JP2001322681A - 物品包装体および発酵性物品の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】発酵物品をその発酵前にプラスチックフィルム
製の包装体へ円滑に充填包装することができ、かつ、充
填包装後に、内容物の物品を適宜発酵させることができ
る物品包装体および発酵性物品の製造方法を提供する。 【解決手段】物品ｂを一次加工し、この一次加工処理さ
れた物品ｂに発酵菌を混合してこの物品ｂを物品包装体
Ａに充填して包装すると共に、包装後、冷凍保存し、出
荷時に、解凍に伴って物品包装体Ａ内の物品ｂが、該物
品包装体Ａのヒートシール部２に設けた非ヒートシール
部６の通気帯６ａからの外部空気との接触により発酵を
促進させる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、外気との通気性を良好
とした物品包装体および発酵性物品の製造方法に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】従来、食品等の物品を包装する袋体は、
プラスチックフィルム等により内容物の鮮度保持等から
ガスバリア性等が得られるように形成されているもの
で、該内容物は、この袋体により包装されている。

【０００３】また、例えば、納豆などの発酵食品は、蒸
し上がった大豆を納豆菌と混ぜ合わせて、所定温度の発
酵室等において発酵したものを市場提供しているもの
で、この納豆食品は、大量に生産するときは、所定の発
酵が済んだ後、冷却して発酵（菌の繁殖）を停止させる
必要があり、一般的には、冷凍室において保管され、必
要数ずつを出荷している。この場合、包装用容器は、発
泡スチロール製蓋付き容器や経木などが用いられてい
る。

【０００４】しかしながら、前記した発酵食品を、前記
プラスチックフィルムにより成形した袋体へ定量充填し
ようとすると、該発酵食品は、発酵によって生じたその
粘性により袋体内壁に付着して内部で移動しにくく（落
下しにくく）、円滑で迅速な充填作業を行うことができ
なかった。

【０００５】また、前記した包装体にて充填包装したと
きは、該発酵食品が密封包装されるため、消費者の手に
渡るまでには、十分な発酵がなされている必要があるた
め、該発酵工程は、袋体への充填前に終了していなけれ
ばならなかった。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、前記した問
題点を解決するためになされたもので、物品を一次加工
し、この一次加工処理された物品に発酵菌を混合してこ
の物品を物品包装体に充填して包装すると共に、包装
後、冷凍保存し、出荷時に、解凍に伴って物品包装体内
の物品が、該物品包装体のヒートシール部に設けた非ヒ
ートシール部の通気帯からの外部空気との接触により発
酵を促進させることにより、発酵物品をその発酵前にプ
ラスチックフィルム製の包装体へ円滑に充填包装するこ
とができ、かつ、充填包装後に、内容物の物品を適宜発
酵させることができる物品包装体および発酵性物品の製
造方法を提供することを目的としている。

【０００７】

【課題を解決するための手段】前記した目的を達成する
ためになされた本発明の手段は、プラスチックフィルム
によりその接合部をヒートシールして袋本体を形成し、
内部に物品を収容する物品包装体にあって、前記袋本体
の一側部に設けた開口部と、前記袋本体の他側部に設け
た物品の供給部と、前記接合部に間隔的に多数設けた非
ヒートシール部とを備えてなり、前記非ヒートシール部
は、袋本体内部と該袋本体外部とを連通させた通気帯を
設けた物品包装体の構成にある。

【０００８】そして、物品を一次加工する工程と、この
一次加工処理された物品に発酵菌を混合する工程と、こ
の物品を物品包装体に充填して包装する工程と、包装
後、冷凍保存する工程と、出荷時に、解凍に伴って物品
包装体内の物品が、該物品包装体のヒートシール部に設
けた非ヒートシール部の通気帯からの外部空気との接触
により発酵を促進させる工程とを備えさせた発酵性物品
の製造方法にある。

【０００９】

【実施例】次に、本発明に関する物品包装体および発酵
性物品の製造方法の実施の一例を図面に基づいて説明す
る。図１および図３，図５においてＡは物品包装体で、
ポリエチレンやポリプロピレン等のプラスチックフィル
ム１により、その接合部２をヒートシールして袋本体３
を形成し、内部に物品ｂを収容するもので、製袋や封緘
のための接合部２（接合面側）には、適宜なシーラント
層が設けられている。

【００１０】そして、該物品包装体Ａは、袋本体３の一
側部に設けた開口部４と、袋本体３の他側部に設けた物
品ｂの供給部５と、接合部２に間隔的に多数設けた非ヒ
ートシール部６とからなる。

【００１１】なお、前記した開口部４は、通常、袋本体
３の上部において設けられ、物品ｂが円滑に充填される
ように大きく開口している。

【００１２】前記した供給部５は、袋本体３内部に充填
された物品ｂを絞り出すためのもので、袋本体３の下部
を漏斗状に形成して、その端部が供給口５ａとなるもの
であって、粘性の高い物品ｂ、例えば、納豆（糸引納
豆）等の取り出しにくいものの供給に適しているもので
あって、物品ｂの取り出し時は、切り取りなどにより開
口するものであり、接合部２にノッチ（図示せず）等の
易開封手段を設けることもできる。

【００１３】前記した非ヒートシール部６は、袋本体３
内部と該袋本体３外部とを連通させた通気帯６ａを設け
たものであって、接合部２がそのシーラント層において
ヒートシールされているもの対して、当該非ヒートシー
ル部６は、このヒートシール処理がなされていないもの
である。

【００１４】この手段としては、例えば、図４に示すよ
うに、ヒートシールを行うヒートシールバー８，８を所
定間隔の櫛歯状に成形することにより、プラスチックフ
ィルム１に対して、熱圧の加わる箇所と全く加わらない
箇所とが形成される。他の例としては、接合部のヒート
シール部にヒートシールされないテープを介在させた
り、これに類した加工を施すこともある。

【００１５】前記のように構成される物品包装体Ａおよ
び発酵性物品の製造方法は、以下に述べる作用を奏す
る。この実施例における物品包装体Ａは、図１に示すよ
うに、一対のプラスチックフィルム１，１により、底部
が漏斗状を呈する袋本体３を成形するもので、側端部と
底部との接合部２をヒートシールにより接合した変形三
方シール袋を形成させることで、上部に大きな開口部４
を有する袋本体３が構成される。なお、この袋本体３
は、他の合掌袋や二方袋とのような慣用に用いられる任
意の袋形体が採用し得る。

【００１６】また、前記した接合部２にあっては、例え
ば、図４に示すように、ヒートシール手段８によってシ
ートシールすることで、所定間隔でヒートシール部６が
設けられる。

【００１７】この物品包装体Ａを用いて物品ｂを充填包
装するもので、例えば、納豆（糸引き納豆）を所定量充
填するときは、まず、大豆を水に浸し、該大豆が十分膨
らんだところで蒸す。（物品を一次加工する工程）。

【００１８】次に、蒸し上がった大豆ｂを容器に移し、
培養した納豆菌を前記大豆に混ぜ合わす。（この一次加
工処理された物品ｂに発酵菌を混合する工程）。

【００１９】この納豆菌入り大豆ｂを、計量しつつ開口
部４より物品包装体Ａに充填して、該開口部４をヒート
シールにより密封する。なお、このヒートシール工程に
あっても、この接合部２に非ヒートシール部６を設けて
もよい。（物品ｂを包装する工程）。この充填工程にあ
っては、内容物となる大豆ｂが発酵菌が混ぜられてはい
るがまだ十分な発酵がなされていない略さらさら状態で
あるので、個々の大豆ｂが単に粒状の形態となり、開口
部４からの流入（落下）が比較的容易に行われ、袋本体
３の内壁面などにこの大豆ｂが粘り付いたり停滞する不
都合が全くなく、円滑で迅速、かつ正確な量の充填が行
われる。

【００２０】この大豆ｂを物品包装体Ａに包装した後、
−１０℃〜−４０℃の冷凍室で冷凍保存するもので、こ
の工程までの間は、大豆に対してあまり発酵処理は与え
られない。（物品ｂを冷凍保存する工程）。

【００２１】そして、出荷時において、発酵室において
所定温度および所定時間（例えば、４０℃前後、１０〜
２０時間）で発酵処理を行った後、あるいは、冷凍室か
ら取り出して外気温度との接触による解凍に伴って、物
品包装体Ａ内の納豆ｂが、該物品包装体Ａのヒートシー
ル部２に設けた非ヒートシール部６の通気帯６ａからの
外部空気との接触により発酵が促進される。（物品ｂの
発酵促進工程）。

【００２２】この納豆ｂの発酵促進工程にあっては、非
ヒートシール部６の通気帯６ａにおいて、外気の空気お
よび内部の空気とが円滑に交換され、物品包装体Ａ内の
納豆ｂには新鮮な空気（酸素）が供給されると共に、発
酵に必要な所定温度も熱交換等により与えられる。特
に、この非シートシール部６は、袋本体３の接合部２に
おいて間隔的に多数設けられているため、物品包装体Ａ
内の納豆ｂに対して万遍なく効率よく空気の干渉および
供給を行うことができる。

【００２３】この納豆ｂの充填包装された物品包装体Ａ
は、例えば、巻寿司や外食加工用においてその加工作業
がきわめて良好であり、例えば、図５に示すように、巻
寿司である納豆巻きにおいて、具の納豆ｂをすし飯に盛
り付ける際は、供給部５において供給口５ａを開封し、
物品包装体Ａの納豆ｂの入っているその上部を徐々に絞
り付けることで、内部の納豆ｂは、供給部５においてそ
の漏斗状の傾斜部に沿ってその下端部へ移動し、該漏斗
状終端部に形成された供給口５ａから希望量が絞り出さ
れる。

【００２４】そのため、スプーン等で掬い取ってもなか
なか物離れしなかった納豆ｂが、簡単にすし飯に盛り付
けられ、また、供給口５ａにおいてその口を一層絞り込
むことで、盛り付け終わりには納豆ｂの切れが良好に行
われる。

【００２５】更に、この物品包装体Ａは、通気性の必要
な生鮮食品（例えば、野菜等）などの包装にあっても利
用できるもので、物品ｂの選定は任意の行うことができ
るもので、合わせて、通気性が良好となるため、内容物
である物品ｂのの蒸れ等を防止することもできる。

【００２６】なお、前記した通気帯６ａは、図示してな
いが、袋体３を形成するプラスチックフィルム（基材）
１において重なり合う一方の基材に、不織布等の易通気
性素材を用いることで同様の作用効果を奏する。

【００２７】

【発明の効果】前述のように構成される本発明において
物品包装体は、物品を包装する袋本体において、その接
合部に非ヒートシール部を設けてあるため、内容物であ
る物品に対して適宜空気を流通させることができる。

【００２８】また、発酵性物品の製造にあっては、ま
だ、発酵の進まない状態の物品を、物品包装体へ充填す
ることができるため、その物品の粘性が袋本体内壁など
に作用することなく、円滑に充填作業を行うことができ
て、迅速、かつ正確な量の物品充填を行なうことができ
る。等の格別な効果を奏するものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に関する物品包装体の一実施例を示す斜
視図である。

【図２】図１における物品包装体の接合部を示す断面図
である。

【図３】図１における物品包装体の接合部の通気状態を
示す説明図である。

【図４】図１における物品包装体の接合部のヒートシー
ル状態を示す説明図である。

【図５】図１における物品包装体による物品の供給状態
を示す説明図である。

【符号の説明】

Ａ 物品包装体 ｂ 物品 １ プラスチックフィルム ２ 接合部 ３ 袋本体 ４ 開口部 ５ 供給部 ６ 非ヒートシール部 ６ａ 通気帯

フロントページの続き Ｆターム(参考） 3E035 AA14 BA08 BB02 BC02 BD01 CA07 DA10 3E067 AA11 AB11 BA12A BA22A BB15A BB16A BC03A CA03 EA06 EB01 FA01 FC01 GA01 GB02 4B020 LB14 LK17 LP18 LP19 LP27 LY04

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 プラスチックフィルムによりその接合部
   をヒートシールして袋本体を形成し、内部に物品を収容
   する物品包装体にあって、 前記袋本体の一側部に設けた開口部と、前記袋本体の他
   側部に設けた物品の供給部と、前記接合部に間隔的に多
   数設けた非ヒートシール部とを備えてなり、 前記非ヒートシール部は、袋本体内部と該袋本体外部と
   を連通させた通気帯を設けたことを特徴とする物品包装
   体。
2. 【請求項２】 物品を一次加工する工程と、この一次加
   工処理された物品に発酵菌を混合する工程と、この物品
   を物品包装体に充填して包装する工程と、包装後、冷凍
   保存する工程と、出荷時に、解凍に伴って物品包装体内
   の物品が、該物品包装体のヒートシール部に設けた非ヒ
   ートシール部の通気帯からの外部空気との接触により発
   酵を促進させる工程とを備えさせたことを特徴とする発
   酵性物品の製造方法。