JP2002105103A - βグルカン抽出促進剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 穀類等のβグルカン含有物から水溶性βグル
カンを効率よく抽出するためのβグルカン抽出促進剤を
提供すること。 【解決手段】 イネ科植物の糠もしくは糠抽出物、又は
小麦フスマ、小麦胚芽、トウモロコシ胚芽、トウモロコ
シフスマ、麦芽、オーツ麦胚芽、オーツ麦フスマもしく
はそれらの抽出物等のイネ科植物由来物からなる、βグ
ルカン抽出促進剤。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、穀類等のβグルカ
ン含有物から、水溶性βグルカンを効率よく抽出するた
めのβグルカン抽出促進剤に関する。

【０００２】

【従来の技術】国民栄養調査によると、我が国における
国民１人あたりの食物繊維摂取量は、年々減少傾向にあ
り、食物繊維は、不足している栄養素に数えられ、積極
的な摂取が推奨されている。食物繊維は、水への溶解性
の違いから水溶性と不溶性の２つに分類される。不溶性
食物繊維は、便容積の増加、腸内容物の通過時間の短
縮、腸内圧、腹圧の低下があり、その結果、便秘、大腸
ガン等各種大腸疾患の予防、治療効果があるとされる。
一方、水溶性食物繊維は、消化管活動の活性化、食事成
分、特に糖類や脂肪の消化吸収性の低下、消化管を循環
する胆汁酸の吸着排出、消化管内での通過時間の遅延と
大腸内で発酵しやすい点に特徴があり、その結果、その
摂取によって便秘、大腸疾患、肥満、糖尿病、高脂血症
等の予防、治療効果があるとされる。また、水溶性食物
繊維の中には、免疫増強作用に優れたものがあり、抗腫
瘍剤や抗ガン剤、インフルエンザ予防、その他感染症予
防に役立つものがある。

【０００３】上記のように不溶性食物繊維と水溶性食物
繊維はそれぞれ異なる機能を有しており、両者のバラン
スよい摂取が望まれている。水溶性食物繊維を多く含む
食品として、海草類のアルギン酸ナトリウム、カラギー
ナン、穀類では、トウモロコシ外皮や小麦フスマのヘミ
セルロース、大麦やオーツ麦のβグルカン、微生物類
（微生物の細胞壁や胆子菌きのこの菌糸体や子実体）の
βグルカンが知られている。大麦やオーツ麦のβグルカ
ンは、血清コレステロールの低下、血清インスリン濃度
の低下による血糖値上昇抑制効果等の生理作用が特に強
く、ＦＤＡにおいてもその摂取が心臓疾患などの生活習
慣病のリスクを低減する素材として認められるに至って
いる。また、大麦あるいは微生物類のβグルカンは、免
疫増強活性に優れていることが知られている。

【０００４】近年、我が国の食生活は、欧米諸外国と類
似してきたのと同時に、グルメ志向、おいしさ追求のあ
まり、食品から食物繊維をなるべく除外するようになっ
た。その結果、食物繊維の摂取量が減少し、現在の食物
繊維の摂取不足を招くに至っている。また、味噌や納豆
のような発酵食品の摂取量が減少、抗生物質の多用によ
る微生物菌相の変化、環境からの微生物の排除等によ
り、病原菌を含めた微生物全体に対して接触する機会が
減少した。その結果、感染症に罹患する機会が減少した
が、同時に免疫力の低下を招いて、自己免疫疾患やアレ
ルギー、発ガン率等が増加傾向にある。そこで、生活習
慣病や免疫力の維持・増強のためには、食品のおいしさ
を損ねず、食物繊維や免疫増強作用のある多糖体の摂取
量を増加させることが必要となっている。このような状
況の中で、食品素材より抽出・単離された水溶性食物繊
維を他の食品あるいは加工食品に添加する方法が、食物
繊維や多糖体の摂取量を増加させる１つの方法として非
常に期待されている。

【０００５】大麦やオーツ麦由来の水溶性食物繊維は、
その主成分がβグルカンであり、このような穀類由来の
βグルカンは、でんぷん・脂質・蛋白質との相和性がき
わめてよく、加工食品に対する添加剤として優れている
ことが知られている。しかし、大麦やオーツ麦、水溶性
βグルカン以外の成分を多量に含んでいるため、そのま
ま食品に添加すると、食品の食感を損ね、あるいは小麦
加工食品においては、製パン性等の加工適性を損ねるこ
とが一般的に指摘されている。そこで、これらβグルカ
ンを含む食品から水溶性の食物繊維を濃縮あるいは単離
して利用する方法が有効とされ、大麦あるいはオーツ麦
に含まれる食物繊維であるβグルカンを抽出する方法が
知られている。

【０００６】穀類から高分子量のβグルカンを得る方法
としては、例えば、多ろう質大麦を原料とし、水抽出に
より製造する方法（特公平４−１１１９７号公報）、あ
るいは、大麦、オーツ麦を原料として、アルカリ抽出、
中和、アルコール沈殿により、重量平均分子量１０万〜
１００万のβグルカンを得る方法（特公平６−８３６５
２号公報）、搗精歩留まり８２％以下の大麦糠類を原料
として、８０〜９０℃の熱水にてβグルカンを抽出する
方法（特開平１１−２２５７０６号公報）等が知られて
いる。大麦のβグルカンは、麦粒の細胞壁を構成してい
る多糖類の１種であり、分子量は、２５０万ともいわれ
ている。抽出過程でβグルカンは、低分子化するが、通
常、上記のような熱水抽出あるいはアルカリ性水溶液下
では、比較的高分子量のβグルカンが得られる（分子量
１０万以上）。これら抽出されたβグルカンは、高分子
量であるがゆえ、水溶液は高粘性を示す。また、乾燥物
を水に再可溶させるのに時間がかかり、高濃度に溶解さ
せることも困難であるという欠点がある。

【０００７】これらの欠点は、βグルカンを低分子化す
ることで、改良できることが知られている。大麦粉砕物
を温水で抽出することで、低分子化したβグルカンを得
る方法が、ＷＯ９８／１３０５６号公報に記載されてい
る。しかし、この公報記載の抽出温度、抽出時間を用い
た方法では、必ずしも、低分子化したβグルカンを得る
ことはできず、公報記載の方法は、大麦原料に依存して
大きく異なり、多くの大麦原料に適応できる方法でな
い、極めて限られたものであった。従って、作業性がよ
く水への溶解性に優れた、分子量１０万以下に低分子化
されたβグルカンを安定して効率よく得る方法は、これ
までに知られておらず、その方法の開発が望まれてい
た。

【０００８】

【発明が解決しようとする課題】従って、本発明の目的
は、穀類等のβグルカン含有物から、水溶性βグルカン
を効率よく抽出するためのβグルカン抽出促進剤を提供
することにある。

【０００９】

【課題を解決するための手段】本発明は、イネ科植物由
来物からなる、βグルカン含有物から水溶性βグルカン
を抽出するためのβグルカン抽出促進剤を提供すること
により、上記目的を達成したものである。

【００１０】

【発明の実施の形態】本発明は、水溶性食物繊維として
多くの生理機能を持つβグルカンを効率よく抽出するた
めのβグルカン抽出促進剤、さらに詳しくは、分子量１
０万以下に低分子化されたβグルカンを効率よく安定に
抽出するためのβグルカン抽出促進剤である。以下に本
発明についてさらに詳しく説明する。

【００１１】本発明のβグルカン抽出促進剤とは、βグ
ルカン含有物から、水、冷水、温水、熱水、各種溶剤等
を用いて水溶性βグルカンを抽出する場合に、水溶性β
グルカンを効率よくかつ純度よく抽出することができる
βグルカン抽出促進剤である。

【００１２】本発明において水溶性βグルカンとは、グ
ルコースを主成分とする重合体であり、分子内に1,2 、
1,3 、1,4 、1,6-β-Dク゛ルコース 結合を少なくとも１種類
以上有するものをいい、分子量１０万以下のβグルカン
及び、分子量１０万以下のβグルカンを主成分として水
に溶解するβグルカンのことをいう。

【００１３】本発明のβグルカン抽出促進剤は、イネ科
植物由来物である。イネ科植物の例としては、米類、小
麦類、トウモロコシ類、モロコシ類、ヒエ類、アワ類、
キビ類、大麦類、オーツ麦類（カラス麦類）、ライ麦類
等が挙げられ、好ましくは大麦類、オーツ麦類、さらに
好ましくは大麦類である。イネ科植物由来物とは、これ
らのイネ科植物の糠、フスマ、麦芽、胚芽、さらにはそ
れらの抽出物が挙げられる。本発明のβグルカン抽出促
進剤は、特に糠又は糠抽出物からなるものが好ましい。

【００１４】本発明でいう糠とは、穀類の粒を外周部か
ら連続して搗精したときの糠のことをいい、外周部から
連続して３０重量％以内まで搗精したときの糠、いわゆ
る搗精歩留まり７０重量％以内の糠が好ましく、外周部
から連続して２０重量％以内まで搗精したときの糠、い
わゆる搗精歩留まり８０重量％以内の糠がより好まし
く、外周部から連続して１８重量％以内まで搗精したと
きの糠、いわゆる搗精歩留まり８２重量％以内の糠がさ
らに好ましい。また、糠抽出物は、外周部から連続して
３０重量％以内まで搗精したときの糠、いわゆる搗精歩
留まり７０重量％以内の糠から抽出したものが好まし
く、外周部から連続して２０重量％以内まで搗精したと
きの糠、いわゆる搗精歩留まり８０重量％以内の糠から
抽出したものがより好ましく、外周部から連続して１８
重量％以内まで搗精したときの糠、いわゆる搗精歩留ま
り８２重量％以内の糠から抽出したものがさらに好まし
い。

【００１５】また、糠又は糠抽出物を得る穀類の例とし
ては、米、小麦、トウモロコシ、ヒエ、アワ、キビ、モ
ロコシ、大麦、オーツ麦（カラス麦）、ライ麦等が挙げ
られ、好ましくは大麦、オーツ麦、さらに好ましくは大
麦である。

【００１６】本発明のβグルカン抽出促進剤である糠抽
出物の製造方法は、糠１００重量部に温水２００〜１０
０００重量部、好ましくは３００〜５０００重量部、さ
らに好ましくは４００〜１０００重量部を加え、０．１
〜１２時間、好ましくは０．２〜６時間、さらに好まし
くは０．５〜２時間、撹拌しながら抽出するのが望まし
い。糠は、脱脂されたものであってもかまわない。抽出
後の糠―温水の混合物は、遠心分離、濾過分離、膜分
離、自然沈降等、固液分離方法として知られる任意の方
法で固液分離し、糠抽出物（糠抽出液）を得ることがで
きる。ここで抽出に用いる温水とは、温度８０℃以下４
℃以上の抽出用水であり、好ましくは７０℃以下５℃以
上、さらに好ましくは６０℃以下１０℃以上がよい。抽
出用水は、水道水、地下水、井戸水等、食品衛生上問題
なく、食品製造に使用可能であればいずれも使用でき
る。抽出用水のｐＨは、中性付近がよく、ｐＨ１０〜ｐ
Ｈ４、好ましくはｐＨ９〜ｐＨ５、さらに好ましくはｐ
Ｈ８〜ｐＨ６がよい。抽出用水には、糠抽出物の安定性
を保持するため、必要に応じて塩類、酸・アルカリ類を
添加して用いることができる。

【００１７】上記方法で得られた糠抽出物（糠抽出液）
は、水溶液であり、これは、膜濃縮法、凍結濃縮法、減
圧濃縮法、塩析沈殿法、有機溶媒沈殿法等、液体の濃縮
方法として知られる任意の方法で濃縮し、糠抽出物濃縮
物を得ることができる。また、糠抽出物、あるいは、糠
抽出物濃縮物は、塩析沈殿法、有機溶媒沈殿法、凍結乾
燥等、乾燥方法として知られる任意の方法で乾燥させ、
糠抽出物乾燥物を得ることができる。糠抽出物乾燥物は
粉砕して粉末化して使用することができる。

【００１８】また、本発明のβグルカン抽出促進剤は、
小麦フスマ、小麦胚芽、トウモロコシ胚芽、トウモロコ
シフスマ、麦芽、オーツ麦胚芽、オーツ麦フスマ等から
なるものも好ましく、これらをそのまま又はこれらの抽
出物であってもよい。抽出方法は、前記糠からの抽出方
法と同様に行なえばよく、抽出液、抽出物濃縮物、抽出
乾燥物いずれの形で用いてもよい。

【００１９】本発明のβグルカン抽出促進剤を使用する
ことで、βグルカン含有物から、分子量１０万以下に低
分子化されたβグルカンを安定して抽出することができ
る。

【００２０】本発明のβグルカン抽出促進剤を用いて抽
出する抽出対象のβグルカン含有物は、βグルカンが含
まれている穀類であればいずれでもよく、その例として
は、米、小麦、トウモロコシ、ヒエ、アワ、キビ、大
麦、オーツ麦（カラス麦）、ライ麦又はこれらの粉砕
物、米糠、小麦糠、大麦糠、オーツ麦糠、ライ麦糠、小
麦糠等のこれらの糠、小麦フスマ、小麦胚芽、トウモロ
コシ胚芽、麦芽、トウモロコシ外皮が挙げられ、特に、
大麦、オーツ麦、大麦糠、オーツ麦糠、大麦粉砕物、オ
ーツ麦粉砕物が好ましい。特に大麦、オーツ麦であれば
全粒粉、糠、精製されたもの、蒸煮されたもの、加熱さ
れたもの、いずれも用いることができる。特にβグルカ
ンを多く含む全粒粉砕物あるいはβグルカンが濃縮され
た分画物を抽出原料に選択するのが好ましい。大麦、オ
ーツ麦は、主食用、醸造用、飼料用等、いずれも使用す
ることができる。目的とするβグルカンを多く含むもの
が望ましく、例えば大麦ではβグルカンを比較的多量に
含むことが知られている蛋白質含有量の高い性質を持っ
た二条や六条の大麦種、あるいは、でんぷんがもち性の
性質を持ったもち性皮つき大麦、もち性裸大麦等が望ま
しい。

【００２１】本発明のβグルカン抽出促進剤を用いての
水溶性βグルカンの抽出方法は、抽出時に本発明のβグ
ルカン抽出促進剤を添加すればよい。具体的な抽出方法
としては、βグルカン含有物に本発明のβグルカン抽出
促進剤を加えたもの１００重量部に温水２５０〜１５０
０重量部を加えるか、又はβグルカン含有物１００重量
部に、本発明のβグルカン抽出促進剤を加えた温水２５
０〜１５００重量部を加え、０．５〜２４時間、好まし
くは１〜１２時間、さらに好ましくは１．５〜６時間、
撹拌しながら抽出するのが望ましい。抽出後に、固液分
離、精製等の工程を加え、水溶性βグルカンを得ること
ができる。

【００２２】βグルカン含有物に対する本発明のβグル
カン抽出促進剤の添加量は、制限されることはないが、
糠を抽出促進剤として使用する場合、βグルカン含有物
１００重量部に対して、抽出促進剤の添加量は、２００
〜０．１重量部、好ましくは１００〜１重量部、さらに
好ましくは５０〜５重量部である。糠抽出物あるいは糠
抽出物濃縮物を抽出促進剤として用いる場合の添加量
は、βグルカン含有物１重量部に対して、０．０１〜１
００重量部、好ましくは０．０５〜５０重量部、さらに
好ましくは０．１〜１０重量部である。糠抽出物乾燥物
を抽出促進剤として用いる場合の添加量は、βグルカン
含有物１重量部に対して、０．００１〜１０重量部、好
ましくは０．０１〜１重量部、さらに好ましくは０．０
５〜０．５重量部である。本発明のβグルカン抽出促進
剤は、抽出原料（βグルカン含有物）にそのまま添加し
てもよいし、抽出に用いる温水に添加してもよい。

【００２３】水溶性βグルカン抽出時に用いる温水と
は、温度８０℃以下４℃以上の抽出用水であり、好まし
くは７０℃以下５℃以上、さらに好ましくは６０℃以下
１０℃以上がよい。抽出用水は、水道水、地下水、井戸
水等、食品衛生上問題なく、食品製造に使用可能であれ
ばいずれも使用できる。抽出用水のｐＨは、中性付近が
よく、ｐＨ１０〜ｐＨ４、好ましくはｐＨ９〜ｐＨ５、
さらに好ましくはｐＨ８〜ｐＨ６がよい。抽出用水に
は、抽出されたβグルカンの安定性を保持するため、必
要に応じて塩類、酸・アルカリ類を添加して用いること
ができる。

【００２４】水溶性βグルカン抽出時に、さらに本発明
の効果を損なわない範囲で、αアミラーゼ、蛋白質分解
酵素、グルコアミラーゼを添加して、低分子化βグルカ
ンの抽出を促進することができる。αアミラーゼとは、
糊化でんぷんやグリコーゲン等のα1-4 グリコシド結合
を任意の位置で加水分解し、分解生成物としてデキスト
リンやオリゴ糖、グルコースを生じるものである。ま
た、グリコアミラーゼとは、可溶性でんぷんのα1-4 グ
リコシド結合を非還元末端より順次グルコース単位で分
解するものである。蛋白質分解酵素は、βグルカンを抽
出時に同時に抽出される可溶性の蛋白質やβグルカンと
複合化しているペプチド類を分解してβグルカンの抽出
をさらに促進するために使用される。

【００２５】また、抽出後には、遠心分離、濾過分離、
膜分離、自然沈降等、固液分離方法として知られる任意
の方法で固液分離し、水溶性βグルカン抽出液を得るこ
とができる。さらに水溶性βグルカン抽出液は、膜濃縮
法、凍結濃縮法、減圧濃縮法、塩析沈殿法、有機溶媒沈
殿法等、液体の濃縮方法として知られる任意の方法や、
加熱して水分を蒸発させて濃縮することにより、水溶性
βグルカン抽出液濃縮物とすることができる。さらに、
水溶性βグルカン抽出液や水溶性βグルカン抽出液濃縮
物は、塩析沈殿法、有機溶媒沈殿法、凍結乾燥、加熱乾
燥法等、乾燥方法として知られる任意の方法で乾燥さ
せ、水溶性βグルカン抽出乾燥物を得ることができる。
水溶性βグルカン抽出乾燥物は粉砕して粉末化して使用
することができる。加熱濃縮法や加熱乾燥法は、同操作
により、抽出液に含まれる蛋白質やペプチド等を変性沈
殿あるいは分解させることができ、水溶性βグルカンの
純度を向上させるため、好ましい方法である。

【００２６】本発明のβグルカン抽出促進剤を使用すれ
ば、βグルカン含有物に左右されずに安定して効率よく
分子量１０万以下の水溶性βグルカンを抽出することが
可能となる。

【００２７】

【実施例】以下、実施例により本発明を更に説明する
が、本発明はこれら実施例によって限定されるものでは
ない。尚、特に記述がない限り、実施例中の％は重量に
よるものであり、分子量は重量平均分子量である。

【００２８】調製例１（βグルカン抽出促進剤の調製） もち性裸大麦を研削式搗精機により削り、外周部より連
続して１８％（搗精歩留まり８２％）まで精麦した。こ
のとき発生した糠を糠−１とした。また、もち性裸大麦
を研削式搗精機により削り、外周部より連続して３０％
（搗精歩留まり７０％）まで精麦した。このとき発生し
た糠を糠−２とした。また、もち性裸大麦を研削式搗精
機により削り、外周部より連続して１０％（搗精歩留ま
り９０％）まで精麦した。このとき発生した糠を糠−３
とした。

【００２９】上記外周部より連続して１８％（搗精歩留
まり８２％）まで精麦した大麦を、さらに研削式搗精機
により削り、搗精歩留まり５５％まで精麦した。このと
き発生した粉砕物を粉砕物−１とした。得られた大麦精
麦粒をさらに削り、搗精歩留まり３５％までの粉砕物を
粉砕物−２、搗精歩留まり３５〜１５％までを粉砕物―
３、残った中心部１５％を粉砕し、粉砕物―４とした。

【００３０】調製例２（βグルカン抽出促進剤：抽出液
の調製） 調製例１で得た糠−１の粉砕物１０ｇを１００ｍｌコニ
カルビーカーにとり、５０ｍｌの蒸留水を加えて２５℃
にて１０分間、撹拌抽出した。抽出後、遠心分離上清を
得て、抽出促進剤液−１とした。温度１０℃、抽出時間
を１時間としたこと以外は抽出促進剤液−１と同様に操
作し、抽出促進剤液−２を得た。温度３０℃、抽出時間
を０．５時間としたこと以外は抽出促進剤液−１と同様
に操作し、抽出促進剤液−３を得た。抽出促進剤液−２
の２０ｍｌを分子量３０００でカットする膜を用いた限
外濃縮によって容量を半分となるまで濃縮し、抽出促進
剤濃縮物を得た。抽出促進剤液−３の２０ｍｌを凍結乾
燥して、０．４ｇの抽出促進剤乾燥物を得た。

【００３１】調製例３（βグルカン抽出促進剤の調製） 調製例１で得た糠−２の粉砕物２０ｇを２００ｍｌコニ
カルビーカーにとり、１００ｍｌのアセトンを加えて４
℃にて１０分間、撹拌抽出した。抽出後、遠心分離にて
沈殿を回収し、さらに１００ｍｌのアセトンを加え、脱
脂操作を繰り返した。遠心分離で回収した沈殿をドラフ
トに放置し、脱脂糠−１を得た。

【００３２】調製例４（βグルカン抽出促進剤：抽出液
の調製） コシヒカリ玄米を搗精機により削り、外周部より連続し
て１８％（搗精歩留まり９２％）まで精米した。このと
き発生した糠を米糠とした。米糠の５ｇを１００ｍｌの
コニカルビーカーにとり、２５ｍｌの蒸留水を加えて２
０℃にて３０分間、撹拌抽出した。抽出後、遠心分離上
清を得て、抽出促進剤液−４とした。

【００３３】調製例５（βグルカン抽出促進剤：抽出液
の調製） 麦芽を粉砕し麦芽粉砕物を得た。麦芽粉砕物の５ｇを１
００ｍｌのコニカルビーカーにとり、５０ｍｌの蒸留水
を加えて２５℃にて４０分間、撹拌抽出した。抽出後、
遠心分離上清を得て、抽出促進剤液−５とした。

【００３４】試験例１ 調製例１で得た各大麦分画物のβグルカン含有量を調べ
た。βグルカンの分析は、メガザイム社のβグルカン測
定キットを用いて、McCleary法（酵素法）により行っ
た。まず、５００μｍ（３０メッシュ）のふるいにかけ
た各分画物の水分含量を測定し、その１００ｍｇを１７
ｍｌチューブに取り、５０％エタノール溶液を２００μ
ｌ加え、分散させた。次に４ｍｌの２０ｍＭリン酸緩衝
液（ｐＨ６．５）を加え、よく混合した後、煮沸した湯
浴中にて１分間加温した。よく混合し、さらに２分間、
湯浴中で加熱した。５０℃に冷却後、５分間放置してか
ら、各チューブにリケナーゼ酵素溶液（キットに付属す
るバイアルを２０ｍｌの２０ｍＭリン酸緩衝液で希釈、
残量は凍結保存）の２００μｌ（１０Ｕ）を加え、１時
間、５０℃にて反応させた。チューブに２００ｍＭ酢酸
緩衝液（ｐＨ４．０）を、５ｍｌ加えて、静かに混合し
た。室温に５分間放置し、遠心分離にて上清を得た。１
００μl を3 本のチューブに取り、１本には１００μｌ
の５０ｍＭ酢酸緩衝液（ｐＨ４．０）を、他の２本には
１００μｌ（０．２Ｕ）のβグルコシターゼ溶液（キッ
トに付属するバイアルを２０ｍｌの５０ｍＭ酢酸緩衝液
で希釈、残量は凍結保存）を加え、５０℃にて１０分
間、反応させた。３ｍｌのグスコースオキシターゼ／ペ
ルオキシターゼ溶液を加えて、５０℃にて２０分間反応
させ、各サンプルの５１０ｎｍにおける吸光度（ＥＡ）
を測定した。βグルカン含有量は、次式により求めた。

【００３５】βグルカン（％，Ｗ／Ｗ）＝（ＥＡ）×
（Ｆ／Ｗ）×８．４６ Ｆ＝（１００）／（グスコース１００μｇの吸光度） Ｗ＝算出された無水物重量（ｍｇ）

【００３６】その結果、大麦分画物におけるβグルカン
含有量は、糠−１は（３．３％）、糠−２は（３．６
％）、糠−３は（２．７％）、粉砕物−１は（５．４
％）、粉砕物−２は（６．５％）、粉砕物−３は（６．
４％）、粉砕物−４は（８．０％）であり、外周部は、
βグルカン含有量は低く、中心部がより多くβグルカン
を含んでいることがわかった。βグルカンを抽出する原
料としては、大麦粒の場合、より中心部に近い粉砕物を
使用することが有利である。

【００３７】試験例２ ＷＯ９８／１３０５６号公報に記載の方法にて低分子化
βグルカンの製造を試みた。得られた抽出物は、さらに
ＨＰＬＣゲル濾過法にて分画し、βグルカンの分子量測
定を行った。試験例１に示したように、中心部に近いほ
どβグルカン量が多いことがわかったので、外周部４５
％を除去した精製大麦を原料とした。すなわち、市販の
精製大麦粒（米粒様に加工されたもの）を粉砕し、５０
０μｍ（３０メッシュ）のふるいにかけ大麦粉砕物を得
た。試験例―１と同様にβグルカン含有量を測定したと
ころ、６．５％であった。得られた大麦粉砕物２０ｇに
１００ｍｌの蒸留水を加え、温度２５，４０、４５、５
５℃にて撹拌抽出した。抽出時間を０．５〜５時間まで
変化させて、経時的に５ｍｌをサンプリングした。抽出
混合液を１０分間、遠心分離（１００００ｒｐｍ）し
て、遠心上清を得た。遠心上清を−１０℃に冷却して一
昼夜そのまま放置してから解凍した。遠心分離後、上清
を捨て、沈殿を凍結乾燥させた。得られた沈殿の５ｍｇ
をチューブに取り、０．５ｍｌの蒸留水を加えて、沸騰
水中で溶解させた。０．２２μｍのフィルターを通して
ＨＰＬＣ用のサンプルとした。分離にはＨＰＬＣゲル濾
過カラムであるＳｈｏｄｅｘのパックドカラムＫＳ−８
０５（昭和電工社製）を用い、流速０．６ｍｌ／ｍｉ
ｎ．、温度５０℃、検出にはRI検出器、分離溶媒は水で
実施した。分子量マーカーとしてはＳｈｏｄｅｘプルラ
ン標準液Ｐ−８２（昭和電工社製）を用いた。温度５５
℃においては、３時間の抽出まで分子量１０万以下３０
００以上の範囲にピークは得られず、主に分子量４０万
〜２０万のピークをもつ抽出物が得られた。５時間の抽
出で得られた抽出物は分子量４０万〜２０万のピークが
分子量１１万〜１０万にピークがシフトしたが１０万以
下で分子量３０００以上の範囲にピークは認めなかっ
た。４５℃で抽出したところ、２時間の抽出で分子量２
０万、５時間の抽出で分子量１１万のピークを示す抽出
物が得られたが、分子量１０万以下で分子量３０００以
上の範囲にピークは認められなかった。４０℃の０．５
時間抽出では、得られたピークは分子量４０万を示し、
分子量１０万以下で３０００以上の範囲にピークは認め
られなかった。２５℃抽出では、０．５時間〜３時間ま
での抽出で、分子量４０万〜２０万のピークをもつ抽出
物が得られ、分子量１０万以下で分子量３０００以上の
範囲にピークは認められなかった。ＨＰＬＣ分離で分子
量１０万以上に溶出される画分は、試験例１記載の方法
でβグルカンであることを確認した。外周部より４５％
を削除した精製大麦粒を温水抽出したが、低分子化βグ
ルカンは得られなかった。

【００３８】実施例１ 調製例１で得た糠−１の１ｇと試験例−２で得られた大
麦粉砕物１０ｇを１００ｍｌコニカルビーカーにとり、
５０ｍｌの蒸留水を加えて４０℃にて２時間、撹拌抽出
した。抽出後、遠心分離上清を得て、沸騰水中に１０分
間放置し、再度、遠心分離して、上清を得た。その０．
５ｍｌに１ｍｌのエタノールを加え、１時間放置後、遠
心分離にて沈殿を回収した。凍結乾燥機で、エタノール
・水分を除去し、沈殿に０．５ｍｌの蒸留水を加え、沸
騰水中で溶解させた。遠心分離上清を０．２２μｍのフ
ィルターを通した後、サンプル１とした。また、調製例
１で得た糠−１の１ｇを１００ｍｌコニカルビーカーに
とり、５０ｍｌの蒸留水を加えて４０℃にて２時間、撹
拌抽出した。以後、サンプル１の抽出後の操作と同様に
操作し、サンプル２を得た。試験例−２で得られた大麦
粉砕物の１０ｇを１００ｍｌコニカルビーカーにとり、
５０ｍｌの蒸留水を加えて４０℃にて２時間、撹拌抽出
した。以後、サンプル１の抽出後の操作と同様に操作
し、サンプル３を得た。調製例１で得た糠−１の１０ｇ
を１００ｍｌコニカルビーカーにとり、５０ｍｌの蒸留
水を加えて４０℃にて２時間、撹拌抽出した。以後、サ
ンプル１の抽出後の操作と同様に操作し、サンプル４を
得た。サンプル１〜４は、試験例−２と同様にピークの
分子量を測定するとともに、ピーク面積値を算出した。
その結果、サンプル１は、分子量４０万〜１万に検出さ
れ、最大ピークは、分子量３万であり、分子量１０万以
下に検出されたエリア面積値は３３万であった。サンプ
ル２は、分子量４０万〜１万にピークを認め、最大ピー
クは、分子量３万であり、分子量１０万以下に検出され
たエリア面積値は０．５万であった。サンプル１とサン
プル２で分子量１０万以下の面積値を比較したところ、
サンプル１は、サンプル２に対して６６倍であった。サ
ンプル３は、分子量１０万以下３０００以上の範囲に検
出されず、主に分子量４０万〜２０万のピークを認め
た。分子量３万に検出される面積値は０であった。サン
プル４は、分子量４０万〜１万にピークを認め、最大ピ
ークは、分子量３万であり、分子量１０万以下に検出さ
れたエリア面積値は１２万であった。サンプル１〜２、
４で分子量１０万以下にHPLCで溶出された画分は、試験
例１記載の方法でβグルカンであることを確認した。実
施例１より、低分子化βグルカンが抽出されない大麦粒
の中心部へ糠を添加してβグルカンを抽出することで、
大麦粒の中心に近い部分に含まれるβグルカンが低分子
化し、その抽出が促進されていることがわかった。

【００３９】実施例２ 調製例１で得た糠−１の１ｇと粉砕物−１の１０ｇを１
００ｍｌコニカルビーカーにとり、６０ｍｌの蒸留水を
加えて５５℃にて１．５時間、撹拌抽出した。抽出後、
遠心分離上清を得て、沸騰水中に１０分間放置し、再
度、遠心分離して、上清を得た。その０．５ｍｌに１ｍ
ｌのエタノールを加え、１時間放置後、遠心分離にて沈
殿を回収した。凍結乾燥機で、エタノール・水分を除去
し、沈殿に０．５ｍｌの蒸留水を加え、沸騰水中で溶解
させた。遠心分離上清を０．２２μｍのフィルターを通
した後、サンプル５とした。また、粉砕物−１の１０ｇ
を１００ｍｌコニカルビーカーにとり、６０ｍｌの蒸留
水を加えて５５℃にて１．５時間、撹拌抽出した。以
後、前記サンプル１の抽出後の操作と同様に操作し、サ
ンプル６を得た。また、調製例１で得た糠−２の０．５
ｇと粉砕物−２の１０ｇを１００ｍｌコニカルビーカー
にとり、５０ｍｌの蒸留水を加えて４０℃にて２時間、
撹拌抽出した。以後、前記サンプル１の抽出後の操作と
同様に操作し、サンプル７を得た。また、粉砕物−２の
１０ｇを１００ｍｌコニカルビーカーにとり、５０ｍｌ
の蒸留水を加えて４０℃にて２時間、撹拌抽出した。以
後、前記サンプル１の抽出後の操作と同様に操作し、サ
ンプル８を得た。また、調製例１で得た糠−３の２ｇと
粉砕物−３の１０ｇを２００ｍｌコニカルビーカーにと
り、８０ｍｌの蒸留水を加えて５０℃にて１時間、撹拌
抽出した。以後、前記サンプル１の抽出後の操作と同様
に操作し、サンプル９を得た。また、調製例１で得た糠
−３の０．８ｇと粉砕物−４の１０ｇを２００ｍｌコニ
カルビーカーにとり、１００ｍｌの蒸留水を加えて４５
℃にて３時間、撹拌抽出した。以後、前記サンプル１の
抽出後の操作と同様に操作し、サンプル１０を得た。サ
ンプル５〜１０は、試験例２と同様にピークの分子量を
測定するとともに、ピーク面積値を算出した。その結
果、サンプル５は、分子量４０万〜１万に検出され、最
大ピークは、分子量４．５万であり、分子量１０万以下
に検出されたエリア面積値は４３万であった。サンプル
６およびサンプル８は、分子量１０万以下３０００以上
の範囲に検出されず、主に分子量４０万〜２０万のピー
クを認めた。分子量１０万以下に検出される面積値は０
であった。サンプル７は、分子量４０万〜１万に検出さ
れ、最大ピークは、分子量５．５万であり、分子量１０
万以下に検出されたエリア面積値は４０万であった。サ
ンプル９は、分子量４０万〜１万に検出され、最大ピー
クは、分子量５万であり、分子量１０万以下に検出され
たエリア面積値は４２万であった。サンプル１０は、分
子量４０万〜１万に検出され、最大ピークは、分子量３
万であり、分子量１０万以下に検出されたエリア面積値
は４７万であった。サンプル５〜１０で分子量１０万以
下にHPLCで溶出された画分は、試験例１記載の方法でβ
グルカンであることを確認した。

【００４０】実施例３ 調製例２で得た抽出促進剤液−１の１０ｍｌと試験例２
の大麦粉砕物の１５ｇを２００ｍｌコニカルビーカーに
とり、９０ｍｌの蒸留水を加えて４０℃にて１５分間、
３０分間、１時間、２時間、３時間、４時間、５時間、
６時間、１２時間、２４時間、撹拌抽出した。各抽出時
間が経過の後、遠心分離上清を得て、沸騰水中に１０分
間放置し、再度、遠心分離して、上清を得た。その０．
５ｍｌに１ｍｌのエタノールを加え、１時間放置後、遠
心分離にて沈殿を回収した。凍結乾燥機で、エタノール
・水分を除去し、沈殿に０．５ｍｌの蒸留水を加え、沸
騰水中で溶解させた。遠心分離上清を０．２２μｍのフ
ィルターを通した後、サンプル１１〜２０とした。サン
プル１１〜２０は、すべて分子量４０万〜１万に検出さ
れ、最大ピークは、分子量９万、８．５万、７万、５．
５万、４．５万、３万、２．５万、２万、１万、６００
０であり、分子量１０万以下に検出されたエリア面積値
は、それぞれ、１５万、１４万、１８万、２５万、３７
万、４１万、４３万、４２万、４０万、３２万であっ
た。分子量１０万以下のピーク面積値は、抽出時間とと
もに増加し、６時間より減少に転じた。分子量１０万以
下の最大ピークは、抽出時間とともに分子量が低分子化
される傾向にあり、最大ピークは、分子量９万から分子
量６０００程度に移行した。分子量１０万以下にHPLCで
溶出された画分は、試験例１記載の方法でβグルカンで
あることを確認した。

【００４１】実施例４ 調製例２で得た抽出促進剤液−２の０ｍｌ、１ｍｌ、２
ｍｌ、５ｍｌ、１０ｍｌ、２０ｍｌと調製例１の粉砕物
−４の１０ｇを１００ｍｌコニカルビーカーにとり、全
容量が５０ｍｌとなるように蒸留水を加えて、５５℃に
て２時間、撹拌抽出した。抽出後、遠心分離上清を得
て、沸騰水中に１０分間放置し、再度、遠心分離して、
上清を得た。その０．５ｍｌに１ｍｌのエタノールを加
え、１時間放置後、遠心分離にて沈殿を回収した。凍結
乾燥機で、エタノール・水分を除去し、沈殿に０．５ｍ
ｌの蒸留水を加え、沸騰水中で溶解させた。遠心分離上
清を０．２２μｍのフィルターを通した後、サンプル２
１〜２６とした。サンプル２１は、分子量１０万以下３
０００以上の範囲に検出されず、主に分子量４０万〜２
０万のピークを認めた。分子量１０万以下に検出される
面積値は０であった。サンプル２２〜２６は、分子量４
０万〜１万に検出され、最大ピークは、分子量８万、８
万、４．５万、４．５万、３万であり、分子量１０万以
下に検出されたエリア面積値は、それぞれ、１８万、２
６万、５３万、５５万、５６万であった。分子量１０万
以下にHPLCで溶出された画分は、試験例１記載の方法で
βグルカンであることを確認した。

【００４２】実施例５ 調製例２で得た抽出促進剤濃縮物５ｍｌを３００ｍｌコ
ニカルビーカーにとり、蒸留水１００ｍｌおよび調製例
１で得た粉砕物−１の１８ｇを加え、４２℃にて２．５
時間、撹拌抽出した。抽出後、遠心分離上清を得て、沸
騰水中に１０分間放置し、再度、遠心分離して、上清を
得た。以後、実施例１と同様に操作し、ＨＰＬＣ検査用
のサンプル２７を得た。また、調製例２で得た抽出促進
剤乾燥物の０．２５ｇを３００ｍｌコニカルビーカーに
とり、蒸留水１００ｍｌに溶解させてから、調製例１で
得た粉砕物−１の１８ｇを加え、４２℃にて２．５時
間、撹拌抽出した。抽出後、遠心分離上清を得て、沸騰
水中に１０分間放置し、再度、遠心分離して、上清を得
た。以後、実施例１と同様に操作し、ＨＰＬＣ検査用の
サンプル２８を得た。試験例２と同様にピークの分子量
および、分子量１０万以下に検出される面積値を算出し
た。サンプル２７、２８は、ともに分子量４０万〜１万
にピークを認め、最大ピークは、分子量３．５万であっ
た。分子量１０万以下の面積値は、それぞれ、６２万、
５５万であった。分子量１０万以下にHPLCで溶出された
画分は、試験例１記載の方法でβグルカンであることを
確認した。

【００４３】実施例６ 抽出促進剤として調製例３で得た脱脂糠−１を用いた。
すなわち、脱脂糠−１の０．７ｇと調製例１で得た粉砕
物−３の１０ｇを１００ｍｌコニカルビーカーに取り、
蒸留水４０ｍｌを加えて、５０℃にて３時間、撹拌抽出
した。抽出後、遠心分離上清を得て、以後、実施例１と
同様に操作し、ＨＰＬＣ検査用のサンプル２９を得た。
サンプル２９は、分子量４０万〜１万にピークを認め、
最大ピークは、分子量３万で、分子量１０万以下の検出
される面積値は６０万であった。分子量１０万以下にHP
LCで溶出された画分は、試験例１記載の方法でβグルカ
ンであることを確認した。

【００４４】実施例７ 抽出促進剤として調製例４、５で得た抽出促進剤液−
４、−５を用いた。すなわち、３００ｍｌコニカルビー
カーに各抽出促進剤液の１ｍｌ、および蒸留水９０ｍｌ
を加え混合した。調製例１で得た粉砕物−１の２０ｇを
加え、４０℃にて４時間、撹拌抽出した。抽出後、遠心
分離上清を得て、以後、実施例１と同様に操作し、ＨＰ
ＬＣ検査用のサンプル３０、３１を得た。サンプル３
０、３１は、分子量４０万〜１万にピークを認め、最大
ピークは、分子量５万、３．５万で、分子量１０万以下
３０００以上に検出される面積値は２４万、３０万であ
った。分子量１０万以下にHPLCで溶出された画分は、試
験例１記載の方法でβグルカンであることを確認した。

【００４５】

【発明の効果】本発明のβグルカン抽出促進剤は、穀類
等のβグルカン含有物から水溶性βグルカンを効率よく
抽出する際に、抽出原料又は抽出用液に添加することに
より、βグルカン含有物に左右されずに、作業性がよく
水への溶解性に優れた、分子量１０万以下に低分子化さ
れたβグルカンを安定して効率よく得ることができる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 東海林 義和 東京都荒川区東尾久７丁目２番35号 旭電 化工業株式会社内 Ｆターム(参考） 4B018 MD35 MD49 ME03 ME14 MF01 4B041 LC10 LH01 LK22 LP05 4C090 AA04 BA21 BB33 BC12 BD03 CA09 DA27

Claims (9)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 イネ科植物由来物からなる、βグルカン
   含有物から水溶性βグルカンを抽出するためのβグルカ
   ン抽出促進剤。
2. 【請求項２】 イネ科植物由来物が、イネ科植物の糠又
   は糠抽出物である請求項１記載のβグルカン抽出促進
   剤。
3. 【請求項３】 糠又は糠抽出物が、穀類粒の外周部より
   連続して３０重量％以内まで搗精したときの糠、又は該
   糠の抽出物である請求項２記載のβグルカン抽出促進
   剤。
4. 【請求項４】 糠又は糠抽出物が、大麦由来である請求
   項２又は３記載のβグルカン抽出促進剤。
5. 【請求項５】 糠抽出物が、糠を温水抽出して得られる
   抽出物である請求項２又は３記載のβグルカン抽出促進
   剤。
6. 【請求項６】 イネ科植物由来物が、小麦フスマ、小麦
   胚芽、トウモロコシ胚芽、トウモロコシフスマ、麦芽、
   オーツ麦胚芽、オーツ麦フスマ、あるいはそれらの抽出
   物である請求項１記載のβグルカン抽出促進剤。
7. 【請求項７】 抽出物が、小麦フスマ、小麦胚芽、トウ
   モロコシ胚芽、トウモロコシフスマ、麦芽、オーツ麦胚
   芽又はオーツ麦フスマを温水抽出して得られる抽出物で
   ある請求項６記載のβグルカン抽出促進剤。
8. 【請求項８】 βグルカン含有物が、穀類である請求項
   １記載のβグルカン抽出促進剤。
9. 【請求項９】 穀類が、大麦粉砕物又はオーツ麦粉砕物
   である請求項８記載のβグルカン抽出促進剤。