ITVR20120086A1 - METHOD FOR THE REALIZATION OF A FOOD AND CORRESPONDENT FOOD PRODUCT - Google Patents
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Description
D E S C R I Z I O N E DESCRIPTION
METODO PER LA REALIZZAZIONE DI UN PRODOTTO ALIMENTARE E CORRISPONDENTE PRODOTTO ALIMENTARE METHOD FOR MAKING A FOOD PRODUCT AND CORRESPONDING FOOD PRODUCT
DESCRIZIONE DESCRIPTION
La presente invenzione ha per oggetto un metodo per la realizzazione di un prodotto alimentare ed un corrispondente prodotto alimentare. The present invention relates to a method for making a food product and a corresponding food product.
In particolare, la presente invenzione à ̈ nata con lo scopo di creare un cibo che potesse essere consumato come alternativa alla comune pizza, ma successivamente si à ̈ evoluta sia in relazione a prodotti alimentari salati sia in relazione a prodotti alimentari dolci. In particular, the present invention was born with the aim of creating a food that could be consumed as an alternative to the common pizza, but subsequently it evolved both in relation to salty food products and in relation to sweet food products.
In generale, scopo della presente invenzione à ̈ quello di mettere a punto un prodotto alimentare che possa fornire un apporto limitato di carboidrati. In general, the object of the present invention is to develop a food product that can provide a limited intake of carbohydrates.
Questo ed altri scopi sono sostanzialmente raggiunti da un metodo per la realizzazione di un prodotto alimentare ed un corrispondente prodotto alimentare in accordo con quanto descritto nelle unite rivendicazioni. This and other purposes are substantially achieved by a method for making a food product and a corresponding food product in accordance with what is described in the attached claims.
Ulteriori caratteristiche ed i vantaggi della presente invenzione appariranno maggiormente evidenti dalla descrizione dettagliata di alcune forme di esecuzione preferite, ma non esclusive, di un metodo per la realizzazione di un prodotto alimentare e di un corrispondente prodotto alimentare illustrate con riferimento agli uniti disegni, in cui: Further characteristics and advantages of the present invention will become more evident from the detailed description of some preferred, but not exclusive, embodiments of a method for making a food product and a corresponding food product illustrated with reference to the accompanying drawings, in which :
- la figura 1 mostra in vista schematica dall’alto un impasto a base di farina utilizzato nel metodo oggetto della presente invenzione, durante una prima fase di una prima forma attuativa del metodo oggetto della presente invenzione; Figure 1 shows a schematic top view of a flour-based dough used in the method object of the present invention, during a first phase of a first embodiment of the method object of the present invention;
- la figura 2 mostra in vista dall’alto schematica una seconda fase del metodo in accordo con una forma realizzativa preferita della presente invenzione; Figure 2 shows a schematic top view of a second step of the method in accordance with a preferred embodiment of the present invention;
- la figura 3 mostra in vista dall’alto schematica una terza fase del metodo in accordo con una forma realizzativa preferita della presente invenzione; - la figura 4 mostra in vista dall’alto schematica una quarta fase del metodo in accordo con una forma realizzativa preferita della presente invenzione; - la figura 5 mostra in vista dall’alto schematica una quarta fase alternativa del metodo in accordo con una forma realizzativa preferita della presente invenzione; Figure 3 shows a schematic top view of a third step of the method in accordance with a preferred embodiment of the present invention; Figure 4 shows a schematic top view of a fourth step of the method in accordance with a preferred embodiment of the present invention; Figure 5 shows a schematic top view of a fourth alternative step of the method in accordance with a preferred embodiment of the present invention;
- la figura 6 mostra in vista dall’alto schematica in vista dall’alto un prodotto alimentare ottenuto con il metodo in accordo con una forma realizzativa preferita della presente invenzione; Figure 6 shows in top view schematic in top view of a food product obtained with the method in accordance with a preferred embodiment of the present invention;
- la figura 7 mostra in sezione verticale diametrale quanto raffigurato in figura 2; - figure 7 shows in diametrical vertical section what is shown in figure 2;
- la figura 8 mostra in sezione verticale diametrale quanto raffigurato in figura 3; - figure 8 shows in diametrical vertical section what is shown in figure 3;
- la figura 9 mostra in sezione verticale diametrale quanto raffigurato in figura 4; - figure 9 shows in diametrical vertical section what is shown in figure 4;
- la figura 10 mostra in sezione verticale diametrale quanto raffigurato in figura 5; - figure 10 shows in diametrical vertical section what is shown in figure 5;
- la figura 11 mostra in sezione verticale diametrale quanto raffigurato in figura 6; - figure 11 shows in diametrical vertical section what is shown in figure 6;
- le figure da 12 a 16 mostrano in vista prospettica schematica una forma attuativa del metodo oggetto della presente invenzione, alternativa rispetto a quella rappresentata in figura 1; Figures 12 to 16 show a schematic perspective view of an embodiment of the method object of the present invention, alternative to that shown in Figure 1;
- la figura 17 mostra in vista prospettica schematica un supporto da utilizzare nel metodo oggetto della presente invenzione; Figure 17 shows a schematic perspective view of a support to be used in the method object of the present invention;
- la figura 18 mostra in vista prospettiva schematica una fase aggiuntiva che precede quella rappresentata in figura 7; Figure 18 shows in a schematic perspective view an additional step which precedes the one represented in Figure 7;
- la figura 19 mostra la fase delle figure 2 e 7 nel caso in cui essa venga attuata dopo quella di figura 18; figure 19 shows the phase of figures 2 and 7 in the case in which it is carried out after that of figure 18;
- le figure 20 e 21 mostrano una rappresentazione in vista prospettiva schematica della fase delle figure 3 e 8, nel caso in cui essa sia attuata dopo quella di figura 18; - figures 20 and 21 show a schematic perspective view of the phase of figures 3 and 8, in the case in which it is carried out after that of figure 18;
- la figura 22 mostra una rappresentazione in vista prospettiva schematica alternativa della fase delle figure 4 e 9, nel caso in cui essa sia attuata dopo quella di figura 18; Figure 22 shows an alternative schematic perspective view of the phase of Figures 4 and 9, in the case in which it is carried out after that of Figure 18;
- la figura 23 mostra una forma attuativa alternativa della fase di figura 22; - la figura 24 mostra una diversa forma attuativa della fase di figura 19; - la figura 25 mostra in vista prospettiva schematica una modalità attuativa alternativa della fase delle figure 4 e 9 attuata dopo la fase di figura 24; e - la figura 26 mostra il risultato della fase di figura 25. figure 23 shows an alternative embodiment of the step of figure 22; figure 24 shows a different embodiment of the step of figure 19; Figure 25 shows in a schematic perspective view an alternative embodiment of the step of Figures 4 and 9 implemented after the step of Figure 24; and - figure 26 shows the result of the step of figure 25.
Con riferimento alle figure citate à ̈ stato globalmente indicato con il numero di riferimento 1 un prodotto alimentare secondo la presente invenzione (figure 6 e 11). With reference to the aforementioned figures, the reference number 1 globally indicates a food product according to the present invention (figures 6 and 11).
Nel seguito verrà comunque innanzitutto descritto il metodo oggetto della presente invenzione, mentre il prodotto alimentare 1 verrà descritto a seguire. In the following, however, the method object of the present invention will be described first, while the food product 1 will be described below.
La prima fase del metodo oggetto della presente invenzione prevede di prendere un impasto 2 alimentare a base di farina. Con ciò si intende sia prendere un impasto 2 già pronto (preparato quindi preventivamente ed/od in un altro luogo), sia eseguire una fase preliminare di realizzazione dell’impasto 2 stesso. The first step of the method object of the present invention provides for taking a flour-based food dough 2. By this we mean both taking a ready-made dough 2 (therefore prepared in advance and / or in another place), and carrying out a preliminary phase of making the dough 2 itself.
Vantaggiosamente, l’impasto 2 può essere un impasto 2 del tipo comunemente utilizzato per la preparazione di prodotti da forno, quali pane, pizza, sfoglia, ecc…. L’impasto 2, inoltre può essere un impasto 2 lievitato o azzimo, così come può comprendere acqua, latte, olio, o altre sostanze/ingredienti. A seconda delle esigenze, poi, l’impasto 2 può anche essere salato o dolce, o meno. Advantageously, the dough 2 can be a dough 2 of the type commonly used for the preparation of bakery products, such as bread, pizza, puff pastry, etcâ € ¦. The dough 2, moreover, can be a leavened or unleavened dough 2, as well as it can include water, milk, oil, or other substances / ingredients. Depending on your needs, the dough 2 can also be salty or sweet, or not.
Una volta che si dispone dell’impasto 2, il metodo prevede di conferire all’impasto 2 stesso una forma ad anello chiuso (figure 2 e 16). A tale scopo, in accordo con una prima forma attuativa, all’impasto 2 viene prima conferita una forma allungata tra una prima estremità 3 ed una seconda estremità 4 (figura 1). In particolare, come illustrato in figura 1, all’impasto 2 viene vantaggiosamente conferita una forma lunga e sottile in cui la sezione trasversale alla direzione principale di sviluppo presenta una larghezza massima notevolmente inferiore alla lunghezza (almeno di un ordine di grandezza). L’impasto 2 viene poi chiuso ad anello saldando tra loro la prima estremità 3 e la seconda estremità 4 (con saldatura si intende anche solo una sovrapposizione ed uno schiacciamento delle due estremità 3, 4, così come una lavorazione localizzata delle due estremità congiunte). In una forma realizzativa alternativa rappresentata nelle figure da 12 a 16, invece, l’anello può essere ritagliato a partire da una massa 14 di impasto spianato (anche da una sfoglia). In questo caso, come rappresentato nelle unite figure, si può prima eseguire, con un apposito stampo 15 o altro utensile, un taglio interno (figura 12) che delimiti il materiale 16 da rimuovere all’interno dell’anello, e successivamente, con un ulteriore stampo 17 o altro utensile, un taglio esterno (figura 13) che delimiti il contorno esterno dell’anello di impasto 2 (figura 14); la massa in eccesso 18 può poi essere rimossa (figura 16). Vantaggiosamente, comunque, da una data massa 14 di impasto, possono essere ritagliati più anelli di impasto 2 (figure 15 e 16).In accordo con il metodo oggetto della presente invenzione, l’impasto 2 viene poi disposto su un supporto 5 sostanzialmente piano. In questo modo, come illustrato nelle figure 2 e 7, il supporto 5 e l’impasto 2 delimitano, rispettivamente il primo inferiormente ed il secondo lateralmente, un volume 6 aperto superiormente, costituendo una specie di contenitore riempibile. Once the dough 2 is available, the method provides for giving the dough 2 itself a closed ring shape (figures 2 and 16). For this purpose, in accordance with a first embodiment, the mixture 2 is first given an elongated shape between a first end 3 and a second end 4 (Figure 1). In particular, as illustrated in Figure 1, the mixture 2 is advantageously given a long and thin shape in which the cross-section to the main direction of development has a maximum width considerably less than the length (at least by an order of magnitude). The mixture 2 is then closed in a ring by welding together the first end 3 and the second end 4 (welding also means only an overlap and a crushing of the two ends 3, 4, as well as a localized processing of the two ends joint). In an alternative embodiment represented in figures 12 to 16, however, the ring can be cut out starting from a mass 14 of flattened dough (also from a sheet). In this case, as shown in the accompanying figures, an internal cut can first be made with a suitable mold 15 or other tool (figure 12) which delimits the material 16 to be removed inside the ring, and then, with a further mold 17 or other tool, an external cut (figure 13) that delimits the external contour of the dough ring 2 (figure 14); the excess mass 18 can then be removed (Figure 16). Advantageously, however, from a given mass 14 of dough, several rings of dough 2 can be cut out (figures 15 and 16). In accordance with the method object of the present invention, the dough 2 is then placed on a support 5 substantially floor. In this way, as illustrated in Figures 2 and 7, the support 5 and the dough 2 delimit, respectively the first below and the second laterally, a volume 6 open above, constituting a kind of fillable container.
Nelle forme realizzative illustrate il supporto 5 à ̈ preferibilmente antiaderente ed à ̈ costituito da un foglio di carta da forno (figura 17) disposta su un piano di appoggio (quest’ultimo non illustrato). In altre forme attuative, comunque, il supporto 5 potrà assumere anche conformazioni diverse. Prima di posizionare l’impasto 2 sul supporto 5 può inoltre essere previsto di cospargere il supporto 5 di una sostanza idonea a facilitare il distacco del prodotto alimentare 1 al termine della preparazione (ad esempio il supporto 5 può essere unto con olio 19 – figura 18). In the embodiments illustrated, the support 5 is preferably non-stick and consists of a sheet of baking paper (figure 17) arranged on a supporting surface (the latter not shown). In other embodiments, however, the support 5 may also assume different conformations. Before placing the dough 2 on the support 5, it is also possible to sprinkle the support 5 with a substance suitable to facilitate the detachment of the food product 1 at the end of the preparation (for example the support 5 can be greased with oil 19 â € "Figure 18).
Per quanto riguarda la forma dell’anello definito dall’impasto 2, inoltre, essa può essere qualsiasi a seconda delle esigenze. Nelle unite figure à ̈ rappresentata di forma circolare solo come esempio realizzativo. Anche le dimensioni possono poi essere qualsiasi; a titolo di esempio le figure da 19 a 23 mostrano una forma realizzativa in cui l’anello di impasto 2 ha una dimensione corrispondente ad una normale pizza, mentre quelle da 24 a 26 mostrano una forma realizzativa in cui ciascun anello di impasto 2 à ̈ più piccolo (il volume 6 à ̈ pari a meno di un quarto di quello delle figure da 19 a 23). Furthermore, as regards the shape of the ring defined by the mixture 2, it can be any according to requirements. In the accompanying figures it is represented in a circular shape only as a realization example. The dimensions can also be any; by way of example, figures 19 to 23 show an embodiment in which the dough ring 2 has a size corresponding to a normal pizza, while those 24 to 26 show an embodiment in which each dough ring 2 is It is smaller (volume 6 is less than a quarter of that of figures 19 to 23).
A questo punto, il metodo oggetto della presente invenzione prevede di disporre, nel volume 6 delimitato da supporto 5 ed impasto 2 conformato ad anello, almeno una sostanza alimentare 7, 8 che sia diversa dall’impasto 2 precedentemente utilizzato e che abbia la proprietà di formare un corpo unico 9 sostanzialmente solido se sottoposta a cottura ed, eventualmente, ad un successivo raffreddamento. Con ciò si intende qualsiasi sostanza alimentare 7, 8 in cui un adeguato procedimento di cottura seguito eventualmente da un raffreddamento, determini una modifica della struttura della sostanza alimentare 7, 8 trasformandola in un corpo unico 9 sostanzialmente solido (con ciò non si intende comunque solo un corpo rigido, anzi; nella maggior parte delle forme realizzative, infatti, il corpo unico 9 sostanzialmente solido à ̈ vantaggiosamente flessibile e comprimibile, come apparirà meglio chiaro dalla descrizione che segue). In accordo con una prima forma realizzativa preferita (figura 4 e 9), la fase di disposizione della sostanza alimentare 7, 8 nel volume 6 delimitato da impasto 2 e supporto 5, prevede che venga utilizzata una prima sostanza alimentare 7 che si presenti, a temperatura ambiente, allo stato liquido o semiliquido, la quale abbia la proprietà di passare ad uno stato sostanzialmente solido formando un corpo unico 9 se sottoposta a cottura ed, eventualmente, ad un successivo raffreddamento (completo o parziale). In particolare, in accordo con una forma realizzativa preferita, la prima sostanza alimentare 7 à ̈ una preparazione liquida o semiliquida a base di uova. Ad esempio, nel caso di prodotto alimentare 1 salato, la prima sostanza alimentare 7 può essere una preparazione per frittata che può quindi comprendere, oltre alle uova, anche sale, pepe, formaggio grattugiato, ecc…(figura 22) Una preparazione a base di uova può essere utilizzata comunque anche nel caso di prodotto alimentare 1 dolce; in quel caso la preparazione comprenderà vantaggiosamente anche dello zucchero un altro dolcificante. Vantaggiosamente, una preparazione a base di uova sarà in generale in grado di passare allo stato solido semplicemente a seguito di una fase di cottura senza necessità di una successiva fase di raffreddamento. Si noti infine che con preparazione a base di uova si intendono anche semplici uova intere 20 (una o più) come rappresentato nelle figure 23, 25 e 26); il numero di uova 20 utilizzate dipenderà dalle dimensioni del volume 6. At this point, the method object of the present invention provides for having, in the volume 6 delimited by support 5 and dough 2 shaped like a ring, at least one food substance 7, 8 which is different from the dough 2 previously used and which has the property to form a single substantially solid body 9 if subjected to firing and, possibly, to subsequent cooling. By this we mean any food substance 7, 8 in which an adequate cooking process, possibly followed by cooling, determines a modification of the structure of the food substance 7, 8 transforming it into a single body 9 substantially solid (this does not mean however only a rigid body, indeed; in most embodiments, in fact, the substantially solid single body 9 is advantageously flexible and compressible, as will become clearer from the following description). In accordance with a first preferred embodiment (Figures 4 and 9), the step of arranging the food substance 7, 8 in the volume 6 delimited by dough 2 and support 5, provides that a first food substance 7 is used which occurs, at ambient temperature, in the liquid or semi-liquid state, which has the property of passing to a substantially solid state forming a single body 9 if subjected to cooking and, possibly, to subsequent cooling (complete or partial). In particular, according to a preferred embodiment, the first food substance 7 is a liquid or semi-liquid preparation based on eggs. For example, in the case of salty food product 1, the first food substance 7 can be an omelette preparation which can therefore include, in addition to eggs, also salt, pepper, grated cheese, etc ... (figure 22) A preparation based on of eggs can however also be used in the case of 1 sweet food product; in that case the preparation will advantageously also include sugar, another sweetener. Advantageously, an egg-based preparation will generally be able to pass to the solid state simply following a cooking phase without the need for a subsequent cooling phase. Finally, it should be noted that with egg-based preparation we also mean simple whole eggs 20 (one or more) as shown in figures 23, 25 and 26); the number of 20 eggs used will depend on the size of the volume 6.
In accordo con una seconda forma realizzativa (figure 5 e 10), invece, la fase di disposizione nel volume 6 della sostanza alimentare 7, 8 prevede che venga utilizzata una seconda sostanza alimentare 8 che si presenti, a temperatura ambiente, allo stato solido o semisolido, ma che abbia la proprietà di fondersi e di formare un corpo unico 9 se sottoposta a cottura ed ad un successivo raffreddamento, a seguito del quale assume inoltre una costituzione diventare sostanzialmente solida. Nelle forme realizzative preferite per la realizzazione di prodotti alimentari 1, preferibilmente salati, la seconda sostanza alimentare 8 comprende uno o più formaggi, vantaggiosamente precedentemente sminuzzati in piccoli pezzi che durante la cottura si fondono in un’unica massa semiliquida/semisolida, massa che a seguito del raffreddamento va poi a costituire il corpo unico 9 ed ad assumere una costituzione sostanzialmente solida. Tale caso à ̈ rappresentato nelle figure 5, 10 e 20. In accordance with a second embodiment (Figures 5 and 10), on the other hand, the step of arranging the food substance 7, 8 in the volume 6 provides that a second food substance 8 is used which is present, at room temperature, in a solid or semi-solid, but which has the property of melting and forming a single body 9 if subjected to firing and subsequent cooling, following which it also assumes a constitution that becomes substantially solid. In the preferred embodiments for the production of food products 1, preferably salty, the second food substance 8 comprises one or more cheeses, advantageously previously chopped into small pieces which, during cooking, melt into a single semiliquid / semisolid mass, a mass which following cooling it then forms the single body 9 and assumes a substantially solid constitution. This case is represented in figures 5, 10 and 20.
In accordo con una terza forma attuativa del metodo oggetto della presente invenzione, infine, la fase di disposizione nel volume 6 della sostanza alimentare 7, 8 prevede che vengano utilizzate sia una prima sostanza alimentare 7 sia una seconda sostanza alimentare 8 del tipo sopra descritto (figure 20, 22 e 23). In accordance with a third embodiment of the method object of the present invention, finally, the step of arranging the food substance 7, 8 in the volume 6 provides that both a first food substance 7 and a second food substance 8 of the type described above are used ( figures 20, 22 and 23).
Prima, dopo o durante la fase di disposizione della sostanza alimentare 7, 8 nel volume 6 delimitato da supporto 5 ed impasto 2, ma prima della fase di cottura descritta nel seguito, il metodo oggetto della presente invenzione può opzionalmente prevedere anche una fase di inserimento nel volume 6 stesso di uno o più ulteriori ingredienti 10, 11, 21 di farcitura (ad esempio del tipo normalmente utilizzato per la produzione di pizza), come illustrato nelle figure 3, 8, 21 e 22 dove la fase di inserimento precede la fase di distribuzione della sostanza alimentare 7, 8. Before, after or during the step of placing the food substance 7, 8 in the volume 6 delimited by support 5 and dough 2, but before the cooking step described below, the method object of the present invention can optionally also provide an insertion step in the same volume 6 of one or more further filling ingredients 10, 11, 21 (for example of the type normally used for the production of pizza), as illustrated in figures 3, 8, 21 and 22 where the insertion phase precedes the phase distribution of the food substance 7, 8.
Le figure 19, 20, 21 e 22, le figure 19, 20, 21 e 23, e le figure 24, 25 e 16, mostrano la successione delle fasi di disposizione dell’impasto 2 sul supporto 5, di inserimento degli ingredienti 10, 11, 21 nel volume 6 (dove previsto), e di disposizione della sostanza alimentare 7, 8 nel volume 6, in accordo con tre forme attuative preferite della presente invenzione. Figures 19, 20, 21 and 22, figures 19, 20, 21 and 23, and figures 24, 25 and 16, show the succession of the steps for arranging the dough 2 on the support 5, for inserting the ingredients 10 , 11, 21 in volume 6 (where provided), and for the arrangement of the food substance 7, 8 in volume 6, in accordance with three preferred embodiments of the present invention.
Una volta ultimato il riempimento del volume 6 (che può essere completo o parziale, vale a dire, con riferimento alle figure da 8 a 10, fino al bordo superiore 12 dell’impasto 2 o meno come nelle forme realizzative illustrate), il metodo prevede una fase di cottura dell’impasto 2 e della sostanza alimentare 7, 8, nonché degli ulteriori ingredienti 10, 11 se presenti. La fase di cottura viene protratta per un tempo predeterminato che deve essere o tale da causare il passaggio della sostanza alimentare 7, 8 allo stato solido (ad esempio nel caso di una preparazione per frittata) o tale da determinarne una modificazione della sostanza stessa (ad esempio la fusione nel caso del formaggio) tale che un successivo raffreddamento ne determini il passaggio ad uno stato solido e la formazione di un corpo unico 9 sostanzialmente solido (qualora la sostanza alimentare 7, 8 in partenza sia solida, la fase di cottura ne determina la fusione dei vari pezzi in un’unica massa). Once the filling of volume 6 has been completed (which can be complete or partial, that is, with reference to figures 8 to 10, up to the upper edge 12 of the mixture 2 or less as in the embodiments illustrated), the method it includes a cooking phase of the dough 2 and the food substance 7, 8, as well as the additional ingredients 10, 11 if present. The cooking phase is continued for a predetermined time which must be either such as to cause the passage of the food substance 7, 8 in the solid state (for example in the case of an omelette preparation) or such as to determine a modification of the substance itself (for example e.g. melting in the case of cheese) such that a subsequent cooling determines its transition to a solid state and the formation of a single substantially solid body 9 (if the starting food substance 7, 8 is solid, the cooking phase determines it the fusion of the various pieces into a single mass).
A seguito della cottura, ed, eventualmente, del successivo raffreddamento, la sostanza alimentare 7, 8 forma in ogni caso un corpo unico 9 sostanzialmente solido che à ̈ posto all’interno di un bordo anulare 13 costituito dall’impasto 2 cotto (figure 6 e 11). Tale corpo unico 9 à ̈ inoltre adeso al bordo anulare 13 lungo tutta la propria periferia, vantaggiosamente mediante una sorta di incollaggio (dato ad esempio dall’azione delle uova o del formaggio). Ciò à ̈ vantaggiosamente dovuto al fatto che, almeno durante la cottura, la sostanza alimentare 7, 8 assume una consistenza sostanzialmente liquida o semiliquida che le permette di diffondere in tutta l’estensione piana del volume 6 entrando a contatto con tutto l’impasto 2 che lo circonda e sostanzialmente livellando il proprio livello all’interno del volume 6 stesso. Following cooking, and possibly subsequent cooling, the food substance 7, 8 forms in any case a single substantially solid body 9 which is placed inside an annular edge 13 consisting of the cooked dough 2 ( figures 6 and 11). This single body 9 is also adhered to the annular edge 13 along its entire periphery, advantageously by means of a sort of gluing (given for example by the action of eggs or cheese). This is advantageously due to the fact that, at least during cooking, the food substance 7, 8 assumes a substantially liquid or semi-liquid consistency which allows it to spread throughout the flat extension of volume 6 coming into contact with the whole dough 2 surrounding it and substantially leveling its own level within volume 6 itself.
Se il prodotto alimentare 1 comprende anche ulteriori ingredienti 10, 11, dopo la fase di cottura essi sono almeno in parte inglobati nel corpo unico 9 (completamente in figura 6 e 11). If the food product 1 also comprises further ingredients 10, 11, after the cooking step they are at least partially incorporated in the single body 9 (completely in Figures 6 and 11).
Vantaggiosamente, la fase di cottura viene effettuata mantenendo l’impasto 2 e la sostanza alimentare 7, 8 sul supporto 5. Qualora quest’ultimo sia costituito da un semplice foglio di carta, per la sua movimentazione potrà essere vantaggiosamente utilizzato un ulteriore elemento di appoggio posto sotto al supporto 5 (ad esempio una rete metallica sostanzialmente rigida), ma non illustrato nelle unite figure. Advantageously, the cooking phase is carried out by keeping the dough 2 and the food substance 7, 8 on the support 5. If the latter consists of a simple sheet of paper, an additional element can be advantageously used for its handling. support placed under the support 5 (for example a substantially rigid metal mesh), but not illustrated in the accompanying figures.
Preferibilmente, inoltre, la fase di cottura viene effettuata in un forno che può essere sia elettrico (ventilato o meno) sia a legna, sia a gas. Furthermore, the cooking phase is preferably carried out in an oven which can be either electric (ventilated or not), wood or gas.
Dalla descrizione del metodo preferito per la produzione del prodotto alimentare 1 oggetto della presente invenzione, discende immediatamente anche la struttura del prodotto stesso in generale. Quanto sin qui descritto in merito ai metodi preferiti per la realizzazione del prodotto alimentare 1 oggetto della presente invenzione à ̈ applicabile anche al prodotto alimentare 1 stesso in generale, laddove riguarda la sua forma, struttura e composizione. I relativi dettagli non verranno quindi ripetuti. From the description of the preferred method for the production of the food product 1 object of the present invention, the structure of the product itself in general also immediately follows. What has been described up to now regarding the preferred methods for making the food product 1 object of the present invention is also applicable to the food product 1 itself in general, where it concerns its shape, structure and composition. The relevant details will therefore not be repeated.
In accordo con la presente invenzione, il prodotto alimentare 1 presenta innanzitutto uno sviluppo principalmente piano (vantaggiosamente analogo a quello di una pizza), e comprende un bordo anulare 13 ed un corpo unico 9 sostanzialmente solido posto all’interno del bordo anulare 13 ed ad esso adeso lungo tutta la propria periferia. Il bordo anulare 13 à ̈ costituito da un impasto 2 alimentare cotto a base di farina del tipo sopra descritto, mentre il corpo unico 9 à ̈ costituito da almeno una sostanza alimentare 7, 8 solidificata diversa dall’impasto 2, vantaggiosamente del tipo sopra descritto. In accordance with the present invention, the food product 1 first of all has a mainly flat development (advantageously similar to that of a pizza), and comprises an annular edge 13 and a single substantially solid body 9 placed inside the annular edge 13 and adhered to it along its entire periphery. The annular edge 13 is made up of a food dough 2 cooked based on flour of the type described above, while the single body 9 consists of at least one solidified food substance 7, 8 different from the dough 2, advantageously of the above type described.
Nel prodotto alimentare 1 si può inoltre individuare una faccia di base inferiore (quella che nel metodo sopra descritto à ̈ poggiata sul supporto 5) che à ̈ definita perimetralmente dal bordo anulare 13 e centralmente dal corpo unico 9 sostanzialmente solido (faccia non visibile nelle unite figure). Il corpo unico 9 inoltre à ̈ vantaggiosamente a base di uova e/o di formaggio fuso, ed à ̈ ad esempio costituito da un frittata. Vantaggiosamente, comunque, il corpo unico 9 può anche inglobare almeno parzialmente uno o più ulteriori ingredienti 10, 11. In the food product 1 it is also possible to identify a lower base face (the one that in the method described above rests on the support 5) which is defined perimeter by the annular edge 13 and centrally by the single substantially solid body 9 (face not visible in the figures). Furthermore, the single body 9 is advantageously based on eggs and / or melted cheese, and is for example constituted by an omelette. Advantageously, however, the single body 9 can also incorporate at least partially one or more further ingredients 10, 11.
La presente invenzione consegue importanti vantaggi. The present invention achieves important advantages.
Grazie alla presente invenzione à ̈ stato infatti possibile mettere a punto un prodotto alimentare diverso da quelli noti e che può presentarsi con un aspetto analogo a quello di una pizza o di una torta, ma con un contenuto di carboidrati decisamente limitato. Thanks to the present invention it has in fact been possible to develop a food product different from the known ones and which can have an appearance similar to that of a pizza or a cake, but with a decidedly limited carbohydrate content.
Grazie all’adesione tra corpo unico e bordo anulare, inoltre, eventuali fette del prodotto alimentare possono essere facilmente manipolate senza rischi che le due parti che le compongono possano staccarsi. Moreover, thanks to the adhesion between the single body and the annular edge, any slices of the food product can be easily handled without the risk that the two parts that compose them may come off.
Va infine rilevato che la presente invenzione risulta di facile realizzazione e che anche il costo connesso alla sua attuazione non risulta elevato. Finally, it should be noted that the present invention is easy to realize and that also the cost connected to its implementation is not high.
L’invenzione così concepita à ̈ suscettibile di numerose modifiche e varianti, tutte rientranti nell’ambito del concetto inventivo che la caratterizza. The invention thus conceived is susceptible of numerous modifications and variations, all falling within the scope of the inventive concept that characterizes it.
Tutti i dettagli sono rimpiazzabili da altri tecnicamente equivalenti ed i materiali impiegati, nonché le forme e le dimensioni dei vari componenti, potranno essere qualsiasi a seconda delle esigenze. All the details can be replaced by other technically equivalent ones and the materials used, as well as the shapes and dimensions of the various components, may be any according to requirements.
Claims (12)
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| IT000086A ITVR20120086A1 (en) | 2012-05-08 | 2012-05-08 | METHOD FOR THE REALIZATION OF A FOOD AND CORRESPONDENT FOOD PRODUCT |
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