JP2001089364A - ミネラル組成物 - Google Patents
ミネラル組成物Info
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- JP2001089364A JP2001089364A JP14211998A JP14211998A JP2001089364A JP 2001089364 A JP2001089364 A JP 2001089364A JP 14211998 A JP14211998 A JP 14211998A JP 14211998 A JP14211998 A JP 14211998A JP 2001089364 A JP2001089364 A JP 2001089364A
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- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 テアニンを含有するミネラル組成物を提供す
ることを目的とする。 【解決手段】 テアニンを含有することを特徴とするミ
ネラル組成物 テアニンはグルタミンとエチルアミンを
グルタミナーゼ酵素により合成、また、茶葉抽出液より
調製できる。
ることを目的とする。 【解決手段】 テアニンを含有することを特徴とするミ
ネラル組成物 テアニンはグルタミンとエチルアミンを
グルタミナーゼ酵素により合成、また、茶葉抽出液より
調製できる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、金属味が改善され
たミネラル組成物に関する。より詳しくは、テアニンを
含有するミネラル組成物に関する。
たミネラル組成物に関する。より詳しくは、テアニンを
含有するミネラル組成物に関する。
【０００２】
【従来の技術】近年、日本人の食生活は豊かになったが
その反面、栄養に偏りがあり、国民栄養調査によるとミ
ネラルに関しては厚生省の決める基準値を下回っている
ものもある。そこで最近、食品や飲料、サプリメントや
栄養強化剤などにミネラルが付加されているが、金属の
持つ特有の味のために添加量が制限されていたり、商品
としての価値を下げている。
その反面、栄養に偏りがあり、国民栄養調査によるとミ
ネラルに関しては厚生省の決める基準値を下回っている
ものもある。そこで最近、食品や飲料、サプリメントや
栄養強化剤などにミネラルが付加されているが、金属の
持つ特有の味のために添加量が制限されていたり、商品
としての価値を下げている。
【０００３】従来、金属味の改善には、甘味剤の添加や
特定の香料を添加して、金属味の緩和を行っているが、
このような手段では強い不快感を与える金属味成分につ
いては充分な効果が得られないという問題がある。そこ
で、不快感を与える金属味のマスキング方法としては、
マイクロカプセル化や包摂化合物を用いる方法（特開平
３−２３６３１６）等がとられている。しかし、いずれ
の方法も完全に金属味をマスキングできなかったり、工
程の複雑化や、限定された食品にしか使用できないなど
の問題点を有している。飲料の場合はさらに深刻で、コ
ーティング剤等を使用できないため、高濃度の糖や有機
酸を添加したり、フレーバーを添加しているが、いずれ
も金属味のマスキングは不完全である。その他の方法と
して、ポリグリセリン脂肪酸エステルと油脂との混合物
にマグネシウム塩の水溶液を添加、混合、乳化し油中水
型乳化物にすることによるマグネシウム塩の苦味低減方
法（特開平８−３３２０５３）が挙げられるが、水相へ
の添加ができず、また、食品の安全を確保する上で重要
な加熱殺菌を行うと効果が大幅に低下するという点で応
用範囲が制限されてしまう。また、テアニンは食品添加
物に指定されており、風味改善組成物として知られてい
る（特開平９−３１３１２９）が、テアニンを含有する
ことによる金属味の改善についてはこれまで知られてい
ない。
特定の香料を添加して、金属味の緩和を行っているが、
このような手段では強い不快感を与える金属味成分につ
いては充分な効果が得られないという問題がある。そこ
で、不快感を与える金属味のマスキング方法としては、
マイクロカプセル化や包摂化合物を用いる方法（特開平
３−２３６３１６）等がとられている。しかし、いずれ
の方法も完全に金属味をマスキングできなかったり、工
程の複雑化や、限定された食品にしか使用できないなど
の問題点を有している。飲料の場合はさらに深刻で、コ
ーティング剤等を使用できないため、高濃度の糖や有機
酸を添加したり、フレーバーを添加しているが、いずれ
も金属味のマスキングは不完全である。その他の方法と
して、ポリグリセリン脂肪酸エステルと油脂との混合物
にマグネシウム塩の水溶液を添加、混合、乳化し油中水
型乳化物にすることによるマグネシウム塩の苦味低減方
法（特開平８−３３２０５３）が挙げられるが、水相へ
の添加ができず、また、食品の安全を確保する上で重要
な加熱殺菌を行うと効果が大幅に低下するという点で応
用範囲が制限されてしまう。また、テアニンは食品添加
物に指定されており、風味改善組成物として知られてい
る（特開平９−３１３１２９）が、テアニンを含有する
ことによる金属味の改善についてはこれまで知られてい
ない。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記問題を
解決したミネラル組成物を提供するものである。
解決したミネラル組成物を提供するものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、金属味改
善に効果のある物質について検討した結果、緑茶に多く
含まれているアミノ酸の一種、テアニンをミネラルに含
有させることで上記課題を解決し、本発明を完成した。
これは、本発明者らが初めて見いだした新規効果であ
る。本発明品は種々のミネラルを製品に添加する際に生
じる風味の劣化を抑える効果がある。さらに詳しくは、
ミネラルを製品に添加した際に生じる収斂味、苦味、酸
味、塩味、えぐ味、渋味、辛味等に効果的である。以
下、本発明について詳述する。
善に効果のある物質について検討した結果、緑茶に多く
含まれているアミノ酸の一種、テアニンをミネラルに含
有させることで上記課題を解決し、本発明を完成した。
これは、本発明者らが初めて見いだした新規効果であ
る。本発明品は種々のミネラルを製品に添加する際に生
じる風味の劣化を抑える効果がある。さらに詳しくは、
ミネラルを製品に添加した際に生じる収斂味、苦味、酸
味、塩味、えぐ味、渋味、辛味等に効果的である。以
下、本発明について詳述する。
【０００６】
【発明の実施の形態】本発明に用いられるテアニンと
は、茶の葉に含まれているグルタミン酸誘導体で、茶の
旨味の主成分である。また、呈味を用途とする食品添加
物として使用されている。安全性においてもマウスを用
いた急性毒性試験において経口投与（２ｇ／ｋｇ ｂ．
ｗ．）で死亡例はなく、一般状態及び体重等に異常は認
められず、非常に安全な物質であるため、その添加量に
制限はない。
は、茶の葉に含まれているグルタミン酸誘導体で、茶の
旨味の主成分である。また、呈味を用途とする食品添加
物として使用されている。安全性においてもマウスを用
いた急性毒性試験において経口投与（２ｇ／ｋｇ ｂ．
ｗ．）で死亡例はなく、一般状態及び体重等に異常は認
められず、非常に安全な物質であるため、その添加量に
制限はない。
【０００７】本発明に用いられるテアニンの製造法とし
ては、有機合成反応させてテアニンを得る方法（Ｃｈｅ
ｍ．Ｐｈａｒｍ．Ｂｕｌｌ．，１９（７）１３０１−１
３０７（１９７１））、グルタミンとエチルアミンの混
合物にグルタミナーゼを作用させてテアニンを得る方法
（特公平７−５５１５４号）、エチルアミンを含有する
培地で茶の培養細胞群を培養し、培養細胞群中のテアニ
ン蓄積量を増加させつつ培養細胞群の増殖促進を図る方
法（特開平５−１２３１６６号）、または、特公平７−
５５１５４号、特開平５−１２３１６６号におけるエチ
ルアミンをエチルアミン塩酸塩などのエチルアミン誘導
体に置き換えてテアニンを得ることもでき、いずれの方
法でも良い。また、このような方法により得られたテア
ニンはＬ−体、Ｄ−体、ＤＬ−体いずれも使用可能であ
るが、中でもＬ−体は金属味の改善効果が高いため好ま
しい。
ては、有機合成反応させてテアニンを得る方法（Ｃｈｅ
ｍ．Ｐｈａｒｍ．Ｂｕｌｌ．，１９（７）１３０１−１
３０７（１９７１））、グルタミンとエチルアミンの混
合物にグルタミナーゼを作用させてテアニンを得る方法
（特公平７−５５１５４号）、エチルアミンを含有する
培地で茶の培養細胞群を培養し、培養細胞群中のテアニ
ン蓄積量を増加させつつ培養細胞群の増殖促進を図る方
法（特開平５−１２３１６６号）、または、特公平７−
５５１５４号、特開平５−１２３１６６号におけるエチ
ルアミンをエチルアミン塩酸塩などのエチルアミン誘導
体に置き換えてテアニンを得ることもでき、いずれの方
法でも良い。また、このような方法により得られたテア
ニンはＬ−体、Ｄ−体、ＤＬ−体いずれも使用可能であ
るが、中でもＬ−体は金属味の改善効果が高いため好ま
しい。
【０００８】本発明に用いられるミネラルとは、鉄、マ
グネシウム、銅、亜鉛、セレン、カルシウムなど生体の
維持、調節のために必須の金属類であり、その形態は、
塩、酸化物、タンパク複合体またはその分解物の複合
体、多糖類複合体、もしくはその分解物の複合体、その
他加工デンプン複合体、シクロデキストリン複合体、ま
たは、スーパーオキシドジスムターゼ、グルタチオンパ
ーオキシターゼ、酸性フォスファターゼなどのミネラル
を有する金属酵素、ホスホグルコムターゼなどの金属活
性化酵素、活性中心以外に金属を含む酵素や補酵素等で
ある。これらミネラルは、天然に存在するままでも良い
が、好ましくは、公知の方法で分離精製し、ミネラル含
有率を高めたものである。またここでミネラルの形態の
一例を挙げる。
グネシウム、銅、亜鉛、セレン、カルシウムなど生体の
維持、調節のために必須の金属類であり、その形態は、
塩、酸化物、タンパク複合体またはその分解物の複合
体、多糖類複合体、もしくはその分解物の複合体、その
他加工デンプン複合体、シクロデキストリン複合体、ま
たは、スーパーオキシドジスムターゼ、グルタチオンパ
ーオキシターゼ、酸性フォスファターゼなどのミネラル
を有する金属酵素、ホスホグルコムターゼなどの金属活
性化酵素、活性中心以外に金属を含む酵素や補酵素等で
ある。これらミネラルは、天然に存在するままでも良い
が、好ましくは、公知の方法で分離精製し、ミネラル含
有率を高めたものである。またここでミネラルの形態の
一例を挙げる。
【０００９】鉄としては、鉄、硫酸第一鉄（乾燥）硫酸
第一鉄（結晶）、クエン酸鉄、グルコン酸第一鉄、ピロ
リン酸第一鉄、ピロリン酸第二鉄、ピロリン酸第一鉄
液、ピロリン酸第二鉄液、塩化第２鉄、乳酸鉄、クエン
酸鉄アンモニウム、三二酸化鉄、フェリチン、トランス
フェリン、オボトランスフェリン、ヘム鉄等が挙げられ
る。マグネシウムとしては、炭酸マグネシウム、硫酸マ
グネシウム、塩化マグネシウム、酸化マグネシウム、Ｌ
−グルタミン酸マグネシウム等が挙げられる。
第一鉄（結晶）、クエン酸鉄、グルコン酸第一鉄、ピロ
リン酸第一鉄、ピロリン酸第二鉄、ピロリン酸第一鉄
液、ピロリン酸第二鉄液、塩化第２鉄、乳酸鉄、クエン
酸鉄アンモニウム、三二酸化鉄、フェリチン、トランス
フェリン、オボトランスフェリン、ヘム鉄等が挙げられ
る。マグネシウムとしては、炭酸マグネシウム、硫酸マ
グネシウム、塩化マグネシウム、酸化マグネシウム、Ｌ
−グルタミン酸マグネシウム等が挙げられる。
【００１０】銅としては、硫酸銅、グルコン酸銅等が挙
げられる。亜鉛としては、硫酸亜鉛、グルコン酸亜鉛、
二酸化亜鉛等が挙げられる。セレンとしては、セレノシ
ステイン、セレノメチオニン等が挙げられる。カルシウ
ムとしては、塩化カルシウム、炭酸カルシウム、水酸化
カルシウム、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、
クエン酸カルシウム、Ｌ−グルタミン酸カルシウム、パ
ントテン酸カルシウム、グリセロリン酸カルシウム、5'
−リボヌクレオチドカルシウム、硫酸カルシウム、リン
酸三カルシウム、リン酸一水素カルシウム、プロピオン
酸カルシウム、リン酸二水素カルシウム、ピロリン酸二
水素カルシウム、カルボキシメチルセルロースカルシウ
ム、ステアロイル乳酸カルシウム、エチレンジアミン四
酢酸カルシウム二ナトリウム、ウニ殻焼成カルシウム、
貝殻焼成カルシウム、骨焼成カルシウム、サンゴ焼成カ
ルシウム、乳清焼成カルシウム、卵殻焼成カルシウム、
貝殻未焼成カルシウム、骨未焼成カルシウム、サンゴ未
焼成カルシウム、真珠層未焼成カルシウム、卵殻未焼成
カルシウム等が挙げられる。
げられる。亜鉛としては、硫酸亜鉛、グルコン酸亜鉛、
二酸化亜鉛等が挙げられる。セレンとしては、セレノシ
ステイン、セレノメチオニン等が挙げられる。カルシウ
ムとしては、塩化カルシウム、炭酸カルシウム、水酸化
カルシウム、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、
クエン酸カルシウム、Ｌ−グルタミン酸カルシウム、パ
ントテン酸カルシウム、グリセロリン酸カルシウム、5'
−リボヌクレオチドカルシウム、硫酸カルシウム、リン
酸三カルシウム、リン酸一水素カルシウム、プロピオン
酸カルシウム、リン酸二水素カルシウム、ピロリン酸二
水素カルシウム、カルボキシメチルセルロースカルシウ
ム、ステアロイル乳酸カルシウム、エチレンジアミン四
酢酸カルシウム二ナトリウム、ウニ殻焼成カルシウム、
貝殻焼成カルシウム、骨焼成カルシウム、サンゴ焼成カ
ルシウム、乳清焼成カルシウム、卵殻焼成カルシウム、
貝殻未焼成カルシウム、骨未焼成カルシウム、サンゴ未
焼成カルシウム、真珠層未焼成カルシウム、卵殻未焼成
カルシウム等が挙げられる。
【００１１】本発明品のミネラル組成物は、そのまま使
用してもよいが、乾燥食品、サプリメント、清涼飲料や
ミネラルウォーター、嗜好飲料、アルコール飲料など液
状食品等に添加使用してもよい。また、医薬品では錠
剤、粉末剤、顆粒剤、ドリンク剤に添加し、製剤化する
ことができる。また、他の成分である精油、アミノ酸、
ビタミン等とも併せて使用することができ、特にビタミ
ンとの併用は果実類またはその加工品の金属味改善に効
果的である。ここにおいて、使用する精油とは特に限定
されるものではないが、ペパーミントオイル、カモミー
ルオイル、ラベンダーオイル、カミツレオイル、ユーカ
リオイル、ゼラニウムオイル、ベルガモットオイルなど
があげられる。使用するアミノ酸においても特に限定さ
れるものではないが、例えば、グルタミン、グルタミン
酸、イノシン酸などがあげられる。
用してもよいが、乾燥食品、サプリメント、清涼飲料や
ミネラルウォーター、嗜好飲料、アルコール飲料など液
状食品等に添加使用してもよい。また、医薬品では錠
剤、粉末剤、顆粒剤、ドリンク剤に添加し、製剤化する
ことができる。また、他の成分である精油、アミノ酸、
ビタミン等とも併せて使用することができ、特にビタミ
ンとの併用は果実類またはその加工品の金属味改善に効
果的である。ここにおいて、使用する精油とは特に限定
されるものではないが、ペパーミントオイル、カモミー
ルオイル、ラベンダーオイル、カミツレオイル、ユーカ
リオイル、ゼラニウムオイル、ベルガモットオイルなど
があげられる。使用するアミノ酸においても特に限定さ
れるものではないが、例えば、グルタミン、グルタミン
酸、イノシン酸などがあげられる。
【００１２】本発明のミネラル組成物の製法は特に限定
されるものではないが、ミネラルとテアニンを粉体混合
する製法、水などの溶媒中にミネラルとテアニンを溶か
し混合溶液とする製法、またその混合溶液を凍結乾燥す
る製法、噴霧乾燥する製法、などが挙げられる。
されるものではないが、ミネラルとテアニンを粉体混合
する製法、水などの溶媒中にミネラルとテアニンを溶か
し混合溶液とする製法、またその混合溶液を凍結乾燥す
る製法、噴霧乾燥する製法、などが挙げられる。
【００１３】本発明におけるテアニンの添加量は、改善
すべき金属味の強さによって異なるが、本発明のミネラ
ル組成物がその効果を充分に発揮するためには、重量比
にして、ミネラル組成物中の金属含有量１に対し、テア
ニンを１０-3〜１０6 含有する添加量が望ましい。さら
に望ましくは１０-1〜１０5 含有する添加量が好まし
い。また、１０-1〜１０4とする添加量は最も好まし
い。
すべき金属味の強さによって異なるが、本発明のミネラ
ル組成物がその効果を充分に発揮するためには、重量比
にして、ミネラル組成物中の金属含有量１に対し、テア
ニンを１０-3〜１０6 含有する添加量が望ましい。さら
に望ましくは１０-1〜１０5 含有する添加量が好まし
い。また、１０-1〜１０4とする添加量は最も好まし
い。
【００１４】テアニンの検出方法は特に限定されるもの
ではないが、オルトフタルアルデヒド（ＯＰＡ）による
プレカラムでの誘導体化後、ＯＤＳカラムを用いて高速
クロマトグラフィーにて蛍光検出器で検出定量する方法
が挙げられる。
ではないが、オルトフタルアルデヒド（ＯＰＡ）による
プレカラムでの誘導体化後、ＯＤＳカラムを用いて高速
クロマトグラフィーにて蛍光検出器で検出定量する方法
が挙げられる。
【００１５】本発明の製品形態としては溶液、懸濁物、
粉末、固体成形物等であり、練り製品、大豆加工品、調
味料、ムース、ゼリー、冷菓、飴、チョコレート、クラ
ッカー、ケーキ、パン、スープ、コーヒー、ココア、紅
茶、ジュース、酒、医薬品等多様であり、これによって
本発明が限定されるものではない。
粉末、固体成形物等であり、練り製品、大豆加工品、調
味料、ムース、ゼリー、冷菓、飴、チョコレート、クラ
ッカー、ケーキ、パン、スープ、コーヒー、ココア、紅
茶、ジュース、酒、医薬品等多様であり、これによって
本発明が限定されるものではない。
【００１６】次に実施例によって本発明をさらに説明す
るが、本発明の範囲はこれらのみに限定されるものでは
ない。
るが、本発明の範囲はこれらのみに限定されるものでは
ない。
【００１７】
【実施例】実施例１ ０．３Ｍグルタミン及び１．５Ｍエチルアミンをホウ酸
緩衝液（Ｎａ2 Ｂ4 Ｏ7 −ＮａＯＨ、ｐＨｌｌ）中、
０．３Ｕ／・グルタミナーゼにて３０℃、２２時間反応
させた。反応液１・より２２５ｍｍｏｌのテアニンを得
た。なお、副生成物のグルタミン酸は２０ｍｍｏｌであ
った。なお、反応液からの精製は、反応液をＤｏｗｅｘ
５０×８、Ｄｏｗｅｘ １×２カラムクロマトグラフ
ィーにかけ、これをエタノール処理することにより行っ
た。 テアニンの確認はこの単離物質をアミノ酸アナラ
イザー、ペーパークロマトグラフィーにかけると、標準
物質と同じ挙動を示すことにより行った。塩酸またはグ
ルタミナーゼで加水分解処理を行なうと、１：１の割合
で、グルタミン酸とエチルアミンを生じた。このよう
に、単離物質がグルタミナーゼによって加水分解された
ことから、エチルアミンがグルタミン酸のγ位に結合し
ていたことが示される。また、加水分解で生じたグルタ
ミン酸がＬ型であることも、グルタミン酸デヒドロゲナ
ーゼ（ＧｌｕＤＨ）により確認され、得られた化合物が
Ｌ−テアニンであることを確認した。
緩衝液（Ｎａ2 Ｂ4 Ｏ7 −ＮａＯＨ、ｐＨｌｌ）中、
０．３Ｕ／・グルタミナーゼにて３０℃、２２時間反応
させた。反応液１・より２２５ｍｍｏｌのテアニンを得
た。なお、副生成物のグルタミン酸は２０ｍｍｏｌであ
った。なお、反応液からの精製は、反応液をＤｏｗｅｘ
５０×８、Ｄｏｗｅｘ １×２カラムクロマトグラフ
ィーにかけ、これをエタノール処理することにより行っ
た。 テアニンの確認はこの単離物質をアミノ酸アナラ
イザー、ペーパークロマトグラフィーにかけると、標準
物質と同じ挙動を示すことにより行った。塩酸またはグ
ルタミナーゼで加水分解処理を行なうと、１：１の割合
で、グルタミン酸とエチルアミンを生じた。このよう
に、単離物質がグルタミナーゼによって加水分解された
ことから、エチルアミンがグルタミン酸のγ位に結合し
ていたことが示される。また、加水分解で生じたグルタ
ミン酸がＬ型であることも、グルタミン酸デヒドロゲナ
ーゼ（ＧｌｕＤＨ）により確認され、得られた化合物が
Ｌ−テアニンであることを確認した。
【００１８】実施例２ 茶（Ｃａｍｅｌｌｉａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ Ｌ．）葉を
熱水で抽出後、カチオン交換樹脂（室町化学工業（株）
製 Ｄｏｗｅｘ ＨＣＲ Ｗ−２）に通し、１Ｎ Ｎａ
ＯＨにより溶出した。溶出画分を活性炭（二村化学工業
（株）製 太閤活性炭 ＳＧ）に通し、１５％ＥｔＯＨ
による溶出画分をＲＯ膜（日東電工（株）製 ＮＴＲ
７２９ ＨＦ）を用いて濃縮し、カラムクロマトグラフ
ィーにて精製し、更に再結晶を行い、テアニンを製造し
た。
熱水で抽出後、カチオン交換樹脂（室町化学工業（株）
製 Ｄｏｗｅｘ ＨＣＲ Ｗ−２）に通し、１Ｎ Ｎａ
ＯＨにより溶出した。溶出画分を活性炭（二村化学工業
（株）製 太閤活性炭 ＳＧ）に通し、１５％ＥｔＯＨ
による溶出画分をＲＯ膜（日東電工（株）製 ＮＴＲ
７２９ ＨＦ）を用いて濃縮し、カラムクロマトグラフ
ィーにて精製し、更に再結晶を行い、テアニンを製造し
た。
【００１９】実施例３ 乳酸鉄と実施例１で得られたテアニンを４：１の混合比
にて粉体混合し、粒状の本発明品を得た。
にて粉体混合し、粒状の本発明品を得た。
【００２０】実施例４ 硫酸亜鉛と実施例２で得られたテアニンを１：４０の配
合比にて粉体混合し、この組成物３部に水１７部を加え
た混合水溶液を噴霧乾燥して、粒状の本発明品を得た。
合比にて粉体混合し、この組成物３部に水１７部を加え
た混合水溶液を噴霧乾燥して、粒状の本発明品を得た。
【００２１】実施例5 硫酸マグネシウムと実施例１で得られたテアニンを１：
１０００の配合比にて粉体混合し、この組成物５部に水
１５部を加えた混合水溶液を噴霧乾燥して、粒状の本発
明品を得た。
１０００の配合比にて粉体混合し、この組成物５部に水
１５部を加えた混合水溶液を噴霧乾燥して、粒状の本発
明品を得た。
【００２２】試験例１ 実施例３で得られた本発明品を用いて、０．１％ミネラ
ル組成物水溶液と０．０８％乳酸鉄水溶液を用いて、男
女合計１０人のパネラーに官能テストを行った。金属味
の評価は、強い５、やや強い４、感じる３、やや感じる
２、全く感じない１として５段階評価を行った。結果を
表１に示す。
ル組成物水溶液と０．０８％乳酸鉄水溶液を用いて、男
女合計１０人のパネラーに官能テストを行った。金属味
の評価は、強い５、やや強い４、感じる３、やや感じる
２、全く感じない１として５段階評価を行った。結果を
表１に示す。
【００２３】
【表１】
【００２４】表１の結果のようにミネラル組成物添加区
において、良好な結果が得られた。
において、良好な結果が得られた。
【００２５】試験例２ 実施例４で得られた本発明品を用いて、０．０４％ミネ
ラル組成物添加ヨーグルトと０．００１％硫酸亜鉛添加
ヨーグルトを用いて、男女合計１０人のパネラーに官能
テストを行った。金属味の評価は、強い５、やや強い
４、感じる３、やや感じる２、全く感じない１として５
段階評価を行った。結果を表２に示す。
ラル組成物添加ヨーグルトと０．００１％硫酸亜鉛添加
ヨーグルトを用いて、男女合計１０人のパネラーに官能
テストを行った。金属味の評価は、強い５、やや強い
４、感じる３、やや感じる２、全く感じない１として５
段階評価を行った。結果を表２に示す。
【００２６】
【表２】
【００２７】表２の結果のようにミネラル組成物添加区
において、良好な結果が得られた。
において、良好な結果が得られた。
【００２８】試験例３ 実施例５で得られた本発明品を用いて、０．２％ミネラ
ル組成物添加牛乳と０．０００２％硫酸マグネシウム添
加牛乳を用いて、男女合計１０人のパネラーに官能テス
トを行った。金属味の評価は、強い５、やや強い４、感
じる３、やや感じる２、全く感じない１として５段階評
価を行った。結果を表１に示す。
ル組成物添加牛乳と０．０００２％硫酸マグネシウム添
加牛乳を用いて、男女合計１０人のパネラーに官能テス
トを行った。金属味の評価は、強い５、やや強い４、感
じる３、やや感じる２、全く感じない１として５段階評
価を行った。結果を表１に示す。
【００２９】
【表３】
【００３０】表３の結果のようにミネラル組成物添加区
において、良好な結果が得られた。本発明の実施態様を
あげれば以下の通りである。 （１）テアニンを含有することを特徴とするミネラル組
成物。 （２）テアニンを含有することを特徴とする鉄組成物。 （３）テアニンを含有することを特徴とするマグネシウ
ム組成物。 （４）テアニンを含有することを特徴とする銅組成物。 （５）テアニンを含有することを特徴とする亜鉛組成
物。 （６）テアニンを含有することを特徴とするセレン組成
物。 （７）テアニンを含有することを特徴とするカルシウム
組成物。 （８）テアニンをグルタミンとエチルアミンの混合物に
グルタミナーゼを作用させることにより製造することを
特徴とする前記（１）〜（７）いずれか記載の組成物。 （９）テアニンが茶由来であることを特徴とする前記
（１）〜（７）記載の組成物。 （１０）重量比にしてミネラル１に対しテアニンを１０
-1〜１０5添加することを特徴とする前記（１）〜
（７）いずれか記載の組成物。 （１１）テアニンがＬ−テアニンである前記（１）〜
（１０）いずれか記載の組成物。
において、良好な結果が得られた。本発明の実施態様を
あげれば以下の通りである。 （１）テアニンを含有することを特徴とするミネラル組
成物。 （２）テアニンを含有することを特徴とする鉄組成物。 （３）テアニンを含有することを特徴とするマグネシウ
ム組成物。 （４）テアニンを含有することを特徴とする銅組成物。 （５）テアニンを含有することを特徴とする亜鉛組成
物。 （６）テアニンを含有することを特徴とするセレン組成
物。 （７）テアニンを含有することを特徴とするカルシウム
組成物。 （８）テアニンをグルタミンとエチルアミンの混合物に
グルタミナーゼを作用させることにより製造することを
特徴とする前記（１）〜（７）いずれか記載の組成物。 （９）テアニンが茶由来であることを特徴とする前記
（１）〜（７）記載の組成物。 （１０）重量比にしてミネラル１に対しテアニンを１０
-1〜１０5添加することを特徴とする前記（１）〜
（７）いずれか記載の組成物。 （１１）テアニンがＬ−テアニンである前記（１）〜
（１０）いずれか記載の組成物。
【００３１】
【発明の効果】以上説明したように、本発明品は、金属
味改善に多大な効果があり、本発明品を用いることは効
果、安全性の点をも考え併せて極めて有益である。
味改善に多大な効果があり、本発明品を用いることは効
果、安全性の点をも考え併せて極めて有益である。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ６１Ｋ 33/34 Ａ６１Ｋ 33/34 47/16 47/16 Ｌ Ｆターム(参考） 4C076 AA31 BB01 CC21 DD52T FF52 4C086 AA01 AA02 HA01 HA03 HA04 HA08 HA16 HA17 HA19 HA20 HA21 HA23 HA24 HA27 MA02 MA05 MA10 NA09 ZC21 4C206 AA01 AA02 GA01 GA23 KA18 MA02 MA05 MA30 NA09 ZC21
Claims (7)
- 【請求項１】 テアニンを含有することを特徴とするミ
ネラル組成物。 - 【請求項２】 ミネラル組成物が鉄組成物である請求項
１記載のミネラル組成物。 - 【請求項３】 ミネラル組成物がマグネシウム組成物で
ある請求項１記載のミネラル組成物。 - 【請求項４】 ミネラル組成物が銅組成物である請求項
１記載のミネラル組成物。 - 【請求項５】 ミネラル組成物が亜鉛組成物である請求
項１記載のミネラル組成物。 - 【請求項６】 ミネラル組成物がセレン組成物である請
求項１記載のミネラル組成物。 - 【請求項７】 ミネラル組成物がカルシウム組成物であ
る請求項１記載のミネラル組成物。
Priority Applications (14)
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006045215A (ja) * | 2004-07-08 | 2006-02-16 | Taisho Pharmaceut Co Ltd | 亜鉛含有内服液剤 |
| US7335497B2 (en) * | 2002-08-06 | 2008-02-26 | Taiyokagaku Co., Ltd. | Process for producing theanine |
-
1998
- 1998-05-08 JP JP14211998A patent/JP4350814B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| JP2006045215A (ja) * | 2004-07-08 | 2006-02-16 | Taisho Pharmaceut Co Ltd | 亜鉛含有内服液剤 |
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