JP2001288076A

JP2001288076A - 唾液分泌促進組成物

Info

Publication number: JP2001288076A
Application number: JP2000103601A
Authority: JP
Inventors: Ryota Katahira; 亮太片平; Kimio Komata; 公夫小俣; Hisashi Ohori; 久大堀; Kazuo Nakamura; 一夫中村; Masanobu Moriya; 昌宣守屋
Original assignee: Tama Biochemical Co Ltd
Current assignee: Tama Biochemical Co Ltd
Priority date: 2000-04-05
Filing date: 2000-04-05
Publication date: 2001-10-16

Abstract

(57)【要約】【課題】食感食味に劣る食品や医薬を食味食感に影響さ
れることなく、水なしで容易に喫食するための唾液分泌
促進組成物を提供する。【解決手段】８０〜９９．５重量％のキシリトールと
０．５〜２０重量％の酸味料粉末とからなる組成物は唾
液分泌を促進する。また該組成物および食味、食感に劣
る食品や医薬あるいはこれを含有する組成物からなる混
合物は、食味、食感に劣る食品や医薬をより喫食し易く
する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食感に劣る食品や
薬を容易に喫食させるのに適した唾液分泌促進組成物に
関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、人間が口にする苦みや渋み等が強
く、食味に劣る食品や薬または吸水性の非常に強い食物
繊維パウダーのように、そのまま口に入れた場合、口の
中でもたつくような食感に劣る食品や薬を容易に喫食さ
せる方法は知られていない。

【０００３】また、上記した食味に劣る食品の味の改良
方法は、特開平８−９９０４号公報、特開平９−１５７
１８５号公報、特開平６−１５７３１２号公報などに記
載されている。具体的には、特開平８−９９０４号公報
には、牛肉とニンニクのスライスとシャリ（すしご飯）
を使用し、牛肉とシャリとの間にニンニクのスライスを
挿入する牛肉のにぎりずしの製法が記載され、特開平９
−１５７１８５号公報には、胃腸薬成分１ｇに対して溶
解吸熱量として２０ｃａｌ以上の糖アルコールを含有す
る胃腸薬チュアブル錠が記載され、また特開平６−１５
７３１２号公報には、キシリットを添加した苦味改善テ
ルフェナジンドライシロップ顆粒剤が記載されている。
しかしながら、これらの公報に記載された方法によって
は、食感の劣る食品の味の改良は不可能であり、また、
食味の劣るものを水なしではでは飲みにくく、十分に改
良された方法が知られていないのが現状である。また、
食味食感に劣るものを水なしで容易に、飲ませるには味
の改良だけでは不可能である。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明の課題は、食感
食味に劣る組成物を食味食感に影響されることなく、水
なしで容易に喫食するための唾液分泌促進組成物を提供
することにある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者等は、上記目的
を達成すべく鋭意研究を重ねた結果、食味食感に劣るも
のを口内に入れると同時に大量の唾液が分泌されること
により、そのものが飲み込みやすくなることを見出し、
さらに水なしで容易に喫食するための唾液分泌促進組成
物を見出し、本発明を完成するに至った。

【０００６】具体的には、溶解潜熱の高い糖質であるキ
シリトールと唾液の分泌を促進する酸味料とを組み合わ
せたものを物理的に溶解速度を上げる方法である造粒と
を組み合わせることにより、瞬時により多くの唾液を分
泌させることができることを見いだし本発明に達した。

【０００７】すなわち、本発明は、以下の発明を包含す
る。（１）８０〜９９．５重量％のキシリトールと０．５〜
２０重量％の酸味料粉末とからなる唾液分泌促進組成
物。（２）０．０１〜１重量％のステビアをさらに含有する
１項記載の唾液分泌促進組成物。（３）造粒物である１または２項に記載の組成物。（４）押し出し造粒物である３項に記載の組成物。（５）１〜４項のいずれか１項に記載の組成物と食味食
感に劣る組成物とからなる混合物。（６）食味食感に劣る組成物がガム類、ゲル化剤、油脂
類または糖質類でコーティングされて得られる造粒物で
ある５項に記載の混合物。（７）喫食改良のための６項に記載の混合物の使用。

【０００８】本発明の特徴は、８０〜９９．５重量％の
キシロースと０．５〜２０重量％の酸味料粉末とからな
る唾液分泌促進組成物にある。本発明の唾液分泌促進組
成物は、８０〜９９．５重量％のキシーロスと０．５〜
２０重量％の酸味料粉末を混合、造粒して得られる。

【０００９】

【発明の実施の形態】本発明の唾液分泌組成物の造粒方
法、造粒物の大きさは、特に制限されない。例えば、造
粒方法としては、押しだし造粒や噴霧造粒などの方法を
採用することができ、造粒物の大きさとしては、例えば
約０．１ｍｍ〜約２ｍｍ径程度までの大きさのものが使
用できる。好ましい造粒方法としては、押し出し造粒が
挙げられ、また好ましい造粒物の大きさは、約０．１〜
約１ｍｍ径である。

【００１０】また、本発明で使用されるキシリトールや
酸味料粉末原料の純度、粒径は、特に限定されない。例
えば、それらの純度は精製の仕方によって異なるが、主
として９０重量％以上であり、またそれらが造粒される
前に通常微粉にまで粉砕される。

【００１１】本発明で使用される酸味料粉末及びステビ
アの種類は、特に限定されない。例えば、酸味料として
は、クエン酸、乳酸、酒石酸、林檎酸などの有機酸類、
ビタミンＣなどのビタミン類が使用される。また、ステ
ビアとしてステビア抽出濃縮エキス粉末、高純度ステビ
ア粉末、糖転移ステビア粉末などを使用することがで
き、これらの２種類以上を組み合わせて使用することも
できる。好ましい酸味料は、酸味度の強いクエン酸であ
り、また好ましいステビアは、味にくせのない糖転移ス
テビアである。

【００１２】また、ステビア、酸味料粉末、キシリトー
ルの通常の含有量は、ステビアは約０．０１〜約１．０
重量％であり、酸味料粉末は約０．５〜約２０重量％で
あり、キシリトールは約８０〜約９９．５重量％であ
る。本発明の食感食味に劣る組成物の種類、粉末の粒径
は、特に限定されない。例えば食感の劣る組成物として
は、植物より分離した不溶性繊維（セルロース粉末）、
水に溶解しない乾燥植物、菌糸、藻類などの粉末を挙げ
ることができる。

【００１３】また、食味の劣る組成物としては、特に苦
味、えぐ味を呈する植物粉末及び各種エキス粉末、漢方
薬素の粉末、医薬品成分などを挙げることができる。ま
た、食感食味に劣る組成物の粒径は、前記キシリトール
造粒品と混合したときに、均一に混合でき、かつ混合後
に分離しないものが好ましく、造粒物に近い粒径を有す
るものが好ましい。そのためには、必要に応じて、食感
食味に劣る組成物を造粒または粉砕、篩分けなどをする
ことがある。

【００１４】本発明の唾液分泌促進組成物において、ス
テビアは、キシリトールの味質を美味しく違和感のない
爽快な甘味に変えることができ、また酸味料粉末と組合
せると、一層唾液の分泌を促進することができる。本発
明の唾液分泌促進組成物と食味食感に劣る組成物との混
合比率は特に限定されない。好ましくは食味食感に劣る
組成物に対し、唾液分泌促進組成物が等量以上あればよ
く、好ましくは倍量以上である。

【００１５】本発明の唾液分泌組成物には、さらに香
料、色素などを含有させることも可能である。本発明の
唾液分泌促進組成物、食味食感に劣る組成物以外にさら
に食味食感にあまり影響を与えない組成物を混合させる
ことも可能である。例えば、機能性食品基材であるオリ
ゴ糖類の粉末、クロレラ粉末、その他の粉末食品などを
混合することができる。

【００１６】本発明の唾液分泌促進組成物と混合され
る、食味食感に劣る組成物にグアガム、アラビアガム、
キサンタンガム、寒天、カラギーナン、ゼラチンなどの
ガム類やゲル化剤類、油脂類、糖質類などを該組成物粉
末にコーティングまたは混合乾燥し、該組成物の溶解速
度を低下させることにより、食味食感に劣る組成物をよ
り喫食し易くすることができる。

【００１７】

【実施例】以下の実施例により、本発明をさらに詳細に
説明するが、本発明は、その要旨を越えない限り、以下
の実施例によって限定されるものではない。以下の実施
例および比較例において、特に説明のない限り％は重量
基準である。

【００１８】〔実施例１、２および参考例３〕キシリ
トール粉末（タマ生化学製）１Ｋｇに微粉にしたビタミ
ンＣ５０ｇを混合した粉末に９５容量％のエタノール水
溶液１００ｍｌを加え、よく混合した後、スクリーンが
０．５ｍｍの押し出し式造粒機で押し出し、乾燥し、キ
シリトール造粒品を得た（実施例１）。ビタミンＣの代
わりにクエン酸を用いて同様にキシリトール造粒品を得
た（実施例２）。また、酸味料を除き、同様にキシリト
ール造粒品を得た（比較例１）。

【００１９】１０人のパネラーを対象に、実施例１、
２、比較例１の造粒品のそれぞれ１ｇを喫食させ、喫食
後口内で造粒品が溶けてから直ちに脱脂綿を口に１分間
含み唾液を吸い取りその平均量を測定した。測定結果を
以下の表１に示す。結果からわかるように実施例で得ら
れた唾液分泌促進組成物は、キシリトールのみからなる
ものに比較して、約２〜３倍量の唾液が分泌される。

【００２０】

【表１】唾液量比較例に対する倍率比較例１３．８３ｇ１００％実施例１８．１６ｇ２１３％実施例２１１．９８ｇ３１３％

【００２１】〔実施例３および比較例２〕苦みの強く、
口溶けがなく飲みにくいアガリスクの凍結乾燥粉末１０
重量部に実施例１のキシリトール造粒品９０重量部を混
合し、１０ｇ入りのスティック包装で分包したものを得
た（実施例３）。また、実施例１の造粒品に代え比較例
１の造粒品を用いて同様にスティック包装で分包したも
のを得た（比較例２）。

【００２２】１０人のパネラーにより、実施例３と比較
例２の分包をそのまま、水を使用せずにそれぞれ試食し
てもらい評価を行なった結果、パネラー全員が比較例２
の分包は苦く粉末が口の中に残り、水なしでは飲めなか
ったのに対し、実施例３の分包は苦味もなく、非常に飲
みやすいものであると評価された。

【００２３】〔実施例４および比較例３〕実施例３のア
ガリスク粉末の代わりにイチョウの葉のエキス粉末を用
いて、実施例例２のキシリトール造粒品９９重量部に対
しイチョウエキス粉末１重量部を混合し、１ｇ入りのス
ティック包装で分包を得た（実施例４）。また、実施例
２の造粒品に代え比較例１の造粒品を用いて同様に１ｇ
入りの分包を得た（比較例３）。

【００２４】これらの分包を実施例３と同様に１０人の
パネラーにより、実施例４と比較例３の分包をそのま
ま、水なしでそれぞれ試食してもらい評価を行なった結
果、パネラー全員が比較例３の分包は後口に苦味と粉っ
ぽさが残り、水が必要であると答えたのに対し、実施例
４の分包は苦味もなく、水なしで十分に飲めるものであ
ると評価された。

【００２５】〔実施例５および比較例４〕実施例例１の
キシリトール造粒品７ｇに大豆フラボン粉末３０ｍｇと
乳酸カルシウム粉末３ｇの比率で造粒したものを混合
し、１包１０ｇのカルシウム強化食品を試作した（実施
例５）。また、実施例１の造粒品の代わりに比較例１の
造粒品を用いて同様に造粒品を試作した（比較例４）。

【００２６】これらの造粒品を実施例３と同様に１０人
のパネラーにより、実施例５と比較例４をそれぞれ水な
しで試食してもらい評価を行なった結果、パネラー全員
が実施例５の造粒品は比較例４の造粒品より唾液が多く
分泌され、水なしでも飲みやすく、また実施例５の造粒
品は比較例４の造粒品のようにカルシュウムのえぐ味が
いつまでも口に残ることはなく、飲みやすいものである
と評価した。

【００２７】〔実施例６、７および比較例５〕キシリト
ール粉末（タマ生化学製）１Ｋｇとステビア（タマ生化
学製）１ｇに微粉にしたビタミンＣ５０ｇを混合した粉
末に９５容量％のエタノール水溶液１００ｍｌを加え、
よく混合した後、スクリーンが０．５ｍｍの押し出し式
造粒機で押し出し、乾燥し、キシリトール造粒品を得た
（実施例６）。また、ビタミンＣの代わりにクエン酸を
用いて同様にキシリトール造粒品を得た（実施例７）。
また、酸味料、ステビアを除き、同様にキシリトール造
粒品を得た（比較例５）。

【００２８】これらの造粒品を実施例３と同様に１０人
のパネラーにより、実施例６、７および比較例５の造粒
品をそれぞれ試食してもらい唾液の分泌量を測定した。
測定結果を表２に示す。表２の結果から明らかなように
実施例６および７の造粒品は、キシリトールのみのもの
に比較して、約２〜３倍量の唾液が分泌される。

【００２９】

【表２】唾液量比較例に対する倍率比較例５４．０１ｇ１００％実施例６８．４６ｇ２１１％実施例７１１．１８ｇ２７９％

【００３０】〔実施例８〕実施例６、７の造粒品を用い
て実施例３〜５と同様の試験を行なった結果、実施例
６，７の造粒品はすべて水なしで飲めたが、比較例の造
粒品は全て飲みにくいものであった。

【００３１】〔実施例９ならびに比較例６および７〕水
溶性のコーンファイバー粉末（日本食品加工製セルエー
ス）に対し、５重量％のグアガム加え、混合したのち、
少量の８０容量％のアルコール水溶液を噴霧、撹拌した
のち押し出し造粒を行ない、ファイバー造粒品を得た。

【００３２】前記ファイバー造粒品と実施例２の造粒品
を１：１で混合したものを２０ｇのスティック包装に分
包した（実施例８）。また、コーンファイバー１０ｇを
分包したもの（比較例６）とコーンファイバーと比較例
１の造粒品を１：１に混合し、同様に２０ｇの分包品を
得た（比較例７）。

【００３３】各分包品を１０人のパネラーにより、水な
しで試食を行なってもらった結果全員のパネラーが、実
施例８の造粒品は水なしで容易に飲むことができたが、
比較例６の造粒品は苦みが強く、口に張り付き、水なし
ではまったく飲むことができなかった。また、比較例７
の造粒品は多少苦みが軽減されたが、同様に水なしでは
飲むことができなかった。

【００３４】

【発明の効果】溶解潜熱の高い糖質であるキシリトール
と唾液の分泌を促進する酸味料粉末とからなる本発明の
唾液分泌促進組成物は、口内に入れると瞬時に大量の唾
液が分泌され、かつ食感に劣る食品や薬を水なしでも喫
食させることを可能にするので、苦味、えぐ味を呈する
植物粉末、各種エキス粉末、漢方薬素の粉末、医薬品な
どの食感に劣る食品や薬を容易に喫食させることができ
る。また、この唾液分泌促進組成物にステビアを加える
と、キシリトールの味質を美味しく違和感のない爽快な
甘味に変えることができる。さらに、唾液分泌促進組成
物の造粒物と食感に劣る食品や薬の造粒物との混合物
は、該組成物の溶解速度を低下させるので、食味、食感
に劣る食品や薬をより喫食し易くする。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号ＦＩテーマコート゛(参考）Ａ６１Ｋ 31/375 Ａ６１Ｋ 31/375 35/78 35/78 ＴＡ６１Ｐ 1/14 Ａ６１Ｐ 1/14 (72)発明者中村一夫東京都新宿区西新宿２丁目７番１号タマ生化学株式会社内 (72)発明者守屋昌宣東京都新宿区西新宿２丁目７番１号タマ生化学株式会社内Ｆターム(参考） 4B018 MD09 MD25 MD32 MD42 MD48 ME14 MF08 4C076 AA31 BB01 DD37 DD38T DD43T DD59T EE58T FF52 4C086 AA01 AA02 BA18 MA02 MA03 MA04 MA52 NA14 ZA67 ZC01 4C088 AB26 BA08 MA52 NA14 ZA67 ZC01 4C206 AA01 AA02 CA05 DA02 MA02 MA03 MA04 MA72 NA14 ZA67 ZC01

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】８０〜９９．５重量％のキシリトールと
０．５〜２０重量％の酸味料粉末とからなる唾液分泌促
進組成物。
【請求項２】０．０１〜１重量％のステビアをさらに
含有する請求項１記載の唾液分泌促進組成物。
【請求項３】造粒物である請求項１または２に記載の
組成物。
【請求項４】押し出し造粒物である請求項３に記載の
組成物。
【請求項５】請求項１〜４のいずれか１項に記載の組
成物と食味食感に劣る組成物とからなる混合物。
【請求項６】食味食感に劣る組成物がガム類、ゲル化
剤、油脂類または糖質類でコーティングされて得られる
造粒物である請求項５に記載の混合物。
【請求項７】喫食改良のための請求項６に記載の混合
物の使用。