JP2003047413A - 食品の通電加熱方法及びその装置 - Google Patents
食品の通電加熱方法及びその装置Info
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 魚肉等の不定形な食品の厚肉部と薄肉部の通
電時間を調節することにより、厚肉部と薄肉部を均一な
状態に加熱することができる食品の通電加熱装置を提供
すること。 【解決手段】 電解液を食品に塗布する塗布手段１と、
食品Ｓを搬送する搬送手段２と、この搬送手段２の上方
に配設された柔軟な多数の上部電極３と、この上部電極
３と対向し、かつ食品Ｓの下部に通電するように配設さ
れた下部電極４と、上部電極３と下部電極４との間に電
圧を印加する電源とを備えた食品の通電加熱装置Ａであ
って、上部電極３を昇降させる昇降手段５を配設すると
ともに、少なくとも上部電極３が食品Ｓの厚肉部Ｓ１に
接触する高さと、厚肉部Ｓ１と薄肉部Ｓ２とに接触する
高さで保持されるように、昇降手段５を制御する制御手
段を設ける。
電時間を調節することにより、厚肉部と薄肉部を均一な
状態に加熱することができる食品の通電加熱装置を提供
すること。 【解決手段】 電解液を食品に塗布する塗布手段１と、
食品Ｓを搬送する搬送手段２と、この搬送手段２の上方
に配設された柔軟な多数の上部電極３と、この上部電極
３と対向し、かつ食品Ｓの下部に通電するように配設さ
れた下部電極４と、上部電極３と下部電極４との間に電
圧を印加する電源とを備えた食品の通電加熱装置Ａであ
って、上部電極３を昇降させる昇降手段５を配設すると
ともに、少なくとも上部電極３が食品Ｓの厚肉部Ｓ１に
接触する高さと、厚肉部Ｓ１と薄肉部Ｓ２とに接触する
高さで保持されるように、昇降手段５を制御する制御手
段を設ける。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、食品、例えば、生
魚をジュール加熱により加熱し、焼魚風等に調理する食
品の通電加熱方法及びその装置に関するものである。
魚をジュール加熱により加熱し、焼魚風等に調理する食
品の通電加熱方法及びその装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】機内食、ホテル食、病院食等として供さ
れる焼魚等の調理方法は、ガス直火、オーブンレンジ等
で焼き、これをそのまま供するか、冷凍又は冷蔵保存
し、食するときに電子レンジ等で再加熱して供してい
る。上記の方法で調理されたものを調理直後に供する場
合は、さほど問題はないが、焼魚では、乾熱だけで魚肉
の中心まで加熱するため、水分が逸散し一度冷却した後
は再加熱してもぱさついて食味が大きく低下するという
問題があった。
れる焼魚等の調理方法は、ガス直火、オーブンレンジ等
で焼き、これをそのまま供するか、冷凍又は冷蔵保存
し、食するときに電子レンジ等で再加熱して供してい
る。上記の方法で調理されたものを調理直後に供する場
合は、さほど問題はないが、焼魚では、乾熱だけで魚肉
の中心まで加熱するため、水分が逸散し一度冷却した後
は再加熱してもぱさついて食味が大きく低下するという
問題があった。
【０００３】そこで、調理後も魚肉内の水分をできるだ
け保持できる調理方法が求められるが、その一つとして
ジュール加熱による通電加熱装置がある（例えば、特開
平１１−３１３６２０号公報参照）。この食品の通電加
熱装置は、電解液を食品に塗布する塗布手段と、食品を
搬送する搬送手段と、該搬送手段の上方に配設された柔
軟な多数の上部電極と、該上部電極と対向し、かつ食品
の下部に接触するように配設された下部電極と、前記上
部電極と下部電極との間に電圧を印加する電源とを備
え、食品を上部電極と下部電極とに接触させた状態で搬
送し、ジュール加熱による通電発熱により加熱調理する
ようにしている。
け保持できる調理方法が求められるが、その一つとして
ジュール加熱による通電加熱装置がある（例えば、特開
平１１−３１３６２０号公報参照）。この食品の通電加
熱装置は、電解液を食品に塗布する塗布手段と、食品を
搬送する搬送手段と、該搬送手段の上方に配設された柔
軟な多数の上部電極と、該上部電極と対向し、かつ食品
の下部に接触するように配設された下部電極と、前記上
部電極と下部電極との間に電圧を印加する電源とを備
え、食品を上部電極と下部電極とに接触させた状態で搬
送し、ジュール加熱による通電発熱により加熱調理する
ようにしている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記従
来の食品の通電加熱装置では、上部電極と下部電極との
間隔が一定であるため、魚肉等の不定形な食品を均一な
状態に加熱することが困難であり、例えば、魚肉の厚肉
部は薄肉部より加熱されにくいことから、この厚肉部に
合わせて加熱すると薄肉部の加熱が過剰になるという問
題があった。
来の食品の通電加熱装置では、上部電極と下部電極との
間隔が一定であるため、魚肉等の不定形な食品を均一な
状態に加熱することが困難であり、例えば、魚肉の厚肉
部は薄肉部より加熱されにくいことから、この厚肉部に
合わせて加熱すると薄肉部の加熱が過剰になるという問
題があった。
【０００５】本発明は、上記従来の食品の通電加熱装置
が有する問題点に鑑み、魚肉等の不定形な食品の厚肉部
と薄肉部の通電時間を調節することにより、厚肉部と薄
肉部を均一な状態に加熱することができる食品の通電加
熱方法及びその装置を提供することを目的とする。
が有する問題点に鑑み、魚肉等の不定形な食品の厚肉部
と薄肉部の通電時間を調節することにより、厚肉部と薄
肉部を均一な状態に加熱することができる食品の通電加
熱方法及びその装置を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明の食品の通電加熱方法は、食品の上部に通電
する上部電極と下部に通電する下部電極とにより食品に
通電し加熱する食品の通電加熱方法において、上部電極
又は下部電極の高さを調節することにより、食品の厚肉
部の通電時間を薄肉部の通電時間より長くすることを特
徴とする。
め、本発明の食品の通電加熱方法は、食品の上部に通電
する上部電極と下部に通電する下部電極とにより食品に
通電し加熱する食品の通電加熱方法において、上部電極
又は下部電極の高さを調節することにより、食品の厚肉
部の通電時間を薄肉部の通電時間より長くすることを特
徴とする。
【０００７】この食品の通電加熱方法は、上部電極又は
下部電極の高さを調節することにより、食品の厚肉部の
通電時間を薄肉部の通電時間より長くできることから、
厚肉部と薄肉部を均一な状態に加熱することができる。
下部電極の高さを調節することにより、食品の厚肉部の
通電時間を薄肉部の通電時間より長くできることから、
厚肉部と薄肉部を均一な状態に加熱することができる。
【０００８】また、上記食品の通電加熱方法を実施する
ための本発明の食品の通電加熱装置は、電解液を食品に
塗布する塗布手段と、食品を搬送する搬送手段と、該搬
送手段の上方に配設された柔軟な多数の上部電極と、該
上部電極と対向し、かつ食品の下部に通電するように配
設された下部電極と、前記上部電極と下部電極との間に
電圧を印加する電源とを備えた食品の通電加熱装置にお
いて、前記上部電極を昇降させる昇降手段を配設すると
ともに、少なくとも上部電極が食品の厚肉部に接触する
高さと、該厚肉部と薄肉部とに接触する高さで保持され
るように、前記昇降手段を制御する制御手段を設けたこ
とを特徴とする。
ための本発明の食品の通電加熱装置は、電解液を食品に
塗布する塗布手段と、食品を搬送する搬送手段と、該搬
送手段の上方に配設された柔軟な多数の上部電極と、該
上部電極と対向し、かつ食品の下部に通電するように配
設された下部電極と、前記上部電極と下部電極との間に
電圧を印加する電源とを備えた食品の通電加熱装置にお
いて、前記上部電極を昇降させる昇降手段を配設すると
ともに、少なくとも上部電極が食品の厚肉部に接触する
高さと、該厚肉部と薄肉部とに接触する高さで保持され
るように、前記昇降手段を制御する制御手段を設けたこ
とを特徴とする。
【０００９】この食品の通電加熱装置は、上部電極を昇
降させる昇降手段を配設するとともに、少なくとも上部
電極が食品の厚肉部に接触する高さと、該厚肉部と薄肉
部とに接触する高さで保持されるように、前記昇降手段
を制御する制御手段を設けたことから、食品の厚肉部の
通電時間を薄肉部の通電時間より長くし、厚肉部と薄肉
部を均一な状態に加熱することができる。
降させる昇降手段を配設するとともに、少なくとも上部
電極が食品の厚肉部に接触する高さと、該厚肉部と薄肉
部とに接触する高さで保持されるように、前記昇降手段
を制御する制御手段を設けたことから、食品の厚肉部の
通電時間を薄肉部の通電時間より長くし、厚肉部と薄肉
部を均一な状態に加熱することができる。
【００１０】
【発明の実施の形態】以下、本発明の食品の通電加熱方
法及びその装置の実施の形態を図面に基づいて説明す
る。
法及びその装置の実施の形態を図面に基づいて説明す
る。
【００１１】図１〜図４に、本発明の食品の通電加熱装
置の一実施例を示す。この通電加熱装置Ａは、電解液を
食品に塗布する塗布手段１と、食品Ｓを搬送する搬送手
段２と、搬送手段２の上方に配設された柔軟な多数の上
部電極３と、上部電極３と対向し、かつ食品Ｓの下部に
接触するように配設された下部電極４と、前記上部電極
３と下部電極４との間に交流電圧を印加する電源（図示
省略）とを備えている。そして、この通電加熱装置Ａ
は、前記上部電極３を昇降させる昇降手段５を配設する
とともに、少なくとも上部電極３が食品Ｓの厚肉部Ｓ１
に接触する高さと、厚肉部Ｓ１と薄肉部Ｓ２とに接触す
る高さで保持されるように、昇降手段５を制御する制御
手段（図示省略）を設けている。
置の一実施例を示す。この通電加熱装置Ａは、電解液を
食品に塗布する塗布手段１と、食品Ｓを搬送する搬送手
段２と、搬送手段２の上方に配設された柔軟な多数の上
部電極３と、上部電極３と対向し、かつ食品Ｓの下部に
接触するように配設された下部電極４と、前記上部電極
３と下部電極４との間に交流電圧を印加する電源（図示
省略）とを備えている。そして、この通電加熱装置Ａ
は、前記上部電極３を昇降させる昇降手段５を配設する
とともに、少なくとも上部電極３が食品Ｓの厚肉部Ｓ１
に接触する高さと、厚肉部Ｓ１と薄肉部Ｓ２とに接触す
る高さで保持されるように、昇降手段５を制御する制御
手段（図示省略）を設けている。
【００１２】塗布手段１は、電解液を噴霧して食品Ｓに
電解液の薄膜を形成するもので、塩水からなる電解液を
熱交換器１１で昇温させた後、ポンプ１２によりノズル
１３から散水する。
電解液の薄膜を形成するもので、塩水からなる電解液を
熱交換器１１で昇温させた後、ポンプ１２によりノズル
１３から散水する。
【００１３】搬送手段２は、例えば、チェーンコンベア
等のコンベア２１と、コンベア２１により搬送される金
網等の導電性のトレイ２２とよって構成され、コンベア
２１は、前記制御手段により、駆動と停止を所定のタイ
ミングで行うようになっている。なお、コンベア２１の
下部には、ブラシ洗浄機２３と洗浄用温水ポンプ２４と
が配設されている。
等のコンベア２１と、コンベア２１により搬送される金
網等の導電性のトレイ２２とよって構成され、コンベア
２１は、前記制御手段により、駆動と停止を所定のタイ
ミングで行うようになっている。なお、コンベア２１の
下部には、ブラシ洗浄機２３と洗浄用温水ポンプ２４と
が配設されている。
【００１４】上部電極３は、導電性が良好で柔軟な部
材、例えば、チタンやアルミニウム、鉄、白金、ステン
レス等の金属箔からなり、このような金属箔をフレーム
３１から多数Ｕ字状に垂下したものによって構成されて
いる。この場合、上部電極３のＵ字状金属箔の底部には
多数の小孔（図示省略）が形成されており、前記塗布手
段１の電解液は、この小孔や金属箔間の空隙を介して食
品Ｓに塗布される。また、上部電極３の金属箔が、食品
Ｓに直接接触しないように、上部電極３の金属箔の表面
に不織布等の導電性の保護層（図示省略）を形成するこ
ともできる。
材、例えば、チタンやアルミニウム、鉄、白金、ステン
レス等の金属箔からなり、このような金属箔をフレーム
３１から多数Ｕ字状に垂下したものによって構成されて
いる。この場合、上部電極３のＵ字状金属箔の底部には
多数の小孔（図示省略）が形成されており、前記塗布手
段１の電解液は、この小孔や金属箔間の空隙を介して食
品Ｓに塗布される。また、上部電極３の金属箔が、食品
Ｓに直接接触しないように、上部電極３の金属箔の表面
に不織布等の導電性の保護層（図示省略）を形成するこ
ともできる。
【００１５】下部電極４は、図２に示すように、上部電
極３と対向する位置に配設され、搬送手段２のトレイ２
２が上にきた状態で、トレイ２２を介して食品Ｓに通電
する。また、電源は、低周波又は高周波の交流電圧を、
この下部電極４と上部電極３との間に印加する。
極３と対向する位置に配設され、搬送手段２のトレイ２
２が上にきた状態で、トレイ２２を介して食品Ｓに通電
する。また、電源は、低周波又は高周波の交流電圧を、
この下部電極４と上部電極３との間に印加する。
【００１６】一方、上部電極３の昇降手段５は、図３に
示すように、上部電極３のフレーム３１を支持する４本
の支柱５１をサーボモータ５２を用いたリニアジャッキ
５３で昇降させる構造であり、前記制御手段によって制
御される。
示すように、上部電極３のフレーム３１を支持する４本
の支柱５１をサーボモータ５２を用いたリニアジャッキ
５３で昇降させる構造であり、前記制御手段によって制
御される。
【００１７】制御手段は、図４（ａ）に示すように、上
部電極３が食品Ｓに接触しない待機の高さと、図４
（ｂ）に示すように、上部電極３が食品Ｓの厚肉部Ｓ１
のみに接触する高さと、図４（ｃ）に示すように、上部
電極３が厚肉部Ｓ１と薄肉部Ｓ２の両方に接触する高さ
とで、それぞれ上部電極３が保持されるように昇降手段
５を制御する。この制御手段は、魚種等の食品Ｓの種類
によって、加熱時間や供給電圧、上部電極３の昇降速
度、上部電極３の各高さの保持時間等を設定することが
できる。
部電極３が食品Ｓに接触しない待機の高さと、図４
（ｂ）に示すように、上部電極３が食品Ｓの厚肉部Ｓ１
のみに接触する高さと、図４（ｃ）に示すように、上部
電極３が厚肉部Ｓ１と薄肉部Ｓ２の両方に接触する高さ
とで、それぞれ上部電極３が保持されるように昇降手段
５を制御する。この制御手段は、魚種等の食品Ｓの種類
によって、加熱時間や供給電圧、上部電極３の昇降速
度、上部電極３の各高さの保持時間等を設定することが
できる。
【００１８】また、この実施例では、通電加熱装置Ａの
下流側に、上部電極３を固定して配置する既知の構成の
通電加熱装置Ｂを設置している。この通電加熱装置Ｂ
は、電解液を食品Ｓに塗布する塗布手段１と、食品Ｓを
搬送する搬送手段２と、搬送手段２の上方に配設された
柔軟な多数の上部電極３と、上部電極３と対向し、かつ
食品Ｓの下部に接触するように配設された下部電極４
と、前記上部電極３と下部電極４との間に交流電圧を印
加する電源とを備え、食品Ｓを上部電極３と下部電極４
とに接触させた状態で搬送し、ジュール加熱による通電
発熱により加熱調理する。この通電加熱装置Ｂの塗布手
段１や搬送手段２、下部電極４、電源等は、一部を前段
の通電加熱装置Ａと共用している。
下流側に、上部電極３を固定して配置する既知の構成の
通電加熱装置Ｂを設置している。この通電加熱装置Ｂ
は、電解液を食品Ｓに塗布する塗布手段１と、食品Ｓを
搬送する搬送手段２と、搬送手段２の上方に配設された
柔軟な多数の上部電極３と、上部電極３と対向し、かつ
食品Ｓの下部に接触するように配設された下部電極４
と、前記上部電極３と下部電極４との間に交流電圧を印
加する電源とを備え、食品Ｓを上部電極３と下部電極４
とに接触させた状態で搬送し、ジュール加熱による通電
発熱により加熱調理する。この通電加熱装置Ｂの塗布手
段１や搬送手段２、下部電極４、電源等は、一部を前段
の通電加熱装置Ａと共用している。
【００１９】次に、通電加熱装置Ａを用いた通電加熱方
法を説明する。搬送手段２のトレイ２２に載置された魚
肉等の食品Ｓは、図１に示す状態で搬送され、図４
（ａ）に示すように、上部電極３の下に来たところで搬
送手段２が停止する。この際、食品Ｓは、図１に示すス
チーム６により予備加熱される。
法を説明する。搬送手段２のトレイ２２に載置された魚
肉等の食品Ｓは、図１に示す状態で搬送され、図４
（ａ）に示すように、上部電極３の下に来たところで搬
送手段２が停止する。この際、食品Ｓは、図１に示すス
チーム６により予備加熱される。
【００２０】次に、制御手段に予め組まれたプログラム
によって昇降手段５が作動し、図４（ｂ）に示すよう
に、上部電極３を待機位置から食品Ｓの厚肉部Ｓ１のみ
に接触する高さまで下降させ停止する。そして、この状
態を数十秒間保持した後、昇降手段５により、図４
（ｃ）に示すように、上部電極３を厚肉部Ｓ１と薄肉部
Ｓ２の両方に接触する高さまで下降させ停止する。さら
に、この状態を数十秒間保持した後、昇降手段５によ
り、図４（ａ）に示すように、上部電極３を上昇させ、
搬送手段２により図１に示す後段の通電加熱装置Ｂに搬
送し、搬送しながら通常の通電加熱処理を行う。
によって昇降手段５が作動し、図４（ｂ）に示すよう
に、上部電極３を待機位置から食品Ｓの厚肉部Ｓ１のみ
に接触する高さまで下降させ停止する。そして、この状
態を数十秒間保持した後、昇降手段５により、図４
（ｃ）に示すように、上部電極３を厚肉部Ｓ１と薄肉部
Ｓ２の両方に接触する高さまで下降させ停止する。さら
に、この状態を数十秒間保持した後、昇降手段５によ
り、図４（ａ）に示すように、上部電極３を上昇させ、
搬送手段２により図１に示す後段の通電加熱装置Ｂに搬
送し、搬送しながら通常の通電加熱処理を行う。
【００２１】このように、本実施例の通電加熱装置Ａで
は、上部電極３の高さを調節することにより、食品Ｓの
厚肉部Ｓ１の通電時間を薄肉部Ｓ２の通電時間より長く
することができ、これにより、厚肉部Ｓ１と薄肉部Ｓ２
を均一な状態に加熱することができる。
は、上部電極３の高さを調節することにより、食品Ｓの
厚肉部Ｓ１の通電時間を薄肉部Ｓ２の通電時間より長く
することができ、これにより、厚肉部Ｓ１と薄肉部Ｓ２
を均一な状態に加熱することができる。
【００２２】以上、本発明の食品の通電加熱方法及びそ
の装置について、その実施例に基づいて説明したが、本
発明は上記実施例に記載した構成に限定されるものでは
なく、その趣旨を逸脱しない範囲において適宜その構成
を変更することができるものである。
の装置について、その実施例に基づいて説明したが、本
発明は上記実施例に記載した構成に限定されるものでは
なく、その趣旨を逸脱しない範囲において適宜その構成
を変更することができるものである。
【００２３】より具体的には、本発明の通電加熱方法
は、図５（ａ）に示すような通電加熱装置Ａ’によって
も実施することができる。この通電加熱装置Ａ’は、上
部電極３の下端位置が、搬送方向の進行側に行くに従い
低くなるように上部電極３の長さを設定している。この
場合、上部電極３の長さの設定方法としては、搬送方向
の進行側に行くに従い、漸次低くなるようにするか、あ
るいは段階的に低くなるようにすることができる。これ
により、食品Ｓを搬送手段２によって連続的に搬送しな
がら、最初は食品Ｓの厚肉部Ｓ１のみに接触する高さに
設定した短い上部電極３により、厚肉部Ｓ１のみを通電
加熱し、次に、食品Ｓの厚肉部Ｓ１と薄肉部Ｓ２の両方
に接触する高さに設定した長い上部電極３により、厚肉
部Ｓ１と薄肉部Ｓ２の両方を通電加熱することができ
る。
は、図５（ａ）に示すような通電加熱装置Ａ’によって
も実施することができる。この通電加熱装置Ａ’は、上
部電極３の下端位置が、搬送方向の進行側に行くに従い
低くなるように上部電極３の長さを設定している。この
場合、上部電極３の長さの設定方法としては、搬送方向
の進行側に行くに従い、漸次低くなるようにするか、あ
るいは段階的に低くなるようにすることができる。これ
により、食品Ｓを搬送手段２によって連続的に搬送しな
がら、最初は食品Ｓの厚肉部Ｓ１のみに接触する高さに
設定した短い上部電極３により、厚肉部Ｓ１のみを通電
加熱し、次に、食品Ｓの厚肉部Ｓ１と薄肉部Ｓ２の両方
に接触する高さに設定した長い上部電極３により、厚肉
部Ｓ１と薄肉部Ｓ２の両方を通電加熱することができ
る。
【００２４】このほか、本発明の通電加熱方法は、図５
（ｂ）に示すように、下端位置が水平になるように上部
電極３を形成する一方で、下部電極４を備える搬送路が
搬送方向の進行側に行くに従い昇り傾斜となるように、
搬送手段２を形成することによっても実施することがで
きる。これにより、食品Ｓを搬送手段２によって連続的
に搬送しながら、最初は食品Ｓの厚肉部Ｓ１のみに上部
電極３が接触する高さに設定した搬送位置で、厚肉部Ｓ
１のみを通電加熱し、次に、食品Ｓの厚肉部Ｓ１と薄肉
部Ｓ２の両方に接触する高さに設定した搬送位置で、厚
肉部Ｓ１と薄肉部Ｓ２の両方を通電加熱することができ
る。このように、本発明の通電加熱方法は、上部電極３
と下部電極４の少なくとも一方の高さを調節することに
より、食品Ｓの厚肉部Ｓ１の通電時間を薄肉部Ｓ２の通
電時間より長くできることから、厚肉部Ｓ１と薄肉部Ｓ
２を均一な状態に加熱することができる。
（ｂ）に示すように、下端位置が水平になるように上部
電極３を形成する一方で、下部電極４を備える搬送路が
搬送方向の進行側に行くに従い昇り傾斜となるように、
搬送手段２を形成することによっても実施することがで
きる。これにより、食品Ｓを搬送手段２によって連続的
に搬送しながら、最初は食品Ｓの厚肉部Ｓ１のみに上部
電極３が接触する高さに設定した搬送位置で、厚肉部Ｓ
１のみを通電加熱し、次に、食品Ｓの厚肉部Ｓ１と薄肉
部Ｓ２の両方に接触する高さに設定した搬送位置で、厚
肉部Ｓ１と薄肉部Ｓ２の両方を通電加熱することができ
る。このように、本発明の通電加熱方法は、上部電極３
と下部電極４の少なくとも一方の高さを調節することに
より、食品Ｓの厚肉部Ｓ１の通電時間を薄肉部Ｓ２の通
電時間より長くできることから、厚肉部Ｓ１と薄肉部Ｓ
２を均一な状態に加熱することができる。
【００２５】
【発明の効果】本発明の食品の通電加熱方法によれば、
上部電極又は下部電極の高さを調節することにより、食
品の厚肉部の通電時間を薄肉部の通電時間より長くでき
ることから、厚肉部と薄肉部を均一な状態に加熱するこ
とができ、厚肉部の加熱が不足したり、薄肉部の加熱が
過剰になることがなく、魚肉等の不定形な食品を良好な
状態に加熱することができる。
上部電極又は下部電極の高さを調節することにより、食
品の厚肉部の通電時間を薄肉部の通電時間より長くでき
ることから、厚肉部と薄肉部を均一な状態に加熱するこ
とができ、厚肉部の加熱が不足したり、薄肉部の加熱が
過剰になることがなく、魚肉等の不定形な食品を良好な
状態に加熱することができる。
【００２６】また、本発明の食品の通電加熱装置によれ
ば、上部電極を昇降させる昇降手段を配設するととも
に、少なくとも上部電極が食品の厚肉部に接触する高さ
と、厚肉部と薄肉部とに接触する高さで保持されるよう
に、前記昇降手段を制御する制御手段を設けたことか
ら、簡易な機構によって、食品の厚肉部の通電時間を薄
肉部の通電時間より長くし、厚肉部と薄肉部を均一な状
態に加熱することができる。
ば、上部電極を昇降させる昇降手段を配設するととも
に、少なくとも上部電極が食品の厚肉部に接触する高さ
と、厚肉部と薄肉部とに接触する高さで保持されるよう
に、前記昇降手段を制御する制御手段を設けたことか
ら、簡易な機構によって、食品の厚肉部の通電時間を薄
肉部の通電時間より長くし、厚肉部と薄肉部を均一な状
態に加熱することができる。
【図１】本発明の通電加熱装置の一実施例を示す斜視図
である。
である。
【図２】同実施例の下部電極を示す断面図である。
【図３】同実施例の昇降手段を示す斜視図である。
【図４】同実施例の通電加熱工程を示す説明図である。
【図５】本発明の通電加熱装置の他の実施例を示す側面
図である。
図である。
１ 塗布手段
１１ 熱交換器
１２ ポンプ
１３ ノズル
２ 搬送手段
２１ コンベア
２２ トレイ
２３ ブラシ洗浄機
２４ 洗浄用温水ポンプ
３ 上部電極
３１ フレーム
４ 下部電極
５ 昇降手段
５１ 支柱
５２ サーボモータ
５３ リニアジャッキ
６ スチーム
Ａ 通電加熱装置
Ａ’ 通電加熱装置
Ｓ 食品
Ｓ１ 厚肉部
Ｓ２ 薄肉部
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(72)発明者 多田 宗儀
兵庫県三原郡緑町広田552−１ 株式会社
イズミフードマシナリ淡路工場内
(72)発明者 森山 和英
兵庫県三原郡緑町広田552−１ 株式会社
イズミフードマシナリ淡路工場内
Ｆターム(参考） 3K058 AA86 BA06 FA03 FA04 FA08
FA15
4B035 LP01 LT01
4B042 AG12 AP12 AT05
Claims (2)
- 【請求項１】 食品の上部に通電する上部電極と下部に
通電する下部電極とにより食品に通電し加熱する食品の
通電加熱方法において、上部電極又は下部電極の高さを
調節することにより、食品の厚肉部の通電時間を薄肉部
の通電時間より長くすることを特徴とする食品の通電加
熱方法。 - 【請求項２】 電解液を食品に塗布する塗布手段と、食
品を搬送する搬送手段と、該搬送手段の上方に配設され
た柔軟な多数の上部電極と、該上部電極と対向し、かつ
食品の下部に通電するように配設された下部電極と、前
記上部電極と下部電極との間に電圧を印加する電源とを
備えた食品の通電加熱装置において、前記上部電極を昇
降させる昇降手段を配設するとともに、少なくとも上部
電極が食品の厚肉部に接触する高さと、該厚肉部と薄肉
部とに接触する高さで保持されるように、前記昇降手段
を制御する制御手段を設けたことを特徴とする食品の通
電加熱装置。
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| JP2001240300A JP3547413B2 (ja) | 2001-08-08 | 2001-08-08 | 食品の通電加熱方法 |
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| JP2003047413A true JP2003047413A (ja) | 2003-02-18 |
| JP3547413B2 JP3547413B2 (ja) | 2004-07-28 |
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| JP2001240300A Expired - Fee Related JP3547413B2 (ja) | 2001-08-08 | 2001-08-08 | 食品の通電加熱方法 |
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|---|---|---|---|---|
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| Publication number | Publication date |
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