JP2002097203A - βグルカンの抽出方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 作業性がよく水への溶解性に優れた、分子量
１０万以下の大麦又はオーツ麦由来水溶性βグルカンを
安定して効率よく抽出し得る方法を提供すること。 【解決手段】 大麦糠、オーツ麦糠、未精麦大麦粒粉砕
物又は未精麦オーツ麦粒粉砕物を、温水抽出し、大麦又
はオーツ麦由来水溶性βグルカンを得る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、大麦又はオーツ麦
より水溶性βグルカンを抽出する方法、詳しくは大麦
糠、オーツ麦糠、未精麦大麦又は未精麦オーツ麦より水
溶性βグルカンを抽出する方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】国民栄養調査によると、我が国における
国民１人あたりの食物繊維摂取量は、年々減少傾向にあ
り、食物繊維は、不足している栄養素に数えられ、積極
的な摂取が推奨されている。食物繊維は、水への溶解性
の違いから水溶性と不溶性の２つに分類される。不溶性
食物繊維は、便容積の増加、腸内容物の通過時間の短
縮、腸内圧、腹圧の低下があり、その結果、便秘、大腸
ガン等各種大腸疾患の予防、治療効果があるとされる。
一方、水溶性食物繊維は、消化管活動の活性化、食事成
分、特に糖類や脂肪の消化吸収性の低下、消化管を循環
する胆汁酸の吸着排出、消化管内での通過時間の遅延と
大腸内で発酵しやすい点に特徴があり、その結果、その
摂取によって便秘、大腸疾患、肥満、糖尿病、高脂血症
等の予防、治療効果があるとされる。

【０００３】上記のように不溶性食物繊維と水溶性食物
繊維はそれぞれ異なる機能を有しており、両者のバラン
スよい摂取が望まれている。水溶性食物繊維を多く含む
食品として、海草類のアルギン酸ナトリウム、カラギー
ナン、穀類では、トウモロコシ外皮や小麦フスマのヘミ
セルロース、大麦やオーツ麦のβグルカンが知られてい
る。このβグルカンは、血清コレステロールの低下、血
清インスリン濃度の低下による血糖値上昇抑制効果等の
生理作用が特に強く、ＦＤＡにおいてもその摂取が心臓
疾患のリスクを低減する素材として認められるに至って
いる。

【０００４】近年、我が国の食生活は、欧米諸外国と類
似してきたのと同時に、グルメ志向、おいしさ追求のあ
まり、食品から食物繊維をなるべく除外するようになっ
た。その結果、食物繊維の摂取量が減少し、現在の食物
繊維の摂取不足を招くに至っている。そこで、食品のお
いしさを損ねず、食物繊維の摂取量を増加させることが
必要となっている中で、食品素材より抽出・単離された
水溶性食物繊維を他の食品あるいは加工食品に添加する
方法が、食物繊維の摂取量を増加させる１つの方法とし
て非常に期待されている。

【０００５】大麦やオーツ麦由来の水溶性食物繊維であ
るβグルカンは、穀類由来であり、でんぷん・脂質・蛋
白質との相和性がきわめてよく、加工食品に対する添加
剤として優れている。

【０００６】食品中の食物繊維を増強方法としては、従
来の食物繊維の少ない食品に大麦粒、あるいは大麦粉を
添加する方法がある。米飯用に米粒の形に削った大麦粒
が精製大麦として市販されている、また、大麦粉を小麦
粉に添加した大麦麺も開発されている。あるいは、大麦
糠を篩等で粒度分けして６０Ｍ篩通過分を消化管機能改
善剤あるいはコレステロール上昇抑制剤として用いるこ
とが特開平１０−１６５１２０号公報に開示されてい
る。この方法によると、期待される効果を得るために食
品中に当該大麦糠を１３％以上添加する必要があり、こ
のように比較的大量の大麦粉あるいは大麦糠の食品への
添加は、食品の食感を損ね、あるいは、小麦加工食品に
おいては、製パン性等の加工適性を損ねることが一般的
に指摘されている。そこで、大麦に含まれる食物繊維を
濃縮あるいは単離して利用する方法が有効とされ、大麦
あるいはオーツ麦に含まれる食物繊維であるβグルカン
を抽出して利用する方法が見出された。

【０００７】穀類から高分子量のβグルカンを得る方法
としては、例えば、多ろう質大麦を原料とし、水抽出に
より製造する方法（特公平４−１１１９７号公報）、あ
るいは、大麦、オーツ麦を原料として、アルカリ抽出、
中和、アルコール沈殿により、重量平均分子量１０万〜
１００万のβグルカンを得る方法（特公平６−８３６５
２号公報）、搗精歩留まり８２％以下の大麦糠類を原料
として、８０〜９０℃の熱水にてβグルカンを抽出する
方法（特開平１１−２２５７０６号公報）等が知られて
いる。大麦のβグルカンは、麦粒の細胞壁を構成してい
る多糖類の１種であり、分子量は、２５０万ともいわれ
ている。抽出過程でβグルカンは、低分子化するが、通
常、上記のような熱水抽出あるいはアルカリ性水溶液下
では、比較的高分子量のβグルカンが得られる（分子量
１０万以上）。これら抽出されたβグルカンは、高分子
量であるがゆえ、水溶液は高粘性を示す。また、乾燥物
を水に再可溶させるのに時間がかかり、高濃度に溶解さ
せることも困難である欠点がある。

【０００８】これらの欠点は、βグルカンを低分子化す
ることで、改良できることが知られている。大麦粉砕物
を温水で抽出することで、低分子化したβグルカンを得
る方法が、ＷＯ９８／１３０５６号公報に記載されてい
る。しかし、この公報記載の抽出温度、抽出時間を用い
た方法では、必ずしも、低分子化したβグルカンを得る
ことはできず、公報記載の方法は、大麦原料に依存して
大きく異なり、多くの大麦原料に適応できる方法でな
い、極めて限られたものであった。従って、作業性がよ
く水への溶解性に優れた、分子量１０万以下に低分子化
されたβグルカンを安定して効率よく得る方法は、これ
までに知られておらず、その方法の開発が望まれてい
た。

【０００９】

【発明が解決しようとする課題】従って、本発明の目的
は、作業性がよく水への溶解性に優れた、分子量１０万
以下の大麦又はオーツ麦由来水溶性βグルカンを安定し
て効率よく抽出し得る方法を提供することにある。

【００１０】

【課題を解決するための手段】本発明は、大麦又はオー
ツ麦の精麦工程で発生する糠を温水抽出することを特徴
とする大麦又はオーツ麦由来水溶性βグルカンの抽出方
法を提供することにより、上記目的を達成したものであ
る。

【００１１】また、本発明は、未精麦の大麦粒粉砕物又
は未精麦のオーツ麦粒粉砕物を温水抽出することを特徴
とする大麦又はオーツ麦由来水溶性βグルカンの抽出方
法を提供することにより、上記目的を達成したものでも
ある。

【００１２】

【発明の実施の形態】本発明は、大麦糠、オーツ麦糠、
未精麦大麦粒粉砕物又は未精麦オーツ麦粒粉砕物より水
溶性食物繊維として多くの生理機能を持つ水溶性βグル
カンを、温水抽出により効率よく抽出する方法である。
以下に本発明の詳細についてさらに説明する。

【００１３】本発明において水溶性βグルカンとは、分
子量１０万以下のβグルカン及び、分子量１０万以下の
βグルカンを主成分として水に溶解するβグルカンのこ
とをいう。

【００１４】本発明において使用する大麦糠としては、
大麦精麦工程で発生する大麦糠を使用することができ
る。その大麦は、主食用、醸造用、飼料用等のいずれの
ものでもよく、目的とするβグルカンを多く含むものが
望ましく、例えばβグルカンを比較的多量に含むことが
知られている蛋白質含有量の高い性質を持った二条や六
条の大麦種、あるいは、でんぷんがもち性の性質を持っ
たもち性皮つき大麦、もち性裸大麦等が望ましい。

【００１５】また、本発明において使用するオーツ麦糠
としては、オーツ麦精麦工程で発生するオーツ麦糠を使
用することができる。そのオーツ麦は、主食用、醸造
用、飼料用等のいずれのものでもよく、目的とするβグ
ルカンを多く含むものが望ましい。

【００１６】本発明において使用する大麦糠及びオーツ
麦糠としては、大麦粒及びオーツ麦粒の外周部から連続
して精麦した糠が好ましく、連続して精麦した糠であれ
ば精麦度合いは特に限定されない。外周部から、精麦を
より多く行なった糠を使用すれば、より多くの水溶性β
グルカンを得ることができる。得られるβグルカンの抽
出量からは、外周部から１８重量％以内精麦したとき、
いわゆる搗精歩留まり８２重量％以上としたときの糠が
好ましく、外周部から４５重量％以内精麦したとき、い
わゆる搗精歩留まり５５重量％以上としたときの糠がよ
り好ましく、外周部から４５重量％以上、いわゆる搗精
歩留まり５５重量％以下の糠がより好ましい。

【００１７】また、本発明では、未精麦の大麦粒粉砕物
及び未精麦のオーツ麦粒粉砕物を使用することもでき
る。また、糠の有効利用という観点からは、通常大麦
粉、オーツ麦粉を得るための精麦度合いである、外周部
から１８重量％以内まで精麦したとき、いわゆる搗精歩
留まり８２重量％以上としたときの、大麦粉、オーツ麦
粉の残余物として生成する糠を使用することが望まし
い。

【００１８】本発明で抽出に用いる温水とは、温度８０
℃以下４℃以上の抽出用水であり、好ましくは７０℃以
下５℃以上、さらに好ましくは６０℃以下１０℃以上が
よい。抽出用水は、水道水、地下水、井戸水等、食品衛
生上問題なく、食品製造に使用可能であればいずれも使
用できる。抽出用水のｐＨは、中性付近がよく、ｐＨ１
０〜ｐＨ４、好ましくはｐＨ９〜ｐＨ５、さらに好まし
くはｐＨ８〜ｐＨ６がよい。抽出用水には、抽出された
βグルカンの安定性を保持するため、必要に応じて塩
類、酸・アルカリ類を添加して用いることができる。

【００１９】本発明における水溶性βグルカンの抽出方
法は、大麦糠、オーツ麦糠、未精麦大麦粒粉砕物又は未
精麦オーツ麦粒粉砕物１００重量部に温水２５０〜１５
００重量部を加え、０．５〜２４時間、好ましくは１〜
１２時間、さらに好ましくは１．５〜６時間、撹拌しな
がら抽出するのが望ましい。抽出後に、固液分離、精製
等の工程を加え、水溶性βグルカンを得る。抽出時に、
αアミラーゼ、蛋白質分解酵素、グルコアミラーゼを添
加して、低分子化βグルカンの抽出を促進することがで
きる。αアミラーゼとは、糊化でんぷんやグリコーゲン
等のα１−４グリコシド結合を任意の位置で加水分解
し、分解生成物としてデキストリンやオリゴ糖、グルコ
ースを生じるものである。また、グリコアミラーゼと
は、可溶性でんぷんのα１−４グリコシド結合を非還元
末端より順次グルコース単位で分解するものである。蛋
白質分解酵素は、βグルカンを抽出時に同時に抽出され
る可溶性の蛋白質やβグルカンと複合化しているペプチ
ド類を分解してβグルカンの抽出を促進するために使用
される。

【００２０】本発明のβグルカンの抽出方法において、
大麦糠、オーツ麦糠、未精麦大麦粒粉砕物又は未精麦オ
ーツ麦粒粉砕物と温水との混合物は、抽出後には、遠心
分離、濾過分離、膜分離、自然沈降等の固液分離方法と
して知られる任意の方法で固液分離し、水溶性βグルカ
ン抽出液を得ることができる。さらに水溶性βグルカン
抽出液は、膜濃縮法、凍結濃縮法、減圧濃縮法、塩析沈
殿法、有機溶媒沈殿法等の液体の濃縮方法として知られ
る任意の方法で濃縮することができ、また加熱して水分
を蒸発させ、水溶性βグルカン抽出液濃縮物とすること
ができる。さらに、水溶性βグルカン抽出液や水溶性β
グルカン抽出液濃縮物は、塩析沈殿法、有機溶媒沈殿
法、凍結乾燥、加熱乾燥法等の乾燥方法として知られる
任意の方法で乾燥させ、水溶性βグルカン抽出乾燥物を
得ることができる。βグルカン抽出乾燥物は粉砕して粉
末化して使用することができる。加熱濃縮法や加熱乾燥
法は、同操作により、抽出液に含まれる蛋白質やペプチ
ド等を変性沈殿あるいは分解させることができ、水溶性
βグルカンの純度を向上させため、好ましい方法であ
る。

【００２１】本発明のβグルカンの抽出方法によれば、
大麦又はオーツ麦より安定して効率よく水溶性βグルカ
ンを抽出することが可能となる。

【００２２】

【実施例】以下、実施例により本発明を更に説明する
が、本発明はこれら実施例によって限定されるものでは
ない。尚、特に記述がない限り、実施例中の％は重量に
よるものであり、分子量は重量平均分子量である。

【００２３】調製例１ もち性裸大麦を研削式搗精機により削り、外周部から１
８％（搗精歩留まり８２％）まで精麦した。このとき発
生した糠を糠−１とした。精麦後の大麦は、さらに研削
式搗精機により削り、搗精歩留まり５５％まで精麦し
た。このとき発生した粉砕物を粉砕物−１とした。得ら
れた大麦精麦粒をさらに削り、搗精歩留まり３５％まで
の粉砕物を粉砕物−２、３５〜１５％までを粉砕物―
３、残った中心部１５％を粉砕し、粉砕物―４とした。

【００２４】調製例２ もち性裸大麦を研削式搗精機により削り、外周部から４
５％（搗精歩留まり５５％）まで精麦した。このとき発
生した糠を糠−２とした。もち性裸大麦を研削式搗精機
により削り、外周部から６０％（搗精歩留まり４０％）
まで精麦し、このとき発生した糠を糠−３とした。同様
に外周部から７０％（搗精歩留まり３０％）まで精麦
し、このとき発生した糠を糠−４とした。さらに、未精
麦のもち性裸大麦をコーヒーミルにて粉砕し未精麦もち
性裸大麦全粒粉を得た。

【００２５】試験例１ 調製例１で得た各大麦分画物のβグルカン含有量を調べ
た。βグルカンの分析は、メガザイム社のβグルカン測
定キットを用いて、McCleary法（酵素法）により行っ
た。まず、５００μｍ（３０メッシュ）のふるいにかけ
た各分画物の水分含量を測定し、その１００ｍｇを１７
ｍｌチューブに取り、５０％エタノール溶液を２００μ
ｌ加え、分散させた。次に４ｍｌの２０ｍＭリン酸緩衝
液（ｐＨ６．５) を加え、よく混合した後、煮沸した湯
浴中にて１分間加温した。よく混合し、さらに２分間、
湯浴中で加熱した。５０℃に冷却後、５分間放置してか
ら、各チューブにリケナーゼ酵素溶液（キットに付属す
るバイアルを２０ｍｌの２０ｍＭリン酸緩衝液で希釈、
残量は凍結保存）の２００μｌ（１０Ｕ）を加え、１時
間、５０℃にて反応させた。チューブに２００ｍＭ酢酸
緩衝液（ｐＨ４．０）を、５ｍｌ加えて、静かに混合し
た。室温に５分間放置し、遠心分離にて上清を得た。１
００μｌを３本のチューブに取り、１本には１００μｌ
の５０ｍＭ酢酸緩衝液（ｐＨ４．０）を、他の２本には
１００μｌ（０．２Ｕ）のβグルコシターゼ溶液（キッ
トに付属するバイアルを２０ｍｌの５０ｍＭ酢酸緩衝液
で希釈、残量は凍結保存）を加え、５０℃にて１０分
間、反応させた。３ｍｌのグルコースオキシターゼ／ペ
ルオキシターゼ溶液を加えて、５０℃にて２０分間反応
させ、各サンプルの５１０ｎｍにおける吸光度（ＥＡ）
を測定した。βグルカン含有量は、次式により求めた。 βグルカン（％，Ｗ／Ｗ）＝（ＥＡ）×（Ｆ／Ｗ）×
８．４６ Ｆ＝（１００）／（グルコース１００μｇの吸光度） Ｗ＝算出された無水物重量（ｍｇ）

【００２６】その結果、大麦分画物におけるβグルカン
含有量は、糠−１は（３．３％）、粉砕物−１は（５．
４％）、粉砕物−２は（６．５％）、粉砕物−３は
（６．４％）、粉砕物−４は（８．０％）の順に多くな
り、外周部から中心に向かってβグルカン量が増加して
いることがわかった。

【００２７】試験例２ ＷＯ９８／１３０５６号公報に記載の方法にて低分子化
βグルカンの製造を試みた。得られた抽出物は、さらに
ＨＰＬＣゲル濾過法にて分画し、βグルカンの分子量測
定を行った。市販の精製大麦粒（米粒様に加工されたも
の）を粉砕し、５００μｍ（３０メッシュ）のふるいに
かけ大麦粒粉砕物を得た。試験例―１と同様にβグルカ
ン含有量を測定したところ、６．５％であった。得られ
た大麦粒粉砕物２０ｇに１００ｍｌの蒸留水を加え、温
度２５、４０、４５、５５℃にて撹拌抽出した。抽出時
間を０．５〜５時間まで変化させて、経時的に５ｍｌを
サンプリングした。抽出混合液を１０分間、遠心分離
（１００００ｒｐｍ）して、遠心上清を得た。遠心上清
を−１０℃に冷却して一昼夜そのまま放置してから解凍
した。遠心分離後、上清を捨て、沈殿を凍結乾燥させ
た。得られた沈殿の５ｍｇをチューブに取り、０．５ｍ
ｌの蒸留水を加えて、沸騰水中で溶解させた。０．２２
μｍのフィルターを通してＨＰＬＣ用のサンプルとし
た。分離にはＨＰＬＣゲル濾過カラムであるＳｈｏｄｅ
ｘのパックドカラムＫＳ−８０５（昭和電工社製）を用
い、流速０．６ｍｌ／ｍｉｎ．、温度５０℃、検出には
RI検出器、分離溶媒は水で実施した。分子量マーカーと
してはＳｈｏｄｅｘプルラン標準液Ｐ−８２（昭和電工
社製）を用いた。温度５５℃においては、３時間の抽出
まで分子量１０万以下３０００以上の範囲にピークは得
られず、主に分子量４０万〜２０万のピークをもつ抽出
物が得られた。５時間の抽出で得られた抽出物は分子量
４０万〜２０万のピークが分子量１１万〜１０万にピー
クがシフトしたが、１０万以下で分子量３０００以上の
範囲にピークは認められなかった。４５℃で抽出したと
ころ、２時間の抽出で分子量２０万、５時間の抽出で分
子量１１万のピークを示す抽出物が得られたが、分子量
１０万以下で分子量３０００以上の範囲にピークは認め
られなかった。４０℃の０．５時間抽出では、得られた
ピークは分子量４０万を示し、分子量１０万以下で３０
００以上の範囲にピークは認められなかった。２５℃抽
出では、０．５時間〜３時間までの抽出で、分子量４０
万〜２０万のピークをもつ抽出物が得られ、分子量１０
万以下で分子量３０００以上の範囲にピークは認められ
なかった。分子量１０万以上のピークを含むＨＰＬＣの
溶出画分は、試験例１記載の方法でβグルカンであるこ
とを確認した。

【００２８】実施例１ 調製例１で得た各大麦糠及び粉砕物１０ｇを１００ｍｌ
コニカルビーカーにとり、５０ｍｌの蒸留水を加えて５
０℃にて１時間撹拌抽出した。抽出後、遠心分離上清を
得て、沸騰水中に５分間放置し、再度、遠心分離して、
上清を得た。その０．５ｍｌに１ｍｌのエタノールを加
え、１時間放置後、遠心分離にて沈殿を回収した。凍結
乾燥機で、エタノール・水分を除去し、沈殿に０．５ｍ
ｌの蒸留水を加え、沸騰水中で溶解させた。遠心分離上
清を０．２２μｍのフィルターでろ過した後、試験例２
と同様にピークの分子量を測定した。糠−１は、分子量
４０万〜１万に検出され、最大ピークは分子量２万であ
った。粉砕物−１は、分子量４０万〜２０万にピークを
認め、分子量１０万〜３０００の範囲にピークは検出さ
れなかった。粉砕物−２、粉砕物−３、粉砕物−４は、
ともに粉砕物−１と同様であり、分子量４０万〜２０万
にピークを認め、分子量１０万〜３０００の範囲にピー
クは認められなかった。粉砕物−１、粉砕物−２、粉砕
物−３、粉砕物−４における分子量１０万以上のピーク
を含むＨＰＬＣの溶出画分、及び糠−１の分子量１０万
以下のピークを含むＨＰＬＣの溶出画分は、それぞれ試
験例１記載の方法でβグルカンであることを確認した。
抽出を５回繰り返したが、同様の結果であり、分子量１
０万以下のピークが得られたのは、糠−１からのみであ
った。

【００２９】実施例２ 調製例２で得た各大麦糠及び未精麦もち性裸大麦全粒粉
１５ｇを１００ｍｌコニカルビーカーにとり、６０ｍｌ
の蒸留水を加えて４５℃にて１．５時間撹拌抽出した。
抽出後、遠心分離上清を得て、沸騰水中に５分間放置
し、再度、遠心分離して、上清を得た。その０．５ｍｌ
に１ｍｌのエタノールを加え、１時間放置後、遠心分離
にて沈殿を回収した。凍結乾燥機で、エタノール・水分
を除去し、沈殿に０．５ｍｌの蒸留水を加え、沸騰水中
で溶解させた。遠心分離上清を０．２２μｍのフィルタ
ーを通した後、試験例２と同様にピークの分子量を測定
した。また、分子量１０万以上、分子量１０万以下のＲ
Ｉ検出された面積値を算出し、各調製物の間で比較し
た。糠−２は、分子量４０万〜１万に検出され、最大ピ
ークは分子量４万であった。分子量１０万以上で検出さ
れた面積値は３万、分子量１０万以下のピーク面積値は
４０万であった。糠−３も糠−２と同様であり、分子量
４０万〜１万に検出され、最大ピークは分子量４万であ
った。分子量１０万以上の検出面積値は４万、分子量１
０万以下のピーク面積値は５５万であった。糠−４も糠
−２と同様であり、分子量４０万〜１万に検出され、最
大ピークは分子量４万であった。分子量１０万以上の検
出面積値は３．５万、分子量１０万以下のピーク面積値
は５８万であった。全粒粉も糠−２と同様であり、分子
量４０万〜１万に検出され、最大ピークは分子量４万で
あった。分子量１０万以上の検出面積値は３万、分子量
１０万以下のピーク面積値は３６万であった。それぞれ
の分子量１０万以下のＨＰＬＣより溶出された分画は、
試験例１記載の方法でβグルカンであることを確認し
た。抽出を５回繰り返したが、同様の結果が得られた。

【００３０】

【発明の効果】本発明のβグルカンの抽出方法によれ
ば、作業性がよく水への溶解性に優れた、分子量１０万
以下の大麦又はオーツ麦由来水溶性βグルカンを安定し
て効率よく抽出することができる。

フロントページの続き (72)発明者 東海林 義和 東京都荒川区東尾久７丁目２番35号 旭電 化工業株式会社内 Ｆターム(参考） 4B018 MD33 MD47 MF01 4C090 AA04 BA21 BC10 CA10 CA18 CA19

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 大麦又はオーツ麦の精麦工程で発生する
   糠を温水抽出することを特徴とする大麦又はオーツ麦由
   来水溶性βグルカンの抽出方法。
2. 【請求項２】 大麦粒又はオーツ麦粒の外周部より連続
   して精麦した糠を原料とする請求項１記載の大麦又はオ
   ーツ麦由来水溶性βグルカンの抽出方法。
3. 【請求項３】 大麦粒又はオーツ麦粒の外周部より連続
   して１８重量％以内まで精麦した糠を原料とする請求項
   １記載の大麦又はオーツ麦由来水溶性βグルカンの抽出
   方法。
4. 【請求項４】 大麦粒又はオーツ麦粒の外周部より連続
   して４５重量％以内まで精麦した糠を原料とする請求項
   １記載の大麦又はオーツ麦由来水溶性βグルカンの抽出
   方法。
5. 【請求項５】 未精麦の大麦粒粉砕物又は未精麦のオー
   ツ麦粒粉砕物を温水抽出することを特徴とする大麦又は
   オーツ麦由来水溶性βグルカンの抽出方法。
6. 【請求項６】 請求項１〜５のいずれかに記載の方法で
   得られる水溶性βグルカン含有抽出液中の水を蒸発さ
   せ、濃縮物又は乾燥物とすることを特徴とする大麦又は
   オーツ麦由来水溶性βグルカン抽出物の製造方法。
7. 【請求項７】 請求項１〜５のいずれかに記載の方法で
   得られる水溶性βグルカン含有抽出液を加熱して、含有
   する蛋白質等を変性あるいは分解することを特徴とする
   大麦又はオーツ麦由来水溶性βグルカン抽出物の製造方
   法。