JP2000197468A

JP2000197468A - ビフィズス菌含有飲食物／素材

Info

Publication number: JP2000197468A
Application number: JP11001384A
Authority: JP
Inventors: Yoshiko Nakajima; 佳子中島; Chie Oyabu; 千恵大藪; Koji Ogawa; 浩司小川; Katsunobu Yamaguchi; 勝信山口
Original assignee: SNOW BRAND ROLLY CO Ltd
Current assignee: SNOW BRAND ROLLY CO Ltd
Priority date: 1999-01-06
Filing date: 1999-01-06
Publication date: 2000-07-18
Anticipated expiration: 2019-01-06
Also published as: JP3818787B2

Abstract

(57)【要約】【課題】従来に比してビフィズス菌の生残性を改善で
きるビフィズス菌含有飲食物／素材を提供すること。【解決手段】ビフィズス菌を含有する飲食物／素材に
おいて、ビフィズス菌生残性改善剤として、ドロマイト
等のマグネシウム化合物を含有する。マグネシウム化合
物としてドロマイトが望ましい。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明はビフィドバクテリウ
ム菌（以下「ビフィズス菌」という。）を含有する飲食
物／素材に関し、特に、ビフィズス菌を含有する発酵
乳、乳酸菌飲料等の乳製品に適用した場合に好適な発明
である。

【０００２】なお、ビフィズス菌は、Lactobacillus 属
（乳酸菌）から独立したBifidobacterium 属に分類され
るものである。（”Bergey's manual of systematic ba
cte-riology"参照)

【０００３】

【背景技術】ビフィズス菌は、乳幼児にとどまらず、成
人、老人に至るまで、健康に果たす効果は高く評価され
ている。生理的意義に関しては、乳酸、酢酸、蟻酸等の
乳糖起源有機酸の産生にともなう腸管内ｐＨの低下によ
る病原菌抑制作用、整腸作用などが、多数の研究により
明らかにされている。

【０００４】このようにビフィズス菌は保健効果が期待
されるため、医薬品や食品に大変多く利用されている。
特に発酵乳（ヨーグルト）、乳酸菌飲料などの乳製品に
多く使われ、ビフィズス菌を含んだ各種製品が市場を形
成するに至っている。発酵乳などへの使用菌種として
は、乳幼児にはビフィドバクテリウム・ブレーベ、幼児
から成人用にはビフィドバクテリウム・ロンガムが推
奨されている。（化学と生物 Vol.24.No.1 8,9 項）しかし、ビフィズス菌は従来から発酵乳製造に用いられ
てきた乳酸菌と比べ上記の如く菌学的性質も異なり、生育環境として、酸素が存在する状態では生育できな
い偏性嫌気生菌である、栄養要求性が複雑かつ厳格で酵母エキス等の生育促
進物質を含有しない純粋な牛乳培地では増殖しない、耐酸性が低いため、発酵乳のような低ｐＨ領域（約 p
H 4.3 未満）で長期間生存させることは困難である、等の問題点を含んでいる。

【０００５】このため、発酵乳中でのビフィズス菌の生
菌数に急激な減少が認められ、ビフィズス菌を生きたま
ま利用しようという本来の目的を達成することが困難で
あった。

【０００６】このため、ビフィズス菌の含有飲食物／素
材の製造法について多数研究が行われ、下記(1) 使用糖
類による改善方法、及び(2) pH 調整による改善方法、
等が提案されている。

【０００７】(1) 使用糖類による改善方法：スクロース（ショ糖、サッカロース）またはソルビト
ール（ソルビット、グリシトール）によるビフィズス菌
の生残性改善（特公昭 57-4291号公報）、エリスリトール（エリトリトール）によるビフィズス
菌の生残性改善( 特許第2577692 号掲載公報) 等。

【０００８】(2) pH 調整による改善方法：クエン酸ナトリウム・カリウムを用いて、製品 pH を
4.3 以上に補正しビフィズス菌を生残させる方法（特公
昭63-309138 号公報）、発酵乳として古くから使用されるラクトバチルス・ブ
ルガリクスとストレプトコッカス・サーモフィラスを使
用し pH 4.8 に調整してから、ビフィドバクテリウム・
ロンガム（ビフィズス菌）の牛乳カルチャーを１０％混
合する方法（微生物 1990 Vol.6,No1 ) 等。

【０００９】そして、ビフィズス菌含有製品の実用化に
おいては、１種または２種以上の改善方法を組み合わせ
て実用化している。

【００１０】特に、発酵乳飲料（飲むヨーグルト等）に
おいては、品質保証期間中の高いビフィズス菌生残性を
維持するために、嫌気状態を保持する必要から、酸素非
透過性容器を用いたり、容器内の空気を窒素等不活性気
体で置換する方法などが採られている。

【００１１】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記にかん
がみて、従来に比してビフィズス菌の生残性を改善でき
るビフィズス菌含有飲食物／素材を提供することであ
る。

【００１２】本発明の他の目的は、味覚的に望ましい酸
度、即ち約 pH ４．０の酸度においてもビフィズス菌生
残性が高いビフィズス菌含有飲食物／素材を提供するこ
とを目的とする。

【００１３】本発明の更に他の目的は、通常の乳製品に
利用されている汎用ポリスチレン等の酸素透過性の容器
でも、ビフィズス菌生残性を維持できるビフィズス菌含
有飲食物／素材を提供することを目的とする。

【００１４】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を解決するために、鋭意開発を努力をする過程で、マグ
ネシウム化合物を含むドロマイトがビフィズス菌生残性
の改善に効果があることを見出し、下記構成のビフィズ
ス菌含有飲食物／素材に想到した。

【００１５】ビフィズス菌を含有する飲食物／素材にお
いて、ビフィズス菌生残性改善剤として、マグネシウム
化合物を含有することを特徴とする。

【００１６】上記構成において、マグネシウム化合物に
加えてカルシウム化合物を含有させることが、ビフィズ
ス菌生残性がより改善されて望ましい。

【００１７】上記マグネシウム化合物に加えてカルシウ
ム化合物を含有させる態様として、ドロマイトを含有さ
せることが取扱性及び生残性効果さらには栄養的見地か
ら望ましい。

【００１８】そして、当該ドロマイトは、通常、飲食物
製品中0.001 wt％以上又は0.001 〜１wt％となるように
含有させる。

【００１９】

【手段の詳細の説明】本発明は、ビフィズス菌を含有す
る飲食物／素材を前提とする。

【００２０】ここで、ビフィズス菌としては、ビフィド
バクテリウム・ブレーベ ATCC 15700 、ビフィドバクテ
リウム・ロンガム ATCC 15707 及びビフィドバクテリウ
ム・ブレーベ SBR3212（受託番号FARM P-11915）等を好
適に使用できる。

【００２１】ここで、飲食物／素材とは、形態としては
固形（粉状、顆粒、ブロック体を含む。）、流動、半流
動を含み、また、素材とは、粉末飲料、濃縮飲料、シー
ズニングおよび各種添加剤等の飲食物の原料となり得る
もの全てを意味する。

【００２２】そして、本発明は、上記飲食物／素材にお
いて、ビフィズス菌生残性改善剤として、マグネシウム
化合物を含有すること、望ましくは、マグネシウム化合
物に加えてカルシウム化合物を含有することを特徴とす
る。

【００２３】ここで、マグネシウム化合物（Ｍｇ化合
物）としては、炭酸マグネシウム（ＭｇＣＯ₃ ）、硫酸
マグネシウム（ＭｇＳＯ₄ ）、塩化マグネシウム（Ｍｇ
Ｃｌ₂）等を使用可能であるが、ＭｇＣＯ₃ がＭｇＳＯ₄
、ＭｇＣｌ₂ のような苦みがなく、多量に添加しても
飲食物に対する味覚に影響を与えるおそれがなく望まし
い。このＭｇ化合物の添加量はＭｇＣＯ₃ の場合、製品
中、約0.0005〜0.5 wt％、望ましくは、約0.１〜0.２５
wt％とする。

【００２４】また、カルシルウム化合物（Ｃａ化合物）
としては、炭酸カルシウム（ＣａＣＯ₃ ）、硫酸カルシ
ウム（ＣａＳＯ₄ ）、塩化カルシウム（ＣａＣｌ₂ ）等
を使用可能である。

【００２５】Ｃａ化合物の添加量は、Ｍｇ化合物に対す
るモル比で３／７〜９／１、望ましくは４／６〜７／３
とする。

【００２６】上記においてマグネシウム化合物に加えて
カルシウム化合物を含有させるときは、ドロマイトを使
用することが下記のような理由から望ましい。

【００２７】ここでドロマイトは、苦灰石、白雲石とも
称されもので、理想的化学組成はＣａＭｇ（ＣＯ₃ ）₂
であり、主として北欧山岳地帯から産出され、無味、無
臭、白色微粉末で、吸湿性、潮解性が無く安定な食品素
材として従来から使用されている。また、Ｍｇ化合物に
特有の苦みやえぐみ、ＣａＣＯ₃ にあるチョーク味やザ
ラツキがなく、食品に添加しても風味や品質に悪影響を
及ぼさない。ドロマイトは、欧米では、昔からミネラル
サプリメントとして一般的に使用されており、その安全
性については確認されている。

【００２８】なお、マグネシウム化合物に加えてカルシ
ウム化合物を含有させる場合、ドロマイトの他に、天然
サンゴミネラルパウダー、天然海藻ミネラルパウダー等
も使用可能である。

【００２９】このとき、各化合物としては、平均粒径５
０μｍ以下、望ましくは１０μｍ以下の微粉末の形態で
添加使用する。

【００３０】当該ドロマイト添加量は、ビフィズス菌の
生残菌数維持を必要とする製品1L当たり0.01ｇ（0.001
wt％）以上、望ましくは、0.1 ｇ（0.01wt％）以上、さ
らに望ましくは１ｇ（0.１wt％）以上とする。上限は、
特に限定されないが、飲物製品（流動製品）に適用する
場合、口当たり（喉越し）、沈降防止の見地から１０ｇ
（１wt％）、望ましくは５ｇ（ 0.5 wt ％）とする。

【００３１】0.001 wt％未満では、ビフィズス菌生残性
改善効果を得難く、逆に１wt％を越えると、沈殿しやす
く、溶解性を高めるために、酸度を高めたりキレート剤
を添加する必要があり、当該飲物製品の味覚を低下させ
るおそれがある。

【００３２】ビフィズス菌生残性改善の目的に加えてミ
ネラルサプリメントを目的として、流動性飲食物にドロ
マイトを多量に配合する場合には、溶解性を上げるため
に酸味料を添加して pH を下げる必要がある。この場
合、酸味料としては、風味上、あるいはビフィズス菌生
残性改善の相乗効果が期待できるリンゴ酸、クエン酸等
の有機酸を併用することが望ましい（特開平7-184540号
等参照）。

【００３３】ドロマイトを使用することにより、ビフィ
ズス菌生残性が改善できる理由については、ドロマイト
の pH 緩衝作用が予測できるが、 pH を乳酸を用いて調
整した試験においても、生残性改善効果が確認された。

【００３４】また、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム
を単独で使用した場合と比較しても、ドロマイト使用時
の方が効果が高いことを考え合わせると、その詳細につ
いては不明である。また、商品化の上で、乳酸菌（スト
レプトコッカス・サーモフィラス、ラクトバチルス・カ
ゼイ等）と混合した場合において、更に、生残性改善効
果を奏することから、その他、複合した原因があると予
測する。

【００３５】したがって、ドロマイトはビフィズス菌を
含有する製品中に存在させればよいわけで、添加時期は
培養前、培養後のいずれの時期でも自由であるが、培養
終了後はなるべく早い段階で加えることが望ましい。

【００３６】本発明を、発酵乳製品に適用する場合は、
全乳、脱脂乳又はこれらの粉乳から調製した還元乳等
に、適宜生育促進物質等を含んだものを培地として使用
する。発酵乳製品以外の場合又は直接的に発酵乳製品を
製造しない場合は、乳を含まない半合成または合成培地
を用いることもできる。また、培地の乳固形分濃度８〜
２０％程度ではすべて使用可能であり、得られた培養物
は、そのままビフィズス菌を含有する食品として食用に
供しても良く、甘味料、果汁、水、香料等を適宜添加
し、酪農乳酸菌の発酵乳製品と同様の処理を行い、飲料
とすることもできる。なお、上記各場合において、脱水
ないし凍結乾燥等の処理を行ない粉状又はケーキ状とし
て飲食物素材としてもよい。

【００３７】

【発明の効果】本発明のビフィズス菌含有飲食物／素材
は、後述の試験例で示す如く、Ｍｇ化合物、Ｍｇ化合物
／Ｃａ化合物併用、特に、ドロマイトを添加することに
より、確実にビフィズス菌の生残性が、無添加ないしＣ
ａ化合物単独の場合に比して格段に改善される。

【００３８】そして、ドロマイトを使用した場合は、一
般のＭｇ化合物のような特有の苦みやえぐみ、ＣａＣＯ
₃ にあるチョーク味やザラツキがなく、食品に添加して
も風味や品質に悪影響を及ぼさず、飲食物／素材にビフ
ィズス菌を利用する本来の目的の達成が可能となる。

【００３９】そして、酸度の高い乳酸菌飲料、乳酸発酵
乳（ヨーグルト）、アルコール発酵乳に適用したとき、
特に乳酸菌飲料としての風味に優れたものを得易い。

【００４０】さらに、ガラス容器、コンポジット容器等
の酸素非透過性容器を使用せずに、発酵乳製品に使用す
る汎用容器でも実用生残性を確保でき、商品化が容易と
なる。

【００４１】また、ドロマイトを多量に配合した場合
は、カルシウムとマグネシウムのミネラルバランスの良
い栄養価の優れた商品を提供できるという副次的効果も
奏する。

【００４２】

【試験例】以下、本発明を確認するために行なった試験
例について説明する。含量・添加単位を示す「％」は、
特に断らない限り「wt％」を意味する。

【００４３】なお、各例中の「生菌数」は、いずれも特
に断らない限り「ビフィズス菌生菌数」を意味し、光岡
の嫌気性用希釈液（光岡：臨床検査、第18巻、第1163
頁、1974年）で段階的に希釈した後、血液肝臓寒天（Bl
ood Liver Agar,BL 寒天）平板培地の表面に塗布し、37
℃、72時間スチールウール法により嫌気培養を行い、出現した
コロニー数を計測し、試料 1ml当たりの値を示した。

【００４４】また「酸度」は、試料９ｇを中和するのに
要した0.1N水酸化ナトリウム溶液のml数により、試料１
ｇ当たりの酸度を乳酸% で示した。

【００４５】各例に使用したドロマイトは三共フーヅ株
式会社製の「カルマグ CAL MAG」を使用した。

【００４６】＜試験例１＞ビフィズス菌生残性とドロ
マイト添加量の関係を調べる試験を行なった。

【００４７】ビフィドバクテリウム・ブレーベ ATCC 15
700 、ビフィドバクテリウム・ロンガム ATCC 15707 及
びビフィドバクテリウム・ブレーベ SBR3212、を増菌用
液体培地で、３７℃で２０時間培養後、遠沈法により集
菌し、数回洗浄してから菌体懸濁液（ＯＤ ₆₆₀＝1.2 ）
を調製した。別に、全体として砂糖１０％となるように
添加し、種々の濃度のドロマイトを含有させ、乳酸で p
H 4.0 の溶液を調製し、その９ｇと上記菌体懸濁液１ｇ
をガラス試験管中で混合した後、１０℃で保存した。保
存４日後、７日後、１０日後及び１４日後の残生菌数を
測定した。

【００４８】ドロマイト添加量は、０％、0.001 ％、0.
005 ％、0.01％、0.05％、0.1 ％、0.5 ％、1 ％とし
た。

【００４９】混合直後の各試験区分の pH は 4.1、生菌
数は、ビフィドバクテリウム・ブレーベ ATCC 15700 ：
4.3×10⁸/ml、SBR3212 ：1.4 ×10⁹/ml、ビフィドバク
テリウム・ロンガム ATCC 15707 ：3.3 ×10⁹/mlであっ
た。

【００５０】それらの結果を表１・２・３及び図１〜３
に示す。

【００５１】

【表１】

【００５２】

【表２】

【００５３】

【表３】

【００５４】図１〜３から、全てのビフィズス菌は、0.
001 ％のドロマイト添加でも、無添加よりも残生菌数が
大きいことが分かる。また、添加濃度の増加に伴い、0.
５％までは著しく残生菌数が増加した。0.５％と１％で
は大きな差はなかった。

【００５５】例えば、７日後での各試験区分の各ビフィ
ズス菌の残生菌数は、下記の如くであった。

【００５６】ビフィドバクテリウム・ブレーベ ATCC157
00についは、無添加が 8.00 ×10⁰/ml、0.001 ％が 2.9
0 ×10²/ml、１％が 1.79 ×10⁸/mlであった（図１参
照）。

【００５７】ビフィドバクテリウム・ロンガム ATCC157
07については、無添加が、3.80×10 ¹/ml、0.001 ％が2.
20×10⁴/ml、１％では2.00×10⁹/mlであった（図２参
照）。

【００５８】また、ビフィドバクテリウム・ブレーベ S
BR3212については、無添加が 1.70×10³/ml、0.001 ％
が 3.00 ×10⁴/ml、１％が 5.62 ×10⁸/mlであった（図
３参照）。

【００５９】＜試験例２＞ドロマイト添加と保存容器に
よるビフィズス菌生残性への影響を調べる試験を行なっ
た。

【００６０】還元脱脂乳培地（濃度１７％）900ml を10
00ml三角フラスコに分注し、綿栓を施してから９５℃、
３０分間殺菌した。その後、３７℃まで冷却し、ビフィ
ドバクテリウム・ブレーベ SBR3212（FERM P-11915) 、
ラクトバチルス・カゼイSBR1202(FERM P-12704) 、スト
レプトコッカス・サーモフィラスSBR2122(FERM P-1390
6) の各スターターをそれぞれ１％接種し、３７℃で１
８時間静置培養した。得られた培養物と糖液を１：１で
混合し発酵乳模擬製品を試作した。糖液は、砂糖を製品
として１０％となるるように調整したものを使用した。

【００６１】ドロマイト添加量は、製品として0.2 ％と
なるように添加し、乳酸を0.73％添加し、ドロマイト無
添加と滴定乳酸酸度が同じになるように調整した。

【００６２】それぞれの製品を、通常乳酸菌飲料に使用
するポリスチレン容器（ＰＳ容器）（肉厚0.3 mm、容量
６５ml）、ガラス容器（肉厚５mm、容量６５ml）に分
注した後密閉し、１０℃で経時保存中の物性変化及び残
生菌数の測定を行った。測定は、直後、４日後、７日
後、１１日後、１４日後に行った。

【００６３】製品化直後の酸度は、ドロマイト添加・無
添加とも、0.91％であった。また pH は、ドロマイト無
添加：4.16、添加：4.25であった。

【００６４】それらの結果を、表４および図４、５に示
す。

【００６５】

【表４】

【００６６】図４から明らかなように、保存中の酸度変
化は、ドロマイト添加の場合、酸度の上昇が抑えられ、
保存１４日後の酸度上昇はわずかに0.01％であった。ド
ロマイト無添加の場合は、経時的に酸度が上昇し、保存
１４日後にはガラス容器で0.08％、ＰＳ容器で0.04％の
上昇があった（図４参照）。

【００６７】ドロマイト添加の場合、残生菌数の低下度
が小さく、ガラス容器とＰＳ容器の菌数に差が無かっ
た。ドロマイト無添加でガラス容器の場合、ドロマイト
添加ＰＳ容器の場合より生菌数低下が大きい。さらに、
ドロマイト無添加ＰＳ容器の場合は、ドロマイト無添加
ガラス容器の場合より生菌数の低下度が大きかった。

【００６８】例えば、１４日後の残生菌数について見る
と、ドロマイト無添加（０％）ガラス容器： 8.51 ×10
⁴ ／ml、ドロマイト0.2 ％添加ガラス容器： 1.07 ×10
⁷/ ml 、ドロマイト無添加（０％）ＰＳ容器： 6.46 ×
10³ ／ml、ドロマイト0.2 ％添加ＰＳ容器：1.91×10⁷
／mlであった。

【００６９】ドロマイト添加により、酸素透過性のある
ＰＳ容器で保存しても生菌数の低下を抑えることができ
ることが分かる。

【００７０】＜試験例３＞ドロマイトと他のＣａ化合
物、Ｍｇ化合物とのビフィズス菌生残性改善効果の差を
調べるために行なった。

【００７１】還元脱脂乳培地（還元脱脂乳濃度：１７%
、酵母エキス 0.5% 入り）２００mlを３００ml三角フ
ラスコに分注し、綿栓を施してから９５℃、３０分間殺
菌した。その後、３７℃まで冷却し、ビフィドバクテリ
ウム・ブレーベ SBR3212のスターターを単独に３％接種
し、３７℃で１８時間静置培養した。

【００７２】濃度0.005 mol・dm^-3のＣａＣＯ₃ 溶液と、
濃度0.005 mol・dm^-3のＭｇＣＯ₃ 溶液と、濃度0.0025 m
ol・dm^-3 のドロマイト（ＣａＭｇ（ＣＯ₃ ）₂ ）溶液
に、培養物を１：１の容量比率で分散させ、１０℃保存
中の経時残生菌数を測定した。なお、試料の pH はすべ
て、乳酸を用いて、4.1 に調整した。

【００７３】残生菌数測定は、直後、４日後、７日後、
１１日後、１４日後について行った。

【００７４】これらの結果を表５及び図６に示す。

【００７５】

【表５】

【００７６】保存中のビフィドバクテリウム・ブレーベ
SBR3212の残生菌数は、無添加の場合、保存３日目より
残生菌数の減少が急激に始まり、ドロマイト、ＣａＣＯ
₃ 、ＭｇＣＯ₃ の添加により明らかな生残性改善効果が
見られた。

【００７７】例えば、１４日後の残生菌数は、ドロマイ
ト添加： 6.76 ×10⁸/mlであり、ＭｇＣＯ₃ ：7.94×10
⁷/mlであり、ＣａＣＯ₃ ： 1.00 ×10⁷/ml、無添加：
2.95×10¹/mlであり、ドロマイト、ＭｇＣＯ₃ が大き
な、特にドロマイトは顕著な生残性改善効果を示すこと
が分かる。

【図面の簡単な説明】

【図１】ドロマイト濃度とビフィドバクテリウム・ブレ
ーベ ATCC 15700 残生菌数との関係を示すグラフ図、

【図２】ドロマイト濃度とビフィドバクテリウム・ロン
ガム ATCC 15707 残生菌数との関係を示すグラフ図、

【図３】ドロマイト濃度とビフィドバクテリウム・ブレ
ーベ SBR3212残生菌数との関係を示すグラフ図、

【図４】ビフィズス菌を含有する発酵乳飲料の模擬製品
について、ドロマイト添加と保存容器材質による乳酸酸
度変化を示すグラフ図、

【図５】同じくビフィズス菌残生菌数の経時変化を示す
グラフ図、

【図６】ビフィズス培養物に、ドロマイト、ＭｇＣＯ
₃ 、ＣａＣＯ₃ を添加した場合の、保存中のビフィズス
菌残生菌数を示すグラフ図。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号ＦＩテーマコート゛(参考）Ａ２３Ｌ 2/38 Ａ２３Ｌ 2/38 ＧＣ１２Ｎ 1/38 Ｃ１２Ｎ 1/38 (72)発明者小川浩司愛知県小牧市小木東三丁目45番地雪印ローリー株式会社内 (72)発明者山口勝信愛知県小牧市小木東三丁目45番地雪印ローリー株式会社内Ｆターム(参考） 4B001 AC30 AC31 AC46 BC14 EC99 4B017 LC10 LE03 LK03 LK18 LK21 LL09 LP05 4B018 LB07 LB08 MD03 MD04 MD86 MD87 ME14 MF13 4B065 AA21X AA30X AA49X BB24 BD22 CA42

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ビフィズス菌を含有する飲食物／素材に
おいて、ビフィズス菌生残性改善剤として、マグネシウ
ム化合物を含有することを特徴とするビフィズス菌含有
飲食物／素材。
【請求項２】ビフィズス菌を含有する飲食物／素材に
おいて、ビフィズス菌生残性改善剤として、マグネシウ
ム化合物に加えてカルシウム化合物を含有することを特
徴とするビフィズス菌含有飲食物／素材。
【請求項３】ビフィズス菌を含有する飲食物／素材に
おいて、ビフィズス菌生残性改善剤として、ドロマイト
（苦灰石：ＣａＭｇ（ＣＯ₃ ）₂ ）を含有することを特
徴とするビフィズス菌含有飲食物／素材。
【請求項４】ビフィズス菌を含有する飲食物／素材に
おいて、ドロマイト（苦灰石：ＣａＭｇ（ＣＯ₃ ）₂ ）
を、飲食物製品中0.001 wt％以上となるように含有する
ことを特徴とするビフィズス菌含有飲食物／素材。
【請求項５】ビフィズス菌を含有する飲食物／素材に
おいて、ドロマイト（苦灰石：ＣａＭｇ（ＣＯ₃ ）₂ ）
を、飲食物中0.001 〜１wt％となるように含有すること
を特徴とするビフィズス菌含有飲食物／素材。
【請求項６】ビフィズス菌とともに更に乳酸菌を含有
することを特徴とする請求項１、２、３、４又は５記載
のビフィズス菌含有飲食物／素材。