JP2001033316A - 携帯型温度計および食品衛生管理システム - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 ＨＡＣＣＰに適合した食品を生産する際、作
業工程番号などの読み取り作業、または各作業工程での
温度計測作業のいずれかを選択的に行わせ、これによっ
て得られた作業工程内容と温度計測結果とを対にして、
記憶て、各作業工程を経て生産された食品がＨＡＣＣＰ
に適合しているかどうかを正確に判断する。 【解決手段】 バーコードリーダ１４、熱電対センサ部
１５を有する携帯型温度計２を使用て、各作業工程の番
号などを示す位置コードと、各作業工程で加工されてい
る食品９の温度情報を対にして記憶し、これをパソコン
装置２４に直接、転送する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食品衛生管理作業
などで使用される携帯型温度計および食品衛生管理シス
テムに関する。

【０００２】

【従来の技術】給食センタ、コンビニ弁当用食品加工工
場、ホテルの厨房などの多くは、近年、アメリカで開発
されたＨＡＣＣＰ（HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL
POINT）などの食品衛生基準を使用して食品の衛生状態
を管理し、サルモネラ菌、Ｏ−１５７などの細菌による
食中毒等の発生を未然に防止するようにしている。

【０００３】ＨＡＣＣＰに適合した食品を生産するに
は、各作業工程（加工段階）において厳重な温度管理が
必要であり、その方法として、従来、通常の携帯型温度
計を使用する方法や、メモリ機能付きの携帯型温度計を
使用する方法、有線式温度計を使用する方法などが使用
される。

【０００４】通常の携帯型温度計を使用する方法では、
食品の加工段階毎に、携帯型温度計で、食品の温度を計
測するとともに、この計測結果と計測時刻とを管理シー
トに書き込ませ、食品の加工が終了した段階で、管理シ
ートに書き込まれている各加工段階毎の温度と、時刻と
に基づき、生産した食品がＨＡＣＣＰに適合しているか
どうかを判断する。

【０００５】また、メモリ付きの携帯型温度計を使用す
る方法では、食品の加工段階毎に、メモリ付きの携帯型
温度計で、食品の温度を計測、この計測結果をメモリに
記憶するとともに、計測時刻を管理シートに書き込ま
せ、食品の加工が終了した段階で、携帯型温度計に記憶
されている温度情報と、管理シートに書き込まれている
時刻情報とに基づき、生産した食品がＨＡＣＣＰに適合
しているかどうかを判断する。

【０００６】また、有線式温度計を使用する方法では、
食品の加工段階毎に、有線式温度計で、食品の温度を計
測、ケーブルを介して、計測結果をコンピュータ装置に
伝送て、記憶するとともに、計測時刻を管理シートに書
き込ませ、食品の加工が終了した段階で、コンピュータ
装置に記憶されている温度情報と、管理シートに書き込
まれている時刻情報とに基づき、生産した食品がＨＡＣ
ＣＰに適合しているかどうかを判断する。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上述し
た従来の温度管理方法では、次に述べるような問題があ
った。

【０００８】まず、通常の携帯型温度計を使用する方法
では、携帯型温度計を使用て、食品の温度を計測、この
計測作業で得られた温度情報を管理シートに書き込まな
ければならないことから、携帯型温度計に表示された数
値の読み違い、記入ミスなどが発生し易いのみならず、
食品の管理をコンピュータ処理化するとき、管理シート
に記入された温度情報、時刻情報などを読み取って、コ
ンピュータ装置に入力しなければならず、その手間が大
変になるとともに、入力ミスなどが発生する恐れがあっ
た。

【０００９】また、メモリ付きの携帯型温度計を使用す
る方法では、１台の携帯型温度計を使用て、各加工段階
に設けられた各管理ポイントで、食品の温度を計測、こ
の計測作業で得られた温度情報をメモリに記憶ているこ
とから、各管理ポイント間を移動ながら、食品の温度を
計測ているとき、各管理ポイントの番号と、メモリに記
憶された温度情報とが対応しなくなってしまう恐れがあ
った。

【００１０】また、有線式温度計を使用する方法では、
食品の温度を計測なければならない各管理ポイント毎
に、有線式温度計を用意しなければならないことから、
温度計の設備費用がかかり過ぎるという問題があった。

【００１１】本発明は上記の事情に鑑み、各作業工程を
経て生産された食品がＨＡＣＣＰに適合しているかどう
かを正確に判断することができる携帯型温度計および食
品衛生管理システムを提供することを主目的としてい
る。

【００１２】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めに本発明は、請求項１では、温度計測対象となる工程
に配置された工程タグから作業工程情報を読み取る作業
工程情報読み取り手段と、温度計測対象となる食品の温
度を計測する温度計測手段と、この温度計測手段によっ
て得られた温度情報と前記作業工程情報読み取り手段に
よって得られた作業工程情報とを対応させて外部装置に
転送する転送処理手段とを備えたことを特徴としてい
る。

【００１３】請求項２では、請求項１に記載の携帯型温
度計において、前記転送処理手段が作業工程情報を外部
装置に転送する際には、当該作業工程情報に温度情報が
得られた時刻情報が付加されることを特徴としている。

【００１４】請求項３では、食品の衛生管理を行う食品
衛生管理システムにおいて、各作業工程に設けられた工
程タグから作業工程情報を読み取る処理、前記各作業工
程で処理されている食品の温度を計測して温度情報を生
成する処理、これらの処理で得られた温度情報、作業工
程情報を外部装置に転送する処理を行う携帯型温度計
と、この携帯型温度計から転送された温度情報、および
作業工程情報を整理して前記各作業工程における食品の
温度情報を管理する管理装置とを備えたことを特徴とし
ている。

【００１５】請求項４では、請求項３に記載の食品衛生
管理システムにおいて、前記携帯型温度計は、温度計測
処理で得られた温度情報と作業工程読み取り処理で得ら
れた作業工程情報とを対応させて外部装置に転送する
際、温度情報が得られた時刻情報を付加して転送し、前
記管理装置は、前記携帯型温度計から転送された温度情
報、時刻情報、および作業工程情報を整理して前記各作
業工程における食品の温度情報、時間情報を管理するこ
とを特徴としている。

【００１６】上記の構成により、請求項１では、ＨＡＣ
ＣＰに適合した食品を生産する際、作業工程番号などの
読み取り作業、各作業工程での温度計測作業を実行し、
これによって得られた作業工程内容と温度計測結果とを
対にして、記憶、各作業工程を経て生産された食品がＨ
ＡＣＣＰに適合しているかどうかを正確に判断する。

【００１７】請求項２では、ＨＡＣＣＰに適合した食品
を生産する際、作業工程番号の読み取り作業と、各作業
工程での温度計測作業とを実行し、これによって得られ
た作業工程内容と、温度計測結果と、温度計測時の時刻
情報を対にして、記憶、各作業工程を経て生産された食
品がＨＡＣＣＰに適合しているかどうかを正確に判断す
る。

【００１８】請求項３では、携帯型温度計によって、各
作業工程に設けられた工程タグの内容を読み取って位置
コードを生成する処理、各作業工程で処理されている食
品の温度を計測して温度情報を生成する処理、こららの
各処理で得られた温度情報、位置コードを外部装置に転
送する処理を行い、管理装置によって、携帯型温度計か
ら転送された温度情報、位置コードを整理して、各作業
工程における食品の温度情報を管理する。これにより、
ＨＡＣＣＰに適合した食品を生産する際、食品の作業工
程内容と、各作業工程での温度計測結果とがずれないよ
うにしながら、各作業工程における食品の温度情報をコ
ンピュータ装置に直接、入力、これによって各作業工程
を経て生産された食品がＨＡＣＣＰに適合しているかど
うかを正確に判断する。

【００１９】請求項４では、携帯型温度計によって、温
度計測処理で得られた温度情報と位置コード読み取り処
理で得られた位置コードと対応て、外部装置に転送する
際、温度情報が得られた時刻情報を付加して転送し、ま
た管理装置によって、携帯型温度計から転送された温度
情報、時刻情報、位置コードを整理して、各作業工程に
おける食品の温度情報、時間情報を管理する。これによ
り、ＨＡＣＣＰに適合した食品を生産する際、食品の作
業工程内容と、各作業工程での温度計測結果とがずれな
いようにしながら、各作業工程における食品の温度情
報、計測時刻をコンピュータ装置に直接、入力、これに
よって各作業工程を経て生産された食品がＨＡＣＣＰに
適合しているかどうかを正確に判断する。

【００２０】

【発明の実施の形態】図１は本発明による食品衛生管理
システムの実施の形態を示す構成図である。

【００２１】この図に示す食品衛生管理システム１は、
作業員によって携帯される携帯型温度計２と、この携帯
型温度計２によって得られた位置コードを含む作業工程
情報、温度情報、時刻情報と予め設定されている工程管
理テーブル３、ロット情報テーブル４などとに基づき、
日報５、月報６、工程別温度管理グラフ７、ロット別温
度管理グラフ８などを表示して、各作業工程を経て生産
された食品９がＨＡＣＣＰに適合しているかどうかを判
断する管理装置１０とを備えており、携帯型温度計２に
よってＡ工程、Ｂ工程などの各作業工程での食品温度を
計測するとき、携帯型温度計２によって各作業工程に設
けられた工程タグ１１に記入されているバーコード（位
置コードを含む作業工程情報）１２を読み取らせ、これ
によって得られた位置コードを含む作業工程情報と、温
度情報と、時刻情報とを対にして管理用データを生成、
これを記憶するとともに、携帯型温度計２に記憶されて
いる各管理用データを管理装置１０に転送て、日報５、
月報６、工程別温度管理グラフ７、ロット別温度管理グ
ラフ８などを表示、各作業工程を経て生産された食品９
がＨＡＣＣＰに適合しているかどうかを判断する。

【００２２】携帯型温度計２は、図２に示すように、作
業員によって携帯可能な程度の大きさ、形状に形成され
る温度計筐体１３と、この温度計筐体１３の後端部分に
配置され、各作業工程に設けられた各工程タグ１１に記
入されているバーコード１２の内容を読み取って位置コ
ード等を生成するバーコードリーダ１４と、温度計筐体
１３の先端部分に配置され、食品９に差し込まれた状態
で食品９の温度を計測する熱電対センサ部１５と、温度
計筐体１３の側面に配置され、管理装置１０に接続され
た通信ケーブル１６のプラグ１７が差し込まれるコネク
タ１８とを備えている。

【００２３】また、この携帯型温度計２は、温度計筐体
１３の上面に配置され、熱電対センサ部１５に食品９の
温度を計測するとき、またはバーコードリーダ１４に各
工程タグ１１のバーコード１２を読み取らせるとき、あ
るいはこれら熱電対センサ部１５の計測結果、バーコー
ドリーダ１４の読み取り結果、時刻情報などをコネクタ
１８、通信ケーブル１６を介して管理装置１０に転送す
るときなどに操作される複数の操作ボタン１９と、温度
計筐体１３内に配置され、各操作ボタン１９の操作内容
に基づき、バーコードリーダ１４、熱電対センサ部１５
などを動作てバーコード読み取り処理、温度計測処理、
表示処理、および情報転送処理などを行う制御部２０
と、温度計筐体１３の上面に配置され、制御部２０から
表示信号が出力されているとき、この表示信号で示され
る内容、例えば位置情報、温度情報などを表示する液晶
表示器２１とを備えている。

【００２４】管理装置１０は、各位置コードを含む作業
工程情報と各作業工程の名称（位置情報）との関係が記
述された工程管理テーブル３、各食品９のロット番号と
各作業工程を通過するときの時刻との関係が記述された
ロット情報テーブル４などが格納されるデータベース装
置２２と、複数の文字キー、テンキー、複数のファンク
ションキーを有するキーボード装置２３と、箱状に形成
されるＰＣ筐体、このＰＣ筐体内に配置され、キーボー
ド装置２３から出力される各種指令、各種データを取り
込んで、各種の処理を行うマザーボード、ＰＣ筐体内に
配置され、マザーボードから出力される表示データに応
じた表示信号を生成するビデオカード、ＰＣ筐体内に配
置され、マザーボードに取り付けられているＣＰＵの動
作を規定するＯＳ（Operating System）、携帯型温度計
２から転送される情報の取込み処理、日報５、月報６、
工程別温度管理グラフ７、ロット別温度管理グラフ８な
どを表示する処理などを行わせるアプリケーションソフ
トウェアが格納されるハードディスク機構などによって
構成されるパソコン装置２４と、一方のプラグ２５がパ
ソコン装置２４の通信端子（図示は省略する）に接続さ
れ、他方のプラグ１７が携帯型温度計２のコネクタ１８
に接続される通信ケーブル１６と、液晶表示器またはＣ
ＲＴ表示器などによって構成され、パソコン装置２４の
映像出力端子（図示は省略する）から出力される映像信
号を取り込んで、日報５、月報６、工程別温度管理グラ
フ７、ロット別温度管理グラフ８などを表示する表示装
置２６とを備えている。

【００２５】次に、図１に示す構成図、図２に示す上面
図、図３に示す機能ブロック図を参照しながら、この実
施の形態の動作を説明する。

【００２６】まず、作業員によって、携帯型温度計２が
電源が入れられると、図３に示すように、制御部２０内
に、各操作ボタン１９が操作されて、バーコード読み取
り指示が入力されたとき、バーコードリーダ１４を動作
て、このバーコードリーダ１４から出力されるバーコー
ドデータを取り込むデータ読み取り機能部３０と、この
データ読み取り機能部３０によって取り込まれたバーコ
ードデータの内容（位置コードを含む作業工程情報）を
液晶表示器２１に表示する位置コード表示機能部３１
と、この位置コード表示機能部３１によって取り込まれ
た位置コード等を一時記憶する位置コード記憶機能部３
２と、ソフトウェアタイマを形成して、時刻情報を生成
する内部時計機能部３３と、各操作ボタン１９が操作さ
れて、温度計測指示が入力されたとき、熱電対センサ部
１５を動作て、この熱電対センサ部１５から出力される
起電圧を分析し、温度情報を生成する温度計測機能部３
４とが形成される。

【００２７】さらに、この温度計測機能部３４から出力
される温度情報を液晶表示器２１に表示する温度データ
表示機能部３５と、この温度データ表示機能部３５によ
って取り込まれた温度情報を一時記憶する温度データ記
憶機能部３６と、この温度データ記憶機能部３６に一時
記憶されている温度情報、内部時計機能部３３から出力
される時刻情報、位置コード記憶機能部３２に一時記憶
されている位置コード等を組み合わせて管理用データを
生成する管理用データ生成機能部３７と、この管理用デ
ータ生成機能部３７によって生成された管理用データを
記憶する記憶エリア３８と、各操作ボタン１９が操作さ
れて、データ転送指示が入力されたとき、記憶エリア３
８に記憶されている各管理用データを順次、読み出すデ
ータ転送機能部３９と、このデータ転送機能部３９によ
って読み出された管理用データをコネクタ１８、通信ケ
ーブル１６を順次、介してパソコン装置２４に転送する
インタフェース機能部４０とが形成される。

【００２８】この後、携帯型温度計２を携帯している作
業員が食品９を加工する各作業工程のいずれか、例えば
Ａ工程に移動した後、携帯型温度計２の後端がＡ工程に
配置されている工程タグ１１に当てられた状態で、携帯
型温度計２に設けられた各操作ボタン１９が操作され
て、バーコード読み取り指示が入力されると、データ読
み取り機能部３０によって、バーコードリーダ１４が起
動されて、工程タグ１１に記入されているバーコード１
２が読み取られ、位置コード等が生成されるとともに、
位置コード表示機能部３１によって、液晶表示器２１に
位置コード等の内容が表示された後、位置コード記憶機
能部３２によって、位置コード等が一時記憶される。

【００２９】次いで、作業員によって、携帯型温度計２
の熱電対センサ部１５の先端がＡ工程で加工されている
食品９に差し込まれた後、各操作ボタン１９が操作され
て、温度計測指示が入力されると、温度計測機能部３４
によって、熱電対センサ部１５が起動されて、食品９の
温度が計測され、温度情報が生成されるとともに、温度
データ表示機能部３５によって、液晶表示器２１に温度
情報の内容が表示された後、温度データ記憶機能部３６
によって、温度情報が一時記憶される。

【００３０】また、この動作と並行し、管理用データ生
成機能部３７によって、温度データ記憶機能部３６に一
時記憶されている温度情報と、内部時計機能部３３から
出力される時刻情報と、位置コード記憶部３２に一時記
憶されている位置コード等とが組み合わされて、管理用
データが作成され、これが記憶エリア３８に記憶され
る。

【００３１】以下、作業員が食品９の温度を計測する毎
に、食品９の温度を計測して得られた温度情報と、内部
時計機能部３３から出力される時刻情報と、位置コード
記憶部３２に一時記憶されている位置コード等とが組み
合わされて、管理用データが作成され、これが記憶エリ
ア３８に記憶される。

【００３２】そして、各作業工程で加工されている食品
９の温度計測動作が終了し、作業員によって、携帯型温
度計２が管理装置１０のところに持ち込まれて、通信ケ
ーブル１６のプラグ１７が携帯型温度計２のコネクタ１
８に差し込まれた後、管理装置１０のキーボード装置２
３が操作されて、情報取込み指示が入力されるととも
に、携帯型温度計２に設けられた各操作ボタン１９が操
作されて、データ転送指示が入力されると、データ転送
機能部３９によって、記憶エリア３８に記憶されている
各管理用データが順次、読み出されながら、インタフェ
ース機能部４０によって、各管理用データがコネクタ１
８、プラグ１７、通信ケーブル１６、プラグ２５を順
次、介して、パソコン装置２４に転送され、このパソコ
ン装置２４のハードディスク機構に記憶されるととも
に、データベース装置２２に格納されている工程管理テ
ーブル３、ロット情報テーブル４などが参照されて、ハ
ードディスク機構に記憶されている各管理用データの位
置コード等、温度情報、時刻情報に基づき、時刻情報
と、位置情報と、温度情報とを対応た管理ファイル２７
が作成され、これがハードディスク機構に記憶される。

【００３３】この後、キーボード装置２３が操作され
て、日報５、月報６、工程別温度管理グラフ７、ロット
別温度管理グラフ８などの表示指示が入力されると、パ
ソコン装置２４のマザーボードによって、ハードディス
ク機構に格納されている各管理ファイル２７が読み出さ
れるとともに、各管理ファイル２７の時刻情報と、位置
情報と、温度情報とが整理されて、日報５、月報６、工
程別温度管理グラフ７、ロット別温度管理グラフ８を表
示するのに必要な帳票データ、グラフデータが生成さ
れ、表示装置２６に、日報５、月報６、工程別温度管理
グラフ７、ロット別温度管理グラフ８などが表示され
る。

【００３４】このように、この実施の形態においては、
バーコードリーダ１４、熱電対センサ部１５を有する携
帯型温度計２を使用て、各作業工程の番号などを示す位
置コード等と、各作業工程で加工されている食品９の温
度情報を対にして記憶、これをパソコン装置２４に直
接、転送するようにしているので、ＨＡＣＣＰに適合し
た食品を生産する際、作業工程番号などの読み取り作
業、または各作業工程での温度計測作業のいずれかを選
択的に行わせ、これによって得られた作業工程内容と、
温度計測結果とを対にして、パソコン装置２４の表示装
置２６に、日報５、月報６、工程別温度管理グラフ７、
ロット別温度管理グラフ８などを表示て、各作業工程を
経て生産された食品９がＨＡＣＣＰに適合しているかど
うかを正確に判断することができる。

【００３５】また、この実施の形態では、携帯型温度計
２に各作業工程の番号などを示す位置コードと、各作業
工程で加工されている食品９の温度情報を対応て記憶す
る際、温度情報を得たときの時刻を示す時刻情報を付加
して、記憶するようにしているので、パソコン装置２４
のデータベース装置２２に格納されているロット情報テ
ーブル４を参照て、各食品９のロットを判定、これを日
報５、月報６、工程別温度管理グラフ７、ロット別温度
管理グラフ８などに反映て、各作業工程を経て生産され
た食品がＨＡＣＣＰに適合しているかどうかを正確に判
断することができる。

【００３６】また、上述した実施の形態では、熱電対セ
ンサ部１５と、バーコードリーダ１４とが一体化された
携帯型温度計２を使用するようにしているが、図４に示
すように、位置情報読み取りユニット４５と、温度計測
ユニット４６とに分離され、接続ケーブル４７によっ
て、相互に通信を行うようにした携帯型温度計４８を使
用するようにしても良い。

【００３７】この場合、位置情報読み取りユニット４５
は、作業員によって携帯可能な程度の大きさ、形状に形
成される位置情報読み取り筐体４９と、この位置情報読
み取り筐体４９の後端部分に配置され、各作業工程に設
けられた各工程タグ１１に当てられているとき、各工程
タグ１１に記入されているバーコード１２を読み取り、
バーコードデータを生成するバーコードリーダ５０と、
位置情報読み取り筐体４９の先端部分に配置され、接続
ケーブル４７のプラグ５１が差し込まれるコネクタ５２
と、温度計測ユニット４６からバーコード読み取り指示
が出力され、これが接続ケーブル４７を介して、供給さ
れたとき、バーコードリーダ５０を動作て、このバーコ
ードリーダ５０に当てられている工程タグ１１のバーコ
ード１２を読み取らせ、これによって得られたバーコー
ドデータ（位置データ）を一時記憶しながら、温度計測
ユニット４６から転送指示が出力され、これが接続ケー
ブル４７を介して、供給されたとき、一時記憶している
位置データを接続ケーブル４７を介し、温度計測ユニッ
ト４６に供給する制御部５３と、位置情報読み取り筐体
４９の上面に配置され、制御部５３に一時記憶されてい
る位置コード等の内容を表示する液晶表示器５４とを備
えている。

【００３８】そして、接続ケーブル４７によって、温度
計測ユニット４６に接続された後、作業員によって、位
置情報読み取りユニット４５の後部が工程タグ１１に当
てられた状態で、温度計測ユニット４６からバーコード
読み取り指示が出力されたとき、バーコードリーダ５０
によって工程タグ１１に記入されているバーコード１２
を読み取るとともに、この読み取り動作で得られた位置
コード等を液晶表示器５４に表示しながら、一時記憶し
た後、温度計測ユニット４６から転送指示が出力された
とき、一時記憶している位置コード等を温度計測ユニッ
ト４６に転送する。

【００３９】温度計測ユニット４６は、作業員によって
携帯可能な程度の大きさ、形状に形成される温度計筐体
５５と、この温度計筐体５５の先端部分に配置され、食
品９に差し込まれているとき、この食品９の温度を計測
する熱電対センサ部５６と、温度計筐体５５の側面に配
置され、パソコン装置２４に接続された通信ケーブル１
６のプラグ１７が差し込まれるコネクタ５７と、温度計
筐体５５の後端部分に配置され、接続ケーブル４７のプ
ラグ５８が差し込まれるコネクタ５９と、温度計筐体５
５の上面に配置され、食品９の温度を計測するとき、ま
たは位置情報読み取りユニット４５にバーコード１２を
読み取らせたり、位置情報読み取りユニット４５から位
置データを取り込むとき、あるいは熱電対センサ部５６
の計測結果、この計測結果が得られたときの時刻を示す
時刻情報、位置情報読み取りユニット４５の読み取り結
果などをコネクタ５７、通信ケーブル１６を介して、パ
ソコン装置２４に転送するときなどに操作される複数の
操作ボタン６０と、温度計筐体５５内に配置され、各操
作ボタン６０の操作内容に基づき、計時処理、温度計測
処理、バーコードデータの取り込み処理、表示処理、情
報転送処理などを行う制御部６１と、温度計筐体５５の
上面に配置され、制御部６１から表示信号が出力されて
いるとき、この表示信号で示される内容、例えば位置情
報、温度情報などを表示する液晶表示器６２とを備えて
いる。

【００４０】そして、作業員によって、位置情報読み取
りユニット４５の後部が工程タグ１１に当てられた状態
で、各操作ボタン６０が操作されて、バーコード読み取
り指示が入力されたとき、位置情報読み取りユニット４
５によって工程タグ１１に記入されているバーコード１
２を読み取らせた後、各操作ボタン６０が操作されて、
転送指示が入力されたとき、位置情報読み取りユニット
４５に一時記憶されている位置コード等を取り込んで、
記憶する。この後、温度計筐体５５の先端に設けられた
熱電対センサ部５６の先端が食品９に差し込まれた状態
で、各操作ボタン６０が操作され、温度計測指示が入力
されたとき、食品９の温度を計測するとともに、この計
測動作で得られた温度情報と、この温度情報を得たとき
の時刻を示す時刻情報と、記憶している位置コード等と
対にして記憶して管理用データを生成し、これを記憶す
る。そして、コネクタ５７に通信ケーブル１６のプラグ
１７が差し込まれた状態で、各操作ボタン６０が操作さ
れて、転送指示が入力されたとき、記憶している各管理
用データを、コネクタ５７、プラグ１７、通信ケーブル
１６を順次、介して、管理装置１０のパソコン装置２４
に転送する。

【００４１】このように、この携帯型温度計４８でも、
工程タグ１１に記入されたバーコード１２を読み取って
得られる位置コード等と、食品９の温度を計測して得ら
れる温度情報と、この温度情報を得たときの時刻を示す
時刻情報とを対にして管理用データを生成し、転送指示
が入力されたとき、記憶している各管理用データを管理
装置１０のパソコン装置２４に転送するようにしいてる
ので、ＨＡＣＣＰに適合した食品を生産する際、作業工
程番号などの読み取り作業、または各作業工程での温度
計測作業を同時に、または選択的に行わせ、これによっ
て得られた作業工程内容と、温度計測結果とを対にし
て、パソコン装置２４の表示装置２６に、日報５、月報
６、工程別温度管理グラフ７、ロット別温度管理グラフ
８などを表示て、各作業工程を経て生産された食品９が
ＨＡＣＣＰに適合しているかどうかを正確に判断するこ
とができる。

【００４２】また、この実施の形態においても、上述し
た実施の形態と同様に、温度計測ユニット４６に各作業
工程の番号などを示す位置コード等と、各作業工程で加
工されている食品９の温度情報を対応て記憶する際、温
度情報を得たときの時刻を示す時刻情報を付加して、記
憶するようにしているので、パソコン装置２４のデータ
ベース装置２２に格納されているロット情報テーブル４
を参照て、各食品９のロットを判定、これを日報５、月
報６、工程別温度管理グラフ７、ロット別温度管理グラ
フ８などに反映て、各作業工程を経て生産された食品が
ＨＡＣＣＰに適合しているかどうかを正確に判断するこ
とができる。

【００４３】なお、上述した各実施の形態では、携帯型
温度計２、４８にバーコードリーダ１４、５０を設け、
工程タグ１１に記入されているバーコード１２を読み取
らせて、位置コード等を生成するようにしているが、バ
ーコード形式で位置コード等が記入された工程タグ１１
以外の工程タグを使用するとき、例えば位置コード等の
作業工程情報が格納されたＩＣチップを持つ無線タグな
どで構成された工程タグを使用するとき、図５、図６に
示すように、バーコードリーダ１４、５０に代えて、無
線タグ読み取り装置６５、６７を設けた携帯型温度計６
６、６８を使用して、工程タグのＩＣチップに記憶され
た位置コード等を含む作業工程情報を読み取らせるよう
にしても良い。

【００４４】

【発明の効果】以上説明したように本発明によれば、請
求項１の携帯型温度計では、ＨＡＣＣＰに適合した食品
を生産する際、作業工程番号などの読み取り作業、各作
業工程での温度計測作業を実行し、これによって得られ
た作業工程内容と温度計測結果とを対にして記憶するよ
うにしたので、各作業工程を経て生産された食品がＨＡ
ＣＣＰに適合しているかどうかを正確に判断することが
できる。

【００４５】請求項２の携帯型温度計では、ＨＡＣＣＰ
に適合した食品を生産する際、作業工程番号の読み取り
作業と、各作業工程での温度計測作業とを行わせ、これ
によって得られた作業工程内容と、温度計測結果と、温
度計測時の時刻情報を対にして記憶するようにしたの
で、各作業工程を経て生産された食品がＨＡＣＣＰに適
合しているかどうかを正確に判断することができる。

【００４６】請求項３の食品衛生管理システムでは、Ｈ
ＡＣＣＰに適合した食品を生産する際、食品の作業工程
内容と、各作業工程での温度計測結果とがずれないよう
にしながら、各作業工程における食品の温度情報をコン
ピュータ装置等に直接、入力、これによって各作業工程
を経て生産された食品がＨＡＣＣＰに適合しているかど
うかを正確に判断することができる。

【００４７】請求項４の食品衛生管理システムでは、Ｈ
ＡＣＣＰに適合した食品を生産する際、食品の作業工程
内容と、各作業工程での温度計測結果とがずれないよう
にしながら、各作業工程における食品の温度情報、計測
時刻をコンピュータ装置等に直接、入力、これによって
各作業工程を経て生産された食品がＨＡＣＣＰに適合し
ているかどうかを正確に判断することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明による携帯型温度計を使用した本発明に
よる食品衛生管理システムの実施の形態を示す構成図で
ある。

【図２】図１に示す携帯型温度計の詳細な構成例を示す
上面図である。

【図３】図２に示す携帯型温度計の回路構成例を示す機
能ブロック図である。

【図４】本発明による携帯型温度計の他の一例を示す上
面図である。

【図５】本発明による携帯型温度計の他の一例を示す上
面図である。

【図６】本発明による携帯型温度計の他の一例を示す上
面図である。

【符号の説明】

１…食品衛生管理システム、２…携帯型温度計、３…工
程管理テーブル、４…ロット情報テーブル、５…日報、
６…月報、７…工程別温度管理グラフ、８…ロット別温
度管理グラフ、９…食品、１０…管理装置、１１…工程
タグ、１２…バーコード、１３…温度計筐体、１４…バ
ーコードリーダ、１５…熱電対センサ部、１６…通信ケ
ーブル、１７…プラグ、１８…コネクタ、１９…操作ボ
タン、２０…制御部、２１…液晶表示器、２２…データ
ベース装置、２３…キーボード装置、２４…パソコン装
置、２５…プラグ、２６…表示装置、２７…管理ファイ
ル、３０…データ読み取り機能部、３１…位置コード表
示機能部、３２…位置コード記憶機能部、３３…内部時
計機能部、３４…温度計測機能部、３５…温度データ表
示機能部、３６…温度データ記憶機能部、３７…管理用
データ生成機能部、３８…記憶エリア、３９…データ転
送機能部、４０…インタフェース機能部、４５…位置情
報読み取りユニット、４６…温度計測ユニット、４７…
接続ケーブル、４８…携帯型温度計、４９…位置情報読
み取り筐体、５０…バーコードリーダ、５１…プラグ、
５２…コネクタ、５３…制御部、５４…液晶表示器、５
５…温度計筐体、５６…熱電対センサ部、５７…コネク
タ、５８…プラグ、５９…コネクタ、６０…操作ボタ
ン、６１…制御部、６２…液晶表示器、６５…無線タグ
読み取り装置、６６…携帯型温度計、６７…無線タグ読
み取り装置、６８…携帯型温度計

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 温度計測対象となる工程に配置された工
   程タグから作業工程情報を読み取る作業工程情報読み取
   り手段と、 温度計測対象となる食品の温度を計測する温度計測手段
   と、 この温度計測手段によって得られた温度情報と前記作業
   工程情報読み取り手段によって得られた作業工程情報と
   を対応させて外部装置に転送する転送処理手段と、 を備えたことを特徴とする携帯型温度計。
2. 【請求項２】 請求項１に記載の携帯型温度計におい
   て、 前記転送処理手段が作業工程情報を外部装置に転送する
   際には、当該作業工程情報に温度情報が得られた時刻情
   報が付加される、ことを特徴とする携帯型温度計。
3. 【請求項３】 食品の衛生管理を行う食品衛生管理シス
   テムにおいて、 各作業工程に設けられた工程タグから作業工程情報を読
   み取る処理、前記各作業工程で処理されている食品の温
   度を計測して温度情報を生成する処理、これらの処理で
   得られた温度情報、作業工程情報を外部装置に転送する
   処理を行う携帯型温度計と、 この携帯型温度計から転送された温度情報、および作業
   工程情報を整理して前記各作業工程における食品の温度
   情報を管理する管理装置と、 を備えたことを特徴とする食品衛生管理システム。
4. 【請求項４】 請求項３に記載の食品衛生管理システム
   において、 前記携帯型温度計は、温度計測処理で得られた温度情報
   と作業工程読み取り処理で得られた作業工程情報とを対
   応させて外部装置に転送する際、温度情報が得られた時
   刻情報を付加して転送し、 前記管理装置は、前記携帯型温度計から転送された温度
   情報、時刻情報、および作業工程情報を整理して前記各
   作業工程における食品の温度情報、時間情報を管理す
   る、 ことを特徴とする食品衛生管理システム。