RU2375878C1 - Кисломолочный напиток - Google Patents
Кисломолочный напиток Download PDFInfo
- Publication number
- RU2375878C1 RU2375878C1 RU2008119157/13A RU2008119157A RU2375878C1 RU 2375878 C1 RU2375878 C1 RU 2375878C1 RU 2008119157/13 A RU2008119157/13 A RU 2008119157/13A RU 2008119157 A RU2008119157 A RU 2008119157A RU 2375878 C1 RU2375878 C1 RU 2375878C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- biologically active
- fermented milk
- carrageenan
- product
- bifidobactericum
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству кисломолочного продукта профилактического назначения. Кисломолочный напиток содержит следующие ингредиенты, мас.%: закваска из производственных штаммов бифидобактерий Bifidobactericum longum В379М или Bifidobactericum bifidum 791 - 3,0-5,0; биологически активный продукт «Фуколам-С» и/или каррагинан из красной водоросли Chondrus armatus - 12,5-25,0; молочная основа - остальное. Изобретение позволяет повысить биологически активные свойства готового продукта и расширение ассортимента профилактических кисломолочных напитков. 2 табл.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству кисломолочной продукции профилактического и диетического назначения для широкого потребления.
Известен способ получения кисломолочного напитка «Здравие» [RU 2129382 С1, 1999.04.27.]. Напиток содержит нормализованную молочную смесь, пектин, полученный из морских трав (зостерин), закваску, мед или плодово-ягодный сироп.
Известен кисломолочный напиток, содержащий в качестве исходных компонентов молоко, сыворотку, закваску «КД» или «КД» и «ТВп» и биологически активную добавку - пектинцеллюлозный комплекс «Пекцеком» [RU 2208935 С2, 2003.07.27.]. Закваска «КД» включает культуру - мезофильные лактококки», а «ТВп» - термофильные стрептококки. Продукт обладает способностью выводить радионуклиды из организма, а также снижать уровень перекисных липидов и кислородных радикалов на клеточном уровне.
Недостатком этого напитка являются его невысокие биологически активные свойства.
Технический результат предлагаемого изобретения заключается в повышении биологически активных свойств готового продукта и в расширении ассортимента профилактических кисломолочных напитков.
Технический результат достигается тем, что кисломолочный напиток, содержащий в качестве исходных компонентов молочную основу, закваску, биологически активную добавку, согласно изобретению в качестве закваски содержит закваску из производственных штаммов бифидобактерий Bifidobactericum longum В379М или Bifidobactericum bifidum 791, а в качестве биологически активной добавки содержит биологически активный продукт «Фуколам-С» и/или каррагинан из красной водоросли Chondrus armatus, при следующем содержании компонентов, мас.%:
| Закваска из производственных штаммов бифидобактерий | 3,0-5,0 |
| Биологически активный продукт «Фуколам-С» и/или каррагинан | 12,5-25,0 |
| Молочная основа | остальное |
Биологически активный продукт «Фуколам-С» представляет собой полисахаридную композицию, полученную из бурой водоросли Fucus evanescens, состоящую из фукоидана в количестве 60-80% и полиманнуроновой кислоты в количестве 20-40% [RU 2315487 С1, 27.01.2008]. "Фуколам-С" не токсичен для организма, обладает хорошей растворимостью и большим спектром биологической активности. Он оказывает стимулирующее влияние на факторы неспецифической резистентности организма и на специфический иммунный ответ, обладает противовоспалительной активностью, способствует повышению выживаемости и продолжительности жизни животных при эндотоксемии. "Фуколам-С" также оказывает благотворное влияние на работу печени, оказывает противоязвенное действие. В дозе 100 мг/кг он не оказывает антикоагулянтного действия, поэтому не противопоказан людям с пониженной свертываемостью крови. Кроме того, "Фуколам-С" не содержит йода, а поэтому продукты, содержащие "Фуколам-С", могут быть рекомендованы людям с заболеваниями щитовидной железы. Использование биологически активного продукта «Фуколам-С» в составе кисломолочных напитков не известно.
Каррагинаны широко используются в пищевой промышленности как загустители, стабилизаторы и эмульгаторы [RU 2131192 С1, 1999]. Известно, что каррагинан способствует выведению из организма радиоактивных элементов [RU 2151279 С2, 10.05.2005].
Каррагинан, используемый в качестве БАД в заявляемом кисломолочном напитке, получен из красной водоросли Chondrus armatus и имеет молекулярную массу более 200 кДа. Исследования, проведенные в Тихоокеанском институте биоорганической химии ДВО РАН и других научно-исследовательских институтах, показали, что данный каррагинан обладает ценными биологически активными свойствами, а именно: противоинфекционным и детоксикационным эффектом, а также обладает свойством повышать неспецифическую сопротивляемость организма к действию эндотоксинов грамотрицательных бактерий, а следовательно, каррагинан из Chondrus armatus оказывает благотворное влияние на функциональную активность иммунной системы желудочно-кишечного тракта и всего организма в целом [Ермак И.М. и др. Природный полисахарид каррагинан как ингибитор токсического действия эндотоксина грамотрицательных бактерий. Бюл. эксперимент, биологии. 2006 г., №2, с.191-193].
Проведены исследования влияния фуколама-С и каррагинана из Chondrus armatus на рост бифидобактерий. Наличие их роста подтверждает отсутствие отрицательного действия фуколама-С и каррагинана на бифидобактерии. Бифидопродукт на молочной основе с фуколамом-С содержит 109 КОЕ/г бифидобактерий, с каррагинаном - 1010 КОЕ/г бифидобактерий, со смесью фуколама-С и каррагинана - 5×109; контрольный образец - 109 КОЕ/г бифидобактерий. Таким образом, содержание бифидобактерий в опытном образце с каррагинаном превышало таковое в контрольном образце в 10 раз, а в опытном образце со смесью фуколама-С и каррагинана - в 5 раз.
Впервые установлено, что каррагинан из красной водоросли Chondras armatus и смесь фуколама-С и каррагинана стимулируют рост бифидобактерий, т.е. являются пребиотиками. Поэтому использование кисломолочных напитков, содержащих эти добавки, способствует в значительной степени нормализации и улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Таким образом, использование в составе кисломолочного напитка таких добавок, как "Фуколам-С" или каррагинан из красной водоросли Chondrus armatus или их смеси в заявляемых количествах приводит к расширению спектра, усилению физиологического действия заявляемого кисломолочного напитка по сравнению с таковым у известного кисломолочного напитка.
Изобретение позволяет расширить ассортимент кисломолочных напитков. Продукт предназначен для массового использования в качестве функционального питания всех возрастных групп населения.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами.
Пример 1
В нормализованное и очищенное молоко с содержанием жира не более 15-25% вносят предварительно растворенный в воде биологически активный продукт «Фуколам-С», затем молоко пастеризуют или стерилизуют и гомогенизируют. Допускается вырабатывать кисломолочный напиток без гомогенизации молока. Затем в предварительно нагретое до 37°С молоко вносят закваску из производственных штаммов бифидобактерий Bifidobacterium longum В379М из расчета 3% закваски от объема молока. Сквашивание проводят при температуре 37,5-38,0°С в течение 18-20 час, до появления равномерного сгустка по всему объему. Готовый продукт охлаждают при температуре не выше 10°С в течение 18-20 час.
Содержание исходных компонентов в кисломолочном напитке следующее, мас.%:
| Закваска из производственных штаммов бифидобактерий | 3,0 |
| Биологически активный продукт «Фуколам-С» | 25,0 |
| Молочная основа | остальное |
Продукт содержит 109 КОЕ/г бифидобактерий.
Пример 2
Продукт изготавливают как в примере 1, но в качестве биологически активного продукта используют каррагинан из красной водоросли Chondrus armatus. Закваску приготавливают на основе производственных штаммов бифидобактерий Bifidobacterium bifidum 791.
Содержание исходных компонентов в кисломолочном напитке следующее, мас.%:
| Закваска из производственных штаммов бифидобактерий | 4,0 |
| Каррагинан | 12,5 |
| Молочная основа | остальное |
Продукт содержит 1010 КОЕ/г бифидобактерий.
Пример 3
Продукт изготавливают как в примере 1, но в качестве биологически активного продукта используют смесь фуколама-С и каррагинана из красной водоросли Chondrus armatus. Содержание исходных компонентов в кисломолочном напитке следующее, мас.%:
| Закваска из производственных штаммов бифидобактерий | 5,0 |
| Смесь фуколама-С и каррагинана | 18,8 |
| Молочная основа | остальное |
Продукт содержит 1010 КОЕ/г бифидобактерий.
Органолептические показатели заявляемого кисломолочного напитка представлены в таблице 1.
| Таблица 1 | |
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид и консистенция | Однородная, в меру густая, с незначительным нарушением сгустка |
| Вкус и запах | Чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов |
| Цвет | Молочно-белый, слегка кремовый, равномерный по всей массе |
Физико-химические показатели продукта представлены в таблице 2.
| Таблица 2 | |
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Массовая доля белка, г, не менее | 3,2 |
| Массовая доля жира, г, не менее | 2,5 |
| Кислотность, не более | 130° Т |
| Температура при выпуске с предприятия, °С, не более | 4±2 |
| Фосфатаза | Отсутствует |
| Наличие посторонних примесей | Отсутствуют |
Claims (1)
- Кисломолочный напиток, содержащий в качестве исходных компонентов молочную основу, закваску и биологически активную добавку, отличающийся тем, что в качестве закваски содержит закваску из производственных штаммов бифидобактерий Bifidobactericum longum В379М или Bifidobactericum bifidum 791, а в качестве биологически активной добавки содержит биологически активный продукт «Фуколам-С» и/или каррагинан из красной водоросли Chondrus armatus при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Закваска из производственных штаммов бифидобактерий Bifidobactericum longum В379М или Bifidobactericum bifidum 791 3,0-5,0 Биологически активный продукт «Фуколам-С» и/или каррагинан 12,5-25,0 Молочная основа Остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008119157/13A RU2375878C1 (ru) | 2008-05-14 | 2008-05-14 | Кисломолочный напиток |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008119157/13A RU2375878C1 (ru) | 2008-05-14 | 2008-05-14 | Кисломолочный напиток |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2375878C1 true RU2375878C1 (ru) | 2009-12-20 |
Family
ID=41625474
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008119157/13A RU2375878C1 (ru) | 2008-05-14 | 2008-05-14 | Кисломолочный напиток |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2375878C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2456873C1 (ru) * | 2011-01-12 | 2012-07-27 | Федеральное государственное бюджетное учреждение "Научно-исследовательский институт эпидемиологии и микробиологии" Сибирского отделения Российской академии медицинских наук (ФГБУ "НИИЭМ" СО РАМН) | Безалкогольный напиток |
| RU2473226C1 (ru) * | 2011-08-11 | 2013-01-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" имени П.А. Столыпина | Кисломолочный продукт |
| RU2546250C1 (ru) * | 2014-01-09 | 2015-04-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Способ получения молочного напитка |
-
2008
- 2008-05-14 RU RU2008119157/13A patent/RU2375878C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2456873C1 (ru) * | 2011-01-12 | 2012-07-27 | Федеральное государственное бюджетное учреждение "Научно-исследовательский институт эпидемиологии и микробиологии" Сибирского отделения Российской академии медицинских наук (ФГБУ "НИИЭМ" СО РАМН) | Безалкогольный напиток |
| RU2473226C1 (ru) * | 2011-08-11 | 2013-01-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" имени П.А. Столыпина | Кисломолочный продукт |
| RU2546250C1 (ru) * | 2014-01-09 | 2015-04-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Способ получения молочного напитка |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2671209C2 (ru) | Lactobacillus rhamnosus rht-3201, конъюгированные с полисахаридным полимерным связующим и их применение для профилактики или лечения атопических заболеваний | |
| RU2335132C1 (ru) | Композиция для производства функционального молочного продукта и способ производства функционального молочного продукта | |
| RU2375878C1 (ru) | Кисломолочный напиток | |
| JP5916288B2 (ja) | 自然免疫促進作用が増強された自然免疫活性化剤の製造方法及びその製造方法で製造されたローヤルゼリー由来の自然免疫活性化剤 | |
| KR101184349B1 (ko) | 바실러스 서브틸리스 ｋｃｔｃ 11454 ｂｐ로 발효시킨 녹용을 유효성분으로 포함하는 면역기능 증강 및 조혈기능 개선용 조성물 및 그 제조방법 | |
| CN108669563A (zh) | 一种组合物、其应用和增强免疫力、改善过敏的产品 | |
| Nabiyeva et al. | DEVISING TECHNOLOGY FOR DAIRY PRODUCTS INVOLVINGLOWESTERIFIED PECTIN PRODUCTS. | |
| RU2426438C2 (ru) | Синбиотическая композиция для коррекции нарушений микробиоценоза кишечника и повышения общей резистентности организма и способ ее получения (варианты) | |
| RU2391844C2 (ru) | Способ получения кисломолочного масла | |
| CN114052078A (zh) | 一种含有玉木耳多糖的益生型酸奶及其制备方法 | |
| Kazemi et al. | Evaluation the effect of royal jelly on the growth of two members of gut microbiota; Bacteroides fragillis and Bacteroides thetaiotaomicron. | |
| Nabiyeva et al. | Development of dairy products technology with application low-etherificated pectin products | |
| CN114532406A (zh) | 提高人体免疫力的配方奶粉及其制备方法与应用 | |
| CN108064939A (zh) | 一种玉米低聚肽粉发酵乳解酒饮料的制备方法 | |
| CN113057331A (zh) | 一种新型复合益生菌食品 | |
| RU2341092C2 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка | |
| RU2473225C2 (ru) | Способ обогащения йогурта минеральными ингредиентами | |
| JP5727328B2 (ja) | 嚥下リハビリテーション用氷菓 | |
| RU2475032C1 (ru) | Способ получения мягкого сычужного сыра "байкальский" | |
| RU2456873C1 (ru) | Безалкогольный напиток | |
| RU2294647C2 (ru) | Мороженое с функциональными свойствами | |
| RU2444199C1 (ru) | Способ производства ряженки | |
| Solomon | Scientific justification and development of sour milk product using barley seedlings and rose syrup | |
| Antonceva et al. | Fortification of dairy product Narine with polysaccharides from oyster mushroom | |
| WO2024203934A1 (ja) | 腸内細菌叢改善用組成物 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20120706 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190515 |