CN113163815A

CN113163815A - 用于调节味道的苎麻组合物和方法

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Publication number: CN113163815A
Application number: CN201980080942.6A
Authority: CN
Inventors: 吴侯; M·E·胡贝尔; 金静雅; 陈立; H·M·乌拜迪恩; T·V·约翰; 李小东
Original assignee: International Flavors and Fragrances Inc
Current assignee: International Flavors and Fragrances Inc
Priority date: 2018-12-06
Filing date: 2019-12-05
Publication date: 2021-07-23
Also published as: US20210368837A1; EP3890512A4; EP3890512A1; BR112021010407A2; WO2020118002A1

Abstract

描述了苎麻提取物、以及糖基化苎麻提取物和从苎麻获得的二羧酸，其用于增强含有碳水化合物甜味剂或调味剂的消费品的甜度和口感的组合物和方法中，或用于掩盖消费品的蛋白质组分的异味的组合物和方法中。

Description

用于调节味道的苎麻组合物和方法

相关申请的交叉引用

本申请要求享有2018年12月6日提交的美国临时专利申请序列号62/776,139的优先权权益，该申请的内容通过引用以其整体并入本文。

背景技术

苎麻(Boehmeria nivea)，通常被称为芒麻、白苎麻、绿苎麻、苎麻(ramie)或苎麻(rhea)，是荨麻科中一种直立的落叶、雌雄同株的亚灌木或灌木，通常长到8-10英尺高。最著名的是从茎的内部树皮提供强度和质量极佳的纺织纤维。此外，苎麻叶降低胆固醇，改善脂肪肝并预防糖尿病。通过添加大麦茶以缓和苎麻叶茶的涩味和草味，苎麻叶茶变成可饮用的(KR 101358316 B1)。此外，来自苎麻叶的纤维素粉末适合作为赋形剂在医学、食品和工业应用中用于压模((US 7,939,101)。此外，苎麻提取物可用于腌制食品、酱油或螃蟹发酵的酱油(KR 102014147467 A和KR 02014147466 A)以及调味料(KR 1020140072595 A)和肉汤(KR 102014044498)中。然而，尚未描述过在消费品中使用苎麻提取物来提供甜味和增强口感以及掩盖异味的功能。

发明简述

本发明提供了一种由碳水化合物甜味剂或调味剂和苎麻提取物或至少一种二羧酸组成的消费品，其中该消费品可以是食品、药物组合物、膳食补充剂、营养保健品、牙科卫生组合物、桌面甜味剂、饮料或化妆品。在一些实施方案中，二羧酸具有式I的结构：

其中X是C₆-C₁₂烷基或烯基。在某些实施方案中，二羧酸是饱和的、单不饱和的或二不饱和的，并且包括例如癸二酸、2-十二碳烯二酸、3-十二碳烯二酸或它们的组合。在其他实施方案中，苎麻提取物是糖基化的。还提供了一种用于增强包括碳水化合物甜味剂或调味剂的消费品的甜度或口感的方法，该方法包括将至少一种二羧酸或苎麻提取物添加至该消费品的步骤。此外，本发明提供了一种通过将苎麻提取物添加至消费品中来掩盖该消费品的蛋白质异味的消费品和方法。

发明详述

现已发现，苎麻的提取物以及其糖基化提取物和从苎麻分离的二羧酸显示出甜味增强作用以及口感改良功能。此外，苎麻提取物、糖基化提取物和二羧酸掩盖与消费品的蛋白质组分相关的异味。因此，本发明提供了组合物和方法，该组合物和方法使用苎麻提取物、糖基化苎麻提取物和从苎麻提取物中分离的一种或多种二羧酸作为添加剂，来增强消费品的甜度和口感和/或掩盖消费品中的蛋白质异味。

如本文中所用，苎麻提取物(nivea extract)在本文中也被称为苎麻提取物(ramie extract)，是苎麻叶的水/醇提取物。在某些实施方案中，本发明的苎麻提取物是苎麻叶的水/乙醇提取物。在特定的实施方案中，用60-85％或更优选65-80％的乙醇溶液提取苎麻叶。在某些实施方案中，苎麻提取物富含二羧酸。在特定的实施方案中，苎麻提取物富含癸二酸、2-十二碳烯二酸(愈伤酸；CAS号6402-36-4)、3-十二碳烯二酸(CAS号189034-80-8)中的一种或两种或它们的组合。这些化合物可以具有许多异构体，例如位置异构体。因此，本文描述的化合物包括异构体混合物以及可以使用本领域已知技术分离的单一异构体。合适的技术包括色谱法，例如高效液相色谱法(称为HPLC)，尤其是硅胶色谱法和气相色谱法捕集(称为GC捕集)。

可以通过获得苎麻提取物并且对苎麻提取物进行转糖基化以向其中的分子中添加葡萄糖单元(例如一个、两个、三个、四个、五个或多于五个的葡萄糖单元)来生产糖基化苎麻提取物。可以采用任何合适的酶来进行苎麻提取物的转糖基化反应，所述酶包括但不限于支链淀粉酶和异麦芽糖酶(Lobov,et al.(1991)Agric.Biol.Chem.55:2959-2965)、β-半乳糖苷酶(Kitahata,et al.(1989)Agric.Biol.Chem.53:2923-2928)、糊精蔗糖酶(Yamamoto,et al.(1994)Biosci.Biotech.Biochem.58:1657-1661)或环糊精葡糖转移酶，支链淀粉、麦芽糖、乳糖、部分水解的淀粉和麦芽糖糊精是供体。在某些实施方案中，在麦芽糖糊精(例如，麦芽糖糊精DE 10)的存在下，用环糊精葡糖转移酶(例如，

一种来自地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)的环糊精葡糖转移酶)对苎麻提取物进行转糖基化。一旦苎麻提取物的转糖基化完成，可通过例如热处理将该酶灭活。所得产物优选用甘油改性，并任选地浓缩，例如通过旋转蒸发。

“二羧酸”是指具有式I的结构的化合物：

其中X是C₆-C₁₂烷基或烯基。在该式中，如同在下文中使用的所有结构式中，应理解的是，在此未示出的所有碳价均由所示的基团和氢原子满足。

“烷基”是指饱和脂族烃基。烷基可以是直链或直链，并且可以任选地被取代。烷基可以具有6至12个碳原子，即C₆-C₁₂，其中数值范围“6至12”是指给定范围中的每个整数；例如“6至12个碳原子”是指烷基可以具有6个碳原子、7个碳原子、8个碳原子等直至并包括12个碳原子。举例来说，“C₈-C₁₂烷基”表示在烷基链中有八至十二个碳原子，即，烷基链选自辛基、壬基、癸基、十一烷基和十二烷基。因此，C₈-C₁₂烷基包括C₈-C₉烷基和C₈-C₁₀烷基。根据式I的烷基包括己基、庚基、辛基、壬基、癸基、十一烷基和十二烷基。在某些实施方案中，烷基是C₈-C₁₀烷基。在其他实施方案中，烷基为辛基或癸基。

术语“烯基”是指其中烷基的至少两个原子形成双键的一种烷基类型。烯基部分可以是直链或直链，并且可以任选地被取代。与烷基一样，烯基优选具有6至12个碳原子，即C₆-C₁₂，其中数值范围“6至12”是指给定范围内的每个整数。在一些实施方案中，烯基具有一个双键，即单不饱和的。在其他实施方案中，烯基具有两个双键，即二不饱和的。双键可以位于烯基链的末端或烯基链的中间。优选地，双键位于烯基链的末端。烯基的非限制性实例包括-CH＝CH-(CH₂)₄-、-CH＝CH-(CH₂)₆-、-CH＝CH-(CH₂)₈-和-CH＝CH-(CH₂)₁₀-。

在一些实施方案中，二羧酸是饱和二羧酸。示例性的饱和二羧酸包括辛二酸(软木酸；CAS号505-48-6)、壬二酸(杜鹃花酸；CAS号123-99-9)、癸二酸(皮脂酸；CAS号111-20-6)、十一烷二酸(CAS号1852-04-6)、十二烷二酸(CAS号693-23-2)和十三烷二酸(巴西基酸；CAS号5050-52-2)。在其他实施方案中，二羧酸是单不饱和二羧酸。示例性的单不饱和二羧酸包括辛-2-烯二酸(CAS号5698-50-0)、壬-2-烯二酸(CAS号104263-77-6)、癸-2-烯二酸(CAS号37443-67-7)、十一碳-2-烯二酸(CAS号82342-32-3)、2-十二碳烯二酸(愈伤酸；CAS号6402-36-4)、3-十二碳烯二酸(CAS号189034-80-8)和十三碳-2-烯二酸。在进一步的实施方案中，二羧酸是二不饱和二羧酸。示例性的二不饱和二羧酸包括辛-2,4-二烯二酸、壬-2,4-二烯二酸、癸-2,4--二烯二酸、十一碳-2,4-二烯二酸、十二碳-2,4-二烯二酸和十三碳-2,4-二烯二酸。尽管上述提及的实例包括直链二羧酸，但支链二羧酸也被认为在本发明的范围内。因此，在一些实施方案中，二羧酸是直链二羧酸。在其他实施方案中，二羧酸是支链二羧酸。此外，单不饱和和二不饱和二羧酸可以是顺式和反式异构体。在一个实施方案中，二羧酸是癸二酸(在本文中也称为癸二酸)。在另一个实施方案中，二羧酸是2-十二碳烯二酸(在本文中也称为愈伤酸)和/或异构体3-十二碳烯二酸。在其他实施方案中，本发明包括二羧酸的组合，例如癸二酸和愈伤酸的组合。在特定的实施方案中，愈伤酸(和/或其异构体)与癸二酸的重量比为至少1：1、10：1、20：1、40：1、50：1、60：1、70：1、80：1、90：1或100：1。

理想地通过溶剂提取和/或色谱分离法获得分离的二羧酸或富含一种或多种二羧酸的提取物。例如，可以通过以下方法来分离二羧酸：按顺序碱化、酸化和醚萃取(Brown&Freure(1959)Can.J.Chem.37:2042-2046)；或在升高的温度(例如50℃至100℃)下用水溶液提取，然后分离两个不混溶的相，并通过冷却水相来沉淀二羧酸(US 2,798,093)。色谱分离通常包括柱色谱法，并且可以基于分子大小、电荷、溶解度和/或极性。取决于色谱方法的类型，可使用由例如葡聚糖、琼脂糖、聚丙烯酰胺或二氧化硅组成的基质材料进行柱色谱法，并且柱色谱法可包括溶剂，例如二甲亚砜、吡啶、水、二甲基甲酰胺、甲醇、盐水、二氯乙烷、氯仿、丙醇、乙醇、异丁醇、甲酰胺、二氯甲烷、丁醇、乙腈、异丙醇、四氢呋喃、二氧六环、氯仿/二氯甲烷等。通常，将色谱步骤的产物收集为多个部分，然后对其可以使用任何合适的分析技术(例如，薄层色谱法、质谱法)测试所需化合物的存在。然后可以选择富含所需化合物的部分进行进一步纯化。

或者，可以合成二羧酸。例如，癸二酸可以通过蓖麻油电氧化法合成(US 4,237,317)，其从容易获得的己二酸产生高纯度的癸二酸。该方法包括以下步骤：将己二酸部分酯化以形成己二酸单甲酯；使在甲醇和水的混合物中的己二酸单甲酯的钾盐进行电解，给出癸二酸二甲酯；以及将癸二酸二甲酯水解为癸二酸。进一步举例来说，愈伤酸可以通过以下步骤合成：将四氯化碳通过过氧化物催化的自由基加成至10-十一碳烯酸，用硝酸发烟以生成结晶的氯二酸并用碱水溶液处理以提供所需的二羧酸(Prakasa Rao&Navak(1975)Synthesis 9:608-9)。在其他实施方案中，二羧酸获自商业来源，例如Cayman Chemical(Ann Arbor,MI)或Sigma-Aldrich(St.Louis,MO)。尽管在本发明中可以使用二羧酸的盐，但优选二羧酸不被衍生化或不与另一分子缀合，即二羧酸为未缀合的二羧酸。

本文所述的苎麻提取物和二羧酸增强了消费品的味道和风味。包括本发明的苎麻提取物和/或二羧酸的消费品的味道和风味特征可以比不包括苎麻提取物或二羧酸作为外源性添加剂的对比消费品的比较味道和风味特征增强或更强烈，例如5％、10％、20％、30％或更强烈。此外，相对于不包括苎麻提取物和二羧酸的对比消费品的口感，包括苎麻提取物和/或二羧酸的消费品的口感，特别是甜和/或脂肪的口感，可以得到了改善。

在特定的实施方案中，本发明的苎麻提取物和二羧酸增强了含有碳水化合物甜味剂或调味剂的消费品的甜度和口感。如本文所用，术语“甜度”或“甜度强度”是指由个体(例如人)所观察到或感受到的甜味感觉的相对强度，或通过品尝者(taster)检测到的甜度的程度或量，例如根据American Society for Testing Materials,Special TechnicalPublication-434:“Manual on Sensory Testing Methods,”ASTM International,WestConshohocken,Pa.(1996)中描述的程序在感官评价中使用的0(无)至8(非常强)的程度。物质的口感与特定食品在口中产生的物理感觉有关。举例来说，“甜腻口感(sugarymouthfeel)”是个体例如人在食用糖时观察到或经历的物理感觉。根据本发明，苎麻提取物和二羧酸增强了甜/甜腻口感和任选的脂肪口感中的一种或两种。

在某些实施方案中，本发明的苎麻提取物和二羧酸掩盖了消费品的蛋白质组分的蛋白质异味。“蛋白质异味”或“蛋白质组分的异味”是指消费品的氨基酸、蛋白质水解产物或蛋白质组分的苦味、酸味、鱼腥味、金属味和/或令人不快的味道。如本文所用，术语“掩盖(mask)”或“掩盖(masking)”被定义为通过添加苎麻提取物和/或二羧酸来遮盖、掩饰和/或隐藏氨基酸、蛋白质水解产物或蛋白质组分的味道，其中氨基酸、蛋白质水解产物或蛋白质组分保持不变，但是其令人不快的味道不会被食用所述消费品的人感觉到。在一些实施方案中，本发明的苎麻提取物或二羧酸所掩盖的蛋白质异味是与植物蛋白或食草动物的奶相关的异味。

如本文所用，消费品包括所有食品、药物组合物、膳食补充剂、营养保健品、牙科卫生组合物、桌面甜味剂、饮料或化妆品。在一些实施方案中，消费品包括一种或多种碳水化合物甜味剂或调味剂。碳水化合物甜味剂或调味剂可固有地存在于消费品中(例如，在含有水果的食品中)，或将碳水化合物甜味剂或调味剂添加到消费品中。本发明的合适的碳水化合物甜味剂包括但不限于蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖浆(含有果糖和葡萄糖)、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖和糖醇，例如赤藓糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇或肌醇。在一个实施方案中，甜味剂是蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖浆、木糖、阿拉伯糖或鼠李糖，优选蔗糖、果糖或葡萄糖。在该实施方案的一方面，碳水化合物甜味剂是蔗糖。在该实施方案的另一方面，碳水化合物甜味剂是葡萄糖。在该实施方案的另一方面，碳水化合物甜味剂是果糖。在另一个实施方案中，碳水化合物甜味剂是糖醇，例如赤藓糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇或肌醇。

用于本发明中的调味剂包括但不限于Natural Sweet Flavor#2(WO 2012/129451)、蛇菊苷、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、杜克苷A、杜克苷B、甜菊苷、α-葡糖基甜菊苷、果糖基甜菊苷、半乳糖基甜菊苷、β-葡糖基甜菊苷、赛门苷、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、罗汉果甜味剂、莫纳甜及其盐、甘草酸及其盐(例如，如在MAGNASWEET中发现的)、仙茅甜蛋白、奇异果甜蛋白、应乐果甜蛋白、马槟榔甜蛋白、布那珍甜蛋白、hernandulcin、叶甜素、菝葜苷、根皮苷、trilobtain、白元参苷、欧亚水龙骨甜素、水龙骨皂苷A(polypodoside A)、枫杨皂苷A(pterocaryoside A)、枫杨皂苷B、无患子倍半萜苷(mukurozioside)、糙苏苷I、巴西甘草甜素I、相思子三萜苷A、青钱柳苷I或它们的组合。在某些实施方案中，调味剂是Natural Sweet Flavor#2(也称为NSF-02)，其含有糖基化甜菊醇糖苷和糊精。

当作为添加剂添加到消费品中时，苎麻提取物(包括糖基化提取物)和/或二羧酸以有效增强碳水化合物甜味剂或调味剂的甜度或口感且不会表现出任何异味的量使用。可使用提供所需程度的甜度或口感增强的任何量的苎麻提取物或二羧酸。类似地，以有效减少或掩盖消费品中蛋白质组分的异味的量使用苎麻提取物和/或二羧酸。优选地，在消费品中存在的苎麻提取物或二羧酸的量是低至0.05ppm的量、低至0.5ppm的量、低至1ppm的量或低至10ppm的量。在消费品中可以高达100ppm的量、高达500ppm的量、或者高达1000ppm的量包括苎麻提取物或二羧酸。苎麻提取物或二羧酸可以进一步以任何一对前述值限定的任何范围内(例如在0.5ppm至1000ppm之间，或例如在1ppm至100ppm之间)的量存在。本文中所用的术语“ppm”是指按重量或体积计每百万份的份数，例如，每升溶液的组分重量(以毫克计)，即μg/ml。

本文中所用的词语“食品”包括但不限于水果、蔬菜、果汁、肉类产品(例如火腿、培根和香肠)；蛋制品、果汁浓缩液、明胶和明胶状产品(例如果酱、果冻、蜜饯等)；奶制品(例如冰淇淋、酸奶油以及冻果子露)；糖衣、糖浆(包括糖蜜)；玉米产品、小麦产品、黑麦产品、大豆产品、燕麦产品、水稻产品和大麦产品；坚果仁和坚果产品；蛋糕、饼干、糖果(例如奶糖、口香糖、水果味滴剂和巧克力)、泡泡糖、薄荷糖、奶油、冰淇淋、派和面包，以及饮料，例如咖啡、茶、碳酸软饮料(例如以商标名

和

销售的软饮料)、非碳酸软饮料、果汁和其他果汁饮料、运动饮料(例如以商标名

销售的那些运动饮料)、酒精饮料(例如啤酒、红酒和烈酒)，以及风味饮料(例如以商标名

销售的那些风味饮料)。食品进一步包括调味品(例如香草、香料和佐料)以及风味增强剂(例如味精(monosodium glutamate))。食品还包括配制的产品包，例如饮食甜味剂(dieteticsweeteners)、液体甜味剂、当与水重构时提供非碳酸饮料的粒状调味混合物、速溶布丁混合物、速溶咖啡和茶、咖啡伴侣、麦乳精混合物、宠物食物、家畜饲料、烟草和烘焙用途的材料(例如用于制备面包、饼干、蛋糕、烙饼、甜甜圈等的粉状烘焙混合物)。食品还包括含有少量或不含蔗糖的节食或低卡路里食物和饮料。尤其优选的食品是碳酸饮料。优选地，其中甜度或口感增强的消费品含有降低水平的碳水化合物甜味剂。例如，通过添加本发明的苎麻提取物和/或二羧酸，可以生产出具有与已知的碳酸软饮料相同的甜度但具有更低的糖含量的改良的碳酸软饮料。

消费品还可以是药物组合物。优选的组合物是含有苎麻提取物和/或二羧酸以及一种或多种药学可接受的赋形剂的药物组合物。这些药物组合物可用于配制含有一种或多种活性剂的药物，该活性剂施加甜度增强之外的生物效应。药物组合物优选进一步包括一种或多种施加生物效应的活性剂。此类活性剂包括药物制剂和生物制剂，其具有不同于增强味道的活性。此类活性剂是本领域中熟知的。参见，例如The Physician's DeskReference。可根据本领域中已知的方法，例如，如Remington's PharmaceuticalSciences,Mack Publishing Co.,Easton,PA中描述的方法，制备此类组合物。在一个实施方案中，此类活性剂包括支气管扩张剂、减食欲剂、抗组胺剂、营养补充剂、缓泻剂、镇痛剂、麻醉剂、抗酸剂、H₂受体拮抗剂、抗胆碱能药、止泻剂、缓和剂、镇咳药、抗呕吐剂、抗微生物剂、抗细菌剂、抗真菌剂、抗病毒剂、祛痰剂、抗炎剂、退热剂、及其混合物。在一个实施方案中，活性剂是退热剂或镇痛剂，例如布洛芬、对乙酰氨基酚或阿司匹林；缓泻剂，例如酚酞二辛基磺基琥珀酸钠；食欲抑制剂，例如安非他命、苯丙醇胺、苯丙醇胺盐酸盐；或咖啡因；抗酸剂，例如碳酸钙；抗喘药，例如茶碱；抗利尿剂，例如盐酸地芬诺酯；有效抗胃肠胀气剂，例如二甲基硅油(simethecon)；偏头痛药剂，例如酒石酸麦角胺；精神药理学药剂，例如氟哌啶醇；解痉药或镇静剂，例如苯巴比妥；抗高动力学药剂，例如甲基多巴或哌甲酯；镇定剂，例如苯二氮卓、hydroxinmeprobramate或吩噻嗪；抗组胺剂，例如阿司咪唑、马来酸氯苯那敏、马来酸吡啶胺、琥珀酸多西拉敏、马来酸溴苯那敏、柠檬酸苯托沙敏、盐酸氯环嗪、马来酸非尼拉敏或酒石酸苯茚胺；减充血剂，例如盐酸苯丙醇胺、盐酸脱氧肾上腺素、盐酸伪麻黄碱、硫酸伪麻黄碱、重酒石酸苯丙醇胺或麻黄碱；β-受体阻滞剂，例如普萘洛尔；戒酒剂，例如二硫龙；镇咳药，例如苯佐卡因、右美沙芬、右美沙芬氢溴酸盐、诺斯卡品、柠檬酸卡贝他汀或盐酸氯苯达诺；氟补充剂，例如氟化钠；局部抗生素，例如四环素或cleocine；皮质类固醇补充剂，例如泼尼松或泼尼松龙；抗甲状腺肿形成剂，例如秋水仙碱或别嘌呤醇；抗癫痫药，例如苯妥英钠；抗脱水剂，例如电解质补充剂；防腐剂，例如西吡氯铵；NSAID，例如对乙酰氨基酚、布洛芬、萘普生或其盐；胃肠道活性剂，例如洛哌丁胺和法莫替丁；生物碱，例如磷酸可待因、硫酸可待因或吗啡；微量元素补充剂，例如氯化钠、氯化锌、碳酸钙、氧化镁或其他碱金属盐或碱土金属盐；维生素；离子交换树脂，例如消胆胺；胆固醇抑制剂或降脂物质；抗心律失常药，例如N-乙酰普鲁卡因酰胺；或祛痰剂，例如愈创甘油醚。

在一些实施方案中，消费品是膳食补充剂或营养保健品。具有不合意的味道的此类组合物的实例包括但不限于用于治疗营养缺乏、创伤、手术、克罗恩病、肾脏疾病、高血压、肥胖等以促进运动性能、肌肉增强或一般健康或治疗先天性代谢障碍(例如苯丙酮酸尿)的肠内营养产品。特别地，此类组合物可含有一种或多种具有苦味或金属味或余味的氨基酸。此类氨基酸包括但不限于必需氨基酸例如亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸和缬氨酸的L异构体。

在进一步的实施方案中，本发明的消费品是含有碳水化合物甜味剂或调味剂以及苎麻提取物和/或二羧酸的牙科卫生组合物。牙科卫生组合物是本领域已知的，包括但不限于牙膏、嗽口水、牙菌斑冲洗剂、牙线、牙齿止痛剂(例如以商标名ANBESOL^TM销售的止痛剂)等。在一个实施方案中，牙科卫生组合物包括一种碳水化合物甜味剂。在另一个实施方案中，牙科卫生组合物包括超过一种碳水化合物甜味剂。在某些实施方案中，牙科卫生组合物包括蔗糖和玉米糖浆，或蔗糖和阿斯巴甜。

在再一实施方案中，本发明的消费品是含有碳水化合物甜味剂或调味剂以及苎麻提取物和/或二羧酸的化妆品。例如但不作为限制，该化妆品可以是面霜、唇膏、唇彩等。本发明的其他合适的组合物包括润唇膏，例如以商标名

和BURT'S

销售的润唇膏。

当在本发明的方法和组合物中使用时，将苎麻提取物和/或二羧酸以有效增强包括碳水化合物甜味剂或调味剂的消费品的甜度或口感的量添加到消费品中(即，癸二酸不是消费品的内源性组分)。在这方面，可以减少添加到消费品中的碳水化合物甜味剂或调味剂的量，同时保持所需的甜度水平。因此，本发明还提供了通过将碳水化合物甜味剂和/或调味剂与本发明的苎麻提取物和/或二羧酸组合来增强碳水化合物甜味剂和/或调味剂的甜度和口感并减少消费品中碳水化合物甜味剂和/或调味剂的量的方法和组合物。在某些实施方案中，在碳水化合物甜味剂或调味剂中使用的苎麻提取物或二羧酸的量为按重量计百万分之约0.05份或更高，优选为按重量计百万分之约0.5份至约1000份，更优选为按重量计百万分之约1份至约100份，甚至更优选为按重量计百万分之约5至约50份。术语“ppm”应理解为表示按重量计每百万份的份数。

苎麻提取物和/或二羧酸也可在消费品中用于掩盖消费品的蛋白质组分的令人不快的异味。在这方面，本发明还提供了通过向消费品加入有效掩盖消费品的蛋白质异味的量的苎麻提取物和/或二羧酸来掩盖食品的蛋白质异味的组合物和方法。在一些实施方案中，蛋白质异味与赋予苦味、酸味、涩味、干燥和/或金属味的蛋白质组分如氨基酸、蛋白质水解产物或蛋白组分相关。理想地，与不包括苎麻提取物和/或二羧酸的消费品相比，苎麻提取物和/或二羧酸提取物使蛋白质异味降低了至少约10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％或95％，或约60％至约99％，或者约20％至约50％。

通过以下非限制性实施例更详细地描述本发明。

实施例1：苎麻提取物的制备

在室温下或在20至80℃的温度下，用水、乙醇或水和乙醇的混合物(2L)提取苎麻叶(200g)。然后将提取物用滤纸过滤，并在减压(5百帕斯卡)下用旋转蒸发仪进行浓缩，得到了苎麻提取物。

对苎麻提取物进行分析并发现包括愈伤酸、3-十二碳烯二酸和癸二酸，其中愈伤酸和3-十二碳烯二酸与癸二酸的重量比为约10：1至100：1，或更特别为约20：1到40：1。

实施例2：对糖水中不同量的苎麻提取物的感官评价

制备糖水(在饮用水中的4％的蔗糖)并将其用作基础溶液。将苎麻提取物(如实施例1中制备的)添加至糖水中，并进行描述性感官评价(表1)。

表1

提取物(ppm)	味道评价
		0.05	微甜和口感增强，几乎不可检测的
1000	强甜和口感增强，具有强的草本异味

实施例3：对糖水中愈伤酸和3-十二碳烯二酸的感官评价

制备糖水(在饮用水中的4％的蔗糖)并将其用作基础溶液。将愈伤酸(购自CaymanChemical Company)和3-十二碳烯二酸(自苎麻提取物分离的)添加至糖水中，并进行味道描述性感官评价(表2)。

表2

该分析表明，愈伤酸和3-十二碳烯二酸都增强了糖水的甜度和口感。

实施例4：使用苎麻提取物调节味道

制备苎麻叶的水和乙醇提取物，并在不同应用中使用不同量的苎麻提取物进行描述性感官评价。与没有苎麻提取物的相同应用相比，该分析的结果列于表3中。

表3

实施例5：使用愈伤酸的味道调节

在不同的应用中使用不同量的愈伤酸进行描述性感官评价。与没有愈伤酸的相同应用相比，该分析的结果列于表4。

表4

实施例6：使用癸二酸的味道调节

在不同应用中使用不同量的癸二酸进行描述性感官评价。与没有癸二酸的相同应用相比，该分析的结果列于表5中。

表5

此外，在2ppm下，将癸二酸的甜度和口感增强以及异味掩盖与包括己二酸、庚二酸、辛二酸、十一烷二酸、十二烷二酸、1,11-十一烷二羧酸、十四烷二酸和十六烷二酸的一系列类似物进行了比较。在所有的测试化合物中，愈伤酸、3-十二碳烯二酸和癸二酸的作用最强，持续时间最长，其明显优于所有其他测试化合物。

Claims

1.一种消费品，其包含：

(a)碳水化合物甜味剂或调味剂，以及

(b)苎麻(Boehmeria nivea)提取物或至少一种二羧酸。

2.根据权利要求1所述的消费品，其中，所述二羧酸具有式I的结构：

其中X是C₆-C₁₂烷基或烯基。

3.根据权利要求2所述的消费品，其中，所述二羧酸是饱和的、单不饱和的或二不饱和的。

4.根据权利要求3所述的消费品，其中，饱和二羧酸是癸二酸。

5.根据权利要求3所述的消费品，其中，单不饱和二羧酸是2-十二碳烯二酸、3-十二碳烯二酸，或它们的组合。

6.根据权利要求1所述的消费品，其中，所述消费品包含癸二酸和至少一种单不饱和二羧酸的混合物。

7.根据权利要求6所述的消费品，其中，所述至少一种单不饱和二羧酸是2-十二碳烯二酸、3-十二碳烯二酸，或它们的组合。

8.根据权利要求1所述的消费品，其中，所述苎麻提取物是糖基化的。

9.根据权利要求1所述的消费品，其中，所述消费品是食品、药物组合物、膳食补充剂、营养保健品、牙科卫生组合物、桌面甜味剂、饮料或化妆品。

10.一种增强包括碳水化合物甜味剂或调味剂的消费品的甜度或口感的方法，其包括以有效地增强所述消费品的甜度或口感的量向所述消费品添加至少一种二羧酸或苎麻提取物。

11.根据权利要求10所述的方法，其中所述二羧酸具有式I的结构：

其中X是C₆-C₁₂烷基或烯基。

12.根据权利要求10所述的方法，其中所述二羧酸是单不饱和酸和癸二酸的混合物，其中所述单不饱和酸是2-十二碳烯二酸、3-十二碳烯二酸或它们的混合物。

13.根据权利要求10所述的方法，其中，所述苎麻提取物是糖基化的。

14.根据权利要求10所述的方法，其中，所述量在0.5ppm至1000ppm的范围内。

15.根据权利要求10所述的方法，其中，所述量在1至100ppm的范围内。

16.根据权利要求10所述的方法，其中，所述消费品是食品、药物组合物、膳食补充剂、营养保健品、牙科卫生组合物、桌面甜味剂、饮料或化妆品。

17.一种消费品，其包含蛋白质组分和苎麻提取物。

18.根据权利要求17所述的消费品，其中，所述苎麻提取物是糖基化的。

19.根据权利要求17所述的消费品，其中，所述消费品是食品、药物组合物、膳食补充剂、营养保健品、牙科卫生组合物、桌面甜味剂、饮料或化妆品。

20.一种掩盖消费品的蛋白质异味的方法，其包括以有效掩盖所述消费品的蛋白质异味的量向所述消费品中添加苎麻提取物。

21.根据权利要求20所述的方法，其中，所述苎麻提取物是糖基化的。

22.根据权利要求20所述的方法，其中，所述消费品是食品、药物组合物、膳食补充剂、营养保健品、牙科卫生组合物、桌面甜味剂、饮料或化妆品。