆を摂取する機会は減る傾向にある。従来、大豆製品
として納豆、豆腐、味噌等があるが、これらはいずれも
日本食に適したものであり、洋食に大豆は馴染まず、洋
食型の食生活において大豆を摂取する機会は少ない。ま
た、大豆を従来と異なる新しい食品形態で摂取できれ
ば、日本食型の食生活においても、従来の納豆や豆腐等
という食品形態での大豆の摂取と相俟って、より多くの
大豆を摂取できるようになるはずである。
いる。大豆は食物繊維、オリゴ糖、カリウム、カルシウ
ム、マグネシウム、リン、鉄分等を含む優良なタンパク
源として知られているが、ライフスタイルの変化と共に
大豆を摂取する機会は減る傾向にある。従来、大豆製品
として納豆、豆腐、味噌等があるが、これらはいずれも
日本食に適したものであり、洋食に大豆は馴染まず、洋
食型の食生活において大豆を摂取する機会は少ない。ま
た、大豆を従来と異なる新しい食品形態で摂取できれ
ば、日本食型の食生活においても、従来の納豆や豆腐等
という食品形態での大豆の摂取と相俟って、より多くの
大豆を摂取できるようになるはずである。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は上述の事情に
鑑みてなされたもので、その目的とするところは、健康
食品として注目度の高い大豆の摂取機会を増やし、また
大豆の摂取が困難な洋食型の食生活においてもより多く
の大豆を摂取できるようにすることにある。
鑑みてなされたもので、その目的とするところは、健康
食品として注目度の高い大豆の摂取機会を増やし、また
大豆の摂取が困難な洋食型の食生活においてもより多く
の大豆を摂取できるようにすることにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明は、大豆の実を煮た後すり潰しかつ糊状とな
るまで練り込んでなる大豆ペーストを用い、この大豆ペ
ーストとペクチン、糖、有機酸を含むジャム構成材料と
を混合し煮詰めることにより作られるジャムであること
を特徴とするものである。
に、本発明は、大豆の実を煮た後すり潰しかつ糊状とな
るまで練り込んでなる大豆ペーストを用い、この大豆ペ
ーストとペクチン、糖、有機酸を含むジャム構成材料と
を混合し煮詰めることにより作られるジャムであること
を特徴とするものである。
【０００５】本発明において、上記大豆ペーストには、
大豆の実を粒状に破砕した大豆粒片を加えることができ
る。
大豆の実を粒状に破砕した大豆粒片を加えることができ
る。
【０００６】本発明は、大豆の実を煮た後すり潰しかつ
糊状となるまで練り込むことにより大豆ペーストを作る
工程と、上記大豆ペーストとペクチン、糖、有機酸を含
むジャム構成材料とを混合し煮詰めることによりジャム
化する工程とを含むことを特徴とするものである。
糊状となるまで練り込むことにより大豆ペーストを作る
工程と、上記大豆ペーストとペクチン、糖、有機酸を含
むジャム構成材料とを混合し煮詰めることによりジャム
化する工程とを含むことを特徴とするものである。
【０００７】本発明は、大豆の実を煮た後すり潰しかつ
糊状となるまで練り込んだペーストからなることを特徴
とするものである。
糊状となるまで練り込んだペーストからなることを特徴
とするものである。
【０００８】ここで、上記大豆とは、成熟した大豆のほ
か、未熟の大豆である枝豆も含むものとする。したがっ
て、成熟した大豆の実の代わりに、枝豆の実を用いて上
記のような本発明に係る大豆ジャムや大豆ペーストを作
ることができる。
か、未熟の大豆である枝豆も含むものとする。したがっ
て、成熟した大豆の実の代わりに、枝豆の実を用いて上
記のような本発明に係る大豆ジャムや大豆ペーストを作
ることができる。
【０００９】
【発明の実施の形態】以下、本発明に係る大豆ジャムと
その製造方法の一実施形態、並びに本大豆ジャムの構成
材料として用いられる大豆ペーストの一実施形態につい
て図１を基に詳細に説明する。
その製造方法の一実施形態、並びに本大豆ジャムの構成
材料として用いられる大豆ペーストの一実施形態につい
て図１を基に詳細に説明する。
【００１０】大豆ジャムは、大豆ペーストと、ペクチ
ン、糖、有機酸を含むジャム構成材料とを混合し煮詰め
ることにより作ることができる。
ン、糖、有機酸を含むジャム構成材料とを混合し煮詰め
ることにより作ることができる。
【００１１】大豆ペーストについては、大豆の実を煮た
後、この煮豆をすり潰しかつ糊状になるまでよく練り込
むことにより作ることができる。なお、煮豆の甘皮はす
り潰す前に取り除くことが好ましい。
後、この煮豆をすり潰しかつ糊状になるまでよく練り込
むことにより作ることができる。なお、煮豆の甘皮はす
り潰す前に取り除くことが好ましい。
【００１２】ジャム構成材料については、少なくともペ
クチン、糖、有機酸の３成分が一定の割合で含まれてい
ることが必要である。これはペクチン、糖、有機酸の相
互作用で初めてジャムになるからである。
クチン、糖、有機酸の３成分が一定の割合で含まれてい
ることが必要である。これはペクチン、糖、有機酸の相
互作用で初めてジャムになるからである。
【００１３】したがって、干しブドウ、生ブドウ、イチ
ゴ、オレンジ等の果実のようにペクチン、糖、有機酸の
３成分を含む素材であれば、本大豆ジャムのジャム構成
材料として用いることができる。
ゴ、オレンジ等の果実のようにペクチン、糖、有機酸の
３成分を含む素材であれば、本大豆ジャムのジャム構成
材料として用いることができる。
【００１４】ここで、上記ジャム構成材料において、ジ
ャム化に必要なペクチン、糖、有機酸の標準的割合を示
すと、ジャム構成材料全体の重量に対し、ペクチンは
１．０〜１．５重量％、糖は６５〜７０重量％、有機酸
は０．４〜０．４５重量％であり、この割合でペクチ
ン、糖、有機酸を含んでいる素材は煮詰めるとジャムに
なる。
ャム化に必要なペクチン、糖、有機酸の標準的割合を示
すと、ジャム構成材料全体の重量に対し、ペクチンは
１．０〜１．５重量％、糖は６５〜７０重量％、有機酸
は０．４〜０．４５重量％であり、この割合でペクチ
ン、糖、有機酸を含んでいる素材は煮詰めるとジャムに
なる。
【００１５】ジャム構成材料として果実を用いる場合、
果実には一般にジャム化に必要な上記３成分（ペクチ
ン、糖、有機酸）がすべて含まれているので、基本的に
は果実と大豆ペーストだけでも大豆ジャムを作ることが
できるが、上記のようなジャム化に不可欠なペクチン、
糖、有機酸の標準割合との関係から、糖分が不足してい
る果実の場合は、黒砂糖、蜂蜜または水アメ等で糖分を
補充することができ、有機酸成分が不足している果実の
場合は、レモン汁等のように酸味の多い果汁で有機酸成
分を補充することができる。なお、レモン汁は大豆ジャ
ムの香り付けにもなる。また、大豆ジャムの香り付けと
しては他に洋酒を用いることもできる。
果実には一般にジャム化に必要な上記３成分（ペクチ
ン、糖、有機酸）がすべて含まれているので、基本的に
は果実と大豆ペーストだけでも大豆ジャムを作ることが
できるが、上記のようなジャム化に不可欠なペクチン、
糖、有機酸の標準割合との関係から、糖分が不足してい
る果実の場合は、黒砂糖、蜂蜜または水アメ等で糖分を
補充することができ、有機酸成分が不足している果実の
場合は、レモン汁等のように酸味の多い果汁で有機酸成
分を補充することができる。なお、レモン汁は大豆ジャ
ムの香り付けにもなる。また、大豆ジャムの香り付けと
しては他に洋酒を用いることもできる。
【００１６】次に、大豆ジャムの製造方法について図１
を基に説明する。
を基に説明する。
【００１７】大豆ジャムを作るには、まず大豆の実を煮
る（ステップ１００）。次に、その煮豆の甘皮を取り除
く（ステップ１０１）。その後、この甘皮のない煮豆を
すり鉢とすりこぎ棒等ですり潰しかつ糊状になるまでよ
く練り込む。これにより、大豆の実はペースト状にな
り、大豆ジャムの製造に必要な大豆ペーストが得られる
（ステップ１０２）。
る（ステップ１００）。次に、その煮豆の甘皮を取り除
く（ステップ１０１）。その後、この甘皮のない煮豆を
すり鉢とすりこぎ棒等ですり潰しかつ糊状になるまでよ
く練り込む。これにより、大豆の実はペースト状にな
り、大豆ジャムの製造に必要な大豆ペーストが得られる
（ステップ１０２）。
【００１８】上記のようなステップ１００〜１０２の手
順で大豆ペーストを得た後、この大豆ペースト中に糖分
として黒砂糖、蜂蜜等を混入する。ここで、大豆ペース
トと黒砂糖等の比率は、大豆ペースト：黒砂糖等＝１：
約１／５とする。なお、このとき、香り付けとして洋酒
やレモン汁等を大豆ペースト中に加えてもよい（ステッ
プ１０３）。
順で大豆ペーストを得た後、この大豆ペースト中に糖分
として黒砂糖、蜂蜜等を混入する。ここで、大豆ペース
トと黒砂糖等の比率は、大豆ペースト：黒砂糖等＝１：
約１／５とする。なお、このとき、香り付けとして洋酒
やレモン汁等を大豆ペースト中に加えてもよい（ステッ
プ１０３）。
【００１９】次に、上記のような黒砂糖等入りの大豆ペ
ースト中にさらに水飴や果実を混入し、そして、この大
豆ペーストを煮詰めると、大豆ペーストに含まれている
果実のペクチン成分と有機酸成分および同果実中の糖分
と上記黒砂糖、蜂蜜、水飴中の糖分の相互作用で、大豆
ペースト全体がジャム状になり、大豆ジャムが完成する
（ステップ１０４）。
ースト中にさらに水飴や果実を混入し、そして、この大
豆ペーストを煮詰めると、大豆ペーストに含まれている
果実のペクチン成分と有機酸成分および同果実中の糖分
と上記黒砂糖、蜂蜜、水飴中の糖分の相互作用で、大豆
ペースト全体がジャム状になり、大豆ジャムが完成する
（ステップ１０４）。
【００２０】上記ステップ１０４において、大豆ペース
トに混入する果実としては、たとえば、干しブドウまた
は生のブドウを細かく粒状に破砕したものを採用するこ
とができる。
トに混入する果実としては、たとえば、干しブドウまた
は生のブドウを細かく粒状に破砕したものを採用するこ
とができる。
【００２１】また、上記ステップ１０２では、大豆の煮
豆をすべてペースト状にするものとしたが、その煮豆の
一部を粒状に破砕し、これを大豆ペースト中に混入して
もよい。
豆をすべてペースト状にするものとしたが、その煮豆の
一部を粒状に破砕し、これを大豆ペースト中に混入して
もよい。
【００２２】上記のようにして製造された大豆ジャム
は、そのまま摂取してもよいが、通常はイチゴジャムと
同様に、食パンに塗布して摂取することができる。ま
た、この大豆ジャムを作るときに用いた上記大豆ペース
トについては、各種料理のベース素材として用いること
もでき、大豆ジャムの製造という用途に限定されること
はない。
は、そのまま摂取してもよいが、通常はイチゴジャムと
同様に、食パンに塗布して摂取することができる。ま
た、この大豆ジャムを作るときに用いた上記大豆ペース
トについては、各種料理のベース素材として用いること
もでき、大豆ジャムの製造という用途に限定されること
はない。
【００２３】上記実施形態では、成熟した大豆の実を用
いて大豆ペーストや大豆ジャムを製造する例について説
明したが、その成熟した大豆に代えて、未成熟の大豆で
ある枝豆の実を用いて上記製造方法で大豆ペーストや大
豆ジャムを製造することもできる。
いて大豆ペーストや大豆ジャムを製造する例について説
明したが、その成熟した大豆に代えて、未成熟の大豆で
ある枝豆の実を用いて上記製造方法で大豆ペーストや大
豆ジャムを製造することもできる。
【００２４】
【発明の効果】本発明にあっては、大豆の成分を多く含
んでいるジャムが得られ、健康食品としてよく知られて
いる大豆を“ジャム”という従来にない新規な食品形態
で摂取可能とするから、一般食生活において、大豆の摂
取機会が増え、大豆がより一層身近な健康食品となる。
また、ジャムは食パンとの相性がよく、食パンと一緒に
摂取されるから、大豆の摂取が困難な洋食型の食生活に
おいても、より多くの大豆の摂取を可能とする等の効果
を有する。
んでいるジャムが得られ、健康食品としてよく知られて
いる大豆を“ジャム”という従来にない新規な食品形態
で摂取可能とするから、一般食生活において、大豆の摂
取機会が増え、大豆がより一層身近な健康食品となる。
また、ジャムは食パンとの相性がよく、食パンと一緒に
摂取されるから、大豆の摂取が困難な洋食型の食生活に
おいても、より多くの大豆の摂取を可能とする等の効果
を有する。
【図１】本発明に係る大豆ジャムの製造方法の一実施形
態を示した説明図。
態を示した説明図。
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成１４年４月８日（２００２．４．８）
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】特許請求の範囲
【補正方法】変更
【補正内容】
【特許請求の範囲】
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００４
【補正方法】変更
【補正内容】
【０００４】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明は、大豆の実を煮た後すり潰しかつ糊状とな
るまで練り込んでなる大豆ペーストを用い、この大豆ペ
ーストとペクチン、糖、有機酸を含むジャム構成材料と
洋酒、レモン汁等の香り付け素材とを混合し煮詰めるこ
とにより作られるジャムであることを特徴とするもので
ある。
に、本発明は、大豆の実を煮た後すり潰しかつ糊状とな
るまで練り込んでなる大豆ペーストを用い、この大豆ペ
ーストとペクチン、糖、有機酸を含むジャム構成材料と
洋酒、レモン汁等の香り付け素材とを混合し煮詰めるこ
とにより作られるジャムであることを特徴とするもので
ある。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００６
【補正方法】変更
【補正内容】
【０００６】本発明は、大豆の実を煮た後すり潰しかつ
糊状となるまで練り込むことにより大豆ペーストを作る
工程と、上記大豆ペーストとペクチン、糖、有機酸を含
むジャム構成材料と洋酒、レモン汁等の香り付け素材と
を混合し煮詰めることによりジャム化する工程とを含む
ことを特徴とするものである。
糊状となるまで練り込むことにより大豆ペーストを作る
工程と、上記大豆ペーストとペクチン、糖、有機酸を含
むジャム構成材料と洋酒、レモン汁等の香り付け素材と
を混合し煮詰めることによりジャム化する工程とを含む
ことを特徴とするものである。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００７
【補正方法】削除
Claims (7)
- 【請求項１】 大豆の実を煮た後すり潰しかつ糊状とな
るまで練り込んでなる大豆ペーストを用い、この大豆ペ
ーストとペクチン、糖、有機酸を含むジャム構成材料と
を混合し煮詰めることにより作られるジャムであること
を特徴とする大豆ジャム。 - 【請求項２】 大豆ペーストに、大豆の実を粒状に破砕
した大豆粒片を加えてなることを特徴とする請求項１に
記載の大豆ジャム。 - 【請求項３】 大豆とは、未熟の大豆である枝豆を含む
ことを特徴とする請求項１または２に記載の大豆ジャ
ム。 - 【請求項４】 大豆の実を煮た後すり潰しかつ糊状とな
るまで練り込むことにより大豆ペーストを作る工程と、 上記大豆ペーストとペクチン、糖、有機酸を含むジャム
構成材料とを混合し煮詰めることによりジャム化する工
程とを含むことを特徴とする大豆ジャムの製造方法。 - 【請求項５】 大豆とは、未熟の大豆である枝豆を含む
ことを特徴とする請求項４に記載の大豆ジャムの製造方
法。 - 【請求項６】 大豆の実を煮た後すり潰しかつ糊状とな
るまで練り込んだペーストからなることを特徴とする大
豆ペースト。 - 【請求項７】 大豆とは、未熟の大豆である枝豆を含む
ことを特徴とする請求項６に記載の大豆ペースト。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001334290A JP2003135008A (ja) | 2001-10-31 | 2001-10-31 | 大豆ジャム |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001334290A JP2003135008A (ja) | 2001-10-31 | 2001-10-31 | 大豆ジャム |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2003135008A true JP2003135008A (ja) | 2003-05-13 |
Family
ID=19149441
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001334290A Pending JP2003135008A (ja) | 2001-10-31 | 2001-10-31 | 大豆ジャム |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2003135008A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20050007703A (ko) * | 2003-07-11 | 2005-01-21 | 정화자 | 청국장 잼 및 이의 제조방법 |
-
2001
- 2001-10-31 JP JP2001334290A patent/JP2003135008A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20050007703A (ko) * | 2003-07-11 | 2005-01-21 | 정화자 | 청국장 잼 및 이의 제조방법 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20030818 |