JP2000014373A - 食品の保存及び流通方法、および包装材料 - Google Patents
食品の保存及び流通方法、および包装材料Info
- Publication number
- JP2000014373A JP2000014373A JP10186392A JP18639298A JP2000014373A JP 2000014373 A JP2000014373 A JP 2000014373A JP 10186392 A JP10186392 A JP 10186392A JP 18639298 A JP18639298 A JP 18639298A JP 2000014373 A JP2000014373 A JP 2000014373A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food
- hydroxybenzoate
- packaging material
- contact
- contents
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Packages (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】内面に抗菌剤を添加した包装材料、低温流通、
加熱殺菌等による食品中の初期菌数の低減を組み合わせ
て用いることにより、それぞれ単独で用いるよりも、コ
ストが低減が可能であり、効率的に微生物による品質の
低下を防止可能な品質保持技術を提供することを目的と
する。 【解決手段】内容物に接する面に抗菌性を有する包装材
料が、少なくとも４−ヒドロキシ安息香酸メチルエステ
ル、４−ヒドロキシ安息香酸エチルエステル、４−ヒド
ロキシ安息香酸プロピルエステル、４−ヒドロキシ安息
香酸ブチル等の安息香酸エステルエステル類の中から選
ばれた単独、または複数の物質を０．１％から１．０％
含むことを特徴とする包装材料。
加熱殺菌等による食品中の初期菌数の低減を組み合わせ
て用いることにより、それぞれ単独で用いるよりも、コ
ストが低減が可能であり、効率的に微生物による品質の
低下を防止可能な品質保持技術を提供することを目的と
する。 【解決手段】内容物に接する面に抗菌性を有する包装材
料が、少なくとも４−ヒドロキシ安息香酸メチルエステ
ル、４−ヒドロキシ安息香酸エチルエステル、４−ヒド
ロキシ安息香酸プロピルエステル、４−ヒドロキシ安息
香酸ブチル等の安息香酸エステルエステル類の中から選
ばれた単独、または複数の物質を０．１％から１．０％
含むことを特徴とする包装材料。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、食品の、保存、流
通方法、およびこれらに使用する容器に関するものであ
る。更に詳しくは、加熱殺菌により風味が低下する食品
の、保存、流通方法、およびこれらに使用する容器に関
するものである。
通方法、およびこれらに使用する容器に関するものであ
る。更に詳しくは、加熱殺菌により風味が低下する食品
の、保存、流通方法、およびこれらに使用する容器に関
するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、食品は、通常、食品は加熱、加圧
等による殺菌処理、低温流通や低温保存等により、微生
物による変敗を防止している。
等による殺菌処理、低温流通や低温保存等により、微生
物による変敗を防止している。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】食品の加熱殺菌方法
は、包装した食品を加熱するボイル殺菌、レトルト殺
菌、また、ＵＨＴ殺菌法等により殺菌した後、充填、密
封する方法がある。これらの加熱処理により、微生物に
よる変敗を防止し、食品の品質保持期間が延長される
が、一方、加熱により食品の味、香、色調などの風味が
失われることが広く知られている。
は、包装した食品を加熱するボイル殺菌、レトルト殺
菌、また、ＵＨＴ殺菌法等により殺菌した後、充填、密
封する方法がある。これらの加熱処理により、微生物に
よる変敗を防止し、食品の品質保持期間が延長される
が、一方、加熱により食品の味、香、色調などの風味が
失われることが広く知られている。
【０００４】また、２００メガパスカル以上の圧力を利
用して食品を殺菌する、いわゆる超高圧殺菌が開発され
ており、生の風味を活かした殺菌方法としてジャム等の
殺菌に使用されている。しかし、細菌芽胞の殺菌ができ
ないこと、殺菌処理装置が高価な為、広く使用されるま
でには至っていない。
用して食品を殺菌する、いわゆる超高圧殺菌が開発され
ており、生の風味を活かした殺菌方法としてジャム等の
殺菌に使用されている。しかし、細菌芽胞の殺菌ができ
ないこと、殺菌処理装置が高価な為、広く使用されるま
でには至っていない。
【０００５】一方、微生物が増殖できない温度（一般に
は１０℃）以下に品温を保持して流通させる低温流通が
行われているが、製造段階から料理段階まで、１０℃よ
り品温が上昇するおそれがあり、また１０℃以下で増殖
可能な耐低温菌または好冷菌が多数報告されており、万
能な微生物による品質劣化防止法とは言えない。
は１０℃）以下に品温を保持して流通させる低温流通が
行われているが、製造段階から料理段階まで、１０℃よ
り品温が上昇するおそれがあり、また１０℃以下で増殖
可能な耐低温菌または好冷菌が多数報告されており、万
能な微生物による品質劣化防止法とは言えない。
【０００６】これに対し、包装材料の内面（食品と接触
する面）に抗菌剤を添加し、微生物の活動を阻害し、食
品の品質を保持する方法が開発されている。
する面）に抗菌剤を添加し、微生物の活動を阻害し、食
品の品質を保持する方法が開発されている。
【０００７】しかしながら、この様な包装材料の内面に
抗菌剤を添加した包装材料のみで品質を保持する場合に
は、多量の抗菌剤の添加が必要である。
抗菌剤を添加した包装材料のみで品質を保持する場合に
は、多量の抗菌剤の添加が必要である。
【０００８】例えば、本発明者らの研究によれば、内面
を形成するポリエチレンに、ゼオライトに銀イオンを担
持させた抗菌剤を、銀イオンとして０．１，０．２，
０．５，１．０，２．０％含むように練り込んだ積層フ
ィルムで、内面積が７０平方センチメートルとなるよう
に袋を作製し、この袋に、１００個／ｍｌの枯草菌を植
菌した普通ブイヨンを１０ｍｌ充填、密封し、２５℃環
境下で保存したところ、枯草菌の増殖を阻害できたの
は、銀イオンとして２．０％含むように抗菌剤を添加し
た袋に充填したもののみであった。
を形成するポリエチレンに、ゼオライトに銀イオンを担
持させた抗菌剤を、銀イオンとして０．１，０．２，
０．５，１．０，２．０％含むように練り込んだ積層フ
ィルムで、内面積が７０平方センチメートルとなるよう
に袋を作製し、この袋に、１００個／ｍｌの枯草菌を植
菌した普通ブイヨンを１０ｍｌ充填、密封し、２５℃環
境下で保存したところ、枯草菌の増殖を阻害できたの
は、銀イオンとして２．０％含むように抗菌剤を添加し
た袋に充填したもののみであった。
【０００９】以上の様に、本発明者らの研究によれば、
包装材料の内面に抗菌剤を添加した包装材料のみで食品
中の微生物の増殖を抑制し、品質を保持する為には、多
量の抗菌剤の添加が必要であり、経済的ではない。
包装材料の内面に抗菌剤を添加した包装材料のみで食品
中の微生物の増殖を抑制し、品質を保持する為には、多
量の抗菌剤の添加が必要であり、経済的ではない。
【００１０】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、内面に抗
菌剤を添加した包装材料、低温流通、加熱殺菌等による
食品中の初期菌数の低減を組み合わせて用いることによ
り、それぞれ単独で用いるよりも、コストが低減が可能
であり、効率的に微生物による品質の低下を防止可能な
品質保持技術を見いだした。
菌剤を添加した包装材料、低温流通、加熱殺菌等による
食品中の初期菌数の低減を組み合わせて用いることによ
り、それぞれ単独で用いるよりも、コストが低減が可能
であり、効率的に微生物による品質の低下を防止可能な
品質保持技術を見いだした。
【００１１】本発明に利用可能な抗菌剤としては、前述
の銀イオンを無機担持体に担持した抗菌剤の他、４−ヒ
ドロキシ安息香酸メチル（図１）、４−ヒドロキシ安息
香酸エチル（図２）、４−ヒドロキシ安息香酸プロピル
（図３）、４−ヒドロキシ安息香酸ブチル（図４）等の
安息香酸エステル類を酸化亜鉛などの無機担持体に担持
させた抗菌剤、チアベンダゾール（２−（４−チアゾイ
ル）−ベンツイミダゾール）（図６）、オルトフェニル
フェノール（図７）等が利用可能である。
の銀イオンを無機担持体に担持した抗菌剤の他、４−ヒ
ドロキシ安息香酸メチル（図１）、４−ヒドロキシ安息
香酸エチル（図２）、４−ヒドロキシ安息香酸プロピル
（図３）、４−ヒドロキシ安息香酸ブチル（図４）等の
安息香酸エステル類を酸化亜鉛などの無機担持体に担持
させた抗菌剤、チアベンダゾール（２−（４−チアゾイ
ル）−ベンツイミダゾール）（図６）、オルトフェニル
フェノール（図７）等が利用可能である。
【００１２】本発明におけるこれらの抗菌剤の添加濃度
としては、銀系抗菌剤の場合は銀または銀イオンとして
０．０２％ から０．２％、安息香酸エステル類は安息
香酸エステル類として０．１％から１．０％、チアベン
ダゾールは０．１ から１．０％、オルトフェニルフェ
ノールは０．１％から１．０％が適当である。これより
少ないと所望の効果が得られず、また多いと包装材料の
ヒートシール強度、引張強度、透明性などの諸物性が低
下し、また、経済性に欠ける。
としては、銀系抗菌剤の場合は銀または銀イオンとして
０．０２％ から０．２％、安息香酸エステル類は安息
香酸エステル類として０．１％から１．０％、チアベン
ダゾールは０．１ から１．０％、オルトフェニルフェ
ノールは０．１％から１．０％が適当である。これより
少ないと所望の効果が得られず、また多いと包装材料の
ヒートシール強度、引張強度、透明性などの諸物性が低
下し、また、経済性に欠ける。
【００１３】本発明における流通温度は１５℃以下であ
り、通常の低温流通温度である１０℃以下よりも経済的
である。下限温度は、凍結、低温障害等を起こさない温
度であれば良い。
り、通常の低温流通温度である１０℃以下よりも経済的
である。下限温度は、凍結、低温障害等を起こさない温
度であれば良い。
【００１４】本発明では、必要において初期菌数の制御
を行う。一般的には加熱による殺菌が効率的であり、そ
の目的は微生物の数を１グラムあたり１０4 個以下にす
れば良く、商業的無菌状態を得るための加熱では無い
為、温和な加熱条件で良く、加熱による風味の劣化のお
それがない。
を行う。一般的には加熱による殺菌が効率的であり、そ
の目的は微生物の数を１グラムあたり１０4 個以下にす
れば良く、商業的無菌状態を得るための加熱では無い
為、温和な加熱条件で良く、加熱による風味の劣化のお
それがない。
【００１５】
【発明の実施の形態】以下本発明の実施の形態について
説明する。
説明する。
【００１６】本発明による包装材料は、ヒートシール性
を有するポリオレフィンに添加し、ポリプロピレン、ナ
イロン、ポリエステル等の基材フィルムに積層したもの
が利用可能である。
を有するポリオレフィンに添加し、ポリプロピレン、ナ
イロン、ポリエステル等の基材フィルムに積層したもの
が利用可能である。
【００１７】また、発泡ポリスチレン容器に添加し、さ
らに塩化ビニリデンフィルムのような密着性を有するフ
ィルムに添加し、組み合わせて用いてもよい。
らに塩化ビニリデンフィルムのような密着性を有するフ
ィルムに添加し、組み合わせて用いてもよい。
【００１８】食品の初期菌数が１グラムあたり１０4 個
を越える場合には、加熱処理などにより１０4 個以下に
する。方法としては、前記包装材料に充填、密封した
後、ボイル殺菌等の加熱などを行う方法が利用可能であ
る。菌数を通常の加熱殺菌のレベルにまで減らす必要が
ないので、温和な条件での処理が可能であり、食品の風
味を劣化させるおそれがない。また、熱交換器等により
加熱処理後、前記包装材料に充填、密封する方法も有
り、菌数を通常の加熱殺菌のレベルにまで減らす必要が
なく、ホット充填を行う必要も無いので、食品の風味を
劣化させるおそれがない。また、無菌充填機のような大
がかりな装置の必要がないので、経済的である。
を越える場合には、加熱処理などにより１０4 個以下に
する。方法としては、前記包装材料に充填、密封した
後、ボイル殺菌等の加熱などを行う方法が利用可能であ
る。菌数を通常の加熱殺菌のレベルにまで減らす必要が
ないので、温和な条件での処理が可能であり、食品の風
味を劣化させるおそれがない。また、熱交換器等により
加熱処理後、前記包装材料に充填、密封する方法も有
り、菌数を通常の加熱殺菌のレベルにまで減らす必要が
なく、ホット充填を行う必要も無いので、食品の風味を
劣化させるおそれがない。また、無菌充填機のような大
がかりな装置の必要がないので、経済的である。
【００１９】品温を１５℃以下に保持したまま保存、流
通を行うには、現在の低温流通システムが利用可能であ
るが、品温の上限が、現行の１０℃と比べ１５℃で有る
ため、経済的である。
通を行うには、現在の低温流通システムが利用可能であ
るが、品温の上限が、現行の１０℃と比べ１５℃で有る
ため、経済的である。
【００２０】
【実施例】（実施例１）枯草菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓ
ｕｂｔｉｌｉｓ ＩＡＭ１０２６）を普通ブイヨン中
で、１２時間培養し、さらに滅菌済み普通ブイヨンで希
釈し、１グラムあたりおおよそ１０4 個の菌数となるよ
うに調整した。これを内面（培地と接触する層）を形成
するポリエチレンに、銀イオンをゼオライトに２．５％
担持させた抗菌剤を練り込んだ包装材料（内面積：７０
平方センチメートル）に１０グラムずつ充填し、ヒート
シールにて密封した。
ｕｂｔｉｌｉｓ ＩＡＭ１０２６）を普通ブイヨン中
で、１２時間培養し、さらに滅菌済み普通ブイヨンで希
釈し、１グラムあたりおおよそ１０4 個の菌数となるよ
うに調整した。これを内面（培地と接触する層）を形成
するポリエチレンに、銀イオンをゼオライトに２．５％
担持させた抗菌剤を練り込んだ包装材料（内面積：７０
平方センチメートル）に１０グラムずつ充填し、ヒート
シールにて密封した。
【００２１】さらに一部は、５０℃の温水中で４分間加
熱し、菌数を１グラムあたりおおよそ１０2 個とした。
熱し、菌数を１グラムあたりおおよそ１０2 個とした。
【００２２】次に、それぞれを温度条件の異なる環境中
で保存し、７２時間後の菌数を標準寒天培地を用いた混
釈法にて計測した。結果を表１に示した。
で保存し、７２時間後の菌数を標準寒天培地を用いた混
釈法にて計測した。結果を表１に示した。
【００２３】
【表１】
【００２４】銀イオン添加濃度が０．０２５％から０．
２％（銀置換ゼオライト濃度として１％から８％）の間
では保存温度を１５℃以下にすれば、枯草菌の増殖を阻
害することが確認できた。また、ヒートシール強度、引
張強度、透明性共に対照品と比較し低下は認められなか
った。一方、銀イオン添加濃度が１％（銀置換ゼオライ
ト濃度として４０％）では、２０℃保存でも枯草菌の増
殖を阻害することが確認できたが、ヒートシール強度、
引張強度、透明性共に対照品と比較し明らかな低下が認
められた。
２％（銀置換ゼオライト濃度として１％から８％）の間
では保存温度を１５℃以下にすれば、枯草菌の増殖を阻
害することが確認できた。また、ヒートシール強度、引
張強度、透明性共に対照品と比較し低下は認められなか
った。一方、銀イオン添加濃度が１％（銀置換ゼオライ
ト濃度として４０％）では、２０℃保存でも枯草菌の増
殖を阻害することが確認できたが、ヒートシール強度、
引張強度、透明性共に対照品と比較し明らかな低下が認
められた。
【００２５】（実施例２）枯草菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ
ｓｕｂｔｉｌｉｓ ＩＡＭ１０２６）を普通ブイヨン中
で、１２時間培養し、さらに滅菌済み普通ブイヨンで希
釈し、１グラムあたりおおよそ１０4 個の菌数となるよ
うに調整した。これを内面（培地と接触する層）を形成
するポリエチレンに、安息香酸エステル類として、４−
ヒドロキシ安息香酸プロピルおよび４−ヒドロキシ安息
香酸ブチルの等量混合品を酸化亜鉛に２５％ 吸着させ
た抗菌剤を練り込んだ包装材料（内面積：７０平方セン
チメートル）に１０グラムずつ充填し、ヒートシールに
て密封した。
ｓｕｂｔｉｌｉｓ ＩＡＭ１０２６）を普通ブイヨン中
で、１２時間培養し、さらに滅菌済み普通ブイヨンで希
釈し、１グラムあたりおおよそ１０4 個の菌数となるよ
うに調整した。これを内面（培地と接触する層）を形成
するポリエチレンに、安息香酸エステル類として、４−
ヒドロキシ安息香酸プロピルおよび４−ヒドロキシ安息
香酸ブチルの等量混合品を酸化亜鉛に２５％ 吸着させ
た抗菌剤を練り込んだ包装材料（内面積：７０平方セン
チメートル）に１０グラムずつ充填し、ヒートシールに
て密封した。
【００２６】さらに一部は、５０℃の温水中で４分間加
熱し、菌数を１グラムあたりおおよそ１０2 個とした。
熱し、菌数を１グラムあたりおおよそ１０2 個とした。
【００２７】次に、それぞれを温度条件の異なる環境中
で保存し、７２時間後の菌数を標準寒天培地を用いた混
釈法にて計測した。
で保存し、７２時間後の菌数を標準寒天培地を用いた混
釈法にて計測した。
【００２８】結果を表２に示した。
【００２９】
【表２】
【００３０】安息香酸エステル類添加濃度が０．１％か
ら１％（抗菌剤濃度として０．４％から４％）の間では
保存温度を１５℃以下にすれば、枯草菌の増殖を阻害す
ることが確認できた。また、ヒートシール強度、引張強
度、透明性共に対照品と比較し低下は認められなかっ
た。
ら１％（抗菌剤濃度として０．４％から４％）の間では
保存温度を１５℃以下にすれば、枯草菌の増殖を阻害す
ることが確認できた。また、ヒートシール強度、引張強
度、透明性共に対照品と比較し低下は認められなかっ
た。
【００３１】一方、安息香酸エステル類添加濃度が１０
％（抗菌剤濃度として４０％）では、２０℃保存でも枯
草菌の増殖を阻害することが確認できたが、ヒートシー
ル強度、引張強度、透明性共に対照品と比較し明らかな
低下が認められた。
％（抗菌剤濃度として４０％）では、２０℃保存でも枯
草菌の増殖を阻害することが確認できたが、ヒートシー
ル強度、引張強度、透明性共に対照品と比較し明らかな
低下が認められた。
【００３２】（実施例３）枯草菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ
ｓｕｂｔｉｌｉｓ ＩＡＭ１０２６）を普通ブイヨン中
で、１２時間培養し、さらに滅菌済み普通ブイヨンで希
釈し、１グラムあたりおおよそ１０4 個の菌数となるよ
うに調整した。これを内面（培地と接触する層）を形成
するポリエチレンに、安息香酸エステル類として、４−
ヒドロキシ安息香酸メチルを酸化亜鉛に２５％吸着させ
た抗菌剤を練り込んだ包装材料（内面積：７０平方セン
チメートル）に１０グラムずつ充填し、ヒートシールに
て密封した。
ｓｕｂｔｉｌｉｓ ＩＡＭ１０２６）を普通ブイヨン中
で、１２時間培養し、さらに滅菌済み普通ブイヨンで希
釈し、１グラムあたりおおよそ１０4 個の菌数となるよ
うに調整した。これを内面（培地と接触する層）を形成
するポリエチレンに、安息香酸エステル類として、４−
ヒドロキシ安息香酸メチルを酸化亜鉛に２５％吸着させ
た抗菌剤を練り込んだ包装材料（内面積：７０平方セン
チメートル）に１０グラムずつ充填し、ヒートシールに
て密封した。
【００３３】さらに一部は、５０℃の温水中で４分間加
熱し、菌数を１グラムあたりおおよそ１０2 個とした。
熱し、菌数を１グラムあたりおおよそ１０2 個とした。
【００３４】次に、それぞれを温度条件の異なる環境中
で保存し、７２時間後の菌数を標準寒天培地を用いた混
釈法にて計測した。結果を表３に示した。
で保存し、７２時間後の菌数を標準寒天培地を用いた混
釈法にて計測した。結果を表３に示した。
【００３５】
【表３】
【００３６】４−ヒドロキシ安息香酸メチル添加濃度が
０．１％から１％（抗菌剤濃度として０．４％から４
％）の間では保存温度を１５℃以下にすれば、枯草菌の
増殖を阻害することが確認できた。また、ヒートシール
強度、引張強度、透明性共に対照品と比較し低下は認め
られなかった。
０．１％から１％（抗菌剤濃度として０．４％から４
％）の間では保存温度を１５℃以下にすれば、枯草菌の
増殖を阻害することが確認できた。また、ヒートシール
強度、引張強度、透明性共に対照品と比較し低下は認め
られなかった。
【００３７】一方、４−ヒドロキシ安息香酸メチル添加
濃度が１０％（抗菌剤濃度として４０％）では、２０℃
保存でも枯草菌の増殖を阻害することが確認できたが、
ヒートシール強度、引張強度、透明性共に対照品と比較
し明らかな低下が認められた。
濃度が１０％（抗菌剤濃度として４０％）では、２０℃
保存でも枯草菌の増殖を阻害することが確認できたが、
ヒートシール強度、引張強度、透明性共に対照品と比較
し明らかな低下が認められた。
【００３８】（実施例４）枯草菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ
ｓｕｂｔｉｌｉｓ ＩＡＭ１０２６）を普通ブイヨン中
で、１２時間培養し、さらに滅菌済み普通ブイヨンで希
釈し、１グラムあたりおおよそ１０4 個の菌数となるよ
うに調整した。これを内面（培地と接触する層）を形成
するポリエチレンに、安息香酸エステル類として、４−
ヒドロキシ安息香酸エチルを酸化亜鉛に２５％吸着させ
た抗菌剤を練り込んだ包装材料（内面積：７０平方セン
チメートル）に１０グラムずつ充填し、ヒートシールに
て密封した。
ｓｕｂｔｉｌｉｓ ＩＡＭ１０２６）を普通ブイヨン中
で、１２時間培養し、さらに滅菌済み普通ブイヨンで希
釈し、１グラムあたりおおよそ１０4 個の菌数となるよ
うに調整した。これを内面（培地と接触する層）を形成
するポリエチレンに、安息香酸エステル類として、４−
ヒドロキシ安息香酸エチルを酸化亜鉛に２５％吸着させ
た抗菌剤を練り込んだ包装材料（内面積：７０平方セン
チメートル）に１０グラムずつ充填し、ヒートシールに
て密封した。
【００３９】さらに一部は、５０℃の温水中で４分間加
熱し、菌数を１グラムあたりおおよそ１０2 個とした。
熱し、菌数を１グラムあたりおおよそ１０2 個とした。
【００４０】次に、それぞれを温度条件の異なる環境中
で保存し、７２時間後の菌数を標準寒天培地を用いた混
釈法にて計測した。結果を表４に示した。
で保存し、７２時間後の菌数を標準寒天培地を用いた混
釈法にて計測した。結果を表４に示した。
【００４１】
【表４】
【００４２】４−ヒドロキシ安息香酸エチル添加濃度が
０．１％から１％（抗菌剤濃度として０．４％から４
％）の間では保存温度を１５℃以下にすれば、枯草菌の
増殖を阻害することが確認できた。また、ヒートシール
強度、引張強度、透明性共に対照品と比較し低下は認め
られなかった。
０．１％から１％（抗菌剤濃度として０．４％から４
％）の間では保存温度を１５℃以下にすれば、枯草菌の
増殖を阻害することが確認できた。また、ヒートシール
強度、引張強度、透明性共に対照品と比較し低下は認め
られなかった。
【００４３】一方、４−ヒドロキシ安息香酸エチル添加
濃度が１０％（抗菌剤濃度として４０％）では、２０℃
保存でも枯草菌の増殖を阻害することが確認できたが、
ヒートシール強度、引張強度、透明性共に対照品と比較
し明らかな低下が認められた。
濃度が１０％（抗菌剤濃度として４０％）では、２０℃
保存でも枯草菌の増殖を阻害することが確認できたが、
ヒートシール強度、引張強度、透明性共に対照品と比較
し明らかな低下が認められた。
【００４４】（実施例５）食品中より分離した酵母（Ｓ
ａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ Ｉ
ＡＭ４１２５）をブドウ糖ペプトン培地中で、７２時間
培養し、さらに滅菌済みブドウ糖ペプトン培地で希釈
し、１グラムあたりおおよそ１０4 個の菌数となるよう
に調整した。これを内面（培地と接触する層）を形成す
るポリエチレンに、チアベンダゾールを練り込んだ包装
材料（内面積：７０平方センチメートル）に１０グラム
ずつ充填し、ヒートシールにて密封した。
ａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ Ｉ
ＡＭ４１２５）をブドウ糖ペプトン培地中で、７２時間
培養し、さらに滅菌済みブドウ糖ペプトン培地で希釈
し、１グラムあたりおおよそ１０4 個の菌数となるよう
に調整した。これを内面（培地と接触する層）を形成す
るポリエチレンに、チアベンダゾールを練り込んだ包装
材料（内面積：７０平方センチメートル）に１０グラム
ずつ充填し、ヒートシールにて密封した。
【００４５】さらに一部は、５４℃の温水中で１０分間
加熱し、菌数を１グラムあたりおおよそ１０2 個とし
た。
加熱し、菌数を１グラムあたりおおよそ１０2 個とし
た。
【００４６】次に、それぞれを温度条件の異なる環境中
で保存し、７２時間後の菌数をＹＭ寒天培地を用いた混
釈法にて計測した。結果を表５に示した。
で保存し、７２時間後の菌数をＹＭ寒天培地を用いた混
釈法にて計測した。結果を表５に示した。
【００４７】
【表５】
【００４８】チアベンダゾール添加濃度が０．１％から
１．０％の間では保存温度を１５℃以下にすれば、酵母
の増殖を阻害することが確認できた。また、ヒートシー
ル強度、引張強度、透明性共に対照品と比較し低下は認
められなかった。
１．０％の間では保存温度を１５℃以下にすれば、酵母
の増殖を阻害することが確認できた。また、ヒートシー
ル強度、引張強度、透明性共に対照品と比較し低下は認
められなかった。
【００４９】一方、チアベンダゾール添加濃度が１０％
では、２０℃保存でも酵母の増殖を阻害することが確
認できたが、対照品と比較し黄変が認められ、また、ヒ
ートシール強度、引張強度、透明性共に低下が認められ
た。
では、２０℃保存でも酵母の増殖を阻害することが確
認できたが、対照品と比較し黄変が認められ、また、ヒ
ートシール強度、引張強度、透明性共に低下が認められ
た。
【００５０】（実施例６）枯草菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ
ｓｕｂｔｉｌｉｓ ＩＡＭ１０２６）を普通ブイヨン中
で、１２時間培養し、さらに滅菌済み普通ブイヨンで希
釈し、１グラムあたりおおよそ１０4 個の菌数となるよ
うに調整した。これを内面（培地と接触する層）を形成
するポリエチレンに、オルトフェニルフェノールを練り
込んだ包装材料（内面積：７０平方センチメートル）に
１０グラムずつ充填し、ヒートシールにて密封した。
ｓｕｂｔｉｌｉｓ ＩＡＭ１０２６）を普通ブイヨン中
で、１２時間培養し、さらに滅菌済み普通ブイヨンで希
釈し、１グラムあたりおおよそ１０4 個の菌数となるよ
うに調整した。これを内面（培地と接触する層）を形成
するポリエチレンに、オルトフェニルフェノールを練り
込んだ包装材料（内面積：７０平方センチメートル）に
１０グラムずつ充填し、ヒートシールにて密封した。
【００５１】さらに一部は、５０℃の温水中で４分間加
熱し、菌数を１グラムあたりおおよそ１０2 個とした。
熱し、菌数を１グラムあたりおおよそ１０2 個とした。
【００５２】次に、それぞれを温度条件の異なる環境中
で保存し、７２時間後の菌数を標準寒天培地を用いた混
釈法にて計測した。
で保存し、７２時間後の菌数を標準寒天培地を用いた混
釈法にて計測した。
【００５３】結果を表６に示した。
【００５４】
【表６】
【００５５】オルトフェニルフェノール添加濃度が０．
１％から１％の間では保存温度を１５℃以下にすれば、
枯草菌の増殖を阻害することが確認できた。また、ヒー
トシール強度、引張強度、透明性共に対照品と比較し低
下は認められなかった。
１％から１％の間では保存温度を１５℃以下にすれば、
枯草菌の増殖を阻害することが確認できた。また、ヒー
トシール強度、引張強度、透明性共に対照品と比較し低
下は認められなかった。
【００５６】一方、オルトフェニルフェノール添加濃度
が１０％では、２０℃保存でも枯草菌の増殖を阻害する
ことが確認できたが、ヒートシール強度、引張強度、透
明性共に対照品と比較し明らかな低下が認められた。
が１０％では、２０℃保存でも枯草菌の増殖を阻害する
ことが確認できたが、ヒートシール強度、引張強度、透
明性共に対照品と比較し明らかな低下が認められた。
【００５７】（実施例７）塩化ビニリデンコート二軸延
伸ナイロンフィルムとシーラント層（食品と接触する
層）である低密度ポリエチレンを積層した包装材料の低
密度ポリエチレンに、銀イオンを２．５％担持させたゼ
オライト（銀置換ゼオライト）を２％添加した。これに
麺つゆ（一般生菌数１０3 個／グラム）を充填、密封
し、１５℃で保存し、１４日後の一般生菌数を測定し
た。同様に銀置換ゼオライト未添加品についても行っ
た。その結果、銀置換ゼオライト添加品においては、１
０3 個／グラムであり、微生物の増殖を阻害していた
が、未添加品においては１０7 個／グラムであり、腐敗
していた。
伸ナイロンフィルムとシーラント層（食品と接触する
層）である低密度ポリエチレンを積層した包装材料の低
密度ポリエチレンに、銀イオンを２．５％担持させたゼ
オライト（銀置換ゼオライト）を２％添加した。これに
麺つゆ（一般生菌数１０3 個／グラム）を充填、密封
し、１５℃で保存し、１４日後の一般生菌数を測定し
た。同様に銀置換ゼオライト未添加品についても行っ
た。その結果、銀置換ゼオライト添加品においては、１
０3 個／グラムであり、微生物の増殖を阻害していた
が、未添加品においては１０7 個／グラムであり、腐敗
していた。
【００５８】（実施例８）塩化ビニリデンコート二軸延
伸ナイロンフィルムとシーラント層（食品と接触する
層）である低密度ポリエチレンを積層した包装材料の低
密度ポリエチレンに、４−ヒドロキシ安息香酸プロピル
および４−ヒドロキシ安息香酸ブチルの等量混合品を酸
化亜鉛に２５％ 吸着させた抗菌剤を１％添加した。こ
れに麺つゆ（一般生菌数１０3 個／グラム）を充填、密
封し、１５℃で保存し、１４日後の一般生菌数を測定し
た。同様にこの抗菌剤未添加品についても行った。その
結果、抗菌剤添加品においては、１０3 個／グラムであ
り、微生物の増殖を阻害していたが、未添加品において
は１０7 個／グラムであり、腐敗していた。
伸ナイロンフィルムとシーラント層（食品と接触する
層）である低密度ポリエチレンを積層した包装材料の低
密度ポリエチレンに、４−ヒドロキシ安息香酸プロピル
および４−ヒドロキシ安息香酸ブチルの等量混合品を酸
化亜鉛に２５％ 吸着させた抗菌剤を１％添加した。こ
れに麺つゆ（一般生菌数１０3 個／グラム）を充填、密
封し、１５℃で保存し、１４日後の一般生菌数を測定し
た。同様にこの抗菌剤未添加品についても行った。その
結果、抗菌剤添加品においては、１０3 個／グラムであ
り、微生物の増殖を阻害していたが、未添加品において
は１０7 個／グラムであり、腐敗していた。
【００５９】（実施例９）塩化ビニリデンコート二軸延
伸ナイロンフィルムとシーラント層（食品と接触する
層）である低密度ポリエチレンを積層した包装材料の低
密度ポリエチレンに、チアベンダゾールを０．５％添加
した。これにキュウリ浅漬け（初期菌数１０ 4 個／ｇ）
を充填、密封し、１５℃で保存し、観察した。同様にチ
アベンダゾール未添加品についても行った。その結果、
チアベンダゾール未添加品においては、５日後にガス発
生により破袋したのに比べ、チアベンダゾール添加品に
おいては、１４日後まで観察したが、ガス発生は認めら
れなかった。
伸ナイロンフィルムとシーラント層（食品と接触する
層）である低密度ポリエチレンを積層した包装材料の低
密度ポリエチレンに、チアベンダゾールを０．５％添加
した。これにキュウリ浅漬け（初期菌数１０ 4 個／ｇ）
を充填、密封し、１５℃で保存し、観察した。同様にチ
アベンダゾール未添加品についても行った。その結果、
チアベンダゾール未添加品においては、５日後にガス発
生により破袋したのに比べ、チアベンダゾール添加品に
おいては、１４日後まで観察したが、ガス発生は認めら
れなかった。
【００６０】（実施例１０）塩化ビニリデンコート二軸
延伸ナイロンフィルムとシーラント層（食品と接触する
層）である低密度ポリエチレンを積層した包装材料の低
密度ポリエチレンに、オルトフェニルフェノールを０．
５％添加した。これに麺つゆ（一般生菌数１０3 個／グ
ラム）を充填、密封し、１５℃で保存し、１４日後の一
般生菌数を測定した。同様にオルトフェニルフェノール
未添加品についても行った。その結果、オルトフェニル
フェノール添加品においては、１０3 個／グラムであ
り、微生物の増殖を阻害していたが、未添加品において
は１０7 個／グラムであり、腐敗していた。
延伸ナイロンフィルムとシーラント層（食品と接触する
層）である低密度ポリエチレンを積層した包装材料の低
密度ポリエチレンに、オルトフェニルフェノールを０．
５％添加した。これに麺つゆ（一般生菌数１０3 個／グ
ラム）を充填、密封し、１５℃で保存し、１４日後の一
般生菌数を測定した。同様にオルトフェニルフェノール
未添加品についても行った。その結果、オルトフェニル
フェノール添加品においては、１０3 個／グラムであ
り、微生物の増殖を阻害していたが、未添加品において
は１０7 個／グラムであり、腐敗していた。
【００６１】なお、化１は４−ヒドロキシ安息香酸メチ
ルの化学式、化２は４−ヒドロキシ安息香酸エチルの化
学式、化３は４−ヒドロキシ安息香酸プロピルの化学
式、化４は４−ヒドロキシ安息香酸ブチルの化学式、化
５はチアベンダゾール（２−（４−チアゾイル）−ベン
ツイミダゾール）の化学式、化６はオルトフェニルフェ
ノールの化学式である。
ルの化学式、化２は４−ヒドロキシ安息香酸エチルの化
学式、化３は４−ヒドロキシ安息香酸プロピルの化学
式、化４は４−ヒドロキシ安息香酸ブチルの化学式、化
５はチアベンダゾール（２−（４−チアゾイル）−ベン
ツイミダゾール）の化学式、化６はオルトフェニルフェ
ノールの化学式である。
【００６２】
【化１】
【００６３】
【化２】
【００６４】
【化３】
【００６５】
【化４】
【００６６】
【化５】
【００６７】
【化６】
【００６８】
【発明の効果】以上のように、本発明は、温和な初期菌
数の制御、包装材料への若干の抗菌剤の添加、通常より
高い１５℃以下という保存・流通温度を組み合わせるこ
とにより、それぞれ単独で食品中の微生物の増殖を制御
するよりも、経済的に制御が可能となった。
数の制御、包装材料への若干の抗菌剤の添加、通常より
高い１５℃以下という保存・流通温度を組み合わせるこ
とにより、それぞれ単独で食品中の微生物の増殖を制御
するよりも、経済的に制御が可能となった。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 3E067 AB01 BA12A BB14A CA24 EE32 GC05 4B021 LA17 LA24 LP10 MC01 MK02 MK08 MK17 MK21 MK25 MP10
Claims (13)
- 【請求項１】少なくとも食品の内容物に接する面に抗菌
性を有する包装材料を用いて包装し、初期菌数を食品１
グラムあたり１０4 個以下になるように制御し、品温を
１５℃以下に保持したまま、保存を行う事を特徴とす
る、食品の保存方法。 - 【請求項２】少なくとも食品などの内容物に接する面に
抗菌性を有する包装材料が、銀イオンを無機担持体に担
持した抗菌剤を銀イオンとして０．０２％から０．２％
含むことを特徴とする請求項第１項記載の食品の保存方
法。 - 【請求項３】少なくとも食品の内容物に接する面に抗菌
性を有する包装材料を用いて包装し、初期菌数を食品１
グラムあたり１０4 個以下になるように制御し、品温を
１５℃以下に保持したまま流通を行う事を特徴とする食
品の流通方法。 - 【請求項４】少なくとも食品などの内容物に接する面に
抗菌性を有する包装材料が、銀イオンを無機担持体に担
持した抗菌剤を銀イオンとして０．０２％から０．２％
含むことを特徴とする請求項第３項記載の食品の流通方
法。 - 【請求項５】内容物に接する面に抗菌性を有する包装材
料が、少なくとも４−ヒドロキシ安息香酸メチルエステ
ル、４−ヒドロキシ安息香酸エチルエステル、４−ヒド
ロキシ安息香酸プロピルエステル、４−ヒドロキシ安息
香酸ブチル等の安息香酸エステルエステル類の中から選
ばれた単独、または複数の物質を０．１％から１．０％
含むことを特徴とする請求項第１項記載の食品の保存方
法。 - 【請求項６】内容物に接する面に抗菌性を有する包装材
料が、少なくとも４−ヒドロキシ安息香酸メチルエステ
ル、４−ヒドロキシ安息香酸エチルエステル、４−ヒド
ロキシ安息香酸プロピルエステル、４−ヒドロキシ安息
香酸ブチル等の安息香酸エステルエステル類の中から選
ばれた単独、または複数の物質を０．１％から１．０％
含むことを特徴とする請求項第３項記載の食品の流通方
法。 - 【請求項７】内容物に接する面に抗菌性を有する包装材
料が、少なくとも４−ヒドロキシ安息香酸メチルエステ
ル、４−ヒドロキシ安息香酸エチルエステル、４−ヒド
ロキシ安息香酸プロピルエステル、４−ヒドロキシ安息
香酸ブチル等の安息香酸エステルエステル類の中から選
ばれた単独、または複数の物質を０．１％から１．０％
含むことを特徴とする包装材料。 - 【請求項８】内容物に接する面に抗菌性を有する包装材
料が、少なくともチアベンダゾール（２−（４−チアゾ
イル）−ベンツイミダゾール）を０．１％から１．０％
含むことを特徴とする請求項第１項記載の食品の保存方
法。 - 【請求項９】内容物に接する面に抗菌性を有する包装材
料が、少なくともオルトフェニルフェノールを０．１％
から１．０％含むことを特徴とする請求項第３項記載の
食品の流通方法。 - 【請求項１０】内容物に接する面に抗菌性を有する包装
材料が、少なくともチアベンダゾール（２−（４−チア
ゾイル）−ベンツイミダゾール）を０．１％から１．０
％含むことを特徴とする請求項第５項記載の包装材料。 - 【請求項１１】内容物に接する面に抗菌性を有する包装
材料が、少なくともオルトフェニルフェノールを０．１
％から１．０％含むことを特徴とする請求項第１項記載
の食品の保存方法。 - 【請求項１２】内容物に接する面に抗菌性を有する包装
材料が、少なくともチアベンダゾール（２−（４−チア
ゾイル）−ベンツイミダゾール）を０．１％から１．０
％含むことを特徴とする請求項第３項記載の食品の流通
方法。 - 【請求項１３】内容物に接する面に抗菌性を有する包装
材料が、少なくともオルトフェニルフェノールを０．１
％から１．０％含むことを特徴とする請求項第５項記載
の包装材料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10186392A JP2000014373A (ja) | 1998-07-01 | 1998-07-01 | 食品の保存及び流通方法、および包装材料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10186392A JP2000014373A (ja) | 1998-07-01 | 1998-07-01 | 食品の保存及び流通方法、および包装材料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000014373A true JP2000014373A (ja) | 2000-01-18 |
Family
ID=16187604
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10186392A Pending JP2000014373A (ja) | 1998-07-01 | 1998-07-01 | 食品の保存及び流通方法、および包装材料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000014373A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2021172539A1 (ja) * | 2020-02-28 | 2021-09-02 | オリヒロプランデュ株式会社 | 袋入りゼリー食品 |
-
1998
- 1998-07-01 JP JP10186392A patent/JP2000014373A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2021172539A1 (ja) * | 2020-02-28 | 2021-09-02 | オリヒロプランデュ株式会社 | 袋入りゼリー食品 |
| JP7436623B2 (ja) | 2020-02-28 | 2024-02-21 | オリヒロプランデュ株式会社 | 袋入りゼリー食品 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US11219167B2 (en) | Method and apparatus for growing sprouts | |
| EP1173064B1 (en) | Food products with biocontrol preservation | |
| Cutter | Microbial control by packaging: a review | |
| Singh et al. | The use of carbon dioxide in the processing and packaging of milk and dairy products: A review | |
| AU2008246036B2 (en) | Hurdle technology for producing shelf-stable guacamole | |
| Tucker | Food biodeterioration and methods of preservation | |
| Grecz et al. | Effect of temperature of liquid nitrogen on radiation resistance of spores of Clostridium botulinum | |
| AU2017214762A1 (en) | Longlife packaging | |
| KR20180005619A (ko) | 떡국떡 또는 떡볶이떡 제조시 저장기간 연장 방법 | |
| JP2000014373A (ja) | 食品の保存及び流通方法、および包装材料 | |
| Yuan | Modified atmosphere packaging for shelf-life extension | |
| KR101166410B1 (ko) | 절임배추의 장기 저장 방법 | |
| JPS5988053A (ja) | 米飯食品の製造方法 | |
| JP7316185B2 (ja) | チルド状態食品封入体及びその製造方法並びに食品の保存方法 | |
| EP0785891B1 (en) | Inhibition of the growth of micro-organisms | |
| CN112918750B (zh) | 一种酸菜包装方法 | |
| CN106117867A (zh) | 一种抑菌保鲜食品包装材料及其制备方法 | |
| JPH043943B2 (ja) | ||
| JP2008259455A (ja) | 常温流通可能容器包装食品 | |
| JP2013233144A (ja) | チルド保存用調理済食品封入体 | |
| CN116761669A (zh) | 高压处理过的建筑涂料组合物和用于高压处理建筑涂料组合物的方法 | |
| JPH11155517A (ja) | 乾燥きのこの殺菌方法 | |
| JPH11127776A (ja) | 容器入り野菜の漬物の製造方法 | |
| JPS62143673A (ja) | 包装食品の保存方法 | |
| JPS60214854A (ja) | 切餅の保存方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |