JP2002165567A - 有害菌が除去された液状食品の製法 - Google Patents
有害菌が除去された液状食品の製法Info
- Publication number
- JP2002165567A JP2002165567A JP2000403658A JP2000403658A JP2002165567A JP 2002165567 A JP2002165567 A JP 2002165567A JP 2000403658 A JP2000403658 A JP 2000403658A JP 2000403658 A JP2000403658 A JP 2000403658A JP 2002165567 A JP2002165567 A JP 2002165567A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- liquid food
- egg
- yolk
- harmful bacteria
- bacteria
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 液状食品の風味や食感ばかりでなく、その機
能も除菌前と同じように維持させた有害菌が除去された
液状食品の製法を提供する。 【解決手段】 産卵鶏を有害菌で免疫して採卵し、次に
この卵より分離した卵黄から卵黄抗体を抽出し、しかる
後、この卵黄抗体を担体に固定させて液状食品と接触さ
せることを特徴とする有害菌が除去された液状食品の製
法。
能も除菌前と同じように維持させた有害菌が除去された
液状食品の製法を提供する。 【解決手段】 産卵鶏を有害菌で免疫して採卵し、次に
この卵より分離した卵黄から卵黄抗体を抽出し、しかる
後、この卵黄抗体を担体に固定させて液状食品と接触さ
せることを特徴とする有害菌が除去された液状食品の製
法。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は有害菌が除去された
液状食品に関する。
液状食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】液状食品は、サルモネラ属菌や大腸菌等
の有害菌を除くため、一般に液状食品を加熱殺菌して有
害菌を死滅させる方法がとられている。
の有害菌を除くため、一般に液状食品を加熱殺菌して有
害菌を死滅させる方法がとられている。
【０００３】しかしながら、加熱殺菌を行うと液状食品
の風味や食感が劣化するばかりでなく、卵液のような蛋
白質を主成分とする食品は気泡性や熱凝固性等の機能が
低下してしまう傾向にある。
の風味や食感が劣化するばかりでなく、卵液のような蛋
白質を主成分とする食品は気泡性や熱凝固性等の機能が
低下してしまう傾向にある。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】そこで、本発明は液状
食品の風味や食感ばかりでなく、その機能も除菌前と同
じように維持された、有害菌が除去された液状食品の製
法を提供することを目的としてなされたものである。
食品の風味や食感ばかりでなく、その機能も除菌前と同
じように維持された、有害菌が除去された液状食品の製
法を提供することを目的としてなされたものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】その目的を達成するた
め、本発明は、（１）産卵鶏を有害菌で免疫して採卵
し、次にこの卵より分離した卵黄から卵黄抗体を抽出
し、しかる後、この卵黄抗体を担体に固定化させて液状
食品と接触させることを特徴とする有害菌が除去された
液状食品の製法、（２）免疫卵から分離した卵黄を清水
で希釈して、これにポリアクリル酸ナトリウムを添加混
合して生じた不溶物を除去した後、得られた液に硫酸塩
を添加して沈殿物を生じさせ、この沈殿物を卵黄抗体と
して回収しこれを用いることとした（１）記載の有害菌
が除去された液状食品の製法、からなるものである。
め、本発明は、（１）産卵鶏を有害菌で免疫して採卵
し、次にこの卵より分離した卵黄から卵黄抗体を抽出
し、しかる後、この卵黄抗体を担体に固定化させて液状
食品と接触させることを特徴とする有害菌が除去された
液状食品の製法、（２）免疫卵から分離した卵黄を清水
で希釈して、これにポリアクリル酸ナトリウムを添加混
合して生じた不溶物を除去した後、得られた液に硫酸塩
を添加して沈殿物を生じさせ、この沈殿物を卵黄抗体と
して回収しこれを用いることとした（１）記載の有害菌
が除去された液状食品の製法、からなるものである。
【０００６】
【発明の実施の形態】以下、本発明を詳細に説明する。
なお、本発明において「％」は、「質量％」をいう。本
発明の実施に当って、まず産卵鶏に有害菌を予め接種し
て産卵鶏を免疫して、しかる後に採卵する。ここで有害
菌とは、サルモネラ属菌、大腸菌、黄色ブドウ状球菌、
バチルス・セレウス等の食中毒菌や腐敗菌をいう。産卵
鶏を免疫するのは常法によればよく、例えば殺菌又は不
活性化した有害菌の菌体を生理食塩水で薄め、これを接
種する方法や前記有害菌とアジュバントを使用し、乳化
させたものを接種する方法がある。筋肉注射を１ヶ月に
１〜２回行い、接種した有害菌に対する産卵鶏の血液ま
たは卵黄中の抗体価が十分に上昇した後、この産卵鶏か
ら採卵する。
なお、本発明において「％」は、「質量％」をいう。本
発明の実施に当って、まず産卵鶏に有害菌を予め接種し
て産卵鶏を免疫して、しかる後に採卵する。ここで有害
菌とは、サルモネラ属菌、大腸菌、黄色ブドウ状球菌、
バチルス・セレウス等の食中毒菌や腐敗菌をいう。産卵
鶏を免疫するのは常法によればよく、例えば殺菌又は不
活性化した有害菌の菌体を生理食塩水で薄め、これを接
種する方法や前記有害菌とアジュバントを使用し、乳化
させたものを接種する方法がある。筋肉注射を１ヶ月に
１〜２回行い、接種した有害菌に対する産卵鶏の血液ま
たは卵黄中の抗体価が十分に上昇した後、この産卵鶏か
ら採卵する。
【０００７】次に、上記卵を割卵して卵黄を分離し、こ
の卵黄から卵黄抗体を抽出する。卵黄抗体の抽出は、カ
ラギーナン等の増粘多糖類を用いて卵黄からリポ蛋白質
を除き、得られた水溶性蛋白質をイオン交換クロマトグ
ラフィーやゲル濾過によって精製する公知の方法によっ
ても差し支えない。なお、上記公知の方法よりも、さら
に効率よく卵黄抗体を抽出するには、後述の実施例に詳
述するように、免疫卵から分離した卵黄を清水で希釈し
これにポリアクリル酸ナトリウムを添加混合し、生じた
不溶物を遠心除去した後、得られた液に硫酸塩を添加し
て遠心沈殿物を生じさせ、この沈殿物を透析後、濃縮し
て卵黄抗体として回収する方法を採るとよい。
の卵黄から卵黄抗体を抽出する。卵黄抗体の抽出は、カ
ラギーナン等の増粘多糖類を用いて卵黄からリポ蛋白質
を除き、得られた水溶性蛋白質をイオン交換クロマトグ
ラフィーやゲル濾過によって精製する公知の方法によっ
ても差し支えない。なお、上記公知の方法よりも、さら
に効率よく卵黄抗体を抽出するには、後述の実施例に詳
述するように、免疫卵から分離した卵黄を清水で希釈し
これにポリアクリル酸ナトリウムを添加混合し、生じた
不溶物を遠心除去した後、得られた液に硫酸塩を添加し
て遠心沈殿物を生じさせ、この沈殿物を透析後、濃縮し
て卵黄抗体として回収する方法を採るとよい。
【０００８】次に、上記卵黄抗体を担体に固定化させ
る。その方法としては、卵黄抗体を清水で希釈し、得ら
れた溶液中に担体を入れて吸着又は化学的に結合させれ
ばよく、これにより担体の表面に卵黄抗体がコーティン
グされる。担体としては、ビーズ、不織布、ガラスウー
ル等を用いればよい。なお、ビーズの場合、その材質は
キトサン、ガラス、ポリエチレン等を用い、大きさは１
００μｍφ〜３ｍｍφのものがよい。最後に、液状食品
と上記卵黄抗体を固定化させた担体と接触させれば、有
害菌が除去させた液状食品を得ることができる。この接
触法としては、液状食品に抗体が固定化された担体を加
えて混合攪拌した後、担体を除去する方法や不織布のよ
うな担体にあっては液状食品をその中に循環させる方法
がある。なお、後の実施例でも述べるよう、担体をカラ
ムに充填し、そのカラム中に液状食品を循環させる方法
を採ってもよい。ここで、液状食品とは、卵白、卵黄、
全卵等の卵液のほか、牛乳、豆乳、スープ等の常温で液
状の食品をいう。液状食品を上記担体と接触させて能率
よく有害菌を除去するには、液状食品に清水を加えてそ
の粘度を１０ｍＰａ・Ｓ以下にしておくことが望まし
い。牛乳は低粘度の状態であるので、そのまま担体と接
触させてよいが、卵白や全卵は約３倍量の清水で希釈す
るとよい。なお、この場合担体と接触させて有害菌を除
去した後は、卵液を目的に応じてそのまま又は卵液を減
圧濃縮、逆浸透膜、凍結濃縮等により脱水して元の水分
量に戻したり、乾燥品としてもよい。
る。その方法としては、卵黄抗体を清水で希釈し、得ら
れた溶液中に担体を入れて吸着又は化学的に結合させれ
ばよく、これにより担体の表面に卵黄抗体がコーティン
グされる。担体としては、ビーズ、不織布、ガラスウー
ル等を用いればよい。なお、ビーズの場合、その材質は
キトサン、ガラス、ポリエチレン等を用い、大きさは１
００μｍφ〜３ｍｍφのものがよい。最後に、液状食品
と上記卵黄抗体を固定化させた担体と接触させれば、有
害菌が除去させた液状食品を得ることができる。この接
触法としては、液状食品に抗体が固定化された担体を加
えて混合攪拌した後、担体を除去する方法や不織布のよ
うな担体にあっては液状食品をその中に循環させる方法
がある。なお、後の実施例でも述べるよう、担体をカラ
ムに充填し、そのカラム中に液状食品を循環させる方法
を採ってもよい。ここで、液状食品とは、卵白、卵黄、
全卵等の卵液のほか、牛乳、豆乳、スープ等の常温で液
状の食品をいう。液状食品を上記担体と接触させて能率
よく有害菌を除去するには、液状食品に清水を加えてそ
の粘度を１０ｍＰａ・Ｓ以下にしておくことが望まし
い。牛乳は低粘度の状態であるので、そのまま担体と接
触させてよいが、卵白や全卵は約３倍量の清水で希釈す
るとよい。なお、この場合担体と接触させて有害菌を除
去した後は、卵液を目的に応じてそのまま又は卵液を減
圧濃縮、逆浸透膜、凍結濃縮等により脱水して元の水分
量に戻したり、乾燥品としてもよい。
【０００９】
【作用】以上述べたように、本発明の製法によれば加熱
をせずに有害菌を除去できるので、液状食品の風味や食
感ばかりでなく、その機能も除菌前と同様に維持された
製品を提供することができる。
をせずに有害菌を除去できるので、液状食品の風味や食
感ばかりでなく、その機能も除菌前と同様に維持された
製品を提供することができる。
【００１０】
【実施例】実施例１ 抗原としてサルモネラ属菌（Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ Ｅ
ｎｔｅｒｉｔｉｄｉｓＩＦ０３３１３）を殺菌・乾燥し
た菌体を用意し、この菌体１ｍｇとリン酸緩衝生理食塩
水１ｍＬとの混合懸濁液を同量のＦＣＡアジュバントと
混合・乳化させた溶液を得た。得られた溶液１ｍＬずつ
を産卵鶏に月に２回筋肉注射をし産卵鶏を免疫した。充
分に接種菌に対する抗体価が上昇した後、この鶏から採
卵し、その卵黄を常法により分離した。得られた卵黄２
ｋｇに希釈したポリアクリル酸ナトリウムを３倍量加え
て混合した後、遠心分離をして不溶物を除去した。そし
てこの溶液に硫酸ナトリウム１０ｇを添加・混合し、生
じた沈殿物を透析脱塩後回収し、フリーズドライして卵
黄抗体５ｇを得た。この卵黄抗体４ｇに４Ｌの清水を加
えて希釈し、これを濾過除菌した溶液中にキトサンビー
ズ（平均粒径１ｍｍΦ）２Ｌ容量を投入し、静置したと
ころ溶液中の卵黄抗体のほぼ全てがその表面にコーティ
ングされたビーズ２Ｌ容量を得た。上記ビーズをそれぞ
れオープンガラスカラム（１ｃｍφ×３０ｃｍ）に２０
ｍＬずつ充填したところビーズ充填カラム１００本が得
られた。上記カラム１本当りに、卵白液（予めサルモネ
ラ属菌が１０３個／サンプル１ｇ（以下「１０３／ｇ」
と略す）になるように調整した生卵白を３倍量の清水で
希釈したもの）１００ｍＬずつを毎分１０ｍＬの速度
で、７℃で３０分間カラム中を循環させ、カラム５本に
よって５回繰り返した。２０組のカラムによって１．９
Ｌの処理卵白が得られた。得られた処理卵白を逆浸透濾
過膜で脱水して通常の卵白の水分量（８８％）とし、テ
スト品６００ｍＬが得られた。対照品として、予めサル
モネラ属菌が１０３／ｇとなるように調整した生卵白を
５７℃で１０分間加熱した後冷却して得られたサンプル
を用意した。上記生卵白、テスト品、対照品についてサ
ルモネラ属菌の菌数を測定すると共に、泡立ち性、泡の
固さ及びゲル強度を測定した後、加熱凝固させた卵白を
試食してその風味と食感を観察したところ、表１の結果
が得られた。
ｎｔｅｒｉｔｉｄｉｓＩＦ０３３１３）を殺菌・乾燥し
た菌体を用意し、この菌体１ｍｇとリン酸緩衝生理食塩
水１ｍＬとの混合懸濁液を同量のＦＣＡアジュバントと
混合・乳化させた溶液を得た。得られた溶液１ｍＬずつ
を産卵鶏に月に２回筋肉注射をし産卵鶏を免疫した。充
分に接種菌に対する抗体価が上昇した後、この鶏から採
卵し、その卵黄を常法により分離した。得られた卵黄２
ｋｇに希釈したポリアクリル酸ナトリウムを３倍量加え
て混合した後、遠心分離をして不溶物を除去した。そし
てこの溶液に硫酸ナトリウム１０ｇを添加・混合し、生
じた沈殿物を透析脱塩後回収し、フリーズドライして卵
黄抗体５ｇを得た。この卵黄抗体４ｇに４Ｌの清水を加
えて希釈し、これを濾過除菌した溶液中にキトサンビー
ズ（平均粒径１ｍｍΦ）２Ｌ容量を投入し、静置したと
ころ溶液中の卵黄抗体のほぼ全てがその表面にコーティ
ングされたビーズ２Ｌ容量を得た。上記ビーズをそれぞ
れオープンガラスカラム（１ｃｍφ×３０ｃｍ）に２０
ｍＬずつ充填したところビーズ充填カラム１００本が得
られた。上記カラム１本当りに、卵白液（予めサルモネ
ラ属菌が１０３個／サンプル１ｇ（以下「１０３／ｇ」
と略す）になるように調整した生卵白を３倍量の清水で
希釈したもの）１００ｍＬずつを毎分１０ｍＬの速度
で、７℃で３０分間カラム中を循環させ、カラム５本に
よって５回繰り返した。２０組のカラムによって１．９
Ｌの処理卵白が得られた。得られた処理卵白を逆浸透濾
過膜で脱水して通常の卵白の水分量（８８％）とし、テ
スト品６００ｍＬが得られた。対照品として、予めサル
モネラ属菌が１０３／ｇとなるように調整した生卵白を
５７℃で１０分間加熱した後冷却して得られたサンプル
を用意した。上記生卵白、テスト品、対照品についてサ
ルモネラ属菌の菌数を測定すると共に、泡立ち性、泡の
固さ及びゲル強度を測定した後、加熱凝固させた卵白を
試食してその風味と食感を観察したところ、表１の結果
が得られた。
【００１１】
【表１】 注１）ＳＥ菌数 試料１ｇを生理食塩水（０．８５％Ｎａｃｌ）にて、適
宜希釈後、この液１ｍＬをＸＬ Ｄａｇａｒ（Ｖｉｆｃ
ｏ）平板上に広げ、３７℃で１６〜２４時間培養後、特
徴的なコロニーを計測した。また、陰性の確認には試料
２５ｇをペプトン・ウォーター（Ｄｉｆｃｏ）２２５ｍ
Ｌと混合し、この混合液を３７℃で１８時間培養し、こ
の培養液１ｍＬを上記と同じＸＬ Ｄａｇａｒを用いて
上記と同じ条件で培養後、菌の有無を確認した。 注２）泡立ち性 卵白組成物５００ｍＬをボール（口径２５ｃｍ、深さ２
３ｃｍ）に入れ、ホバートミキサーを用いて２４０ｒｐ
ｍで８分間攪拌することにより ５００ｇ全量を泡立
て、その後ゴムへらで表面をならし、中央部の高さを定
規によって測定した。この数値は泡立ち性が高いことを
示している。 注３）泡の固さ 注２）と同様にしてサンプルを泡立てた後、重り沈下法
（ＪＳ測定法）により測定した。即ち、泡の表面に直径
４ｃｍの円板状の所定の重さの重りを静置した場合に、
１５秒間沈まない重りの重さを調べた。この数値は大き
い程泡が固く、しっかりしていることを表している。 注４）ゲル強度 サンプルを折径５７ｍｍのポリエチレン製のケーシング
に充填したものを８０℃で１時間加熱して凝固させ、そ
のゲル強度を測定した。ゲル強度は、各凝固卵白を３ｃ
ｍの厚さに切りレオメータ（プランジャー径８ｍｍ、上
昇６ｃｍ／分）を用いて測定した。
宜希釈後、この液１ｍＬをＸＬ Ｄａｇａｒ（Ｖｉｆｃ
ｏ）平板上に広げ、３７℃で１６〜２４時間培養後、特
徴的なコロニーを計測した。また、陰性の確認には試料
２５ｇをペプトン・ウォーター（Ｄｉｆｃｏ）２２５ｍ
Ｌと混合し、この混合液を３７℃で１８時間培養し、こ
の培養液１ｍＬを上記と同じＸＬ Ｄａｇａｒを用いて
上記と同じ条件で培養後、菌の有無を確認した。 注２）泡立ち性 卵白組成物５００ｍＬをボール（口径２５ｃｍ、深さ２
３ｃｍ）に入れ、ホバートミキサーを用いて２４０ｒｐ
ｍで８分間攪拌することにより ５００ｇ全量を泡立
て、その後ゴムへらで表面をならし、中央部の高さを定
規によって測定した。この数値は泡立ち性が高いことを
示している。 注３）泡の固さ 注２）と同様にしてサンプルを泡立てた後、重り沈下法
（ＪＳ測定法）により測定した。即ち、泡の表面に直径
４ｃｍの円板状の所定の重さの重りを静置した場合に、
１５秒間沈まない重りの重さを調べた。この数値は大き
い程泡が固く、しっかりしていることを表している。 注４）ゲル強度 サンプルを折径５７ｍｍのポリエチレン製のケーシング
に充填したものを８０℃で１時間加熱して凝固させ、そ
のゲル強度を測定した。ゲル強度は、各凝固卵白を３ｃ
ｍの厚さに切りレオメータ（プランジャー径８ｍｍ、上
昇６ｃｍ／分）を用いて測定した。
【００１２】表１より、本発明によると風味や食感ばか
りでなく、その機能（泡立ち性、泡の固さ、ゲル強度）
も除菌前と同じように維持された卵白が得られることが
理解できる。
りでなく、その機能（泡立ち性、泡の固さ、ゲル強度）
も除菌前と同じように維持された卵白が得られることが
理解できる。
【００１３】実施例２ 実施例１と同じ方法で得られた卵黄抗体をコーティング
したビーズを充填したオープンガラスカラム５本に、そ
れぞれ全卵液（予めサルモネラ属菌が１０３／ｇとなる
ように調整した生全卵を３倍量の清水で希釈したもの）
１００ｍＬずつを毎分１０ｍＬの速度で７℃で３０分間
カラム中を循環させ、カラム５本によって５回繰り返し
た。２０組のカラムによって１．８５Ｌの処理全卵を得
た。得られた処理全卵を逆浸透濾過膜で脱水して通常の
全卵の水分量（７０％）とし、テスト品６００ｍＬが得
られた。対照品として、予めサルモネラ属菌が１０３／
ｇとなるように調整した生全卵を６０℃で１０分間加熱
した後、冷却して得られたサンプルを用意した。上記生
全卵、テスト品、対照品についてサルモネラ属菌の菌数
を測定すると共に、それぞれこれらを用いて表２の配合
割合で常法により乳化食品を試作し、その乳化力をテス
トした後これを試食して風味と食感を観察したところ、
表３の結果が得られた。
したビーズを充填したオープンガラスカラム５本に、そ
れぞれ全卵液（予めサルモネラ属菌が１０３／ｇとなる
ように調整した生全卵を３倍量の清水で希釈したもの）
１００ｍＬずつを毎分１０ｍＬの速度で７℃で３０分間
カラム中を循環させ、カラム５本によって５回繰り返し
た。２０組のカラムによって１．８５Ｌの処理全卵を得
た。得られた処理全卵を逆浸透濾過膜で脱水して通常の
全卵の水分量（７０％）とし、テスト品６００ｍＬが得
られた。対照品として、予めサルモネラ属菌が１０３／
ｇとなるように調整した生全卵を６０℃で１０分間加熱
した後、冷却して得られたサンプルを用意した。上記生
全卵、テスト品、対照品についてサルモネラ属菌の菌数
を測定すると共に、それぞれこれらを用いて表２の配合
割合で常法により乳化食品を試作し、その乳化力をテス
トした後これを試食して風味と食感を観察したところ、
表３の結果が得られた。
【００１４】
【表２】
【００１５】
【表３】 注１）ＳＥ菌数は、表１の場合と同じ測定法によった。 注２）乳化力 得られた乳化食品を２００ｍＬ用チューブ容器に充填
し、常温（２０℃）に３ヶ月保存した後、油の分離状態
を観察した。 ◎ 分離なし △ やや分離がみられる
し、常温（２０℃）に３ヶ月保存した後、油の分離状態
を観察した。 ◎ 分離なし △ やや分離がみられる
【００１６】表３より、本発明によると風味や食感ばか
りでなくその機能（乳化力）も除菌前と同じように維持
された全卵が得られることが理解できる。
りでなくその機能（乳化力）も除菌前と同じように維持
された全卵が得られることが理解できる。
【００１７】実施例３ 抗原としてサルモネラ属菌の代わりに大腸菌（Ｅｓｈｅ
ｒｉｃｈｉａ ｃｏｌｉ ＡＴＣＣ１２０４１）を殺菌
・乾燥した菌体を用いた他は、実施例１と同じ方法で、
産卵鶏を免疫にして採卵し、この卵より卵黄抗体を抽出
し、この抗体を実施例１と同じキトサンビーズにコーテ
ィングさせた後、このビーズを実施例１と同じカラムに
充填し、ビーズ充填カラム１００本を得た。上記カラム
に予め大腸菌が１０４／ｇとなるように調整した牛乳５
０ｍＬずつを毎分１０ｍＬの速度で７℃で３０分間カラ
ム中を循環させ、５本のカラムによって５回繰り返し
た。２０組のカラム処理により０．９５Ｌのテスト品を
得た。対照品として、上記大腸菌入り牛乳を６５℃で３
０分間殺菌した後冷却して得られたサンプルを用意し
た。上記大腸菌入り牛乳、テスト品、対照品について大
腸菌の菌数を測定した後、試飲してその風味と色調を観
察したところ表４の結果が得られた。
ｒｉｃｈｉａ ｃｏｌｉ ＡＴＣＣ１２０４１）を殺菌
・乾燥した菌体を用いた他は、実施例１と同じ方法で、
産卵鶏を免疫にして採卵し、この卵より卵黄抗体を抽出
し、この抗体を実施例１と同じキトサンビーズにコーテ
ィングさせた後、このビーズを実施例１と同じカラムに
充填し、ビーズ充填カラム１００本を得た。上記カラム
に予め大腸菌が１０４／ｇとなるように調整した牛乳５
０ｍＬずつを毎分１０ｍＬの速度で７℃で３０分間カラ
ム中を循環させ、５本のカラムによって５回繰り返し
た。２０組のカラム処理により０．９５Ｌのテスト品を
得た。対照品として、上記大腸菌入り牛乳を６５℃で３
０分間殺菌した後冷却して得られたサンプルを用意し
た。上記大腸菌入り牛乳、テスト品、対照品について大
腸菌の菌数を測定した後、試飲してその風味と色調を観
察したところ表４の結果が得られた。
【００１８】
【表４】 注１）Ｅ，Ｃｏｌｉ菌数は、表１のＳＥ菌数の測定法と
同じ方法によった。
同じ方法によった。
【００１９】表４より、本発明によると風味や色調のよ
い、有害菌が除菌された牛乳が得られることが理解でき
る。
い、有害菌が除菌された牛乳が得られることが理解でき
る。
【００２０】
【発明の効果】以上述べたように、本発明によれば、風
味や食感ばかりでなく機能が除菌前と同じように維持さ
れた液状食品を製造することができる。
味や食感ばかりでなく機能が除菌前と同じように維持さ
れた液状食品を製造することができる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 4B001 AC99 BC99 EC99 4B021 LW04 LW05 MC01 MK04 MP10 4B035 LC09 LE03 LG43 LG44 LP44 4B042 AD40 AE08 AH09 AH11 AP30
Claims (2)
- 【請求項１】 産卵鶏を有害菌で免疫して採卵し、次に
この卵より分離した卵黄から卵黄抗体を抽出し、しかる
後、この卵黄抗体を担体に固定化させて液状食品と接触
させることを特徴とする有害菌が除去された液状食品の
製法。 - 【請求項２】 免疫卵から分離した卵黄を清水で希釈し
て、これにポリアクリル酸ナトリウムを添加混合して生
じた不溶物を除去した後、得られた液に硫酸塩を添加し
て沈殿物を生じさせ、この沈殿物を卵黄抗体として回収
しこれを用いることとした請求項１記載の有害菌が除去
された液状食品の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000403658A JP2002165567A (ja) | 2000-11-30 | 2000-11-30 | 有害菌が除去された液状食品の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000403658A JP2002165567A (ja) | 2000-11-30 | 2000-11-30 | 有害菌が除去された液状食品の製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002165567A true JP2002165567A (ja) | 2002-06-11 |
Family
ID=18867740
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000403658A Pending JP2002165567A (ja) | 2000-11-30 | 2000-11-30 | 有害菌が除去された液状食品の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2002165567A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004101621A1 (fr) * | 2003-05-13 | 2004-11-25 | Jason Medical Group(Far East)Limited | Immunoglobuline (ig) y specifique contre le syndrome respiratoire aigu severe (sras), technique de preparation de celle-ci et combinaison de preparations contenant celle-ci |
-
2000
- 2000-11-30 JP JP2000403658A patent/JP2002165567A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004101621A1 (fr) * | 2003-05-13 | 2004-11-25 | Jason Medical Group(Far East)Limited | Immunoglobuline (ig) y specifique contre le syndrome respiratoire aigu severe (sras), technique de preparation de celle-ci et combinaison de preparations contenant celle-ci |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA1101333A (fr) | Procede de fabrication d'un concentre proteique contenant des facteurs immunologiques d'origine lactique | |
| KR930002022B1 (ko) | 동결건조 케휘어(kefir) 요구르트의 제조방법 | |
| US20230106635A1 (en) | Hypoallergenic recombinant milk proteins and compositions comprising the same | |
| CA1133749A (en) | Bland protein product and process | |
| McSweeney et al. | Protocol for the manufacture of miniature cheeses | |
| AU2012274354A1 (en) | Pectic polysaccharide and method for producing same | |
| EP0041897B1 (en) | Polysaccharide antigen from streptococcus and vaccines | |
| EP2657256A1 (en) | Method for regenerating crosslinked beta-cyclodextrin with cholesterol entrapped therein | |
| NZ239654A (en) | Haemophilus paragallinarum vaccine | |
| JP2001275561A (ja) | 抗ヘリコバクターピロリ抗体を含有する卵黄液を用いた発酵乳の製造方法 | |
| Tan et al. | Participation of three cell types in the anti-sheep red blood cell response in vitro: separation of antigen-reactive cells from the precursors of antibody-forming cells | |
| JP2002165567A (ja) | 有害菌が除去された液状食品の製法 | |
| NO160484B (no) | Fremgangsm te for fremstilling av fermentert myse. | |
| JPH01281075A (ja) | 安定化プロトプラスト | |
| Ohmiya et al. | Studies on the Proteolytic Action of Dairy Lactic Acid Bacteria Part X. Autolysis of Lactic Acid Bacterial Cells in Asptic Rennet Curd | |
| US20050220948A1 (en) | Denatured spirulina and manufacturing method thereof | |
| RU2375878C1 (ru) | Кисломолочный напиток | |
| EP1848286A1 (en) | Transfer of active compounds to curd during cheese making | |
| Tamauchi et al. | Enhancement of immunogenicity by incorporation of lipid A into liposomal model membranes and its application to membrane-associated antigens | |
| AU647167B2 (en) | Liquid lipase from animal origin and method of preparation | |
| RU2738745C1 (ru) | Бактериологически чистый протеиновый продукт с повышенным содержанием минорных белков | |
| RU2550256C1 (ru) | Способ приготовления питательной среды для культивирования лактобактерий | |
| RU2736645C1 (ru) | Способ получения бактериологически чистого протеинового продукта с повышенным содержанием минорных белков | |
| KR102277485B1 (ko) | 유산균을 이용한 가금육의 가공 방법 | |
| CN109651489B (zh) | 一种禽巴氏杆菌荚膜抗原a群卵黄抗体的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20070502 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20070820 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20090526 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20091027 |