JP2001527633A - 表面冷凍方法並びに装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 食品（６）の表面層を冷凍する方法において、この食品は、孔が形成されていないコンベアベルト（７）の上に置かれる。ジェットの形態の冷却空気が孔が形成されていないコンベアベルトの下面に向かって噴射される。この方法を実施するための装置は、孔が形成されていないコンベアベルト（７）に加えて、この孔が形成されていないコンベアベルトの幅全体に渡って広がった領域で、孔が形成されていないコンベアベルトの下面に向かうジェットを発生させるための複数の固定ノズル（１４）を有する。

Description

【発明の詳細な説明】 表面冷凍方法並びに装置 本発明は、食品の表面層を冷凍するための方法並びに装置に関する。 完全な固体構造ではない製品を冷凍するときに、製品は、上で製品が冷凍され るベースに容易にモールドされ得る。これは、ベースが、最終の冷凍形状として 製品に望まれている形状とは異なる形状を有している場合には、欠点となる。ま た、製品がベースに氷付いてしまい、一方では、製品に欠陥が生じ、また、他方 では、ベースに製品の一部が残ってしまい、これをベースを次に使用する前に除 去しなければならないリスクが生じる。 前記ベースが、非常に低温にされている場合には、急速冷凍が避けられること が知られている。しかし、この方法は、液体窒素等が必要なので、比較的エネル ギーの消費が大きい方法である。代わって、箔がベースと製品との間に使用され 得る。この場合には、製品は、上記のような低い温度である必要はない。しかし 、特に、商品の底面の大部分がベースと直接に接触するように箔を押圧するよう な柔らかさでは商品がない場合には、熱伝導は比較的乏しい。 本発明の目的は、製品の底面の大部分に渡る表面層が冷凍されるけれども、比 較的エネルギーが有効になる方法で食品の表面層を冷凍する方法を提供すること である。 本発明に係われば、この目的は、方法の独立請求項と装置の独立請求項とによ り夫々明らかな識別される態様を与える方法と装置とにより達成される。種々の 実施の形態は、従属項より明らかになるであろう。 本発明の方法において、食品は、孔が形成されていないコンベアベルト上に置 かれ、そして、ジェットの形態の冷却空気がコンベアベルトの下面に向けて噴射 される。この結果、孔が形成されていないコンベアベルトの下面からのこのコン ベアベルトの非常に効率的な冷却が果たされ、かくして、製品の下面に最も接近 した層の急速な冷凍が果たされる。この製品の下面は、孔が形成されていないコ ンベアベルトの上面に直接当接している。 食品を冷却ジェットに直接さらすことにより食品を冷凍することは既に知られ ているが、全体的もしくは部分的に堅くない製品は、上記のようなジェットにさ らすことは、多分無理であろう。しかし、孔が形成されていないコンベアベルト を使用することにより、代わって、ジェットがコンベアベルトの下面に向けら、 また、このコンベアベルトが厚くなく熱伝導性に優れている場合には、少なくと も、コンベアベルトと直接接触した面全体に渡って食品を冷凍することが可能と なる。 好ましい実施の形態において、孔が形成されていないコンベアベルトは、孔が 形成されている支持ベルトに支持された孔が形成されていない箔ストリップによ り形成されている。冷却ジェツトが、このコンベアベルトの下面に向かって噴射 されたときに、このジェットは、孔が形成された支持ベルトを通過して、例え、 食品の下面が幾分平坦ではなくても、箔ストリップを食品の下面の大部分に渡っ て密接に接触するように押圧する。かくして、優れた熱伝導が果たされ、食品の 下面は、急速に冷凍状態に転移され得る。 他の実施の形態において、コンベアベルトは、金属もしくは熱伝導性の良い他 の適当な材料の単層のベルトで構成されている。この場合、優れた熱伝導が達成 され、かくして、食品の下層は、急速に冷凍状態に転移され得る。 好ましくは、冷却空気は、孔が形成されていないコンベアベルトの幅全体に渡 って広がった固定領域内で孔が形成されていないコンベアベルトの下面に向かう ジェットの形態で噴射される。これと同時に、孔が形成されていないコンベアベ ルトは、固定領域を通過するように連続的に移動される。 一実施の形態において、重ねられる孔が形成されていないコンベアベルトが使 用される。このコンベアベルトは、孔が形成されていないコンベアベルト上の食 品の上に位置されて、これと接触し、また、孔が形成されていないコンベアベル トと平行に移動される。また、この場合には、冷却空気は、この重ねられるコン ベアベルトの上面に向かってジェットの形態で噴射される。結果として、食品の 全面もしくはこれの大部分は、効果的に、即ち、良好な熱伝導で短時間で、冷凍 され得る。 本発明の方法を実施するための装置は、孔が形成されていないコンベアベルト と、この孔が形成されていないコンベアベルトの幅に渡って広がった領域で孔が 形成されていないコンベアベルトの下面に向けてジェットの形態の冷却空気を噴 射する複数の固定ノズルとを有する。 好ましい実施の形態において、孔が形成されていないコンベアベルトは、金属 もしくは熱伝導性の良い他の材料で形成された単独の、孔が形成されていないベ ルトにより構成されている。 一実施の形態において、装置は、また、孔が形成されていないコンベアベルト の上方に配列され、このコンベアベルト上に置かれた食品を覆う重ねられる、孔 が形成されていないコンベアベルトと、この重ねられる、孔が形成されていない コンベアベルトの上面に向けてジェットの形態での冷却空気を噴射する複数の付 加の固定ノズルとを有する。 前記重ねられるコンベアベルトは、好ましくは、孔が形成されていない箔スト リップであるが、また、金属もしくは熱伝導性の良い他の材料で形成された単独 の、孔が形成されていないベルトで構成されていても良い。 本発明の一実施の形態が、添付図面を参照して詳細に説明される。 図は、食品のための冷凍装置の概略的側面図である。 図は、供給開口２と排出開口３とを備えた冷凍機１を示す。この冷凍機１は、 孔が形成されたコンベアベルト４を使用した形式である。このコンベアベルトは 、冷気を食品の周りに強制的に流しながら、冷凍される食品を供給開口２から排 出開口３へと螺旋形路に沿って移動させる。この結果、食品は、冷凍機１の排出 開口３に達したときには、完全に冷凍される。 本発明に係わる装置５は、この場合には、食品が冷凍機１の孔が形成されたコ ンベアベルト４の上に置かれる前に、食品６に少なくとも凍った底層を形成する ための事前の冷凍機として使用される。 この装置５は、２つの偏向ローラ８，９の周りのエンドレス路に沿って動き、 孔が形成された支持ベルト５を有する。保持ローラ１０が箔ストリップを保持し 、この箔ストリップは、ここから、支持ベルト７の上側走行部を通って受けロー ラ１３へと延ばされる。 上記支持ベルト７の上側走行部の下には、複数の固定ノズル１４が配置されて いる。これらノズル１４は、支持ベルト７のほぼ全幅に渡って広がった領域内に 分布されている。尚、この幅は、前記箔ストリップ１１の幅と等しいか広くなる ように設定されている。前記複数のノズル１４は、ダクト１５の出口を夫々構成 している。このダクトには、ファン１６により、高圧の冷却空気が供給される。 この結果、前記ノズル１４は、箔ストリップ１１に最も近接した空気層が破られ るような速度のジェット、即ち、空気流を噴射する。このような噴射は、熱伝導 を比較的改良する。 全装置は、断熱ケース１７内に収容されており、このケースは、また、前記フ ァン１６の吸引側に接続された冷却バッテリー１８を収容している。 図面で破線で示されるように、第２の箔ストリップ１９が、前記支持ベルトと 箔ストリップ１１とにほぼ平行になって、保持ロール２０から受けロール２１へ と搬送され得る。弾性的に吊された偏向ローラ２２，２３により、第２の箔スト リップ１９は、上側の走行部１２に沿って、箔ストリップ１１と支持ベルト７と の上で並んで搬送される食品６の上面相互をつなぐ移動路に従うように設定され 得る。 前記第２の箔ストリップ１９は、この箔ストリップの上面方向へとノズル２４ から射出された冷却空気のジェットにより、食品６の上面に向かって下方に押さ れる。前記ノズル１４と同様に、これらノズル２４は、ダクト２５の出口を夫々 構成している。このダクトは、前記ファン１６の出口側に接続され得るか、対応 して配置される別のファンの出口側に接続され得る。この結果、ノズル２４から の冷却空気のジェットは、第２の箔ストリップ１９を、これが食品６の上面の少 なくとも実質的な部分と良好に接触するように、押圧する。かくして、この箔ス トリップ１９に最も接近した食品の層が急速に冷凍される。 本発明に係わる装置の上述した実施の形態において、孔が形成されたベルト７ と箔ストリップ１１とで、孔が形成されていないコンベアベルトを構成し、この コンベアベルトは、食品を支持し、また、このコンベアベルトの上側走行部の下 面に向がってノズル１４から冷却空気のジェットが噴射される。異なる実施の形 態においては、金属もしくは特定の他の材料で形成され、孔が形成されていない ベルトが、ベルト７と箔ストリップ１１とに代えられ得る。即ち、これ自身で孔 が形成されていないコンベアベルトを構成している。 本発明の装置の上記実施の形態において、箔ストリップ１９は、同様に、孔が 形成されていないコンベアベルトを形成し、これは、異なる実施の形態では、金 属もしくは熱伝導性の良い他の適当な材料のベルトで良い。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １．食品（６）の表面層を冷凍するための方法において、食品（６）は、孔が 形成されていないコンベアベルト（７，１１）の上に置かれ、ジェットの形態の 冷却空気がこの孔が形成されていないコンベアベルトの下面に向けて噴射される ことを特徴とする方法。 ２．前記ジェットの形態での冷却空気は、孔が形成されていないコンベアベル トの幅に渡って広がった固定領域で孔が形成されていないコンベアベルト（７， １１）の下面に向けて噴射され、また、この孔が形成されていないコンベアベル トは、前記固定領域を連続して通過することを特徴とする請求項１の方法。 ３．前記孔が形成されていないコンベアベルト（７，１１）の上方に配置され た、重ねられる別の孔が形成されていないコンベアベルト（１９）が、前記コン ベアベルトと平行動かされ、また、ジェットの形態での冷却空気が、重ねられる 別の孔が形成されていないコンベアベルトの上面に向けて噴射される請求項１も しくは２の方法。 ４．孔が形成されていないコンベアベルト（７，１１）と、この孔が形成され ていないコンベアベルトの幅に渡って広がった領域で孔が形成されていないコン ベアベルトの下面に向けてジェットの形態の冷却空気を噴射する複数の固定ノズ ル（１４）とにより特徴付けられる食品（６）の表面層の冷凍装置。 ５．前記孔が形成されていないコンベアベルト（７，１１）は、孔が形成され ている支持ベルト（７）により支持され、孔が形成されていない箔ストリップ（ １１）を有することを特徴とする請求項４の装置。 ６．前記孔が形成されていないコンベアベルトは、金属もしくは熱伝導性の良 い他の材料で形成された単独の孔が形成されていないベルトであることを特徴と する請求項４の装置。 ７．前記コンベアベルト上に置かれた食品（６）を搬送する前記孔が形成され ていないコンベアベルト（７，１１）の上方に配列され、重ねられる、孔が形成 されていないコンベアベルト（１９）と、この重ねられる、孔が形成されていな いコンベアベルトの上面に向けてジェットの形態での冷却空気を噴射する複数の 付加の固定ノズル（２４）とにより特徴付けられる請求項４ないし６のいずれか １の装置。 ８．前記重ねられる、孔が形成されていないコンベアベルト（１９）は、孔が 形成されていない箔ストリップであることを特徴とする請求項７の装置。 ９．前記重ねられる、孔が形成されていないコンベアベルトは、金属もしくは 熱伝導性の良い他の材料で形成されたベルトであることを特徴とする請求項７の 装置。 １０．食品（６）の完全な冷凍のための冷凍機（１）のための事前の冷凍機（ ５）を構成していることを特徴とする請求項４ないし９のいずれか１の装置。