JP2002525088A - 食品の塊からスライスを製造するための方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 本発明は、少なくとも一方の塊がチーズ加工品である成形可能な食品の塊からスライスを製造するための方法に関する。塊は、特にローラ、ベルト又はプレートによってスライス形状にされる。塊を規定された厚さの層に平らに押圧又は平らに被着した後で、又はその最中に、前記塊を、前記層の特定又は不特定の位置には被着させないか、又はこれらの位置に凹所、孔及び／又は自由箇所が生じる程度に押し込む。その後、これらの凹所／孔／自由箇所を、種類、特に／又は色が第１の塊と異なる少なくとも１つの第２の塊で満たす。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】 本発明は、成形可能な食品の塊から複数のスライスを製造するための方法であ
って、これらの食品の塊の内の少なくとも１つがチーズ加工品であり、しかも、
食品の塊を、特にローラ、ベルト又はプレートによってスライス形状にする形式
のものに関する。

【０００２】 １つのソーセージを２つの異なる塊から製造し、その後前記ソーセージを、内
部で異なる塊が互いに境界を成しており、特に模様だと判る個別のスライスに切
断することは公知である。更に、スプレッドチーズのスライスを、平らな層にシ
ート内部で押圧してから、チーズ層とシートカバーとから成るストリップを個別
のスライスに押圧してシールし、更に切断することが公知である。

【０００３】 本発明の課題は、冒頭で述べた形式の方法を改良して、最少の不良品及び高い
製造速度において簡単に、食品の塊から、境界を成した少なくとも２つの異なる
塊から成るスライスを製造することのできる方法を提供する。この場合、層はそ
れぞれ高い均一性を有している。

【０００４】 この課題は、本発明では、塊を規定された厚さの層に平らに押圧又は平らに被
着した後、又はその最中に、前記塊を前記層の特定又は不特定の位置には被着さ
せないか、又はこれらの位置に凹所、孔及び／又は自由箇所が生じる程度に押し
込み、その後、これらの凹所／孔／自由箇所を、種類、特に／又は色が第１の塊
と異なる少なくとも１つの第２の塊で満たすことによって解決される。

【０００５】 このような方法により、２つの異なる食品の塊から簡単にスライスが製造され
、しかも、前記の２つの塊は、特に模様を形成するために互いに境界を成してい
る。この方法により、種々様々な形を製造することができ、しかも、僅かな不良
品と同時に高い製造速度及び精度が得られる。

【０００６】 本発明の有利な構成は、従属請求項に記載されている。

【０００７】 以下に、本発明の実施例を図面につき詳しく説明する。

【０００８】 特に冷却されるローラ（冷却ローラ１）の表面には、ペースト状の食品の塊２
が供給されて、冷却ローラ１に対して軸平行に配置されたローラ３によって平ら
に延ばされる。冷却ローラ１とローラ３との間で平らに延ばされた層４は、規則
的な間隔で周面に複数の隆起部６を有する成形ローラ５に達し、前記隆起部によ
って層４に複数の凹所及び／又は孔が押し込まれるので、これらの箇所において
食品の塊は、全体的又は部分的に押し退けられる。前記凹所／孔波、規則的又は
不規則に成形されていてよい。

【０００９】 成形ローラ５の後ろで、層４上には食品の塊から成る第２の層８が供給され、
この第２の層８は、冷却ローラに対して軸平行な第２のローラ９によって層４上
に延ばされるので、層８は第１の層４の凹所／孔７を満たす。この場合、層８は
凹所／孔７を充填するだけか、又は付加的に第２の層を第１の層４の上に形成し
てよい。

【００１０】 冷却ローラ１に供給される塊若しくは層は予め加熱されるので、十分な流動性
を有している。前記塊若しくは層は、冷却ローラ１の周面に被着される間に冷却
されるので、比較的頑丈な素地が得られる。

【００１１】 成形ローラ５の隆起部６は、種々様々な形を有していてよい。この場合、各ス
ライス毎に複数の隆起部が存在していてよい。この実施例では、隆起部６は円形
を有しているので、スライスチーズ１０の凹所若しくは孔は円形であり、特に中
央に配置されている。

【００１２】 特にスプレッドチーズ状の、若しくは異なる色を有する少なくとも２つの食品
の塊からストリップ１１を製造した後、このストリップ１１は併走するシート（
図示せず）によって巻きかけられる。このシートは長手方向でシールされる。次
いで、ストリップ１１の塊が横方向で、後の切断箇所の高さで押し込まれ、前記
シートがこれらの箇所で切断されるので、シート内にパッキングされた個別のス
ライスチーズ１０が生ぜしめられる。シートは透明なので、２つの異なる食品の
塊が認識され得る。

【００１３】 択一的な実施例では、ストリップ１１の製造後にこのストリップ１１を個々の
スライスに切断し、これらのスライスを個別にシートでパッキングする。

【００１４】 但しこれに代えて、複数のスライス１０を積み重ねてから、この積層体をシー
トによってパッキングしてもよい。この場合、スライスの相互付着を避けるため
には、個々のスライス間にシート断片又はペーパ断片を敷くことができる。

【００１５】 この方法は、少数のローラを用いて、特に冷却ローラ無しで実施することもで
きる。更に、成形ローラは、塊を押し込む別の工具によって代替されていてよい
。ローラ３及び成形ローラ５は、単一のローラによって形成されていてもよい。

【００１６】 別の実施例（図示せず）では、食品の塊はローラによってではなく、ベルト又
はプレートによって平らに押圧される。特に有利には、この方法は成形可能な（
ペーストのような）チーズ加工品、ソーセージ加工品、チョコレート加工品又は
菓子加工品に適用可能である。

【００１７】 図４に示した実施例では、食品の塊は、成形ローラ５の隆起部６が冷却ローラ
１に最も近い位置に供給されるので、第１の食品の塊２は、隆起部６の領域にお
いて最初は完全に流出可能ではなく、隆起部６を周流するだけである。従って、
孔若しくは自由箇所（空白箇所）は、初めから食品の塊が除かれているので、食
品の塊を押し込む必要はない。これにより、隆起部間若しくは自由箇所間の領域
には、押込みによって生じる恐れのあるような、食品の塊の層における不均一性
は生じない。

【００１８】 ２つの食品の塊の内の一方は常にチーズ加工品であり、他方の食品の塊は、他
方のチーズ加工品に対して異なる色を有するチーズ加工品、又はチョコレート塊
若しくはチョコレート加工品である。

【図面の簡単な説明】

【図１】 冷却ローラと、該冷却ローラに配置された複数のローラとを一緒に示した側面
図である。

【図２】 ２つの異なる食品塊から製造されたスライスの平面図である。

【図３】 図２に示したＡ/Ｂに沿って断面した図である。

【図４】 冷却ローラ及び該冷却ローラに配置された成形ローラの第２実施例の側面図で
ある。

【符号の説明】

１ 冷却ローラ、 ２ 食品の塊、 ３，９ ローラ、 ４，８ 層、 ５
成形ローラ、 ６ 隆起部、 ７ 凹所／孔、 １０ スライスチーズ、 １１
ストリップ

【手続補正書】特許協力条約第３４条補正の翻訳文提出書

【提出日】平成１２年１１月２１日（２０００．１１．２１）

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】特許請求の範囲

【補正方法】変更

【補正内容】

【特許請求の範囲】

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ， ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，Ｉ Ｔ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＧＷ，ＭＬ， ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＧＭ，Ｋ Ｅ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＬ，ＳＺ，ＵＧ，ＺＷ)，Ｅ Ａ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ ，ＴＭ)，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＵ，ＣＺ， ＤＥ，ＤＫ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＥ，ＧＨ，Ｇ Ｍ，ＨＲ，ＨＵ，ＩＤ，ＩＬ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ， ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，Ｎ Ｏ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＵＡ， ＵＧ，ＵＳ，ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ，ＺＷ Ｆターム(参考） 4B001 AC20 BC99 CC01 DC01 EC09 4B014 GB04 GE02 GG06 GG11 GQ01 GQ07 GQ09 GQ12 GU02 GU15 4B042 AC09 AD03 AD39 AE05 AK15 AP13 AP21 AT05 AW06

Claims (10)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 少なくとも一方の塊がチーズ加工品である、成形可能な食品
   の塊からスライス（１０）を製造するための方法であって、前記塊を、特にロー
   ラ、ベルト又はプレートを用いてスライス形状にする形式のものにおいて、 塊（２）を、規定された厚さの層に平らに押圧又は平らに被着した後、又はそ
   の最中に、前記の層（４）の特定又は不特定の位置には被着させないか、又はこ
   れらの位置に凹所、孔及び／又は自由箇所（７）が生じる程度に押し込み、その
   後、これらの凹所／孔／自由箇所を、種類、特に／又は色が前記の第１の塊（２
   ）と異なる少なくとも１つの第２の塊（８）で満たすことを特徴とする、食品の
   塊からスライスを製造するための方法。
2. 【請求項２】 第２の塊を、第１の塊（２）の凹所／孔／自由箇所（７）に
   延ばし込むか、押し込むか、もたらすか、又は注入する、請求項１記載の方法。
3. 【請求項３】 凹所／孔／自由箇所（７）を、成形工具、特に成形ローラ（
   ５）を用いて第１の塊（２）にもたらす、請求項１又は２記載の方法。
4. 【請求項４】 成形工具、特に成形ローラ（５）の隆起部（６）が支持部、
   特に冷却ローラ（１）の近くにあるときに第１の塊（２）をもたらす、請求項１
   記載の方法。
5. 【請求項５】 第２の塊（８）を、凹所／孔／自由箇所（７）だけにもたら
   すのではなく、第１の塊の層を覆う第２の塊の層としても押圧、圧延又は被着す
   る、請求項１から４までのいずれか１項記載の方法。
6. 【請求項６】 第１の塊（２）を、冷却ローラ（１）に設けられた第１のロ
   ーラ（３）を用いて第１の層（４）に圧延し、その後、成形ローラ（５）によっ
   て、特に冷却ローラの周面の第１の塊に凹所／孔／自由箇所（７）をもたらし、
   次いで第３のローラ（９）によって第２の塊を、特に冷却ローラ（１）の周面の
   第１の塊の層の上に延ばす、請求項１から５までのいずれか１項記載の方法。
7. 【請求項７】 凹所／孔／自由箇所（７）を、第１の層をスライスに切断す
   る前又は切断した後に設ける、請求項１から６までのいずれか１項記載の方法。
8. 【請求項８】 第２の塊（８）による凹所／孔／自由箇所（７）の充填を、
   層をスライスに切断する前又は切断した後に行う、請求項１から７までのいずれ
   か１項記載の方法。
9. 【請求項９】 少なくとも２つの塊から成るストリップ（１１）を製造した
   後で個別のスライス（１０）を製造するために、前記ストリップに、長手方向を
   シールされた併走するシートを巻きかけ、次いで塊を、後の切断箇所の高さで横
   方向に押し込み、前記シートを横方向で切断する、請求項１から８までのいずれ
   か１項記載の方法。
10. 【請求項１０】 少なくとも２つの塊から成るストリップ（１１）を製造し
    た後で個別のスライス（１０）を製造するために、前記ストリップを個々のスラ
    イスに切断し、これらのスライスを個別にパッキングするか、又は前記スライス
    を積み重ねて、積み重ねたものをパッキングする、請求項１から９までのいずれ
    か１項記載の方法。