JP2003079351A - ジェランガムを被膜成分とする飲料用マイクロカプセル、及びこれを含有する飲料 - Google Patents
ジェランガムを被膜成分とする飲料用マイクロカプセル、及びこれを含有する飲料Info
- Publication number
- JP2003079351A JP2003079351A JP2001326112A JP2001326112A JP2003079351A JP 2003079351 A JP2003079351 A JP 2003079351A JP 2001326112 A JP2001326112 A JP 2001326112A JP 2001326112 A JP2001326112 A JP 2001326112A JP 2003079351 A JP2003079351 A JP 2003079351A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- beverage
- microcapsules
- gellan gum
- microcapsule
- yeast
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
びその味覚や香りを損なうことなく有効成分を含有せし
めることができる飲料を提供する。 【解決手段】 飲料用マイクロカプセルの被膜成分とし
てジェランガムを用いる。
Description
料用マイクロカプセル、及び当該マイクロカプセルを含
有する飲料に関する。
な有効成分を飲料に添加することが行われているが、有
効成分の中には大豆イソフラボン（高血糖の改善効果を
有する）のように味が悪いものや、酵母（栄養補助効果
を有する）のように独特の臭気を有し、その臭気がきつ
いものもあり、飲料に直接添加すると飲料の味覚や香り
を損なう場合がある。そこで、このような有効成分をマ
イクロカプセル（シームレスカプセル）に封入した状態
で飲料に添加することが試みられている。
寒天やゼラチンを被膜成分とするものが一般的であり、
耐熱性に劣るものであった。このようなマイクロカプセ
ルを飲料に添加しても、飲料を高温殺菌する際に溶解
し、有効成分が飲料中に溶出してしまうため、当初の目
的を達成することができなかった。従って、従来のマイ
クロカプセルは高温殺菌を必要としない一部の炭酸飲料
を除いては使用することができなかった。
課題に鑑みてなされたものであり、その目的は、耐熱性
に優れる飲料用マイクロカプセル、及びその味覚や香り
を損なうことなく有効成分を含有せしめることができる
飲料を提供することにある。
するために、本発明者は、飲料用マイクロカプセルの被
膜成分について鋭意検討した結果、微生物由来の多糖類
であるジェランガムが耐熱性に優れることを見出して、
本発明を完成するに至った。即ち、本発明は、飲料用マ
イクロカプセルの被膜成分としてジェランガムを用いた
ものである。
のを提供する。
料用マイクロカプセル。
を特徴とする飲料。
がジェランガムである上記（２）に記載の飲料。
分を封入したものである上記（２）又は（３）に記載の
飲料。
ジンのエキス、キャベツのエキス、ビタミンＥ、大豆イ
ソフラボン、ピロリ菌の殺菌剤、乳酸菌、及び酵母から
なる群より選択される少なくとも１種の成分である上記
（２）〜（４）のいずれかに記載の飲料。
記（２）〜（５）のいずれかに記載の飲料。
に含まれる。
を被膜成分とするマイクロカプセルと、界面活性剤と
を、ベース飲料に添加し分散させる工程を含むことを特
徴とする飲料の製造方法。
めのジェランガムの使用。
有せしめることを目的とするものを意味し、飲料の製造
過程における高温殺菌（例えば９０℃程度のホットパッ
ク）に耐え得る耐熱性を有するものをいう。
ことにより生体内において何らかの機能性を発揮し得る
成分を広く包含する意味であり、例えば生薬成分（滋養
強壮効果）、ニンジンのエキス、キャベツのエキス、ビ
タミンＥ、大豆イソフラボン（高血糖の改善効果）、ピ
ロリ菌の殺菌剤（殺菌効果）、乳酸菌、及び酵母（栄養
補助効果）などを含む。
ン、グリステイン、ゲニステイン、及びこれらの配糖体
であるダイジン、グリスチン、ゲニスチンの単体又は混
合物を挙げることができるが、これらに限定されず、大
豆に含まれるイソフラボンであれば、配糖体であるか否
かを問わず「大豆イソフラボン」に含まれる。
助食品などに含まれているような栄養リッチな酵母を用
いることができる。具体的には、アミノ酸、ビタミンＢ
群、ミネラル、食物繊維などの多彩な栄養素がバランス
よく含まれているビール酵母を挙げることができる。但
し、これに限定されるものではなく、それが栄養リッチ
な酵母である限り、例えば、パン酵母やトルラ酵母など
を用いてもよい。
に説明する。
する飲料である。飲料用マイクロカプセルは飲料の製造
工程における高温殺菌に耐え得る耐熱性を備えている必
要がある。
elodeaの培養液から得られる多糖類で、乳製品やゼリー
和菓子などの増粘安定剤に使用されている食品添加物で
あるが、本発明者らはこのジェランガムが意外にも耐熱
性に優れていることを見出した。そこで、本発明におい
ては、マイクロカプセルの被膜成分としてジェランガム
を用いることとした。
効成分を封入したジェランガムを被膜成分とするマイク
ロカプセルを調製する。ジェランガムは耐熱性に優れる
ため、ホットパックのような高温殺菌を行っても被膜成
分が溶解せず、芯物質の有効成分が飲料中に溶出するこ
とはない。また、マイクロカプセルに封入すると、味の
悪い有効成分や臭気がきつい有効成分であってもその味
や臭気が抑制されるので直接添加する場合よりもその添
加量を増加させることができ、その機能・効果をより高
めることが可能となる。
カプセル化技術を利用して調製することができる。ジェ
ランガムはポリアニオンであり、ナトリウム塩が水溶
性、カルシウム塩が不溶性である性質を有するので、不
溶化反応法によりマイクロカプセルを調製すればよい。
具体的には、図１に示すように、二重ノズル１の内管か
ら芯物質となる有効成分の溶液２、外管からジェランガ
ムの水溶液３を微粒子として噴出させて二重構造の粒子
４を作る。粒子４を塩化カルシウム水溶液５中に滴下す
ると、粒子の表面でイオン交換反応が起こり、ジェラン
ガムのナトリウム塩がカルシウム塩に変化する。従っ
て、不溶化して析出したジェランガムのカルシウム塩を
被膜成分６とするマイクロカプセル７を調製することが
できる。
プセルと、界面活性剤とを、ベース飲料に添加し分散さ
せる事により飲料を製造する。このような方法により均
質な飲料を製造することが可能となる。
は特に限定されないが、例えば、コーヒー飲料、紅茶飲
料、緑茶飲料、麦茶飲料、抹茶飲料、野菜汁飲料、及び
果汁飲料などのホットパック（９０℃前後に加熱した飲
料を容器に充填し、熱いうちに密封する方法）による高
温殺菌を行う飲料に好適に用いることができる。
てもホットパックによる高温殺菌を行う場合があるた
め、本発明におけるベース飲料とすることができる。
加する界面活性剤としては、食品添加物として使用し得
る界面活性剤（乳化剤）、例えば、グリセリン脂肪酸エ
ステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ソルビ
タン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、レシチ
ン、サポニン等を用いることが好ましい。
が、このジェランガムを飲料用マイクロカプセル製造の
ために使用する行為は本発明の範囲に含まれる。
明する。但し、本発明は以下の実施例だけに限定される
ものではない。
独特の苦味を有する大豆イソフラボン（本実験では、純
度９９％のダイゼインを使用した。）をベース飲料に添
加することを試みた。ベース飲料としては市販のサイダ
ーを用い、飲料１リットルに対し２ｇの大豆イソフラボ
ンを添加することとした。
ンを従来公知の相分離法（コアセルベーション法）によ
りゼラチンを被膜成分とするマイクロカプセルに調製し
た。次いで、飲料１リットルに対し大豆イソフラボン２
ｇ相当量の前記マイクロカプセルと、界面活性剤（グリ
セリン脂肪酸エステル）と、をベース飲料に添加し、分
散させることにより比較例１の飲料を製造した。
ンを従来公知の不溶化反応法によりジェランガムを被膜
成分とするマイクロカプセルに調製した。次いで、飲料
１リットルに対し大豆イソフラボン２ｇ相当量の前記マ
イクロカプセルと、界面活性剤（グリセリン脂肪酸エス
テル）と、をベース飲料に添加し、分散させることによ
り実施例１の飲料を製造した。
ついてはホットパック（９０℃前後に加熱した飲料を容
器に充填し、熱いうちに密封する方法）による高温殺菌
を行った。
比較例1の各飲料について、パネリスト１０人による官
能試験を行なった。この試験は、実施例１および比較例
１の飲料を５０ｍｌづつ摂取してもらい、それぞれの味
覚（苦味の有無）について評価してもらうものである。
うに、比較例１の飲料では殆どの人が苦味を感じたのに
対し、実施例１の飲料は同量の大豆イソフラボンを添加
したにも拘らず、殆どの人が苦味を感じなかった。これ
は、実施例１の飲料は耐熱性に優れるジェランガムを被
膜成分とするマイクロカプセルを用いたので、ホットパ
ックによる高温殺菌を行ってもマイクロカプセルが溶解
することがなく、芯物質の大豆イソフラボンが飲料中に
溶出することがなかったのに対し、比較例１の飲料はゼ
ラチンからなるマイクロカプセルがホットパックの際の
高温に耐えられずに溶解し、芯物質の大豆イソフラボン
が飲料中に溶出したためと考えられた。
覚を損なうことなく有効成分である大豆イソフラボンを
含有せしめることが可能となり、大豆イソフラボンの有
する高血糖の改善効果を享受することができるようにな
る。
独特の臭気（酵母臭）を有するビール酵母をベース飲料
に添加することを試みた。ベース飲料としては市販のサ
イダーを用い、飲料１リットルに対し２ｇのビール酵母
を添加することとした。
来公知の相分離法（コアセルベーション法）によりゼラ
チンを被膜成分とするマイクロカプセルに調製した。次
いで、飲料１リットルに対しビール酵母２ｇ相当量の前
記マイクロカプセルと、界面活性剤（グリセリン脂肪酸
エステル）と、をベース飲料に添加し、分散させること
により比較例２の飲料を製造した。
来公知の不溶化反応法によりジェランガムを被膜成分と
するマイクロカプセルに調製した。次いで、飲料１リッ
トルに対しビール酵母２ｇ相当量の前記マイクロカプセ
ルと、界面活性剤（グリセリン脂肪酸エステル）と、を
ベース飲料に添加し、分散させることにより実施例２の
飲料を製造した。
ついてはホットパック（９０℃前後に加熱した飲料を容
器に充填し、熱いうちに密封する方法）による高温殺菌
を行った。
比較例２の各飲料について、パネリスト１０人による官
能試験を行なった。この試験は、実施例２および比較例
２の飲料を５０ｍｌづつ摂取してもらい、それぞれの酵
母臭の有無について評価してもらうものである。
うに、比較例２の飲料では殆どの人が酵母臭を感じたの
に対し、実施例２の飲料は同量のビール酵母を添加した
にも拘らず、殆どの人が酵母臭を感じなかった。これ
は、実施例２の飲料は耐熱性に優れるジェランガムを被
膜成分とするマイクロカプセルを用いたので、ホットパ
ックによる高温殺菌を行ってもマイクロカプセルが溶解
することがなく、芯物質のビール酵母が飲料中に溶出す
ることがなかったのに対し、比較例２の飲料はゼラチン
からなるマイクロカプセルがホットパックの際の高温に
耐えられずに溶解し、芯物質のビール酵母が飲料中に溶
出したためと考えられた。
りを損なうことなく有効成分であるビール酵母を含有せ
しめることが可能となり、ビール酵母の有する栄養補助
効果を享受することができるようになる。
飲料用マイクロカプセルの被膜成分としてジェランガム
を用いたので、耐熱性に優れる飲料用マイクロカプセ
ル、及びその味覚や香りを損なうことなく有効成分を含
有せしめることができる飲料を提供することが可能とな
る。飲料の本来の味や風味を堪能しながらも有効成分の
種々の機能性・効果（例えば、生薬成分の滋養強壮効
果、大豆イソフラボンの高血糖の改善効果、酵母の栄養
補助効果など）を享受することができるようになる。
る。
Claims (8)
- 【請求項１】 ジェランガムを被膜成分とする飲料用マ
イクロカプセル。 - 【請求項２】 マイクロカプセルを含有することを特徴
とする飲料。 - 【請求項３】 前記マイクロカプセルの被膜成分がジェ
ランガムである請求項２に記載の飲料。 - 【請求項４】 前記マイクロカプセルが、有効成分を封
入したものである請求項２又は３に記載の飲料。 - 【請求項５】 前記有効成分が、生薬成分、ニンジンの
エキス、キャベツのエキス、ビタミンＥ、大豆イソフラ
ボン、ピロリ菌の殺菌剤、乳酸菌、及び酵母からなる群
より選択される少なくとも１種の成分である請求項２か
ら４のいずれか一項に記載の飲料。 - 【請求項６】 ベース飲料が、サイダーである請求項２
から５のいずれか一項に記載の飲料。 - 【請求項７】 有効成分を封入したジェランガムを被膜
成分とするマイクロカプセルと、界面活性剤とを、ベー
ス飲料に添加し分散させる工程を含むことを特徴とする
飲料の製造方法。 - 【請求項８】 飲料用マイクロカプセル製造のためのジ
ェランガムの使用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001326112A JP4097415B2 (ja) | 2001-06-26 | 2001-10-24 | ジェランガムを被膜成分とする飲料用マイクロカプセル、及びこれを含有する飲料 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001-192999 | 2001-06-26 | ||
| JP2001192999 | 2001-06-26 | ||
| JP2001326112A JP4097415B2 (ja) | 2001-06-26 | 2001-10-24 | ジェランガムを被膜成分とする飲料用マイクロカプセル、及びこれを含有する飲料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2003079351A true JP2003079351A (ja) | 2003-03-18 |
| JP4097415B2 JP4097415B2 (ja) | 2008-06-11 |
Family
ID=26617568
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001326112A Expired - Lifetime JP4097415B2 (ja) | 2001-06-26 | 2001-10-24 | ジェランガムを被膜成分とする飲料用マイクロカプセル、及びこれを含有する飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP4097415B2 (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005011411A1 (ja) | 2003-08-01 | 2005-02-10 | Morishita Jintan Co., Ltd. | 耐熱性カプセルおよびその製造方法 |
| JP2008546756A (ja) * | 2005-06-21 | 2008-12-25 | ヴェ． マヌ フィル | ジェランシームレス崩壊可能カプセル、及びその製造方法 |
| JP2012006872A (ja) * | 2010-06-25 | 2012-01-12 | Sansho Pharmaceutical Co Ltd | 水／油中油分散型組成物 |
| US8820331B2 (en) | 2005-06-21 | 2014-09-02 | V. Mane Fils | Smoking device incorporating a breakable capsule, breakable capsule and process for manufacturing said capsule |
| JP2019062830A (ja) * | 2017-10-02 | 2019-04-25 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 苦味マスキング組成物 |
| US10638750B2 (en) | 2004-05-20 | 2020-05-05 | Eden Research Plc | Compositions containing a hollow glucan particle or a cell wall particle encapsulating a terpene component, methods of making and using them |
| US10729130B2 (en) | 2004-01-23 | 2020-08-04 | Eden Research Plc | Nematicidal compositions and methods of using them |
-
2001
- 2001-10-24 JP JP2001326112A patent/JP4097415B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005011411A1 (ja) | 2003-08-01 | 2005-02-10 | Morishita Jintan Co., Ltd. | 耐熱性カプセルおよびその製造方法 |
| US7842384B2 (en) | 2003-08-01 | 2010-11-30 | Morishita Jintan Co., Ltd. | Heat resistant capsule and process for producing the same |
| US10729130B2 (en) | 2004-01-23 | 2020-08-04 | Eden Research Plc | Nematicidal compositions and methods of using them |
| US10638750B2 (en) | 2004-05-20 | 2020-05-05 | Eden Research Plc | Compositions containing a hollow glucan particle or a cell wall particle encapsulating a terpene component, methods of making and using them |
| JP2008546756A (ja) * | 2005-06-21 | 2008-12-25 | ヴェ． マヌ フィル | ジェランシームレス崩壊可能カプセル、及びその製造方法 |
| US8820331B2 (en) | 2005-06-21 | 2014-09-02 | V. Mane Fils | Smoking device incorporating a breakable capsule, breakable capsule and process for manufacturing said capsule |
| US9339060B2 (en) | 2005-06-21 | 2016-05-17 | V. Mane Fils | Smoking device incorporating a breakable capsule, breakable capsule and process for manufacturing said capsule |
| US10278418B2 (en) | 2005-06-21 | 2019-05-07 | V. Mane Fils | Smoking device incorporating a breakable capsule, breakable capsule and process for manufacturing said capsule |
| JP2012006872A (ja) * | 2010-06-25 | 2012-01-12 | Sansho Pharmaceutical Co Ltd | 水／油中油分散型組成物 |
| JP2019062830A (ja) * | 2017-10-02 | 2019-04-25 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 苦味マスキング組成物 |
| JP7089855B2 (ja) | 2017-10-02 | 2022-06-23 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 苦味マスキング組成物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP4097415B2 (ja) | 2008-06-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2010210754B2 (en) | Microencapsulated citrus phytochemicals and applications to sports drinks | |
| AU2010210830B2 (en) | Microencapsulated citrus phytochemicals comprising citrus limonoids and application to sports drinks | |
| RU2479231C1 (ru) | Микроинкапсулированные биохимические вещества цитрусовых, включающие лимоноиды цитрусовых, и их применение в напитках | |
| US9545117B2 (en) | Microencapsulated citrus phytochemicals and application to beverages | |
| CN105848496A (zh) | 作为甜味剂或甜味增强剂的新型三萜苷 | |
| JP2016093111A (ja) | 柑橘果皮加工品およびその製造方法 | |
| CN103262931A (zh) | 水溶性叶黄素酯、其制备方法以及含水溶性叶黄素酯的硬糖 | |
| JP4097415B2 (ja) | ジェランガムを被膜成分とする飲料用マイクロカプセル、及びこれを含有する飲料 | |
| JP2005168458A (ja) | 水溶性飲食物およびその製造方法 | |
| Grumezescu et al. | Functional and medicinal beverages: volume 11: the science of beverages | |
| CN102429309A (zh) | 微胶囊化发芽大豆肽粗提物泡腾饮片及其制备方法 | |
| CN108495644B (zh) | 口服用解毒组合物及其制备方法 | |
| JPH07107937A (ja) | 水溶性粉末香料 | |
| Sudibyo | Designing functional beverages process: Highlighting lessons learned from research and development | |
| JP6161595B2 (ja) | 飲料 | |
| JPH0698729A (ja) | 朝鮮人参エキス含有飲料とその製造方法 | |
| JP2003079349A (ja) | 酵母入り飲料、及びその製造方法 | |
| JP6849281B2 (ja) | 肝臓加水分解物とドクダミエキスを含む組成物 | |
| KR100603715B1 (ko) | 감식초 함유 연질 캅셀제의 제조 방법 | |
| JP6261263B2 (ja) | ウコンエキス含有飲料 | |
| JPS6222569A (ja) | γ−リノレン酸含有食品 | |
| JP6178196B2 (ja) | アラニン含有液状組成物 | |
| JPH11313631A (ja) | 納豆の製造方法 | |
| JP2006320223A (ja) | ビタミンｃ強化チアミン類含有食品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20040907 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20051031 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20051108 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20051228 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20060207 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20060410 |
|
| A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20060413 |
|
| A912 | Re-examination (zenchi) completed and case transferred to appeal board |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A912 Effective date: 20060502 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20080311 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4097415 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110321 Year of fee payment: 3 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110321 Year of fee payment: 3 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120321 Year of fee payment: 4 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120321 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130321 Year of fee payment: 5 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130321 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140321 Year of fee payment: 6 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |