CN104684406A - 硬糖食及其制造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种多区域硬糖食，其包括10重量％至60重量％的内部区域和40重量％至90重量％的外部区域，所述内部区域包括具有一风味属性的硬糖食组合物，所述外部区域包括具有一风味属性的硬糖食组合物，所述风味属性在食用所述糖食期间与所述内部区域的所述风味属性是可区分的。所述外部区域大体上围绕所述内部区域。所述外部区域的厚度和所述内部区域的体积被配置为顺次提供从第一风味属性到第二风味属性再到第三风味属性的过渡，使得所述第一风味属性由所述外部区域的所述组合物提供，所述第二风味属性由所述外部区域的所述组合物和所述内部区域的所述组合物的组合提供，而所述第三风味属性由所述内部区域的所述组合物提供。

Description

硬糖食及其制造方法
背景技术
硬糖果，即硬糖食，通常由具有单一风味属性的单一硬糖果组合物制成。因此，在食用糖食的过程中，消费者体验到均一的风味感受。
故而需要为消费者带来更愉悦享受的硬糖。具体地讲，消费者期望的是具有改良的口味且在食用过程中能品尝到显著风味改变的产品。在食用硬糖食时，由于硬糖食的风味过渡，此类组合物将使消费者更有期待感并为其带来更愉快的体验。
消费者除了纯粹为获得愉悦感而食用硬糖之外，还经常使用硬糖来减轻咽喉痛的不适感。此类组合物中最常见的成分是薄荷醇，其有时与桉树油联合使用。然而，对舒缓咽喉痛有效的薄荷醇浓度也伴随有苦味。实现了口味与冰凉感之间的平衡，且苦味和余味被最大程度减轻的含有薄荷醇的硬糖食组合物对消费者具有价值。
因而需要提供均衡的多风味体验的硬糖食组合物。如果可将硬糖食制造为具有最小的苦味和/或不想要的余味，将是一个额外的优点。
发明内容
本文所公开的是提供多风味体验的多区域硬糖食。
在一些实施例中，多区域硬糖食包括10重量％至60重量％的内部区域和40重量％至90重量％的外部区域，所述内部区域包括具有一风味属性的硬糖食组合物，所述外部区域包括具有一风味属性的硬糖食组合物，所述风味属性在食用糖食期间可与所述内部区域的所述风味属性是可区分的，其中多区域硬糖食的外部区域大体上围绕内部区域；并且其中外部区域的厚度和内部区域的体积被配置为顺次提供从第一风味属性到第二风味属性再到第三风味属性的过渡，使得第一风味属性由外部区域的组合物提供，第二风味属性由外部区域的组合物和内部区域的组合物的组合提供，并且第三风味属性由内部区域的组合物提供。
以下附图和具体实施方式对以上所描述的特征和其他特征进行示例性说明。
附图说明
类似的要素在以下附图中被类似地编号，但这并不意在具有限制性。
图1示出本文所述的多区域硬糖食的一个实施例的示意性横截面图。
图2示出本文所述的多区域硬糖食的另一个实施例的示意性横截面图。
图3示出本文所述的多区域硬糖食的一个实施例的示意性横截面图。
图4示出本文所述的多区域硬糖食的一个实施例的示意性横截面图。
具体实施方式
描述了具有多个硬糖食区域的多区域硬糖食，其中所述区域中的至少两个区域向消费者提供不同的风味属性。具体地讲，多区域硬糖食具有外部区域和内部区域。在内部区域溶解之前，外部区域至少部分地在消费者的口腔中溶解。当硬糖食的每个区域溶解时，释放出新的风味。因此，消费者在食用多区域糖食时体验到风味的过渡，从而得到独特且令人愉快的多感觉体验。
具体地讲，多区域硬糖食包括加颜色的或大体上无色的外部区域和加颜色的内部区域，所述外部区域具有提供一种风味属性的组合物，所述内部区域具有提供与外部区域的风味属性不同的风味属性的不同组合物。在外部区域大体上无色的情况下，外部区域和内部区域因此是视觉上区分开且还具有不同风味属性的不同的硬糖食组合物。由于所述区域的每一个中存在不同的风味料，所以在食用多区域硬糖食时，多区域硬糖食提供从第一风味属性(来自外部区域)到第二风味属性(来自外部区域和内部区域的组合)再到第三风味属性(来自内部区域)的过渡，从而得到多感觉体验。具体地讲，当多区域硬糖食在各种风味之间过渡时，消费者会获得更有趣且更爽快的风味体验。例如，多区域硬糖食可以从第一风味属性过渡为不同的风味，从浓郁风味过渡为温和风味(或反之，从温和风味过渡为浓郁风味)，从第一感觉过渡为不同的感觉，从强烈感觉过渡为温和感觉(或反之，从温和感觉过渡为强烈感觉)。可以使用感觉和风味的不同组合，例如从带有强烈清凉感觉的水果风味到不带有清凉感觉的水果风味，其中每种水果风味可以是相同的或不同的。可在一种风味属性与另一种风味属性之间出现的不同类型的过渡不限于前述的那些。
多区域硬糖食的一个实施例在图1中示出。多区域硬糖食110包括加颜色的或大体上无色的外部区域120和加颜色的内部区域130，其中这两个区域均是如下文进一步详细讨论的提供不同风味属性的硬糖食组合物。如本文所用，术语“外部区域”是指糖食的大体上围绕内部区域并位于内部区域外部的区域，且术语“内部区域”是指糖食的位于外部区域内部并大体上被外部区域围绕的区域。如本文所用，术语“围绕”、“围住”等并不限于环绕。这些术语可指对所有侧面进行部分或完全地封闭或限制，环绕或包封，并且不限于针对糖食产品中的某区域具有对称或相同的厚度。另外，如本文所用，“大体上围绕”等意为外部区域覆盖内部区域外部表面面积的大于90％、具体地讲大于95％、更具体地讲大于98％、且甚至更具体地讲大于99％，最多达内部区域外部表面面积的100％。在一些实施例中，外部区域完全围绕内部区域，使得内部区域外部表面面积的100％被围住。因此，如本文所用，术语“完全围绕”是指硬糖食的某区域覆盖硬糖食的分开和不同区域的表面积的100％。
外部区域130可以是大体上无色的，而内部区域130可加颜色至能有效地使消费者轻松地将外部区域和内部区域区分开的程度。如本文所用，“大体上无色”包括轻微着色或完全无色的组合物。外部区域在正常日光条件下至少是半透明的，并且在一个实施例中，在正常日光条件下对于消费者而言是大体上透明的。在一个实施例中，外部区域是无色且大体上透明的。内部区域充分地加颜色，以允许在正常日光条件下消费者能够在视觉上将内部区域与外部区域区分开。内部区域可以是半透明或不透明的。在一个实施例中，外部区域是无色且大体上透明的，而内部区域是加颜色的且不透明的。
在其他实施例中，可以将外部区域加颜色为使得消费者不能将内部区域与外部区域轻易地区分开的程度。例如，外部区域的颜色可以与内部区域中的颜色大体上相同。作为另一种选择，外部区域可以是不透明的。在消费者不能在视觉上将内部区域与外部区域区分开的情况下，一种风味属性与另一种风味属性之间的过渡不能以视觉方式呈现并因而是出乎意料的，从而提供令人惊讶的风味体验。
外部区域120和内部区域130可以具有任何形状，前提条件是外部区域大体上围绕内部区域。例如，内部区域、外部区域或其两者可以是球形、立方形、矩形、长菱形、梯形、圆锥形、截头圆锥形等，或不规则形状。在一具体实施例中，外部区域120和内部区域130具有相似的形状，例如图1所示的立方形。
将外部区域和内部区域的相对量以及外部区域的厚度调节为可以看到大体上无色的外部区域，且提供相继出现的多感觉体验，即在食用多区域硬糖食时，从第一风味属性(来自外部区域)到第二风味属性(来自外部区域和内部区域的结合部)再到第三风味属性(来自内部区域)的过渡。已经意外地发现，包括20重量％或更多，具体地讲50重量％或更多、60重量％或更多、70重量％或更多、或80重量％或更多的外部区域120，和80重量％或更少，具体地讲50重量％或更少、40重量％或更少、30重量％或更少、或20重量％或更少的内部区域130的多区域糖食提供了所需的连续多风味属性，其中前述量中的每一者均基于外部区域和内部区域的总重量。在一些实施例中，基于外部区域和内部区域的总重量，多区域糖食包括70重量％或更多的外部区域和30重量％或更少的内部区域。
换句话讲，外部区域120与内部区域130的重量比可以是90:10到20:80。在各种实施例中，外部区域与内部区域的比可以是80:20到40:60，或80:20到50:50，或80:20到60:40。在一些实施例中，外部区域120与内部区域130的重量比是70:30。通过维持这些重量比，所需的外观和口味均能够实现。较少量的外部区域120不允许在外部区域大体上无色时内部区域易于被看到。另外，较少量的内部区域不提供不同的第三口味。
例如，当糖食仅包括外部区域和内部区域时，外部区域120以约20重量％至约90重量％、约40重量％至约80重量％、或约60重量％至约80重量％的量存在于多区域硬糖食中，而内部区域相应地以约10重量％至约80重量％、约20重量％至约60重量％、或约20重量％至约40重量％的量存在，前述量中的每一者均基于糖食的总重量。在一个实施例中，基于多区域糖食的总重量，外部区域以约70重量％的量存在，且内部区域以约30重量％的量存在。
如从内层130的边缘进行测量，外部区域120的厚度可以如图1所示那样为均一的厚度，或如图2所示那样为可变的厚度。在图2中，多区域硬糖食210包括矩形的外部区域220和球形的内部区域230。外部区域220因而具有一区域222，当从内层230的边缘测量时，相比外部区域的另一区域224的厚度具有减小的厚度。然而，外层可被配置为具有这样的厚度，其在外部区域大体上透明时以使外部区域在视觉上是与内部区域可区分的、并且足以提供可被消费者将其与第二风味属性可区分的第一风味属性。外部区域230因此具有至少0.05mm、具体地讲至少1.0mm、或更具体地讲至少2.0mm的最小厚度。
同时，外层被配置为允许发展出第三风味属性，即，在内部区域完全溶解之前外部区域已完全溶解。内部区域被设计成具有至少1.0mm、更具体地讲至少2.5mm(最小厚度)、且甚至更具体地讲至少5mm的平均最小厚度。
在一些实施例中，外部区域设置在内部区域的至少一部分上并与其直接接触，以形成内部区域与外部区域之间的交界部。在一些实施例中，在普通日光条件下，无需放大观察，消费者就可以看到该交界部。在这些实施例中，在外部区域与内部区域的该交界部处，大体上不存在外部区域的硬糖食组合物与内部区域的硬糖食组合物之间的混和。内部区域的所有外部表面可与外部区域接触以形成外部区域与内部区域之间的交界部，其中在普通日光条件下，无需放大观察，消费者就可以看到该交界部。
在一些实施例中，多区域硬糖食包括一个或多个另外的离散的硬糖食区域，前提条件是一个或多个这种另外的区域不会显著地不利影响糖食的视觉特性或顺序口味属性特性。所述一个或多个另外的区域的组合物可以提供与第一、第二或第三风味属性不同或相同的一风味属性。例如，如图3所示，多区域硬糖食310包括设置在外部区域320上并与其接触的另外的最外侧硬糖食区域340。所述另外的最外侧区域340可以是大体上无色且清澈的，具体地讲是透明的。所述另外的最外侧区域340可以如示出的那样为连续的或不连续的(未示出)，并且可起到提供另外的风味属性或对第一风味属性进行修改的作用。当所述另外的最外侧区域340提供另外的连续风味属性时，所述另外的区域以基于糖食的总重量至少10重量％、具体地讲至少20重量％、更具体地讲至少30重量％、甚至更具体地讲至少50重量％的量存在。所述另外的最外侧区域可以基于糖食的总重量约50重量％至约85重量％的量存在。所述另外的区域340进一步被配置为具有至少0.05mm、至少0.5mm、至少1.0mm、或至少2mm的厚度，且该厚度不比外部区域320的平均厚度厚。
作为另一种选择，如图4所示，所述另外的区域可设置在内部区域之中。例如，多区域硬糖食410可以包括如上所述的外部区域420和内部区域430，以及设置在内部区域430中并与其接触的另外的最内侧区域450。所述另外的最内侧区域450可以是大体上无色的或加颜色的，或不透明的或透明的。所述另外的最内侧区域可起到提供另外的风味属性或对第三风味属性进行修改的作用。当所述另外的最内侧区域450提供另外的风味属性时，所述另外的区域以基于糖食的总重量至少4重量％、具体地讲至少10重量％的量存在。所述另外的最内侧区域能够以基于糖食的总重量约4重量％至约25重量％的量存在。内部区域430进一步被配置为具有至少1mm、至少2.5mm、或至少5mm的厚度，该厚度不比最内侧区域450的平均厚度厚。
在一些实施例中，多区域硬糖食组合物包括约50-80重量％的外部区域、16-25重量％的内部区域，以及约4-25重量％的最内侧区域。作为另一种选择，在其他实施例中，多区域硬糖食包括约50-80重量％的另外的最外侧区域、16-25重量％的外部区域，以及约4-25重量％的内部区域。
如上所述，在食用糖食时，外部区域的组合物和内部区域的组合物各自提供两种不同的风味属性。外部区域和内部区域的组合还提供不同的风味属性。如本文所用，“风味属性”是指消费者所感知到的整体特性口味、香味或感觉体验。如本文所用，“感觉体验”包括清凉、温热、麻刺、生津、口气清新、或口腔湿润体验。风味属性因此可提供口味、香味、感觉体验，或它们的任何组合。对所述区域中的每一个的风味属性进行操纵允许制造出具有新口味的硬糖食以供消费者享用。在一个特别有利的特征中，可以选择第三风味属性来提供令人非常期待的余味，这种余味能够提高消费者对糖食的享受程度。作为另一种选择或除此之外，可以选择第三风味属性来掩盖或取代存在于第一风味属性中的任何不受欢迎的余味(例如，苦味)。
风味属性可以在种类或程度方面存在差异。例如，第一风味属性可以提供与第三风味属性的口味不同的口味。所述口味可各自为水果口味，其中水果口味中的每一种为不同的水果。作为另一种选择，每种口味是相同的水果，但是强度不同或具有不同的风味属性(例如，水果是同一种，但口味、香味或感觉体验存在差异)。第一风味属性可能具有高于第三风味属性的强度，或者第三风味属性可能具有高于第一风味属性的强度。
在另一个实施例中，第一风味属性可以提供与第三风味属性的感觉体验不同的感觉体验，其中所述感觉体验可在种类或程度方面存在差异。例如，一种感觉体验可以是麻刺体验，而另一种感觉体验可以是清凉体验。作为另一种选择，例如，一种感觉体验可以是清凉体验，而另一种感觉体验可以是较强烈的清凉体验、较温和的清凉体验、或不存在清凉体验。因此，第一风味属性可以提供比第三风味属性更强烈的清凉体验，例如，第一风味属性可以提供强烈的清凉体验，而第三风味属性可以提供减轻的清凉体验或不再提供另外的清凉体验。
在又一个实施例中，第一风味属性提供与第三风味属性的口味和感觉体验不同的口味和感觉体验。例如，第一风味属性可以提供温和的水果口味和清凉感觉体验，而第三风味属性可以提供同一种水果口味或更强烈的水果口味，但没有清凉体验。这种组合是特别有利的，因为它允许制造其中清凉剂的任何可被感知到的余味(例如，苦味)被第三风味属性取代或掩盖的硬糖食。
设想了各种组分的风味属性的其他组合，这些组合在本公开的范围内。能有效地提供风味属性的各种组合的组合物在下文另外详细描述。
关于该组合物，一般而言，硬糖食组合物具有由糖的组合、糖醇的组合、或它们的组合构成的硬糖食基料，并且可选地具有无定形或玻璃态的其他碳水化合物增量剂。这些基料组合物为糖或糖醇的固态糖浆，并通常具有约0.5％至约4.0％的水分。例如，硬糖食基料可包括量最多至约90％的蔗糖和量最多至约70％的葡萄糖浆的蔗糖和葡萄糖。糖浆组分可使用果糖含量高的玉米糖浆进行制备，但其可包括其他材料。另外的成分也可包括在糖食基料中。
可包括在硬糖食基料组合物中的糖包括选自单糖、二糖和多糖的那些，诸如但不限于蔗糖(食糖)、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、乳糖、转化糖、低聚果糖糖浆、部分水解的淀粉、玉米糖浆固体(如高果糖玉米糖浆)，以及它们的组合。
可包括在硬糖食基料组合物中的糖醇包括选自山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇、氢化淀粉水解物等以及它们的组合的那些。
合适的氢化淀粉水解物包括在美国专利No.4,279,931中公开的那些以及包括山梨糖醇、氢化二糖、氢化高级多糖或其混合物的各种氢化葡萄糖糖浆和/或粉末。氢化淀粉水解物主要经由对玉米糖浆的受控催化氢化来制备。所得的氢化淀粉水解物是单糖、二糖和多糖的混合物。这些不同的糖化物的比例赋予不同的氢化淀粉水解物不同的性质。氢化淀粉水解物的混合物也可能是有用的，诸如由法国罗盖特公司(Roquette Freres,France)制造的市售产品系列LYCASINTM以及由美国新泽西州费尔劳恩的龙沙有限公司(Lonza,Inc.,Fairlawn,N.J)制造的市售产品系列HYSTARTM。
糖或糖醇可用于不止一个目的。例如，甜味剂(例如，蔗糖、山梨糖醇或其他糖醇，或它们的组合)也可充当增量剂。碳水化合物增量剂的例子包括单糖、二糖、多糖、糖醇、聚葡萄糖、麦芽糖糊精，以及它们的组合。
多种另外的成分通常包括在硬糖食组合物中，包括(例如)风味料、高强度增甜剂、酸化剂、感觉剂(诸如清凉剂、温热剂和麻刺剂)、着色料、咽喉舒缓成分、药剂，以及它们的组合。
风味料(也称为调味剂、风味物或矫味剂)包括技术人员已知的那些风味物，包括天然和合成的风味料，例如调味香料、风味油、油性树脂、源自植株、叶、花、果实等的提取物等，以及它们的组合。非限制性的代表性风味油包括留兰香油、肉桂油、冬青油(水杨酸甲酯)、薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、多香果油、鼠尾草油、肉豆蔻衣油、苦杏仁油、桂皮油、柑橘属油(包括柠檬油、橙油、酸橙油和葡萄柚油)。可使用水果香精，包括苹果、梨、桃、葡萄、草莓、覆盆子、樱桃、李子、菠萝、杏、香蕉、甜瓜、热带水果、芒果、山竹果、石榴、番木瓜果、蜂蜜柠檬，以及它们的组合。
其他类型的风味料包括各种醛类和酯类，诸如乙酸肉桂酯、肉桂醛、柠檬醛二乙缩醛、乙酸二氢香芹酯、甲酸丁香酯、对甲基茴香醚、乙醛(苹果)、苯甲醛(樱桃、杏仁)、大茴香醛(甘草、大茴香)、肉桂醛(肉桂)、柠檬醛即α-柠檬醛(柠檬、酸橙)、橙花醛即β-柠檬醛(柠檬、酸橙)、癸醛(橙、柠檬)、乙基香草醛(香草、奶油)、天芥菜精即胡椒醛(香草、奶油)、香草醛(香草、奶油)、α-戊基肉桂醛(辛辣水果风味)、丁醛(黄油、干酪)、戊醛(黄油、干酪)、香茅醛(改性的，多种类型)、癸醛(柑橘类水果)、醛C-8(柑橘类水果)、醛C-9(柑橘类水果)、醛C-12(柑橘类水果)、2-乙基丁醛(浆果)、己烯醛即反式-2(浆果)、甲苯醛(樱桃、杏仁)、藜芦醛(香草)、2,6-二甲基-5-庚烯醛即甜瓜醛(甜瓜)、2,6-二甲基辛醛(未成熟水果)、2-十二烯醛(柑橘类，中国柑桔)，以及它们的组合。
可用的风味物是天然和合成的水果风味物诸如椰子、咖啡、巧克力、香草、柠檬、葡萄柚、橙、酸橙、柚子、酢橘、薄荷醇、甘草精、焦糖、蜂蜜、花生、胡桃、腰果、榛子、杏仁、菠萝、草莓、覆盆子、黑莓、热带水果、樱桃、肉桂、椒样薄荷、冬青、留兰香、尤加利和薄荷风味物，水果香精诸如来自苹果、梨、桃、葡萄、蓝莓、草莓、覆盆子、樱桃、李子、菠萝、杏、香蕉、甜瓜、杏、梅、樱桃、覆盆子、黑莓、热带水果、芒果、山竹果、石榴、番木瓜果的水果香精，以及它们的组合。具体的风味物包括薄荷类(诸如椒样薄荷、薄荷醇)、人工香草、肉桂衍生物和各种水果风味物，不论是单独采用或是以组合的形式采用。
风味物还可提供口气清新性能，尤其是薄荷风味物在与清凉剂组合使用时。
风味料能够以液体形式和/或干燥形式添加到糖食基料中。当以固体(干燥)形式使用时，可使用合适的干燥手段，诸如对油进行喷雾干燥。作为另一种选择，所述风味料可进行包封，经由本领域已知的方法吸收到水溶性物质例如纤维素、淀粉、食糖、麦芽糖糊精、阿拉伯树胶等上。风味料可以能有效地使风味一开始就突释或可使风味感觉延长的物理形式使用。
高甜度甜味剂可存在于硬糖食组合物中。高甜度甜味剂可以是广泛范围的物质，包括水溶性甜味剂、水溶性人工甜味剂、源自天然存在的水溶性甜味剂的水溶性甜味剂、基于二肽的甜味剂、基于蛋白质的甜味剂，以及它们的组合。不局限于具体的甜味剂，代表性的类别和例子包括：水溶性甜味剂诸如二氢查耳酮、应乐果甜蛋白、甜菊苷、甘草素、二氢核黄素(dihydroflavenol)、糖醇(诸如山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇)、莫那甜、和L-氨基二羧酸氨基链烯酸酯酰胺(诸如美国专利No.4,619,834中公开的那些)，或包括前述水溶性人工甜味剂诸如可溶性糖精盐即糖精的钠或钙盐、环磺酸盐、安赛蜜盐(诸如3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钠盐、铵盐或钙盐，3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钾盐(安赛蜜-K))、游离酸形式的糖精的组合，或包括前述物质的组合；基于二肽的甜味剂，例如源自L-天冬氨酸的甜味剂，诸如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜(Aspartame))和美国专利No.3,492,131中描述的物质，L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酸酰胺水合物(阿力甜(Alitame))、L-天冬氨酰-L-苯基甘油和L-天冬氨酰-L-2,5-二氢苯基-甘氨酸的甲酯、L-天冬氨酰-2,5-二氢-L-苯丙氨酸；L-天冬氨酰-L-(l-环己烯)-丙氨酸、纽甜，或包括前述物质的组合；源自天然存在的水溶性甜味剂的水溶性甜味剂，诸如甜菊苷、普通食糖(蔗糖)的氯化衍生物，例如氯化脱氧糖衍生物(诸如氯化脱氧蔗糖或氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物，例如以三氯蔗糖(Sucralose)的产品名称为人所知)；氯化脱氧蔗糖和氯化脱氧半乳蔗糖衍生物的例子包括但不限于：1-氯-1'-脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-半乳吡喃糖基-α-D-呋喃果糖苷，或4-氯-4-脱氧半乳蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-半乳吡喃糖基-1-氯-1-脱氧-β-D-果糖-呋喃糖苷，或4,1'-二氯-4,1'-二脱氧半乳蔗糖；1',6'-二氯-1',6'-二脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-半乳吡喃糖基-1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-半乳吡喃糖基-6-氯-6-脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,6,6'-三氯-4,6,6'-三脱氧半乳蔗糖；6,1',6'-三氯-6,1',6'-三脱氧蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-半乳-吡喃糖基-1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4,6,1',6'-四氯-4,6,1',6'-四脱氧半乳糖-蔗糖；4,6,1',6'-四脱氧-蔗糖，或包括前述物质中的至少一种的组合；基于蛋白质的甜味剂，诸如非洲竹芋甜素(thaumaoccous danielli)、甜蛋白或它们的组合。
酸(也称为酸化剂)也可可选地包括在硬糖食组合物中，例如食品酸度剂，诸如乙酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、醣酸(glyconic acid)、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸、天冬氨酸、苯甲酸、绿原酸、异柠檬酸、柠苹酸、半乳糖醛酸、葡糖醛酸、甘油酸、乙醇酸、酮戊二酸、α-酮戊二酸、乳异柠檬酸、草酰乙酸、丙酮酸、奎尼酸、莽草酸、琥珀酸、鞣酸、羟乙酸、辛二酸、癸二酸、壬二酸、庚二酸、癸酸，以及它们的组合。
清凉剂(也称为凉味剂)是在口腔中、鼻腔中或皮肤上提供清凉或清新效果的添加剂。清凉剂可以是源自传统风味物的清凉剂或生理清凉剂。源自传统风味物的清凉剂的例子包括薄荷醇或薄荷酮。薄荷醇(也称为2-(2-丙基)-5-甲基-1-环己醇)是薄荷油中具有清凉性能的组分，其向消费者提供口腔清新感觉。薄荷醇可以人工形式获得，或天然地源于诸如薄荷油之类的来源。
生理清凉剂自身不具有可感知的风味，而仅提供清凉的效果。生理清凉剂的例子包括薄荷醇衍生物，例如基于薄荷酯和基于薄荷基甲酰胺的清凉化合物，诸如薄荷基甲酰胺、N-乙基-p-薄荷烷甲酰胺、琥珀酸单薄荷酯、甲基琥珀酸单薄荷酯、戊二酸单薄荷酯、2-吡咯烷酮-5-羧酸薄荷酯、3-甲基马来酸单薄荷酯、醋酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、水杨酸薄荷酯、2-异丙基-5-甲基环己醇、3-L-薄荷氧基丙烷-1,2-二醇、薄荷烷、薄荷酮、薄荷酮缩酮、薄荷酮甘油缩酮、戊二酸薄荷酯、N-乙基-P-薄荷烷-3-甲酰胺(WS-3)，或它们的组合。另外的基于薄荷基的凉味剂，特别是薄荷基甲酰胺，在授予Bardsley等人的美国专利No.7,923,577中有所描述。其他可与基于薄荷基的凉味剂结合使用或在不存在基于薄荷基的凉味剂的情况下使用的生理清凉剂包括(例如)2-巯基-环-癸酮、具有2至6个碳原子的羟基羧酸、α-二甲基琥珀酸酯、乳酸薄荷酯、无环酰胺诸如N-2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺，以及它们的组合。另外的清凉剂包括Kazimierski等人的美国专利申请公布No.US2011/0070171 A1和No.US 2011/0070329 A1中描述的1-叔-丁基环己烷甲酰胺。
温热剂可选自许多种已知能给消费者提供温暖感觉信号的化合物。这些化合物提供能感知到的温暖感觉，尤其在口腔中，并且常常增强风味物、甜味剂和其他感官组分的感知。可用的温热化合物包括香草醇正丁基醚(TK-1000)(由日本东京的日本高砂香料工业株式会社(Takasago Perfumary Company Limited,Tokyo,Japan)供应)、香草醇正丙基醚、香草醇异丙基醚、香草醇异丁基醚、香草醇正氨基醚、香草醇异戊基醚、香草醇正己基醚、香草醇甲基醚、香草醇乙基醚、姜醇、姜烯酚、豆寇醇、姜油酮、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、同型辣椒碱、同型二氢辣椒碱、乙醇、异丙醇、异戊醇、苯甲醇、甘油，以及它们的组合。
在一些实施例中，可通过添加麻刺剂而赋予硬糖食组合物麻刺感觉。麻刺剂包括金纽扣(jambu)，以及从诸如金纽扣或花椒麻素之类的物质提取的烷基酰胺。
硬糖食组合物中所用的着色剂以能有效地产生所需颜色的量存在。这些着色剂包括颜料，其能够以最多至硬糖食组合物的约6重量％的量掺入。示例性颜料二氧化钛能够以最多至硬糖食组合物的约2重量％，且具体地讲少于约1重量％的量掺入。着色料还可以包括天然食用色素和适合于食品、药品和化妆品应用的染料。这些着色料被称为FD&C染料和色淀。对于前述用途而言可接受的物质特别地为水溶性的。所有FD&C着色料以及它们的相应化学结构的完整叙述可在Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology(《Kirk-Othmer化学技术百科全书》)第3版第5卷的第857-885页中找到。
咽喉护理或咽喉舒缓成分包括镇痛剂、抗组胺药、麻醉剂、缓和剂、黏液溶解剂、祛痰剂、镇咳剂和防腐剂。在一些实施例中，咽喉舒缓剂包括选自蜂蜜、蜂胶、芦荟、甘油、薄荷醇或它们的组合的那些。
用于治疗咳嗽、或者感冒或流感症状的药剂包括单独使用或组合使用的已用于或已证实可用于改善通常与咳嗽、感冒或流感相关联的症状的元素、化合物或物质。应当理解，“用于治疗咳嗽、或者感冒或流感症状的药剂”包括也可用于治疗由其他来源(诸如过敏或不利的环境条件)引起的感冒样(cold-like)或流感样(flu-like)症状的药剂。如本文所用，感冒症状、感冒样症状、流感症状和流感样症状包括(例如)咳嗽、鼻炎、鼻充血、上呼吸道感染、过敏性鼻炎、耳炎、窦炎、打喷嚏、不适感、疼痛、发烧，以及与感冒、流感、过敏和不利的环境条件相关的全身不适。
用于治疗咳嗽、或者感冒或流感症状的一般类别药剂的例子包括抗组胺药、减充血剂(拟交感神经药)、镇咳剂(咳嗽遏抑剂)、抗炎剂、顺势疗法剂、祛痰剂、麻醉剂、缓和剂、镇痛剂、抗胆碱能剂、咽喉舒缓剂、抗菌剂，以及抗病毒剂。这些药剂中的一些可用于不止一个目的。除非另外指明，否则还包括所述药剂的可药用的盐和前药。具有对抗感冒或咳嗽的相同或不同症状的活性的两种或更多种药剂可以组合在一起使用。
上述组分中的任一种(具体地讲，风味料、高甜度甜味剂、酸化剂、清凉剂、温热剂和药剂)可有助于产生多感觉硬糖食的各区域的风味属性。因此，包括在硬糖食组合物中的另外的成分将基于每个区域的所需风味属性进行选择。在一些实施例中，内部区域、外部区域和另外的区域的风味属性的一方面不会显著改变为在食用期间可被消费者察觉到的程度。例如，高甜度甜味剂可以能在每个区域中有效地提供相同甜度水平的量存在于每个区域中。在其他实施例中，内部区域、外部区域和可选的另外的区域的风味属性的一方面在区域之间改变为易于在食用期间被消费者察觉到和鉴别的程度。为方便起见，术语“风味物组合物”是指每个区域中的组合物的有助于产生该区域的整体风味属性的那些组分。因此，将存在于外部区域的风味物组合物中的每种组分的量和类型选择为提供第一口味，并且将存在于内部区域的风味物组合物中的每种组分的量和类型选择为提供第三口味，其中第一口味和第三口味(因而调味剂组合物)是不同的。例如，在外部区域提供清凉体验而内部区域提供麻刺感的情况下，外部区域的风味物组合物包括清凉剂而内部区域的风味物组合物包括麻刺剂。
可以使用多种多样的风味物组合物来提供第一口味和第三口味。例如，在多感觉水果风味硬糖食的实施例中，外部区域的风味物组合物包括水果风味物和清凉化合物，而内部区域的风味物组合物包括水果风味物且没有或大体上没有清凉化合物。该多区域水果风味硬糖食的第一风味属性主要是清凉，而第三风味属性主要是水果。
在一些实施例中，外部区域的风味物组合物中存在的清凉化合物是薄荷醇，而没有或大体上没有清凉化合物存在于内部区域中。基于外部区域的总重量，存在于外部区域中的薄荷醇的总量为约0.001重量％至约3.0重量％，具体地讲约0.05重量％至约1.0重量％，更具体地讲约0.08重量％至约0.5重量％。作为另一种选择，外部区域的风味物组合物包括薄荷醇、桉树油、或者薄荷醇或桉树油的组合。在一些实施例中，外部区域的风味物组合物包括薄荷醇、桉树油、或薄荷醇和桉树油的组合，而内部区域的风味物组合物不包括或大体上不包括清凉化合物。基于外部区域的总重量，多区域水果风味硬糖食的外部区域中的桉树油的总量可以为约0.001重量％至约3.0重量％，具体地讲为约0.005重量％至约1.0重量％，更具体地讲为约0.01重量％至约0.25重量％，甚至更具体地讲为约0.05重量％至约0.1重量％。在一些实施例中，生理清凉剂单独地存在于或与上述清凉剂组合而存在于外部区域中。
在一些实施例中，存在于外部区域的风味物组合物中的水果风味料与存在于内部区域的风味物组合物中的水果风味物是相同的。在其他实施例中，每个区域中的水果风味物是相同的。水果风味料以能有效地提供所需风味水平的量使用。
在一些实施例中，外部区域和内部区域两者都不包括食品酸度剂。在多感觉水果风味硬糖食的另一个实施例中，外部区域、内部区域、或这两者的风味物组合物还可以包括食品酸度剂。虽然食品酸度剂存在于内部区域的风味物组合物中是可选的，但是将食品酸度剂作为组分包括在多区域水果风味硬糖食的内部区域中存在多种好处。首先，酸度剂与水果风味物的组合增强了存在于内部区域组合物中的水果风味，从而导致内部区域的水果风味比不具有食品酸度剂的单独风味物的相同组合的水果风味属性更为强烈。其次，酸度剂起到使与多区域水果风味硬糖食的外部区域或内部区域中存在薄荷醇相关的苦味余味减至最轻的作用。
当存在食品酸度剂时，酸度剂与水果风味物的重量比(特别是在内部区域中)为至少5:1。具体地讲，酸度剂与水果风味物的重量比(特别是在内部区域中)为约5:1至20:1，更具体地讲为约6.5:1至约15:1，甚至更具体地讲为约7.5:1至约12:1。基于内部区域的总重量，存在于内部区域中的酸度剂的总量可以为0重量％，或约0.01重量％至约3重量％，具体地讲为约0.01重量％至约1.5重量％，更具体地讲为约0.1重量％至约1.0重量％。
在一些实施例中，内部区域包括食品酸度剂，而外部区域不包括食品酸度剂。然而，在其他实施例中，食品酸度剂可以可选地以上述量存在于多感觉水果风味硬糖食的外部区域中。硬糖食的储藏期限可通过使外部区域包括量减少的食品酸度剂来延长。因此，在多感觉水果风味硬糖食中，基于内部区域的总重量，存在于外部区域中的酸度剂的量可以为约0重量％至约3重量％，更具体地讲为约0.0001重量％至约1.5重量％，甚至更具体地讲为约0.001重量％至约1.0重量％。
本文还公开了在所述区域的任一者中都没有或大体上没有水果风味料的非水果多区域硬糖食。相反，第一风味属性和第三风味属性由不同类型或不同量的感觉剂(例如，清凉剂和温热剂、两种不同的清凉剂、不同量的同种清凉剂等)提供。
例如，非水果多区域硬糖食的外部区域可包括清凉剂(例如，薄荷醇)和可选的食品酸度剂，其中食品酸度剂以按外部区域中的薄荷醇的总量计大于0重量％到60重量％的量存在。内部区域的风味物组合物包括清凉剂(例如，薄荷醇)，并可选地包括食品酸度剂，其中所述食品酸度剂的量少于存在于外部区域中的任何食品酸度剂的总量的20重量％，包括0重量％。外部区域和内部区域被配制成使得第一风味属性提供清凉感觉，并且第二风味属性提供在食用期间可被消费者辨别出比第一风味属性更强烈的清凉感觉。
在非水果多区域糖食中，分别基于各风味物组合物的重量计，存在于外部区域风味物组合物和内部区域风味物组合物中的清凉剂(例如，薄荷醇)的量可以为约30重量％至约70重量％，具体地讲为约35重量％至约65重量％，更具体地讲为约40重量％至约60重量％。为了在外部区域中提供相对更温和的清凉感觉，使较少的清凉剂和/或较多的食品酸度剂存在于外部区域的风味物组合物中。在一些实施例中，外部区域中的清凉剂(例如，薄荷醇)与内部区域中的清凉剂(例如，薄荷醇)的重量比是约1:3至约1:1，更具体地讲为约1:2.5至约1:1。当然，还可以通过将每个区域中的所述比率倒转来提供顺序相反的风味属性。
在一些实施例中，外部区域风味物组合物和/或内部区域风味物组合物还包括桉树油。分别基于外部区域或内部区域的总重量，存在于非水果多区域硬糖食的外部区域或内部区域中的桉树油的总量为约0重量％至约3.0重量％，具体地讲为约0.001重量％至约2.0重量％，更具体地讲为约0.005重量％至约1.0重量％，甚至更具体地讲为约0.005重量％至约0.5重量％。同样，为了在外部区域中提供相对更温和的清凉感觉，使较少的桉树油和/或较多的食品酸度剂存在于外部区域的风味物组合物中。在一些实施例中，外部区域中的桉树油与内部区域中的桉树油的重量比是约1:3至约1:1，更具体地讲为约1:2.5至约1:1。
当在非水果多区域糖食的外部区域的风味物组合物中存在食品酸度剂时，相对于外部区域风味物组合物中的清凉剂(例如，薄荷醇)的总量来计算该食品酸度剂的总量，使得所述酸度剂的量可以为外部区域中的清凉剂的量的约0.01重量％至60重量％。具体地讲，基于外部区域风味物组合物中存在的清凉剂(例如，薄荷醇)的总重量，酸度剂的量可以为约0.1重量％至约50重量％、约1重量％至约40重量％、约1重量％至约30重量％、约1重量％至约20重量％，或约1重量％至约10重量％。在一些实施例中，外部区域不包括任何食品酸度剂。
当在内部区域中存在食品酸度剂时，该食品酸度剂的总量相对于外部区域中存在的食品酸度剂的总量使得该食品酸度剂的量少于外部区域中存在的食品酸度剂的总量的50重量％。具体地讲，基于外部区域中存在的食品酸度剂的总量计，酸度剂的量可以为约0.01重量％至约15重量％、约0.01重量％至约10重量％、约0.01重量％至约5重量％、约0.01重量％至约2重量％，或约0.01重量％至约1重量％。在一些实施例中，内部区域不包括任何食品酸度剂。具体地讲，外部区域风味物组合物包括食品酸度剂，而内部区域风味物组合物不包括食品酸度剂。
基于内部区域的总重量，存在于外部区域中的食品酸度剂的量可以为约0重量％至约5重量％，更具体地讲为约0.0001重量％至约1.5重量％，甚至更具体地讲为约0.001重量％至约1.0重量％。在一些实施例中，外部区域组合物不包括食品酸度剂。
基于内部区域的总重量，存在于内部区域中的食品酸度剂的量可以为0重量％至约30重量％，具体地讲为约0.0001重量％至约10重量％，更具体地讲为约0.05重量％至约5重量％，甚至更具体地讲为约0.01重量％至约1.5重量％，还甚至更具体地讲为约0.1重量％至约1.0重量％。
硬糖食的制备包括将食糖、任何糖醇和/或任何其他碳水化合物增量剂、和/或稀释剂(例如水)混合并加热，以形成熔融物；熬制该熔融物；将多余的水分从熔融物中除去；搅拌使熔融物冷却，直到熔融物成为塑料样(plastic-like)可加工团块；在熔融物为塑料样硬糖食团块的同时，掺入剩余的其它成分；以及将塑料样混合物成形为具有所需尺寸和形状的硬糖食组合物。可将构成风味物组合物的成分独立地添加到硬糖食组合物中，或者可先将这些成分组合再将它们添加到糖食团块中。
在一些实施例中，使用常规的方法和设备，诸如明火蒸煮器、真空蒸煮器或刮面蒸煮器(也称为高速常压蒸煮器)来制备硬糖食组合物。当使用明火蒸煮器时，使所需量的碳水化合物增量剂溶解于水中，方式为对釜中的试剂进行加热直到所述增量剂溶解。然后可添加额外的增量剂并继续熬制，直到达到(例如)约145℃至约156℃的最终温度。接着使批料冷却并将其用作塑料样硬糖食团块，以独立地掺入或以一种或多种浓缩物的形式掺入添加剂。
在真空蒸煮器中，将碳水化合物增量剂煮沸至约125℃至约165℃，施加真空，在不进行额外加热的情况下汽化掉额外的水。当熬制完成时，硬糖食团块为半固体并具有塑料样稠度。此时，通过例行的机械混合操作将添加剂独立地或以一种或多种浓缩物的形式混合于硬糖食团块中。
高速常压蒸煮器使用换热表面。将硬糖食组合物的膜在换热表面上铺开，迅速加热到合适的温度，例如165℃至170℃，接着迅速冷却(例如)到100℃至120℃。然后可将添加剂独立地或以一种或多种浓缩物的形式掺入塑料样硬糖食组合物中。
在上述方法中，将另外的成分(例如，风味料、着色料和任何其他添加剂)在硬糖食团块中混合能有效地使所述物质获得均一分布的一段时间。例如，已发现约10秒至约10分钟的混合时间是有效的。一旦硬糖食团块已被适当地调和，根据所需的最终产品的形状和尺寸，可以使用多种成形技术中的一种或多种将其成形为所需的形状。
在一些实施例中，将硬糖食组合物成形为多区域硬糖食的工艺包括诸如旋转模制(rotary molding)、链式模制(chain molding)、球形成形(ball forming)、或前述工艺的组合之类的方法。
旋转模制方法和链式模制方法使用分批成形机(例如，分批辊轧机)构建硬糖食的连续层。在该工艺的第一步骤中，将待成为多区域硬糖食的芯部(例如，内部)区域的塑料样硬糖食团块送入分批辊轧机中并成形为长圆柱形形状。接着将即将构成多区域糖食的外部区域的塑料样硬糖食团块以绳或矩形片的形式送入分批辊轧机中。当绳状或矩形片状的外部区域被送入分批辊轧机中时，其粘附到内部(芯部)区域的硬糖食组合物上，并在该外部区域于分批辊轧机内旋转时卷绕圆柱形形状的芯部区域。
用于将硬糖食组合物成形为多区域硬糖食的替代方式可包括用于内部区域的挤出机和用于外部区域的间歇工艺(batch process)的组合。(lws例如包括用于制备的可供选择的方式)作为另一种选择，内部芯部可经由挤出形成，而外部区域可通过间歇工艺形成。
外部区域或内部区域可使用间歇式蒸煮器或连续式蒸煮器制备。
使用从多料流连续式蒸煮器离开的传送带，或作为另一种选择，通过使用具有单料流或多料流能力的连续式蒸煮器的组合将两种硬糖食团块在分开的位置送入分批辊轧机中。在另一个实施例中，所述两种硬糖食团块通过使用一系列间歇式蒸煮器，或间歇式蒸煮器和连续式蒸煮器的组合，然后经由单独的压片机将连续层人工给料于分批辊轧机上而形成。旋转模制方法的更详细描述在US 4,938,128中有所描述，该专利的公开内容以引用方式全文并入本文中。一旦第二(芯部)区域的硬糖食组合物已涂覆有第一(外部)区域的硬糖食组合物，所得的糖食绳便从分批辊轧机离开。如果需要，可将所述糖食绳引入(例如)绳定径机中，该绳定径机进一步精整所述绳的形状，以确保沿着绳的长度具有一致的直径。
所得产物是具有至少两个区域的多区域硬糖食，所述区域中的每一个均由硬糖食组合物形成。
然后可将糖食绳成形为最终的多区域硬糖食。例如，可将糖食绳切割成所需的长度，随后可将所得的段成形为最终的所需形状。可以使用包括旋转模制、链式成形和球形成形在内的工艺。
一般来讲，链式模制工艺或旋转模制工艺包括顺次将所述糖食绳切割成硬糖食组合物的段，随后将硬糖食组合物的段放置在具有模具传送带的模制机中的多个模具的一个或多个中，所述模具传送带包括一对平行的链条和固定到所述链条并跨坐在所述链条上的多个模具。
球形成形工艺包括将糖食绳给料于球形成形机中；将所述绳切割成具有所需长度的段；以及将所述段成形为“球形”或“球体”形状。
经由挤出模制形成具有多个区域的糖食的方法是本领域已知的。例如，可通过借助于挤出机或任何其他合适的装置将填充组合物引入外壳组合物中来形成中心填充的绳。然后可使填充绳定型，并可通过已知的方式(诸如通过链式模切、旋切等)形成各个多区域糖食块。
在一些实施例中，本文所公开的多区域硬糖食不是使用挤出模制工艺制备的。
使用直接沉积方法形成中心填充的硬糖食的方法也是本领域已知的。此类方法可包括以能有效地制备其中外部区域大体上围绕内部区域的多区域硬糖食的交替方式将塑料样硬糖食组合物直接沉积在模具中。
上述实施例和其他实施例进一步由以下实施例阐明，以下实施例并不旨在限制权利要求书的有效范围。除非另外指明，否则所述实施例中以及整个说明书和权利要求书中的所有的份数和百分数均按最终组合物的重量计。
还可以使用上述说明中的要素的各种组合。在一些实施例中，提供了供给多风味体验的多区域硬糖食，该多区域硬糖食包括10重量％至60重量％的加颜色的内部区域，该加颜色的内部区域包括具有一风味属性的硬糖食组合物；40重量％至90重量％的未加颜色的外部区域，该未加颜色的外部区域包括具有一风味属性的硬糖食组合物，在食用所述糖食期间与该内部区域的所述风味属性是可区分的；其中外部区域大体上围绕内部区域，并足够透明来为内部区域提供可见性；并且其中外部区域的厚度和内部区域的体积被配置为顺次提供从第一风味属性到第二风味属性再到第三风味属性的过渡，其中第一风味属性由外部区域的组合物提供，第二风味属性由外部区域的组合物和内部区域的组合物的组合提供，并且第三风味属性由内部区域的组合物提供。
实施例
以下描述了用于制备硬糖食组合物的一般过程。
硬糖食组合物可通过以下步骤来制备：将甜味剂(例如，增量甜味剂)和溶剂(例如，水)置于混合容器中混合约4分钟至约10分钟以形成浆液。将浆液加热到约70℃至约120℃的温度，以使任何甜味剂晶体或颗粒溶解并形成水溶液。一旦溶解，便将溶液在约135℃至约165℃的温度下加热，然后施加真空以熬制批料并汽化掉水，直到实现残余水分小于约3％。批料从结晶相转化为非晶相。接着通过机械混合操作将风味物连同任何其他可选的添加剂(例如，着色剂)混合在批料中。
可将本发明实施例中示出的蔗糖/葡萄糖混合物用氢化异麦芽酮糖(异麦芽糖醇)、麦芽糖醇、氢化淀粉水解产物、或它们的混合物部分地或完全地替换。
使用分批辊轧机将组合物成形为多区域硬糖食。将用于内部区域的组合物送入分批辊轧机，在分批辊轧机中该组合物被成形为绳形式的圆柱形形状。然后将用于外部区域的组合物连续地送入分批辊轧机，在分批辊轧机中该组合物粘附到内部区域的绳并卷绕在该绳周围。然后从所述绳上切下各个糖食块并使其成形。
基于最终的多区域硬糖食的总重量，所述多区域硬糖食包括约30重量％的内部区域和约70重量％的外部区域。
实施例1-2：非水果风味的多区域硬糖食
用于形成非水果风味的多区域硬糖食的外部区域和内部区域的组合物示于表1和表2中。
表1：实施例1(薄荷尤加利(mentholyptus)到椒样薄荷风味属性)
表2：实施例2(较弱到较强的薄荷尤加利风味属性)
如表1和表2所示，内部区域的风味物组合物和外部区域的风味物组合物是不同的，它们被配制为提供三种可被消费者区分的不同风味属性。
在食用过程中，实施例1表现出从来自外部区域风味物组合物的第一薄荷醇/尤加利(薄荷尤加利)风味属性到由外部区域风味物组合物和内部区域风味物组合物的组合提供的第二风味属性，再到由内部区域风味物组合物提供的第三椒样薄荷风味属性的过渡。第三(椒样薄荷)风味属性提供与第一薄荷尤加利风味属性不同的纯正清新口味。
在食用过程中，由表2的组合物制备的硬糖食表现出第一相对较温和的薄荷尤加利风味属性，第二组合风味属性以及由内部区域风味物组合物提供的第三更劲爽清凉的风味属性。实施例2的内部区域中不存在食品酸度剂使通常与薄荷醇相关联的任何苦味减到最轻。因此，所述多区域糖食的内部区域提供没有苦味余味的最终劲爽清凉风味。
实施例3-4：水果风味的多区域硬糖食
用于制造水果风味的多区域糖食的外部区域和内部区域的组合物通过混合表3示出的组分来制备。
表3：实施例3-4(清凉樱桃风味到增强的樱桃风味属性)
如表3所示，内部区域的风味物组合物和外部区域的风味物组合物是不同的，它们被配制为提供三种可被消费者区分的不同风味属性。
在实施例3中，外部区域和内部区域均包括樱桃风味物和清凉剂。外部区域还包括薄荷醇和尤加利。内部区域不包括薄荷醇或尤加利，但包括用于增强樱桃水果风味的食品酸度剂。在食用过程中，一直能品尝到樱桃风味和清凉清新感。该糖食的第一风味属性是甜樱桃风味，其随后过渡为略酸的樱桃风味(第二风味属性)，并最终在口中留下具有加强的水果风味的自然清新感(第三风味属性)。
在实施例4中，外部区域和内部区域均包括樱桃风味物，但所包括的量不同。外部区域包括薄荷醇、尤加利、清凉剂，但不包括食品酸度剂。内部区域风味物组合物具有低水平的薄荷醇、清凉剂、食品酸度剂，以及更低水平的添加樱桃风味物。该糖食的第一风味属性是甜樱桃风味，其随后过渡为略酸的樱桃风味(第二风味属性)，并最终在口中留下具有加强的水果风味的自然清新感(第三风味属性)。
实施例5-7：水果风味的多区域硬糖食
用于制造水果风味的多区域糖食的外部区域和内部区域的组合物通过混合表4示出的组分来制备。
表4：实施例5-7(清凉蜂蜜-柠檬风味到蜂蜜-柠檬风味属性)
如表4所示，内部区域的风味物组合物和外部区域的风味物组合物是不同的，它们被配制为提供三种可被消费者区分的不同风味属性。
在实施例5-7的每一个中，外部区域提供清凉感觉连同蜂蜜-柠檬风味，内部区域不提供额外的清凉感觉，但提供蜂蜜-柠檬(实施例5)、柠檬(实施例6)或蜂蜜(实施例7)风味属性。实施例5和实施例6的内部区域中的蜂蜜-柠檬风味物或柠檬风味物的水果风味通过添加食品酸度剂而得以加强。此外，由清凉剂(或任何其他成分)赋予的任何苦味或异味不存在，或被第三风味属性显著地减到最轻，特别是在实施例5和实施例6中。
如本文所用，术语“硬糖食”包括“硬熬煮糖食”、“硬糖果”和“硬熬煮糖果”，所有这些均包括其中成品含水量小于或等于5重量％的糖食组合物，例如其中糖化物组分被加热至高到足以除去它们的大部分水分的温度或其中无需熬煮糖化物组分而获得所述的含水量的糖食。硬糖食旨在驻留于口腔中一段时间，在被品尝的同时溶解。
一般来讲，非此即彼地，所述糖和组合物可包括本文所公开的任何适当的组分、由或大体上由本文所公开的任何适当的组分组成。除此之外或作为另一种选择，本发明可被配制成不包括或大体上不包括现有技术组合物中所使用的或者说是要实现本发明的功能和/或目的所不必要的任何组分、材料、成分、助剂或物质。
本文所公开的所有范围都包括端点，并且所述端点是独立地彼此可组合的。“组合(combination)”包括共混物、混合物等。此外，术语“第一”、“第二”等在本文中不代表任何数量或重要程度，而是用于代表有别于另一要素的一个要素。除非本文另外指明或显然与上下文矛盾，否则术语“一个”、“一种”和“该”在本文中不代表对数量的限制，而应被解释为覆盖单数和复数。“或”意指“和/或”。术语“它们的组合”包括含有指定的要素，可选地连同未指定的类似要素的一个或多个组合。
在整个说明书中提到的“一些实施方案”、“其他实施方案”、“一个实施方案”等意指结合所述实施方案描述的具体要素(例如，特征、结构和/或特点)被包括在本文所述的实施方案中，并且可以存在或可以不存在于其他实施方案中。另外，应当理解，所描述的要素可在各个实施方案中以任何合适的方式进行组合。
所有参考文献均全文以引用方式并入本文中。
以下示出的是本文所公开的多区域硬糖食组合物的至少一些实施方案。
实施方案1：一种提供多风味体验的多区域硬糖食，基于糖食的总重量，其包括：10重量％至60重量％的内部区域，该内部区域包括具有一风味属性的硬糖食组合物；40重量％至90重量％的外部区域，该外部区域包括具有一风味属性的硬糖食组合物，该风味属性在食用所述糖食期间与所述内部区域的风味属性是可区分的；并且其中外部区域大体上围绕内部区域；并且其中外部区域的厚度和内部区域的体积被配置为顺次提供从第一风味属性到第二风味属性再到第三风味属性的过渡，其中第一风味属性由外部区域的组合物提供，第二风味属性由外部区域的组合物和内部区域的组合物的组合提供，而第三风味属性由内部区域的组合物提供。
实施方案2：实施方案1所述的多区域硬糖食，其中内部区域是加颜色的或未加颜色的。
实施方案3：实施方案1或2中任一项所述的多区域硬糖食，其中外部区域是加颜色的或未加颜色的。
实施方案4：实施方案1-3中任一项所述的多区域硬糖食，其中外部区域完全围绕内部区域。
实施方案5：实施方案1-4中任一项所述的多区域硬糖食，还包括含有硬糖食组合物的另外的最外侧区域或含有硬糖食组合物的另外的最内侧区域。
实施方案6：实施方案5所述的多区域硬糖食，其中所述另外的最外侧区域的所述组合物提供与所述第一风味属性、所述第二风味属性或所述第三风味属性不同或相同的一风味属性。
实施方案7：实施方案5所述的多区域硬糖食，其中另外的最内侧区域的组合物提供与第一风味属性、第二风味属性或第三风味属性不同或相同的一风味属性。
实施方案8：实施方案1-7中任一项所述的多区域硬糖食，其中外部区域足够透明来为内部区域提供可见性。
实施方案9：实施方案1-8中任一项所述的多区域硬糖食，其中外部区域的厚度是有变化的。
实施方案10：实施方案1-9中任一项所述的多区域硬糖食，其中外部区域的至少一部分与相邻的内部区域接触，以形成外部区域与内部区域之间的交界部。
实施方案11：实施方案1-10中任一项所述的多区域硬糖食，其中内部区域的全部外部表面与外部区域接触，以形成外部区域与内部区域之间的交界部。
实施方案12：实施方案11所述的多区域硬糖食，其中交界部是外部区域与内部区域之间的视觉上不同的界限。
实施方案13：实施方案1-12中任一项所述的多区域硬糖食，在所述交界部处大体上不包括所述外部区域组合物与所述内部区域组合物之间的混和。
实施方案14：实施方案1-13中任一项所述的多区域硬糖食，还包括50重量％到85重量％的另外的最外侧区域，该另外的最外侧区域包括硬糖食组合物，其中该另外的最外侧区域大体上围绕外部区域并且大体上是透明的。
实施方案15：实施方案1-14中任一项所述的多区域硬糖食，还包括4重量％到25重量％的另外的最内侧区域，该另外的最内侧区域包括硬糖食组合物，其中该另外的最内侧区域设置在内部区域中，大体上被内部区域围绕。
实施方案16：实施方案1-15中任一项所述的多区域硬糖食，其中第一风味属性提供与第三风味属性的口味不同的口味。
实施方案17：实施方案1-16中任一项所述的多区域硬糖食，其中第一风味属性和第三风味属性提供水果口味。
实施方案18：实施方案1-17中任一项所述的多区域硬糖食，其中第一风味属性提供与第三风味属性的感觉体验不同的感觉体验。
实施方案19：实施方案18所述的多区域硬糖食，其中第一感觉体验是清凉体验，而第三感觉体验是不存在增加的清凉体验。
实施方案20：实施方案1-19中任一项所述的多区域硬糖食，其中第一风味属性提供与第三风味属性的口味和感觉体验不同的口味和感觉体验。
实施方案21：实施方案1-20中任一项所述的多区域硬糖食，其中第一风味属性提供温和的水果口味和清凉感觉体验，而第三风味属性提供较强烈的水果口味但不提供额外的清凉体验。
实施方案22：实施方案1-21中任一项所述的多区域硬糖食，其中：外部区域组合物包括水果风味料和其量能有效地充分提供清凉体验的清凉化合物；并且内部区域组合物包括其量能有效地充分提供水果口味的水果风味料。
实施方案23：实施方案22所述的多区域硬糖食，其中外部区域组合物中的水果风味料与内部区域组合物中的水果风味料是相同的。
实施方案24：实施方案22-23中任一项所述的多区域硬糖食，其中清凉化合物包括薄荷醇、尤加利，或薄荷醇和尤加利的组合。
实施方案25：实施方案22-24中任一项所述的多区域硬糖食，其中内部区域组合物不包括薄荷醇、尤加利，或薄荷醇和尤加利的组合。
实施方案26：实施方案22-25中任一项所述的多区域硬糖食，其中外部区域不包括食品酸度剂。
实施方案27：实施方案22-26中任一项所述的多区域硬糖食，其中内部区域组合物包括食品酸度剂，其中食品酸度剂与水果风味料的重量比是至少5:1。
实施方案28：实施方案22-27中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述内部区域包括基于所述内部区域的总重量的最多至约3重量％的量的食品酸度剂。
实施方案29：实施方案22-28中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述外部区域组合物包括基于所述外部区域的总重量的最多至约3重量％的量的食品酸度剂。
实施方案30：实施方案27-29中任一项所述的多区域硬糖食，其中外部区域中的食品酸度剂的量少于内部区域中的食品酸度剂的量。
实施方案31：实施方案27-30中任一项所述的多区域硬糖食，其中食品酸度剂为乙酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、醣酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸、天冬氨酸、苯甲酸、绿原酸、异柠檬酸、柠苹酸、半乳糖醛酸、葡糖醛酸、甘油酸、乙醇酸、酮戊二酸、α-酮戊二酸、乳异柠檬酸、草酰乙酸、丙酮酸、奎尼酸、莽草酸、琥珀酸、鞣酸、羟乙酸、辛二酸、癸二酸、壬二酸、庚二酸、癸酸，或包括上述食品酸度剂的组合。
实施方案32：实施方案1-31中任一项所述的多区域硬糖食，其中外部区域、内部区域、或这两者包括生理清凉剂。
实施方案33：实施方案1-32中任一项所述的多区域硬糖食，其中生理清凉剂是薄荷基甲酰胺、N-乙基-p-薄荷烷甲酰胺、琥珀酸单薄荷酯、甲基琥珀酸单薄荷酯、戊二酸单薄荷酯、2-吡咯烷酮-5-羧酸薄荷酯、3-甲基马来酸单薄荷酯、醋酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、水杨酸薄荷酯、2-异丙基-5-甲基环己醇、3-L-薄荷氧基丙烷-1,2-二醇、薄荷烷、薄荷酮、薄荷酮缩酮、薄荷酮甘油缩酮、戊二酸薄荷酯、N-乙基-P-薄荷烷-3-甲酰胺、2-巯基-环-癸酮、具有2至6个碳原子的羟基羧酸、α-二甲基琥珀酸酯、乳酸薄荷酯、N-2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、1-叔-丁基环己烷甲酰胺，或包括上述生理清凉剂的组合。
实施方案34：实施方案1-21中任一项所述的多区域硬糖食，其中外部区域组合物和内部区域组合物各自包括清凉化合物并大体上不包括水果风味料。
实施方案35：实施方案1-34中任一项所述的多区域硬糖食，其中外部区域组合物包括薄荷醇和可选的食品酸度剂，并且其中食品酸度剂的量少于所述外部区域中的薄荷醇的总量的60重量％；并且其中外部区域组合物和内部区域组合物中的薄荷醇和可选的食品酸度剂的量对于提供具有比所述第三风味属性更温和的清凉感觉的第一风味属性是有效的。
实施方案36：实施方案35所述的多区域硬糖食，其中内部区域组合物包括椒样薄荷风味料。
实施方案37：实施方案36所述的多区域硬糖食，其中基于内部区域的总重量，所述椒样薄荷风味料以约0.05重量％至约0.5重量％的量存在[在实施例中包括0.21重量％]。
实施方案38：实施方案35-37中任一项所述的多区域硬糖食，其中内部区域中的薄荷醇与外部区域中的薄荷醇的重量比是约3:1至约1:1。
实施方案39：实施方案35-38中任一项所述的多区域硬糖食，其中外部区域组合物、内部区域组合物、或这两者还包括尤加利。
实施方案40：实施方案35-39中任一项所述的多区域硬糖食，其中外部区域组合物、内部区域组合物、或这两者还包括生理清凉剂。
实施方案41：实施方案40所述的多区域硬糖食，其中生理清凉剂选自薄荷基甲酰胺、N-乙基-p-薄荷烷甲酰胺、琥珀酸单薄荷酯、甲基琥珀酸单薄荷酯、戊二酸单薄荷酯、2-吡咯烷酮-5-羧酸薄荷酯、3-甲基马来酸单薄荷酯、醋酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、水杨酸薄荷酯、2-异丙基-5-甲基环己醇、3-L-薄荷氧基丙烷-1,2-二醇、薄荷烷、薄荷酮、薄荷酮缩酮、薄荷酮甘油缩酮、戊二酸薄荷酯、N-乙基-P-薄荷烷-3-甲酰胺(WS-3)、2-巯基-环-癸酮、具有2至6个碳原子的羟基羧酸、α-二甲基琥珀酸酯、乳酸薄荷酯、N-2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、1-叔-丁基环己烷甲酰胺，以及包括上述生理清凉剂的组合。
实施方案42：实施方案35-41中任一项所述的多区域硬糖食，其中内部区域不包括食品酸度剂。
实施方案43：实施方案35-42中任一项所述的多区域硬糖食，其中外部区域包括最多至约0.5重量％的食品酸度剂。
实施方案44：实施方案35-43中任一项所述的多区域硬糖食，其中内部区域包括约0重量％至约0.5重量％的食品酸度剂。
实施方案45：实施方案35-44中任一项所述的多区域硬糖食，其中食品酸度剂为乙酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、醣酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸、天冬氨酸、苯甲酸、绿原酸、异柠檬酸、柠苹酸、半乳糖醛酸、葡糖醛酸、甘油酸、乙醇酸、酮戊二酸、α-酮戊二酸、乳异柠檬酸、草酰乙酸、丙酮酸、奎尼酸、莽草酸、琥珀酸、鞣酸、羟乙酸、辛二酸、癸二酸、壬二酸、庚二酸、癸酸，或包括上述食品酸度剂的组合。
实施方案46：实施方案1-45中任一项所述的多区域硬糖食，其中该糖食通过选自旋转模制、链式模制或球形成形的工艺制备。
实施方案47：实施方案1-46中任一项所述的多区域硬糖食，其中该糖食不是通过挤出模制工艺制备的。
虽然已描述了特定实施方案，但是对于申请人或本领域的技术人员而言可出现目前无法预见或目前可能无法预见的替代形式、修改形式、变型形式、改进形式和实质等同物。因此，所提交以及可被修改的随附权利要求书旨在包括所有此类替代形式、修改形式、变型形式、改进形式和实质等同物。

Claims (47)

1.一种提供多风味体验的多区域硬糖食，基于所述糖食的总重量，所述糖食包括：
10重量％至60重量％的内部区域，所述内部区域包括具有一风味属性的硬糖食组合物；
40重量％至90重量％的外部区域，所述外部区域包括具有一风味属性的硬糖食组合物，所述风味属性在食用所述糖食期间与所述内部区域的所述风味属性是可区分的；并且
其中所述外部区域大体上围绕所述内部区域；并且
其中所述外部区域的厚度和所述内部区域的体积被配置为顺次提供从第一风味属性到第二风味属性再到第三风味属性的过渡，其中所述第一风味属性由所述外部区域的所述组合物提供，所述第二风味属性由所述外部区域的所述组合物和所述内部区域的所述组合物的组合提供，而所述第三风味属性由所述内部区域的所述组合物提供。
2.根据权利要求1所述的多区域硬糖食，其中所述内部区域是加颜色的或未加颜色的。
3.根据权利要求1或权利要求2所述的多区域硬糖食，其中所述外部区域是加颜色的或未加颜色的。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述外部区域完全围绕所述内部区域。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的多区域硬糖食，还包括另外的最外侧区域或另外的最内侧区域，所述另外的最外侧区域包括一硬糖食组合物，所述另外的最内侧区域包括一硬糖食组合物。
6.根据权利要求5所述的多区域硬糖食，其中所述另外的最外侧区域的所述组合物提供与所述第一风味属性、所述第二风味属性或所述第三风味属性不同或相同的一风味属性。
7.根据权利要求5所述的多区域硬糖食，其中所述另外的最内侧区域的所述组合物提供与所述第一风味属性、所述第二风味属性或所述第三风味属性不同或相同的一风味属性。
8.根据权利要求1-7中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述外部区域足够透明来为所述内部区域提供可见性。
9.根据权利要求1-8中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述外部区域的厚度是有变化的。
10.根据权利要求1-9中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述外部区域的至少一部分与相邻的所述内部区域接触，以形成所述外部区域与所述内部区域之间的交界部。
11.根据权利要求1-10中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述内部区域的全部外部表面与所述外部区域接触，以形成所述外部区域与所述内部区域之间的交界部。
12.根据权利要求11所述的多区域硬糖食，其中所述交界部是所述外部区域与所述内部区域之间的视觉上有区别的限界。
13.根据权利要求1-12中任一项所述的多区域硬糖食，在所述交界部处大体上不包括所述外部区域组合物与所述内部区域组合物之间的混和。
14.根据权利要求1-13中任一项所述的多区域硬糖食，还包括50重量％到85重量％的另外的最外侧区域，所述另外的最外侧区域包括硬糖食组合物，其中所述另外的最外侧区域大体上围绕所述外部区域并且大体上是透明的。
15.根据权利要求1-14中任一项所述的多区域硬糖食，还包括4重量％到25重量％的另外的最内侧区域，所述另外的最内侧区域包括硬糖食组合物，其中所述另外的最内侧区域设置在所述内部区域之内，大体上被所述内部区域围绕。
16.根据权利要求1-15中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述第一风味属性提供与所述第三风味属性的口味不同的口味。
17.根据权利要求1-16中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述第一风味属性和所述第三风味属性提供水果口味。
18.根据权利要求1-17中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述第一风味属性提供与所述第三风味属性的感觉体验不同的感觉体验。
19.根据权利要求18所述的多区域硬糖食，其中所述第一感觉体验是清凉体验，并且所述第三感觉体验是不存在增加的清凉体验。
20.根据权利要求1-19中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述第一风味属性提供与所述第三风味属性的口味和感觉体验不同的口味和感觉体验。
21.根据权利要求1-20中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述第一风味属性提供温和的水果口味和清凉感觉体验，而所述第三风味属性提供较强烈的水果口味但不提供额外的清凉体验。
22.根据权利要求1-21中任一项所述的多区域硬糖食，其中：
所述外部区域组合物包括水果风味料和清凉化合物，所述清凉化合物的量对于大体上提供清凉体验是有效的；并且
所述内部区域组合物包括水果风味料，所述水果风味料的量对于大体上提供水果口味是有效的。
23.根据权利要求22所述的多区域硬糖食，其中所述外部区域组合物中的所述水果风味料与所述内部区域组合物中的所述水果风味料是相同的。
24.根据权利要求22-23中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述清凉化合物包括薄荷醇、尤加利，或薄荷醇和尤加利的组合。
25.根据权利要求22-24中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述内部区域组合物不包括薄荷醇、尤加利，或薄荷醇和尤加利的组合。
26.根据权利要求22-25中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述外部区域不包括食品酸度剂。
27.根据权利要求22-26中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述内部区域组合物包括食品酸度剂，其中所述食品酸度剂与所述水果风味料的重量比是至少5:1。
28.根据权利要求22-27中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述内部区域包括基于所述内部区域的总重量的最多至约3重量％的量的食品酸度剂。
29.根据权利要求22-28中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述外部区域组合物包括基于所述外部区域的总重量的最多至约3重量％的量的食品酸度剂。
30.根据权利要求27-29中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述外部区域中的食品酸度剂的量低于所述内部区域中的食品酸度剂的量。
31.根据权利要求27-30中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述食品酸度剂为乙酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、醣酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸、天冬氨酸、苯甲酸、绿原酸、异柠檬酸、柠苹酸、半乳糖醛酸、葡糖醛酸、甘油酸、乙醇酸、酮戊二酸、α-酮戊二酸、乳异柠檬酸、草酰乙酸、丙酮酸、奎尼酸、莽草酸、琥珀酸、鞣酸、羟乙酸、辛二酸、癸二酸、壬二酸、庚二酸、癸酸，或包括上述食品酸度剂的组合。
32.根据权利要求1-31中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述外部区域、所述内部区域，或这两者包括生理清凉剂。
33.根据权利要求1-32中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述生理清凉剂是薄荷基甲酰胺、N-乙基-p-薄荷烷甲酰胺、琥珀酸单薄荷酯、甲基琥珀酸单薄荷酯、戊二酸单薄荷酯、2-吡咯烷酮-5-羧酸薄荷酯、3-甲基马来酸单薄荷酯、醋酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、水杨酸薄荷酯、2-异丙基-5-甲基环己醇、3-L-薄荷氧基丙烷-1,2-二醇、薄荷烷、薄荷酮、薄荷酮缩酮、薄荷酮甘油缩酮、戊二酸薄荷酯、N-乙基-p-薄荷烷-3-甲酰胺、2-巯基-环-癸酮、具有2至6个碳原子的羟基羧酸、α-二甲基琥珀酸酯、乳酸薄荷酯、N-2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、1-叔-丁基环己烷甲酰胺，或包括上述生理清凉剂的组合。
34.根据权利要求1-21中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述外部区域组合物和所述内部区域组合物各自包括清凉化合物并大体上不包括水果风味料。
35.根据权利要求1-34中任一项所述的多区域硬糖食，其中
所述外部区域组合物包括薄荷醇和可选的食品酸度剂，并且其中食品酸度剂的量少于所述外部区域中的薄荷醇的总量的60重量％；并且
所述内部区域组合物包括薄荷醇和可选的食品酸度剂，并且其中食品酸度剂的量少于所述外部区域中的薄荷醇的总量的20重量％；并且
其中所述外部区域组合物和所述内部区域组合物中的薄荷醇和可选的食品酸度剂的量对于提供具有比所述第三风味属性更温和的清凉感觉的第一风味属性是有效的。
36.根据权利要求35所述的多区域硬糖食，其中所述内部区域组合物包括椒样薄荷风味料。
37.根据权利要求36所述的多区域硬糖食，其中基于所述内部区域的总重量，所述椒样薄荷风味料以约0.05重量％至约0.5重量％的量存在[在实施例中包括0.21重量％]。
38.根据权利要求35-37中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述内部区域中的薄荷醇与所述外部区域中的薄荷醇的重量比是约3:1至约1:1。
39.根据权利要求35-38中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述外部区域组合物、所述内部区域组合物或这两者还包括尤加利。
40.根据权利要求35-39中任一项所述的硬糖食，其中所述外部区域组合物、所述内部区域组合物或这两者还包括生理清凉剂。
41.根据权利要求40所述的多区域硬糖食，其中所述生理清凉剂选自薄荷基甲酰胺、N-乙基-p-薄荷烷甲酰胺、琥珀酸单薄荷酯、甲基琥珀酸单薄荷酯、戊二酸单薄荷酯、2-吡咯烷酮-5-羧酸薄荷酯、3-甲基马来酸单薄荷酯、醋酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、水杨酸薄荷酯、2-异丙基-5-甲基环己醇、3-L-薄荷氧基丙烷-1,2-二醇、薄荷烷、薄荷酮、薄荷酮缩酮、薄荷酮甘油缩酮、戊二酸薄荷酯、N-乙基-p-薄荷烷-3-甲酰胺(WS-3)、2-巯基-环-癸酮、具有2至6个碳原子的羟基羧酸、α-二甲基琥珀酸酯、乳酸薄荷酯、N-2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、1-叔-丁基环己烷甲酰胺，以及包括上述生理清凉剂的组合。
42.根据权利要求35-41中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述内部区域不包括食品酸度剂。
43.根据权利要求35-42中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述外部区域包括最多至约0.5重量％的所述食品酸度剂。
44.根据权利要求35-43中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述内部区域包括约0重量％至约0.5重量％的所述食品酸度剂。
45.根据权利要求35-44中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述食品酸度剂为乙酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、醣酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸、天冬氨酸、苯甲酸、绿原酸、异柠檬酸、柠苹酸、半乳糖醛酸、葡糖醛酸、甘油酸、乙醇酸、酮戊二酸、α-酮戊二酸、乳异柠檬酸、草酰乙酸、丙酮酸、奎尼酸、莽草酸、琥珀酸、鞣酸、羟乙酸、辛二酸、癸二酸、壬二酸、庚二酸、癸酸，或包括上述食品酸度剂的组合。
46.根据权利要求1-45中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述糖食通过选自旋转模制、链式模制或球形成形的工艺制备。
47.根据权利要求1-46中任一项所述的多区域硬糖食，其中所述糖食不是通过挤出模制工艺制备的。
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