JP2000342199A - エリスリトール溶液の貯蔵、輸送方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】エリスリトールを溶液状態で、しかも雑菌汚染
及び品質劣化が起こらないように保持して貯蔵、輸送す
る方法を提供する。 【解決手段】エリスリトール溶液を固形分濃度３０％以
上、温度５０℃以上でエリスリトール結晶が析出しない
ように保持することを特徴とするエリスリトール溶液の
貯蔵、輸送方法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明はエリスリトール溶液
の貯蔵、輸送方法に関し、更に詳しくは食品であるエリ
スリトールを結晶粉末ではなく溶液のまま雑菌汚染、結
晶析出を防止して貯蔵、または輸送する方法に関する。

【従来の技術】

【０００２】エリスリトールは炭素数４の糖アルコール
で、砂糖の約７０％の甘味度、低エネルギー性、非齲蝕
性などの特徴を有する甘味料として食品業界で多く用い
られている。従来、エリスリトールの貯蔵（保存）及び
輸送（流通）は、乾燥された結晶粉末を通常２０kgの単
位として紙袋に充填した状態で行われている。

【０００３】

【本発明が解決しようとする課題】近年、エリスリトー
ルは、飲料メーカー等で使用されるようになり、その需
要が著しく拡大された。大量消費者である飲料メーカー
は、エリスリトールを購入後、多数の２０kg袋を逐次、
開袋し溶解槽へ投入し、溶解して用いてきた。しかしな
がら、消費量が大量になるにつれ、作業上、開袋に要す
る労力及び時間が過大となる事、エリスリトールは溶解
する際に著しく吸熱するため溶解しにくいので、一般に
は攪拌機付き溶解槽を用いて著量の溶解エネルギー（具
体的には蒸気）で加熱しながら攪拌して溶解する必要が
ある事、及び、著量の空袋が不用物になる事など、作業
上はもとよりエネルギー浪費と環境上からも好ましくな
い。

【０００４】本発明者等は、上記の如き欠点のないエリ
スリトールの製品について、種々検討を行った結果、エ
リスリトールを溶液のままで一定の条件に保持すること
により、貯蔵上、輸送上問題のない製品となることを見
出し本発明を完成した。即ち、本発明者等は、エリスリ
トールを出荷段階で溶液とし、これを雑菌が生育せず、
かつ製品が加熱着色等で劣化しない条件、具体的には、
保存温度、エリスリトール濃度を検討し、液体のままで
保存、輸送して消費者へ供給する方法の検討を行った。
具体的には、エリスリトール溶液について、雑菌が生育
しない保存温度及び濃度条件の検討、エリスリトール結
晶が析出しない保存温度及び濃度条件の検討、及び溶液
の着色が進行しない保存温度条件の検討を行い、これら
の３条件を満たす条件を検討した。その結果、これを満
足する条件を見出し、エリスリトールを溶液のまま保
存、輸送する方法を発明するに至った。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明は、エリスリトー
ル溶液を固形分濃度３０％以上、温度５０℃以上でエリ
スリトール結晶が析出しないように保持すること、好ま
しくは固形分濃度５０〜７０％、温度５０〜７５℃、よ
り好ましくは固形分濃度５０〜５８％、温度５５〜６５
℃に保持することを特徴とするエリスリトール溶液の貯
蔵、輸送方法である。

【０００６】

【発明の実施の形態】エリスリトールは、ぶどう糖から
エリスリトール生産能を有する微生物を用いて発酵によ
り生産される。醗酵液中のエリスリトールは、次いで精
製工程、具体的には菌体分離、クロマト分離、イオン交
換樹脂処理、活性炭処理、晶析、結晶分離、乾燥工程を
経て結晶粉末製品として製造されている。本発明に係る
エリスリトール溶液は、上記工程において、晶析前の活
性炭処理液を所定の濃度３０％以上、望ましくは５０〜
７０％、より望ましくは５０〜５８％になるように濃縮
することにより製造することが好ましい。また、本発明
に係るエリスリトール溶液は、結晶分離後の結晶に水を
加え、所定の濃度になるように溶解させることにより製
造することもできる。本発明では、所定の濃度に調製さ
れたエリスリトール溶液は、結晶析出が起こらず、雑菌
の生育阻止が可能で、しかも着色による製品劣化が起こ
らない温度である約５０℃以上、通常５０〜７５℃、好
ましくは５５〜６５℃に保持される。本発明は、エリス
リトール溶液を一定の範囲内の濃度と温度に保持するこ
とよりなる、エリスリトール溶液の貯蔵、輸送方法であ
り、この様な条件を設定することにより、エリスリトー
ル溶液を長期間貯蔵したり、目的地まで溶液のまま輸送
することが可能となる。エリスリトール溶液は、タン
ク、例えばタンクローリー、貨車などに注入し、結晶の
析出が起こらないよう必要により保温して貯蔵あるいは
目的地まで輸送される。

【０００７】

【実施例】以下に本発明のエリスリトール溶液の貯蔵方
法について述べるが本発明はこれらの実施例に限定され
るものではない。 実施例１ （各種雑菌に対する抵抗性） エリスリトール溶液を、30〜60％の各濃度となるように
調製し、これに、細菌として、スタフィロコッカス・ア
ウレウス（Staphylococcus aureus）IFO13276、バチル
ス・ズブチルス（Bacillus subtilis） IFO3134、大腸
菌（Escherichiacoli）IFO3972、 酵母としてキャンデ
ィダ・アルビカンス（Candida albicans） IFO1549、サ
ッカロミセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisia
e） ATCC9763、真菌として アスペルギルス・ニガー
（Aspergillus nigar） IFO 6342,アスペルギルス・フ
ラバス（Aspergillus flavas） IFO6343, ペニシリウム
・フニクロサム（Penicillium funiculosum）IFO6345を
それぞれ、10000個/ml以上の菌数（濃度）になるように
接種した。接種後に、それぞれの溶液を３０，３７，４
５，５０，６０℃の各温度で５６日間保存し経日的に生
菌数を測定した。生菌数の測定は、適宜希釈した試料
０．１ｍＬを寒天プレート培地に均等に塗布して培養
し、培養後生育した生菌数（コロニー数）を数える方法
で行った。その結果を表−１〜表−８に示した。

【０００８】これらの表から明らかなように、いずれの
雑菌も50℃以上の温度で菌の生育が阻止され、Aspergil
lus nigarを除く他の菌は３日後にはすべて死滅するに
至った。また、Aspergillus nigarも７日後にはすべて
死滅した。これにより、タンクローリーに濃度３０％(w
/w)以上のエリスリトール溶液を入れ温度を50℃以上に
保てば通常の細菌は生育が抑制され、結晶も析出しない
ことが分かる。

【０００９】

【表１】

【００１０】

【表２】

【００１１】

【表３】

【００１２】

【表４】

【００１３】

【表５】

【００１４】

【表６】

【００１５】

【表７】

【００１６】

【表８】

【００１７】実施例２ （耐熱性細菌に対する抵抗性） エリスリトール溶液を、３０〜７０％の各濃度となるよ
うに調製し、これに、耐熱性細菌として、バチルス・ス
テアロサーモフィルス（Bacillus stearothermophilu
s）IFO12550を10000個/ml以上の菌数（濃度）になるよ
うに接種した。接種後に、それぞれの溶液を５０，６
０，７５℃の各温度で５６間、保存し経日的に生菌数を
測定した。生菌数の測定は実施例１と同様の方法で行っ
た。その結果を表−９に示した。表より耐熱性細菌の場
合も、何れの濃度においても５０℃以上の温度で菌の生
育が阻止され、７５℃では、１４日後に菌がすべて死滅
するに至った。これによりタンクローリー等の容器に濃
度３０％以上のエリスリトール溶液を入れ５０℃以上に
保温して輸送すれば耐熱性細菌が増殖することなく貯蔵
または輸送できることが分かった。

【００１８】

【表９】

【００１９】実施例３ （高温保存によるエリスリトー
ル溶液の長期安定性） エリスリトール濃度５０％，５５％，５８％，６２％の
溶液を調製し、それぞれの保存温度を５５℃、６０℃、
６５℃、７５℃とし、２ヶ月間保存し、着色度、pH、純
度を測定し劣化の程度を検討した。その結果を表−１０
〜表−１３に示した。その結果、５５〜６５℃の温度で
保存すれば、純度の低下や着色もなく保存できることが
分かった。また、１０日以内の短期間ならば、７５℃で
も、pHの変化は１以内、着色度の変化は０.０１以内で
純度の変化は無く、問題無く保存できた。

【００２０】

【表１０】

【００２１】

【表１１】

【００２２】

【表１２】

【００２３】

【表１３】

【００２４】以上の結果より、エリスリトールの貯蔵、
輸送量を多くし、しかもエリスリトール溶液より結晶の
析出を抑えながら、安定した状態で貯蔵、輸送するため
は、濃度を５０％以上とし、温度を５０℃〜７５℃、更
に好ましくは５５〜６５℃に保持することが良いことが
分かった。

【００２５】

【発明の効果】本発明では、エリスリトールを従来の結
晶粉末から高濃度溶液にし、保温しながら保存、輸送す
ることができる。このため、エリスリトールの大量消費
者にとっては、従来から問題となっていた開袋、溶解の
手間と多大な溶解エネルギー、及び攪拌機付き溶解槽な
どの設備費を節約でき、空袋の廃棄処分に伴う環境上の
問題を解決できる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 野崎 正嗣 埼玉県大宮市北袋町１丁目346番地 日研 化学株式会社大宮研究所内

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】エリスリトール溶液を固形分濃度３０％以
   上、温度５０℃以上でエリスリトール結晶が析出しない
   ように保持することを特徴とするエリスリトール溶液の
   貯蔵または輸送方法。
2. 【請求項２】エリスリトール溶液を固形分濃度５０〜７
   ０％以上、温度５０〜７５℃でエリスリトール結晶が析
   出しないように保持することを特徴とするエリスリトー
   ル溶液の貯蔵または輸送方法。
3. 【請求項３】エリスリトール溶液を固形分濃度５０％〜
   ５８％、温度５５〜６５℃に保持することを特徴とする
   エリスリトール溶液の貯蔵または輸送方法。
4. 【請求項４】タンクローリーを用いて輸送することを特
   徴とする請求項１ないし請求項３のいずれか１項記載の
   エリスリトール溶液の輸送方法。